Controlo de custos na restauração

Controlo de custos na restauração Código: 8286 Carga Horária: 50 horas Objectivos Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário. Fixar os preços de venda na ementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas. Conteúdos Controlo de stocks

- Reconciliações

Diferentes tipos de stocks

Fixação de preço da ementa

Taxa de rotação de stocks - inventory

Preço líquido e preço de venda ao público

turnover IVA Par Stock Métodos de fixação de preço na ementa Análise ABC para a gestão dos stocks MARK-UP custo padrão Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes

Investimento (método Hubbart) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas

métodos de cálculo

Análises dos potenciais de vendas

Inventário

Conciliação entre vendas e consumo

Reconciliação de inventários de armazém

Orçamentos

Requisição de mercadorias

Proveitos, custos e resultados

- Requisição de produtos ao economato

Orçamento

- Transferência de produtos

Previsão de vendas

- Tratamento de devoluções

Histórico de vendas

- Valorização de requisições