Comedor Guia de Observacion

GUIA DE OBSERVACION REALIZADA AL COMEDOR UNIVERSITARIO ARA EL SERVICIO DE ALIMENTACION DE ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN DE HUANUCO NOMBRE DEL CONCESIONARIO: 1. SEGÚN TIPO DE SERVICIO: 2. SEGÚN LA FORMA DE ATENCION: SI

NO

2.1Se cuenta con el software del control y reporte mensual de record de asistencia por alumno en el comedor universitario y en la dirección de bienestar universitario 2.2La atención es oportuna y fluida 3. SEGÚN OTRAS ATENCIONES DEL SERVICIO DE ALIMENTACION SI

NO

3.1El comedor universitario ha atendido todos los días feriados del ciclo 2016-2 3.2El comedor universitario ha atendido todos los días sábados del ciclo 2016-2 4. SEGÚN LAS PREPARACIONES DE LOS ALIMENTOS SI

NO

4.1Los alimentos se encuentran libres de contaminantes o productos que pongan en riesgo la salud física del comensal 4.2Los alimentos que se van a consumir han sido visados por una nutricionista de concesionario y responsable del comedor 4.3Las preparaciones en cada horario de atención son exhibidas en una vitrina de manera visible 4.4Los productos empaquetados cuentan con un registro sanitario vigente 4.5Los productos cuentan con fecha de vencimiento posterior a la del consumo 4.6Los productos predecibles se encuentran en condiciones óptimas organolépticas 5. SEGÚN LOS ALIMENTOS DE DESECHO SI 5.1El personal que brinda el servicio alimentario cuenta con las medidas de bioseguridad:

NO

5.1.1 Mascarilla 5.1.2 Uniforme 5.1.3 Mandiles impermeables 5.1.4 Botas 5.1.5 Guantes 5.2La recolección de los desperdicios sobrantes de los alimentos de desecho son separados en tachos diferenciado orgánicos e inorgánicos 6. SEGÚN LOS IMPLEMENTOS DE COMEDOR El comedor universitario cuenta con los siguientes implementos de calidad SI

NO

SI

NO

6.1El Menaje es de buena calidad y en buen estado 6.1.1 Vajilla losa blanca 6.1.2 Tasas y cubiertos de acero inoxidable 6.1.3 Bandejas de polipropileno 6.2La cocina es de calidad 6.2.1 Cuenta con equipos eléctricos, de refrigeración, cocina(nuevo o seminuevo) 6.2.2 Cuenta con equipos de medición calibrados o sticker de calibración(humedad y temperatura) 6.3Implementación del comedor 6.3.1 Se cuenta con 150 mesas con cuatro sillas(600 sillas) 7. SEGÚN EL PERSONAL DE COMEDOR UNIVERSITARIO 7.1El personal tiene especialización, capacitación actualizaciones 7.2El personal tiene experiencia de atención de personas en establecimientos similares 7.3El vestuario es de buena calidad 7.4La presentación del personal es impecable, ordenada y sana 7.5Tiene certificado de gozar buena salud física y mental por la entidad competente ministerio de salud 7.6Cuenta con papel de un solo uso para el secado las manos, cepillo y jabón liquido 7.7El manipulador de alimentos promueve hábitos personales ( no se toca el pelo, la nariz, morderse las uñas, mascar chicle) 7.8Evita tocer y estornudar sobre los alimentos

7.9El manipulador de alimentos presenta cicatrices, ulceraciones en la piel.

8. SEGÚN ASPECTOS DE HIGIENICO SANITARIOS SI

N O

8.1Los baños cuentan con jabon liquido, papeleras para el lavado de manos 8.2Existe información nutricional en dos lugares visibles al comedor 8.3El comensal que se enferme a causa de los elementos el concesionario cubre la totalidad de los gastos(recuperación del daño) 8.4El concesionario presenta mensaulmente un cronograma d elimpieza, desinfección 8.5El concesionario presenta el cronograma de fumigación 8.6El concesionario posee un plan de mantenimiento preventivo de equipos del área de la cocina y comedor mensualmente

demo del sofware del control y reorte mensual de record de asistencia or alumno Los alimentos que se van a consumir han sido visados por una nutricionista de concesionario y responsable del comedor Las preparaciones en cada horario de atención son exhibidas en una vitrina de manera visible Los productos empaquetados cuentan con un registro sanitario vigente Los productos cuentan con fecha de vencimiento posterior a la del consumo

El ersonal que brinda el servicio alimentario cuenta con las medidas de bioseguridad: Mascarilla (si no Uniforme Mandiles imermeables Botas Guantes Gorras El comedor universitario cuenta con los siguientes imlementos: a) Menaje Vajilla losa blanca (si) no Tasas y cubiertos de acero inoxidable Bandejas de polipropileno b) Cocina Equios eléctricos de refrigeración c) Ambiente del comedor Se cuenta con 150 mesas ara cuatro sillas Del personal El personal tiene especialización, capacitación actualizaciones (si) (no) El personal tiene experiencia de atención de personas en establecimientos similares El vestuario es de buena calidad La presentación del personal es impecable, ordenada y sana Tiene certificado de gozar buena salud física y mental por la entidad competente ministerio de salud

Cuenta con papel de un solo uso para el secado las manos, cepillo y jabón liquido El manipulador de alimentos promueve hábitos personales ( no se toca el pelo, la nariz, morderse las uñas, mascar chicle) Evita tocer y estornudar sobre los alimentos El manipulador de alimentos presenta cicatrices, ulceraciones en la piel(si ) o (no) Aspectos higienicos sanitarios Los baños cuentan con jabon liquido, papeleras para el lavado de manos Existe información nutricional en dos lugares visibles al comedor El comensal que se enferme a causa de los elementos el concesionario cubre la totalidad de los gastos(recuperación del daño) El concesionario presenta mensaulmente un cronograma d elimpieza, desinfección El concesionario presenta el cronograma de fumigacion El concesionario posee un plan de mantenimiento preventivo de equipos del área de la cocina y comedor mensualmente