ANO V / Nº 30 / MAI-JUN MAI-JUN 2012
Caldeirão de negocios A ex expa pans nsão ão da cl clas asse se mé médi dia a e a ne nece cess ssid idad adee de ref efei eiçõ ções es for ora a de casa impulsionam o segmento de alimentação, que já movimenta mais de R$ 30 bilhões em São Paulo
Mestre ao fogão
Dieta do campo
Hora da merenda
Tempero saboroso
Cozinha brasileira, mão de obra talentosa e sustentabilidade na visão de Alex Atala
A colheita está mais farta e cresce com as cooperativas rurais
As crianças têm um prato cheio e nutritivo e o agricultor, maior segurança de faturamento
Boas histórias de quem venceu no setor de alimentação fora do lar
Conexão
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Produtor rural, veja o que o SEBRAE-SP tem para você. O AgroSebrae é o programa de agronegócios do SEBRAE-SP. SEBRAE-SP. No AgroSebrae você encontra tudo que precisa, entre oficinas, encontros de negócios e consultorias, que vão desde custos de produção e controle financeiro a marketing e legalização, além dos mais variados temas. Ferramentas indispensáveis para a boa gestão de seus negócios.
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Conexão
P
Palavra do Presidente
ALIMENT ALIM ENTAÇÃO AÇÃO EM FOCO
E
m outubro do ano passado, pass ado, o mundo abriava 7 bihões de pessoas. Em 2026, seremos 8 bihões. O Brasi é o 5º pas mais popuoso do mundo, com 190,7 mihões de pessoas. Estas pessoas têm uma série de necessidades e a aimentao é uma das primordiais, ainda mais uando evamos em conta outra nova reaidade: as pessoas esto, cada vez mais, aimentando-se ora do ar. Uma pesuisa recente do instituto Data Popuar – Os brasieiros e as reeiões – mostra ue 65,3% da popuao comem ora de casa, sendo ue mais da metade pertencem casse C. Estes brasieiros astaram untos, em 2011, R$ 121,4 bihões (mais do ue o dobro do investido em 2002 – R$ 59,1 bihões). E o ue isso tem a ver com as micro e peuenas empresas? Simpesmente tudo, uma vez ue este semento – aimentao ora do ar – tem impacto nos uatro sementos principais da economia – indstria, comércio, servios e aroindstria. Hoe, seundo estudo do Sebrae-SP, eistem cerca de 141 mi peuenos empreendimentos em todo Estado dedicados diretamente aimentao ora do ar. So bares, restaurantes, anchonetes, deiveries, uiosues, carrocinhas, entre outros, ue empream mais de 266 mi pessoas com carteira assinada, erando uma massa saaria de R$ 2,7 bihões por ano. A taa de crescimento ao ano de nmero de micro e peuenas empresas é de 3,3%. Isso sem contar todo o encadeamento indireto de ornecedores para ue a reeio cheue até o consumidor na. O Sebrae-SP est atento a este novo cenrio e vem investindo recursos nanceiros e pessoa para evar aos empreendedores da cadeia de aimentos o mehor em esto empresaria, a m de impactar positivamente em sua produtividade, rentabiidade e, conseuentemente, na sua competitividade. Para os empreendedores do aroneócio temos o AroSebrae, prorama reaizado em parceria com a Faesp e tem como ocos as mehorias de produto,
de processo e de mercado. Para os donos de restaurantes, bares, anchonetes e as indstrias de aimentos disponibiizamos o PAS – Prorama de Aimentos Seuros, ue orienta os empresrios para as boas prticas de abricao e manipuao de aimentos, reuisitos essenciais para arantir a deidade dos cientes. E aos interessados em comerciaizar para para o setor pbico e randes empresas, estamos desenvovendo dois novos proetos – AroSebrae Compras Pbicas e AroSebrae Empresas. Também ueremos evar inovao aos peuenos neócios deste semento e coocamos disposio a consutoria tecnoóica Sebraetec, ue permite ao empresrio acessar os conhecimentos tecnoóicos disponveis em institutos de ensino e pesuisa e universidades. Por eempo, uer desenvover uma embaaem para ue seu produto cheue intacto até o ciente? Você é um potencia usurio da consutoria Sebraetec. Aém disso, para ue estes empresrios conheam mehor a reaidade deste novo mercado, reaizamos nos uatro cantos do Estado encontros empresariais e propiciamos participao em eiras e rodadas de neócios especcas para o semento. se mento. Este assunto é to reevante, ue decidimos dedicar uma edio inteira da revista Coneo sobre o tema. Aui o eitor vai encontrar, de orma abranente, os impactos das mudanas do consumo do brasieiro, a importância da prossionaizao da esto do neócio, como interar os peuenos neócios nas randes cadeias de aimentao e a revouo ue tem ue acontecer no campo para atender penamente estes novos consumidores. As erramentas esto disposio dauees ue uerem conuistar uma atia deste imenso e saboroso mercado. Basta acess-as. Uma saborosa eitura a todos. Alencar Burti, Burti, Preside Presidente nte do Conselho Conselho Deliberativo Deliberativo do Sebra Sebrae-SP e-SP Conexão
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Conselho Deliberativo do Sebrae-SP Asscia Cmercia de S Pa (ACSP) Alencar Burti - Presidente Asscia Nacina de Pesisa, Desenvviment e Engenaria das Empresas Invadras (Anpei) Celso Antonio Barbosa Banc d Brasi Diretria de Distribi S Pa Antonio Maurício Maurano (interino) Federa da Agrictra e Pecária d Estad de S Pa (Faesp) Fábio de Salles Meirelles - Presidente Federa d Cmérci de Bens, Servis e Trism d Estad de S Pa (Fecmerci) Abram Szajman - Presidente Federa das Indstras d Estad de S Pa (Fiesp) Paulo Antonio Ska - Presidente Fnda Pare Tecngic de S Cars (Partec) Sylvio Goulart Rosa Júnior - Presidente Institt de Pesisas Tecngicas (IPT) João Fernando Gomes de Oliveira - Presidente Nssa Caixa Desenvviment Milton Luiz de Melo Santos - Presidente Secretaria d Estad de Desenvviment Ecnômic, Ciência e Tecngia. Paulo Alexandre Barbosa Servi Brasieir de Api às Micr e Peenas Empresas (Sebrae) Carlos Alberto Silva Sindicat ds Bancs de Estad de S Pa (Sindibancs) Wilson Roberto Levorato Sperintendência Estada da Caixa Ecnômica Federa (CEF) Paulo José Galli
Diretoria
Diretr-sperintendente - Bruno Caetano Diretr Técnic - Ricardo Tortorella Diretra de Administra e Finanas - Regina Bartolomei
Redação
Gerente d prjet - Eduardo Pugnali Marcos Editra respnsáve - Paola Bello - MTB SC03022 JP Prd e Crdena Fischer2 Indústria Criativa Ltda. Crdenadr d prjet Jander Ramon - MTB 29.269 Editres Assistentes - André Rocha e Selma Panazzo Reprtagem - Andrea Ramos Bueno, Enzo Bertolini, Gabriel Pelosi, Raphael Ferrari, Thiago Rufno Fts - Agência Luz da Fotografa, Olício Pelosi e Su Stathopoulos Revis - Rina Mári
Arte
atendiment@designtt.cm.br Editres de arte Maria Clara Voegeli e Demian Russo Cee de arte - Juliana Azevedo Designers - Ângela Bacon e Cristina Sano Prd gráfca - Clayton Cerigatto Impress - Gráfca Bandeirantes Bimestra / 50 mi exempares Cartas para: Cmnica Scia Ra Vergeir, 1.117, 8º andar, Paraís, S Pa, SP, CEP 01504-001 - Fax (11) 3177.4685 asc
[email protected]m.br www.sebraesp.cm.br 4 Conexão
Servi de Api às Micr e Peenas Empresas d Estad de S Pa
Entrevista
06 10
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o PrEMiAdíSSiMo ChEF Aex Aaa faa ae base a cza Atualidade
Cea as cavas e vaes Sebae-SP Capa
A va casse méa qe e meca csm gasa 7,9% e sa ea cm AliMEntAção ForA do lAr Agricultura
os cams agc e peqe pe paa gaa meca em m ambee cc
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Compras Governamentais
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CASE BOM PRATO
Ceca e 60% s mcps bases cmpam ames a agca fama paa a meea os 33 esaaes, se 19 a capa, sevam 87,5 mões e efeões em ezemb e 2011
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Gestão
Fam abes 23 rEStAurAntES Por diA, em 2011, Esa e S Pa Negócios
Fast food faa r$ 88 bões em 2011 e abe paes e egócs paa empeeees Panorama
Seceáa e Agca Esa, Môka Begamasc, faa as vóas e S Pa se
Mensagem da Diretoria
DO PAPEL AO PRATO
A
reao do brasieiro com a aimentao est mudando. Para aém da discusso sobre uantidade e uaidade do ue se come, o ato é ue o brasieiro est astando mais com a aimentao, principamente ora do ar. E, ao ue tudo indica, este investimento continuar nos próimos anos, abrindo portas para uturos empreendedores. As previsões de crescimento se estendem aos consumidores. Com as mudanas sociais e econômicas, com a conuista do seto uar na economia mundia, e com a busca peo aumento dos postos de trabaho no pas, cresce também a procura pea aimentao ora do ar, ue oerece mais comodidade, praticidade e aiidade, principamente aos trabahadores. Seundo pesuisas do Sebrae-SP, o potencia deste semento no Estado é de R$ 31 bihões por ano. De carrinhos de ambuantes a restaurantes mais reuintados, h oportunidades para todos. A permanência e o sucesso no mercado, entretanto, esto cada vez mais iados inovao, criatividade e dierenciao rente concorrência. Neste cenrio, o Sebrae-SP tem investido em oerecer produtos e souões a uturos empreendedores e a empresrios ue atuam na produo e ornecimento de aimentos. A atuao do Sebrae-SP comea ainda na avoura, com incentivo ao prossionaismo e ao desenvovimento de aroneócios em todo o Estado, nas mais dierentes cuturas. Com o AroSebrae, produtores rurais esto recebendo capacitao técnica e especiaizada na ormaizao e na mehoria da esto, aém de ter apoio a iniciativas de cooperativismo e instruões ue os auiiam a aumentar o mercado, de compras pbicas ao ornecimento para randes cadeias. A atuao do Sebrae-SP se estende também a empresas consoidadas na rea de aimentao, de neócios sazonais aos mais tradicionais do Estado, como padarias e pizzarias, sempre com o cuidado da eaizao e do cumprimento das normas sanitrias e de seurana. Nesta edio da revista C Sebrae-SP, você pode ver auns eempos bem sucedidos de uem investiu em azer comida, de empresas a iniciativas pbicas. Na rede Bom Prato, por eempo, so servidos diariamente 1200 amoos em cada uma
das 33 unidades espahadas peo Estado. Este voume movimentou, desde o anamento, em 2000, mais de 87 mihões de reeiões de baio custo e boa uaidade. So oportunidades de ornecimento, preparo e comerciaizao de comida, direito undamenta do ser humano. Também na rea pbica, produtores donos de micro e peuenas propriedades rurais esto vendo na merenda escoar um ótimo destino para escoar sua produo. Na cidade de Moi das Cruzes, a eisao tem sido cumprida e, de toda a merenda escoar comprada, 30% é ornecida por micro e peuenas propriedades. É um estmuo no só produo oca, mas uaidade na aimentao dos 45 mi aunos matricuados nas escoas municipais, ue hoe contam com rutas, eumes e até champinon na hora do anche. Tudo produzido ocamente. Nesta edio você encontra, ainda, aumas tendências de neócios na aimentao. De ranuias a restaurantes especiaizados, o ue conta é a determinao, a uaidade dos produtos e do atendimento. Esse sucesso pode ser visto no aumento do aturamento das redes de astood ue, em 2011, movimentaram R$ 88 bihões em aimentao em todo o pas - 17% a mais em comparao com 2010. No outro etremo, restaurantes como o Mocotó, na capita, investem em resatar as oriens e transormar pratos popuares em ao reuintado e diundido. Aproveite esta edio. Sirva-se de boas ideias e boa eitura.
A Diretoria
Bruno Caetano
Ricardo Tortorella
Diretr-Sperintendente
Diretr Técnic
Regina Bartolomei Diretra de Administra e Finanas
Conexão
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Entrevista
o maestro
fg Pr Sma Paazz
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Conexão
ElE COMEçOU POR ACIDENTE NO RAMO DA gASTRONOMIA. OCUPA HOjE POSTO lAUREADO INTERNACIONAlMENTE. PAUlISTANO DA MOOCA, 44 ANOS, PROPRIETáRIO DE DOIS RESTAURANTES qUE ExIBEM PRATOS SOFISTICADOS COM O SABOR DOS TEMPEROS REgIONAIS DO BRASIl, DAlVA E DITO E D.O.M, AlEx ATAlA SE MATRICUlOU EM UM CURSO MÉDIO DE gASTRONOMIA NA BÉlgICA PARA NãO PERDER O VISTO E PERMANECER NO PAíS. lEIA OS MElHORES TRECHOS DA ENTREVISTA qUE CONCEDEU à Conexão PARAMENTADO COM jAlECO DE CHEF
Com sua conuista do ttulo de 4º melhor restaurante no renomado prmio Word’s 50 Best Restaurants, o ue muda na gastronomia brasileira e nos negócios ligados ao setor? Alex Atala - O uarto uar me
emociona porue so sete anos na ista em 7º uar e, reamente, é a primeira vez ue veo uma comoo, as pessoas emocionadas com o eito. Isso é muito ea, me d um rande prazer, e dobra a vontade de azer o ue venho praticando nos timos anos, ue é mostrar para o Brasi, para o mundo, ue a cozinha brasieira é um sonho vive. Neste momento vivemos uma eervescência econômica e o mundo est ohando para nós. A astronomia atino-americana est chamando a ateno de todas as mdias mundiais; o mundo astronômico est muito curioso com o ue est acontecendo na América latina e, obviamente, o Brasi tem uma posio avorecida. Mas é preciso mostrar as uaidades superativas brasieiras. Um che dentro é pouco. A maior armao, a conrmao de ue o Pas tem esse potencia, vai acontecer uando mais ches entrarem no rankin.
Voc esperava esse resultado? Atala - Sinceramente no. Eu es-
perava perder posiões esse ano, no aar posiões, e o motivo é muito simpes. A Espanha, os pases nórdicos, os Estados Unidos e o Peru mostraram para o mundo ue um pas se une em torno da astronomia; usam a astronomia como erramenta de vaorizao cutura, de aavanca socia. Os pases esto muito amadurecidos, e até hoe nós, brasieiros, eu, principamente, ui uerreiro sozinho, ui bandeirante nessa empreitada.
Esse o desaio ue voc coloca? Atala – Acho ue sim.
Para mim, peo menos, cooco como essencia abrir a porta para mais brasieiros e convencer o governo e a iniciativa privada, também, de ue o neócio astronomia é importante. Tavez no sea o mais rentve dos
rando para a pantao de arrozes especiais. H outro proeto: o miniarroz. Conheci uma empresa chamada Mie Brasi ue maniestou a vontade de azer auma coisa com o produto. Ees oram incrveis, zemos untos o aporte nanceiro, ou sea, compramos 30 toneadas desse miniarroz ainda na semente, ora da terra. Ees
“A gAstronomiA lAtinoAmericAnA está chAmAndo A Atenção de todAs As mídiAs mundiAis; o mundo gAstronômico está muito curioso com o que está Acontecendo nA AméricA lAtinA e, obviAmente, o brAsil tem umA posição fAvorecidA” neócios, mas ee é undamenta como aavanca socia, como interao socia, por ue no dizer também insero socia.
Indo um pouco mais nessa linha da importância social, voc trabalha com peuenos produtores? Atala – Eu tenho um proeto ue
reamente apostaram no proeto, e acabamos cando sócios. A Mie Brasi é sócia de 75% desse proeto e eu sou de 25%. Obviamente, o sucesso vem crescendo, crescendo, crescendo e uma hora vou chear a ter os 25% dos ucros disso. Só ue no nascimento do proeto tinha eito um trato com todas as pessoas envovidas nessa cadeia: ue esse dinheiro votaria para o proeto. O ato é ue o trabaho de parceria, ado a ado com o aricutor, tem ue ser mantido. Essa é a primeira ambio, esse é o primeiro sonho, essa oi a arada, oi a âncora oada por esse proeto.
se chama Retratos do gosto. Ee nasceu por uma uesto muito simbóica para mim. H oito anos, um aricutor do Vae do Paraba (Chico) bateu minha porta e me mostrou um arroz preto. Eperimentei e me interessei peo produto, e divuuei-o de todas as ormas ue pude; sempre tive um bom acesso imprensa, A importância da cadeia ento evei para a mdia, mostrei produtiva da agricultura para outros ches, e oi um caso precisa ser valorizada? de sucesso. O Vae do Paraba pas- Atala – Eatamente. E nós, brasa por uma transormao, pois o sieiros, podemos ir mais one peueno produtor rura est mi- ue os outros pases, porue se Conexão
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conseuirmos usar o comércio, o Atala – O Brasi hoe é um pas tam mais de shushi, como meu cutivo, a etrao, o maneo do caro, por uma série de ues- outro ho de dez anos. Incrve inrediente brasieiro, estaremos tões. É o Custo Brasi, óico. como o per cutura da cidade erando divisa, riueza, cutura e Um carro custa mais caro, o mudou em uma década. ao de uma popuao; uma dobro do preo do mesmo car- Eu trabahei na Frana, na Bévez ue a ente ore esse suces- ro no seu pas de oriem. Uma ica, na Itia, residindo nesses so, podemos sonhar um pouco roupa custa mais caro, tudo é pases, e tenho tavez mais de mais ato, e imainar ue te- mais caro. As taas ue paa- uma centena de eventos internamos auns casos de sucesso nas mos, de carto de crédito, so cionais eitos peo mundo. Posso dizer ue o Brasi é o Pas mais nossas empreitadas. Por eempo, mais caras. no Parue das Nebinas e-pa- Vivemos numa economia – no aberto para comer. Essa abertumiteiros hoe so uias de mato, é a minha seara, ento o ue ra é mpar e nos uaica como audam no maneo do pantio da vou aar é passve de erro – poucos uares no mundo. Ou espécie do Pamito jussara, ue é a meu ver descaibrada; isso sea: sim, o brasieiro sabe comer. um ecossistema interdependente no meu ohar de cozinheiro, dauee coco. porue no sou potico, ain- E o talento dos No Vae do Paraba ou na Ama- da sou um cozinheiro. Isso nossos profssionais zônia temos vrias iniciativas impacta em custos eevados, de gastronomia? mostrando ue aumas vezes para nós, consumidores i- Atala – Temos uma eio de pessoas ue estavam em ativida- nais. Estou aando do cidado ches ovens brasieiros e muitos des ieais, danosas para o meio Ae, ue cooca asoina, ue dees no esto mais restritos a ambiente, só estavam ai por ata de opo; e uma vez ue se d a opo, esse cara deia de ser um aressor ao meio ambiente e passa a ser um protetor.
E como voc analisa a ualidade da nossa agricultura? Atala – Acho ue tem um poten-
“trAbAlhei nA frAnçA, nA bélgicA, nA itáliA, residindo nesses pAíses, e tenho tAlvez mAis de umA centenA de eventos internAcionAis feitos pelo mundo. posso dizer que o brAsil é o pAís mAis Aberto pArA comer”
cia. A indstria armacoóica, armacêutica, medicina, aboratoria e de cosméticos conhece mehor as propriedades da auna e fora brasieira ue uauer outro semento. Os caras podem compra materia escoar para Rio e So Pauo, azendo um traser randes apontadores para os ihos, ue paa as contas baho de ata uaidade. novos inredientes e novas ini- como todo brasieiro norma. E vou dizer para vocês, no uesito de cozinheiro, o Brasi d de ciativas de etrao sustentve, avada no resto da América latimaneo de auma espécie para Falando em brasileiro, na. Temos virtuosos cozinheiros. a astronomia, para erramenta sabemos comer bem? Atala – O Brasi é um pas curio- Isso pode ser mais um aente socioambienta. Vou sempre car batendo nessa so. É aberto a novos sabores. So transormador da cozinha. teca socioambienta. O comér- Pauo era uma cidade ue sempre cio de inredientes brasieiros oi oruhosa de dizer ue domin- Temos mão de obra eetivamente auda isso. o comemos pizza. Hoe, temos ualifcada no Brasil? mais shushi bar do ue pizzaria Atala – No. Ainda no, ineizna cidade. O meu ho de dezoi- mente. Por isso ue auns cheO ue voc pode dizer para to anos, uando peueno, tinha s peiteiam hoe, e acho muito nós ue samos para comer ao por McDonad’s; e os pe- usto, apoio a essa causa, ue e sempre uestionamos: por uenos aora no vaorizam nós, ormadores de mo de obra, ue o Brasil tão caro em mais esse tipo de comida e os- tenhamos o direito de timbrar relação a outros pases? 8
Conexão
a carteira de prossionais. Meu brao direito é um caso cssico de mirante ue veio da Bahia, uase ietrado, vamos dizer assim. Aos ohos da ei é só um cozinheiro, ue é uma prosso ue ainda no est reuamentada. Como é ue vou aar em uma prosso ue no est reuamentada, ue este é um prossiona de destaue? A nossa prosso est cheia de che e de pouco cozinheiro. Est na hora dessa turma vir trabahar, sair dessas cozinhas e azer auma coisa em avor da cidadania. Reuamentar essa prosso é undamenta também.
Como voc consegue azer com ue seus flhos comam bem? Atala – Como todas as crianas,
ees passam por ases. É importante entender essas coisas. Vamos votar ao McDonad’s ue é uma coisa muito embemtica para a amia. Como aei, tive
um maior ue tinha iao so o mais importante. E o pai e por isso, e tinha um menor ue a me, ou o educador – ser pai descobri ue tinha iao por também é ser educador – tem comer no McDonad’s ascinado ue dar a iberdade de eperipor anhar brinuedos. As duas mentar e azer entender ue cocoisas oram tratadas dieren- mer e ter prazer é undamenta; tes. Para o Toms, mais novo, o resto é só deiar, pois as crianeu aei, “poa, se o ea é ir e as aprendem com uma veocianhar um brinuedo, vamos dade mpar, e criam escaa. azer isso, vamos comer uma coisa ue você oste bastan- Apesar de alguns te e com o mesmo dinheiro do incidentes, voc achou McDonad’s vamos comprar um importante participar da presente mais ea”. Eu no su- última Virada Cultural, bornei o meu iho, mas criei o em São Paulo, em maio? raciocnio óico do ue é comer Atala – Achei importantssimo, e ser recompensado, por sabor e no me arrependo e, se houver outras oportunidades, uero ir. por um presente. Com o Pedro, ue é o mais ve- As pessoas precisam entender ho, o no proibir oi undamen- ue astronomia é cutura. Essa é ta. Ou sea, acompanhei ee ao a primeira coisa ue me evou até McDonad’s uantas vezes ee . A cozinha brasieira vai eistir uis na vida. E obviamente por de ato a partir do momento em companhia, por neociao, ee ue ea pertena ao povo. comeou a me acompanhar a QUeR SABeR MAIS SoBRe comer outras coisas. Ento, acho Alex ATAlA? ConFIRA VIDeo CoM MAIS enTReVISTA eM: ue o no ser proibido e o prottp://sebr.ae/sp/conexao30 vocar a refeo no ato de comer Conexão
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Micro e Peuenas
ShOw DE bolA As oportunidades de neócios ue sero eradas pea Copa do Mundo no Brasi, em 2014, têm novo endereo. Desde o dia 7 de abri, o Sebrae-SP, em parceria com o Cana Esporte Interativo, vem veicuando prorametes de cinco minutos cada sobre o tema. A primeira insero acontece aos sbados, s 9h45 da manh, e as reprises so s seundas-eiras, entre 12h30 e 14h00. A proposta vai aém da simpes divuao em TV, uma vez ue é utiizado o acance diita do Esporte Interativo, com mais de três mihões de s somente no Facebook. Dentro do mesmo proeto haver campanhas nas redes sociais e os proramas caro disponveis no cana do Sebra-SP no Youtube.
cApAcitAção EM MASSA
A preeitura de guaruhos e o SebraeSP anaram o prorama Cidade Empreendedora, em abri, baseado em dois eios. O primeiro é ortaecer os empresrios individuais (EIs) reuarizados, com o crescimento radativo das empresas por meio da capacitao em esto, processos e servios. O prorama também busca auiiar as pessoas ue têm interesse em se ormaizar. guaruhos é a seunda maior cidade do Estado em nmero de EIs. 10
Conexão
o cAmpo EM FOCO O Sebrae-SP vem desenvovendo uma orte potica de apoio ao produtor rura de peueno porte. No estande da entidade no Arishow, entre de 30 de abri e 4 de maio, oram reaizadas paestras e o anamento do Dianóstico de Competitividade do AroSebrae (Dica). Trata-se de um uestionrio ue evanta os probemas dos produtores para posterior indicao de souões. Aém disso, no seundo semestre sero anados dois proramas: o Compras Pbicas, ue por meio de consutores, paestras e ocinas capacitar o aricutor a ornecer aos óros pbicos, e o prorama Empresas, ue oerecer a capacitao de ornecedores de empresas compradoras de produtos aropecurios, por meio de um curso de 12 meses. A assistência ao peueno produtor rura também conta com o AroSebrae Móve, uma van customizada e euipada para evar ao campo parte da estrutura de atendimento dos escritórios reionais do Sebrae-SP.
MAIOR
interAtividAde
O Sebrae-SP anou um novo cana de comunicao. Trata-se do cana no SoundCoud, uma pataorma de compartihamento de udios. Toda semana, ao menos dois novos udios so disponibiizados. So dicas, entrevistas, reportaens e espao para tirar dvidas com especiaistas. Conra no www. soundcoud.com/sebraesp
NOTíCIAS
premiAdAs Mais de 300 reportaens disputaram a etapa estadua do Prêmio Sebrae de jornaismo ue anunciou no dia 23 de abri os vencedores das cateorias ornaismo impresso, radioornaismo, teeornaismo e web. Peuenas Empresas & grandes Neócios, rdio Estado ESPN, gobo Rura e o Estado oram os vencedores, respectivamente.
EMPREENDEDORISMO hORA DE
inovAção O treinamento dos Aentes locais de Inovao (AlI) est sendo iniciado em todo o Estado. Esses prossionais so contratados peo Conseho Naciona de Desenvovimento Cientco e Tecnoóico (CNP) e capacitados peo Sebrae. O obetivo do prorama é promover a inovao tecnoóica em micro e peuenas empresas (MPE) no perodo de dois anos. Em So Pauo, as capacitaões esto em andamento.
nA escolA
O Sebrae-SP e a Secretaria da Educao do Estado de So Pauo rmaram em abri convênio para oerecer aos proessores da rede estadua o curso “jovens Empreendedores - Primeiros Passos”. A meta é ue o contedo sea transmitido, a partir do seundo semestre, a cerca de 50 mi estudantes para estimuar e ortaecer o esprito empreendedor por meio de atividades dicas e comportamentais.
Conexão
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Capa Alimentação
CAldEirão e egócs O MIlIONáRIO MERCADO DE FooD SERVICE ABRE OPORTUNIDADES PARA VáRIAS CADEIAS AlIMENTíCIAS, DA INDúSTRIA AO COMÉRCIO E SERVIçO. A AlTA gASTRONOMIA, EM ASCENSãO NO PAíS, TAMBÉM CRIA NOVOS NICHOS
O
Por Raphae Ferrari
semento de d service vem se rmando como um dos neócios mais promissores do setor de aimentao. levantamento reaizado pea Associao Brasieira das Indstrias de Aimentao (Abia) mostra ue este mercado cresceu mais de 500% nos timos 15 anos e hoe movimenta R$ 88 bihões. O hbito do brasieiro de azer reeiões ora do ar, sem dvida, é um orte aiado no ortaecimento deste mercado. Mas outros inredientes também têm vitaminado os neócios das empresas ue atuam nesse nicho: o surimento da nova casse C, o aumento da renda da popuao e o nve recorde de empreabiidade audam a criar esse cenrio positivo. quando um ramo de neócios vai bem, abre oportunidades para vrias cadeias de neócios, de 12
Conexão
ornecedores a indstria de todos os portes. Nas pinas seuintes, a revista C preparou uma série de reportaens sobre o tema. Uma deas trata da aricutura amiiar e mostra ue os peuenos aricutores esto se oranizando, por meio de cooperativas, para aproveitar mehor as oportunidades desse o da rea aimentcia. Dessa orma, reduzem custos, aumentam as vendas e acessam mercados de maior peso – como é o caso de governos e Municpios. Para se ter uma ideia, apenas as escoas pbicas ornecem reeiões para 48 mihões de crianas e adoescentes em So Pauo. E ao menos um tero de todos os produtos utiizados na preparao das merendas escoares vêm da aricutura amiiar, conorme determina a lei 11.947/09, conhecida como a lei da Aimentao Escoar. É venda arantida.
Outro prorama aimentar de sucesso, o Bom Prato, patrocinado peo governo pauista para atender a popuao de baia renda, refete bem a randeza do mercado de ood service. Desde a sua criao, em 2000, o Bom Prato orneceu 87,5 mihões de reeiões – a preos módicos – nas 33 unidades espahadas peo Estado de So Pauo. Mas randes mercados também comportam peuenos sementos. Com a consoidao da ata astronomia no Pas, vrios produtos esto caindo na raa dos apreciadores da boa cuinria, como os aimentos orânicos e os mini-hortirutis, ue aos poucos vo anhando espao na rea de vendas de sacoões e supermercados. Na esteira do sucesso de ches brasieiros no eterior – com o pauistano Ae Ataa como principa
epoente (ver entrevista com o che nesta edio da C) – o mercado de cozinha grmet também anha novos servios. Est virando moda nas randes capitais brasieiras, por eempo, um neócio ue une o ti ao aradve: o ce deivery. A ideia partiu de empreendedores ue viram a necessidade de pessoas ue ostam de receber amios em casa mas no uerem ou no sabem preparar uma reeio especia. Nem precisam: deiam a cozinha da casa nas mos do che e se ocupam apenas dos convidados. Embora o mercado de aimentao ora de casa estea auecido, isso no basta para arantir o sucesso do neócio. O Sebrae, unto com Sesc, Senac, Sesi, Senai, Senar, Senat e Sest, criou o Prorama de Aimentos Seuros (PAS) para orientar o comerciante de aimentos sobre prticas ue devem ser adotadas para o sucesso. Conexão
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Capa Alimentação
MErCAdo sabs Por Raphae Ferrari
O CRESCIMENTO DA ClASSE C ESTá IMPUlSIONANDO O SETOR DE AlIMENTAçãO NO PAíS, qUE já OFERECE PRATOS PARA SACIAR O APETITE E OS gOSTOS DE qUAlqUER INVESTIDOR
A
o ono da tima década, vivenciamos proundas mudanas no cenrio socioeconômico naciona. A mais cara dessas mudanas, certamente, oi o achatamento da pirâmide socia com a orte epanso da chamada Casse C, ue representa o brasieiro médio. O novo cenrio troue, também, um rande desao para o empreendedor atua: compreender como esta transormao est impactando o mercado e uais so as oportunidades ue decorrem da nova reaidade naciona. Tavez ainda sea cedo para avaiar as transormaões ue esto se desenroando, mas est caro ue o setor de aimentao é o ue tem vivenciado essas ateraões de orma mais intensa. 14
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De acordo com Pedro gonaves, consutor do Sebrae-SP, a casse média asta 7,9% de sua renda com aimentao ora do ar. “A maior parcea da renda do brasieiro é dedicada aimentao”, aponta. gonaves pondera ue a mudana se deve, ainda, ao epressivo impuso no nve de empreo – o patamar de desocupao no Brasi est abaio de 6%, o menor da história. “H mais pessoas empreadas e, oo, mais trabahadores amoando ou antando ora de casa.” No tota, so 13 mihões de amias no Estado de So Pauo consumindo, em média, R$ 200 por mês com aimentao ora do ar, seundo evantamento do Sebrae-SP a partir da tima Pesuisa de
Oramento Famiiar (POF), reaizada peo Instituto Brasieiro de georaa e Estatstica (IBgE) em 2009. De acordo com o evantamento, o mercado tem potencia para movimentar R$ 31 bihões por ano. “Est caro ue o crescimento da Casse C tem impusionado o surimento e o desenvovimento das empresas de aimentao”, arma gonaves. Prova disso é ue, entre 2006 e 2009, o Estado de So Pauo viu surir 13,2 mi novas empresas no
setor de aimentao, de acordo com a Reao Anua de Inormaões Sociais (Rais) do Ministério do Trabaho e Empreo (MTE). Hoe, o Estado tem 140,9 mi micro e peuenas empresas (MPEs) prestando servios de aimentao – o ue corresponde a 99% do tota de empresas do setor –, sendo ue destas, 35,1 mi se concentram na capita pauista. No tota, o setor emprea 266,2 mi pessoas. Mas se h oportunidade e espao para crescimento, tam-
bém h riscos. Manter-se competitivo em um mercado com tantos concorrentes no é tarea simpes. O primeiro passo para o empreendedor ue uiser entrar neste mercado em ranco crescimento é se panear. “É vita ue você dena ua o ciente ue vai buscar atender e entender bem seu hbito, até mesmo para saber uem so seus concorrentes”, epica gonaves. O consutor destaca ue se você abrir uma caeteria, oicamente, no ir concorrer com uma pastearia. Ou sea, apesar de o universo de empresas de aimentao ser vasto, nem todas competem entre si. “Encontrar um bom ponto é undamenta.” Um eempo prtico é o da padaria. quando você acorda de manh e uer um pozinho antes de sair para trabahar, vai padaria da esuina ou pea o carro para ir sua padaria preerida? “quando se trata de aimentao, uma empresa no concorre com as demais do Estado inteiro. Em uma cidade como So Pauo, empresas do mesmo semento (de comida itaiana, por eempo) podem nem mesmo competir entre si”, avaia gonaves. Para auiiar o empresrio a escoher o mehor ponto para abrir seu neócio, o Sebrae-SP disponibiiza estatsticas sobre a uantidade de empresas por semento nas reiões de So Pauo e nos demais municpios do Estado. A ocaizao é importante, mas no é o nico ponto a ser considerado. Ohar para a empresa de orma criativa e no ter medo de inovar podem ser atores ainda mais reevantes para determinar o sucesso do neócio. O restaurante Mocotó é um eempo disso. locaizado na Zona Norte da capita pauista, o estabeecimento tem uase uatro décadas de uncionamento, mas até 2004 atendia uase ecusivamente o pbico oca. Foi o che RodriConexão
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o Oiveira, ho do undador do restaurante, josé Ameida, uem ampiou a cartea de cientes e tornou o restaurante conhecido em toda a cidade. “Trabahamos com pratos tpicos da cozinha nordestina, caractersticos do serto, ue so pouco diundidos na cidade, mas utiizamos técnicas mais avanadas, modernas e contemporâneas para atrair o consumidor pauistano, ue é mais eiente”, epica o subchee do Mocotó, Dióenes Nascimento. Ee arma ue no concorre com as tradicionais casas do norte. “Acabamos ocupando um nicho de mercado ue, teoricamente, no eiste”, comemora. No Mocotó, outra orma de se dierenciar é peo preo. Contudo, este no pode ser avorecido se o custo or a reduo da uaidade do produto na. Uma aternativa é “sanrar” a marem de ucro. A estratéia, como epica Nascimento, é “adotar um preo baio para cada unidade e ucrar com a venda de randes uantidades”. “Para estabeecimentos ue têm um iro ato, como nós, optar por anhar menos por prato vendido e atender mais pessoas pode ser um ótimo neócio”, aconseha. É possve euacionar essa situao por meio de um bom reacionamento com os ornecedores. “É recomendve conhecer os ornecedores disponveis para cada produto e neociar os prazos e as condiões de paamento antes de echar contrato”, indica gonaves, do Sebrae-SP. Outra boa ideia é tratar o ornecedor como um parceiro e buscar modeos aternativos como a propaanda da marca no cardpio em troca de preos mais atraentes. Um cardpio ue deie caro ue o sanduiche de mortadea é eito com determinada marca, por 16
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eempo, pode ser interessante para todos os envovidos: o estabeecimento arante ue est usando uma marca reconhecida peo mercado; o ciente tem certeza de ue o produto ue est comprando tem boa procedência; e o ornecedor az a propaanda de seu produto. Outra ideia interessante é trazer os ornecedores para dentro da empresa por meio de cursos e paestras. Na padaria Bea Pauista, ocaizada na reio centra de So Pauo, por eempo, o ornecedor de arinha d paestras periódicas sobre ua a mehor orma de armazenar o produto e apresenta outras variaões e receitas ue podem interessar ao estabeecimento. j no restaurante Mocotó, o ornecedor de carne ensina aos un-
“A ideiA do pAs é mostrAr pArA o empresário do setor que segurAnçA AlimentAr é umA obrigAção, mAs tAmbém pode ser um diferenciAl pArA seu negócio” Adriani Koller, gestora do PAS
CONheçA
O PAS
O Prorama de Aimento Seuro (PAS), oi desenvovido peas entidades do “Sistema S” (Sebrae, Sesc, Senac, Sesi, Senai, Senar, Senat e Sest), em 1998, com o obetivo de orientar estabeecimentos comerciais do setor de aimentao a impementar as Boas Prticas de Fabricao (BPF) e as Boas Prticas para Servios de Aimentao, previstas pea Aência Naciona de Viiância Sanitria (Anvisa). No Estado de So Pauo, o prorama é ministrado peo Sebrae-SP e atendeu a mais de 22,5 mi empresas. “A ideia é mostrar para o empresrio do setor ue seurana aimentar é uma obriao, mas também pode ser um dierencia para seu neócio”, arma a estora do PAS, Adriani Koer. O prorama é dividido em seis modaidades: Indstria, Mesa, Ambuantes, Distribuio, Mercados Municipais e Padarias. “Desta orma, ocamos os processos especcos de cada semento e dinamizamos o aprendizado”, epica Adriani. O curso prevê treinamento em saa de aua e visitas técnicas nos estabeecimentos para atestar a eciência com ue os novos conceitos esto sendo postos em prtica e, uando necessrio, reaizar correões. “É um prorama de autoimpantao, para ue as inormaões seam absorvidas na prtica e interadas ao dia a dia do estabeecimento.” O Sebrae-SP também est desenvovendo, untamente com a Associao Brasieira de Normas Técnicas (ABNT), o PAS NBR 15635. Ainda em ase pioto, a modaidade ir permitir ueas empresas ue concuram o PAS Mesa se adeuarem Norma Brasieira de Reerência (NBR) 15635, ue d nome ao curso. A norma certiica as empresas como aptas para atender os consumidores ue sero atrados pea reaizao da Copa do Mundo de 2014. O proeto pioto est sendo reaizado na capita pauista com 14 restaurantes ue servem comida itaiana e, após sua concuso, dever ser estendido para o restante do Pas. Conexão
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PRINCIPAIS CUIDADOS COM A MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Os uncionrios devem usar uvas, touca de cabeo e uniorme de cor cara. Facas e pacas de corte no devem ser utiizadas para preparar aimentos dierentes sem serem avados antes. É proibido o uso de adornos como puseiras, anéris e coares. No compre produtos coneados com embaaens amoecidas ou deormadas. Em restaurantes, anchonetes e em comércio ambuante de aimentos, a maionese deve ser sempre industria, nunca caseira. lave sempre as mos antes de manusear aimentos, principamente depois de pear em dinheiro. Aimentos ue precisam ser conservados uentes, como mohos, devem ser mantidos acima de 60º C. Carnes e aves devem ser mantidas rerieradas a, no mnimo, 4ºC. Peies precisam ser mantidos a 2ºC.
Eaborao prória a partir de dados da Covisa / SMS 18
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cionrios ua a mehor orma de aproveitar cada corte, reduzindo desperdcios. Em um mercado to competitivo uanto o de aimentao, no desperdiar matéria-prima pode ser a dierena entre o sucesso e o racasso. Neste ponto, auns cuidados so undamentais. Aém de conear aimentos pré-preparados, também h a opo de emba-os a vcuo, o ue permite o armazenamento por mais tempo. Como rera era, o idea é “porcionar” os inredientes em embaaens de poucos uios, ue possam ser utiizados de acordo com a necessidade. Também é importante manter um controe sobre o tempo asto para consumir cada poro. “Embaamos o sarapate em porões de um uio, ue evam cerca de uma hora para ser vendidas. Ento, se um ciente me pede sarapate atando dez minutos para o m do epediente e eu no tenho uma poro aberta, prero aar para o ciente ue estamos sem auee prato do ue abrir uma nova poro ue ser uase toda desperdiada”, conta Nascimento. E caso o produto ate todo dia? A souo é simpes. Basta azer aumas porões menores, de 300. loca adeuado, bom preo e uaidade: tudo isso pode no adiantar se no houver cuidado com as normas sanitrias, ue so um probema mais recorrente do ue se costuma pensar. Seundo Martha Virnia gewehr Machado, autoridade sanitria da Coordenao de Viiância em Sade (Covisa), óro vincuado Secretaria Municipa de Sade (SMS) de So Pauo, em 2011 oram reaizadas inspeões em sete mi estabeecimentos comerciais e, destes, 22,3% oram mutados – o vaor pode variar entre R$ 100 e R$ 500 mi – e 9,3% oram interditados. “Até o m de evereiro
“é recorrente encontrArmos à temperAturA Ambiente Alimentos que necessitAm de frio ou cAlor pArA serem conservAdos. gelAdeirAs e congelAdores superlotAdo, com produtos sem identificAção, prAzo de vAlidAde ou proteção tAmbém são, infelizmente, comuns” Martha Virgínia Gewehr Machado, da coordenação de Vigilância da Saúde
deste ano, reaizamos mi inspeões, sendo ue 23,3% resutaram em autuaões e 11,7% em interdiões”, destaca. As vistorias costumam ser proramadas, mas também podem acontecer a partir de denncias da popuao por meio do teeone 156. Martha arma ue os probemas mais comuns so a ata de treinamento e superviso dos uncionrios ue manipuam diretamente os aimentos, a no utiizao de uniormes, a ata de toucas e uvas, e o uso de unhas compridas e adornos, como coares, brincos e puseiras. A conservao dos aimentos também é um entrave. “É recorrente encontramos em temperatura ambiente aimentos ue necessitam de rio ou caor para serem conservados”, comenta. “geadeiras e conea-
dores superotados, com produtos sem identicao, prazo de vaidade ou proteo também so, ineizmente, comuns”, competa. Par evitar esses erros, a Covisa disponibiiza, ratuitamente, um curso para capacitao e apereioamento votado aos prossionais ue atuam diretamente na manipuao e no preparo dos aimentos. O curso tem durao de oito horas e é ministrado por técnicos das Supervisões Técnicas de Viiância em Sade (Suvis). Você pode vericar na pina ao ado os principais cuidados ue deve ter na sua empresa. Outra opo é participar do Prorama de Aimento Seuro (PAS), curso ministrado peo Sebrae-SP ue visa impantar prticas seuras de transporte, manuseio e conservao dos ai-
mentos. A aternativa area, ainda, vantaens como a interao e a troca de eperiências entre estabeecimentos simiares. “Essa interao é saudve porue nos permite aprender com os erros e acertos uns dos outros”, opina Mari Avano, sócia do Ristorante Roma, ocaizado na reio centra da capita pauista. Contudo, a rande vantaem do PAS é certicar as empresas ue conseuem impementar ao menos 80% dos conceitos transmitidos durante o curso. “No basta ter eceência. Ea precisa ser comprovada por um óro crve para ue eu possa mostrar para o consumidor ue me preocupo com essas uestões”, arma Mari. “No adianta você ter um prato indo e saboroso se, por dentro, sua casa é precria”, competa. Conexão
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Agricultura
tama não é documento Por Andrea Ramos Bueno
AGRICulToRES DE PEquENo PoRTE DEVEM SE uNIR PARA GANhAR MERCADo E FINANCIAMENToS
C
om o aumento do poder auisitivo de casuo. Trabahar em conunto é uma ecaz ateruma parcea sinicativa da popuao, nativa. Entrar para uma cooperativa possibiita a a demanda se tornou mais uaicada e diviso de custos e de estrutura, a venda em ara cresceram os desaos do peueno produ- escaa e o acesso a mercados maiores. tor rura. Impõe-se o nve de eiência do consumi“O rande comprador, eramente, no uer um dor brasieiro, cada vez mais preocupado em saber ornecedor ue venda somente aace. Ee uer ue de onde vem o aimento ue consome, em ter uma essa mesma pessoa ornea espinare, rcua, cheiaimentao saudve e ue os produtos seam ei- ro-verde e outras hortaias. O peueno aricutor tos ou obtidos de maneira sustentve. precisa estar atento a isso, diversicando sua proA esse aricutor, no cabe mais apenas produ- duo ou trabahando em conunto”, epica Paua zir para se manter: é preciso conhecer as demandas Orneas, consutora de Aroneócios do Sebrae-SP. de mercado, saber o ue o consumidor est uerenAo se associar a uma cooperativa, o produtor tem do. Como atinir esse rau de eceência com pouca acesso a mercados ue uerem ter suas marcas vincuestrutura e com conhecimento ue, na maioria dos adas aricutura amiiar ou têm proramas ue priocasos, no abrane noões de esto e de mercado? rizam compras eitas desses peuenos produtores. “Essa A primeira e mais importante atitude é sair do é uma caracterstica ue area vaor”, destaca Paua. 20
Conexão
“o grAnde comprAdor, gerAlmente, não quer um fornecedor que vendA somente AlfAce. ele quer que essA mesmA pessoA forneçA espinAfre, rúculA, cheiro-verde e outrAs hortAliçAs. o pequeno Agricultor precisA estAr Atento A isso, diversificAndo suA produção ou trAbAlhAndo em conjunto” Paula Ornellas, consultora de Agronegócios do Sebrae-SP
Outro mercado importante as eiências para cassicao e também um caminho muito como amiiar. Intermedia, ainda, percorrido é o de vendas institu- o repasse de créditos vindos do cionais. O ornecimento de hor- Banco Mundia (Bird). tirutiraneiros para overnos é Dentro da Secretaria de Ariuma venda certa, com contrato cutura, a Coordenadoria de Ase ue d arantias aos peuenos sistência Técnica Intera (Cati) aricutores. Sem aar ue a ari- orienta o produtor sobre cada tipo cutura amiiar tem prioridade de cutura. Um mapa de zoneanas auisiões overnamentais mento arcoa indica o mehor e o preo pao costuma ser mais produto a ser pantado na reio ato também. em ue o aricutor tem suas terNa triha da esto empre- ras. A anise de mercado também saria, o peueno produtor conta pode ser obtida com a Cati. O procom apoios importantes, como o dutor pode se inormar sobre dedo Sebrae-SP, ue oerece cursos mandas do consumidor e, por a, votados para a rea adminis- denir uais sementes pantar. trativa, possui dados sobre diPara os produtores ue eserentes mercados e auiia nos tiverem dentro do Prorama de processos de obteno de certi- Microbacias do governo do Estacaões. A Secretaria de Aricu- do, o Bird repassa um crédito ue tura e Abastecimento do Estado pode acanar até 70% do custo do de So Pauo também é estraté- proeto. Os outros 30% so dispoica, pois o óro intermedia a nibiizados em orma de nanciaobteno de nanciamentos com mento. “Essas aões azem par uros mais baios e auiia no or- te de um conunto de medidas taecimento de rupos de produ- ue tratam o aricutor amiiar tores, orientando sobre uestões como prioridade. Nós evamos as trabahistas, ambientais e tam- inormaões sobre uais prorabém na emisso de certicados mas so votados a ee”, epica ue atestam se oram atendidas joo Brunei, erente técnico do
prorama Microbacias II, da Secretaria de Aricutura e Abastecimento. Nesse proeto, a unio dos peuenos produtores também conta muito, ue os recursos do Bird, repassados pea Secretaria de Aricutura, so direcionados, prioritariamente, a associaões de produtores. As vantaens do trabaho em rupo vo aém da obteno de inormaões e de crédito aciitado. Conseuir menores preos na compra conunta de insumos, como deensivos arcoas e adubos, dividir os custos na manuteno de um técnico ue acompanha o trabaho dos produtores e ainda na assistência técnica e na ostica so outras vantaens. “Hoe, a nossa cooperativa mantém um especiaista ue atende e acompanha o trabaho dos produtores, divide custos de assistência técnica e administrativas. quando unidos, os aricutores conseuem ter uma neociao mais prossiona, mantendo reuaridade e podendo ornecer o ano inteiro. Conexão
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Agricultura
Cm gee GRANDE Aumas eiências de óros pbicos e também do mercado azem com ue os peuenos produtores busuem certicaões e trabahem para aduirir reconhecimento por suas atividades. Uma dessas certicaões é o de air trade ou comércio usto e soidrio. Atuamente bastante diundida na Europa, essa certicao atesta ue o produtor no usa mo de obra inanti ou escrava e ue as prticas utiizadas na produo no aridem o meio ambiente. De acordo com Paua Orneas, esse conceito ainda est em epanso no Brasi e também é caro para o peueno produtor. Os orânicos também aparecem como uma espécie de certicao. O rande voume de inormaões e aumento no nmero de pessoas ue procuram se aimentar de maneira saudve, az dessa cateoria - ue ainda custa mais caro ue a tradiciona - um produto consarado entre os consumidores, uncionando também como arantia de um aimento mehor. A rera vae também no caso de vendas institucionais. “O governo Federa, na compra de merenda escoar, tem tabeado ue paa até 30% mais no produto orânico em reao ao ue é produzido de maneira tradiciona, com o uso de 22
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arotóicos” destaca a consutora do Sebrae-SP. A possibiidade de poder saber e conhecer o uar onde os aimentos so produzidos também anha destaue entre os consumidores mais atentos. Assunto resovido no setor da pecuria de corte, a rastreabiidade é cada vez mais eiida, principamente para eportao, e reuerida por randes redes de vareo para arantir ao consumidor a oriem e ue maneo oi utiizado no produto vendido. Paua Orneas acredita ue disponibiizar essa identicao é ao ue no tem mais vota. “Se um rupo de pessoas passa ma é possve descobrir como oi a produo, as técnicas utiizadas no processamento e a ue ote pertence o produto. Em auns dees, com o códio de rastreabiidade , o consumidor pode até mesmo ver a propriedade de onde partiu o ue ee comprou”, epica. Sea para se dierenciar ou para atender a eiências de mercado, o peueno produtor precisa se adeuar s novas ormas de maneo, pois se ee no buscar mehorias se unindo a outros aricutores para reduzir custos, anhar redes vareistas e obter certicaões, o rande produtor ir azê-o.
Uma das maiores dicudades do peueno produtor é manter os compromissos assumidos em contrato e dividir custos de ostica”, epica Vaéria gerbi, erente administrativa da Cooperativa de Produtores de Chuchu de Amparo ue, apesar do nome, tem dierentes cuturas, produz 35 itens, entre rutas, verduras e eumes peos 45 cooperados. O trabaho da Empresa Brasieira de Pesuisa Aropecuria (Embrapa) é outro recurso importante e ue est disponve para o peueno produtor. Um departamento especco da empresa atua de maneira muito ativa ao ado dos Ministérios da Aricutura e do Desenvovimento Arrio, e conta com mais de 150 proetos para a transerência de tecnooia. A Embrapa oerece ao aricutor amiiar insumos modernos, como sementes de produtos mais resistentes e ue eiem uso de menor uantidade de arotóicos. Para inormar esses ari-
cutores, a Embrapa tem mais de mi bibiotecas rurais sobre diversos temas iados aricutura.
Fazendo a dierença Mesmo eistindo h um bom tempo, os orânicos ainda têm muito mercado a conuistar. Esse tipo de aricutura, ue no utiiza deensivos arcoas umicos, é visto peo setor como uma das tendências e um mercado importante a ser eporado peos peuenos produtores. junto dos hortirutis mais saudveis vêm outras duas modaidades promissoras: os processados e os mini, ambos aavancados peo aumento do poder auisitivo do brasieiro e pea procura, cada vez maior, por produtos dierenciados por parte dos adeptos da chamada cuinria ourmet. A rande uantidade de pessoas morando sozinhas e a ata de tempo para cozinhar em casa az dos processados um item bastante prtico do dia a dia, por
serem hiienizados, picados, raados ou cortados. No caso dos miniveetais, ees anham destaue em restaurantes renados. Para a consutora de aroneócios do Sebrae-SP, Paua Orneas, uando o aimento tem um rótuo vincuado ao peueno aricutor, ee tem um vaor areado. “O consumidor tem a sensao de ue est comprando diretamente do produtor e coaborando para maior distribuio de renda”, concui Paua. O pape das cooperativas novamente é embrado uando o assunto é inovao. Isso auda o aricutor a anhar mercado e poder ornecer para randes redes e para governos. O ue se percebe é ue o peueno produtor, inevitavemente, precisa atuar em conunto para reduzir custos e unir oras. Para auees ue buscam inovar, a inormao é o mehor caminho para anhar o consumidor.
“pArA os produtores que estiverem dentro do progrAmA de microbAciAs do governo do estAdo, o bird repAssA um crédito que pode AlcAnçAr Até 70% do custo do projeto. os outros 30% serão disponibilizAdos em formA de finAnciAmento” João Brunelli, gerente técnico do programa Microbacias II, da Secretaria de Agricultura e A bastecimentos Conexão
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Compras Governamentais
Compras governamentais aqecem ecma ca Por gabrie Peosi
quANDo PREFEITuRAS ADquIREM AlIMENToS DE PEquENoS PRoDuToRES loCAIS, A ECoNoMIA DA CIDADE GANhA IMPoRTANTE IMPulSo E GERA DESENVolVIMENTo PARA A PRóPRIA CoMuNIDADE
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aseados no consenso de ue os aunos da rede pbica de ensino devem se aimentar de orma saudve ora de casa, o Prorama Naciona de Aimentao Escoar (Pnae) é o novo modeo para nutricionistas mais enaados no controe e erradicao da anemia em crianas e adoescentes do Pas. Aém de proporcionar maior uaidade na merenda escoar, outro ator ue anha com esta potica é a economia rura, ao abrir um mercado de R$ 1 biho por ano em compras. Cerca de 60% dos 5,5 mi municpios brasieiros compram aimentos da aricutura amiiar para a aimentao escoar de 48 mihões de crianas e adoescentes, seundo dados do governo Federa. Aproimadamente, 104 mi peuenos produtores em todo o Pas ornecem s escoas desde 2009, uando oi aprovada a lei da Aimentao Escoar (lei 11.947/09). Esta ei determina ue, no mnimo, 30% da merenda nas escoas pbicas devem ser 24
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comprados de amias aricutoras. Moi das Cruzes, municpio a 100 uiômetros da capita, possui um dos maiores cinturões verdes do Estado. Como orma de continuar incentivando a aricutura oca, a Preeitura encontrou na merenda escoar o caminho para reaizar essa tarea, conorme epica Maria Heena Cecin Resek, diretora do Departamento de Aimentao Escoar da preeitura da cidade: “Mudamos o hbito aimentar das crianas e adoescentes introduzindo no currcuo a educao aimentar.”. Os 45 mi aunos de escoas municipais de Moi consomem 700 mi uios de aace por semana e, por mês, 800 uios de champinon e oito toneadas de caui in natra e em suco, por eempo. O prorama oi impementado com a participao de peuenos aricutores da reio. E, oo no primeiro ano, aturou o Prêmio gestor Eciente de Merenda Escoar, concedido peo governo Federa.
“sei que A produção exclusivA pArA os progrAmAs dAs prefeiturAs está gArAntidA nA minhA rendA” Joel Feitosa de Almeida, pequeno agricultor de Parapuã
Ao semehante ocorre na rantir novos mercados, podendo cidade de So Caros, onde os ari- até se internacionaizar”, orienta cutores amiiares inscritos no jio César Durante, erente de Ministério do Desenvovimento Poticas Pbicas do Sebrae-SP. Arrio ornecem mais de 30% dos Na peuena cidade de Paaimentos destinados para a me- rapu, no interior de So Pauo, renda escoar das 118 unidades es- aace, rcua, ameiro, chicória coares da cidade, conorme apon- e tomate so auns dos inreta os dados ociais da Preeitura. dientes das principais reeiões Embora ornecedores da de escoas, coéios, creches, merenda escoar, os peuenos asios, hospitais e entidades asaricutores no vendem direta- sistenciais. grande parte desses mente s respectivas preeitu- inredientes é oriunda da horta ras. “Ees no conseuem reunir da propriedade de joe Feitosa de a documentao eiida por ei Ameida, peueno aricutor da edera para participar das ici- cidade de cerca de 10 mi habitaões. Brasia no tem vivência tantes, na reio de Maria. oca e acaba azendo eis restritiDono de uma produo em vas”, critica Maria Heena. O eito torno de uatro mi a cinco mi para remediar essa situao oi maos de hortaias por mês, ee os aricutores interarem coo- destina 20% da coheita ao Pnae perativas ou comerciaizarem e ao Prorama de Auisio de Ceaesp oca ue, por sua vez, Aimentos (PAA), também do gorevende Preeitura. verno Federa. “Forneo 20% da “Para conseuir entrar nes- minha produo para a Preeitura se mercado de compras over- e entidades de Parapu por meio namentais, o peueno aricutor dos proramas do governo Fedetem ue aparecer. Ee precisa se ra. O restante vendo para supereaizar com o CNPj Rura, obter mercados da cidade. Essa compra o Documento de Aptido ao Pro- overnamenta é uma boa auda na (DAP) e atender as reras de porue é a arantia do escoamenmanuseio e hiiene. Assim, ee vai to da produo o ano todo. Sei ue conseuindo se abaritar para a- a produo ecusiva para os pro-
ramas est arantida na minha renda”, reata Ameida. Mas no é só o aricutor uem anha com esse neócio. As preeituras também evam vantaem na auisio de produtos de peuenos aricutores. “O Municpio é um comprador importante. Incentivando a compra de peuenos produtores ocais, esse mercado ca ortaecido, auecendo a economia oca e erando desenvovimento para a própria comunidade. O dinheiro ca dentro do Municpio”, destaca Durante. Outro benecio é a uaidade dos aimentos. “Comprando de peuenos produtores ocais, você tem maior uaidade nos produtos, pois a ostica é menor. Por serem produtos perecveis, é possve reduzir a perda a zero. Pea produo ser oca, o transporte é mais rpido e o armazenamento é por menor tempo”, destaca o consutor do Sebrae-SP. QUeR SABeR MAIS SoBRe o AgRoSeBRAe? ConFIRA enTReVISTA CoM A ConSUlToRA Do SeBRAe-SP ttp://sebr.ae/sp/conexao30
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CASE
Saúde e inclusão social na amea fa a Por Enzo Bertoini
CoNhEçA o BoM PRATo, quE ATENDE 50 MIl PESSoAS MENSAlMENTE EM ToDo o ESTADo, E SAIBA CoMo o EMPREENDEDoR PoDE FoRNECER PARA o PRoGRAMA
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m dezembro de 2000, o overno do Estado de So Pauo iniciou um proeto randioso de aimentao ora do ar para pessoas de baia renda: o prorama Bom Prato. Reconhecido por sua etenso e eciência, o prorama rene hoe 33 unidades em todo o Estado – 19 na capita, três no itora e onze na grande So Pauo e interior – e est próimo de inauurar mais três unidades em Cidade Ademar, Santos e Itauauecetuba. Desde sua impantao até dezembro de 2011, oram servidas 87,5 mihões de reeiões. O prorama ornece aimentao baanceada por apenas R$ 1 e caé da manh por R$ 0,50 para pessoas com vunerabiidade socia, desempreados, moradores de rua, pessoas de baia renda, principamente, mas também para uem uiser ter uma reeio de uaidade por um preo baio. A Secretaria de 26
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Desenvovimento Socia (Seds) compementa para o Bom Prato a dierena nos astos com R$ 2,50 por amoo e R$ 0,80 por caé da manh. Cada restaurante é administrado por uma entidade antrópica, ue cuida desde a compra de aimentos até a denio do cardpio. Seundo Roério lessa, coordenador do prorama Bom Prato, so investidos R$ 29 mihões por ano, em média, nas cerca de 50 mi reeiões mensais, incuindo amoo e caé da manh. Cada unidade serve, em média, 300 caés e 1200 amoos diariamente. O cardpio no caé da manh contém caé com eite ou achocoatado ou iourte, uma ruta de época, um po com mararina ou reueio, ueio e presunto. No amoo h sempre uma variao entre carboidratos, protenas, hortaias e veetais, suco, po e arinha de mandioca e uma ruta de sobremesa (eventuamente um doce). A
unidade de Santo Amaro, na zona Su da capita, é a maior de todas, com 2040 reeiões dirias. Na seuência esto as unidades do Brs, no centro de So Pauo, com 2 mi reeiões por dia, e Campinas, com 1900 reeiões. De acordo com lessa, as re-
overnamenta Centro de Assistência Socia Nossa Senhora da Piedade (Caspiedade) e uma das maiores da rede, so servidos, por dia, 180 uios de carne, 240 uios de rano, 180 uios de arroz, 80 uios de eio, sem contar verduras, eumes, arinha, e
no restaurante do Brs (avenida Rane Pestana, 2327). Ee eoia a uaidade dos aimentos e diz ue “é mehor ue muitos restaurantes na reio”. Seundo Noueira, a nica coisa ue precisa ser mehorada é o aumento da capacidade do oca.
“o bom prAto é umA ótimA oportunidAde pArA pequenos empresários, pois não é necessário estAr cAdAstrAdo nA seds. o progrAmA é um grAnde comprAdor e temos relAção próximA com os produtores no interior do estAdo” Rogério Lessa, coordenador do Programa Bom Prato
eiões de cada unidade so avaiadas por uma euipe técnica de nutricionistas ue az um estudo de variao de cardpio com 1200 caorias no amoo e 400 caorias no caé da manh. As compras de insumos e matérias-primas so eitas de maneira descentraizada peas unidades, seundo lessa. Uma ótima oportunidade para peuenos empresrios, pois no é necessrio estar cadastrado na Seds, basta entrar em contato com as entidades ue administram os restaurantes. “O Bom Prato é um rande comprador e temos uma reao próima com os produtores no interior do Estado”, diz lessa. Na capita essa reao é concentrada na Companhia de Entrepostos e Armazéns gerais de So Pauo (Ceaesp), na zona Oeste. Só na unidade do Brs, administrada pea oranizao no
pezinhos, aém de 500 itros de suco. De acordo com Maria Aparecida de Souza, coordenadora da Caspiedade, para ornecer para as unidades administradas pea entidade “é preciso ter preo e uaidade” nas compras semanais de insumos.
Excelncia Os restaurantes so sempre bastante procurados por trabahadores, moradores de rua e pessoas com baia renda. Seundo pesuisa de satisao reaizada pea Secretaria, reuentemente os restaurantes Bom Prato acanaram 95% de ótimo/bom. Aém disso, os usurios podem enviar crticas e suestões por meio de um teeone 0800, ue auda a avaiar a uaidade dos restaurantes. O enestador (ue prepara tecido para corte) Bruno Noueira trabaha em uma produo de tecidos e amoa todos os dias
Em Campinas, no interior do Estado, a unidade do Bom Prato é muito procurada por idosos e moradores de rua. De acordo com Reuber Boschini, diretor da ONg Centro de Orientao Famiiar e responsve peo pro eto, o ato de estar instaada no centro contribui para as pessoas ue reuentam o oca em razo do ci acesso. Para o na do ano est prevista uma seunda unidade na reio do hospita da Unicamp, na Cidade Universitria. Seundo Boschini, muitas ambuâncias de cidades da reio trazem seus pacientes oo pea manh para eames e consutas no hospita da universidade e retornam só no na do dia para pe-os. “As pessoas só comem porcaria na rua e essa unidade vir para atender esse pbico”, diz Boschini. “O prorama no eiste apenas para encher a barria.” Conexão
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Gestão
Em plena expas Por Thiao Runo
AlIMENTAção FoRA Do lAR ABRE oPoRTuNIDADES DE NEGóCIoS PARA INDúSTRIAS DE PEquENo PoRTE
O
desenvovimento econômico do Brasi deve continuar impusionando o semento de d service. Proeões do IBgE apontam ue em 2014 os astos dos brasieiros com aimentao ora do ar devem corresponder a 38% do oramento. Para a consutora especiaista em aimentao ora do ar do Sebrae-SP, Karyna Muniz Ramaho Dantas, o setor também ser aavancado peo turismo com a cheada da Copa do Mundo. “Peo aumento do nmero de turistas, uem trabaha com aimentao tem boas perspectivas para os próimos anos, mas é preciso car atento porue os consumidores sero cada vez mais eientes”, naiza. “Em termos de mercado, aumas pesuisas indicam ue h cerca de 4,5 mihões de empresas de aimentao ora do ar no Brasi”, conta Karyna. “Este é o seundo semento ue mais emprea depois da construo civi”, compementa. Seundo ea, 28
Conexão
o crescimento do setor de d service no Brasi e, sobretudo, nas randes metrópoes, deve-se a aspectos socioeconômicos. “O maior poder de compra da casse C e a participao da muher no mercado de trabaho incentivam o bom desempenho do setor”, arma. Karyna destaca a representatividade deste setor: estima-se ue, hoe, eistam mais de 12 mi restaurantes na cidade de So Pauo. O Estado também apresenta nmeros epressivos neste mercado. Seundo a junta Comercia do Estado de So Pauo (jucesp), no ano passado oram abertos 23 restaurantes por dia, em média. Outro ator ue corrobora para o crescimento da aimentao ora do ar so as ranuias. Entre 2010 e 2011, neste modeo de neócio, o semento de aimentao apresentou evouo de 14,5% no aturamento, aém do aumento de 15,4% do nmero de unidades, seundo a Associao Brasieira de Franchisin (ABF). Para sustentar a demanda deste mercado, as
ranueadoras optam por contratar e padronizar seus ornecedores de uma série de produtos pea aciidade e seurana ue
“recebemos grAnde pArte dos produtos já processAdos pelA indústriA ou por intermediários. A nossA processAdorA de cArne fAz cortes personAlizAdos, do jeito que precisAmos” Luis Felipe Campos, diretor e idealizador da rede Seletti Culinária Saudável
este modeo de esto traz ao produto ue chea até o consumidor. “Recebemos rande parte dos produtos processados pea indstria ou por intermedirios. A nossa processadora de carne az cortes personaizados, do eito ue precisamos, por eempo”, epica luis Feipe Campos, diretor e ideaizador da rede Seetti Cuinria Saudve.
Parceria estratgica Devido a compeidade e sementao do d service h espao para ornecedores atuarem em diversas rentes e portes, desde processos industriaizados de maior escaa até empreendedores de microempresa. Auees ue esto no setor ou deseam inressar neste mercado precisam car atentos a uma série de eiências ue devem ser cumpridas. “Eiste scaizao rida peo setor estar iado sade pbica. quem abre uma empresa nesse mercado precisa ter muito zeo com a hiiene e manipuao dos aimentos”, orienta a especiaista do Sebrae-SP. O mesmo cuidado vae para
uem compra produtos aimentcios de terceiros. “quando uma empresa contrata um ornecedor, ea precisa da rastreabiidade do produto. Porue caso tenha uauer probema, o produtor também tem ue se responsabiizar”, ressata Karyna. Para ea, os ornecedores vêm se reuamentando para atender as eiências, “mas ainda eiste muita inormaidade”. Na opinio do diretor da Seetti, a reao idea entre uem compra e ornece é por meio de “parcerias estratéicas”, em ue so estabeecidos obetivos em conunto. “É preciso ainhar os panos de crescimento para ue desde o comeo ue estabeecido o atendimento s metas”, arma. Para a empresria luana Davidsohn, a atuao no ramo de d service iniciou após ea ter deiado a capita pauista para azer um curso de panicao e coneitaria nos Estados Unidos. O neócio comeou a tomar orma com a coneco de cupcakes para os aniversrios de seus nove sobrinhos. A propaanda boca a boca entre os convidados resutou em encomendas para outras estas e até randes eventos. “Trabahei três anos e meio em casa. O neócio cresceu e tive ue montar uma oa com cozinha industria competa para atender a demanda”, conta luana. Hoe, 80% das vendas da coneitaria so eitas por encomendas personaizadas ue vo desde embranas de aniversrios e datas comemorativas até eventos corporativos. luana ressata ue parte do sucesso de um neócio se d pea capacitao técnica. As micro e peuenas empresas encontram um bom nicho ne neócios no setor de aimentao ora de casa. A diversidade, preo e uaidade so dierenciais ue impusionam bares e restaurantes em todo Pas. Conexão
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NEGÓCIOS
Sab e negócio Por Enzo Bertoini e gabrie Peosi
BRASIlEIRo CozINhA CADA VEz MENoS E MERCADo DE FooD SERVICE ChEGou A R$ 88 BI EM 2011
e
m 1997, os amios Patrick Sirist e guiherme Bonicio reressaram dos Estados Unidos após um perodo de estudos. Ao chearem a So Pauo viram como o servio de entrea de comida estava concentrado em pizzarias e anchonetes e eneraram nisso uma oportunidade de neócio. Nascia assim a Disk Cook, empresa especiaizada em servios deivery de restaurantes de ata astronomia ue no uerem astar com entrea. Hoe a empresa conta 700 restaurantes cadastrados em So Pauo ao acance de uma iao. Ou de um ciue. Em 2009, o servio oi para a Internet e anhou escaa: so 15 mi pedidos mensais e R$ 1,7 miho por mês de vaor transacionado, com tuete médio de R$ 110. Atuamente 55% dos pedidos so eitos por essa erramenta nas três cidades em ue a empresa atua (So Pauo, Rio de janeiro e Curitiba). Nos timos 15 anos, o mercado de d service epandiu, saindo dos R$ 13,9 bihões de 1997 para R$ 88 bihões em 2011, seundo dados da Associao Brasieira das Indstrias de Aimentao (Abia). Em reao a 2010, o crescimento oi de 17%. Para Marceo Sinei, consutor sobre tendências e comportamento do Sebrae-SP, o crescimento da aimentao ora de casa parte de um enômeno de ascenso das casses C e D. “Hoe, o chee de amia 30
Conexão
eva sua muher e hos para comer ora de casa. É o potencia de consumo ue est crescendo. O ue antes era supérfuo hoe no é mais”, acrescenta. Outra situao ue contribui para esse crescimento é a condio de peno empreo. Ao estarem ormaizadas, muitas pessoas recebem vae reeio, o ue arante ue comam ora de casa uase ue diariamente. E esse hbito no uer dizer apenas ir ao restaurante, mas receber seus pedidos no conorto do ar ou no ambiente de trabaho. Emerson Caeari, CEO do RestauranteWeb, empresa ue oraniza pedidos de entrea pea internet, conhece bem esse nicho. Com tuete médio de R$ 40, Caeari diz ue, normamente, uem az o pedido é uma pessoa soteira e az sua compra principamente para amoo. So cerca de 100 mi pedidos por mês em uase dois mi restaurantes cadastrados. “queremos chear a R$ 60 mihões de vaor transacionado em 2012”, arma Caeari. A pataorma diita abre uma ama de possibiidades para as empresas e d mais opões aos cientes, pois no h mais necessidade de imitar as opões de reeiões s pizzarias do bairro. Após a bem sucedida eperiência com a Disk Cook na rede, e ao detectar ue o mercado estava maduro para uma pataorma diita, a aposta oi na iFOOD, uma
“nós montAmos umA lojA virtuAl pArA os restAurAntes com menu e vAlores e o restAurAnte se encArregA de reAlizAr A entregA” Felipe Fioravante, CEO da iFOOD
praa de aimentao virtua ue suriu em maio de 2011. “Nós montamos uma oa virtua para os restaurantes, com menu e vaores, e o restaurante se encarrea de reaizar a entrea”, epica Feipe Fioravante, CEO da iFOOD. Para eporar as oportunidades no ramo de aimentao ora do ar, Sinei recomenda ue o empresrio aa um estudo para avaiar a
demanda e obtenha o mimo de inormaões possve. “O Sebrae-SP tem uma erramenta chamada Potencia de Consumo, ue auda a reaizar os estudos”, epica. “Montar um pano de neócio, ter um dierencia, escoher um nicho de mercado e montar uma estratéia de atuao so aões primordiais para o sucesso de um neócio nesse ramo de aimentao.” Entre as oportunidades para empreendedores é importante destacar os apicativos para smartphone. De acordo com Fioravante, o setor de mobies ter um pape importante no resutado era de vendas. “Nossa epectativa é ue o mobie passe a pataorma web nos servios deivery. A ente aposta muito nessa erramenta”, diz. Cerca de 10% dos pedidos recebidos pea iFOOD so via apicativo. ConheçA o PoTenCIAl De ConSUMo:
ttp://sebr.ae/sp/conexao30
Cef delivery
uma temporada de cursos de inês na Austria, ez um curso de gastronomia com especiaizao em harmonizao de vinhos na Nova Zeândia. Ao retornar para Taubaté, no Vae do Paraba, veio com a ideia pronta, atando apenas deUma das novidades do setor de aimentao nir o nome, ue acabou sendo Ched Deivery. Seundo luciana, o crescimento da casse é o che deivery: o ciente cede sua cozinha (e aumas vezes utensios), escohe o menu e tem ue C ainda no infuenciou muito seu neócio, uma vez ue seu pbico é basicamente das casses A se preocupar apenas em receber os convidados. luciana Ribeiro é ormada em Direito, mas e B. “O custo é de 35 a 85 reais por pessoa e eu nunca teve prazer em advoar. Ea ostava de a- posso comprar os inredientes ou deiar a caro zer duas coisas: tocar vioo e cozinhar para os do ciente.” Como che deivery, o retorno é mais rpiamios. Como artista, no visumbrava uturo, pois pensava em ormar amia oo e no ueria do do ue em um neócio tradiciona e o investicar ora durante a noite. Escoheu a cozinha. Em mento é baio.
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ESCRITÓRIOS REGIONAIS DO SEBRAE-SP
ARARAqUARA SÃO CARLOS
CAMPINAS JUNDIAí
SEDE eDIFíCIo MARIo CoVAS R. Verueiro, 1117 Paraso • CEP: 01504-001 Te.: 11 3177.4500
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São CARloS
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FRAnCA
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PAs Pontos de
Atendimento ao Empreendedor
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CAMPInAS
PAEs Postos Sebrae-SP de Atendimento ao Empreendedor
ALTO TIETê Frraz d Vasccs: R. Bruno Atan, 26 • Centro • CEP: 08501-160 Te.: 11 4675.4407 Itaquaquctuba: R. Vainhos, 52 Monte Beo • CEP: 08577-010 Te.: 11 4642.2121 Suza: R.ga. Francisco gicério, 1334 • Centro • CEP: 08674-002 Te.: 11 4747.5189 ARAÇATUBA Biriui: R. Roberto Carck, 460 • Centro CEP: 16200-043 • Te.: 18 3641.5053 Adradia: R. Paes lemes, 1280 Centro • CEP: 16901-010 Te.: 18 3723.5411 Ia Stira: R. Rio Tapaós, 185 Zona Norte • CEP: 15385-000 Te.: 18 3742.4918 Pápis: R. Ramaho Franco, 340 Centro • CEP:16300-000 Te.: 18 3652.1918 ARARAqUARA Ibitia: R. quintino Bocaiva, 498 Centro • CEP: 14940-000 Te.: 16 3342.7194 ou 3342.7198 Itápis: R. Odion Nero,570 • Centro CEP: 14900-000 • Te.: 16 3262.1534 BAIXADA SANTISTA Cubat: R. Padre Nivado Vicente dos Santos, 41 • Centro CEP: 11510-261 - Te.:13 3362.6025 BARRETOS Bbdur: Praa josé Stamato Sobrinho, 51 • Centro CEP: 14700-050 • Te.:17 3343.8420 ou 17 3343.8395 BAURU lóis Pauista: R. Ce. joauim gabrie, 11 • Centro • CEP: 18680-091 Te.:14 3264.3955 lis: R. Foriano Peioto, 1093 Centro • CEP: 16400-101 Te.: 14 3523.7597 BOTUCATU laraja Pauista: Rua Baro do Rio Branco, 107 • Centro CEP: 18500-001 • Te.:3383.9127 CAMPINAS/JUNDIAí Artur nuira: R. Duue de Caias, 2204 • jd. Santa Rosa CEP: 13160-000 • Te.: 19 3877.2727 ou 19 3877.2729 Braaa Pauista: Em ase de mudana (endereo antio: Av. Antonio Pires Pimente, 653) o PAE ir para a Secretaria de Desenvovimento da Preeitura de Braana Pauista hambra: Av. das Tuipas, 103 Centro • CEP: 13825-000 Te.: 19 3802.2020 hrtâdia: R. luis Camio de Camaro, 918, 1º andar • Remanso Campineiro • CEP: 13184-420 Te.: 19 3897.9993 ou 19 3897.9994 Itatiba: R. Corone Camio Pires, 225 Centro • CEP: 13250-270 Te.: 11 4534.7893 ou 11 4534.7896 Idaiatuba: Av. En. Fbio Roberto
Barnabé, 2800 - jd. Espanada II Secretaria de Desenvovimento de Indaiatuba - CEP: 13331-900 Te.: 19 3834.9272 Jauariúa: R. Candido Bueno, 843 saa 06 e 07 - Centro CEP: 13820-000 - Te.: 19 3867.1477 Pauia: Av. Pres. getio Varas, 527 - CEP: 13140-000 Te.:19 3874.9976 Sumaré: Praa da Repbica 203 – Centro - CEP: 13170-160 Te.: 19 3828.4003 ou 19 3903.4224 Vais: Av. Invernada, 595 - Vera Cruz - CEP: 13271-450 Te.: 19 3829.4019 ou 19 3512.4944
PIRACICABA Capivari: R. Pe. Fabiano, 560 • Centro CEP: 13360-000 • Te.: 19 3491.3649 limira: R. Preeito Dr. Aberto Ferreira, 179 • Centro • CEP: 13480-074 Te.: 19 3404.9838 Sata Bárbara D’ost: R. Riachueo, 739 • Centro • CEP: 13450-020 Te.: 19 3499.1012 ou 3499.1013
Campos, 500, Nova Moi • Nas dependências da Associao Comercia e Industria de Moi Mirim CEP: 13801-372 • Te.: 19 3814.5760 Ramais: 5781 e 5789 S Sbasti da grama: Pa. das áuas, 100 - jd. So Dominos • Nas dependências da Preeitura Municipa CEP: 13790-000 • Te.: 19 3646.9956
SÃO JOSé DO RIO PRETO PRESIDENTE PRUDENTE R. So Pauo, 777 Adamatia: Aameda Ferno Dias, Cataduva: Hiienópois • CEP: 15804-000 396, Centro • CEP:17800-000 Te.: 17 3531.5313 Te.: 18 3521.1831 Jsé Bifáci: R. Vinte e um de Draca: R. Brasi, 1420 • Centro Abri, 420 • Centro • CEP: 15200-000 CEP: 17900-000 • Te.: 18 3822.4493 Te.: 17 3245.3561 Martiópis: Pa. getio Varas, GUARATINGUETÁ Mirass: R. Sete de Setembro, 1855 s/n.° (Ptio da Fepasa) • Centro Fundos • Centro • CEP: 15130-001 Cruzir: R. Capito Neco,118 - Centro CEP: 19500-000 • Te: 18 3275.4661 Te.: 17 3253.3434 CEP: 12701-350 - Te.: 12 3141.1107 Prsidt epitáci: R. Paran, 262 nv hrizt: R. jornaista Pauo Pidamaaba: R. Abuuerue Centro • CEP: 19470-000 Fazeta 1 • Via Paty • CEP: 14960-000 lins,138 - Centro - CEP: 12410-030 Te.: 18 3281.1710 Te.: 17 3542.7701 Te.: 12 3642.9744 Racaria: Av. Dom Pedro II, 484 ompia: Pa. Rui Barbosa, 117 Camps d Jrd: Av. janurio Centro • CEP: 19600-000 Centro • CEP: 15400-001 Miria, 1330 - CEP: 12460-000 Te.: 18 3265.3133 Te.: 17 3279.7390 Te.:12 3664.2631 RIBEIRÃO PRETO SÃO JOSé DOS CAMPOS GUARULHOS Atiópis: R. Maor garcia, 376 Carauatatuba: R. Taubate, 90 Arujá: R. Adhemar de Barros, 60 Centro • CEP: 14350-000 Sumaré • CEP: 11661-060 Centro - CEP: 07400-000 Te.: 16 3665.9549 Te.: 12 3882.3854 Te.: 11 4653.3521 Cravis: R. Dr. josé Eduardo Vieira Iaba: Pa. Vereador josé leite dos Mairipr: Avenida Tabeio Passa- Pama, 52 • Centro Passos, 14 • B. Veha • CEP: 11630-000 rea, 348 – Centro - CEP: 07600-000 CEP: 14140-000 • Te.: 16 3951.7351 Te.: 12 3895.7220 Te.: 11 4419.5790 Jabticaba: Espanada do lao, 160 S Sbasti: Av. Epedicionrio CEP: 14871-450 • Te.: 16 3203.3398 Brasieiro, 207 • Centro ITAPEVA Cap Bit: R. Ce. Ernestino, 550 Jardiópis: R. Dr. Artur Costa Curta, CEP: 11600-000 • Te.: 12 3892.1549 550 - área Industria - CEP: 14680-000 Taubaté: R. Armando de Saes OiCentro - CEP: 18300-492 Te.: 16 3663.7906 veira, 457 • Centro • CEP: 12030-080 Te.: 15 3542.4053 orâdia: R. Dez, 340 • Centro Te.: 12 3621.5223 Itararé: R. Sete de Setembro, 412 – CEP: 14620-000 • Te.: 16 3826.3935 Ubatuba: R. Dr. Esteves da Siva, 51 Centro - CEP: 18460-000 Ribir Prt: Av. Dom Pedro I, 642 Centro • CEP: 11680-000 Te.: 15 3532.1162 CEP: 14100-000 • Te.: 16 3514.9697 Te.: 12 3834.1445 MARíLIA Sata Rsa d Vitrb: Av. So Jacar: Rua lamartine DeamaPauo, 100 • CEP: 14270-001 Parauaú Pauista: R. Santos Dure,153 • Centro • CEP: 12327-010 mont, 600 - Centro - CEP: 19700-000 Te.: 16 3954.1832 Te.: 12 3952.7362 Te.:18 3361.6899 Srtzi: SOROCABA Pmpéia: Av. Epedicionrio de • Av. Marg. Adamo Meloni, 3563 Itaptiia: R. Campo Saes, 230 Pompéia, 217 - CEP: 17580-000 CEP: 14175-300 • Te.: 16 3945.5422 Centro • CEP: 18200-005 Te.:14 3452.1288 • Av. Afonso Trigo, 1588 • jd. 5 de Te.: 15 3272.9218 ou 15 3272.9210 Tup: Av. Tapuias, 907 - S. 5 - Centro Dezembro • CEP: 14160-100 Bituva: joo leite, 370 • Centro Te.: 16 3945.1080 CEP: 17600-260 - Te.:14 3441.3887 CEP:18550-000 • Te.: 15 3263.1413 SÃO CARLOS OSASCO Itu: R. do Patrocionio, 419 • Centro Dscavad: Rua josé quirino embú: R. Siueira Campos, 100 CEP:13300-200 • Te.: 11 4023.6104 Ribeiro, 55 • CEP: 13690-000 Centro - CEP: 06803-320 Sat d Pirapra: Praa Antonio Te.: 19 3594.1109 ou 19 3594.1100 Te.: 11 4241.7305 leme dos Santos, 2 • Centro lm: Av. Caro Bonanti, 106 • Centro CEP:18160-000 • Te.: 15 3244.3071 Itapcrica da Srra: R. Treze de Maio, 100 - Centro - CEP: 06850-840 CEP: 13610-238 • Te.: 19 3573.7100 Pidad: Pa. da Bandeira, 81 • Centro Te.: 11 4668.2455 Prt Frrira: R. Dona Babina, 923 CEP: 18170-000 • Te.: 15 3244.3071 Centro • CEP: 13660-000 Sataa d Paraba: Av. Tenente Prt Fiz: R. Ademar de Barros, 340 Te.: 19 3589.2376 Marues, 5405 - Fazendinha Centro • CEP: 18540-000 CEP: 06502-250 - Te.: 11 4156.4524 Ri Car: R. Três, 1431 • Centro Te.: 15 3261.9047 Tab da Srra: R. Cesrio Dau, 535 CEP: 13500-161 • Te.: 19 3526.5058 Sat: R. Nove de juho, 403 • Centro e 19 3526.5057 jd. Maria Rosa - CEP:06763-080 CEP: 13320-005 • Te.: 11 4602.6765 Te.: 11 4788.7888 Araras: R. Tiradentes 1316, Centro S Rqu: R. Rui Barbosa, 693 CEP: 13600-970 • Te.: 19 3543.7212 Centro • CEP: 18130-440 OURINHOS Pirassuua: R. gacio De Nero, Te.: 11 4784.1383 Crquira César: R. josé joauim 51 • Centro • CEP: 13630-900 Tatu: R. xV de Novembro, 491 Esteves, uiosue 2 - Centro 18760- Te.: 19 3562.1541 Centro • CEP: 18270-310 000 - Te.:14 3714.4266 Te.: 15 3305.4832 SÃO JOÃO DA BOA VISTA Pirajú: R. Treze de Maio, 500 - Centro S Jsé d Ri Pard: R. josé AnCEP: 18800-000 - Te.:14 3351.3579 VOTUPORANGA Sata Cruz d Ri Pard: Pa. Dep. dreoi, 132 • Centro • CEP: 13720-000 Sata Fé d Su: Av. grandes leônidas Camarinha, 316 - Centro - Te.: 19 3682.9344 ou 19 3682.9343 laos, 141 • Distrito Industria II Mi Mirim: Av. luiz g. de Amoedo CEP: 18900-000 - Te.:14 3332.5900 CEP: 15775-000 • Te.: 17 3631.6145
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Panorama
O agronegócio paulista: reaidade e prtnidades Por Mônika Beramaschi, secretria de Aricutura do Estado
s dados da baana comercia prêmio de seuro rura e tota subveno dos uros têm demonstrado, historicamen- nos proramas Pró Trator II e Pró Impemento, com te, a eciência pauista no pro- uro zero para o produtor rura. cessamento dos produtos arcoas. Outro importante incentivo overnamenta é Os nmeros do primeiro trimestre deste o Proeto Desenvovimento Rura Sustentve, mais ano indicam ue os manuaturados tiveram conhecido como Microbacias II - Acesso ao Mercaparticipao de uase 60% nas vendas eternas, do, eecutado pea Coordenadoria de Assistência superando, em muito, as vendas de produtos b- Técnica Intera (Cati). Com oco no cooperativismo sicos e dos semimanuaturados. No tota, os pro- e no associativismo, ee aumenta as oportunidades cessados responderam por 80% das vendas eter- de empreo e renda para os peuenos aricutores nas estaduais. e suas amias, aém de comunidades indenas e Essa adio de vaor aumenta a renda no cam- uiomboas. Deu prosseuimento ao eitoso Proepo e, com ea, surem novos investimentos em e- to Estadua de Microbacias Hidrorcas, ue auirao de empreos. Os peuenos aricutores do Es- iou o produtor a conciiar a produo aropecuria tado têm conseuido sua “atia” nesse o, uando s prticas conservacionistas de recuperao de oranizados em associaões e cooperativas, como matas ciiares, descarte de resduos e apoio oraornecedores das aroindstrias. So Pauo proces- nizao privada. sa e eporta produtos oriundos de outros Estados, Uma iniciativa ue vem ao encontro de oubeneciando o aroneócio naciona. tras poticas pbicas de auisio de aimentos, A Secretaria de Aricutura apoia o desenvo- como o Prorama Naciona de Aimentao Escoar vimento do setor produtivo erando conhecimento (PNAE) e do Prorama de Auisio de Aimentos em seus institutos de pesuisa, prestando assistên- PAA - do governo Federa, é o Prorama Pauista de cia e capacitando técnicos e produtores rurais. Po- Aricutura de Interesse Socia (PPAIS), ue deniu ticas pbicas so discutidas com representantes ue parte das compras de aimentos do Estado sea do setor produtivo, especiamente com o apoio das oriunda da aricutura amiiar, tanto de produtos Câmaras Setoriais. in natura uanto manuaturados. Os produtos seH ue se destacar o dierencia ostico do ro usados em reeiões de hospitais, presdios, esEstado de So Pauo. Vincuada Secretaria, a Com- coas e outros proramas ociais. panhia de Desenvovimento Arcoa de So Pauo A aricutura de peueno porte é a principa (Codasp) eerce um importante pape na pereniza- responsve pea diversicada oerta de aimentos o de estradas rurais de terra por meio do Prora- consumidos pea popuao, erando empreos e ma Mehor Caminho, ue em 15 anos de eistência renda. Mas ainda eistem nichos de mercado a serecuperou mais de 12 mi uiômetros. rem desenvovidos, como produtos orânicos e ouPea ao do Fundo de Epanso do Aroneó- tros com ato vaor areado. Da a importância e a cio Pauista (Feap), os produtores com renda bruta disposio do governo do Estado em manter o diaropecuria anua de até R$ 600 mi têm acesso oo direto com o setor produtivo, oerecendo apoio a inhas de crédito para diversas atividades aro- uees ue coaboram com a puana da econopecurias (com uros de 3% ao ano), subveno do mia de So Pauo. 34
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