Descripción: Suplemento de Cocineros Argentinos en Diario Popular...
Viernes 2 Octubre 2015
Super sabor
Tarta de cebolla y roquefort Pág. 2
Receta doble...
Milanesas rellenas con puré a la mozzarella
Pág. 4
Forza Italia
Tradicional panna cotta italiana
Pág. 6
Sabor y nutrición
Lasagna de espinacas
Una bomba de sabor
Super torta de malvaviscos y dulce de leche Pág. 5
Su, su, tiramis tiramisúú
Pág. 7
Un tradicional postre italiano que se convirtió en un clásico argentino. Receta más económica que combina varios quesos pero no pierde su sabor único y particular.
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SUPLEMENTO
Cocina Popular Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015
Riquísimatartadecebolla yroquefortenmasadulce Para aquellos amantes de la comida agridulce, esta preparación es la ideal. La masa tiene un toque dulce que se lleva muy bien con el roquefort. Imperdible. }
UNA VEZ PREPARADA LA MASA, SI HAY TIEMPO ES RECOMENDABLE DEJARLA DESCANSAR UNAS HORAS. SI NO SE ESTIRA INMEDIATAMENTE, PERO EL DESCANSO LE DA OTRA TEXTURA.
Beneficios de consumir queso roquefort
Ingredientes Masa MANTECA 100 GRS AZUCAR 80 GRS SAL 1 PIZCA HUEVOS 2 HARINA LEUDANTE 250 GRS LECHE C/N
Relleno CEBOLLAS 4 ACEITE DE OLIVA MANTECA SAL PIMIENTA LECHE 1/2 TAZA ROQUEFORT 250 GRS
Ligue HUEVOS 2 CREMA DE LECHE 200 CC
Gratinar QUESO RALLADO 100 GRS
Preparación Para la masa, en una procesadora colocar la harina, la manteca fría en cubitos, azúcar, huevos y sal. Procesar hasta lograr una masa firme y que se despegue de los bordes. Si la masa no toma, ir agregando leche muy de a poco hasta lograrlo. Envolver en film y llevar a la heladera por 30
ES IMPORTANTE A LA HORA DE LLEVAR LA TARTA AL HORNO QUE ESTE EN TEMPERATURA MEDIA. LO MISMO QUE A LA HORA DE COMER LA TARTA. EL QUESO ROQUEFORT NO TIENE QUE ESTAR MUY CALIENTE, POR LO QUE SE RECOMIENDA CONSUMIRLA FRIA O TIBIA.
minutos. Estirar y forrar base y bordes de un molde desmontable de 24 cm. Blanquear a horno bajo por 10 minutos con papel aluminio y porotos para generar peso. Para el relleno, rehogar (a fuego bajo) en oliva y manteca la cebolla en fina Juliana, sumar la leche, salpimentar e integrar. Para el ligue, mezclar la crema con los huevos, salar. Para el armado, volcar la mezcla de leche y cebolla sobre la masa blanqueada, cubrir con roquefort y terminar con el ligue. Espolvorear con queso de rallar y cocer a fuego medio por unos 40 minutos.
Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso roquefort es un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida. El consumir queso roquefort y otros alimentos ricos en vitamina B2 puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en v itamina B2 o riboflavina como este queso, también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.
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Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015
Datos útiles
ARMADO DEL TIRAMISU
UNA OPCION DIFERENTE
Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox). Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone. Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema). Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.
Si bien la receta originaria del tiramisú lleva queso mascarpone, la realidad es que es bastante complicado de conseguir y además suele ser bastante caro. Por eso se puede reemplazar por esta mezcla de quesos como en esta oportunidad.
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Sorprendentepostretiramisú CUIDADO CON EL CAFE
Uno de los postres más clásicos de la cocina argentina y no por eso menos delicioso. Receta tradicional que es ideal para estos primeros calorcitos de la primavera.
Si bien hay que sumergir las vainillas para que tengan un muy buen gusto, tampoco hay que dejarlas demasiado porque se van a deshacer y la idea es que tengan consistencia y se sienta la textura en la boca.
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Algunos datos descriptivos del tiramisú
Ingredientes
Preparación
VAINILLAS 600 A 800 GRS CAFE FUERTE CON 2 CDAS DE AZUCAR 400 CC LICOR DE CAFE U OPORTO 1 MEDIDA YEMAS 8 AZUCAR 160 GRS AGUA 60 CC QUESO CREMA 300 GRS QUESO FINLANDIA 300 GRS CREMA DE LECHE 400 CC CACAO AMARGO C/N ESENCIA DE VAINILLA 2 CDAS
Colocar azúcar, yemas y agua en un bol a baño maría. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85ºC. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe. Sacar de la heladera los diferentes quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo. Batir la crema a medio punto. Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema. Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
Atenti con los quesos Si no se le pone mascarpone y se decide hacer una mezcla de quesos, es importante tener en cuenta que los mismos deben estar a temperatura ambiente a la hora de incorporarlos. Esto es para que se puedan juntar bien y que no se formen grumos.
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo. El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, Savoiardi, etc. Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en la heladera antes de ser servido.
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Datos útiles
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DE DONDE SALE LA NALGA
EL PANADO
Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y niños envueltos al estilo italiano. De la parte extrema interna se le saca la “tapita de nalga”, especial para hacer al horno.
Estas milanesas deben ser panadas dos veces. Lo ideal es pasarlas por el huevo a todas y después por el pan rallado. En el bol, con lo que quedó del huevo hay que agregarle un chorro de agua helada. Volver a pasar las milanesas rápidamente por esa preparación y una vez más al pan rallado.
Milanesasrellenasdeverdeoy quesoconpuréalamozzarella El tradicional plato de las mesas argentinas esta vez con un toque especial que les da un sabor único. Milanesas rellenas, con un puré para chuparse los dedos... }
PARA EL RELLENO EN ESTA RECETA SE UTILIZO MOZZARELLA Y QUE SO DU RO. S E PUE DE UTILIZAR EL QUESO QUE MAS LE GUSTE PERO NUNCA BLANDO, YA QUE DESPUES MOJA EL PAN PORQUE SE SALE DE LA PREPARACION. SIEMPRE QUESO DURO O SEMI...
Un secreto... Cuando se arma la milanesa rellena con las dos tapas, no hay que tirarle sal por encima. Si se hace esto la carne largará sus jugos y nunca se pegarán las dos capas. Por eso la sal va directamente en el huevo.
Ingredientes MILANESA DE NALGA
Relleno CEBOLLA DE VERDEO SAL PIMIENTA OREGANO QUESO SEMIDURO
Huevada HUEVO
AJO PEREJIL SAL PIMIENTA
Rebozado PAN RALLADO
Puré PAPA 1 KILO CREMA DE LECHE 1 CHORRITO MANTECA 1 CDA SAL
PIMIENTA MOZZARELLA 100 GRS AJO 2 DIENTES
Preparación Tomar los bifes y machacar con martillo para darle forma más pareja a todos. Reservar sin salar para que no se despeguen al unir. En un bol, mezclar la cebolla de verdeo con el queso rallado, orégano, sal y pimienta.
Cubrir un bife con el relleno sin llegar a los bordes, tapar con otro, presionar los bordes para pegar. Pasar por huevo batido con ajo, perejil, sal y pimienta, y pasar por pan rallado. Llevar a la heladera por una hora y freír en aceite caliente de ambos lados. Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal, pisar y en olla, pisar con manteca, crema, nuez moscada, pimienta y mozzarella y ajo rallados. Mezclar bien.
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tips
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LA RICOTA La ricota es clave en el desarrollo de huesos y músculos.Tiene proteínas: una porción de media taza de ricota a base de leche entera aporta 14 gramos de proteína. Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado recomendado de proteína, lo que te ayudará a aumentar tu masa muscular. El calcio es necesario para tener huesos fuertes, y se encuentraen todos los productos lácteos. La ricota no es una excepción. Una porción de media taza tiene 257 miligramos de calcio, o un 26 por ciento del valor diario recomendado.
Superlasagnadeespinacay ricotaconsalsadealbahaca Un plato sano, sabroso y contundente. La tradicional lasagna esta vez llega acompañada por los nutrientes de las espinacas y el particular sabor de la albahaca. }
Un secreto Ingredientes MASA DE LASAGNA C/N MANTECA QUESO RALLADO
Salsa
ACEITE DE OLIVA AJO 1 CABEZA TOMATE TRITURADO 500 CC ALBAHACA 1 ATADO PEREJIL 1 PUÑADO SAL PIMIENTA
Relleno
RICOTA 800 GRS MOZZARELLA 400 GRS ESPINACA 3 ATADOS SAL PIMIENTA NUEZ MOSCADA
Preparación Blanquear las masas en agua y sal por 1 minuto y reservar. En sartén con oliva, dorar los ajos enteros en camisa y machacados, el tomate, el perejil picado y las hojas
de albahaca. Salpimentar. Reducir por unos 10 minutos. Para el relleno, en un bol, colocar la ricota, la mozzarella rallada y la espinaca picada. Condimentar y mezclar bien. Para armarla, en fuente para horno con base de salsa, colocar una capa de masa, cubrir con el relleno, colocar otra capa de masa y repetir hasta terminar con masa. Colocar un par de cubitos de manteca y queso rallado sobre ésta última y gratinar al horno medio por 15 minutos. Retirar y servir con la salsa caliente.
LOS DIEZ BENEFICIOS DE LAS ESPINACAS Protege tu cerebro, reduce el riesgo de enfermedades oculares, regula la presión arterial, combate algunos cánceres, disminuye la inflamación, fortifica los huesos, previene los accidentes cerebrovasculares, combate las cataratas, fortalece los músculos y cuida tu piel.
La espinaca es naranja. Sí, contrariamente a lo que se ve, las hojas verdes y las espinacas tienen betacarotenos que están ocultos por la clorofila verde de sus hojas.
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Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015
Increíblepannacottarellena conmermeladadefrutilla Un tradicional postre italiano que podés preparar en tu casa. Es ideal para quedar bien en una reunión o para llevar a la casa de un amigo. Nadie podrá resistirse... }
SI QUERES LUCIRTE A LA HORA DE SERVIR CADA UNO DE LOS PLATOS, ES IDEAL AGREGARLE ALGUNAS HOJITAS VERDES QUE CONTRASTAN CON EL COLOR DE LA PANNA COTTA. UNA DE LAS SUGERENCIAS ES MENTA, QUE ADEMAS BRINDARA UN AROMA ESPECIAL.
¿Qué es la panna cotta?
La panna cotta (en italiano literalmente “nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.
El acompañante ideal A la hora de servir la panna cotta generalmente se la acompaña con un crumble. ¿Qué es? El crumble es un pastel con frutas. Se elabora con diversas frutas que se recubren con una masa de harina, manteca (generalmente mantequilla) y azúcar. Todo ello se introduce en el horno bien fuerte por diez minutos para que se forme la galletita.
Ingredientes CREMA DE LECHE 800 GRS AZUCAR 300 GRS ESENCIA DE VAINILLA 1 CDTA RALLADURA DE NARANJA 1 CDA GELATINA SIN SABOR 14 GRS AGUA 70 CC
Relleno FRUTILLA 1 KILO AZUCAR 800 GRS JUGO DE NARANJA 1 VASO
Crumble MANTECA 100 GRS HARINA 000 200 GRS AZUCAR 200 GRS CANELA 1 CDTA
Preparación Calentar la crema de leche hasta antes de romper hervor y pasar a un bol, sumar el azúcar y revolver con batidor de mano para disolverla. Agregar la esencia, la ralladura de
dato Sabemos que la mermelada está lista cuando tomamos un poco y al poner en plato frío y hacer un surco, la mermelada no se vuelve a unir rápidamente rápidamente..
naranja e integrar nuevamente. Por último, agregar la gelatina sin sabor equiparando densidades (verter la gelatina en el agua fría, diluir a baño María, volcar un poquito de mezcla a la gelatina, integrar y volcar esta mezcla a la mayor) y de manera envolvente. En budinera con film, volcar la mitad de la preparación y llevar a la heladera por 2 horas. Ahuecar en el centro a lo largo, volcar el resto de la mezcla y llevar a la heladera
nuevamente. Desmoldar y cubrir con más mermelada y el crumble en trocitos. Para la mermelada, en una olla, cocer las frutillas en cuartos, más el azúcar y el jugo a fuego bajo por 40 minutos, revolviendo con cuchara hasta lograr el punto deseado. Para el crumble, colocar todos los ingredientes en un bol e integrar con cornet hasta lograr un arenado. Pasar a placa y llevar al horno fuerte por 10 minutos.
SUPLEMENTO Cocina Popular
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Salud y alimentación
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¿COMO PREPARAR UN BUEN MERENGUE ITALIANO? Utilizar dos partes de azúcar por una de claras. Separar las claras de la
yema sin que se mezclen, la yema tiene grasa y el merengue con grasa no levanta bien (el bol no tiene que tener restos de grasa). Las claras se baten más rápido a temperatura ambiente. Batir las claras solas para que tomen un poco. Agregar 60 grs de azúcar y seguir batiendo. Mezclar 180 grs de azúcar con el agua y hervir por 5 minutos hasta 118 grados (punto bolita). Sumergir en agua fría y si se forma una bolita está a punto. Seguir batiendo las claras en el bol y agregar el almíbar caliente de a poco para cocinar las claras. Batir hasta llegar a temperatura ambiente.
Tremendatortamalvavisco concorazóndedulcedeleche Una golosina muy consumida por los chicos que ahora llega en forma de torta y con el agregado único del dulce de leche. Imposible que no les guste... }
Ingredientes
¿Qué son los malvaviscos?
Merengue CLARA 8 AGUA 160 GRS AZUCAR 400 GRS GLUCOSA 200 GRS GELATINA SIN SABOR 40 GRS AGUA PARA LA GELATINA 160 GRS SAL 1 PIZCA ESENCIA DE VAINILLA 1 CDTA
Se llama malvavisco, masmelo, nube o esponjita a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todos ellos batidos para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina.
Masa MANTECA 100 GRS AZUCAR 100 GRS HUEVO 2 CACAO AMARGO 40 GRS HARINA 0000 60 GRS POLVO DE HORNEAR 1 CDA Armado DULCE DE LECHE REPOSTERO 500 GRS CEREZAS AL MARRASCHINO C/N BAÑO REPOSTERO DE CHOCOLATE 2 SOBRES CREMA CHANTILLY 100 GRS
UN SECRETO
Preparación Para el merengue, en una olla, colocar el agua con el azúcar y llevar al fuego, esperar a que rompa hervor y sumar la glucosa. En este momento comenzar a batir las claras a nieve. El almíbar con glucosa tiene que llegar a 118 grados (medir con termómetro de cocina). Cuando las claras están a nieve, sin dejar de batir, sumar el almíbar en forma de hilo (el calor del almíbar cocina las claras). Ahora, siempre batiendo, incorporar
A la hora de cortar la torta hay que utilizar un cuchillo grande y previamente mojarlo bien en agua caliente para que penetre mejor en el chocolate y el malvavisco.
la gelatina sin sabor disuelta en agua (verter la gelatina en agua fría y luego diluirla a baño María y dejar entibiar), también en forma de hilo, más la esencia de vainilla y la sal. Luego de unos minutos de batido va a tomar una textura chiclosa, es el punto al que
debemos llegar. Para la masa, en un bol, batir la manteca pomada con el azúcar a blanco, agregar los huevos de a uno sin dejar de batir hasta cremar. Dejar de batir y sumar con espátula y movimientos envolventes el cacao
previamente mezclado con la harina y el polvo de hornear ya tamizados. En molde de 26 cm enmantecado y con cacao, volcar la masa y formar la base, llevar al horno medio por 15 minutos. Para el armado, en bol semicircular de 20 cm de diámetro con film de
base, volcar el merengue y dejar orear. Cuando se endurece, ahuecar el centro y rellenar con dulce de leche repostero y cerezas al marraschino. Dar vuelta sobre la base de budín, retirar el film y bañar en chocolate. Dejar secar y decorar con crema chantilly y cerezas.
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Cocina Popular Popular SUPLEMENTO Cocina
Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015
La receta de la gente
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
Hoy cocina: Cecilia Becker
¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?
Torta de limón Hola amigos de Cocineros Argentinos. Mi nombre es Cecilia y les escribo para dejarles una receta muy simple de preparar e ideal para compartir en familia. Espero que les guste y puedan prepararla. Gracias y saludos para todos.
N ) ) UAA N J U D E J PAA S ( D E PAA P E P D E S D JAA S O J H O L H M I L M I A CA E C S E A N F O N S BA E B T E E S T R E P O R
B R RO O W N W N I IE F E F R RU U T T AL ( D DE X E X I I M ME E ) ) P O O R S R S I I LV AN A C AR T T AS
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA? 1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSARGENTINOS .COM
Ingredientes
Preparación
Para la base
Procesar las galletitas y mezclar con la manteca pomada, luego poner en un molde y hornear en horno medio por 10 minutos. Luego de dejar enfriar y mezclar la leche condensada con los huevos poner arriba de la base y hornear 15 minutos. Dejar enfriar. Después preparamos el merengue liviano batiendo las claras a nieve y agregando el azúcar hasta llegar al punto de merengue liviano.
100 GRS GALLETITAS DE VAINILLA TIPO OKEBON O MANA 50 GRS DE MANTECA
Para el relleno 4 YEMAS 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
Para el merengue 4 CLARAS 3 CDAS. DE AZUCAR
La receta de la gente: ¡participá vos también! ¿Tenés una receta creada por vos? 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:
facebook pregunta ¿QUE TE GUSTA COCINAR LOS DIAS DE LLUVIA? Estefanía Colombo: El Pastel Diabólico de chocolate y remolacha. @picko07: Sémola con salsa o estofado de mondongo Mónica Ríos: Bondiolita al vino blanco con arroz. Y tortas fritas para el mate a la tarde!!!! Sebastián Tejada: La lluvia no se puede tolerar si no se hacen unas buenas tortas fritas y acompañadas con mate. Luciana Rovira: El día de lluvia es ideal acompañarlo con unas buenas pastas. Bárbara Emilia Rosa: Es un día apropiado para hacer bolas de fraile. Juan Peña: La lluvia hay que desafiarla, por eso siempre me hago un asado, bajo techo, obvio, pero no hay nada más lindo que ver llover mientras se hace el asadito.
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