Contoh Soal Tata Boga

NASKAH SOAL

Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas/Semester Kelas/Semeste r Tahun Pelajaran  Alokasi Waktu Waktu Jumlah Soal Bentuk Soal Penyusun

: SMK N. 6 Palembang : Jasa Boga : Melakukan Persiapan Pengolahan : X/1 : 2010/2011 : : 100 : Pilihan Ganda : Nelli Sukarni,S.Pd

PETUNJUK: Jawablah soal di bawah ini pada lembar jawaban yang disediakan dengan cara member tanda silang ( X )!

1. Pengertian dapur adalah: a. Ruangan khusus yang dilengkapi dengan peralatan pengolahan makanan b. Ruangan belakang yang dekat dengan pembuangan limbah c. Ruangan luas cukup tersedia yang cukup untuk memasak berbagai hidangan d. Tempat khusus yang memiliki kompor , air dan cukup cahaya e. Tempat untuk menyimpan semua persediaan makanan mentah dan masak

2. Yang bukan termasuk syarat dapur yang yang baik adalah …. a. ruangan cukup terang b. tersedia tempat sampah c. lantai kedap air dan tidak licin d. saluran limbah besar e. dinding terang dan kedap air

3. Dasar-dasar bekerja secara efisien dan efektif di dapur yaitu: a. tenaga professional b. alat mudah dijangkau c. banyak karyawan d. a dan b benar e. b dan c benar

4. Perhatikan gambar alur kerja di dapur kecil berikut dan analisislah berdasarkan standar efisiensi be Penerimaan Barang Pastry

Penyimpanan

Persiapan

a. b. c. d. e.

alur alur alur alur alur

Dapur Utama

Freezer

Chiller

kerja sudah baik karena menghasilkan pekerjaan yang efisien kerja tidak efisien karena tempat persiapan jauh dari freezer dan chiller kerja cocok untuk dapur kecil karena ringkas dan praktis kerja tidak tepat karena ruang pastry dekat dengan penerimaan barang kerja kurang tepat untuk dapur kecil karena semua tempat berjauhan

5. Bentuk dapur yang baik untuk hotel adalah…. a. Bentuk “U” b. Bentuk “O” c. Bentuk “I” d. a dan c benar e. b dan c benar

6. Pengertian menu adalah: a. Jenis hidangan yang dapat disantap oleh konsumen b. Catatan kecil yang berisi resep dan harga makanan c. Daftar makanan yang dapat disediakan perusahaan kepada pelanggan d. Makanan yang disajikan kepada konsumen untuk dikonsumsi e. Daftar bahan makanan yang memuat kandungan zat gizi 7. Menu yang disediakan di kamar tamu yang menggantung dipegangan pintu kamar tamu disebut : a. Ala charte menu b. Table dhote menu c. Special menu d. Doorknob menu e. Kids menu

8. Daftar makanan yang memiliki masing-masing masing-m asing harga dengan harga yang pas disebut :

a. b. c. d. e.

Ala charte menu Table d`hote menu Russian menu Children menu Special menu

9. Pilihlah menu dibawah ini yang sesuai dengan syarat penyusunan menu ! a. Onion soup, spring roll, beff stroganoff, fress fruit b. Mixed salad, beef steak, calamari, chocolate pudding c. Calamari, mixed salad, beef steak, chocolate chocolate pudding d. Beef stroganoff, spring roll, onion soup, fresh fruit e. Mixed salad, beef steak, fresh fruit 10. Analisalah menu dibawah ini dan tentukan menu yang sesuai dengan criteria penyusunan menu! a. Nasi, ikan rica-rica, tahu balado, gulai kacang panjang b. Nasi, pepes ikan mas, botok tempe, sayur bacem c. Nasi, kalio daging, kalio telur, gulai buncis d. Nasi, sambel goreng ikan, telur balado, sayur kare e. Nasi, ayam bakar bumbu kecap, tempe goreng, sayur asem 11. Fungsi menu bagi customer a dalah…. a. Sebagai sumber informasi tentang makanan yang dapat dipesan b. Sebagai petunjuk tentang komposisi hidangan yang dipilih c. Untuk memberi gambaran tentang jenis hidangan yang diolah d. Untuk bukti bagi perusahaan yang benefit tentang produk yang ada e. Untuk memudahkan pelanggan dalam mengenal macam-macam masakan 12. Macam-macam Macam-macam menu berdasarkan jenis hidangan(meal) adalah…. a. Breakfast, lunch, diner dan supper b. Hotel menu,restaurant dan fast food c. American menu dan sian menu d. Special menu dan wedding menu e. Appetizer ,maincourse dan dessert 13. Jenis menu berdasarkan penawarannya adalah…. a.  A’la carte menu b. Table d’hote menu c. Continental menu d. English menu e. A dan b benar 14. Yang termasuk alat dapur besar adalah…. a. Deep freyer dan egg broiler b. Big mixer dan cutting board c. Rubber spatula dan stove

d. Oven dan carving fork e. Rolling pin dan toaster 15.  Alat dapur dapur besar yang non elektrik yaitu…. yaitu…. a. b. c. d. e.

Meet grinder Chopper Sink Bain marie Refrigerator

16. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering a. Ladle b. Skimmer c. Spatula d. Cleaver e. Grater 17. Saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring kaldu disebut .... a. b. c. d.

Tammy cloth Sieve Conical strainer Stock pot e. Marmit

18. Food processor adalah alat Bantu masak yang berfungsi untuk….. a. Menghaluskan / menggiling bahan makanan kering b. Memarut dan memeras santan kelapa c. Mengiris dan menggiling bahan makanan d. Memarut, mengiling, mencincang, bahan makanan e. Menghaluskan bumbu dan memotong bumbu bumbu 19. Alat yang digunakan untuk mengupas buah- buahan dan sayuran disebut…. a. Bonning knife b. Carving fork c. Peeler d. Vegetable knife e. Bread knife 20.  Alat yang digunakan digunakan untuk alas memotong memotong bahan bahan makanan makanan disebut…. disebut…. a. Vegetable knife b. Parisine cutter c. Cutting board d. Choping knife

e. Cleaver 21. Penggnaan Blender Machine dalam proses pembuatan Soup, termasuk peralatan… a. Persiapan b. Pengolahan c. Penyajian d. Bantu e. Penghalus 22. Alat masak yang menggunakan perapian dari atas disebut..... a. Oven b. Salamnder c. Microwave d. Steamer e. Deepfryer 23. Alat masak yang dilengkapi alat pengontrol untuk mempercepat proses boiling atau simmering dis a. Tilting kettle b. Stock pot c. Deep frying d. Steam convection oven e. Food processor

24.  Alat hidang hidang yang dipergunakan dipergunakan untuk menyajikan menyajikan sup jagung jagung adalah…. adalah…. a. Dinner plate b. Dessert plate c. Soup cup d. B & B plate e. Show plate

25. Shrimp Cocktail Salad dapat dihidangkan dengan menggunakan…. a. Cocktail Glass b. White Wine Glass c. Dinner Plate d. Dessert Plate e. Saucer

26. Kerang yang baik untuk membuat sup kerang adalah: a. Besar dan bersih b. Hidup dan segar c. Seragam dan bersih

d. Tanpa cangkan e. Tanpa pengawet

27. Bahan makanan untuk pembuat winsor salad adalah…. a. Apel hijau, anggur hijau,nenas,tomat hijau,nenas,toma t b. Apel merah, nenas,anggur nenas,anggur ungu ,mayonnaise c. Nenas, tomat, mayonnaise,kentang d. Tomat,apel merah,nenas,mayonn merah,nenas,mayonnaise aise e. Mayonnaise,lettuce, Mayonnaise,lettu ce, apel hijau,tomat

28. Pernyataan berikut yang tidak termasuk Mise En Place juru masak adalah…. a. tangan di cuci bersih sesering mungkin b. kuku di potong pendek dan tidak di cat c. tidak menggunakan perhiasan tangan d. menggunakan topi supaya rambut tidak jatuh ke makanan e. menggunakan alas kaki yang bersih dan bertumit rendah

29. Prinsip dasar Mise En Place adalah…. a. b. c. d. e.

bersih, teratur, rapi dan disiapkan sebelum kerja bersih, nyaman, menarik , sopan dan pantas rapi, cantik, praktis dan harus tepat waktu waktu praktis, efisien, hygiene, selamat dan terawasi bersih, hygiene, sehat, teratur dan kontiniu

30. Yang termasuk bahan makanan nabati adalah…. a. Sayur,buah, telur,kacang,biji-bijian telur,kacang,biji -bijian b. Gandum,permiselli,sayur,ikan c. Kacang-kacangan,biji Kacang-kacangan,biji-bijian, -bijian, udang d. Buah, kacang-kacangan,biji-bijian,sayur kacang-kacangan,biji -bijian,sayur e. Biji-bijian,kacang,ikan,telur,buah

31. Yang bukan termasuk bahan makanan nabati adalah…. a. Tempe b. Terasi c. Kecap d. Tahu e. Tauco

32. Yang termasuk bahan makanan hewani adalah…. a. Daging,ikan,udang,maezena,susu b. Ikan,telur,susu,ayam,agar-agar c. Kangkung,puyuh,kalkun,cumi-cumi d. Burung,bebek,gurita,kambing e. Susu,ikan,tapioka,udang,kepiting

33. Yang bukan termasuk bahan makanan hewani adalah…. a. Keju b. Kornet c. Sarden d. Mayonaise e. Asparagus 34. Kualitas wortelyang baik yaitu: a. Muda, besar ,bersih dan segar b. Tua, besar, bersih dan segar c. Muda, kecil, lembut dan segar d. Tua, kecil, lembut dan kuning e. Muda, panjang, keras dan merah

35. Buah mangga yang bermutu adalah…. a. Muda ,manis dan cukup besar b. Cukup umur, manis dan besar c. Tua, manis dan cukup matang d. Muda, asam dan cukup kuning e. Tua, asam dan cukup ranum

36. Kualitas ikan ditentukan oleh…. a. Tingkat kematangan dan kulit b. Tingkat kekenyalan dan kesegaran c. Tingkat kedewasaan dan insang d. Tingkat kesegaran dan ukuran e. Tingkat kedewasaan dan kesegaran 37. Kualitas daging ayam yang baik adalah…. a. Tekstur keras dan banyak daging b. Tekstur keras dan aroma segar c. Tekstur lembut dan daging kenyal d. Tekstur lembut dan serat halus e. Tekstur kenyal dan aroma khas

38. Ciri-ciri daging sapi yang berkua litas baik adalah…. a. Warna merah muda, lembut dan anyir b. Warna merah tua, daging lembab dan basah c. Warna merah muda, daging kering dan lembut d. Warna merah cerah,daging kering dan kasar e. Warna merah cerah,daging lembab dan lembut 39. Teknik penanganan sayur yang benar yaitu: a. Potongdulu sebelum dicuci b. Cuci dulu sebelum dipotong c. Rendam dulu setelah dipotong d. Potong sesaat sebelum dimasak e. Segera disimpan setelah dipetik 40. Mengapa kentang harus direndam dengan air garam/cuka setelah dikupas? a. Supaya rasanya lebih gurih b. Untuk menetralkan getahnya c. Supaya renyah kalau digoreng d. Untuk mengawetkan kentang e. Supaya tidak berwarna coklat 41. Mengapa daging untuk steak harus dimarinir terlebih dahulu dahulu sebelum dimasak? a. Agar aromanya lebih harum b. Agar teksturnya lebih lembut c. Agar rasanya lebih enak d. Agar penampilannya lebih bagus e. Agar lebih cepat empuk 42. Teknik memisahkan daging ikan dengan kulinya disebut…. a. Cutting b. Filleting c. Skinning d. Barding e. Larding

43. Pemotongan bagian-bagian bagian- bagian daging yang tidak berguna disebut…. a. Trimming b. Garbage c. Karkas d. Rump e. Shank

44. Penyimpanan umbi dilakukan di tempat kering pada suhu…. a. 25 - 27o C b. 26 - 28o C c. 27 – 27 – 29o  29o C d. 28 – 28 – 30  30 oC e. 29 – 29 – 31o  31o C 45. Penyimpanan bahan makanan hewani untuk jangka waktu lamadilakukan pada suhu…. a. 18o C b. 10o C c. 5o C d.  – 5o  – 5o C e.  – 18o  – 18o C 46. Fresh meat and fish disimpan pada suhu 0  – 3o C pada alat…. a. Freezer b. Chiller c. Refrigerator d. Kulkas e. Storag 47. Gudang penyimpanan bahan makanan dibagi dua jenis yaitu,..... a. Big food dan small food b. Dry food store dan cold store c. Big store dan small store d. Nabati food dan hewani food e. Seasoning food dan nabati food 48. Tanaman aromatik yang digunakan untuk bahan masakan yang berfungsi sebagai penyedap dan a. penyedap d. sayuran b. pewangi e.bahan makanan c. bumbu dan rempah

49. Bumbu yang berasal dari bunga tanaman adalah…. a. cengkeh d. cabe b. melati e. jahe c. vanili

50. Bumbu yang berasal dari biji dan buah adalah …. a. Cengkeh, Oregano, thyme  b. Lada, Pala, Ketumbar, Kapulaga c. Bawang Bombay, Bawang Merah, Bawang Putih d. Cengkeh, Kucai, Seledri e. Cabe rawit, tomat, cabe merah

51. Bumbu yang berasal dari umbi lapis adalah…. a. Bawang merah, safron, bawang putih b. Bawang putih, bawang bombay, poppy sead c. Bawang bombay, bawang bawang merah, bawang putih d. Kucai, bawang bombay, bawang merah e. Bawang prei, bawang merah, capers

52. Bahan yang termasuk rempah dibawah ini adalah…. a. Laos, bawang merah b. Bawang merah, ketumbar c. Lada, Ketumbar d. Cabe merah, jahe e. Kencur, seledri

53. Perbedaan rempah dengan bumbu adalah…. a. rempah digunakan untuk jamu dan bumbu untuk masakan b. rempah lebih tajam dan bumbu kurang tajam c. rempah digunakan kering dan bumbu digunakan segar d. rempah lebih lengkap dan bumbu kurang lengkap e. rempah digunakan di Indoneia dan bumbu digunakan di Eropa 54. Fungsi bumbu dan rempah adalah…. a. Sebagai penambah tenaga  b. Memberi aroma pada masakan c. Sebagai pembangkit selera makan d. Jawaban a dan b benar e. Jawaban b dan c benar

55. Jenis- jenis  jenis bumbu bumbu dasar Indonesi Indonesia a yaitu bumbu…. a. b. c. d. e.

putih,merah, kuning dan orange merah,putih,hijau merah,putih,hi jau dan coklat kuning,orange,coklat dan merah orange,hijau,merah orange,hijau,mer ah dan kuning hijau,putih,kuning hijau,putih,kun ing dan coklat

56. Pada pembuatan bumbu dasar putih, bahan yang digunakan adalah……… a. bawang merah, bawang bawang putih, jahe b. bawang merah, bawang bawang putih, ketumbar ketumbar c. Bawang merah, bawang putih, kencur

d. Bawang merah, bawang putih, kemiri e. Bawang merah, bawang bawang putih, lada 57. Pada pembuatan bumbu dasar orange, bahan yang digunakan adalah….. a. Bawang merah, bawang putih, kunyit. kemiri b. Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe c. Bawang merah ,bawang putih ,kencur ,kemiri d. Bawang merah dan putih, cabe merah, kunyit e. Bawang merah ,bawang putih, kunyit ,ketumbar 58. Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang putih a a. merah b. putih c. kuning d. orange e. hijau 59. Bumbu dasar merah digunakan untuk masakan…. a. saos tomat b. kari kambing c. Ayam rica d. gulai otak e. Pepes ikan 60. Masakan yang menggunakan bumbu dasar orange adalah.... a. Dendeng balado dan rendang b. Terik tempe dan sayur asam jakarta c. Acar timun dan rujak buah d. Asinan Jakarta Jakarta dan opor ayam e. Ayam bumbu rujak dan pepes ikan

61. Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah…. a. acar kuning dan opor ayam ayam Jawa b. Soto Madura Madura dan soto betawi c. Pindang telur dan ayam goreng d. Sate lilit dan botok tempe e. Siomay bandung dan sate padang

62. Yang bukan termasuk dalam macam- macam zat additive adalah…. a. Pemanis b. Pengawet c. Pemutih d. Pewarna

e. pelengkap

63. Fungsi Monosodium Glutamat pada masakan adalah sebagai…. a. Penyedap rasa b. Pencerah warna c. Pelembut adonan d. Pengembang roti e. Pelembut daging 64. Fungsi Natrium Benzoat dalam pengolahan makanan adalah sebagai…. a. Penjernih sari buah b. Pengental saus c. Pengawet makanan d. Pewarna makanan e. Pemutih tepung 65. Bahan alami yang dapat digunakan untuk mengempukkan daging adalah…. a. Nenas b. Mangga c. Pepaya d. Belimbing wuluh e. Jeruk nipis

66. Suatu proses penanganan bahan makanan mentah sampai matang dengan tujuan tertentu adalah a. Panas basah b. Tehnik makanan c. Tehnik pengolahan d. Memasak makanan e. Penanganan makanan

67. Yang bukan termasuk tujuan memasak yaitu: a. Meningkatkan Meningkatkan nilai gizi b. Meningkatkan Meningkatkan nilai ekonomis ekonomis c. Membunuh kuman pathogen d. Membersihkan bahan makanan e. Memudahkan proses pencernaan 68. Memasukkan sayuran daalam waktu waktu yang singkat paada air mendidih, disebut teknik pengolahan a. Simmering b. Boiling c. Steaming d. Blancing

e. Poacing 69. Yang termasuk dalam teknik pengolahan dangan moist heat adalah…. a. Roasting b. Friying c. Baking d. Grilling e. Steaming 70. Teknik saute dalam pengolahan makanan makanan Indonesia adaalah…. a. Tumis b. Rebus c. Kukus d. Goreng e. Panggang 71. Teknik memasak dengan panas api kecil adalah : a. Sauteing  b. Simmering c. Boiling d. Steaming e. Frying

72. Ayam a. b. c. d. e.

panggang kecap diolah dengan teknik…. roasting baking pan frying steaming sautéing

73. Teknik yang tepat untuk mengolah mashed potatoes adalah………. a. Baking b. Boiling c. Sautéing d. Steaming e. Roasting 74.  Alat yang digunakan digunakan untuk memanggang memanggang sate adalah…. adalah…. a. arang d. pornes b. oven e. griller c. anglo

75.  Alat yang digunakan untuk untuk teknik boiling boiling adalah…. adalah….

a. b. c. d. e.

Wajan Panci pandadar Teflon Kukusan

76. Alat yang digunakan untuk teknik Braising yaitu: a. Deeprayer b. Stock pot c. Bain marie d. Tilting pan e. Griller 77. Bahan makanan yang umum digunakan untuk teknik poaching adalah…. a. b. c. d. e.

Telur dan ikan Daging dan ayam Bayam dan wortel Udang dan cumi Tahu dan tempe

78. Bahan makanan yang cocok digunakan untuk teknik frying adalah… a. Sayur b. Buah c. Kerupuk d. Beras e. Cabe 79. Irisan sayuran yang halus pada kol kol atau lettuce disebut ….. a. Dice b. Brunoise c. Macedoine d. Jardinière e. Chiffonade 80. Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk…… a. parmentiere b.chiffonade c.baulogere d.alumates e.chateau

81. Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar

disebut….

a. b. c. d. e.

Chopped Cube Allumettes Jullian Concasser

82. Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 mm adalah…. a. Jullienne b. Brunoise c. Macedoine d. Jardiniere e. Paysanne

83. Potongan sayuran berbentuk segi 5 gentong adalah…. a. chateaw style b. turning c. williamse. d. brunoise e. barney

84. Bentuk masakan kentang seperti jambu air disebut…. a. Potatoes laratte b. Potatoes chatonillard c. Potatoes ducchass style d. Potatoes chatteu style e. Potatoes williame 85. Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah…

a. b. c. d. e.

duchess potato printaniere potatoes anna pommes potatoes spring potatoes

86. Gambar potongan sayuran berikut tepat untuk masakan …….. a. butter French bean b. carrot clamart c. butter carrot d. French potetos e. coleslaw

87. Nama potongan sayur pada hidangan ini adalah ….

a. b. c. d. e.

Jardiniere Savoy style Fermiere Macedoine Boiled vegetable

88. Bentuk potongan kentang berikut bernama….

a. b. c. d. e.

nut potatoes Parisan potatoes potatoes berny potatoes pomme pomme berny

89. Bentuk potongan kentang pada hidangan berikut adalah….

a. potatoes soufflé b. pomme waffle

c. pomme soufflé d. potatoes sain e. pomme sain

90. Fungsi garnish pada pembuatan sandwich adalah…. a. supaya menarik a. Memberi rasa b. Agar mewah c. Menambah warna d. Melengkapi zat gizi 91. Syarat garnish untuk makanan adalah…. a. Menarik dan bisa dimakan b. Warna cerah dan steril c. Lebih besar dari makanan d. Lebih kecil dari hidangan e. Mempunyai warna-warni 92. Jeruk nipis adalah salah satu bahan garnish yang cocok untuk hidangan dari…. a. unggas d. ikan b. daging c. sayur e. ayam 93. Hiasan ( garnish) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah………… a. Butter cream, cream, daun mint, syrup b. Coklat dekor, manisan buah c. Astor, syrup, manisan buah d. Bunga, daun, daun mint e. Whipped cream, cherry, sauce

94. Garnish yang cocok untuk minuman wedang jahe adalah…. a. Anggur b. Jeruk c. Kayu manis d. Gula merah e. Kelapa muda 95. Pilihlah garnish yang cocok untuk kroket kentang! a. Daun pandan dan coklat b. Daun pisang pisang dan keju keju

c. Keju dan saus tomat tomat d. Saus sambal dan peterseli e. Kelapa parut dan tomat

96. Tentukanlah garnish yang tepat untuk cake pandan! a. Daun mint dan jeruk mandarin b. Daun pandan dan cherry c. Chery dan strawberry d. Cokla serut dan dan anggur hijau e. Leci dan daun seledri seledri 97. Syarat-syarat daun yang tepat untuk membuat lipatan daun yaitu: yaitu: a. Muda, bersih, baru dipetik dan segar b. Tua, bersih, baru dipetik dan layu c. Tua, bersih, dan dilayukan alami d. Setengah tua, agak layu dan lembut e. Setengah muda, segar dan getas

98. Jenis daun pisang yang tepat untuk membuat lipatan daun adalah…. a. Daun pisang pisang putri b. Daun pisang mas c. Daun pisang lilin d. Daun pisang tembatu e. Daun pisang lampung

99. Lipatan daun di bawah ini berbentuk….

a. Sisik ikan

b. c. d. e.

Kuku putri Kuku macan Leher kuda Burung dara

100. Peralatan yang digunakan untuk membuat lipatan lipatan daun adalah…. a. b. c. d. e.

gunting,tampah,straples gunting,t ampah,straples dan jarum tampah,jarum,benang tampah,jaru m,benang dan gunting straples,jarum,benang straples, jarum,benang dan biting jarum,biting,benang jarum,biti ng,benang dan tampah biting,piring,jarum dan benang

 S E L A MA T B E K E R J A