Conserva de Durazno

I.

INTRODUCCION:

Se entiende por conservas de durazno, al producto alimenticio preparado con duraznos en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades, empleando un jarabe elaborado a base de sacarosa y en algunos casos pectina, consiste en envasar los trozos de fruta sumergidas en el jarabe, este producto es tratado con calor por lo que puede durar mucho más tiempo que una fruta fresca, se vende generalmente en envases de hojalata pero también lo encontramos en envases de vidrio y recientemente en envases de plástico. Los duraznos en conserva siempre pueden resultar una ecelente alternativa para tener en tu hogar. !uedes conservarlos durante mucho tiempo sin problemas y  siempre son buenos para ser consumidos como postres o cuando se te antoje.

II.

MARCO TEORICO:

1. DURAZNO: "l durazno pertenece a la familia de las rosáceas, es de cáscara suave como el  terciopelo, y pulpa dulce y jugosa. Se la puede utilizar como parte de ingrediente en compotas, ensaladas de frutas y  tortas. #l natural es de un delicado y equisito sabor, $equiere un clima templado  para su cultivo, pero se adapta a diversos terrenos.

 2. CONSERVA DE DURAZNO: "s la fruta sana de madurez intermedia que ha sido envasada con un alm%bar con l%quido de cobertura en un envase hermético. "l sabor de la fruta en el alm%bar es el resultado de la combinaci&n de la fruta y el  alm%bar.

3. CARACTERISTICAS DE LA FRUTA PARA ELABORAR LA CONSERVA: 'ue sean pulposas, es decir que represente una estructura definida y firme. "stado de madurez intermedia, porque representan una buena tetura y   poseen color y aromas definidos además de soportar los tratamientos de  proceso. 'ue sean sanos, sin da(os f%sicos, qu%micos o microbiol&gicos.

 4. INSUMOS:  ALMIBAR: "s un l%quido de consistencia similar al jarabe cuya funci&n es cubrir a la fruta por  distintas razones)

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Contribuye a la conservaci&n de la fruta transfiriendo a este sus ácidos que le permiten bajar el ph y evita el crecimiento de microorganismos da(inos.  #cent*a y mejora el sabor a través del paso del az*car del alm%bar a la fruta. +esaloja el o%geno que puede producir alteraciones en el producto. acilita la transmisi&n de calor a las frutas durante la pre-cocci&n y   pasteurizaci&n.

 AGUA POTABLE: +ebe cumplir los siguientes requisitos)

1. o contener microorganismos da(inos.  2. "star libres de olores y sabores indeseables. 3. /ajo contenido de sales de calcio de 01.12gr3lt4.

 AZUCAR BLANCA REFINADA: "s recomendable porque tiene m%nima cantidad de impurezas y no afecta al color, al aroma, al sabor del producto.

 ACIDO CITRICO: "isten diversos tipos de ácidos orgánicos tartárico, málico, c%trico, es el más utilizado industrialmente y es econ&mico.

CMC (CARBOXIMETILCELULOSA): !roporciona al alm%bar una consistencia viscosa similar al jarabe, la cual favorece a la presentaci&n de la fruta en alm%bar.

SORBATO DE POTASIO: +isminuye el desarrollo y reproducci&n de los microorganismos.

MATERIA PRIMA: 5.  6. 7. 2. 9. :.

+urazno) huayco #z*car blanca 8cido c%trico Cmc #gua purificada Soda caustica

MATERIALES: 5.  6. 7. 2. 9. :. .

Cocina a gas ;llas "spumadera Cuchillos Cucharas "nvase de vidrio =inas Cuchara de palo

INSTRUMENTOS: 5.  6. 7. 2.

/alanza =erm&metro !h-metro /riometro

ETAPAS DE ELABORACION DE CONSERVA DE DURAZNO O FRUTAS EN ALMIBAR SELECCIÓN Y CLASIFICACION

ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA

LAVADO

2ml.lejia/2lt.ag DESINFECCION

CORTE Y RETIRO DE SEMILLA SUMERGIDO: SOLUCION 3% (NaOH) IEM!O" #$ CIDO CIRICO IEM!O"#$

PELADO QUIMICO

EN&UGE: 'ta*+ ,* ,- +e agua aa etia la iel

PESADO CLCULO:  LMI0R  1UCR  GU  CMC  SOR0O DE !OSIO

FORMULACION Y PREPARACION DE JARABE

CALENTAMIENTO Y ENVASADO

PASTEURIZACION Y ALMACENAMIENTO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO: SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE LA FRUTA: Se selecciona y clasifica la materia prima seg*n variedad como también se toma en cuenta que se encuentren en &ptimas condiciones para su proceso.

 ACODICIONAMIENTO DE LA FRUTA: "n esta etapa se realiza para preparar al durazno en la forma que sea presentada en el producto final.

LAVADO: "n esta se elimina las impurezas, polvo, insecticida, otras impurezas que comprometen a la fruta.

DESINFECCION: Se desinfecta con cloro 01.5g3lt4 u leg%a 05ml3lt4 por un tiempo de 6 minutos, luego se enjuaga.

CORTE Y RETIRADO DE SEMILLA: Ser corta el durazno a la mitad, luego se etrae la semilla.

PELADO UIMICO: Consiste en someter a la fruta a un ba(o caliente de una soluci&n de ao? o soda caustica, durante un tiempo determinado, este método permite) @nactivar las enzimas, causantes del enriquecimiento de los duraznos y as% mismo la destrucci&n de los microorganismos presentes 0preparaci&n de una soluci&n a;? al 7A4

PESADO: Se realiza el respectivo pesado.

FORMULACION Y PREPARACION DEL ALMIBAR: La cantidad de alm%bar se debe preparar, seg*n el peso de la pulpa de la fruta.

CALENTAMIENTO Y ENVASADO: Se realiza un calentado y envasado hermético.

PASTEURIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO: Se realiza un pasteurizado por 51 minutos para eliminar microorganismos, luego se enfr%a y se almacena.

III. CONCLUSION: Se llama +uraznos en conserva a los frutos del !runus persica L, blancos o amarillos cortados generalmente en mitades, maduros, sanos, limpios y sin  piel, envasados con agua o con una soluci&n de edulcorantes nutritivos, cerrados herméticamente y sometidos a esterilizaci&n industrial. "ste producto se conoce también como Bduraznos en alm%bar o Bduraznos al natural. La elaboraci&n de duraznos en conserva es marcadamente estacional. Se  produce entre diciembre y marzo con una alta concentraci&n desde fines de enero hasta la primera quincena de febrero. "sta época es la de máimo empleo de la capacidad instalada en las fábricas procesadoras.

IV. BIBLIOGRAFIA: https)33es.DiEipedia.org3DiEi3#lmAC7A#+bar  https)33es.scribd.com3doc3F617>:>13almibar  http)33mednatursagradafamilia.blogspot.pe3615631H12#br.pdf  http)33DDD.innatia.com3s3c-como-hacer-conserva3aconserva-de-durazno.html 

 ANEXOS: SOLUCION DE NaOH 3%

2g

SOLUCION DE CIDO CIRICO #% CON GU # ml !H

14g 4.54

0RI4

13.5

5 mateia ima

1700g

5 ea

200gr

5 ula

1000gr

 AZUCAR DE ALMIBAR ! 6 I 0C;="@+; +" #JKC#$ +" L# $K=#4  0C;="@+; +" #JKC#$ +" L# $K=#4  AZUCAR EN ALMIBAR ! 6 I 05