Cómo Hacer Helados y Sorbetes en Casa

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C\u00f3mo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta pepekitchen

Ya empieza el calor, momento ideal para tomar los deliciosos y nutritivos helados y sorbetes en casa. Ideales para un postre refrescante, o entre horas, cuando el calor aprieta. Se dice que los helados son una invenci\u00f3n china que los comerciantes venecianos importaron a Occidente, donde se popularizaron entre las clases nobles ya que eran un lujo, al no haber congeladores y tener que bajar el hielo de las monta\u00f1as. Con el desarrollo de la tecnolog\u00eda del fr\u00edo se han ido popularizando por todo el mundo, a partir de las excelentes \u201cgelatterias\u201d italianas. Una primera distinci\u00f3n que debemos hacer es la de helados y sorbetes. Los helados son cremas a base de leche, huevos, az\u00facar y aromatizantes, que una vez enfriadas se congelan. Los sorbetes son m\u00e1s ligeros, ya que no contienen huevos ni leche, y se hacen a partir de zumos de frutas endulzados con alm\u00edbar.

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Las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n en casa son bien sencillas. Necesitaremos boles, batidora y bandejas met\u00e1licas para congelar. Lo mejor es usar una heladora, que bata la crema o sorbete mientras se va congelando, de modo que evitemos la formaci\u00f3n de cristales en el interior del helado. Pero si no tenemos heladora tambi\u00e9n podemos hacerlos batiendo con unas varillas o un tenedor la crema a intervalos regulares, mientras se congela. Los helados a nivel industrial se pasteurizan antes de congelar la crema, as\u00ed se garantiza una mejor conservaci\u00f3n. En casa no es necesario, ya que se hacen peque\u00f1as cantidades que se consumen pronto. De todos modos, debemos extremar las medidas de higiene, evitando los huevos en mal estado o pasados de fecha, o con la c\u00e1scara defectuosa que suponga una contaminaci\u00f3n del interior. La fruta que usemos debe estar en buen estado, limpia y sin contaminar. Empezando por los helados, la base que podemos usar para la mayor\u00eda las recetas es lo que en cocina profesional se llama una

\u201ccrema inglesa\u201d a base de yemas, az\u00facar y leche, que se pue espesar a\u00f1adiendo un poco de maizena, y enriquecer con nata montada o claras montadas. La receta de helado mantecado, uno de mis favoritos, es la m\u00e1s sencilla y f\u00e1cil para empezar a acercarnos al mundo del helado.

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Helado mantecado. Receta. Ingredientes: 1 litro de leche, 1 rama de canela, un trozo de c\u00e1scara de lim\u00f3n, 6 yemas, 2 cucharadas de maizena, 300 gr. de az\u00facar, 30 gr. mantequilla. Preparaci\u00f3n: Infusiona la leche con la canela y la c\u00e1scara de lim\u00f3n, a fuego lento. Una vez ha cocido unos minutos, retira la canela y la c\u00e1scara de lim\u00f3n. Aparte bate con las varillas la mezcla de yemas, az\u00facar, maizena y la mantequilla. Vierte sobre la leche templada, acerca a fuego suave removiendo sin parar hasta que alcance el \u201cpunto de rosa\u201d, que es cuando la crema cubre el dorso de la cuchara. Es muy importante que no hierva, ya que se cortar\u00eda la crema.

Una vez alcanzado el punto justo de espesor, se pasa por el chino o colador fino y se deja enfriar sobre un recipiente con hielo. Al enfriar la crema con rapidez se consigue un efecto de esterilizaci\u00f3n similar a la pasteurizaci\u00f3n.

Se pone a helar en el congelador o heladora. Como ya hemos comentado, si no tienes heladora hay que batir de vez en cuando la crema para evitar la cristalizaci\u00f3n. Si quieres, a medio helar, Fecha de creaci\u00f3n 01/06/yyyy 19:38 a6/p6 P\u00e1gina 3 de 6

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puedes añadir dos claras a punto de nieve, para que quede más cremoso (opcional).

Un consejo importante es no hacer mucha cantidad, ya que gran parte de los nutrientes se pierden con el tiempo, aparte de que si se deja muchos días en el congelador el helado pierde gran parte de sus propiedades, sobre todo sabor y textura. Prueba a hacer este suave helado tradicional, seguro que tienes mucho éxito.

Cómo hacer helados y sorbetes en casa II. Receta pepekitchen

Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del

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verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar. Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde. Sorbete de té verde. Ingredientes: 200 gr. azúcar, medio litro de agua, 20 gr. té verde, una ramita de hierbabuena o menta fresca, 2 limones, 80 cc. nata. Preparación: Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, calentando hasta que hierva un minuto. Añade el té verde y la rama de menta. Tapa y deja infusionar 15-20 minutos. Al cabo de este tiempo, cuela la mezcla y deja enfriar por completo. Añade el zumo de dos limones, colado, y la nata. Remueve bien y congela la mezcla en un recipiente metálico, o en heladora, si tienes.

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Igual que en el caso de los helados, necesitas batir el sorbete de vez en cuando, para evitar que se formen cristales en el interior de la mezcla. Si quieres, puedes dejar que congele por completo en cubiteras, y luego triturar en un robot de cocina o con batidora. Congela de nuevo hasta que se endurezca. Lo ideal es servir el sorbete semilíquido, que se pueda beber, como una especie de granizado, pero también se puede presentar igual que los helados, con más consistencia.

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