Coppiette Di Maiale

 

Ingredienti:

1 Kg. di carne di maiale 20 gr. sale fino 10 gr. semi di coriandolo 10 gr. semi di finocchio 10 gr. peperoncino tritato grosso vino rosso

Preparazione: taglio la carne a strisce sottili (max 2 cm) le condisco con le spezie triturate con il pestello di marmo, le metto in una terrina e verso il vino rosso fino quasi a coprirle. Sigillo il piatto con la pellicola trasparente e metto tutto in frigo per almeno una notte. Faccio essiccare le trisce di carne in forno a 45° con lo sportello aperto per ca. 4 ore. (allo stesso modo preparo il jerky usando carne di manzo con o senza condimenti). Il peso si riduce circa del 60% con tutti i tipi di carne (almeno con il procedimento che uso io, quindi da 1 kg di carne si ricavano 400gr. ca. di coppiette.