Colorantes (1)

Asignatura

:

Tecnología de Productos No Alimentarios.

Informe

:

Colorantes.

Docente

:

Ing. Jaime Guillermo Guerrero Marina

Estudiante

: Brenda Vasques Chung Karito Sánchez Mori Rocio Saavedra Gatica Dany Paredes Onorbe Cesar Roque Bardales

Ciclo

:

VII

Fecha

:

14/07/2017

Morales  –  San  San Martin

I.

INTRODUCCION

El color de los alimentos es un aspecto importante, ya que condiciona la percepción que el consumidor tiene del producto e influye en la toma de decisiones de compra. Los colorantes naturales se presentan como una opción que, además, proporciona soluciones de valor ante una creciente demanda en favor de las etiquetas limpias. Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su pre procesado mediante la intervención humana se denomina artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. Los colorantes naturales tienen una gran demanda en aquellas aplicaciones para las cuales los colorantes artificiales no están permitidos, como por ejemplo en la industria cárnica y por tanto siendo sustituidos por colorantes naturales En la actualidad se consiguen colores naturales bastante estables; se puede escoger el colorante más apropiado dependiendo del producto en el que se va a aplicar y considerando distintas variables tales como si la base es grasa, en agua, alcohol, glicerina etc., el tipo del ph del producto al cual se vaya a aplicar el colorante pues dependiendo del mismo el color puede variar.

II.

OBJETIVOS   

Extraer diferentes colores vegetales. Comprobar su estabilidad en el teñido de fibras. Demostrar su estabilidad a los cambios de pH.

III.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 

Según (Cano, 2007):

COLORANTES Y TINTES VEGETALES: Un colorante natural es toda aquella materia colorante que tiene origen vegetal o animal. Para que una sustancia coloreada, sea considerada un colorante, deberá contener grupos cromóforos llamados auxocromos, los que dan a la sustancia afinidad con la fibra. Los colorantes se dividen en varios grupos, a saber: colorantes naturales, tintes naturales y pigmentos naturales. Los colorantes naturales son productos que se adicionan a los alimentos para proporcionarles un color específico y hacerlos más agradables a la vista. Los tintes naturales se usan para teñir telas, madera y cuero. Finalmente, los pigmentos naturales son los compuestos responsables del color visible de una planta; además son utilizados por la industria far macéutica. Según (Pine, 1980): 

Según (Encarna Gómez, 2016):

Colorantes Naturales provenientes de Achiote El colorante obtenido de las semillas de achiote es un colorante natural, compuesto en su mayoría por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria láctica, cárnica, condimentaría, cosmética, farmacéutica, etc. La bixina y la norbixina, componentes básicos del achiote, se utilizan para colorear alimentos como quesos, margarinas, salsas, aceites de cocina, embutidos, mayonesa, pastelería y conservas, y en general, cualquier otro producto en el que la fase oleosa predomine. Es biodegradable, no tóxico, no carcinogénico y aprobado por la FDA. Brinda una escala de colores desde amarillo suave hasta el rojizo-naranja del durazno, dependiendo de la concentración utilizada. Como tintura es usado además para colorear la piel o superficies vegetales. Los indígenas amazónicos por ejemplo, lo aplican en la piel para repeler picaduras de insectos.

a) Bixina Llamado también bija o annato,cuya fórmula es C25H30O4, peso molecular 394.49. Se presenta como isómero geométrico del tipo cis, pero que puede convertirse a su forma trans, más estable. Se usa en forma de pasta para la elaboración de mantequilla y en forma de una solución alcalina diluida como aditivo para la leche destinada a la elaboración de queso. Sus dos pigmentos principales, la bixina (soluble en aceite) y norbixina (soluble en agua) producen una solución naranja. El color de la bixina depende mucho del pH; entre pH 6 y 7 es predominantemente amarillo, mientras que en pH inferior a 5.5 es predominantemente rojo. Se utiliza para margarinas, quesos, embutidos, yogurt y otros.

b) Norbixina Fórmula C24H28O4, peso mole-cular 380.50. Es un carotenoide producido por la eliminación del grupo éster metílico de la bixina, es estable al oxígeno, sensible a la luz y al calor, es soluble en agua, se utiliza como colorante y en algunos casos como sustituto del beta- caroteno.

Características fisicoquímicas de la semilla del achote. El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa más del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su ex-tracción; los componentes principales de la semilla del achiote son: ♦Resina ♦Orellina (materia colorante amarilla) ♦Bixina (materia colorante roja, 80%) ♦Aceite volátil y aceite graso

IV.

MATERIALES Y EQUIPOS Materia prima: orégano molido Vasos de precipitados de 500 ml. Agua destilada fría y caliente. Etanol puro o de 96ºC. Sales metálicas. Varilla de vidrio.   pH-metro. Mechero o cocina. Trozos de tela. Matraz de 250ml Vasos de plástico

          

METODO: 





En un vaso de 500 ml coloque una porción de la muestra a ensayar previamente molida y tamizada; agregue alcohol como solvente hasta cubrir la muestra en proporción 3:1. En otro vaso de igual volumen coloque otra muestra similar utilizando como solvente agua fría, en otra con agua caliente y en la última agua más alcohol deje reposar por aproximadamente 12 horas. Filtre el líquido coloreado y separe 4 porciones; en 2 vasos más pequeños de 100 ml agregará a una de ellas unas gotas de ácido clorhídrico al 5%, en el otro unas gotas de hidróxido de sodio al 5%, aluminio y anote luego de una hora las observaciones respectivas. Al resto del filtrado; separe en dos vasos de 100 mL. Y en una de ellas agregue unos 5 gramos de la sal respectiva, mientras que en el otro no

agregue nada. Introduzca en cada vaso un trozo de tela blanca y déjelo por un día, luego del cual procederá a enjuagar para determinar el grado de estabilidad del color.

400 ml

400 ml

 Alcohol 96°

400 ml

H2O tibia

Butanol

Muestra: 20 gr

400 ml

Filtrado 100 ml

100 ml 100 ml

100 ml

Testigo Sal

Hcl

V.

NaOH

RESULTADOS Y DISCUSIONES 





Luego que transcurrió las 24 horas, se procedió a colocar la muestra de achiote en Alcohol 96°hacia los vasos descartables para testigo, Hcl, NaOH y Sal, así sucesivamente fue para la muestra en agua tibia. Después, con un pedazo de tela se procedió a remojar, para obtener la tinta respectiva en cada patrón (testigo, Hcl, NaOH y Sal) para colocarlo en un papel. Finalmente se pasó a colocarlo en la estufa por aproximadamente 24 horas, para ver en qué estado se mantuvo el tinte de nuestra muestra de achiote.

VI.

DISCUSIONES 

VII.

CONCLUSIONES 

VIII.

La muestra de achiote fue nuestro gran precursor para generar una gran expectativa en esta práctica ya que hubo presencia de colorantes en el desprendimiento de las telas a través de los solventes entre otros a gran escala, después de todas las pruebas en los distintos solventes, el colorante que tuvo mayor tinte con el solvente butanol.

Los colorantes son muy importantes en nuestra vida diaria, y su extracción se puede hacer de distintas formas y entre ellas pueden variar los costos en su producción, aquellas plantas que presentan un mayor color fuerte son propicios para esto.

BIBLIOGRAFIA

Páginas web consultadas: -

http://www.qbcolornatural.com/achiote.php http://flavorix.com/productos/colorantes/colorantes-naturales/ http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/colorantes-naturalestendencias-en-alimentacion-y-otros-productos-de-consumo/