Cozinha Internacional

May 21, 2018 | Author: ARCaldas | Category: Broth, Foods, Food & Wine, Cooking, Food Ingredients
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Cozinha Internacional

Salada Grega        

Ingredientes: 1 dente de alho 1 pimento verde grande 1 cebola grande 1/2 pepino 2 tomates 2 colheres de sumo de limão 1/2 colher de chá de sal

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1/2 colher de chá de açúcar 4 colheres de sopa de óleo 150 gr de queijo de ovelha fresco 50 gr de azeitonas pretas 1 pitada de orégãos Manjericão fresco

Salada Grega   

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Confecção: Descasque o dente de alho e esfregue com ele uma saladeira. Corte o pimento ao meio, ao comprido, e retire as sementes e as peles brancas. Lave e seque as metades e corte-as em tiras. Descasque as cebolas e corte-a em rodelas finas. Lave e seque o pepino, corte-o em 4, ao comprido, e depois, em cubos grandes. Lave e seque os tomates, corte-os em 4, retire o pedúnculo e depois, corte-os transversalmente, em pedaços mais pequenos.

Salada Grega  

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Na saladeira, bata o sumo de limão com o sal e o açúcar. Junte o óleo. Coloque o pimento, o pepino, os tomates e a cebola na saladeira e misture com cuidado. Corte o queijo fresco em cubos médios, polvilhe com orégãos e junte, com as azeitonas, à restante salada. Tape a saladeira e deixe em repouso uns 20 minutos, em temperatura ambiente. Lave e seque o manjericão, retire-lhe os talos e corte algumas das folhas em tiras. No momento de servir, polvilhe a salada com as tiras de manjericão e coloque as folhas inteiras a decorar.

Salada Grega

Kibbeh 

Ingredientes: 1 kg de carne bovina moída sem gordura 700 gr de trigo para kibe Sal, azeite, pimenta síria 1 molho de Hortelã 2 cebolas médias



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Recheio: 300 g de ricota fresca 1 pitada de sal salsa e cebolinha verde picadas Fazer um "patê" com o auxílio de um garfo

Kibbeh    



Confeção: Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer e reservar. Tempere a carne com as cebolas picadinhas, sal, hortelã, azeite de oliva e pimenta síria. Juntar a farinha de kibe reservada e amassar tudo muito bem com as mãos. Montagem: Untar a assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, colocar metade da massa de kibe na assadeira, cobrir com o recheio e sobre ele o restante da massa do kibe.

Kibbeh  



Riscar com faca em quadrados ou losangos Regar com manteiga ou azeite, um pouco de água(1/4 de copo) e colocar no forno já aquecido até dourar. Corte em quadrados e sirva como entrada, com limão e com uma salada verde, ou com tzatziki (molho de iogurte) ou, numa versão mais "tupiniquim", como prato principal acompanhado de arroz, batata palha, puré de batata, etc

Kibbeh

SATAY DE FRANGO             

Ingredientes: 1,5 kg de peito de frango em tiras largas 1 colher (sopa) de semente de coentro moída 1,5 colher (chá) de açafrão da terra em pó 3 colheres (chá) de pimenta do reino moída na hora 3 colheres (chá) de cominho em pó 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de açúcar mascavado 3 alhos esmagados 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla) ¼ de xícara (chá) de shoyu ¼ de xícara (chá) de suco de limão ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal

SATAY DE FRANGO      

Molho: 450g de amendoim 2L de leite de coco 4 colheres (sopa) de curry 7 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla) ½ xícara (chá) de suco de limão

SATAY DE FRANGO      

Modo de preparação: Junte todos os ingredientes e deixe marinando da noite para o dia. Molho Moa os amendoins no liquidificador ou processador e reserve. Aqueça metade do leite do coco e deixe ferver, em lume forte, com o caril por 10 minutos.

SATAY DE FRANGO  

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Reduza o lume, acrescente o amendoim e o restante do leite de coco e mexa bem. Ao ferver, adicione os outros ingredientes e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que o óleo suba à superfície e o molho tenha engrossado um pouco. Retire do fogo e deixe arrefecer, para mexer até homogeneizar antes de servir. Coloque as tirinhas de frango em zig-zag nos espetos e cozinhe ao forno ou na churrasqueira. Sirva com o molho aquecido.

SATAY DE FRANGO 

Pajeon 

Ingredientes: 4 colheres de sopa de óleo vegetal 1/3 chávena de chá de mariscos ½ chávena de chá de mexilhões ½ chávena de chá de ostras 100g de cebolinha verde Massa: 1½ chávena de chá de farinha de trigo ½ chávena de chá de farinha de arroz 2 chávenas de chá de água 1 ovo

Pajeon 

Molho: 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 2 colheres de chá de sementes de gergelim 2 colheres de chá de óleo de gergelim 4 colheres de sopa de molho de soja ½ colher de sopa de alho picado 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de chá de açúcar

Pajeon       

Preparação: Limpe as cebolinhas e corte em pedaços de uns 10 cm de comprimento. Lave bem os frutos do mar numa salmoura, preparada com 5 chávenas de água com 1 colher de chá de sal. Deixe escorrer bem numa peneira. Pique bem todos eles. Preparar o molho, misturando todos os ingredientes. Reserve.

Pajeon       

Bata todos os ingredientes da massa com um batedor de arame. Adicione metade dos frutos do mar picados. Mexa bem. Coloque o óleo numa frigideira grande e espere aquecer um pouco em lume brando. Coloque as cebolinhas verdes lado a lado na frigideira e derrame uma concha de massa em cima. Espere fritar um pouco e salpique com o restante dos frutos do mar. Coloque mais um pouco de massa por cima. Vire e frite até que ambos os lados estejam dourados. Sirva acompanhado do molho.

Pajeon

Rosti de Zurique        

Ingredientes: 800 gr de batatas cozidas com pele 100 gr de toucinho fumado 2 cebolas 3 colheres de sopa de margarina Sal Pimenta preta acabada de moer Queijo ralado

Rosti de Zurique      

Confecção: Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Tire a pele do toucinho e corte-o em cubinhos. Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Derreta a margarina numa frigideira e leve o toucinho e a cebola a alourar, mexendo sempre. Aqueça o forno a 100º. Espalhe o toucinho e a cebola no fundo duma frigideira e vá colocando por cima as batatas.

Rosti de Zurique 

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Polvilhe com sal e pimenta, carregue com uma escumadeira, diminua a intensidade do lume e deixe cozer as batatas até ficarem louras e compactas. Quando a base do rosti ficar dourada, volte-a como se fosse uma tortilha. Quando estiver pronto dos dois lados, retire do lume e conserve no forno. Antes de servir, pode polvilhar o rosti com queijo ralado, acompanhado duma salada de alface.

Rosti de Zurique

Guisado Vietnamita     

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Ingredientes: 400g de camarão 400g de lulas médias 200g de amêijoas 200g de cogumelos (preferência os chamados cogumelos de ouro) 200g de carne de vaca 400g de vermicelli de arroz 5 ramos de erva-limão (erva-cidreira ou citronela)

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vegetais (espinafre, rebentos de soja, etc) a gosto 1 pimentão picante (ou mais a gosto) 1 colher de sopa molho de tamarindo 1 colher de sopa de molho de peixe 1 colher de sopa de óleo 1 caldo de carne sal q.b 4 colheres de sopa de açúcar

Guisado Vietnamita     

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Preparação: Descascar e lavar os camarões (deixar a cabeça, mas remover os bigodes). Lavar e cortar a lula em forma de anel. Cortar a carne em tiras (quanto mais finas melhor). Lavar os cogumelos e dependendo do tipo de cogumelo cortar em pedaços pequenos (cogumelo dourado fica inteiro). Reserva a carne, as ameijoas, o camarão e os cogumelos (de preferência no frigorífico). Lavar e cortar legumes e deixá-los secar completamente.

Guisado Vietnamita  

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Adicionar 2,5 litros de água numa panela e adicionar os raminhos de erva-limão e colocar para ferver. Quando a água começar a ferver adicionar o caldo de carne, a polpa de tamarindo, o molho de peixe, o azeite, o sal, o pimento e o açúcar. Adicionar a carne, as ameijoas, o camarão e os cogumelos. Colocar noutra panela o arroz (ou aletria) a cozer até a textura ficar macia.

Guisado Vietnamita 

Sirva quente com pauzinhos. Poderá misturar em cada prato em conjunto com sopa a aletria cozida ou deixar a mesma numa terrina à parte para que cada pessoa retire à sua vontade a quantidade pretendida

Guisado Vietnamita

Moqueca de Camarão           

Ingredientes: 1 kg de camarões médios 1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis 1 pimentão médio (100 gr), sem sementes, cortado em tiras 4 colheres de sopa (60 ml) de azeite 1 colher de sopa (15 ml) de sumo de limão sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa (15 ml) de óleo-de-dendê ¹/xícara de chá (120 ml) de leite de coco 1 colher de sopa (5 gr) de coentro picado 1 colher de sopa (15 gr) de salsa picada ¹/2 pimenta de cheiro (dedo-de-moça)

Moqueca de Camarão   

Confecção: Limpe e descasque os camarões. Numa panela de barro, de preferência, coloque os camarões, cubra com a cebola e os pimentões, regue com o azeite e o sumo de limão, polvilhe o sal e a pimenta a gosto, coloque a pimenta dedo-de-moça no centro e aperte para que ela fique mais ao fundo da panela.

Moqueca de Camarão  

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Deixe descansar por 30 minutos e regue com o óleo-dedendê. Leve a panela a lume brando, tampe ou vede com papel alumínio e cozinhe, sem mexer, por cerca de 10 minutos ou até que os pimentões ficarem macios e o excesso de líquido evaporar. Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver. Polvilhe com o coentro e a salsa picados, tire do lume e leve diretamente à mesa na própria panela em que foi preparada. Sirva arroz branco como acompanhamento.

Moqueca de Camarão

Coq au vin             

Ingredientes: 1 frango com 1,5kg Sal e pimenta 0,5 l de vinho tinto 12 cebolinhas 100 gr de bacon 50 gr de banha 1 colher sopa de farinha 1 cálice de brandy 1 ramo de cheiros 2 dentes de alho 200 gr de cogumelos 100 gr de natas

Coq au vin       

Confecção: Corte o frango em pedaços e tempere com sal, pimenta e o vinho tinto. Descasque as cebolinhas, evitando golpeá-las muito, e corte o bacon em cubinhos. Num tacho, leve ao lume a banha, junte as cebolinhas e o bacon, deixando alourar por igual. Retire com uma escumadeira. Aloure levemente os pedaços de frango na gordura, mexendo com cuidado. Junte a farinha de trigo bem espalhada, mexa com cuidado e deixe alourar mais um pouco.

Coq au vin     



Adicione o brandy e o vinho, deixe ferver, mexa, Pegue-lhe o fogo e deixe arder alguns segundos (tenha cuidado!). Junte o bacon e as cebolinhas, o ramo de cheiros e os dentes de alho, deixando cozer em lume moderado. De vez em quando, vá mexendo o tacho. O molho deve ficar ligado, cremoso e o frango não deve ficar demasiado cozido. Quando estiver quase, junte os cogumelos laminados e as natas. Deixe ferver mais 10 minutos. Retire o ramo de cheiros, os dentes de alho e retifique os temperos.

Coq au vin

Camarão e Lagosta Lo Mein            

Ingredientes: 3 colheres sopa de óleo de amendoim 230 gr de camarão descascado 230 gr de carne de lagosta picada 1 chalota picada 1 chávena chá de cogumelos laminados 450 gr de feijão verde escaldado 250 ml de caldo de galinha 1 colher sopa de mel 1 colher chá de Maizena 1 colher sopa de molho de soja 340 gr de massa de ovo

Camarão e Lagosta Lo Mein    

Confecção: Aqueça o óleo numa frigideira grande e salteie o camarão e a lagosta até estarem bem fritos. Junte a chalota, os cogumelos e o feijão verde, deixando fritar durante cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, cozinhando em lume brando durante cerca de 3 minutos.

Camarão e Lagosta Lo Mein      

Misture o mel com o molho de soja. Acrescente a maizena e mexa. Junte o marisco, e cozinhe em lume brando durante 2 minutos. À parte, ferva 2 litros de água com sal e coza a massa. Escorra e coloque numa travessa. Cubra com o marisco e sirva de imediato

Camarão e Lagosta Lo Mein

Chamuças ou Samoosas 

Ingredientes:

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Para a massa: 60 grs de manteiga 250 grs de farinha sal q.b. óleo q.b. água q.b.

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Para o recheio: 250 grs de galinha cozida 1 colher de café de garam massala 1 cebola 1 raminho de hortelã 10 grs de gengíbre fresco 1 dente de alho sumo de limão sal q.b. 1 dl de óleo.

Chamuças ou Samoosas       

Confecção: Primeiro o recheio: Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola. Junta-se o garam massala, o gengibre ralado e refoga-se mais um pouco. Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina. Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada. Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

Chamuças ou Samoosas    

A massa: Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga. Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável. Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.

Chamuças ou Samoosas   



Formam-se círculos que se cortam ao meio. Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio. Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas. Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

Chamuças ou Samoosas

Spaghetti à la Carbonara       

Ingredientes: 400 gr de espaguete Azeite q.b. 150 gr de bacon cortado em cubinhos 2 dl de natas Sal e pimenta preta moída na altura Queijo parmesão ralado q.b.

Spaghetti à la Carbonara     

Confecção: Coza o esparguete com um fiozinho de azeite. Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura. Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem. Tempere com sal e pimenta e junte o bacon. Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.

Spaghetti à la Carbonara

Chachi Kebassi      

Ingredientes: Amêndoas Natas 1 quilo de perna de carneiro 3 cebolas grandes 1 limão

Chachi Kebassi     

Modo de Preparação: Cortar o carneiro em dados, deixando numa mistura de sumo de limão e cebolas Temperar Enfiar num espeto de madeira e assar Servir a carne, depois de retirada do espeto, salpicando com amêndoas picadas e regando com as natas.

Chachi Kebassi

Fish and Chips        

4 batatas q b de Óleo de soja para fritar 1/2 kg de pescada branca em filetes 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 1 colher(es) (café) de sal 1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio 1 colher(es) (chá) de vinagre branco 1 xícara(s) (chá) de Água

Fish and Chips     



Confeção: Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura. Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada. Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda. Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de secá-las bem com um pano limpo. Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não arrefeça demasiadamente.

Fish and Chips 

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Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão). Mantenha aquecidas. Num recipiente, misture o sal e a farinha. À parte, misture o bicarbonato e o vinagre. Adicione a mistura de vinagre a a água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogénea.

Fish and Chips 

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Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não colem umas nas outras. Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro. Sirva o peixe com as batatas.

Fish and Chips

Apple Pie           

Massa 125 gr de manteiga 3 xícaras chá de farinha de trigo 2 ovos 1 colher sopa de fermento químico em pó 1 xícaras chá de açúcar Recheio 3 copos de leite 3 colheres sopa de amido de milho 2 gemas de ovo 4 colheres sopa de açúcar

Apple Pie     

Cobertura 6 maçãs em fatias q b açúcar 1 gema de ovo para pincelar q b de canela em pó para polvilhar

Apple Pie      

Massa Misture todos ingredientes até obter uma massa bem homogénea e reserve. Recheio Leve tudo a lume brando e mexa até engrossar. Reserve. Cobertura Leve as maçãs a lume brando junto com 1 colher sopa de açúcar por uns cinco minutos.

Apple Pie  

Montagem Para montar, dividida a massa em duas partes iguais. Estique uma das partes em uma forma untada com margarina. Espalhe o recheio por cima. Cubra o recheio com as fatias de maçã e polvilhe com açúcar e canela. A outra parte da massa, vá enrolando como se fosse nhoque e vá arrumando nas diagonais, alternando a direção a cada tira, em distâncias iguais, de forma a obter um quadriculado sobre as maçãs. Pincele os filetes de massa que ficaram por cima com uma gema e deixe assar em forno forte por 30 minutos ou até dourar.

Apple Pie

Paella          

250 g de mexilhão 500 g de pernas de sapateira 500 g de camarão 250 g de fiambre picado 1 kg de frango cortado aos bocados 1 chávena (de chá) de farinha 1/2 chávena (de chá) de óleo 2 chávenas (de chá) de vinho branco 2 chávenas (de chá) de tomates amassados 3 chávenas (de chá) de arroz

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2 chávenas (de chá) de ervilhas 1/2 colher (de chá) de açafrão 1 colher (de chá) de orégão 1 colher (de chá) de tomilho 1 colher (de chá) de manjericão 1 colher (de chá) de pimenta preta 1 cebola picada 1 pimento verde cortado 3 talos de aipos cortados 2 dentes de alho picados 1 cubo de caldo de galinha

Paella     

Aqueça o forno a 150ºC. Limpe os mariscos e os mexilhões. Salpique o frango com farinha. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros. Retire o frango e escorra o excesso de óleo.

Paella     

Acrescente os temperos e coza durante um minuto. Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas. Deite o caldo por cima. Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio.

Paella

Yaki Tori        

Ingredientes: 2 peitos de frango cortados em pedaços com cerca de 3 cm 1 molho de cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm 2 pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm Para o Molho: 1 chávena de chá de mirin 1 chávena de chá de shoyu 2 colheres de sopa de açúcar

Yaki Tori      

Confecção: Prepare os espetos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha. Reserve. Numa panela, cozinhe os ingredientes do molho até reduzir a 2/3. Passe os espetos preparados no molho e asse na grelha. Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetos, tomando cuidado para que não queimem.

Yaki Tori

Costeletas de cordeiro com tapenade       

Ingredientes 2-3 costeletas por pessoa 1 colher de azeite ramos de alecrim fresco 1 dente de alho, moído pimenta preta, moída na hora opcional: azeitonas para decorar

Costeletas de cordeiro com tapenade       

Ingredientes para Tapenade: 1/2 xícara de azeitonas pretas, sem caroço 1/2 xícara de tomates secos 1 dente de alho, moído 1/2 xícara de folhas de salsa uma pitada de açúcar 1/2 xícara de azeite

Costeletas de cordeiro com tapenade   

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Modo de Preparação: Misture o óleo, a salsa, o alho e a pimenta e espalhe sobre as costeletas. Deixe neste tempero enquanto você prepara o tapenade. Para o tapenade: num recipiente de um processador de alimentos coloque todos os ingredientes, menos o óleo. Ligue o processador e enquanto estiver ligado, acrescente o óleo.

Costeletas de cordeiro com tapenade     

Os ingredientes devem ficar bem misturados mas devem ter uma textura irregular, e não uma pasta lisa. Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira. Asse as costeletas. Coloque uma colher de tapenade sobre cada uma delas. Sirva com uma salada verde e batatas cozidas com casca.

Costeletas de cordeiro com tapenade

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