Conservación de Los Alimentos Mediante Aditivos Químicos

 

CARRERA: TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

TEMA Taller e Investigación Benzoato

ESTUDIANTE: Narcisa Diaz

DOCENTE: ING. ALEXANDRA ARELLANO

ASIGNATURA: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

CURSO: TERCERO. “B”  FECHA DE ENTREGA: 27 DE AGOSTO DEL 2019 PERIODO ACADÉMICO: 2019-2020 I - 2019 SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

 

 

  TALLER 1.- Que es un aditivo y como se regula? son sustancias que no se consumen como alimentos ni ingredientes, pero que se añaden a los productos alimentarios en su producción, preparación, envasado o almacenamiento para hacerlos más seguros, nutritivos o apetecibles, sin que les afecten las condiciones ambientales. Su uso está estrictamente regulado y deben cumplir tres condiciones:   que su utilidad haya sido demostrada   que sean completamente seguros   que no induzcan a error, sugiriendo unas características que el alimento no tiene. 2.- Cuales son los usos más comunes de los aditivos? 

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Mejorar la conservación y preservar sus propiedades iniciales. Mantener su valor nutritivo, evitando la degradación de sustancias como las vitaminas Asegurar la textura y consistencia de los alimentos. Mejorar su sabor, color y olor.

3.- Realice un cuadro sinóptico de la clasificación de los aditivos según sus funciones.

Modificadores

Colorantes.

Naturales  Artificiales  Artificia les

de los caracteres

Potenciadores

organolépticos, pues.

Edulcorantes

influyen sobre el color,

Sustancias Aromáticas

sabor y olor.

Emulgentes Espesantes

 Antiglomerantes  Antiglo merantes Estabilizadores de las Características físicas

Correctores de la acidez

 

 

Inhibidores de alteraciones de tipo químico

 Antioxidantes  Antioxidantes Conservadores Mejoradores Correctores

4.- Que significa la letra E que encabeza los códigos la mayoría de aditivos? significa que el aditivo ha sido evaluado y aceptado por considerarse seguro.

5.- Indique según el primer dígito, la categoría a la cual pertenece cada aditivo. E-1XX: son los colorantes. E-2XX:sonlosconservantes. E-3XX:antioxidantes. E4XX:estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes. E-5XX:acidulantes,correctoresacidez,antiaglomerantes. E-6XX:potenciadoresdelsabor. E-9XX:edulcorantes.

6.- A que hace referencia el Segundo digito de la nomenclatura de identificación de los aditivos.

El segundo dígito hace referencia a la familia del aditivo.

7.- Que significa y como se expresa la IDA? es la dosis diaria de una sustancia que puede ingerirse a través de la dieta durante toda la vida sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Se expresa en miligramos de sustancia ingerida por kilogramo de de peso corporal y por día: 0-X mg /día/kg.

 

 

8.- Que función cumple la lecitina como aditivo y en donde la podemos encontrar de forma natural? Funciona como emulsionante y ayuda a que la comida no se pegue al recipiente en el que se encuentra. En algunos productos vegetales (como la soja o el girasol) y animales (como la leche o la yema del huevo).

9.- Mencione diferencias importantes entre los aditivos edulcorantes, aspartamo y sacarina.   Tiene la ventaja ventaja sobre la sacarina de que no deja regusto amargo, y el inconveniente de que no siempre sabe igual porque no es estable a altas temperaturas.

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  Se calcula que la  la sacarina (E954) es entre 300 y 500 veces más dulce que el azúcar.

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10.- De donde se obtiene el ácido carminico y en que alimentos se lo utiliza? Es un aditivo de origen animal: se extrae de la cochinilla y otros insectos. Se lleva utilizando desde la Edad Media en cosméticos y textiles, pero también en la industria alimenticia, sobre todo en conservas vegetales. mermeladas, productos cárnicos y lácteos, como el yogur, y bebidas. 

 

 

Investigue. : SEGÚN EL CODEX ALIMENTARIUS, NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS AD ITIVOS ALIMENTARIOS, EN QUE ALIMENTOS SE RECOMIENDA EL USO DE BENZOATOS BENZOATOS Y EN QUE CANTIDADES.