Colorantes Artificiales

 

 Jenifer Condor Milagros Gualoto Karen Chiliquinga Diego Chuchuca

 

LOS COLORANTES DESDE SU •

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ORIGEN

Las primeras civilizaciones usaban colorantes naturales extraídos de plantas, pla ntas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teñir teñ ir ropa, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos. Las sustancias vegetales más empleadas eran: palo de campeche, cúrcuma, índigo natural y la cochinilla.

QUE SON •

Los colorantes son sustancias de origen químico o biológico, generalmente tintes, pigmentos, reactivos u otros compuestos, empleados en la coloración de tejidos microorganismos para exámenes microscópicos, debiendo tener al menos, un grupo cromóforo que le proporcione la propiedad de teñir.

 

Colorantes artificiales Sintéticos

Suelen causar su efecto colorante en los

El color es uno de los principales

alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.

atributos para la preferencia de un alimentotambién como colorantes sintéticos

 

• Los colorantes artificiales son solubles en agua, debido a la presencia de grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en forma de sales sódicas, en líquidos y

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materiales pastosos.

• También se pueden utilizar en forma insoluble, como lacas con

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hidróxido aluminio, cuando se añaden productos evitar que de estos productos “destiñan”. En aeste segundosólidos, caso, elpara colorante representa solamente entre el 10% y el 40% del peso total.

• Entre los colorantes artificiales o sintéticos se distinguen los colorantes azoicos y no azoicos. a zoicos. Los primeros deben su color al grup grupo o azo N=N conjugado con anillos aromáticos por ambos extremos.   −

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Legislación Actualmente los colorantes son el grupo de mayores aditivos en el que diferencias se encuentran en las

• En algunos, como los países p aíses nórdicos, prácticamente no pueden utilizarse, • Reino Unido se utilizan algunos que no están autorizados en casi ningún otro país de la Unión Europea. • También existen diferencias notables entre los colorante colorantess autorizados en Estados Est ados Unidos y en la Unión Europea, lo que dificulta ocasionalmente el comercio internacional de algunos alimentos elaborados. Hay que recordar • Esto hace que qu e algunos colorantes, genéricamente autorizados, casi no se utilicen en la práctica. Las

legislaciones entre distintos países.

aplicaciones aparecen escogidas con criterios tecnológicos,que y pueden ser están legales o no depe dependiendo ndiendo de los países.

 

ESTRUCTURA DE LA TARTRAZINA Tartrazina (E102): color amarillo limón. Es el colorante que produce más reacciones alérgicas y es sospechoso de dejar residuos de sustancias cancerígenas . Los alimentos que contengan este colorante deben llevar la advertencia: “puede alterar la actividad y la atención en niños” . Algunos alimentos que lo contienen son refrescos en polvo, dulces, helados, aperitivos, aperitivo s, salsas, condimentos (ejemplo: para paellas, en sustitución del azafrán).

 

BIBLIOGRAFÍA •

http://depa.fquim.unam.mx/am depa.fquim.unam.mx/amyd/archiver yd/archivero/Libro-Badui2006_26571.pdf  o/Libro-Badui2006_26571.pdf