Conserva de Ají

 

“AÑO DE LA L A INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENT ALIMENTARIA” ARIA”

Universidad Nacional Facultad de Ingeniería Química E Industrias Alimentarias

ELABORACIÓN ELABORACI ÓN DE CONSERVA DE AJI ASIGNATURA

  DOCENTE

: MATERIAS PRIMAS Y PRODUCCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS.

 

: ROBLES RUIZ JUAN.

 

ALUMNOS 

: ASAÑERO QUENEMA LEODAN.

 

RONDA RIVA RIVADENEIRA WILLIAN.

 

SENCIO SANCHEZ XIMENA.

 

RAMON LLUEN MORELIA.

  CICLO  

VIDAURRE CAJUSOL JUAN. : II

LAMBAYEQUE –PERU 2013

I. 

INTRODUCCIÓN La con!"#a con!"#a $! a%& !'( !)a*o"a$a !)a*o"a$a a *a! *a! $! )a +,)+a $! $! !'a o)an(c! o)an(c!aa( ,na o),c/0n ))aa$a )&1,/$o $! 2o*/!"no 3!)a*o"a$o con a45ca"a2,a- ac!/'!- #/na2"!- a)- +//!n'a- a%o 6 )a,"!)7. E) a% a%&& ! ,na ,na 8" 8",' ,'aa $! o" o"/2 /2!n !n na'/ na'/#o #o $! )a )a "! "!2/ 2/on on! ! '"o+ '"o+/c /ca) a)! ! 6 ,*' , *'"o "o+/ +/ca) ca)! ! $! a9" a9"/c /caa 1,! 1,! '/!n '/!n!! ,na ,na con con/$ /$!" !"a* a*)! )! $!a $!an$ n$aa $! con,o +o" $a" ,n a2"a$a*)! a*o" a )a co/$a- coo ,n 'o1,! $!  +/can'9 5n/co 6 ,n a"oa !:1,//'o 1,! ,c;o +a)a$a"! no ! +,!$!n "!/'/" a con,/")o- !'! +"o$,c'o ! +,!$! con,/" $/"!c'a!n'!- !n a)a !n c"!a !n #/na2"! 6 !n con!"#a- )o c,a) no /nc!n'/#a a  +"oc!a" !'a a'!"/a +"/a +a"a a& *"/n$a")! a) con,/$o" o'"a an!"a $! coo con, con,/" /" !'! a2"a$a a2"a$a*) *)!! +" +"o$, o$,c' c'oo 1,! 1,! 8a 8ac c/n /naa a , ,c; c;o o  +a)a$a"!. Y +o" !))o !'ao *"/n$an$o ,na 8o"a $/8!"!n'! $! /n'"o$,c/" !'! a)/!n'o coo ,n a+!'/'/#o !n , $/!'a $/a"/a coo ,na a2"a$a*)! con!"#a 1,! )o ;a"( !n'/" /)! $! !nac/on! n,nca !n'/$a- +o" )o 1,! !n !) P!"5 an'/2,o ! )! $!c&a !) 8,!2o $! )o $/o! icha, picante de cu, a0iaco de papa  el hasta ho consum sumido anticuch ucho, %ue pro"iene de dos "oca calos %uechuas

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1o 1o  en d+a d+a los los AJÍE AJÍES S son son las las espe especi cias as más más usad usadas as en la culinaria mundial como in#rediente para sa$onar comidas! Se le usa en forma fresca sca  proces cesada a0o di"ersas modalidades/ deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, con#elado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc!

USOS URATI!OS

 amién   amién tiene cualidades curati"as/ elimina "ina#reras, calma el catarro, la tos  los dolores intestinales comate dolores reumáticos  musculares, seca  cicatri$a heridas sir"e para tratar picaduras de insectos, efectos de la sarna  eliminar pio0os!

 

OTROS USOS

Darra la historia %ue el AJÍ no s&lo se us& para la alimentaci&n,

sino

tamién

para

prop&sitos

menos

placenteros/ se dice %ue 1uáscar, antes de ser :nca, tortur& a Colla (pac, representante de su padre el :nca 1uana Cáp Cá pac, ac, haci hacién énd dole ole oler oler  "er el hum humo cáus cáusttico ico %ue se desprend+a

del

a0+

seco!

Asimismo, se sae %ue en tiempos de los :ncas en el Anti#uo 'er(  de los a$tecas en