Coolerica - Ribe

RIBE Riba je nama najomiljenija i zato sam je odabrala za svoju prvu coolericu...

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATA

www.coolinarika.com/coolerica/1045

Kazalo 3 Orada na roštilj tavi.. 6 pečena gacka pastrva 9 Crni rižot od sipa 12 Lignje u pećnici s krumpirom 14 Punjeni lignjuni 16 Riba u foliji 19 Gregada 21 Rižoto od lignji 23 Kavijar od pastrve s grahom

TEŽINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

VRIJEME PRIPREME

anka-1955

20 min.

ORADA NA ROŠTILJ TAVI.. Orada (komarča, lovrata ili podlanica) na žaru, gradelama ili roštilj tavi...jednostavno obićno bude i najfinije sa malo začina i onda ostane fini okus orade..Treba poštivati ribu .. namirnicu....Ne treba uvijek ni pretjerivati sa začinima da namirnica blista sa svojim okusom..u dodiru sa nepcem.. Iako je najbolja na gradelama..jer gradele su gradele..ni ovo nije loše dapaće..kad vam gradele nisu dostupne..

SASTOJCI

PRIPREMA

Za 4 osobe

1,20-1,50kg ili 4 orade (1 orada po 30-35 dag po osobi) maslinovo ulje sol peršinovo lišče..sitno nasjeckano..mrvicu ružmarina češnjak limun za P R I L O G

1 Ribu operite, očistite i dobro obrišite ubrusom papirnatim..(ako vam u ribarnici očiste a kod mene eto čiste ribu za 10-15 minuta dok očiste ribu vi obavite i neku drugu kupovinu na placu), pa sam i sama počela koristiti uslugu jer prije sam sam čistila ribu i to vrlo uspješno( moj dragi otac me naučio čisti i fino spremit ribu iako nije na gradelama ..no gradele su gradele bez pogovora)..no ljepo je imati i očiščenu ribu. Za mlade domacice koje ne znaju a i nemaju priliku da im u ribarnici očiste ribu.. 3

krumpir i blitva zajedno ili posebno krumpir sa maslinovim uljem i peršinom i posebno blitva na salatu

Pazite na unutrašnjost ribe i da maknete crno oko kostiju jer to daje gorčinu: Ovdje ima video kako se čisti orada i peće na gril tavi..jako zgodno za početnike a i za iskusnije..Uvijek se nešto novo naući.. Ili i ovdje isto ima zgodnih savjeta kako očistiti ribu... 2 Opranu, očiščenu ribu dobro obrisati... . zarezati je sa svake strane od glave prema repu. Posoliti je izvana i iznutra..Ako je pecete na gradelama ili podmazanom roštilju premažite je uljem i mažite ružmarinovom grančicom umoćemo u maslinovo ulje .. Ovo sam pekla na roštilj tavi.. Na dobro zagrijano ulje (maslinovo a možete i pomješati i malo sa suncokretovim ako nemate dovoljno maslinovog), oradu ( ai može brancina ili eka druga riba) stavite peći i neće vam se odvajati koža od ribe.. Okrećite je i poljevajte uljem te par puta okrenite sa jedne i druge strane .. Orada je pećena kad se odvaja meso od kostiju. Probajte da li je riba pečena na najdebljem dijelu ribe i to na zarezu je vrlo jednostavno i lako provjeriti nožem i vilicom.. 3 Posebno u maslinovo ulje dodati sitno nasjeckani češnjak i peršin u jednu zdjelicu.....u drugu samo češnjak i maslinovo ulje,... u treću samo nasjeckani peršin..Dodajte i maslinovo ulje servirano u malom vrcu za ulje..Onda svatko uzme kombinaciju koja mu odgovara..Netko voli više a netko manje češnjaka..peršina, to je po želji.. Kad je riba pećena posložite orade na tacnu..zalijte ih sa toćom tj. uljem u kojoj se orada pekla.. Ukrasite limunovim kriškama koje možete i iscjediti po želji na odvojene filete.. 4 Uz tako pećenu oradu poslužite blitvu sa krumpirom ili ovu varijantu: posebno krumpir preliven maslinovim uljem te pospite peršunom kao na slici...a može i blitvu posebno kao salatu i prilog uz kuhani krumpir.. Blitva i krumpir kao prilog zajedno: Krumpir oljuštimo, narežemoga na kriške i skuhamo u slanoj vodi. Blitvu operemo, odstranimo peteljke i dodamo krumpiru. Kuhamo sve zajedno još neko vrijeme dok blitva ne omekša. Na ulju svijetlo češnjak i kad zamiriši, prelijemo po blitvi s krumpirom. Krumpir mora biti raskuhan. 4

Ako u blitvi ima previše vode treba je ocijediti prije nego što jelo začinimo.. Ili jednostavno prelijemo kuhanu blitvu hladnim maslinovim uljem i sa češnjakom po želji. Ovo je mojima najdraže ovako: krumpir kuhan na ploške u slanoj vodi servram posebno prelive sa peršunom i maslinovim uljem.. Dok blitvu napravim kao salatu prelivenu maslinovim uljem..malo limunova soka i češnjaka..soli.. 5 Odlično je u toču u kojem se pekla riba umakati toplo ispećeni domaći kruh odlično za guštanje i točanje.... Ovako možete spremati i ostalu ribu..kao brancina a i ostale ribe.... Evo nekih recepti by me na ovu temu ribica.. Riba u foliji... pečena gacka pastrva Škarpina na poseban način Gregada Riblji odresci u umaku od kapara Kavijar od pastrve s grahom Crni rižot od sipa Rižot od lignji Punjeni lignjuni Lignje u pećnici s krumpirom Dimljena pastrva sa vrhnjem i hrenom

POSLUŽIVANJE

SAVJET!!!*******Ovo pišem naknadno i HVALA branka- na savjetu jer riba kad iznutra očistite sa nožem istružete ono crno oko kostiju jer to daje gorčinu jeluje mnogo ukusnija.. Znači i ako kupite očiščenu ribu provjerite unutrašnjost ribe i ono crno u unutrašnjocti skinite sa nožem*****

5

TEŽINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

anka-1955

PEČENA GACKA PASTRVA Ona je gačanski ponos…izborila se za slavu; čak svjetsku! A na stolove stiže iz brzaka, ali i iz gačanskih uzgajališta… Ovaj recept posvećujem našem Cool Chefu arasicu ( a i Vama)..nešto što znam da bi mu fino bilo i nakon odličnog graha i paprikaša i svih njegovih delicija... imala sam ga čast ga upoznati i još mnoge divne ljude na bakinom rođendanu

SASTOJCI 4 očiščene pastrve 4 čena češnjaka 1 dcl ulja za prženje malo peršina svježeg soli brašno (pola obično, pola kukuruzno) limun

PRIPREMA 1 Ukljućiti pećnicu, očistiti pastrvu, dobro posušiti. 2 Kad smo je pobrisali.. posolimo iznutra i izvana… uvaljamo u brašno (mješamo kukuruzno i obično) 3 Posložiti pastrve na zagrijano ulje u tepsiju i stavimo u zagrijanu pećnicu na 220°C cca 30 min. 4 Pečenu pastrvu preliti isjeckanim češnjakom i peršinom koji su prethodno pomjješani s malo ulja 6

iz tepsije. Poslužiti i kriške limuna. 5 U međuvremenu se skuha krumpir u cjelo ili na ploške u slanoj vodi… 6 Pastrva je pečena kad ju otvorimo i u cjelosti uspješno od repa i od glave se odvoji središnja kost. Poslužiti s limonom i sokom..Prije ga se nije imalo ali u novije vrijeme se koristi ilimun 7 E tako se pekla nekad pastrva u mojoj gackoj dolini, no došavši u Zagreb prvi put sam probala blitvu i posatala njena obožavateljica… tako da uz krumpir je i blitva na našem stolu i to sa maslinovim uljem… eto moram priznat da je tako ali izbor ulja je za svakog od vas Vaš izbor.. ovo je onako kako su ribiči a i moj otac spremao ribu a znao ju je spremiti samo tako…. 8 Napomena: ako vam se žuri ….još brže se ispeće pastrva na zagrijanom ulju u tavi (za zaposlene i onima kojima se žuri), a očistit je hoće u ribarnicama (bar ovim većim u našem gradu).. Inaće mi najviše volimo okus ribe u foliji, ali ovo je vremenski brže i recept je od starina tj. od davnina…i zato ovaj recept ima mjesto posebno u mojoj bilježnici jer me je moj otac ovako naučio spremati pastrvu.. Evo kako su to u Gackoj dolini govorili na čakavskom dijalektu Triba 4 pastrve, 2 češnja beloga luka 1 dcl ulja malo friškoga peršina, soli brašna Pastrve se posolidu izvana i iznutra, uvaljadu u brašno izmišano kukurozovno i pšenično i poslažedu na vruće ulje u tepsiju. Pečedu se u rolu na jačoj vatri. Pečene pastrve treba preljat uljen iz tepsije u ko se metnul ča sitnije izrizan luk i peršin. vakova pastrva se i s kuvanim krunpiron. Hvala na isprobavanju i povjerenju isprobala snowgirl-bih

7

POSLUŽIVANJE

Arasica sam imala priliku upoznati na bakinom rođendanu i mogu reći da je osobita osoba… eto mislim da on voli i pastrvu iako uživa uz svoju Dravu i sprema roštilje i sve divne delicije našeg podneblja… Ali ovim putem ja pozdravljam i baku i sve Vas koje sam upoznala u živo i sve ostale cool virtualne prijatelje na ovim stranicama da sad ne nabrajam sve to divno društvo…..

8

TEŽINA PRIPREME

AUTOR RECEPTA

Srednje zahtjevno

anka-1955

CRNI RIŽOT OD SIPA Ovdje ima više recepti na temu crni rižot, ali na traženje recepta od Hercelije zbog objavljenih slika stavljam iako su svi recepti tu negdje i svatko misli da je njegov najbolji. Ja to ne mislim jer meni je najboli na moru kad ulove frišku sipu i kad mi prijatelji dalmatinci i moja famili iz Poreča spremi e to je posebni tek (izuzetak mi je hobotnica koja mora biti smrznuta), ali vi sve to već znate..

SASTOJCI 1 kg sipe 2 glavice kapule 8-10 čena češnjaka 2 dcl maslinova ulja 3-4 dcl crnog vina 25- 30 dag riže integralne ili specijal za rižota( po osobi 7-8 dag riže) riblji temeljac 2-3 lista lovora

PRIPREMA 1 Priprema čiščenja sipe: Sipino tijelo pažlivo razrezati uzduž da ne oštetimo vrećicu sa crnilom. Pažljivo odvojimo vrećicu sa crnilom i staviti je u šalicu s malo ulja. Operemo tijelo sipe pod vodom tekućom. Uklonimo iznutrice i kost. stisnuti krakove i kljun(usta).Oko očiju zarezat i izvadimo ih. Iz glave odrezati hrskavicu. Sve te dijelove baciti. Sasipe bi trebalooguliti kožu kojom je prekrivena ali ja to ogulim djelomice i ostavim dio kože. Inaće je slično kao čišćenje lignje evo ovdje 9

1 stručak peršina soli i papra po ukusu malo maslaca za rižu

2 Čisto meso narezati na kockice ili trakice cca duge 2-3 cm a debelo cca 1 cm 3 U okrugloj tavi debeloj ili u širijoj padeli npr od gusa ako imate na vrućem ulju zažutiti češnnjak sitno narezan. Kad onako dođe sebi dodati narezanu kapulu (malo posolim i pošečerim uvjek tako radim da kapula ne zagori i fino dobije boju recimo onako zlaćanu boju). Kad ljepo požuti zastakli se dodati meso sipe. 4 Sipa se duže dinsta jer ona pusti vodu i onda u tom periodu stavimo kuhati rižu. 5 Rižu namoćim prije toga 10-tak – 15 min i isplahnem pod vodom . Koristim integralnu rižu ali ima specijalnih riža za rižot to je po želji. 6 Rižu stavim isplahnutu s malo kapule (odvojim mali dio prije dinstanje sipe za rižu) i stavim onjer 1 šalica riže 2 šalice vode malo limuna i kuham 5min i iskljućim i u AMC posudi ona pokupi svu vodu i stavim malo maslaca) Riža skoro gotova 80-90% mislim skoro kuhana. 7 U sipu kad pokipi tekućina i dobije ljepu boju dodamo vino. lovorov list i zalijemo ribljim temeljcem. Kuhamo dok vino ne ispari. 8 Dodamo crnilo koje smo prekrili s maslinovim uljem i malo tople vode i pažlivo izmješam (dodala sam još jednu vrečicu iz friza nikad ju ne bacam jer dobro dođe… kad sam zadnji put radila brudet od sipespremila sam u friz. SAVJET: Kad imam viška crnila spremim ga u plastičnu zdjelicu,promiješam malo sa vodom.. prelijem uljem i spremim u duboko..friz.. Dobro mi dođe za drugi put ili npr za ovaj divni Uskrsni kruh od maumau1 9 Dodamo i peršin sitno kosani soli se i papri po želji. Mješajući kukamo još cca 5 min. 10 Poklopljeno ostavi bar 10 minuta prije nego se stavi na stol da rižot nadođe. Na kraju još pospi peršinom. Može se služiti naribani parmezan ali to je po želji. Moji vole bez parmezana iako ga obožavamo ali nam nekako ne ide uz crni rižot ali ja 10

poslužim parmezan ako imam goste na rižotu.. 11 Poslužiti uz salatu zelenu ili koja vam odgovara a ja sam imala ovu od paradajza i malo rikule slika od rižota i kao dekoracija u školji poslužena.Slika namirnica potrebnih- www.coolinarika.com/ slika/300903 za crni rižot 12 Kako ima osoba u mojoj obitelji koje ne vole crni rižot jedan mali dio za jednu porciju sam izdvojila prije dodavanja crnila i u posebnoj posudi skoro sve isto napravila jedino sam umjesto crnila dodala vrhnje za kuhanje i kolut limuna, vinjaka..zadovoljio se ovim BIJELIM RIŽOTOM vidi sliku

POSLUŽIVANJE

Htjela bih dodati da na ovim stranicma ima još recepti na ovu temu crnog rižota i to su sledeći pa pogledajte sve recepte koje sam vidjela a to su: damira1rižot bez crnila od ivonab evo i od ana53 i sa coolinarika isto fini od MadameVisage evo i recept od Foodfan

11

TEŽINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

anka-1955

LIGNJE U PEĆNICI S KRUMPIROM Najukusnija jela od ribe, školjaka, glavonožaca i rakova po tradiciji su jednostavna ujedno i vrlo ukusna jela..

SASTOJCI 1 kg očišćenih lignji 1,20 kg krumpira 2dcl maslinova ulja 4-5 čena češnjaka 2 dcl bijelog vina 1 limun narezan na ploške sol, papar, peršun, ružmarin 1 žlica krušnih mrvica 10-tak maslina crnihili zelenih očiščenih malo kapara ako se ima nije uvjet 2-3 paradajza pogotovo ljeti ali nije uvjet

PRIPREMA 1 Jednom rukom uhvatimo lignju za tijelo, a drugom rukom za glavu i krakove. Potezanjem glave prema sebi izvučemo utrobu u jednom dijelu. Lignjama odovojimo glavu od iznutrica koje bacimo. Zasiječemo oči sa strane i odstranimo. Odrežemo hrskavicu s donje strane glave i bacimo. Raširimo krakove inađemo kljun(usta)... Istisnemo kljun i bacimo. Raširimo tijelo i napipamo kost koja je nalik na pero(inaće zna središnja kost narasti 30-40cm ovisi o veličini lignje). Kost uhvatimo za vrh i pazimo da ne pukne te ju izvućemo i bacimo. Lignjama uklonimo kožicu s tijela. Glave krakove i tijela operemo pod mlazom hladne vode.. Ivonab na jednoj slici ima krasan video uradak za mlade 12

domacice da vide kako očistiti lignje, za one koji to ne znaju.. Isto ovdje kod ANIMODE imamo sliku da se vidi razlika između lignjuna( totanj) i lignji.. ovo je isto bitmo za one koji ne znaju.. 2 A sad idemo na RECEPT: Tijelo liganja dobro očistimo, operemo.. Krumpir ogulimo, operemo, narežemo na kolutove do 1 cm debljine. U posudu za pečenje ulijemo 1 dcl maslinova ulja i na to stavimo pola količine krumpira. Položimo lignje (ako su male cijele, a ako se velike kao ove moje narežemo na deblje kolutove..ploške) Na lignje pospemo malo soli, papra, peršuna, ružmarina, češnjaka, limun malo maslina i kapara ako ih imamo i pospemo mrvicama. Na sve to stavimo preostalu količinu krumpira.. Krumpir malo posolimo i prelijemo preostalim uljem..i ostatkom maslina. Kad je krumpir već skoro pećen do pred kraj pećenja prelijemo vinom i pustimo još 10-tak do 15 minuta u pećnici da se sastojci sa vinom prožmu.. Ljeti kad ima paradajza znam umetnuti 2-3 svježa paradajza između donjeg i gornjeg sloja krumpira.. Uz čašu dobrog vina bijelog ili sivog pinota, ili uz malvaziju, ili po vašem izboru..Bon Appetit!!!!

POSLUŽIVANJE

Ovdje ima više recepti na temu lignji iz pećnice.. Dobro je pogledati jer se iz svakog recepta ponešto naući poneka nova sitnica, detalj..

13

TEŽINA PRIPREME

AUTOR RECEPTA

Jednostavno

anka-1955

PUNJENI LIGNJUNI Lignjuni su odličan niskokaloričan i fin obrok a ono najvažnije je da su lignjuni duplo jeftiniji od lignji (Kilogram malih lignjuna na tržnici košta 35-40 kn), a isto se može spremiti fini ručak... prženo a i sa umakom od rajčica..

SASTOJCI 60-70 dag dkg lignjuna 15 dag dagnji 3-4 režnja češnjaka par maslina crnih ili zelenih malo ukiseljenih kapara peršin, sol, papar 2 dcl maslinova ulja 1 dcl suhog bijelog vina 5 dag mrvica i naribanog sira po želji za umak od rajčica 4 dcl gustog soka od rajčice češnjaka po želji, peršin,

PRIPREMA 1 Priprema je još jednostavnija ako u ribarnici zatražite da vam očiste lignjune (kod nas u ribarnicama u Zgb to rade), a kod kuće ih samo dobro operete..Ili evo kako to ima u video uradku kod Ivoneb kako očistiti lignje,... http://www. youtube.com/watch?v=nEZebvrqKWI, a lignjuni su i veći.. Ima ih i za kupiti u većim centrima već očišćeni...i zamrznuti Važno je da su malo u dubokom da meso omekša slučaj kao kod hobotnice.. Meso lignjuna je onda fino mekanoo.. 2 Dagnje pažljivo otvoriti kako bi sačuvali sok i izvaditi meso iz ljuštura (maknuti onaj končić 14

ružmarin i malo vina

resicu)... Očišćenim lignjunima odrezati krakove. Masline nasjeckati zajedno s češnjakom i kaparima. Krupno nasjeckati dagnje, te dodati smjesi zajedno s njihovim sokom, dodati krakove i dinstati još nekih 5 minuta. Dodati nasjeckani peršin, mrvice, naribanog sira malo ako volite , sol i papar. 3 Time napuniti lignjune, pa svaki zavezati jednim krakom ili čačkalicom zatvoriti otvor. Preostale lignjune pržiti 5 minuta, zaliti vinom te zagrijavati na niskoj temperaturi cca 10-tak minuta da ispari tekućina. Posoliti, popapriti i miješati još otprilike 10-tak minuta. Izvaditi lignjune i staviti sa strane na pladanj, a u posudu dodati sok od rajčica, pa dinstati još 10-tak minuta. Po želji posoliti i popapriti. Malo ohlađene lignjune narezati i poslužiti s umakom od rajčica.. 4 Na malo ulja popržiti par čena češnjaka, dodati pelate rajčice iz konzerve ili još bolje svježe rajčice.. no ako nemate i gusta rajčica sok je dobar..Nek se laganini kuha, pa dodajte peršun ružmarin i malo vina..Ako je i nakon ukuhavnja rijetki umak zgusnite sa malo krušnih mrvica ili brašnom od pira- dinkel.. Dobar tek!! 5 Lignjuni se mogu poslužiti ovako pirjani i bez umaka sa prilogom od pečenih krumpirića ili blitvom i krumpirom na lešo..ako je u umaku sa tjesteninom ili palentom.. Ima ovdje još recepti na temu lignjuna.. od manuela-g lignjuni punjeni raštikom i feta sirom... Milicza sa punjenim lignjunima od blitve i kozica

POSLUŽIVANJE

LIgnjuni su malo tvrđe meso no ovim naćinom su fini i mekani...Moji su mislili da sam im spremila punjene sipe male...Nisu ni primjetili... Kako je ostalo par lignjuna punjenih.. napravila sam umak od paradajza ( rajčica= paradajz) kao šalšu i tako je ostalo za večeru i bilo je finooo..

15

TEŽINA PRIPREME

AUTOR RECEPTA

Srednje zahtjevno

anka-1955

RIBA U FOLIJI Na slici je pastrva.. jer sam danas spremala ručak, pa rekoh zbog sličice..gledala sam da li ima sl. recept na ovim stranicama…moj je malo različit, ali želim ga podjelit s vama. Naslov sam stavila "riba u foliji" iz razloga što tako spremam oslića, lokardu, škarpinu i može sruga riba ostala po vašoj želji.. sve one dobiju prekrasan okus zbog krajtenbutera (ako ga nema sami napravite začinski maslac.. vidi dole) koji im da nešto posebno u ukusu. Probajte nećete zažalit!!!

SASTOJCI SASTOJCI: 3-4 pastrve (može lokarda, skuša, oslić,škarpina i sl. riba) 1 krajtenbuter (maslac s začinskim travama) maslinovo ulje češnjak (stavim ga pola glavice) sol

PRIPREMA 1 Ribu (pastrvu ili skušu, lokardu, oslić, škarpina…bilo koju ribu po vašem odabiru) očistiti i dobro osušiti. 2 Natrljati solju i maslacem – krajtenbuter (maslac s začinima) slika 3 Stavi u posudu ribu, napuniti utrobu s krajtenbuterom i po ribi stavi malo ovog začinskog maslaca. 16

krumpir, blitva MASLAC SA ZAČINSKIM TRAVAMA ako nema za kupiti gotovi maslac krajtenbuter (pripremim ovo i solidna je zamjena 1 maslac (250 grama) bosiljak,ružmarin, vlasac, peršin, po želji možete dodati trave koje vam odgovaraju prema ukusu 1/2 male žlićice soli svježe mljeveni bijeli ili zeleni papar 4-5 čena češnjaka

4 Politi s maslinovim uljem (može se mješati i maslinovo i suncokretovo, ali meni je finooo s čistim maslinovim), u kojoj se pece… folije puno u kriš-kraš tako da ju zatvoriš da se peće u vlastitom soku s maslasem krajtenbuterom i maslinovim uljem. 5 Foliju dobro zatvoriti, i neka se peče na 200°C cca 45min-50min ovisno o veličini ribe..(ovo na slici su 3 pastrve cca 700 gr i pekle su se 45 min) 6 Skuhaj krumpir i blitvu i začini češnjakom i maslinovim uljem. 7 Kad je riba pećena PAZI da ne iscuri umak iz folije. 8 Prelij umak od pečenja koji je prefin i daje posebnost ovom jelu.. preko krumpira i blitve. 9 NAPOMENA: i jeftinija riba kao lokarda dobije nešto fino u okusu.. 10 VAŽNO: ako nemate ovaj krajtenbuter (maslac s začinima) recept ću staviti naknadno jer ga se ne može uvijek naći. Riba spremna za konzumaciju: slika 11 Od djela blitve i krumpira sam napravila brzu krem juhu od krumpira i blitve 12 Nekad stavim krumpir, paprike, tikvice, kapulu, paradajz i sve što mi je raspoloživo i što bi mi išlo od povrca i isto je fino to radim kad nemam blitvu. 13 MASLAC SA ZAČINIMA-krajtenbuter: ( slika) 14 U multipraktiku zmiksaj maslac sa svim začinskim travama koje vam odgovaraju prema gore navedenim sastojcima.. 15 Izvaditi na prozirnu foliju i napraviti 2 mala valjka.. 16 Staviti u duboko na par sati zbog lakšeg rezanja za jednu upotrebu dovoljno mi je pola smjese od cjelog maslaca za jednu upotrebu npr (kod ove ribe).

17

17 Jedan valjak ostavim u dobokom i može se kombinirati i sa mesom..za biftek i stavi se mala fetica na pećeno meso ili kao namaz ili opet za ribu. 18

POSLUŽIVANJE

“ISPROBALE recept*: HVALA NA POVJERENJUUrsulaSO isprobala 2 puta i još slika..... Mojasoja i kaže da je SUPER; Hvala i tebi UrsulaSO Hvala i tebi snowgirl-bih isprobala ; i opet drugi put isprobala snowgirl-bih s oslićem i ovaj put u vrećici........ Hvala zaskia na povjernju isprobavanjuPonovila recept opet snowgirl-bih... Drugi put zaskia Hvala zaskia na povjernju i ljepi kolaž ribiceTaana isprobala Hvala na povjerenju i isprobavanju i još jedna slika Isprobala:jadran81; isprobala jakica...... .

Ovo je osnovni recept koji sam dobila od gđe Davorke i hvala joj na receptu, jer je moja obitelj oduševljena ovim naćinom spremanja. Naravno gradele su gradele …No ne bih bila ja da nisam ubacila polovice i četvrtine krumpira još malo ružmarina, češnjaka a može i kapula, paprika, pa i paradajz po želji i tikvice…Danas je samo krumpir na pola.. Krumpir je pokupio ono najbolje od okusa.Uz to dobra čaša vina i Dobar Vam tek!!!

18

TEŽINA PRIPREME

Jednostavno

AUTOR RECEPTA

anka-1955

VRIJEME PRIPREME

40 min.

GREGADA Gregada je nastala kao ribarska spiza, juha i glavno jelo u jednom..Za dobru gregadu treba dva kilograma dobre ribe: pagara, škrpina, lubina ili grdobina. No radim ju od oslića i u manjoj količini

SASTOJCI

PRIPREMA

Za 4 osobe

1 kg krumpira 1 kg oslića(škarpina, kovač, lubina ili grdobine ako se ima) 2-3 lista lovora, peršina i ružmarina sol i svježe mljeveni papar 2 dcl bjelog vina sok od jedne kriške limuna riblje juhe ili govedska kocka i malo vode 1-2 dcl maslinova ulja

1 Osliće cjele (može i smrznute) očistiti i narezati na 2-3 prsta deblje komadiće. Može i druga riba, kovač, škrpina, lubin ili grdobina ali u zadnje vrime radim od oslića jer je riba nažalost postala preskupa za nas umirovljenike.... 2 Kapulu narezati na ribež onako na sitne tanke kolutiće&krugove..Staviti na maslinovo ulje. Kapulu malo posoliti i zažutiti na maslinovu ulju uz dodatak češnjaka. 3 Dodamo ploške krumpira cca do 1cm i komade ribe. 19

4 Podlijemo s bijelim vinom i dodamo malo riblje juhe ako imamo ako ne onda ubaci razmrvljenu kocku govedske juhe razmućenu sa 2 dcl vode da se pokrije iznad krumpira i komada ribe…neka bude vrlo malo vode tj. tekućine da prekrije i možda 1 prst iznad tekućine. Ne smije se vode dodat puno tek malo.. 5 Dodamo sve ostale sastojle i kuhamo poklopljeno cca 20 minuta na jakoj vatri. Na kraju dodamo maslinovo ulje kod posluživanja.... 6 To je važno, na jakoj vatri! NE MIJEŠATi samo protresti lonac padelu onako protresti ljevo desno u kojoj se gregada krčkala. 7 Nakon 20 minuta maknite poklopac, dodajte malo peršina, pa još kuhajte malo na umjerenoj vatri dok krumpir ne omekša. 8 Nakon toga pustimo da malo odstoji kako bi se gregada smirila i dala nam svoj potpuni okus.

POSLUŽIVANJE

Prije posluživanja obvezno zalijte maslinovim uljem.Radim s oslićem ali ako imate dobru ribu kao: škrpina, lubina ili grdobina, kovač još je finije. U slast!!!

20

TEŽINA PRIPREME

AUTOR RECEPTA

Jednostavno

anka-1955

VRIJEME PRIPREME

35 min.

RIŽOTO OD LIGNJI Rižoto od liganja se može napraviti na više načina, no ovo je jednostavan, bez puno drugih aroma i začina..

SASTOJCI

PRIPREMA

Za 4 osobe

50 dag liganja 30 dag riže (arborio, risotto i sl.). 1 crveni luk(kapula) 2 čena češnjaka 1 dcl ribljeg temeljca 1-2 dcl prošeka (u zamjenu bijelo vino) sol papar maslinovo ulje malo maslaca pelati (paradajz malo po želji)

1 Lignje očistiti od crnila i središnje kosti tj. kralježnice, narezati na kolutiće, upotrjebiti i krakove. Oprati pod mlazom hladne vode ako je to potrebno..one iz koćarske lovine znaju sadržavati zrnca pijeska, pa ih zato treba oprati zbog pjeska. 2 Na ugrijanom maslinovom ulju i maslacu svjetlo popržiti narezani luk (kapulu) i češnjak, i odmah zatim pripremljene lignje, podliti ribljim temeljcem , ako ga imate ili vodom, tek toliko da je pokriveno. Sve popržiti na umjerenoj temperturi, pa dodati omekšanu pripremljenu rižu. Kažu da je za rižoto najbolja ona kraća, ali debljeg zrna (arborio risotto i t. sl) , za pilav treba upotrijebiti 21

ribani parmezan kao dodatak par maslina po želji za ukras

rižu dugog zrna (patna, basmati,thai), ali mi volimo integralnu rižu i nama je dobra. 3 U posudi s kipućom vodom zakuhajte rižu (dodam limunov sok i malo kapule). Kada riža napola omekša, procjediti je ubaciti komadić maslaca i izmješati s lignjama. Zatim u rižot pri kraju dodati prošek, ako ga nemate dodajte u zamjenu vino (žlahtinu, malvaziju ili graševinu). Rižu inaće kuham na ovaj naćini 4 Kuhati na laganoj vatri, tijekom 20-tak minuta kuhanja posudu više puta protresti.Tijekom kuhanja postepeno doljevati riblji temeljac (temeljac inaće napravim i zamrznem u plastičnu vrećicu za led), paziti da nebude suho. Riža neka bude malo tvrđa ("al dente") i da ne bude presuha, posoliti i popapriti po ukusu i na kraju umješati sjeckani peršin. Poslužiti s ribanim parmezanom. 5 Poslužiti uzvino koje smo dovali ako nismo imali prošek. Uz ovaj jednostavni rižot ide dobro vino kao što su: malvazija, žlahtina, bogdanuša ali i može graševina rizvanac. Na temu rižota ... no sve su to nijanse ima kako radim crni rižot, ali iz toga izdvojim, pa napravim i bijeli jer ili ga volite ili ne. 6 Dobar tek!!!

POSLUŽIVANJE

Savjet: Rižot ne smije biti suh već žitak, pa se zato mora neprestano miješati ( tj. protresti padelu češće) i polagano podljevati tekućinom (ribljim temeljcem), a pri tom paziti da se riža ne raskuha. Zato posebno skuham dopola rižu da bude fino rastresita i ubacim pred sam kraj 5 min. Riblji temeljac kad napravim zamrznem u par malih plastićnih posudica i spremim u friz, zgodno je imati ga pri ruci za crni rižoto..

22

AUTOR RECEPTA

anka-1955

KAVIJAR OD PASTRVE S GRAHOM Pastrva je gačanski ponos, ponos Like moje, kad sam ugledala teglicu kavijara od pastrve gledala i gledala i nisam vjerovala, pa moji gačani su krenuli u proizvodnju kavijara.

SASTOJCI 1/2 kg skuhanog graha 10 dag kavijara od pastrve 2 žlice naribane limunove korice (neprskane) 5 kom mladog luka 1 svežnjić peršina 5-6 žlica limunova soka mljevena ljuta crvena paprika 5-6 žlica ulja bućinog ili maslinova ako nemate sol

PRIPREMA 1 Skuhati grah (ili uzmite 2-3 konzerve graha iz konzerve). 2 Za marinadu pomješajte žlicom za snjeg ulje, limunovu koricu i sok, sol malo šečera i ljutu mljevenu papriku. (Limun ako nije prskani stavite preko noći u vodu sa malo soli , stavim u teglicu od litre s poklopcem i odsoji preko noći i onda ga dobro isperem i to mi je kao zamjena za neprskani limun). 3 Mladi luk narežemo na kolutiće. Oprani peršin obrisati protresti nasjeckati pa sve sastojke za salatu dobro promješati 23

4 Začiniti grah, dodati sol i crvenu papriku, te na vrh staviti kavijar. Malo o pastrvi i kavijaru: Sto tisuća riba dnevno pojede 30 dekagrama hrane. Kalifornijska pastrva jede puno više nego potočna, ali zato brže napreduje – kaže radnik koji stalno između bazena sipa hranu, primjerice brašno, kako bi ribice što prije izašle iz zatvorenih bazena i svjetlo dana ugledale u vanjskima u kojima se koprcaju tisuće velikih pastrva, koje se u bazene sortiraju prema težini. I dok kalifornijska pastrva jede više i zato raste brže, uzgoj potočne pastrve, čije je meso ekstrakvalitete, dugotrajan je proces.Kavijar spravljen od nje, naime, najbolji je na svijetu. Potočna pastrva, koja se u vodi ponaša kao vidra, razlikuje se od kalifornijske po koži na kojoj su rkvene “piknice”, nakupine vitamina. To je jedina riječna riba na svijetu koja nakon što je se ispeče na visokoj temperaturi zadrži sve vitamine.

POSLUŽIVANJE

Malo o kavijaru od pastrve Poznati *kavijar od pastrve iz Gacke pravi se jednom godišnje, i to tijekom mrijesta ribe, kojoj se u procesu istiskivanja ikri daje blagi anestetik kako bi lakše podnijela postupak. Za desetak dana postupak se mora ponoviti, a samo pet-šest dekagrama ikre posluži za proizvodnju kavijara. Nakon što se ikra opere, pravi se kavijar tako što joj se dodaju sol, ocat i aditivi. Skupog kolača snage ili afrodizijaka godišnje se napravi oko 5000 bočica. Plasira se na tržište luksuznih restorana u Americi, gdje se bogatoj klijenteli kavijar poslužuje kao predjelo – namaz na tostu s maslacem

24