Como Abrir Ou Montar Uma Microcervejaria, Micro Cervejaria

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Como abrir ou montar uma microcervejaria, microcervejaria, micro cervejaria Emprega Brasil  | | novembro 14, 2014

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MICROCERVEJARIA HISTÓRIA Produzida 24 mais de 5 mil anos pelos sum6rios, e pelos eg7pcios na Antig8idade, a cerveja era uma mistura de 4gua, pão semi9cozido, malte de cevada e suco de t:maras ou tamarindos para obtê9la.  A partir do in7cio da Idade )6dia, os mosteiros europeus assumiram a f abricação da  bebida que adquiriu o sabor con2ecido atualmente. %o ;rasil, seu primeiro desembarque aconteceu junto com a fam7lia real portuguesa. s naç=es amigas de Portugal, ela passou a c2egar sozin2a. * pr?3imo passo seria a fabricação nacional, e isso aconteceu por  volta de 1@5. < urante muito tempo, s? as grandes cervejarias abasteciam o mercado e pelas pr?prias dificuldades na fabricação do produto, as variaç=es de sabor não eram grandes. )as 2oje, ao entrar num bar e pedir uma cerveja, o consumidor j4 pode deparar9se com a seguinte pergunta do garçom BPilsen ou uma :mbar !iltrada ou não ponto de muitas delas estarem dando origem a microcervejarias. 'las estão tomando um mercado diferenciado do das grandes marcas, numa concorrência indireta. As microcervejarias cresceram cerca de /0F nos Gltimos anos.  &oltadas ao pGblico mais sofisticado H aquele que procura as cervejas importadas H as microcervejarias tornaram9se um segmento promissor nos Gltimos anos. eralmente aliadas a casas noturnas, elas ainda representam pouco no mercado brasileiro, mas o neg?cio vem se e3pandindo.

PÚBLICO ALVO  As microcerve jarias apostam num nic2o de me rcado, e não na concorrê ncia direta com as grandes marcas. 'las são voltadas para um pGblico mais sofisticado. As microcervejarias trabal2am com produtos diferenciados. *utro tipo de uso seria para a realização de festas reuni=es, casamentos e outros eventos. 'ssas casas ainda funcionam como ponto tur7stico ao fazer parte de roteiros organizados por agências de viagens.  Al6m disso, a diversidade da cultura e das preferências nacionais favorece m a abertura do leque de fabricação de variados tipos de cervejas. Assim, em algumas regi=es, a população pode preferir determinado tipo de cerveja e uma pequena f4brica pode responder a essa demanda. Jma grande indGstria jamais faria uma cerveja para atender a um pGblico tão limitado. $ a7 que entram as micro, que podem fabricar 10 ou /0 mil litros por mês.

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Como o objetivo não 6 concorrer com as grandes cervejarias, por que não tê9las como parceiras nesse neg?cio A poderosa A);'&, por e3emplo, tem contrato com duas microcervejarias produtos da ;ra2ma são vendidos na microcervejaria Continental, e da Antarctica, na Cervejaria dos )onges. A grande indGstria pode ainda financiar o investimento inicial e continuar mantendo uma parceria com as casas noturnas, como faz normalmente com outros pontos de venda.

O MODELO  A ideia 6 projetar uma microcervejaria que abastecer4 inicialmente s? o restaurante. Com uma produção relativamente bai3a sem engarrafamento Kvendas somente a granelL, a implantação deste projeto se torna e3tremamente econMmica, dei3ando uma margem de lucro consider4vel para os investidores. #amb6m pelo fato da produção anual ser bai3a, esta microcervejaria não ser4 considerada concorrente dos grandes grupos e3istentes no mercado.

O PROCESSO PRODUTIVO * processo de fabricação de cerveja numa microcervejaria, compreende diversas etapas

1º) MOAGEM * malte 6 colocado na parte superior do moin2o. * moin2o tritura o malte, e3pondo o interior do grão, o qual cont6m amidos que serão usados para a formação de açucares na mistura.

2º) MISTURA  A seguir, o malte mo7do 6 transportado para o #anque de )istura, onde 6 misturado com 4gua quente. A 4gua quente ativa enzimas no interior do grão, reduzindo os amidos atrav6s de processos bioqu7micos que produzem açucares. 'stas enzimas dependem das temperaturas da mistura KmaceraçãoL. eralmente, altas temperatura na mistura K5N a N/OCL produzem açGcares mais comple3os, c2amados de3trinas , que não são fermentados pelas leveduras, resultado em cervejas mais doces. #emperaturas mais bai3as na mistura K5/ a 55OCL produzem açucares b4sicos, como a maltose, que 6 fermentada completamente pelas leveduras, o resultado são cervejas secas Ksem doçuraL. A maioria das cervejarias usam temperaturas de 5/ a N/OC na mistura, porque as enzimas produzem açucares mais rapidamente nestas temperaturas. * tempo de mistura pode ser de 0 minutos a  2oras E0 minutos 6 o tempo t7pico nas microcervejarias.

3º) LAUTERING (A FILTRAGEM DA MISTURA) #erminado o processo de mistura, o l7quido doce KmostoL 6 filtrado pelo fundo do tanque de mistura esse fundo contêm pequenas fendas que são usadas como um filtro.  Algumas part7culas dos grãos conseguem p assar pelas fendas durante a mistura e no in7cio da filtragem resulta num l7quido turvo. %a )icrocervejaria )ontana não se filtra novamente, pois o objetivo 6 uma cerveja artesanal e original. !eito isto, o l7quido 6  bombeado para a caldeira de mosto a fim de ser aquecido.

4º) BORRIFAMENTO