Contaminacion Fisica de Los Alimentos

FACULTAD DE FARMACIA Y  BIOQUIMICA UNIVERSIDAD SAN LUIS GONZAGA DE

INTEGRANTES:

1) CUBA HERNANDEZ ,GLADYS ,GLADYS 2) MIGUEL ASENCIOS ASENCIOS , LIZ PAMELA PAMELA 3) MORALES MORALES RODRIGUE RODRIGUEZ Z , LUCIA LUCIA 4) PONCE VASCO VASCONZUELO NZUELO , PEDRO PEDRO JESUS

I CA

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Introducción

Los principales componentes de los alimentos que resultan útiles al organismo del consumidor  son denominados nutrientes. Consecuentemente, la alimentación consiste en la introducción por ingesta de alimentos líquidos o sólidos en el organismo. La nutrición es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, digiere, transporta y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Entonces, en razón de la extremada necesidad e importancia de ingerir sólo alimentos aptos e inocuos, se puede entender, genéricamente, como alimentos normales o genuinos a aquellos que no contienen sustancias extraas ni agregados no autorizadas y se expenden bajo una denominación correcta acerca de su origen, naturaleza y calidad. Entre los distintos tipos de alimentos que por ser inapropiados y no cumplir las disposiciones legales !igentes, no son considerados normales o genuinos, se encuentran aquellos que resultan de particular interés para este trabajo" los alimentos contaminados.

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DEDICATORIA

#ueremos agradecer a nuestra maestra ya que ella nos enseó a !alorar los estudios y a superarnos cada día, también agradecemos a nuestros padres porque ellos est$n en los días m$s di%íciles de nuestras !ida como estudiantes. & agradecemos a 'ios por darnos la salud que tenemos, Estamos seguros que nuestras metas planteadas dar$n %ruto en el %uturo y por ende nos debemos es%orzar  cada día para lograr lo que nos proponemos de aquí en adelante.

Contaminación de los alimentos

 (ntes de llegar al consumo, los alimentos pasan por di!ersas etapas desde la cosec)a durante los cuales son sometidos a la manipulación de !arias personas entre ellos el productor, el transportista, el pro!eedor, el almacenador, el procesador  *cocinero, operario u otro+ el mozo, el ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden su%rir contaminación.

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ías de contaminación El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir en%ermedad a quien lo consume. -$sicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo %ísico.

Contaminación física

arios tipos de materias extraas pueden contaminar el alimento como pueden ser partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de !idrio por rotura de l$mparas, pedazos de madera  procedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo. osiblemente es la %orma m$s simple como se contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula. Ejemplos de este tipo de contaminación pueden ser la que ocurre cuando un manipulador elimina gotitas de sali!a al estornudar, toser o toser en las $reas de proceso, cuando al manipulador con )eridas in%ectadas toca el alimento, las materias primas o alimentos tienen contacto con un producto químico como puede ser  un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extrao se incorpora al alimento durante el proceso.

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 (ctualmente, las sociedades a ni!el global mani%iestan una gran preocupación por la salud y la alimentación. Existe un gran interés y en ocasiones, una cierta angustia por las cuestiones que a%ectan con mayor o menor %iabilidad a la seguridad de los alimentos. Es importante asegurar la inocuidad de los alimentos a tra!és del conocimiento y desarrollo de tecnologías con%iables re%erente al ciclo de los contaminantes bióticos y abióticos que )an tomado muc)a importancia a últimas %ec)as en la e!olución de los alimentos org$nicos, a %in de asegurar una calidad de salud para la población. 'e aquí la importancia de continuar en la mejora de los métodos de prueba para la gran di!ersidad de alimentos y la re!isión de las normas re%erentes a la contaminación de alimentos debido a la aparición de nue!as sustancias químicas en el ambiente. /iesgos relacionados con alimentos Los riesgos relacionados con alimentos incluyen cualquier contaminación %ísica, química o biológica que podría causar un riesgo para los seres )umanos que consumen el alimento.  0n riesgo %ísico es cualquier cuerpo o materia extrao que podría causar en%ermedad o lesiones en los consumidores. Estos objetos pueden pro!enir de materias primas, %acilidades y equipo de producción inadecuadamente mantenidos, procesos de producción inadecuados o pr$cticas inadecuadas por parte de los trabajadores. Los procesadores de alimentos deben identi%icar cualquier  %uente y tipo de material que pueda presentar algún riesgo %ísico en los alimentos. 1ambién deben conocer los reglamentos relacionados con los riesgos %ísicos y determinar métodos de pre!ención para reducir el peligro de riesgos %ísicos en los alimentos.

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. La

contaminación 2isica de los alimentos se puede dar mediante"

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Consiste en la presencia de cuerpos extraos en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración. (lgunos ejemplos son" !idrios, metales, pol!o, )ilac)as, %ibras, pelos, bijouterie, etc.

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7o use joyas u accesorios que puedan caer al alimento y contaminarlo * 6anillas, relojes, aretes, collares entre otros+.

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6antenga el cabello cubierto.

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7o use esmalte en las uas.

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orte el delantal ajustado.

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E!ite mantener en las $reas de manipulación objetos in)erentes al proceso de producción *celulares, )ilos, cepillos de dientes, cuadernos+

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 /adiaciones" ( di%erencia de las !ibraciones que expanden por el medio %ísico, las radiaciones son emisiones de energía que se propagan en %orma de electromagnéticas o partículas. Las radiaciones pueden ser de dos tipos" radiaciones ionizantes y no i onizantes. •

/EE7C387 & /51ECC387 /('3(C357E4 35739(71E4 a+ 1iempo" /educir al m$ximo la exposición a la radiación"  Conocimiento pre!io de la tarea que se !a a realizar. •

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 'isponibilidad de )erramientas y materiales adecuados.  resencia sólo de personal imprescindible. b+ 'istancia" La intensidad de la radiación decrece con el cuadrado de la distancia"  Empleo de )erramientas de manejo a distancia.  4ealización de las zonas.  0tilización de piezas que e!iten el contacto directo. •

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• • •

/('3(C357E4 75 35739(71E4  0so de los equipos de protección adecuados *casco de tela met$lica, ga%as protectoras de !idrio metalizado, !estimenta de protección personal, ga%as, protección de la cara:+.  (ctuar sobre el origen del riesgo, limitando el tiempo de exposición al mínimo, instalación de apantallamientos, encerramientos, encla!amientos que impidan la puesta en marc)a accidental, sealización, etc. •

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 (mbiente 1érmico 4on las condiciones %ísicas ambientales de temperatura, )umedad y !entilación en las que desarrollamos nuestro trabajo. El con%ort térmico depende del calor producido de nuestro cuerpo y el intercambio de temperatura con el medio externo, entre las di%erentes !ariables que determinan el con%ort térmico destacan la temperatura, la )umedad y !elocidad del aire, temperatura de paredes y objetos, la acti!idad %ísica, la clase de !estido. El cuerpo )umano trata naturalmente de conser!ar una temperatura media constante de unos ;?C. Cuando el cuerpo )umano se expone a temperaturas inusitadamente altas, se origina una gran transpiración y gran cantidad de sudor se e!apora de la piel. En la transpiración sale también cloruro de sodio a tra!és de los poros y queda a)í como residuo de la e!aporación. 1odo esto es una pérdida directa del sistema y puede alterar el equilibrio normal de los líquidos del organismo. (unque la sensación de con%ort=discon%ort térmico !aría dependiendo de las características personales y de su capacidad de aclimatación, unas malas condiciones termo)igrométricas pueden pro!ocar res%riados, des)idratación, golpes de calor y, aumento de la %atiga lo que puede incidir en la aparición de accidentes.  (lgunas medidas pre!enti!as para logar el con%ort térmico son"  (pantallamiento de los %ocos de calor.

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 entilación local para e!itar el calentamiento del aire.

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 @idratación adecuada, !estimenta, cambios organizati!os, turnos cortos, rotación de puestos.

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3luminación" La iluminación, tanto por de%ecto como por exceso, es un contaminante %ísico y, por tanto, causa de accidentes laborales, de malestar y de en%ermedades que, en general, se )an asimilado a en%ermedades comunes. Es un %actor que condiciona la calidad de !ida y determina las condiciones de trabajo en que se desarrolla la acti!idad laboral y sin embargo, a menudo no se le da la importancia que tiene. 0n buen sistema de iluminación debe asegurar su%icientes ni!eles de iluminación, un contraste adecuado en la tarea, ausencia de deslumbramientos y un cierto grado de con%ort !isual. Los ni!eles mínimos de iluminación en los lugares de trabajo ser$n los siguientes"

 (lgunas medidas de pre!ención a seguir son" = E!itar que la iluminación incida directamente, colocando cortinas o persianas.

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= 3ntensidad adecuada al tipo de acti!idad. = Localización de las luminarias. = Combinar luz arti%icial con luz natural.

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CONCLUSIONES

Los contaminantes %ísicos se agregan de manera in!oluntaria y son ajenos al alimento. 1ambién tienen di%erentes orígenes, es el caso de los materiales de en!asado o los procedentes del medio ambiente *externos+, como el !idrio, tornillos, restos de madera o metales. 'e las materias primas destacan la c$scara de )ue!o, la rebaba de las latas, pl$sticos, )ierbas o ramas. El m$s signi%icati!o procede del manipulador, como cabellos, botones, anillos, pendientes, piercings, bolígra%os, tapones de bolígra%os o colillas de cigarrillo. 1odos son contaminantes %ísicos y para e!itar su presencia se debe" A 6anipular y cocinar sin anillos, ni reloj, con las uas limpias y sin esmalte. A 1rabajar con el pelo recogido. A Examinar de %orma adecuada los alimentos para !eri%icar que no )ay restos de tierra, madera o )ierros. 4i los )ubiera, deben retirarse y la!arse.

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