Viernes 28 Junio 2019
Aprovechá las sobras
EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO
Un clásico
Flan de turrón
Postre Rogel
Pág. 2
Pág. 4
Sabroso
Mil hojas helado
Pág. 5
Delicioso
Postre de ciruela y duraznos
Pág. 6
Súper cremoso
Cheesecake de frutillas Pág. 7
Tent entate ate con un find findee de postres Para esas cenas o almuerzos en familia y con amigos, acá te damos las mejores opciones para los postres. Empezá por este sambayón con cítricos al disco.
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Buenos Aires, viernes 28 de junio de 2019
¿QUE TURRON ELEGIR?
PARA EL CARAMELO
No hay problemas a la hora de elegir el turrón,
Si vas a hacer el caramelo que tiene agua primero tenés que tener
podés usar cualquiera. Porque como lo vas a meter en la procesadora, junto con la leche, no importa que sea duro porque se va a romper por completo.
en cuenta una cuestión clave. Ponés el agua, agregás todo el azúcar y después de que se haga el almíbar ahí pasa al caramelo. Lo que no tenés que hacer nunca es revolver porque se va a cristalizar el azúcar y no vas a lograr la textura deseada. No lo remuevas.
Novedosísimoysúper dulceflandeturrón Si sos un amante de los turrones, compralos y animate a preparar esta receta, procesalos y armá este flan que es una cosa de locos. }
Ingredientes TURRON BLANDO DE ALMENDRAS 3 LECHE 500 CC HUEVO 5 AZUCAR 5 CDAS
Caramelo: AZUCAR 500 GRS
Procedimiento Deshacer el turrón lo más que se pueda, colocar en procesadora
junto con la leche y procesar hasta que no queden grumos. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta cremar. Sumar el procesado anterior y mezclar bien. Para el caramelo, fundir el azúcar de a poco con cuchara de madera hasta lograr el color deseado. Para el armado, acaramelar la flanera, volcar la mezcla y cocer al baño María por 50 minutos o hasta que coagule.
UN DATO
SI TE MOLESTAN LOS PEDACITOS DE LAS ALMENDRAS DE LOS TURRONES, ENTONCES ANTES DE AGREGAR LA LECHE CON LOS TURRONES A LOS HUEVOS, LO QUE PODES HACER ES PASARLA POR UN COLADOR.
UN SECRETO
CUANDO PONES LA FLANERA EN UNA ASADERA Y LO LLEVAS AL HORNO, TOMA LA PRECAUCION DE PONERLE UN TRAPO EN DONDE APOYA. ESTO VA A EVITAR QUE CUANDO HIERVA EL AGUA LA FLANERA SALTE Y SE MUEVA DE LUGAR CORRIENDO EL RIESGO DE QUE SE CAIGA.
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SABIAS QUE... El sambayón es un postre que tiene varios siglos de antigüedad, pues aparece en algunas recetas italianas del Siglo XVI. Si bien
no se sabe quién fue realmente el inventor del postre, algunos creen que fue inventado en el año 1500 por un señor de Reggio Emilia por casualidad, como también surgió el dulce de leche. Sin embargo, la receta original del sambayón aparece por primera vez en el Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como por allá en el año 1465.
Riquísimosambayón concítricosaldisco Si tenés una cena especial o simplemente querés darle un postre }
distinto a tu familia, entonces animate a preparar este especial sambayón que es una bomba.
Ingredientes YEMAS 6 UNIDADES. AZUCAR 6 CDAS. OPORTO 6 CDAS. NARANJAS 6 UNIDADES. MANDARINAS. POMELOS. AZUCAR. RON. CHOCOLATE PICADO C/N.
1. Poner
en un bol las yemas con el azúcar y el oporto.
cortar en rodajas gruesas. Caramelizar las rodajas de
cítricos en el disco, pasándolas por un poco de azúcar antes de colocarlas sobre el disco caliente. Flambear con un poco de ron. 5. Acomodar en un plato las rodajas de cítricos y volcar el sambayón arriba. Terminar con chocolate picado.
Batir un minuto hasta espumar fuera del fuego. 3. Poner el bol a baño María y seguir batiendo hasta que se forme una espuma sostenida y se vea la parte de abajo del bol. 4. Pelar los cítricos a vivo y 2.
UN SECRETO
NO LO HAGAS CON EL AGUA HIRVIENDO PORQUE CUAJA EL HUEVO Y NO SIRVE. ANDA GRADUANDO EL VINO SEGUN TU GUSTO. SI QUERES QUE NO SEA ALCOHOLICO, LO PODES HACER CON CAFE A TEMPERATURA AMBIENTE, MISMAPROPORCIÓN.
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EL ORIGEN DEL ROGEL Este alfajor artesanal tra dicional relleno de dulce de leche y cubierto con merengue es de origen argentino y con una historia que lleva ya más de cuarenta años de la mano de María del Rosario y Ricardo Balbiani. Fueron ell os quienes no sólo comenzaron a preparar este tipo de alfajor tomando como base una receta europea y también el que ofrecía un local de venta al público en el barrio de Belgrano. Fue a comienzo de los años 90: el fabricante del tradicional alfajor Rogel falleció y su familia decidió dejar de trabajar, fue así que otra familia de apellido Balbiani compraron las máquinas y también la prestigiosa marca comenzando así una segunda etapa de este excelente producto que sigue comercializándose en la actualidad manteniendo su receta tradicional y la artesanía en su producción.
SúperdulcepostreRogel Uno de los tradicionales postres argentinos en esta receta simple, económica y muy sabrosa que podés preparar en casa para un postre increíble. Dale, animate y sorprendé a tu familia. }
Ingredientes Masa: CREMA DE LECHE 300 CC SAL 1 CDTA HARINA 0000 300 GRS
Relleno: DULCE DE LECHE REPOSTERO 500 GRS DULCE DE LECHE 250 GRS
Cubierta:
MERENGUE ITALIANO 250 GRS
Colocar en placa enmantecada y pinchar con tenedor, cocer al horno medio
Procedimiento Para la masa del Rogel, colocar
por unos 5 minutos. Para el relleno, mezclar ambos dulces de leche. Para el armado, tomar una base y cubrir con la mezcla de dulce de leche. Repetir hasta terminar. Decorar con merengue italiano.
la harina en un bol y sumar la crema de leche, salar y tomar. Bajar a la mesada y amasar hasta que tome. Hacer un cilindro y cortar 9 discos, estirarlos bien finos, cortar con un molde de 22 cm de diámetro (un plato por ejemplo).
UN DATO
EL TRADICIONAL ROGEL NO PUEDE TENER MENOS DE SIETE CAPAS. DESPUES ELEGIS LAS QUE VOS QUIERAS, PODES LLEVARLAS A DIEZ, PERO LA IDEA ES QUE AL MENOS TENGA SIETE.
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Milhojasheladodedulce delecheyframbuesas El helado ya dejó de ser un postre de verano. Animate y armá este impresionante mil hojas para una buena cena en familia. }
Crema: CREMA DE LECHE 360 CC QUESO UNTABLE FIRME 200 GRS DULCE DE LECHE COMUN 800 GRS Chocolate: CHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRS
Decorar: FRAMBUESAS 250 GRS
leche y una de chocolate. Y terminar con una capa de
Procedimiento Para la crema, batir el dulce de leche con el queso crema y la crema de leche semibatida. Batir hasta que esté firme. Para el armado, tomar un molde de budín y forrar la base con papel manteca. Hacer una base de dulce de
frambuesas y de chocolate. Repetir hasta terminar. Para hacer las capas de chocolate, cortar una base de papel manteca y untar con chocolate derretido a baño María. Apoyar boca abajo sobre el dulce de leche o frambuesas y enviar al freezer. Retirar el papel manteca.
UN SECRETO
EL DULCE DE LECHE TIENE QUE ESTAR CALENTITO, NO HACE FALTA QUE LO LLEVES AL MICROONDAS, PERO SI ES NECESARIO QUE ESTE DURANTE UN TIEMPO AFUERA DE LA HELADERA Y EN UN LUGAR DONDE ESTE CON CALOR.
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SABIAS QUE...
ELEGI LO QUE QUIERAS
En el Reino Unido, el crumble está asociado a las estaciones de otoño e invierno, a días fríos, lluviosos y desapacibles. Como más se disfruta es recién hecho, caliente o templado, lo que no quita que muchos lo prefieran frío. La cocina reconfortante o comfort food encuentra en el crumble uno de sus máximos exponentes, ya sea por si solo o acompañado de una bola de helado de vainilla o regado con un chorrito de crema inglesa.
Si bien esta receta tiene al vino oporto como el responsable de realzarles el sabor a las frutas, vos podés agregar la bebida alcohólica que más te guste.
Tremendopostredeciruela yduraznoconcrumble Un poste ideal para esas ocasiones especiales. Si caminás, podés }
encontrar buenas ciruelas, así que date un gusto y no dudes en probarlo.
¿QUE ES EL CRUMBLE?
Ingredientes
Para el crumble HARINA 0000 100 GRS
DURAZNOS EN MITADES 1 KILO AZUCAR NEGRA 300 GRS CANELA EN POLVO C/N VINO OPORTO MANTECA POMADA 200 GRS AZUCAR 200 GRS HUEVOS 4 UNIDADES ESENCIA DE VAINILLA HARINA LEUDANTE
MANTECA FRIA 100 GRS AZUCAR 100 GRS AVENA 100 GRS
Procedimiento Colocar las ciruelas en placa, cubrir con azúcar negra y espolvorear canela. Agregar vino oporto y hornear a 180 grados por unos 12 minutos hasta
caramelizar. Batir a blanco la manteca con el azúcar e incorporar los huevos hasta emulsionar. Agregar esencia de vainilla y harina leudante. Disponer en tartera de vidrio o loza. Acomodar la fruta por encima boca arriba. Hacer un arenado con los ingredientes del crumble y cubrir la tarta. Cocinar 180´c 30/40 minutos.
EL CRUMBLE ES UNA ELABORACION DULCE DE ORIGEN ANGLOSAJON, FORMADO POR UNA CAPA DE FRUTA FRESCA CUBIERTA POR UNA MEZCLA DE HARINA, AZUCAR Y MANTEQUILLA, QUE SE CUECE EN EL HORNO. EL CALOR REBLANDECE LA FRUTA Y END ENDURE URECE CE LA CU CUBIE BIERTA RTAO CRUMBLE, QUE NO ES MAS (NI MENOS) QUE UNA MASA DE GALLETA EN MIGAS.
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SABIAS QUE... La receta original del cheesecake sufrió modificaciones a lo largo de miles de años que tiene de vida. Hoy no solo en Nueva York es el lugar donde se podrá encontrar un delicioso cheesecake, en ciudades como Chicago tienen una versión con crema agria, y en St Louis se le rellena con una capa adicional variada entre la crema de queso. El resto del mundo también elabora su propia tarta de queso, en Italia con queso mascarpone, ricotta y miel, los griegos utilizan feta o Mizithra, los alemanes añaden queso cottage y no realizan la base con galletas, sino con masa recién preparada. Lugares como Polonia tiene su propia versión versión llamada sernik o con ingredientes diferentes diferentes como en Japón donde combinan claras de huevo y almidón de maíz, e incluso existen por el mundo versiones con quesos azules, chiles picantes, marisco y tofu entre otros ingredientes.
Cremosísimocheesecake confrutillasyduraznos Un postre súper sabroso, riquísimo }
y sin dudas les vaque a gustar a todos. Es cremoso, pero no empalagoso y a los chicos les va a encantar.
Base
YOGURT NATURAL
GALLETITAS DE VAINILLA 150 GRS AZUCAR IMPALPABLE 30 GRS MANTECA 75 GRS
Extras
Relleno
Hacer la masa procesando las galletitas con la manteca derretida. Extender en el molde de 26 cm. Batir el queso crema a temperatura ambiente. Ir
QUESO BLANCO FIMRE 750 GRS AZUCAR 150 GRS CREMA DE LECHE 180 GRS ALMIDON DE MAIZ 20 GRS HUEVO 110 GRS
FRUTILLAS DURAZNOS
Procedimiento
poco con el jugo de limón y la ralladura. Incorporar los 4 huevos batiendo a baja velocidad y por último el yogurt natural. Verter la mezcla sobre la base blanqueda y cocinar a horno bajo por una hora aproximadamente. Una vez terminada la cocción, apagar el horno y dejar la torta adentro por media hora aproximadamente para evitar que se quiebre la superficie por
TENE EN CUENTA
TENES QUE DEJAR LA PREPARACION EN EL HORNO UNA VEZ QUE ESTA LISTA PARA QUE NO SUFRA CON EL CAMBIO DE TEMPERATURA. LA CLAVE, NCORPORALE LOS DURAZNOS Y LAS FRUTILLAS CUANDO ESTE FRIA. SI TE GUSTA AGREGARLE
JUGO DE LIMON 20 CC
agregando el azúcar de a
el cambio de temperatura.
OTRO TIPO DE FRUTAS.
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facebook pregunta
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa. ¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?
SI UN DIA ABRIMOS LA ROTI DE COCINEROS, ¿VOS QUE TE PEDIS?
@MarriiSuar #EnLaRotiMePido una bomba ese Chocoflan de Ximena Sáenz y de paso ese pollo al horno y en bolsa que sale espectacular!! Rico y practico!!
@yturrud #EnLaRotiMePido Tremendas esas
A LA A L YA A Y A A LA MII L CA M CA
P AT R R IC IA N E EI L
AS LA L L TII L U T F R U E F R D E A D TA R T O R T O T
A R R R O O Z Z C O O N N L E C C H H E E
milas
@Marris #EnLaRotiMePido ese Matambresa y a la napolitana es una genialidad!! genialidad!!!!
@Keloh10 #enLaRotiMePido el matambre desnudo al agua para aprovechar el caldo
@Pepiishka #EnLaRotiMePido pollo a la pizza y siempre una bola de papa ahora aprendo a hacerlas!! Saludos desde General Pico, La Pampa!!
@sergio_lakd #EnLaRotiMePido Cala, querido, en la roti me pido un buen guiso de lentejas saludos
AY E EE E V E E G GA
CALISE SC DIO S UD CLA U
ANA ZA ANA DE MAN Z GA A ARA G TA R T OR T O T
T O O R R T T A D E E C U U M M P P L E A
UARISCHI GU CECILIA G
Ñ O O S S
OG U R YO BU DI N DE Y
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA? 1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO:
[email protected]
desde Rosario
@Eltopo322 Milanesa napolitana con fritas completa completa en los fiore son de primera #enlarotimepido
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
La receta de la gente: ¡participá vos también! ¿Tenés una receta creada por vos?
cantidades y procedim procedimiento. iento. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:
[email protected]
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROSARGENTINOS!
