Concentrate Alimentare

CONCENTRATE ALIMENTARE

TEODORU ADELINA

I.M.A.P.A GR 278

DEFINIRE SI CLASIFICARE

In general prin concetrat alimentar se defineste orice produs alimentar care in urma unei prelucrari,a capatat o valoare nutritiva mai mare in raport cu volumul si greutatea obisnuita.Ex: legume si fructe deshidratate,produse obtinute prin concentrarea legumelor si fructelor,produse concentrate din lapte. Mai sintetic,prin concentrate alimentare intelegem amestecurile de diferite produse deshidratate care pot fi transformate in preparate culinare dupa o prealabila termohidratare in conditii de prelucrare specifica fiecarui sortiment.

COMPOZITIE

In compozitia concentratelor alimentare intra:legume deshidratate,leguminoase boabe,produse de origine animala deshidratate,produse obtinute prin prelucrarea cerealelor,concentrate proteice obtinute prin surse conventionale sau neconventionale,grasimi alimentare,condimente,potentiatori de aroma etc. Gama larga de materii prime utilizate,permite fabricarea unui sortiment bogat si eterogen de concentrate alimentare.Acestea pot bfi clasificate dupa mai multe criterii,precum: natura componentelor de baza,destinatia,forma de prezentare,modul de reconstituire etc.

Sursa:CALITATEA,SIGURANTA SI MERCEOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE CECILIA POP GHEORGHE MURESAN MIRCEA POP EDITURA CASA CARTII DE STIINTA

CLASIFICARE

Concentratele alimentare naturale pot fi constituite din: •componente de origine animală: lapte praf, zer praf etc; •componente de origine vegetală: supe de legume, piureuri de legume, caşe de legume etc; •amestecuri ale componentelor de natură vegetală şi animală, în a căror compoziţie intră şi extractele naturale de carne, ciuperci şi altele.

Concentratele alimentare pe bază de hidrolizate proteice pot fi de natură vegetală şi animală, în ambele cazuri alături de alte adaosuri (glutamat monosodic, nucleotide, azotiţi) care conferă produselor gust apropiat de cel al produselor fabricate pe bază de extracte naturale din carne.

Concentratele mixte conţin componente de toate tipurile, de origine animală sau vegetală, inclusiv extracte naturale de carne şi hidrolizate proteice.

În domeniul aromatizării, concentratele alimentare naturale tind tot mai mult să fie înlocuite cu hidrolizate proteice, nucleotide sau alţi potenţiatori de arome.

Calitatea concentratelor alimentare

Calitatea concentratelor alimentare este conferită de o sumă de caracteristici care contribuie la conturarea valorii psihosenzoriale, igienice şi nutritive a acestora.

Valoarea psihosenzorială a concentratelor alimentare este dată de o serie de proprietăţi organoleptice, inclusiv estetice, determinante pentru consum.Valoarea psihosenzoriala la care produsele sunt acceptate pentru consum este determinata de nivelul minim acceptat al fiecarei caracteristici organoleptice.Asa dar la aceste produse toate caracteristicile psihosenzoriale au o importanta hotaratoare in determinarea deciziei de acceptare sau respingere a produsului de catre consumator.

h

Valoarea igienică a concentratelor alimentare presupune existenţa unor caracteristici al căror nivel individual se încadrează în prevederile legale şi care garantează lipsa oricărui pericol pentru sănătatea consumatorilor. Concentratele alimentare prezinta valoare igienica numai in urmatoarele conditii:



In materii prime,semifabricate sau produse finite nu s-au desfasurat procese de alterare



Continutul in substante adaugate prin ameliorarea unor caracteristici organoleptice sau pentru conservare nu depaseste limita admisa



Natura microorganismelor,gradul de incarcare microbiana sau compusii metabolici ai microorganismelor existente in concentrate nu depasesc limitele normale



Continutul in pesticide si alte substante de poluare este mai mic decat cel admis



Continutul in substante antinutritionale nu atinge nivele care deregleaza metabolismul normal al organismului

Sursa:CALITATEA,SIGURANTA SI MERCEOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE CECILIA POP GHEORGHE MURESAN MIRCEA POP EDITURA CASA CARTII DE STIINTA

g

Valoarea nutritiva este apreciata prin prisma compozotiei chimice a concentratelor alimentare,care la randul ei confera produselor valoare energetica si biologica. Valoarea energetica este data de continutul in lipide,glucide,protide,iar valoarea biologica de continutul in aminoacizi esentiali,in acizi grasi polinesaturatiin substante minerale si eventual vitamine. Informatiile referitoare la valoarea energetica si biologica a concentratelor alimentare,alaturi de ingredientele din compozitia acestora,este bine sa fie prezentate consumatorilor printr-o etichetare adecvata.