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Comida y Adimú para los Santos
Marcelo Madan
listado de la literatura Otras publicaciones editadas por: Inversiones Orunmila LAS 101 EWE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO EL ORACULO DE IFA. COCO CARACOLY CARTAS ELABC DE LA SANTERIA TRATADO ENCICLOPEDICO DE PALO MONTE. MANUAL DEL sANTERO MANUAL
DE BOLSILLO
11. PARA SANTERO
TRATADO DE LOS ODU DE IFA (fOMO
1, 2, 3 Y
4). Empastado
TRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol. 1-2,3-4,5-6,7-8,9-10,
de Lujo. y 15-16 11-12,13-14
TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINTESIS DE BOLSILLO" EL CULTO DE SAN LAZARO EN CUBA METODO MADAN PARA PERCUSION DIGITAL LA LENGUA RITUAL LUKUMI EL BABALAWO MEDICO TRADICIONAL LAS CARTAS TAROT DE MARIA UONZA AFICHES DE LOS SANTOS
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A la memoria de mis abuelas: Rosa Torrez (Shangó Gumí) y Belén Hernández de Madan
Patta la reflexión Diariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la antigüedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para alguna persona o para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, la evolución de la "ida y el crecimiento de las múltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos a meditar en cómo y de que formas se valen los santos para ayudamos a resolver las innumerables situaciones que se nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generación de religiosos de hoy tengan muy claro éste fundamental aspecto. En el caso específico de nuestros oshas, son ellos los que elevan nuestra petición o nuestra plegaria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no es más, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecerá en alguna medida y en un momento de nuestra vida. Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad, no estamos excluyendo para nada, el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentación y esto último es un importante aspecto de la vida porque en definitivas, ¿ quién puede vivir sin alimentos? Los LúkúmÍ tenían un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban dedicadas a la solicitud de éstos favores. Entre los rezos y plegarias más significativas están las dedicadas a la diosa tierra(Ue Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solicitando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo. Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Iré, en dependencia también de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. Alos religiosos que de una u otra forma participamos en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos, pues ésta será en alguna medida, una de las vías que tienen los mismos para proporcionamos y retribuimos. Ya desde los tiempos bíblicos quedó establecido que aquellas personas dedicadas a las labores sacerdotales y religiosas se suministraóan de una parte importante de las ofrendas y sacrificios realizadas por los fieles, éstos deben ser consumidos el mismo día o más tardar el día siguiente. Los Lúkúmí eran también extremadamente cuidadosos de éstas doctrinas, y han educado a sus descendientes por generaciones en la enseñanza de éstas prácticas. Es de una arraigada tradición distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa, los comestibles que pueden ser consumidos por las personas, por supuesto, esto lleva consigo muy intónseco, un gran sentido humanitario de compartir con el prójimo todo lo que los santos proporcionan, aceptándose sin réplica como un iré. Un buen ejemplo de ésta tradición es el hábito de distribuir entre los asistente a un cumpleaños de santo los adimu que se ofrendan, tanto de los que están expuestos en estera para los oshas, como de aquellos que no los están. También otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los partidpantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de ésta forma ellos también puedan ser coparticipe del ashé que los santos otorgan en agradecimiento. No se debe hacer dejación, bajo ningún concepto de éstos adimu, ya que ello constituiría de hecho, un desprecio de éste importante iré.
Marcelo Madan
Prólogo Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de los años, y el desarrollu de la misma vida moderna de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestros abuelos. He ahí el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados desde elfondo de nuestras conciencias, ¿Cómo ser capaz de transmitir, mantener y autenticar estos legados a la descendencia, sin que se pierda lo esencia? No es una tarea fácil, se requiere de mucha paciencia, disciplina y constancia. Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros hornbros pesa tan importante responsabilidad. El problema no se traduce sólo al buen desarrollo de la ética, hábitos y costumbres que debemos mantener como religiosos, sino también en la preparación práctica y cultural que debemos poseer para poder desarrollar y trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales. Es también obvio que una parte importante de esas enseñanzas están enriquecidas por anécdotas, que durante años y desde muy temprana edad oímos de nuestros mayores yeso queda en nuestra mente, cala profundo en la conciencia e influye determinantemente, en laformación de nuestra personalidad. La diáspora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enriqueció en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la riquísima cocina española, naciendo de ahí, un producto que denominamos hoy "la comida afrocubana'~ Comida y Adimú para los Santos, trata de recoger en muy apretada síntesis, una parte importante de aquellos conocimientos sobre la preparación, elaboración de las comidas y adimú que se le ofrendan a los santos y que tienen que ver directamente con los principales ceremoniales de la religión afro anlericana. Una vez más ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar literaturas muy útiles y prácticas, que contribuya a profundizar en el conocimiento de éstas raíces, muestra ahora a lasfuturas generaciones, cómo hacerlo, cómo mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de ninguna manera, renunciar a la inyección de lo nuevo. El autor
I:'\DICE
Los animales más comúnmente conocidos, orden u jerarquía en que se utilizan para los sacrificios a los santos
Pag.
Los granos más comúnmente utilizados para la elaboración de las comidas y adimú a los santos
Pag. 10
Los condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los santos
Pag. 12
Las viandas verduras y cítricos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los santos
Pag. 13
Adimú
Pag. 14
Tipos de adimú
Pag. 17
Preparación,
cocción y presentación
de los adimú
7
Pag. 18
Cocción de las carnes y los adimú
Pag. 19
Presentación
Pag. 21
de los adimú de los sacrificios a los santos
Los adimú elaborados
Pag. 23
Los dulces
Pag. 39
Las frutas
Pag. 43
Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas, celebraciones y ceremonias Comidas para la realización de las ceremonias Comidas para la preparación
de un Ifa
de una ceremonia
Comida para la realización de una ceremonia
:
Pag. 48 Pag. 48
de Ikofa y awofaka de asiento de santo
Pag. 53 Pag. 54
Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza)
Pag. 55
Comida para la celebración
Pag. 60
de unas honras
Comida para dar un tambor a un osha ó un cumpleaños
de santo
Pag. 61
Glosario
Pag. 63
Bibliografía
Pag. 64
COLECCIÓN
EDICIONES 6
ORUNMILA
Los Animales más Comúnmente Conocidos, Orden y Jerarquía .
en que se utilizan para los Sacrificios a los Santos.
Abo (Carnero, Ovejo) Animal macho utilizado para
Agutan (Carnera oveja) Animal hembra utilizado
el sacrificio
para el sacrificio a los Eggun mujer. Este es uno de las mayores honras y ofrendas que se le puede hacer a un difunto y con gran beneficio para la persona que lo ofrenda. Limpia de todas aquellas malas influencia y envíaciones, y eleva considerablemente los niveles energéticos de los Eggun a los que se le sacrifica. Que puede ser: nuestro guía espiritual, un familiar, nuestros padrinos, etc.
Obuko
a los santos Yemayá y Shangó, Olokun.
(Chivos, Cabríos) Animal macho utiliza-
dos para el sacrificio a los santos Eshu, Oggun, Oshosi, Agayú, Oshún, Babalú Ayé, Olokun Ozain,...etc.
Ewure (Chiva, Cabra) Animal hembra utilizado para el sacrificio a los santos Obatalá, Oyá, Ozain, Orunmila,.. .etc. COLECCIÓN
A yapa (¡icotea, 7brtuga) Animal Macho utilizado para el sacrificio a los santos Shangó, Ozain etc.
EDICIONES 7
ORUNMILA
Ogbe (Ganzo) Animalutilizadopara el sacrificio a los santos Olokun..etc
Tolo-Tolo (Pavos Reales) Animalutilizadopara ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo
Tolo-Tolo (PavosReales) Animalutilizado para ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo
Pepeiyé (Kuekueye) Pato, Animal utilizadopara el sacrificioa los santos Yemayá.
Gallo (¡tkuko)
Akukó, Osaiclie (Gallo, Pollo) Animales utilizadospara el sacrificio a lossantos, Eshu, Elegua, Ogun, Oshosi, Shango, Yemayá, Aggayú, Orishaoko, 1gbeyi , Babalú Ayé, Orisha Oko, Olokun, Ozain,...etc COLECCIÓN
EDICIONES 8
ORUNMIlA
E yelé (Palomas) Animalutilizado para el sacrificio a casi todos los santos con algunas excepciones...etc
Aclie (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico
a los santos Obatalá, Oyá, Oshún, Orunmila, Orisha Oko,...etc
Etu (Gallina de Guinea)Animal crificio
a los santos Obatalá,
Oggun,
Aparó (Codorniz) Animal utilizado para el sacrificio a todos los santos
utilizado para el saOshosi, Osun,
Oyá,
Oshún, Agayú, Shangó, Yemaya, Orisha Oko, Olokun...etc
Pollo Grifo
Awasa (Julia Conga)
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ORUNMILA
Frijoles Caritas(caraotas pico negro, Eree) Grano utilizado en muchas de las comidas y adimu que se elaboran a los santos tales como Akara, Ekrú, Olelé, Ekrú-Aró y Ewdalú.
Frijoles Negros.- Grano utilizado para la elaboración de comidas y adimu a los santos tales como Adalú, en potajes y Congrí.
Frijoles Colorados. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu a los santos, potajes y congrí.
Fijoles Pintados. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.
Frijoles( Caraotas) Bayos. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes,
Frijol (Caraota). Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, congrí, potajes, etc.
etc. COLECCIÓN
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ORUNMILA
Arveja (Chícharos). Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.
Frijoles Blapcos. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.
Garbazos. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.
Lentejas. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.
Maíz. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Harina en varias formas, tortas, amalá, en grano tostado, etc.
Arroz
Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, arroz con sal y en dulces, ajonjolí para Babalú ayé. COLECCIÓN
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ORUNMILA
Condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y Adimu a los santos.
Vino Vino Vino Vino
Pimienta Molida Pimienta Gorda Pimienta Dulce Pimienta Picante Pimienta Blanca Hojas de Laurel Hojas de Orégano Comino en Grano Clavos de olor Bijol(Colorante) Ajo Cebolla Ají en varios tipos Canela en rama y molida Aní Estrellado Nuez Mascada Salsa de soya Salsa Inglesa Sal Jengibre Tomillos Culantro Perejil Ajo Porro Cilantro Tomate de cocina
seco Blanco seco tinto tinto de mesa Dulce
Naranja agria Naranja Dulce Limón Vinagre
COLECCIÓN
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ORUNMILA
Quimbombó
Berenjenas
Naranja agria
Calabaza
Viandasó Verduras
Viandasó Verduras
o Eleguedé
Viandas ó Verduras; Plátanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), Calabazas (ahuyama), Yuca, Apio, Papa, etc. COLECCIÓN
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ORUNMILA
Adimú Adimú:- De:A- quien; di- transforma; mu- absorbiendo- Se basa en ofrecer alimentos varios a los Ósá (santos) las cuales, absorben hasta consumir la espiritualidad de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequeños mamíferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en el mundo. Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que los hombres mantienen con los antepasados, con ciertos espíritus, con las Ósá y para enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de hecho, esta acción nos proporciona tener paz y armonía. El adimú, por tanto,
representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana. Adimunlá:- El sufijo nlá significa: "gran". Gran ofrenda Aladimú:- Es la persona que coloca el adimú (*).-Dellibro
"La Lengua Ritual LúkúmÍ(VÍctor Betancourt)
Huevos(Eñi)
Dulces
F. 40
Comida(Elaborada)
Berenjenas COLECCiÓN
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*
--
F. 41
Frutas Varias COLECCIÓN
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...
F. 42
Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye)- Ofrendas de comidas varias. Se le denomina a las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para el devoto que, generalmente, se les dedica a los antepasados. O sea todas las comidas que se introducen en la boca. Ebo Shiré:- Son adimú en pequeñas cantidades unidos y se ofrendan a un Ósá determinado, para que lo distribuya entre los demás para ganar su favor, en función de quien hace el sacrificio u ofrenda, no debe faltarle Obi, Ekú, Eyá, Eko y Frutas, lleva eyebale y se ruega en el ate-pón de Ifa, si se tratase de un Babalawo. Ebo Keun Edun Keun:- Es un adimú tipo Ebo Shiré pero las ofrendas se van poniendo directa a cada Ósá, se comienza por Elegua y se termina por el ángel de la guardia en cada caso, se le da coco a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni Yeni Edun(número de días). Ejemplo, lo que se oferta en las fiestas de cumpleaños a los Osha, aunque aquí no se pregunta el número de días. COLECCIÓN
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ORUNMILA
Tipos deAaimu Las Carnes y Pescados Las carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos, sin distinción sabiendo lo que le corresponde a cada Ósá. Se preparan de la misma forma que son elaborados para el consumo humano y se les presenta a los Ósá por los días que el mismo marque, y después se le da el destino que el Ósá haya elegido previamente. Carnes y Pescados ahumados. El proceso para ahumar estas carnes son los mismos que los utilizados rutinariamente en la elaboración de comidas para consumir. Se utiliza una parrilla y la cocción de estos alimentos se obtienen a temperaturas más bien bajas. Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las más usadas con estos fines para preparar adimú suelen ser las de las aves, los pescados y la jutía. Ratas y jutias ahumados (Ekuté y Ekú E 17). Después de muerto el animal, se depilan y se verifica bien que no le queden pelos, desde la antigüedad este proceso se efectúa vertiendo agua hirviente sobre el animal muerto (o bien sumergiéndolo en ésta agua) y raspando su piel con alguna herramienta o cuchillo afilada y cortante. Similar proceso es utilizado en la preparación de la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. En estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se procede después a extraer de su interior los órganos o vísceras, haciendo un corte o incisión desde el cuello hasta la parte baja del estómago, de forma que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas. Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar graduada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la cocción y se va volteando periódicamente, hasta que quede bien seco y ahumado. En el caso de las aves o animales bípcdos, después de muerto el animal se introduce en agua hirviente y se le despluma bien, se lava con agua fresca y se escurre. Para extraer las vísceras, el corte debe hacerse por detrás y debajo de las patas alrededor del ano, para lograr una cavidad que nos permita la introducción de los dedos y extraer por esa vía los órganos interiores. A los pescados primeramente se le descarna, se abre por el vientre, se extraen las vísceras y se lavan bien con agua fresca. Pero generalmente se consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados.
Iñales Se le denomina así a ciertas partes de las vísceras u órganos internos de los animales destinados a la elaboración de comidas o adimu para los Ósá. Los iñales de los animales cuadrúpedos que son mostrados en las páginas anteriores, que se utilizan para el sacrificio a los Ósá son: COLECCIÓN
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ORUNMILA
El Corazón (Okán) El Hígado (Odokí) Los Riñones (Odofá) Bofe y lJartes del vientre Los iñales de los animales bípedos (las aves) que son mostradas en las páginas anteriores, que son utilizadas para el sacrificio a los Ósá son: 6rganos internos: Corazón (Okán), Hígado (Odokí), Molleja, Huevos internos en caso de las gallinas si los tienen. Partes externas de las aves que también forman parte de los adimu.La Cabeza del animal, Pescuezo, Las puntas de las alas, Las Patas convenientemente limpias, Rabo.
Preparación, cocción y presentación
de los adimu.-
Preparación: Es una tradición que se ha transmitido de generación en generación desde la población lúkúmí asentada en cuba hasta nuestros días, ofrendarle a los santos los adimú de los sacrificios, los cuales deberán probarse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman que ello constituye de hecho para el Ósá, un testimonio del sacrificio y que no se a concluido debidamente si los mismos no están presentes. Los iñales de los animales cuadrúpedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguientes forma: Se cortan en trozos pequeños y se van depositando en un recipiente seleccionado previamente y señalado con el nombre del Ósá, y así se va haciendo con los demás. También forman parte de estos adimú trozos de carne de otras partes del animal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc. Adimu elaborados a partir de animales cuadrúpedos: Costillas(Igata Igaya); Aguja(Gege Aiyá); Rabo(Gegé lrú); Hígado Riñón Corazón (Odokí, Odofá Okán); Las faldas y el centro de la barriga(ldá Otun, Idá osi, oboñú); Testículos(Epon meyi); Cuello(Kumunukú ashe). Los iñales de los animales bípedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguiente forma: Se dejan enteros, pero la molleja y las patas deben quedar bien limpias. A la molleja se le hace un corte por su borde lateral hasta más o menos la mitad de la misma, se abre y se limpia retirando la membrana que está adosada y que contienen los restos de la digestión del animal. Las patas se introducen en agua hirviente por unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden pre-cocinar) y se le retira la membrana o piel adosada a ellas. Al hígado debe retirársele una bolsa que contiene un líquido de color verde oscuro que está adosado a él, tomando las debidas precauciones de no romperla, ya que este líquido pone un sabor fuertemente amargo y dañaría la comida que se quiere preparar. Los iñales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente seleccionado previamente y señalado con el nombre del Ósá, y así sucesivamente con el resto de los animales. COLECCIÓN
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Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan normalmente, y dependiendo del Ósá, en cuestión así serán los que deberán emplearse en su elaboración. Cocción. Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectúan para lograr el ahumado de las carnes y los pescados. En sentido general los adimu deben aliñarse de acuerdo con el gusto de cada persona, porque en definitivas, estas constituyen ofrendas que se les van hacer a los Ósá y deben llevar un mensaje característico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora, esto quiere decir, que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas ricas en aromas y lograr que el Ósá, absorba y. consuma la totalidad de la espiritualidad de esos alimentos. En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en las que excepto el Obuko( chivo) destinado para el sacrificio a Elegua( que deberá ser tierno), el resto de los animales cuadrúpedos resultan por lo general animales adultos, como por ejemplo la Ewuré(chiva) que incluso, es posible que hasta haya parido y Obuko( chivo) cuya edad está determinada por el tamaño y forma de los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de las aves que excepto los animales jóvenes, los demás resultan adultos como por ejemplo los pollos, Gallos, Gallinas, etc. Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho más tiempo y temperatura para su cocción. En la antigüedad se utilizaban varios métodos para reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin incluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combustible a utilizar influye determinantemente en los sabores finales de estos alimentos, un ejemplo de este concepto es el caso de la cocción de las carnes, utilizando el fuego directo producto de la combustión por la quema del famoso palo del árbol del fruto de la guayaba, que éste le adiciona un delicioso sabor ahumado muy característico de ese proceso. Por otra parte, es también muy cierto el concepto de que "La cocina es un arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la cocción, el tiempo y la cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos, de forma que no se pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condimentos resulten comidas insípidas y carente s de ricos olores. Hay que. reconocer que los Lúkúmí eran verdaderos maestros en estas artes, pues muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra mesa, son una tradición creada en aquellos ancestrales tiempos.Toda la gama de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenían con leña y carbón vegetal, de ahí surgió la creación de la muy conocida y criolla hornilla, diseño característico, para ser empleada en la construcción de las cocinas en las casas de esa época. Se manufacturaban en dos formas, las circulares que son portátiles que les llamaban Anáfres y las cuadradas que se empotrat?- en una meseta construida de hormigón. En ambos caso se consiguen hacer ~OLECCIÓN
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parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metálicas arriba de las cuales se colocan los alimentos. También era muy importante utilizar en esa cocina las paletas o cucharones hechas de madera dura de Ákana y Dagame las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas. Otro elemento de vital importancia en la preparación de las comidas son los tipos de grasas, pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo animal tenemos; la que se manufactura empacada por la industria y la que se extrae directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados manufacturados también por la industria. Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la más conocida y utilizada en la preparación de comidas y adimu santorales es la manteca de puerco, y la que se saca de las grasas de las gallinas, de las que muchos afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios, y fricciones para algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos directamente a procesar ciertas partes del cuerpo en la región abdominal del animal, que es donde más grasas se acumula. En algunas regiones de cuba por ejemplo se le llama comúnmente ("empella"), en venezuela ("barrigada") y en otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en las piernas traseras se obtienen también grasas, es en el abdomen donde más se obtiene. Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeños trozos cuadrados para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible. Se ponen a cocinar en una olla de hierro fundido, adicionándole un poquito de agua y sal al gusto, se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obtener toda la grasa deseada. De esta fritura se obtiene como subproductos los deliciosos chicharrones de puerco, tan utilizados en las comidas y que le gustan tanto como adimu a Yemayá. Es de aquí el famoso refrán muy conocido en el Odu Osa Ogbe que dice: "Después de frita la manteca, veremos los chicharrones que quedan". Cocción de las carnes y los adimu Después que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes, se depositan en un recipiente de tamaño conveniente y escogido de acuerdo con la cantidad. Estos recipientes no deberán ser metálicos, para evitar reacciones químicas entre los ácidos de los condimentos y el metal del recipiente, ya que estos preparados estarán en reposo un tiempo considerable(proceso de aliño), para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la carne. Normalmente se le adiciona como base ajo, cebolla, hoja de laurel, comino tostado y molido, un poco de ácido que puede ser vinagre o naranja agria y sal, todos bien triturados, dejamos a la elección de cada cual el aplicar otros condimentos, ya que hemos señalado anteriormente la dependencia del gusto de cada persona. En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente lo más que se pueda la grasa, se sofríe la carne por unos minutos y se le adicioCOLECCIÓN
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na después un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua), para que ésta se vaya cocinando en su propio líquido. Se tapa bien la olla y el tiempo de cocción dependerá de la cantidad de calor que se esté aplicando a la comida. El secreto o tic consiste, en recalentar bien la grasa antes para conseguir un buen sofrito, y después regular la temperatura de la hornilla no muy alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimentos, de manera que no resulten comidas insípidas y que al mismo tiempo puedan quedar lo suficientemente blandas. De la misma forma se cuecen las carnes de las aves con la diferencia de que aquí se le añade agua si lo desea y el tiempo de exposición al calor es superior en el caso de las carnes de gallos y gallinas. Pierna de carnero.- se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos. Se impregna bien con comino, laurel, orégano, pimienta, mostaza, sal y azúcar, vinagre. Este mojo se le va untándole durante todo el tiempo que dure el proceso de aliño. Cuando vaya a cocinada, se pone a hervir en agua con quince cucharadas de azúcar. Se cocerá la pierna en esta agua durante unas tres horas.A la salsa que queda, se le añade harina de castilla para cuajar. Presentación de los adimu de los sacrificios a los Ósá Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los Ósá, es necesario hacer ciertos preparativos previos. Debe disponerse de un recipiente adecuado donde se va depositar esos alimentos, -antiguamente se utilizaban palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamaño (poncheritas de peltre)-. Debe tenerse preparado harina de ñame, con la cual se harán tantas bolas de ñame como el número que le corresponda al Ósá que se trate, por ejemplo, Elegua(1) Obatala(8), Shangó(6), Oshún(5), Yemayá(7)...etc. debemos disponer además de cascarilla( efun) , manteca de cacao( 00) y manteca de corojo(epó).
REzo
PARA PONER LOS ADIMU
Oyu ile lasheda ladimu ata Lasherú bowa ladimu bi Ebo mamashe adimu keleyeri
Traducción: Estamos en tu presencia, poniéndote éste presente de sacrificio, si no lo aceptas, la tieml será testigo.
Adimú COLECCIÓN
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ORlJNMILA
Presentación de los adimu de los sacrificios a los Guerreros Como por regla general Elegua,.Ogun, oshosi y Osun comen juntos chivo y -gallos, también se le pondrá!1 juntos los adimu de los sacrificios de estos animales. Únicamente se pondrá poner separado en el caso de que por alguna razón se le sacrifique animales individualmente a algunos de estos Ósá. En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los gallos (bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) que se le sacrificaron y se colocan una bola de ñame para Elegua y las tres que le corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondió alguno de estos animales.Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla. Se moyugba, se le reza a cada santo dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y s~ dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los sacrificios a Obatalá El proceso p3;ra la cocción de estos adimu es igual que los demás, se colocan en un recipiente de color blanco o lo más claro posible los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Obatalá(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar con sal según el Odu de Ifa Osa Wori (y además muy poco condimentado) se le adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla, se le coloca ocho bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Obatalá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Qyá Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, las Guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Oyá. Se le colocas nueve bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Oyá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de. los Sacrificios a Oshún Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capón, las gallinas, las guineas y demás animales que se le haya sacrificado a oshún. Se le colocan cinco bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Oshún dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Yemayá Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero, los gallos, las guineas y demás animales que se les haya sacrificado a Yemayá. Se le colocan siete bolas de ñame. Se moyuba, se le reza a Yemayá dándole cuanta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los sacrificios a Shangó Se
