Cook Book - Ημερολόγιο Μαγειρικής, Β Τόμος

365

Ημέρες Κουζίνας 2 Ο Ι 2

,; Β/ ΤΟΜΟΣ ΙΟΥΛΙΟΣ- ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ- ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ- ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ- ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ

- Σοφεγάδα ...................................................

Ρ, ΙΟΤΛΙΟΣ

- Ντοματοκεφτέδες

- Αρνάκι πολίτικο με γιουφκάδες

...... 053

.

..........................................

- Φιλετάκια σχάρας με ταρτάρ ψnτnς ντομάτας - Μαύρες ταλιατέλες με χταπόδι μπουγιουρντί

- Πικάντικες γαρίδες σουβλάκι

.......................................

- Μπανάνες ψnτές με παγωτό σοκολάτα - Μελιτζάνες με ξινόχοντρο

.......

...................

...........................................

...

......

.......

οο8

- Κοτόπουλο με φέτα

ο1ο

- Μ προυσκέτα με ντοματίνια και ξινοτύρι

ο1ο

- Κεφτέδες φούρνου με κρεμμύδια

...... ο12

- Κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο

.................

..............................

- Γιαούρτι με mυesli και cranberries ................. - Χταπόδι στο χαρτί

- Ψ nτές πατάτες με ξινομυζnθρα .......................................... ο14

- Ψnτές ντομάτες με σαρδέλα και βασιλικό

- Μακαρονάκι κοφτό με μοσχάρι και κέτσαπ .................. ο15

- Ρολάκια κοτόπουλου με λιαστn ντομάτα

- Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο και noodles ........... ο16

- Παστίτσιο με γίδινο κιμά και ξινόχοντρο - Φανουρόπιτα

...... ο18

- Σαρδέλες μαρινάτες με pesto λεμονιού

- Φιδές με χτένια

................................................................

...

........

ο2 1

- Φιλέτο κοτόπουλο με saυce μουστάρδας

...... 022

- Κολοκυθάκια γεμιστά με αλευρολέμονο

...... 023

- Π ίτσα με pesto και κατσικίσιο τυρί

..............................

- Μ πουτάκια κοτόπουλου με κάρι ................... - Αρωματικό ραβανί με σοκολάτα ................. - Κανελόνια με καλοκαιρινό μπριάμ

.

.

..............................

- Μελιτζάνες με ντοματένια σκορδαλιά - Κεφτέδες σχάρας με ψnτές ντομάτες

......

- Γιουβαρλάκια πολίτι κα ......................... ..

ο 27

- Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί

ο 28

- Χταπόδι ξιδάτο....................................... .

ο2 9

- Χωριάτικn ρυζοσαλάτα - Κεφτεδάκια με τραχανά

- Σουβλάκι με αρνίσιο μπούτι κα ι γιαούρτι

...... 032

- Μελιτζάνες με σκορδαλιά

- Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδι κά

...... 033

- Χαλβάς πολίτικος με μούστο

- Ντομάτες γεμιστές με φασόλια και τόνο

...... 034

- Ψnτό αρνί με κόκκινο κρασί και πατάτες

...... 035

- Λουκουμάδες από τnγανnτό ρυζόγαλο

- Κοτόπουλο πικάντικο με φρέσκα λαχανικά

..................

- Γρnγορο παγωτό παρφέ με συ καλά κι και φιστίκι - Σαγανάκι με α βγό κα ι συκωτάκια κοτόπουλου

......

...........

ο36

...................

................

.

- Κnπόχορτα τσιγαριαστά

........................................

- Ριγκατόνι με σκουμπρί και κάπ παρn

........................ . .

- Σουτζουκάκια στn σχάρα με ταλατούρι - Χόρτα τnς σύβρασnς

...................

.......................................................

- Εύκολο παγωτό καρπούζι .................

.......

......

..........................

039

.........................................................

- Μπακαλιάρος πλακί με ρεβίθια .......................

- Κρεμμυδόπιτα.........................................

.

..................

- Εύκολο ιμάμ........................................................... .

- Ζελέ πεπόνι με σιρόπ ι δυόσμου

044

- Σταφύλια με aνθότυρο και πετιμέζι

045

- Σουβλάκι με σύκο, γκοργκοντζόλα και προσούτο .

. . .

...............

.

. . .

...... 048

- Μακαρονάκι κοφτό με πικάντικες γαρίδες

..........................................

- Κοτομπιφτεκάκια με σάλτσα ντομάτας

........

...................

...........................

- Κέικ με σταφύλια

051

- Πεσκανδρίτσα γιαχνερn με λεμόνι κα ι κρασί

ο52

- Τσιπς π ατάτας και γλυκοπατάτας 0 04

ο85 ο87

ο 91 ο92 ο93 ο93 ο94

..................

......................................................

050

-

......

...................................

- Τάρτα με μαρμελάδα λεμόνι και σύκα - Κεφτεδάκια με γλυκόξινn σάλτσα

........

.....................

....... 047

........

ο83

......

043

.....................................................................

- Κόκορας πρωτογιάχνι

.......................................................................

ο82

ο 89 .................090

....................................................

- Σπαγγέτι με βασιλι κό και λαδολέμονο

......... 049

- Λαβράκι με μαγιονέζα και κρούστα αμυγδάλου

ο 79 ο8ο

...... ο88

- Chili con carne

......... 046

- Σαγανάκι με ντομάτα και καραβίδες

ο77

...... ο86

.

042

....... 045

- Κουσκούς με ψnτά λαχανικά ......................... .

- Γα ύρος ριγανάτος

...... 041

........

.

ο76

...

- Κεμπάπ με πρόβειο κιμά

- Bυrger με λιωμένο τυρί

......

......

075

- Λινγκουίνι με σαρδέλες και pesto αμπελόφυλλου ο84

ο38

- Χωριάτικn σαλάτα με βινεγκρέτ φέτας

......

......

.................................

...... 040

...........................................................

ο74

...... ο78

. . .

- Cheesecake με aνθότυρο και πετιμέζι

- Τnγανnτές ντομάτες με σολομό και πλιγούρι

......

....................

...................................................

- Τάρτα με ντοματίνια και παρμεζάνα

ο37

. .

- Φλογέρες με κιμά................................................... - Βίδες με κολοκυθάκια, καρύδια κα ι δυόσμο

ο6 8 ο7ο

........ 074

...... 031

.......

.

.....................................................

- Ριγκατόνι με pesto φέτας κα ι ψnτn ντομάτα

....

ο6 6 ο6 7

......073

............................

- Γρα βιέρα σαγανάκι με γλυκιά ντομάτα

..........................................

......

ο6 5

......072

...... 030

- Μπιφτέκια για hambυrger

.

ο6 2

Ρ, ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

- Κοτόπουλο με κεφαλογραβιέρα Η πείρου

- Μελιτζάνες με μανούρι στnν κατσαρόλα

059 ο6 ο

...... 071

...... 026

......

......

................

- Τάρτα με αβγά μάτια

- Πένες με παϊδάκια κοτόπουλου

......

........................

..............................................................

....... 025

......

......................

ο24

ο57 ο 58

ο6 3

.

........................................................................

- Πουτίγκα καρπούζι

ο55 ο56

...... ο6 1

.

- Ραβιόλι γεμιστό με μανιτάρια και aνθότυρο

........ 02ο

- Χωριάτικο μπουρέκι ............................................

......

.......................................................................

..........................................................................

- Αρνίσιο σουβλάκι

- Σοκολατένια τάρτα με Cointreaυ ................................ ....... ο19

............

....................................................................

- Ντοματόσουπα με δυόσμο .................................................... ο13

- Clυb sandwich με αβγά ........................................................... ο17

...........

.......................................................................

ο54

.........................................................................

..............

.......................................

ο95 ο96 ο97 ο98 0 99 1οο 1ο 1

Συνέχεια στn σελ. 006 -

•Tα.r�6ovrι!

-Λς

Γιο.. vct �υvCλ.('�6ουrι τct ίjtλ.Ι�Ιό.. ('ctς, ctς ···1•ra.t�(ioc.ιtf1 Cfτιό..'f.v. ουrι ο..ζί τις γιv6εις yου τους ο..pί6ουv rι δ•rόf. Το δ·r� ιpιί'{..ιι τις yο�vτψις pιτο..rίvις lt,]) �' ε � cιγa.pctίτV1τct ιJ-�ιyctpό.. yου 6υrΡΜ�ουv 6τV1 6ιJ6τ� α..vό..γτυξV1 τιJv ytλ.l�ι�v. I

Q

:::;

�

- Ταλιατέλες με αγκιναράκια Τnνου

......... 102

- Σαλάτα με σταμναγκάθι

- Μοσχαράκι γιουβέτσι με ρύζι ......................

......... 103

- Σουφλέ πορτοκάλι ....................

...... 14 9 ...... 150

.

...... 151

- Τοστάκια τnγανnτά ....................

Ρ, ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

- Βελουτέ από αγκινάρες ................................................... ...... 151

- Κουκιά ξερά με ντομάτα και καυτερn πιπεριά .............104 - Μυρωδάτοι κεφτέδες ................................................................ 1ο5 - Τυρόπιτα με σιμιγδάλι .................................... . .......... 1ο6 - Μους σοκολάτα με δαμάσκnνα................. . ......... 107 - Πρασόρυζο με δαμάσκnνα .......................... ............. 1ο8 - Φασολάδα με λαχανικά ................................................ .......... 11ο .

- Ψαρονέφρι με μουστάρδα κα ι ψnτό μnλο ........ 111 - Σολομός σε φύλλο με κατσι κίσιο τυρί .................... ........ 112 ......... 113 - Σπαλομπριζόλα με σάλτσα ροκφόρ - Γαλοτύρι με μπούκοβο ............................................................. 114 - Ψnτό «σάντουιτς» με σοκολάτα και μπανάνα ..............114 - Ρύζι με μοσχαράκι και αποξnραμένα φρούτα .............115 - Σουφλέ σοκολάτας με μπαχαρικά ..................................... 116 - Αρνάκι με λαχανικά κα ι κέτσα π .................. - Βλάχικn γιαουρτά βα

......... 117

..................................................................

1 18

- Ανάποδο κέικ με αχλάδια κα ι καραμέλα ........................ 119 - Λάχανο γεμιστό ............................................................... ........... 12ο - Ψωμί με pesto ....................... . ........... 121 - Ψωμί μουστάρδας ...................................................................... 121 - Μπριοσάκια γεμιστά με σπανάκι κα ι μπεσαμέλ .......... 122 - Φλογέρες με φύλλο, μυζnθρα και μαστίχα ................... 123 ........ 124 - Μικρά hot dogs με χωριάτικο λουκάνικο - Αρωματικό κοτόπουλο με ντομάτα ......................... ......... 125 - Κυδώνια γεμιστά με αρνίσιο κιμά ......... 126 - Αβγοσαλάτα με τσιτσίραβλα ................................................. 127 - Τούρτα με aνθότυρο, μαρέγκες και ροδοζάχαρn ..... 128 - Γκρατέν με ζα μπονάκι και λαχανικά ................................. 129 - Ρεβίθια με καρότο κα ι σταφίδες ......................................... 13ο - Μους λευκnς σοκολάτας με φρούτα του πάθους ..... 131 - Κόκορας κοκκινιστός με κυδώνια ...................................... 132 - Κέικ «σάντουιτς» με μαρμελάδα εσπεριδοειδών ...... 133 - Αβγά με γιαούρτι και μπούκοβο ......................................... 134 - Ροβίτσα με τσιπς καρότου και πράσο .................... ......... 135

Ρ, ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

- Μαρουλοντολμάδες αβγολέμονο ................................. .... 152 - Μοσχαρίσια φιλετάκια με μπίρα ..................................... .... 153 - Τάρτα με ψnτά πορτοκάλια .................................................... 154 - Κοτόπουλο τnγανιά με αποξnραμένα φρούτα

...155

- Π ίτσα με κολοκυθάκια κα ι τόνο κονσέρβας

...156

- Αρνάκι ψnτό με καφέ και μουστάρδα .......................... ... 157 - Ψnτά μ nλα σε σφολιάτα ................................................... ...... 158 - Ταλιατέλες με κορν μπιφ και φασκόμnλο

······

159

- Κοτόπουλο κατσαρόλας με π ιλάφι ..................................... 16 ο - Πένες με σαρδέλες, σταφίδες και κουκουνάρι ..........16 1 - Μπαρμπούνια «τυλιχτά» στον φούρνο ............................ 16 2 - Γενοβέζικn focaccia ................................................................... 16 3 - Συκώτι και νεφρά κρασάτα με π ιλάφι φόρμας ...........16 4 - Σαλάτα με καλα μαράκια .......................................................... 16 5

Ρ, ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ - Παντσέτα κινέζικn ....................................................................... 16 6 - Κοτόπουλο πανέ με γιαούρτι και μουστάρδα

..... 16 7

- Π ίτα με γλυκοκολοκύθα ........................................................... 16 8 - Κοτομπαλίτσες με κρέμα τυριού..................... - Σοκολατένιο κέικ με αμυγδαλόπαστα

.

...... 16 9 ...... 17ο

- Κολοκυθόπιτα με τραχανά ............................................. ....... 171 - Σαλάτα εποχnς με ζεστn βινεγκρέτ .................................. 172 - Γρα βιέρα τnγανnτn με φύλλο και γλυκό σταφύλι ...... 173 - Τσιγαρίδες

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

174

- Σαλάτα με αγκιναράκια, φινόκιο και γραβιέρα ...........175 - Αρνίσια παϊδά κια με ρόδι ........................................................ 176 - Ριζότο με φρέσκα μυρωδι κά

...... 177

- Π ίτσα μαργαρίτα χωρίς ζύμωμα ................................... ...... 178 - Π ιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες και καρύδια ................179 - Κρnτικά αμπελοντολμαδάκια ........................................... .... 18ο - Κότα γεμιστn με κιμά και ρύζι

.... 181

- Fυdge σοκολάτας με καρύδια

.... 182

- Κοκορόσουπα με τραχανά ...................

.... 183

- Τnγανίτες μnλου ..................................................................... ..... 184 ........... 136

- Αρνί λεμονάτο με πατάτες στον φούρνο ................... ... 185

- Τάρτα μελιτζάνας 137 - Ρολό με κιμά, λουκάνικο και μανούρι ..................... ......... 138

- Καρυδόπιτα με τριμμένn φρυγανιά ............................ ...... 186

- Λαχανιά με χοιρινό ....................................................... . . ...

···········

- Μοσχάρι πρασοσέλινο .................................................. .......... 139 - Λινγκουίνι με καλαμάρι στο μελάνι του ........ 140

- Σούπα από μοσχαράκι ....................................................... ...... 187 - Γουρουνόπουλο ψnτό στα λεμονόφυλλα

...... 188

- Χριστουγεννιάτικn μελαχρινn ............................................. 19ο

- Τάρτα με aνθότυρο κα ι βύσσινο ......................................... 141

- Γιορτινά τυροπιτάκια ...............................

...... 191

- Fondυe τυριών .............................................................................. 142 - Τάρτα με κρεμμυδάκια, γραβιέρα και μουστάρδα .... 143

- Γαλοπούλα γεμιστn ....................

...... 192

- Αρωματικό χριστόψωμο

...... 194

- Γίγαντες με κα πνιστn πέστροφα ......................................... 144 - Κοτόπουλο με μυρωδικά ........................................... ............. 145

- Σοκολατένιος κορμός

195 ...... 196

- Χοιρινό με κάππαρn και γλυκό κρασί .................. ............ 146 - Κρέπες με ζαμπόν και ρώσικn σαλάτα ................... ........ 147 - Σαγανάκι με χταπόδι κονσέρβας και φέτα ........ 148

- Χοιρινές μπριζόλες με κέδρο και τζιν

-

.. . .. . . .. . .. . . .. . .. . . .. . . . . .

- Σούπα με αρακά και μπέικον ............................

· · · · ··

..................197 - Χοιρινό με κρασί .......................................................................... 198 - Ξεροτnγανα σε σιρόπ ι κόκκινου κρασιού ...................... 199

οο6

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

01

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.06, Δύ σ n nλίου 1 9. 52 ΣελrΊνn 12 n μ ερών, εβδ. 2 7n , 1 83-1 83

Δ' Ματθαίου. Κοσμά και Δαμιανού των Α ναρyύρων

Πικάντικες γαρίδες σουβλάκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 2 σουβλάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 2� yαρίδες Νο 2 καθαρισμένες, χωρίς το

Αν πρόκειται να χρn­ σιμοποι nσουμε ξύλινα

κεφάλι και την ουρά - 1 πιπεριά κίτρινη καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια - 1 πιπεριά κόκκινη καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια - 1 κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙ ΝΑΔΑ

- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 3 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο - 1 πιπεριά καυτερή κόκκινη μικρή

σου βλά κια, θα πρέπει να τα βάλουμε στο νερό για μία ώρα τουλάχιστον ώστε να μnν αρπάξουν μόλις έρθουν σε επαφn με τn φωτιά . Περνάμε σε κάθε σουβλάκι από 2 γαρίδες και βάζουμε κομμάτια από κρεμμ ύδι και π ι περιές στnν αρχn, ενδιάμεσα και στο τέλος. Τοποθετούμε τα έτοιμα σουβλάκια σε τα ψί (κατά προτίμnσn πλαστικό), τα σκεπάζουμε με τα υλικά τnς μαρινάδας και τα αφn­ νουμε να μαριναριστούν

ψιλοκομμένη - 1 κουτ. σούπας BBQ sauce

για 2 ώρες. Τα ψnνουμε σε δυνατn φωτιά για 3-5 λε­

- 1 κουτ. σούπας sσy sauce

πτά, αλείφοντάς τα πολλές

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

φορές με τn μαρινάδα.

μαύρη - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα - 1 φλιτζάνι χυμό ροδάκινο - 1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες μαζί με τον χυμό του - αλάτι, πιπέρι

...._

1 1 Η n ι κάντικn νότα τους θέλει ένα Gewίirztraminer για να παντρευτεί.

-

οο8

-

S·�-ς 'f\ �

Η MArEΙPIKH ΣΤΑ ΚΑΛΥτΕΡΑ ΤΗΣ

*Mia

κοvταλlά•15g

-

009

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

02

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5. 07, Δύσn nλίου 1 9 . 51 ΣελrΊνn 13 n μερών, εβδ. 27n, 1 84-1 82

Κατάθεσις τψίας Εσθήτος Θεοτόκου, Λάμπρου νεομάρτυρας

Μπανάνες ψητές με παγωτό σοκολάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � μπανάνες ώριμες καθαρισμένες - � κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετούμε κάθε μπανάνα σε

- � κουτ. yλυκού Βιτάμ

ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Πασπαλί­

- λίyη κανέλα - � μπάλες παyωτό σοκολάτα

ζουμε με τπ ζάχαρπ και τπν κανέλα και προσθέτουμε σε κάθε μ πανάνα λίγο Βιτάμ. Κλείνουμε τα κομμάτια του αλουμι­ νόχαρτου σαν πακετά κια κα ι τα ψnνουμε στον φούρνο για 1 5 λεπτά. Σερβίρουμε τις μπανάνες χλιαρές συνοδεύοντας με το παγωτό σοκολάτα .

�ΙΟΤΛΙΟΣ

03

TPITH ΑνατολrΊ nλίου 5. 07, Δύσn nλίου 1 9.51 Π ανσέλnνος, εβδ. 27n, 1 85-181

Υακίνθου, Θεοδότης μάρτυρος, Α νατολίου Κων/πόλεως

Μελιτζάνες με ξινόχοντρο Jii ΠΡΟΕΤΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

...._

ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � μελιτζάνες αρyίτικες κομμένες σε στενόμακρα κομμάτια

Περνάμε τις μελιτζάνες από το τπγάνι και μετά τις στραγγίζουμε σε απορρο­

- 6 ντομάτες yια σάλτσα ψιλοκομμένες

φπτικό χαρτί. Σοτάρουμε το κρεμμ ύδι και

- 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο

το σκόρδο σε μεγάλπ κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι,

- 1 ποτήρι ελαιόλαδο

π ι πέρι και ανακατεύουμε. Μόλις δέσει π

- !1! ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

σάλτσα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον

- 1 φλιτζάνι ξινόχοντρο ή σιτάρι - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

ξινόχοντρο n το σιτάρι και τον μαϊντανό. Σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.

1 1 Τα ι ρ ι ά ζουν με μια Σαντορίνη, n ο υ θα αντέξει τnν n ι κρούτσ ι κ n μελιτζάνα και τον γλυ κόξινο ξινόχοντρο.

-

010

-

ΦΡΟΝΤΙΔΑ. ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ.

Όπωs aκpιβrίJs η εύi)pa στη φύση των πιο ιδιαίτερων οrιιrμ ώ ιι μα rι κάνει ι:.:aι J. χ.ωpίJο ν, έισι και ιι c7αμπεpιί. apj ι οιιική aίσ()ηση του aευκού Jιιpού οίιιου e17ιclι !vlαιιrιιιcία 1 αοιάκο μα οόιηr i ιια φpοvιίοο μ ό,τι πpayμarικti ομορφαίνει IIJ Jωιί μas, καiJημεptvti.

•ΜaιιιΙΙτία

•

m ο MANTI NASIA

aol(ίK05 2009.

Το mdvιφo dευκό εilaηι1λ·ό ιφαοί

Ιλ

OS

""'"'t1tu:4J !.Ρ.

όιιΥJ,.,; ιαι'Wι1σμό Τιιιrπιαιιοιw/ �l;ιιe Challcιιge 2010

010

ΑΠΟΛΑΥΠΕ ΤΟ ΜΑΝτΙΝΙΑ NASJAKOS ΚΑΙ θΑ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗΕ ΟΤΙ ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ IΔANIKA ΟΛΕΣ ΣΑΣ ΤΙΣ ΣτΙΓΜΕΣ, ΜΕΓΑΛΕΣ Ή ΜΙΚΡΕΣ.

emeli.

ιαd κά ε jLέρα εί αι ;ω αδικfι. -

011

-

www.semeliwines.gr

�ΙΟΤΛΙΟΣ

04

ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 5.08, Δύσn nλίου 1 9 . 51 ΣελrΊνn 15 n μ ερών, εβδ. 27n, 1 86-1 80

Α νδρέου Κρήτης του μελωδού, Λουκίας μάρτυρος, Μιχαήλ Χωνιάτη

Κοτόπουλο με ρύζι , u ο στον φ ρνο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κοτόπουλο ολόκληρο - 1 ποτήρι ρύζι νυχάκι - !1! ποτήρι ελαιόλαδο - 1 καρότο 2 3 κλωνάρια σέλινο -

-

- αλάτι, πιπέρι μαύρο - 1 κεσεδάκι yιαούρτι (προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλπ κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το καρότο και τα κλωνάρια του σέλινου και τα βράζουμε για 40 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος, αλατοπιπερώνουμε καλά και ρίχνου­ με 6 ποτnρια από τον ζωμό στον οποίο έβρασε και -αν θέλουμε- τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο και το ψnνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει ο ζωμός. Προσθέτουμε το ρύζι, το ελαιόλαδο κα ι λίγο αλάτι. Αφnνουμε το φαγπτό να ψπθεί για μισn ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να α ποκτn­ σει μια χρυσn κρούστα. Σερβίρουμε με μπόλι κο π ι πέρι και γιαούρτι .

...._

1 1 Συνοδέψτε το με ένα Σαββατιανό.

-

012

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

05

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.08, Δύσn nλίου 1 9. 51 ΣελrΊνn 16 n μ ερών, εβδ. 27n, 1 87-179

Αθανασίου του εν Αθω και Λ.αμπαδού οσίων

Ντοματόσο u πα με δυόσμο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 6 ντομάτες ώριμες τριμμένες - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 φλιτζανάκι ρύζι νυχάκι - 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες - 2 κουτ. σούπας ούζο - 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών Knorr διαλυμένο σε 200 ml ζεστό νερό - !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη - αλάτι - πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το ελα ιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμ­ μύδι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες και σβnνουμε με το ούζο. Ρίχνουμε όλα τα υ πόλοιπα υλικά και αφnνουμε τn σούπα να βράσει για 25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τn ζάχαρn. Πολτοποιούμε τn σούπα και τnν ξαναβάζουμε να βράσει για 5 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

..... 1 1 Καλο κ α ι ρ ινn n ντο μ ατόσο υ n α , α φ ο ύ τρώγεται κα ι κ ρ ύ α . Το σ β n σ ι μ ό τn ς με ο ύ ζο π ροτείνει ένα ουζάκι για συνοδό.

-

013

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

06

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.09, Δύ σ n nλίου 1 9.51 ΣελrΊνn 1 7 n μ ερών, εβδ. 27n, 1 88-178

Σισώη του Μεyάλου, Φιλήμονος, Ο νησίμου, Αρχίππου

Ψητές πατάτες με ξινομ u ζή θ ρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 40-50 λεπτά iif ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � πατάτες χαλά πλυμένες - � φύλλα αλουμινόχαρτο

Πλένουμε τις πατάτες καλά σε άφθονο νερό χρnσι μο­

- � χουτ. σούπας αλάτι χοντρό

ποιώντας σφουγγάρι για

Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ

να φύγουν όλα τα χώματα. Τις αλατίζουμε, τις δι πλώ­

- � κουτ. σούπας

νουμε καλά σε αλουμινό­

ξινομυζήθρα

χαρτο και τις τοποθετούμε

- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

στn θράκα τnς ψnσταριάς να ψnθούν. Ανακατεύουμε

- 2 κουτ. σούπας άνηθο

όλα τα υλικά τnς σάλτσας

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο

σε μ πολ, σκεπάζουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμα­

ψιλοκομμένο

στούν οι πατάτες. Δοκι μά­

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijσn

ζουμε αν έχουν ψ nθεί οι πατάτες τρυπώντας τες με

- 2 χουτ. σούπας ελαιόλαδο

π ιρούνι. Αν είναι μαλα κές, είναι έτοι μες. Τις βγάζουμε από τn φωτιά, τις ανοίγου­ με και σερβίρουμε με τn σάλτσα τnς αρωματι κnς ξινομυζnθρας και φρεσκο­ τρι μμένο π ι πέρι.

τΙΡ: Χρησιμοποιήστε μουστάρδα Maille Dijon Origίnale στα πιάτα σας yια βελούδινη υφή χαι ιδιαίτερη yεύση.

--- 1 1 Μ ι α μ υ ρωδάτn nαγωμένn ρετσίνα μ ο ιάζει να χαίρεται με αυτό το n ι άτο.

-

014

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

07

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5 . 1 0, Δύσn nλίου 1 9. 50 Σ ε λn νn 1 8 n μ ερών, εβδ. 27n, 1 89-177

Κυριακής μεyαλομάρτυρος, Θωμά ΜαλείΎου

Μακαρονάκι κοφτό ,

,

με μοσχαρι και κετσαπ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. μακαρονάκι κοφτό - 500 yρ. μοσχαράκι κιλότο - !1! φλιτζάνι κέτσαπ Ηellmann 's - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη - 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια - 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο U φλιτζανιού νερό - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Κόβουμε το κρέας σε λεπτές μα­ κρόστενες λωρίδες. Βράζουμε το μακαρονάκι σε κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγό­ τερο από τον χρόνο που αναγράφε­ τα ι στn συσκευασία του. Βγάζουμε το μακαρονάκι και σουρώνουμε. Παράλλnλα με το βράσιμο των ζυ­ μαρικών, ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε τnγάνι και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει . Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μπέικον, τnν π ι περιά και το κολοκυθάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ανακατεύο­ ντας συχνά. Ρίχνουμε στο τnγάνι το μακαρονάκι, το νερό και το κέτσα π Hellma nn's, αλατοπιπερώνουμε καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Σερβίρουμε με λίγο τρι μ μένο τυρί.

�

11 Συνδυάζεται με ένα δυνατό Ασύρτικο.

-

015

-

�ΙΟΎΛΙΟΣ

08

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.10, Δύσn nλίου 19.50 ΣελrΊνn 1 9 n μ ερών, εβδ. 2 8 n , 1 90-176

Ε' ΜΑ τΘΑΙΟΥ, Προκοπίου μεyαλομάρτυρος, Θεοφίλου οσίου του μυροβλύτου

Ντομάτες με

,

εμιστες λο και noodles

Ji[ ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Ji[ ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 4 ντομάτες - 200 yρ. noodles με αβyό

Αδειάζουμε τις ντομάτες με το ειδικό εργαλείο rΊ με μικρό κουταλά κι.

όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφιiνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου

- 200 yρ. κοτόπουλο σε μπουκιές

Βράζουμε τα nood les για 5 λεπτά

10 λεπτά και τα αναμειγνύουμε με

- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 4 κρεμμυδάκια φρέσκα

σε αλατισμένο νερό, σουρώνουμε κα ι τα α φnνουμε σε μεγάλο μπολ

τα nood les. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα

να κρυώσουν. Βάζουμε το ελαιόλα­

που ετοι μάσαμε. Σερβίρουμε λίγα

ψιλοκομμένα - 1 μικρό κομματάκι τζίvτζερ

σε φαρδύ τnγάνι κα ι

από τα nood les σε κάθε πιάτο και

τριμμένο - 1 λεμόνι (τον χυμό του)

κοτόπουλο για π ερίπου συνέχεια, προσθέτουμε

από πάνω τοποθετούμε μία μ ι κρrΊ γεμιστrΊ ντομάτα.

- 20 ml κρασί λευκό - 4 κουτ. σούπας soy sauce - 1 �τ. σούπας ζάχαρη - αΛιJι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

-

016

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

09

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5 .1 1 , Δύσn nλίου 1 9 . 50 ΣελrΊνn 20 n μ ερών, εβδ. 2 8 n , 1 91 -175

Παγκρατίου ιερομάρτυρας, Μιχαήλ Πακνανά νεομάρτυρας

Club sandwich

με

αβγά

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 6 φέτες ψωμί του τοστ - 2 αβyά βρασμένα σφιχτά - 2 κολοκυθάκια μικρά - 50 yρ. ρόκα - δυόσμο φρέσκο - λίyο ελαιόλαδο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι - λίyη μαρyαρίνη yια το ψωμί του τοστ Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 2 αβyά βρασμένα σφιχτά - 3 κουτ. σούπας μαyιονέζα - 1 κουτ. σούπας κάππαρη - !1! φλιτζάνι άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια, τα οποία μαρινάρου­ με σε ελα ιόλαδο, λεμόνι και αλάτι για 15 λεπτά περίπου. Ετοιμάζουμε τn sa υce: Ανακατεύουμε τα α βγά κομμένα σε μικρούς κύβους με τn μαγιονέζα, τnν κά ππαρn κα ι τα μυρωδικά. Προσθέτουμε φρέσκο τΙΡ:

Χ ρησι­ μοποιώντας τη μιχyιονέζα Hellmann 's Real

στη yέμιση του σάντουιτς, δίνουμε yεύση και όμορφο χρώμα.

ιιιιι.-

1 1 Μ ι α μπίρα n μ ι α βότκα με πάγο θα σταθεί δίnλα του .

-

017

-

π ι πέρι και αλάτι αν χρειάζετα ι . Αλεί­ φουμε με λίγn μαργαρίνn τις φέτες του τοστ κα ι τις ψnνουμε. Κόβουμε τα υ πόλοιπα α βγά σε ροδέλες και εναλλάξ τοποθετούμε ψωμί, ρόκα, saυce, ψωμί, μαριναρισμένο κολοκυ­ θάκι, φύλλα δυόσμου, φέτες αβγών και ψωμί. Κόβουμε διαγώνια και σερβίρουμε.

�ΙΟΤΛΙΟΣ

10

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 .1 1 , Δ ύ σ n nλίου 1 9.49 ΣελrΊνn 21 n μ ερών, εβδ. 2 8 n , 1 92-174

Των 4c5 Μαρτύρων εν Νικοπόλει Αρμενίας, Γρηyορίου επισκόπου Ασσου

Σαρδ έλες μαρινάτες με pesto λεμονιού Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό σαρδέλες φρέσκες καθαρισμένες

Πλένουμε τις σαρδέλες και τις αφnνουμε να

Γ Ι Α Τ Η Μ Α Ρ Ι ΝΑΔΑ

σουρώσουν καλά στο

- !1! ματσάκι μαϊντανό - 1 σκελίδα σκόρδο

σουρωτnρι. Τις σκουπί­ ζουμε με χαρτί κουζίνας

- λίyο αλάτι χοντρό

και τις aραδιάζουμε με τn

- 2 κλωναράκια

σειρά σε ταψί. Αλέθουμε

δεντρολίβανο - 1 λεμόνι (το ξύσμα του)

στο πολυμίξερ όλα μαζί τα υλι κά τnς μαρινάδας και

- 1 πρέζα θυμάρι

δουλεύουμε στnν παλμ ι κn

- 4c κουτ. σούπας

κίνnσn n ανοιγοκλείνουμε

ελαιόλαδο - 1 πιπερίτσα κόκκινη

τον διακόπτn ώστε να μ nν λιώσουν τα υλικά, αλλά να

καυτερή

μείνουν χοντροκομμένα .

Λ Ε Μ Ο Ν Ι ΟΥ

Περιχύνουμε τις σαρδέ­ λες με τn μαρινάδα και

- 2 λεμόνια (τον χυμό

φροντίζουμε με τα χέρια

Γ Ι Α ΤΟ P E S T O

και το ξύσμα τους) - 2 φέτες ψωμί μπαyιάτικο - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

μας να εισχωρnσει παντού, α κόμα και στnν κοιλιά τους. Ψ nνουμε σε δυνατn φωτιά ώστε να πάρουν

- 1 yερή πρέζα αλάτι

χρώμα απ' έξω κα ι να

- 4c κουτ. σούπας κάππαρη ξαρμυρισμένη

κα ψαλιστούν αρκετά, αλλά να παραμείνουν ζουμερές

- 1 σκελίδα σκόρδο

εσωτερικά . Δουλεύουμε τα υλι κά του pesto εκτός από το ελαιόλαδο στο πολυ μί­ ξερ (ακόμα κα ι στον ίδιο

(nnχτό n π ι ο αραιό) και το δοκιμάζουμε. Αν το

κάδο όnου φτιάξαμε τn

θέλουμε π ι ο ξινό και έντο­

μαρινάδα). Αφnνουμε το μίξερ να τα λιώσει καλά και

νο, a υξάνουμε τον χυμό λεμονιού κα ι το σκόρδο.

τότε μόνο προσθέτουμε το

Σερβίρουμε τις σαρδέλες

ελαιόλαδο λίγο λίγο, όnως

με το λεμονάτο pesto και

στn μαγιονέζα. Φτιάχνουμε το pesto όπως μας αρέσει

ιδανικά με αμπελοφάσου­ λα σαλάτα.

.... 1 1 Η έντονn λε μονάτn γεύσn του ς θέλει να τn συνοδεύσει ένα δυνατό Μ οσχοφίλερο.

-

018

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

11

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.12, Δύσn nλίου 1 9.49 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 28n, 1 93-173

Ευφημίας μεyαλομάρτυρος, Ολyας ισαποστόλου

Σοκολατένια τάρτα με Cointreau Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 ώpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜ Η

- 300 yρ. αλεύρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.

- 1 00 yρ. ζάχαρη

Ζυ μώνουμε όλα μαζί τα

- 200 yρ. Flora 5oft με βούτυρο σε θερμοκρασία

υλι κά τnς τάρτας μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμn.

δωματίου - 50 yρ. αμύyδαλα λευκά τριμμένα σε σκόνη στο μπλέντερ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Τnν τυλίγουμε σε πλαστικn μεμβράνn κα ι τnν α φnνου­ με να ξεκουραστεί για μισn ώρα στο ψυγείο. Αλείφου­ με μια φόρμα για τάρτα με

- 300 yρ. κρέμα yάλακτος

Flora Soft με βούτυρο και

- 260 yρ. κουβερτούρα - 60 yρ. Flora 5oft

απλώνουμε με τα δάχτυ­ λα ομοιόμορφα τn ζύμn

με βούτυρο - 1 0 yρ. μέλι - 50 yρ. λικέρ Cointreau

σε λεπτn στρώσn στον nάτο κα ι τα τοιχώματα τnς φόρμας. Τρυπάμε τον nάτο παντού με π ιρούνι και ψnνουμε στους 170°C μέχρι να ροδίσει n ζύμn. Ετοι μάζουμε τn γέμισn: Λιώνουμε τn σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτουμε το Flora Soft με βούτυρο, το μέλι και το λικέρ και ανα­ κατεύουμε καλά. Ζεσταί­ νουμε τnν κρέμα γάλακτος κα ι τnν προσθέτουμε στο μείγμα. Μόλις κρυώσει n κρέμα και n ζύμn, γεμίζου­ με τnν τάρτα με τnν κρέμα σοκολάτας .

..... 1 1 Τα ιρι άζει με ένα Vinsanto Σαντορίνης.

-

019

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

12

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.13, Δύσn nλίου 1 9.49 ΣελrΊνn 2 3 n μ ερών, εβδ. 2 8 n , 1 94-172

Πρόκλου και Ιλαρίου μαρτύρων, Βερονίκης αψορροούσης

Χωρ ιάτικο μπουρέκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 3 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 600 yρ. πατάτες κομμένες σε μέτριες ροδέλες - 700 yρ. κολοκύθια κομμένα σε μέτριες ροδέλες - 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο - 1 ντομάτα μεyάλη ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους - 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο - !ι2 κιλό μυζήθρα χανιώτικη - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε καλά όλα τα λαχανικά μαζί με τπ μυζnθρα κα ι το ελα ιόλαδο μέσα σε μεγάλο μπολ και αλατο­ πιπερώνουμε. Στρώνουμε απαλά το μείγμα σε τετράγωνο π υρέξ και ψ nνουμε στον φούρνο στους 200°C για μιάμισπ ώρα περίπου .

...._

1 1 Συνδυάστε το με ένα ροζέ anό Ξινόμαυρο.

-

020

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

13

ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.1 3 , Δύσn nλίου 1 9.48 ΣελrΊνn 2 4 n μ ερών, εβδ. 28n, 195-171

Σύναξις αρχαyyέλου Γαβριήλ, Στεφάνου Σαββα{του

Φ ιδές με χτένια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. φιδέ ψιλό (μαλλιά αyyέλου) - 1 00 yρ. χτένια φρέσκα ή κατεψυyμένα - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 50 ml κρασί λευκό ξηρό - -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή - 2 λεμόνια (τον χυμό και το ξύσμα τους) - 2 κουτ. σούπας κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τον φιδέ σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και τον κρατά με ζεστό. Ρίχνουμε σε φαρδύ τnγάνι το ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τnν π ι πε­ ρίτσα να τσιγαριστούν για 2 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα χτένια και το κρασί, αφnνουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το ξύσμα κα ι τον χυμό του λεμονιού. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμn, σβnνουμε τn φωτιά και ρίχνουμε στο τnγάνι τον φιδέ. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το ψιλοκομ μένο κόλιαντρο .

..... 1 1 Ενα Μοσχοφίλερο τον συνοδεύε ι δι α κριτικά.

-

021

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

14

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5 .14, Δύσn nλίου 1 9.48 ΣελrΊνn 2 5 n μ ερών, εβδ. 2 8 n , 1 9 6-170

Νικοδήμου Αyιορείτου, Ακύλα αποστόλου, Ιωσήφ Θεσ/νίκης

Φ ιλέτο κοτόπουλο με sauce μουστάρδας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 φιλέτα κοτόπουλου - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κλωναράκι δεντρολίβανο - αλάτι, πιπέρι - ντοματίνια και αyyουράκια τουρσί yια το γαρνίρισμα Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα - 2-3 κουτ. σούπας μαγιονέζα Hellmann's ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελα ιόλαδο σε τnγάνι, αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτό­ πουλου, τα ψnνουμε με το δεντρο­ λίβανο και από τις δύο πλευρές και τα τοποθετούμε σε απορροφnτικό χαρτί. Ανα μειγνύουμε σε μπολ τn μαγιονέζα με τn μουστάρδα. Σερ­ βίρουμε το κοτόπουλο ζεστό με τn saυce μουστάρδας ξεχωριστά και γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και τα αγγουράκια τουρσί.

�

1 1 Παντρεύεται με ένα δροσερό Chardonnay, κατά nροτίμ nσn όχι α n ό β α ρέλι.

-

022

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

15

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.1 5, Δύσn nλίου 19.47 ΣελrΊνn 2 6 n μερών, εβδ. 29n, 1 97-169

Σ1 Ματθαίου, Κηρύκου και Ιουλίττης, Βλαδιμήρου ισαποστόλου, Ay. Πατέρων Δ' Οικ. Συνόδου

Κολοκυ θ άκια γεμιστά με αλε u ρολέμονο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λε πτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λε πτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ ε ύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 Ο κολοκυθάκια μεσαίου μεyέθους

Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια κα ι τα

- 4c00 yρ. κιμά μοσχαρίσιο

αδειάζουμε με το ειδι-

(ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο με πρόβειο περασμένο

κό εργαλείο n με μικρό κουταλάκι. Βάζουμε τον

2 φορές)

κιμά σε λεκανά κι και

- 1 κρεμμύδι μεyάλο

προσθέτουμε το ρύζι, τον

περασμένο από τον τρίφτη

άνπθο ψιλοκομμένο, το τριμμένο κρεμμ ύδι και το

- 1 ματσάκι άνηθο καθαρισμένο (κρατάμε τα κλωνάρια χωριστά) - 6 κουτ. σούπας ρύζι yλασέ - 1 ποτήρι ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα με τα χέρια και προσθέτουμε λίγο νερό από τπ βρύσπ για να γίνει αφράτο. Απλώνουμε τα κλωνάρια του άνπθου στον πάτο τπς κατσαρόλας.

Γ Ι Α το

Γεμ ίζουμε τα κολοκυθάκια

ΑΛΕΥΡΟΛ Ε Μ Ο Ν Ο

και τα aραδιάζουμε σε

- 2 λεμόνια μεyάλα (τον χυμό τους)

μία στρώσπ μέσα στπν κατσαρόλα. Σκεπάζουμε

- 2 κουτ. σούπας αλεύρι

το φαγπτό με π ιάτο και προσθέτουμε 3 ποτnρια νερό, αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35

να δέσει π σάλτσα και τα

λεπτά περίπου. Διαλύουμε

σερβίρουμε με μπόλικο

το αλεύρι σε ένα μικρό ποτnρι με τον χυμό από τα

φρέσκο άνπθο.

λεμόνια. Ξεσκεπάζουμε τπν κατσαρόλα, προσθέ­ τουμε το αλευρολέμονο

τΙΡ:

Για πιο ήπια αρώ­

ματα, που θα αναδείξουν τη συνταyή, προτιμήστε

γρnγορα στο φαγπτό και ανακινούμε κυκλικά από

το ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό.

τα χερούλια. Αφnνουμε να πάρουν μ ία βράσπ ώστε

..... 1 1 Η μόνn nou μ πορεί να τιθασεύσει το λεμόνι είνα ι μ ι α δυνατή ρετσίνα.

-

023

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

16

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5 .1 6 , Δύσn nλίου 19.47 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδ. 29n, 1 98-1 68

Αθηνσyένους ιερομάρτυρας, Φαύστου μάρτυρος

Πίτσα

με

pesto ,

,

και κατσικισιο τ u ρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2fι2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 3 πίτσες >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Βάζουμε σε μ ι κρό μπολ τπ μαγιά, το μέλι και το

- 1 φακελάκι μαyιά ξηρή - 1 κουτ. yλυκού μέλι

χλιαρό νερό. Αφnνουμε

- 1 /4c φλιτζανιού νερό χλιαρό

για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ενεργοποι πθεί π μαγιά.

- 3 φλιτζάνια αλεύρι

Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα

- 3 /4c φλιτζανιού μπίρα

υλικά σε άλλο μπολ, ανα­

χλιαρή - 1 κουτ. σούπας

κατεύουμε και προσθέτου­ με το μείγμα τπς μαγιάς.

ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε ξανά με

- 1 κουτ. yλυκού αλάτι

σπάτουλα. Μ εταφέρουμε

- έξτρα αλεύρι + ελαιόλαδο

το μείγμα τπς ζύμπς σε αλευρωμένπ επιφάνεια .

Γ Ι Α ΤΟ P E STO

- 500 yρ. τυρί κατσικίσιο

Ζυμώνουμε τ ο μείγμα για

ή φέτα κατσικίσια - 2 φιλετάκια αντζούyιας

1 0 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ομογενn και ελαστι-

- 1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο

κn ζύ μπ. Σχπματίζουμε μια μεγάλπ μπάλα κα ι τπ

- 1 /4c από 1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο

βάζουμε σε καθαρό μ πολ. Καλύπτουμε με μεμβράνπ

- 2 κουτ. σούπας

και τπν αφnνουμε για μιά­

κουκουνάρι ή καρύδι

μισπ ώρα να δι πλασιαστεί

- 1 κουτ. yλυκού λεμόνι - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

σε όγκο. Μ εταφέρουμε τπ ζύμπ σε αλευρωμένπ επι­

- πιπέρι φρεσκοτριμμένο

φάνεια και τπ χωρίζουμε

νουμε τον φούρνο στους

και αλείφουμε με γενναία

σε 3 μπάλες. Αλευρώνου­

220°C. Ανοίγουμε με τα

δόσπ pesto τπν επιφά­

με εξωτερικά, τις βάζουμε σε τα ψί και καλύπτουμε με

δάχτυλα τπ ζύμπ μέχρι να γίνει αρ κετά λεπτn. Αν

νειά τπς. Μεταφέρουμε τπν πίτσα στπ σχάρα του

νωπ n πετσέτα . Αφnνουμε

δεν γίνετα ι από τπν πρώτπ

φούρνου και τπν ψnνουμε

τπ ζύμπ να ξεκουραστεί για μία ώρα n και περισσότερο.

φορά, αφnνουμε τπ μισοα­ νοιγμένπ π ίτσα καλυμμένπ

για 15-20 λεπτά. Σερβί­ ρουμε α μέσως με αρκετό

Παράλλπλα, ετοι μάζουμε

με νωπ n π ετσέτα για 5 λε­

φρεσκοτριμμένο π ι πέρι .

�

το pesto: Λιώνουμε όλα

πτά και δοκι μάζουμε ξανά.

τα υλικά σε γουδί μέχρι να γίνουν αλοιφn. Προθερμαί-

Απλώνουμε πάνω στπν πίτσα το τυρί θρυμματισμένο

1 1 Συνοδέψτε τn με μ ι α μπίρα pilsner.

-

024

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

17

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.1 6, Δύσn nλίου 1 9.46 ΣελrΊνn 2 8 n μ ερών, εβδ. 29n, 1 9 9-1 67

Μαρίνης μεyαλομάρτυρος, Κλήμεντος επισκ. Αχρίδος

Μπουτάκια κοτόπουλου

με

κάρ ι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 20-25 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 8 μπουτάκια κοτόπουλου

Βάζουμε τα μπουτά κια σε πλαστικn σακούλα τροφί­

φιλεταρισμένα - q κουτ. σούπας

μων για κατάψυξn και προ­

ελαιόλαδο Αλτις Α παλό - 3 κουτ. σούπας sσy sauce

σθέτουμε το ελα ιόλαδο, τn soy saυce, το κάρι και το

- 2 κουτ. yλυκού κάρι

πολτοποιnμένο κρεμμύδι.

κίτρινο πικάντικο

Κλείνουμε τn σακούλα και

(medίum)

π ιέζουμε καλά για να πάνε παντού όλα τα υλικά . Αφn­

- 1 κρεμμύδι μικρό περασμένο από τον πολυκόφτη Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 6 δαμάσκηνα ώριμα - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη καστανή - 1 σκελίδα σκόρδο - 1 κουτ. σούπας ξίδι

νουμε να σταθούν για μισn ώρα n, α κόμα καλύτερα, όλο το βράδυ στο ψυγείο. Ψnνουμε τα μπουτάκια σε μέτρια φωτιά. Αν δεν είμα­ στε σίγουροι για τον βαθμό ψnσίματος, χαράζουμε ένα δυο μπουτάκια και ελέγ­ χουμε το εσωτερικό τους. Ετοι μάζουμε τn saυce: Τυ­ λίγουμε τα δαμάσκnνα με αλουμινόχαρτο και τα ψn­ νουμε στnν ά κρn τnς σχά­ ρας μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Τα μεταφέρουμε σε μπολ και τα λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το ξίδι, τn ζάχαρn και το σκόρδο περασμένο από ψιλό τρίφτn, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε τn ζάχαρn. Σερβίρουμε τn saυce σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τα μπουτάκια και ιδανικά συνοδεύουμε με αφράτο ρύζι basmati .

..... 1 1 Στα π α ιχνίδια του κάρι με το γλυκό και το ξινό, εκτός α n ό ένα Gewίirztraminer, τα ι ρ ι ά ζει μ ι α χαρά κ α ι μ ι α ω ρ α ία μπίρα.

-

025

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

18

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 .1 7, Δύσn nλίου 1 9.45 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδ. 2 9 n , 2 0 0 -1 6 6

Αιμιλιανού, Παύλου μαρτύρων

Αρωματικό ραβανί με σοκολάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάοv $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � αβyά (χωριστά τα aσπράδια από

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Χτυ­

τους κρόκους)

πάμε με το μ ίξερ χειρός

- 2 φλιτζάνια μαρyαρίνη - 2 φλιτζάνια ι νδοκάρυδο

σε μπολ τα aσπράδια σε μαρέγκα και τπ φυλά με

- 2 φλιτζάνια ζάχαρη

στο ψυγείο. Δουλεύουμε

- 1 φλιτζάνι αλεύρι

τπ μαργαρίνπ με τπ ζάχαρπ

- 1 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ

μέχρι να γίνει αφράτπ. Προσθέτουμε τους κρό­

- 1 κουτ. yλυκού μαστίχα

κους και χτυ πάμε για 5

- � κουτ. σούπας ροδόνερο

λεπτά α κόμπ. Ανακατεύου­

- 2 πορτοκάλια (το ξύσμα τους)

με σε άλλο μ πολ το αλεύρι με το ινδοκάρυδο κα ι το

- 250

yρ. σοκολάτα

μπέικιν πάουντερ. Κάνου­

- 1 φλιτζάνι yάλα εβαπορέ

με σκόνπ τπ μαστίχα στο

Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

γουδί. Προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους τπ

-3

φλιτζάνια νερό

- 3 φλιτζάνια ζάχαρη

μαρέγκα και το μισό μείγμα

- λίyο χυμό λεμονιού

του αλεύρου. Δουλεύουμε απαλά και όταν ενσωματω­ θούν τα υλικά, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ξύσμα, το ροδόνερο και τπ μαστί­ χα . Ανακατεύουμε καλά και προσεκτικά. Αλείφουμε

π ιάζουμε το κρύο ραβανί

ένα τα ψί με μαργαρίνπ, πα­

με το ζεστό σιρόπι (n το

σπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, μεταφέρουμε το μείγμα

αντίθετο) και το αφnνουμε να σταθεί όλο το βράδυ.

και ψnνουμε στους 1 80°C

Λιώνουμε σε μ π εν μαρί τπ

για 40 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο το τα ψί

σοκολάτα μ ε το γάλα εβα­ πορέ και τα ανακατεύουμε

και χαράζουμε το γλυκό σε

μέχρι να πάρουμε μια λεία

κομ μάτια. Ετοιμάζουμε το

κρέμα. Απλώνουμε τπ σο­

σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 10 λεπτά. Σιρο-

κολάτα πάνω στο ραβανί και σερβίρουμε.

.... 1 1 Γ ι α τ ί όχι μ ε ένα σφnνάκι nαγωμένn Μαστίχα;

-

026

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

19

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.1 8, Δύσn nλίου 19.45 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 2 9 n , 201-165

Μακρίνης, Δίου οσίου, Θεοδώρου Εδέσσης

Κανελόνια με καλοκαιρινό μπριάμ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 20 κανελόνια - 2 μελιτζάνες

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι

- 4 κολοκυθάκια

και τις π ι περιές σε κυβάκια.

- 1 κρεμμύδι μεyάλο - 2 πιπεριές πράσινες

Βάζουμε ένα μεγάλο τnγά­ νι n, α κόμα καλύτερα, ένα

yια yέμισμα

γουοκ να κά ψει καλά σε

- 1 ματσάκι μαϊντανό

δυνατn φωτιά και σοτά­

- !1! ματσάκι δυόσμο - 3 ντομάτες ώριμες

ρουμε τα λαχανικά με λίγο ελα ιόλαδο. Ανακατεύουμε

- !1! φλιτζάνι φρυyανιά τριμμένη

συνεχώς με ξύλινn κουτά­ λα μέχρι να μαλα κώσουν

- 200 yρ. φέτα - 2 σκελίδες σκόρδο

τα λαχανικά, για 15 λεπτά περίπου. Στο τέλος, εκτός

- αλάτι, πιπέρι

φωτιάς, προσθέτουμε τον

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι και λίγο πι πέρι. Μ όλις κρυώσει το μnριάμ, προσθέτουμε και τnν τρι μ μένn φρυγανιά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυ βάκια και τις βράζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο ελα ιόλαδο, το σκόρδο, λίγο αλάτι, 1 ποτnρι νερό και προαιρετικά μ ία πρέζα ζά­ χαρn μέχρι να σχnματιστεί μια νερουλrl σάλτσα. Προ­ θερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Γεμίζουμε

που πρέπει να έχει αρκετά

τα κανελόνια με το μπριάμ χρnσιμοnοιώντας μ ι κρό

υγρά. Αν μας περισσέψει λίγn γέμ ι σn, τnν ανακατεύ­

κουταλά κι . Τα aραδιάζου­

ουμε μαζί με τn σάλτσα.

με σε τα ψί n π υρέξ που

Θρυμματίζουμε τn φέτα

τα χωράει α κριβώς και τα περιχύνουμε με τn σάλτσα,

πάνω από το φαγnτό και φουρνίζουμε για μ ία ώρα.

..... 1 1 Ενα καλο καιρινό n ι άτο, σχεδόν σαν λαδερό, αγα π ά ε ι nάντα ένα δροσερό Μοσχοφίλερο.

-

027

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

20

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.19, Δύσn nλίου 19.44 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, εβδ. 2 9 n , 202-164

Του προφήτου Ηλιού του Θεσβίτου

Μελιτζάνες με ντοματένια σκορδαλιά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε χοντρές

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις αφnνουμε μισn ώρα

ροδέλες - αλεύρι και ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα

μέσα σε αλατόνερο να ξεπ ι κρίσουν. Στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε με

Γ Ι Α Τ Η Ν N T O M AT E N I A

χαρτί κουζίνας. Τις αλευ­

Σ ΚΟ Ρ ΔΑΛ Ι Α

ρώνουμε και τις τnγανίζου­

- 3 ντομάτες πολύ ώριμες aποφλοιωμένες

με σε άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια nρος δυνατn

- 3 σκελίδες σκόρδο

φωτιά, σκεπασμένες για

- 2 κουτ. σούπας ταχίνι

να μαλακώσουν. Προς το

- 1 κουτ. yλυκού κύμινο - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη

τέλος, βγάζουμε το καπάκι για να ροδίσουν καλά

- αλάτι, πιπέρι

και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τις στρώνου­ με σε πιατέλα. Στύ βουμε καλά τις ντομάτες για να φύγουν τα υγρά τους και τις χτυ πάμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υλικά τnς σκορδαλιάς. Περι χύνουμε τις μελιτζάνες και τις σερ­ βίρουμε ζεστές.

...._

11

Δο κ ι μ άστε τες με ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.

-

02 8

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

21

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5.19, Δύσn nλίου 19.43 Σελnνn 3 n μ ερών, εβδ. 2 9 n , 203-1 63

Συμεών του διά Χριστόν Σαλού, Παρθενίου Ραδοβυζίων

Κεφτέδες σχάρας με ψητές ντομάτες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2-3 ώpες Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 600 yρ. κιμά μοσχαρίσιο

Βάζουμε σε μ πολ τον κιμά, τα φύλλα των μυρωδικών

από στήθος - 2 κρεμμύδια τριμμένα

ψιλοκομμένα, τα κρεμμύ­

- !1! ματσάκι μαϊντανό

δια και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε αρκετά

- 1 μικρό ματσάκι δυόσμο

καλά με τα χέρια μέχρι να

- � κουτ. σούπας yαλέτα

δnμιουργnθεί ένα αφράτο

τριμμένη - 1 πρέζα μείyμα «5 spίces »

με�μα. Σκεπάζουμε τον κιμά με διαφανn μεμβρά­

- 1 αβyό

νn και τον αφnνουμε στο

στον τρίφτη

- 1 σκελίδα σκόρδο

ψυγείο για 2-3 ώρες n,

- λίyο αλάτι

α κόμα καλύτερα, όλο το βράδυ. Πλάθουμε τους

Γ Ι Α Τ Η Σ Α ΛΑΤΑ

- � ντομάτες ώριμες

κεφτέδες και τους ψnνου­

σφιχτές - 2 κρεμμύδια

με στn σχάρα. Ψ nνουμε τις ντομάτες κομμένες σε

- 5 κουτ. σούπας

όγδοα και τα κρεμμύδια

ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό

σε χοντρές ροδέλες και

- 1 λεμόνι (τον χυμό του) - λίyο σουμάκ

μόλις καψαλιστούν αρκετά εξωτερικά, τα μεταφέρου­

- λίyο μαϊντανό

με με σπάτουλα σε φαρδιά

ψιλοκομμένο

π ιατέλα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο κα ι τον χυμό λεμονιού, και πασπαλίζου­ με με λίγο σουμάκ, αλάτι κα ι τον μαϊντανό.

..... 1 1 Οι μ ι κ ρ ο ί μοσχοβολιστοί κεφτέδες ζnτούν απ ε γνωσμ ένα μ ι α πι κρούτσικη μπίρα pils.

-

029

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

22

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5 . 20, Δύ σ n nλίου 1 9.43 ΣελrΊνn 4 n μ ερών, εβδ. 30n, 204-162

Ζ' Ματθαίου,

Μαρίας Μαyδαληνής, Μαρκέλλας παρθενομάρτυρος

Κοτόπουλο με κεφαλογραβ ιέρα Η πείρου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες - 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα - !1! ποτήρι κρασί κόκκινο - 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια - 2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε ροδέλες - !1! φλιτζάνι ελιές πράσινες κομμένες σε φετάκια - 2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή μισή συσκευασία κονκασέ - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Παραδοσιακό - Υ2 κιλό κεφαλοyραβιέρα Ηπείρου τριμμένη - 5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεστα ίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κοτόπουλο κα ι από τις δύο πλευρές. Σβnνουμε με το κρασί κα ι μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις π ι πε­ ριές, τπν ντομάτα, αλάτι, π ι πέρι κα ι τπ ζάχαρπ. Χα μπλώνουμε τπ φωτιά, σκεπάζουμε τπν κατσαρόλα και σι­ γοβράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Τέλος, προσθέτουμε τις ελιές, τον μαϊντανό και το τυρί. Αφn­ νουμε το φαγπτό να πάρει μία βράσπ μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί. ._

1 1 Του ταιρ ιάζει ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.

-

oso

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

23

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5.21, Δύσn nλίου 1 9.42 ΣελrΊνn 5 n μ ερών, εβδ. 30n, 205-161

Ιεζεκιήλ προφήτου, Φωκά και Απολλωνίου ιερομαρτύρων, Πελαyίας Τηνίας

Ριγκατόνι με pesto φέτας και ψητή ντομάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο ριyκατόνι - 300 yρ. ντοματίνια - 250 yρ. φέτα - 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίyανης - 1 πιπερίτσα τσίλι κόκκινη - 2 σκελίδες σκόρδο - 6-8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις Α παλό - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα ντοματίνια στn μέσn και τα aραδιάζουμε σε μεγάλο τα ψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο κα ι τα ψ nνουμε για μισn ώρα, μέχρι να nάρει n φλούδα τους σκούρο χρώμα. Βάζουμε στο μ πλέντερ τn φέτα, το σκόρδο, τn ρίγανn, τnν πι περίτσα τσί­ λι και 4 κουταλιές σούπας ελα ιόλαδο. Τα χτυπάμε σε χα μnλn ταχύτnτα μέχρι να σχnματιστεί ένα σφιχτό λευκό pesto. Βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα σου­ ρώνουμε -κρατάμε Υ2 φλιτζάνι νερό από το βράσιμο- και τα ανακατεύου­ με με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στnν κατσαρόλα τα ψnτά ντοματίνια, το pesto και το νερό από το βράσιμο. Ανακατεύουμε α παλά και δοκι μάζου­ με το αλάτι. Σερβίρουμε με τα φύλλα φρέσκιας ρίγανnς, π ι πέρι κα ι λίγο ωμό ελαιόλαδο.

..... 1 1 Π αντρέψτε το με έναν συνδυ ασμό Ασύρτικου και Sauvignon.

-

031

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

24

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 . 2 2 , Δύσn nλίου 1 9.41 ΣελrΊνn 6 n μ ερών, εβδ. 30n, 206-160

Χριστίνης μεyαλομάρτυρος, Αθηναyόρα μάρτυρος

Σουβλάκι με αρνίσιο μπούτι και γιαο u ρτι ,

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 12 σουβλάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

·I

I

ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό μπούτι αρνίσιο ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους �χ� εκ. - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 25 yρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού κύμινο τριμμένο - υ� κουτ. yλυκού κανέλα τριμμένη - 1/8 κουτ. yλυκού yαρίφαλο τριμμένο - 1 κουτ. yλυκού κόλιαντρο τριμμένο - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. yλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο

I,

ι

- !1! φλιτζάνι κρασί κόκκινο - 1 κεσεδάκι yιαούρτι - 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - !1! κουτ. yλυκού πάπρικα ,

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αν χρnσιμοποι nσουμε ξύλινα καλα μάκια, πρέπει να τα βάλουμε στο

ι.

νερό να μουσκέψουν για μία ώρα τουλάχιστον. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ και τα μαρινάρουμε για μισn ώρα περίπου ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματά τους. Στn συνέχεια, περνά με το κρέας στα σουβλάκια και τα ψnνουμε σε δυνατn φωτιά για 5 λεπτά περίπου από τnν κάθε πλευρά.

· ι.

I

I

.

.... 1 1 Συνοδεύεται με ένα κρασί α n ό τn βόρεια Ελλάδα με χαρμάνι του Λ n μ νιού, ό n ως Merlot rΊ Cabernet.

�ΙΟΊΆΙΟΣ

25

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 23, Δύσn nλίου 1 9.40 ΣελrΊνn 7 n μ ερών, εβδ. 30n, 207-159

Κοίμησις Αyίας Α ννης, Ολυμπιάδος διακονίσσης

Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδ ικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 8 καλαμαράκια μέτρια, καθαρισμένα

Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε κατσαρόλα και

- 7 κουτ. σούπας ρύζι

ψιλοκόβουμε τα κεφά-

νυχάκι - 1 κρεμμύδι μεyάλο

λια από τα καλαμάρια. Σοτάρουμε σε δυνατn

- � ντομάτες

φωτιά τα κομματάκια των

- 1 ματσάκι μαϊντανό

κεφαλιών για 10 περίπου

ψιλοκομμένο - λίyο άνηθο ψιλοκομμένο

λεπτά μέχρι να πιουν τα υγρά τους κα ι να αρχίσουν

- 1 σκελίδα σκόρδο

να ροδίζουν. Προσθέτουμε

- 1 ποτήρι κρασί λευκό

το κρεμμ ύδι ψιλοκομμένο

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό

και ανα κατεύουμε μέχρι να aχνιστεί καλά. Ρίχνουμε το

- αλάτι, πιπέρι

ρύζι, ανακατεύουμε καλά και σβnνουμε με το μισό κρασί. Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε από τπ φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά, μία ντομάτα περασμένπ από τον χοντρό τρίφτπ, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας τα καλαμάρια και τα γεμίζου­ με μέχρι τπ μέσπ με μικρό κουταλάκι του γλυκού -κα ι αρκετn υπομονn- γ ι α να μπν ανοίξουν στο ψnσιμο.

κρασί, λίγο ελα ιόλαδο και το αλατοπίπερο. Προαιρε­

Κλείνουμε το άνοιγμα

τικά, βάζουμε μέσα στπν

με οδοντογλυφίδες και aραδιάζουμε τα καλα μά­

κατσαρόλα και 3-4 κολοκυ­ θάκια κομμένα σε χοντρά

ρια σε μεσαία κατσαρόλα

κομμάτια. Σκεπάζουμε τπν

που να τα χωράει σχεδόν

κατσαρόλα και αφnνουμε

ίσα ίσα . Προσθέτουμε τις 3 ντομάτες τρι μμένες, το

το φαγπτό να ψ πθεί για 40 λεπτά περίπου .

..... 1 1 Τα ιρι άζει με ένα Chardonnay n κ ά π ο ι ο χαρμάνι του.

-

oss

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

26

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 23, Δύσn nλίου 1 9.39 Π ρώτο τέταρτο, εβδ. 30n, 208-158

Παρασκευής αθληφόρου, Ερμόλαου και Ερμοκράτους ιερομαρτύρων

Ντομάτες γεμιστές με φασόλια και τόνο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

I

ΥΑΙΚΑ - 8 ντομάτες μέτριου μεyέθους - 300 yρ. φασόλια μικρά βρασμένα - 1 20 yρ. τόνο σε ελαιόλαδο - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα - 2 κουτ. σούπας κάππαρη - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Maίlle Dίjσn Orίgίnale - αλάτι, πιπέρι διαφόρων χρωμάτων σε κόκκους ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αδειάζουμε τις ντομάτες με το ειδικό εργαλείο και ανα μειγνύουμε σε μπολ όλα τα υλι κά μέχρι να ενωθούν καλά. Αφnνουμε για 10 λεπτά περίπου να σταθούν ώστε να ενωθούν οι γεύσεις τους. Γεμίζουμε τις ντομά­ τες με το μείγμα και τις σερβίρουμε αφού τις ραντίσουμε με ελα ιόλαδο κα ι πασπαλίσουμε με κόκκους από χρωματιστά π ι πέρια.

�

1 1 Α π ολαύστε το με έναν Ροδίτη n ένα Μοσχοφίλερο.

-

034

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

27

ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ πλίου 5.24, Δύσπ πλίου 1 9. 3 9 ΣελrΊνπ 9 π μερών, εβδ. 3 0 n , 209-157

Παντελεήμονος μεyαλομάρτυρος και ιαματικού

Μελιτζάνες με μανούρ ι στην κατσαρόλα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε χοντρές φέτες - 5 πιπεριές κέρατα χωρίς σπόρια - 500 yρ. Pummarσ Τοματοχυμό Κλασικό - 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. yλυκού ρίyανr; - 1 50 yρ. ρεyκάτο τριμμένο - 1 50 yρ. μανούρι κομμένο σε κυβάκια - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη - μπόλικο ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφnνουμε τις μελιτζάνες για μισn ώρα μέσα σε νερό με αλάτι, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά με α πορροφnτικό χαρτί. Τις σοτάρουμε σε καυτό ελα ιόλα­ δο μαζί με τις π ι περιές μέχρι να ροδίσουν κα ι τις στραγγίζουμε σε απορροφnτικό χαρτί. Βράζουμε σε τnγάνι τnν ντομάτα με το σκόρδο, το αλάτι και τn ζάχαρn για 5 λεπτά. Απλώνουμε μέσα σε κατσαρόλα τις μελιτζάνες σε στρώσεις, τον μαϊντα­ νό n τn ρίγανn, τις πιπεριές, τα τυριά και τn σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζου­ με και ψnνουμε σε χα μnλn φωτιά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να μαλα κώσουν τελείως οι μελιτζάνες .

..... 1 1 Αλλο ένα πλο ύ σ ι ο καλο και ρινό π ιάτο, π ο υ μ π ορεί να συνοδευτεί σωστά α π ό ένα ροζέ α π ό Ξινόμαυρο n Syrah.

-

os s

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

28

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5 . 25, Δύσn nλίου 1 9. 38 ΣελrΊνn 1 0 n μ ερών, εβδ. 30n, 210-156

Προχόρου, Νικάνορος, τίμωνος αποστ. , Ειρήνης Χρυσοβαλάντου

Μπιφτέκια για hamburger Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 15 λεπτά $ ΥΛι ΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ -

800 yρ. κιμά βοδινό

περασμένο 2 φορές - 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 αβyά - 1 κουτ. yλυκού αλάτι - 1 πρέζα πιπέρι μαύρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε σε τπγανάκι το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο σε δυνατn φω­ τιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί (χωρίς όμως να πάρει χρώμα) κα ι το αφnνουμε να κρυώσει. Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ και προσθέ­ τουμε το κρεμμύδι, τα α βγά, το αλάτι κα ι το π ι πέρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, διαφορετικά τα μπιφτέκια θα γίνουν σκλπρά και στεγνά. Πλάθου­ με 4 μεγάλα χοντρά μπιφτέκια, τα σκεπάζουμε με μεμβράνπ κουζίνας κα ι τα βάζουμε στο ψυγείο για μισn ώρα τουλάχιστον. Στπ συνέχεια, τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα αφnνουμε να έρθουν σε θερμοκρα­ σία δωματίου. Ψnνουμε τα μπιφτέκια σε μέτρια προς δυνατn φωτιά για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να παρα μείνουν ζουμερά εσωτερικά .

._

1 1 Π ο ι ο ς θα nει όχι σε μι α nαγωμένn μπίρα;

-

os 6

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

29

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5. 26, Δύσn nλίου 1 9. 37 ΣελrΊνn 11 n μ ερών, εβδ. 3 1 n , 211-155

Η' Ματθαίου,

Καλλινίκου μάρτυρος, Θεοδότης μάρτυρος και των τέκνων αυτής

Κοτόπουλο πικάντικο με φρέσκα λαχανικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κοτόπουλο (1 !1! κιλού) κομμένο στα 8 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 8 σκελίδες σκόρδο σπασμένες με την πλάτη του μαχαιριού - 1 κουτ. yλυκού μπούκοβο - !1! κουτ. yλυκού κύμινο ολόκληρο - 2 κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο - !1! κουτ. yλυκού ρίyανη - !1! κουτ. yλυκού φασκόμηλο - � φλιτζάνια ντοματίνια - 8 κολοκυθάκια μικρά - 8 καρότα μικρά - 1 φλιτζάνι κρασί λευκό - αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Αλατίζουμε το κοτόπουλο καλά, το τοποθετούμε σε γάστρα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοι πα υλι κά και αναμειγνύουμε ώστε να ενω­ θούν οι γεύσεις τους. Σκεπάζουμε τn γάστρα με το κα πάκι τnς και τn βάζουμε στον φούρνο. Ψnνουμε για 1 ώρα και 1 5 λεπτά περίπου. Τα τελευταία 1 0 λεπτά ανεβάζουμε τn θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Σερβίρουμε με μακαρόνια n τnγανnτές πατάτες .

..... 1 1 Δοκιμάστε το με ένα δροσερό κα ι αρωματικό Sauvignon Blanc κα ι θα με θ υ μ nθείτε.

-

037

-

�ΙΟΤΛΙΟΣ

30

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5. 27, Δύσn nλίου 1 9. 36 ΣελrΊνn 1 2 n μ ερών, εβδ. 3 1 n , 21 2-1 5 4

Σίλα, Σιλουανού, Κρήσκεντος, Α νορονίκου εκ των 70 Α ποστόλων

Γρήγορο παγωτό παρφέ με σ u καλάκι και φιστίκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπrά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. έτοιμο παyωτό καϊμάκι ή βανίλια - 1 βαζάκι yλυκό κουταλιού σύκο - 150 yρ. φιστίκια Αιyίνης - 150 yρ. αμύyδαλα Γ Ι Α ΤΟ Σ Ε Ρ Β Ι Ρ Ι Σ Μ Α

- μπισκοτάκια - κερασάκια μαρασκίνο - σαντιyί ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τπν ψίχα από τα φιστίκια και τα αμύγδαλα σε τα ψί και τα ψnνουμε για 10 λεπτά περίπου στους 200°C μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφού κρυ­ ώσουν, τα αλέθουμε στο πολυμίξερ σε χοντρά κομμάτι α. Δι αχωρίζουμε με σουρωτnρι το σιρόπι από το γλυκό κα ι κόβουμε τα συκαλάκια σε μικρά κομμάτια. Βγάζουμε το παγωτό από τπν κατά ψυξπ και το αφnνουμε να μαλακώσει για 1 0 λεπτά περίπου. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το μεταφέρουμε γρnγορα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φιστίκια, τα α μύγδαλα και τα σύκα και «ζυμώ­ νουμε» το παγωτό με τα χέρια όσο πιο γρnγορα γίνετα ι . Μεταφέρουμε το παρφέ στπ συσκευασία του και το ξαναβάζουμε στπν κατά ψυξπ. Σερβί­ ρουμε σε ποτnρια, διακοσμώντας με μ π ισκοτά κια «γλώσσες», κερασά κια μαρασκίνο και σαντιγί.

._

1 1 Τα πατρινά Μοσχάτα λατρεύουν τα γλυκά με σύ κο.

-

os S

-

�ΙΟΊΆΙΟΣ

31

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 . 2 8 , Δ ύ σ n nλίου 1 9 .35 Σελnνn 1 3 n μ ερών, εβδ. 3 1 n , 213-153

Προεόρτια Προόδου του Τιμίου Σταυρού, Ευδοκίμου δικαίου

Σαγανάκι με αβγό και συκωτάκια κοτόπουλου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 250 yρ. συκωτάκια κοτόπουλου καθαρισμένα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τπγάνι και μόλις κάψει,

- � αβyά

σοτάρουμε τα συ κωτά κια

- � ντομάτες ψιλοκομμένες - !1! πιπεριά πράσινη

για 8 λεπτά περίπου. Προ­ σθέτουμε το κρεμμύδι και

κομμένη σε ροδέλες

συνεχίζουμε το σοτάρισμα

- 1 κρεμμύδι κομμένο

για 2 λεπτά α κόμπ. Στπ συ­

σε λεπτές ροδέλες - 2 σκελίδες σκόρδο

νέχεια, ρίχνουμε το σκόρ­ δο, το ξερό κόλι αντρο, τπν

ψιλοκομμένες

π ι περιά και το ταχίνι, αλα­

- 1 00 yρ. yραβιέρα

τοπ ι περώνουμε πολύ καλά,

τριμμένη - !1! κουτ. yλυκού κόλιαντρο

σοτάρουμε για 2 λεπτά α κόμπ και σβ�νουμε με το

ξερό τριμμένο - 1 κουτ. yλυκού κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε στο τπγάνι

- !1! κουτ. yλυκού ταχίνι

το κονιάκ και τπν ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτά­

- 2 κουτ. σούπας

ρισμα μέχρι να απορροφπ­

ελαιόλαδο Αλτις Παραδοσιακό - !1! φλιτζάνι κρασί λευκό

θούν τα πολλά υγρά τπς ντομάτας. Μοι ράζουμε το μείγμα σε 4 σαγανάκια,

- 2 κουτ. σούπας κονιάκ

προσθέτουμε το ανάλογο

- αλάτι, πιπέρι

τυρί, το φρέσκο κόλιαντρο κα ι τα α βγά και ψ�νουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 10 λεπτά περίπου .

..... 1 1 Αν και το α βγό δεν αγα π ά ε ι το κρασί, τα συ κωτά κ ι α ζουν αρμονικά με μ ι α Μανδηλαριά από την Πάρο.

-

039

-

..... 1 1 Δ ο κ ι μ ά στε τες συνοδευόμενες α π ό μ ι α Ρομπόλα.

-

040

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

02

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 29, Δύσn nλίου 19.33 Π ανσέλnνος, εβδ. 3 1 n , 215-151

Α νακομιδή λειψάνου πρωτομάρτυρας Στεφάνου, Θεοδώρου νεομάρτυρας

Τηγανητές ντομ �τες με σολομό και πλιγούρ ι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γ Ι Α τ Ι Σ Ν Τ Ο Μ ΑΤ Ε Σ

Ρίχνουμε το ελα ιόλαδο σε μικρό τπγάνι και τσιγαρί­

- 4 ντομάτες κομμένες στη μέση

ζουμε τον σολομό για περί­

- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

που 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ξίδι, τπ μουστάρδα, τπ

- 2 κουτ. σούπας balsamico

ζάχαρπ και το αλατοπίπε­

- αλάτι χοντρό

ρο. Αφnνουμε να ψπθεί για

ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΟΛΟ Μ Ο

10 λεπτά α κόμα. Αναμει­ γνύουμε σε μπολ όλα τα

- 2 φέτες σολομό (1 50 yρ. η καθεμία) - 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη - 2 κουτ. σούπας ξίδι - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

υπόλοιπα υλικά και τον σολομό (αφού αφαιρέσου­ με τα κόκαλα που μπορεί να έχει). Ανακατεύουμε προσεκτικά κα ι ετοιμάζου­ με τις ντομάτες τπγανίζο­ ντάς τες σε ελαιόλαδο για

- 200 yρ. πλιyούρι

3 λεπτά από κάθε πλευρά.

βρασμένο και

Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο

καλά στραyyισμένο - 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

από 2 μισές ντομάτες και μερικές κουταλιές από το μείγμα του σολομού.

- 1 ματσάκι κόλιαντρο - 2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 αyyούρι ψιλοκομμένο

τΙΡ: Η μουστάρδα

Hellmann 's Hot, εκτός του

ότι δίνει υπέροχη yεύση στα πιάτα σας, δεν έχει και συντηρητικά.

- αλάτι, πιπέρι

..... 1 1 Σερ βίρετε το n ιάτο μαζί με ένα κρύο ροζέ α n ό Αγιωργίτικο.

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

03

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.30, Δ ύ σ n nλίου 1 9.32 ΣελrΊνn 1 6 n μ ερών, εβδ. 31n, 2 1 6-1 50

Δαλμάτου, Ισαακίου, Φαύστου οσίων, Θεοκλητούς οσίας, Σαλώμης μυροφόρου

Κηπόχορτα τσιγαρ ιαστά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό βλίτα - 1 κιλό κολοκυθανθούς - 300 yρ. στύφνο - 300 yρ. πατατόφυλλα, ντοματόφυλλα, πιπερόφυλλα - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 φλιτζάνι φασόλια χάντρες - 1 φλιτζάνι καλαμπόκι - � κλωνάρια σέλινο - 1 κρεμμύδι μεyάλο κομμένο σε ροδέλες - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο - � ντομάτες κομμένες σε ροδέλες - 1 ποτήρι ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χόρτα . Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μεγάλn κατσαρόλα με όλο το ελαιόλαδο μέχρι να χρυσί­ σουν. Στn συνέχεια, ρίχνουμε τα χόρτα, τα φασόλια και το καλαμ πόκι. Μ όλις πάρουν βράσn, αλατοπι περώ­ νουμε και προσθέτουμε τις ροδέλες ντομάτας από πάνω. Σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

�

1 1 Το n ι άτο α υτό συνδυάζεται εξαιρετικά με ένα Μοσχοφίλερο.

-

042

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

04

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5 . 3 1 , Δύσn nλίου 1 9 . 31 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 3 1 n , 217-149

Των εν Εφέσω επτά Παίδων, Ευδοκίας οσιομάρτυρας

Ριγκατόνι με σκουμπρ ί ,

και καππαρη Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - �00 yρ. ριyκατόνι - 1 σκουμπρί καπνιστό - 1 κουτ. σούπας κάππαρη - �00 yρ. ντοματίνια «βελανίδια>> κομμένα στη μέση - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι - 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε ροδέλες - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 1 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορο μπλε και λευκό (προαιρετικά) - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σοτάρουμε στο ελα ιόλαδο τπν κά π­ παρπ, τα ντοματίνια και τπν κόκκινπ πι περιά και σβnνουμε με τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύου με, προσθέ­ τουμε το θυμάρι και αφnνουμε να μελώσει π σάλτσα . Βράζουμε τα ρι γκατόνι σε αλατισμένο νερό α κο­ λουθώντας τις οδπγίες τπς συσκευα­ σίας. Πριν τα σουρώσουμε, κρατά με 1 φλιτζανάκι από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυ μαρικά . Σουρώνουμε τα ριγκατόνι, τα ρίχνουμε στο τπγάνι με τπ σάλτσα και προσθέτουμε το νερό του βρασμού τους. Ανα κατεύ­ ουμε καλά. Σερβίρουμε σε π ιατέλα, προσθέτουμε από πάνω το σκουμπρί και πασπαλίζουμε με π ι πέρι .

..... 1 1 Ο καλύτερος συνδυασμός θα nταν με ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.

-

043

-

05

KYPIAKH Avaτoλri nλίου 5.32, Δύσn nλίου 1 9.30 Σελrivn 1 8 n μ ερών, εβδ. 3 2 n , 2 1 8-148

Θ' Ματθαίου. Ευσιγνίου. Νόννης. Ευγενίου Αιτωλού

Σουτζουκάκια στη σχ.,άρα με ταλατούρι Ji[ ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Ji[ ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα Ji[ ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 0 λεπτά $ ΥΛι ΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό κιμά αρνίσιο - !1! κιλό κιμά μοσχαρίσιο

- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραyyιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε στον κάδο του μ ίξερ τους

- 2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα

- 1 αyyούρι (τριμμένο και

δύο κιμάδες, το ψωμί, το ελαιόλα­

- 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες - 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο

στραyyισμένο) - 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

δο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, αλάτι κα ι, αν

μουλιασμένο σε γλυκό κρασί

Γ Ι Α ΤΟ ΤΑΛΑΤΟΥ Ρ Ι ( τ Ζ ΑΤ Ζ Ι Κ Ι )

(προαιρετικά)

χρειαστεί, λίγο νερό. Ζυ μώνουμε με

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

- 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό

τον γάντζο για 1 0 λεπτά. Πλάθουμε

- !1! ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας κύμινο σκόνη

- λίγο ελαιόλαδο - αλάτι

σε σουτζουκά κια και τα ψ ιi νουμε στn σχάρα για 8-10 λεπτά από τnν

- 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καyιέν

κάθε πλευρά τους. Για το

(κόκκι νο και καυτερό)

αναμειγνύουμε όλα τα

- 1 κουτ. σούπας πάπρικα - αλάτι

κα ι το αφιi νουμε στο ψ ώρα. Σερβίρουμε τα

- 6 πίτες για σουβλάκι

πάνω στις π ίτες ελα

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

06

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ πλίου 5. 33, Δύσπ πλίου 1 9.29 ΣελrΊνπ 1 9 π μ ερών, εβδ. 32π, 2 1 9 -147

Η Μεταμόρφωσις του Σωτήρας Ιησού Χριστού

Χόρτα της σύβρασης Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- !1! κιλό βλίτα - 3 κολοκυθάκια

Βράζουμε για λίγο τα α μ πελοφάσουλα και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια,

- !1! κιλό αμπελοφάσουλα

τα βλίτα, τις μπάμ ιες και στο τέλος τους

- !1! κιλό μπάμιες - 6 κολοκυθανθούς (προαιρετικά)

κολοκυθανθούς. Αφού πάρουν βράσn, τα σουρώνουμε και ρίχνουμε αλάτι.

- 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με ελα ιόλαδο

- αλάτι, πιπέρι

σε τnγάνι, αλατοπιπερώνουμε κα ι, με το

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο yια το σοτάρισμα

περιεχόμενο του τnγανιού (σύβρασn), ραντίζουμε τα χόρτα μας. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε .

..... 11 Συνδυάστε τα με ένα Σαββατιανό.

Ε ύκολο παγωτό καρπούζι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- !1! κιλό καρπούζι (χωρίς κουκούτσια) - � κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Χτυπάμε όλα τα υλι κά στο μπλέντερ καλά. Περνάμε το υγρό από πολύ λεπτn

- � κουτ. σούπας ζάχαρη

σnτα και το μοιράζουμε στις 4 φόρμες.

- 1 πρέζα αλάτι - 1 κουτ. σούπας δυόσμο

Μεταφέρουμε στnν κατά ψυξn και 2 ώρες αργότερα προσθέτουμε στο κέντρο τους

- � φόρμες yια παyωτό

τα ξυλά κια. Κατα ψύχουμε για 3 ώρες. Για να σερβίρουμε, βρέχουμε με ζεστό νερό

ή μικρά πλαστικά ποτηράκια

τn βάσn τnς φόρμας για μερικά δευτερό­ λεπτα μέχρι να ξεκολλnσει το παγωτό.

- � ξυλάκια yια παyωτό

..... 1 1 Α π ολαύστε το π α γωτό μ ε ένα ροζέ αφρώδες!

-

045

-

•

όπως qifi χωριάτιχ!J π(Jάσα κομμένα σε (JΟοέλες '

•I.

I. Ί.' • I.

κομμένα σε (JΟοέλες .,

I. ' I..'

άν!JθΟ Ψ..ιλοχοy�ένο ,. ' ,." ,. - ελαιόλαδο y_ια το άλειy�α

•

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

08

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 34, Δύσn nλίου 1 9 . 2 6 ΣελrΊνn 2 1 n μ ερών, εβδ. 32n, 2 21-145

Αιμιλιανού ομολοyητού, Μύρωνος Κρήτης

Κουσκούς με ψητά λαχανικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 250 yρ. κουσκούς ψιλό - 1 κουτ. yλυκού ζαφορά

Απλώνουμε τα λαχανικά σε ταψάκι, τα αλείφουμε

σε ίνες - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 700 yρ. yλυκοπατάτες κομμένες σε κυβάκια

με τα χέρια ώστε να πάει παντού το ελαιόλαδο και το balsamico, τα αλατοπι­ περώνουμε και τα ψnνουμε

- � κρεμμύδια κομμένα

στον φούρνο μέχρι να

σε μεyάλα κομμάτια - 3 πιπεριές κόκκινες

αρπάξουν οι ά κρες τους και να μαλακώσουν. Στο

κομμένες

μεταξύ, μουλιάζουμε σε

σε μεyάλα κομμάτια

ζεστό νερό το κουσκούς

- 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

με τn ζαφορά και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε όλα τα υλικά τnς saυce στο

- � κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις Α παλό

μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε σαλατιέρα το κουσκούς

- 2 κουτ. σούπας balsamico

καλά στραγγισμένο, τα

- αλάτι, πιπέρι

λαχανικά, τον μαϊντανό n

ΓΙΑ ΤΗ SAUCE

το κόλιαντρο και τn saυce και σερβίρουμε.

ΓΙΑΟΥΡτΙ ΟΥ

- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις Α παλό - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 1 yιαούρτι στραyyιστό - μερικά κλωναράκια δυόσμο ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

..... 1 1 Συνδυάζεται μ ε ένα βαρελότο Chardonnay n με κ ά π ο ι ο χ α ρ μ ά ν ι του.

-

0 47

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

09

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.35, Δύ σ n nλίου 1 9 . 25 Τελευτα ίο τέταρτο, εβδ. 32n, 2 22-1 4 4

Ματθία αποστόλου, Των εν τη Χ αλκή Πύλη 1 Ο Μαρτύρων

Σαγανάκι με ντομάτα και καραβ ίδες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � ντομάτες μεyάλες - 0,25 yρ. σαφράν

Ψ nνουμε τους σπόρους του κύμινου και τον μαρα­

- !1! πορτοκάλι

θόσπορο σε στεγνό τπγάνι.

(τον χυμό του) υ� κουτ. yλυκού ξύσμα

+

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Τρίβουμε τις ντομάτες σε τρίφτπ και ζεστα ίνουμε το ελαιόλαδο σε τπγάνι.

- 2 κουτ. σούπας

Προσθέτουμε το κρεμμύδι,

ντοματοπελτέ - 2 σκελίδες σκόρδο

σοτάρουμε για 3 λεπτά περίπου και ρίχνουμε το

- 1 δαφνόφυλλο

σκόρδο κα ι τον ντομα­

- !1! κουτ. yλυκού κύμινο

τοπελτέ. Σβnνουμε με το

(σπόρους) - !1! κουτ. yλυκού

πορτοκάλι και προσθέτου­ με το ξύσμα, το κύμινο,

μαραθόσπορο - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 00 yρ. μυζήθρα κομμένη στα τέσσερα - 8 καραβίδες - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

τον μαραθόσπορο, το σαφράν και αλατοπίπερο. Χαμπλώνουμε τπ φωτιά και α φnνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να γίνει παχύρρευστπ σάλτσα . Αποσύρουμε από τπ φωτιά και μοιράζουμε τπ σάλτσα σε 4 σαγανά κια. Προσθέ­ τουμε το θυμάρι, από ένα κομμάτι τυριού σε κάθε σαγανάκι και 2 καραβίδες και ανακατεύουμε καλά. Ψ nνουμε σε προθερμα­ σμένο φούρνο στους 220°C μέχρι να ροδοκοκκι­ νίσουν οι καραβίδες .

...._

1 1 Συνοδέψτε το με ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

10

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.36, Δύσn nλίου 1 9. 2 4 ΣελrΊνn 2 3 n μ ερών, ε β δ . 32n, 223-143

.ιlαυρεντίου διακόνου, Ξύστου επισκ. Ρώμης, Ιππολύτου

Ε ύκολο ιμάμ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 3 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- !1! κιλό μελιτζάνες αρyείτικες

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Τις

- 6 κρεμμύδια μέτρια

αφnνουμε για μισn ώρα

κομμένα όπως στη χωριάτικη - 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο - 3 πιπεριές κέρατα κομμένες σε ροδέλες - 1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια -2

φλιτζάνια ελαιόλαδο

Αλτις Παραδοσιακό - 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

μέσα σε νερό με μπόλικο αλάτι και μετά τις στύβου­ με, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Σοτάρουμε σε φαρδύ τnγάνι με το ελαιόλαδο τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις π ι περιές μέχρι να ροδίσουν και να μαραθούν. Σβnνουμε με τnν ντομάτα, προσθέτουμε τις σταφί­ δες, το κουκουνάρι και τον μαϊντανό, κα ι ανακατεύ­

- !1! φλιτζάνι κουκουνάρι

ουμε καλά. Αφnνουμε να

- !1! φλιτζάνι σταφίδες μαύρες

πάρουν δύο βράσεις. Προ­ θερμαίνουμε τον φούρνο

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

στους 180°C. Μεταφέρου­

- 1 00 yρ. φέτα (προαιρετικά)

με το μείγμα σε ταψί (n, α κόμα καλύτερα, σε π nλινn γάστρα) και ψnνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά περί­ που n μέχρι να μαυρίσουν λίγο από nάνω τα κρεμμύ­ δια. Αν χρnσιμοποι nσουμε φέτα, θα τnν προσθέσου­ με θρυμματισμένn στο φαγnτό 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.

..... 1 1 Εύ κολα θα το τα ι ρι άξετε με μ ι α ρετσίνα n ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο ή Cabernet.

-

049

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

12 Γ Ματθαίου,

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5.38, Δύσn nλίου 1 9 . 2 2 ΣελrΊνn 2 5 n μ ερών, ε β δ . 33n, 225-141

Φωτ[ου και Α νικήτου μαρτύρων

Λ αβράκι με μαγιονέζα και κρούστα αμυγδάλου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - � φιλέτα λαβράκι ή άλλο ψάρι (200 yρ. το ένα) - !1! φλιτζάνι μαyιονέζα HELLMANN 'S - 2 κρόκους αβyού - 1 κουτ. σούπας μουστάρδα HELLMANN'S - 2 κουτ. σούπας φρυyανιά - � κουτ. σούπας αμύyδαλο τριμμένο - 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι. Τοπο­ θετούμε σε ένα μπολ τn μαγιονέζα, τα αβγά και τn μουστάρδα και τα χτυπάμε καλά. Βάζουμε τn φρυγα­ νιά και το α μύγδαλο σε ένα άλλο μπολ και τα ανα κατεύουμε. Βουτάμε τα φιλέτα στο μπολ με τn μαγιονέζα και στn συνέχεια στο μείγμα με το αμύγδαλο μέχρι να κολλrlσει καλά πάνω τους και να δnμιουργnθεί κρούστα. Τα μεταφέρουμε σε λα­ δόκολα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Αλείφουμε ένα τα ψί με το ελα ιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα. Τα ψnνουμε για 20 περίπου λεπτά n μέχρι να ροδίσουν καλά. Μ πορούμε, αντί να τα ψnσουμε στον φούρνο, να τα τn­ γανίσουμε ελαφρά. Τα σερβίρουμε με ρύζι, λαχανι κά n με μια π ι κάντικn σάλτσα μαγιονέζας .

..... 1 1 Με ένα βαρελότο Trebbiano θα το α π ολαύσετε π ε ρ ι σσότερο!

-

051

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

13

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5.39, Δύσn nλίου 1 9.20 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, εβδ. 33n, 2 26-140

Μαξίμου ομολοyητού, Ευδοκίας βασιλίσσης

Ζ ελέ πεπόν ι με σιρόπι δυόσμου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 3-4 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 πεπόνι καθαρισμένο - 3 κουτ. σούπας ζάχαρη - 3 φύλλα ζελατίνης μουλιασμένα σε κρύο νερό Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 1 φλιτζάνι νερό - λίyες σταyόνες χυμό λεμονιού - 1 χούφτα φυλλαράκια δυόσμου ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το πεπόνι σε χοντρά κομ­ μάτια, το πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σαν κρέμα και το περ­ νά με από λεπτό σπτάκι. Ζεσταίνουμε μισό φλιτζάνι νερό και διαλύουμε μέσα τπ ζελατίνπ. Τπν προσθέτουμε στπν κρέμα του πεπονιού μαζί με τπ ζάχαρπ και ανα κατεύουμε καλά. Μοι­ ράζουμε το μείγμα σε μπολά κια και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τπ ζάχαρπ και τον χυμό του λεμονιού, κα ι βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά n μέχρι να δέσει το σιρό­ πι. Αφnνουμε το σιρόπι να κρυώσει κα ι το κρατά με στο ψ υγείο. Λίγο πριν από το σερβίρισμα, βουτάμε τα μπο­ λά κια σε καυτό νερό και ανα ποδο­ γυρίζουμε το καθένα σε πιατάκι του γλυ κού. Ψ ιλοκόβουμε τον δυόσμο κα ι τον προσθέτουμε στο σιρόπ ι . Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τα ζελέ με το κρύο σιρόπι δυόσμου κα ι, αν θέλουμε, λίγπ σαντιγί. ...._

1 1 Ενα nολύ ελαφρύ μοσχάτο n μ ι α φρέσκια γκράπα το συνοδεύει ευχάριστα.

-

05 2

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

14

TPI T H ΑνατολrΊ nλίου 5.40, Δύσn nλίου 1 9. 19 ΣελrΊνn 2 7 n μ ερών, εβδ. 33n, 227-139

Μιχα{ου προφήτου, Μαρκέλλου ιερομάρτυρας

Σοφεγάδα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - !1! φλιτζάνι φασόλια ψιλά - 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα - 3 ντομάτες ψιλοκομμένες - 2 ντομάτες κομμένες στα τέσσερα - 2 μελιτζάνες κομμένες στη μέση - -4 πιπεριές κομμένες στα τέσσερα - -4 κολοκύθια κομμένα στη μέση - λ{yο στύφνο - 200 yρ. βλίτα - -4

πατάτες κομμένες κυδωνάτες

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Παραδοσιακό - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΑΕΣΗ Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (το ξερό και τα φρέσκα) και τα φασόλια με το μισό ελαιόλαδο κα ι προσθέτουμε τις ντομάτες. Μόλις πάρουν βράσn, ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύ­ θια και τις πι περιές. Προσθέτουμε το στύφνο και τα βλίτα, και μόλις μα­ ραθούν, ρίχνουμε τις πατάτες, αλάτι, πι πέρι και το υπόλοιπο ελα ιόλαδο. Σι­ γομαγειρεύουμε τn σοφεγάδα μέχρι να μαλα κώσουν όλα τα λαχανικά και να μείνει μόνο με το λάδι τnς .

..... 1 1 Δοκιμάστε το με μ ια Ντεμπίνα από τη Ζίτσα.

-

053

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

15

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.40, Δύσn nλίου 1 9.18 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδ. 33n, 2 28-138

Η Κοίμησις της Υπεραyίας Θεοτόκου

Αρνάκι πολίτικο με γιο u φκάδες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1!1 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 .200 yρ. αρνάκι (από σπάλα, χωρίς κόκαλο) - 1 πακέτο yιουφκάοες με αβyά - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 3 κουτ. σούπας Βιτάμ - 2 κουτ. yλυχού πελτέ τομάτας - 1 κοφτό κουτ. yλυχού κανέλα - 1!1! κουτ. yλυκού αλάτι - πιπέρι μαύρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το αρνάκι σε μερίδες, το πλένουμε και το αφnνουμε να στραγ­ γίξει καλά. Βάζουμε το Βιτάμ σε κατσαρόλα να κά ψει, προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε σε δυνατn φωτιά, για 20 λεπτά περίπου. Ρίχνου­ με στnν κατσαρόλα το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 5 λεπτά α κόμn μέ­ χρι να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, 2 ποτnρια ζεστό νερό, το αλάτι, τnν κανέλα και το π ι πέρι. Χαμnλώνουμε τn φωτιά, σκεπάζουμε το φαγnτό κα ι το αφnνουμε να σιγοψnθεί για μ ία ώρα περίπου. Βράζουμε τους γιουφκάδες σε ά φθονο αλατισμένο νερό και σουρώνουμε. Τους μεταφέ­ ρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τριμ μένο κεφαλοτύρι και α πλώνουμε από πάνω το κοκκινι στό αρνάκι και όλn του τn σάλτσα .

�

1 1 Συνδυάστε το με ένα Cabernet Merlot.

-

054

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

16

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.41 , Δύσn nλίου 1 9.17 ΣελrΊνn 2 9 n μ ερών, εβδ. 3 3 n , 2 2 9 -137

Αyίου Μανδηλίου, Τψοθέου Ευρίπου

Φ ιλετάκια σχάρας με ταρτάρ ψητής ντομάτας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 4-5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο σε λεπτά

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε μ ι κρά κυβάκια και τις

φετάκια - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις Παραδοσιακό

βάζουμε σε μπολ. Προσθέ­ τουμε τα μυρωδικά, τπν κά π παρπ, το κρεμμύδι και το σκόρδο, όλα ψ ιλο­

- αλάτι, πιπέρι

κομμένα, το αλάτι και το

Γ Ι Α Τ Η Ν ΤΑ Ρ ΤΑ Ρ

ελα ιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφnνουμε τπ σάλ­

Ν Τ Ο Μ ΑΤΑ Σ

- 2 ντομάτες ώριμες - !1! ματσάκι μαϊντανό

τσα να σταθεί λίγο για να

- λίyο θυμάρι φρέσκο - 3 κουτ. σούπας κάππαρη

Απλώνουμε τα φιλετά κια στον πάγκο εργασίας και

ξαρμυρισμένη - 1 κρεμμύδι - 1 σκελίδα σκόρδο - �-5 κουτ. σούπας

δέσουν τα αρώματά τπς.

τα αλατίζουμε. Τρίβουμε μπόλικο μαύρο π ι πέρι και τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελα ιόλαδο. Ψ nνουμε τα φι­

ελαιόλαδο Αλτις

λετάκια σε καλά λαδωμένπ

Παραδοσιακό - λίyο αλάτι χοντρό

σχάρα σε πολύ δυνατn φω­ τιά, για 2 λεπτά από κάθε

- πιπέρι μαύρο

πλευρά αν τα θέλουμε ροδαλά με μπόλικους ροζ χυ μούς n για 4-5 λεπτά αν τα θέλουμε καλοψπμένα. Σερβίρουμε σε φαρδιά πιατέλα με τπ saυce ντομά­ τας και μπόλι κες τπγανπτές πατάτες .

..... 1 1 Τα ιρι άζουν με ένα Ξινόμαυρο μαλακό, α φ ο ύ n ντομάτα π α ίζει τον ρόλο τn ς. . .

-

055

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

17

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.42, Δύσn nλίου 19. 15 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 33n, 230-136

Μύρωνος, Παύλου και Ιουλιαvής μαρτύρων

Ντοματοκεφτέδες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. ντομάτα φρέσκια αλεσμένη - 50 yρ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου φρέσκου - 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο - 2 αβyά - αλεύρι (όσο πάρει) - ελαιόλαδο yια το τr;yάνισμα - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλι κά μαζί κα ι βάζουμε όσο αλεύρι πάρει. Το μείγ­ μα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Το αφnνουμε να ξεκουραστεί για 1 5 λεπτά και στn συνέχεια τnγανίζουμε ρίχνοντάς το κουταλιά κουταλιά σε ελα ιόλαδο. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να καίει πολύ γιατί θα κάψει τους ντοματοκεφτέδες απ' έξω και μέσα θα μείνουν άψnτοι .

�

1 1 Ο καλύτερος συνδυασμός είναι με μ ι α Σαντορίνη.

-

os 6

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

18

ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 5.43, Δύσn nλίου 1 9.1 4 ΣελrΊνn 1 n μ έρας, εβδ. 33n, 231-135

Φλώρου, Λαύρου, Λέοντος και Ερμού μαρτύρων

Μαύρες ταλιατέλες με χταπόδ ι μπουγιουρντί Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 500 yρ. μαύρες ταλιατέλες

Ζεσταίνουμε το ελαιό­ λαδο σε βαθύ τπγάνι και

με μελάνι σουπιάς

σοτάρουμε τπν καυτερn

- 300 yρ. χταπόδι κομμένο σε μπουκιές

π ι περιά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το χτα πόδι,

- 3 ντομάτες

σβnνουμε με το ούζο και

ξεφλουδισμένες

ρίχνουμε τπν ντομάτα, τπν

κομμένες σε κύβους - 1 πιπεριά κέρατο

κόκκινπ π ι περιά, τπ ρίγανπ και τπν πάπρικα. Ανα κατεύ­

καυτερή κομμένη

ουμε και μαγειρεύουμε για

σε λεπτές ροδέλες - 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια

25 λεπτά. Πριν από το τέ­ λος, προσθέτουμε τπ φέτα. Το χτα πόδι μ πουγιουρντί

- 1 κουτ. yλυκού κοφτό

είναι έτοι μο. Βράζουμε

ρίyανη - 2 κουτ. σούπας

τις μαύρες ταλιατέλες σε βαθιά κατσαρόλα με αλατι­

ελαιόλαδο

σμένο νερό α κολουθώντας

- λίyη πάπρικα

τις οδπγίες του πακέτου.

- 1 00 yρ. φέτα κομμένη σε κύβους

Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό στο

- 1 σφηνάκι ούζο

οποίο έβρασαν. Ρίχνουμε

- αλάτι

τις ταλι ατέλες πάλι στπν

- μαϊντανό ψιλοκομμένο

κατσαρόλα, προσθέτουμε το χταπόδι μπουγιουρντί, ανακατεύουμε και αν μας φαίνεται π πχτn π σάλτσα, ρίχνουμε κα ι το νερό που έχουμε κρατnσει από το βράσι μο. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τον ψ ιλο­ κομμένο μαϊντανό.

�

1 1 Απολαύστε τες nαρέα με ένα Γιαννακοχώρι.

-

057

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

20

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5.45, Δύσn nλίου 19.11 ΣελrΊνn 3 nμερών, εβδ. 34n, 233-133

Σαμουήλ προφήτου, Λουκίου μάρτυρος

Μπρο u σκέτα με ντοματίνια και ξινοτύρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � φέτες ψωμί μαύρο πολύσπορο

Ζεσταίνουμε σε τnγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο

- 6-8 κουτ. σούπας

και τnγανίζουμε το ψωμί

ελαιόλαδο - 1 ματσάκι αρωματικά

και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

φρέσκα (μαϊντανό,

Ανα μειγνύουμε σε μπολ

κόλιαντρο, άνηθο)

τα αρωματικά χόρτα με

ψιλοκομμένα - 1 λεμόνι (τον χυμό του)

2 κουταλιές ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το

- 1 6 ντοματίνια κομμένα

αλάτι. Βάζουμε στο τnγάνι

στη μέση

4 κουταλιές ελα ιόλαδο

- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

και μόλις κά ψει, προσθέ­ τουμε τα ντοματίνια και

- 2 κουτ. σούπας κρασί

τα κρεμμύδια να τσιγα­

yλυκό - 1 κουτ. σούπας κάππαρη

ριστούν. Ρίχνουμε το

- 1 00 yρ. ξινοτύρι

κρασί και τnν κά ππαρn, και ανακατεύουμε προσεκτι κά

- αλάτι χοντρό

με ξύλινn κουτάλα για να μnν λιώσουν τα ντοματίνια . Αποσύρουμε το τnγάνι από τn φωτιά και προσθέτουμε το ξινοτύρι. Τοποθετούμε αnό μία φέτα ψωμιού σε κάθε πιάτο, βάζουμε από nάνω λίγn σαλάτα αρω­ ματι κών και λίγο αnό το μείγμα με τα ντοματίνια κα ι σερβίρουμε α μέσως .

..... 1 1 Καλύτερος συνδυασμός για τnν μ n ρουσκέτα είναι ένα τσίπουρο r'ι μ ι α μπίρα.

-

059

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

21

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.46, Δύ σ n nλίου 1 9.1 0 ΣελrΊνn 4 nμερών, εβδ. 34n, 234-132

Θαδδαίου αποστόλου, Βάσσης μάρτυρος και των τέκνων αυτής

Κεφτέδες φούρνου με κρεμμύδ ια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα πεpίπου $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 1 κιλό κιμά χοιρινό - 1 κιλό κρεμμύδια

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια κα ι τα κόβουμε σε χοντρές

- 1 μεyάλο κλωνάρι

ροδέλες, τις στρώνουμε σε

δεντρολίβανο φρέσκο - � κουτ. σούπας

τα ψί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και βάζουμε από

ελαιόλαδο

πάνω το δεντρολίβανο.

- 5 σκελίδες σκόρδο

Μ ουσκεύουμε τις φρυ­

ψιλοκομμένες - 1 ποτήρι yάλα

γανιές στο γάλα και τις στύβουμε. Ζυμώνουμε

- 1 ματσάκι μαϊντανό

καλά όλα τα υλικά για τους

ψιλοκομμένο

κεφτέδες σε λεκάνn για 1 0

- 1 50 yρ. κεφαλοyραβιέρα τριμμένη

λεπτά περίπου και βάζουμε το μείγμα να σταθεί για 30

- 2 αβyά

λεπτά στο ψυγείο. Πλάθου­

- � φρυyανιές - αλάτι, πιπέρι

με μεγάλους κεφτέδες και τους απλώνουμε στο τα ψί

- 6 κουτ. σούπας

πάνω αnό το δεντρολίβανο

ελαιόλαδο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - !1! ποτήρι νερό

κα ι τα κρεμμύδια. Περι­ χύνουμε με τον χυμό του λεμονιού, τις 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και μισό ποτnρι νερό και ψnνουμε στους 1 80°C για μ ία ώρα περίπου. Κατά τn διάρκεια του ψnσίματος, φροντίζου­ με να περι χύνουμε τους κεφτέδες με το ζου μά κι του τα ψιού .

.... 1 1 Τα κεφτεδάκια στον φ ούρνο μαλακώνουν τn γεύσn του ς σε σχέσn με το τnγάνι, γ ι' αυτό χαρείτε τα με μ ι α Ραψάνη.

-

ο6ο

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

22

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.47, Δύσn nλίου 1 9.0 9 Σ ε λn νn 5 n μ ερών, εβδ. 34n, 235-131

Αyαθονίκου μάρτυρος, Α νθούσης μάρτυρος

Γιαούρτι με muesli και cranberries Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. yιαούρτι σακούλας - 5 κουτ. σούπας ζάχαρη - 5 κουτ. σούπας κρέμα yάλακτος - 150 yρ. cranberrίes αποξηραμένα - 50 yρ. muesli ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ανακατεύουμε σε μπολ το γιαούρτι μαζί με τn ζάχαρn, τnν κρέμα γάλα κτος και 100 γρ. cranberries. Μοιράζουμε στα ποτnρια το mυesli, το μείγμα γιαουρτιού και ρίχνουμε από πάνω τα υ πόλοιπα cra nberries. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Προαιρετικά, σερβίρουμε με μία κουταλιά σιρόπι ροδιού.

-

0 61

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

23

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.47, Δύσn nλίου 1 9 . 07 ΣελrΊνn 6 n μερών, εβδ. 34n, 236-130

Απόδοσις Κοιμήσεως της Θεοτόκου, Ειρηναίου ιερομάρτυρας

Χταπόδ ι στο χαρτί Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 χταπόδι περίπου 1 ,5 κιλού (καθαρισμένο, πλυμένο και στρrηγισμένο χαλά)

(

- 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο - 1 φλιτζανάκι ξίδι από κόκκινο κρασί - q σκελίδες σκόρδο ολόκληρες - 1 κουτ. yλυχού ρίyανη τριμμένη - χαρτί ψησίματος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Σε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί για φούρνο, τυλίγουμε σε πακέτο το χτα πόδι μαζί με το ελα ιόλαδο, το ξίδι και το σκόρδο. Το τυλίγουμε καλά κα ι αεροστεγώς με α κόμn ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί. Βάζουμε το πα κέτο σε τα ψάκι που το χωράει ίσα ίσα και το ψnνουμε για 2 ώρες. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με τn ρίγανn .

._

1 1 Σερβίρετέ το n α ρέα μ ι α φρέσκια Σαντορίνη.

-

062

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

24

ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.48, Δύσn nλίου 1 9.06 Π ρώτο τέταρτο, εβδ. 34n, 237-129

Κοσμά του Αιτωλού, Ευτυχούς ιερομάρτυρας

Ψητές ντομάτες με σαρδ έλα και βασιλικό !ii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά !ii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 18 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 2 σαρδέλες μεyάλες καθαρισμένες

Ετοι μάζουμε τις σαρδέλες: Τις πλένουμε καλά, τους αφαιρούμε το

τις ντομάτες σε άλλο τα ψί, στρωμένο επίσnς με αντι κολλnτικό χαρτί, τις

κεφάλι και τα εντόσθια, τις αλατοπι­

ραντίζουμε με balsam ico, ελαιόλαδο,

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι χοντρό

περώνουμε κα ι τυλίγουμε καθεμία με ένα φύλλο βασιλι κού. Τις τοποθε­

ζάχαρn, κουκουνάρι και αλάτι, και τις ψnνουμε στον φούρνο στους 200°C

- 8 ντομάτες κομμένες σε φέτες - 4 κουτ. σούπας balsamico

τούμε σε τα ψί στρωμένο με ειδικό

για περίπου 8 λεπτά. Μ οιράζουμε τις

αντι κολλnτικό χαρτί, τις ραντίζουμε

ντομάτες στα π ιάτα

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη κασταvή - 1 κουτ. σούπας κουκουνάρι

με το ελαιόλαδο και τις ψnνουμε στον φούρνο στους 1 80°C για 10

λα βασιλικού και από τούμε από 3 σαρδέλες,

- αλάτι, πιπέρι

λεπτά. Στn συνέχεια, aραδιάζουμε

- 1 2 μεyάλα φύλλα βασιλικού και μερικά yια yαρνιτούρα

•

...,_

λίγα φύλ-

. '

1 1 Οι σαρδέλ-ες και οι ν'\Όμ

ροζέ α n ό Ξινόμαυρο rΊ Ρ'ε ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.

-

o

6s

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

25

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5.49, Δύσn nλίου 1 9.0 4 ΣελrΊνn 8 n μ ερών, εβδ. 34n, 238-1 2 8

τίτου αποστόλου επισκόπου Γορτύνης

Ρολάκια κοτόπουλου με λιαστή ντομάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - � φιλέτα κοτόπουλου ανοιyμένα στα δύο - 1 2 τεμάχια ντομάτα λιαστή - 300 yρ. yραβιέρα πικάντικη ώριμη - 1 βαζάκι pesto βασιλικού - 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό - 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Απλώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στον πάγκο εργασίας και τα αλατοπι­ περώνουμε και από τις δύο πλευ­ ρές. Βάζουμε στο κέντρο του κάθε φιλέτου από 3 λιαστές ντομάτες, ενώ μοιράζουμε κα ι τπ γραβιέρα κομμένπ σε χοντρά μ παστουνά κια. Στπ συνέ­ χεια, τυλίγουμε τα φιλέτα σε ρολά κια κα ι στερεώνουμε τις ά κρες τους με οδοντογλυφίδες για να μπν ανοίξουν. Ροδίζουμε τα ρολά κια σε τπγάνι με τπ μαργαρίνπ και όταν πάρουν χρώ­ μα, σβnνουμε με το κρασί. Αφnνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέτου­ με μισό ποτnρι νερό, σκεπάζουμε το τπγάνι, χα μπλώνουμε τπ φωτιά και αφnνουμε τα ρολά κια να ψπθούν για 15 περίπου λεπτά. Τα βγάζουμε από το τπγάνι και τα κρατά με ζεστά, σκεπασμένα με μεμβράνπ. Προσθέ­ τουμε στο τπγάνι το pesto, δυνα μώ­ νουμε τπ φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει π σάλτσα . Αφα ιρούμε τις οδοντογλυφίδες, σερβίρουμε τα ρολά με τπ σάλτσα τους και ρύζι .

.... 1 1 Συνδυάστε τα με ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο.

-

0 64

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

26

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5. 50, Δ ύ σ n nλίου 1 9.03 ΣελrΊνn 9 n μ ερών, εβδ. 35n, 239-127

ΙΒ' Ματθαίου, Αδριανού και Ναταλίας μαρτύρων, Ιωάσαφ οσίου

Παστίτσιο με γίδ ινο κιμά και ξινόχοντρο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 3 0 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

τραχανά, χαμnλώνουμε

- 1 πακέτο ξινόχοντρο κρητικό (είδος σταρένιου

τn φωτιά και ανακατεύ­ ουμε με ξύλινn κουτάλα.

τραχανά) - 2 λίτρα ζωμό κότας - 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνr;

Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να δένει το μείγμα, και βάζουμε το αλάτι και τn μαργαρίνn. Ανακατεύ­

- 300 yρ. ξινομr;ζύθρα

ουμε και κατεβάζουμε από

κρητική - 1 κεσεδάκι yιαούρτι

τn φωτιά. Αφnνουμε το μείγμα να σταθεί και να

πρόβειο

κρυώσει σκεπασμένο μέσα

- � αβyά

στnν κατσαρόλα για μία

- αλάτι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜ ΙΣΗ

ώρα περίπου. Ετοιμάζου­ με τn γέμισn: Αφnνουμε

- 700 yρ. κιμά yίδινο

το ελαιόλαδο να κάψει

(μπούτι και σπάλα) ή αρνίσιο

καλά σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά.

- 2 κρεμμύδια μεyάλα

Καβουρδίζουμε σε δυνατn

- � κουτ. σούπας

φωτιά μέχρι να αρχίσει να

ελαιόλαδο - 2 ντομάτες ώριμες - 1 δαφνόφυλλο

στεγνώνει ο κιμάς και να παίρνει χρώμα. Προσθέ­ τουμε τα κρεμμύδια ψ ιλο­

- 1 πρέζα κανέλα

κομμένα και συνεχίζουμε

- λίyο yαρίφαλο τριμμένο - αλάτι, πιπέρι

το μαγείρεμα για 5 λεπτά περίπου. Τρίβουμε τις ντο­

- λίyr; ζάχαρη

μάτες στον χοντρό τρίφτn

30 λεπτά περίπου). Προ­

αφού αφαιρέσουμε το

και τις προσθέτουμε στο

θερμαίνουμε τον φούρνο

δαφνόφυλλο. Απλώνουμε

φαγnτό μαζί με τn δάφνn, τnν κανέλα, το γαρίφαλο,

στους 1 80°C. Αλείφουμε με μαργαρίνn ένα π υρέξ

τον υπόλοιπο τραχανά κα ι βάζουμε τn δεύτερn στρώ­

το αλάτι και τn ζάχαρn.

και α πλώνουμε τον μισό

σn μυζnθρας. Χτυ πάμε σε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Συμπλnρώνουμε τα υγρά με 2 ποτnρια ζεστό νερό

τραχανά με κουτάλι. Θρυμ­ ματίζουμε τn μισn μ υζnθρα

μπολάκι τα α βγά μαζί με το γιαούρτι και λίγο αλάτι, και

Βάζουμε τον ζωμό τnς

και αφnνουμε τον κιμά

με τα χέρι α και τnν α πλώ­

στρώνουμε το μείγμα στnν

κότας σε φαρδιά κατσα­

να βράσει σκεπασμένος

νουμε σε όλn τnν επιφά­

επιφάνεια του φαγnτού.

ρόλα και τον α φnνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τον

σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει με το λάδι του (για

νει α του τραχανά. Συνεχί­ ζουμε με μ ία στρώσn κιμά,

Ψ nνουμε στους 180°C για μ ία ώρα περίπου .

..... 1 1 Κάθεται μαζί του στο τρα π έζι ένα Αγιωργίτικο n σε χ α ρ μ ά ν ι με Merlot, Cabernet n άλλα.

-

o 6s

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

27

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 5 . 5 1 , Δύ σ n nλίου 19.02 ΣελrΊνn 1 0 n μ ερών, εβδ. 35n, 240-126

Φανουρίου μεyαλομάρτυρος, Ποίμενος οσίου, Οσίου επισκ. Κορδούης

Φανο u ρόπιτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Α παλό - 2 φλιτζάνια ζάχαρη -

5 πορτοκάλια (τον χυμό τους

και το ξύσμα από 1) - 1 φλιτζάνι σταφίδες - 2 σφηνάκια κονιάκ - 1 κουτ. yλυκού κανέλα τριμμένη - 1 κουτ. yλυκού yαρίφαλο τριμμένο - 6 φλιτζ. φαρίνα - 1 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Ανα μειγνύουμε σε μεγάλπ λεκάνπ το ελα ιόλαδο, τπ ζάχαρπ, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες, το κονιάκ, τπν κανέλα και το γαρίφαλο. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανα μεμειγμένο με το μπέι κιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αλείφουμε με ελα ιόλαδο μια στρογγυλιΊ φόρμα 22-25 εκατοστών, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι κα ι αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψnνουμε στον φούρ­ νο για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς π π ίτα και να μπν κολλάει όταν βάζουμε το δοκι μαστικό ξυλά κι. Ξεφουρνίζουμε, σκεπάζουμε τπ φόρ­ μα και τπν αφnνουμε για 5 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε π ιατέλα.

�

1 1 Συνοδέψτε τn με ένα μοσχάτο nou παράγεται στn Μ α κεδονία.

-

ο66

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

28

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 52, Δύσn nλίου 1 9. 00 ΣελrΊνn 1 1 n μ ερών, εβδ. 35n, 241-125

Μωυσέως Αιθίοπας, Διομήδους, Jlαυρεντίου μάρτυρος

Αρνίσιο σουβλάκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 8-10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 5 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά αρνί (από μπροστινό κομμάτι) πλυμένο ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μεyάλα κομμάτια - 1 κουτ. σούπας τζίντζερ τριμμένο - 1 κουτ. σούπας πιπέρι λευκό σε κόκκους - 2 κρεμμύδια μεyάλα χοντροκομμένα - 2 φλιτζάνια κρασί λευκό ξηρό - 1 φλιτζανάκι του καφέ ξίδι λευκό - αλάτι - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ραντίζουμε το κρέας με αρκετό ελα ι­ όλαδο. Ρίχνουμε 2-3 πρέζες αλάτι και ανα κατεύουμε ώστε να πάει παντού. Ετοι μάζουμε τn μαρινάδα ανακα­ τεύοντας όλα τα υλικά και περιχύ­ νουμε το κρέας. Αφnνουμε το κρέας σκεπασμένο στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον ώστε να πιει τn μαρινάδα του. Περνάμε τα κομμάτια στα σουβλάκια προσέχοντας να μnν είναι σφι χτά μεταξύ τους. Ανάβου­ με φωτιά με αρκετά κάρβουνα και ξεκινάμε το ψnσιμο μόλις έχουμε καλn θράκα . Τοποθετούμε τnν κοντn σούβλα nάνω σε σχάρα κα ι ψnνου­ με για 8-10 λεπτά. Σερβίρουμε σε ζεστn πιατέλα και συνοδεύουμε με φρέσκια ντομάτα κομμένn σε μ ι κρά τετράγωνα κομ μάτια, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό .

..... 1 1 Δοκιμάστε τα μαζί με ένα Αγιωργίτικο Merlot.

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

29

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.53, Δύσn nλίου 1 8.59 ΣελrΊνn 1 2 n μ ερών, εβδ. 35n, 242-124

Αποτομή Τψίας Κεφαλής Ιωάννου του Προδρόμου, Θεοπίστης οσίας

Ραβ ιόλι γεμιστό με μανιτάρια και αν θ ότ u ρο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 5 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 75 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γ Ι Α ΤΑ ΡΑ Β Ι Ο Λ Ι Α

- 200 yρ. αλεύρι σκληρό

Ετοι μάζουμε τπ ζύ μπ για τα ραβιόλια αναμειγνύοντας

- 2 αβyά

όλα τα υλικά . Ζυμώνουμε

- 1 0 yρ. αλάτι - 20 ml ελαιόλαδο

μέχρι να επ ιτύχουμε μια μαλα κιά και λεία ζύμπ και

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

αφnνουμε να ξεκουραστεί

- 80 yρ. aνθότυρο

για 15 λεπτά περίπου. Για

- 50 yρ. μανιτάρια πορτσίνι (μουλιασμένα

να ετοι μάσουμε τπ γέμισπ, τσιγαρίζουμε τα κρεμμυ­

yια 1 ώρα σε 20 ml κρασί λευκό ξηρό)

δάκια στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια.

- 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

Τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά, κατεβάζουμε από τπ

- 1 Ο ml ελαιόλαδο

φωτιά και προσθέτουμε το

- 1 κουτ. σούπας εστραyκόν φρέσκο

aνθότυρο και το εστραγκόν

ψιλοκομμένο

ψιλοκομμένο. Εν τω μεταξύ, ετοι μάζουμε και τπ σάλτσα

- αλάτι και πιπέρι

ρίχνοντας όλα τα υλι κά

Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ ΝΑΠΟΛΙΤΕΝ

τπς μαζί σε μια κατσαρόλα (εκτός του βασιλικού, που

- 2 0 ml ελαιόλαδο

τον προσθέτουμε στο τέλος

- � ντομάτες φρέσκες

ψιλοκομμένο με το χέρι για

πολτοποιημένες - 8 φύλλα βασιλικό φρέσκο

να μπ μαυρίσει) και αφnνου­ με να βράσει π σάλτσα μας

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - αλάτι, πιπέρι

μέχρι να μείνει μόνο με το

μικρn κουταλιά γέμισπς και

λάδι τπς. Χωρίζουμε τπ ζύ μπ

αλείφου με τπν περίμετρο με

μας σε δύο ίσα μέρπ και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο

λίγο νερό. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο κάθε κύκλο και

πάχους 3 χιλιοστών, χωρί­

τον κλείνουμε με τα δάχτυλά

ζουμε το κάθε φύλλο ζύμπς σε 4 μεγάλους κύκλους n 12

μας πατώντας τους καλά. Βράζου με σε αλατισμένο

μικρότερους ώστε σε κάθε

νερό για 3 λεπτά περίπου.

μερίδα να αντιστοιχούν 3

Σερβίρουμε τα ραβιόλια μας

ραβιόλια. Βάζουμε σε κάθε κύ κλο από μία μεγάλπ n

με λίγπ σάλτσα ναπολιτέν και με παρμεζάνα αν επιθυμούμε.

._

1 1 Α π ολαύστε το μ ε ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο.

-

ο68

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

30

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5.53, Δύσn nλίου 1 8.57 ΣελrΊνn 1 3 nμερών, εβδ. 35n, 243-123

Αλεξάνδρου, Παύλου, Ιωάννου πατριαρχών Κων/πόλεως

Πουτίγκα με καρπούζι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 4 ώpες (ψvyείο) $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 καρπούζι περίπου 3 κιλών, καθαρισμένο,

Πολτοποιούμε το καρπούζι στο μπλέντερ μέχρι να

χωρίς κουκούτσια και κομμένο σε κύβους - 1/4c φλιτζανιού κορν φλάουρ

λιώσει καλά. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τπ ζάχαρπ, το λεμόνι, τον μαραθόσπορο και το κορν φλάουρ και

- 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη

προσθέτουμε το λιωμένο

- 1 κουτ. yλυκού μαραθόσπορο

καρπούζι. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια προς

ή yλυκάνισο

χα μπλn φωτιά, ανακατεύ­

- 2 κουτ. yλυκού χυμό

οντας συνεχώς με ξύλινπ

λεμονιού - 1 κουτ. yλυκού εκχύλισμα

σπάτουλα για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσει

βανίλιας - 1 πρέζα κανέλα τριμμένη - 1 κουτ. yλυκού ροδόνερο - 2 κουτ. σούπας δυόσμο

-

να δένει. Προσοχn: Δεν θα πρέπει να αφnσουμε το μείγμα να κολλnσει στον πάτο τπς κατσαρόλας. Βγά­

φρέσκο ψιλοκομμένο

ζουμε το καρπούζι από τπ

!1! φλιτζάνι φιστίκι Α ιyίνης τριμμένο

φωτιά και προσθέτουμε τπ βανίλια και το ροδόνερο. Ανακατεύουμε και περνάμε το μείγμα από πολύ λεπτό σουρωτnρι και προσθέτου­ με τον δυόσμο. Μοιράζου­ με το μείγμα σε 6 ποτnρια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να στερε­ οποι πθεί π πουτίγκα . Σερ­ βίρουμε πασπαλίζοντας τπν κορυφn με λίγπ κανέλα και μερικά από τα φιστίκια . Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με ξύσμα σοκολάτας .

._

1 1 Θα συνδυαζόταν α ρ μ ονικά με ένα Moscato d'Asti.

-

070

-

�ΑΤΓΟΤΣΤΟΣ

31

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 53, Δύσn nλίου 1 8 .56 Π ανσέλnνο� εβδ. 35n, 2 4 4 � 2 2

Η κατάθεση της Αyίας Ζώvης της Θεοτόκου

Τάρτα με αβγά μάτια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λε πτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λε πτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λε πτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ ε ύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

- 34c0 yρ. αλεύρι

Χτυ πάμε σε μ ίξερ το αλεύ­ ρι, αλάτι και τn μαργαρίνn

- 1 70 yρ. μαρyαρίνη

για 30 δευτερόλεπτα.

σε κυβάκια - 1 αβyό (τον κρόκο του)

Εχοντας σε λειτουργία το μίξερ, προσθέτουμε σιγά

- αλάτι

σιγά 2 κουταλιές παγωμέ­

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜ ΙΣΗ

νο νερό. Αν n ζύ μn είναι σε

- 1 70 yρ. μπέικον ψιλοκομμένο

τρίμματα, ρίχνουμε 1 κρόκο α βγού. Ζυμώνουμε μέχρι

- 6 αβyά

να ενοποι nθεί n ζύμn. Κα­

- 4c-5 κουτ. σούπας κρέμα

τόπιν, τnν κάνουμε μnάλα,

- !1! φλιτζάνι φέτα τριμμένη

τυλίγουμε με διαφανn μεβράνn κα ι βάζουμε

- !1! φλιτζάνι μανιτάρια

για μ ισn ώρα στο ψυγείο.

σε φέτες - 1 κόκκινη πιπεριά

Σοτάρουμε το μπέικον

yάλακτος

καυτερή σε κομματάκια

σε ελάχιστο ελα ιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό, το

- 1 πρέζα θυμάρι

αφαιρούμε και ρίχνουμε

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο

τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Αλείφουμε τnν ταρτιέρα με λίγn μαργαρί­ νn και απλώνουμε μέσα τn ζύμn π ιέζοντας να ανέβει και στα τοιχώματα. Προ­ θερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Σπάμε τα 6 α βγά πάνω στn ζύμn και ρί­ χνουμε τα υπόλοιπα υλι κά και τnν κρέμα γάλακτος. τι Ρ: Η θερμοκρασία

Ψ nνουμε τnν τάρτα στn με­ σαία σχάρα του φούρνου

της μαρyαρίvης παίζει σημαντικό ρόλο. Στις τάρτες, χρησιμο ποιήστε Βιτάμ απευθείας από το ψυyείο .

στους 180°C για 20 λεπτά.

..... 1 1 Τα α βγά nάντα δυ σκολεύονται με το κρασί. Δοκιμάστε, λο ι π όν, ένα απόσταγμα, κατά n ροτίμnσn λευκό.

-

07 1

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

01

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 5.55, Δύ σ n nλίου 18.54 ΣελrΊνn 1 5 n μ ερών, εβδ. 35n, 245-121

Αρχή της Ινδίκτου, Συμεών Στυλίτου, Ιησού του Ναυή

Πένες με π ciίδάκια κοτόπουλου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα>·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 500 yρ. πένες - 1 κιλό κοτόπουλο

Ξεπλένουμε κα ι κα θαρ� ζουμε καλά το κοτόπ ουλο

κομμένο σε παϊδάκια - 2 κουτ. σούπας αλεύρι - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

έτσι ώστε να μ πν υπάρ­ χουν υπολείμματα α π ό το σπασμένο κόκαλο. Βάζου­ με το αλεύρι κα ι αλατοπί­

- 1 καρότο καθαρισμένο

περο σε σακούλα κα ι τπν

και ψιλοκομμένο - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ανα κινού με καλά ώστε να αλευρωθούν ελαφρά τα

- !1! φλιτζάνι σέλερ ι ψιλοκομμένο

κομμάτια του κοτόπουλου. Ζεστα ίνουμε το ελαιόλαδο

- 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

σε κατσαρόλα κα ι σοτά­ ρουμε το κοτόπουλο μέχρι

- 1 φέτα μπέικον

να ροδίσει . Βγά ζουμε το

ψιλοκομμένο - 1 φλιτζάνι κρασί λευκό

κοτόπουλο α π ό τπν κατσα­ ρόλα κα ι το μεταφέρουμε

- 3 ντομάτες ώριμες

σε π ι άτο. Π ροθερμαίνουμε

τριμμένες - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας Knorr διαλυμένο σε �

τον φούρνο στους 160°C. Προσθέτουμε στπν ίδι α κατσαρόλα τ ο καρότο,

φλιτζάνια νερό ζεστό

το σέλερ ι , το μ π έ ι κον, το

- !1! πορτοκάλι (τον χυμό

κρεμμύδι κα ι το σκόρδο

και το ξύσμα του) - !1! λεμόνι (τον χυμό και

κα ι τα σοτάρουμε για 4 περίπου λεπτά. Σβnνου με

το ξύσμα του)

με το κρασί κα ι π ροσθέ­

- !1! κουτ. yλυκού κανέλα

τουμε τπν ντομάτα , τπ

τριμμένη - 2 δαφνόφυλλα

δάφνπ, τον ζωμό, τους χυμούς κα ι το ξύσμα των

Μ εταφέρουμε το κοτόπου­

ταλά κι αλάτι σε μεγάλπ

- 1 κουτ. yλυκού θυμάρι

εσπεριδοειδών, το θυμάρι,

λο σε τα ψ ί κα ι προσθέτου­

κατσαρόλα κα ι βράζουμε

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

τον μαϊντανό, τπν κανέλα κα ι τον μαρα θόσπορο.

με το μείγμα τπς κατσα­ ρόλας. Ψ nνουμε στον

τις πένες. Μοιράζουμε τις π ένες σε τέσσερα π ι άτα

Ελέγχουμε το αλάτι κα ι

φούρνο γ ι α 45 λεπτά.

κα ι πάνω τους μοιράζου­

- 1 κουτ. yλυκού

το π ι πέρι κα ι βράζου με

Τπν ώρα που ψ nνεται το

με το κοτόπουλο με τπ

μαραθόσπορο τριμμένο - αλάτι, πιπέρι

το μείγμα για 30 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά .

κοτόπουλο, ζεστα ίνουμε μ πόλι κο νερό με 1 κου-

σάλτσα. Σερβ ίρουμε με τρι μ μένπ παρμεζάνα .

ψιλοκομμένο

...._

1 1 Α π ολαύστε το με ένα Chardonnay.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

02

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 5. 56, Δύ σ n nλίου 1 8 . 5 3 ΣελrΊνn 1 6 n μ ερών, ε β δ . 3 6 n , 246-1 2 0

ΙΓ Ματθαίου, Μάμαντος μάρτυρος, Ιωάνvη πατρ. Κων/πόλεως του Νηστευτή

Γιουβαρλάκια πολίτικα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λε πτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λε πτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ ε ύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 500 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 4 κουτ. σούπας ρύζι

Ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τnγανά κι με 4

yλασέ

κουταλιές ελα ιόλαδο. Στn

- 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο

συνέχεια, βάζουμε τον κιμά σε λεκανά κι και προσθέ­

- 1 μικρό ματσάκι άvηθο

τουμε το τσιγαρισμένο

ψιλοκομμένο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας Κnσπ διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό

κρεμμύδι, τον άνnθο, το ρύζι και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε με τα χέρια και προσθέτουμε μισό ποτn­

- 1 Ο κουτ. σούπας

ράκι νερό για να γίνουν τα

ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας

γιουβαρλάκια πιο αφράτα. Πλάθουμε το μείγμα σε

ντοματοπελτέ - αλάτι, πιπέρι - ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα

μικρά μπαλάκια, αλευρώ­ νουμε και τnγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στεγνώνου­ με πάνω σε χαρτί κουζίνας. Οσο τnγανίζουμε τα γιου­ βαρλάκια, βάζουμε το λάδι να κά ψει σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ντομα­ τοπελτέ. Ανακατεύουμε με ξύλινn κουτάλα και «καίμε» τον nελτέ για 3-4 λεπτά. Σβnνουμε με τον ζωμό τnς κότας και α φnνουμε να πάρει βράσn. Βάζουμε τα

τι Ρ: Για ακόμη πιο yευστικά γιουβαρλάκια, διαλύστε μία μερίδα «Σπιτικό» Ζωμό Βοδινού της Knσrr στο μισό

γιουβαρλάκια μέσα στον ζωμό, προσθέτουμε το αλά­ τι και μπόλι κο μα ύρο πιπέρι

ποτήρι ζεστό νερό που θα προσθέσετε στον κψά, ώστε να y{νουν πιο

κα ι σκεπάζουμε τnν κατσα­ ρόλα. Αφnνουμε το φαγnτό να βράσει σε χα μnλrl φωτιά για μισn ώρα περίπου .

αφράτα.

..... 1 1 Δοκιμάστε το με ένα Ξινόμαυρο-Μerlοt.

-

0 73

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

03 Α νθίμου

ΔΕΥΤΕΡΑ Ανατολn nλίου 5.57, Δύσn nλίου 1 8.51 ΣελrΊνn 1 7 n μ ερών, εβδ. 36n, 247-1 1 9

ιερομάρτυρας, Θεοκτίστου οσίου, Χαρίτωνος μάρτυρος

Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 8 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 1 ματσάκι κολοκυθοκορφάδες - 2 κολοκυθάκια μικρά

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλα­ δο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προ­ σθέτουμε τις κολοκυθοκορφάδες και τα

κομμένα σε χοντρά κομμάτια - 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο - 3 ντομάτες ώριμες τριμμένες

κολοκυθάκια, το υπόλοιπο ελα ιόλαδο και τις ντομάτες. Μαγειρεύουμε το φαγnτό σε

- !1! ποτήρι ελαιόλαδο

μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου.

- αλάτι - πιπέρι

..... 11 Συνδυάζονται ευχά ρ ι στα με ένα ροζέ α n ό Αγιωργίτικο.

Χταπόδ ι ξιδάτο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

..... 1 1

ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 1 χταπόδι ( 1 . 200 yρ. περίπου) - !1! λίτρο νερό

Πλένουμε το χταπόδι κάτω από τρεχού­ μενο κρύο νερό. Το βράζουμε μαζί με

- 1 00 ml ξίδι λευκό

όλα τα υλικά σε κατσαρόλα σε χα μnλn

- 2 δαφνόφυλλα + 3 κόκκους πιπέρι Γ Ι Α ΤΟ Β Α Ζ Ο

θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει, για 3540 λεπτά. Μ όλις είναι έτοιμο, το κόβουμε

- 250 ml ελαιόλαδο

σε μ πουκιές και τις βάζουμε σε αποστει­

- 1 50 ml ξίδι λευκό

ρωμένα βάζα. Απογεμίζουμε το βάζο με

- 2 κουτ. σούπας ρίyανη - 2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό

λάδι, ξίδι, ρίγανn και αλάτι .

Ουζάκι και .. άγιος ο Θεός!

-

074

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

04

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 58, Δύσn nλίου 1 8. 50 Σ ε λn νn 1 8 n μ ερών, εβδ. 36n, 248-1 1 8

Μωυσέως προφήτου, Βαβύλα ιερομάρτυρας, Ερμιόνης

Χωριάτικη ρ u ζοσαλάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ ΣτΟ ΨΥΓΕιΟ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ Γ Ι Α Τ Η Σ Α ΛΑΤΑ

- 300 yρ. ρύζι bσnnet βρασμένο - 1 ματσάκι αρωματικά (μαϊντανό, κόλιαντρο, άνηθο) ψιλοκομμένα - 1 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα - 1 αyyούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια - 2 κουτ. σούπας κάππαρη - 1 κουτ. σούπας ξίδι - αλάτι χοντρό Γ Ι Α Τ Η SA U C E - 1 00 yρ. ξινοτύρι - 50 yρ. φέτα - -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοι μάζουμε τn saυce τυριού: Πολτο­ ποιούμε το ξινοτύρι και τn φέτα με το ελαιόλαδο μέχρι να επιτύχουμε μια ρευστn κρέμα. Ανακατεύουμε καλά σε μεγάλο μ πολ όλα τα υπόλοιπα υλι­ κά τnς σαλάτας και περιχύνουμε με τnν κρέμα τυριού λίγο πριν τn σερβί­ ρουμε. Μ πορούμε να ετοι μάσουμε τn σαλάτα και να τn διατnρnσουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε .

..... 1 1 Καλύτερα, αντί για κρασί, σερβίρετε ένα τσιπουράκι.

-

0 75

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

05

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5. 59, Δύσn nλίου 1 8.48 ΣελrΊνn 1 9 n μ ερών, εβδ. 3 6 n , 249-117

Ζαχαρίου πατρός Προδρόμου

Γραβ ιέρα σαγανάκι με γλυκιά ντομάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γ Ι Α Τ Η ΣΑΛΤΣΑ Ν Τ Ο Μ ΑΤΑ Σ

Ετοι μάζουμε τn σάλτσα : Βάζουμε όλα τα υλικά σε

- 200 yρ. ντοματίνια

κατσαρόλα μετρίου μεγέ­

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - !1! φλιτζάνι ξίδι

θους, σκεπάζουμε και μα­ γειρεύουμε για μισn ώρα

- !1! φλιτζάνι χυμό μήλου

περίπου. Αφαιρούμε με

- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

π ιρούνι όσο περι σσότερο

μαύρη - 1 κουτ. yλυκού σπόρους

φλοιό ντομάτας μπορούμε από τnν κατσαρόλα -με το

μουστάρδας

μαγείρεμα έχει αποκολ­

- 1 κουτ. yλυκού yλυκάνισο

λnθεί από τα ντοματίνια.

- 1/4c κουτ. yλυκού κάρδαμο

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μία ώρα α κόμn σε χα­

- 1/4c κουτ. yλυκού

μnλrl φωτιά. Αποσύρουμε

μπούκοβο - αλάτι. πιπέρι

από τn φωτιά και αφnνου­ με το μείγμα να έρθει σε

Γ Ι Α ΤΟ T Y P I

θερμοκρασία δωματίου.

- 4c80 yρ. yραβιέρα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

κομμένη στα τέσσερα - !1! φλιτζάνι πουρέ πατάτας (σκόνη)

σε βαθύ τnγάνι και σοτά­ ρουμε τα ντοματίνια για το γαρνίρισμα. Βουτάμε τn

- 1 μπουκάλι ξινόyαλα

γρα βιέρα στο ξι νόγαλα και

- ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα

μόλις «βραχεί» καλά, τnν περνάμε από τον πουρέ

- 1 2 ντοματίνια yια το yαρνίρισμα

μέχρι να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Τnγανί­ ζουμε το τυρί στο ίδιο ελαι­ όλαδο μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε κάθε σαγανάκι γρα βιέρας με 3 ντοματίνια και μ ία μεγάλn κουταλιά από τn σάλτσα.

�

1 1 Καλύτερα ένα α π ό στα γμα, ό n ω ς μι α γκράπα, έ ν α ρακί n μ ι α βότκα, γι ' α υ τό το n ιάτο.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

06

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 5 . 59, Δύσn nλίου 1 8.47 ΣελrΊνn 2 0 n μ ερών, εβδ. 36n, 250-1 1 6

Α νάμνησις του εν Χώναις θαύματος αρχαyyέλου Μιχαήλ, Καλοδότης μάρτυρος

Κεφτεδάκια με τραχανά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 ώpα και 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 500 yρ. κιμά μοσχαρίσιο (από λάπα) - 250 yρ. κιμά χοιρινό (από λαιμό) - 250 yρ. κιμά αρνίσιο - 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα - 3 αβyά χτυπημένα καλά - 200 yρ. τραχανά ξινό - 1 00 m! yάλα - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη - αλάτι, πιπέρι - αλεύρι και ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το γάλα σε μπολ και μου­ λιάζουμε τον τραχανά μέχρι να μα­ λακώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλι κά μαζί με τον τραχανά και ζυμώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφnνουμε μ ία ώρα στο ψυγείο για να δέσουν τα υλι κά μεταξύ τους. Πλάθουμε τα κεφτεδά κια κα ι τα περ­ νά με από αλεύρι. Τα τnγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

..... 1 1 Με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς και τα χαρμάνια του, ό n ω ς Μαλαγουζιά, Sauvignon, Semillon n άλλες π ο ι κιλίες.

-

077

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

07

ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.00, Δύσn nλίου 1 8.45 ΣελrΊνn 21 n μερών, εβδ. 36n, 251-115

Σώζοντας μάρτυρος, Ευψυχίου και Ο νησιφόρου αποστόλου

Μελιτζάνες με σκορδαλιά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - � μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε μέτριες στενόμακρες φέτες - 2 κεφάλια σκόρδο - 1 σφηνάκι ξίδι - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι - 2-3 φέτες ψωμί (μόνο την ψίχα) - αλεύρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες σε αλα­ τισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και τις αλευρώνουμε. Ετοιμάζουμε τn σκορδαλιά χτυπώ­ ντας στο μπλέντερ τα υ πόλοιπα υλικά κα ι τnν aραιώνουμε με λίγο νερό. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε π υρέξ κα ι τις περιχύνουμε με τn σκορδαλιά (σαν μ πεσαμέλ). Ψ nνουμε στους 200°C μέχρι να ροδοψnθούν.

...._

1 1 Συνοδέψτε τες με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

08

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ πλίου 6. 0 1, Δ ύ σ π πλίου 1 8 . 4 4 Τελευτα ίο τέταρτο, ε β δ . 36π, 2 52-1 1 4

Το Γενέσιον της Θεοτόκου, Α θανασίου νεομάρτυρας Θεσ/νίκης

Χ αλβάς πολίτικο ς με μούστο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 ποτήρι σψιyδάλι ψιλό - 2 ποτήρια ελαιόλαδο - 2 1 ποτήρια μούστο (τον οποίο βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί σε 7 ποτήρια) - 1 φλιτζάνι αμύyοαλα καβουρντισμένα - λίyη κανέλα σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κα­ τσαρόλα, ρίχνουμε το σιμ ιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινn κουτάλα μέχρι να πάρει χρυσό χρώ­ μα. Στn συνέχεια, προσθέτουμε τον μούστο σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να π nξει . Αnοσύρουμε από τn φωτιά και ρίχνουμε τα καβουρντι­ σμένα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε .

..... 1 1 Α π ολαύστε τον με ένα σαντορινιό Vinsanto, όχι ό μ ως παλαιω μένο.

-

079

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

09

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.0 2, Δύσn nλίου 1 8.42 Σελnνn 2 3 n μ ερών, εβδ. 37n, 253-1 1 3

Προ της Υψώσεως, των Θεοπατόρων Ιωακείμ και Α νvης

Ψητό αρνί ,

,

,

με κοκκινο κρασι και πατατες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 2 κιλά αρνί (από χεράκι) κομμένο σε μερίδες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Κα­

- 2 κιλά πατάτες

θαρίζουμε και ψιλοκόβου­

- 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο

με τις πατάτες σε κύβους 2χ2 εκ., τις απλώνουμε

- 3 κλωναράκια

σε τα ψί, προσθέτουμε το

δεντρολίβανο φρέσκο

ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το

- 1 κουτ. yλυκού μουστάρδα Maille με μέλι

ελα ιόλαδο και το δεντρολί­ βανο, αλατοπιπερώνουμε

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

καλά και ψnνουμε στον

- 2 φλιτζάνια κρασί

φούρνο για 15 λεπτά. Στο

κόκκινο - 1/!ι κουτ. yλυκού ζάχαρη

μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλείφουμε

- 1 φλιτζάνι νερό

με τn μουστάρδα. Βγάζου­

- αλάτι, πιπέρι

με το ταψ ί από τον φούρνο και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Ξύνουμε καλά τn βάσn του ταψιού με σπάτουλα και ανακα­ τεύουμε καλά το περιεχό­ μενό του. Προσθέτουμε το δεύτερο φλιτζάνι κρασί και τn ζάχαρn, ανα κατεύουμε ξανά και ρίχνουμε 1 φλιτζά­ νι νερό. Στn συνέχεια, βά­ ζουμε το κρέας επάνω από τις πατάτες, τοποθετούμε διπλό αλουμινόχαρτο κατά μnκος του τα ψιού κα ι το σφραγίζουμε περι μετρικά π ιέζοντας με τα χέρια. Ψn­ νουμε για μία ώρα. Αφαι­ ρούμε το αλουμ ινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψnσιμο για 1 5 λεπτά επιπλέον.

..... 1 1 Σερβίρετέ το με ένα φρέσκο κόκκινο κρασί τ ύ n ο υ Beaujolais n ένα δυνατό ροζέ α n ό Cabernet.

-

ο8ο

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

10

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 03, Δύσn nλίου 1 8.41 ΣελrΊνn 24 n μ ερών, εβδ. 37n, 254-112

Μηνοδώρας, Μητροδώρας, Νυμφοδώρας μαρτύρων

Λο u κο u μάο ες από τηγανητό ρυζόγαλο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 φλιτζάνι ρύζι arborio

Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό και το ρύζι σε μικρn

- 1 !1! λίτρο yάλα - 1/4 κουτ. yλυκού κανέλα

κατσαρόλα και βράζουμε

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 1/4 κουτ. yλυκού βανίλια

σε χαμπλrl φωτιά. Μ όλις α πορροφπθεί το νερό,

- ελαιόλαδο και αλεύρι

προσθέτουμε όλα τα

yια το τηyάνισμα Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

- 1/4 κιλού μέλι

υλι κά και τα σιγοβράζου­ με ανακατεύοντας πολύ συχνά. Επειτα από 12 λεπτά

- 1 φλιτζάνι νερό

περίπου από τπν προσθn­

- 1 λεμόνι (τον χυμό του)

κπ του γάλακτος, το ρύζι

- 1 κουτ. yλυκού θυμάρι

είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από τπν κατσαρόλα κα ι το απλώνουμε πάνω σε λαδόκολα . Αφnνουμε να κρυώσει και στπ συνέχεια πλάθουμε μ ι κρές μπάλες (μεγέθους λουκουμά), τις οποίες τοποθετούμε πάνω σε άλλπ λαδόκολα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τπγάνι και περνάμε τους λουκουμάδες από το αλεύρι ελαφρώς. Τπγανίζουμε λίγους κάθε φορά και τους αφnνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Ετοιμάζου­ με το σιρόπι ζεσταίνοντας ελαφρώς όλα τα υλι κά του και περιχύνουμε με α υτό τους λουκουμάδες .

...._

1 1 Συνδυ άζονται με Μαυροδάφνη.

-

082

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

11

TPI T H ΑνατολrΊ nλίου 6. 0 4, Δύσn nλίου 1 8. 39 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδ. 37n, 255-111

Θεοδώρας οσίας, Ευανθίας μάρτυρος, Χρυσοστόμου Σμύρνης

Τάρτα με ντοματίνια και παρμεζάνα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 φύλλο ζύμης κουρού - q κουτ. σούπας σάλτσα pesto έτοιμη - 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση - 1 20 yρ. παρμεζάνα τριμμένη - 2 αβyά - 1 00 ml κρέμα yάλακτος - 1 00 yρ. μοτσαρέλα τριμμένη - 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη - πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΑΕΣΗ Αλείφουμε με τn μαργαρίνn μια ταρτιέρα (28 εκ.) και στρώνουμε το φύλλο ζύμnς. Αλείφουμε με τn σάλ­ τσα pesto, βάζουμε τα ντοματίνια με τnν κομμένn πλευρά προς τα κάτω και ρίχνουμε τnν παρμεζάνα. Χτυπά­ με τα αβγά με τnν κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε τnν τάρτα, σκεπάζουμε με τn μοτσαρέλα, ρίχνουμε π ι πέρι κα ι ψnνουμε στους 175°C για 25 λεπτά περίπου. Σερβίρεται χλιαρn .

..... 1 1 Τα ιρι άζει με έναν Ροδίτη n ένα Σαββατιανό κ α ι το χαρμάνι τους.

-

o Ss

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

12

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 04, Δύσn nλίου 1 8 . 3 7 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, ε β δ . 3 7 n , 256-110

Αυτονόμου ιερομάρτυρας, Ιουλιανού μάρτυρος

Λ ινγκουίνι με σαρδέλες και pesto αμπελόφυλλου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 22 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. λινyκουίνι - 350 yρ. σαρδέλες φιλεταρισμένες Γ Ι Α ΤΟ P ES T O

- 150 yρ. αμπελόφυλλα τρυφερά - 1 σκελίδα σκόρδο - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 30 yρ. καρύδια ψίχα - 1/� φλιτζανιού μαϊντανό - �Ο yρ. yραβιέρα Αμφιλοχίας - 1 πιπερίτσα καυτερή μικρή - 1 λεμόνι (το ξύσμα του) - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Ετοιμάζουμε το pesto: Χτυπάμε καλά στο μ πλέντερ τα αμπελόφυλ­ λα, το σκόρδο και το ελα ιόλαδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλι κά κα ι συνεχίζουμε το χτύπnμα μέχρι να γίνουν πολτός. Αλείφουμε τις φιλετα­ ρισμένες σαρδέλες με λίγο pesto και τις ψnνουμε στο γκριλ για 2 λεπτά. Βράζουμε τα λινγκουίνι σε αλατισμέ­ νο νερό α κολουθώντας τις οδnγίες τnς συσκευασίας, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στnν κατσαρόλα. Προ­ σθέτουμε το pesto, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε προσθέτοντας επάνω τις σαρδέλες. Γαρνίρουμε με το ξύσμα λεμονιού.

�

1 1 Συνδυάστε τα με μ ι α Σαντορίνη.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

13

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ πλίου 6. 0 5, Δύσπ πλίου 1 8.36 ΣελrΊνπ 2 7 π μ ερών, εβδ. 37π, 257-109

Κορvηλίου εκατοντάρχου, Αριστείδου μάρτυρος

Κεμπάπ με πρόβ ειο κιμά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10-15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ όλο το βpάου $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 800 yρ. κιμά πρόβειο χοντροκομμένο ή ανάμεικτο με μοσχαρίσιο - 1 κρεμμύδι τριμμένο - 2 φέτες ψωμί μπαyιάτικο μουλιασμένες και στυμμένες - 2 κουτ. σούπας ξίδι - λίyο μοσχοκάρυδο και κύμινο - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε τον κιμά σε λεκανάκι μαζί με το κρεμμ ύδι (με όλο τον χυμό που έχει βγει από το τρίψιμό του) και το ψωμί. Προσθέτουμε το ξίδι, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο και το αλατοπίπερο. Ζυ μώνουμε καλά με τα χέρια για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Το σκεπά­ ζουμε με διαφανn μεμβράνπ και το αφnνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Προθερμαίνουμε το πλεκτρι κό γκριλ n ανά βουμε τα κάρβουνα και περι μένουμε να «χωνέψει» π θράκα . Πλάθουμε τ α κεμπάπ σαν μα κρόστε­ να σουτζουκάκια n περνάμε τον κιμά γύρω από τις ειδικές πλατιές λάμες. Ψnνουμε σε σχετικά δυνατn φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ώστε να κρατnσουν τα κεμπάπ όλα τους τα υγρά. Σερβίρουμε μαζί με λευ κό πιλάφι ανακατεμένο με λίγα βραστά ρεβίθια n με π ίτες ψπτές, ψ πτn ντο­ μάτα και γιαούρτι .

..... 1 1 Τα μ π αχαρικά του αλλά και ο πρόβειος κι μάς θα ταίριαζαν αρμονικά με ένα μ π αχαρένιο Syra h .

-

o Ss

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

14

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 06, Δύσn nλίου 1 8 . 3 4 ΣελrΊνn 28 nμερών, εβδ. 3 7 n , 258-1 08

Η Υψωσις του Τιμίου και Ζωοποιού Σταυρού

Μπακαλιάρος πλακί με ρεβ ίθ ια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάδυ $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. ρεβίθια μουλιασμένα από το προηyούμενο βράδυ - 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες - 300 yρ. ντοματάκια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα - 50 ml ελαιόλαδο Αλτις Κλασικό - 20 ml κρασί λευκό ξηρό - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο - 1 κλωναράκι δενδρολίβανο - 500 yρ. μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε κατσα­ ρόλα κα ι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2 λεπτά. Προ­ σθέτουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια, ανα κατεύουμε για να πάει παντού το ελαιόλαδο, σβnνουμε με το κρασί και στn συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μπακαλιάρο. Τα αφnνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια μαζί με τn σάλτσα τους σε τα ψί, τοποθετούμε από πάνω τον μπακαλιάρο και ψnνουμε σε προθερ­ μασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά .

...._

1 1 Συνοδέψτε τον με ένα ροζέ a n ό Ξινόμαυρο.

-

ο86

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

15

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6 .07, Δύσn nλίου 1 8.33 ΣελrΊνn 2 9 n μ ερών, εβδ. 37n, 259-107

Νικήτα μάρτυρος, Φιλοθέου οσίου, Συμεών Θεσ/νίκης

Cheesecake με ανθότ u ρο και πετιμέζι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 -3 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 500 yρ. aνθότυρο - !1! φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Βάζουμε τn μαργαρίνn καλυ μμένn με διαφανn

- 1 λουβί βανίλια φρέσκια

μεμβράνn στον φούρ-

- 8 μουστοκούλουρα 2 κουτ. σούπας

νο μικροκυ μάτων (στn χα μnλότερn έντασn) μέχρι

μαρyαρίνη

να μαλακώσει. Θρυμματί-

-

- � κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες - 1 κουτ. yλυκού κανέλα

ζουμ ε τα μουστοκούλουρα στο πολυ μίξερ μέχρι να σπάσουν αρκετά, χωρίς

- 1 φλιτζάνι πετιμέζι

όμως να γίνουν σκόνn.

- 1 φλιτζάνι καρύδια

Ανακατεύουμε σε μnολ τα τρι μμένα μουστοκούλουρα, τn μαργαρίνn, τις σταφίδες και τnν κανέλα με τα χέρια μας μέχρι να υγρανθεί καλά το μείγμα. Στρώνου­ με το αρωματικό μείγμα τnς βάσnς του γλυκού σε φόρμα με αφαιρού μενο στεφάνι n σε διάφανα ατομικά nοτnρια. Βάζουμε το aνθότυρο στον κάδο του μ ίξερ και προσθέτουμε τnν άχνn ζάχαρn κα ι τα σποράκια από το λουβί τnς

καλύπτουμε με μεμβράνn.

βανίλιας. Ανακατεύουμε

Αφnνουμε το γλυκό στο

σε χα μnλn ταχύτnτα για 2-3 λεnτά. Συνεχίζουμε το

ψυγείο για 2-3 ώρες n, α κόμα καλύτερα, όλο το

χτύ πnμα τnς κρέμας για

βράδυ ώστε να σφίξει και

3 λεπτά α κόμn σε μέτρια ταχύτnτα. Απλώνουμε τnν

να δέσει. Σερβίρουμε το γλυκό κομμένο σε κομμό-

κρέμα nάνω από τn βάσn

τια n στα ατομ ι κά ποτnρια

του γλυκού στn φόρμα n

και το περιχύνουμε με το

τα ποτnρια. Λειαίνουμε τnν επιφάνεια με κουτάλι και

πετι μέζι κα ι τα καρύδια χοντροσπα σμένα .

..... 1 1 Δοκιμάστε αυτό το n ι άτο με ένα γλυκό κρασί α n ό τn Σ ά μ ο n τn Ρόδο.

τΙ Ρ: Βάλτε Βιτάμ στη βάση του cheesecake yια να πετύχετε το πιο τραyανό αποτέλεσμα.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

16

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.08, Δ ύ σ n nλίου 1 8.31 Νέα σελrΊνn, εβδ. 38n, 260-106

Μετά την Υψωσιν, Ευφημίας μεyαλομάρτυρος, Μελιτινής μάρτυρος

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕι ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 200 yρ. κιμά μοσχαρίσιο

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το κρεμμύ­

τις δύο πλευρές, τn μεταφέρουμε σε

- 1 00 yρ. κιμά χοιρινό - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

δι με το Β ιτάμ και μόλις γυαλίσει, βάζουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε

π ιατέλα και συνεχίζουμε να φτιά­ χνουμε κρέπες μέχρι να τελει ώσει

- 1 ξυλαράκι κανέλα

συνεχώς και ρίχνουμε το κρασί. Οταν

ο χυλός. Βάζουμε μία κουταλιά κιμά

- !1! κουτ. yλυκού μοσχοκάρυδο

εξατμιστεί, ρίχνουμε αλατοπίπερο

κατά μnκος κάθε κρέπας, τnν τυλί­

- !1! ποτήρι μαυροδάφνη - 2 ντομάτες ώριμες τριμμένες

και τα μπαχαρικά . Προσθέτουμε τnν ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε μέχρι

γουμε σφιχτά σαν φλογέρα και τnν τοποθετούμε σε π υρέξ αλειμ μένο

- 60 yρ. Βιτάμ

να δέσει. Ετοι μάζουμε τις φλογέρες:

με Βιτάμ. Πασπαλίζουμε με τρι μ μένο

- 1 φλιτζάνι yραβιέρα τριμμένη - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε σιγά σιγά στο κέντρο του

τυρί και ψnνουμε για 5 λεπτά στο γκριλ μέχρι να λιώσει και να αγκα­

- μερικά φυλλαράκια βασιλικό

το χλιαρό νερό και ανα κατεύουμε να

λιάσει τις φλογέρες.

Γ Ι Α τ Ι Σ ΦΛΟ Γ Ε Ρ Ε Σ

γίνει χυλός. Προσθέτουμε το α βγό,

- 1 !1! φλιτζάνι αλεύρι - 1 αβyό

το αλάτι κα ι λίγο γάλα και ανακατεύ­ ουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο Βιτάμ σε

- 3 κουτ. σούπας yάλα χλιαρό

μ ι κρό αντι κολλnτικό τnγάνι και μόλις

- 60 yρ. Βιτάμ

ζεσταθεί, αδειάζουμε ποσότnτα

- νερό χλιαρό (όσο χρειαστεί) - λίyο αλάτι

χυλού που να καλύπτει τnν επιφάνειά του. Μόλις ροδίσει n ζύ μn και α π ό -

ο88

-

Burger με λιωμένο τυρ ί Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 35 λεπτά * ΥΛ ΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα. >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 250 yρ. κιμά μοσχαρίσιο

- 3 κουτ. σούπας μαyιονέζα

Βιτάμ. Πριν από το το τέλος, βάζουμε

- 250 yρ. κιμά χοιρι νό - 2 κρεμμύδια μεyάλα ψιλοκομμένα

- 2 κουτ. σούπας κέτσαπ

πάνω σε κάθε burger μ ία φέτα κασέ­ ρι, που θα λιώσει με τn θερμοκρασία.

- 1 25 yρ. Βιτάμ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

Ρίχνουμε σε τnγάνι 1 κουταλιά Βιτάμ

- !1! φλιτζάνι ζωμό κρέατος

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε τnγά-

και σοτάρουμε ελαφρώς τις ντομά­

χλιαρό - 1 κουτ. σούπας ρίyανη

νι με 2 κουταλιές Βιτά μ μέχρι να γίνει διάφανο και το αφιi νουμε να

τες. Ανοίγουμε στn μέσn τα ψωμά­ κια, τα αλείφουμε με λίγο Βιτά μ και

- 1 κουτ. σούπας μαϊντανό

κρυώσει. Βάζουμε σε μπολ τον κιμά,

βάζουμε τα burgers. Ανα μειγνύουμε

ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο

το κρεμμύδι, τn ρίγανn, αλατοπίπερο και τον ζωμό. Ζυμώνουμε πολύ καλά

τα υλικά τnς sauce. Συνοδεύουμε με τις ντομάτες, το μαρούλι, τnγανnτές

μέχρι να γίνει aφράτος. Προσθέ­

πατάτες και τn sauce.

ψιλοκομμένο - � φέτες κασέρι

τουμε τον μαϊντανό και τον δυ όσμο,

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο - � ψωμάκια yια burger

ζυμώνουμε κα ι τον βάζουμε στο ψυγείο για μισιi ώρα. Τον βγάζουμε

Γ Ι Α ΤΟ ΓΑ Ρ Ν Ι Ρ Ι Σ Μ Α

από το ψυγείο, τον χωρίζουμε στα

- 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

4 και πλάθουμε μεγάλα burgers. Τα

- 2 καρδιές μαρουλιού - πατάτες τηyανητές

ψ ιi νουμε κι από τις 2 πλευρές σε αντι κολλnτικό τnγάνι με 2 κουταλιές

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

17

ΔΕΥΤΕΡΑ Ανατολn nλίου 6.09, Δύσn nλίου 1 8 . 3 0 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, ε β δ . 38n, 261-105

Σοφίας, Πίστεως, Ελπίδος και Αyάπης μαρτύρων

Χωριάτικη σαλάτα με β ινεγκρέτ φέτας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ -

2 ντομάτες

- 1 αyyούρι - 1 κρεμμυδάκι φρέσκο σε ροδέλες - 5 σπόρους κόλιαντρο - 1 πίτα yια σουβλάκι ψημένη - 1 κουτ. σούπας πάστα ελιάς - � κουτ. σούπας βινεyκρέτ φέτας Γ Ι Α Τ Η Β Ι Ν Ε Γ Κ Ρ Ε Τ Φ Ε ΤΑ Σ

- υ� φλιτζανιού yάλα εβαπορέ - 3 κουτ. σούπας ξίδι κόκκινο - 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - λίyο σκόρδο - υ� φλιτζανιού ελαιόλαδο - 1 00 yρ. φέτα - υ� φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μ ίξερ το γάλα, το ξίδι κα ι τον χυμό λεμονιού. Μόλις δέσει, ρίχνουμε λίγο λίγο το ελα ιόλαδο, τnν παρμεζάνα και το σκόρδο και χτυ πά­ με μέχρι να ενωθούν καλά. Τέλος, προσθέτουμε τn φέτα και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να λιώσει. Το μείγμα α υτό μπορεί να διατnρnθεί στο ψυ­ γείο μέχρι και 4 nμέρες. Ψ nνουμε για 1 λεπτό τnν π ίτα στο γκριλ και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τις ντομάτες κα ι το αγγούρι και ανα μειγνύουμε όλα τα υλι κά τnς σαλάτας σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τnν ψnτn π ίτα σε κομμάτια και περιχύνουμε με τn βινεγκρέτ φέτας .

.... 1 1 Συνδυάστε τn με μ ι α Ρετσίνα.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

18

TPITH ΑνατολrΊ nλίου 6.10, Δύσn nλίου 1 8 . 2 8 ΣελrΊνn 3 n μ ερών, ε β δ . 38n, 262-1 0 4

Ευμενίου επισκ. Γορτύvης, Αριάδνης μάρτυρος

Chili

con carne

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τον κιμά με

- 500 yρ. μπριζόλα

το ελαιόλαδο σε μεγάλο

μοσχαρίσια κόντρα χωρίς κόκαλο ψιλοκομμέvη - 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 2 φλιτζάνια νερό - 1/4c κουτ. yλυκού yαρίφαλα ολόκληρα

τnγάνι σε δυνατn φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Προ­ σθέτουμε το ψιλοκομ μένο κρέας κα ι το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και το αφnνουμε να

- 2 κουτ. σούπας κύμινο

πάρει μια βράσn. Βάζουμε

- 1 κουτ. yλυκού κόλιαντρο τριμμένο

τα μπαχαρι κά και το αλάτι και αφnνουμε να βράσει

- 2 κουτ. σούπας chili pσwder

για 15 λεπτά σε μέτρια φω­

- 2 κουτ. yλυκού αλάτι

τn ζάχαρn και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.

χοντρό

τιά. Ρίχνουμε τον πελτέ και

- 1 κουτ. yλυκού πιπέρι

Προσθέτουμε το κρεμμύδι

κόκκινο καυτερό - 8 κουτ. σούπας

και βράζουμε για μισn ώρα ακόμn. Τελειώνουμε με τα

ντοματοπελτέ

φασόλια, τους ζωμούς και

- 2 κουτ. yλυκού ζάχαρη

τον μαϊντανό, συνεχίζοντας

μαύρη - 4c κρεμμύδια μέτρια

το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στο

ψιλοκομμένα - 4c00 yρ. φασόλια κόκκινα

σερβίρισμα, προσθέτουμε το τρι μμένο τυρί.

βρασμένα - 2 «Σπιτικούς» Ζωμούς Βοδινού Knσrr διαλυμένους σε !1! λίτρο ζεστό νερό - 1 00 yρ. τσένταρ τριμμένο - 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

..... 1 1 Θ α του ταίριαζε ένα γλυκίζον λευκό, όnως το Gewίirztraminer n ένα π α ρ ό μ ο ι ο Riesling.

-

091

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

19

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.10, Δύσn nλίου 1 8 . 2 6 ΣελrΊνn 4 n μ ερών, ε β δ . 3 8 n , 263-103

Τροφίμου, Σαββατίου μαρτύρων

Σπαγγ έτι με βασιλικό και λαδολέμονο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 8-10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 350 yρ. σπαyyέτι - !1! φλιτζανιού τυρί πεκορίνο τριμμένο - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις Απαλό - 1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού - 1 φλιτζάνι φυλλαράκια βασιλικού πλατύφυλλου φρέσκου - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο - ξύσμα λεμονιού yια το πασπάλισμα ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε το σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδnγίες του πακέτου. Χτυπάμε σε μπολ τον χυμό του λεμονιού με το ελα ιόλαδο ώσπου να ενωθούν τα δυο υλικά . Προσθέτουμε στο μπολ το πεκορίνο, τα φύλλα βασιλικού, αλάτι κα ι π ι πέρι. Στραγγίζουμε το σπαγγέτι, ρίχνουμε τn σάλτσα, ανακατεύουμε καλά, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμο­ νιού και σερβίρουμε α μέσως.

τι Ρ: Το Αλτις Απαλό, με τα αρώμα­ τα της φύσης (χαμομήλι, μαντζουρά­ να), ενδείκνυται χαι yια ζεστές ή χρύες σαλάτες.

�

1 1 Σερβίρετέ τα με ένα βαρελότο Chardonnay.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

20

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.11 Δύ σ n nλίου 1 8 . 2 5 Σελnνn 5 n μ ερών, εβδ. 38n, 264-102

Ευσταθίου μεyαλομάρτ., Ιλαρίωνος οσιομάρτυρας

Σταφύλια με αν θ ότ u ρο και πετιμέζι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 3 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 7-8 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

....,_

ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 3 φλιτζάνια σταφύλια μαύρα - 3 φλιτζάνια σταφύλια λευκά

Μαρινάρουμε όλα τα υλικά (εκτός από το aνθότυρο) στο μισό πετιμέζι για 3 ώρες

- 2 κουτ. σούπας σταφίδα κορινθιακή

περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο

- 1 κουτ. yλυκού μαραθόσπορο - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο

στους 250°C. Βάζουμε το μείγμα σε μικρό πυρίμαχο σκεύος κα ι ψnνουμε μέχρι να

- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

καραμελώσουν τα στα φύλια . Βγάζουμε τα

- !1! φλιτζάνι πετιμέζι

σταφύλια από τον φούρνο και τα σερβί­

- !1! κιλό aνθότυρο

ρουμε πάνω από το τυρί.

1 1 Συνδυάζεται εξαιρετικά με ένα επιδόρπιο αφρώδες κρασί.

Σουβλάκι με σύκο, γκοργκοντζόλα και προσούτο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 5 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 σουβλάκια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 12 σύκα φρέσκα

Ανοίγουμε τα σύκα από τn μία πλευρά,

- 12 φέτες προσούτο

βάζουμε ενδιάμεσα ένα κομμάτι γκορ­

- 250 yρ. yκορyκοντζόλα - 1 κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο

γκοντζόλα και πασπαλίζουμε με θυμάρι. Κλείνουμε και τα τυλίγουμε με μία φέτα

- balsamico

nροσούτο. Περνάμε σε κάθε σουβλάκι από 2 σύκα, συγκρατώντας τις ά κρες του αλλαντικού σταθερές. Ψ nνουμε σε δυνα­ τn φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε ραντίζοντας με balsamico .

....,_

1 1 Α π ολαύστε το με μι α γκράπα από σύκο.

-

093

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

21

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 1 2, Δύσn nλίου 1 8 . 2 3 ΣελrΊνn 6 n μερών, ε β δ . 38n, 265-101

Ιωνά του προφήτου, Κοδράτου αποστόλου

Ταρτα με μαρμελάδα λεμόνι , u και σ κα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 300 yρ. αλεύρι - 200 yρ. Βιτάμ

Ετοι μάζουμε τn ζύ μn: Βά­ ζουμε στο μίξερ το αλεύρι

(παyωμένο) σε κυβάκια

και τα κυβάκια του Βιτά μ

1 00 yρ. ζάχαρη

- 2 κρόκους αβyών

και τ α δουλεύουμε μέχρι να σχnματιστεί μια ζύ μn

- 2 κουτ. σούπας νερό

σαν ψίχουλα. Προσθέτου­

-

παyωμένο

με τn ζάχαρn και μετά τα

- 300 yρ. μαρμελάδα λεμόνι

α βγά μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμnς. Αν χρειαστεί,

- 1 κιλό σύκα

προσθέτουμε και το νερό.

- 1 κουτ. yλυκού

(Η ζύ μn πρέπει να είναι

μαραθόσπορο - 3 κουτ. σούπας limσncellσ

σφιχτn κα ι να μ nν έχει ζυ μωθεί πολύ). Στρώνουμε τn ζύ μn σε ταρτιέρα -που έχουμε αλείψει με Βιτάμ και τnν έχουμε αλευρώ­ σει- και τnν α φnνουμε στο ψυγείο για μισn ώρα. Προ­ θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τα σύκα σε φέτες για να είναι έτοιμα. Ανακατεύουμε σε μ πολάκι 4 κουταλιές σούπας από τn μαρμελάδα λεμόνι με το l imoncel lo κα ι το αφnνουμε στnν ά κρn. Ψ nνουμε τnν τάρτα μόνn τnς για 15 λεπτά χωρίς

ξανά τnν τάρτα για λίγο

να ροδίσει. Αφού κρυ­

μέχρι να α ρχίσουν να παίρ­

ώσει λίγο, τn γεμίζουμε με τn μαρμελάδα λεμόνι,

νουν χρώμα τα σύκα . Tn βγάζουμε από τον φούρνο

στολίζουμε με τις φέτες

και τnν αλείφουμε όσο

του σύκου και στο τέλος

είναι ζεστn με το μείγμα

πασπαλίζουμε με τον μαραθόσπορο. Ψ nνουμε

μαρμελάδας λεμονιού και l i moncello.

.... 1 1 Δ ο κ ι μ ά στε τn με ένα γλυκό κρασί a n ό τn Σαντορίνn, όχι Vinsa nto.

-

094

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

22

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6.13, Δύ σ n nλίου 1 8 . 2 2 Π ρώτο τέταρτο, ε β δ . 3 8 n , 266-100

Φωκά ιερομάρτυρας, Φωκά κηπουρού, Ισαάκ και Μαρτίνου μαρτύρων

Κεφτεδάκια με γλυκόξινη σάλτσα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό κιμά χοιρινό - 2 κρεμμύδια

Στύ βουμε καλά το ψωμί και το βάζουμε μαζί με

ψιλοκομμένα

τα υπόλοι πα υλι κά για

- 2 μεyάλες φέτες ψωμί μουσκεμένες σε νερό

τα κεφτεδάκια σε βαθιά λεκάνπ. Ζυμώνουμε καλά

- 3 σκελίδες σκόρδο

το μείγμα του κιμά για 1 0

ψιλοκομμένες - 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο στον ψιλό τρίφτη

λεπτά τουλάχιστον. Το σκε­ πάζουμε και το αφnνουμε για μισn ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε μ ι κρά κεφτεδά­

- 2 κουτ. yλυκού κάρι

κια, τα αλευρώνουμε και τα

- 1 αβyό - αλεύρι και ελαιόλαδο

τπγανίζουμε σε ελα ιόλαδο. Τα α κουμπάμε σε χαρτί

yια το τηyάνισμα

κουζίνας για να α πορ­

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛ ΤΣΑ

ροφπθεί το περιττό λάδι.

- 1 μικρή κονσέρβα ανανά

Ετοι μάζουμε τπ σάλτσα: Πολτοποιούμε τον ανανά

- � κουτ. σούπας ελαιόλαδο

στο μπλέντερ. Ρίχνουμε

- 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

το ελαιόλαδο σε φαρδύ τπγάνι και σοτάρουμε το

- 1 πιπεριά κόκκινη

κρεμμύδι με τις π ι περιές σε

και 1 πράσινη κομμένες σε κυβάκια - υ� ποτηριού κρασιού ξίδι - 1 κουτ. yλυκού

μέτρια προς δυνατn φωτιά μέχρι να μαλα κώσουν. Προσθέτουμε όλα τα υ πό­ λοιπα υλικά, χα μπλώνουμε

ντοματοπελτέ

τπ φωτιά και σιγοψnνουμε

ή 1 ντομάτα πολύ ώριμη ψιλοκομμένη

τπ σάλτσα για 15 λεπτά, μέχρι να α πορροφπθούν

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

όλα τα υγρά τπς. Βάζουμε

- 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

στο τπγάνι τα κεφτεδάκια, σκεπάζουμε με το καπάκι

- αλάτι, πιπέρι

και τα αφnνουμε να σιγο­ βράσουν για 5 λεπτά μέσα στπ σάλτσα .

..... 1 1 Οι γλυ κόξινες σάλτσες, κα ι γενικά τα κινέζικα, δεν αγαπούν nολύ το κρα σί, γ ι' α υ τό επ ιλέξτε ένα απόσταγμα.

-

095

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

23

KYPIAKH Ανατολn nλίου 6.14, Δύ σ n nλίου 1 8 . 2 0 ΣελrΊνn 8 n μ ερών, ε β δ . 39n, 267-099

Α ' Λουκά, Σύλληψη Ιωάννου του Προδρόμου, Νικολάου νεομάρτυρος Καρπενησίου

Κόκορας πρωτογιάχνι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κόκορα (2!1! κιλών) κομμένο σε μερίδες - 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - !1! κουτ. σούπας ρίyανη - 1 κουτ. σούπας πελτέ Pummarσ - 1 κιλό ντομάτες ώριμες τριμμένες - 1 κουτ. σούπας μέλι - 1 ξυλαράκι κανέλα - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τις μερίδες του κόκορα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν. Ρίχνουμε όλα τα υλι κά εκτός από τις τρι μμένες ντομάτες και σιγομαγειρεύουμε για μία ώρα και 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και π ι πέρι, και μα­ γειρεύουμε για άλλα μισn ώρα μέχρι να δέσει n σάλτσα . Συνοδεύουμε με χυλοπίτες και τριμμένn μυζnθρα.

�

11 Τα ιρι άζει μ ε ένα φρέσκο κόκκινο κρασί τύnου Beaujolais rΊ ένα δυνατό ροζέ α n ό Cabernet.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

24

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.15, Δύσn nλίου 1 8. 19 ΣελrΊνn 9 n μ ερών, εβδ. 39n, 268-098

Παναyίας Μυρτιδιωτίσσης, Θέκλας ισαποστόλου, Σιλουανού Α θωνίτου

Μακαρονάκι κοφτό και πικάντικες γαρίδες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 00 yρ. μακαρονάκι κοφτό βρασμένο με αλάτι

Βράζουμε το κοφτό μακα­ ρονάκι και το σουρώνου με.

- 150 yρ. yαρίδες

Παράλλnλα, ετοι μάζουμε

καθαρισμένες και βρασμένες

τn σάλτσα: Πολτοποιούμε στο nολυμιξεράκι τον

- 1 ντομάτα κομμένη

δυόσμο, τnν ντομάτα και

σε μικρούς κύβους

τn φέτα και προσθέτουμε

- 2-3 κουτ. σούπας φέτα τριμμένη

το π ι πέρι καγιέν και το ελαιόλαδο. Τρίβουμε τα

- 1 σκελίδα σκόρδο

τοιχώματα μιας σαλατιέ­

καθαρισμένη

ρας μετρίου μεγέθους με

- 1 πιπεριά καυτερή (τσίλι) ψιλοκομμένη - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

τn σκελίδα του σκόρδου και στn συνέχεια βάζουμε

ψιλοκομμένα - !1! κουτ. σούπας δυόσμο

κι, τις γαρίδες, το τσίλι, τον

ψιλοκομμένο

μέσα το κοφτό μακαρονά­ μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπι πε­

- 3 κουτ. σούπας μαϊντανό

ρώνουμε και ανακατεύ­

ψιλοκομμένο - !1! κουτ. yλυκού πιπέρι

ουμε καλά. Περιχύνουμε με τn σάλτσα που έχουμε

καyιέν

ετοιμάσει. Αφnνουμε τn

- 3 κουτ. σούπας

σαλάτα να σταθεί για 5

ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

λεπτά πριν τn σερβίρουμε.

..... 1 1 Τα ιρι άζει με ένα Μοσχοφίλερο n ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς.

-

097

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

25

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 16, Δύσn nλίου 1 8.17 ΣελrΊνn 10 n μ ερών, εβδ. 39n, 2 6 9 - 0 97

Ευφροσύνης οσίας και Παφνουτίου του πατρός αυτής

Κοτομ πιφτεκάκια με σάλτσα ντομάτας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25-30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό κιμά από κοτόπουλο

Σοτάρουμε σε τnγάνι με λίγο ελαιόλαδο κα ι σε χα­

- 1 πράσο (μόνο το άσπρο

μnλn φωτιά το πράσο και

μέρος) ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο

το σκόρδο ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν. Βάζου­

ψιλοκομμένες

με σε μεγάλn λεκάνn τον

- 1 λεμόνι (το ξύσμα του)

κιμά, ρίχνουμε το σκόρδο

- !1! κουτ. yλυκού κύμινο τριμμένο

και το πράσο που σοτά­ ρα με, το ξύσμα λεμονιού,

- !1! κουτ. yλυκού κόλιαντρο

το κύμινο, το κόλιαντρο

ξερό τριμμένο - αλάτι, πιπέρι - λίyο ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα Γ Ι Α Τ Η Σ ΑΛ Τ Σ Α

- 1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους - 2 ντομάτες μέτριες τριμμένες

και αλατοπίπερο. Ζυ μώ­ νουμε το μείγμα ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά. Πλάθουμε μικρά μπιφτέκια και τα ψnνουμε σε αντι κολ­ λnτικό τnγάνι με λίγο ελαι­ όλαδο, ίσα να ροδίσουν. Παράλλnλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τnν π ι περιά σε κατσαρο­ λάκι με λίγο ελα ιόλαδο. Προσθέτουμε τnν ντομάτα,

- λίyα φύλλα δυόσμου - !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη

τn ζάχαρn και τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και σι­

- 2-3 κουτ. σούπας

γοβράζουμε για 10 λεnτά,

ελαιόλαδο

μέχρι να δέσει n σάλτσα .

- αλάτι, πιπέρι

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με τn σάλτσα τους και ένα νόστι μο π ιλάφι .

...._

1 1 Συνοδεύατε τα με ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο.

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

26

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.17, Δύσn nλίου 1 8 .1 6 Σελnνn 1 1 n μ ερών, εβδ. 3 9 n , 270 - 0 9 6

Μετάσταση Ιωάννη του Θεολόyου

Κέικ με σταφύλια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 250 yρ. σταφύλια λευκά κομμένα στη μέση (χωρίς κουκούτσι) - 300 yρ. κρασί yλυκό μοσχάτο - 280 yρ. ζάχαρη - 1 50 yρ. μαρyαρίνη - � αβyά - 1 λεμόνι (το ξύσμα του) - 1 πορτοκάλι (το ξύσμα του) - 1 λάιμ (το ξύσμα του) - 200 yρ. ελαιόλαδο Αλτις Α παλό - �00 yρ. αλεύρι - 2 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ - 50 yρ. ζάχαρη καστανή ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το κρασί για 1 0 λεπτά περίπου, μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε τn μαργαρίνn με τn ζάχαρn σε μπολ μέχρι να γίνουν αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τα α βγά ένα ένα και το ξύσμα από όλα τα εσπεριδοειδn συνεχίζοντας το χτύπnμα. Ανα μειγνύουμε το ελαιόλα­ δο με το βρασμένο κρασί. Ρίχνουμε στο μείγμα μαργαρίνnς-αβγών εναλ­ λάξ το αλεύρι, το μ πέικιν πάουντερ και το μείγμα κρασιού-ελα ιολάδου αναμειγνύοντας καλά. Προσθέτουμε στο τέλος τα σταφύλια. Αλείφουμε με λίγn μαργαρίνn μια φόρμα n ένα ταψάκι (διαμέτρου 30 εκατοστών) και πασπαλίζουμε με τnν καστανn ζάχαρn. Ρίχνουμε το μείγμα και ψn­ νουμε για 35-40 λεπτά περίπου .

.... 1 1 Μ π ορείτε να το σερβίρετε με ένα ελα φρύ Μοσχάτο α n ό το Ρίο Πατρών.

-

099

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

27

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.17, Δύσn nλίου 18. 14 ΣελrΊνn 1 2 n μ ερών, εβδ. 3 9 n , 271-095

Αριστάρχου αποστόλου, Καλλιστράτου μάρτυρος

Πεσκανδρίτσα γιαχνερή με λεμόνι και κρασί Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό ουρά πεσκανδρίτσας σε φέτες - 3 πατάτες σε ροδέλες - 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2-3 λεμόνια (τον χυμό τους) - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 ποτήρι κρασί λευκό - αλάτι, πιπέρι λευκό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αραδιάζουμε τις πατάτες σε φαρδιά κατσαρόλα και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες τnς nεσκανδρίτσας. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λε­ μόνι και το κρασί, αλατοπιπερώνουμε κα ι πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό. Βράζουμε σε δυνατn φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σιγομαγει­ ρεύουμε σε μισοσκεπασμένn τnν κατσαρόλα μέχρι να γίνει το ψάρι κα ι να μελώσει n σάλτσα .

._

1 1 Μ π ορείτε να χ ρ n σ ι μ ο n ο ι n σετε έναν Ροδίτη n τα χα ρμάνια του στn συνταγn κ α ι ως συνοδευτικό.

-

1 00

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

28

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.18, Δύσn nλίου 1 8. 12 ΣελrΊνn 1 3 n μ ερών, εβδ. 39n, 272-094

Βαρούχ προφήτου, Χαρίτωνος ομολοyητού, Νεοφύτου και Αυξεντίου οσίων

Τσιπς πατάτας και γλυκοπατάτας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 8-10 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 1 κιλό πατάτες ή yλυκοπατάτες - 6 κουτ. σούπας λεμόνι ή ξίδι - 2 κουτ. σούπας αλεύρι - ελαιόλαδο yια το τηyάνισμα - αλάτι χοντρό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πα­ τάτες σε πολύ λεπτές φέτες, σαν τσιγαρόχαρτο, με μnχανn κοπnς αλλαντι κών n με τn φαρδιά πλευρά του τρίφτn. Βάζουμε σε βαθύ μπολ με νερό (όσο χρειάζετα ι για να τις σκεπάζει) τις πατάτες, το αλάτι, το λεμόνι και το αλεύρι και τις αφnνου­ με για 2 ώρες τουλάχιστον. Τnγανί­ ζουμε σε καυτό λάδι για 5-8 λεπτά .

.... 1 1 Δεν θα είχαν αντίρρ nσn γ ι α μι α μ n ίρα lager.

-

101

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

29

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 1 9, Δύσn nλίου 1 8.11 ΣελrΊνn 1 4 n μ ερών, εβδ. 39n, 273-093

Κυριακού του αναχωρητού, Πετρωνίας μάρτυρος

Ταλιατέλες με αγκιναράκια Τή νου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. ταλιατέλες - 1 2 αyκιναράκια λαδιού στραyyισμένα κομμένα στα δύο - 1 2 ελιές στραyyισμένες - 3 κουτ. yλυκού κουκουνάρι - 1 λεμόνι (το ξύσμα και τον χυμό του) - 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 6 7 κουτ. σούπας yραβιέρα

-

-

τριμμένη - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο - λίyο θυμάρι φρέσκο τριμμένο ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μεγάλn κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδnγίες που αναγράφοντα ι στο πα κέτο και τις σουρώνουμε. Ζεστα ίνουμε το ελα ιό­ λαδο σε βαθύ τnγάνι και σοτάρουμε τα αγκιναράκια, τις ελιές, τον χυμό λεμονιού και το κουκουνάρι ανα­ κατεύοντας για 4-6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα αγκιναράκια. Προσθέ­ τουμε τις ταλιατέλες, πασπαλίζουμε με πι πέρι, το ξύσμα λεμονιού, το θυ­ μάρι και τn γρα βιέρα, ανα κατεύουμε α παλά και σερβίρουμε α μέσως .

._

1 1 Α π ολαύστε το n ιάτο α υτό με ένα Ασύρτικο nou δεν π α ράγεται στn Σαντορίνn.

-

1 02

-

�ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ

30

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6 . 20, Δύσn nλίου 1 8. 0 9 Π ανσέλnνος, εβδ. 4 0 n , 274-092

Β' .ιlουκά, Γρηyορίου ιερομάρτυρας επισκόπου Αρμενίας του Φωτιστού

Μοσχαράκι γιουβ έτσι με ρύζι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό μοσχαράκι (ελιά) - 2 κρεμμύδια μεyάλα - 3 ντομάτες ώριμες - !1! ποτήρι ελαιόλαδο - 1 ποτήρι ρύζι κίτρινο yια πιλάφι - 1 πρέζα κανέλα - αλάτι, πιπέρι - !1! φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το μοσχαράκι σε φαρδιά κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και το αφnνουμε να aχνιστεί σε δυνατn φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε το κρεμμ ύδι ψιλοκομ­ μένο κα ι το α φnνουμε να κα βουρδι­ στεί μαζί με το κρέας. Βάζουμε στο φαγnτό τις ντομάτες περασμένες από τον χοντρό τρίφτn, αλάτι και τnν κανέλα . Ρίχνουμε στο μοσχαράκι 2 λίτρα ζεστό νερό, σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα και το αφnνουμε να ψn­ θεί για μιάμισn ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε το κοκ­ κινιστό σε π υρέξ. ρίχνουμε 1 ποτnρι ζεστό νερό και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε απαλά και ψnνουμε σε δυνατό φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε με το τρι μμένο κεφαλοτύρι και μαύρο π ι πέρι .

..... 1 1 Αξίζει να συνοδευτεί με μ ι α Ραψάνη, n ο υ π α ράγεται α n ό Ξινόμαυρο-Σταυρωτό -Κρασάτο.

-

1 03

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

01

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.21, Δύσn nλίου 1 8.08 ΣελrΊνn 1 6 n μ ερών, εβδ. 40n, 275-091

Α νανίου εκ των 70 Αποστόλων, Ρωμανού Μελωδού, Ιωάνvη Κουκουζέλη

Κουκιά ξερά με ντομάτα και κα uτερη πιπερια ,

,

)i[ ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάδυ $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη J'ΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 500 yρ. κουκιά ξερά - 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

Μουσκεύουμε τα κουκιά σε αρκετό κρύο νερό από το προnγούμενο βρά­

σε χα μnλn φωτιά . Προσθέτουμε τον πελτέ, τnν καυτερn π ι περιά κα ι τn

- � σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

δυ. Λίγn ώρα πριν από το μαγείρεμα,

δάφνn κα ι συνεχίζουμε το σοτάρισμα

- 2 δαφνόφυλλα - 3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

τα σουρώνουμε και τα τρίβουμε καλά μεταξύ τους με τα χέρια για να φύ­

ανα κατεύοντας συχνά για 2 επιπλέον λεπτά. Βάζουμε στnν κατσαρόλα τα

- 1 πιπεριά κόκκιvη aποξηραμένη

γουν οι περι σσότερες φλούδες και n

καθαρισμένα κουκιά, αλατοπι περώ­

μαύρn επιφάνεια που έχουν στnν κο­

νουμε και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά

ρυφn τους. Γεμ ίζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Μ όλις βράσει, ρίχνουμε

με το υπόλοιπο μείγμα. Ρίχνουμε νερό αρκετό ώστε να σκε

- αλάτι

μέσα τα κουκιά και μόλις κοχλάσει το

τα 3/4 τα κουκιά και τα β

- πιπέρι φρεσκοτριμμένο

νερό, μετράμε 2 λεπτά, τα βγάζουμε

και ψιλοκομμέvη - 1 κουτ. yλυκού ρίyαvη - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

και τα σουρώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κουταλιές ελα ιόλαδο

περίπου λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαι όλαδο

και σοτάρουμε τα κρεμ μύδια, το

κα ι ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμ

σκόρδο και τn ρίγανn για 4 λεπτά

με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

02

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 2 2, Δύσn nλίου 1 8 .06 ΣελrΊνn 1 7 nμερών, εβδ. 40n, 276- 0 90

Κυπριανού ιερομάρτυρας, Ιουστίνης μάρτυρος

Μυρωδάτοι κεφτέδες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο περασμένο δύο φορές

Μουσκεύουμε το ψωμί με ούζο και νερό στπν ίδια

από την κρεατομηχανή

αναλογία που θα προσθέ­

- 1 αβyό - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

σουμε στον κιμά κα ι τον αφnνουμε για 10 λεπτά.

- 2 κρεμμύδια τριμμένα

Ζυμώνουμε πολύ καλά τον

στον τρίφτη - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 1 ματσάκι δυόσμο χοντροκομμένο - 1 κουτ. yλυκού ρίyανη - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

κιμά με όλα τα υλικά μαζί σε μεγάλο μπολ. Προσθέ­ τουμε το ψωμί κα ι συνεχί­ ζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά . Αφnνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 3-4 ώρες και

- 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 2 κουτ. σουπας κέτσαπ

στπ συνέχεια τον πλάθου­ με σε μ ι κρές μ πάλες, τις

- !1! ποτήρι κρασί λευκό

περνάμε από το αλεύρι κα ι

- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό

τις αφnνουμε για 2 λεπτά.

ψιλοκομμένο - 1 σφηνάκι ούζο

Τπγανίζουμε σε ελα ιόλαδο και σπορέλα ιο σε δυνατn

- 2 σφηνάκια νερό

φωτιά από όλες τις πλευ­

- 1 00 yρ. ψωμί

ρές για να θωρα κίσουμε

- αλάτι, πιπέρι

τους κεφτέδες κα ι να κάνουν κρούστα. Αμέσως μειώνουμε λίγο τπ φωτιά και τπγανίζουμε μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Συνοδεύουμε με πατάτες τπγανπτές n με ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό ψιλοκομμένα.

Προσθέστε Ketchup Hellmann 's Oassic στους

τι Ρ:

κεφτέδες σας, δίνοντας υπέροχη yεύσr; τομάτας και τη γλυκύτητα λ{yης ζάχαρης.

..... 1 1 Οταν οι κεφτέδες έχουν ούζο, τότε θέλουν ούζο γ ι α συνοδό. Αν όχι, ένα Shiraz τους συνοδεύει άψογα.

-

1 05

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

03

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 23, Δύσn nλίου 1 8 .05 ΣελrΊνn 1 8 n μ ερών, εβδ. 40n, 277-089

Διονυσίου Αρεοπαyίτου, Δαμάριδος

Τυρόπιτα με σιμιγδάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο - 500 yρ. φέτα χοντροσπασμένr; - 3 κουτ. σούπας σψιyοάλι χοντρό - 8 αβyά χτυπημένα - 250 yρ. μαρyαρίνη λιωμένη - πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί, τα α βγά, το σιμιγδάλι και το π ι πέρι. Αλείφουμε με λίγn μαργαρίνn ένα τα ψί και στρώνουμε ένα φύλλο. Αλεί­ φουμε το φύλλο με μαργαρίνn και α πλώνουμε λίγο από το μείγμα. Επα­ ναλα μβάνουμε τn διαδικασία φύλλο φύλλο μέχρι να τελειώσει n γέμισn. Χαράζουμε τnν π ίτα, αλείφουμε με λίγn μαργαρίνn τnν επιφάνεια, τn ραντίζουμε με νερό και τnν ψnνουμε στους 1 80°C σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα.

�

1 1 Συνδυάστε τn με ένα Merlot.

-

1 06

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

04

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 24, Δύ σ n nλίου 18. 03 ΣελrΊνn 1 9 n μ ερών, εβδ. 40 n, 278-088

Ιεροθέου επισκ. Αθηνών, Δομνίvης μάρτυρος

Μο u ς σοκολάτα με δαμάσκηνα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λε πτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 5 λε πτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ ε ύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 50 yρ. κουβερτούρα - 2 αβyά (χωριστά τους κρόκους από τα aσπράδια) - 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνr; - 70 yρ. δαμάσκηνα - 2 κουτ. σούπας κονιάκ - λίyr; σαντιyί yια το yαρνίρισμα ΕΚΤΕΑΕΣΗ Μουλιάζουμε τα δαμάσκπνα σε ζεστό νερό. Λιώνουμε τπν κουβερ­ τούρα σε μ πεν μαρί. Αφού λιώσει, προσθέτουμε τπ μαργαρίνπ και ενσωματώνουμε στο μείγμα τους κρόκους των α βγών. Αποσύρου με το σκεύος από τπ φωτιά, ρίχνουμε τα δαμάσκπνα στραγγισμένα κα ι ψιλοκομμένα, κα ι το κονιάκ. Χτυ πά­ με τα aσπράδια μαζί με λίγο αλάτι σε σφιχτn μαρέγκα, τπν οποία στπ συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά στο μείγμα τπς σοκολάτας. Μ οιρά­ ζουμε τπ μους σε ποτnρια και τπν κρυώνουμε στο ψ υγείο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγπ σαντιγί.

τι Ρ: Ανακατεύοντας καλά το Flora Soft με τη λιωμένη σοκολάτα, δίνετε στο με{yμα σας λάμψη και βελούδινη υφή.

..... 1 1 Συνοδέψτε τn με μ ι α Μαυροδάφνη Π ατρών.

-

1 07

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

05

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 25, Δύσn nλίου 1 8.02 ΣελrΊνn 20 n μ ερών, εβδ. 40n, 279-087

Χαριτίνης, Ευδοκίμου και Μαμέλχθης μαρτύρων, Μεθοδίου εν Κψώλω

Πρασόρυζο με δαμάσκηνα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 !1! κιλό πράσα - !1! ποτήρι ρύζι καρολίνα - 1 κρεμμύδι - �-5 κλωνάρια σέλινο - 2 καρότα - 1 Ο δαμάσκηνα αποξηραμένα - 5 κουτ. σούπας κέτσαπ - !1! ποτήρι ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα πράσα από τn ρίζα και τα εξωτερικά σκλnρά τους φύλλα, τα κόβουμε σε κομμάτια 3 εκατο­ στών περίπου και τα πλένουμε καλά για να φύγουν τα χώματα. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και το σέλινο σε χοντρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το aχνίζουμε μαζί με το ελαιόλαδο σε δυνατn φωτιά. Προσθέτουμε τα πρά­ σα, τα καρότα και το σέλινο, και ανα­

Προσθέ­ στε Ketchup

τ Ι Ρ:

Hellmann 's Classic στη

σάλτσα σας yια να δέσει καλύτερα, χωρίς τύψεις αφού δεν περιέχει συ­ ντηρητικά!

...._

1 1 Π αντρέψτε το με μ ια Σαντορίνη.

-

1 08

-

κατεύουμε με ξύλινn κουτάλα. Στn συνέχεια, βάζουμε στnν κατσαρόλα τα δαμάσκnνα, το κέτσαπ, λίγο νερό και αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε τnν κατσαρόλα και αφnνουμε τα λαχα­ νικά να aχνιστούν σε χα μnλn φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε στο φαγnτό 2 nοτnρια ζεστό νερό, το αλάτι και το ρύζι και τα αφnνουμε να σιγοψnθούν για μισn ώρα ακόμα. Το πρασόρυζο είναι έτοιμο όταν μελώσει και μείνει μόνο με το λαδάκι του .

Νέα εποχή στην ασφάλεια.

Η Coral Gas σας φέρνει πρώτη τη φιάλη uγρσερ(ου μ ε ε ιδική βαλβίδα ασφαλείας FLV για νσ απολαμβάνετε κάθε στιγμή διπλό επίπεδο ασφαλείας!

Coral

Coral Gas. Το νέο όνομα της Shell Gas.

Οικιακή χρήση

ΕπαyyεΝκι-τικl\ χρl\όη

Γιο περισσότερες πληροφορfες κοι πορσγγελfες, τηλεφωνήστε στο 800 11 90 600 (κλήση χωρίς χρtωση) . -

1 09

-

-.coralgas.gr

GAS

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

06

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6. 25, Δύσn nλίου 1 8.00 ΣελrΊνn 21 nμερών, εβδ. 40n, 280-086

Θωμά αποστόλου, ΕρωτηiΌος μάρτυρος

Φασολάδα με λαχανικά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 8 ώpες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛ ιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. φασόλια λευκά μέτρια - 1 κρεμμύδι λεπτοκομμένο - 2 κλωναράκια σέλινο - 1 καρότο σε φέτες - 1 00 yρ. λάχανο ψιλοκομμένο - 2 λεμόνια (τον χυμό και τη φλούδα τους) - 200 yρ. σταμναyκάθι - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Βοδινού Knσrr διαλυμένο σε 1!1! λίτρο ζεστό νερό - αλάτι χοντρό - πιπέρι φρεσκοτρψμένο ΕΚΤΕΑΕΣΗ Αφού έχουμε μουλιάσει τα φασό­ λια από τnν προnγούμενn nμέρα, τα βράζουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός αnό το στα μναγκάθι μέχρι να χυλώσουν. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτου­ με το στα μναγκάθι .

...._

1 1 Συνδυάζεται με ένα Vinsanto Σαντορίνης.

-

110

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

07

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6 . 2 6 , Δύσn nλίου 17.59 ΣελrΊνn 2 2 n μ ερών, εβδ. 41 n, 281-085

Γ' Jlουκά, Σερyίου και Βάκχου μεyαλομαρτύρων, Πολυχρονίου ιερομάρτυρας

Ψαρονέφρι με μουστάρδα και ψητό μήλο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό ψαρονέφρι καθαρισμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C.

- 3 κουτ. σούπας

Βάζουμε σε τα ψάκι τις 3

-

μουστάρδα Hellmann 's Mίld

κουταλιές σού πας μου­ στάρδα Hell maππ's M i ld, τπ

1 κουτ. σούπας

1 κουταλιά σούπας αλεύρι,

μουστάρδα Hellmann 's Ησt

τπ 1 κουταλιά σού πας

- 1 κουτ. σούπας αλεύρι +

2 κουτ. σούπας yια

τη

σάλτσα

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

μαύρπ ζάχαρπ, το φρε­ σκοκομμένο π ι πέρι, το δε­ ντρολίβανο, το καρύδι κα ι το κύ μινο και τα ανακατεύ­ ουμε καλά μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστπ αλοιφn.

μαύρη - 2 κουτ. yλυκού πιπέρι

Αλείφουμε με α υτnν κάθε

φρεσκοτρψμένο - 1 κουτ. yλυκού

ψαρονέφρι πολύ καλά κα ι τα βάζουμε σε ταψί. Αλα­

δεντρολίβανο

τοπιπερώνουμε καλά κα ι

ψιλοκομμένο

τα ψnνουμε στον φούρνο

- 2 κουτ. σούπας καρύδι χοντροκομμένο

για 10 λεπτά. Χα μ πλώ­ νουμε τπ φωτιά στους

- 1 κουτ. yλυκού κύμινο

160°C. Προσθέτουμε μέσα

- αλάτι, πιπέρι

στο τα ψί τα μnλα και τα

- 3 μήλα καθαρισμένα

βάζουμε να ψ πθούν για μισn ώρα επι πλέον. Επειτα,

και χοντροκομμένα, πασπαλισμένα

αφαιρούμε το κρέας κα ι

με κανέλα και ζάχαρη

τα μnλα και τα διατπρούμε

- !1! φλιτζάνι κρασί λευκό - 2 κουτ. σούπας

ζεστά σε π ιάτο καλυμ μέ­ να με αλουμ ινόχαρτο. Ρίχνουμε το κρασί και τπ

τουμε τις 2 κουταλιές

και ανακατεύουμε καλά.

- 1 φλιτζάνι έτοιμο ζωμό κοτόπουλου

μαργαρίνπ στο τα ψί και ξύνουμε πολύ καλά με

σούπας αλεύρι, τον ζωμό κοτόπουλου κα ι τον χυμό

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να συμπυκνωθεί π

- !1! φλιτζάνι χυμό μήλου

σπάτουλα. Μεταφέρουμε

μnλου κα ι βράζουμε για

σάλτσα. Κόβουμε το κρέας

- 1/4 φλιτζανιού

το περιεχόμενο του τα ψιού

5 λεπτά. Ρίχνουμε τπν

σε κομμάτια κα ι το σερβί­

σε μικρn κατσαρόλα σε δυνατn φωτι ά, προσθέ-

κρέμα γάλα κτος κα ι τπ μουστάρδα Hel l ma ππ's Hot

ρουμε με μερικά μnλα κα ι τπ σάλτσα του .

μαρyαρίνη

κρέμα yάλακτος

..... 1 1 Του τ αιριάζει ένα βαρελότο Chardonnay.

-

111

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

08

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 27, Δύ σ n nλίου 17.57 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 4l n, 282-084

Πελαyίας οσίας. Πελαyίας παρθενομάρτυρος. Ταϊσίας οσίας

Σολομός σε φύλλο , , u με κατσικισιο τ ρι Jil: ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά !ii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 6 φύλλα κρούστας (αποψυyμένα) - 4 φιλέτα σολομού κομμένα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το

θετώντας το ένα πάνω στο άλλο. Βάζουμε τα φιλέτα του σολομού στn

σκόρδο σε τπγάνι με το ελαι όλαδο

μία πλευρά του φύλλου, αφnνοντας

- 200 yρ. σπανάκι (μόνο τα φύλλα)

για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σπα­ νάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

λίγο χώρο στις άκρες. Απλώνουμε πάνω τπ γέμισπ και αλατοπιπερώ­

- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε το αλεύρι

νου με. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό,

- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύ­

σφραγίζουμε τις ά κρες και το βάζου­

- 1/4 κρεμμυδιού ψιλοκομμένο - 1 κουτ. yλυκού αλεύρι

ουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Αποσύρουμε το τπγάνι από τπ φωτιά .

με σε τα ψί αλειμμένο με μαργαρίνn. Ψ nνουμε για μισn ώρα περίπου,

- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε τ ο τυρί

μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Οσο

- !11

και ανακατεύουμε. Απλώνουμε ένα

ψnνετα ι, βράζουμε το balsam ico σε

φύλλο πάνω στον πάγκο και κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα. Αλείφουμε

κατσαρολάκι μέχρι να μειωθεί στο 1/3. Αποσύρουμε από τπ φωτιά και

σε χοντρές μακρόστενες λωρίδες - 200 yρ. τυρί κατσικίσιο

φλιτζάνι balsamίco

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη - 2 κουτ. yλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο - μαργαρίνη λιωμένη yια τα φύλλα

με π ινέλο το πρώτο φύλλο με λίγπ

ρίχνουμε τπ ζάχαρπ και τον δυόσμο.

- αλάτι, πιπέρι

μαργαρίνπ. Επαναλαμ βάνουμε τπ διαδικασία με τα υ πόλοιπα, τοπο-

Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με λίγπ από τπ σάλτσα του ξιδιού.

-

112

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

09

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 28, Δύσn nλίου 1 7. 5 6 ΣελrΊνn 24 n μερών, ε β δ . 41 n , 283-083

Ιακώβου αποστόλου του Αλφαίου, Α νδρονίκου και Α θανασίας, Αβραάμ δικαίου

Σπαλομπριζόλα με σάλτσα ροκφόρ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � σπαλομπριζόλες βοδινές (rίb eye) 600 yρ.

Πλένουμε τις μπριζόλες, τις στραγγίζουμε καλά,

περίπου η καθεμία

τις ραντίζουμε με αρκετό

- 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη

ελαι όλαδο και τις αλατο­ π ι περώνουμε. Ανά βουμε

- 1 50 yρ. ροκφόρ

φωτιά με αρκετά κάρβου­

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό

να κα ι ξεκινάμε το ψnσιμο

λαχανικών Knorr διαλυμένο σε 200 yρ. ζεστό νερό

μόλις σχπματιστεί μια καλn θράκα με πολύ δυνατn

- 2 κουτ. σούπας αλεύρι

φωτιά . Ψ nνουμε για 6-7

- 1 00 yρ. yιδοτύρι

λεπτά περίπου από κάθε

- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

πλευρά (med i υ m rare). Παράλλπλα με το ψnσι μο,

- αλάτι, πιπέρι

ετοι μάζουμε τπ σάλτσα

- λίyο ελαιόλαδο

ροκφόρ: Βάζουμε σε κατσαρολίτσα τπ μαργα­ ρίνπ και τπν αφnνουμε να λιώσει σε χα μ πλn φωτιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανι κών ζεστό κα ι προσθέτουμε το γιδοτύρι χωρίς να στα ματnσουμε το ανακάτεμα. Αφnνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για

και σερβίρουμε τπ σάλτσα

λίγα λεπτά κα ι το aπο­ σύρουμε από τπ φωτιά.

ζεστn α μέσως μόλις ετοι­ μαστούν οι μπριζόλες.

Ρίχνουμε το ροκφόρ σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε ώσπου να

τΙ Ρ: Ο «Σπιτικός» Ζωμός λαχανικών της Knorr διαλύεται εύκολα και αναδεικνύει μοναδι­ κά τη φυσική yεύση των φρέσκων συστατικών.

λιώσουν εντελώς και να γί­ νει το μείγμα λείο. Πασπα­ λίζουμε με λίγο μαϊντανό, ανακατεύουμε ελαφρώς

..... 1 1 Δοκιμάστε τn με ένα Cabernet Αγιωργίτικο.

-

1 13

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

10

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 29, Δύσn nλίου 17.54 ΣελrΊνn 2 5 n μ ερών, εβδ. 41 n , 2 84 - 0 82

Ευλαμπίου και Ευλαμπίας μαρτύρων, Θεοφίλου ομολοyητού

Γαλοτύρ ι με μπούκοβο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 3 ημέpες φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 μεyάλο μπολ >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 250 yρ. yιαούρτι στραyyιστό - 250 yρ. κατίκι Δομοκού

Τρεις μέρες πριν το καταναλώσουμε, ανα κατεύουμε το γιαούρτι με το κατίκι κα ι

- 2 πιπεριές κέρατα

τα αφnνουμε σε σκεπασμένο σκεύος στο

- λίyο μπούκοβο

ψυγείο. Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε το γαλοτύρι με τις π ι περιές πολύ ψιλοκομ­ μένες και το πασπαλίζουμε με μπούκοβο.

...... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρ nσn γ ι α ένα τσίπουρο.

Ψητό « σάντουιτς » με σοκολάτα και μπανάνα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 ώpες φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 8 λεπτές φέτες κέικ βανίλιας

Σιγοβράζουμε τnν κρέμα καρύδας, τn σο­

- 2 κουτ. σούπας μαρyαρίνη

κολάτα και το φιστι κοβούτυρο ανακατεύ­

- 2 κουτ. σούπας φιστικοβούτυρο - 1 00 yρ. σοκολάτα μαύρη ψιλοκομμένη

οντας. Αφnνουμε το μείγμα να κρυώσει. Αλείφουμε με τn μαργαρίνn τις 8 φέτες

- 50 yρ. κρέμα καρύδας

του κέικ. Απλώνουμε στις 4 από α υτές

- � μπανάνες κομμένες στη μέση κατά μήκος

το μείγμα τnς σοκολάτας κα ι από πάνω 1 μπανάνα, σκεπάζουμε με τις υπόλοι πες φέτες και ψnνουμε ελαφρώς στnν τοστιέ­ ρα. Σερβίρουμε με λίγο παγωτό βανίλια .

...... I J Συνδυάζεται με μ ι α Μαυροδάφνη Πατρών.

-

1 14

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

11

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 30, Δύσn nλίου 17.53 ΣελrΊνn 2 6 n μ ερών, εβδ. 41 n, 285-081

Φιλίππου εκ των 7 διακόνων, Θεοφάνους Γραπτού

Ρύζι με μοσχαράκι και αποξηραμένα φρούτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 300 yρ. βρασμένο ρύζι bσnnet ή καρολίνα - 150 yρ. μοσχαράκι yάλακτος κομμένο σε λεπτές λωρίδες - 8 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι - 8 βερίκοκα αποξηραμένα - 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες - 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε λωρίδες - 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές ροδέλες - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας balsamicσ - !1! ματσάκι θυμάρι φρέσκο - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαι όλαδο σε μ ι κρό τnγάνι, προσθέ­ τουμε το μοσχαράκι, το αφnνουμε για 3 λεπτά και σβnνουμε με το ξίδι. Στn συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κα ι αφnνουμε να σιγομαγειρευτούν για 1 0 λεπτά α κό­ μα. Προς το τέλος, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε προσεκτικά, το αφn­ νουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε .

..... 1 1 Τα ιρι άζει με ένα έντονο ροζέ α n ό π ο ι κ ιλίες n ο υ γλυκίζουν, ό n ω ς Merlot r'ι Syra h .

-

1 15

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

12

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 3 1 , Δ ύ σ n nλίου 17.51 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδ. 41 n, 2 8 6 - 0 80

Πρόβου, Ταράχου, Α νδρονίκου μάρτυρος, Συμεών Νέου Θεολόyου

Σουφλέ σοκολάτας ,

με μπαχαρικα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 4 5 λεπτά πεpίπου Jii ΨΗΣιΜΟ 20 λε πτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 - 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 250 yρ. κουβερτούρα

Προθερμα�ουμε τον φούρνο στους 180°C με

υyείας - 3 κουτ. σούπας Flora 5oft με βούτυρο + λίyο yια το άλειμμα - 3 κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

κλειστn τπν τουρμπίνα του αέρα και παράλλπλα ετοι­ μάζουμε μπεν μαρί. Χτυπά­ με τα aσπράδια σε μαρέ­ γκα με λίγπ ζάχαρπ και τπ

λίyο yια το σκεύος - 3/4c φλιτζανιού ζάχαρη

φυλά με στο ψυγείο. Σπάμε τπ σοκολάτα σε κομματά­

- 1 φλιτζάνι yάλα

κια κα ι τπ λιώνουμε στο

+

- 5 αβyά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)

μπεν μαρί μαζί με το Flora Soft με βούτυρο κα ι το γάλα. Δουλεύουμε στο

- U4c κουτ. yλυκού κανέλα

μίξερ τους κρόκους και

- 1/4c κουτ. yλυκού

όταν το μείγμα ασπρίσει, το ρίχνουμε στπ σοκολάτα

yαρίφαλο σκόνη - U4c κουτ. yλυκού μπαχάρι

με τπν υπόλοιππ ζάχαρπ.

- 1/4c κουτ. yλυκού

Ανακατεύουμε το αλεύρι

μοσχοκάρυδο - 1/4c κουτ. yλυκού

με τα μπαχαρικά κα ι τπ βανίλια και αφού κατεβά­

καρδάμωμα

σουμε τπ σοκολάτα από

- 1/4c κουτ. yλυκού μαστίχα

τπ φωτιά, τπ ρίχνουμε στο

σκόνη - 1 βανίλια

μείγμα κα ι τπν ενσωματώ­ νουμε με ξύλινο κουτάλι. Οταν απορροφnσει π ζύμπ

φούρνο. Συνοδέψτε το με

το αλεύρι, ενσωματώνουμε

παγωτό βανίλια n καϊμάκι.

και τπ μαρέγκα με a παλές κινnσεις. Αλείφουμε τπν τι Ρ : Φτιάξτε το πιο ανάλαφρο σουφλέ σο­ κολάτας με Flora Soft με

π υρίμαχπ φόρμα με Flora Soft με βούτυρο, τπν αλευ­ ρώνουμε, τπ γεμίζουμε ώς

βούτυρο, το οπο{ο έχει 60% λιyότερα κορε­

τπ μέσπ με το μείγμα κα ι ψnνουμε για 20 λεπτά. Το

σμένα λιπαρά από το βούτυρο αyελάδος.

σουφλέ σερβίρεται ζεστό, α μέσως μόλις βγει από τον �

1 1 Συνοδέψτε το με ένα Vinsanto.

-

1 16

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

13

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 3 2, Δύσn nλίου 17.50 ΣελrΊνn 2 8 n μ ερών, εβδ. 41 n, 287-079

Κάρπου, Παπύλου, Α yαθοδώρου μάρτυρος, Χρυσής νεομάρτυρας

Αρνάκι με λαχανικά ,

και κετσαπ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό αρνί (από χεράκι) - � κολοκυθάκια ολόκληρα

Ζεστα ίνουμε σε τπγάνι 1 κουταλιά ελα ιόλαδο κα ι

- 2 καρότα σε μεγάλα

σοτάρουμε τα κολοκυ­

κομμάτια - 2 πατάτες σε μεγάλα

θάκια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα μεταφέρουμε

κομμάτια

σε π ι άτο με χαρτί κουζίνας

- 2 φλιτζάνια ζωμό

για να απορροφπθούν τα

κοτόπουλου - 150 yρ. φασολάκια

λάδια. Επαναλα μ βάνουμε τπ διαδι κασία με τπ μελι­

κατεψυγμένα ή φρέσκα

τζάνα. Αλατοπιπερώνουμε

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

το κρέας και το περνά με

- 1 μελιτζάνα σε μεγάλα κομμάτια

με το αλεύρι. Ζεσταίνουμε σε μεγάλπ κατσαρόλα 2

- 2+1 κουταλιές ελαιόλαδο

κουταλιές ελα ιόλαδο κα ι

- 1 κουτ. σούπας αλεύρι - U φλιτζανιού κέτσαπ Hellmann's

σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κα ι συνεχί­

- αλάτι, πιπέρι

ζουμε το σοτάρισμα για 3 επιπλέον λεπτά. Βάζουμε το κέτσα π Hellmaππ's κα ι τον ζωμό στπν κατσαρόλα κα ι ανακατεύουμε καλά. Μ αγει ρεύουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, ελέγχουμε το αλάτι κα ι το π ι πέρι κα ι συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μισn ώρα α κόμα. Σερ­ βίρουμε με ρύζι .

..... 1 1 Δοκιμάστε το με μ ια Γουμένισσα α n ό Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα.

-

1 17

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

14

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6 . 3 3 , Δύσn nλίου 17.49 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδ. 42n, 288-078

Δ' Λουκά (Ζ' Οικ. Συνόδου). Ναζαρίου, Γερβασίου μάρτυρος, Κοσμά του Μελωδού

Β λάχικη γιαο u ρτάβα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ;6 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά μπούτι αρνίσιο ή κατσικίσιο κομμένο σε μερίδες - 3 κιλά yιαούρτι πρόβειο - 6 αβyά - 6 κουτ. σούπας αλεύρι - 1 πακετάκι μαρyαρίνr; - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Π ροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας κα ι το αλείφουμε παντού με τπ μισn μαργαρίνπ. Τοποθετούμε σε τα ψ ί το κρέας μαζί με 1 ποτnρι νερό, σκεπάζουμε με αλουμ ινόχαρτο, το βάζουμε στον φούρνο κα ι ψnνουμε για μιάμ ισπ ώρα. Μετά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο κα ι ψnνουμε για 45 λεπτά α κόμπ, περιχύνοντας πολύ συχνά το κρέας με το ζουμί του. Ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το αλεύρι και τα α βγά σε μπολ κα ι περι­ χύνουμε το κρέας. Σκορπάμε παντού στο τα ψί τπν υ πόλοι π π μαργαρίνπ και ψ nνουμε για 15 λεπτά ακόμπ μέχρι να α ποκτnσει π κρέμα γιαουρτιού­ α βγού χρυσαφένια κρούστα.

�

1 1 Ο καλύτερος συνδυασμός είναι με ένα ροζέ α n ό Cabernet r'ι Αγιωργίτικο.

-

118

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

15

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.34, Δύσn nλίου 1 7.47 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 42n, 289-077

Λουκιανού ιερομάρτυρας, Σαβίνου οσίου, Βάρσου ομολοyητού

Ανάποδο κέικ με αχλάδ ια και καραμέλα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 25 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 5 αχλάδια σε φετούλες - 1 κουτ. σούπας

Στρώνουμε με αντι κολλπ­ τικό χαρτί μια στρογγυλn

μαρyαρίνη - 2 κουτ. σούπας μπράντι - 1 00 yρ. αμυyοαλόψιχα ψιλοκομμένη

φόρμα με αποσπώμενπ βάσπ (διαμέτρου 23 εκα­ τοστών). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Ζεστα �ουμε τπ ζάχαρπ με

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜ Η

το νερό σε τπγάνι μέχρι να γίνει καρα μέλα. Βάζουμε

- 1 20 yρ. Flσra Sσft με βούτυρο

τπν καρα μέλα στπ βάσπ

- 1 00 yρ. ζάχαρη καστανή

τπς φόρμας κα ι από πάνω

- 3 αβyά - 1 00 yρ. αλεύρι που

τοποθετούμε μία στρώσπ αχλάδια (το ένα δίπλα στο

φουσκώνει μόνο του

άλλο). Ανακατεύουμε τα

- 1 κουτ. yλυκού κανέλα σκόνη

υπόλοιπα αχλάδια με τπ μαργαρίνπ, το μπράντι,

- 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ

τπν α μ υγδαλόψιχα κα ι τπ

σκόνη - 1 πρέζα yαρίφαλο τριμμένο

ζάχαρπ κα ι τα στρώνουμε από πάνω. Ετοι μάζουμε τπ ζύ μπ του κέικ: Χτυ πάμε το

Γ Ι Α Τ Η Ν ΚΑ ΡΑ Μ ΕΛΑ

Flora Soft με βούτυρο με

- 1 50 yρ. ζάχαρη

τπ ζάχαρπ μέχρι να γίνουν

- 3 κουτ. σούπας νερό

αφράτα, προσθέτοντας ένα ένα τα α βγά . Προ­ σθέτουμε το αλεύρι κα ι τα τι Ρ: Α ναδείξτε τη yεύση και το άρωμα των ψημέ­ νων φρούτων με το Flσra Sσft με βούτυρο!

μπαχαρικά συνεχίζοντας το χτύππμα. Στρώνουμε τπ ζύμπ προσεκτι κά πάνω από τα αχλάδια κα ι ψn­ νουμε για 40 λεπτά. Αφού κρυώσει το κέικ, το αναπο­ δογυρίζουμε προσεκτικά σε π ιατέλα και σερβίρουμε προαιρετικά με σαντιγί.

..... 1 1 Τα ιρι άζει με ένα Μοσχάτο Αλεξανδρείας Λήμνου.

-

1 19

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

16

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6. 35, Δύσn nλίου 17.46 ΣελrΊνn 1 n μέρας, εβδ. 42n, 2 9 0 - 076

Λοyyίνου εκατοντάρχου και των συν αυτώ στρατιωτών

Λ άχανο γεμιστό Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛ ΙΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 λάχανο μεσαίου μεyέθους

Ανακατεύουμε τους κι μάδες σε μπολ μαζί με

- 350 yρ. κιμά χοιρινό

το κρεμμύδι, τον μαϊντανό,

- 350 yρ. κιμά μοσχαρίσιο - 2 αβyά

τn μουστάρδα, τα α βγά κα ι το αλατοπίπερο και

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αφnνουμε το μείγμα να

- λίyα φυλλαράκια

σταθεί ενώ ετοι μάζουμε το

μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

λάχανο: Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και το

μουστάρδα πικάντικη

ζεματίζουμε για 2 λεπτά

- 1 Ο φέτες καπνιστό

από κάθε πλευρά. Το βγά­

χοιρινό ή μπέικον - 3 αβyά βρασμένα σφιχτά

ζουμε από τnν κατσαρόλα κα ι το α κουμπάμε σε ξύλο

και καθαρισμένα - αλάτι. πιπέρι λευκό - λίyο ελαιόλαδο

κοπnς λαχανικών με το κοτσάνι προς τα κάτω. Οταν κρυώσει, κόβουμε το κα πάκι του και το φυλάμε στnν ά κρn. Αρχίζουμε να κόβουμε το εσωτερικό του με μ ι κρό κοφτερό μαχαι­ ράκι και να το αφαιρούμε σιγά σιγά. Πρέπει να αδειάσουμε όλο το λάχανο ώστε να μείνουν μόνο τα

�

3-4 εξωτερικά του φύλλα.

λάχανου. Μ εταφέρουμε το

Ντύνουμε το εσωτερικό

λάχανο σε μικρό τα ψά-

του με το κα πνιστό χοιρινό n το μπέικον και γεμίζου-

κι και το καλύπτουμε με αλουμ ινόχαρτο. Ρίχνουμε

με με το μισό μείγμα του

γύρω από το λάχανο 2 πα-

κιμά. Βάζουμε στο κέντρο τnς γέμισnς ολόκλnρα τα

τnρι α νερό, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι κα ι ψnνουμε

βραστά α βγά κα ι συνε-

για 2 ώρες στους 190°C.

χίζουμε με τnν υπόλοι π n

Σερβίρουμε τ ο λάχανο χλι-

γέμισn. Τέλος, καλύπτουμε τn γέμισn με το κα πάκι του

ορό, α φού το κόψουμε σε κομ μάτια όnως μια τούρτα.

1 1 Δ ο κ ι μ ά στε το με ένα ροζέ φτιαγμένο αnό αιγαιοπελαγίτικες ποι κιλίες.

-

120

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

17

ΤΕΤΑΡΤΗ Ανατολn nλίου 6.36, Δύσn nλίου 17.44 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, εβδ. 42n, 2 91 - 075

Ωσηέ προφήτου, Α νδρέου του εν «Κρίσει»

Ψωμ ί με pesto Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 90 λεπτά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 20-25 λεπτά Φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 καpβέλι >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 300 yρ. αλεύρι 55% - 7 5 yρ. μαyιά

Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από τπ σάλτσα pesto για

- �5 yρ. αλάτι

2-3 λεπτά στπ χαμ πλn ταχύτπτα και μετά

- 50 yρ. ζάχαρη - 1 50 yρ. μαρyαρίνη

στπν πιο γρnγορπ μέχρι να δπμιουργπ­ θεί μια ζύμπ. Προσθέτουμε το pesto κα ι

- 500 yρ. yάλα

δουλεύουμε στπ χα μπλn ταχύτπτα για 2

- 1 ,2 lt νερό

λεπτά. Κόβουμε φραντζόλες n καρβέλι

- σάλτσα pesto

300 γραμμαρίων. Αφnνουμε να φουσκώ­

σουν για 1Υ2 ώρα και ψnνουμε σε προθερ­ μασμένο φούρνο 1 80°C για 20-25 λεπτά.

Ψωμί μουστάρδα ς Jii ΑΝΑΜΟΝΗ go λεπτά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 20 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 1 καpβέλι >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό αλεύρι yια όλες τις χρήσεις - 1 6 yρ. μαyιά ξηρή

μίξερ και τα ανα κατεύουμε στπ χα μπ-

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του

- 20 yρ. αλάτι

λn ταχύτπτα για 2-3 λεπτά κα ι μετά στπ γρnγορπ μέχρι να σχπματιστεί ζύ μπ.

- 1 πατάτα βρασμένη και αλεσμένη

Τοποθετούμε τπ ζύμπ σε φόρμα, τπν

- 3 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon

αφnνουμε να φουσκώσει για μιά μισπ ώρα, και ψ nνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

- 20 yρ. ζάχαρη

- 3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη -

στους 180°C για 20 λεπτά.

600 ml νερό

-

121

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

18

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6 . 3 7, Δύσn nλίου 17.43 ΣελrΊνn 3 n μ ερών, εβδ. 42n, 292- 074

Λουκά Αποστόλου και ευαιγελιστού, Μαρίνου μάρτυρος

Μπρ ιοσάκια γεμιστά με σπανάκι και μπεσαμέλ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά iif ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 20 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 20 μπριοσάκια - !1! κιλό σπανάκι

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα κα ι τσι­

καθαρισμένο

γαρίζουμε το πράσο και

- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

το κρεμ μυδάκι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το

- 1 φλιτζάνι άνηθο και

σπανάκι, το ανακατεύουμε

μαϊντανό ψιλοκομμένους - 1 πράσο ψιλοκομμένο - � κουτ. σούπας ελαιόλαδο

για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί, ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώ­ νουμε και a ποσύρου με

- !1! φλιτζάνι παρμεζάνα

από τn φωτιά. Αφnνουμε

τριμμένη - 1 αβyό

να κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τnν παρμεζάνα και το α βγό

- αλάτι, πιπέρι

χτυπnμένο και ανακατεύ­

Γ Ι Α Τ Η Ν Μ Π Ε Σ Α Μ ΕΛ

ουμε καλά. Ετοιμάζουμε

- !1! λίτρο yάλα χλιαρό - 50 yρ. Flora Sσft

τnν μπεσαμέλ: Βάζουμε το αλεύρι κα ι το Flora Soft με

με βούτυρο

βούτυρο σε κατσαρόλα και

- 50 yρ. αλεύρι - 2 αβyά

ψnνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα το αλεύρι. Προσθέ­

- !1! φλιτζάνι παρμεζάνα

τουμε λίγο λίγο το χλιαρό

τριμμένη - λίyο μοσχοκάρυδο

γάλα κα ι ανακατεύουμε με α βγοδάρτn μέχρι να π nξει n κρέμα. Αποσύρουμε από τn φωτιά κα ι προσθέτου­

κα ι από πάνω βάζουμε με

με το μοσχοκάρυδο, τnν

κουτάλι τnν μπ εσαμέλ. Ψn­

τρι μμένn παρμεζάνα και τα 2 α βγά χτυ n nμένα. Στn συ­

νουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1 80°C μέχρι

νέχεια, ανοίγουμε τα μπρι­

να ροδίσει n μπεσαμέλ.

οσά κια με μαχα ιράκι κα ι αφαιρούμε με τα δάχτυλα

Το Flσra Sσft με βούτυρο δίνει στην μπεσαμέλ σας ιδιαίτερη yεύση και άρωμα! τΙ Ρ:

τnν ψίχα από μέσα προ­ σεκτι κά ώστε να μnν τα τρυ n nσουμε. Μοιράζουμε το σπανά κι στα μnριοσά κια

.... 1 1 Συνοδεύονται α n ό ένα Μοσχοφίλερο.

-

122

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

19

ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.38, Δύσn nλίου 17.42 ΣελrΊνn 4 n μ ερών, εβδ. 42n, 293-073

Ιωήλ προφήτου, Ουάρου μάρτυρος

Φλογέρες με φύλλο, μυζή θ ρα και μαστίχα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 40 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 6 φύλλα κρούστας 300 yρ. μυζήθρα Νάξου

Βράζουμε το νερό με τn ζάχαρn και τον χυμό του λεμονιού σε κατσαρο­

μα κρόστενα ρολάκια όπως τα ντολ­ μαδάκια. Αλείφουμε ένα τα ψάκι με

λάκι σε δυνατn φωτιά για περίπου 5

Flora Soft με βούτυρο, aραδιάζουμε

- 4 κουτ. σούπας ζάχαρη - 6 σταyόνες μαστιχέλαιο

λεπτά. Μ όλις δέσει το σιρόπι, το aπο­ σύρουμε από τn φωτιά και το αφn­

μέσα τις φλογέρες και επαναλα μβά­ νουμε τn διαδικασία με τα υπόλοιπα

- 1 λεμόνι (το ξύσμα του)

νουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε

φύλλα και τn γέμισn. Ψ nνουμε τις

- 1 φλιτζάνι Flσra Sσft με βούτυρο

τον φούρνο στους 1 75°C. Ανακατεύ­

φλογέρες στον φούρνο για περίπου

ουμε σε μ πολ το τυρί, τn ζάχαρn και το μαστιχέλα ιο με κουτάλι. Απλώνου­

35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Βγάζουμε το

-

ανάλατη ή yκίζα

λιωμένο yια το άλειμμα των φύλλων + 1 κουτ. σούπας yια το ταψί Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

με τα φύλλα (το ένα πάνω στο άλλο)

τα ψί από τον φούρνο και αφnνουμε

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη

και τα κόβουμε στn μέσn κατά μnκος.

το γλυκό να κρυώσει για 5 λεπτά.

- 1 φλιτζάνι νερό - 1 λεμόνι (τον χυμό του)

Παίρνουμε τα κομμάτια ένα ένα και τα αλείφουμε με το Flora Soft με

Περιχύνουμε τις φλογέρες αργά με το σιρόπι και τις αφnνουμε να το

βούτυρο με π ινέλο. Βάζουμε λίγn

απορροφnσουν. Σερβίροντα ι χλιαρές

γέμ ισn στn μία ά κρn και τυλίγουμε σε

n σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαστίχας Xfou ή μ ε ένα μ υ ρωδάτο τσίπουρο.

-

1 23

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

20

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6.39, Δύσn nλίου 17.40 ΣελrΊνn 5 n μ ερών, εβδ. 42n, 294-072

Αρτεμίου μεyαλομάρτυρος, Γερασίμου Κεφαλληνίας, Ματρώνης Χ ιοπολίτιδος

Μικρά hot dogs με

χωρ ιάτικο λουκάνικο

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 15-20 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 5-20 μικρά ψωμάκια yια hot dog - 30 λουκάνικα χωριάτικα μικρά - 1 πορτοκάλι (τον χυμό του) - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη Γ Ι Α Τ Η Σ Α Λ ΑΤΑ

- 2 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο - 1 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο - 2 κλωναράκια σέλερ ι - !1! yιαούρτι στραyyιστό - !1! φλιτζάνι μαyιονέζα - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του) - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψ nνουμε τα λουκάνικα στον φούρνο στους 1 80°C μέχρι να ροδίσουν. Π ε­ ριχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού κα ι τn μαύρn ζάχαρn. Ετοιμάζουμε τn σαλάτα ανακατεύοντας σε με­ γάλο μπολ όλα τα υλικά τnς και βά­ ζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1 0-15 λεπτά. Ανοίγουμε τα ψωμάκια χωρίς να τα χωρίσουμε τελείως, βάζουμε μέσα από ένα n δύο λου κάνικα και σαλάτα και σερβίρουμε.

τΙ Ρ: Η μαγιονέζα Hellmann 's Real συμβάλλει στη σωστή ομσyενοποί­ ηση των υλικών χαι δίνει βελούδινη yεύση στο hot dog σας.

...._

1 1 Καλύτερα να συνδυαστούν με μι α μπίρα, μ ια και n σαλάτα «δυ σ κολεύει» το κρασί.

-

1 24

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

21

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.40, Δύσn nλίου 17.39 ΣελrΊνn 6 n μ ερών, εβδ. 43n, 295-071

ΣΤ Λουκά, Χριστοδούλου εν Πάτμω, Ιλαρίωνος του Μεγάλου, Σωκράτους μάρτυρος

Αρωματικό κοτόπουλο ,

με ντοματα Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 25 λεπτά $ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- !1! κιλό κοτόπουλο φιλέτο

Ζεσταίνουμε σε φαρδύ τn­ γάνι το ελαι όλαδο και μό­

κομμένο σε κύβους - 4 κουτ. σούπας

λις κά ψει καλά, σοτάρουμε

ελαιόλαδο - 2 κρεμμύδια κομμένα

το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Στn

σε ροδέλες

συνέχεια, προσθέτουμε

- 1 κουτ. yλυκού κύμινο

τις πιπερι ές, το τζίντζερ, το

- 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο - 3 κουτ. yλυκού κάρι

κύμινο, το κάρι, το σκόρδο και το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους κα ι συνεχίζουμε

σκόνη - 3 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες - 1 φλιτζάνι Pummarσ

το ανακάτεμα για 1 0 λεπτά.

Τοματοχυμό Κλασικό - 2 πιπεριές πράσινες

το μαγείρεμα για 1 0 λεπτά α κόμn. Πασπαλίζουμε

κομμένες σε ροδέλες

Ρ�νουμε τον τοματοχυμό και το αλάτι . Χαμnλώνουμε τn φωτιά και συνεχίζουμε

με τον μαϊντανό και με

- 1 ματσάκι μαϊντανό

φρεσκοτρι μ μένο π ι πέρι .

ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι

Συνοδεύεται ι δανικά μ ε λευκό ρύζι basmati.

..... 1 1 Του τ αιριάζει ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο.

-

1 25

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

22

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.41, Δ ύ σ n nλίου 17.38 Πρώτο τέταρτο, εβδ. 43n, 296- 070

Αβερκίου επισκ. Ιεραπόλεως. Των εν Εφέσω επτά παίδων

Κυδώνια γεμιστά ,

,

με αρνισιο κιμα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 3 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 6 κυδώνια μικρά - 4c00 yρ. κιμά αρνίσιο

Ζεματίζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα με βραστό αλα­

- 1 κρεμμύδι τριμμένο - 4c κουτ. σούπας Φυτίνη - 1 πρέζα κανέλα

τισμένο νερό για 5 λεπτά.

- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

με να σταθούν όρθια σε

- 1 σποράκι κακουλέ

τα ψάκι. Μόλις κρυώσουν,

τριμμένο στον μύλο των μπαχαρικών

κόβουμε με μαχα ιράκι το πάνω τους μέρος σαν

- 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι ψημένο - αλάτι, πιπέρι λευκό - λίyη ζάχαρη

Τα βγάζουμε με τρυπnτn κουτάλα και τα αφnνου-

καπάκι και αφαιρούμε όσο το δυνατόν περισσότερn σάρκα από το εσωτερικό τους με μικρό κουταλάκι n με ειδικό εργαλείο. Πασπα­ λίζουμε με λίγn ζάχαρn. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε τnγανάκι με μ ία κουταλιά Φυτίνn μέχρι να ξανθύνει. Βάζουμε τον κιμά σε μπολ και προσθέτουμε το κρεμ­ μύδι μαζί με τn Φυτίνn από το τnγάνι, τnν κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τον κακουλέ, το κουκουνάρι κα ι αλατο­ πίπερο. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια και γεμίζουμε τα κυδώνια. Τα σκεπά­ ζουμε με το κα πάκι τους και ρίχνουμε στο τα ψάκι 1 ποτnρι ζεστό νερό και τnν υπόλοιπn Φυτίνn. Πασπαλί­

τ Ι Ρ: Μαγειρεύοντας με Φυτ{vη, αναδεικνύο­ νται τα αρώματα και η yεύση της yέμισης του αρν{σιου κιμά.

ζουμε με αλάτι, καλύπτου­ με με αλουμινόχαρτο και ψnνουμε στους 180°C για 2 ώρες περίπου .

.... 1 1 Συνοδέψτε τα με έναν Ροδίτη.

-

1 26

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

23

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.42, Δύ σ n nλίου 17.37 Σελnνn 8 n μ ερών, εβδ. 43n, 297-069

Ιακώβου Αδελφοθέου. Ιyνατίου πατρ., Κων/πόλεως

Α βγοσαλάτα με τσιτσίραβλα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 συκωταριά αρνίσια - 2 κλωναράκια ρίyανη φρέσκια - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι - 1 λεμόνι (τον χυμό του) ΕΚΤΕΑΕΣΗ Πλένουμε καλά τn συκωταριά, τnν κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε σουρωτriρι. Αχνίζουμε σε τnγάνι τα συκωτά κια σε μέτρια φωτιά. Μ όλις απορροφnθούν τα υγρά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, π ι πέρι κα ι τn ρίγανn, τnγανί­ ζουμε ελαφρώς από όλες τις πλευ­ ρές και σβriνουμε με τον χυμό του λεμονιού. Σερβίρουμε α μέσως .

..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρ nσn γ ι α ένα τσίπουρο.

-

1 27

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

24

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.43, Δύσn nλίου 17.35 ΣελrΊνn 9 n μερών, εβδ. 43n, 298-068

Αρέθα μεyαλομάρτυρος, Σεβαστιαvής μάρτυρος

Τούρτα με ανθότ u ρο, μαρέγκες και ροδοζάχαρη Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 45 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 4-5 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8-10 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 500 ml κρέμα yάλακτος - 500 yρ. ανθότυρο - 6 κουτ. σούπας ζάχαρη

Βάζουμε τις 4 κουτ. σούπας γάλα σε φλιτζάνι και το

- 2 φύλλα ζελατίνης μουσκεμένα

ματα. Σφίγγουμε στο χέρι μας τπ ζελατίνπ για να φύ­

σε παyωμένο νερό

ζεσταίνουμε στα μικροκύ­

γει το περιττό νερό και τπ

- 2 κουτ. σούπας ροδόνερο

διαλύουμε στο ζεστό γάλα.

- 1 2 μπισκότα σαβαyιάρ - 1 φλιτζάνι + � κουτ.

Χτυπάμε τπν κρέμα γάλα­ κτος σε ελαφριά σαντιγί.

σούπας yάλα

Ανακατεύουμε στο μίξερ το

- 2 κουτ. σούπας κονιάκ

aνθότυρο μαζί με τπ ζάχα­

- 1 βαζάκι ροδοζάχαρη (yλυκό τριαντάφυλλο) - 1 2 μαρέyκες από καλό

ρπ σε βαθύ μπολ μέχρι να σχπματιστεί μια λεία κρέμα.

ζαχαροπλαστείο

Προσθέτουμε τπ σαντιγί και τπ ζελατίνπ στο μείγμα του τυριού. Ανακατεύουμε απα­ λά με φαρδιά σπάτουλα και προσθέτουμε το ροδόνερο. Διατπρούμε τπν κρέμα στο ψυγείο. Ανακατεύουμε το 1 φλιτζάνι γάλα με το κονιάκ και βουτάμε τα σαβαγιάρ γρnγορα για να μπν σπάσουν. Στρώνουμε με τα

._

σα βαγιάρ μια σπαστn φόρ­

αφαιρούμε το στεφάνι και

μα με στεφάνι. Απλώνουμε

μεταφέρουμε τπν τούρτα

από πάνω τπν κρέμα κα ι ισιώνουμε τπν επιφάνεια

σε π ιατέλα . Θρυμματίζουμε τις μαρέγκες με τα χέρια

με κουτάλι. Καλύπτουμε

και διακοσμούμε με α υτές

με διαφανn μεμβράνπ και αφnνουμε τπν τούρτα να

τπν τούρτα . Ρίχνουμε λίγες κουταλιές από τπ ροδοζά­

σφίξει στο ψυγείο για 4-5 ώρες (n όλο το βράδυ).

χαρπ και συμπλπρώνουμε τπ διακόσμπσπ προαιρετικά

Λίγο πριν από το σερβίρι­ σμα, ανοίγουμε τπ φόρμα,

με μερικά καλοπλυμένα ροδοπέταλα.

1 1 Συνδυάστε τn με ένα απόσταγμα μαστίχας.

-

128

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

25

ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 6.44, Δύσn nλίου 17.34 ΣελrΊνn 1 0 nμερών, εβδ. 43n, 2 9 9 - 0 67

Ταβιθάς, Μαρκιανού και Μαρτυρίου μαρτύρων

Γκρατέν με ζαμπονάκι και λαχανικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κονσέρβα ζαμπονάκι ψιλοκομμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Σοτάρουμε το ζα μπόν κα ι

- 1 κουτ. yλυκού μαρyαρίνr;

το κρεμμύδι σε τnγάνι με

-

500 yρ. λαχανικά

τn μαργαρίνn μέχρι να ροδίσουν. Π ροσθέτουμε

ανάμεικτα κατεψυyμένα

τα ανάμεικτα λαχανικά και

- 1 πακέτο τυρί κρέμα - 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας έτοιμο - � κουτ. σούπας τυρί τριμμένο - 1 φάκελο μανιταρόσουπα

τn σού πα κα ι ανακατεύουμε. Μ εταφέρουμε το μείγμα σε μ ι κρό γυάλινο n κεραμικό π υρέξ και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ανα μειγνύουμε σε μπολ το τυρί κρέμα με τον πουρέ και το τρι μμένο τυρί και τα στρώνουμε πάνω από το μείγμα με το ζα μπόν και τα λαχανικά. Ψnνουμε για μισn ώρα στον φούρνο και σερβίρουμε με μια ανάμει­ κτn σαλάτα .

..... 1 1 Τα ιρι άξτε το με ένα πλούσι ο Chardonnay.

-

1 29

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

26

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.45, Δύσn nλίου 17.33 Σελnvn ll nμερών, εβδ. 43n, 300- 066

Δημητρίου μεyαλομάρτυρος του Μυροβλύτου

Ρεβ ί θ ια με καρότο και σταφίδες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 250 yρ. ρεβίθια μουσκεμένα αποβραδίς - 1 κρεμμύδι κομμένο σε � κομμάτια - 1 φλιτζάνι καρότο κομμένο σε πολύ λεπτά κομμάτια στον τρίφτη - 1/� φλιτζανιού σταφίδες - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο - 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - !1! κουτ. σούπας ξίδι λευκό - 1 πρέζα κύμινο τριμμένο - 1 πρέζα κόλιαντρο τριμμένο - !1! σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο - υ� φλιτζανιού κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο - αλάτι. πιπέρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βράζουμε τα ρεβίθια μαζί με το κρεμμύδι σε μπόλικο νερό για μία ώρα περίπου. Σουρώνουμε και αφαι­ ρούμε το κρεμμύδι γι ατί δεν θα το χρnσιμοποι nσου με. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε μεγάλο μπολ μαζί με το καρότο, τις σταφίδες κα ι το ελα ιό­ λαδο. Ανακατεύουμε καλά κα ι τα αφnνουμε να μαριναριστούν για 1 0 λεπτά. Προσθέτουμε στn συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλι κά, αλατοπ ιπε­ ρώνουμε καλά, ανακατεύουμε κα ι σερβίρουμε. �

1 1 Συνοδέψτε τα με μ ι α Βηλάνα.

-

130

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

27

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 6.46, Δύσn nλίου 17.32 Σελnνn 1 2 n μ ερών, εβδ. 43n, 301-065

Νέστορος μάρτυρος, Πρόκλης συζύyου Πιλάτου

Μους λευκής σοκολάτας με φρούτα του πάθους Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 300 yρ. σοκολάτα λευκή - 6 αβyά - 1 Ο φρούτα του πάθους - 2 φλιτζάνια βατόμουρα ΕΚΤΕΑΕΣΗ Σπάμε τπ λευκn σοκολάτα σε κομμά­ τια κα ι τπ λιώνουμε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε από τπ φωτιά και τπν αφnνουμε να κρυ­ ώσει . Στπ συνέχεια, χωρίζουμε τους κρόκους από τα aσπράδια, τα οποία χτυ πάμε σε μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους στπ λιωμένπ σοκολάτα και ανακατεύουμε α παλά για να μπν κόψει. Κόβουμε στπ μέσπ τα φρούτα του πάθους και ρίχνουμε το εσωτε­ ρικό τους στο μείγμα τπς σοκολάτας. Προσθέτουμε τπ μαρέγκα με a παλές κινnσεις (α πό τον πάτο του μπολ προς τα πάνω) ώστε να έχουμε ένα ομογενές μείγμα. Μ οιράζουμε τα βατόμουρα σε ποτnρια, τα γεμίζου­ με με τπ μους και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου. Σερβίρο­ νται κατευθείαν από το ψυγείο.

..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρ nσn για ένα Μοσχάτο από τη βόρεια Ελλάδα.

-

131

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

28

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.47, Δύσn nλίου 17.30 ΣελrΊνn 1 3 nμερών, εβδ. 44n, 302-064

Ε' Λουκά, Αyίας Σκέπης της Θεοτόκου, Επέτειος του Οχι

Κόκορας κοκκινιστός με κυδώνια Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ώpα και 30 λεπτά πεpίπου $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κοκοράκι (2 κιλών περίπου) κομμένο

Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε όγδοα και

σε μερίδες - 3 ντομάτες ώριμες ξεσποριασμένες

τα φυλάμε σε κρύο νερό

και ψιλοκομμένες

μαζί με τον χυμό λεμονιού. Ζεστα ίνουμε τπν κατσα­ ρόλα και μόλις κά ψει,

- 2 κρεμμύδια μέτρια

ρίχνουμε το ελαιόλαδο

ψιλοκομμένα - 3 κυδώνια

και τσιγαρίζουμε καλά τον κόκορα από όλες τις

- 1!1! κουτ. yλυκού ντοματοπελτέ - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο yλυκό

πλευρές. Αλατοπι περώ­ νουμε και μόλις ροδοκοκ­ κινίσει, προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε συνέχεια και σε 2-3 λεπτά προσθέτουμε τπν ντομάτα,

- 1 ξυλαράκι κανέλας και 1 μπαχάρι ολόκληρο - 1 ποτηράκι ελαιόλαδο

συνεχίζοντας το ανα κάτε­ μα μέχρι να εξατμιστούν

- λίyο χυμό λεμονιού

τα υγρά . Σβnνουμε με το

- αλάτι, πιπέρι

κρασί και βάζουμε στπν κατσαρόλα το σκόρδο, τπν κανέλα, το μπαχάρι και τον ντοματοπελτέ διαλυ­ μένο σε 2 ποτnρια νερό. Σκεπάζουμε και αφnνουμε τον κόκορα να ψπθεί σε μέτρια φωτιά. Ελέγχουμε τακτικά κα ι, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό α κόμπ ώστε π σάλτσα να είναι αρκετn. Επειτα από 45 λεπτά περίπου, βάζουμε τα κυδώνια στπν κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγεί­ ρεμα μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσει π σάλτσα .

._

1 1 Δ ο κ ι μ ά στε τον με ένα Ξινόμαυρο-Μ erlοt.

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

29

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6.48, Δύσn nλίου 17.29 Π ανσέλnνος, εβδ. 4 4 n , 303-063

Α ναστασίας της Ρωμαίας, Αβραμίου οσίου

Κέικ « σάντο u·ίτς » με μαρμελάδα εσπεριδοειδών Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 1 25 yρ. μαρyαρίνη - 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 4 αβyά - 1 φλιτζάνι αμύyδαλα (χωρίς τη φλούδα) τριμμένα - 2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του - 300 yρ. μαρμελάδα εσπεριδοειδών - 1 λεμόνι (το ξύσμα του) - ζάχαρη άχνη yια το πασπάλισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Χτυπάμε σε μεγάλο μπολ τπ

μαργαρίνπ με τπ ζάχαρπ μέχρι να φουσκώσει . Προσθέτουμε ένα ένα τα α βγά και το ξύσμα λεμονιού συ­ νεχίζοντας το χτύ ππμα. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα κα ι το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Βάζουμε το κέι κ σε μα κρόστενπ φόρμα αλειμμέ­ νπ με μαργαρίνπ και αλευρωμένπ κα ι το ψnνουμε για 30-45 λεπτά n μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχα ίρι όταν το βυθίζουμε. Αφnνουμε να κρυώσει καλά και το κόβουμε κατά μnκος σε 3 μέρπ. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι στπν π ιατέλα σερβιρίσματος, το

αλείφουμε με 150 γρ. μαρμελάδα και συνεχίζουμε με το δεύτερο κα ι τπν υπόλοι π π μαρμελάδα. Σκεπάζουμε με το τρίτο κομμάτι και πασπαλίζου­ με με ζάχαρπ άχνπ .

..... 1 1 Συνδυάστε το με Μοσχάτο Αλεξανδρείας α n ό τnν Πάτρα.

- !

33

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

30

TPITH ΑνατολrΊ nλίου 6.49, Δύσn nλίου 17.28 ΣελrΊνn 1 5 n μ ερών, εβδ. 44n, 304-062

Κλεόπα και Αρτεμά αποστόλων, Ζηνοβίου και Ζηνοβίας μαρτύρων

Α βγά με γιαούρτι και μπούκοβο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 10 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 8 αβyά φρέσκα - 1 κεσεδάκι yιαούρτι αyελαδινό - 2 κουτ. σούπας Flora Sσft με βούτυρο - !1! φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 πρέζα μπούκοβο yλυκό ή καυτερό - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη - μισό λεμόνι - αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το Flora Soft με βούτυρο σε φαρδύ τnγάνι να κάψει. Αλατίζου­ με τα α βγά και τα τnγανίζουμε. Οταν είναι σχεδόν έτοι μα, τα περιχύνουμε με το γιαούρτι ανακατεμένο με το σκόρδο. Τα ψnνουμε για 2-3 λεπτά α κόμα και κατεβάζουμε το τnγάνι από τn φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και το μπούκοβο και στο τέλος στύ βουμε από πάνω το λεμόνι .

.... 1 1 Ενα n ιάτο με τρία wine killers: Το α βγό, το γ ι α ο ύ ρτι και το λεμόνι. Καλύτερα, λο ι π όν, ένα απόσταγμα.

- !

34

-

�ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ

31

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.50, Δύ σ n nλίου 17. 27 Σελnνn 1 6 nμερών, εβδ. 44n, 305-061

Στάχυος, Α πελλού, Αριστοβούλου εκ των 70 Αποστόλων

Ρ οβ ίτσα με τσιπς καρότου ,

και πρασο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. ροβίτσα - 1 κρεμμύδι κομμένο στα q - 1 πράσο κομμένο σε φέτες - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Μυρωδικών Knσrr διαλυμένο σε 1 ,5 λίτρο ζεστό νερό - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο Γ Ι Α Σ Υ Ν ΟΔ Ε Υ τ Ι Κ Ο

- 1 μεyάλο καρότο σε λεπτές φέτες - 1 πράσο σε λεπτές φέτες - q κουτ. σούπας ελαιόλαδο - 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τn ροβίτσα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να χυλώ­ σει . Πολτοποιούμε τn σούπα στο μπλέντερ μέχρι να επ ιτύχουμε μια λεία κρέμα -μ πορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζωμό α κό­ μα. Ετοιμάζουμε το συνοδευτι κό: Ζεστα ίνουμε σε τnγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο κα ι τα καρότα. Ανακατεύουμε, προσθέτου­ με το πράσο, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για 5 λεnτά περίπου. Σερβίρουμε σε μnολ βάζοντας πάνω από κάθε σούπα λίγο συνοδευτικό.

..... 1 1 Συνοδέψτε τn με ένα Σαββατιανό.

- !

35

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

01

ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 6 . 5 1 , Δύσn nλίου 17.26 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 44n, 306-060

Κοσμά και Δαμιανού των Α ναρyύρων, Δαβίδ οσίου του εν τη Ευβοία

Λ αχανιά με χοιρ ινό Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 4 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜ ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 λάχανο μεyάλο ψιλοκομμένο - 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

δο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το

- 1 πράσο ψιλοκομμένο

πράσο ελαφρώς μέχρι να ροδίσουν.

- 2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια

Προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού κα ι τα σοτάρουμε μέχρι να

- !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - !1! κουτ. yλυκού βασιλικό

πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το λάχανο, τις πιπεριές, τα

- !1! κουτ. yλυκού θυμάρι - 1 κιλό κρέας χοιρινό κομμένο

μυρωδικά, τον ζωμό κ�ι τα π ι π έρια. _,. Σιγομαγειρεύουμε για μιά μισn ώρα

σε κομμάτια - 1 κουτ. yλυκού πιπέρι κόκκινο yλυκό - 1 «Σπιτικό>> Ζωμό Βοδινού Knorr διαλυμένο σε 2 ποτήρια - !1! κουτ. yλυκού πιπέρι - λίyο αλάτι

... 1 1 Του τα ιρι άζει ένας

Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το ελα ιόλα­

περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέ-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

02 Α κινδύνου,

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.52, Δύσn nλίου 1 7. 25 ΣελrΊνn 18 n μ ερών, εβδ. 4 4 n , 307-059

Πηyασίου, Ελπιδοφόρου, Α νεμποδίστου μαρτύρων

Τάρτα μελιτζάνας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

- 1 !1! πακέτο κρακεράκια

Βγάζουμε τπ μαργαρίνπ αρκετn ώρα από το ψυγείο

- 3/4c του πακέτου

για να έρθει σε θερμοκρα­

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜ ΙΣΗ

σία δωματίου. Τρίβουμε τα κρακεράκια στο m υ lti, τα

- 2-3 μελιτζάνες φλάσκες

βάζουμε σε λεκάνπ και τα

μαρyαρίνη

- 7 κουτ. σούπας

ανακατεύουμε καλά με τπ

ελαιόλαδο - 1 κρεμμύδι μεyάλο

μαργαρίνπ. Στρώνουμε με τα δάχτυλα ομοιόμορφα

κομμένο όπως

το μείγμα στπ βάσπ μιας

στη χωριάτικη

ταρτιέρας και το ψ nνουμε

- 4c-5 κλωναράκια μαϊντανό - 1 κουτ. yλυκού ρίyανη

για 15 λεπτά στον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις

- 3 αβyά

aραδιάζουμε σε ταψάκι, τις λαδώνουμε, τις αλατίζουμε

- 3/4c φλιτζανιού κρέμα yάλακτος - 1 φλιτζάνι κεφαλοyραβιέρα τριμμένη - αλάτι, πιπέρι

μελιτζάνες σε κύβους, τις

και τις ψnνουμε σε προ­ θερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν

και να ροδίσουν. Ζεσταίνου­ με σε τπγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο κα ι σοτάρουμε σε δυνατn φωτιά το κρεμ­ μύδι με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει . Ανακατεύουμε σ ε λεκάνπ τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα αβγά, τπν κρέμα γάλακτος, τπ ρίγανπ και το Χρησιμοποιήστε Φυτ{νη σε ζύμη yια τάρτες yια να σας δώσει τραyανή υφή χαι ροδαλό χρώμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. τ Ι Ρ:

τυρί μαζί με π ι πέρι. Απλώ­ νουμε ομοιόμορφα το μείγμα στπν ταρτιέρα και ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσει π επιφάνειά του .

..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρnσn για ένα ελαφρύ ροζέ α n ό Merlot.

- !

37

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

03

ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 6.53, Δύσn nλίου 17.24 ΣελrΊνn 1 9 n μ ερών, εβδ. 44n, 308-058

Ακεψιμά, Αειθαλά, Ιωσήφ μάρτυρος, Γεωρyίου Νεαπολίτου

Ρολό με κιμά, λουκάνικο και μανούρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο - 500 yρ. μανούρι κομμένο σε κύβους των 3 εκατοστών - 500 yρ. λουκάνικο (χωρίς το περίβλημα) κομμένο σε μικρά κομμάτια - 1 φλιτζάνι βασιλικό ψιλοκομμένο - 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 2 φλιτζάνια φρυyανιά τριμμένη (όχι πολύ ψιλή) - 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες - 2 κουτ. yλυκού ρίyανη - !1! φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη - 3 αβyά μεyάλα - !1! φλιτζάνι κρασί κόκκινα - !1! κονσέρβα ντοματοπελτέ - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουμε καλά όλα τα

υλικά (εκτός από τον ντοματοπελ­ τέ) σε μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε τα ψί το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο ελα ιόλαδο. Δίνουμε σχnμα στο ρολό με τα χέρια, αλείφουμε εξωτερικά με τον ντοματοπελτέ και το ψnνουμε για 1 ώρα κα ι 1 5 λεπτά στον φούρνο. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας και σάλτσα ντομάτας.

�

1 1 Συνδυάστε το με ένα Tempranillo.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

04

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 6.54, Δύσn nλίου 17.23 Σελnνn 2 0 n μ ερών, εβδ. 45n, 309-057

Ζ' .ιlουκά, Ιωαννικίου οσίου, Ερμαίου ιερομάρτυρας. Νικάνδρου επισκ. Μύρων

Μοσχάρι πρασοσέλινο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1;6 ώpα $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο (μπούτι) - 6 πράσα (μόνο το λευκό κομμάτι) - 2 μάτσα σέλινο - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας Pummarσ Σπιτική Τομάτα από τον Τρίφτη - 1 κουτ. σούπας κέτσαπ - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε καλά τα πράσα και τα σέλι­ να και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε ελαφρώς στο ελαιόλαδο το κρέας με το πράσο και το σέλινο, και προσθέ­ τουμε 1 ποτnρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει το φαγnτό με το λάδι του. Προ­ σθέτουμε τnν ντομάτα και το κέτσαπ, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει n σάλτσα .

.... 1 1 Συνοδέψτε το με ένα ροζέ με ποι κιλίες α n ό τανίνες, ό n ως Cabernet, Ξινόμαυρο n Tempranillo.

- !

39

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

05

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 6. 55, Δύσn nλίου 17.22 ΣελrΊνn 21 n μ ερών, εβδ. 45n, 310 - 056

Γαλακτίωνος και Επιστήμης μαρτύρων, Ερμά και Λίνου αποστόλων

Λ ινγκο u ίνι με καλαμάρι στο μελάνι του Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 πακέτο λινyκουίνι

Βράζου με τα λινγκουίνι για 1 λεπτό λι γότερο α π ό

- 2 κονσέρβες καλαμαράκια

ό,τι προτείνουν οι οδnγίες

στο μελάνι τους - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

του παρασκευαστn. Στραγ­ γίζουμε και τους ρ ίχνουμε

- 2 σκελίδες σκόρδο

αρκετό κρύο τρεχούμενο

ψιλοκομμένες

νερό. Ανακατεύουμε με

- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

μ ία κουταλιά ελα ι όλαδο κα ι τα αφnνου με στnν

- 1 + 1 κουταλιά ελαιόλαδο

ά κρn για να προετοιμά­

- 2 κουτ. σούπας

σουμε τn σά λτσα . Σουρώ­

παρμεζάνα τριμμένη - λίyη φρυyανιά τριμμένη

νου με τα καλα μάρια κα ι κρατά με το ζου μ ί τους.

- αλάτι, πιπέρι

Ρίχνουμε σε τnγάνι μ ία κουταλιά ελα ι όλαδο κα ι μόλις ζεσταθεί, προσθέ­ τουμε το κρεμ μύδι κα ι το σκόρδο. Χαμ nλώνουμε τn φωτιά κα ι σοτάρουμε για 1 0 λεπτά π ερίπου. Κατά

τn διάρκεια του σοταρί­ σματος, για να μnν καεί το κρεμμύδι, ρ ίχνουμε τn θερμοκρασία π ροσθέτο­ ντας μ ι κρές nοσότnτες

σοτάρουμε για 2 α κόμα

a n ό το ζουμί τnς κονσέρ­

λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.

βας. Μ όλις μαλακώσει το κρεμμύδι, βάζουμε στο

Σερβίρουμε a πλώνοντας τn φρυγαν ιά πάνω α π ό τα

τnγάνι το καλα μάρι κα ι

λινγκουίν ι .

συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το τυρί κα ι αλατοπι περώνουμε καλά. Μ εταφέρουμε τα λινγκουίνι στο τnγάνι κα ι ...._

11 Δο κιμ άστε τ ο μ ε ένα φρέσκο Αγιωργίτικο.

-

1 40

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

06

TPITH ΑνατολrΊ nλίου 6. 56, Δύσn nλίου 17.21 ΣελrΊνn 22 nμερών, εβδ. 45n, 311- 055

Παύλου πατρ. Κων/πόλεως του ομολοyητού. Λουκά οσίου

Τάρτα

με

αν θ ότ u ρο

και βύσσινο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ημέpα $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ - 250 yρ. Βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου - 1 yάλα ζαχαρούχο - 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - 1 πακέτο τυρί κρέμα - 200 yρ. aνθότυρο - 1 βάζο yλυκό του κουταλιού βύσσινο - φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου yια διακόσμηση ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και στπ συνέχεια τα ζυμώνουμε με το Βιτάμ, που έχουμε φροντίσει να α ποκτnσει θερμοκρασία δωματίου για να δουλεύεται εύ κολα με τα χέρια. Στρώνουμε καλά το μείγμα μπισκότων και Βιτά μ στον πάτο μιας μεγάλπς κουμπωτnς φόρμας. Ανα­ μειγνύουμε σε μπολ το ζαχαρούχο γάλα με το τυρί κρέμα, το aνθότυρο και τον χυμό λεμονιού. Απλώνουμε το μείγμα τυριών πάνω στπ ζύμπ και βάζουμε τπ φόρμα στο ψυγείο για 1 πμέρα. Τπν επομένπ, βγάζουμε τπ

φόρμα από το ψ υγείο και καλύ­ πτουμε τπν επιφάνεια με το γλυκό κουταλιού βύσσινο. Σερβίρουμε και διακοσμούμε το γλυκό μας με φυλ­ λαράκια φρέσκου δυόσμου .

..... 1 1 Τα ι ρ ι ά ξτε το με ένα γλυκό κρασί α n ό λευ κό Μοσχάτο.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

07

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.57, Δύσn nλίου 17.20 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 45n, 312-054

Των εν Μελιτίνη 33 Μαρτύρων. Λαζάρου θαυματουρyού

Fondue τυριών Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 230 ml κρασί λευκό ξηρό - 1 σκελίδα σκόρδο - 250 yρ. έμενταλ σε κυβάκια - 200 yρ. yραβιέρα πικάντικη σε κυβάκια - 1 ποτηράκι kirsch - 2 κουτ. yλυκού κορν φλάουρ - ψωμί μαύρο μπαyιάτικο κομμένο σε μπουκιές - πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλείφουμε το ειδι κό σκεύος για fondυe με μία σκελίδα σκόρδο, στn συνέχεια το βάζουμε στnν εστία τnς κουζίνας και ρίχνουμε το κρασί να ζεσταθεί. Μ όλις αρχίσουν να εμφανί­ ζοντα ι μερικές φυσαλίδες, ρίχνουμε τα κυβάκια των τυριών, χαμnλώνουμε τnν εστία και ανα κατεύουμε σιγά σιγά με ξύλινn κουτάλα μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να γίνουν σαν κρέμα μαζί με το κρασί. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο kirsch και το ρίχνουμε στnν κρέμα τυριών, ανακατεύουμε να δέσει ελαφρώς το μείγμα κα ι μετα φέρουμε το σκεύος στο τραπέζι, βάζοντάς το στο ειδικό κα μινέτο (με χαμnλrl φωτιά). Με τα ειδικά πιρούνια για fondυe, καρφώ­ νουμε μία μπουκιά ψωμί, το βουτάμε στο λιωμένο τυρί, το φέρνουμε δυο βόλτες και το γευόμαστε.

- 1 1 Συνδυάστε το με ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορινnς n και μ ε χαρμ άνι με Sauvignon Blanc.

-

1 42

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

08

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 6.58, Δύ σ n nλίου 17.19 ΣελrΊνn 2 4 n μ ερών, εβδ. 45n, 313-053

Η Σύναξις των Παμμεyίστων Ταξιαρχών Μιχαήλ και Γαβριήλ

Τάρτα με κρεμμυδάκια, γραβ ιέρα και μουστάρδα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 φύλλο σφολιάτα - 300 yρ. πατάτες μικρές

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

- 3 αβyά μεyάλα

Απλώνουμε τn σφολιάτα

- 2 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο

σε μια ταρτιέρα τnν οποία έχουμε αλείψει με μαργα­

- 125 yρ. κρέμα yάλακτος

ρίνn και τnν τρυπάμε με

- 1 00 yρ. yραβιέρα Κρήτης

π ιρούνι σε μερι κά σnμεία

τριμμένη - 2 κουτ. σούπας

τnς. Κόβουμε όσn περισ­ σεύει και τn βάζουμε στο

μουστάρδα Hellmann 's Mild - 8 λεπτές φέτες απάκι - 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα - 1 κουτ. σούπας μαρyαρίνη

ψυγείο για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, βράζουμε τις πατά­ τες σε κατσαρόλα για 15 λεπτά. Αnοσύρουμε από τn φωτιά, τις κρυώνουμε με νερό και τις λεπτοκόβου­ με. Καλύπτουμε με χαρτί

yια το άλειμμα

ψnσίματος τn σφολιάτα και

της ταρτιέρας

από πάνω τοποθετούμε φασόλια ξερά για να μnν φουσκώσει. Φουρνίζουμε για 1 5 λεπτά και αφαιρούμε το χαρτί και τα φασόλια . Απλώνουμε τ ι ς πατάτες πάνω στn σφολιάτα. Χτυ πάμε καλά σε μπολ

με το μείγμα του α βγού

τα αβγά με τnν κρέμα, το

και ψnνουμε για 15 λεπτά.

τυρί και τn μουστάρδα Hell mann's Mild. Αλατο­

Κόβουμε μόλις κρυώσει.

πιπερώνουμε τις πατάτες και το μείγμα του α βγού. Απλώνουμε το απάκι πάνω αnό τις πατάτες και τοποθετούμε τα κρεμμυ­ δάκια κομμένα στn μέσn κατά μnκος. Περιχύνουμε

..... 11 Τα ιρι άζει με ένα χαρμάνι Μerlοt-Αγιωργίτικο.

-

l 43

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

09

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.00, Δύσn nλίου 17.18 ΣελrΊνn 25 n μ ερών, εβδ. 45n, 314-052

Νεκταρίου Αιyίνης, Ονησιφόρου μάρτυρος, Θεοκτίστης οσίας

Γίγαντες ,

,

με καπνιστη πεστροφα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 200 yρ. yίyαντες - 1 κρεμμύδι ολόκληρο

Μουσκεύουμε aποβραδίς τους γίγαντες. Τnν επο­

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μένn, τους βράζουμε σε

σε καρεδάκια - 2 φιλέτα πέστροφα

άφθονο αλατισμένο νερό με το ολόκλnρο κρεμμύδι

καπνιστή κομμένα

και τον ζωμό λαχανι κών.

σε μεγάλες μπουκιές

Μόλις αρχίσουν να μαλα­

(σε πακετάκι) - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα

κώνουν, τους βγάzουμε ώστε να μ nν λιώσουν και

σε ροδέλες

χαλάσει n εμφάνισn του

- 5 αyyουράκια τουρσί

π ιάτου μας. Τους στραγγί­

μικρά σε ροδέλες - 5 ντοματάκια λιαστά

ζουμε, πετάμε το κρεμμύδι και τους αφnνουμε να

σε μικρά κομματάκια - 6 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Λαχανικών Knorr

κρυώσουν. Κόβουμε τnν πέστροφα σε κομμάτια, τn ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού κα ι τnν α φnνουμε στnν ά κρn. Ανακατεύουμε

Γ Ι Α Τ Η SA U C E

όλα τα υλι κά εκτός από τnν πέστροφα σε μεγάλn

- 2 σκελίδες σκόρδο

σαλατιέρα. Περνάμε όλα

- 2 κουτ. σούπας

τα υλικά τnς saυce από το

μαγιονέζα - 60 yρ. γιαούρτι

μπλέντερ, περιχύνουμε τα υπόλοιπα υλικά και στρώ­

- αλάτι

στραyyιστό - q κουτ. σούπας

νουμε από πάνω τα κομμα­ τάκια τnς πέστροφας.

ελαιόλαδο - 1 λεμόνι μεγάλο (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι

.... 1 1 Τολμ n στε ένα λευκό anό Ξινόμαυρο.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

10

ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn nλίου 7.01 , Δύσn nλίου 17.17 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, εβδ. 45n, 315- 051

Ολυμπά, Ροδίωνος, Εράστου αποστόλων, Αρσενίου Καππαδόκου

Κοτόπουλο με μυρωδ ικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1fι2 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κοτόπουλο (2 κιλών περίπου)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

- 2 λεμόνια (τον χυμό

Καθαρίζουμε το κοτόπου­

και το ξύσμα τους) - 2 κουτ. σούπας Φυτίνr;

λο καλά και αφαιρούμε τα πολλά λίπ π και τα

Παραδοσιακή

ψιλά φτεράκια (αν έχουν

- 1 σκελίδα σκόρδο

μείνει). Βγάζουμε και κα­

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

θαρίζουμε τα εντόσθιά του από τις ίνες και το λίπος

- μερικά κλωναράκια θυμάρι - μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο

τους. Πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, το σκου­ π ίζουμε με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε στπ μέσπ.

- λίyο αλάτι

Αναμειγνύουμε σε μπολ

ΓΙΑ ΤΗ SAUCE

- 2 κεσεδάκια yιαούρτι

τπ Φυτίνπ, τπ μουστάρδα, το σκόρδο λιωμένο, το

- 1 κουτ. yλυκού pesto

θυμάρι, λίγα φυλλαράκια

βασιλικού - λίyr; μουστάρδα - λίyο σκόρδο

δεντρολίβανου, αλάτι, τον χυμό των λεμονιών και το ξύσμα τους. Αλείφουμε με το μείγμα τα κομμάτια του πουλερικού από όλες τις πλευρές με π ινέλο. Βάζουμε σε τα ψάκι το θυ­ μάρι και το δεντρολίβανο.

γιαούρτι με το pesto, λίγπ

Τοποθετούμε το κοτόπου­

μουστάρδα και ψιλοκομμέ­

λο πάνω στα μ υρωδι κά με τις κομμένες πλευρές κα ι

νο σκόρδο. Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και

τα εντόσθια προς τα κάτω

τπ saυce στο πλάι.

και ψnνουμε για μιάμισπ ώρα στους 1 80°C. Αλεί­ φουμε κατά διαστnματα το κοτόπουλο με λίγπ από τπ μαρινάδα του. Για τπ saυce, ανακατεύουμε σε μπολ το

...... 11 Συνδυάζεται με έναν Ροδίτη σκέτο n σε χαρμάνι.

- ! 45 -

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

11

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7. 02, Δύσn nλίου 17.16 ΣελrΊνn 27 n μ ερών, εβδ. 46n, 316- 050

Η' Jlουκά, Μηνά μεyαλομάρτυρος, Βίκτωρος και Βικεντίου μαρτύρων

Χοιρινό με κάππαρη και γλυκό κρασί Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- !1! κιλό χοιρι νό κρέας από λαιμό

Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες 1 εκατοστού, αλατο­

- αλεύρι

πιπερώνουμε και αλευρώ­

- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

νουμε ελαφρώς. Σοτάρου­ με στο ελαιόλαδο το κρέας

- αλάτι, πιπέρι

για 3 λεπτά περίπου από

- 2 κουτ. σούπας κάππαρη

κάθε πλευρά μέχρι να ρο­

- !1! φλιτζάνι κρασί κόκκινο yλυκό

δίσει καλά. Μεταφέρουμε σε π ιάτο με απορροφnτικό

- 2 κουτ. σούπας ξίδι

χαρτί. Σοτάρουμε το κρεμ­

- !1! κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μύδι στο ίδιο σκεύος για

- 1 κουτ. σούπας φασκόμηλο ψιλοκομμένο

5 λεπτά με χα μnλωμένn

τn φωτιά, ανα κατεύοντας

- υ� φλιτζανιού νερό

συχνά. Προσθέτουμε πάλι

- !1! πακέτο πένες

το κρέας, το φασκόμnλο, το κρασί, το ξίδι, το νερό και τnν κά ππαρn. Ελέγχου­ με ξανά το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Παράλλn­ λα, βράζουμε τις πένες με αρκετό αλάτι. Μοιράζουμε τα μακαρόνια και το κρέας στα πιάτα και περιχύνουμε με τn σάλτσα .

�

1 1 Τα ιρι άζει με μ ι α Σαντορίνη.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

12

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.03, Δ ύ σ n nλίου 17.15 ΣελrΊνn 2 8 n μ ερών, εβδ. 46n, 317-049

Ιωάννου του Ελεήμονος, Νείλου Αοχητού, Νείλου Μυροβλύτου

Κρέπες με ζαμπόν και ρώσικη σαλάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 6 κρέπες έτοιμες - 6 φέτες ζαμπόν από ωμοπλάτη - 1 κεσεδάκι ρώσικη σαλάτα εμπορίου - q αβyά σφιχτά - 6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - q αyyουράκια τουρσί κομμένα σε ψιλά καρεδάκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αδειάζουμε τn ρώσικn σαλάτα σε μ πολ και τnν ανακατεύουμε με το επι πλέον ελαιόλαδο, τα αγγουράκια τουρσί και τον μαϊντανό, και τε­ λευταία προσθέτουμε τnν ντομάτα και τα α βγά κομμένα σε κυβάκια, ανα κατεύοντας προσεκτικά για να μ nν διαλυθούν τελείως. Ζεσταίνουμε τις κρέπες στο τnγάνι και σε καθεμία απλώνουμε και μ ία φέτα ζα μπόν. Τις γεμίζουμε με το μείγμα τnς ρώσικnς και τυλίγουμε σε ρολά κια .

..... 1 1 Σερ βίρετέ τες με ένα Trebbiano.

-

1 47

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

13

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.04, Δύσn nλίου 17.15 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδ. 4 6 n , 318- 0 48

Ιωάννου του Χρυσοστόμου, Δαμασκηνού νεομάρτυρας εκ Γαλατά

Σαγανάκι με χταπόδ ι κονσέρβας ,

και φετα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κονσέρβα χταπόδι - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 1 καρότο ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο - !1! κουτ. yλυκού δεντρολίβανο - 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο - 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ - !1! κουτ. yλυκού ζάχαρη - 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο - !1! φλιτζάνι νερό - 1 00 yρ. φέτα - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σουρώνουμε το χτα πόδι και κρατά με τα υγρά του. Σοτάρουμε σε τnγάνι με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο για 4 λεπτά και σβnνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, το νερό και τn ζά­ χαρn, χα μnλώνουμε τn φωτιά και τα αφnνουμε να βράσουν για 20 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε, προσθέτουμε το ζουμί από το χτα πόδι και συνε­ χίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει στο τnγάνι περίπου μισό φλιτζάνι σάλτσα. Μοιράζουμε το χτα πόδι σε 4 σαγανά κια, αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε λίγn από τn φέτα τριμ­ μένn και 1/4 από τn σάλτσα . Ψ nνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά. �

1 1 Δεν θα είχε αντίρρ nσn γ ι α ένα ελα φρύ ροζέ α n ό Merlot.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

14

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.05, Δύσn nλίου 17.14 Νέα ΣελrΊνn, εβδ. 46n, 3 1 9 - 047

Φιλίππου αποστόλου, Κωνσταντίνου νεομάρτυρας του Υδραίου

Σαλάτα με σταμναγκά θ ι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - !1! κιλό σταμναyκάθι - 1 ματσάκι μυρώνια - 1 ματσάκι καυκαλήθρες - μερικά κλωναράκια μάραθο - 1 0 αyκιναράκια άyρια σε βαζάκι κομμένα στη μέση - 1 50 yρ. απάκι κομμένο σε κυβάκια Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλτις Αyουρέλαιο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - 2 κουτ. σούπας ξίδι - 1 κουτ. yλυκού μουστάρδα - 1 κουτ. σούπας πετιμέζι - 1 σκελίδα σκόρδο - αλάτι - πιπέρι φρεσκοτρψμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά το στα μναγκάθι, τα μ υρώνια, τις καυκαλnθρες και το μάραθο και τα κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομ­ μάτια . Προσθέτουμε το απάκι και τα αγκιναράκια. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλι κά τnς saυce, περιχύ­ νουμε τn σαλάτα κα ι τnν ανακατεύ­ ουμε πολύ καλά πριν τn σερβίρουμε .

..... 1 1 Συνδυάστε τn με ένα ούζο.

-

l 49

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

15

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.06, Δύσn nλίου 17.13 ΣελrΊνn 2 n μερών, εβδ. 46n, 320-046

Γουρία, Σαμμωνά, Αβίβου μαρτύρων, Παϊσίου οσίου (αρχfι νηστείας Χριστουγέννων)

Σουφλέ πορτοκάλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 25 λεπτά >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 πορτοκάλια (τον χυμό και το ξύσμα από το 1) - � αβyά - 60 yρ. Flora Sσft με βούτυρο - 50 yρ. αλεύρι τύπου φαρίνα - 1 ποτήρι yάλα - 1 25 yρ. ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χωρίζουμε τα αβγά και

χτυπάμε τα aσπράδια σε μαρέγκα. Λιώνουμε το Flora Soft με βούτυρο, ρίχνουμε το ξύσμα κα ι ανακατεύουμε με το αλεύρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το γάλα και ανα κατεύουμε μέχρι να π nξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τn φωτιά και ρίχνουμε τn ζάχαρn, τον χυμό και τους κρόκους των αβγών ανα κατεύοντας συνεχώς. Ενσωματώ­ νουμε και τn μαρέγκα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φαρμά κια αλειμμένα με μαργαρίνn και ψnνουμε για 1 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει . Σερβίρουμε αμέσως.

�

1 1 Συνοδέψτε το με γλυκό κρασί a n ό Μοσχάτο Αλεξανδρείας a n ό τn Λr' ψνο.

-

150

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

16

ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.07, Δ ύ σ n nλίου 17.13 Σελnνn 3 nμερών, εβδ. 46n, 321- 045

Ματθαίου του αποστόλου και Ευαyyελιστού

Τοστάκια τηγανητά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 8-10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 5 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 12 κομμάτια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 2� φέτες από μία μπαyκέτα - 6 φέτες τυρί του τοστ

Αλείφουμε τις φέτες ψωμιού με τπ μ ισn μαργαρίνπ, βάζουμε ανάμεσά τους από

- 6 φέτες ζαμπόν καπνιστό

μισn φέτα τυρί του τοστ και μ ισn φέτα

- 6 κουτ. σούπας μαρyαρίνη - 2 αβyά χτυπημένα

κα πνιστό ζα μπόν. Χτυ πάμε τα α βγά με το γάλα, βουτάμε τα τοστά κια μέσα στο μείγ­

- 50 ml yάλα

μα των α βγών κα ι τα τπγανίζουμε στπν υπόλοιππ μαργαρίνπ, που έχουμε βάλει να κά ψει σε τπγάνι. Τπγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και σερβίρουμε .

.....

1 1 Καλύτερα να επ ιλέξετε μ ι α μ π ίρα lag er.

Β ελουτέ από αγκινάρες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά φ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 6 αyκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στα �

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελα ι­ όλαδο τις αγκινάρες, το πράσο και τα

- � κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα

κρεμμυδάκια σε δυνατn φωτιά . Προσθέ­

- 1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια - !1! πράσο κομμένο σε ροδέλες

τουμε τον ζωμό και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένπ κατσαρόλα για μισn ώρα.

- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Περνάμε τπ σούπα από το μ πλέντερ μέχρι

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Μυρωδικών Knσrr

να α ποκτnσει βελούδινπ υφn. Σερβίρουμε

διαλυμένο σε 6 ποτήρια ζεστό νερό - 1 κεσεδάκι yιαούρτι κατσικίσιο

με μ ία κουταλιά γιαούρτι και προαιρετικά προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού.

-

151

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

17

ΣΑΒΒΑΤΟ Ανατολn πλίου 7.08, Δύ σ π πλίου 17.12 ΣελrΊνπ 4 π μερών, εβδ. 46π, 322-044

Γρηyορίου Νεοκαισαρείας, Γενναδίου και Μαξίμου αρχιμανδρίτου Κων/πόλεως

Μαρο u λοντολμάδες αβγολέμονο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 50 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 50 κομμάτια (πεpίπου) >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 3-4c μαρούλια μεyάλα - 1 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο

Καθαρίζουμε τα μαρούλια και κρατάμε μόνο τα μεγά­

ανάμεικτο με χοιρινό)

λα φύλλα. Τα ζεματίζουμε

-1 -1

κρεμμύδι τριμμένο ματσάκι άνηθο

για μισό λεπτό σε νερό που βράζει. Τα περνάμε

και 1 ματσάκι μαϊντανό

από κρύο νερό και τα

ψιλοκομμένα

στραγγίζουμε. Βάζουμε τα

-1

καρότο τριμμένο

- 2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι καρολίνα -1

φλιτζάνι ελαιόλαδο

υλι κά τπς γέμισπς σε μπολ, ρίχνουμε το μισό ελα ιό­ λαδο και αναμειγνύουμε. Απλώνουμε μία στρώσπ

«Σπιτικό» Ζωμό Βοδινού Knorr διαλυμένο

μαρουλόφυλλα σε φαρδιά κατσαρόλα. Γεμίζουμε

σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό

κάθε φύλλο με 1 κουτα­

-1

ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ -1

αβyό

-1

λεμόνι (τον χυμό του)

- αλάτι, πιπέρι

λάκι γέμ ισπ, τυλίγουμε σφιχτά κα ι βάζουμε τους ντολμάδες στπν κατσαρό­ λα. Σκεπάζουμε με λίγα μαρουλόφυλλα, ρ�νουμε το υπόλοιπο ελα ιόλαδο, αλατοπίπερο, τον ζωμό και συμπλπρώνουμε με νερό (όσο να τα καλύ πτει). Βάζουμε πάνω τους ένα πιάτο, κλείνουμε το κα πάκι

ρίχνουμε το α βγολέμονο

και σιγοβράζουμε. Χτυπά­

στο φαγπτό και ανακινού­

με το aσπράδι σε σφιχτn μαρέγκα, προσθέτουμε

με ώστε να πάει παντού.

τον κρόκο και το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύππμα με το σύρμα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφπ κρέμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζουμί τπς κατσαρόλας. Κα­ τεβάζουμε απο τπ φωτιά, ...._

1 1 Το αβγολέμονο υ π ά γετα ι στα w i πe ki l lers, αλλά αν ε π ι θ υ μ είτε, δ ο κ ι μ ά στε μια Σαντορίνη.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

18

KYPIAKH Ανατολn nλίου 7.09, Δύσn nλίου 17.11 ΣελrΊνn 5 n μ ερών, εβδ. 47n, 323-043

Θ ' .ιlουκά, Πλάτωνος μεyαλομάρτυρος, Ρωμανού μάρτυρος, Ζακχαίου διακόνου

Μοσχαρ ίσια φιλετάκια ,

με μπιρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 800 yρ. φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και τα ψnνουμε

σε λεπτά φετάκια

σε αντι κολλπτικό τπγάνι με

- 500 yρ. μανιτάρια λευκά - 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

ελάχιστο ελαι όλαδο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια

- 1 φλιτζάνι κρέμα

και τα κόβουμε σε φετά κια.

yάλακτος - !1! κουτάκι μπίρα

Τα σοτάρουμε σε πλατιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μέχρι να σωθούν όλα τα

- 1 σκελίδα σκόρδο

υγρά τους. Προσθέτουμε

ψιλοκομμένη - λίyο δεντρολίβανο

το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψnνου με μέχρι να

- ελαιόλαδο

μαλακώσει το κρεμμύδι.

- 1 ποτήρι ρύζι yια πιλάφι

Μεταφέρουμε τα φιλετά­ κια στπν κατσαρόλα με

- αλάτι, πιπέρι

τα μανιτάρια και ρίχνουμε τπν μπίρα. Οταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τπν κρέμα γάλα κτος, τπ μουστάρδα και το δεντρο­ λίβανο. Ανακατεύουμε, δο­ κι μάζουμε κα ι, αν χρειάζε­ τα ι, συμπλπρώνουμε αλάτι και φρεσκοτρι μμένο π ι πέρι.

στο μισό, σκεπάζουμε με

Μόλις δέσει π σάλτσα, κα­

το κα πάκι και μαγειρεύου­

τεβάζουμε το φαγπτό από τπ φωτιά . Βάζουμε 2 ποτn­

με για 20 λεπτά μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά . Σερ­

ρια νερό και λίγο αλάτι σε

βίρουμε το π ιλάφι πλά ι στα

μ ι κρn κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράσπ, προσθέτουμε

φιλετά κια και με λίγπ από τπ σάλτσα του κρέατος.

το ρύζι καλά πλυμένο και στραγγισμένο και ανακα­ τεύουμε μια δυο φορές. Χαμπλώνουμε τπ φωτιά

..... 1 1 Π ροτι μ n στε μ ι α μπίρα.

- !

53

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

19

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.10, Δύσn nλίου 17.11 ΣελrΊνn 6 n μ ερών, εβδ. 47n, 324-042

Αβδιού προφήτου, Βαρλαάμ μάρτυρος, Ηλιοδώρου μάρτυρος

Τάρτα με ψητά πορτοκάλια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 60 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 πορτοκάλια κομμένα σε φέτες του 1 εκατοστού (χωρίς κουκούτσια) - 1 κουτ. σούπας μέλι - 3/4c φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού - 1/4c φλιτζανιού ζάχαρη - 2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη - 1 φύλλο σφολιάτα αποψυyμένη - 1 κουτ. σούπας μαρyαρίνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 60°C. Στρώνουμε ένα τα ψί με αντι κολλπτικό χαρτί, απλώνουμε τα πορτοκάλια και ψ nνουμε για 15 λεπτά. Αλείφουμε με τπ μαργαρίνπ μια ταρτιέρα, απλώνουμε τπ σφολιά­ τα και κόβουμε τις ά κρες με μαχαίρι. Τρυπάμε με π ιρούνι σε πολλά σπμεία και πιέζουμε με τα δάχτυλα. Τοπο­ θετούμε 2-3 στρώσεις πορτοκάλια και ραντίζουμε με τπ ζάχαρπ και το μέλι. Περιχύνουμε με τον χυμό και ψnνουμε για 50 λεπτά. Πασπαλίζου­ με τπν τάρτα με τπ μαύρπ ζάχαρπ και ξανα ψnνουμε για 10 λεπτά επιπλέον.

.... 1 1 Συνοδέψτε τα με ένα Μ οσχάτο Αλεξανδρείας α n ό το Ρίο Π ατρών.

-

l s4

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

20

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.1 1 , Δύ σ n nλίου 17.10 Π ρώτο τέταρτο, εβδ. 47n, 325-041

Γρηyορίου του Δεκαπολίτου, Πρόχλου

Κοτόπουλο τηγανιά με αποξηραμένα φρούτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 5 μπούτια από κοτόπουλο φιλεταρισμένα

Μουλιάζουμε τα φρούτα στο αραιωμένο κονιάκ

από το κρεοπωλείο

για 2 ώρες περίπου, τα

- !1! φλιτζάνι δαμάσκηνα αποξηραμένα

στραγγίζουμε και φυλάμε όσο κονιάκ περισσέψει.

- !1! φλιτζάνι βερίκοκα

Κόβουμε τα μπουτάκια σε

αποξηραμένα

μ πουκιές και ζεστα ίνουμε

- !1! φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

το ελα ιόλαδο σε τnγάνι. Οταν κά ψει, τσιγαρίζουμε

- !1! φλιτζάνι πράσο

το κοτόπουλο μέχρι να

(το λευκό μέρος του)

εξατμιστούν τα υγρά του.

ψιλοκομμένο - 2 κουτ. σούπας

Ρίχνουμε το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και

κουκουνάρι

αλατοπιπερώνουμε. Οταν

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

ροδίσει n τnγανιά, προσθέ­

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

τουμε τα μαριναρισμένα φρούτα κα ι σβnνουμε

- 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο

με το κρασί κα ι τον χυμό

- !1! πορτοκάλι και !1! λεμόνι

πορτοκαλιού-λεμονιού μαζί με 2 κουτ. σούπας από τn

(τον χυμό τους) - !1! κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο - λίyο κύμινο - !1! φλιτζάνι κονιάκ αραιωμένο με λίyο νερό - 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Αλτις Παραδοσιακό - αλάτι, πιπέρι

μαρινάδα. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου, μέ­ χρι να μείνει το φαγnτό με το λαδάκι του. Πριν το κα­ τεβάσουμε αnό τn φωτιά, ρίχνουμε το κουκουνάρι, το θυμάρι, μια μικρn πρέζα κύμινο κα ι το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε μια δυο φορές ώστε να δέσουν όλες οι γεύσεις με­ ταξύ τους και σερβίρουμε .

..... 1 1 Συνδυάστε το με ένα ροζέ α n ό Μοσχοφίλερο.

- !

55

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

21

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.12, Δύσn nλίου 17.09 ΣελrΊνn 8 n μ ερών, εβδ. 47n, 326-040

Τα Εισόδια της Υπεραyίας Θεοτόκου

Πίτσα με κολοκυ θ άκια και τόνο κονσέρβας Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 40 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 5 κολοκυθάκια μέτρια κομμένα σε λεπτές φέτες

Ανα μειγνύουμε όλα τα

- 2 κουτ. σούπας κάππαρη

μπολ. Ζυμώνουμε μέχρι

ξαλμυρισμένη - 2 κονσέρβες καπνιστό

αλλά α παλrl ζύμπ. Αφnνου­

τόνο σε λάδι

υλικά για τπ ζύ μπ σε βαθύ να σχπματιστεί μια σφιχτn, με να ξεκουραστεί για λίγο

- 2 λεμόνια μικρά κομμένα

σε ζεστό μέρος. Προ­

σε κύβους - θυμάρι ξερό ή φρέσκο

θερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Κόβουμε τα

- αλάτι χοντρό

κολοκυθάκια σε λεπτές

- πιπέρι φρεσκοτρψμένο

φέτες και τα λεμόνια σε

- ελαιόλαδο

κυβάκια (μόνο τπ σάρκα

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜ Η

τους, χωρίς το άσπρο μέ­

- 500 yρ. αλεύρι - !1! φακελάκι μαyιά ξηρή

τα αφnνουμε στπν ά κρπ.

- � κουτ. σούπας

Χωρίζουμε τπ ζύ μπ στα

ελαιόλαδο

ρος και τα κουκούτσια) και

δύο και τπν ανοίγουμε σε

- 1 κουτ. yλυκού (κοφτό)

δύο μα κρόστενα κομμάτια

αλάτι - 1 κουτ. σούπας ζάχαρη - 1 κουτ. σούπας ξίδι

σαν λαγάνες. Στρώνουμε

- χλιαρό νερό (όσο πάρει)

τούμε τα δυο κομμάτια τπς

ένα τα ψί κουζίνας με αντι­ κολλπτικό χαρτί, τοποθε­ ζύ μπς (αφnνοντας λίγπ απόστασπ μεταξύ τους), τα αλείφουμε με λίγο λάδι και

προσθέτουμε τπν ξαλμυρι­

στρώνουμε πάνω τους τις

σμένπ κά π παρπ, τον τόνο

λεπτοκομμένες φέτες των

στραγγισμένο α π ό το λάδι

κολοκυθιών, φροντίζοντας

του και σε κομματά κια, και

π μία να καλύπτει λίγο τπν

τους κύβους λεμονιού.

άλλπ. Πασπαλίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι, π ι πέρι και θυμάρι. Ψ nνουμε σε φούρνο με αντιστάσεις για μισn ώρα. Βγάζουμε τπν πίτσα από τον φούρνο και

...._

1 1 Ταιριάζει με μ ι α Ρομπόλα.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

22

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.13, Δύσn nλίου 17.09 ΣελrΊνn 9 n μερών, εβδ. 47n, 327-039

Αρχίππου. Φιλήμονος, Ο vησίμου αποστόλου, Καλλίστου Ξανθοπούλου

Αρνάκι ψητό με καφέ και μουστάρδα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 μπούτι αρνίσιο χωρίς το κόκαλο

Φτιάχνουμε έναν διπλό

- 1 κουτ. yλυκού καφέ

σουρώνουμε με το φίλτρο

ελληνικό - 1 κουτ. σούπας

του γαλλικού ώστε να μ πν

μουστάρδα

ελλπνικό καφέ και τον

περάσει καθόλου κατα­ κάθ ι . Προθερμα�ουμε

- 1 κουτ. yλυκού κάρδαμο

τον φούρνο στους 220°C.

τριμμένο - 1 κουτ. σούπας

το αρνάκι και το πασπαλί­

Αλατοπιπερώνουμε καλά

δεντρολίβανο

ζουμε με τον ά ψ πτο καφέ.

ψιλοκομμένο

Αλείφουμε το αρνάκι με τπ

- 1 καφέ ελληνικό διπλό - 1 κουτ. σούπας μπράντι

μουστάρδα και το πασπα­ λίζουμε με το κάρδαμο

- 1 κουτ. σούπας κρέμα

και το δεντρολίβανο μέχρι

yάλακτος - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη

να καλυφθεί όλπ του π

- !1! φλιτζάνι νερό

ζεστα ίνουμε τον ελλπνικό

επιφάνεια . Στπ συνέχεια, καφέ μαζί με το μ π ράντι, τπ ζάχαρπ και τπν κρέμα γάλα κτος μέχρι να λιώσει π ζάχαρπ. Τοποθετούμε το κρέας σε μέτριο τα ψί κα ι το περιχύνουμε με το μείγ­ μα του καφέ. Προσθέτουμε το νερό κα ι το ψnνουμε

για 10 λεπτά πριν α π ό το

στον φούρνο για μισn ώρα.

σερβίρισμα. Συνοδεύουμε

Χαμπλώνουμε τπ θερμο­

με ρύζι.

κρασία στους 1 80°C και συνεχίζουμε το ψnσιμο για 40 λεπτά α κόμπ, περι χύνο­ ντας κατά διαστnματα το κρέας με τους χυ μούς του ταψιού. Βγάζουμε το κρέας α π ό τον φούρνο και το α φnνουμε να ξεκουραστεί

..... 1 1 Σερ βίρετέ το με ένα Caberηet-Αγιωργίτικο.

- !

57

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

23

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.14, Δύ σ n nλίου 17.08 ΣελrΊνn 1 0 n μ ερών, εβδ. 47n, 328-038

Αμφιλοχίου επισκ. , Ικονίου, Σισινίου ομολοyητού

Ψητά μήλα σε σφολιάτα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΨΗΣιΜΟ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 2 μήλα στάρκιν μεyάλα

Προθερμαίνουμε τον

- 1 φύλλο σφολιάτας - 1 φλιτζάνι ζάχαρη

φούρνο στους 1 75°C και

- !1! φλιτζάνι σταφίδες μουλιασμένες σε κονιάκ

τ ο ψ υγείο. Οταν ξεπαγώ­

- 1 κουτ. σούπας κανέλα

σε 4 ίσα κομμάτια και τα

- 1 κουτ. yλυκού

α π λώνουμε σε αντι κολλnτι­

ξύσμα λεμονιού - 2-3 φυλλαράκια

σε μπολ τn ζάχαρn με τnν

βγάζουμε τn σφολιάτα α π ό σει, κόβουμε το φύλλο

κό τα ψάκι. Ανα μειγνύουμε

aρμπαρόριζα

κανέλα, το λεμόνι, τnν

ψιλοκομμένα

aρμπαρόριζα, τn μαργαρί­

- 1 κουτ. σούπας μαρyαρίνη - λίyη ζάχαρη άχνη

νn και τις σταφίδες, αφού τις στραγγίξουμε από το κονιάκ. Κόβουμε τα μnλα στn μέσn, αφαιρούμε τn φλούδα κα ι τους σπόρους και τα α κουμπάμε στο κέ­ ντρο τnς κάθε σφολιάτας με τnν κομμένn πλευρά προς τα πάνω. Βάζουμε σε κάθε μnλο από μ ία κουτα­ λιά σούπας α π ό το μείγμα τnς ζάχαρnς. Π ι άνουμε τις ά κρες κάθε φύλλου, τις ενώνουμε nάνω από κάθε μ nλο κα ι π ι έζουμε σφιχτά δnμιουργώντας «nουγκά­ κια». Ψ nνουμε για 35 λεπτά περίπου και τα σερβίρουμε ζεστά, πασπαλισμένα με κανέλα και ζάχαρn άχνn .

._

1 1 Παντρέψτε τα με ένα γλυ κό κρασί α n ό λευκό Μοσχάτο.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

24

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.15, Δύσn nλίου 17.08 Σελnνn 1 1 n μερών, εβδ. 47n, 329-037

Κλήμεντος Ρώμης, Πέτρου Αλεξανδρείας, Ερμοyένους και Φιλουμένου μάρτυρος

Ταλιατέλες με κορν μπιφ και φασκόμηλο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. ταλιατέλες - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια - 2 κλωνάρια σέλερ ι - 1 κονσέρβα κορν μπιφ μεyάλη -

11!

ποτήρι κρασί κόκκινο

- 1 Ο φύλλα φασκόμηλο - 1 κουτ. σούπας μαρyαρίνη yια τις ταλιατέλες - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο - παρμεζάνα τριμμένη yια το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τις ταλιατέλες σε 5 λίτρα αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε, προσθέτουμε τπ μαργαρίνπ, ανα­ κατεύουμε και τις αφnνουμε στπν ά κρπ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε βαθύ τπγάνι για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το καρότο κομμένο σε λεπτά μπαστου­ νά κια, το κορν μ π ι φ ψιλοκομμένο κα ι, τέλος, το σέλερι . Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και σβnνουμε με το κρασί. Αφnνουμε να α π ορροφπθεί το αλκο­ όλ, αλατοπιπερώνουμε κα ι προσθέ­ τουμε το φασκόμπλο ψιλοκομμένο. Ανα μειγνύουμε το περιεχόμενο του τπγανιού με τις ταλιατέλες και σερ­ βίρουμε α μέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένπ παρμεζάνα .

..... 1 1 Δοκιμάστε τες με ένα Αγιωργίτικο -Μerlοt.

- !

59

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

25

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.1 6, Δύ σ n nλίου 17.08 ΣελrΊνn 1 2 n μ ερών, εβδ. 48n, 330 - 036

ΙΓ' Jlουκά, Αικατερίνης μεyαλομάρτυρος, Μερκουρίου μεyαλομάρτυρος

Κοτόπουλο κατσαρόλας με πιλάφι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4-6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

τον ζωμό κότας, τα λαχα­

- 1 κοτόπουλο (1!1! κιλού περίπου)

νικά κομμένα σε χοντρά

- 3/� φλιτζανιού μαρyαρίνη

δαφνόφυλλο, το μ παχάρι,

- 1 κρεμμύδι μέτριο - 1 καρότο

το εστραγκόν, το π ι πέρι

- 1 πιπεριά πράσινη

με σε μέτρια φωτιά για

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας Knσrr

να μαλα κώσει αρκετά

- 1 δαφνόφυλλο

το κοτόπουλο χωρίς να

- 2 μπαχάρια

διαλύετα ι . Βγάζουμε το

κομ μάτια, το λεμόνι, το

και το σκόρδο. Βράζουμισn ώρα περίπου ώστε

- 8-1 Ο κόκκους πιπέρι

κοτόπουλο α π ό τον ζωμό

μαύρο - 1 σκελίδα σκόρδο

και το διατπρού με ζεστό. Στραγγίζουμε κα ι κρατά μ ε

- 5 φλιτζάνια νερό

4 φλιτζάνια ζωμό για το

- !1! κουτ. yλυκού εστραyκόν

π ιλάφ ι . Πλένουμε το ρύζι

- 2 λεμόνια κομμένα

νερό και το στραγγίζουμε.

σε ροδέλες Γ Ι Α ΤΟ Π Ι ΛΑ Φ Ι

- 2 φλιτζάνια ρύζι αμερικάνικο

καλά με κρύο τρεχούμενο Βάζουμε σε μέτρια κατσα­ ρόλα τις 2 κουτ. σούπας μαργαρίνπ να κά ψουν κα ι τσιγαρίζουμε τα φρέσκα

- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα

κρεμμυδάκι α . Ρίχνουμε το

ψιλοκομμένα - 2 κουτ. σούπας

ρύζι κα ι το ανακατεύουμε

μαρyαρίνη - αλάτι, πιπέρι

μέχρι να γίνει διάφανο. Σβnνουμε με τον ζωμό κότας, ανακατεύουμε μ ία φορά και σιγοβράζουμε το ρύζι μ ι σοσκεπασμένο

μέτρια φωτιά, γυρνώντας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για 15-1 8 λεπτά περίπου

το συνέχεια. Οταν πάρει ομοιόμορφο χρώμα κα ι

Καθαρίζουμε και πλένουμε

ώστε να εξατμιστούν τα

καλά το κοτόπουλο. Το

υγρά του . Λ ι ώνουμε σε

ολοκλπρωθεί το ψnσιμό

βάζουμε σε κατσαρόλα

ρπχn κατσαρόλα τα 3/4

του, το τοποθετούμε σε

ανάλογπ του μεγέθους του

του φλιτζανιού μαργαρίνπ

π υρέξ γαρνίρουμε με το

με αρκετό νερό ώστε να

και ροδοκοκκινίζουμε το

π ιλάφι και φρεσκοτριμμένο

το καλύπτει. Προσθέτουμε

κοτόπουλο προσεκτι κά σε

π ι πέρι κα ι σερβίρουμε.

._

1 1 Συνδυάστε το μ ε Ασύρτικο εκτός Σαντορίνnς και μ ι α ά λ λ n π ο ι κ ιλία μ α ζί τ ο υ , ό n ω ς Ροδίτης, Semillon, Sauvignon Blanc.

-

160

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

26

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.18, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 13 n μ ερών, εβδ. 48n, 331-035

Στυλιανού Παφλαyόνος, Νίκωνος «Μετανοείτε», Γεωργίου Χ ιοπολίτου

Πένες με σαρδέλες, σταφίδες και κουκουνάρι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

νου με κα ι τα π ερνά με με

- 1 πακέτο πένες - 2 κονσέρβες σαρδέλες

στα ματnσει ο βρασμός.

με πιπεριά καυτερή - 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

αρ κετό κρύο νερό για να Ανακατεύουμε με μ ία κου­ ταλιά λάδι κα ι τα α φ nνου­ με για να π ροετοι μάσουμε τπ σάλτσα . Αφα ιρούμε

- 1 φινόκιο ψιλοκομμένο

α π ό τις κονσέρβες τις

- 2 κουτ. σούπας σέλερ ι ψιλοκομμένο

σαρδέλες κα ι τις κόβου­

- 1 κουτ. yλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο

με σε μεγάλα κομ μάτι α . Κρατά με στπν ά κρπ το λά δι τους κα ι τις π ι περι ές. Βάζουμε μ ία κουταλιά

- 1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές

ελα ι όλαδο σε μεγάλο

- 2 κουτ. σούπας

τπγάνι κα ι ρ �νου με το

κουκουνάρι - 1 κουτ. σούπας μαϊντανό

κρεμμύδι, το σκόρδο, το

ψιλοκομμένο

φινόκιο, το σέλερι κα ι το θ υ μ ά ρ ι . Σοτά ρουμε

- 1 +1 κουτ. σούπας

σε χα μ π λrl φωτιά για 1 0

ελαιόλαδο - 1 κουτ. σούπας κάππαρη

λεπτά , προσθέτοντας

ψιλοκομμένη - αλάτι, πιπέρι

ενδ ι ά μ εσα λίγο νερό για να μ πν καεί το κρε μ μ ύ δ ι . Π ροσθέτουμε τις στα φ ί­ δες κα ι το κου κουνάρι κα ι συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά. Ρίχνου μ ε στο τπγάνι τ α μ α κα ρόνι α κα ι τις σαρδέλες μαζί με το περι εχόμενο α π ό τις κονσέρβες. Αλατο π ι π ερώ­ νου με καλά κα ι α να κατεύ­ ουμε για να ενωθούν τα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

μ α καρόνια με τα υ πόλο ι π α

Βράζουμε τα ζυ μ α ρ ι κά

υλικά . Π ροσθέτουμε τον

σύμφωνα με τις οδπγίες

μαϊντανό, τπν κά π π α ρ π κα ι

στο π α κέτο, τα σουρώ-

σερβ ίρουμε.

..... 11 Δεν θα είχαν αντίρρnσn για ένα ελαφρύ ροζέ α n ό Merlot.

-

161

-

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

27

TPITH ΑνατολrΊ nλίου 7.19, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 1 4 nμερών, εβδ. 48n, 332-034

Ιακώβου του Πέρσου, Θεοδοσίου εν Τυρνάβω

Μπαρμπούνια « τυλιχτά » στον φ ο u ρνο ,

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 8 μπαρμπούνια μεyάλα - 1 ποτηράκι ούζο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 1 λεμόνι (το ξύσμα του) - 6 κουτ. σούπας. ελαιόλαδο - 1 κουτ. yλυκού μουστάρδα - 5 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο - αλάτι. πιπέρι - χαρτί ψησίματος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε το χαρτί ψπσίματος σε 4 μεγάλα διπλά τετράγωνα . Χτυ­ πάμε τπ μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το ούζο και τον χυμό του λεμονιού με λίγο αλάτι κα ι π ι πέρι σε μπολ n, καλύτερα, στο μπλέντερ. Αλατίζουμε καλά τα μπαρμπούνια μέσα έξω και τα μοιράζουμε στα πακετάκια. Τα περιχύνουμε με τπ σάλτσα και τα πασπαλίζουμε με τον άνπθο κα ι το ξύσμα του λεμονιού. Κλείνουμε καλά τα πα κέτα κα ι τα στρώνουμε σε ρπχό τα ψάκι. Ψnνουμε για 45 λεπτά και τα σερβίρουμε ζεστά .

�

1 1 Συνδυάστε τα με ένα Ασύρτικο.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

28

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7. 20, Δύσn nλίου 17.07 Π ανσέλnνος, εβδ. 48n, 333-033

Στεφάνου ομολοyητού, Εψηνάρχου μάρτυρος

Γενοβ έζικη focaccia Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 τεμάχια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Βάζουμε το νερό, τπ ζάχα­

- 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό

ρπ και τπ μαγιά σε μεγάλο

- 2 φακελάκια μαyιά ξηρή

μ πολ κα ι τα αφnνουμε για

- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 0 λεπτά περίπου. Προ­

+

� κουτ. σούπας

yια το άλειμμα

σθέτουμε το ελα ι όλαδο, το αλάτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

- 5!1! φλιτζάνια αλεύρι yια ψωμί

και το υ πόλοιπο αλεύρι

- 1 κουτ. yλυκού αλάτι

ανα κατεύοντας μέχρι να

- αλεύρι yια το ζύμωμα

πάρει τπ μορφn σφιχτnς

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

ζύμπς. Μεταφέρουμε σε

- 2 μπάλες μοτσαρέλα σε κύβους

Ρίχνουμε με αργό ρυθμό

αλευρωμένο πάγκο. Ζυμώ­ νουμε με τα χέρια για 6-8

- 1 φλιτζάνι ελιές πράσινες χοντροκομμένες

λεπτά περίπου. Αλείφουμε

- !1! φλιτζάνι δεντρολίβανο

μεγάλο μ π ολ και μεταφέ­

φρέσκο χοντροκομμένο - ελαιόλαδο - αλάτι

με λίγο ελαιόλαδο ένα ρουμε εκεί τπ ζύμπ. Σφρα­ γίζουμε καλά με μεμβράνπ και αφnνουμε τπ ζύμ π να δι πλασιαστεί, για μιάμισπ ώρα περίπου. Αλείφουμε με ελαιόλαδο 2 τα ψιά. Μεταφέρουμε τπ ζύμπ σε αλευρωμένο πάγκο κα ι τπ

τα υλικά να μ πουν μέσα

χωρίζουμε σε 2 κομμάτια.

στπ ζύμπ. Σκεπάζουμε τα

Βάζουμε ένα κομμάτι σε

τα ψιά με νωπn πετσέτα και

κάθε ταψ ί και τπν α πλώ­

τα αφnνουμε για μισn ώρα

νουμε με τα δάχτυλα όσο

περίπου. Προθερμαίνουμε

μ πορού με. (Δεν χρειάζεται

τον φούρνο στους 200°C.

να φτάσει μέχρι τις ά κρες

Ξεσκεπάζουμε, αλατίζουμε

του ταψιού). Μ οιράζουμε

κα ι αλείφουμε με ελαιό­

τπ μοτσαρέλα, τις ελιές και

λαδο τπν ε π ι φάνεια τπς

το δεντρολίβανο στα τα ψιά

focaccia . Ψ nνουμε για μισn

και π ι έζουμε με τα δάχτυλα

ώρα, να ροδίσουν καλά.

..... 1 1 Δοκιμάστε τn με ένα Sauvignon Blanc n κ ά π ο ι ο χαρμάνι του.

-

1 63

-

I �ΝΟΕΜΒΡΙΟ�

29

ΠΕΜΠΤ �

ιl

ΑνατολrΊ nλίο μ 7.2 0, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 16 nμ ρών, εβδ. 48n, 334-032

Παραμόνου και 370 μαρt�ρι.,ι

I

Φαίδρου μάρτυρος, Διονυσίου επισκ. Κορίνθου

Συκώτι και νεφρά κρασάτα με πιλάφι φ ψ ρμας Jii ΠΡΟΕτΟΙΜΑΣΙΑ 30 λεπτ Jii ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛ ΙΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 συκωταριά αρνίσια - !1! κιλό νεφρά αρνίσια

σθια (αφαιρώντας το λίπος από τα

Βράζουμε σε άλλn κατσαρόλα το

- 500 yρ. ρύζι yια πιλάφι

νεφρά). Κόβουμε τα νεφρά σε ροδέ-

ανάλογο νερό για το ρύζι. Ρίχνουμε

- 1 ποτηράκι κρασί λευκό - 2 σκελίδες σκόρδο

λες και τn συ κωταριά σε κυβάκια και

μ ι σό κουτ. γλυ κού αλάτι και όταν

τα αφnνουμε σε τρυπ nτό να στραγγί-

πάρει βράσn, προσθέτουμε το ρύζι.

- 2-3 κρεμμύδια

ξουν. Βάζουμε στnν κατσαρόλα anό

Χαμ nλώνουμε τn φωτιά και συνεχί-

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα εντό-

- 2 κουτ. σούπας Φυτίνη

μία κουταλιά Φ υ

Παραδοσιακή - 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

να ζεσταθούν. Ρ

n κ α ι ελαιόλαδο υμε τα εντόσθια

στnν κατσαρόλα, πασπαλίζουμε

μέχρι να μείνουν με τn σάλτσα τους.

ζουμε το βράσιμο γ ι α 1 2-15 λεπτά. Διακό

ουμε τον βρασμό ρίχνοντας

λίγο κρύο νερό και στραγγίζουμε

ί'

- λίyο αλεύρι

οr. ομ r-τε ..---.... το � .. ρ""Ο ζΓσε- ίρΟΠ πτό-:-2εστα με λίγο αλεύρι και τα ρο�""

- μαϊντανό ψιλοκομμένο

ανα κατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε

Φ υτίνn στnν κατσαρόλα, ρίχνουμε το

- τυρί τριμμένο - αλάτι, πιπέρι

τα κρεμμ ύδια, τον μαϊντανό και το

σουρωμένο ρύζι και το «καίμε» για

σκόρδο ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε

να νοστιμίσει . Λαδώνουμε ε�

να aχνιστούν κι αυτά και σβnνουμε

μ ι α στρογγυλn φόρμα και τn γ

το φαγnτό με το κρασί. Ρίχνουμε λίγο

ζουμε με το ρύζι, π ιέζοντάς το

νερό, αλατοπιπερώνουμε κα ι σκεπά-

να μnν υπάρχουν κενά. Αφnνο

ζουμε τnν κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε

το ρύζι να σταθεί για λίγο και τ φορμάρουμε προσεκτικά σε π ι Τοποθετούμε τ α εντόσθια στο του ρυζιού, μοιράζουμε ομοιόμ τn λιγοστn σάλτσα πάνω από το ρύζι κα ι τα εντόσθια και γαρνίρουμε με τριμ μένο τυρί.

�ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

30

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7. 2 1 , Δύ σ n nλίου 17.06 ΣελrΊνn 17 nμερών, εβδ. 48n, 335-031

Α νδρέου αποστόλου του Πρωτοκλήτου, Φρουμεντίου επισκ. Α ιθιοπίας

Σαλάτα με καλαμαράκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κονσέρβα καλαμαράκια - 2 ματσάκια ρόκα άyρια - 2 κολοκυθάκια - 1 πιπεριά κίτρινη Γ Ι Α ΤΗ S A U C E - 2 λεμόνια (τον χυμό και των 2 και το ξύσμα μόνο από το 1) - 11!

φλιτζάνι Αλτις Αyουρέλαιο

- 1 σκελίδα σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα - 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή - αλάτι - πιπέρι φρεσκοτρψμένο ΕΚΤΕΑΕΣΗ Στραγγίζουμε τα καλα μαράκια α π ό τον ζωμό τους κ α ι τα αφnνουμε στπν άκρπ. Κόβουμε τα κολοκυθά κια και τπν πι περιά σε λεπτά μ παστουνά κια. Ετοι μάζουμε τπ saυce βάζοντας όλα τα υλικά τπς στο μπλέντερ. Ρίχνουμε σε σαλατιέρα τπ ρόκα, τα κολοκυθά­ κια, τπν π ι περιά και τα καλα μαράκια. Προσθέτουμε τπ sa υce, ανακατεύου­ με πολύ καλά και σερβίρουμε .

..... 1 1 Σερ βίρετέ τn με ένα Ασύρτικο.

-

1 65

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

01

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.22, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 1 8 n μ ερών, εβδ. 48n, 336-030

Ναούμ προφήτου, Φιλαρέτου του Ελεήμονος

Παντσέτα κινέζικη Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό παντσέτα κομμένη - � κουτ. σούπας soy sauce - !1! ποτηράκι ξίδι λευκό - 2 κουτ. yλυκού μέλι - 2 αστεροειδείς yλυκάνισους - 1 κουτ. yλυκού μείyμα μπαχαρικών yια κινέζικο - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - !1! λίτρο ζωμό βοδινού ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160"C. Ανακατεύουμε τπ sοy saυce με το ελα ι όλαδο, το λευ κό ξίδι, το μέλι και τα μ παχαρικά και αλείφουμε τπν παντσέτα με το μείγμα. Τοπο­ θετούμε τπν παντσέτα σε τα ψί και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψ nνουμε για 2-3 ώρες περίπου, προ­ σθέτοντας Υ2 λίτρο ζωμό βοδινού. Απομακρύνουμε το αλουμινόχαρτο κα ι αφnνουμε το φαγπτό να ξεροψπ­ θεί για μισn ώρα επιπλέον. Σερβίρου­ με τπν παντσέτα με ρύζι basmati n πood les κα ι πράσινπ σαλάτα.

τι Ρ: Για ψητά φούρνου αλλά και yια κυνήyι, δοκιμάστε και το Αλτις Παραδοσιακό, με την πικάντικη yεύση φρεσκοτρψμένου πιπεριού.

�

1 1 Ενας συνδυ ασμός Μαλαγουζιάς κα ι Sauvignon Blanc θα στεκόταν α ξι ο n ρ ε n ώς στο nλά ι τnς.

-

1 66

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

02 Γ

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.23, Δύσn nλίου 17.06 Σελnνn 19 n μ ερών, εβδ. 4 9 n , 337-029

Λουκά, Αββακούμ προφήτου, Μυρόπης μάρτυρος, Κυρίλλου Φιλεώτου

Κοτόπουλο πανέ με γιαούρτι και μουστάρδα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 βpάδυ ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 800 yρ. κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι

κοτόπουλου σε κύβους κα ι

- 1 κεσεδάκι yιαούρτι

τους βάζουμε σε λεκανί­

στραyyιστό - 1 κουτ. σούπας

τσα. Λ ι ώνουμε τις σκελίδες

μουστάρδα

Κόβουμε το φιλέτο του

του σκόρδου στο γουδί και το προσθέτουμε στο κοτό­

- 2 σκελίδες σκόρδο

πουλο μαζί με το γιαούρτι,

- 6 κουτ. yλυκού ελαιόλαδο - 2 φλιτζάνια φρυyανιά

τn μουστάρδα, ανάλογο

τριμμένη

αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με τα

- !1! φλιτζάνι κεφαλοτύρι

χέρια και το αφnνουμε να

τριμμένο - λίyο αλάτι

μαριναριστεί για ένα ολό­ κλnρο βράδυ σκεπασμένο με διαφανn μεμβράνn στο ψυγείο. Προθερμαί­ νουμε τον φούρνο στους 17ο•c. Ανακατεύουμε τn φρυγανιά με το τρι μ μένο κεφαλοτύρι και απλώνουμε το μείγμα σε δίσκο. Πανά­ ρουμε με το μείγμα α υτό τα κομμάτια του κοτόπου­ λου α π ό όλες τις πλευρές. Π ι έζουμε ελαφρώς με τα χέρια ώστε να κολλnσει n φρυγανιά και aραδιάζου­ με τα κομμάτια σε π υρέξ. Ψ nνουμε στον φούρνο για μία ώρα στους πο•c .

..... 1 1 Συνοδέψτε το με ένα Trebbiano παλα ιω μένο.

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

03

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.24, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 20 n μ ερών, εβδ. 49n, 338-028

Σοφονίου προφήτου, Α ιγελή νεομάρτυρας του εν Χ ίω

Πίτα

με

γλu κοκολοκύ θ α

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 35 λε πτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λε πτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ ε ύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

Ετοι μάζουμε τπ βάσπ τπς

- 2 φλιτζάνια αλεύρι

π ίτας: Ανα μειγνύουμε

yια όλες τις χρήσεις

σε μ πολ το αλεύρι με το

- !1! κουτ. yλυκού αλάτι

αλάτι και μετά το Βιτά μ .

- 125 yρ. Βιτάμ

Προσθέτουμε τ ο νερό και

- 1!3 φλιτζανιού νερό κρύο

ζυμώνουμε με το χέρι . Βά­

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

ζουμε τπ ζύ μπ στο ψυγείο

- 1 !1! φλιτζάνι κολοκύθα βρασμένη και καλά

ένα ταψάκι με λίγο Βιτά μ .

λιωμένη με το πιρούνι

για 15 λεπτά. Αλείφουμε Ανοίγουμε τ π ζύ μπ στον

- !1! κουτ. yλυκού κανέλα

πάγκο και τπ στρώνουμε

- !1! κουτ. yλυκού yαρίφαλο - !1! κουτ. yλυκού

στο τα ψί φροντίζοντας να

μοσχοκάρυδο - 1 κουτ. yλυκού τζίντζερ τριμμένο

καλύψει τπ βάσπ και τα τοι­ χώματα ξεπερνώντας λίγο το χείλος του. Τοποθετού­ με τπ λιωμένπ κολοκύθα

- 200 yρ. ζάχαρη μαύρη

και όλα τα μπαχαρικά σε

- 1 !1! φλιτζάνι yάλα

μπολ. Προσθέτουμε τα

- 2 αβyά χτυπημένα - !1! φλιτζάνι κρέμα

α βγά, τπ ζάχαρπ, το γάλα

yάλακτος 35% - Βιτάμ yια το άλειμμα του ταψιού

και τπν κρέμα γάλακτος. Μεταφέρουμε σε μίξερ και χτυπάμε αργά για 3 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Ρίχνουμε το μείγμα στο τα ψί με τπ ζύμπ και ψnνου­ με για 50 λεπτά περίπου. Αφnνουμε να κρυώσει για

τΙ Ρ: Οταν ψήνουμε τη

μία ώρα περίπου και σερβί­

ζύμη, το Βιτάμ θερμαί­ νεται και «θωρακίζει» τις κυψέλες του νερού της ζύμης, το ο ποίο έτσι δεν ε ξατμίζεται, με αποτέλεσμα να έχουμε πιο αφράτες πίτες.

ρουμε με σαντιγί.

...._

1 1 Ταιριάζει μ ε ένα Μοσχάτο Αλεξανδρείας.

-

168

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

05

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.26, Δύσn nλίου 17.05 ΣελrΊνn 22 n μ ερών, εβδ. 49n, 340- 026

Σάββα Ηyιασμένου, Διοyένους μάρτυρος

Σοκολατένιο κέικ με αμ uγδαλόπαστα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λε πτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 45 λε πτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ ε ύκολη ΥΑΙΚΑ - !1! φλιτζάνι Flσra Sσft

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον

με βούτυρο σε

φούρνο στους 1 80°C.

θερμοκρασία δωματίου

Χτυπάμε το Flora Soft με

+ 1 κουτ. yλυκού yια το άλειμμα της φόρμας

σε μεγάλο μπολ μέχρι να

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή -3

βούτυρο με τn ζάχαρn φουσκώσει. Προσθέτου­ με τα α βγά ένα ένα και

αβyά - !1! φλιτζάνι yάλα

το γάλα συνεχίζοντας το

- 1 1/4c φλιτζάνι αλεύρι

σε άλλο μπολ το αλεύρι

που φουσκώνει μόνο του -3

χτύπnμα. Κοσκινίζουμε μαζί με το κακάο και το

κουτ. σούπας κακάο - 1 50 yρ. αμυyοαλόπαστα (marzipan)

το χτύ πnμα. Κόβου με τnν

- !1! φλιτζάνι chσcσlate chips

α μυγδαλόπαστα σε κομ­

προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα συνεχίζοντας

μάτια μεγέθους μεγάλου ζαριού και τnν ανακα­ τεύουμε με τα chocolate c h i ps . Φυλάμε 5 κουταλιές σούπας και ρ�νουμε τnν υπόλοιπn στο κέικ. Βάζου­ με το μείγμα σε μα κρόστε­ νn φόρμα αλει μμένn με Flora Soft με βούτυρο και αλευρωμένn, και ρ�νουμε α π ό nάνω τις 5 κουταλιές που κρατ�σαμε. Ψ�νουμε για 40-45 λεπτά � μέχρι να τι Ρ: Για αφράτο χέιχ,

βγαίνει καθαρ� n λά μα του

χτυπήστε πολύ χαλά τη ζάχαρη με το Flσra Sσft

μαχαιριού μας.

με βούτυρο στην αρχή ώστε να παγιδεύσετε περισσότερες φυσαλίδες στο μείyμα.

�

1 1 Συνδυάζεται με Μοσχάτο λευκό αnό τnv Πάτρα.

-

170

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

06

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.27, Δύσn nλίου 17.05 Τελευταίο τέταρτο, εβδ. 49n, 341 -025

Νικολάου αρχιεπισκόπου Μύρων, Νικολάου νεομάρτυρας Καραμάνου

Κολοκυ θ όπιτα ,

με τραχανα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο yια πίτες - 2 κιλά κολοκυθάκια - 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο - 300 yρ. φέτα ή aνθότυρο - 1 !1! φλιτζάνι τραχανά ξινό - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - 2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Περνάμε τα κολοκυθάκια α π ό τον χοντρό τρίφτn και τα αλατίζουμε ελαφρώς. Τα π ι έζουμε με τα χέρια και τα αφnνουμε σε σουρωτnρι να στραγγίξουν καλά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο κα ι προ­ σθέτουμε τα κολοκυθάκια πολύ καλά στυμμένα. Ανακατεύουμε σε μεγάλn λεκάνn το σοταρισμένο κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια, το τυρί, τον τραχανά, τον δυόσμο, το αλάτι κα ι το π ι πέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώνουμε ένα τα ψί, βάζουμε μέσα το πρώτο φύλλο κα ι α π λώνουμε λίγn α π ό τn γέμισn. Επαναλα μ βάνουμε τn διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και n γέμισn. Λαδώνουμε το τελευταίο φύλλο, το ραντίζουμε με νερό και ψnνουμε τnν π ίτα στον φούρνο για μία ώρα περίπου .

..... 1 1 Δεν θα είχε αντίρρ nσn για ένα Λαγόρθι r'ι μ ι α Βηλάνα.

-

171

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

07

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.28, Δ ύ σ n nλίου 17.05 ΣελrΊνn 24 nμερών, εβδ. 49n, 342-024

Αμβροσίου Μεδιολάνων, Γερασίμου Ευβοίας

Σαλάτα εποχής με ζεστή β ινεγκρέτ Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 8 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 μάτσο νεροκάρδαμο - 1 σαλάτα yαλλική - 1 μαρούλι (την καρδιά) - 5-6 φύλλα ραντίτσιο - !1! φλιτζάνι Αλτις Α yουρέλαιο - !1! φλιτζάνι καρύδια - 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού - 1 κλωναράκι δεντρολίβανο φρέσκο - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΑΕΣΗ Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μ ι κρn κατσαρόλα. Οταν ζεσταθεί, κατεβά­ ζουμε από τn φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια, το δεντρολίβανο, το λεμόνι και το αλάτι και τα α φnνουμε για 1 λεπτό. Στn συνέχεια, πλένουμε τα σαλατικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σερβίρουμε τn σαλάτα σε πιατέλα αφού τnν περιχύσουμε με τn ζεστn βινεγκρέτ.

�

1 1 Θα σταθεί όμορφα πλάι τnς ένα Μοσχοφίλερο.

-

172

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

08

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.29, Δύσn nλίου 17.06 Σελnνn 25 n μ ερών, εβδ. 49n, 343-023

Σωσθένους, Απολλώ, Τυχικού εκ των 70 Α ποστόλων, Παταπ{ου οσίου

Γραβ ιέρα τηγανητή με φύλλο και γλυκό σταφύλι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- � φέτες yραβιέρα Κρήτης - � φύλλα κρούστας

φούρνο στους 1 90°C.

- 1 00 yρ. μαρyαρίνη λιωμένη - � κουτ. σούπας yλυκό του κουταλιού σταφύλι - 1 φλιτζάνι καρύδια -3

κουτ. σούπας ζάχαρη - λίyη ζάχαρη άχνη

Προθερμαίνουμε τον Βάζουμε άκοπα τα καρύδια σε μ π ολ και προσθέτουμε τπ ζάχαρπ και 2 κουτ. σούπας νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια ώστε να υγρανθούν τα καρύδια και να κολλrlσει π ζάχαρπ

- λ{yη κανέλα

παντού. Απλώνουμε τα κα-

- λ{yο σπορέλαιο yια

ρύδια σε ταψάκι στρωμένο

το τηyάνισμα

με χαρτί ψπσίματος και τα βάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά περίπου (επι βλέ­ ποντας συνεχώς το ψnσιμό τους γιατί κα ίγοντα ι αρκετά εύκολα). Τα βγάζουμε όταν ροδίσουν κα ι έχει καραμελώσει π ζάχαρπ. Τα αφnνουμε να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε ελαφρώς με τα χέρια. Απλώνουμε στον πάγκο τα φύλλα και τα αλείφουμε με τπ μαργαρίνπ. Βάζουμε

ζίνας και τα αφnνουμε να

στο κέντρο κάθε φύλλου

γίνουν χλι αρά. Σερβίρουμε

α π ό μία φέτα γραβιέρας

σε π ι ατά κια του γλυκού κα ι

και τυλίγουμε σε π α κε­

τα συνοδεύουμε με λίγπ

τάκια. Τα τπγανίζουμε με

ζάχαρπ άχνπ, λίγπ κανέλα,

το σπορέλα ι ο σε μέτρια

α π ό μ ία κουταλιά γλυκό

φωτιά ώστε να έχει τον

του κουτα λιού σταφύλι και

χρόνο να ψπθεί το φύλλο

τα καραμελωμένα καρύδια.

και εσωτερι κά για να λιώσει το τυρί. Ακουμπάμε τα πακετάκια σε χαρτί κου-

..... 1 1 Τα ιρι άζει με ένα ελαφρύ γλυκό κ ρ α σ ί α n ό Μοσχάτο Αλεξανδρείας.

- !

73

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

09 ΙΑ '

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.30, Δύ σ n nλίου 17.06 ΣελrΊνn 26 n μ ερών, εβδ. SOn, 344-022

Λουκά, Σύλληψις Αyίας Α νvης, Α ννης προφήτιδος

Τσιγαρίδ ες Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 2 κιλά κρέας χοιρινό μαζί με το λίπος του

Ζεσταίνουμε μ ι α μεγάλn

(κομμένο μαζί με την πέτσα σε κύβους 4 εκ.) - 4 κρεμμύδια χοντροκομμένα

κατσαρόλα σε δυνατn φωτιά. Οταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το χοιρινό ανα κατεύοντας συνεχώς. Μόλις ροδίσει, προσθέτου­

- 8 σκελίδες σκόρδο

με το κρεμμύδι, το σκόρδο,

- 2 ποτήρια κρασί κόκκινο - !1! φλιτζάνι ξίδι

το κόλιαντρο, το π ι πέρι, το

-

αλάτι και το φασκόμnλο,

1 κουτ. yλυκού

συνεχίζοντας να ανακα­

φασκόμηλο

τεύουμε nολύ καλά για 7

- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

λεπτά περίπου. Σβnνου-

μαύρη - 2 κουτ. yλυκού κόλιαντρο

εξατμι στεί, προσθέτουμε

ολόκληρο - 2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό - 2 κουτ. yλυκού πιπέρι χοντρό

με με το κρασί και μόλις το ξίδι. Μόλις εξατμιστεί και το ξίδι, προσθέτουμε τn ζάχαρn και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν οι τσιγαρίδες. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μ ι σn ώρα περίπου. Αnοσύρουμε από τn φωτιά και τις μεταφέ­ ρουμε σε μεγάλο τnγάνι το οποίο έχουμε nδn κά ψει. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και τέλος τις aραδιάζουμε σε π ιατέλα με α π ορροφn­ τικό χαρτί για να στεγνώ­ σουν. Σερβίρουμε με λίγο λεμόνι και συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί.

...._

1 1 Επ ιλέξτε να το συνδυάσετε με ένα Cabernet- Merlot.

-

1 74

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

1ο

�� � � ; �� τ λ

λ

7.30, Δύσn nλίου 17.06

ΣελrΊνn 27 π μερών, εβδ. SOn, 345-021

Μηνά Καλλικελάδου, Ερμοyένους, Ευyράφου μαρτύρων

Σαλάτα με αγκιναράκια, φινόκιο και γραβ ιέρα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 1 0 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 250 yρ. αyκιναράκια (Τήνου) στο λάδι

Σοτάρουμε το κουκουνάρι στο

με το κουκουνάρι κα ι τις φλούδες

ελαιόλαδο και το μεταφέρουμ ε σε

τnς γρα βιέρας.

- 2 ρίζες φινόκιο

π ιάτο στρωμένο με α π ορροφπτικό

- 1 20 yρ. yραβιέρα πικάντικη

χαρτί. Στραγγίζουμε τα αγκινα ρά κια

τn αλάτι και

και τα κόβουμε στπ μέσπ. Κόβουμε

φρεσκοτρι μ μένο π ι πέρι. Περιχύνουμε

- 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι

το φινόκιο σε λεπτές φέτες κα ι το

τπ σαλάτα, πασπαλίζουμε με ψιλο­

- 1 κουτ. yλυκού ελαιόλαδο

ανακατεύουμε μέσα σε μ π ολ μαζί

κομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

σε φλούδες

Γ Ι Α Τ Η SA U C E

- 3 -� κουτ. σούπας Αλτις Α yουρέλαιο - 1 λεμόνι (τον χυμό του) - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο - μαϊντανό ψιλοκομμένο

�

1 1 Μ ι α ρακή είνα ι ό,τι πρέπει γι '

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

11

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.31, Δύ σ n nλίου 17.06 ΣελrΊνn 2 8 nμερών, εβδ. SOn, 346-020

Δανιήλ και Λουκά των Στυλιτών

Αρνίσια π ciίδάκια με

ρόδ ι

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 1 κιλό παϊδάκια αρνίσια - 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη μαύρη

περνά με τα σπόρια τους α π ό τον α ποχυ μωτn κα ι

- 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο

δεν έχου με α ποχυ μωτn,

- 2 ρόδια

μπορούμε να π ιέσου με

- 1/� φλιτζανιού κρασί

εξωτερ ι κά τα ρόδια από

κόκκινο - 1 κουτ. σούπας balsamico

όλες τις πλευρές τους

- 1 κουτ. σούπας μαρyαρίνr; - 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο

Καθαρίζουμε τα ρόδια,

κρατά με τον χυμό. Αν

πάνω στον πάγκο τnς κουζίνας (με προσοχn για να μnν σπ άσουν) κα ι μόλις νιώσου με ότι έχουν μαλα κώσει α ρ κετά, να τα

ψιλοκομμένο

κόψουμε μέσα σε μ πολ

- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

κα ι να τα στύ ψουμε με

- αλάτι, πιπέρι

το χέρ ι . Στn συνέχει α , περνά με τον χυμό τους α π ό λεπτό σουρωτnρι. Ρίχνουμε τον χυμό κα ι τn ζάχαρn σε κατσα ρολάκι κα ι τον βράζου με μέχρι να δέσε ι . Ζεστα ίνουμε το ελαιόλαδο σε τnγάνι. Αλατο π ι π ερώνουμε καλά τα παϊδά κια κα ι τα σοτάρουμε σε μέτρ ια

�

θερμοκρα σία για 7 λεπτά

Προσθέτουμε το κρασί

υφn. Α π οσύρουμε α π ό τn

από τnν κά θε πλευρά. Τα

κα ι ξύνο υ μ ε τn βάσn του

φωτιά κα ι προσθέτουμε

βγά ζου μ ε από το τnγάνι

τnγανιού μ ε κουτάλα .

το δεντρολίβανο κα ι τn

κα ι τα μεταφέρουμε σε

Μ όλις αρχίσει το κρασί να

μαργα ρ ίνn. Αφnνουμε για

π ι άτο με χαρτί κουζίνας

μειώνετα ι , ρίχνου με τον

1 λεπτό μέχρι να διαλυθεί

για να α n ορροφnσει τα

χυμό ροδιού κα ι το ξίδι κα ι

n μα ργαρίνn, χωρίς να

λίn n. Βάζουμε στο ίδι ο

συνεχίζο υ μ ε το βράσι-

α να κατεύουμε. Σερ βίρου-

τnγάνι τ ο κρε μ μ ύδι κα ι το

μο μέχρι να α ποκτnσει

τα παϊδάκια περιχύνοντάς

σοτάρουμε για 2 λεπτά .

n σάλτσα παχύρρευστn

τα με τn σάλτσα.

1 1 Δ ο κ ι μ ά στε τα με ένα Pinot Noir.

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

12

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7. 32, Δύσn nλίου 17.06 ΣελrΊνn 29 n μ ερών, εβδ. SOn, 347-019

Σπυρίδωνος του θαυματουρyού, Ιωάννου επισκόπου Ζιχνών

Ριζότο με φρέσκα μυρωδ ικά Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 250 yρ. ρύζι vialσne nanσ - q0 yρ. κρεμμύδι

σε κατσαρόλα σε χα μnλn

ψιλοκομμένο

Λ ι ώνουμε τn μαργαρίνn φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμ ύδι και το αφnνουμε

- q0 yρ. μαρyαρίνη - 80 ml κρασί λευκό ξηρό

να μαραθεί σιγανά για 3

- 1 «Σπιτικό» Ζωμό Κότας

λεπτά περίπου. Προσθέ­

Knσrr διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό - q κουτ. σούπας μυρωδικά

τουμε το ρύζι κα ι -χωρίς να το καβουρδίσουμε πολύ- το σβnνουμε με το

φρέσκα (εστραyκόν,

κρασί. Περι μένουμε να

βασιλικό, σχοινόπρασο,

εξατμιστεί και προσθέτου­

μαϊντανό, ματζουράνα, θυμάρι, άνηθο, μάραθο,

με το 1/4 α π ό τον ζωμό.

μυρώνι)

Ανακατεύουμε ελαφρώς χα μnλώνοντας τn φωτιά

- q0 yρ. ελαιόλαδο

ώστε να σιγοβράσει. Προ­

- 20-30 yρ. παρμεζάνα

σέχουμε ώστε το ρύζι να

φρεσκοτρψμένη

μnν μείνει ποτέ χωρίς υγρά n aσκέπαστο. Ταυτόχρονα, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά . Οταν το ριζότο πλnσιάσει το τέλειο ψnσι μο, σε 1 5 λεπτά περίπου, προσθέτου­ με τα ανάμεικτα μυρωδι­ κά, το ελαιόλαδο κα ι τnν παρμεζάνα. Ανακατεύουμε δυνατά με κουτάλα ώστε να ενσωματώσουμε τον απαραίτnτο αέρα. Αφnνου­ με το ριζότο να ξεκου­ ραστεί για 2-3 λεπτά κα ι σερβίρουμε .

..... 1 1 Συνδυάστε το με ένα φρέσκο Chardonnay.

- !

77

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

13

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7. 33, Δ ύ σ n nλίου 17.06 Νέα σελrΊνn, εβδ. SOn, 348-018

Ευστρατίου, Αυξεντίου και Ορέστου μαρτύρων, Λουκίας μάρτυρος

Πίτσα μαργαρίτα χωρίς ζύμωμα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ημέpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 2 τεμάχια >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜ Η

Βάζουμε όλα τα υλικά τπς

- 1 20 yρ. αλεύρι σταρένιο

ζύ μπς σε μεγάλο γυάλινο

- 900 yρ. αλεύρι

μπολ και τα ανα κατεύουμε

yια όλες τις χρήσεις - 1/4c κουτ. yλυκού

μειχθούν καλά. Καλύπτου­

μαyιά ξηρή

με σπάτουλα μέχρι να ανα­ με το μπολ με διαφανn

- 1 1/4c κουτ. yλυκού αλάτι

μεμ βράνπ και αφnνουμε

- !1! κουτ. yλυκού μέλι - 2 κουτ. σούπας

για 1 8 ώρες, μέχρι να

ελαιόλαδο

διπλασιαστεί π ζύμπ. Τπν επομένπ, μεταφέρουμε

- 1!1! φλιτζάνι νερό χλιαρό

τπ ζύ μπ σε αλευρωμένο

- έξτρα αλεύρι

πάγκο. Τπ χωρίζουμε σε 2

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

κομμάτια και τους δίνουμε

- !1! φλιτζάνι ντομάτα

το σχnμα μπάλας. Αν κολ­

τριμμένη - 1 κουτ. σούπας κέτσαπ

λάει ελαφρώς, ίσως χρει­

- 4c κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη

αστεί να πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι. Μεταφέρουμε τις μπάλες σε αλευρωμένο

- 2 μπάλες μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες

τα ψί, καλύπτουμε με νωπ n

- ολόκληρα φύλλα

ζύ μπ να ξεκουραστεί για

βασιλικού - ελαιόλαδο - αλάτι

πετσέτα και αφnνουμε τ π 40 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Ανοίγουμε τπ ζύ μπ με πλά­ στπ πάνω σε αλευρωμένπ

κάθε π ίτσα. Τελει ώνουμε

επιφάνεια . Ανα μειγνύουμε

με αρκετό ελαιόλαδο κα ι

τπν ντομάτα με το κέτσα π,

λίγο αλάτι. Μεταφέρουμε

καλύπτουμε κάθε π ίτσα

τπν π ίτσα α π ευθείας στπ

με μια λεπτn στρώσπ και

σχάρα του φούρνου με τπ

πάνω τπς α π λώνουμε μία

βοnθεια ενός δίσκου κα ι

μπάλα μοτσαρέλας. Πα­

τπν ψnνουμε για 15 λεπτά,

σπαλίζουμε τπν επιφάνεια

μέχρι να π άρει καλό χρώ­

με τριμμένπ παρμεζάνα και

μα. Σερβίρουμε αμέσως.

τοποθετούμε όσα φύλλα βασιλικού θέλουμε στπν

�

1 1 Θ α τα ιρι άξει μ ε μι α Ρετσίνα.

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

14

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.33, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 2 n μ ερών, εβδ. S O n , 349-017

Θύρσου, Φιλήμονος, Α πολλωνίου, Αρριανού μαρτύρων

Πιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες και καρύδ ια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 35 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 2 πιπεριές 1 1!3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

πι περιές, τις καθαρίζουμε

- 2 καρότα τριμμένα

από τα σπόρια, αλατίζουμε

- 1 φλιτζάνι πλιyούρι - 1 κρεμμύδι μεyάλο

ελαφρώς το εσωτερι­

τριμμένο

Κόβουμε το κα π ά κι από τις

κό τους και τις τρυπάμε με μαχαίρι σε διάφορα

- 2 σκελίδες σκόρδο

σπμεία . Τοποθετούμε τπ

ψιλοκομμένες - 2 ντομάτες ώριμες

χα μπλn και φαρδιά κα­

περασμένες από τον τρίφτη

μία δίπλα στπν άλλπ σε τσαρόλα και τις αφnνουμε στπν ά κρπ. Ζεστα ίνουμε σε

- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

τπγάνι το 1 φλιτζάνι α π ό το

- !1! ματσάκι δυόσμο

το καρότο, το κρεμμύδι και

ψιλοκομμένο - 3-4c κουτ. σούπας φύλλα

το σκόρδο για 2-3 λεπτά

βασιλικού ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο και σοτάρουμε

μέχρι να μαραθούν. Προ­ σθέτουμε το πλιγούρι και

- !1! φλιτζάνι σταφίδες

ανα κατεύουμε για άλλα 2

μαύρες - 1 φλιτζάνι καρύδια

λεπτά. Ρίχνουμε τα 3/4 τπς

χοντροκοπανισμένα

ποσότπτας τπς ντομάτας, τον μαϊντανό, τον δυόσμο

- 1 κουτ. yλυκού ζάχαρη

και τον βασιλικό, ανακα­

- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

τεύουμε και βγάζουμε α π ό τ π φωτιά. Προσθέτουμε τ π ζάχαρπ, τις σταφίδες κ α ι τα καρύδια, αλατοπιπερώνου­ με και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις πι περιές με το μείγμα, ρίχνουμε τπν υπόλο ι π π ντομάτα κα ι το υπόλοιπο ελαιόλαδο με 1 φλιτζάνι βραστό νερό και μαγειρεύουμε το φαγπτό σκεπασμένο σε χα μπλn φωτιά για μ ισn ώρα .

..... 1 1 Συνοδέψτε το με ένα ροζέ a n ό Syrah n Merlot.

- !

79

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

15

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.34, Δύσn nλίου 17.07 ΣελrΊνn 3 n μ ερών, εβδ. S O n , 350-016

Ελευθερίου ιερομάρτυρας και Α νθίας της μητρός αυτού

Κρητικά αμπελοντολμαδάκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 50 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 60 κομμάτια (πεpίπου) >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 60-80 αμπελόφυλλα Ιι ΟΟ yρ. μανιτάρια

φυλλα και τα ζεματίζουμε

-

ψιλοκομμένα

Πλένουμε καλά τα α μ πελό­ σε καυτό αλατισμένο νερό

- 2 κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα

για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε

- !ι αyκινάρες ωμές

ξεπλένουμε με κρύο νερό.

ψιλοκομμένες - 2 καρότα τριμμένα - 1 «Σπιτικό» Ζωμό

με τρυ π πτn κουτάλα και τα Σοτάρουμε το κρεμμ ύδι σε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί, ρί­

Βοδινού Κnσπ διαλυμένο

χνουμε τις αγκινάρες, τα

σε 2 ποτήρια ζεστό νερό

καρότα και τα μανιτάρια,

- 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα - Υ2 ματσάκι μαϊντανό, Υ2

και ανα κατεύουμε μέχρι να α π ορροφπθούν τα

ματσάκι άνηθο ή μάραθο

υγρά τους. Αποσύρουμε

και Υ2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένα

τπν κατσαρόλα από τπ φωτιά κα ι προσθέτουμε

- Υ2 κουτ. yλυκού κανέλα

το ρύζι, τα μ υρωδ ι κά, τα

- 700 yρ. χυμό ντομάτας

3/4 τπς ντομάτας, τπν

- 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - 1 Υ2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

κο π ι πέρι. Ανακατεύουμε

- αλάτι, πιπέρι

καλά να ενωθούν τα υλικά .

κανέλα, αλάτι και μπόλι-

Στρώνουμε μ ι α φαρδιά κατσαρόλα με λίγα α μ πε­ λόφυλλα. Γεμ ίζουμε ένα ένα τα α μ πελόφυλλα με 1

τον χυμό λεμονιού και τον

κουταλάκι από το μείγμα,

ζωμό (όσο να τα σκεπάζει ) .

τα τυλίγουμε σφιχτά και τα

Καλύπτουμε με ένα π ιάτο,

στύ βουμε καλά με το χέρι .

κλείνουμε τπν κατσαρόλα

Τοποθετούμε το ένα δίπλα

με το κα πάκι τπς κα ι σιγο­

στο άλλο στπν κατσαρόλα

μαγει ρεύουμε.

(χωρίς κενά). Τα σκεπά­ ζουμε με α μ πελόφυλλα, ρίχνουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, τπν υ π όλοι π π ντομάτα, λίγο αλατοπίπερο,

�

1 1 Τα ιρι άζουν μ ε ένα ροζέ α n ό Ξινόμαυρο.

-

1 80

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

16

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7. 35, Δ ύ σ n nλίου 17.07 ΣελrΊνn 4 n μ ε ρών, εβδ. 5 1 n , 351 -015

(Προπατόρων) Αιγαίου προφήτου, Θεοφανούς βασιλίσσης, Μοδέστου Ιεροσολύμων

Κότα γεμιστή με κιμά και ρύζι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα και 4 5 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 -5 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 1 κότα ελευθέρας βοσκής ή 1 κοτόπουλο βιολοyικό

φούρνο στους 200°C. Βά­

μεyάλο - αλάτι, πιπέρι - 1 -2 κουτ. σούπας μαρyαρίvη

Προθερμαίνουμε τον ζουμε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά. Δυναμώνουμε τn φωτιά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜ ΙΣΗ

και αφnνουμε τον κιμά να

- 200 yρ. κιμά μοσχαρίσιο

σφίξει και να πιει τα υγρά

- 1 κρεμμύδι μεyάλο

του, ανα κατεύοντας συ­

- 2 κουτ. σούπας

νεχώς με ξύλινn κουτάλα.

ελαιόλαδο - 6 κουτ. σούπας ρύζι νυχάκι

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακα­ τεύουμε τον κιμά σε δυνα­

- � συκωτάκια από

τn φωτιά μέχρι να αρχίσει

κοτόπουλο - !1! ματσάκι άνηθο

να ροδίζει. Σβnνουμε με το

- 2 κουτ. σούπας

το αλκοόλ, κατεβάζουμε

κουκουνάρι

κονιάκ και μόλις εξατμιστεί α π ό τn φωτιά κα ι προσθέ­

- 1 ποτηράκι κονιάκ - 1 πορτοκάλι

τουμε το ρύζι, τον άνnθο

(το ξύσμα του)

νάρι, το αλατοπίπερο και

- αλάτι, πιπέρι

ψιλοκομμένο, το κουκου­ το ξύσμα του πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε τnν κοιλιά τnς κότας και τn γεμ ίζουμε με το μείγμα του

Προσθέτουμε στn γάστρα

κιμά με τn βοnθεια κουτα­

1 ποτnρι ζεστό νερό, τn

λιού. Κλείνουμε το δέρμα

σκεπάζουμε και αφnνουμε

στο π ίσω μέρος τnς κοιλιάς

τnν κότα να ψnθεί στους

με οδοντογλυφίδες n το

200°C για μ ι ά μισn ώρα.

ράβουμε με χοντρn βελό­ να και βαμβακερn λευκn κλωστn. Βάζουμε τnν κότα σε γάστρα, αλατίζουμε καλά και αλείφουμε το στnθος με τn μαργαρίνn .

..... 1 1 Δοκιμάστε τn με μ ι α Μανδηλαριά.

-

181

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

18

ΤΡΙΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.36, Δύσn nλίου 17.08 ΣελrΊνn 6 n μ ερών, εβδ. Sl n , 353-013

Σεβαστιανού, Ζωής μαρτύρων, Δανιήλ οσίου του Μολδαβού

Κοκορόσο uπα

με

τραχανά

Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 1 κόκορα κομμένο σε μερίδες - 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες - 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες - 1 κρεμμύδι ολόκληρο - 1 δαφνόφυλλο - μερικούς κόκκους μπαχάρι - 1 ματσάκι σέλινο ολόκληρο - 1 ματσάκι μαϊντανό ολόκληρο - 1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του) - !1! φλιτζάνι τραχανά ξινό - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τον κόκορα με τα λαχα­ νικά σε άφθονο νερό (όσο να τα σκεπάζει) . Μόλι ς πάρει βράσn, τον ξαφρίζουμε. Σιγοβράζουμε και μόλις μαλακώσει ο κόκορας, τον βγάζουμε σε μ ι α πιατέλα με τρυ n nτn κουτάλα. Πετάμε το σέλινο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο και τα μπαχάρια. Βγάζουμε τα υπόλοι πα λα­ χανικά με τρυ π nτn κουτάλα, τα λιώ­ νουμε στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε πάλι στον ζωμό μαζί με τον τραχανά. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αν χρει­ αστεί, προσθέτουμε νερό. (Η σούπα πρέπει να μnν είναι πολύ π nχτn.) Ρίχνουμε προς το τέλος το λεμόνι και μερ ι κά ψαχνά του κόκορα, nου θα έχουμε ξεκοκαλίσει. Πιο νόστιμα από το στnθος είναι τα πλατάρια κα ι τα «δεύτερα» κομ μάτια . Σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού και π ι πέρι.

-

1 83

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

19

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.36, Δύσn nλίου 17.08 ΣελrΊνn 7 n μ ερών, εβδ. Sln, 354-012

Βονιφατ{ου, Ευτυχ{ου και Θεσσαλονίκης μαρτύρων

Τηγανίτες μήλου Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΆ - 7 μήλα μέτρια - 200 yρ. ζάχαρη λευκή - 6 κουτ. σούπας αλεύρι yια όλες τις χρήσεις - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο - λ{yη κανέλα σκόνη - 1 χούφτα καρύδια τριμμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τα μnλα και τα περνάμε από τον χοντρό τρίφτn. Τα ρίχνουμε σε μ πολ και τα ανακατεύουμε καλά με 100 γρ. ζάχαρn και το αλεύρι μέχρι να γίνουν ένα ομογενές μείγ­ μα. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τnγάνι το ελαιόλαδο και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα μ nλων με κουτάλι σού πας. Μ όλις ροδίσουν κα ι α n ό τις δύο πλευρές, αφα ιρούμε τις τnγα­ νίτες μΠλου α π ό το καυτό λάδι κα ι τις στραγγίζουμε σε α π ορροφnτικό χαρτί. Στn συνέχεια, αναμειγνύουμε τnν υnόλοιnn ζάχαρn με τnν κανέλα και ραντίζουμε τις τnγανίτες α π ό όλες τ ι ς πλευρές. Τ ι ς γαρνίρουμε με καρύδια κα ι σερβίρουμε .

.... 1 1 Κλασικός συνδυασμός είνα ι με ένα Μοσχάτο λευκό α n ό τα νnσιά του Αιγαίου.

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

20

ΠΕΜΠΤΗ Ανατολn nλίου 7.37, Δύσn nλίου 17.09 Πρώτο τέταρτο, εβδ. 5 1 n , 355-011

Ιyνατίου του Θεοφόρου, Ιωάννου της Κρονστάνδης

Αρνί λεμονάτο ,

,

με πατατες στον φ ο u ρνο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 2fι2 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

Ανοίγουμε με μαχαίρι

- !1! αρνάκι - 2 κιλά πατάτες

αρκετές μ ι κρές τρύπες στο κρέας και τις γεμίζουμε με

καθαρισμένες

τις ψιλοκομμένες σκελίδες

και κομμένες σε μεyάλα κομμάτια

σκόρδου, αλάτι και π ι πέρι.

- 2 κουτ. σούπας αλεύρι

Βάζουμε στο τα ψί το αρ­ νάκι και το περιχύνουμε

- 2 κουτ. σούπας

με τον χυμό των λεμονιών.

μουστάρδα - 1 κουτ. σούπας μέλι

Αλατοπ ι π ερώνουμε καλά

- 6 σκελίδες σκόρδο

το Flora Soft με βούτυρο,

ψιλοκομμένες

και προσθέτουμε στο τα ψί το κρασί, το νερό και τα

- � λεμόνια (τον χυμό τους) - αλάτι, πιπέρι

κεφάλια των σκόρδων

- 3 κουτ. σούπας Flora Sσft

Απλώνουμε τπ ρίγανπ και

με βούτυρο - 1 ποτήρι κρασί λευκό

το δεντρολίβανο πάνω στο

- 2 φλιτζάνια νερό

τα ψί με λαδόχαρτο. Πάνω

- 2 κεφάλια σκόρδο

από το λαδόχαρτο βάζουμε

ολόκληρα - 1 κουτ. σούπας ρίyανη

αλουμινόχαρτο και το

- 1 κλωναράκι

75 λεπτά. Βγάζουμε α π ό

δεντρολίβανο - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο

κομμένα οριζόντια στα δύο.

κρέας και σκεπάζουμε το

βάζουμε στον φούρνο για τον φούρνο το ταψί και προσθέτουμε τις πατάτες. Αν χρειάζεται νερό, προσθέτουμε λίγο και μαζί βάζουμε και το ελαιόλα­ δο. Αλατοπι περώνουμε τις πατάτες, σκεπάζουμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ξανά το τα ψί με λαδόχαρ­

Προθερμαίνουμε τον

το και αλου μινόχαρτο και

φούρνο στους 180°C.

ψnνουμε το φαγπτό για

Ανακατεύουμε σε μπολ το

μισn ώρα. Αφαιρούμε το

αλεύρι με τπ μουστάρδα

αλουμινόχαρτο και το χαρτί

και το μέλι . Αλείφουμε με

και συνεχίζουμε το ψnσιμο

το μείγμα καλά το αρνί.

για 20 λεπτά επιπλέον.

..... 1 1 Δοκιμάστε τα μαζί με ένα Syrah n ένα Pinot Noir.

-

1 85

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

21

ΠΑΡΑ ΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.38, Δύσn nλίου 17.09 Σελnνn 9 n μ ερών, εβδ. Sln, 356-010

Ιουλιαvής και συν αυτή 500 Μαρτύρων. Θεμιστοκλέους

Καρυδόπιτα ,

,

με τριμμενη φρ uγανια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 20 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 1 ώpα $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΑΕΣΗ

- 6 αβyά - 1 φλιτζάνι ζάχαρη

Χτυ πάμε σε βαθύ μ πολ τα

- 1 πορτοκάλι (τον χυμό

σφιχτn μαρέγκα. Χτυπάμε

και το ξύσμα του) - 2 κουτ. yλυκού κανέλα

σε άλλο μπολ τους κρό­

- 2 κουτ. yλυκού yαρίφαλο

χαρn μέχρι να aσπρίσουν,

τριμμένο - 1 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ

aσπράδια των αβγών σε

κους των α βγών με τn ζά­ προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τnν κανέλα και το γαρίφαλο, το μπέικιν

- 1 κουτ. yλυκού σόδα

πάουντερ κα ι τn σόδα και

- 1 σφηνάκι κονιάκ

ανακατεύουμε. Προσθέ­

- 1 Υ2 φλιτζάνι φρυyανιά τριμμένη

τουμε το κονιάκ, τον χυμό πορτοκαλιού, τn φρυγανιά

- 3/4c φλιτζανιού καρύδια

και τα καρύδια. Ενσωματώ­

σπασμένα - 2 κουτ. σούπας

νουμε με aπαλές κινnσεις

μαρyαρίνr; - λίyο αλεύρι yια το άλειμμα του ταψιού

τn μαρέγκα στο μείγμα. Στn συνέχεια, μεταφέρου­ με το μείγμα σε μ ι κρό τα ψί αλειμμένο με μαργαρίνn

Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

και αλευρωμένο και ψn­

- 3 ποτήρια νερό

νουμε για 45 λεπτά στους

- 3 ποτήρια ζάχαρη

170°C. Ετοι μάζουμε το

- 2 κουτ. σούπας μέλι - 1 λεμόνι (τον χυμό

τα υλικά του για 5-8 λεπτά.

και τη φλούδα του)

σιρόπι βράζοντας όλα μαζί Σιροπιάζουμε τnν καρυδό­ π ιτα με το σιρόπι ζεστό.

�

1 1 Τα ιρι αστός συνδυασμός με τnν καρυδόπ ιτα είναι μ ι α Τεντούρα Πατρών.

-

1 86

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

22

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.38, Δύσn nλίου 17.10 Σελnνn 10 n μ ερών, εβδ. 51n, 357- 0 0 9

Προ Χριστού Γεννήσεως, Α ναστασίας της Φαρμακολύτριας

Σούπα από μο σχαράκι Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 3 0 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 - 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 3 στηθοπλευρές

Πλένουμε το κρέας κάτω

από μοσχαράκι

α π ό τρεχούμενο νερό και

- 6 καρότα

α φαιρούμε τυχόν κιτρινι­

- 2 σελινόρι ζες - 1 ρέβα

σμένο λίπος καθώς και τπ

- 2 κρεμμύδια μέτρια

Πλένουμε κα ι a π οφλοιώ­

- � κουτ. σούπας

νουμε τα λαχανικά χωρίς

ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

να τα κόψουμε σε κομμά­

Γ Ι Α ΤΟ Α Β ΓΟΛ Ε Μ Ο Ν Ο

σε μεγάλπ κατσαρόλα και

σφραγίδα του σφαγείου.

τια. Στρώνουμε το κρέας

- 2 ασπράδια

από πάνω aραδιάζουμε

- 1 κρόκο - 2 λεμόνια (τον χυμό τους)

τα καθαρισμένα λαχανικά. Ρίχνουμε το ελα ι όλαδο, καλύπτουμε με νερό, προσθέτουμε το ανάλογο αλατοπίπερο και βράζου­ με σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες με κλειστό το καπ ά κι τπς κατσαρόλας. Σβnνου­ με το μάτι τπς κουζίνας, αφαιρούμε α π ό τον ζωμό το κρέας και τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε π ιατέλα και τα αφnνουμε για λίγο να κρυώσουν. Στπ συνέ­

να βράζει πάλι ζωπρά,

μείγμα κα ι α μέσως μετά το

χεια, στραγγίζουμε τον

ετοι μάζουμε σε γυάλι-

κατεβάζουμε από τπ φω­

ζωμό κα ι τον μεταφέρουμε

νο μπολ το α βγολέμονο

τιά. Ανα κινούμε ζωπρά τπν

σε καθαρn κατσαρόλα.

χτυ πώντας τα aσπράδια με

κατσαρόλα ώστε να πάει

Ξεκοκαλίζουμε το κρέας,

π ιρούνι μέχρι να αφρατέ­

το αβγολέμονο παντού και

το ξαίνουμε σε μ π ουκι ές,

ψουν. Προσθέτουμε τον

σερβίρουμε α μ έσως.

κόβουμε τα λαχανικά σε

κρόκο, χτυπάμε ελαφρώς

φέτες και τα προσθέτουμε

και ρίχνουμε τον χυμό λε­

στον ζωμό. Ξαναβάζουμε

μονιού σταδιακά, συνεχίζο­

τπν κατσαρόλα σε χα μπλn

ντας το χτύ π πμα. Περιχύ­

φωτιά και προτού αρχίσει

νουμε το φαγπτό με το

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

23

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.38, Δύσn nλίου 17.10 Σελnνn ll n μ ερών, εβδ. 52n, 358-008

Των εν Κρήτη 1 Ο Μαρτύρων, Ναούμ φωτιστού Βουλyαρίας

Γουρουνόπουλο ψητό στα λεμονόφυλλα Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 4 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά yουρουνόπουλο (μπούτι ή χεράκι με σπάλα) - !1! ποτήρι ελαιόλαδο - λεμονόφυλλα φρέσκα - 2 λεμόνια (τον χυμό τους) - αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρψμένο ΕΚΤΕΑΕΣΗ Πλένουμε καλά το κρέας και το χαράζουμε σε διάφορα σnμεία . Στις σχισμές α υτές, μ π nγουμε άφθονο αλατοπίπερο, λεμόνι και λεμονόφυλ­ λα. Στρώνουμε τα λεμονόφυλλα σε τα ψί που χωράει ίσα ίσα το κρέας, αλατίζουμε το γουρουνόπουλο και το τοποθετούμε με τnν πέτσα του προς τα κάτω. Ψ nνουμε στους 1 80°C για 3 ώρες και στn συνέχεια γυρνάμε το κρέας α n ό τnν άλλn μεριά. Ψ nνου­ με για μία ώρα α κόμn ώσπου να ροδοκοκκινίσει και να καραμελώσει n πέτσα του. Πετά μ ε τα λεμονόφυλλα κα ι το σερβίρουμε με nατατούλες φούρνου λεμονοριγανάτες .

.... 1 1 Σ ίγου ρ n ε π ιλογn μ ι α Σαντορίνn, π ο υ n λεμονάτn οξύτnτά τnς θα αντέξει δίπλα στο λε μ ονάτο γο υρουνό π ο υλο.

- !

88

-

...Α-

� �.�

�

---------

-�

� �

�

---------

- - --

Με 60% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο αγελάδας

®σκιμάστε το!

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

24

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.39, Δύ σ n nλίου 17.11 ΣελrΊνn 1 2 n μ ερών, εβδ. 52n, 359-007

Ευyενίας οσιομάρτυρας. Βασίλας και Αχαi:Κού μαρτύρων

Χριστουγεννιάτικη μελαχρ ινή Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 50 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα. >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ - 1 φλιτζάνι Βιτάμ

- 1 βανίλια - 1 ξυλάκι κανέλα

Βιτά μ . Ψ nνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

- 1 φλιτζάνι yάλα

Βράζουμε σε κατσαρόλα όλα τα

- 6 αβyά χτυπημένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

υλικά για το σιρόπι μέχρι να λιώσει n

- 3 φλιτζάνια αλεύρι

Χτυπάμε στο μίξερ το Βιτά μ με τn

ζάχαρn. Αποσύρουμε από τn φωτιά

- 1 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ

ζάχαρn μέχρι να γίνει α φράτο και

κα ι μόλις κρυώσει, σιροπιάζουμε τn

- 3 φλιτζάνια καρυδόψιχα

ρίχνουμε το γάλα κα ι τα α βγά . Κοσκι­

μελαχρινn. Πριν σερβίρουμε, γαρνί­

- 2 φλιτζάνια ζάχαρη - 1 κουτ. yλυκού κανελοyαρίφαλα

νίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το

ρουμε με τα κάστανα γλασέ.

μπέικιν nάουντερ και ανακατεύουμε.

- 8 κάστανα yλασέ yια yαρνίρισμα

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μ ε το

Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

μπέικιν στο μείγμα, προσθέτουμε το

- 2 φλιτζάνια ζάχαρη - � φλιτζάνια νερό

καρύδι και τα κανελογαρίφαλα και το αδειάζουμε σε τα ψάκι αλειμμένο με

-

190

-

Γιορτινά τ u ροπιτάκια Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 15 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη

ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

διάφορα σχέδια n ανοίγουμε τn ζύμn

- 1 φλιτζάνι Βιτάμ

Ζεστα ίνουμε το Βιτά μ μαζί με το

α παλά χρnσι μοnοιώντας πλάστn

- 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο

ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια

και τnς δίνουμε γιορτινά σχnματα

- 1 φλιτζάνι yάλα - 1 φλιτζάνι κεφαλοyραβιέρα

φωτιά, ανακατεύουμε και α ποσύρου-

με τις κουπ πατ. Τα τοποθετούμε

με το σκεύος α π ό τn φωτιά . Ρίχνουμε

σε ένα τα ψί που έχουμε αλείψει με

το γάλα, ανα κατεύουμε με ξύλινn

Βιτάμ και περνάμε με πινέλο τnν

- !1! κουτ. yλυκού αλάτι

κουτάλα και προσθέτουμε στο μείγ-

επιφάνειά τους με τον κρόκο α βγού.

- 1 κουτ. yλυκού μπέικιν πάουντερ - 1 κιλό αλεύρι μαλακό

μα το μnέικιν nάουντερ και το αλεύρι.

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και

Συνεχίζουμε να ανα κατεύουμε μέχρι

ψnνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

- 1 κρόκο αβyού yια άλειμμα

να γίνει n ζύμn μαλα κn. Ρίχνουμε

στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

- 1 κουτ. yλυκού αμύyδαλο φιλέ

τnν τρι μ μένn κεφαλογραβιέρα και

τριμμένη

ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τn ζύ μn και δnμ ιουργούμε με τα χέρια μας

-

191

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

25

TPITH ΑνατολrΊ nλίου 7.39, Δύσn nλίου 17.12 ΣελrΊνn 1 3 nμερών, εβδ. 52n, 360-006

Η Γέννησις του Σωτήρους Ιησού Χριστού

Γαλοπούλα γεμιστή Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 3!6 ώpες $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 yαλοπούλα (3!1!-� κιλών)

τπγάνι τπ μαργαρίνπ με

- � κουτ. σούπας

τον κιμά, τα συκωτάκια

μαρyαρίνη - !1! κιλό κιμά

μείγμα μπαχαρικών σε δυ­

- 200 yρ. συκωτάκια

νατn φωτιά. Προσθέτουμε

Σοτάρουμε σε φαρδύ

πουλιών, το κρεμμύδι και το

πουλιών ψιλοκομμένα

το ρύζι και συνεχίζουμε το

- !1! φλιτζάνι ρύζι καρολίνα - 3/� φλιτζανιού κονιάκ

σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.

- 1 κρεμμύδι μεyάλο ψιλοκομμένο - μερικά κάστανα ψημένα - 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο - 1 φακελάκι κουκουνάρι - �-5 δαμάσκηνα

Σβnνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι νερό και χα μπλώνουμε τπ φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε τπ γέμισπ μέχρι να μαλα κώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τπ φωτιά και προσθέτουμε

ή βερίκοκα αποξηραμένα

όλα τα υπόλοιπα υλικά.

ψιλοκομμένα

Αλατοπι περώνουμε τπ γα­

- 2 κουτ. yλυκού μείyμα μπαχαρικών yια κοτόπουλο

λοπούλα και τπν τρίβουμε εσωτερικά και εξωτερικά με μισό λεμόνι. Γεμίζου-

- 2 λεμόνια

με τπν κοιλιά τπς με όσπ

- λίyο ελαιόλαδο - 2 κουτ. yλυκού

τπν ά κρπ με χοντρn βελόνα

μουστάρδα - μείyμα μπαχαρικών

και βαμβακερn κλωστn.

κάθε κιλό γαλοπούλας μ ία

Τπν τοποθετούμε σε τα ψί,

ώρα ψnσιμο περίπου). Τπν

χτυ πάμε στο μπλέντερ το

τελευταία ώρα, βγάζου-

yια κοτόπουλο - αλάτι, πιπέρι

�

γέμισπ χωράει και ράβουμε

ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά,

με το αλουμ ινόχαρτο και

τπ μουστάρδα και το λε­

ψnνουμε και από τις δύο

μόνι και τπν περιχύνουμε.

πλευρές, περιχύνοντας

Καλύπτουμε τπ γαλοπούλα

συχνά τπ γαλοπούλα με

με αλου μινόχαρτο και τπν

το ζουμί τπς. Οταν ροδίσει

ψnνουμε σε προθερμασμέ­

καλά, τπ βγάζου με α π ό τον

νο φούρνο στους 180°C για

φούρνο κα ι περιμένουμε

3 ώρες. (Υπολογίζουμε για

λίγο προτού τπν κόψουμε.

1 1 Συνδυάζεται με ένα βα ρελότο Chardonnay.

Μια κουταλιά Νέα Φυτίνη χαρίζει θαύμα γεύση σε όλα τα φαγητά! -

l 93

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

26

ΤΕΤΑΡΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.40, Δύσn nλίου 17.12 ΣελrΊνn 1 4 n μ ερών, εβδ. 52n, 361-005

Η Σύναξις της Υπεραyίας Θεοτόκου

Αρωματικό χρ ιστόψωμ ο Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 5 ώpες Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 μέpα Jii ΨΗΣιΜΟ 1 ώpα πεpίπου $ ΥΛι ΚΑ ΓΙΑ 10 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ - 2 κιλά αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε το προζύ μ ι α π ό

yια όλες τις χρήσεις

το προnγούμενο βράδυ:

- 2 φακελάκια μαyιά

Ανακατεύουμε μισό κιλό

σε σκόνη - !1! κιλό ζάχαρη

ζεστό νερό να γίνει σαν

- 1 κουτ. yλυκού κανέλα

πnχτός χυλός. Το σκεπά­

αλεύρι με τn μαγιά και λίγο

- !1! κουτ. yλυκού μαστίχα

ζουμε και το αφnνουμε σε

σε σκόνη - !1! κουτ. yλυκού κόλιαντρο

θερμοκρασία δωματίου. Το

σε σκόνη

πρωί, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και ζυ­

- !1! κουτ. yλυκού yαρίφαλο

μώνουμε μέχρι να δnμ ιουρ­

- !1! ποτήρι ελαιόλαδο - !1! ποτήρι

γnθεί μια μαλακn και ελα­

πορτοκαλόζουμο

στα χέρι α . Σκεπάζουμε και

- 3 ποτήρια νερό - !1! ποτήρι κρασί λευκό ή ρακή

στικn ζύμn που δεν κολλάει τnν α φnνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να δι πλασια­ στεί σε όγκο. Στn συνέχεια,

- 2 καρύδια με το τσόφλι

τn ζυμώνουμε λίγο α κόμn,

yια το στόλισμα - 2 κρόκους αβyών

κρατά με λίγn ζύ μn και πλάθουμε 2 στρογγυλά καρβέλια, τα οποία βάζου­ με σε λαδωμένο ταψί. Με τn ζύμn που κρατnσαμε, πλάθουμε 2 κορδόνια και φτιάχνουμε στnν επιφάνεια

νερό) και μ π nγουμε στο

το σχnμα του στα υρού και

κέντρο τους αnό 1 καρύδι.

όποια άλλn διακόσμnσn

Ψ nνουμε σε προθερμασμέ­

θέλουμε. Σκεπάζουμε

νο φούρνο στους 1 80°C.

πάλι τα χριστόψωμα και τα

Για να βεβαιωθούμε ότι

αφnνουμε σε ζεστό χώρο

ψnθnκαν, τα βγάζουμε από

ώστε να διπλασιαστούν

το τα ψί μόλις ροδίσουν και

σε όγκο. Μόλις διπλασι­

τα χτυπάμε από τnν κάτω

αστούν, τα αλείφουμε με

πλευρά. Αν α κουστεί ένας

τους κρόκους (που έχουμε

ξερός, υπόκωφος nχος,

χτυπnσει με ελάχιστο

είναι έτοιμα.

- !

94

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

27

ΠΕΜΠΤΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.40, Δύσn nλίου 17.13 ΣελrΊνn 15 n μ ερών, εβδ. 52n, 362-004

Στεφάνου Πρωτομάρτυρας, Θεοδώρου του Γραπτού

Σοκολατένιο ς κορμός Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 30 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 6-8 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Γ Ι Α ΤΟ Π Α Ν Τ Ε Σ Π Α Ν Ι

Ετοι μάζουμε το παντεσπά­

- 6 αβyά

νι : Χτυ πάμε στο μίξερ τους

- 6 κουτ. σούπας ζάχαρη

κρόκους με τn ζάχαρn και

- 4 κουτ. σούπας κακάο - 1 βανίλια

τn βανίλια, και τέλος το

- 1 κουτ. σούπας Βιτάμ

δια σε σφιχτn μαρέγκα

λιωμένο

κακάο. Χτυπάμε τα aσπρά­ και τα ενσωματώνουμε

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

με aπαλές κινnσεις στο

- 1 20 yρ. ζάχαρη

μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε το

- 2 κρόκους αβyών

Βιτά μ και ανακατεύουμε.

- 400 ml yάλα

Απλώνουμε το μείγμα σε

- 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

ορθογώνιο τα ψί στρω­ μένο με λαδόκολα και το

- 250 yρ. Βιτάμ

ψnνουμε σε προθερμασμέ­

- 2 κουτ. σούπας κονιάκ - 50 yρ. κουβερτούρα

νο φούρνο στους 1 80°C

τριμμένη - ζάχαρη άχνη yια το πασπάλισμα

για 8 λεπτά. Αφnνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει κα ι ετοι μάζουμε τnν κρέμα: Ζεστα ίνουμε το μισό γάλα σε κατσαρόλα, χτυπάμε τα α βγά με τn ζάχαρn στο μίξερ μέχρι να aσπρίσουν, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το υ π όλοι πο γάλα και ρίχνουμε το μείγ­

ομογενές. Βάζουμε το πα­

μα μέσα στο ζεστό γάλα.

ντεσπάνι πάνω σε καθαρn

Ανακατεύουμε σε μέτρια

λαδόκολα . Απλώνουμε

φωτιά μέχρι να δέσει n

πάνω του ομοιόμορφα τnν

κρέμα, χωρίς όμως να γίνει

κρέμα και πασπαλίζουμε

πολύ σφιχτn. Τnν αφnνου­

με τnν τριμμένn κουβερ­

με να κρυώσει και χτυπάμε

τούρα. Τυλίγουμε απαλά

καλά το Βιτά μ στο μίξερ.

το ρολό με τn βοnθεια τnς

Προσθέτουμε το κονιάκ και

λαδόκολας και πασπαλί­

τnν κρέμα. Χτυπάμε καλά

ζουμε με ζάχαρn άχνn.

μέχρι να γίνει το μείγμα

..... 1 1 Η σο κολάτα θέλει το Vinsanto τnς.

- !

95

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

28

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑνατολrΊ nλίου 7.40, Δύσn nλίου 17.13 Π ανσέλnνος, εβδ. 52n, 363-003

Των εν Νικομηδεία Δισμυρίων Μαρτύρων

Σούπα με αρακά ,

και μπεικον Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 30 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 2 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 500 yρ. αρακά - 1 «Σπιτικό» Ζωμό Μυρωδικών Knorr διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό - 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος) - 1 25 yρ. μπέικον - !1! ματσάκι άνηθο - !1! ματσάκι μαϊντανό - λίyα φυλλαράκια φασκόμηλο - !1! φλιτζάνι κρέμα yάλακτος - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τον αρακά με τον ζωμό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το πρά­ σο κομμένο σε ροδέλες, τα μ υρωδι­ κά, αλάτι, π ι πέρι και λίγο φασκόμ nλο. Οταν είναι έτοιμα, τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Ξαναβάζουμε τα πολτοποιnμένα λαχανικά στnν κατσα­ ρόλα κα ι σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο μπέι­ κον μέχρι να ροδίσει και το ρίχνουμε στn σούπα. Προσθέτουμε τnν κρέμα γάλα κτος, ανακατεύουμε κα ι σερβί­ ρουμε τn σούπα ζεστn.

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

29

ΣΑΒΒΑΤΟ ΑνατολrΊ nλίου 7.41 , Δύσn nλίου 17.14 Σελnνn 1 7 n μ ερών, εβδ. 52n, 364-002

Των υπό του Ηρώδου αναφεθέντων 1 q_QQO νηπίων

Χοιρ ινές μπριζόλες με κέδρο και τζιν Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 2 -8 ώpες Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 15 λεπτά $ ΥΛιΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 6 μπριζόλες χοιρινές - 3 σκελίδες σκόρδο

ρους του κέδρου. Ζεστα ίνου­

- 2 κλωναράκια

με λίγο το τζιν, το ρίχνουμε

δεντρολίβανο ψιλοκομμένο - 2 κουτ. yλυκού σπόρους κόλιαντρου

Σπάμε στο γουδί τους σπό­

στους σπασμένους σπόρους και τους α φnνουμε στπν ά κρπ για 20 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε. Χτυπάμε στο

- 6 σπόρους κέδρου (κεδρόμηλα)

δεντρολίβανο, το κόλιαντρο,

- !1! φλιτζάνι τζιν

το στραγγισμένο τζιν και το

μπλέντερ το σκόρδο, το

- !1! λίτρο χυμό μήλου

μισό ελαι όλαδο. Μαρινάρου­

- !1! φλιτζάνι κρέμα yάλακτος χαμηλών

με με το μείγμα το κρέας για

λιπαρών ή yάλα εβαπορέ - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι

2 ώρες n, καλύτερα, για όλο το βράδυ. Στραγγίζουμε τις μπριζόλες α π ό τπ μαρινάδα. Ζεστα ίνουμε το υπόλοι πο ελαιόλαδο σε τπγάνι και ψnνουμε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε τπ μαρινάδα και περι μένουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον χυμό μ Πλου, σκεπάζουμε με κα π ά κι κα ι ψnνουμε για 1 0 λεπτά επιπλέον. Μεταφέρου­ με το κρέας από το τπγάνι σε πιατέλα κα ι το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Προσθέ­ τουμε στο τπγάνι τπν κρέμα γάλα κτος n το εβαπορέ και βράζουμε για 2 λεπτά μέχρι να δέσει π σάλτσα. Αλατοπι­ περώνουμε. Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τπ σάλτσα .

..... 1 1 Τα ιρι άζει με ένα Viognier.

- !

97

-

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

30

KYPIAKH ΑνατολrΊ nλίου 7.41, Δύσn nλίου 17.15 ΣελrΊνn 18 n μ ερών, εβδ. 52n, 365-001

Μετά την Χριστού Γέννησιν, Α νυσίας οσιομάρτυρας, Φιλεταίρου μάρτυρος, λέοντος οσίου

Χοιρινό με κρασί Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 20-25 λεπτά $ ΥΛιΚΑ Γ Ι Α 4 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ εύκολη ΥΑΙΚΑ - 1 κιλό κρέας χοιρινό (πλυμένο στεyνωμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια) - !1! φλιτζάνι κρασί λευκό - !1! φλιτζάνι ελαιόλαδο - 1 ζωμό μυρωδικών διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό - 1 κουτ. σούπας ρίyανη - αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε το κρέας σε τnγάνι με το ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Σβnνουμε με το κρασί, αλατοπι­ περώνουμε και προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον ζωμό μυρωδι­ κών. Σκεπάζουμε και αφnνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά, έως ότου α π ορροφnσει το νερό και μείνει με το λάδι του. Πασπαλίζουμε με ρίγανn κα ι σερβίρουμε α μέσως.

τι Ρ: Οι σεφ της Knorr επέλεξαν προσεχτικά θυμάρι, μαϊντανό χαι φύλλα δάφνης, τα έβρασαν σε χαμηλή φωτιά με ζωμό λαχανικών χαι σας προσφέρουν το νέο «Μπουκέτο Μυρωδικών», εμπνευσμένο από τον παραδοσιακό τρόπο.

._

1 1 Συνοδέψτε το με ένα Viognier.

�ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

31

ΔΕΥΤΕΡΑ ΑνατολrΊ nλίου 7.41 , Δύσn nλίου 17.16 ΣελrΊνn 19 n μ ερών, εβδ. 52n, 366-000

Μελάvης οσίας, Ζωτικού του ορφανοτρόφου ,.....,

,

.::. ε ροτηγανα ,

,

,

σε σιροπι κοκκινο u κρασιο u Jii ΠΡΟΕτΟιΜΑΣιΑ 10 λεπτά Jii ΑΝΑΜΟΝΗ 1 ώpα Jii ΜΑΓΕιΡΕΜΑ 22 λεπτά $ ΥΛι ΚΑ ΓΙΑ 6 άτομα >·< ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛιΑΣ μέτpια ΥΑΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- 1 κιλό αλεύρι σκληρό

Ανα μειγνύουμε σε

- 1 φλιτζάνι χυμό

μεγάλο μ π ολ το αλεύρ ι ,

πορτοκαλιού

τn ρ α κ n , τn μ ία κουταλιά

- 1 κρασοπότηρο ρακή - 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

σού πας ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού κα ι το αλάτι κα ι π ροσθέτουμε το

- 1 κουτ. yλυκού αλάτι

χλιαρό νερό ανακατεύο­

- 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό - 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ντας συνεχώς. Ζυ μώνου­

yια το τηyάνισμα

με μέχρι να έχουμε μ ι α ελαστικn ζύμ n . Τυλίγουμε

- 3 κουτ. σούπας καρύδια

τn ζύμn σε μεμβράνn κα ι

ψιλοκομμένα - 2 κουτ. σούπας σταφίδες

τnν α φnνουμε στο ψυγείο

ξανθές

για μία ώρα. Στn συνέχεια, ανοίγουμε ένα φύλλο μέ­

- 2 κουτ. σούπας σουσάμι καβουρντισμένο

τρ ιου π ά χους κα ι κόβουμε

- � μπάλες παyωτό βανίλια

τnν ειδικn ροδέλα ζύμnς.

Γ Ι Α ΤΟ Σ Ι Ρ Ο Π Ι

Ρίχνουμε σε βαθύ τnγάνι

- !1! φιάλη κρασί κόκκινο - 1 ξυλαράκι κανέλα

το 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

- 1 πρέζα μπαχάρι

καλά, ρ ίχνουμε μ ία κορ­

στενόμα κρες κορδέλες με

κα ι μόλις ζεσταθεί πολύ

- 1 πρέζα yαρίφαλο

δέλα ζύμnς στο καυτό

- 5-6 κουτ. σούπας μέλι

λάδι και τnν τυλίγουμε με π ι ρούνι μέσα στο τnγάνι. Μ όλις πάρει α n αλό χρυσό χρώμα, τn βγάζουμε με προσοχn κα ι τnν τοποθε­ τού μ ε σε π ι ατέλα με χαρτί

τα ι , π ροσθέτουμε το μέλι

κουζίνας. Επαναλα μ βά­

κα ι ανακα τεύουμε μέχρι

νουμε τn διαδικασία κα ι με

να δέσει . Σιροπιάζουμε τα

τις υ π όλοι πες κορδέλες.

ξεροτnγανα κα ι πασπαλί­

Ετοι μάζουμε το σιρόπ ι :

ζου μ ε με τα κα ρύδια, τις

Βράζουμε τ ο κρασί με

σταφίδες κα ι το σουσά μ ι .

όλα τα μπαχαρικά μαζί και

Σερβίρουμε συνοδεύο­

μόλις αρχίσει να μειώνε-

ντας με π α γωτό βανίλ ι α .

..... 11 Τα ιρι άζουν μ ε ένα γλυκό ροζέ αφρώδες.

- !

99

-

�ΕΤΡΕΤΗΡΙΟ � ;} ;} ;} ;}

ΠΡΩΤΑ ΠΙΑΤΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

Αβγά με γιαούρτι και μπούκοβο

.........

134

Αβγοσαλάτα με τσιτσίραβλα

...... 1 2 7

Βελουτέ από αγκινάρες

....... 1 5 1

Ψ Α Ξ Ε - Β Ρ Ε Σ ;} ;} ;} ;}

Ραβιόλι γεμιστό με μανιτάρια και aνθότυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 8

Φιογκάκια με λαχανικά και aνθότυρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 ο

Ρεβίθια με καρότο και σταφίδες . . . . . . . . . 1 3 ο

Χόρτα τnς σύβρασnς . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 4 5

Ριγκατόνι με pesto φέτας και ψnτri ντομάτα

Χωριάτικn ρυζοσαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 5

.........................................................

ο3 1

Βίδες με κολοκυθάκια, καρύδια και δυόσμο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 0

Ριζότο με φρέσκα μυρωδικά . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 7

Γενοβέζικn focaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 3

Ροβίτσα με τσιπς καρότου και πράσο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 5

Γκρατέν με ζαμπονάκι και λαχανικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 9

Σαγανάκι με χταπόδι κονσέρβας και φέτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 8

Γραβιέρα σαγανάκι με γλυκιά ντομάτα

Σαλάτα εποχriς με ζεστri βινεγκρέτ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 2

Κανελόνια με καλοκαιρινό μπριάμ . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . ο 2 7

Σαλάτα με αγκιναράκια, φινόκιο και γραβιέρα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 5

042

Σαλάτα μ ε καλαμαράκια

........... 1 65

Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 4

Σαλάτα με σταμναγκάθι

........... 1 49

Κnπόχορτα τσιγαριαστά

·······

Κολοκυθόπιτα με τραχανά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 1 Κοτομπαλίτσες με κρέμα τυριού . . . . . . . . . 1 6 9 Κουσκούς με ψnτά λαχανικά Κρεμμυδόπιτα . . . . ..... . . . . . . . . . . . .

...... 047 ........ 046

Κρέπες μ ε ζαμπόν και ρώσικn σαλάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 7 Κρnτικά αμπελοντολμαδάκια . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 ο Μπριοσάκια γεμιστά με σπανάκι και μπεσαμέλ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 2 Ντοματοκεφτέδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 6

Σουβλάκι με σύκο, γκοργκοντζόλα κα ι προσούτο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 3

Χωριάτικn σαλάτα με βινεγκρέτ φέτας

ο9 ο

Χωριάτικο μπουρέκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 ο Ψnτές πατάτες με ξινομυζriθρα . . . . . . . . . . ο 1 4

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ

Αρνάκι με λαχανικά και κέτσαπ . . . . . . . . . . 1 1 7 Αρνάκι πολίτικο με γιουφκάδες . . . . . . . . . . ο 5 4 Αρνάκι ψnτό με καφέ και μουστάρδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 7 Αρνί λεμονάτο με πατάτες στον φούρνο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8 5 Αρνίσια παϊδάκια με ρόδι

...... 1 7 6

Σούπα μ ε αρακά και μπέικον . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9 6

Αρνίσιο σουβλάκι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 7

Σοφεγάδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 0 5 3

Αρωματικό κοτόπουλο με ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 5

Σπαγγέτι με βασιλικό και λαδολέμονο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . ο 9 2 Ταλιατέλες με αγκιναράκια Τriνου

....... ..... 1 0 2

Τάρτα με αβγά μάτια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 1

Βλάχικn γιαουρτάβα

...... 1 1 8

Γαλοπούλα γεμιστri

...... 1 9 2

Γαύρος ριγανάτος . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 ο Γίγαντες με καπνιστri πέστροφα . . . . . . . . . 1 4 4

Ντοματόσουπα με δυόσμο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 1

Τάρτα με κρεμμυδάκια, γραβιέρα και μουστάρδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 43

Πιπεριές με πλιγούρι, σταφίδες και καρύδια . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7 9

Τάρτα με ντοματίνια και παρμεζάνα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 3

Πίτσα μαργαρίτα χωρίς ζύμωμα . . . . . . . . . . . 1 7 8

Τάρτα μελιτζάνας

. . . . .... . . . . 1 3 7

Εύκολο ιμάμ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 4 9

Πίτσα με κολοκυθάκια και τόνο κονσέρβας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 6

Τσιπς πατάτας και γλυκοπατάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 1

Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 3 3

Πίτσα με pesto και κατσικίσιο τυρί . . . . . . ο 2 4

Τυρόπιτα με σιμιγδάλι

-

200

............ 1 ο 6

-

Γιουβαρλάκια πολίτικα

...... 0 7 3

Γουρουνόπουλο ψnτό στα λεμονόφυλλα

...... 1 8 8

Κεμπάπ μ ε πρόβειο κιμά

Κεφτεδάκια με γλυκόξινπ σάλτσα . . . . . 0 9 5

. ..... 1 40

Πένες με παϊδάκια κοτόπουλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 2

Λινγκουίνι με σαρδέλες και pesto αμπελόφυλλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 8 4

Πένες με σαρδέλες, σταφίδες και κουκουνάρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 1

Μακαρονάκι κοφτό με μοσχάρι και κέτσαπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 5

Πεσκανδρίτσα γιαχνερri με λεμόνι και κρασί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο ο Πικάντικες γαρίδες σουβλάκι

...... ο 1 2

Κόκορας πρωτογιάχνι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 6

Μακαρονάκι κοφτό με πικάντικες γαρίδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 9 7

Πρασόρυζο με δαμάσκπνα

...... 1 ο 8

Κοκορόσουπα με τραχανά

Μαρουλοντολμάδες αβγολέμονο . . . . . 1 5 2

Κολοκυθάκια γεμιστά με αλευρολέμονο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 3

Μαύρες ταλιατέλες μ ε χταπόδι μπουγιουρντί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 7

Κεφτεδάκια μ ε τραχανά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 7 7 Κεφτέδες σχάρας με ψπτές ντομάτες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 2 9 Κεφτέδες φούρνου με κρεμμύδια . . . . . ο 6 ο Κόκορας κοκκινιστός με κυδώνια . . . . . . 1 3 2

Κότα γεμιστri με κιμά και ρύζι

. . . . .. 1 8 1

Κοτομπιφτεκάκια με σάλτσα ντομάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 9 8 Κοτόπουλο κατσαρόλας με πιλάφι . . . . 1 6 ο

Λινγκουίνι με καλαμάρι στο μελάνι του . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Μελιτζάνες μ ε μανούρι στπν κατσαρόλα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Μελιτζάνες με ντοματένια σκορδαλιά Μελιτζάνες με ξινόχοντρο

Κοτόπουλο με κεφαλογραβιέρα Ηπείρου

Μελιτζάνες με σκορδαλιά

Κοτόπουλο με μυρωδικά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 45

Μοσχαράκι γιουβέτσι με ρύζι

Κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο . . . . . . . ο ο 8 Κοτόπουλο με φέτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 8 Κοτόπουλο πανέ με γιαούρτι και μουστάρδα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 7 Κοτόπουλο πικάντικο με φρέσκα λαχανικά

...... 03 7

Κοτόπουλο τπγανιά με αποξπραμένα φρούτα

...... 1 5 5

035

...... 0 2 8 ... 009

...... 1 03

Μοσχάρι πρασοσέλινο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 9 Μοσχαρίσια φιλετάκια με μπίρα . . . . . . . . . . 1 5 3 Μπακαλιάρος πλακί με ρεβίθια . . . . . . . . . . . ο 8 6

Κυδώνια γεμιστά με αρνίσιο κιμά . . . . . . . 1 2 6 Λαβράκι με μαγιονέζα και κρούστα αμύγδαλου . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 5 1 Λαχανιά με χοιρινό . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 6 ...... 1 2 ο

Ρολάκια κοτόπουλου με λιαστri ντομάτα . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 4 Ρολό με κιμά, λουκάνικο και μανούρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 8 Ρύζι με μοσχαράκι και αποξπραμένα φρούτα

......... 1 1 5

Σαγανάκι με αβγό και συκωτάκια κοτόπουλου

......... 039

Σαγανάκι με ντομάτα και καραβίδες ... . . . . . . . . .......... . Σαρδέλες μαρινάτες με pesto λεμονιού

. . . .... ο 1 8

Μπαρμπούνια «τυλιχτά» στον φούρνο. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 1 6 2

Σολομός σε φύλλο με κατσικίσιο τυρί . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 2

Μπιφτέκια για hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 3 6

Σουβλάκι με αρνίσιο μπούτι και γιαούρτι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . ο 3 2

Μπουτάκια κοτόπουλου μ ε κάρι . . . . . . . . . . ο 2 5

Κουκιά ξερά μ ε ντομάτα και καυτερri πιπεριά . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 4

Λάχανο γεμιστό . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

· · · ·

Ριγκατόνι με σκουμπρί και κάππαρπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 43

Μυρωδάτοι κεφτέδες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ο 5 Ντομάτες γεμιστές με κοτόπουλο και πoodles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 1 6 Ντομάτες γεμιστές με φασόλια και τόνο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 3 4

Σούπα από μοσχαράκι

.......... 1 8 7

Σουτζουκάκια στπ σχάρα με ταλατούρι . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 4 4 Σπαλομπριζόλα με σάλτσα ροκφόρ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3

Παντσέτα κινέζικπ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 6

Συκώτι και νεφρά κρασάτα με πιλάφι φόρμας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6 4

Παστίτσιο με γίδινο κιμά και ξινόχοντρο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ο 6 5

Ταλιατέλες με κορν μπιφ και φασκόμπλο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 9

-

201

-

�ΕΤΡΕΤΗΡΙΟ � ;} ;} ;} ;}

Τπγανπτές ντομάτες με σολομό και πλιγούρι

.................................................

Τσιγαρίδες

......................................

....

1 74

....... 1 1 ο

Φασολάδα με λαχανικά Φιδές με χτένια . . . . . . . . . . . . . . . . . .

........ 0 2 1

.

Γραβιέρα τπγανπτri με φύλλο και γλυκό σταφύλι

Τούρτα με aνθότυρο, μαρέγκες 1 73

και ροδοζάχαρπ

Γρriγορο παγωτό παρφέ με συκαλάκι και φιστίκι

ο3 8

Φλογέρες με φύλλο, μυζriθρα και μαστίχα

Εύκολο παγωτό καρπούζι

0 45

Χαλβάς πολίτικος με μούστο

...... 0 7 9

Χριστουγεννιάτικπ μελαχρινri

...... 1 9 ο

................

...........................

Ζελέ πεπόνι με σιρόπι δυόσμου

Φιλετάκια σχάρας με ταρτάρ ψπτriς ντομάτας Φιλέτο κοτόπουλο με saυce μουστάρδας

........

041

Ψ Α Ξ Ε - Β Ρ Ε Σ ;} ;} ;} ;}

. . . .... 055

.....................

.......

ο2 2

........ ο 8 8

Φλογέρες με κιμά

Καρυδόπιτα με τριμμένπ φρυγανιά

.............................

Χοιρινό με κάππαρπ και γλυκό κρασί . . . . . . . . . . . .. . . . .

.

...........................................

........... ο 82

. ....... 1 46

Μους λευκriς σοκολάτας με φρούτα του πάθους

131

........ 1 1 1

.

Ψπτές ντομάτες με σαρδέλα και βασιλικό Ψπτό αρνί με κόκκινο κρασί και πατάτες

....... ο63

..

..................

Chili cοπ carπe . . . . . . . . . . .. . . . . . ... .

........

.......

..........

..................

............

..................

...................................

Σοκολατένια τάρτα με Coiπtreaυ

ο 89

Σοκολατένιο κέικ με αμυγδαλόπαστα

ΓΛVΚΑ

........

..

............

.................................

Αρωματικό ραβανί με σοκολάτα . . . .. . ...... . . . . . . . . . . . . Γιαούρτι με mυesli και craπberries . . . ..... . . . . . . . . . . . . .

....

........

1 19

. ....... 0 2 6

........ ο 6 1

ο ο9

1 99

................................................

....................................

Τάρτα με aνθότυρο και βύσσινο

...........................................

. . . . .

........

Αρωματικό χριστόψωμο

.......

...................

..................

με χωριάτικο λουκάνικο

..................

141

Φανουρόπιτα

.....................

Ψωμί με pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . Ψωμί μουστάρδας

. .

.....................

124

ο93

. .

.. . . . . . . . 1 2 1

...................

...................................

Fυdge σοκολάτας με καρύδια

ο66

. ..... 0 7 4

.............................

Foπdυe τυριών

-

.

Χταπόδι ξιδάτο . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 54

202

1 14

...... 1 5 1

τάρτο με ψπτά πορτοκάλια

............ 1 84

......

.......

Τοστάκια τπγανπτά

Clυb saπdwich με αβγά

...................

1 94

Μπρουσκέτα

Σταφύλια με aνθότυρο και πετιμέζι

1 16

ο87

Μικρά hot dogs

ο19

1 5ο

1 14

. . . .. . 1 9 1

με ντοματίνια και ξινοτύρι

1 7ο

.....

........

Γιορτινά τυροπιτάκια

094

........................................................

-

158

ΔΙΑΦΟΡΑ

Τάρτα με μαρμελάδα λεμόνι και σύκα

Τπγανίτες μriλου

1 23

Cheesecake με aνθότυρο

ο7ο

............ 1 95

Σουφλέ σοκολάτας μ ε μπαχαρικά

Ανάποδο κέικ με αχλάδια και καραμέλα

.........................

...........................................

...................

Σοκολατένιος κορμός Σουφλέ πορτοκάλι

1 ο7

........... 1 6 8

Πίτα με γλυκοκολοκύθα

ο 8ο

........ 0 9 1

και μπανάνα

Γαλοτύρι με μπούκοβο

Ξεροτriγανα σε σιρόπι κόκκινου κρασιού

Πουτίγκα καρπούζι

.......................................

Β υ rger με λιωμένο τυρί

Μ ους σοκολάτα με δαμάσκπνα Μπανάνες ψπτές με παγωτό σοκολάτα

Ψπτά μriλa σε σφολιάτα

και πετιμέζι

Λουκουμάδες από τπγανπτό ρυζόγαλο

........ ο62

Ψαρονέφρι με μουστάρδα και ψπτό μriλο . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 33

........ 1 9 7

........ 1 9 8

Χταπόδι στο χαρτί

1 86

............ 0 9 9

...........................

Χοιρινό με κρασί

ο52

..................................................

128

Ψπτό «σάντουιτς» με σοκολάτα

Κέικ «σάντουιτς» με μαρμελάδα εσπεριδοειδών Κέικ με σταφύλια

Χοιρινές μπριζόλες με κέδρο και τζιν

..........

.........................................

.

......

......

.......

12 1 ο17 1 42

...... 1 8 2