Cold Storage

COLD STORAGE Suryo Prasetyo 075214014 Febritya Chris Sujatmoko 095214013 Denny Christian 095214014 Ronald Udo Saliem 095214041

Latar belakang -

-

Buah-buahan, sayuran atau bahan makanan lainnya sering menjadi masalah utama bagi masyarakat bila disimpan dalam jangka waktu yang lama karena terjadi pembusukan atau penurunan kualitas dan mutu dari produk tersebut. Dan produk yang membusuk,berarti tidak akan mempunyai nilai jual. Untuk memperlambat pembusukan dapat dilakukan dengan proses pendinginan pada produk tersebut oleh suatu alat pendingin. Dalam skala penyimpanan besar, alat pendingin ini dinamakan cold storage.

Tujuan dan manfaat Cold storage adalah ruang pendingin / tempat penyimpanan suatu produk atau dapat juga dikatakan tempat menurunkan temperatur suatu produk dengan tujuan untuk mempertahankan kualitas suatu produk selama periode tertentu. Produk yang biasanya disimpan dalam cold storage adalah daging, hasil laut, buah dan sayuran yang tidak diolah secara langsung. Sistem pendinginan cold storage diterapkan untuk pengolahan hasil pertanian, gudang makanan, bahan biomedis, pembuatan es, dan kegunaan lain, tapi aplikasi yang terbesar adalah untuk pendinginan dan pembekuan makanan.

Cold storage memiliki perbedaan dengan alat refrigerasi lainnya. Letak perbedaannya yaitu cold storage memiliki dimensi yang lebih besar. Atau dapat dikatakan sebagai big frezzer, dengan mengingat kapasitas penyimpanan, kebutuhan jalur bongkar muat dan kebutuhan distribusi aliran udara di sekitar produk. Jenis – jenis cold storage : • Chilled room • Freezer room • Blast Chiller • Blast Freezer

• Chilled Room adalah ruang pendingin temperatur rendah antara 1 s/d 7 deg C, digunakan untuk menyimpan bahan makanan fresh food, seperti sayur sayuran, buah buahan, dan menyimpan bahan lainnya, sehingga bahan makanan tersebut bisa tahan sampai 2 bulan. Bisa di fungsikan untuk thawing room bagi industri makanan dengan merubah themperature setting ke deg 10 C. • Freezer Room merupakan ruangan pendingin yang temperatur kerjanya antara -15 deg C s/d - 20 deg C, untuk gudang penyimpanan ikan, daging, ayam, sosis, susu, keju, kentang dan untuk semua jenis bahan makanan, dan bahan-bahan lainnya yang membutuhkan temperatur beku. Juga bisa di set sampai - 40 deg C untuk produk khusus. • Blast Chiller digunakan untuk pendinginan cepat setelah proses memasak selesai dengan target temperatur 1 deg C sampai dengan 4 deg C. • Blast Freezer digunakan untuk pendinginan beku secara cepat untuk makanan olahan maupun untuk daging, ikan maupun udang. Target temperatur - 20 deg C sampai dengan - 25 deg C.

Komponen Cold Storage 1. Ruangan Penyimpan 2. Sistem Refrigerasi

Ruangan Penyimpanan Perbedaan utama dari suatu unit cold storage dengan unit refrigerasi lainnya adalah cold storage harus memiliki dimensi ruang penyimpanan yang lebih besar karena kebutuhan penyimpanan produk yang lebih besar pula. Untuk ukuran cold storage dihitung dan ditentukan berdasarkan kapasitas penyimpanan, kebutuhan jalur bongkar muat dan kebutuhan distribusi aliran udara di sekitar produk. Contoh : Ukuran Luar Ruangan: Panjang 2,4m , Lebar 2,4m , Tinggi 2,6m. Kapasitas penyimpanan dingin: 4 Ton Chicken Nugget, Buah dan sayur 3 Ton Ukuran Luar Ruangan: Panjang 6m , Lebar 3,6m , Tinggi 2,6m. Kapasitas penyimpanan dingin: 10 Ton Chicken Nugget, Buah dan Sayur 8 Ton Ukuran Luar Ruangan: Panjang 10,6m , Lebar 4,8m , Tinggi 2,6m. Kapasitas penyimpanan dingin: 30 Ton Chicken Nugget, Buah dan Sayur 20 Ton Gambar

Sistem refrigerasi

Produk yang didinginkan

Back

Dinding terbuat dari bahan "rigid foam polyurethane density 40 kg/m3" dilapisi lembaran "white coated galvanized sheet". Dinding ini sering juga di sebut sandwich panel. Panel dengan system knock down dengan menggunakan cam lock.Tebal panel dari bisa 10 cm, 12,5 cm atau 15 cm. Semakin tebal panel semakin sedikit perpindahan panas yang melewati dinding.

Pintu diberi heater pada setiap sisi "frame"nya untuk mencegah pembekuan es di pintu yang akan menyebabkan pintu lengket dengn frame.

System Refrigerasi System refrigerasi pada cold storage memiliki kesamaan dengan system refrigerasi pada umumnya. Terdiri dari : > Kondensor > Kompresor > Evaporator > Katup Ekspansi

Back

Siklus aliran Refrigerant

Kesimpulan Setelah megetahui komponen-komponen utama dari cold storage, kita dapat menyimpulkan bahwa sebenarnya prinsip kerja cold storage sama dengan sistem refrigerasi lainnya seperi kulkas,ac,dll. Tetapi dalam aplikasinya, cold storage digunakan untuk menyimpan produk dalam skala besar dan mempunyai beban pendinginan yang besar pula tentunya.

Contoh contoh gambar cold storage

Layout Cold Storage

Siklus penyimpanan suatu produk dalam gudang cold storage •

Contoh: buah-buahan

TERIMA KASIH