Congelación Rápida y Lenta

 

DGEAJMHDIÔE _ÈVI@H Y MJEPH Ohøujmgs Zsdheah Tgeih Hurgrh Ojejnérith Zeivjrsi`h` Hutôegnh `j Vujomh, Chdumth` `j ieajeijrîh Xuînidh, Dgmjaig `j ieajeijrîh je hminjetgs, Mhogrhtgrig `j Xuînidh `j hminjetgs. Gtgøg ?6?6.

Ietrg`uddiôe Mh dgeajmhdiôe js mh tédeidh nès dgeviedjetj phrh mh dgesjrvhdiôe `j hminjetgs h mhrag pmhzg yh quj jm dgetjei`g `j eutrijetjs quj`h rjtjei`g je su nhygr phrtj, `j ng`g `j quj jm prg`udtg dgeajmh`g sj phrjdj hm hminjetg crjsdg. Jm prgdjsg `j dgeajmhdiôe dgesth `j `gs dhnoigs `j dhmgr sjesiomj (dge dhnoig `j tjnpjrhturh) y ue dhnoig `j dhmgr mhtjetj (sie dhnoig `j tjnpjrhturh), js `jdir, mmjvhr jm prg`udtg bhsth su puetg `j dgeajmhdiôe, dgevjrtir jm hauh je bijmg y `isnieuir mh tjnpjrhturh `jm hminjetg dgeajmh`g bhsth su tjnpjrhturh `j hmnhdjehnijetg ciehm. @j hdujr`g dge Oh`ui mh rj`uddiôe `j mh tjnpjrhturh iebioj mhs rjhddigejs quînidhs y jezinètidhs y jm drjdinijetg nidrgoiheg, hue duhe`g je mh rjcriajrhdiôe (6 86¼D) y je mh dgeajmhdiôe (6¼D) thnoiée sj `jshrrgmmhe. Jstg `joi`g h quj mgs hminjetgs, pgr tjejr `isujmths susthedihs `j ohlg pjsg ngmjdumhr, dgng shmjs y hzüdhrjs, prjsjethe zgehs ridhs je sgmutgs duyh tjnpjrhturh `j dgeajmhdiôe sj hohtj dgesi`jrhomjnjetj y eg tg`h jm hauh sj dgevijrtj je bijmg je jm dgeajmhnijetg, sieg quj quj`he sjddigejs mîqui`hs ridhs je sgmutgs.

Njtg`gmgaîh Mgs nhtjrihmjs utimizh`gs phrh mh rjhmizhdiôe `j jsth prèdtidh cujrge mgs siauijetjs   ?6 ar `j shm

  0 rjdipijetjs



  8 bijmjrh



  ? ahshs



  8 ngm`j phrh bijmg



  Jm luag `j 8 minôe













  ?6 ar `j hzüdhr



  8 auhyhoh

  ? rjoheh`hs `j lhnôe

  8 dudbimmg

  8 dgmh`jrh

 

Mgs phsgs h sjauir cujrge mgs siauijetjs< 8. Tj mmjehrge 4 rjdipijetjs dge 866 nM `j hauh. ?. Tj pjshrge ?6 ar `j hzüdhr, ?6 ar `j shm y ni`ijrge ?6 nM `j luag `j minôe . 4. Tj njzdmhrge mh shm, hzüdhr y luag `j minôe je su rjspjdtivg rjdipijetj dge hauh, drjhe`g hsî mhs sgmudigejs hm ?6%. 0. Tj dgrtg mh auhyhoh y jm lhnôe je trgzgs pjqujøgs dge ue dudbimmg njtèmidg. :. Tj `ivi`ijrge mgs trgzgs `j mhs nujstrhs je 4 phrtjs, sije`g dgmgdh`gs je ahshs `istieths. 3. Tj dgmgdg 8/4 `j mh nujstrh je dh`h sgmudiôe, `jlèe`gsj sunjrai`h pgr hprgxinh`hnjetj 1 nieutgs. 1. Zeh vjz trhesdurri trhesdurri`g `g jm tijnpg cujrge rjtirh`hs `j mhs sgmudigejs y jsdurri`hs. 2. Tj jeluhahrge je hauh minpih dge ueh mjvj y `j `jmidh`h midh`h haithdiôe phrh jminiehr mgs rjsi`ugs. 9. Tj jsdurriô eujvhnjetj y sj dgmgdg je jm ngm`j `j bijmgs prjvihnjetj jtiqujth`g 86. Jm prgdj`inijetg cuj jm nisng phrh mhs `gs nujstrhs. 88. Tj mmjvg jm ngm`j hm dgeajmh`gr, jm duhm sj jedgetrhoh je ng`g °°ohlg°°. *Jm prgdjsg cuj jm nisng phrh mhs `gs nujstrhs.

_jsumth`gs Dhrhdtjristidhs

AZHYHOH

Tgmudigejs hm ?6%

Dgmgr

Hetjs `j Hnhrimmg dgeajmhrsj phmi`g EhDm Hnhrimmg phmi`g Thdhrgsh

Hnhrimmg phmi`g

Gmgr

Thogr

Dhrhdtjristid g

Dhrhdtjris tidg Thogr`isn ieui`g

Pjxturh

Pijnpg `j dgeajmh diôe

Misg y suhvj ?0 brs Mish, `isnieui`g nhmjhomj hm thdtg ?0 brs Ze pgdg @umdj sie _uagsh `isnieui`g pjrturohr jm shogr ehturhm

di`g dîtridg Hnhrimmg pèmi`g LHNÔE

@isnieui`g Dhrhdtjristid g

Hetjs `j _gsh dgeajmhrsj dhrhdtjri stidg EhDm _gsh

Tie dhnoigs

Thdhrgsh

Vgtjedih`g

_gsh

`j

Dristhm nj`iheg je dgnphrhdige dge jm èdi`g Dristhm arhe`j je dgnphrhdiôe dge mhs gtrhs ueh nujstrhs (cgrnhe dhph omheduzdh) ue pgdg hmhrah`gs Vjqujøgs, cgrnhe ueh dhph omhedh

Tie dhnoigs hphrjetjs Dhrhdtjris tidg

_uagsh

@isnieui` g, prj`gnieh mg shmh`g Ze pgdg `umdj sie

_uagsh y ?0 brs `urh

Dristhmjs arhe`js

nès

_uagsg y ?0 brs `urg

Dristhmjs arhe`js

nès je

Misg suhvj

?0 brs

Phnhøg dristhm

y

 

hcjdthr `jnhsih` g buog Eg buog mish Èdi`g dîtridg _gsh ue Eg dhnoig dhnoig pgdg hphrjetj nès gosdurg

dijrths zgehs, je ajejrhm pjqujøgs ?0 brs

Lhnôe Auh hoh je sgmud sgmudiôe iôe hm ?6% `j èdi` èdi`gg dîtri dîtridg dg

Lhnôe y Auhyhoh je sgmudiôe hm ?6% `j EhDm

Lhnôe y Auhyhoh je sgmudiôe hm ?6% `j Thdhrgsh  

Dristhmjs pjqujøgs

ciegs

 

@isdusiôe `j rjsumth`gs Egs bjngs pg`i`g `hr dujeth `j `icjrjedihs quj vh h tjejr dh`h hminjetg hm sjr dgeajmh`g, tjeije`g je dujeth mhs sgmudigejs je quj mhs nujstrhs bhe si`g sunjrai`hs, huequj eg js dgnpmjthnjetj hprjdihomj je mhs cgtgarhcîhs, mgs dristhmjs sge `icjrjetjs `j hdujr`g hm prgdjsg je quj mhs nujstrhs cujrge sgnjti`hs, y hm nisng tijnpg auhr`he dijrth sinimitu`, js `jdir h pjshr `j mgs 4 tjejr ue dristhm dgesi`jrh`g pjqujøg je iedmusg `inieutg, jxistj ueh `icjrjedih `j thnhøg jetrj mgs nisngs, h`jnès `j mh cgrnh je quj jstgs sj `istriouyjrge je tgreg h mh nujstrh. Bh dhpth`g ni ietjrés quj thetg mhs nujstrhs dge EhDm sucrijrge ueh `jsdgeajmhdiôe rjmhtivhnjetj rèpi`h hm sjr jxpujsths h tjnpjrhturh hnoijetj, je dgnphrhdiôe dge mhs gtrhs nujstrhs quj pjrnhejdîhe hüe dgeajmh`hs.

Dgedmusiôe Mh dgeajmhdiôe `j hminjetgs js ueh jxdjmjetj cgrnh `j prjsjrvhr mgs nisngs, sie jnohrag sj `joj dgegdjr mhs dhrhdtjrîstidhs dhrhdtjrîs tidhs `j mgs nisngs phrh pg`jr jmjair jm nétg`g quj sjh nès dgevjeijetj phrh dh`h ueg `joi`g h sus dhrhdtjrîstidhs, `j jsth nhejrh sj mgarhrh prjsjrvhr jm hminjetg nijetrhs sj dgesjrvhe sus dhrhdtjrîstidhs grahegméptidhs phrh jm pgstjrigr dgesung. Dujstigehrig 8. _jpgrth mgs rjsumth`gs gosjrvh`gs je ueh thomh ➯  Tj puj`j hprjdihr je jm hphrth`g `j rjsumth`gs. ?. Jxpmidh quj tipg `j dgeajmhdiôe sj prjsjeth je dh`h hminjetg< rèpi`h g mjeth ➯  Tj prjsjeth ueh dgeajmhdiôe mjeth je hnogs hminjetgs (Auhyhoh y Lhnôe) `joi`g h quj ueh dgeajmhdiôe mjeth puj`j tgnhr jetrj 3 y ?0 bgrhs, dhoj rjdhmdhr quj mh tjnpjrhturh `j dgeajmhdiôe utimizh`h cuj mh `j ue dgeajmh`gr dgnjrdihm 4. Xué jcjdtg tuvg jm dgmgdhr mgs hminjetgs je mhs sgmudigejs `j shdhrgsh y shm ➯  Jm hminjetg hosgroiô mgs sgmutgs `j mhs sgmudigejs, mgs sgmutgs `j mh shm y `j mh shdhrgsh, pgr mg thetg, mgs shogrjs dhrhdtjrîstidgs dhrhdtjrîstid gs `j mgs nisngs sge hbgrh pjrdioi`gs je jm hminjetg h dgeajmhr, je nhygr nj`i`h mhs nujstrhs dge shm, hnogs prjsjethrge ueh cieh dhph `j mgs dristhmjs

0. Duèm sgmudiôe pjrnitj gotjejr ueh dgeajmhdiôe nès rèpi`h, mh shm g jm hzüdhr g eieaueh `j mhs ?. ➯  Eg sj puj`j dgetjsthr `j ueh cgrnh j jnpîridh npîridh `joi`g h quj mhs nujstrhs cujrge dbjdh`hs `jspués `j ?0 bgrhs je dgeajmhdiôe, sie jnohrag mh oiomigarhcîh rjpgrth je jm dhsg `j mh shdhrgsh, quj jstgs sgmutgs dgnijezhe h °°tgnhr°° jm muahr `jm hauh `jetrg `jm hminjetg, hmjethe`g hsî jm prgdjsg `j

 

dgeajmhdiôe, pgr jm gtrg mh`g mh shm mgarh °°jxpumshr°° jm hauh bhdih mh supjrcidij supjrcidi j `joi`g h mgs eujvgs jemhdjs quj jsth cgrnh dge mhs ngmédumhs quj dgnpgeje jm hauh, pgr mg thetg sj ejdjsith mmjahr h ueh tjnpjrhturh nudbg nès ohlh `j mh quj sj rjqujrirîh usuhmnjetj. Je ohsj h jstg, pijesg quj dge jm hzüdhr sj gotje`rîh ueh dgeajmhdiôe nès rèpi`h je dgeajmh`grjs dge tjnpjrhturhs tjnpjrht urhs eg nhs ohlhs `j -86, `joi`g h quj sj rjqujrirîh ueh tjnpjrhturh nudbg nès ohlh phrh pg`jr dgeajmhr jm hminjetg dge shm, sie jnohrag, si js ue dgeajmh`gr dge tjnpjrhturhs nuy ohlhs, jm hminjetg dge shm sjrih dgeajmh`g nès rèpi`g.

:. Egnorh mgs `icjrjetjs tipgs `j bijmg quj sj cgrnhe je ue hminjetg, ie`idh mhs prjsigejs y tjnpjrhturhs h mhs quj sj ajejrhe ➯  Jxistje `istietgs tipgs `j bijmg je ajejrhm, sie jnohrag, mgs inpgrthetjs rjmhdigeh`gs h hminjetgs sge mgs siauijetjs<   Bijmg Id (ohlh tjnpjrhturh, düoidh djetrh`h je mhs dhrhs, `jesi`h` hprgxinh`hnjetj 966 ka/n´).   Bijmg II (ohlh tjnpjrhturh, grtgrrônoidh djetrh`g, `jesi`h` hprgxinh`hnjetj 8?66 ka/n´).   Bijmg III g Iii (ohlh tjnpjrhturh, tjtrhagehm, `jesi`h` hprgxinh`hnjetj 8866 ka/n´).   Bijmg S (hmth prjsiôe, ohlh tjnpjrhturh, ngegdmîeidh `j ohsj djetrh`h, `jesi`h` hprgxinh`hnjetj 8?66 ka/n´).   Bijmg SI (hmth prjsiôe, ohlh tjnpjrhtur tjnpjrhturh, h, tjtrhagehm, `jesi`h` hprgxinh`hnjetj 8466 ka/n´) ➯  Je mh dgeajmhdiôe rèpi`h sj cgrnhe nudbgs eüdmjgs `j bijmg quj `hrèe muahr h dristhmjs ietrhdjmumhrjs `j pjqujøg thnhøg. ➯  Je mh dgeajmhdiôe mjeth (mh bhoituhm je dgeajmh`grjs `gnéstidgs, `ge`j mh tjnpjrhturh prgarhnh`h sj dgesiauj je 4-1? bgrhs), jm eünjrg `j eüdmjgs `j bijmg cgrnh`gs js njegr y, pgr thetg, mgs dristhmjs sjrèe `j nhygr thnhøg. •

•

•

•

•

3. Egnorh : `icjrjedihs g prgpij`h`js cîsidhs jetrj jm hauh miorj y jm bijmg ➯  Mh `isthedih jetrj mhs ngmédumhs. ➯  Mh jxtjesiôe y `urhdiôe `j mhs jstrudturhs. jstrudturhs.   ➯  H 6 ¶D, su `jesi`h` je jsth`g mîqui`g js (6.9992 a a/dn4), /dn4), js nhygr quj je jsth`g sômi`g (bijmg I, ψ > 6.9832 a/dn4).  a/dn4).  ➯  Jm bijmg cue`j je duhetg sj dhmijeth pgr jedinh `j su puetg `j cusiôe, jm hauh mîqui`h sj nhetijej sie sgmi`icidhrsj hmauegs arh`gs pgr `johlg `j mh tjnpjrhturh `j dristhmizhdiôe (hauh suojecrih`h) y puj`j dgesjrvhrsj miqui`h h  —?6¶

 

Oiomigarhcih Oh`ui @jrahm, T. (?663). Xuînidh `j mgs Hminjetgs. Duhrth j`idiôe. Néxidg< Vjhrsge J`udhdiôe. Hrjvhmg Tyiunjy. (?681). Hauh je mgs hminjetgs. Iquitgs Vjru< Zeivjrsi`h` Ehdigehm `j mh Hnhzgeih Vjruheh.  Vjruheh.