CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS ENLATADOS

PRACTICA N° 9:

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS ENLATADOS

V.- RESULTADOS

CUADROS 1: características sensoriales

PRODUCTO S

Conservas de fruta en almíbar Atún Atún

MARC A

UNIDADES OBSERVADAS

TIPOS DE DEFECTOS

N° DE DEFECTO S

N° DE DEFECTO S POR UNIDAD

TOTTUS

1

NINGUNO

0

0

TOTTUS GLORIA

1 1

NINGUNO HUNDIMIEN TO

0 5

0 5

CUADROS 2: características fisicoquímicas Productos

Marca

Unidad es Observ adas

Conservas de almíbar Atún

TOTTU S TOTTU S GLORI A

1

975

820

20

1

207.70

-

-

4. 5 -

1

207

-

-

-

Atún

Peso Neto (gramos)

Peso Drenado

°Brix

CUADROS 3: control de doble cierre. Productos

Marca

Conserva s de almíbar Atún

TOTTU S

3.2 mm

2.1 mm

2.52 mm

3.14 mm

187.8

TOTTU S GLORI A

3.8 mm 2.9 mm

2.1 mm

-

-

-

1.7 mm

2.9 mm

3.1 mm

195.97

Atún

Altura (H)

Espesor de cierre (E)

Gancho de cuerpo (GP)

Gancho de tapa (GT)

Traslape (T) mil

Ph

VI. DISCUSIONES

En las practicas se realizó el control de la calidad en conservas de álbimar y atunes en marcas de Totttus y Gloria, en los cuadros 1,2 y 3 se pudo obtener las características fisicoquímicas, sensoriales y como un control de doble cierre del producto lo cual

es

importante hacer notar que lo que se está verificando es lo establecido en "Marcado en el envase" de las normas correspondientes, no se verifica que la etiqueta cumpla con lo establecido en la norma de Especificaciones Generales de Etiquetado que hubiese sido lo adecuado, el control del producto. En el cuadro 3. Se puede observar que la inspección de los cierres de las latas fue adecuada pues de haber presentado defectos solo en el atún de Tottus que no se pudo determinar el gancho de cuerpo y gancho de tapa lo cual esto evito determinar el traslape del producto. En otro análisis del producto la depresión de los bordes, picos, fracturas y falsos cierres el vacío pudo haberse perdido por infiltración de aire lo cual esto ocasiona un deterioro del alimento. Por otro lado para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de una conserva los parámetros más importantes son el pH, la actividad acuosa, la hermeticidad del envase, el control de cierres y el control de esterilidad comercial, la conserva marca Tottus del laboratorio se obtuvo un Ph de 4.5 lo cual esto demuestra que es una conserva con poca acidez, como se sabe las conservas ácidas (pH