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Coctelería
RECETARIO DE COCTELERÍA 4o SEMESTRE
Alumno:_______________________________________________________ Chef Instructor/Docente:________________________________________ Grupo:____________________ Tel.:_______________________
Matricula:________________________ Cel.:____________________________
ÍNDICE Clase 1 Pussyfoot Parsons special Florida coctel Shirley temple Conga Limonada Irish coffee Preparación de café, té, infusión y chocolate
8 9 10 11 12 13 14 15
Clase 2 Bellini Buck fizz Champagne coctel Kir Kir royal Submarino Chelada Michelada
16 17 18 19 20 21 22 23
Clase 3 Sombrero Coco fizz Medias de seda Clamato Sangría Bullshot White russian Whisky sour
24 25 26 27 28 29 30 31
Clase 4 Rusty nail Rob Roy Old fashioned Manhattan
32 33 34 35
Bull
36
Cuba Cuba campechana Planters punch
37 38 39
Clase 6 Piña colada Frozen daiquiri Tequila sunrise Margarita Sangrita Vampiro Bacardi coctel Banderillas
40 41 42 43 44 45 46 47
Clase 7 Brandy egg nog Horses neck Porto flip French connection Side car Stinger
48 49 50 51 52 53
Clase 8 Bronx Bloody Mary Gibson Perfect martini Vodka martini
54 55 56 57 58
Sweet martini Golden dream Splash Godfather Beso de ángel
59 60 61 62 63
Clase 9 Americano Alfonso XII Grasshopper Golden Cadillac Garibaldi Black russian Blue lagoon Harvey Wallbanger
64 65 66 67 68 69 70 71
Clase 11 White lady Singapore sling Screwdriver Paradise Daiquiri Banana daiquiri
72 73 74 75 76 77
Clase 12 Negroni Paloma Godmother Gin and it Gin and french Gin fizz John Collins
78 79 80 81 82 83 84
Introducción Compleja y variada, la industria hotelera requiere de componentes distintos al interior de cada una de sus numerosas actividades. Entre ellas, el bar no es solamente el lugar donde se confeccionan los más sutiles cocteles, es también el punto de partida donde crecen y se mezclan conocimientos y culturas de todos los horizontes. Los cocteles son más que una moda. Ellos permiten componer una infinidad de bebidas siempre originales donde se conjuntan en forma armónica sabores, perfumes y colores. Diseñar un coctel es ciertamente un arte, donde el aprendiz de Barman puede actuar con una variedad de productos de calidad, instrumentos adecuados y de dosis precisas para revelar su talento. La profesión de Barman reposa en perfeccionar el “saber hacer” en “saber ser”: saber ser disponible y por lo tanto servicial; saber ser al escuchar las confidencias y cubrir la necesidad de ayudar y reconfortar.
Instituto Culinario de México
CRISTALERÍA DE COCTELERÍA
Notas
Coctelería
Copa martinera o de coctel
Vasos old fashioned
Copa flauta
Copa margarita Martinera
Vaso 10 oz
Copa coñaquera
Old fashioned
Vasos y copas de coctelería
UTENSILIOS PARA COCTELERÍA
Notas
Coctelería
PUSSYFOOT
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
1
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
1/3 Jugo de lima 4 cl 1/3 Jugo de naranja 4 cl 1/3 Jugo de limón 4 cl Granadina 2 dash Yema de huevo 1 pza Cubos de hielo 3 pzas Rebanada de naranja 1 pza Rebanada de limón 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Muy suave y dulce
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Adornar con rebanadas de limón y de naranja.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Este coctel fue creado en Londres en homenaje al apóstol de la prohibición en Estados Unidos.
PARSONS SPECIAL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
6/10 Jugo de naranja 2/10 Granadina 2/10 Agua mineral Yema de huevo Cubos de hielo
Categoría Long drink
1
7 cl 2 cl 2 cl 1 pza 3 pzas
Sabor Muy suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Al servir mezclar el agua mineral.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Coctel sin alcohol.
FLORIDA COCTEL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
4/10 Jugo de toronja 2/10 Jugo de naranja 2/10 Jugo de limón 2/10 Jarabe natural Agua mineral Cubos de hielo Hojas de menta Popote
Categoría Long drink
Sabor Dulce
5 cl 2 cl 2 cl 2 cl 1 cl 3 pzas 2 pzas 1 pza
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Mezclar los ingredientes en el shaker, servir y añadir el agua mineral. Adornar con menta fresca y popote.
Vaso / Copa Tumbler
1
Historia / Notas En el origen algunas gotas de angostura debe añadirse al coctel y se llamaba “Fruti Cocktail”.
10
SHIRLEY TEMPLE
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
9/10 Ginger Ale 1/10 Jarabe de granadina Cubos de hielo Cereza
Categoría Long drink
1
11 cl 1 cl 3 pzas 1 pza
Sabor Suave y acidez ligera
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso y adornar con cerezas.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas
11
CONGA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
1
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Jugo de naranja 12 cl Jugo de piña 9 cl Jugo de toronja 6 cl Jarabe de granadina 2 cl Cubos de hielo 3 pzas
Categoría Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
29 cl
straight El jarabe de granadina se pone para dar color.
Vaso / Copa Verre Tumbler
Historia / Notas El Sunrise de Veracruz sin alcohol.
12
LIMONADA PREPARADA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Jugo de limón Jarabe natural Agua mineral Cubos de hielo
Categoría Long drink
1
3 cl 1 cl 20 cl 3 pzas
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
24 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso y adornar con una rodaja de limón.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Es una bebida refrescante para el verano, puede prepararse con diferentes tipos de frutas.
13
IRISH COFFEE
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
3/10 Whisky irlandés 2/10 Doble crema 5/10 Café caliente Demerara sugar Azúcar mascabado
Categoría Long drink
1
4 cl 2 cl 6 cl 1 cda 1 cda
Sabor Medio fuerte
Medida por trago 12 cl
Vaso / Copa Vaso para café irlandés
Preparación Straight Mezclar en el vaso el whisky, azúcar y café caliente. Verter la crema sobre la parte posterior de la cuchara y decorar con crema batida.
Historia / Notas
14
PREPARACIÓN DE CAFÉ, TÉ, INFUSIÓN Y CHOCOLATE (1 porción)
Notas
Coctelería
CAFÉ
TÉ
INFUSIÓN
CHOCOLATE
15
BELLINI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
7/10 Champagne frío o vino espumoso 8 cl 3/10 Jugo de durazno frío 4 cl
Categoría
2
Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter primero el jugo de durazno y, al momento de servir, añadir el champagne o vino espumoso.
Vaso / Copa Copa flauta de champagne
Historia / Notas El coctel fue creado en 1948 durante una exhibición de Venise.
16
BUCK FIZZ
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
6/10 Champagne frío 7 cl 4/10 Jugo de naranja frío 5 cl
Categoría
2
Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straigth Verter primero el jugo de naranja y añadir el champagne frío al momento de servir al cliente.
Vaso / Copa Copa flauta de champagne
Historia / Notas El Buck Fizz es llamado “Mimosa”.
17
CHAMPAGNE COCTEL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
2
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
9/10 Champagne frío 11 cl 1/10 Brandy 1 cl Angostura 2 gts Cubo de azúcar 1 pza Cereza en almíbar 1 pza Naranja 2g
Categoría Long drink
Sabor Amargo suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Colocar el cubo de azúcar en la copa, agregar las gotas de angostura, el brandy y el champagne frío. Decorar con la cereza y una fina rebanada de naranja.
Vaso / Copa Copa martinera
Historia / Notas Siempre se pone la angostura sobre el cubo de azúcar. También se puede servir en una copa de champagne tulipán, en una copa de coctel o martinera.
18
KIR
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
9/10 Vino blanco seco frío 11 cl 1/10 Crema de cassis 1 cl
Categoría
2
Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter la crema de cassis y después el vino blanco.
Vaso / Copa Copa de vino blanco / Goblet
Historia / Notas Fue el canónico Kir un pastor en Nolay (Côte d’Or), quien tuvo la idea de añadir crema de cassis a un Aligote de Borgoña (vino blanco seco).
19
KIR ROYAL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
2
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
9/10 Champagne frío 11 cl 1/10 Crema de cassis 1 cl Cubos de hielo 3 pzas
Categoría Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter la crema de cassis para dar color.
Vaso / Copa Copa de champagne
Historia / Notas El Dorcester, como un buen nombre de hoteles, hizo del Kir Champagne una especialidad.
20
SUBMARINO
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Cerveza clara fría Tequila blanco
Categoría
2
33.5 cl 4 cl
Long drink
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
38 cl
Straight Verter el tequila en el vaso tequilero y meter en el tarro de tal manera que la boquilla repose sobre la base y llenar con la cerveza.
Vaso / Copa Vaso tequilero y de cerveza
Historia / Notas Tener cuidado para mantener el tequila dentro del vaso tequilero cuando se sirva la cerveza.
21
CHELADA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Cerveza Corona fría 33.5 cl Jugo de limón 1 cl Salsa tabasco 3 gts Salsa maggi 3 gts Salsa inglesa 3 gts Sal 3g
Categoría Long drink
Sabor
2
Suave
Medida por trago
Preparación
34.5 cl
Straight Congelar el tarro y escarchar el borde con sal.
Vaso / Copa Tumbler / Tarro de cerveza
Historia / Notas Es una diferente variedad de Michelada para conseguir más especias y sabores más fuertes en la cerveza (otra típica y muy famosa que toman los mexicanos).
22
MICHELADA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Cerveza Corona fría 33.5 cl Jugo de limón 1 cl Sal 3g
Categoría
2
Long drink
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
34.5 cl
Straight Congelar el vaso y escarchar el borde con sal.
Vaso / Copa Tumbler / Tarro de cerveza
Historia / Notas Esta bebida nació por dos afinidades del mexicano y dos maneras mexicanas: 1) Poner limón de más a los alimentos y a las preparaciones. 2) Escarchar el borde del vaso con sal.
23
SOMBRERO
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
Vodka Licor de café Leche semidescremada Crema oscura de cacao Cubos de hielo Cereza Popote corto
Categoría Long drink
Sabor Suave
4 cl 3 cl 9 cl 1.5 cl 3 pzas 1 pza 1 pza
Medida por trago
Preparación
18 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso y acompañar con popote y cereza.
Vaso / Copa Old fashioned
3
Historia / Notas El coctel original viene de Estados Unidos. Fue el precursor la comercialización del licor de café. La suavidad de esta bebida a conquistado especialmente el mercado de las mujeres.
24
COCO FIZZ / COCO LOCO
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Ginebra Jugo de limón Jarabe de azúcar de caña Agua de coco Cubos de hielo Coco pequeño Popotes largos
Categoría Long drink
Sabor Suave
3
4 cl 1 cl 1.5 cl 10 cl 3 pzas 1 pza 2 pzas
Medida por trago
Preparación
16 cl
Straight Verter directamente todos los ingredientes en el cascarón de coco y terminar con el agua de coco.
Vaso / Copa Cascarón de coco
Historia / Notas Cuando se aproxima uno al puerto de Acapulco manejando desde la ciudad de México, lo primero que se puede apreciar pasando la úiltima barrera de montanas es hilera esmeralda de cocoteros que viste la costa. En este puerto los nativos solían apagar su sed, antes de la llegada de los refrescos envasados, simplemente subiéndose a las palmeras para bajar un coco y beber el agua que guardan en su interior. Un día alguien decidió que a la refrescante bebida le hacia falta un poco de aguardiente; al otro día decidió que se llamaría Coco Loco y, al día siguiente, se lo vendió a un turista.
25
MEDIAS DE SEDA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
Ginebra Leche Clavel Crema de cacao blanca Jarabe de granadina Cubos de hielo Canela en polvo
Categoría Long drink
Sabor
3
4 cl 6 cl 1.5 cl 1.5 cl 3 pzas 2g
Medio
Medida por trago
Preparación
13 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker, servir y adornar con canela en polvo.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas
26
CLAMATO
Notas
(1 porción) Coctelería
Tipo Aperitivo
Categoría Long drink
Sabor Suave
Clase
Ingredientes Vodka Jugo de tomate Almeja grande Sal Pimienta negra Salsa tabasco Worchestershire Salsa maggi Cubos de hielo Apio fresco
4cl 6cl 1 pza 2g 1g 3gotas 3gotas 2gotas 3 pzas 20 g
Medida por trago
Preparación
10 cl
Straight Verter directamente todos los ingredientes en el vaso. Se puede agregar un poco de jugo de almeja.
Vaso / Copa Old fashioned
3
Historia / Notas
27
SANGRIA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Vodka Jugo de limón Jarabe natural Agua mineral Vino tinto Cubos de hielo Rodaja de limón
Categoría Long drink
Sabor
3
4 cl 1 cl 0.5 cl 15 cl 4 cl 3 pzas 1 pza
Muy suave
Medida por trago
Preparación
25 cl
Straight Adornar con una rodajas de limón o naranja.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas De sus raíces humildes en España, la sangría ha crecido para convertirse en una bebida popular, bebida para fiestas refrescante en todo el mundo. En Estados Unidos, la sangría primero fue probada en 1964 World´s Fair en Nueva York. ¡El área de España World sirvió este coctel con fruta del vino a sus visitantes y la historia hecha!
28
BULLSHOT
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
Fuerte
3/10 Vodka 6/10 Caldo de res en lata 1 /10 Jugo de limón Salsa inglesa Salsa tabasco Sal de apio Sal Pimienta negra Cubos de hielo
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker y servir.
Categoría Long drink
Sabor
Vaso / Copa
3
4 cl 7 cl 1 cl 3 ml 3 ml 2g 1g 1g 3 pzas
Tumbler
Historia / Notas Puede servirse caliente; cuando no hay mucho tiempo de preparación se sirve frío.
29
WHITE RUSSIAN
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
5/10 Vodka 3/10 Licor de café 2/10 Crema fresca Cubos de hielo
Categoría Short drink
3
4 cl 3 cl 2 cl 3 pzas
Sabor Medio fuerte
Medida por trago
Preparación
9 cl
Straight Colocar los hielos, después el vodka, licor de café y por último la crema lentamente para que flote en en la parte superior.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas
30
WHISKEY SOUR
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
4/10 Bourbon whiskey 4/10 Jugo de limón 2/10 Jarabe natural Gotas de clara de huevo Cubos de hielo
Categoría Short drink
3
3 cl 3 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el sahaker y servir.
Vaso / Copa Martinera / Small Gobelet
Historia / Notas Se utiliza como sabor agrio el jugo del limón o de lima. Otros whiskies, alcoholes y licores pueden usarse como base agria. Si se utiliza un jarabe natural entonces este debe servirse reducidamente.
31
RUSTY NAIL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
4/10 Drambuie 4/10 Whisky Cubos de hielo Limón
Categoría Short drink
4
3 cl 4 cl 3 pzas 1 pza
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente todos los ingredientes y agregar un twist de limón.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas Después de la prohibición el RN vive el nacimiento.
32
ROB ROY
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
6/10 Whisky escocés 4/10 Vermouth rojo dulce Angostura Cubos de hielo Cereza
Categoría Short drink
4
4 cl 3 cl 1 gta 3 pzas 1 pza
Sabor Medio fuerte
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar los ingredientes en el shaker, servir y decorar con la cereza.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas El RR es una variación del Manhattan. La leyenda dice que este coctel fue creado durante el siglo XIX por un general escocés y que después de una batalla él la mezcló con la sangre de sus adversarios.
33
OLD FASHIONED
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
4
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
Borbon de centeno o whisky escocés 5 cl Azúcar en cubo 1 pza Angostura 3gotas Cubos de hielo 3 pzas Rebanada de naranja 1 pza Rebanada de limón 1 pza
Categoría Short drink
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
5 cl
Straight Colocar el hielo en el vaso y añadir la azúcar, angostura, whisky y las rodajas.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas Para un Old Fashioned todo tipo de alcohol se puede utilizar como base.
34
MANHATTAN
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
7/10 Rye whiskey 3/10 Vermouth rojo dulce Angostura Cereza
Categoría Short drink
4
5 cl 2 cl 1 gota 1 pza
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en la copa y acompañar con una cereza.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Creado en el Club de Manhattan en Nueva York por la madre de Winston Churchill para celebrar el nombramiento de Samuel Tiden como gobernador.
35
BULL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Ron Añejo Jarabe natural Cerveza oscura Jugo de naranja Cubos de hielo
Categoría Long drink
4
3 cl 2 cl 3 cl 12 cl 3 pzas
Sabor Fuerte
Medida por trago
Preparación
20 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Esta bebida, de origen oscuro como muchos otros, tiene el nombre anglosajón de los centros turísticos de la costa del Pacífico.
36
CUBA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Ron blanco Coca-Cola Cubos de hielo Popote largo
Categoría Long drink
4
4 cl 16 cl 4 pzas 1 pza
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
20 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso. Servir con hielo.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas “Cuba Libre” nació durante la guerra entre los Estados Unidos y España a la hora de la 2ª Guerra de independencia (1895-1898). Un día, un grupo de soldados americanos, estaban en una barra del viejo funcionamiento de la Habana. Fausto Rodríguez, un oficial joven, dicho que era un capitán hubera entrado más adelante y pidió un ron con coca, hielo y un toque de limón verde. Eso despertó curiosidad a los soldados que lo rodeaban. Y por lo mismo ellos pidieron el mismo cocktail que su copañero. ¡Por Cuba Libre!, para celebrar el lanzamiento de cuba. El capitán levantó su vaso y gritó de la guerra que había sido tan bien para justificar a las tropas durante la guerra de la independencia: ¡Cuba libre! Este coctel, se bautizó Cuba Libre (para pronuncia que Cuba era libre). Era el nacimiento del nuevo cocktail más popular del planeta” El club de la Habana del ron es ideal para preparar este coctel así como el Mojito y Daiquiri.
37
CUBA CAMPECHANA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Ron blanco Agua mineral Coca-Cola Cubos de hielo Popote largo
Categoría Long drink
4
4 cl 8 cl 8 cl 4 pzas 1 pza
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
20 cl
Straight Mitad de agua mineral y mitad de coca-cola.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas El origen de esta bebida viene del estado de Campeche es donde allí este coctel consigue su creación del mismo nombre. La creación tiene una razón buena porque proporciona buenas resacas y las mañanas difíciles, el único responsable de esos días, es la coca-cola, por lo cual se cambió por agua mineral y por eso no se sentirá mal después de una Cuba Campechana.
38
PLANTERS PUNCH
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
4
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Suave
6/10 Ron oscuro o mezclado con ron blanco 7 cl 3/10 Jugo de limón 4 cl 1/10 Jarabe de granadina 1 cl Cubos de hielo 3 pzas Agua mineral 1 cl Rebanada de naranja 1 pza
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes (menos el agua mineral) y servir; agregar el agua mineral y decorar con una rebanada de naranja.
Categoría Long drink
Sabor
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Este coctel viene directo de las islas caribeñas.
39
PIÑA COLADA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
3/10 Ron blanco 2/10 Crema de coco 5/10 Jugo de piña Cubos de hielo Piña Cereza Popote largo Piña fresca
Categoría Long drink
Sabor Suave
4 cl 2 cl 6 cl 3 pzas 10 g 1 pza 1 pza 20 g
Medida por trago
Preparación
12 cl
Licuar con hielo frappé, servir y decorar con un pedazo de piña, una cereza y el popote.
Vaso / Copa
6
Large Gobelet
Historia / Notas Este es uno de los cocteles más famosos de las islas tropicales.
40
FROZEN DAIQUIRI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
6/10 Ron blanco 3/10 Jugo de limón 1/10 Jarabe natural Cubos de hielo Popote corto
Categoría Long drink
6
7 cl 4 cl 1 cl 6 pzas 2 pzas
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Mezclar todo en la licuadora, servir con popotes.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Se pueden utilizar todo tipo de frutas, y también pueden ser usadas como base en pequeñas porciones de Daiquiris.
41
TEQUILA SUNRISE
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
6
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
3/10 Tequila 4 cl 6/10 Jugo de naranja 7 cl 1/10 Jarabe de granadina 1 cl Cubos de hielo 3 pzas Rebanada de naranja 1 pza Cereza 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter directamente todos los ingredientes en el vaso y adornar con una rebanada de naranja y una cereza.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas “El coctel más hermoso del mundo”. Este coctel tiene los colores de la salida del sol. Está dicho que un barman borracho en San Francisco pasó toda la noche en la barra hasta llegar el amanecer. Al llegar el dueño del lugar, el barman explicó que se había quedado para esperar el preciso momento de la salida del sol para poder mezclar un nuevo coctel. Como era de esperarse, el dueño le pidió que le preparara uno de esos cocteles y el barman tuvo que improvisar la bebida que desde entonces se llamó Tequila sunrise.
42
MARGARITA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Tequila blanco Triple sec Jugo de limón Cubos de hielo
Categoría Short drink
6
4 cl 2 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker (o en la licuadora) y servir. Escarchar la copa con sal.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Coctel inventado en 1948 por una mujer llamada Margarita Sames que vivió en Acapulco. El coctel original lleva siempre Cointreu y no otro licor de naranja. El margarita goza de buena fama y se ha convertido en una clase de “coctel de playa” y un estilo de sorbete con tequila.
43
SANGRITA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
Jugo de tomate Jugo de limón Sal Pimienta negra Salsa tabasco Salsa inglesa Salsa maggi
Categoría Short drink
Sabor
6
5cl 1cl 1g 1g 2gotas 2gotas 2gotas
Suave
Medida por trago
Preparación
6 cl
Straight Servir el tequila separadamente pues en realidad el jugo de tomate y jugo de limón verde son los acompañamientos.
Vaso / Copa Vaso tequilero
Historia / Notas Se cree que esta bebida nació en el lago de Chapala en el Estado de Jalisco en un bar que ofrecía además de tequila, un acompañante a base de jugo de naranja, salsa picante, salsa inglesa y granadina. Este chaser se hizo pronto popular y se extendió a todo el país sumándose a la receta el jugo de tomate.
44
VAMPIRO
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
Tequila blanco Jugo de limón Jugo de tomate Sal Pimienta negra Salsa tabasco Salsa inglesa Salsa maggi
Categoría Short drink
Sabor Medio
4 cl 1 cl 5 cl 1g 1g 2gotas 2gotas 1 gota
Medida por trago
Preparación
9 cl
Straight Verter todos los ingredientes directamente en el vaso.
Vaso / Copa
6
Vaso tequilero
Historia / Notas Aquí hay diferentes clases para probar el tequila. Para días calientes el coctel vampiro es recomendable. El Vampiro es muy apreciable en las playas del pacífico y en las islas del caribe.
45
BACARDI COCTEL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
6/10 Ron Bacardi 3/10 Jugo de limón 1/10 Jarabe de granadina Cubos de hielo
Categoría Short drink
6
4 cl 2 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Fuerte
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Verter todos los ingredientes en el shaker, agitar y servir.
Vaso / Copa Copa de coctel o martinera
Historia / Notas Es originario de Santiago de Cuba, donde el Ron Bacardi es destilado a base de caña de azúcar.
46
BANDERILLAS
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Tequila blanco 2 cl Licor de menta 2 cl Jarabe de granadina 2 cl
Categoría
6
Short drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
6 cl
Straight Verter en orden los ingredientes y tener cuidado de no mezclar los colores.
Vaso / Copa Vaso tequilero
Historia / Notas Este coctel está representando la bandera mexicana: el rojo para la sangre de sus héroes, el verde que es la esperanza y el blanco la pureza de su patria.
47
BRANDY EGG NOG
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
4/10 Brandy 5/10 Leche 1/10 Jarabe natural Yema de huevo Nuez moscada molida Cubos de hielo
Categoría Long drink
Sabor
7
5 cl 6 cl 1 cl 1 pza 3g 4 pzas
Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Mezclar todos los ingredientes en el shaker, servir y decorar con nuez moscada molida.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Cuando no se cuenta con jarabe natural, se puede sustituir por azúcar.
48
HORSES NECK
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
2/10 Brandy 8/10 Ginger Ale Angostura Cubos de hielo Limón
Categoría Long drink
7
2 cl 10 cl 2gotas 3 pzas 1 pza
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Cortar la cáscara del limón en espiral y meter al vaso, después verter el resto de los ingredientes.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas
49
PORTO FLIP
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
2/10 Coñac o brandy 6/10 Oporto tinto o blanco 2/10 yema de huevo Nuez moscada
Categoría Short drink
7
1 cl 4 cl 1 cl 1g
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker, servir y espolvorear con nuez moscada.
Vaso / Copa Martinera / Pequeño Gobelet
Historia / Notas El origen del Porto Flip es que está hecho a base de huevo entero. Es conveniente servirlo después de la comida o de la cena.
50
FRENCH CONNECTION
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
5/10 Coñac 5/10 Amaretto Cubos de hielo
Categoría
7
3.5 cl 3.5 cl 3 pzas
Short drink
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Verter directamente todos los ingredientes en el vaso.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas
51
SIDE CAR
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
6/10 Coñac 3/10 Cointreau 1/10 Jugo de naranja Cubos de hielo
Categoría Short drink
7
4 cl 2 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker y servir.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Este coctel fue creado por Harry Mac Elhone en 1931 en su barra llamada Barra de Nueva York de Harr en París. Todavía la familia de Harry posee este lugar y ella celebró su 90º aniversario de la barra.
52
STINGER
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
7/10 Brandy 3/10 Crema de menta verde o blanca Cubos de hielo
Categoría Short drink
7
5 cl 2 cl 3 pzas
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker y servir.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Cuando este coctel se hace con la menta verde entonces de le llama “Emeraude”. También se puede rellenar con hielo en vaso old fashioned.
53
BRONX
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
5/10 Ginebra 2/10 Vermouth rojo 2/10 Vermouth seco 1/10 Jugo de naranja Cubos de hielo
Categoría Short drink
7
3 cl 1.5 cl 1.5 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Fuerte
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker, servir y decorar con nuez moscada molida.
Vaso / Copa Copa de coctel o martinera
Historia / Notas Algunos barman’s preparan el Bronx utilizando únicamente el vermouth italiano; los verdaderos conocedores guardan su receta secreta entre ellos.
54
BLOODY MARY
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
7
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
Suave
3/10 Vodka 4 cl 6/10 jugo de tomate 7 cl 1/10 jugo de limón 1 cl Salsa inglesa 10 ml Salsa tabasco 5 ml Sal de apio 2g Apio fresco 25 g Cubos de hielo 4 pzas Tomate rojo 10 g
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Verter todos los ingredientes en el vaso, sazonar con las salsas y la sal, decorar con una rama de apio y servir.
Categoría Long drink
Sabor
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Fue creado en 1921 en el Harry’s New Bar de París por Peti Petiot.
55
GIBSON
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
8
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
9/10 Ginebra 6 cl 1/10 Vermouth seco 1 cl Cebolla cambray en salmuera 2 pzas
Categoría Short drink
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Servir directamente en la copa o sobre las rocas y agregar la cebolla dentro del líquido.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Sólo la decoración hace la diferencia (dos cebollas pequeñas) entre el Maritini seco y el Gibson.
56
PERFECT MARTINI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
8/10 Ginebra 1/ 10 Vermouth seco 1/10 Vermouth rojo dulce Cereza
Categoría Short drink
8
6 cl 0.5 cl 0.5 cl 1 pza
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente todos los ingredientes en la copa.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas
57
VODKA MARTINI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
8/10 Vodka 2/10 Vermouth seco Aceituna verde Palillo
Categoría Short drink
8
6 cl 1 cl 1 pza 1 pza
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en la copa y decorar con la aceituna insertada en el palillo.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas
58
SWEET MARTINI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
8/10 Ginebra 2/10 Martini dulce Cereza
Categoría
8
6 cl 1 cl 1 pza
Short drink
Sabor Seco
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente todos los ingredientes en la copa y decorar con una cereza, zest de limón o una aceituna.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Existe la opción de usar una aceituna en la decoración.
59
GOLDEN DREAM
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo o de ocasión
1/4 Galliano 1/4 Cointreau 1/4 Jugo de naranja 1/4 Crema fresca Cubos de hielo
Categoría Long drink
8
3 cl 3 cl 3 cl 3 cl 3 pzas
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Mezclar los ingredientes en el shaker y servir.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas
60
SPLASH
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
8
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Amaretto 4 cl Jugo de naranja 24 cl Cubos de hielo 3 pzas Rodaja de naranja 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
28 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso y adornar con naranja y popotes.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Una bebida muy suave para cualquier ocasión.
61
GODFATHER
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
8
Tipo
Ingredientes
Digestivo
7/10 Whisky escocés 5 cl 3/10 Amaretto 2 cl Cubos de hielo 3 pzas
Categoría Short drink
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas
62
BESO DE ÁNGEL
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
Licor de café Leche Clavel Cubos de hielo
Categoría
8
3 cl 3 cl 3 pzas
Short drink
Sabor Muy suave
Medida por trago
Preparación
6 cl
Straight Escarchar la copa con azúcar.
Vaso / Copa Copa de jerez / Old fashioned
Historia / Notas
63
AMERICANO
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
5/10 Vermouth rojo 5/10 Campari Agua mineral Cubos de hielo Limón o naranja (media rebanada)
Categoría Long drink
9
6 cl 6 cl 3 cl 3 pzas 10 g
Sabor Amargo
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker O verter todos los ingredientes en el vaso, rellenar con agua mineral y poner la rebanada de limón.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas El Americano se convirtió en un aperitivo de moda en el año 1910. Fue bautizado Americano en honor de los Yankees que aparecieron en 1917.
64
ALFONSO XIII
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
Licor de café Vodka Crema oscura de cacao Leche Clavel Cubos de hielo Popote chico
Categoría Long drink
Sabor
9
3 cl 4 cl 1.5 cl 9 cl 3 pzas 1 pza
Suave
Medida por trago
Preparación
17.5 cl
Servir la leche clavel al final y acompañar con popote.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas
65
GRASSHOPPER
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
1/3 Crema de menta 1/3 Crema de cacao blanca 1/3 Crema fresca Cubos de hielo
Categoría Short drink
9
3 cl 3 cl 3 cl 3 pzas
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
9 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker y servir.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Otra receta puede ser con las siguientes cantidades de los mismos ingredientes de acuerdo al orden señalado: 5cl/2cl/2cl.
66
GOLDEN CADILLAC
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo o de ocasión
1/3 Galliano 1/3 Crema de cacao blanca 1/3 Crema fresca Cubos de hielo
Categoría Short drink
9
3 cl 3 cl 3 cl 3 pzas
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
9 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker y servir.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas
67
GARIBALDI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
9
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
7/10 Jugo de naranja 9 cl 3/10 Campari 3 cl Cubos de hielo 3 pzas Rebanada de naranja 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Servir los hielos, el campari y el jugo de naranja en el vaso, y adornar con una rodaja de naranja.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Este coctel a menudo se llama: Campari de naranja
68
BLACK RUSSIAN
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
Tipo
Ingredientes
Digestivo
7/10 Vodka 3/10 Licor de café Cubos de hielo
Categoría
9
5 cl 2 cl 4 pzas
Short drink
Sabor Moka
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Colocar los hielos, verter los ingredientes y servir.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas Puede ser utilizado el licor de café Kalhua.
69
BLUE LAGOON
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
9
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
3/10 Jugo de limón 2 cl 1/10 Curaçao azul 1 cl 6/10 Vodka 4 cl Limón fresco 20 g Cubos de hielo 3 pzas
Categoría Short drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker, servir y decorar con zest de limón.
Vaso / Copa Copa de coctel o martinera
Historia / Notas Creado por Andy Mac Elhone en el Harry’s Bar de París en 1960.
70
HARVEY WALLBANGER
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase
9
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo o de ocasión
3/10 Vodka 4 cl 1/10 Galliano 1.5 cl 6/10 Jugo de naranja 12 cl Cubos de hielo 3 pzas Cereza 1 pza Rebanada de naranja 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
17.5 cl
Straight Servir el hielo, verter el jugo de naranja. vodka y al final el licor Galliano. Decorar con rodaja de naranja y una cereza.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Un desarmador a la italiana.
71
WHITE LADY
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 11
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
5/10 Ginebra 3/10 Cointreau 2/10 Jugo de limón Cubos de hielo
Categoría Short drink
4 cl 2 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker y servir.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas La primera versión fue creada en 1919 por Harry Mac Elhone en el Siro´s Club of London con crema de menta.
72
SINGAPORE SLING
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 11
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
3/10 Ginebra 4 cl 1/10 Brandy de cereza 1 cl 2/10 Jugo de limón 2 cl 4/10 Agua mineral 5 cl Cubos de hielo 3 pzas Rebanada de limón 1 pza Cereza 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Agregar al final el agua mineral y adornar con una rebanada de limón y la cereza.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Este coctel fue creado por el auge de Nkam Tonk Boom e inmortalizó una película americana donde las personas se fascinan con los héroes de la película.
73
SCREWDRIVER
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 11
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
3/10 Vodka 4 cl 7/10 Jugo de naranja 8 cl Cubos de hielo 3 pzas Rebanada de naranja 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Medio fuerte
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso y decorar con una rebanada de naranja.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas En Francia a este coctel a menudo se le llama Vodka naranja.
74
PARADISE
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 11
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
5/10 Ginebra 3/10 Brandy de chabacano 2/10 Jugo de naranja Cubos de hielo
Categoría Short drink
4 cl 2 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todos los ingredientes en el shaker y servir.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas Este coctel realmente está mereciendo su nombre porque el paraíso es la felicidad.
75
DAIQUIRI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 11
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
6/10 Ron blanco 3/10 Jugo de limón 1/10 Jarabe natural Cubos de hielo
Categoría Short drink
4 cl 2 cl 1 cl 3 pzas
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar todo en el shaker y servir.
Vaso / Copa Copa de coctel
Historia / Notas Daiquiri es el nombre de una mina de acero sobre la isla de Cuba, lugar en donde este coctel es muy popular y puede hacerse de diferentes sabores.
76
BANANA DAIQUIRI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 11
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
6/10 Ron blanco 7 cl 3/10 Crema de plátano 4 cl 1/10 Jugo de limón 1 cl Plátano tabasco 80 g Cubos de hielo 6 pzas Popote de plástico 1 pza
Categoría Long drink
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, a excepción del plátano, servir y decorar con un popote y la mitad del plátano.
Vaso / Copa Gobelet o Tumbler
Historia / Notas Todos los Daiquiris helados pueden ser preparados con una gran variedad de frutas y con su respectivo licor de esa misma fruta. Por ejemplo: Strawberry Daiquiri Peach Daiquiri Melon Daiquiri
77
NEGRONI
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 11
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
1/3 Ginebra 1/3 Vermouth rojo dulce 1/3 Campari Cubos de hielo Rebanada de naranja
Categoría Long drink
4 cl 4 cl 4 cl 3 pzas 1 pza
Sabor Amargo
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso y decorar con la rebanada de naranja.
Vaso / Copa Old fasioned
Historia / Notas En otros países usan la opción de agregar agua mineral a la bebida.
78
PALOMA
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 12
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
Tequila blanco Jugo de limón Refresco de toronja frío Sal Limón
Categoría Long drink
4 cl 1 cl 20 cl 1g 10 g
Sabor Suave
Medida por trago
Preparación
25 cl
Straight Servir directamente los ingredientes en el vaso y decorar con rodaja de limón.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas
79
GODMOTHER
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 12
Tipo
Ingredientes
Digestivo
7/10 Vodka 3/10 Amaretto Cubos de hielo
Categoría
5 cl 2 cl 3 pzas
Short drink
Sabor Medio fuerte
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso.
Vaso / Copa Old fashioned
Historia / Notas El gusto de almendra es muy elevado.
80
GIN AND IT
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 12
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
7/10 Ginebra 3/10 Vermouth italiano dulce Cereza
Categoría Short drink
5 cl 2 cl 1 pza
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en la copa y decorar con la cereza.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas La ginebra y él permanecen siempre para un clásico de los cocteles del vermouth. “Él” significa, por supuesto, el vermouth.
81
GIN AND FRENCH
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 12
Tipo
Ingredientes
Aperitivo
6/10 Ginebra 4 cl 4/10 Vermouth seco 3 cl Cubos de hielo 3 pzas Zest de limón
Categoría Short drink
Sabor Medio suave
Medida por trago
Preparación
7 cl
Shaker Mezclar los ingredientes en el shaker y servir. Decorar con zest de limón.
Vaso / Copa Martinera
Historia / Notas
82
GIN FIZZ
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 12
Tipo
Ingredientes
Bebida de lujo
3/10 Ginebra 2/10 Jugo de limón 1/10 Jarabe natural 4/10 Agua mineral Cubos de hielo Cereza Rebanada de limón
Categoría Long drink
Sabor
4 cl 2 cl 1 cl 5 cl 3 pzas 1 pza 1 pza
Medio suave
Medida por trago
Preparación
12 cl
Shaker Mezclar los ingredientes en el shaker, servir y decorar con una cereza y una rebanada de limón.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Fue creado por Henry Ramos, quien compró en 1888 el Salón Imperial Cabinet de Nueva Orleáns. El Gin Fizz tiene que ser mezclado durante 5 minutos.
83
JOHN COLLINS
Notas
(1 porción) Coctelería
Clase 12
Tipo
Ingredientes
Bebida de ocasión
3/10 Gin 2/10 Jugo de limón 1/10 Jarabe natural 4/10 Agua mineral Cubos de hielo Rebanada de limón Cereza Popotes largos
Categoría Long drink
Sabor Suave
4 cl 2 cl 1 cl 5 cl 3 pzas 1 pza 1 pza 2 pzas
Medida por trago
Preparación
12 cl
Straight Verter directamente los ingredientes en el vaso y decorar con una cereza y una rebanada de limón, y terminar con agua mineral.
Vaso / Copa Tumbler
Historia / Notas Tom Collins John Collins Ivan Collins Pedro Collins
Gin Whiskey Vodka Rum
En algunos países se utiliza whiskey en la preparación del John Collins.
84
Recetario de Coctelería Editado por el Instituto Culinario de México A. C. Agosto, 2005 Puebla, Pue., México
Fotos portada: Autores varios Fotos de recetas, diseño e impresión: Departamento Editorial ICUM Puebla El Instituto Culinario de México se reserva los derechos sobre el material intelectual y gráfico de este recetario interactivo. Se prohibe su copia, aun de carácter privado, alquiler o ejecución pública por cualquier medio.
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