Crema Pastelera PDF

 Crema 

40 MIN

PASTELERA INGREDIENTES

Leche entera

Fécula de maíz

475 Mililitros

40 Gramos

Vaina de vainilla

Azúcar

1/2 Pieza

100 Gramos

Yema de huevo

5 Piezas

700 ML

CREMA PASTELERA

UTENSILIOS

Báscula

MISE EN PLACE 

Pala de madera

1. Lavar

y desinfectar equipo y

herramientas.

Taza medidora

Olla

2. Pesar

ingredientes.

3. Cernir

Tamiz

y medir todos los

todos los polvos.

Miserable 4. Romper

los huevos dentro de

un bol. Cuchillo mondador

Film o bolsa de plástico

5. Con

la punta de un cuchillo

mondador retirar las semillas de la vaina de vainilla. Reservar ambas (semillas y vaina).

Bowls varios

Batidor globo

CREMA PASTELERA

1

Colocar la leche en una cacerola no reactiva, de fondo grueso. Agregar la mitad del azúcar, azúcar, la vaina y semillas de vainilla.

2

3

Llevar la leche a hervor y retirar del fuego. Dejar que la leche se infusione con el sabor de las semillas y la vaina en la cacerola, pasado

Combinar en un bol las yemas, la fécula y la mitad del azúcar restante. Mezclar con un batidor de globo a velocidad alta hasta que

el tiempo de infusión, retirar la vaina.

la mezcla adquiera un color pálido.

CREMA PASTELERA

4

5

Llevar a fuego alto, moviendo constantemente con un batidor globo o cuchara de madera,

Sin dejar de batir agregar poco a poco un tercio de la leche infusionada i nfusionada con vainilla. Este proceso se llama atemperar las yemas para que no se coagulen.

7

Remover la cacerola del calor y vaciarla sobre un bol. Cubrir la crema “a piel” con film o una bolsa de plástico, colocándola directamente sobre la superficie de la crema, para evitar que se forme una nata o película superficial.

6

Agregar la mezcla atemperada de yemas a la cacerola con la leche caliente.

8

Utilizar como lo indique la receta o refrigerar refrigerar..

cuidando de batir la crema por todos los bordes y el fondo. Cocer mínimo durante 2 minutos. La crema empezará a formar burbujas grandes y a espesar rápidamente.

TIP DEL CHEF

1. Es muy tiempo importante supervisar en todo la cocción de la crema pues de un momento a otro podemos rebasar la temperatur temperatura a interna de cocción que jamás deberá superar los 82°C. De llegar a superar esta temperatura la proteína del huevo se coagulará por completo y la crema se tornará grumosa.