Confiteria y Chocolateria

 

CONFITERIA Y CHOCOLATERIA  Tema  Tema 1 El Chocolate 1.-Planta de Cacao 2.-Trabajo 2.-T rabajo de Pla Plantac!n ntac!n ".-Tran#$ormac ".-T ran#$ormac!n !n del Cacao %.- Elaborac!n del Chocolate &.- La# Cobert'ra# de chocolate  Tema  Tema 2 (a#a#) Prnc*ale# Famla# 1+-(a#a# ,atda# 2.-(a#a# 'ebrada# ".-(a#a# Fermentada#. %.- (a#a# Hojaldrada# &.-(a#a# Hojaldrada# Fermenta Fermentada# da#  Tema  Tema " El A/car 1.-0enc!n 2.-T*o# de ed'lcorante# ".-El a/car  la# elaboracone# 3'e nter4ene %.-Pre#entacone# %.-Pre#entac one# del a/car &.-P'nto# del a/car.

 

El chocolate 1 .-La Planta del Cacao ('cho# arman 3'e e#te e# or5naro de Am6rca del 7'r+ de la c'enca del r8o Ornoco o el r8o Amaona#  3'e de ah8 em*e! a e9tender#e ha#ta el #'re#te de (69co. (entra# 3'e otro#+ arman 3'e em*e! en (69co  #e e9tend! ha#ta la c'enca del r8o Amaona#+ #n embar5o+ no #e #abe con certea. El :rbol del cacao nece#ta 'na h'medad con#tante+ a#8 como 'na tem*erat'ra meda an'al de 2&; C. Por toda# e#ta# raone#+ #e c'lt4a en la ona ec'atoral entre 2orecmento e# con#tante+ dando l' a >ore# mn/#c'la# ?@mm de d:metro+ de color blanco+ ca# ro#a  a*arecendo #obre :rbole# la# c'ale# #olo el 1B #e con4erte en $r'to. El :rbol del cacao rec6n comena a *rod'cr a lo# % a=o# de edad+ el $r'to *'ede medr de 1& a "< cm.+ #e le da el nombre de maorca maorca++ la c'al contene la# #emlla# ?haba#. 1.1.-aredade# del Cacao E9#ten d4er#a# 4aredade# de cacao. 7e rea5r'*an en tre# cate5or8a#) -Crollo -Trntaro -Fora#tero Cada 'na con d$erente# caldade# de cacao.

a.-El Crollo C'lt4ado en Am6rca Central  en al5'na# *arte# de A#a. Pre#enta $r'to# de color'nrojo o 4erde# de $orma m' en *'nta.Por La#e#ta haba# de e#ta e#*ece #on *oco amar5a# *o#een 'ndel5ada aroma delcado. ra!n+ el cacao

 

e9tra8do de 6#ta# e# 'tlado en chocolater8a de l'jo. Re*re#enta del & a @B de la *rod'cc!n m'ndal.

b.-El Trntaro aredad h8brda del crollo  del $ora#tero. Identcado en la #la de Trndad. El cacao e9tra8do de #'# haba# e# rco en matera#  *o#ee 'n aroma *arecdo al del crollo. El trntaro e# c'lt4ado en toda la ona ec'atoral+ en donde era c'lt4ado el crollo. Re*re#enta el 2