Descripción: Suplemento Cocineros Argentinos Diario Popular...
Viernes
Famosos en la cocina
Abril 2015
Saludables
Diego Ramos nos sorprende con una exquisita tortilla de papas
Propuestas frutales contra las caries
Pág. 3
Pág. 7
EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO
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Platos con carne Bifes a la criolla, pura tradición Pág. 2
RIQUISIMA RECETA CON PANQUEQUES
La torre de los mil rellenos
Dulces Tentador crumble de ciruelas frescas Pág. 6
Un mundo infinito de colores y sabores para disfrutar todo el año y recrear con los ingredientes que más nos gusten, según la inspiración del momento. ¡Imposible resistirse!
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SUPLEMENTO Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015
RINDE PARA 4 PORCIONES
UN ESTOFADO BIEN JUGOSO PARA MOJAR CON EL PANCITO. PURO PLACER
PLATOS CON CARNE
Una
preparación ideal para recibir gente o disfrutar en familia, con el sabor típico de los platos que hacían nuestras abuelas.
Imperdibles bifes a la criolla con huevo Ingredientes CUADRIL, 4 BIFES CORTADOS GRUESITOS ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO MORRON VERDE, 1/2 MORRON ROJO, 1/2 CEBOLLA, 1 CEBOLLA DE VERDEO, 3 RAMAS AJO, 3 DIENTES SAL PIMIENTA ARVEJAS, 100 G PAPAS, 4 SALSA DE TOMATES, 1/2 LITRO VINO BLANCO, 1 VASO CALDO, 1/2 VASO AJI MOLIDO, A GUSTO OREGANO, A GUSTO PIMENTON, A GUSTO
Preparación 1. Dorar los bifes de ambos lados en un disco, sartén o cacerola con aceite de oliva. Retirar. 2. En ese mismo recipiente, saltear los vegetales cortados en juliana o tiras finitas, y el ajo y la cebolla de verdeo picados. Salpimentar. Cuando las verduras se hayan tiernizado un poco, incorporar el vino banco para levantar el fondo de cocción. Dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo y la salsa de tomates. 3. Incorporar los bifes dorados y disponerlos en forma pareja sobre la superficie de la sartén. Agregar las arvejas congeladas (si son de lata, agregarlas más hacia el final), las papas en rodajas previamente
dato Elegí bifes anchos, que no sean demasiado finitos, para que no se sequen.
blanqueadas o precocidas (tienen que estar todavía algo duritas, que le falte un poco de cocción), y los huevos en crudo sobre la salsita. Rectificar sal y pimienta, condimentar con el ají molido, el orégano y el pimentón (que puede ser ahumado o no), y dejar cocinar unos 10 minutos más. Servir.
SUPLEMENTO Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015
Más ideas
PAPAS FRITAS
NO SE PEGA
Diego Ramos confesó ser también un fanático de las papas fritas. El secreto para que nos salgan crocantes: remojarlas en agua un rato, luego secarlas, y recién ahí ponerlas a freír. El aceite tiene que estar a temperatura alta para que no lo absorban y queden bien sequitas.
El gran desafío al que nos enfrenta la tortilla de papas es que no se nos rompa al darla vuelta. Esto pasa muchas veces porque no se despegó en su totalidad de la sartén. El tip: antes de invertirla, colocar un poco de manteca fría alrededor de los bordes para ver si se despega.
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Famosos en la cocina DIEGO RAMOS:
“La comida que más me gusta es el mondongo” EL ACTOR Y GALAN ESTUVO DE VISITA EN COCINEROS ARGENTINOS, DONDE PREPARO UNA TORTILLA DE PAPAS, ESPECIALIDAD DE SU MAMA SILVIA. SI BIEN CONFESO NO SER UN EXPERTO EN LA COCINA, CORTO LAS PAPAS CON HABILIDAD Y SE ANIMO A LA PARTE MAS DIFICIL: LA DE DAR VUELTA LA TORTILLA. ¡Y LE SALIO PERFECTO!
Tortilla de papas con Diego Ramos Ingredientes: PAPAS, 1 KILO ACEITE, C/N CEBOLLAS, 2 HUEVOS, 6 (APROXIMADAMENTE) CHORIZO COLORADO (1/2) SAL PIMIENTA
Preparación 1. Filetear las cebollas y saltearlas en aceite. Reservar. 2. Pelar y cortar las papas, primero al medio a lo largo, y luego otra vez a lo largo. Después, cortar cubos de medio centímetro de espesor. Freírlas en abundante aceite caliente (tiene que estar bien
caliente pero no humeante) y reservar. 3. En un bol, colocar las papas fritas, la cebolla rehogada, agregar los huevos batidos y el chorizo colorado ya pelado y cortado en rodajas. Salpimentar. Si vemos que se necesita agregar más huevos, hacerlo batiéndolos antes de incorporarlos. 4. Proceder a la cocción de la tortilla: calentar la sartén con una base de aceite. Cuando la sartén esté caliente, agregar la mezcla. Dejar cocinar a fuego bajo. Cuando notamos que se despega de los costados y de la base (esto se siente al sacudir la sartén), dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato o de una tapa de un diámetro similar al de la sartén. Dejar cocinar del otro lado menos tiempo que la parte superior para obtener una tortilla más jugosa. Si la queremos más cocida, dejarla un poco más.
Es importante que la sartén esté bien caliente al agregar la mezcla de la tortilla y después bajar el fuego al mínimo para que no dore demasiado por fuera y no quede cruda por dentro.
¿Es cierto que cocinás muy bien? -En realidad, vengo de una familia donde se cocina mucho. Siempre fuimos seis en mi casa y mi mamá, ama de casa, cocinaba al mediodía y a la noche. Miraba mucho a Doña Petrona y a Chichita de Erquiaga después del noticiero. Copiaba las recetas y anotaba todo. ¿Y vos heredaste algo de eso? -Me gusta cocinar en mi casa. Soy muy poco del delivery, casi nada. Cocino muy sano, entonces es más fácil para mí porque hago pechuga a la plancha o revueltos con claras, sin mucha grasa. Si hago fideos, la salsa la hago yo, con lomo, con atún, con pechuga, con especias. Te gusta mucho la tortilla, ¿es así? -¡Me encanta! Y ojo que como mi mamá no hay. Jajaja. Como me cuido mucho, cada 5 días tengo un permitido, porque tampoco es que me sacrifico demasiado, y entonces como lo que me gusta: las papas fritas, el huevo frito. Ahí sí llamo al delivery. La grasa la pido afuera. ¿Cómo te gusta la tortilla? -Me gusta jugosa y bien alta. Mi mamá la hace con 12 huevos. Me gusta todo jugoso, todo antes de su tiempo. El bife de chorizo también me gusta bien jugoso. ¿Sos de mirar programas de cocina? -Todo el tiempo. Me gustan mucho.
¿Cuál es la receta que más le pedís a tu mamá? -Los guisos. Las lentejas me encantan. Pero la comida que más me gusta es el mondongo. ¿Te gustan los condimentos? -Sí, pero el picante no me gusta mucho. Lo agridulce tampoco. A mí me gusta mucho la sal, entonces trato de bajarle a la sal bastante, porque si no como todo muy salado. ¿Y con qué bebidas te gusta acompañar las comidas? -No tomo alcohol. Me encantaría poder disfrutar de una cervecita en verano o de una buena copa de vino con el asado. Pero detesto su sabor, no lo puedo tolerar. Así que abstemio total. ¿Tenés cábalas con la comida? -No soy de tener muchas cábalas. Pero la sal de mano en mano, jamás. Tampoco paso por debajo de la escalera. Esas son mis únicas dos cábalas. Lo de la sal no lo hago por el temor a las peleas. ¿Te gusta agasajar con la comida? -Sí. Soy de llevar comida a los elencos. Pero no soy de cocinar yo, justamente por no saber. Generalmente le pido a mi vieja: “Mamá, haceme 3 o 4 tortillas”. Pero ahora las voy a hacer yo, porque con esta clase que me dieron ustedes, la tengo clarísima.
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SUPLEMENTO Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015
Colosal torre de panqueques multicolor Es tan rica que dejó de ser una preparación exclusivamente festiva para transformarse en un clásico.
Para 6 a 8 personas
CON ESTA RECETA SALEN UNOS 12 PANQUEQUES Y UNA TORRE SUPER ALTA.
Ingredientes HUEVOS, 3 HARINA, 250 G LECHE, 1/2 LITRO SAL
Para la mayonesa de palta: PALTA, 1 QUESO CREMA, 1 CDA. JUGO DE LIMÓN, A GUSTO PIMIENTA NEGRA
Para la mayonesa de hierbas MAYONESA, C/N RALLADURA DE LIMON, C/N PEREJIL Y ALBAHACA PICADOS, 1 PUÑADO PIMIENTA NEGRA
Para el relleno: JAMON COCIDO QUESO DE MAQUINA ZANAHORIA RALLADA ACEITUNAS PICADAS ATUN MORRON ASADO EN TIRAS HUEVO DURO PICADO TOMATE EN RODAJAS ALBAHACA PICADA LECHUGA
Extras:
MANTECA SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA
Preparación 1. Masa de panqueques: en un bol, colocar los huevos y la mitad de la leche. Agregar la harina, mezclar bien para disolver los grumos, e incorporar el resto de la leche. Salar. Revolver bien para que no queden grumos. Y dejar reposar unos 20 minutos en la heladera. Luego, hacer los panqueques bien finitos pintando cada vez la sartén con un poquito de manteca. Reservar. 2. Mayonesa de palta: pelar la palta, quitarle el carozo, pisarla y agregarle el resto de los ingredientes. Mezclar y reservar. 3. Mayonesa de hierbas: colocar mayonesa en un bol, incorporar el resto de los ingredientes, revolver y reservar.
4. Armar la torre: Comenzar con una buena base firme, colocando una primera capa de panqueque. Untarla con alguna mayonesa y colocar dos fetas de jamón cocido y dos fetas de queso de máquina. Superponer otra capa de panqueque. Untar con mayonesa y alternar los rellenos que nos gusten (atún con huevo; rodajas de tomate con albahaca, sal y un poquito de oliva; zanahoria y huevo picado; atún y lechuga, etc. Realizar varios pisos (de 10 a 12) y terminar untando la última capa con mayonesa y decorando con tiras de atún y aceitunas. 5. Llevar a la heladera unas 4 o 5 horas antes de cortar para que la torre esté bien firme y se pueda cortar sin que se desarme.
SUPLEMENTO Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015
El origen del plato
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MUSICA PARA EL PALADAR La pasta a la chitarra es una receta típica de la región de Los Abruzos, en el centro de Italia. Su nombre se debe a que se elabora en una “chitarra”, especie de arpa pequeña con muchas cuerdas. Fue en su origen un instrumento musical hasta que a alguien se le ocurrió utilizarlo para cortar pasta.
Increíble pasta chitarra con salsa parrillera
Salsa y pasta en una combinación perfecta
Juan revela
todos los secretos para hacer fideos caseros a partir de una receta italiana. Una excelente oportunidad para lucirte con la pasta del domingo.
Ingredientes Para la masa: HARINA 0000, 400 G SEMOLIN, 100 G HUEVOS, 3 YEMAS, 5 ACEITE DE OLIVA, 2 CUCHARADAS SAL AGUA, CANTIDAD NECESARIA
Para la salsa parrilera: SALCHICHA PARRILLERA, 400 G ACEITE DE OLIVA, 5 CUCHARADAS TOMATES PERITA, 5 APIO, 2 RAMITAS ZANAHORIA, 1/2 AJO, 3 DIENTES ALBAHACA, A GUSTO TOMATE TRITURADO, 1 VASO SAL Y PIMIENTA
AJI MOLIDO, A GUSTO MANTECA, 100 G
Preparación: 1. Salsa:
cortar la salchicha parrillera en rueditas y dorarla en una sartén con oliva. Aparte, en una licuadora, colocar el tomate perita cubeteado (con piel y semillas, no se desperdicia nada), la zanahoria rallada, el apio troceado, los ajos, la albahaca, el aceite de oliva y el tomate triturado. Salpimentar, condimentar con el ají molido, y licuar. Volcar el licuado sobre la sartén con la salchicha dorada y dejar reducir para que la salsa concentre bien sus sabores.
2. Masa: En un bol, mezclar la harina con el semolín y la sal. Hacer un hueco en
el centro y agregar el aceite de oliva, los huevos y las yemas, y comenzar a integrar con las manos. Cuando tome la masa, comenzar a amasar e ir agregando agua muy de a poco a medida que la masa lo requiera. Amasar de 5 a 10 minutos. 3. Cubrir la masa y dejarla reposar por 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar la masa con palote, o pasándola por una máquina de estirar pasta, siempre utilizando harina o semolín para que no se pegue. La masa tiene que quedar bien finita, de 1 milímetro de espesor. Si tenés una chitarra, enharinar sus cuerdas, agregar un trozo de la masa y pasar el palote por encima para ir formando los fideos. Si no tenés chitarra, cortá los fideos con cuchillo. Reservar los fideos a un costado a medida que se vayan
ideas La misma salsa que ponés en la licuadora -pero sin el apio ni la zanahoria- la podés usar para cubrir pizzas.
formando, dejándolos orear con un poco de harina o semolín. 4. Hervir la pasta en abundante agua con sal, no más de 2 minutos. Montar la salsa caliente con la manteca y servir con los fideos.
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SUPLEMENTO Cocina Popular
¿Sabías que?
Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015
CROCANTE DE FRUTAS
VARIANTES POSIBLES
Este postre es una adaptación muy creativa del clásico crumble de manzanas pero con ciruelas y una masa tipo budín en la base. Queda así con tres texturas: abajo, bien esponjosa; la capa central de ciruelas frescas al oporto, bien húmeda; y la parte superior, muy crocante.
Si no te gustan las ciruelas frescas, o no conseguís cuando querés hacer esta receta, podés reemplazarlas por duraznos, manzanas o peras, teniendo siempre en cuenta que las frutas no estén demasiado maduras porque llevan una doble cocción y se ablandarían mucho.
BIEN DULCE Todavía hay
ciruelas en las verdulerías. Aprovechalas. No dudes en hacer esta receta porque es fresca, diferente y con una sorpresa
Crocante de ciruelas a la cuchara súper original FACIL Y CREATIVA, COMO SUELEN SER LAS PROPUESTAS DULCES DE JUANITO.
frutal en su interior.
ESTE POSTRE SE VA PONIENDO MAS RICO CON EL CORRER DE LOS DIAS PORQUE LA FRUTA VA HUMEDECIENDO LA BASE Y RESALTANDO SU SABOR.
Ingredientes CIRUELAS, 500 G AZUCAR NEGRA, 100 G CANELA MOLIDA, A GUSTO OPORTO, 60 CC
Para la base:
MANTECA, 200 G AZUCAR, 200 G HUEVOS, 4 ESENCIA DE VAINILLA, 1 CUCHARADITA HARINA LEUDANTE, 200 G
Para el arenado:
MANTECA, 100 G HARINA, 100 G AVENA ARROLLADA, 100 G AZUCAR, 100 G
Preparación
1. Cortar las ciruelas a la mitad y descarozar (no tienen que estar muy maduras porque van a tener una doble cocción). Colocarlas sobre una fuente para horno o sobre una pizzera y cubrirlas con un poco de azúcar negra y canela. Agregar el oporto y adobar bien con las manos. Llevar a un horno a temperatura media por 10 minutos, para realizar una precocción. Retirar y reservar. 2. Base: batir la manteca pomada con el azúcar. Sumar la esencia de vainilla e ir agregando los huevos de a uno mientras seguimos batiendo hasta
ideas Podés comerlo tibio y acompañarlo con helado de crema, si querés servirlo al final de una cena con invitados. obtener una crema. Incorporar la harina en dos partes e integrar con movimientos envolventes. Volcar la mezcla sobre una fuente de vidrio apta para cocción o sobre un recipiente
para horno (que debe ser hondo) y colocar las ciruelas precocidas sobre esta base, hundiéndolas apenas al disponerlas sobre la superficie. 3. Arenado: integrar todos los ingredientes (la manteca, fría y en cubitos) con un cornet, sin amasar, hasta lograr un arenado fino. 4. Cubrir la base de la torta con las ciruelas con el arenado. Cocinar en horno medio (180ºC) unos 40-45 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Este postre se corta con cuchara y se puede acompañar con helado de crema americana y menta.
SUPLEMENTO Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015
Salud y alimentación
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Las caries afectan tanto a grandes como a chicos. Las gaseosas y las golosinas son sus peores enemigos. Podemos empezar a modificar algunos malos hábitos reduciendo el consumo de gaseosas al reemplazarlas por aguas saborizadas sin agregado de azúcar. O inventando golosinas más sanas con frutas y chocolate.
Divertidas ideas con frutas para hacerles frente a las caries MAS CONSEJOS
Si dejamos a los
chicos que nos ayuden a hacer las recetas, se sentirán partícipes y se tentarán con ellas.
La banana tiene mala fama. Muchas personas no la consumen porque creen que es una de las frutas que más engordan. Sin embargo, tiene menos calorías que una manzana. El chocolate es bueno si lo sabemos elegir. El amargo es el que tiene menos azúcar y mejores propiedades. Podemos derretirlo y decorar deliciosos chupetines frutales.
Ingredientes Para el gusano de kiwi: POMELO O NARANJA, 1 BAÑO DE CHOCOLATE FRUTILLA, 1 PUÑADO KIWIS, 6
Si uno quiere endulzar un poco más un agua saborizada se puede agregar un edulcorante artificial o uno
Para los chupetines de banana:
BANANAS, 3 CHOCOLATE AMARGO, 200 G ALMENDRAS, 50 G
1 PUÑADO MENTA, UNAS HOJAS EL KIWI ES LA FRUTA CON MAS VITAMINA C.
De kiwi y banana: KIWI, 1 PUÑADO BANANA, 1
Se necesitarán: Para las aguas saborizadas: AGUA, 1 LITRO HIELO, C/N
De frutilla y ananá: FRUTILLA, 1 PUÑADO ANANA, 1 PUÑADO
De durazno y naranja:
DURAZNO CON O SIN PIEL, 1 PUÑADO GRANDE NARANJA, 1 PUÑADO MAS CHICO
De ciruela y menta:
CIRUELA CON O SIN PIEL,
PALITOS DE BROCHETTE O DE HELADO
Preparación
1. Para el gusanito de kiwi: partir los kiwis a la mitad y cortarlos en gajos gruesos. Con los gajos, dar la forma de gusano -ondulada- sobre el plato de presentación. Cortar una rodaja de
natural como la stevia. Un tip práctico: hacer el agua saborizada para consumir en el día y colocarla en una botella para poder agitarla antes de servir, ya que la fruta tiende a decantar La vitamina C se pierde rápidamente en contacto con el oxígeno. Por eso, cuando hacemos jugos o aguas saborizadas con frutas que tengan esta vitamina -como el kiwi, la naranja, el pomelo, la mandarina, etc.-, conviene taparlos enseguida para conservar sus propiedades.
pomelo o naranja y hacer la cabeza. Lograr los ojos, la nariz, las antenas y la boca con chocolate derretido. Decorar con las frutillas fileteadas. 2. Para los chupetines de banana: cortar las bananas en trozos o rodajas gordas y pinchar con palitos de brochette o de helado formando un chupetín. Pasar por chocolate derretido previamente a baño María. Escurrir y pasar por almendras picadas. Reservar en la heladera. 3. Para las aguas saborizadas: colocar las frutas correspondientes a cada sabor con un poquito de agua en la licuadora y licuar. Volcar el preparado en un litro de agua para diluirlo y servir con hielo.
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SUPLEMENTO Cocina Popular
Buenos Aires, viernes 10 de abril de 2015
La receta de la gente
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?
Hoy cocina: Marilú Goncalves
Pizza con base de fainá “Nací en Buenos Aires, en Villa Luro, pero actualmente vivo en San Sebastián, España... El amor... Soy cocinera, y aunque no trabajo de eso ahora, lo mantengo como hobby. Esta pizza es una alternativa para no comer harina de trigo. Intento cuidarme y mi marido come lo que yo cocino, así que para darle un gusto, y de paso dármelo yo, se me ocurrió hacerla así. ¡Y quedó espectacular! Además, puede comerla cualquier persona que no pueda comer gluten”.
SALTEADO POLLO AGRIDULCE CON ARROZ DE DANA POR YANINA DIAZ
STRUDEL DE MANZA
POR MARIA MERCE
NAS DE XIME
DES PLANKE ARIE
TA
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA? 1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSARGENTINOS .COM
facebook pregunta ¿CUAL ES TU PLATO COMODIN CUANDO INVITAS GENTE A CENAR? Gimena Mora: ¡Pizzas! Sergio Colman: ¡Un salteado de verduras con una buena pasta! Ingredientes Para la base: HARINA DE GARBANZOS, 300 G AGUA, 720 ML ACEITE DE OLIVA, 30 G SAL Y PIMIENTA, A GUSTO Para la salsa de tomate: TOMATES PERITA, 3 MOZZARELLA RALLADA, O EL QUESO QUE QUIERAS, A GUSTO DIENTE DE AJO, 1 OREGANO, A GUSTO SAL Y PIMIENTA Varios: PESTO, ANCHOAS, RODAJAS DE TOMATE, JAMON, HUEVO DURO, MORRONES, TROCITOS DE ANANA, ETC...
Preparación 1. Mezclar todos los ingredientes de la base y dejar reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, colocar un poquito de aceite en una pizzera, lo justo para que cubra la base, y ponerla a calentar en el horno a 180ºC. 2. Cuando la mezcla reposó, verterla sobre la pizzera hasta que, al pincharla con un cuchillo, éste salga seco. No la dejes dorar mucho. Desmoldar y pasarla a una bandeja más grande. 3. Triturar los tomates perita junto con el diente de ajo, orégano, sal y pimienta. Colocar la salsa sobre la masa de garbanzos. Cubrir con el queso rallado. 4. Luego se procede como con una pizza normal. Se colocan los ingredientes y se hornea hasta que se derrita el queso. Espolvorear con un poquito de orégano. ¡Y listo!
La receta de la gente: ¡participá vos también! ¿Tenés una receta creada por vos? 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:
[email protected] ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!
Verónica López: Empanadas árabes y mediterráneas. Melisa Acosta: Mi mamá hace pollo al disco. ¡Mmmm, le sale exquisito! Marilina Barón: Pizza, pasta. Picadita de fiambre. Depende el antojo de los invitados. Laura Ascencio: Empanadas de carne, no sólo para cuando tengo invitados, ¡sino que me las piden para las fiestas de cumpleaños de tooooda la familia! Euge Fuentes: ¡Canelones! Me salen igual a la receta de mi mamá. Montserrat Domenech: Asadito. ¡Y buen vino! Lili Núñez: Mi marido tiene dos platos exquisitos. 1) Pollo al disco. 2) Cerdo. La bondiolita al horno ¡Ahhhhh! Y también en ocasiones especiales, la pata braseada. Mercedes Garay: Papillote de cerdo con verdeo y panceta. ¡O carbonada criolla, a mi manera! José Luis Isla: Arroz chaufa peruano. Viviana Soledad Huanca: Pizza casera, asado o empanadas árabes. Y últimamente se me dio por hacer tacos.
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