Comidaventuras-3.pdf

Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica. Educación Alimentaria y Nutricional. Revista para el alumno. 3 nivel (5° a 7° grados/años de Educación General Básica/Primaria).

Proyecto de “Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas de Educación General Básica/Primaria” Básica/Primaria” TCP/AR TCP/ARG/3101 G/3101 (T)

Presidenta de la Nación Cristina Fernández de Kirchner Ministro de Educación  Juan Carlos Tedesco Secretario de Educación  Alberto Sileoni Subsecretaria de Equidad y Calidad Educativa Susana Montaldo Directora Nacional de Gestión de la Educación  Adriana Cantero de Llanes Coordinadora Áreas Curriculares Cecilia Cresta Coordinadora Área Curricular de Ciencias Naturales Nora Bahamonde  Área Curricular de Ciencias Naturales Marta Bulwik  Mariana Rodríguez Horacio Tignanelli

IDEA , PRO PROYEC YECTO TO Y COO COORDI RDINA NACIÓ CIÓN N GEN GENERA ERAL L Y DID DIDÁCT ÁCTICA  ICA  Nora Bahamonde EQUIPO A UTORAL UTORAL Consultoras nacionales (FAO) Elizabet Borches  Verónica  V erónica Corbacho Silvia Squillace Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente) Especialistas Área de Ciencias Naturales (ME) Nora Bahamonde Marta Bulwik  Mariana Rodríguez ECTURA RA CRÍT CRÍTICA ICA PED PEDAGÓ AGÓGICA  GICA  LECTU Especialista Áreas Curriculares (ME)  Alejandra Lapegna

LECTURA CRÍTICA DIDÁCTICA  Especialistas Área Ciencias Sociales (ME) Diana González Colaboración: Mabel Scaltritti Especialista Área de Tecnología (ME) Silvina Orta Klein Especialista Área Formación Ética y Ciudadana (ME) Daniel Bargman Colaboración: Pablo Erramouspe Especialista Plan Nacional de Lectura (ME)  Alicia Salvi

EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO) María Teresa Oyarzún Sonia Olivares Cecilio Morón EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno Ministerio de Salud de la Nación Departamento de Nutrición, Dirección Nacional de Maternidad e Infancia, Subsecretaría de Salud Comunitaria, Secretaría de Promoción y Programas Sanitarios: Elvira Calvo Ministerio de Desarrollo Social Subsecretaría de Políticas Alimentarias, Plan Nacional de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti

DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS ,  ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS  Asociación Argentina de Nutricionistas y Nutricionistas-Dietistas Escuela de Nutrición Facultad de Medicina - Universidad de Buenos Aires. Claudia Fraga, Elda Brandoni y Alicia Witriw  G ESTIÓN DEL PROYECTO FAO/A RGENTINA  Representante: José Benites Oficial de Programas: Francisco Yofre  V  ALIDACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS Maestros, directivos y alumnos de las escuelas participantes del proyecto (provincias de Buenos Aires, Chubut, Misiones y Salta) EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORIAL Idea original: Nora Bahamonde Dirección editorial, coordinación de proyecto y edición: Raquel Franco y Brenda Rubinstein Diseño gráfico editorial: Estudio Falgione-Obregón COMUNICACIÓN  V ISUAL Ilustraciones: mEy! Documentación: María Celeste Iglesias  Asistencia general: Silvina Blanco

La alimentación tiene una historia Recetas de conservas

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El derecho a no tener hambre

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Recomendaciones para niños con diabetes

La enfermedad celíaca

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Chicos que “exprimen” sus ideas

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Nutriéndonos… de información

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 Ahora, ¡los experimentos!

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Frente a frente: La verdad de ¡Saboreamos Nutrición la milanesay Antropología Río Negro! 30 32 (segunda parte) 34 Menú a la carta

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QUERIDOS AVENTUREROS ¡Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las páginas de esta revista, se encontrarán dentro de una gran aventura llena de nuevos conocimientos, de secretos y de sabores. Comidaventuras los llevará a recorrer el mundo de la comida y los alimentos, para descubrir juntos las cocinas y sus aromas, las nuevas combinaciones, las formas de comer de muchos pueblos…, ¡y también la nuestra! Tal vez les parece que comer no tiene ningún misterio, que saben bien lo que les gusta, que no les queda nada por aprender…, pero ¡anímense y descubran todo lo que tenemos para contarles!

Una vida con… estilo

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Los globalimentos

Poner el cuerpo

De la vaca al plato

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Grandes inventos, grandes problemas  y grandes soluciones

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Frente a frente: Nutrición y Antropología (primera parte)

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La aldovranda en el mercado

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Datos útiles

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es una revista para curiosos, para exploradores, para viajeros, para los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse con la comida de todos los días, para los que quieren comer saludablemente y sentirse bien, para los que quieren saber cosas nuevas de alimentos antiguos. Los curiosos del pasado encontrarán en estas páginas algunos relatos sobre la historia de la alimentación. Los exploradores científicos, una serie de experimentos comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. Los viajeros incansables, rutas y costumbres alimentarias de nuestro país y del mundo. Los que adoran que les cuenten cosas, se encontrarán con historias de personajes, datos curiosos, noticias, cuentos… Y para que todos se animen, claves para disfrutar de la comida y vivir con salud y ¡recetas para meter la cuchara! Comidaventuras

  ?

No s juntamo s

    a      i     r     o      t     s      i      h     a     n     u     e     n     e      i      t     n      ó      i     c     a      t     n     e     m      i      l     a     a      L

Es frecuente que los argentinos nos reunamos en torno a la mesa... “Che, ¿el sábado nos  juntamos a comer unas pizzas?” “¡Este domingo hagamos un asado!” “¿Quién prepara las pastas?” Por otro lado, pensemos en nuestros gustos… Muchos de nosotros morimos por las milanesas, comemos papa en mil preparaciones, nos enloquece el flan con dulce de leche…

LA COCINA CRIOLLA La cocina argentina tiene influencias de muchas culturas. En la época colonial se mezclaron las recetas de los pueblos originarios y las de los españoles, lo que dio origen a la cocina criolla. Predominaban el locro, la mazamorra, las empanadas y los pucheros. Como en estas tierras había mucho ganado vacuno, se incorporaron las carnes, especialmente asadas, ya que era un alimento barato y abundante. ¿Saben hacer empanadas? ¿Y locro?

¿D es  d  e   c  t en  e  m   o  s   e st    uá  n  d  o   c re  e  n   q u e  c on   l a c o  os   h áb  i t  o  s   v in  c  u    q u e p od  r   m id  a  ?   ¿C uá  l e  s   c r  la  d  o  s    ee  n    d e e st a  s   ía  n   s er   l os   o r í g    en  e  s    p re  p    t an  t o   n os  a  r  a  c  i o  n  e  s   q ue    g us  t a  n  ?   

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LA COCINA ITALIANA Entre fines del siglo XIX y principios del XX, llegaron a nuestro país una gran cantidad de inmigrantes de muchos lugares de Europa. Ellos cambiaron la cocina criolla. Los italianos fueron los que más comidas y hábitos nos aportaron. Las pastas (tallarines, ñoquis, ravioles, lasañas, etc.), la pizza y las milanesas son las comidas italianas que más éxito tuvieron. Pero también las salsas de tomate, el pesto, el pan dulce, la pasta frola, el risotto, la fainá y los tomates rellenos con pescado... ¿Comieron alguna vez ravioles o capelettis? ¿Qué diferencias tienen? ¿Con qué les gusta rellenarlos?

Además, incorporamos algunas de sus tradiciones: comer ñoquis el día 29 de cada mes colocando dinero bajo el plato o reunirnos los domingos para comer pastas.

a comer algo? LOS ESPANOLES TAMBIEN DEJAN SU LEGADO De la inmigración española no quedaron tantas comidas como de la italiana excepto el flan y la tortilla de papas. Aunque sí fue muy importante el aporte de los españoles de la zona de Galicia, ya que al llegar a la Argentina muchos se dedicaron al rubro gastronómico. ¡Rápidamente aprendieron a elaborar comidas típicas italianas! Investiguen… ¿Cómo se hace una tortilla “a la española”?

INVENTOS ARGENTINOS ¡No crean que adoptamos todas estas comidas sin hacerles cambios! Por ejemplo, las milanesas napolitanas nunca se originaron en Nápoles (Italia) sino en un restaurante argentino llamado Nápoli. También inventamos eso de comer queso con dulce de batata o de membrillo , y muchas variedades de pizza, como la napolitana y la calabresa, o los tallarines a la parisien y los sorrentinos: ¡Todos inventos argentinos!

DOÑA PETRONA ¡SÍMBOLO DE LA COCINA ARGENTINA! 7

PETRONA  C ARRIZO DE G  ANDULFO (1896-1992) FUE UNA  COCINERA MUY FAMOSA EN NUESTRO PAÍS DESDE 1930  A  1970,  APROXIMADAMENTE. ESCRIBIÓ UN LIBRO DE RECETAS, LLAMADO : EL LIBRO DE DOÑA PETRONA , QUE SE VENDIÓ… ¡M ÁS QUE EL M ARTÍN FIERRO! T AMBIÉN TRANSMITÍA SUS RECETAS POR RADIO Y POR TELEVISIÓN.

    n      ó      i     c     a  …     m     s    r     o    o      f     n     n     o      i      d     n    e      é      d      i     r      t     u      N

   ?   d   a   s  .   a    é    s   d    n   ”    t   a   a    s    e   o    t    i   a    i    s   r   p   p   d    e   b    e   a    s    e    R   a   o   v   s    “    b   a    t  ,    h   ”   a    n   m   a   c   o   t    á   o   c   o    u   n    s    u   c   c   s   p   m   o   e   a   e   e   o   b   n    t    r   o    n    n   s   a   e    m   a    i    e   r   c   c    u    f    t   o   c    e   s   c   s   a    e    d    l    r   o    n   o   r   Y   s   a   o   a   “   o   r    r   m    t  ,    t    e   a    n   a   ”    e   a   i    i    h   h    r   m    d   c   c   s    e    d    i    e   u   c   a   t    n   h   y    S   s   d    e    i   a    i    ¿   e   m   r   s   u   o    t    s   o   u    l   g    e   c   n   r   a   c     l    e   a   e   o   e   p   v   L    “    d

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  s  á     m  o  c  z  o  n  o  C

   e    ?    r  …    n   a   a   s    b    t    r   e   o   o   e   e    s   a   t   v    n    s    u   r   e   p   n    e   o   q   i    u    i    r   b    s    s    r   c   a   r   s    t   o    h   a   a    é   n    u    n    e    i    n   c   c   n   u    u   o   q   a   c   s   c   e   s   a   n   e    s   d   r   r    u   v   o    e   s   e   a   n   y    l  .    s   p   a   o   p   e   s   e    r   o    t    s   c    t    b    s   a   a   y    l    i   o   o   r   L   n   a   g   o   n    i    s   e    d   d    ¿   o   e   a   i    m    r    m   n    l    i    r   h    e   a  ,    ?   s   e   a    b   s  ,    n    é   u    b    m   a   o   u   q   s   a   s    u   o    í    s   q   s   e    t    n    r   s    l    s   e   a    n     é   o    i    t    e   o     l   o   t    i    n   d   o   u   e   m   c   r   a   p   q   b    m   á   a    e    s   a   u   y  ,   o   s   n     f   c   o    u   s    s    s    r   p    m    m   e    t    e   o   o   u   a    b   m   r   s   u    s   n   g   p   e   i    i   a   e   o   e   c    r    s   r    m   r    t    S   o   a   u   ¿   n   e   t    n   e    t   o   L   e   v    s   n   a   c    E

     A      T      S      E      U      C      N      E      A      N      U      R      E      C      A      H      A      R      A      P      S      E      L      I      C       Á      F      S      A      T      S      I      P      O      R      T      A      U      C

  e   t   n   y   r   e   a   t   s  .   0   a    d   r     )   1   s  ,   o   s   o  .   n   a   o   c   e   o   n   t   r   p   n   e   r   e   m  m   s    i   p    b   g  ,   a   a    i    i   e    á   v   u   p    (    l   s   s   s   o   e   t   o   o   e   q  .    l   s   a   u   n   e    l    i   m   s   q   i   t   e   e   r   a   c   t   n   n   a    l    b   m    á   e   e   f   n   e   i   e   n    l   u   o   e    d   i   s   u   n   f   a   r   g   ó  ,   t   s   e    b   á    i   e   s   r   a   m   c   r    d   o   e   a   r   s   a   t   u   s   p   t   s   n   c   a   e   s   m  o   e    í   u   r   n   s   a   n   m   s   a   g   n   o   e   u   e   o    f    A   e   t  .   u   n   c   v   n   r   r    l   e   p   a   e   r    b   i    l   a  ,   a   e   r   t   n   n   n   t   e    d   m   e   r   e   n   e   a   c   u   a   u   í   s    l   n   r   e   o   g   r   r   q   t   a   s   p   e   r   n   u   e   n   a   o   r   c   u   m  t   n    A   P   c   p   o   B   a    I

 .      1

 .   s   e   a   a   n    d    l   e   0   c   1   z   s   e   r    d   e   i   n   e   e  ,   s   s   s   e   r  .   a    d   i   u   a   s   o    l   n   s   q   n   s    á   o   m   o   n    á   n   s   e   p   l   a    i   e   s   e   p   t    l   c   a    l   m  a    l   a   s   t    d   c   e    l   t   a   e   y   m   e   s   n   u   e   e   e    d   l   a   e   e   g   u   u    j   p   e   n   e   g   s   u   n   e   q   u   r   o   t   s    ó   e   e    i   q   s   a    b   e   o   p   r   t   o   s   c   r   e    l   o  .    d   g   a   e   p   t   a   t    l   s   s   o   r   e   r   z   e   o   s   n   a    i   a   a   n   u   s   n   t   t   a   u   e    l   n   p    i   a   s    Y   a   n   i   q   n   o   o  .   a   y   y   t    i   r   r   a    l   s  .   a   u   g   u   s   u   g   r   e   u   r   g   r   o   g   e   a    i   a   n   c    i   a    i   g   d    l   s   e   o   u   g   n   a   a   s   n   d   u   r   m   r   s   c    l   e   a   a   n   a   u   n   o   p   r    l   r    l    l   a   e   r   o   l   o   n    i   c   e    l   u   t   s   s   e   r   s   a    j   r   a   n   a   e   s   p   c   a   u   a   n   e   p   a    i   o   u   r   t   n   e   s   a    l   g    b   l   e   e   e   u   q   a   a    d   s   r    l   c   e   s   a   e   p   e    i   o   p   e    h   y   o   e   s    l  ,   u   u   c    l   s   n   m   a   e   u   r   o   n   q    ”    d   q   q   e   a    f    i   e   e   r   s   e   s   c   n   e   a    d   t   a   r   t    j   a   s   t   a   e   a    í   e   ó   t   r   e   e   t   s   e   n   s   r    F   n   m  u   d   i   o   e   i   a   u   u   r   n   e   e   e   u   c   s   q   p    i   p   r   e   h   v    i    P   c   n   P   s   e   a   n   s  .   s    b    P   A   i   e   a   n   a  ,   m  e   a   s   r   e   t   s   t    “   v   r   o   t   n   e   n   s   n   o   n   r   a    á   u   u   o   o   f    d   a   g   g   g   m   n    j   c    i   e   e     e   r   e   a   s   r   s   e   o   n     u   p   m   l    E   p   l   t

 .      2

     B     g        i     s

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n  u    ¿   C     t    e  n   r   i   e   u   á     l     e   s    n   t    l     o   s    e   s     s     s   o   a    q    o  n   l     u   e   l     n   i    m    c   a    s   u    e    s    o   s    r   a    s    n  t   o   e   t    i    c   t      p  r     s   ?    e  n     p   o   s    e  r    i   n   c    u   e   d     ¿    í    t    c     s    e   i    C     n   i   c   a    p   u    t    a  l     r    l      s   ?    e   s    á     e   s    a  n  

 _

 _     ?  _  _    o    s  _    e  _  _    p  _  _    r     t  _  _    e  _    n    u    e  _  _  _     i    r  _    c  _    o     t  _  _    r  _    u  _    s     t  _     ?  _  _    n    e    o  _    s  _    e  _     t    n    e    n    o  _     d  _    e    u  _     é     b    n    s  _  _    s  _     é    u    r    a  _     f    s    o     l  _    n    a     é  _    e     N    c    s    o    o    c  _  _  _     N    o    e     N    z  _    s  _    m  _    a    e  _    o     d  _    s  _    c    s    a     M  _    r  _    o    s     )  _  _    g     t  _  _    o     b  _     d    a  _  _    s    r    a    a  _     l  _    o     í     d    a  _    r     i     N    e  _    o  _  _    g    h    n     d     ?     N     ?    r    o     i  _    e  _  _    s    s    s     l    e     N     ?    s     ?    o    a  _    p  _    e    s    n    s    n    h    n     t    e    o     E  _  _     í    e    c    n     t    e  _    m     )     t    c     t    u    u  _    e    n     i    a    n    n    c  _    e    o  _    m    r    e    o     i     i    s  _    r     t     í    :    n    r    s    r    n    p  _     t     í    u  _    e     S    e  _    o    s     t    n    e  _     i    u     S    n    n    s    u    o     d    o  _    e     í     t    n    n     i     S    n    s  _    c  _    o    o    s    n    s    n     t    e     l    s    o  _    e  _    n     t     l    o    n    u    s    o    n    s    m    a  _     f  _    e    n     i    c    a    s     l    p  _     é  _    s    e    a     i    s    m    o    s     é    c  _    u  _    a     i    n    e     l    r    n    r  _     Q  _    n    a     é    g    u     i    a    r    r    u     Q  _  ¿     c    s    p    a    s     Q  ¿     o    a    c    s     L  ¿      L    a    s  ¿      L    a  ¿      L  ¿ 

 ,   n   o    j   e   a   e    ?   r   b   s   r   o   a   o   c   p   t   r   t    ¿   n  ,   s    i   o   o   t   e   s   s   s    t   e   ?    d   n   i   e   a   ó   d   n   n    t    t   o   e    i   s   c   n   r   n   e   e   a   a   m  a    í   u   a   v   r   e   r    l   c   p   y   f   e   o   n   u   s   s   s   i    d   e   c   s   s   e   s   o   n   o   o   r   o   u   a   !   e   í    l   s   d    d   j   o   a   a    l   u   r   a   r    t    t   e   r    l    l   o   s   m   a   o   u   u   u   s   s   s    d   p   e   o   g   e   e   a    i   r   d   e   n   p   o   r   s   o   r   u   s   a   i   e   v   s   r   i   o   o    í   s   v    l    l   g   t   r   u   a   a    l   a   n   o   c   e   a   g   c   a   n   u   u   n   e   e   q   ?   r   a    d    t   o   r   e   n   é   a   c   s   a   n   e   l   a   u   p   c    i   e   u   q   r   s   s   s    b   e   a   m   v   n   r   g   a   l   u   i    í   e   o   a   l    h   n   i   n    i    l   p   P   i   n   e   u    S   e   ¿   ¿   S   e   q   A    ¡

        

        

        

 10

  a   :   a   s   s   n   n   e   1   e   é  .   t   e   u   n   4    i    d   e   a    d   t    b   e    i   e   e   s    d    d   n   s   s   m   o    D   e   a   u    á   s   o   a   s    l   e   p   a    i   g    |   t   e   r   e   e   e   u   r    d   r   n   s   s   s   r    d   u   a   e   s   o   e   o   o   g   o   s   a   t  ,   t   q   u   a    ñ   s   p   p   s   s   s   n   d   r    l   q   e   a    á    i   e   y   s   e   o   a   o   u   u   a   s   s   p   a   m   0   r   o  ,    d   a   p   r   t   e   g   s    L   m    4   a   a   e   n   s   a   e    i   a    i   v    á   o  .   o   o   r    d   c   a   p   c   s    A   d   n    d   r   1    d   n   r   e   s   u   a   a  .   n    ó   e   c   r   t   e   d   o   U  r   r   e   s   u   e   a   e    d   2   g   l   p   a   e    ?    d   v   a    D   s   e   a    i   s    f    d   m  u    d  .   s   o   d   d   m   o   i   n   s   r   c   e    |    l   n   o   o    i    í   o   n   m   r    d   s   o   r   e   e   s   t    f   n   o   a   e   r   a   r   a   m   o   t    j   t    é   n   e   e   n   s   o    d   t   s    ñ   v   o   e   u   m   e   s   s   e   e   m   i   p    i   a   a   e    d   u    j   u   m  r    d   m  u   a   m   e   c    ú   s   c   0   s   r   n   s    i   o   a   a   n   r   u   g   n   2   o   n   a   c   e   c   t   e   r   e   l   p   r   e   a   a   s   o   a   s   n    f   e   s   r   e  ,    d   r   a    ñ   a   s   p   e   n   o    d   u   a   3   t   o   a   o   a   o   n    j   a   t    i   1    l   o   c   p   t   c   a   o    i   a   s    d   s   0  .   n   n   a  ,   e   s   r   e   y    b   e   r    í    á    i    6   o    d   r   a   c   e   r   s   a   r    i    D   u   s   a   t   u   e   P   e   r   e   c    i   s   c    d     |    d   o   t    A    d   c   r  .   p   a   a    i   p   c   t    l   n   e  .    l   s   s   e   c   a   e   s   e   e   b   e   s   o   á   o   0   e   l   r   e   y   t   1   u   e   n   a    á   r   s    ñ   g   r   n    d   u   s   m   u   q   h   a    M   n   a   n   o   j   e   a   e   a   n   a   t   z    d    á   o  ,    i     |   r   r   r   o   2   n   e   s   r   s   e    l   e   a   a    i   n   1   s    i    é   r   a   e   s    l   t    d   a    i   o   t   r   g   s   o   s    b   s   e   p   t   e    i   a   r   e   a   e   a   u   e   e   s   s   p   d   b   r   a   u   f   u   a    ñ   m  u   q   i   9   e   e   a   e   o   e   a   p   e   a   c   c   c    l   r    l   t   e   e   0   u   r   a    A   s   c   e   D   6   n   P   n   ¿   E   n   e   n   n   i   s   p   p   i   e   o   s    S

 .      3

  a   r   a   p   a   r    /   s   a   e   z   o    i   s   r   n   t   o   n   u   s   s   a   e   r   m   a   g   e   r   v   o   o    i   m   í   s   a    d   c   s   s    i   u   s   a   s  .   c   s   r   o   e   n   a   y    l    l   s   o   e   e   e   r   a    l   a   e   r   n   f    d   b   a   e   d   r   r   o   u    i   o   e   a   e   i   y   t   s   s    d   t   r   a   e   a   a   n   u   t   n   a   r    l   c   n   n   e   a   n   c   e    i   m   a   o   r   t   u   n    i   t   e   s    d   a   m   o    i   n    i   t   o    d   u   c   s   p   c   o  .   e   l   e   o   r   c   o   /   o   s   r   e    d   c   n   e   a   n   u   d   n   o   y   c   e   a    D  a   n   o   p   c   q   c    d   s   n   o   u    ó   s   u  .   a    i   s    l   c   s   e   r   a   o   a    i   c   a    d   g    d    d    l   c   a   t   e   n   m   e   l   e   s    á   z   y    i   u   s    f    i   e   e   o   s   r   v    d   l   s   u   n   r   u   á   p   i   e   o   a   a   g   p   s   t   n   o   s   g   r   s   o   a   u   e   m  z   r    d    l   e   o   s   v   e   p   d   o   s   s    b   r    á   o    l   a   s   t   a   o   e   l   a   u   e   a   r    L   l    L   e   l   s    T   n   e   r   g   a

 .      4

   S    O    E  .    D    N    I    Y    E    F    S    N    S    E    E    I    L  .    O    T    S    L    A    N    A  ,    R    O    L    O    E    C    R    L    N    P    I    E    A    M    Z    I    U    L    M    E    Q    A    J    N    E    S    N    E    N    E    A    R    E    T    Y    O    I    N    P   T    E    I    R  .   ¿    E    R    E    ?    T    M    T    S    U    O    N    A    N    N    C    E    I     Í    S    N    R    E    O    E    T    T    L    L    U    O    N    R    E    E    R    U    E    P    S    B    D    E    D    O    E    U    S    O    O    P    Q    ?    N    I    S    S    Ó    S    T    O    A    O    O   I    I    D    D    T    C    A    T    N    A     Í    P    E    N   M    C    R    M    E    L    E    O    I    E    D    F    L    M    A    E    D    I    N  ,    L    I    S    N    O    O    E    A    N    L    I    N    S    A    D    E    T    O    B    R    O   N    I    D    O    T    A    S    L    R    C    B    A    N    E    E    S    T    E    E    M    D   ?    D   O    U    I    L    S    N    Q    S    D    A     Ó    S    I    A    A    T    E    O    T    I    C    E    S    T    A    A    E    R    R    E    V    N    R    E    D    O    P    U   E    A    C    U    I    S    S    Q    H    O    Q    O    I    T    U    E    R    D    P    T    N    B    S    E     É    J    E    E    N    A    N    U    E    T    M     Ó    S    I    D    N    I    Q    A    L    E    E    C    N    U    C    R    E    L    A    S    P    R    O  ,    N   O  ,    O    P    S    P    O    E    E    L    O    L    E    L    S    R     Á    C    R    I    D    A    O    P    U    B    L    R    C    D   S    O   ¿    Y    S    A    T    O    R    O    D    A    ?    E    P    O   U    M    N    M    S    A    N   I    Q    O    A    R    N    I    C    A    E    N     É    T    A    P    N    M    U   E    S    R    M    E    I    A    Q   A    A    O    T    T    I   ¿   L   P    C   ¿    V

Una vida con… e stilo  A veces, sin darnos cuenta, llevamos una vida sedentaria: comemos apurados y sin masticar, nos quedamos por horas sentados en un sillón o frente a la compu o la tele, nos pasamos el día malhumorados, sin movernos… Eso afecta la salud y, además, ¡es muy aburrido!

Tomarse el tiempo necesario para comer mejora la digestión  y la saciedad. Nos sentimos “llenos”cuando comemos más lento.

Comer en lugares luminosos, sentados alrededor de la mesa, acompañados  y lejos del televisor mejora la comunicación con los demás y nos permite concentrarnos en lo que comemos, es decir, sin excedernos y sin comer de menos.

Actividad física, recreación y vida al aire libre

    e      l      b     a      d     u      l     a     s     a      d      i     v     a      L

Masticar mucho cada bocado ayuda a digerir bien los alimentos.   a    d   a   u   y   a   s   a   d   o   s   u   l    l   o   y   e   n   a   a   r   ?   a   é   r   a   e   n   p   u   q   a   c   l    i    l   e   r   m   r   o   a   s   a   t   o   o   n   p   v   z   t    i   e   n   a   u   v    f    l   m  a   a   n   a   e   a   i   r   l   s   d   g    E    b   y   n    i   a  .    l   u   o    D   f    i   m   e   c   r   s   a   s    i   e   a   e   r   n   e   e   S    l    f    i    ¿   u   a   e   m   a   q   r   t    d   i  ,  …    i   a   a   v   i   o   s    d   e    i   n   c   s   l    t   v   o   á   n    i   c   m  a    t   e   c   i   c   o   a   t    i   s   d   r   á   s   a   c   a   c   o    d   t   u   m   l   o    d   r   y    T   n   o   o   e   s   c   r   p   b   r   o   s   a   o   s   e    b   u   a   h

Movernos nos pone de buen humor, nos llena de energía, nos entretiene y nos hace sentir bien. ¿Y si se organizan para disfrutar planes como estos? • Salidas grupales en bicicleta. • Murgas con los chicos del barrio o escuela. • El día semanal del baile: chamamé, salsa, tango, cumbia, reguetón, rock, etc. • Maratones u otras actividades deportivas. • Caminatas o trote en conjunto. No es necesario hacer un deporte para estar físicamente activo, todo movimiento que forma parte de la vida diaria es actividad física. Caminar, subir las escaleras y ayudar en casa con las tareas domésticas nos ayudan a mantenernos activos.

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    s     o      t     n     e     m      i      l     a     s     o      l     e      d     s     e      j      a      i     v     y     n      ó      i     c     c     u      d     o     r      P

 12

De la vaca al plato Los argentinos somos

LOS MAYORES

COMEDORES DE CARNE VACUNA DEL MUNDO .

Comemos carne de vaca en asados, milanesas, churrascos, estofados, albóndigas, hamburguesas, escalopes, salsas… También comemos sus derivados, como los embutidos frescos (chorizos), secos (salame) y cocidos (morcilla) o en conservas (paté)…

 t  ie m p o t a p a r a   o  t  n  á  ¿ C u  s e n e c e s i  u e  u e  a c a r n e q   m e n t e  q   n  e  e  c r  d u c i r l  o x i m a d a  a  p r o  s ? ¡ A p r  q  u e e s  m i m o  s ! ¿ S a b í a n r a b a j o a  u  s  n  o  c  s a ñ o  e d a t  t r e  u c c i ó n l  g  e n t e ?  p r o d  u c h í s i m a  m

Nacimiento y destete

Engorde en los campos

Este circuito productivo comienza en el campo, con los productores. Los criadores cuidan a las vacas preñadas y las asisten en el parto. Cuando el ternero nace, su madre lo amamanta durante seis meses. Una vez que lo destetan, se puede  vender a otros productores, los invernadores.

Los invernadores compran los terneros destetados. Ellos alimentan a los terneros en los campos; generalmente con los pastos que crecen naturalmente, alambran los campos para que los animales no se escapen, los vacunan y cuidan su salud, quitándoles los parásitos y protegiéndolos del clima. También eligen los campos con los mejores pastos  y realizan muchas otras tareas. Después de 12 a 18 meses el animal llega a un peso aproximado de 350 kilos  y es vendido al mercado de hacienda.

Transporte hasta el mercado de hacienda Cuando el animal adquiere el peso óptimo es vendido al mercado de hacienda donde se compran y se  venden vacunos. Para llegar hasta allí los animales son trasladados en tren o en camiones jaula, recorriendo largas distancias. El mercado de Liniers, que se encuentra en Buenos Aires, es el más grande del país.

 i c o,  A n t e s  d e l  f r i g o r í f  e l  s a l a d e r o

e xis tiera el An tes de que ran a saladeros. E  bí ha o, ic íf or ig fr el nde se faena ba los lugares do r la gar de guarda ganado  y, en lu se es heladeras, carne en grand se . Es ta carne sala ba  y seca ba . llama ba tas a j o

D e l s a l a d e  d e  c a r n  r o  a  la  f á b r ic  a  e  e n  l a t a  E l 

s al ad er    o q ue    s e e  E nt  r  e    R ío nc  o  n   t  r   ab a   s  ,  h ac  e n Li eb ia   19 03 E xt  r  a    ig   c t o f     f ue   ,  p ro       v  i n M v  e   e    c  i a n   a d   t  i     d e  ” C o ló d   o     y   n    q ue a e  n   l  a s  u l ug    s e d  c  o     m     p   a a r  ñ  e   s  í   di c  a e c on a e n l at a   a l a    st  r  u   y  .      ó l a F  “ Li e bi g p ro    du   c  c  i ó á T an i m p   n b ri c  a    d e e    re   s  i o xt   ra   c to  n    an te    d e c  n om    e ra   b  r  a ar n e      r se n  s     c om u   s   i n    o   “ L D es  d    e 19 1  n as c oc  i   st   al ac io    es   q u  n  0  e l le  g    d ía   , l as l   y h as t a 19 5  as m ás g ra   n de   s   d el   ó a 0 s e f a at as s e  m un e n ab an  e xp s ol d  d  o    o”  a    r    d os   d    .  15 00   ur  a     n t e l a t ab an  y al im a n  i     m     a e   l  n   e   S eg t ar on s p or     u  n    a m   d    a Gu  uc  h    ís  i m er  r  a   m un   o  s       di a   l .

LA VACA Y EL BIFE L AS PELOTAS  A BERDEEN A NGUS TENÍA LA VACA   A BERDEEN A NGUS TENÍA LA VACA  UNA BUENA VACA MANTENÍA  DE UN GRAN TESORO  YO ME HACÍA  EN UN FUTURO CERCANO SERÍA  MI COMIDA 

 A BERDEEN A NGUS

Frigoríficos y  supermercados Los frigoríficos y los grandes supermercados compran las  vacas en el mercado de hacienda. Las vacas son trasladadas en camiones jaula  y luego, faenadas. La faena consiste en matar a la vaca y separarla en dos medias reses, extraer vísceras, cuero, huesos y grasa. Para trasladar las carnes hasta las carnicerías y supermercados se usan camiones refrigerados. Luego, toda la carne se conserva en cámaras refrigerantes.

Y al final… la carnicería Los frigoríficos entregan las medias reses, que los carniceros se encargan de dividir en los cortes establecidos. Las carnicerías deben ser comercios habilitados y respetar las normas de higiene y de refrigeración necesarias pues estos son métodos de conservación que permiten prolongar la frescura de la carne. Por último, los consumidores compramos la carne.

TENÍA LA VACA   A BERDEEN A NGUS QUE HACÍA MUCHA CACA  PERO UN DÍA CUANDO YO DORMÍA  LA AMORDAZARON, NI MU! DECÍA  LA LLEVARON Y TERMINÓ ECHANDO HUMO EN UNA PARRILLA 

ME QUEDÉ SIN MOLLEJA  ME QUEDÉ SIN RIÑONES NO HABRÁ CHORIPÁN EN MI MESA  POR CULPA DE ESOS LADRONES

TENÍA UNA SOLA VACA  TENÍA UNA SOLA VACA  PORQUE LA LLEVARON  A MI QUERIDA   A BERDEEN A NGUS.

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    s     e      l      b      i      t     s     e     m     o     c     s     o      t     n     e     m      i     r     e     p     x      E

Recetas de La mayoría de las recetas utilizan y combinan métodos de conservación de los alimentos en sus preparaciones. En esta oportunidad, les mostraremos cómo se puede transformar una receta en un experimento.

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 1. CHAUCHAS EN SALMUERA ACIDIFICADA Ingredientes 750 g de chauchas Agua 1 taza grande de vinagre (250 cm 3) 2 cucharadas soperas de sal gruesa 2 hojas de laurel 1 cucharada sopera de pimienta en grano 1 limón Frascos esterilizados

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Laven las chauchas y córtenles las puntas con un cuchillo. Si tienen hilos, pueden quitarlos con un pelapapas. En una cacerola mezclen medio litro de agua, una taza grande de vinagre, dos cucharadas soperas de sal gruesa, dos hojas de laurel y una cucharada sopera de pimienta en grano. Lleven al fuego hasta que rompa el hervor. Incorporen las chauchas y cocínenlas hasta que, al pincharlas con un tenedor, las encuentren tiernas. Una vez cocidas, dejen enfriar sin colar. Introduzcan las chauchas en frascos previamente esterilizados, junto con el líquido de la cocción. Luego, laven el limón y córtenlo en ruedas. Introduzcan una o dos rodajas de limón en cada frasco. Tapen y esterilicen cada frasco durante veinte minutos. Coloquen fecha de elaboración y vencimiento en el envase.

Esta preparación debe conservarse en la heladera por no más de un mes, y una vez abierto el frasco debe consumirse dentro de esa semana.

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 conservas Mientras se comen estas ricas chauchas revisen cada paso de la receta y respondan: ¿Cuántos métodos de conservación piensan que combinó esta receta? ¿Les parece que el agregado de ciertos materiales como agua, sal, pimienta, limón y  vinagre servirá para “alargar” la vida útil de las chauchas? ¿Creen que sucederá algo similar con la cocción y con la refrigeración en heladera? ¿Y qué piensan sobre el lavado e higiene o la esterilización?  Averigüémoslo con algunos experimentos. Para eso, vean las páginas 24 y 25.

¿C ó m o  s  e  e s te r  iliz a n  l L

av en o s  f r a s     l os   f  ra  s co c o s ?      d et  e  r  g s   y t ap as   e  n   t   e.  E  c on    ab u n  n j   ua    n • C ol o da   n t e a    c on  q  u    en    ag ua    u n a g ue g ua    y    t  e   c  l lé  n l   a    en a l  i   l  e     l a i   n   m   t     c o n a pi a e     . e  n e l f on g ua   e i n  ap o y   d  o   án do    d e u  t     l o r   o     d     u   n a o ll  a s   z   s ob c     r  e a n  s er   d e      l  o    , s   l  a f  r   t el a a u n m at  s    c   . ¡C ui d os    er  i a     c om   l  q ue a   o   l o  d o!     r es  i   s f ra   s co   s  st   a al t a Lo s f ra  s co • C ol o   s   d eb d   q e      ue s t em    en m er  m  n         l a o        p   e   e   r   la   d a. at ur  a ll a     m an te  n a s  l   , f  ue    go    ga    y u n    n e l  d e j   an do    e n ti   h er  v  o   r p or   10  a v ez   q u e h ie bi   m in • R e ti r     u   t   os   y    r  v   a , en    l o s f  ar . ap ag ue ra  s c     n ,  ab a j o e  n u n a a os   y ac om   ó     d     l  os   b  m ín   i m   o    h as  s ad er  a  . Ll ev    en oc  a   t   e   a n   e  a • R oc  í e l   h  m  o   o   r   n   m    n o      c on e   n to       al co  h  n t ap as .  o    ar lo   l   l a p  d e l le    s.  D e j   en a r    t     e   e v ap or    i  n   t   e   • Un a r   n   a a r . d e l as  v ez        o e l  f ra e st   er  i l i   l l en   s co  ,  t ap  ce  n    o t    en    y  v ez   d en ag ua   h i rv    ra     t   r   o   ie    nd d e   o   ,  d ur    an te   2 0  l a o ll  a c on a 3 0 m      in  u   t   os  . 

 b o r a c i ó n  a  l  e  a  l  n  e  s  o  d  a  i d  C u  e r a s  d e  c o n s e r v a s  c a s

Búsquenme en la revista para que sigamos haciendo experimentos comestibles..

s nser vas casera co r ra  bo a el  tan te cerlo Es mu y impor sicas; de no ha  bá as m or n s  ta siguiendo cier el alimen to. en as ri  te c  ba con pueden crecer con taminados s  to en m li a s ligro Si consumimo os en gra ve pe em on p s o m uien te: is microorgan sejamos lo sig on ac s le so e por do, no nues tra salud, r en buen es ta  ta es n  be de s  to • Los alimen  y s ser frescos. n  y presen tar golpe PRE de ben la varse mu y  bie  bien, SIEM que no cierren s o • Los frascos sc a fr n ce li o u ti os. es terilizarse. N uen tren dañad que nc e se e qu s ascos, una  vez fr s lo ni aquello r za li ri  vol ver a es te • ¡No ol viden en tos, n el alimen to! na, de los alim los llenaron co ci co la e d e n la higie • Man tengan s tedes mismos!  vasado, coloquen el frasco frascos  y de ¡u de en e ta con fecha el con tenido en an m su n co  to r • Pongan e tiqu  y un a vez a bie en la heladera e una semana. d so ur sc an  tr el

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    e      l      b     a      d     u      l     a     s  …     o      l      i      t     s     e     n     o     c     r      i     v      i     v     a     r     a      P

La enfermedad celíaca La celiaquía es una enfermedad crónica, es decir que no se cura totalmente pero puede controlarse. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden consumir gluten –un material que está en el trigo, la avena, la cebada y el centeno– porque su intestino puede dañarse seriamente. Si esto ocurre, se producen otros trastornos, como la dificultad para absorber los nutrientes de los alimentos (desnutrición), diarreas, dolores abdominales frecuentes, vómitos y pérdida de peso, entre otros síntomas. El mejor tratamiento para las personas que tienen enfermedad celíaca es ¡seguir una dieta libre de gluten! Sin embargo, en algunos momentos puede llegar a ser difícil. Les contamos porqué.

MUCHOS ALIMENTOS TIENEN GLUTEN

 La s i g  la TACC se  u t i  li za pa ra se ña l i za r  los a l  ime n tos q ue co n t ie ne n g  l u te n.

MUCHOS ENVASES NO INFORMAN SI EL ALIMENTO CONTIENE O NO CONTIENE GLUTEN

 ALGUNOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS APTOS PARA CELÍACOS SE VENDEN A  PRECIOS MUY ELEVADOS

Todos los alimentos que se elaboren con harinas TACC, como las pizzas y el pan tienen gluten. Pero también lo tienen una gran variedad de alimentos industrializados, como algunos quesos, mayonesas, golosinas,  jamón y hasta algunos ¡dentífricos y yerba mate!

Los alimentos que no tienen gluten deben llevar en el envase este logo. $2

EN LA ARGENTINA AÚN NO HAY UNA LEY SOBRE CELIAQUÍA. SIN EMBARGO, LAS ASOCIACIONES DE CELÍACOS LA RECLAMAN.

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Cómo  pre parar una harina sin TACC?

   ?

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La harina sin TACC se prepara mezclando muy bien harina de arroz (600 g) , harina de mandioca (600 g) y f écula de maí z (800 g). Con esta harina se pueden hacer masas para tart as , empanadas , pizzas y pastas.

RECOMENDACIONES para ninos con diabetes La diabetes (al igual que la celiaquía) es una enfermedad crónica que puede controlarse. Las personas con diabetes tienen mucha cantidad de azúcar ( glucosa) en la sangre y esto les ocasiona inconvenientes. Por ejemplo, tienen mucha sed y ganas de orinar frecuentemente, se sienten débiles, sus heridas tardan mucho en cicatrizar y presentan dificultades en la  visión, entre otros síntomas más serios. ¡Pero no se asusten! Porque con el tratamiento médico, una alimentación adecuada y actividad física se pueden controlar estos síntomas y hacer una vida normal.  A continuación les damos algunas recomendaciones para personas diabéticas. Les contamos porqué.

 ua ant es  Pref ieran e l ag  seosas y   ue las  be bidas g a q  idos.  los j ug os e x  prim

Es im por ta  nt e que t o men ag ua cada v ez que t eng  an sed, ¡mant éng anse bi en hidr at ados!

Pref ieran aliment os  ue t eng an int eg rales q  m uc ha f i bra.

Si hacen actividad física necesitarán aplicarse menos insulina.

 Aumenten el consumo de frutas y verduras. t res Hag an por lo menos se comidas diarias lig era incor poren ref rig erios ent re comidas.

La  g lu c o s a  e s  u n  ti p o  d e  h id  r a to  d e  c a r b o n  o .

Para tratar la dia betes, se usa una sustancia l lamada insu lina que se ap lica en  la san g re y contro la la cantidad de g  lucosa.

Moder en el consumo de aliment os azucar ado s, dulces y  post re  s a una o dos v eces por seman a, o a la cant idad que el nut ri  cionist a o el médico ha y a indicado.

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¡COMO VEN, ESTAS RECOMENDACIONES NOS SIRVEN A  TODOS PORQUE NOS ACERCAN A UN ESTILO DE VIDA MÁS SALUDABLE !

    o      d     n     u     m     e      t     s     e     e      d     s     a      d      i     m     o     c     s     a      L

Los globalimentos Si van de compras seguramente encontrarán atún en lata que viene de Chile o de Brasil; pero si fueran al supermercado de otro país podrían encontrar productos de origen argentino en sus góndolas. Además, si estuvieran en un local de comidas de México, Inglaterra o Australia encontrarían en sus menús pizzas, hamburguesas, fideos y papas fritas. Hoy en día muchas comidas se han globalizado, es decir que se comen en otras partes del mundo, además de consumirse en sus regiones de origen.

H amburgu esas P ri  mer o se con seg  1950 se instalar  uí an en puestos calle jer os. H  acia on los locales de comida r á pi  pensados solo da,  par a automov i listas. A lg unos más tar de se ab añ os r ió que colocó mes la cadena M c Donald´s, as en sus locale s… H acia 1980 las caden as de comida r  á pida se abr ía  n en dist intas par tes del mundo.

s ot  dog  Panchos, halien tes o perros c

carnicerías de la os en n ro ta n  ve in añ  Las sa lc hic has se  A  ustria ) hacia e l 1800. Pocos ados ( a icados en Est d ra ci udad de Vien es an m  le a  y igrantes más tarde, inm  las sa lc hic has entre dos panes n n  Unidos co locaro ito hot do g  ( perro ca liente ).  E ad  l lamaron a l  boc amos  pancho, m  A rgentina  lo  l la  por  las esto  voca b lo com p u i z o. or  pa la bras  pan  y ch

C oca col a acia estadounidense Se in ventó en una f arm o para los do lores en 1886 como un tónic , e l f armacéutico de ca beza. Su in ventor ó su f órmu la  Jo hn Pem berton, rea liz a con semi l las mezc lando ho jas de coc redientes. de co la entre otros ing se le ocurrió Dicen q ue a un c liente  vez de agua. mezc lar la con soda en a dif unEn poco tiempo empezó pidamente dirse como ref resco y rá mundo. se e xtendió por todo e l

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