Cosecha y Pos Cosecha de Papa (ASQUIUM)

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Escuela Profesional: Ingenieria Agronomica

COSECHA Y POSCOSECHA DE PAPA



PRESENTADO POR: CHRISTIAM R. ASQUI SARAZA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO COSECHA Y POS COSECHA DE LA PAPA I.

RESUMEN:

El presente informe de prácticas de la cosecha y pos cosecha de papa se realizó en dos Centros de Investigación y Producción de Camacani y Illpa de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno El presente informe se realizó con el objetivo de desarrollar la la Cosecha de de material genético de diferentes variedades y clones de tubérculos de papa también para determinar poner en práctica las etapas de cosecha de la papa, hacer la selección respectiva de acuerdo a las categorías y determinar costos de producción La metodología que se realizo fue de la siguiente forma por ello teniendo el cultivo de papa en las áreas experimentales de Camacani en la cual el docente del curso es quien nos asignó cosechar un surco y en la cual estaba compuesto por diferentes variedades y clones de papa y al cosechar se observó diferentes características morfológicas ya ya sea de forma, color y tamaño del tubérculo. Seguidamente una vez cosechado se seleccionó los tubérculos más representativos para semilla para poder poner en las mallas y su respectiva codificación y luego fue llevado para almacenar al banco de germoplasma de Camacani. Por otra parte también se realizo la práctica en el CIP-Illpa en la cual esta se cosecho por un tractor con arado y nosotros los alumnos solo recojimos los tuberculos llevando a un lugar adecuado para clasificarlo posteriormente y se hizo en forma de pilas.

 ABSTRACT: The present practice report on potato harvesting and post harvesting was carried out at two Camacani and Illpa Research and Production Centers Centers of the National University of the Altiplano – Puno. The present report was carried out with the objective of developing the Harvest of genetic material of different varieties and clones of potato tubers also to determine the steps of harvesting of the potato, to make the respective selection according to the categories and to determine costs of production The methodology that was carried out was the following way, therefore having the potato cultivation in the experimental areas of Camacani in which the teacher of the course is who assigned us to harvest a furrow and in which it was composed of different varieties and clones of potato And when harvesting was observed different morphological characteristics of either shape, color and size of the tuber. After being harvested, the most representative tubers for seed were selected to be able to be placed on the meshes and their respective coding and then taken to store the germplasm bank of Camacani. On the other hand also the practice was done in the CIP-Illpa in which it was harvested by a tractor with plow and we students only collected the tubers leading to a suitable place to classify it later and was made in the form of batteries. PRESENTADO POR: CHRISTIAM R. ASQUI SARAZA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO II.

INTRODUCCION:

La papa ha sido llamada, y con razón, “el vegetal que cambio la historia” desde sus

orígenes andinos hasta el lugar que ocupa en la vanguardia de la revolución de la comida rápida ha proporcionado tanto la chispa como el combustible para siglos de cambio social. En su conquista del mundo, el humilde tubérculo ha sido estigmatizado y luego alabado; anatematizado y después ensalzado; temido y más tarde apreciado. Donde quiera que vaya, la papa gana terreno hasta que la humanidad termina dándole la bienvenida en su hogar y en su corazón. Hay miles de nombres utilizados para referirse a la papa, en los Andes reflejan su profundo significado para el pueblo que ha cuidado y mantenido su diversidad a través de los tiempos. Nombres en quechua y aimara, que se refieren a color, tamaño y forma; que hablan del uso, el origen o las especiales características vinculadas a los ritos y al folclor: todo ello es testimonio del lugar privilegiado de la papa en la vida personal, familiar y social. Para ellos, la papa es el producto por excelencia de la tierra. La papa se cultiva ni más ni menos que en 148 países, más que ningún otro sembrío comestible exceptuando el maíz. Desde los años sesenta ha sido el cultivo básico de más rápido expansión en los países de desarrollo. En algunos lugares la papa irrumpió en la escena virtualmente de la noche a la mañana. La papa no es solo nutritiva (casi no tiene grasa pero si hierro y vitaminas de alta calidad) y muy flexible climáticamente, sino que es un cultivo muy importante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Los investigadores consagran a la mejora del cultivo de subsistencia, un vegetal comercializable, un alimento rico en vitaminas y una poderosa herramienta para el descubrimiento científico. La papa tiene muchos puntos de vista por conocer es por eso que en este trabajo monográfico les presentaremos el origen y distribución, clasificación, variedades, composición química, valor nutricional, propiedades medicinales, productos, la papa en el aspecto social y por último, la papa y la biotecnología con el objetivo de obtener conocimientos en los diferentes aspectos de este tubérculo y dar a conocer también su gran importancia.

III.

OBJETIVOS:    

Desarrollar la Cosecha de material genético de diferentes variedades y clones de tubérculos de papa Poner en práctica las etapas de cosecha de la papa Hacer la selección respectiva de acuerdo a las categorías Determinar costos de producción y estadísticas de producción,

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO IV.

MATERIALES Y METODOS:

a) Materiales:  Herramientas de labranza (pico)  Sacos  Mallitas  Etiquetas (Codigo).  Libreta de campo  Cámara digital b) Métodos: CARACTERISTICAS DEL LUGAR: Localización del campo: El presente práctica se realizó en el Centros de investigación y producción de Camacani e Illpa. En una de las parcelas de Camacani donde se desarrolló la cosecha de diferentes variedades y clones de papa y en Illpa también se realizó la cosecha.

Ubicación geográfica. Ubicación en el altiplano a una altura de:

Camacani: 3826msnm cerca del lago Titicaca. Illpa: 3,815 m.s.n.m FACTORES DE ESTUDIO: Caracteres evaluados: 



En Camacani las variedades evaluados en el presente práctica fueron: Tamaño, peso del tubérculo y posteriormente tomando en cuenta esas variables se izó la selección de los tubérculos y posteriormente colocar a las mallas y ser llevado directamente al banco de germoplasma. En Illpa de igual forma una vez cosechado se evaluó en la práctica lo siguiente: Tamaño, peso del tubérculo para poder clasificarlo por categoría y posteriormente color a los sacos y ser llevado al almacén.

Variables morfológicas:   

Forma del tuberculos Color del tubérculo Color de la piel del tubérculo.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO V.

DESARROLLO DE LA PRACTICA:

COSECHA Y POS COSECHA DE TUBERCULOS DE PAPA EN LOS CENTROS EXPERIMENTALES DEL CIP- CAMACANI E ILLPA La cosecha de papa se realizó en las parcelas experimentales del CIP Camacani e Illpa por ello se tomó las herramientas como el pico o la racuana con un saco de costal para poder cosechar en la cual se cosecho diferentes Variedades y clones. En el momento de la cosecha se observó diferentes tamaños y colores de tubérculos. La cosecha de la papa, dependiendo de la variedad y de la altitud sobre el nivel del mar donde se encuentre el cultivo, se produce entre los 6 a 7 meses después de la siembra Para cosechar la papa, previamente se debe hacer un muestreo, extrayendo algunas plantas al azar para tomar sus tubérculos y frotarlos con la mano, si no se desprende la cáscara, el tubérculo ya se encuentra maduro, si por el contrario se desprende fácilmente le falta madurez. Comprobada la madurez de los tubérculos debe procederse a realizar el “cave” de

los surcos o huachos, lo que puede hacerse a mano utilizando herramientas manuales de labranza como azadones y palas o realizando 2 a 3 pasadas de yunta por el mismo “huacho” a fin de sacar todos los tubérculos.

Si el objetivo de la cosecha de papa es para consumo inmediato, ésta se deberá hacer entre el tercer día de luna menguante, hasta el tercer día de luna nueva (noche oscura), pero si por el contrario la cosecha se va a destinar a semilla o almacenamiento, la cosecha se hará entre el cuarto día de luna creciente y el cuarto día de luna llena, pues en este estado el tubérculo tiene menos agua y hay menos riesgo de que se pudra.

Imagen: Cosecha de papa

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO FACTORES QUE SE DEBE TOMAR EN CONSIDERACIÓN PARA LA COSECHA OPORTUNA EN EL CULTIVO DE PAPA 

Follaje madures fisiológica



Prueba de la piel bien adherida



Tamaño del tubérculo para clasificar por categorías



Sanidad



Condiciones del clima



Empacado y transporte



Estudio de mercado 

Follaje madures fisiológica

En la fotografía se muestra la madures fisiología de la papa, al sacar las muestras para cosechar

Img. Área de cosecha ( CAMACANI)



Imag.

Área

cosecha

(ILLPA

Prueba de la piel bien adherida La piel de la papa debe estar bien estar bien adherida antes la cosecha se debe sacar muestras el productor debe decidirse para lograr una óptima cosecha y luego cosecharlo así como se muestra el fotografía.

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Imagen: Piel del tubérculo bien adherida 

Tamaño del tubérculo para clasificar por categorías

La selección de los tubérculos, debe tener en cuenta que estos se encuentran sanos, descartando aquellos que presenten magulladuras, deformaciones por daños mecánicos y pudriciones. La clasificación de la papa por categorías para consumo extra, primera, segunda, tercera, papa para semilla, primera, segunda.etc. Debe tenerse en cuenta los siguientes tamaños: Clasificación de los tubérculos de papa.

Categoría Nombre vulgar 1a Extra, chaupi a 2 Primera Segunda 3a 4a Tercera 5a Fina a Cuchi 6

Rango/gramos

Destino

Mayor de 150

Mercado

101-150 61-100 31-60 10-30 Menos de 10

Mercado Semilla/consumo Semilla/consumo Alim.animales,chuño Alim animales

Imagen: Clasificacion y categorizacion de papa (ILLPA)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Por otra parte se hizo las Pilas o montones con el fin de poder seleccionar y categorizar mas rapido y de que la tierra se desprenda del tuberculo de papa las ventajas de las pilas son su bajo costo y su adaptacion a numerosas situaciones.Han sido empleado por los pequeños productores de los andes,por agricultores experimentados de Europa y por agricultores que trabjas a gran escala de Argentina. Para preparar los montones, las papas se colocan en una pila de uno a tres metros de ancho en la base y de una altura que depende de la que alcanzen las papas acomodadas siguiendo el angulo natural de reposo.

Imagen: Pilas o montones de tuberculos de papa (Illpa) En caso en Camacani una vez cosechado los tuberculos de papa se sometio a un minucioso proceso de selección En la cual se escogio al más representativo, deben ser tubérculos frescos y sanos, con un buen tamaño para poder posteriormente colocar a las mallas y ser llevado directamente al banco de germoplasma.

Imagen: Selección de tuberculo (Camacani)

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Sanidad

Premnotrypes latithorax: gusano blanco de la papa  gorgojo de los Andes especie de

insectos coléopteros, de la familia de Curculionidae, originadas de América de sur.

Imagen :Daño de tubérculo por el Gorgojo de loa andes. 

Condiciones del clima

Las condiciones del clima tiene que ser un día soleado o se puede hacer breve consulta a una estación meteorológica que nos un resultado por lo menos con rango de seis días para programar la cosecha de papa si se cosecha la papa en días lluviosos se nos malograr la cosecha de papa.

Imagen: Se puede observar un clima apropiado para la cosecha (CAMACANI E ILLPA)

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Empacado y transporte.

En Camacani una vez realizado la selección y limpieza se procede a empacar en las mallitas 1 kilo de tubérculo de papa en sus respectivas mallas con sus codificaciones para posteriormente llevado al banco de germoplasma. Por último los tubérculos que sobraron siendo el tubérculo de mala calidad se recogió en una sola bolsa. Imagen: Envasado en mallas (camacani)

En caso en Illpa una vez son recolectados en canastas plásticas y llevados al centro de acopio donde son lavados, secados y posteriormente son empacados en canastas plásticas y transportados al mercado de destino.

Imagen: Empacado y transporte (ILLPA)

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Estudio de mercado

En fotografía se muestra la venta de papa en mercados comerciales y locales

SISTEMAS DE COSECHAS En la región puno existen tres sistemas de cosecha Manual Cosecha con tracción animal o tractor Cosecha semi mecanizada 

Cosecha manual

Es la modalidad más generalizada en nuestra región puno en la cosecha manual, se utilizan herramientas llamadas lijuanas, raucana y sus variantes locales como los piquillos esta modalidad de cosecha se requiere mayor número de trabajadores, más tiempo, se produce mayor porcentaje de daños mecánicos cortes o peladoras y generalmente, se deja de 2 a 5% de tubérculos en el suelo

Imagen: cosecha manual (Camacani)

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Cosecha con tracción animal o tractor

Es la cosecha que se realiza con tracción animal o maquinaria. Consiste en emplear un arado palo traccionado por fuerza de los animales como una pareja de toros yunta un caballo o una mula accionado por una persona con experiencia, también puede ser por una surcadora simple traccionada por una tractor agrícola. El recojo de tubérculos, se efectúa el recojo en forma manual.

Imagen: cosecha tracción animal. 

Cosecha semi mecanizada

Consiste en cosechar la papa con ayuda con cosechadora traccionada por un tractor agrícola donde la reja al penetrar t remover los surcos, elevan tierra y los tubérculos de papa por el sistema de cadenas que al girar separan los tubérculos de la tierra y dejan caer sobre la superficie del surco, para ser recogidas por los trabajadores en forma manual

Imagen: Cosecha semi mecanizada (Illpa).

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO COSTOS DE PRODUCCIÓN: PAPA DULCE

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO ESTADISTICAS DE PRODUCCION DE PAPA  ANIVEL MUNDIAL RANKING

PAIS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

CHINA INDIA ESTADOS UNIDOS FEDERACION DE RUSIA ALEMANIA UCRACIA BANGLADESH PAISES BAJOS POLONIA FRANCIA IRAN TURQUIA CANADA ARGELIA EGIPTO REINO UNIDO PAKISTAN PERU BRAZIL

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PRODUCCION TONELADAS 85860000 45000000 19165865 29532530 10665600 23250200 8205470 6765618 9091900 6340307 5400000 4522000 4590296 4219476 4500000 4552000 4104400 4 075500 3731570

EN

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO  ANIVEL NACIONAL

PERU: PRODUCCIÓN DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS COMESTIBLES POR REGIÓN SEGÚN PRODUCTO, AÑO 2015  (Toneladas)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO PERÚ: PAPA POR REGIÓN SEGÚN VARIABLES PRODUCTIVAS, 2014-2015

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO PERÚ: SUPERFICIE SEMBRADA DE TUBERCULO DE PAPA COMESTIBLES POR REGIÓN SEGÚN CULTIVO, AGO 2014-JUL 2015 (Hectáreas)

PERÚ: SUPERFICIE COSECHADA DE TUBERCULO DE PAPA COMESTIBLES POR REGIÓN SEGÚN CULTIVO, AÑO 2015 (Hectáreas)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO  ANIVEL REGIONAL PAPA PROV.CARABAYA

Rendimiento (Kg./Ha.)

2011/2012

2012/2013

2013/2014

2014/2015

2015/2016

9.524,83

10.344,12

9.663,77

11.568,59

10.601,86

69.617,00

84.221,86

81.224,00

101.687,90

97.113,00

1,03

0,93

1,19

1,13

1,48

Rendimiento (Kg./Ha.)

11.424,25

11.258,76

11.150,00

11.117,56

9.629,77

Produccion (T.)

52.483,00

54.954,00

58.203,00

56.933,00

49.940,00

1,04

1,09

1,23

1,11

1,42

Rendimiento (Kg./Ha.)

11.572,19

11.820,39

11.633,24

10.578,39

9.054,95

Produccion (T.)

54.505,00

54.492,00

53.827,00

50.808,00

43.011,00

1,09

1,09

1,20

1,14

1,18

9.524,83

10.344,12

9.663,77

11.568,59

10.601,86

69.617,00

84.221,86

81.224,00

101.687,90

97.113,00

1,03

0,93

1,19

1,13

1,48

Rendimiento (Kg./Ha.)

10,022.92

11,318.36

12,117.88

13,435.24

11,262.56

Produccion (T.)

49,423.00

59,229.00

66,612.00

77,857.20

64,985.00

1.01

1.01

1.01

1.37

1.51

9,563.88

10,880.03

10,589.37

10,874.29

10,594.06

21,184.00

29,474.00

30,688.00

31,807.30

33,371.30

1.02

1.02

1.09

1.19

1.46

Rendimiento (Kg./Ha.)

11,576.92

11,269.51

10,284.44

8,297.62

8,391.22

Produccion (T.)

14,448.00

14,008.00

11,570.00

9,758.00

8,215.00

1.02

1.07

1.15

1.17

1.31

Rendimiento (Kg./Ha.)

10,996.37

11,182.74

11,285.71

10,539.75

10,283.61

Produccion (T.)

15,164.00

15,421.00

15,563.00

14,555.40

13,996.00

1.28

1.30

1.40

1.34

1.38

Rendimiento (Kg./Ha.)

11,338.07

11,180.49

11,637.61

13,035.14

11,919.02

Produccion (T.)

11,168.00

11,460.00

13,616.00

14,469.00

12,634.16

1.22

1.04

1.10

1.17

1.22

9,061.15

12,595.18

12,269.24

12,788.78

10,696.36

18,077.00

39,171.00

38,096.00

40,809.00

39,950.90

Produccion (T.) Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV.PUNO

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV CHUCUITO

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV.AZANGARO Rendimiento (Kg./Ha.) Produccion (T.) Precio Chacra(S/Kg.) PAPAPROV HUANCANE

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV LAMPA Rendimiento (Kg./Ha.) Produccion (T.) Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV MELGAR

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV MOHO

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV SAN  ANT.PUTINA

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA SAN ROMAN Rendimiento (Kg./Ha.) Produccion (T.)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Precio Chacra(S/Kg.)

0.99

0.96

1.14

1.24

1.49

Rendimiento (Kg./Ha.)

12,196.12

12,086.74

11,999.20

13,425.06

15,755.13

Produccion (T.)

63,493.00

60,059.00

59,876.00

58,936.00

65,305.00

1.59

1.19

1.28

1.21

1.27

Rendimiento (Kg./Ha.)

11,488.23

11,136.24

12,020.30

12,654.90

11,207.79

Produccion (T.)

31,719.00

33,676.00

36,121.00

37,990.00

33,657.00

1.06

1.05

1.08

1.08

1.17

Rendimiento (Kg./Ha.)

10,608.50

11,682.80

11,666.98

11,128.58

9,956.91

Produccion (T.)

46,932.00

62,526.32

62,150.00

59,026.00

53,030.50

1.00

0.92

1.22

0.65

1.29

PAPA PROV SANDIA

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV YUNGUYO

Precio Chacra(S/Kg.) PAPA PROV COLLAO

Precio Chacra(S/Kg.)

Fuente: Dirección de Estadística Agraria e Informática

 A NIVEL LOCAL. PAPA PUNO

Sup. Verde (Ha.) Siembras (Ha.) Sup. Perdida (Ha.) Cosechas (Ha.) Rendimiento (Kg./Ha.) Produccion (T.) Precio Chacra(S/Kg.)

2011/2012  2012/2013

4,644.00 50.00 4,594.00 11,424.25 52,483.00 1.04

2013/2014

2014/2015

2015/2016

4,881.00

5,220.00

5,121.00

5,186.00

4,881.00 11,258.76 54,954.00 1.09

5,220.00 11,150.00 58,203.00 1.23

5,121.00 11,117.56 56,933.00 1.11

5,186.00 9,629.77 49,940.00 1.42

Fuente: Dirección de Estadística Agraria e Informática

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO

ESTADISTICAS DE EXPORTACION DE LA PAPA.  A NIVEL MUNDIAL. Lista de los países exportadores para el producto seleccionado en 2016

Producto : 0701 Patatas "papas" frescas

Fuentes: Cálculos del ITC basados en estadísticas de UN COMTRADE e del ITC.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO  A NIVEL NACIONAL Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Perú en 2016

Producto: 0701 Patatas "papas" frescas o refrigeradas

Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO ESTADISTICAS DE IMPORTACION DE LA PAPA.  A NIVEL MUNDIAL Lista de los países importadores para el producto seleccionado en 2016

Producto : 0701 Patatas "papas" frescas

Fuentes: Cálculos del ITC basados en estadísticas de UN COMTRADE e del ITC.

PRESENTADO POR: CHRISTIAM R. ASQUI SARAZA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO  A NIVEL NACIONAL Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Perú en 2016

Producto: 0701 Patatas "papas" frescas o refrigeradas

Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE

 AGROINDUSTRIA:

Usos alimentarios: papa fresca, "congelada", deshidratada La FAO calcula que poco más de dos terceras parts de los 320 millones de toneladas de papa que se produjeron en 2005 se destinaron al consumo alimentario de las personas, en una u otra forma. Cultivadas en casa o compradas en el mercado, las papas frescas se cuecen al horno, hervidas o fritas, y se utilizan en una asombrosa variedad de recetas: en puré, tortitas, bolas de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras modalidades de preparación. Pero el consumo mundial de la papa está pasando del producto fresco a los productos alimentarios industriales , con valor añadido. Uno de los principales elementos de esta categoría recibe el nombre poco atractivo de  papas congeladas, pero comprende la mayor parte de las  papas fritas a la francesa que se sirven en PRESENTADO POR: CHRISTIAM R. ASQUI SARAZA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO los restaurantes y en las cadenas de alimentación rápida de todo el mundo. El procedimiento de produccion es muy sencillo: las papas peladas se pasan por unas cuchillas que las cortan, a continuación se cuecen ligeramente, se secan con aire, se fríen ligeramente, se congelan y se envasan. Se ha calculado el apetito mundial por estas papas fritas a la francesa de fábrica en más de 11 millones de toneladas al año. Otro producto industrial son las hojuelas crocantes de papa, el rey indiscutible de los aperitivos en muchos países desarrollados. Elaboradas con delgadas hojuelas de papa fritas en abundante aceite o cocidas al horno, se presentan en una variedad de sabores: desde sencillamente saladas, hasta las variedades "gourmet" con sabor a carne o picantes. Algunas variedades de hojuelas se producen con masa de papa deshidratada. Los copos de papa deshidratada  y la  papa granulada se obtienen secando la papa cocida y molida, hasta lograr un nivel de humedad del 5% al 8%. Con estos copos se elabora el puré de papas que se vende en cajas, como ingrediente para preparar aperitivos y hasta como ayuda alimentaria: los Estados Unidos han distribuido como ayuda internacional copos de papa a más de 600 000 personas. Otro producto deshidratado, la harina de papa, se obtiene de la papa cocida entera y mantiene un sabor característico. La industria alimentaria utiliza la harina de papa, que no contiene glúten pero sí abundante almidón, para aglutinar productos compuestos de diversos tipos de carnes e impartir espesor a salsas y sopas. La moderna industria es capaz de extraer hasta un 96% del almidón que contiene la papa cruda. El almidón de papa , un polvo fino y sin sabor, de " excelente textura ", da mayor viscosidad que los almidones de trigo o de maíz, y permite elaborar productos más gustosos. Se utiliza para hacer espesas las salsas y los cocidos, y como aglutinante en las harinas para pastel, las masas, las galletas y el helado. Por último, en Europa oriental y en los países escandinavos, las papas molidas se someten a tratamiento térmico para convertir su almidón en azúcares que se fermentan y destilan para producir bebidas alcohólicas, como el vodka y aguardientes típicos de esas regiones.

Usos no alimentarios: gomas, piensos y etanol para producir combustibles El almidón  de la papa también es ampliamente utilizado por las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno, y por las compañías que perforan pozos petroleros, para lavar los pozos. El almidón de papa es un sustituto 100% biodgradable del poliestireno y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y cubiertos desechables. La cáscara de la papa y otros desechos "sin valor" de la industria de la papa tienen un abundante contenido de almidón, que se puede licuar para obtener etanol apto para la producción de combustibles. Un estudio realizado en New Brunswick, provincia de Canadá productora de papa, calculó que 44 000 toneladas de PRESENTADO POR: CHRISTIAM R. ASQUI SARAZA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO desechos industriales de la papa podrían producir de 4 a 5 millones de litros de etanol. Uno de los primeros usos de la papa más difundidos en Europa fue como pienso para los animales de granja . En la Federación de Rusia y en otros países de Europa oriental, hasta la mitad de la cosecha de papa se sigue destinando a ese uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20 kilogramos de papa cruda al día, mientras que los cerdos engordan rápidamente con una alimentación de 6 kilogramos diarios de papa cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con el ensilado se cuece al calor de la fermentación.

ROTACION DE CULTIVO DE PAPA: Rotación de cultivos: un factor importante a considerar a la hora de elegir un potrero es saber que rotación de cultivos ha tenido el potrero. Potreros destinados a la producción de papas se deben rotar con otros cultivos; el objetivo principal de esta práctica es evitar y retardar la acumulación en el suelo de enfermedades e insectos que puedan afectar al cultivo en futuras plantaciones, mejorar el control de las malezas y las condiciones físico-químicas del suelo. Al momento de planificar las plantaciones y la rotación de cultivos futuros en el predio es importante definir la DURACIÓN DE LA ROTACIÓN (cada cuantos años volverá el cultivo de papa al mismo potrero) y los CULTIVOS QUE PARTICIPAN en la rotación. El tiempo que debe transcurrir entre una y otra plantación de papa deberá estar determinada por los niveles de infestación de plagas y enfermedades durante el último cultivo de papa realizado en ese potrero. Normalmente se recomienda una rotación de cuatro años, ya que, rotaciones más cortas dan lugar a una alta acumulación de enfermedades y plagas en el suelo provocando daños durante la emergencia y del cultivo. Como norma general, al momento de elegir que cultivos se usarán en la rotación con papa, se debe evitar usar otros cultivos de solanáceas que sean hospederos de las enfermedades y plagas de la papa (tomate, tabaco, pimiento, etc.). En lo posible incorporar en la rotación algún cultivo de leguminosas (arveja, poroto, lupino etc.) para mejorar la disponibilidad de nitrógeno en el suelo. Otros cultivos alternativos son los cereales (trigo, avena, triticale, etc.), oleaginosas (raps, linaza, etc) y praderas.

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CONCLUSIONES:  

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Para cosechar la papa debe alcanzar la madures fisiológica Se debe contar y hacer un seguimiento en sanidad para sacar altos rendimientos en la cosecha de papa Se debe hacer un estudio del mercado para vender en un buen precio del producto. De acuerdo a los resultados obtenidos se puede decir que el rendimiento fue bajo

VII. RECOMENDACIONES: 

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En el proceso de desarrollo del cultivo se debe tener en cuenta lo que es un buen manejo agronómico para obtener buenos rendimientos. Poner mayor énfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades ya que el rendimiento obtenido es bajo (insidencia de Premmnostrypes solani) Rotacion de cultivos para romper el ciclo de plagas. De las variedades evaluadas, identificar las que tengan potencial de mercado, esto es, consumo en fresco o para su procesamiento (industrial) Instalar parcelas de papa nativas o ya sean las mejoradas para estudiar los incrementos en rendimientos (t/ha) utilizando semillas seleccionadas y recomendadas.

VIII. BIBLIOGRAFIAS: ANDRADE, et al. 2002. La papa en el ecuadorin: “el cultivo de la papa”

instituto nacional autónomo de investigadores (iniap). Centro internacional de la papa(CIP), primera edición, quito, Ecuador. 21 pp Sifuentes, 2009, “ el cultivo de la papa” Instituto Nacional Autonoma de

investigadores agropecuarias (INIAP).

WEBGRAFIA:  www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/cultivo.htm  http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/utilizacion.html  http://manualinia.papachile.cl/?page=manejo&ctn=66 

http://manualinia.papachile.cl/?page=consumo&ctn=59

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 ANEXO: Imágenes: Cosecha y pos cosecha de papa Camacani e Illpa

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