Como Ativar Sua Muda de Kombucha

COMO ATIVAR SUA MUDA DE KOMBUCHA

VOCÊ PRECISARÁ SEPARAR OS SEGUINTES MATERIAIS: Um jarro de vidro de boca larga, 1 pano (voal ou papel toalha) para cobrir o pote com o chá, elástico para fixar o pano no jarro, 1 pedacinho de kombucha (isca = pedacinho, scoby ou biofilme = panqueca inteira), sachês de chá preto ou verde (ou outro que contenha cafeína), açúcar branco (refinado ou cristal), vinagre de maçã ou outro de sua preferência. matri z). PRIMEIRA ETAPA (Formação do scoby, da sua muda matriz). 1. Ferva 1 litro de água, acrescente 4 sachês do chá escolhido ou 4 colheres de sopa do chá a granel (verde ou preto), mais 4 colheres de sopa de açúcar branco, tampe e deixe descansar por 20 minutos. Após este  período, retire os sachês ou coe o chá, colocando num jarro de vidro e aguarde esfriar. Quando estiver em temperatura ambiente, acrescente 100 ml de vinagre e a muda de kombucha. Cubra o vidro com o pano,  prenda-o com elástico e deixe o frasco reservado em local protegido da luz e longe l onge do calor excessivo por uns 15 a 20 dias, até a formação de sua muda (scoby). Não mexa o vidro! Aguarde o scoby ser formado. Ao final deste período, este primeiro chá fermentado estará muito ácido e não não deverá ser consumido,  podendo ser utilizado como vinagre. vinagre. SEGUNDA ETAPA

2. Do primeiro chá, retire 200 ml que será utilizado na preparação do novo chá. 3. Prepare dois litros de chá com 6 sachês do chá escolhido e 8 colheres de sopa cheias de açúcar. Espere esfriar, coloque os 200 ml do chá fermentado reservado mais a cultura que se formou. Tampe e deixe fermentar por 4 a 7 dias. Prove para escolher o ponto que estiver bom ao seu paladar e interromper o  processo de fermentação. Quanto mais tempo, mais ácido ficará. Coe, coloque na geladeira e vá consumindo a seu gosto. Se preferir, faça segunda fermentação do chá fermentado, adicionando frutas, suco de frutas ou especiarias e reservando por 24 a 48 horas. OBSERVAÇÕES:

1. Nota-se que o biofilme forma-se com maior facilidade em soluções menos doces. O açúcar age como conservante e seu excesso inibe a fermentação, fazendo com que o biofilme se forme de maneira irregular, com falhas e buracos. O chá é doce, mas não é melado! 2. É muito importante proteger seu kombucha da contaminação causada pela invasão de insetos e entrada de poeira, porém, deve-se permitir a oxigenação para a formação do biofilme. 3. Com os dias, percebe-se o desprendimento da colônia mãe, uma “nuvem” que subira à superfície, formando uma fina película, a qual denominamos zoogleia ou biofilme. Muitas vezes, a aparência pode confundir os menos experientes que poderão achar que a solução está com fungos, por causa dos pontos  brancos. 4. Uma “sujidade marrom” marrom”

na superfície ou no fundo do frasco pode se formar  formar ; Tratam-se de

sedimentações normais do chá que poderão aderir ao biofilme. Caso queira você poderá lavá-lo, porém não há necessidade, não se trata de contaminação. 5. A formação de placas esverdeadas no seu biofilme ou chá serão sinais de contaminação do seu kombucha por fungos. Neste caso, despreze o liquido e a colônia e providencie outra amostra. 6. Em caso de dúvidas, acesse o a página do face grupo “kefir de água e kombucha –   Probióticos veganos” e procure por postagens , fotos e materiais básicos que foram publicados. Recomendo a leitura de “Perguntas e respostas sobre kombucha” e o “E - book  book de kombuchá”. https://www.facebook.com/groups/412409952274234/

Material pertencente ao f ace ace grupo “kefir de água e kombucha – Probióticos veganos”, veganos”, redigido e publicado pela moderadora Mara Ando

Fotos do acervo do grupo: 1 - Fermentação de kombucha: matriz em baixo e nova muda formada em cima. Neste vidro temos mais de uma matriz (Mais grossa e madura em baixo e outra, mais fina no meio, na diagonal). Na superfície a zoogleia formando uma nova muda. 2. Nova muda formada, com 4 dias de fermentação (neste caso foi usado 15% de chá fermentado, o que  parece acelerar o processo de fermentação e formação da muda). 3. Matriz e muda lado a lado, colocadas num prato com vinagre, para limpeza... À esquerda a matriz ou colônia mãe e à direita, scoby formado, com 4 dias.

Material pertencente ao f ace grupo “kefir de água e kombucha – Probióticos veganos”, redigido e publicado pela moderadora Mara Ando