Cortadora de Papas

 ANALISIS DE VA VALOR LOR DE LA MÁQUINA CORTADOR DE P AP AS RESUMEN

Este trabajo es parte de un proyecto conformado por una correspondiente al diseño y otra a la construcción. En el presente artículo se presenta presenta solamente el diseño del dispositivo. dispositivo. El objetivo es el diseño de una máquina cortadora, ya que su principal objetivo se debe a que en la actual industria restaurantera y a nivel casero los procesos de corte, para la realización del diseño se inició con un análisis de los requerimientos establecidos por el cliente, enseguida, la realización de un diagrama de funciones donde se establece la secuencia y enlace entre las diferentes estructuras que compondrán el dispositivo, la selección de la estructura óptima para cumplir cada función, así como, bosquejos y cálculos para definir el diseño final. Al realizar el diseño del dispositivo se cumplieron eigencias t!cnicas y del del cliente, que se establecieron para el óptimo funcionamiento de !ste" para que la intervención del operador fuese la mínima, refiri!ndose a colocar la papa natural y sólo esperar a recibirla ya frita. ABSTRACT

 #$e objective of designing design ing a potato cutting and frying mac$ine, is because in t$e current restaurant industry and $omemade processes t$e cutting and frying of potatoes are done separately, causing t$e process to be some% ome%$at slo%, ma&ing t$e consumer c$oose not to carry out t$e process personally. #$e design process began %it$ an investigation to carry out an analysis of t$e requirements set by t$e client, putting toget$er a diagram of functions %$ic$ contains t$e sequence and liaison bet%een t$e di'erent structures t$at ma&e up t$e device" t$e selection of t$e structure t$at best fulfills eac$ function" as %ell as s&etc$es and calculations to define t$e final design. (n underta&ing underta&ing t$e t$e desig design n of t$e t$e devi device ce t$e t$e tec$n tec$nic ical al and and cust custom omer er requi requirrement ements s %ere %ere comp complie lied d %it$, %it$, sett settlin ling g for for optimal functioning of it, so t$at operator intervention %as minimal.

INTRODUCCION

)as papas fritas en la alimentación de las personas es un platillo que por lo general es atractivo para ingerirlo, sin embargo, el tiempo de preparación a nivel casero para !ste, provoca que, aunque sean del gusto de la gente, no se cocine con frecuencia. A nivel comercial sin embargo, se requiere de la adquisición de dispositivos para poder ofrecer este alimento a los clientes. *oy en día, dentro del mercado de mobiliario para la industria alimenticia eisten diversos productos, entre los cuales se encuentran las freidoras de papas y las cortadoras de papas, pero +nicamente es posible encontrarlas por separado y no dentro de un mismo dispositivo, generando y propiciando que dentro de la industria restaurantera se adquieran papas ya cortadas y congeladas, impactando en los costos del establecimiento, ya que se adquiere un producto ya procesado como lo son las papas de corte franc!s congeladas. Es por esto que en este proyecto se diseña un dispositivo que efectu! el proceso de corte y de freído dentro del mismo, evitando así que los establecimientos de comida rápida, restaurantes, así como en el $ogar, se tengan que adquirir papas previamente congeladas, y que el usuario intervenga en la mayor parte del proceso. or lo que en este trabajo se presenta el diseño del dispositivo, teniendo como meta la construcción de un prototipo del mismo dentro del segundo semestre del presente año. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

-entro de la industria restaurantera y la de comida rápida, el proceso de freír y cortar papas se $acen por separado, ocasionando que el vendedor de papas fritas adquiera por separado un dispositivo para realizar cada una de las funciones, lo que conduce a elevar costos por la adquisición de dos dispositivos. tra opción es que sean adquiridas papas ya cortadas, la adquisición de materia prima, lo que igualmente conlleva a incurrir en costos de almacenamiento, ya que tienen un costo mayor comparándolas con la papa sin cortar y sin congelar debido al procesamiento de corte y congelación que $an recibido. -e esta manera, es necesaria la creación de un dispositivo que realice ambas funciones, cortar y freír papas. Atendiendo a la demanda de amas de casa, de pequeños restaurantes y negocios. OBJETIVO GENERAL

El objetivo de este proyecto se centra en diseñar un prototipo en el cual se incorporen en un solo utensilio el corte estilo franc!s de la papa y el freírlas. )o que mejorará en gran medida el procesamiento de este alimento no sólo dentro del $ogar sino tambi!n dentro de la industria restaurantera.

Este dispositivo pretende revolucionar el proceso dentro del $ogar y de la industria alimenticia, para que la intervención del usuario /nal ya sea una ama de casa, un operador o un restaurantero, sea la mínima. Asimismo, se pretende atender a la seguridad de la persona al aislarla prácticamente de la cercanía con el aceite caliente.

ANTECEDENTES GENERALES

En lo referente a cortadores de papa para uso a nivel semi industrial y el $ogar se encuentra dentro del mercado el que se muestra en la figura 0, el cual es un cortador de papas manual que genera un corte limpio ya que cuenta con cuc$illas de acero inoidable intercambiables para distintos tamaños de corte, este utensilio se comercializa en el presente año a un precio aproimado de 10,233.33 4 (5A 336033 768.

Figura 1. Cortador  manua d! " a"a.

DISEÑO DEL DISPOSITIVO

El dispositivo consistirá básicamente en tomar una papa natural" es decir, sin cortar o refrigerar, colocarla en un recipiente y despu!s de un tiempo tomar las tiras de papa ya fritas. 9on ello se reduce la intervención de personas y se elimina la necesidad de un congelador para las papas previamente cortadas y refrigeradas -entro de los antecedentes teóricos se incluyen las eigencias t!cnicas, con las que debe contar el dispositivo, para obtener un diseño que logre satisfacer por completo las necesidades del client e y cumpla con los requerimientos competentes en cuanto a materiales de fabricación, componentes mecánicos, ergonomía y características de empleo de energía, se refiere. En lo referente a materiales de fabricación y de acuerdo a la norma eistente dentro del país, la 87, se eige que todos los dispositivos para corte, manejo o transformación de alimentos se encuentren fabricados de acero inoidable o plástico.

:elección de los elemen tos -entro de los componentes mecánicos se analiza la conveniencia de adaptar al dispositivo alguno de los tantos mecanismos, o partes eistentes comercialmente de acuerdo con las funciones básicas y auiliares presentadas en un diagrama de funciones, mediante una comparativa de las ventajas y desventajas de ellos, seleccionando la opción más adecuada para cumplir con la función principal. TECNICAS PARA EL ANALISIS FUNCIONAL

El m!todo del valor fue desarrollado durante la :egunda ;uerra 7undial por )arry 7iles como una forma efectiva de encontrar un adecuado reemplazo de componentes que podrían ser usados para manufacturar utensilios comerciales. -urante la guerra, las partes y los materiales que no eran dedicados al )istado de funciones. rganización. 9aracterización. rdenación jerárquica. Evaluación. =inalmente se representa el diagrama funcional D=A:# -E) F-G9#  F:E:. )a función epresada como un verboHsustantivo, $a sido un concepto fundamental de la ingeniería del valor" $asta el desarrollo del =A:# el concepto de función sirvió +nicamente para enfocar la atención en aspectos funcionales del producto y para ayudar en la diferenciación entre sus funciones básicas y secundarias. Esto dividió el producto en elementos manejables para ser tratados separadamente. El diagrama =A:# se construye y etiende sobre este concepto.  #odas las funciones deben ser identi/cadas. )as funciones son clasi/cadas en básicas y secundarias. rientado a la t!cnica. rientado al producto. o -ependencia 9onveniencia o :atisfacción o o Atraer al usuario  #odas las funciones deben ser una combinación de verboHsustantivo. El verbo debe ser uno activo" verbos pasivos o indirectos deben ser evitados. El verbo describe los efectos físico que toman lugar dentro del sistema. El sustantivo debe ser descriptivo y general, operante. 8ombre y descripciones especí/cas evitadas, limitan creatividad. 8o se usan adjetivos y adverbios. )as funciones son identi/cadas y desplegadas grá/camente con respecto a la relación entre las preguntas I9ómoJ K Ior qu!J ANALISIS DE VALOR

-eterminar y mejorar el valor de un producto o proceso a trav!s de la comprensión de sus funciones y el valor de las mismas, así como de los

componentes que lo constituyen y los costes que a ellos se asocien. #odo ello con el /n de reducir sus costes y6o incrementar el valor de las funciones. Es interesante recordar cuándo debe usarse el análisis de valor> L ara analizar un producto o proceso, con el /n de determinar el valor real de cada componente, L Al intentar recortar costes, para determinar los componentes que se pueden optimizar, L :olamente cuando el artículo que $ay que analizar se puede dividir en subcomponentes y costes realistas y asignar valores a los mismos

CASOS DE ESTUDIO El objetivo de !ste artículo es realizar un análisis funcional de un electrodom!stico llamado cortadora de papas, para comprobar los bene/cios de la metodología del análisis de valor. 9abe mencionar que a pesar de que el objeto de estudio es relativamente sencillo y trivial, los resultados y los m!todos usados para su análisis pueden ser usados para productos más complejos, además, el A5 puede ser utilizado tanto para reducir costos de los productos como para aplicaciones en la innovación industrial.

Figura 2. bjeto de estudio

ara iniciar los estudios a la cortadora se conformó un equipo de trabajo, con el /n de proponer ideas y con ello de/nir sus funciones. ara tal propósito se realiza un despiece de la cortadora. 9on dic$a estrategia tambi!n se pueden ordenar, jerarquizar y caracterizar las funciones. CONSTRUCCION DEL DIAGRAMA DE FAST

:e desarrolló un diagrama de =A:#, en el que se observan las funciones que tiene la cortadora de papas. En este diagrama no es necesario considerar el tiempo, DI9uándoJ -iagrama de Mujo ni los recursos. -espu!s de desarrollar el diagrama funcional se desarrolló el despiece de la cortadora con el /n de observar cuales piezas intervienen en cual o cuales funciones. Aquí es necesario determinar a que nivel se $ará el análisis, pieza por pieza o como subconjuntos. En este caso se determinó $acerlo por subconjuntos.

REFERENCIA

N0O.Apuntes -e la materia diseño de máquinas 0. GA:), 233P N2O.7anual de usuario, =reidora #H=al. NQO.?$itten, ;ailey, RSuímica ;eneralT NPO.;ermán 5. @uitrago, Alonso . )ópez, Alfonso . 9oronada, =ernando ). sorno, Artículo R-eterminación de las características físicas y propiedades mecánicas de la papa cultivada en 9olombiaT, Fevista @rasileña (ngeniería Agrícola e Ambiental. NCO.Fobert ). 8orton, R-iseño de máquinasT, Editorial rentice *all, rimera Edición 0.

7antener forma. -iseñar la máquina.

bjetivos o especi/cacio 9onocer las funciones de (ntroduci Gso de la cada una de ro fuerza sus partes. colocar mecánic

=acilitar el corte. =unciones permanentes

roporcio Hnar estabilid

resión en la prensado

9orte del alimento con las =unciones cuc$illas. secundari

7ovilizar la manija o mango.

)imitar volumen.