Contaminación Biologica

 

Contaminación alimentaria y control y control sanitario 1. 2. 3. 4. 5.

Contaminación biológica. Calidad en alimentos Enfermedades transmitidas por alimentos - ETAS – Higiene y manipulación de alimentos Bibliografía

Este trabajo pretende informar sobre el ambiente y la salud salud.. En el mismo, examinaremos ciertos conceptos,  conceptos, principios y hechos destacables relacionados con los alimentos alimentos,, su contaminación contaminación  y  y los posibles orígenes y efectos de ella.  Además, se hace referencia a algunas buenas prácticas de manipulación, orientadas a la prevención de esa contaminación, todo ello en relación con el desarrollo y la calidad de vida. vida. Temas a tratar en el siguiente informe informe:: · Contaminación biológica. · Contaminación química química  de los alimentos. · Bromatología y  y tecnología tecnología de los alimentos. · Técnicas de conservación. · Aditivos químicos. Para comenzar, queremos explicar que se entiende por Tecnología de los alimentos, ya que de este termino, se desprenderán los restantes temas de este trabajo. Tecnología de los alimentos es la aplicación de las  las  ciencias físicas, químicas y   biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios. Esta rama se ocupa de la composición, las propiedades y el comportamiento comportamiento  de los alimentos. Se controla su  su calidad para el buen consumo en el lugar de venta de venta.. Los alimentos son una  una materia compleja y biológica, es una ciencia ciencia   multidisciplinaria. Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguirá existiendo demanda de tecnología alimentaria. LA CONTAMINACION BIOLOGICA  Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor,

 

aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de  sentidos  de los sentidos  (vista, olfato, gusto, tacto) La contaminación  contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópicos. Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por eso es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo, ya que puede estar contaminado por bacterias por bacterias.. Un alimento puede estar: - Deteriorado y contaminado (se nota) - Deteriorado y no contaminado (se nota) - Contaminado y no deteriorado (no se nota) Este último es el realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario. Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas ya que se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre de gérmenes patógenos. Las bacterias o gérmenes se encuentran también animales,, en el hombre en la boca, nariz, aparato nariz,  digestivo digestivo, , etc. en personas y  animales La persona que tiene bacterias patógenas se llama portador y puede ser un portador sano o enfermo. El portador sano no presenta síntomas de enfermedad  y no sabe que es portador. Todo manipulador por ese motivo, debe de poner en práctica rigurosas medidas de higiene siempre, para no contaminar los alimentos. Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías: - La directa, del portador (sano o enfermo) al alimento. - La indirecta, del portador (sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensilios, y de éste ultimo al alimento, como hemos visto en clase clase,, en las primeras unidades. En general la  la producción producción  de alimentos libres de contaminantes no sólo depende del lugar de su producción sino también de los procesos de elaboración y de las personas que toman contactos con ellos. La contaminación de los mismos puede producirse en cualquier momento desde su cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar. En este informe, hablaremos acerca de qué es la contaminación de los alimentos  y cómo se puede producir, para de esta manera tomar en cuenta el rol fundamental que podemos cumplir en la prevención de la contaminación de los alimentos.

 

UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO CUANDO EN ÉL HAY PRESENTE SUSTANCIAS EXTRAÑAS, la contaminación puede ser de tipo: · Química · Física · Biológica La contaminación química, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial  y/o casera,  casera, almacenamiento almacenamiento,, envasado,  envasado, transporte transporte.. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas hormonas), ), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc. La contaminación física física,, consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración.  Algunos ejemplos son: vidrios, metales metales,, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.  Y la biológica, Puede deberse a la presencia de bacterias,  bacterias,  virus,  virus, hongos hongos,, parásitos. Estos organismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento. De este  este grupo la contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más común de intoxicación alimentaria. La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se da por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipulan o venden alimentos. CALIDAD en ALIMENTOS  Aparece una idea, es la cadena alimentaria, el conjunto de "eslabones" desde la producción primaria de un alimento hasta que el ama de casa lo pone en la mesa de su  su familia o el comerciante en la mano de su cliente cliente,, por las cuales pasa el alimento. La cadena alimentaria es el  el proceso por el cual pasa el alimento. Este incluye desde la producción primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en la mesa de su hogar. Todas las etapas son importantes y en cada una de ellas se deben hacer las cosas  bien. Tengamos en cuenta que, la higiene de los alimentos es tanto un derecho

 

como un deber de todos los consumidores, por lo tanto todos somos responsables de los alimentos que adquirimos, manipulamos y consumimos. LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS SE CONTROLA Y SE ASEGURA  Por aplicación del Decreto 815/ 98 a través de la acción conjunta de la Secretaría de Salud y Acción Social por intermedio del ANMAT ( Administración  Administración   de Medicamentos, Alimentos y Tecnologías Médicas) a través del INAL (Instituto Nacional de Alimentos) y el Ministerio de Economía Economía  (a través de la Secretaría de Agricultura de Agricultura,, Ganadería Ganadería,, Pesca y Alimentos), cada una de las cuales o las dos juntas intervienen en todas las diferentes etapas de la cadena alimentaria. Participan autoridades municipales, provinciales y nacionales aplicando reglamentaciones nacionales, provinciales, municipales, internacionales, etc. según sea el tipo de alimento y el lugar en que se lo comercializa. Existen varias formas de asegurarlos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Se lo puede lograr aplicando  aplicando métodos específicos de aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria como son: a.. practicas operativos de manufactura manufactura. .* b.. Las Los buenas procedimientos  procedimientos estandarizados de limpieza y desinfección. * c.. El anatema de análisis de peligros y puntos críticos de control. * * BUENAS PRACTICAS PRACTICAS DE MANUFACTURA  Dice la Resolución del MERCOSUR  MERCOSUR que que son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos. Son de aplicación obligatoria en nuestro país. * PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE LIMPIEZA Y  DESINFECCION Son procedimientos operativos estandarizados que describen tareas de limpieza  y desinfección de equipos, superficie, instrumentos, utensilios, etc. que están en contacto con los alimentos. Deben aplicarse antes, durante y después de las operaciones de elaboración. * SISTEMA  SISTEMA DE DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL Es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que comprometen la inocuidad de los alimentos. Para poder poder  aplicarse debe necesariamente la empresa tener implementados los dos anteriores: BPM (Buenas Prácticas de manufactura) y POES o SSOPS (procedimientos operativos estandarizados de limpieza y desinfección). ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - ETAs -

 

Es casi siempre la explicación que damos cuando tenemos vómitos diarrea  o vómitos,, diarrea algún otro tipo de síntoma gastrointestinal. Pocas personas saben que los alimentos que consumen todos los días pueden causarle enfermedades conocidas como ETAs -Enfermedades Transmitidas por  Alimentos-. Llamadas así porque el alimento actúa como vehículo en la transmisión de organismos patógenos (que nos enferman, dañinos) y sustancias tóxicas. Las ETAs están causadas por la ingestión de alimentos y/o  y/o agua contaminados con agentes patógenos. · Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETAs, por ejemplo la que experimentan los celiacos con el gluten con el y las personas intolerantes a la lactosa con la leche leche.. INFECCIONES ALIMENTARIAS Son las ETAs producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el

intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Son las ETAs producidas por la ingestión de toxinas producidas en los tejidos de plantas o animales, o productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, sustancias se incorporan a ellos de modo accidental o intencionaloen cualquierquímicas momentoque desde su producción hasta su consumo. Los síntomas se desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los siguientes: Dolor de cabeza, nauseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea. Estos síntomas van a variar de acuerdo al tipo de agente responsable así como la cantidad de alimento contaminado que fue consumido. Para las personas sanas, las ETAs son enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero para las personas susceptibles como son los niños niños,, los ancianos, mujeres embarazadas y las personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso provocar la muerte. muerte.

 

Los agentes responsables de las ETAs son: bacterias y sus toxinas, virus, parásitos, sustancias químicas, metales, tóxicos de origen vegetal y sustancias químicas tóxicas que pueden provenir de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes. Dentro de todas las posibles causas mencionadas, las ETAs de origen bacteriano son las más frecuentes de todas. Las bacterias más comunes o que se presentan con mayores frecuencias son: Clostridium Perfringens Bacillus Cereus Escherichia Coli Staphilococo Aureus Clostridium Botulinum Shigella Listeria Monocytogenes Campylobacter Jejuni Estos microorganismos se encuentran en una gran variedad de alimentos. Especialmente en aquellos conocidos como Alimentos de alto Riesgo En algunos casos los alimentos puede queelse hayan contaminado durante sude producción o recolección, en otros casos descuido durante la elaboración alimentos en el hogar así como el uso de utensilios que fueron previamente utilizados para preparar alimentos contaminados. Para prevenir las intoxicaciones intoxicaciones  alimentarias es necesario tomar medidas de higiene correctas para manipular los alimentos. Estas medidas son fáciles de aplicar. · Almacenar los productos de limpieza separados de los productos alimenticios. · Cerrar claramente todos los productos de limpieza, raticidas y otro tipo de producto  químico claramente para evitar confusiones fatales. producto ·se hallan Tener cuidado con envases de de vidrio  vidrio,, especialmente aquellos que enespecial la cocina. · Evitar el uso de bijouterie cuando prepara la comida. · Lavarse adecuadamente las manos antes de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de utilizar productos de limpieza, luego de tocar dinero dinero,, etc.). · Al abrir una lata de alimentos en conserva, colocar lo que no usa en envases plásticos plásticos  correctamente tapados dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la misma. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS La de los como objetivo objetivo   prevenir contaminación de los higiene alimentos. Es alimentos el conjuntotiene de medidas necesarias para la garantizar la inocuidad

 

 y salubridad de los productos alimenticios que consumimos. El termino Higiene de los alimentos hace referencia a todas las condiciones y  medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Somos responsables de informarnos sobre la higiene de los alimentos Como se menciono previamente la higiene de los alimentos es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos y que tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Los consumidores somos responsables de aplicar prácticas correctas de manipulación de alimentos desde que los adquirimos en el punto de venta hasta que los preparamos y/o consumimos. Una de las formas de prevenir las ETAs. es aplicando prácticas correctas en la manipulación de alimentos. Solo basta con informarse de cuales son las reglas  básicas de higiene alimentaria y para ponerlas en práctica en el hogar. Conservación de alimentos: alimentos: En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y  productos elaborados antes de su comercialización comercialización,, pérdida de la imagen de marca,, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos marca después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancer cancerígenos. ígenos. Existen razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos. A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte  de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento. muerte En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el

 

ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación.. fermentación Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos. Las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente. Sistemas actuales de conservación: conservación: La organización  organización tradicional de la cocina industrial se entiende como la coordinación entre las distintas fases de elaboración de comidas y su posterior distribución  o consumo. distribución La modernización de los métodos de trabajo, generados por las necesidades de producción en la restauración colectiva, así como las crecientes exigencias en materia de higiene alimentaria y los avances tecnológicos, tecnológicos, hacen que esta organización tradicional está cambiando por otra más flexible, que se adapte a cada tipo de empresa empresa.. La calidad original y la perfecta conservación de los alimentos en las distintas fases de producción hasta su consumo final son elementos fundamentales en cualquier tipo de cocina. En las cocinas industriales se utilizan métodos de conservación por el calor y el frío, aunque está demostrado que el segundo es el más eficaz y más utilizado. Otras técnicas recientes, como el envasado al vacío o con gases gases  protectores, aseguran una mejor y más duradera conservación de los alimentos.  Algunos ejemplos: · Bactericidas · Bacteriostáticos · Ebullición · Esterilización · Pasteurización · Uperización · Enlatado · Ahumado · Adición de sustancias químicas · Irradiación · Refrigeración · Congelación · Deshidratación ·

Adición de sustancias químicas

 

Uso de Aditivos Químicos en los alimentos La mayoría de nosotros pensamos que son innecesarios y posiblemente nocivos para la salud. Parece que los aditivos son una invención de nuestro  nuestro tiempo tiempo,, pero esto no es cierto. Los aditivos alimentarios se han utilizado desde hace siglos; desde que comenzó la elaboración de alimentos. Como ejemplo tenemos: a.. La salazón del pescado realizada por los romanos (el llamado Garum). b.. La fermentación de la leche para obtener queso, yogur, etc., de los pueblos húngaros. c.. El ahumado del salmón y carnes en las tierras del norte, etc. Todas las estas técnicas y otras utilizan sustancias químicas para conseguir la conservación de los alimentos. Lo que ocurre es que en la actualidad conocemos los agentes responsables de la conservación. Para los ejemplos anteriores tenemos que son el Cloruro sódico (sal común), el ácido láctico (fermentaciones ácidas) y gran cantidad de compuestos químicos presentes en el humo. Pero los aditivos no solo colorantes, se reducen aedulcorantes, conservantes, también se utilizan como espesantes, gelificantes, etc. En nuestros días la masiva urbanización de la  la  población y los cambios en el modo de vida han creado la necesidad de obtener alimentos más duraderos, más económicos, más fáciles de preparar, etc. La cocina tradicional del hogar ha dado paso a la cocina industrial que elabora alimentos que necesitan menos  menos atención culinaria y que ocupan un lugar importante en el carro de la compra. Las distancias entre el lugar de trabajo y el hogar son cada vez mayores, igualmente ocurre con la entrada de  de la mujer en el mundo laboral que supone un vacío en la cocina hogareña. Por ello se ha implantado la necesidad de alimentos cuya preparación requiera poco tiempo: sopas, purés, conservas, platos cocinados, embutidos, postres. Por lo tanto, tenemos diversas razones que aconsejan y justifican el uso de los aditivos. Principalmente son dos razones muy ligadas a las características de la sociedad  actual: sociedad a.. Producir de modo industrial grandes cantidades de alimentos capaces de resistir sin alterarse la comercialización a largo plazo, lo que exige incrementar el periodo de conservación, es decir, su vida útil. b.. Mejorar el aspecto de los alimentos elaborados de manera industrial y  mantener de modo íntegro sus propiedades organolépticas (sabor, olor...) y  sanitarias.

 

Es necesario que los aditivos pasen unas pruebas toxicológicas para comprobar que carece de efectos nocivos para la salud humana en las dosis utilizadas.  Además, estas sustancias químicas, estarán sometidas a  a observación y  evaluación toxicológica permanentemente. Mencionaremos a continuación algunos tipos: a.. Los antioxidantes (que no hay que confundir con los alimentos antioxidantes) retrasan la oxidación de grasas grasas  y  y aceites nos saturado e impidiendo la rancidez y el deterioro del sabor y color y color de los alimentos. b.. Emulsificadores y estabilizadores, sus acción consiste en provocar una mezcla de los líquidos acuosos y el aceite aceite.. c.. Emulsionantes, permiten inyectar agua en ciertos alimentos (carne) para mejorar su presentación e incrementar su peso. d.. Espesantes, son agentes de carbohidratos carbohidratos  que tienen la capacidad de absorber una parte del líquido de los alimentos y darle una consistencia más sólida. e.. Colorantes artificiales. Estos aditivos se utilizan para mejorar el aspecto e intensificar el colorido de los alimentos. Se dividen en colorantes naturales (cuyo origen es estrictamente vegetal) y sintéticos, sobre algunos de estos último no hay  datos datos  suficientes. f.. Glutomato monosódico (GMS), realza el sabor de los alimentos ricos en proteínas.. Es controvertido por su acción cancerígena. proteínas g.. Saborizantes se emplean para agregar sabor a los alimentos y comidas. h.. Conservantes. Incrementan los periodos de conservación de los alimentos. Hay que remarcar la obligación de hacer uso de aditivos de modo responsable. Bibliografía utilizada: · Diccionario larrouse · Diccionario clarín · Calidadalimentaria.net · Nota periodística, Diario La Nación Contaminantes biológicos En general: todos los agentes representados por organismos vivos (la mayoría suelen que ser microorganismos como bacterias, virus, hongos etcétera). Se puede imaginar por ejemplo la existencia de un microclima dentro de una mina subterránea que favorece el crecimiento de hongos. Falta de higiene alrededor de una mina / plata puede favorecer la presencia de parásitos omas otros portadores deminería enfermedades como seguramente un problema frecue frecuente nte en la artesanal que ratas en la -gran minería

 

¿Qué son los contaminantes biológicos

Son organismos o restos de organismos que afectan la calidad del aire en espacios cerrados. Algunos de ellos pueden deteriorar las superficies, no sólo en interiores sino también al aire libre. Estos contaminantes se desplazan a través del aire y son a menudo invisibles. Entre los más comunes podemos mencionar las bacterias, el musgo, los mohos, la caspa de mascotas, la saliva de los gatos, los ácaros del polvo, las cucarachas y el polen. Las siguientes son algunas de las muchas fuentes de las que provienen estos contaminantes: · Las bacterias son transportadas por el hombre, los animales, el suelo y los restos vegetales. · Los virus se transmiten a través del hombre y los animales · El polen proviene de las plantas · La proteína de la orina de las ratas y ratones es un poderoso alérgeno. alérgeno. Una vez seca puede entrar en suspensión. Las dos condiciones que deben cumplirse para favorecer la actividad de los contaminantes biológicos son la presencia de nutrientes y humedad. Dichas condiciones pueden darse en lugares tales como cuartos de baño, sótanos húmedos o inundados, humidificadores y acondicionadores de aire y cierto tipo de alfombras y mobiliario. El musgo, los mohos y otros contaminantes biológicos se desarrollan en los sistemas de aire acondicionado central, desde los cuales se distribuyen por todo el hogar.

¿Cuáles son sus efectos sobre la salud?

Existen diversas afecciones causadas por contaminantes biológicos: · Algunos contaminantes biológicos pueden provocar reacciones alérgicas, incluyendo neumonitis por hipersensibilidad, hipersensibilidad, rinitis alérgica y ciertas formas de asma. Las reacciones alérgicas sólo tienen lugar después de una exposición reiterada a un alérgeno biológico específico. Sin embargo, estas reacciones pueden producirse tanto inmediatamente después de la reexposición al agente en cuestión como luego de una exposición a largo plazo. Personas que han experimentado solamente reacciones alérgicas leves o que no han presentado ninguna reacción en absoluto pueden, repentinamente, volverse volverse muy sensibles a determinados alérgenos. · Enfermedades infecciosas, como la gripe, el sarampión, la tuberculosis y la

 

varicela, se transmiten a través del aire · Algunos tipos de musgo y mildiu liberan toxinas patógenas que atacan diversos órganos y tejidos, incluyendo el hígado, el sistema nervioso central, el tubo digestivo y el sistema inmunológico. Ciertas enfermedades como la fiebre del humificador humificador,, son causadas por microorganismos que crecen en los sistemas de calefacción y aire acondicionado. Sin embargo, no se sabe bien si estas enfermedades constituye constituyen n una reacción alérgica o una respuesta tóxica. · Los síntomas por exposición a contaminantes biológicos incluyen estornudos, ojos llorosos, accesos de tos, insuficiencia respiratoria, mareos, letargo, fiebre y problemas digestivos. Los niños, los ancianos y las personas que sufren de problemas respiratorios, alergia y enfermedades pulmonares son particularmente susceptibles a los agentes biológicos patógenos que se hallan en espacios cerrados.

¿Cómo puedo reducir la exposición a los contaminantes biológicos?

Puede hacerlo de diversas d iversas maneras: · Instale extractores de aire con salida al exterior en cocinas y cuartos de de baño. Asegúrese de que su secarropas también tenga salida al exterior exterior.. · Mantenga la humedad relativa en 30-50%; seque las superficies húmedas y repare todo desperfecto de plomería. · Limpie y seque bien las alfombras y materiales dañados por el agua (si es posible, dentro de las 24 horas) o considere la posibilidad de cambiarlos. · Limpie su casa regularmente, Esto le permitirá reducir –aunque no eliminar– el nivel de ácaros del polvo, polen, caspa de mascotas y otros agentes alergénicos. · Airee los desvanes y ambientes reducidos para evitar la formación de humedad. · Tome Tome las medidas necesarias para reducir al mínimo el nivel de contaminantes biológicos en los sótanos. Limpie y desinfecte regularmente los desagües de los mismos. Si fuere necesario, utilice un deshumidificador para mantener la humedad relativa entre el 30 y el 50 por ciento. · Mantenga limpios y en buen estado todos los artefactos que están en contacto con el agua. Haga revisar y limpiar el horno, la bomba de calor calor,, el sistema de aire acondicionado central o de pared y el humificador de las estufas. Cambie los filtros de la calefacción y acondicionadores de aire con

 

la frecuencia que indique el fabricante. Clasificación de los contaminantes biológicos Se describen a continuación, de forma sucinta, las características de los diferentes agentes biológicos así como algunos de los ejemplos más representativos de cada grupo. Virus Son las formas de vida más simples, están constituidas únicamente por material genético: ADN (Acido desoxirribonucleico) o ARN (Acido ribonucleico) y una cápside o cubierta proteica. Son parásitos obligados, es decir decir,, precisan de un huésped para poder reproducirse. La infección la llevan a cabo inyectando su material genético en las células del huésped. Una vez en su interior se sirven de la maquinaria biológica del huésped para producir copias de sí mismos hasta lograr su total recomposición recomposició n y en un número tal que rompe las membranas celulares pasando así a infectar nuevas células. Bacterias Son organismos más complejos que los virus y a diferencia de ellos son capaces de vivir, vivir, en un medio adecuado, sin la necesidad de un huésped para completar su desarrollo. De todos modos un buen número de ellos son patógenos para el hombre. Es de destacar la capacidad de elaborar esporas que presentan algunas bacterias. Las esporas no son más que formas de vida resistentes a condiciones adversas. Pueden resistir, durante años incluso, altas temperaturas, temperatur as, sequedad, falta d de e nutrientes, etc.... , recuperando su estado normal y capacidad infectiva al entrar en contacto con un medio adecuado para su desarrollo. Protozoos Son organismos unicelulares siendo algunos de ellos parásitos de los vertebrados. Su ciclo vital es complejo, necesitando, en algunos casos, de varios huéspedes para completar su desarrollo. La transmisión de un huésped a otro la realizan habitualmente insectos. Hongos Son formas complejas de vida que presentan una estructura vegetativa denominada micelio que está formada por hifas (estructuras filiformes por las que circula el citoplasma plurinucleado). Esta estructura vegetativ vegetativa a surge de la germinación de sus células reproductoras o esporas. Su hábitat natural es el suelo, pero algunos componentes de este grupo son parásitos tanto de hombres y animales como de vegetales. Helmintos

 

Son organismos pluricelulares con ciclos vitales complejos y con diversas fases en su desarrollo. Así, es frecuente que completen cada una de sus fases de desarrollo (huevo-larva-adulto) (huevo-larv a-adulto) en diferentes huéspedes (animales/hombre), y que la transmisión de un huésped a otro sea realizada por diferentes vectores (agua/alimentos/insectos/roedores...). Artrópodos Son organismos pluricelulares con ciclos vitales complejos y con diversas fases en su desarrollo, (huevo-larva-adulto) fases que pueden ser completadas en diversos huéspedes siendo transmitidas de unos a otros por varios vectores. Algunas especies de artrópodos son endoparásitos, es decir, decir, atraviesan la superficie del cuerpo. Otras especies no penetran en el organismo sino que viven temporalmente sobre él, pudiendo causar el efecto adverso para la salud al inocular en el huésped toxinas que producen diversas modificaciones patológicas. En el Cuadro 1 se describen algunos de los ejemplos más representativos de cada grupo, así como sus vías de entrada en el organismo, sectores de actividad más frecuentemente implicados y las medidas de prevención y control más importantes y adecuadas a cada caso. Vías de entrada Muchos de los procesos propios de los sectores de actividad en que los contaminantes biológicos están presentes son susceptibles de producir polvo y aerosoles a los que, habitualmente, irán asociados los microorganismos. La exposición y subsiguiente infección de un individuo por un agente biológico puede tener lugar por varías vías: *

Centro de Sanidad Ambiental

Los contaminantes biológicos  

 

¿Qué son los contaminantes biológicos  

Son organismos o restos de organismos que afectan la calidad del aire en espacios cerrados. Algunos de ellos pueden deteriorar las superficies, no sólo en interiores sino también al aire libre. Estos contaminantes se desplazan a través del aire y son a menudo invisibles. Entre los más comunes podemos mencionar las bacterias, el musgo, los mohos, la caspa de mascotas, la saliva de los gatos, los ácaros del polvo, las cucarachas y el polen. Las siguientes son algunas de las muchas fuentes de las que provienen estos contaminantes: •

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Las bacterias son transportadas por el hombre, los animales, el suelo y los restos vegetales. Los virus se transmiten a través del hombre y los animales   El polen proviene de las plantas     La proteína de la orina de las ratas y ratones es un poderoso alérgeno.  Una vez seca puede entrar en suspensión. alérgeno.  

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Las dos condiciones que deben cumplirse para favorecer la actividad de los contaminantes biológicos son la presencia de nutrientes y humedad. Dichas condiciones pueden darse en lugares tales como cuartos de baño, sótanos húmedos o inundados, humidificadores y acondicionadores de aire y cierto tipo de  de  alfombras y mobiliario. El musgo, los mohos y otros contaminantes biológicos bioló gicos se desarr desarrolla ollan n en los sistemas sistemas de aire aire acondicio acondicionado nado central, desde los cuales se distribuyen por todo el hogar.

¿Cuáles son sus efectos sobre la salud?   Existen diversas afecciones causadas por contaminantes contaminantes biológicos: •

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Enferm Enfe rmed edad ades es infe infecc ccio iosa sas, s, como como la gr grip ipe, e, el sara saramp mpió ión, n, la tuberculosis tuberculos is y la varicela, se transmiten a través del aire  

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Algunos tipos de musgo y mildiu  mildiu  liberan toxinas patógenas que

atacan diversos órganos y tejidos, incluyendo el hígado, el sistema nervioso central, el tubo digestivo y el sistema inmunológico. Ciertas

 

enferme enfer medad dades es como como la fiebr fiebre e del humifi humificad cador, or, so son n causa causadas das por microorganismos que crecen en los sistemas de calefacción y aire acondicionado. Sin embargo, no se sabe bien si estas enfermedades constituyen una reacción alérgica o una respuesta tóxica. •

Los síntomas por  por  exposición a contaminantes biológicos incluyen estornu esto rnudos, dos, ojos lloroso llorosos, s, accesos accesos de tos, insuficien insuficiencia cia re respira spiratori toria, a, mareos, letargo, fiebre y problemas digestivos. Los niños, los ancianos y las perso personas nas que sufre sufren n de pr prob oblem lemas as respi respirat rator orios ios,, alerg alergia ia y enferme enfe rmedade dades s pulmonar pulmonares es son particula particularme rmente nte susceptibl susceptibles es a los agentes biológicos patógenos que se hallan en espacios cerrados cerrados..  

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¿Cómo puedo reducir contaminantes biológicos?

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  Puede hacerlo de diversas maneras: •

 

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Limpie y seque bien  bien  las alfombras y materiales dañados por el agua (si es posible, dentro de las 24 horas) o considere la posibilidad de cambiarlos.  

Limpie su casa regular regularmente, mente, Esto le  le   permitirá reducir –aunque no eliminar elim inar–– el nivel de ácaros ácaros del polvo, polvo, polen, caspa caspa de mascotas mascotas y otros agentes alergénicos. alergénicos.  

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Airee los desvanes y ambientes reducidos para evitar la formación formación de humedad.  

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Mantenga limpios y en buen estado todos los artefactos que están en contacto con el agua. Haga revisar y limpiar el horno, la bomba de calo ca lor, r, el sist sistem ema a de aire aire acon acondi dici cion onad ado o cent centra rall o de par pared y el humifi hum ificad cador or de las estufa estufas. s. Cambie Cambie los filtr filtros os de la calefa calefacci cción ón y acondicionadores acondicionado res de aire con la frecuencia que indique el fabricante  

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