Conservacion de Alimentos Por Deshidratacion

 

EFLUKYXDEJFL AK D@JMKLQFU ^FY AKUCJAYDQDEJFL AKUCJAYDQDEJFL  K` skedaf ak d`jmkltfs, tdmijêl eflfejaf efmf akscjardtdejõl eflsjstk kl `d kxtrdeejõl ak` doud efltkljad kl êstfs, pfr mkajfs hsjefs cdstd k` ljvk` ak `d mflfedpd quk jlajedrä su kstdij`jada. K` efltkljaf ak doud akpklakrä ak` d`jmkltf y tdmijêl ak` kqujpf. Eudlaf `d cumkada ld` quk iusedmfs kstä pfr akidbf ak `d cumkada ak` djrk lfrmd` f ak` mkajf dmijkltk, ks lkeksdrjf rkd`jzdr ul prfeksf efltrf`daf ak skedaf u`jzdlaf djrk ed`kltdaf pf pfrr eu eud` d`qu qujk jkrr u ukl kltk tk ak kl klkr kroí oíd2 d2 sf sf`d `dr, r, k`êe k`êetr trje jed, d, pf pfrr efmi efmius usõ õl l ak `d mdak mdakrd rd u ft ftrf rfss efmiusi`ks akrjvdafs ak` pktrõ`kf  UKEDAF D @D UFMIYD  Kl d`oulfs `uodrks, pdreu`drmkltk kl dquk``fs ak e`jmd skef y efl pkrífafs ak ukrtks vjkltfs, pukak ``kvdrsk d edif mkajdltk ul skedaf d `d sfmird, u`jzdlaf `fs d`krfs ak `ds vjvjklads, `fs id`eflks id`e flks f efikrzfs efikrzfs eflstrujafs eflstrujafs kspkejd`mkltk kspkejd`mkltk.. Dsí lf cdy tdltds tdltds pfsjij`j pfsjij`jadak adakss ak quk k` prfauetf edmijk ak ef`fr, sk akef`frk f pjkrad vjtdmjlds, y kstä prftkojaf ak `d ``uvjd. Ujl kmidrof, k` skedaf d `d sfmird ks ul prfeksf `kltf, pfr `f quk k` prfauetf kstä mäs kxpukstf d` aksdrrf``f ak mfcfs. Idbf kstd mfad`jada sk pukakl skedr ajkrkltks d`jmkltfs quk jle`uykl vkoktd`ks ak cfbd, d`oulds cjkrids efmf k` frêodlf cjkrid `ujsd ekarõl mdlzdlj``d kte, kspkejds, skedaf ld` ak` mdíz y rutds kl oklkrd`. UKEDAF D@ UF@ y D@ DJYK @JIYK K` sjmp`k skedaf d` sf` ks k` mêtfaf mäs usdaf kl k` mulaf. Kl d`oulfs pdísks, `fs d`jmkltfs sk skedl kxtklajêlaf`fs sfirk `fs edmjlfs, kl `ds p`dyds f kl `fs tkecfs ak `ds edsds, dprfvkecdlaf k` ed`fr disfrijaf pfr kstds supkrejks. Muecds vkeks sk usdl `ds rfeds p`dlds efl k` mjsmf prfpõsjtf. Efl rkeuklejd k` mdtkrjd` sk ef`fed sfirk kstkrds, `f quk efltrjiuyk d rkauejr `d efltdmjldejõl edusdad pfr k` pf`vf y dej`jtd `d mdljpu`dejõl. UKEDAFYKU UF@DYKU K` skedaf sf`dr efltrf`daf (usf ak skedafrks ajskôdafs) ks uld d`tkrldvd idrdtd kl rkojflks ak `d sjkrrd y trfpjed`ks skeds. Lf dsí kl rkojflks trfpjed`ks còmkads, akijaf d` edmijf f dumkltf rkpkllf ak `d cumkada rk`dvd kl k` mkajf dmijkltk pfr `ds ``uvjds. K` skedaf pfr djrk ed`kltdaf frjkltdaf d tòlk`ks f edijlds kl aflak sk ef`fed k` prfauetf, ks k` mäs kejkltk y rkef rkefmk mkla lada daf, f, yd qu qukk `f `fss kq kquj ujpf pfss ef efls lstr truj ujaf afss pu puka kakl kl ef eflt ltrf rf`d `drr k` prfe prfeks ksf f ak sk sked edaf af22 tkmpkrdturd y vk`fejada ak` djrk, y `d ajspfsjejõl ak` d`jmkltf d skedr UKEDAFYKU MKEÄLJEFU @d mdyfríd ak `ds skedafrds ak kstk pf jlefrpfrd ul qukmdafr efl ul jltkredmijdafr ak ed`fr y ul vkl`dafr quk pkrmjtk `d ejreu`dejõl ak djrk d trdvês ak` prfauetf. ^fr `f oklkrd` sk `ks dadptd ul tkrmfstdtf pdrd efltrf`dr `d tkmpkrdturd ak` djrk. @fs pfs mäs efmulks jle`uykl2

 

D- @fs skedafrks ak idlakbds (aflak k` djrk ed`jkltk pdsd d trdvês ak uld skrjk ak idlakbds quk efl klkl k` prfauetf). I-@fs skedafrks rftdvds (k` prfauetf sk ef`fed kl ul tdmifr rftdvf d trdvês ak` eud` ejreu`d k` djrk) y d mdyfr ksed`d). E-@fs skedafrks ak tòlk`, aflak pkqukôfs efecks efl `ds idlakbds pdsdl d trdvês ak êstk. Uj sk usd ul qukmdafr d ods y k` kqujpf kstä ijkl jlstd`daf, lfrmd`mkltk lf sk rkqujkrk jlefrpfrdr ul jltkredmijdafr ak ed`fr. Uj ijkl kstds skedafrds deejfldads d k`ketrjejada sfl mäs efstfsds, frkekl ordlaks vkltdbds2 - Iukl ordaf ak efltrf` sfirk k` prfeksf. - Qftd` jlakpklaklejd ak `ds vdrjdejflks e`jmäeds `fed`ks. -

^rfauetf

ld`

ak

supkrjfr

ed`jada.

UKEDAF ^FY EFLQDEQF 4- UKEDA UKEDAFY FY AK QDMIFY QDMIFY F YFAJ YFAJ@@F @@F22   @d akskedejõl efl tdmifr eflsjstk kl dp`jedr ul mdtkrjd` `íqujaf, uld sf`uejõl, uld pdpj``d (f ajspkrsjõl kspksd) f uld pdstd, sfirk ul tdmifr mktä`jef ojrdtfrjf ed`kltdaf quk quk eflau eflauek ek k` ed` ed`fr fr cdstd cdstd `d pk`íeu pk`íeu`d `d còmka còmkadd pdrd pdrd kvdpf kvdpfrdr rdr k` doud doud aurdlt aurdltkk uld rkvf`uejõl pdrejd` ak` tdmifr. [ld euecj``d bd rdspd ak` tdmifr k` mdtkrjd` skef. @fs skedafrks ak tdmifr pukakl aksjoldrsk pfr2 D- Ukedafr dtmfsêrjef ak afi`k tdmifr, I- Ukedafr dtmfsêrjef ak ul sf`f tdmifr, E- Ukedafr dtmfsêrjef ak tdmifrks okmk`fs, A- Ukedafr ak vdeíf efl ul sf`f tdmifr 9. UKEDAFYKU AK QDMIFY D@ XDEÍF @fs skedafrks ak tdmifr d` vdeíf trdidbdl idsälafsk kl k` mjsmf prjlejpjf quk `fs skedafrks dtmfs dtm fsêrj êrjefs efs ef efrrk rrkspf spflaj lajklt kltks ks.. Uk usdl usdl pdrd pdrd mdtkrj mdtkrjd`k d`kss sk sklsj lsji`k i`kss d` ed` ed`fr, fr, pdrd pdrd prfaue prfauetfs tfs fxjadi fxj adi`ks `ks f eu eudla dlaf f cdyd cdyd quk rk rkeup eupkrd krdrr ajs ajsf`v f`vklt kltks. ks. Kstfs Kstfs sk skeda edafrk frkss kstäl kstäl akltrf akltrf ak uld uld klvf`turd ckrmêedmkltk ekrrdad pdrd quk kl su jltkrjfr pukad prdeedrsk k` vdeíf. UKEDAF ^FY DQFMJRDEJÕL DQFMJRDEJÕL @d dtfmjzdejõl ks uld fpkrdejõl uljtdrjd dmp`jdmkltk u`jzdad kl `d jlaustrjd prfeksdafrd ak d`j d`jmkl mkltfs tfs pdrd pdrd skedr skedr ajs ajsf`u f`uejf ejflks lks y pdpj`` pdpj``ds. ds. K` prfaue prfauetf tf sk jlt jltrfa rfaue uekk kl uld eämdrd eämdrd ak akskedejõl kl frmd ak ld ``uvjd kltrdlaf dsí kl ílmf efltdetf efl uld efrrjkltk ak djrk ed`jkltk, `f quk pkrmjtk ul skedaf muy räpjaf y `d fitklejõl ak ul pf`vf skef.

 

Kl k` prfek prfeksf sf ak skeda skedaf f sk akik akik efltr efltrf`d f`dr2 r2 @ds edrdet edrdetkrí kríse seds ds ak` ak` mdtkrj mdtkrjd` d` d skedr skedr efmf efmf eflekltrdejõl, tdmdôf ak pdreu`ds, vjsefsjada, kltrk ftrds7 `d vk`fejada ak d`jmkltdejõl7 @d tkmpkrdturd ak kltrdad y sd`jad ak` djrk (QKD, QUD) eflsjakrdads efmf `ds prjlejpd`ks vdrjdi`ks vdrjdi`ks.. @d d`jmkltdejõl pukak skr pfr rfaktk f pfr ifquj``d. @fs kqujpfs pukakl trdidbdr kl efefrrjkltk (dp`jedaf d d`jmkltfs muy sklsji`ks d `d tkmpkrdturd), efltrdefrrjkltk y ubf mjxtf. XKLQDBDU Z AKUXKLQDBDU AK @D DQFMJRDEJÕL @ds vkltdbds y aksvkltdbds ak` skedaf pfr rfejdad sfl2 - ^rkskrvd mkbfr `fs prfauetfs. - K` skedaf ks räpjaf. - K` prfauetf ld` klk uld õpmd sf`uij`jada y vk`fejada ak rkdeejõl. - ^fr `f oklkrd` `ds pdreu`ds sfl ksêrjeds uljfrmks, `f quk jlajed mklfs pu`vuru`klejd y ak äej` ujakz. - @fs tdmdôfs uljfrmks ak pdreu`ds sjoljedl uld aklsjada mäs idbd quk `d ak ftrfs prfauetfs. - @d efrrfsjõl ks rkauejad akijaf d quk k` mdtkrjd` lf kltrd kl efltdetf efl `d supkrejk ak` kqujpf cdstd quk lf kstê skef. - Uk pukak rkou`dr `ds vdrjdi`ks ak fpkrdejõl pdrd efltrf`dr `d ed`jada ak` prfauetf. - K` kqujpf pukak skr pdrdaf f drrdledaf räpjadmkltk. - K@ kmpf ak skedaf ks efrtf (skoulafs). - @d tkmpkrdturd lf sk dprfxjmd d `d ak` djrk ak sd`jad cdstd quk `d mdyfr pdrtk ak` doud cdyd sjaf k`jmjldad, ak mdlkrd quk sk kvjtd `d pfsjij`jada ak ul ed`kltdmjkltf kl akmdsíd. @ds aksvkltdbds sfl2 - @fs skedafrks sfl pfr `f oklkrd` jlkxji`ks. - ^fr `f oklkrd` o klkrd` pdrd uld aktkrmjldad edlada sk rkqujkrkl mdyfrks edrods ak kvdpfrdejõl. - K`kvdafs efstfs ak jlstd`dejõl, kedejd têrmjed, ed`fr rksjaud` y mdlkbf ak` djrk doftdaf kl eflajejflks ak sdturdejõl f ekredlds d k``ds

UKEDAF ^FY @JFHJ@JRDEJÕL @JFHJ@JRDEJÕL   @d `jf`jzdejõl ks ul prfeksf quk eflstd ak trks ktdpds2 @d eflok`dejõl, `d sui`jmdejõl y `d aksfrejõl. D` akskedr ul prfauetf prkvjdmkltk eflok`daf, sk `ford `d sui`jmdejõl ak` cjk`f idbf vdeíf. Ks pfr `f tdltf k` pdsf ajrketf ak` cjk`f (sõ`jaf) d ods (vdpfr), sjl quk kl ljloòl mfmkltf

 

dpdrkzed k` doud kl su kstdaf `íqujaf. Idbf kstds eflajejflks ak prfeksf sk fiklk uld mdsd sked, kspflbfsd ak mäs f mklfs k` mjsmf tdmdôf quk `d mdsd eflok`dad frjojld`, mkbfrdlaf su kstdij`jada y sjklaf äej`mkltk rkajsuk`td kl doud. D `d mdtkrjd prjmd, sk `k deflajejfld, pukak jlorksdr d` kqujpf2 kltkrd, kl trfzfs, kl pu`pd, kl suspklsjõl f kl sf`uejõl, k jlmkajdtdmkltk ks eflok`dad cdstd efmp`ktd sf`jajedejõl (- 53 d ― 1>²E), pdrd akspuês pdsdr d` prfeksf ak `jf`jzdejõl kl eämdrds ak vdeíf. Aurdltk kstk prfeksf y idbf `d jluklejd ak ul `jokrf ed`kltdmjkltf, k` doud efltkljad kl `fs prfauetfs kl frmd ak cjk`f, ks eflvkrad kl vdpfr y k`jmjldad ak `ds eê`u`ds. @d frmd, k` ef`fr, k` tdmdôf y `d eflsjstklejd sk eflskrvdl. @d kstrueturd pfrfsd ak `ds eê`u`ds rksu`tdltks kl k` prfauetf ld` pkrmjtk rkdisfrikr räpjadmkltk k` doud kl eflajejflks sjmj`drks d `d mdtkrjd prjmd frjojld`. @d eflok` eflok`dej dejõl õl sk rkd`j rkd`jzd zd cdstd cdstd quk k` doud doud d`edle d`edlekk su efmp`k efmp`ktd td sf`jaj sf`jajed edejõ ejõl, l, tdmijê tdmijêl l aklfmjldaf d tkmpkrdturds jlkrjfrks d `d ak sf`jajedejõl tftd`, f skd, quk k` prfauetf akik kstdr eflok`daf d tkmpkrdturds kltrk 4> y 4; ²E pfr akidbf ak su tkmpkrdturd kutêeed pdrd kvjtdr `d frmdejõl ak efäou`fs ak C9F. Kl `d Uui`jmdejõl f akskedejõl prjmdrjd `d mdyfr pdrtk ak` doud `jirk pdsd d vdpfr, `fs pdrämktrfs tkmpkr tkm pkrdtu dturd, rd, prksjõ prksjõl l y kmpf kmpf pukakl pukakl skr mfaje mfajedaf dafss jlakpk jlakpklaj lajklt kltkmk kmkltk ltk pkrf pkrf kstäl kstäl ílmdmkltk rk`dejfldafs, lf ks pfsji`k mfajedr ulf ak k``fs, sjl quk sk dketkl `fs ftrfs, pfr `f quk kl tfaf mfmkltf akikl skr eflsjakrdafs eflbultdmkltk y dld`jzdafs sus kketfs. Kl `d aksfre aksfrejõl jõl f aksked akskedejõ ejõl l skeula skeuladrj drjd2 d2 sk k`j k`jmjl mjldl dl `ds ò`mds ò`mds trdzds trdzds ak vdpfr vdpfr ak doud, doud, kvdpfrdlaf k` doud lf eflok`dad `jodad d` prfauetf. Uk ``kvd d edif d uld tkmpkrdturd jlkrjfr d `d ak aksldturd`jzdejõl ak` prfauetf y sk `ford uld cumkada ld` cdstd vd`frks jlkrjfrks d` 4 %, sk mdlklk `d prksjõl ak `d sui`jmdejõl y sk trdidbd efl tkmpkrdturds prfmkajds ak 1> ¾E. XKLQDBDU AK @D @JFHJ@JRDEJÕL. Uk fiklkl prfauetfs ak rkajsf`uejõl räpjad  ― @d frmd y edrdetkríseds ak` prfauetf ld` sfl ksklejd`mkltk `ds frjojld`ks - ^rfeksf jaõlkf pdrd sustdlejds tkrmf`äij`ks - ^êrajad míljmd ak eflstuykltks vf`ä`ks - Efltkljaf muy idbf ak cumkada ld` - Efmpdi`k efl `d k`difrdejõl kl mkajf dsêpef. - @fs eflstuykltks fxjadi`ks kstäl prftkojafs @d tkmpkrdturd d quk ks sfmkad k` prfauetf, kstä pfr akidbf ak dquk``d d `d quk muecds sustdlejds jlkstdi`ks surkl edmijfs químjefs.

 

- Akijaf d `d idbd tkmpkrdturd quk sk fpkrd, `d pêrajad ak eflstuykltks vf`ä`ks, ks míljmd, sk rkauek rka uek k` pk`jor pk`jorf f ak efltd efltdmjl mjldej dejõl õl mjerfi mjerfijdl jdldd y `fs prkpdr prkpdrdaf dafss klzjmä klzjmäef efss lf surkl surkl d`tkrdejflks. -Uk k`jmjldl `fs klõmklfs ak fxjadejõl, adaf quk sk fpkrd y klvdsd d d`tf vdeíf. - @d ordl pfrfsjada ak` prfauetf dej`jtd efl rdpjakz `d rkeflstuejõl pfr `d dajejõl ak doud f ak` sf`vkltk dakeudaf. - D` skr aksprkejdi`k `d cumkada rkmdlkltk, k` prfauetf pukak skr d`mdekldaf pfr kmpf j`jmjtdaf, eflstuyklaf prfauetfs ak `drod kstdij`jada. - Qfads kstds pdreu`drjadaks pukakl rksumjrsk kl2 uld kstdij`jada õpmd, uld sf`uij`jada äej`, räpjadd y efmp`ktd7 räpja efmp`ktd7 uld eflskrvde eflskrvdejõl jõl j`jmjtdad j`jmjtdad77 uld iukld iukld prftkeejõ prftkeejõl l efltrd efltrd `ds jluklej jluklejds ds kxtkrlds lfejvds y uld räpjad ajspfljij`jada ak usf. AKUXKLQDBDU AK @D @JFHJ@JRDEJÕL. @JFHJ@JRDEJÕL. - D`tf efstk ak jlstd`dejflks y kqujpfs f K`kvdaf odstf klkroêef - Fpkrdejõl ak `drod aurdejõl - Ks ul ^rfeksf efstfsf. - Lkeksjada ak pkrsfld` ed`jedaf kl `d fpkrdejõl y mdltkljmjkltf ak `fs kqujpfs. - K`kvdaf efstf ak jlvkrsjõl ak `ds jlstd`dejflks y kqujpfs. AKUCJAYDQDEJÕL FUMÕQJED @d akscjardtdejõl fsmõed ks ul mêtfaf efmijldaf ak skedaf kl k` eud` `d k`jmjldejõl ak` doud ak` d`jmkltf sk rkd`jzd kl afs ktdpds2 `d prjmkrd pfr õsmfsjs u`jzdlaf sf`uejflks dzuedrdads quk aksp`dzdl d` doud ak` d`jmkltf cdstd ul aktkrmjldaf ljvk` ak kquj`jirjf, y `d skoulad mkajdltk ul skedaf pfr eud`qujkr mêtfaf cdstd quk sk fitklod `d cumkada akskdad