Confitures Et Compotes de Sophie

Sophie Dudemaine

Confitures et compotes de ~

o

. te

Sophie Dudemaine Photographies Philippe Exbrayat Sélection du shopping Olivia Nikitenko

ÉDITION FRANCE LOl IR

Le con eil de Sophie

L ES CONFITURE CLA

IQUE

Confiture pêche- brugno n 14 Con fiture d 'orange 16 Con fiture de me lon 17 Confiture de ma ndarines 18 Confiture de figue~ 19 Confiture qua tre fruit~ rouge.., 22 Confi ture de framho i-;e-. 24 Confiture d 'aire lle 26 Confiture de tomat~s verte~ 27 Confiture de mira belles 28 Confiture pomme-po1re 29 Confiture de mûre 32 Confiture de ceri e~ 33 Confiture de fraise 34 Confiture de châtaigne.., 36 Confiture de ca ' i aux gmseillc , 3 Confiture d 'ahricor au x amande 39 Confiture de myrtille 4 2 Confiture de qucr!>chc ' 44 Confirure troi, agrume~ 4 5

Co nl11 urc' 1: 1 co mpE S OPHIE

.. Pour 1~tde,3753

300 g de chair Je quer che (environ 6 quer che ) 150 g de ucre gé lifiant le j u · Je 1/2 citron

Dan une pa o ire, rincez le que t ch e

ou l'eau fro ide. Coupcz, lc en deux ct

dénoyaute:,le . Ver ez,le dan un ·a lad ier. Ajoutez le ju de c itron et le uc re. Mélangez. Couvrez d'un film alime ntai re et lai ez macérer au réfrigérateur pe ndant la nuit. Le le nde main, ébouilla ntez le pot de confi ture et o n couvercle. Égoutrez, les e t retoumez, le

ur un torch o n ou un papier e uie,tout.

Dan une auteu e à revêtement a ntiadhé if, faite c uire la préparation ur feu vif r

penda nt 6 minutes, e n remuan t o uve nt. De ux minute avant la fin, écrasez la ch a ir de quet che à l'aide d'une fourc he tte. Il n 'e t pa néce aire d'écumer. Immédiatement aprè la c ui o n , rempli ez le pot à ra bord. Vi ez fermement le couvercle c t retournez le pot ju qu'à complet refroidi ement.

1 L ES PLUS DE SOPHIE

lb !aladier, VOu.! pouve-z ajouter au-x. quetrcke, au- c/wf.;x. : 2 ~ k~e;r_.poudre-, 103d~ effiLée!, or,v 103 kcer~x. kJWj;x.. VotM pouve-z r~ ~ IM..bitii dM quet!cke, par dM f4ii)YCUJ.,U.X. k rhubarbeDa;u

o~Mkpo~.

Co nfitur e~ ur Lu /111.tifc,ké, de,juiJ.-v à- >ep-teu.Wr~.

Conf11urc'

e l

compo te• Je

Sn ph1~

Pour 1 potde-3753

300 g de myrtilles 150 g de sucre e mo ule

1 c uillerée à oupe d'eau le jus de 1/2 citron

Ébouillantez le pot de confiture er o n couvercle. Égoutrez~le et rerournez~le

ur

un to rcho n ou un papier e uie~tout.

Dan une pa cire, rincez le myrtille ou l'eau froide. Ver

ez~ le

dans un aladier.

Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Prépare: le caramel : dans une casserole à revêtement a ntiadhésif, faites cha uffer à feu vif le ucre et l'eau durant environ 3 minu te , san remuer, ju qu'à ce que le mélange blondisse. Versez le cara mel sur les myrtilles er mé langez. Dans une autcu e à revêtement antiad hé if, fa ite cuire la préparatio n ur feu vif pendant 5 minute , en re muan t a uvent. Deux minute avant la fin, écra ez la chair de myrtille à l'aide d'une fourch ette. Il n'e

t

pa néce saire d'écumer.

Immédiatement aprè la cui o n, rempli ez le po t à ra bord. Vi sez fermement le couvercle er rerournez le po t jusqu'à complet refro idi sement.

LES PLUS DE S OPHIE

300 g d e chair d'anana victoria (en viro n 2 ananas) 30 g de datte dénoyautée {envi ron 4 datte ) 150 g de sucre gélifiant 1 cuillerée 5 café de vanille en poud re o u 1 gous e de vanille le jus de 1/2 citron

Enlevez l'éco rce de l'ananas, retirez la partie dure de la cha ir et coupez ce lle~ci en morceaux dan un a ladier. Ajo utez le ju de c itro n, le sucre, le datte coupée en mo rceaux et la vanille. M é langez. Couvrez d'un film a limenta ire et la issez macérer au réfrigérateur pendant: la nuit. Le lendemain, ébo uillan tez le po t de confiture e t son couvercle. Égouttez~ les et retournez~ le

ur un torc ho n o u un papier e ui e~ tout.

Dan une auteu e à revêtement a ntiadhésif, faite c uire la préparatio n ur fe u \·if pendant 6 minute , en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écra ·e: la cha ir de anana à l'aide d'une fo urchette. Il n'e

t

pa néce a ire d'écumer.

Immédiatement aprè la cui o n, rempli ez le po t à ra bord. Vis ez fermement le couvercle ct retournez le pot ju qu'à complet refroidi ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

Da.;u ~f~

l/OIM poUI/e;zajouter : 2 d~Ma.Libu_,ou_, 1/

4 ~cuiLLerée-t1caf6

~ fOÛire, ~jtU/fÀ/ e/tVjYa:ùu.

VotM poUI/e;z rW1fl·tce.r !tv uwitié- de! PJUU1tU par dM bai1A/1,M.

5!

Cunfn ure' et compo t e> de Soph1e

-

Pour 1 potk37SJ le ju de 3 c itrons le zeste de 1 citron 250 g de ucre semo ul e 50 g de beurre 3 œ uf: entiers 2 g d'agar,agar (gélatine bio) ou 2 feuille de gé latine

Ébouillan tez le pot de confiture e t on couvercle. Égouttez,les e t retournez,le

ur

un to rch on ou un papie r essuie,to ut. Plo ngez l'agar,agar o u la géla tine da n un bo l d'eau froide. Dan une auteu e à revête me n-t-antiadhé if, ca sez les œ uf: , puis versez le ucre, le beurre en mo rceaux, le ze te et le ju de c itron . Ajoutez l'agar,agar ou la gélatine préalable me nt pre é e t es orés. Mé la ngez. Faites c uire à pe tit feu en mé langeant doucement au fouet pe ndant environ 5 minute , ju q u'à épai i ement. lmméc.liaœme nt aprè la cui o n, re mplis ez le pot à ra bo rd . V i ez fe rmemen t le couvercle e t retournez le pot ju qu 'à comple t refroidi e ment. Le lemo n c urd e con e rve 1 emaine a u frai .

LE.f PLU.f DE SOPHIE

S6

.................~====~....~===========

3

POW' 1~t de, 37S

200 g de chair de kiwi goiJ (environ 3 kiwb) lOO g J e frai c~

75 g de . ucre gélifianr 75 g de miel Je hwanJc 1 cuillerée à café de gingemhrc frais n'\pé ou en pouJre le jus de 1/2 citron

Lavez ct équeutez le frai e . Pelez le · kiwi ·. Dan un aladier, coupez le fruit en morceaux. Ajourez le ju de citron, le ucre et le miel. lé lange:. Couvrez d'un film alimentaire et lai ·ez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemai n, ébouillante: le pot de confiture ct on couvercle. Égouttez,le et rerournez,[c ·ur un torchon ou un papier C" uic,rour. Ver ez la préparation dan une aureu ·e à revêtement antiadh é ·if sur feu vif. Ajoutez le gingembre. Lais ez cuire pendant 6 minute , en rem uant c uvent. Deux mi nure · avant la fin, écra ez la chair de fruits à l'aide J'une fourchette. Il n 'e. r pas néce · aire d'écumer. lmmédiarement aprè la cui on , rempli ·cz le pot à ra bord. Vi ez fe rmement le couvercle ct retournez le pot ju qu'à complet refroidi emcnt.

L ES PLUS DE S OPHIE

Voe-u pouve-z rempUtur tu fwu par dM jrtUM.iJouu, Olk te.3~euJ:Jr~ par~ ttJv vtUUL/,e,.

'i7

Pour 1 [H>td.e-3753

300 g Je chair Je rhuharhe (cn\'iron 2 tige Je rhubarbe) 150 g Je ucrc gélifiant 3 g de bâton de régi i e le ju de 1/2 citron

Coupe:: finement la régli ·e à l'aide d'une paire de ci eaux. Ôte: le extrémité · de la rhubarbe, effilez; la et coupez;la en morceaux d'environ 0,5 c m de côté. Ver ez le tout dan un aladicr. Ajourez le ju de citron et le ucre. Mélangez. Couvrez d'un (iim a limentaire ct lai · ·ez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, ébouillan te: le pot de confiture er ·on couve rcle. Égouttez-le ct reroume:-le

ur un torchon ou un papier e ·-uie-rout.

Dan · une au tcu c à rcvêœmenr antiadhé if, fa ires cuire la préparation ur feu vif rendant 6 minutes, en re muant ·ou vent. Il n'e·r pa néce ··aire d'écumer. Immédiatement a rrè la cui · o n, rempli · cz le pot à ra borel. Vi c: fermement le couvercle cr retourne: le pot ju qu'à complet refroidi~ ·emcnt.

L ES PLUS DE S OPHIE

1/()t..U po~z ajouter a..IA/ dw~x : 2 cuillerée> à, u;.ji rk vtU1iJLe, mpoudre-, 1jOt..U>e- rk ~~ ou- 2 ~ rkji#.jeu-Wre- m poudre-. Vot..U po~z r~ Lbjt..U rk citro~par c.eLuirk 1/2 orttl1-je-. DtUU Lb >aiadier,

Pour 1pot437SJ

200 g de chair de pa tèquc (environ 2 tranche de pa tèque) 50 g de pulpe de citron (environ l citron) 50 g de pulpe d'orange (environ 1 orange) 150 g de ucrc gé lifianr

Tout en recueillant le ju , pelez l'orange et le citron à vif en é liminant le membrane blanche et le pépin · ; coupez la pulpe en mo rceaux. En recueillant également o n ju ·, déraillez la chair de pa tèque en morceaux et ô tez le pépin . Mettez le ju cr le morceaux de fruit dan · un a ladier. Ajourez le ucre. Mélangez. Couvre: J'un fi lm a limenta ire et la i--e: macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, ébouillante: le pot de confiture et o n couvercle. Égoutre:,le et retournez, le

ur un torchon ou un papier c ·uie,tout.

Pa ·ez la préparation pendant 5 econde dan un mixeur blc ndcr. Da n une auteu e à revêtement antiadhé if, faite cui re la préparatio n ur feu vif

pendant

minute , en remuant ouvent. Il n'e t pa néce ·aire d'écumer.

lmmédiaremem aprè la cui o n, rempli ·ez le pot à ra bord. Vi e: fermement le couvercle et retou rnez le po t ju q u'à complet refro idi ement.

L ES PLUS DE S OPHIE

Da;u fe- f~

tlt)fM

f

Conl11ur~:' ~~ compote~

Je Soph t ~

Pour 1potde- 375 j

250 g d'orange entières (environ 3 orange ) 2 cl de whi ky 150 g de ucrc gélifiant 40 cl d'eau

Lavez les oranges. Coupez,le en fine tranches, e n éliminant les pépin . Placez,le dans une cas erole, ajoutez l'eau. Portez à ébullitio n, pui faite

cuire durant

20 minutes à feu doux. Ver ez dans un a lad ie r er lais ez refroidi r. Ajoutez le ucre et le whi ky. Mé langez. Couvrez d'un film a limen taire ct la i ez macére r a u réfr igéra te ur pendant la nuit. Le le ndemain, éboui lla ntez le pot de confiture et on couvercle. Égouttez-le et retournez- le

ur un. torchon o u un papier e uie- tout.

Dan une sauteu e à revêtement a ntiadhé if, faite cuire la préparation ur fe u vif pendant 8 minute , e n re muant c uvent. ll n'est pa nécessaire d'écumer. Immédiateme nt après la cui son, rempli sez le pot à ras bord. Vi ez fermement le couvercle et retournez

le pot jusqu'à complet refroidis e ment.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vovu pouve-z r~ {e, UJ'i1Mky fM" dtk Coint:r~ dtk Çrtt11.1i MarJtie,r® otv dt-v

p1MtJWir.

80

Pour 1~td.e-375J

70 g de chair de papaye (environ l papaye) 70 g de chair de goyave (envi ron 2 goyave ) 70 g de chair de litch i (env iron 5 litchis) 70 g de ch air de mangue (en viron 1 mangue) 140 g de sucre gélifiant 5 g de noix de coco râpée le ju de 1 citron ve rt

Coupez le pa paye ct le goyave e n deux, retirez le graine à l'aide d'une c u ill ère et évidez, les. Retirez la peau des litchi , fc ndcz,les e n de ux et retirez le n oyau. Pelez la mangue et détach ez la cha ir du noyau en coupant des lamelles. Coupez tou les fruits en mo rceaux ct versez,les da n un a ladier. Ajoutez le ju de citron, le ucre et la no ix de coco. Mélangez. Couvrez d'un film alimentaire et lai ez macére r au réfrigérate ur pe ndant la nuit. Le lendemain, é bouillantez le pot de con fiture er on couvercle. Égouttez,le et retournez, les ur un torchon ou un papie r e uie, tout. Dans une sautc u e à revêtemen t antiadhé if, faites c uire la pré paration ur fe u vif pendant 8 minu te , en remuant o uvent. Deux minu te avant la fin, écrasez la ch air de fruit à l'aide d'une fourch ette. Il n 'e t pa néce a ire d'écumer. Immédiatement a prè la c ui on, re mpli ez le pot à ra bord. Vi ez fe rmeme nt le couvercle e t retournez le pot ju qu'à complet refro idi emcnt.

L ES PLUS DE S OPHIE

Ill

Cnn(iturl•< cl co mpll i i!S

d ..,

o ph1c

Pour 1potd..e-3753

250 g de chai r de poire William ou comice (environ 3 poire ) 150 g de ucre emoule 1 cu ill.erée à ou pe d'eau le ju de 1/2 citron 2 cl de rhum

Ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Égouttez~ le et retournez~le

ur

un to rchon ou un papier e suie~tout. Pe lez et épépinez les poire . Coupez~ le en morceaux et mettez~ les dans un saladier. Ajo utez le ju de citron et le rhum. Mélangez. Prépa rez le caramel :dan une ca 'erole à revêtement antiadhé if, faite chauffer à

.

'•

feu vif le ucre et l'eau d urant environ 3 minute , an remuer, ju q u'à ce qu e le mélange blondi e. Ver ez le caramel ur le poire et mélangez. Dan une sauteu e à revêtement antiad hésif, faites cui re la préparation sur fe u vif penda nt 5 minu te , en remuant a uvent. Deux minu res ava nt la fin , écrasez la ch air de poire à l'aide d'une fourchette. ll n 'e

t

pa néce · a ire d'écumer.

Immédiate ment aprè la cui.s on , rempli sez le pot à ras bo rd. Vis ez fermement le couvercle et retournez le pot ju q u'à complet refroidis ement.

i

1 • L ES PL US DE S OPHIE

Da;u lbs~

I/OtM

poU»e;z ajouter : 1 cuilleréb Pv cafi M ~ ervpoudr~ OU/

1_30fMSf/ db~.

Vovu poU»e;z r~ Wv uwitii dM poiret par Mt~ e,t lb r~ PM M t'uuv-db~vie- OU/ db 14 Lùjueur M poirf/.

Les

Cbupotu classiques

---------------------------------------------Cu nfttur e> e t co mp a re s d e So pht e

Pour 4 ['Uf0/1J1M

500 g de rhubarbe (environ 4 tiges de rhubarbe) 150 g de sucre emou le

1 achet de ucre vanillé 4 cu illerée à oupe d'eau

Ôtez les extrémités de la rhubarbe, effilez-la et coupez-la en mo rceaux d'environ 0,5 c m de côté. Dans une auteuse à revêtemen t antiadh ésif, mettez les morceaux de rhubarbe, les sucres et l'eau. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Quand la compote est cuite, versez-la dans un saladier ou un compotier. Cerre compote peut se déguster froide avec du munster, avec des laitages comme du fromage blanc, ou avec une alade de frai e et un peu de crème fraîche. Tiède, elle accompagn era un fi let de po isson comme le saint-pierre. Elle est idéale pour garn ir le fo nd de vos tartes sucrées. Elle e con erve 3 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoU! /M~z, ajouter ~ ~ rluJJarbe- 1~de,jinjeudJre- erv fMudre-. VoU! po~z. rempfacer l'eatkpar dtv}tU d 'orPvHje-.

88

4 poire William ou comice 100 g de ucre ·emou le L achet de ucre vanillé 5 g de beurre (faculrarif) 4 cuillerées à soupe d'cau

Pele: le poire , évidez,le et coupez,le e n mo rceaux. Dan · une auteu e à revêteme nt antiadhé · if, faite fondre le beurre. A joutez le morceaux de po ire , le

uc re e t l'eau. Mé la ngez. La i e: mijoter à feu doux pendan t

minute , e n re muan t de temp en temp . Q uand la compote e t c ui te, ver ez,la da n un a ladier ou un compo ti er. Cette compote peut e dégu ter froide avec de la itage comme du fro mage bla nc , ou accompagne r du fromage de chèvre. Elle e

t

idéa le pour garnir le fond de vo

tarte suc rée ·. Elle ·c con e rve 3 jo ur au ré frigérate ur da n un récipi ent herm étiq ue.

L ES PLUS DE SOPHIE

Vou,) po~z ajouter au-x poire? 2 ~ dh cart:favtw/.11(b ou-dh~. Vof,U po~z r~ t:e/ÀM/ par 2 d de- 1/Ùt, roU-je- dh Bour!JO!Jftœ, ou-dh Wjueur dh polYe-.

Pour 4 ['UfOIVtef 3 pomme golden, gala ou reinette 200 g de framboises l00 g de ucre emou le 1 ach et de ucre vanillé 5 g de beurre (facultarif) 4 cuillerées à soupe d'cau

Pelez le po mme , évidez;le et coupez;le en morceaux. Dans une auteu e à revêtement antiadh ésif, faite fondre le beurre. Ajoutez les "

morceaux de pomme, le frambo i es, les ucre er l'eau. Mélange:. Lais e: mijoter

à feu doux pendant 20 minute , e n remuant de

temp~

en temp .

Quand la compote e t c uite, pas ez;la pendant 5 econde dan un mixeur blender. Versez; la dans un a ladier o u un compotier. Cette compote peut e dégu ter froide avec de laitages comme du fromage blanc o u bien n ature, accompagnée de sablé . Elle est idéale pour garnir le fond de vos tartes sucrées ou remp lir des c haussons feuilletés.

Elle e con erve 3 jours au réfrigérateur dan un récipient he rmétique.

L ES PLUS DE S OPHIE

Vot« pouve-z P.j'oui:er au-x jruitr 53 d~ efliLéu· Vot« pouve-z r~ t'e.ttU-fM 2 d db >irOf db CtU>Ù ou- dbjrami:Joùe-.

QJ

Pour 4 perroH.Jf..M

00 g de cerLe hurlat ou de gr intres 100 g de ucre cmoulc 1 achet Je sucre vanillé 5 g de beurre (facul tatif) 4 cuillerées à oupc d'cau

Lave: , égoutte: , équeutez er dénoyaute: le ceri ·e . Dan une aureu e à reYêtement antiadhé. if, faite fond re le beurre. Ajoure: le ceri e , le

ucre er l'eau. Mélangez. La i· e.: mijoter à feu J o ux pendant 20 minute ·

en remuant de remp en remp . Q uand la compote c

t

cuite, ver ez-la da n · un ·alad icr ou un compotie r.

Cerre compote peur e dégu rer froide avec des laitage comme d u fromage blanc ou acco mpagner Je magret d e Cém ard. Elle e t idéale aussi pour accompagner un q uarre-4uart o u de madeleine . Elle e con erve 3 jo ur au réfrigérateu r da n · un réci pient herm étiq ue .

L ES PLUS DE S OPHIE

VotM pouve-z ajouter tUA/X ceruu tlik cJw~x: 1 bâi:o~ M ~~ 2 dotM M jirofo, 0/k

103d~

effiLéu·

Pour 4 puro#UUf

2 ana na · \'Ïctoria lOO g de ucre emoule 1 ·achet de ·ucrc va nillé 5 g de beurre (faculta tif) 4 cuillerée · à oupe d'eau

Enlevez l'écorce de !':mana , ôre: la pa rti e d ure et coupez la chair en morcea ux. Dans une sauteu c à revêtement antiaclhé if, faites fondre le beu rre . Ajourez le · morceaux d'an anas, les sucres er l'eau. Mélangez. Lai ez mijoter à feu doux pend cmt 20 minute , en remuant de remp en remp . Quand la compote e r cuire, ver ez-la clan · un aladier ou un compotier. Cerre compote peut e dégu ter fro ide avec du riz au lait o u un baba au rhum. Elle e r idéale au si avec de crêpe . Elle e con ·erve 3 jo ur au réfrigérateur dan un récipient hermétique.

L ES PLUS DE S OPHIE

VotM" [U'UAJ"e;Z ajouter tUA/X tlifAJ1.M: 10 Ct)Ct)

3 de, ra.Uw de, wr~ OU/ 103 de, JW{,x de,

r~.

-

Pour 4 puroi1Jte.f

3 pêche jaune ou blanche 3 brugnon ou nectarine lOOg de ·ucre cmoule 1 achet de ucre vanillé 5 g de beurre (facultatif) 4 cuillerée à oupe d'eau

Pelez le pêche et le brugnon 1 dénoyautez-le et coupez- le · en morceaux. Dan une sauteuse à revêtement antiadhésif, fa ite fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de pêche et de brugnon, le

ucre et l'eau. Mé langez. La is ez mijoter à

feu doux pendant 15 minute en remuant de temp en temp . 1

Quand la compote e

t

cuire, ver ·ez-la ~ db~ oU/ 1 ~db car~~ eJ'VfOudr~.

102

Con r1turcs ct com p ote

de Soph1 c

Pour 4 pu>oJtJtM

3 pomme golden, gala ou rei nette 2 ban ane 100 g de ucre semou le 1 achet de sucre vanillé 5 g de beurre (facultatif) 4 cuillerée à oupe d'eau

Pelez le pomme et évidez,les. Pelez le banane . Coupez les fruits en morceaux. Dan une auteu e à revêtement an tiadhésif, fa ites fondre le beurre. Ajoutez le morceaux de pomme et de banane, le

ucres et l'eau. Mélangez. l ai ez mijo ter à

feu doux pendant 20 minu te , en remuant de temps en temps. Quand la compote e t cuite, versez,la dan un salad ier ou un compo tier. Cette compote peut e déguster froide avec de laitage comme du fromage blanc ou avec du foie gra . Tiède, elle accompagnera du veau ou de morceaux de lard grillés. Elle est idéale pour garnir le fond de vos tarte sucrées. Elle e conserve 3 jours a u réfrigéra te ur dans un récipie nt hermétique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoUS" ~uve-z ajouter tuf/X fruits S3 de.JW~X de. œCI) r~. VoUS" ~uve-z r~ t'UUÂ/ par 2 d de. Maliblk o!kde. ~verde..

104

Pour 4 perrolfJUf

quec·che reine ·,claude l 00 g de ucre semoule 1 ·achet de ucre van illé 5 g de beurre (facultatif) 4 cuillerées à oupe J'eau

Dan une pa ·o ire, rince: le quer-che e r le reine ,claude · o u l'eau froide, coupe:, le en deux et dénoyaure:,lc . Dan une auteu e à revêtement antiadhé · if, faite fo ndre le beurre. Ajoute: le morceaux de fruit , le ·ucre et l'eau. Mélange:. Lai · ez mijoter à feu Joux pendant

LS minute , e n remuant de temp en temp . Quand la compote e ·t cuite, ver ez,la dan un ·a lad ier ou un compotier. Cette compote peut e déguster froide avec des la i.tage ·, de la glace à la vanille ou du pain d'épice. Elle . e con. erve '3 jour

3U

réfrigérateur dans un récipient hermétique.

1 .. L ES PLUS DE S OPHIE

Voc.u pouve-z ajouter tUVX fruitr tUV cfw~x: 10 3 d~ ~~ 1 cuiJleru à.

k VtU1lJ,Le, MV poudre-, ou- 1!JOC.Ufe- k VtU1lJ,Le,. Voc.u pouve-z reucptaur l/e~UV par 2 cuilleriM à. foupe- k rhuvu.,.

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Pour 4 perroltltef

3 poire William ou comice 3 pomme · golden, gala ou reinette 150 g J e ucre emoule l cuillerée à ·oupe d'eau le ju de l/2 citron

Pelez le po ire et le po mme , évidez,le ct coupez,le · en morceaux. Ver ez,le dan un saladier. Ajo utez le ju de citro n. Mélangez. Préparez le caramel: Jan une auteu c à revêtement antiadhé ·if, faite· chauffer à feu vif le ucre et l'eau durant en viron 3 minute , an · remuer, ju qu'à ce q ue le

1

mélange blondi ·e. Ver e: le mo rceaux de po ire et de pomme dan le caramel et mélange~.

Lai· ·ez mijoter à feu d oux pendant 20 minute , en remuant de temp en

temp. Quand la compote est cuite , ver ez, la dan un saladier o u un compo tier. Cette compote peut e dégu ter fro ide avec de laitage comme du fromage blanc ou accompagner du fromage de chèv re . Elle e t idéale po ur garnir le fond de vo tarte

ucrée .

Elle e con erve 3 jo ur au réfrigérateur dan un récipient hermétique.

L ES PLUS DE SOPHIE

VoU! pauve,z ajouter a_u,x fuit> a_u, dw&x: 1~de, /tttUU~, 1~de,~ de, û.y~ Olk 3 brw de, thf~- VoU! pauve,z éj~ ajouter a_u, >ucre- el: à- t'ea~N ~car~ 1 cuiLLerée- à- CA{i de, viMijre- de, cidre-.

10'1

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......

-.

300 g d'c1bricot 250 g de framboi e 1 achet de ucre van illé 4 cuillerée à ou pe d'eau

Dan une pa o ire, rincez les abricot dénoyaurez~le

ou l'eau froide, coupez~ les e n quatre e t

.

Dan une ·auteu e à revêteme nt antiadhé ·if, mettez le mo rceaux d 'abricot, le framboi e , le

ucre e t l'eau. Mé la ngez. Lai ez mijoter à feu doux pendant

15 minu te en re muant de remp en remp . Quand la compote est cuite, passez~ la pendant

5 econde dan un m ixeur blender.

Ve r ez la compote dans un aladier o u un compo tier. Cette compo te peut se déguster froide avec de biscuits à la c uillè re o u des petits~ ui e . Elle e con e rve 3 jo urs au réfrigérateur dan un récipie nt h ermétiq ue. Vou pouvez au i la répartir dan de bac à glaçon et la me ttre a u congélateur, ce qui vous permettra de l'utili e r au fur e t à me ure de be o in de bébé.

L ES PLUS DE S OPHIE

Cette- C/Jmpate- ut parfaite-pour LM bébu de- p/AM de- 6 /ltWU. VoU! pofA»e;z r~ LM a/:Jrict>tr et LMjraJ11i:Jouu par LM fruit! de- votre- clwùoH.Jtef

J melon

200 g de tomate ceri e 120 g de sucre emoule 5 feu ille de ba ilic ci clée 4 cuillerée à oupe d'eau

Lavez et égouttez le toma te ceri e . Coupez le melon en deux et retirez,en le gra ine . À l'aide d'une cuillère pari ienne, formez de bille de melon (ou coupez la chai r en mo rceaux). Dan une auteu e à revêtement antiadhé if, ver ez le tomate ceri e , le bille de melo n, le uc re et l'eau. La i ez mijoter à feu doux pendant 15 minute , en remuant de temp en temps. Quand la compote e t cui te, versez, la dan un saladier ou un compotier et par emez de ba ilic ci elé. Cette compote peut e ervir froide, accompagnée de toa ts au jambon cru et d'une alacle verte. Elle e con erve 3 jo ur au réfrigérateur dan un récipient hermétiq ue.

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Voc.u poUlfe;z r~ ?'e.tUV par 2

d de- porto.

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Co n f n ure$ et co mp ntl!\ d e

Snp hu~

Pour 4 puso~UtM 00 g de ceri e burlat ou de grimre 5 g de be urre (facultatiO 5 c uille rée à soupe de miel liquide 1/2 c uille rée à café de romarin éc hé

Lavez, égouttez, équeutez et dénoyaute: le cen e . Dan une a ute u e à revêtement antiadhé if, faite fond re le beurre. Ajoute: le, ceri ·e , le miel e t le ro marin. Lai ez mijoter à feu doux pendant 20 minute , en re mua nt de temp en remp . Quand la compote e t cuite, ver ez, \a dan un aladier ou un compotier.

Cerre compote peut accompagne r un lapin ou une pintade. Elle esr idéale pour garnir un flan o u une pré para tio n de clafouti . Elle e con e rve 3 jours au réfrigérateur dan un récipient hermétique.

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figue no ire , violette o u blanche 5 quet che ou reine ,claude 100 g de ucrc emou le 1 achet de ucre vani llé 5 g de beurre (facultatif) 2 cl de liqueur Je mirabelle ou de quet che

Lavez et égouttez le prunes, dénoyautez,le et coupez,les en mo rceaux. Pelez le figues et coupez,le en morceaux. Dan une auteu e à revêtement antiad hé if, faites fondre le beurre. Ajoutez le morceaux de fruit , le

ucre et la liqueur. Mé lange: . Lai ez mijoter à feu do ux

pendant 20 minute , en remuant de temp en temp . Quand la compote e t cuite, ver ez,la dan un aladier o u un compotier. Cette compote peut e déguster froide avec du fro mage de ch èvre. Elle e con erve 3 jo ur au réfrigérateur dan un récipient hermétique .

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1 ,

200 g de c ha ir d'abricot (enviro n 3 abricot ) 200 g de ch ai r de pêche (en vi ro n 3 pêche ) 200 g J e chai r de prune (environ 4 prune ) 200 g de c ha ir de poire (environ 2 poire ) 125 g de fra i e , 125 g de ceri e 125 g de fra mboi cs, 125 g Je rai in l ,3 kg de ucre emou le, l gou ..ede vani lle l 1 J'eau,Je,vie à 40°

Dan une pa oire, rince: le frai e et le ceri c

ou l'eau froide et équeute:,le .

Trie: le framboi e . Rincez le abricot , le pêche et le prune , coupez, le en deux er dénoyautez, les. Pelez le poires, évide:, le et coupez, les en q uatre. Lavez le raisin er égrcnc:,le. Di po e: harmo nieu ement rou le fruit dan le bocal, pui ajoute: le sucre et la gou · e de va ni Ile fendue en deux dans la lo ngueur. Couvrez le tout d'eau,de,vie. Ne mé langez à aucun mo ment le contenu du bocal. Fermez le bocal soigneusement et placez,le au frai , à l'abri de la lumière, pendant au mo in · 2 mo i avant de déguster. Cette compote e dégu te en dige tif, à la fin d'un repa ·.

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Ceft~ u~t~ peut s~ réalùu e;v ~ieurs éi:t;.pu. Tout tt/A/ w~ de- t'éé~ a.jout~z

totM LM fuitr 1Ub {)()fM rouhaii:~z sauf LM ~xot:Ujuu (b~ ortUt-jM) a.JW.JtUU.. ). Ct;~z e;v;Uitvpar LMfa.Uu) etfutûs~z uv septemlJr~ par lb raifirv. À- cltatJUb f110ut de-fruits dtuu lb bocd; vu-s~z Let.v poidf e;v suer~ uuvr~z d./eaurtfe-,l/lh etrefu~z.

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-

C o nfi(Ures

C(

co mp o t es

de

op htc

Pour 4 penoH.JtM 300 g de rhubarbe (environ 2 tige ) 3 pomme golden ou granny 120 g de sucre emou le 1 sachet de ucrc vanillé le ju de 1 orange

Ôtez les extré m ités de la rhubarbe, effilez-la e t coupez-la en mo rceaux d 'env iron 0,5 c m d e côté. Pe lez les po mmes, évidez-les e t coupez-les e n dés. Dan une a uteuse à revêtement antiadhésif, mettez les morceaux de rhu barbe e t d e pomme, le suc res e t le jus d'o range. La issez mijo te r à fe u doux pendant l5 minutes, en re mua nt de te mp e n te mp . Quand la compote est c ui te, ve rsez-la dan s un saladier o u un compot ie r. M é la ngée à 3 feuille de gélatine e t 20 cl de c rème liqu ide montée e n ch antilly,

1

cette compote peut e rvir à garnir des mille-feuilles ou une ch a rlon:e. Elle est idéale po ur garnir le fon d de vos tartes sucrées. Elle e con e rve 3 jo ur a u réfrigérateur dan un récipient h e rmé tique.

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VoU? pauve,z ajouter tUVX fuitr 10 j de, CUï1M.kVX de, IW~X ~IU.M!M. VoU? pauve,z revupfacer Lejvu d'orttltj~ par 2 cuilieréM à- >o~ de,jU? d/orttltj~ ~!U»f.i;ri >urjeii; 2 d de, ~> oU/ de, /tt1../UV~ ver~ et !tv rhabarb~ par

dufa.Uu.

-

Ill>

1

Pour 4 perro~UtM 1 papaye 2 oranges 120 g de ·ucrc ·cmoulc l gous·e Je vanille

Coupez le · papaye en deux, jete: le · gra ine , é\'idc:~ le · cr coupe: la cha ir e n morceaux. Pele: le o range à vif, en é liminant le · membrane ~ blanche et le pépin -. Dan une a ureu e à revêtemen t anriadh é if, ver·e: le mo rceaux de papaye er d'orange, le . ucrc et la gou ede van ille fendue en deux dan la longueur. Lai ez mijoter à feu J oux pendant 15 minute , en re muant de remp en remp . Quand la compote e t c uire, ver ez~ lcd pat' cUv ~11b OU/ cUv faui:U11.M.

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Co n f aturc::>

c: t co mp o t e~

de

op hae

3 pêche jaunes ou blanche 2 poire William ou comice 1 melon 100 g de ucre emoule 1 gousse de vanille 5 cl d'eau 2 cl de rhum

Pelez le pêche , dénoya utez-le et coupez-le en morcea ux. Pelez le · poire ·, éviJc:les et coupez- le en mo rceaux. Coupez le melo n en deux, retire: le graine , prélevez la chair et coupez- la e n mo rceaux. Dans une sauteu e à revêtement antiadhésif, préparez un sirop avec le suc re, l'eau, la gous e de vanille coupée en d eux d ans le en de la lo ngueur et le rhum. Au bout

de 3 minute , versez le morceaux de fruits et laissez mijoter à feu doux pend an t 15 m inu te , en remuant de temp en te mp . Quan d la compo te est cuire, versez-la dans un saladi er o u un compo tier. Cette compote peut e ervir froide, en dessert, accompagnée de sablé . Elle se conserve 3 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétiq ue.

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VotU [M~Z r~ ~~par queftjuu3ra»u rf.h Cti/Muw~ el:~ r~ ~ duv btJJ1fuM.

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Pour 4 penoftJ1M

5 orange · 100 g de sucre semoule 20 g de pépi te:-. Je chocolat feu illes de mcmhe ci eléc

To ut en recueillant le jus, pe le: le orange à vif en éliminant le membrane hlanche ct le · pé pin~ et coupe:: la pulpe en morceaux. Dan , une sautcu 'Cà re\'êtcment antiadh é ' if, \'er e: le morceaux d'orange, le ucrc et le ju · d'orange. Lais ·e: mijoter à feu J o ux pendant 7 minu te , en remuant de temp - e n temp . Retire: la sautcu c Ju feu et mette: le· feuille · de menthe c i clée et le pépite de chocola t. Mélangez. Ver e: dan. un ·a ladier o u un compm icr. Cette compote peut ~e dégu re r