Crema Pastelera y Ganache

 

Crema pastelera ! ! ! ! ! !

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1/2 litro de leche 40 g de harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena) 125 g de azúcar (unas 8 cucharadas rasas) 50 g de mantequilla o margarina 4 yemas de huevo 1 vaina de vainilla Cómo ha Cómo hace cerr cr crem ema a pa past stel eler era a Ponemos Ponemo s la leche y la vaina de de vainilla vainilla junto a las las semillas semillas que habrem habremos os extraído extraído previam previamente, ente, en en una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición. Retiramos y reservamos, a la espera de que baje la temperatura. Una vez templada colamos la leche retirando la vainilla. En un bol, bol, mezclamos mezclamos con con varillas varillas las yemas de huevo huevo y el azúcar azúcar hasta hasta lograr lograr una una mezcla mezcla homogénea. Disolvemos la harina fina de maíz: prestad especial atención a la disolución de la Maizena ya que si esta no se incorpora bien, la crema pastelera os quedará con grumos. Para disolverla es mejor que la disolvamos en un poco de leche fría y luego la incorporemos al conjunto de la mezcla. Incorporam Incor poramos os lentamente lentamente la leche leche junto junto a la Maizena, Maizena, sin dejar dejar de remover remover.. Es importante importante que que la leche no esté muy caliente para que no cocine las yemas con su temperatura. Corroborad que la leche esté a temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla. Cuando tenemos tenemos la mezcla mezcla lista, lista, la ponemos ponemos a fuego lento. Remov Removemos emos para para evitar evitar que se pegue pegue y esperamos a que espese. Al obtener la consistencia de crema pastelera, retiramos del fuego e incorporamos laamantequilla, que leardará cremosidad increíble vuestra crema pastelera. Tene ened d en cuent cuenta que conv convien iene e sacar sac la mant muna antequ equilla illa  de la nevera unaratito antes de preparar la crema pastelera para que se amalgame más fácilmente.

Ganache de chocolate   350 gramos de chocolate semi-amargo rallado   125 mililitros de leche entera caliente  25 gramos de mantequilla derretida Preparación 1. En un tazón se coloca coloca el chocolate, chocolate, se agrega agrega la leche y la mantequilla mantequilla.. Estará listo listo cuando cuando todo el chocolate se haya derretido. Debido a su consistencia, hasta aquí nos sirve para salsear helados, galletas, hacer garabatos en un pastel. 2. Si lo quieres utilizar para cubrir pasteles, después de que el chocolate chocolate se haya haya terminado de derretir, derretir, deja enfriar un poco. Refrigera durante 1 hora o mételo 10 minutos en el congelador, pasado este tiempo se bate con batidora hasta que espese y cambie de color (con esta consistencia te sirve para relleno de algún pastel o galletas). Receta 2 250 gramos de chocolate semiamargo, picado 1 taza de crema para batir 1 cucharada de ron añejo Cómo hacerlo 1. Coloca el chocolate en un tazón mediano. Calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio. Apágala inmediatamente en cuanto empiece a hervir. Vierte sobre el chocolate en el tazón y bate con un batidor de globo hasta que obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, incorpora el ron. 2. Permite que el ganache se enfríe un poco antes de vertir sobre el pastel. Vierte empezando en el centro del pastel y moviéndote hacia el exterior. Si prefieres un betún esponjoso, permite que se enfríe completamente hasta que esté espeso y bátelo con la batidora eléctrica hasta que se esponje.