[Collectif]_Superfruits,_les_jus_de_fruits_santé(BookZZ.org).pdf

Remarq'" praimin.aire Mettant son expériaice et son SëlY'Oir au profi t des lectetXs. lauteu- a apporté un muimum de soin et d'attention à l'tcriture de cet OtNtage ainsi qu'à a rédaction des recettes. Pou- ui muimum d'effi cacité,. la consonYT1ation des jus de fruits frais is s~renants. milis tot;of"nais.sent un succès sans œsse croissant. Cette • nouvell e génération• de jus est constituée du jus d u fruit auquel on ajoute la pulpe travaillée en JXJrée et, d ans la plupart des cas, d u lait ou du yaourt. le tout est mixé JXJls éventuellement ccmpltté par de la glace pilée. le résultat 1 Une boisson ielativement épaisse et délicieusement veloutée, très ~ble à savourer. Certains lui reprochent parfois d'étie drfficole it digérer. lbur pallier cet inconvénient, de nombieux consommateurs privilégient du lait de soja (ou l.fl autre lait végétal) en lieu et place du classique lait de vache. En tout état de cause. les smoothies - qui processus génératars

d'en~

les illTlafldes e n

sont une exœllente socxœ ; - du pot..,ium : l contribue au bon fonction nement des nerfs et des cellules. Il joue aussi un rôle important dans lt contrôle de la tension san~lne. O n en trouve notamment dans les bananes ; - du sélénium : c et antioX)tre pOlds tt d 110tre lgne. w:ius Sff'tz trls certainement J.ettt1bltou fait que, dansl'tnstmble, ces jus ne conti'1nnent qui fort peu M lipides. ce qui est un premier artmlt. D'autre port, la plvs grande partie de leur sucre est constitule de fructose. Celle-#ut roureklu esnmw Io

woltwcokxaquemoymneô environ .CS cokxies/verre ~rrclns frUlts soot cependant au--Mlô dt Ct>tte WJleur mo) .. cela, deux astuces : ne les entassez jamais (ils fini110nt par s'écra~r et pou-rir) et ne les laissez jamais dans des sacs en plastlq.ie (ils y pourriront â une vites~ stupéfiante~ Le meilleur mode de conservation consiste à les sortir d e leur emballage, à les essuyer éventuellement et à les plaœr délicatement dans des petits sachets en papier t-oire dans des boites hennétiques) dans le bac à légtmes du réfrlghtew. - Si vous préparez un jus dagnmes, ""111ez ô conser'"" le plus possible de membrane blanche (seulement s'il

s'agit de fruits bio ; dans les autres cas, cette membrane chargée en substances toxico-chimiques doit être éliminée) : elle est comestible et bienfaisante pour la santé. Dans le même ordre d'idées, ne consorrmez la peau des fru its que s'ils sont issus de l'agriculture biologique. Dans ce cas, il suffit (en fonction de chaque fruit)de les brosser. de les essuyer ou de les passer rapidement sous ll'l filet d'eau froide. - Très précieuses, les vitamines sont cepenŒnt fragiles. Elles se detruisent facilement au contact de :eau, de ladlaleuroumêmede l'air. Fburmieux les préserver et ret irer ll'l maxirn.Jm de profit de vos jus, conservez \OS fruits au frais, à l'abri de la h.mière. Ne les épluchez pas et ne les coupez pas à l'avance. À de rares exceptions près (notamment les fruits à très grosse peau ccmme l'ananas ou la bananei il est d'ailleurs conseillé de ne pas éplu:her les fru its bio : c'est en effet dans leur peau que réside la plus grande part de leurs vitamines, sels minéraux, enzymes...

Cinq qu~tion~rêporbe~ a p-q:io~ de~ fnt~ et de~ ju~ de fru~~ frai~ Nombreux sont ceux qui se posent d iverses questions relatives à la consommation régulière de fruits et de jus de fru its, voici quelques éléments de réponses. 1. Les jus de fruits« f aîts maison » sont-ils bons pour les enfants 1 D'une manière générale, tous les enfants apprécient les jus de fruits frais et faits maison Surtout si leur goüt a été soigneusement éduqué par leurs parents ! Des enfants dont le goüt a été déformé dés le plus jemeâge par l'absorption continue, voire exclusive, de sodas industriels n'auront malheureusement pas les mêmes sensations

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ÀJs ck fn..ils fret •mode dempb1

gustatives. ri les mélnes capacit~ d'appréciotion q.ie œux dont les parents ont privilégié les boissons saines confec:tlomêes me a laurre. Cependant plusieurs fn.its ont fait l'objet d'êtudes scientifi~s tendillt l dêrrontrer qu'ois sont susceptibles de déclencher des réactions allergiques chez les persoones très sensibles : ananas, banane, frai.se et kiwi, notam.ment. 4. Exlste-t-il des jus qui puissent prévenl r l'apparition de canceri 1 La rëpoose f..-a probablement bondir certans médecins q.il restent en""' et contre tour des adeptes incondi-

tionnes du• tout chimique •, ainsi e sur leur richesse nutrltlcnnelle et sur leur capad~à maintenir notrecapital·santé, l'immense majorité

des jus et des cocktails de jus de fruits fr.ils sont d'excellentes bo~sons anticancers.C'est notamment le cas des prépamtlons à base de fruits rouges ou orangès (fraises, framboises..) q.ii cmtiement des slbstances pr~""' des rlsq.ies cancéreux et pemettent de 111lentîr l'évolution de canœn déclarés. &1 outre, œrtans fruits. tels que i.. ~enade et le assis, CDntiement aussi du phénol qlâ est .., ilnticancirlgèle d·. .,e remarquable ptamment les bootiques bioj. EnfTI, si presser l6l fruit représente pour vous ll'l effort quasiment insurmontable, vous pouvez o pter pour ll'l presse-fruits électrique. Complémentaîrement, d'autres appareils vous. seront aussi nécessaires : - la centrifugeuse : chronologiquement, il s'~it sans

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.ÀJs ck fn..ils fret •mode dempb1

doute du premier appareil élecrrique destiné o extraire et sépa"er le jus des fn.its (ou des légumeoj. Un système œntrlfuge ..,...,e la séparation du jus et de I• pulpe du

fruit. Mais cette séparation n'est pa.s totale : l'appareil ralsse généralement passer une certaine quantité de fibres. Autre inconvénient majeur de ce type dappareils : ils ont tendance à chauffer. C'est d 'autant plus regrettable qu'au-delà de 37 ·c les f ruits (ainsique l'ensemble des végétaUJistiqués et i mpœant~ il permet de réaliser tous les jus 'r.t~. SchématiquEment.sonfonctlomemei~ repose ,... une ~e de rouleux qui corrprinent les fruits pcxx en extJa~e un maximlA'O de Î"' Le dêgagenent de e, il est essentiel potr Jréparer les smoothies.

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Prunus ameniaca

harnu et doté d'un noyau dur contenant une amande, l'abricot est C le de petite e du Des abricctiers sauvages poussent dOilleurs toujours dans les montagnes fnit d'un arbre

tail/ orwinaire

nord-est de la Chine

des Tianshan et dans diverses autres régions de Ch;ne, au Japon et en ô:Jrée. Pev juteux, mais doté cfune belle chajr jaune orangée et sucrie, l'abricot se conscxnme fiais ou seché JI est intégré a de multiples préparations salées et sucrées. S'il accompagne délia·eusement le lap;n, par exemple, il fait aussi de remarquables confitures, tartes, canpoœs, sorbets, yaourts glacés, nectars... et jus.

Lerisent d'i.ne manière gênèrae la circulation. Cette association se rêvèle

étie 111 antiox)dant des plus efficaces. A>ur finir,

griœ l sa richesse en fibres (et notamment en pectinesi Il groseille présente des vertus régulatriœsqui stimultnt les tnnsits paresseux À noter""°' pour les intestins les plus sensibles, a est préférable d'6ter la peau et les graines du fruit et de cons0trmer celui' i en gel ~, en coulis ou... en jus 1

Les pr1n::poux fruls don< k dz tal

S7

Actinjdia deliciosa

rit/najre de Chine où il est coonu apprécié depujs prês de 1000ans, le kiwi né:st apparu en Europe que fort récemment, dans 0 le courant du xxt siêc1e. Le kiwi• est cforigi1e néo-zélandaise :il a et

mot~

remplacé .' 'appellation~ groseille à maquereau chi1oise •sous laqwlle le frujt étajt coonu auparavant. Sa culture à grande échet le nO commmcé que dans le courant du xxt siêct~ dabord en Nouvelte-léland~ puis en Australie, en Californi~ en Italie, en Grêce et en Franc~ ce qui permet cfen trouver três facilement sur les étals, y compris en version bio.

Le