Cocina.fac.Abril

COCINA

Nº 208 PVP: 1,50 € (only Spain) (Canarias: 1,65 €)

Sólo

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FACIL 00208

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¡ Salen a elara! prim

RECETAS CASERAS

UN MENÚ DE FIESTA CLÁSICOS MUY BIEN ENTRANTES CON PRESENTADOS A BUEN PRECIO UN TOQUE DE CHEF

PLATOS LISTOS EN 20 MINUTOS

S

En portada E S Sorprende con d delicias hechas e en casa, con el m mejor sabor y p presentación. Y no tte compliques en lla cocina, en poco ttiempo conseguirrás platos de chef.

57 • Compra inteligente ................................. 6 Cinco productos con los que podrás dar el toque maestro.

47

• Cocina de mercado ............................. 12 Platos tradicionales más ligeros. • Cocina a buen precio ....................... 18 Ricos, para todos los bolsillos y perfectos para llevar en el tupper.

Tiempo 25 min

• Cocina Fácil..................................................... 20 Cenas saludables y sabrosas que apenas te darán trabajo. • La buena despensa ............................ 23 Huevos: un comodín en tu cocina.

41

• Cocina rápida .............................................. 24 Platos como los de nuestras abuelas listos en 30 minutos. • Receta estrella .......................................... 28 Sopa de verdura y mucho más. • Especial ............................................................. 30 Menús de primavera. • Recetas para lucirte .......................... 40 Platos clásicos muy populares a los que damos un nuevo aire.

61

• Platos de siempre ................................ 44 Natillas y torrijas irresistibles. • Invitados en casa ................................. 46 El sabor y la buena pinta de estos platos cautivará a tus comensales. • Trucos prácticos ..................................... 49 Cómo usar bien el aceite de oliva.

Paso a paso De Descubre lo últ último en la p página 49

• Repostería casera ................................ 50 Con estas tartas, que parecen de profesional, seguro que triunfas. • Invento con lo que tengo ............. 54 Migas de bacalao: úsalas en ensaladas, tostas, rellenos...

• Cocina ligera ............................................... 56 Platos de fiesta bajos en calorías. • Buenos hábitos ....................................... 58 Una dieta rica en antioxidantes. • Con niños ......................................................... 59 Galletas de conejito de Pascua. • Cocina para principiantes ......... 60 Bocatas de auténtico lujo. • Escuela de cocina .............................. 62 Aprende a hacer troncos con bizcocho y diferentes cremas. • Novedades

....................................................

64

• La receta premiada .......................... 65 Solomillo asado con mostaza. • Saber más ..................................................... 66

100 MENÚS FÁCILES Y DELICIOSOS DE PRIMAVERA

Combinando las recetas de este Especial Coleccionable podrás componer más de 100 menús.

Página 30

ÍN

Nuestras recetas Listado de todos los platos que aparecen en este número.

Directora Teresa Vallina Directora de Arte María Artigas Redactora Mª Paz Somoza Tratamiento de imagen Óscar Avilés Secretaria de Redacción Virginia Cruz Colaboradores: Belén del Pozo (asesora de cocina), Pilar Calleja, Montse Álvarez Archivo fotográfico Nieves Yuste REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN López de Hoyos, 141. 28002 Madrid Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13 E-mail: [email protected]

Directora General Esther Mejorada Molina Directora de Marketing Publicitario Gloria Pont Director de Servicios Comerciales Serafín González Directora Comercial On Line Teresa Zamora

PRIMEROS Entrantes

• Timbales de tomate y jamón con pan de pizza ................. 40

• Ensalada con naranja y aceitunas negras ................ 55 • Salpicón de marisco ........... 38 • Tostas de bacalao y pimientos ......................... 55 Sopas y cremas • Crema de verduras ............. 24 • Sopa de ajo al romero ......... 20 • Sopa de verduras con arroz ... 28 Verduras y legumbres • Cebolletas a la plancha ...... 10 • Coca de verduras con anchoas ........................ 10 • Empedrado de garbanzos .. 18 • Ensalada de garbanzos ...... 24 • Ensalada de patata ............. 34 • Menestra de temporada ..... 36 • Milhojas crujiente de hortalizas .......................... 9 • Moussaka de verdura ......... 32 • Patatas rellenas de bacalao y verduras .............. 54 • Pimientos rellenos de setas y langostinos ............... 7 • Tomates rellenos ................. 57 Arroz • Arroz caldoso con almejas .... 12 • Risotto de setas .................... 8 • Salteado de hortalizas y pescado con arroz ............... 41 Pasta y pizza • Lasaña con langostinos ...... 46 • Nidos de pasta con carne picada y berenjena ............. 43 • Pasta con aceitunas ........... 20 • Tallarines con pimientos .... 19

COMPROBADO

SEGUNDOS Huevos • Huevo con verduras ........... 21 • Huevos rellenos con salsa tártara ......................... 13 • Tortilla de champiñón ........ 38 • Tortilla de espárragos ......... 25 Carnes • Albóndigas al horno con salsa de yogur .............. 14 • Brochetas de pollo .............. 32 • Carne asada con salsa ........ 34 • Costillas asadas con patatas a la importancia .... 42 • Hamburguesas de pollo con patatas .......................... 60 • Lomo en hojaldre .................. 9 • Minibocadillos de pavo y huevo ................................ 61 • Muslitos guisados ............... 21 • Pavo con champiñones ...... 25 • Picantones asados con verduras ............................... 18 • Redondo de ternera en salsa con patatas ........... 47 • Solomillo de cerdo asado con mostaza y miel .. 65 • Ternera guisada con setas ... 8 Pescados y mariscos • Brocheta crujiente ................ 7 • Lubina asada con patatas y cebollitas ............. 15 • Mejillones gratinados con huevo duro ................... 56 • Salmón a la mostaza ........... 36 • Soldaditos de Pavía ............ 26

POSTRES Y DULCES • Conejitos de chocolate ....... 59 • Crema de queso .................. 22 • Crepes con fresón, kiwi y chocolate .................. 11 • Delicias de limón ................ 38 • Dulce de limón .................... 22 • Flan de manzana al caramelo .......................... 16 • Flanecitos de pistachos ..... 27 • Milhojas de crema y frambuesa ......................... 53 • Mousse de chocolate con mermelada de frambuesa ..... 26 • Mousse de fresa .................. 11 • Mousse ligera de mandarina ........................... 17 • Natillas caseras con galleta ................................. 44 • Pasteles con fruta y crema ..... 32 • Rollitos de nata, chocolate y nueces .............................. 48 • Tarta Capuchina ................. 52 • Tarta de fresas con chantilly ............................... 50 • Tarta Sacher ......................... 51 • Tartaletas de chocolate ...... 34 • Torrijas al aroma de café .... 45 • Tortitas con miel ................. 36 • Tronco de cacao con nata, fresas y nueces ................... 62 • Tronco de nata con praliné ........................... 63 Fe de errores En el número 207, página 60, en la receta de las caracolas de fruta confitada, aparece 1/4 kg de levadura fresca cuando debería poner 25 g.

¡Todas salen bien!

En Cocina Fácil nos tomamos la comida muy en serio: todas nuestras recetas están pensadas, revisadas y probadas para asegurarnos de que te saldrán a la primera. • Para facilitaros el trabajo lo más posible, elegimos siempre platos elaborados con productos de temporada. Porque es la opción más saludable, ecológica ¡y económica!

• Quienes hacen las recetas son cocineros y una experta en cocina revisa su elaboración. • Nuestra redacción comprueba de nuevo las cantidades de los ingredientes, los tiempos de preparación y cocción, y las calorías. • Y, como somos “forofos” de la cocina, probamos las recetas en nuestras casas y así os podemos dar nuestra opinión.

MADRID Y NORTE Director Comercial Ignacio Rodríguez-Borlado Director de Grandes Cuentas Fernando de la Peña Directora de Revistas Femeninas Elena Obregón Directora de Publicidad Montse Casero Directora de Publicidad Internacional Mónica Nicieza Subdirectoras de Publicidad Elda Castro, Mariel Arzabe Coordinadora de Publicidad Diana Chicot Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141. 28002 Madrid. Tel. 91 510 66 00. Fax: 91 519 48 13 BARCELONA Y LEVANTE Directora Comercial Mar Casals Directora Revistas Femeninas Ana Gea Directora de Publicidad Levante Paloma Campos Coordinadora de Publicidad Gemma Reyes Publicidad Barcelona: Diagonal, 189. 08018 Barcelona Tel. 93 415 73 74. Fax: 93 217 73 78

PRESIDENTE RICARDO RODRIGO CONSEJERO DELEGADO ENRIQUE IGLESIAS DIRECTORAS GENERALES ANA RODRIGO, MARI CARMEN CORONAS Director General de Planificación y Control Ignacio López Directora Editorial Aurea Díaz Directora de Marketing Berta Castellet Directora Creativa Jordina Salvany Directora Editorial de Área Isabel Cenalmor Director de Circulación José Ortega Director de Producción Ricard Argilés Distribución: SGEL Imprime: Rotocobrhi, S.A. Distribución en Argentina: BRIHET E HIJOS, S.A. Distribución en México Importador: C.I.R.S.A., de C.V. Distribuidor: IBERMEX, S.A. de C.V. Distribución en Venezuela: Distribuidora Continental, S.A. Depósito Legal: B. 41. 997 - 96 Edición: 6/2015 Printed in Spain ISSN: 1137-2443 ISSN revista digital: 2014-6159 SUSCRIPCIONES Para gestionar su suscripción, entre en nuestra página web: www.rbarevistas.com ATENCIÓN AL LECTOR Tel. 902 392 391 E-mail: [email protected]

C

Cinco productos para dar el toque maestro Unas setas, unos langostinos, unos fresones... Son ingredientes que pueden marcar la diferencia en tus platos. Con ellos y nuestras recetas lograrás resultados dignos de un chef.

Langostin Langostinos: nos: el marisco rey

Los fresones llenan tus platos de aroma y color

T

ienen forma de corazón, color rojo intenso, un aroma irresistible y un dulzor con el punto justo de acidez; cualidades que seducen al paladar más exigente. Además de utilizarlos en postres –crepes, mousses, tartas,

batidos...–, no dudes en incluirlos en tus ensaladas o gazpachos; si les añades pimienta y unas gotas de vinagre balsámico o limón, realzarás su sabor. Están exquisitos en unas minitostas de queso o en un tartar con langostinos.

No faltan a su cita en las mesas de fiesta. Están deliciosos cocidos, pero sírvelos templados o a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor. Transforman en bocados gourmet un plato de pasta, de arroz o de legumbres. Elígelos medianos, son más sabrosos. Si los sirves pelados, retírales el hilo oscuro que recorre el lomo.

La cebolla más tierna y delicada RECOLECTADA cuando todavía es joven, la cebolla tierna, o cebolleta, tiene un sabor más dulce y menos picante que la seca. Cortada en plumas alegra tus ensaladas; sofrita, enriquece las salsas; asada está exquisita, y con la parte verde puedes aromatizar caldos. Para conservarla bien, guárdala en la nevera.

Setas de primavera, un bocado gourmet

Hojaldre, rico y crujiente

Con las lluvias de primavera, las setas hacen su aparición en nuestros bosques. Un aroma inconfundible y un sabor exquisito son sus señas de identidad. Para poder apreciarlo consúmelas muy frescas porque se deterioran con facilidad.

Con ingredientes sencillos –harina, agua, sal y mantequilla– y un complejo amasado, se consigue esta masa que el calor del horno transforma en láminas finas y crujientes. La clave del éxito está en manipularlo bien. Para que suba, córtalo sin arrastrar el cuchillo; píntalo con huevo para que quede dorado e introdúcelo en el horno cuando éste haya alcanzado los 200o.

Salteadas, a la plancha, con arroz, rellenando crepes... Sus posibilidades son innumerables. Al comprarlas comprueba que están sanas y son jóvenes.

as de Recet

stinos o g n a l

En versión muy original BROCHETA CRUJIENTE.

Pela unos langostinos y ensártalos, de uno en uno, en unas brochetas. Pásalos por huevo batido y rebózalos con kikos machacados. Fríelos en aceite hasta que se doren. Sírvelos con unas hojas de rúcola lavadas y salteadas en aceite. PREPARA una mahonesa espesa y aderézala con unas gotas de zumo de limón y 1 cucharada de salsa de soja. Combinará de maravilla con estas brochetas.

Pimientos rellenos de setas y langostinos s Dificultad: fácil Preparación: 20 min Cocción: 30 min Calorías: 285 por ración Para 4 personas

• 12 pimientos del Piquillo • 1 puerro • 1 cebolleta • 1/4 kg de setas • 1/4 kg de langostinos • 1/2 l de leche • Harina • 1 ramita de perejil • 1 copa de vino blanco • 1 vaso de caldo de pescado • Queso rallado • Aceite de oliva

• Sal • Pimienta

1. Limpia las setas Lava los langostinos, pélalos y córtalos en trocitos. Limpia las setas y el puerro. Lávalos, sécalos y pícalos. Calienta un fondo de aceite en una sartén y rehoga el puerro 5 minutos. 2. Prepara el relleno Incorpora las setas y continúa la cocción hasta que se evapore el agua que sueltan. Añade 30 g de harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, sin dejar de mezclar. Salpimenta y cuece unos 8 minutos, hasta que espese.

Agrega los langostinos y prosigue la cocción, removiendo, durante un par de minutos. 3. Haz la salsa de perejil Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Rehógala 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Agrega 1 cucharada rasa de harina y dórala. Incorpora el perejil lavado y picado y riega con el vino. Déjalo reducir, añade el caldo y cuece 3 minutos. 4. Gratina los pimientos Rellena los pimientos con la besamel de marisco. Disponlos en una fuente refractaria y cúbrelos con la salsa de perejil. Espolvoréalos con queso rallado, gratínalos y sírvelos.

Con más sabor a mar

Buena idea

CALIENTA 1 cucharada de

aceite en una cazuela y añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Rehógalas 1 minuto, removiendo, vierte el caldo y 1 pizca de pimienta blanca, y cuécelas durante 5 minutos. Pasa la preparación por el chino y utiliza este fumet para hacer la salsa de perejil. SIRVE los pimientos con un arroz blanco rehogado con aceite y 1 diente de ajo pelado y picado. Tendrás un plato único.

C as de Recet

setas

Al gusto italiano RISOTTO DE SETAS.

Pela 1 cebolla, pícala y rehógala en 40 ml de aceite. Agrega 1/4 kg de setas limpias y troceadas, y saltéalas hasta que se evapore el agua que sueltan. Incorpora 350 g de arroz, tuéstalo 1 minuto y salpimenta. VIERTE 150 ml de vino blanco y déjalo evaporar. Agrega 1 1/2 l de caldo, cacillo a cacillo, y cuece, mezclando a menudo, 18 minutos. Añade 30 g de mantequilla y 80 g de queso parmesano rallado, remueve y sirve el plato en seguida.

Ternera guisada con setas Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 30 min Calorías: 280 por ración Para 4 personas

• 600 g de filetes de ternera • 1 diente de ajo • 1/4 kg de setas de primavera • 1 cebolleta • 400 ml de caldo de carne • 1 1/2 cucharadita de maicena • 1 cucharadita de pimentón • Aceite de oliva

• Sal • Pimienta

1. Saltea la carne Lava los filetes, sécalos y córtalos en 2 o 3 trozos. Dóralos en una sartén, con unas gotas de aceite, 1 o 2 minutos por cada lado. Salpiméntalos y retíralos. 2. Haz un sofrito Limpia las setas, lávalas rápidamente, sin dejarlas en remojo, y sécalas con papel de cocina. Pela el ajo; limpia y lava la cebolleta. Pica ambos finos. Sofríelos en 2 o 3 cucharadas de aceite de 5 a 7 minutos. Añade las setas y saltéalas durante un par de minutos.

3. Prepara la salsa Retira el sofrito del fuego un momento, espolvoréalo con el pimentón, remueve e incorpora el caldo de carne caliente. Ponlo al fuego de nuevo y deja cocer unos 6 minutos. Deslíe la maicena en un poco de agua fría, añádela a la salsa y remueve con unas varillas manuales hasta incorporarla. 4. Sirve el guiso caliente Agrega la carne a la salsa, remueve con una espátula de madera para que se mezclen los sabores y prosigue la cocción unos 10 minutos más. Sírvela bien caliente, acompañada de las setas.

Siempre a mano

Buena idea

AUNQUE hay una gran variedad de setas en el mercado, una buena opción es tener en tu despensa setas deshidratadas. Rehidrátalas en agua del tiempo 1 hora 30 minutos si las vas a hacer a la plancha o salteadas, y 1 hora si las vas a añadir a un guiso. NO TIRES el agua del remoN jo, añádela a la salsa y redulasal ce, en proporción, la l cantidad de caldo de ca carne. O añádela carne.O al agua de cocer una pa pasta.

as de Recet

re hojald

Delicioso con carne LOMO EN HOJALDRE.

Pinta 1 kg de lomo de cerdo, en un trozo, con aceite de oliva mezclado con hierbas aromáticas. Déjalo reposar 2 horas en la nevera y ásalo 30 minutos a 200o. Retira y deja templar. Envuélvelo en hojaldre y ásalo 20 minutos, hasta que la masa esté doradita. SOFRÍE unas láminas de ajo en un poco de aceite pimientos y añade 2 p asados asado y troceados. Saltéalos dos minutos y 2m sírvelos para sírv acompañar. acom

Milhojas crujiente de hortalizas Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 1 h Calorías: 300 por ración Para 6 personas

• 1 lámina de hojaldre refrigerado • 150 g de calabacín • 100 g de cebolleta • 100 g de puerro • 100 g de pimiento verde • 100 g de pimiento rojo • 1 huevo • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra • Pimienta rosa en grano

1. Asa las verduras Precalienta el horno a 180o. Limpia la cebolleta, los pimientos y el puerro. Despunta el calabacín. Lávalos, úntalos con aceite y disponlos en una fuente refractaria. Cubre las verduras con papel sulfurizado y hornéalas durante 45 minutos. Retira el papel y prosigue la cocción de 5 a 10 minutos más, hasta que estén tiernas. Retíralas y deja que se enfríen. 2. Hornea el hojaldre Mientras, extiende el hojaldre sobre la mesa de trabajo y córtalo en 6 rectángulos de 12 x 6 cm. Colócalos, sin superponer y separados entre sí unos cen-

tímetros, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Bate el huevo y pincela con él las láminas de hojaldre. Hornéalas unos 6 minutos, a 200o. Retíralas y déjalas enfriar. 3. Monta los milhojas Pela los pimientos y retira las semillas. Corta todas las hortalizas en tiras finas y salpiméntalas. Abre los hojaldres en tres partes, en horizontal. Monta los milhojas alternando láminas de masa y de verdura. Hornéalos durante 2 o 3 minutos, esta vez a 180o, y sírvelos en seguida, espolvoreados con unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados.

Las salsas que le van

Buena idea

ACOMPAÑA este hojaldre

con una salsa de tomate casera aromatizada con unas hojas de albahaca picadas o con orégano. UNA SALSA de queso le irá también perfectamente. Calienta en un cazo, a fuego lento, 200 ml de nata. Agrega 100 g de queso, rallado si es duro, y cortado en dados pequeños si se trata de un queso cremoso como el roquefort o el de cabra de rulo. Remueve con cuchara de madera hasta que se funda.

C as de Recet

leta cebol

Asadas como los calçots CEBOLLETAS A LA PLANCHA. Asa 16

cebolletas a la plancha, rociándolas con unas gotas de aceite y dándoles la vuelta a medida que se vayan dorando. ACOMPÁÑALAS con salsa romesco, como se sirven los calçots en Cataluña. O con una de tomate o de queso azul. EN CRUDO están deliciosas en ensalada, porque tienen un sabor más delicado que la cebolla. Pruébalas con zanahoria y pimientos; naranjas y bacalao desalado, tomate y aceitunas negras...

Coca de verduras con anchoas Dificultad: fácil Preparación: 15 min Cocción: 35 min Calorías: 355 por ración Para 4 personas

• 320 g de harina • 90 ml de cerveza • 100 ml de aceite de oliva virgen • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • 6 filetes de anchoa en aceite • Unas aceitunas verdes • Sal

1. Prepara la masa Mezcla la cerveza con 90 ml de aceite y una pizca de sal. Añade 300 g de harina, poco a poco, y trabaja la mezcla hasta obtener una masa blandita. Dale forma de bola, envuélvela en film, tápala con un paño y déjala reposar unos 30 minutos. 2. Limpia las verduras Precalienta el horno a 180o. Limpia los pimientos retirándoles los tallos, las semillas y los filamentos internos. Retira las raíces, la parte verde más dura y la primera capa de la cebolleta. Lávalos, sécalos con papel de cocina y córtalos en tiras anchas a lo largo.

3. Monta la coca Extiende la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y dale forma rectangular. Reparte por encima las tiras de verdura, alternándolas. Sazónalas y rocíalas con el aceite restante. 4. Y ahora, al horno Cubre con papel sulfurizado la placa, dispón encima la coca y hornéala unos 35 minutos. Sírvela decorada con las anchoas y las aceitunas escurridas. PLUS

La masa de la coca no debe quedar muy gruesa; procura extenderla de manera uniforme.

Para todos los gustos

Buena idea

SOBRE la base de verduras puedes añadir infinidad de ingredientes: jamón, morcilla, butifarra, beicon, atún, caballa... PUEDES aromatizar la masa con 1 cucharadita de hierbas o comino en polvo. CUANDO retires la coca del horno,, riégala g con un hilo de aceite. Y sírvela con una ensalada de tomate.

as de Recet

es freson

Un postre irresistible

Fotos: Anna García, Jordi García, Ferran Freixa, Oriol Aleu, Stella Rotger, Marc Capilla, Ciro Aragonés/ RBA; GTres, Firofoto

MOUSSE DE FRESA.

Limpia 300 g de fresones, trocéalos y mézclalos con 150 g de azúcar. Déjalos macerar 15 minutos, pásalos por la batidora y filtra el jugo. Incorpora 3 claras batidas a punto de nieve y 200 ml de nata montada. Reparte la mousse en 4 copas y déjala reposar 3 horas en la nevera. DECORA la mousse con hojas de menta y virutas de chocolate. O con láminas de fresa y caramelo crujiente.

Crepes con fresón, kiwi y chocolate Dificultad: muy fácil Preparación: 35 min Cocción: 20 min Calorías: 385 por ración Para 4 personas

• 2 vasos de leche • 200 g de harina • 40 g de azúcar • 3 huevos • Mantequilla • 4 kiwis • 150 g de fresones • Azúcar glas • 150 g de chocolate fondant • 75 ml de nata líquida

1. Haz la masa Casca los huevos en un cuenco. Añade la harina tamizada, el azúcar, la leche y 20 g de mantequilla fundida, y bate con las varillas hasta obtener una masa sin grumos. Cúbrela con film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. 2. Ahora cuájalas Pon al fuego una sartén antiadherente y engrásala con un poco de mantequilla. Remueve la masa con una cuchara y vierte 2 cucharadas en la sartén. Dora la crepe ligeramente por ambos lados y retírala. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.

3. Corta las frutas Trocea el chocolate y fúndelo al baño María con la nata. Pela los kiwis y córtalos en triangulitos. Lava los fresones y sécalos con papel de cocina. Retira las hojitas y córtalos en láminas. Rellena las crepes con las frutas, espolvoréalas con azúcar glas y dóblalas en abanico. Riégalas con un hilo de la salsa de chocolate y sírvelas con el resto en un cuenco aparte. PLUS Agrega a las frutas del relleno unas nueces o unos pistachos pelados y picados. Añadirás sabor y nutrientes a este postre.

Con más aroma

Buena idea

AÑADE a la masa de las crepes la ralladura de algún cítrico –naranja, mandarina o limón–, evitando llegar a la parte blanca para que no amargue. PUEDES variar los rellenos a tu gusto. Algunas frutas como el plátano, la manzana, la pera o el melocotón, quedarán deliciosas si las cortas en dados y las rehogas en una sartén con 1 cucharada de mantequilla durante 3 minutos. Añade después 1 cucharada de azúcar morena y mezcla.

C

Recetas de siempre, ahora más ligeras Si te gustan los sabores tradicionales pero no quieres platos muy calóricos, estas recetas te van a venir de perlas. ¡Y las hemos preparado con los mejores productos de la estación!

Arroz caldoso con almejas Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 35 min Calorías: 345 por ración Para 4 personas

• 1/4 kg de arroz de grano redondo • 2 cebolletas • 400 g de almejas • 1 vasito de vino blanco • 350 ml de caldo de pescado • 2 dientes de ajo • 1 ramita de perejil • 150 g de guisantes desgranados • Unas hebras de azafrán • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Enjuaga las almejas Deja las almejas en remojo de agua fría 1 hora para que suelten la arena. Enjuágalas y escúrrelas. Lava el perejil, separa las hojas y pícalas. Vierte el caldo en un cazo, ponlo al fuego y llévalo a ebullición. 2. Pica los ajos Pela los ajos, y limpia y lava las cebolletas. Pícalos y sofríelos 7 u 8 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Salpimenta y aromatiza con el azafrán. Riega con el vino y déjalo evaporar, a fuego vivo, 2 minutos. 3. Cuece el arroz Vierte el caldo, remueve y deja cocer durante 8 minutos. Añade los guisantes y prosigue la

cocción 7 u 8 minutos más. Incorpora por último las almejas, rectifica el punto de sal si es necesario y cuece 1 minuto. 4. Reparte y sirve Retira las almejas que no se hayan abierto y espolvorea con

el perejil. Reparte el arroz, con su caldo y las almejas, en 4 cuencos y sírvelo en seguida. PLUS Resulta más ligero porque no lleva mucho arroz y tiene poca grasa.

Sustituye las almejas por berberechos, o combina ambos. Déjalos también en remojo de agua con sal.

Huevos rellenos con salsa tártara Dificultad: muy fácil Preparación: 40 min Cocción: 15 min Calorías: 340 por ración Para 4 personas

• 8 huevos • 1 dl de mahonesa ligera • 20 g de pepinillos • 20 g de alcaparras • 1/2 cebolleta • 2 ramitas de perejil • 1/2 limón • 1 guindilla • 100 g de morro de bacalao fresco • 2 dientes de ajo • Sal

• Pimienta • Aceite de oliva

1. Hierve los huevos Cuece los huevos 10 minutos en agua con sal. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Pélalos y pártelos por la mitad. Escurre y pica los pepinillos y las alcaparras. Limpia la cebolleta, lávala y pícala también. Lava el perejil y pícalo. 2. Prepara el relleno Mezcla en un cuenco los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el perejil con la mahonesa, las yemas machacadas y el zumo del limón. Tapa con film y reserva en la nevera.

3. Sofríe los ajos Lava el bacalao, sécalo, salpiméntalo y pártelo en daditos. Pela los ajos y córtalos en láminas. Calienta 1 dl de aceite en un cazo; añádelos, con la guindilla troceada, y sofríelos durante un par de minutos. 4. Cuece el bacalao Agrega el bacalao, prosigue la cocción 2 minutos y retira. Déjalo enfriar en el aceite y escúrrelo muy bien, reservando los ajos y la guindilla. Dispón las claras en una fuente y reparte en ellas la salsa tártara. Distribuye por encima los dados de bacalao, decora con el ajo y la guindilla, y sírvelos.

Quedarán perfectos

Buena idea

PARA EVITAR que los huevos se agrieten al cocerlos, déjalos un rato antes a temperatura ambiente. Vierte agua suficiente en el cazo para que queden bien cubiertos, y añade sal y unas gotas de vinagre. PARA QUE LA YEMA quede centrada, cuando el agua comience a hervir, remueve durante unos instantes con una cuchara. POR ÚLTIMO, es importante escurrirlos y pasarlos en seguida por agua fría para detener la cocción.

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Albóndigas al horno con salsa de yogur Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 20 min Calorías: 325 por ración Para 4 personas

• 600 g de carne picada • 2 rebanadas de pan • 1 dl de leche desnatada • 2 zanahorias • 1 huevo • 20 g de queso rallado • 1 yogur desnatado • 1 vaso de caldo de verduras • Pan rallado • 1 cucharada de maicena • 1 ramita de perejil

• Sal • Pimienta • Aceite de oliva

1. Remoja el pan Lava el perejil, sécalo y pícalo. Retira la corteza al pan y déjalo en remojo con la leche unos minutos, hasta que se ablande. Escúrrelo, desmenúzalo y mézclalo con la carne, el queso, el huevo batido, sal, pimienta y la mitad del perejil. 2. Cuece las albóndigas Ve tomando pequeñas porciones de la mezcla de carne y dales forma redonda. Pásalas por pan rallado y ponlas en una fuente refractaria untada

con un poco de aceite. Cuécelas unos 15 minutos en el horno precalentado a 200o y con el grill encendido; dales la vuelta a la mitad de la cocción. 3. Prepara la salsa Disuelve la maicena en unas cucharadas del caldo frío. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en daditos. Lleva a ebullición el resto del caldo, añádelas y cuécelas 12 minutos. Agrega la maicena diluida y deja cocer hasta que espese un poco. Retira del fuego, añade el yogur y remueve. Espolvorea las albóndigas con el resto del perejil y sírvelas con la salsa en un cuenco aparte.

Mil y una posibilidades

Buena idea

PARA POTENCIAR el sabor

de las zanahorias de la salsa, déjalas macerar durante 20 minutos en el zumo de 1/2 limón. Y si te gusta, añade también unas gotas de salsa de soja. Y PUEDES UTILIZAR carne picada de pollo, pavo o incluso pescado para hacer estas albóndigas. SÍRVELAS con salsas diferentes. Las de pollo o pavo, con puré de manzana o con tomate frito casero. Y las de pescado, con una de pimientos del Piquillo.

Lubina asada con patatas y cebollitas Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 30 min Calorías: 300 por ración Para 4 personas

• 2 lubinas limpias (de unos 350 g cada una) • 2 limas • 1 limón • 12 patatas pequeñas • 8 cebollitas francesas • 150 ml de vino blanco • Unas ramitas de eneldo • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Pimienta rosa en grano

1. Pica el eneldo Precalienta el horno a 180o. Machaca ligeramente unos granos de pimienta rosa. Lava y seca el eneldo y los cítricos, y pica el primero. Parte el limón y 1 lima en rodajas finas; córtalas luego en medias lunas. Ralla la cáscara de la restante. 2. Pela las patatas Lava las lubinas y sécalas; salpiméntalas y ponlas en una fuente refractaria. Hazles 3 incisiones profundas en el lomo e introduce en ellas rodajas de lima y de limón, alternándolas. Pela las patatas y las cebollitas, y lávalas. Salpiméntalas y agrégalas a la fuente.

3. Hornea el pescado Rocia las lubinas y la verdura con 4 cucharadas de aceite y hornéalas 20 minutos. Riega con el vino y cuece 10 minutos. Si el líquido que sale por los cortes del pescado es blanquecino y espeso, está en su punto; si no, hornea 2 o 3 minutos más. 4. Límpialo y sírvelo Retira el pescado y separa los lomos, desechando la cabeza y la espina central. Riégalos con el jugo de cocción, añade las patatas y las cebollitas y espolvorea con la pimienta rosa, el eneldo y la ralladura de lima. Decora con el resto de las rodajas de cítricos y sirve.

Otra manera de hacerla

Buena idea

OTRA FORMA muy ligera de preparar la lubina es al vapor. Como es un pescado muy sabroso, ésta es una preparación que le favorece. Acompáñala con patatas, también cocidas al vapor, y un aliño de aceite de oliva, zumo de lima y limón, sal y pimienta blanca molida. Y PUEDES SUSTITUIR las patatas por zanahoria, calabacín y puerro cortados en juliana. Cuécelos al vapor o saltéalos en un hilo de aceite.

C

Flan de manzana al caramelo Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 1 h 5 min Calorías: 165 por ración Para 6 personas

• 4 manzanas • El zumo de 1/2 limón • 1 vasito de vino blanco • 3 huevos • 150 ml de leche desnatada • 75 g de azúcar Para el caramelo: • 5 cucharadas de azúcar • Unas gotas de zumo de limón

1. Prepara el caramelo Pon el azúcar en un cazo, añade 1 cucharada de agua y el zumo de limón. Deja cocer, a fuego suave, hasta obtener un caramelo doradito. Repártelo en 6 flaneras individuales y muévelas para que se reparta bien por el fondo y las paredes. 2. Rocía con el zumo Pela las manzanas, pártelas en cuartos, descorazónalas y córtalas en dados. Ponlas en un cazo, rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan y mezcla. Vierte el vino y deja cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, removiendo de cuando en cuando.

3. Tritura la manzana Escurre los dados de manzana y déjalos templar. Reserva una parte para decorar y pasa el resto por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Bate los huevos con el azúcar y la leche. Añade el puré de manzana, remueve y reparte esta preparación en las flaneras. 3. Hornea los flanes Cuece los flanes 45 minutos, al baño María, en el horno precalentado a 180º. Retíralos, deja que se enfríen y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir. Desmóldalos en platos y preséntalos decorados con los dados de manzana reservados.

Con otras frutas

Buena idea

PUEDES PREPARAR estos

flanes con otras frutas. Quedarán muy bien con pera, piña o plátano. Y cuando estén de temporada, el melocotón y la nectarina son también una opción estupenda. OTRA SUGERENCIA: acompáñalo con una crema de yogur ligera. Tritura unas fresas, filtra el jugo obtenido y mézclalo con un yogur natural desnatado. Sírvela en un cuenco aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.

Mousse ligera de mandarina Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 5 min Calorías: 210 por ración

Fotos: Pere Peris, Oriol Aleu, Xabier Mendiola, Jordi García, Ciro Aragonés/ RBA

Para 4 personas

• 1 kg de mandarinas • 4 claras de huevo • 1 pizca de sal • 200 ml de leche evaporada • 4 hojas de gelatina • 150 g de azúcar • 1 ramita de menta

1. Exprime la fruta Deja la gelatina en remojo de agua fría durante 5 minutos. Reserva 1 mandarina para decorar, exprime las demás y filtra el zumo obtenido. 2. Disuelve la gelatina Vierte la mitad de la leche evaporada en un cazo y lleva a ebullición. Apártalo del fuego y agrega la gelatina previa-

mente escurrida. Remueve hasta que se disuelva y deja templar. Añade la leche restante, mezcla e incorpora por último el zumo de mandarina. 3. Monta las claras Bate las claras con la sal en un cuenco grande, preferiblemente con varillas eléctricas. Cuando empiecen a tomar cuerpo, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un punto de nieve firme. Incorpóralas a la preparación anterior, poco a poco y con movimientos envolventes. 4. Decora las mousses Reparte la mousse en 4 cuencos y déjala cuajar en la nevera 5 o 6 horas. Un poco antes de servir, pela la mandarina reservada, sepárala en gajos y retira la pielecilla fina que los recubre. Lava la menta y sécala con papel de cocina. Presenta las mousses decoradas con los gajos de mandarina y la menta.

C

Comida asequible par Estos tres platos se pueden transportar fácilmente y recalentar sin problemas. Además, son saludables, sabrosos y económicos. ¡Están llenos de ventajas!

Empedrado de garbanzos Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 2 h 45 min Calorías: 535 Para 4 personas

• 1/4 kg de garbanzos • 200 g de arroz • 1 tomate • 4 ajos tiernos • 1 cabeza de ajo • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 patata • 1 pizca de pimentón • 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva • Sal

1. Ponlos en remojo Pon los garbanzos en remojo de agua tibia la víspera. Enjuágalos y cuécelos, 2 horas, en una olla con abundante agua con sal y la cabeza de ajo y el laurel lavados. 2. Corta el tomate Pela y trocea la cebolla y el tomate. Limpia los ajos tiernos, lávalos y trocéalos. Pela la patata y limpia el pimiento. Lá-

valos y pártelos en dados. Dora la patata en una sartén con 4 cucharadas de aceite y retírala. Incorpora la cebolla y rehógala 10 minutos. 3. Añade los ajos Agrega los ajos y el pimiento, y sofríe 4 minutos más. Añade el tomate y el pimentón, sazona y prosigue la cocción 10 minutos. Incorpora este sofrito a la olla, junto con la patata y el arroz. Deja cocer durante 18 minutos y sirve caliente.

Picantones asados con v Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 35 min Calorías: 530 Para 4 personas

0,por 75€ ración

• 2 picantones • 2 calabacines • 2 zanahorias • 2 cebollas • 1 vasito de vino blanco • Unas ramitas de tomillo • 1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Haz una marinada Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Lava el perejil y el tomillo; pica el primero y separa las hojitas del segundo. Pon los ajos y las hierbas en una fuente, agrega el vino y 2 cucharadas de aceite, y remueve. 2. Añade la carne Limpia los picantones, retirando los posibles restos de plumas; lávalos y sécalos con papel de cocina. Salpiméntalos por dentro y por fuera, disponlos en la fuente, con la mezcla de hierbas, y úntalos bien

a llevar en el tupper

Plato para cuatro desde

2,20 €

Tallarines con pimientos Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 25 min Calorías: 455 Para 4 personas

• 320 g de tallarines • 2 cebolletas • 2 pimientos verdes • 1 pimiento rojo • 1 pimiento amarillo • 1 ramita de cilantro • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Limpia la verdura Lava el cilantro, sécalo y pícalo. Limpia los pimientos eliminando los tallos, las semillas y las nervaduras blancas del

€ 1,95 por

ración

erduras con ella. Déjalos macerar durante al menos 2 horas en la nevera. 3. Corta las verduras Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en medias lunas gruesas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pela las cebollas y trocéalas. Dispón las tres verduras en una fuente refractaria. 4. Ásalos en el horno Ata las patas de los picantones con hilo de cocina, colócalos en la fuente y vierte la marinada. Introdúcela en el horno precalentado a 220o y

ásalos durante unos 35 minutos, hasta que estén hechos por dentro y doraditos por fuera. 5. Riega con el jugo Riega los picantones dos o tres veces con sus jugos y dales la vuelta a mitad de la cocción. Sírvelos calientes, acompañados de su salsa y las verduras. PLUS

Para saber si están hechos, pínchalos con una brocheta en la juntura del muslo; si sale líquido rosado, prolonga la cocción unos minutos.

€ 0,55 por

ración

interior. Lávalos, sécalos y pártelos en tiras. Limpia las cebolletas retirando las raíces, el extremo y la primera capa; lávalas, sécalas y córtalas en rodajas, en diagonal, incluida la parte verde. 2. Cuece la pasta Pon una olla al fuego con abundante agua y llévala a ebullición. Sazona y agrega los tallarines. Cuécelos el tiempo que indique el envase para que queden al dente, removiéndolos varias veces durante el primer minuto para que no se peguen. 3. Saltea por tandas Calienta al fuego un wok o una sartén pro-

funda con 2 cucharadas de aceite. Añade los pimientos y saltéalos durante 2 o 3 minutos en varias tandas, salpimentando ligeramente cada una de ellas. Retíralos y saltea las cebolletas en el mismo aceite. 4. Añade el cilantro Escurre los tallarines cuando estén listos e incorpóralos al wok, con los pimientos. Saltéalos unos instantes, removiendo. Espolvorea con el cilantro, mezcla y sirve caliente. PLUS Antes de añadir la pasta, saltea unas gambas peladas 1 minuto.

C

Cenas saludables y si ¿Se te acaban las ideas para la cena? Échale un vistazo a estas recetas: son fáciles de hacer, apenas te darán trabajo y resultan muy nutritivas. ¡Y todos quedarán encantados!

Sopa de ajo al romero Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 15 min Calorías: 75 Para 4 personas

• 100 g de pan de barra del día anterior • 4 dientes de ajo • 1 cucharadita de pimentón • Sal • Pimienta • Aceite de oliva • 1 ramita de tomillo

1. Sofríe los ajos Pela los ajos y córtalos en láminas. Sofríelos en

una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que se doren. Parte el pan en rebanadas finas y añádelo. Rehógalo 2 minutos, removiendo. 2. Cubre con agua Aparta la cazuela del fuego, espolvorea con el pimentón y mezcla. Vierte 1 l de agua, vuelve a ponerla en el fuego, salpimenta y remueve. 3. Aromatiza la sopa Incorpora el tomillo lavado y deja cocer, a fuego suave, durante 10 minutos, removiendo a menudo. Ajusta de sal, reparte la sopa en 4 cuencos y sírvela.

Pasta con aceitunas Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 25 min Calorías: 410 Para 4 personas

• 300 g de espaguetis • 2 tomates grandes • 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas • 2 cucharadas de queso rallado • 1 ramita de perejil • 1 diente de ajo • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 guindilla pequeña • Sal

1. Rehoga el ajo Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad. Ensártalo en un palillo, con

la guindilla lavada y seca. Rehógalos en una sartén con 1 cucharada de aceite, sin dejar que el ajo tome color. 2. Sofríe el tomate Incorpora los tomates pelados y troceados, y sofríelos 5 minutos. Escurre las aceitunas y córtalas en aros. Agrégalas a la sartén y cuece unos 5 minutos. Retira el palillo con el ajo y la guindilla. Sazona, añade el aceite restante y mezcla. 3. Sirve con el queso Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela y mézclala con la salsa de tomate. Sírvela espolvoreada con el queso y el perejil lavado y picado.

n complicaciones Huevo con verduras Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 15 min Calorías: 365 Para 4 personas

• 4 huevos • 600 g de patatas • 1 calabacín • 2 zanahorias • 100 ml de leche • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Saltea la verdura Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua con sal 18 o 20 minutos, hasta que estén tiernas. Raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lávalos y córtalos en daditos. Saltea las

primeras 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade el calabacín y saltea 5 minutos más. 2. Forma saquitos Corta 4 trozos de film apto para la cocción, píntalos con aceite y coloca uno dentro de una taza. Casca 1 huevo en el interior, salpimenta y ata el film. Repite la operación con los demás huevos. 3. Cuece los huevos Introdúcelos en un cazo con agua hirviendo y cuécelos 3 o 4 minutos. Escúrrelos, déjalos reposar 1 minuto y quita el film. Escurre las patatas, aplástalas y mézclalas con la leche, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Sirve el puré con la verdura y los huevos.

Muslitos guisados Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 405 Para 4 personas

• 12 muslitos de pollo • 200 g de ciruelas secas sin hueso • 1 cebolla • 1 zanahoria • 100 g de guisantes congelados • 1 dl de vino blanco • 1 dl de caldo de ave • 1 ramita de perejil • 1 hoja de laurel • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Pica la cebolla Pela y pica la cebolla. Raspa la zanahoria, lá-

vala y córtala en rodajas. Lava el pollo y sécalo con papel de cocina. Salpiméntalo y dóralo en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite. 2. Riega con el vino Agrega la cebolla y la zanahoria, y sofríelas 3 o 4 minutos. Riega con el vino, déjalo evaporar y añade el caldo, las ciruelas, los guisantes y el laurel lavado. Tapa la olla y cuece durante 8 o 10 minutos, contados desde que suba la válvula. 3. Añade el perejil Retírala del fuego y, cuando haya bajado la presión, ábrela. Ajusta el punto de sal si es necesario, espolvorea con el perejil lavado y picado y sirve el plato caliente.

C

Crema de queso

Para 4 personas

• 125 g de fresas • 2 plátanos • 1/4 kg de queso mascarpone • 2 huevos • 1 pizca de sal • 1/2 limón • 4 galletas María • 50 g de azúcar • Caramelo líquido • 80 g de crocanti de almendra

1. Bate las yemas Casca los huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras con el azúcar durante 10 minutos, hasta que doblen su volumen. Monta las claras

a punto de nieve con la sal y unas gotas de limón. Tritura las galletas con la picadora o aplastándolas en el mortero. Mezcla las yemas con el queso y las galletas; debes obtener una crema homogénea. 2. Trocea la fruta Incorpora las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes. Tapa la crema y déjala reposar en la nevera hasta el momento de servir. Lava y seca las fresas. Retírales el tallo y las hojas, y pártelas en daditos. Pela los plátanos y córtalos igual. 3. Añade el crocanti Reparte la crema en 4 cuencos, pon encima la fruta troceada y espolvorea con el crocanti de almendra. Riega con un hilo de caramelo y sirve.

Dulce de limón Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 10 min Calorías: 140 Para 6 personas

• 100 ml de zumo de limón • La ralladura de 1/2 limón • 1/4 kg de yogur griego natural • 110 g de azúcar • 2 hojas de gelatina • 6 galletas de cereales

1. Remueve el yogur Deja la gelatina en remojo de agua fría durante 5 minutos para que se ablande. Pon el yogur en un cuenco. Añade 60 g de azúcar y el zumo, y remueve hasta integrarlos y obtener una mezcla cremosa.

2. Añade la gelatina Calienta 2 cucharadas de agua en un cazo. Escurre la gelatina, añádela y remueve hasta que se disuelva. Deja que se temple y agrega, poco a poco y sin dejar de remover, la mezcla de limón y yogur. 3. Haz el almíbar Pon en otro cazo el resto del azúcar, añade 50 ml de agua y cuece durante 3 o 4 minutos. Incorpora la ralladura y, cuando el almíbar se haya enfriado, resérvalo en la nevera. 4. Pica las galletas Trocea las galletas y repártelas en vasitos. Rellénalos con la crema de limón y deja que cuaje en la nevera al menos un par de horas. En el momento de servir, riégala con el almíbar.

Fotos: Pere Peris, Xabier Mendiola, Stella Rotger, A.J.J. Estudi, S.C.P., Jordi García, Marc Capilla/ RBA

Dificultad: muy fácil Preparación: 45 min Cocción: ninguna Calorías: 435

U

Los huevos son los reyes de la cocina Aquí tienes las claves para elegirlos, conservarlos y manipularlos con el cuidado que se merecen. Porque de las entradas a los postres, hay mil formas de prepararlos.

E

legirlos blancos o morenos depende de tus preferencias, porque la calidad es la misma. En cuanto al tamaño, está en relación directa con la edad de la gallina, cuanto mayor es ésta más grandes son los huevos y más fina, y por lo tanto menos protectora, es la cáscara. Aunque en el supermercado los encuentres a temperatura ambiente, cuando llegues a casa guárdalos en la nevera; es la mejor garantía de que no sufrirán cambios bruscos de temperatura que afecten a su calidad.

Los de codorniz son pequeños y resultones

Con mucha precaución El huevo es un alimento muy nutritivo también para las bacterias y tienes que evitar que se contamine porque crecerían rápidamente. Lávate las manos antes y después de manipularlos. No es necesario que los laves, pero si lo prefieres, hazlo justo antes de utilizarlos y sécalos con papel de cocina. No los casques en el borde del reci-

piente en el que los vas a batir, hazlo mejor en una taza. Para separar la clara de la yema no utilices la cáscara, existen utensilios específicos para ello.

Emplea los huevos que estén más próximos a caducar para recetas que requieran una cocción prolongada y los más frescos para cocciones más cortas.

Se diferencian de los de gallina por el tamaño; si éstos pesan de media 60 g, los de codorniz tan sólo 10. Y en el contenido en colesterol; en este caso “ganan” los de codorniz, que tienen el doble. Su cáscara es dura. Para romperla tendrás que cortarla con un cuchillo, mejor si es de sierra. Utilízalos cocidos para decorar canapés o sírvelos fritos en un nido de patatas.

Fotos: Anna García, A.J.J. Estudi, S.C.P./ RBA

¡Hay tantas opciones para elegir! HAZLOS a la plancha y sírvelos espolvoreados con trufa y acompañados de un salteado de setas. FRÍELOS en abundante aceite de oliva y sírvelos sobre pisto, picadillo o unas migas con chorizo. ESCÁLFALOS y disponlos sobre una rebanada de pan de molde cubierta con jamón curado y espi-

nacas salteadas. Cúbrelos con salsa holandesa y obtendrás unos deliciosos huevos benedictine. PREPÁRALOS al plato. Casca los huevos en cazuelitas refractarias, sobre una base de verduras, tacos de jamón, salsa de tomate... ¡y al horno! CON LAS YEMAS batidas puedes hacer crema pas-

telera, natillas... Y las claras montadas a punto de nieve son indispensables para el merengue, para añadir a una mousse... LOS BIZCOCHOS quedan más esponjosos si los huevos están a temperatura ambiente –déjalos 2 horas como máximo–; así al batirlos aumentarán más su volumen.

C

Los platos de la abuela, Son recetas de toda la vida que hacemos en menos tiempo y les damos un toque más actual. Porque tú quieres que los tuyos coman tan bien como antes pero sin complicarte.

Ensalada de garbanzos Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: ninguna Calorías: 445 por ración Para 4 personas

• 400 g de garbanzos cocidos • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 3 tomates • 1 penca de apio • 1 cebolleta morada • 1 zanahoria • 50 g de pasas de Corinto • Vinagre de jerez • Perejil picado • Sal • Aceite de oliva

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min

1. Limpia la verdura Deja las pasas en remojo de

Crema de verduras Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 10 min Calorías: 150 por ración Para 4 personas

• 1/2 kg de zanahorias • 1/2 cogollo de apio • 1 patata • 2 manzanas • 1/2 limón • Aceite de oliva • Sal • 8 bastoncitos de cereales

1. Trocea el apio Limpia el apio retirando los extremos y las fibras gruesas. Lávalo y pártelo en rodajitas. Pela la patata y raspa las zanahorias; lávalas y córtalas en trozos de tamaño regular.

2. Cuece las verduras Dispón las verduras en la olla rápida, cúbrelas con 1 litro de agua y añade un poco de sal. Tapa la olla y cuece 5 o 6 minutos, contados desde que suba la válvula. Retira y deja que baje la presión. 3. Incorpora la fruta Mientras tanto, exprime el limón y filtra el zumo. Pela las manzanas y descorazónalas. Corta la pulpa en daditos, rocíalos con el zumo y reserva algunos para decorar. Añade el resto a la verdura y tritura hasta obtener una crema lisa. 4. Sirve caliente Añádele 2 cucharadas de aceite y mezcla. Repártela en cuencos, decórala con la manzana reservada y sírvela con los bastoncitos de cereales.

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min

agua templada. Mientras tanto, limpia la cebolleta y raspa la zanahoria. Retira el tallo, las semillas y los filamentos de los pimientos. Lava estas hortalizas, con los tomates, y córtalas en daditos. Limpia y lava también el apio, y pártelo en rodajitas. 2. Escurre los garbanzos Pon todas estas verduras en una ensaladera y mézclalas, mejor con dos cucharas. Añade los garbanzos enjuagados y escurridos, remueve y aliña la ensalada con un poco de sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. 3. Espolvorea con perejil Agrega perejil y las pasas escurridas, y mezcla. Deja reposar la ensalada unos minutos antes de servirla.

listos en 30 minutos Pavo con champiñones Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 15 min Calorías: 230 por ración Para 4 personas

• 600 g de filetes gruesos de pechuga de pavo • 300 g de escalonias o cebollitas francesas • 150 g de champiñones • 1 ramita de romero • 1/2 copita de brandy o de vino blanco • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

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Tortilla de espárragos Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 180 por ración Para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes • 4 huevos • 40 g de daditos de jamón curado • 1 diente de ajo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Cuece los espárragos Limpia los espárragos retirando la parte fibrosa. Lávalos y cuécelos en un cazo con agua salada durante 8 o 10 minutos, dependiendo del grosor. Luego escúrrelos y córtalos en trocitos.

1. Dora la carne Lava la pechuga de pavo y sécala bien con papel de cocina. Córtala en tiras anchas y salpiméntala. Engrasa una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y dora la carne en ella, a fuego vivo,

2. Sofríe el ajo Pela y pica el ajo. Sofríelo en una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Incorpora los espárragos y el jamón, y prosigue la cocción 2 minutos más, removiendo y sin dejar que se dore el ajo. 3. Cuaja la tortilla Casca los huevos en un cuenco y bátelos con una pizca de sal y pimienta. Añade la preparación anterior, mezcla y cuaja una tortilla en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, 2 minutos por cada lado. Sírvela caliente, templada o fría. PLUS

Si además de añadir sal al agua de cocción de los espárragos agregas 1/2 cucharadita de azúcar, evitarás que resulten amargos.

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durante 1 minuto por cada lado. Retírala y reserva. 2. Parte los champiñones Pela las escalonias o las cebollitas y córtalas en cuartos. Retira la parte terrosa de los champiñones y lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo. Sécalos y córtalos por la mitad o en cuartos si son muy grandes. Lava y seca el romero. 3. Añade el romero Añade un poco más de aceite a la plancha e incorpora las cebollas, los champiñones y el romero. Saltéalos 5 o 6 minutos y agrega de nuevo las tiras de pavo. Prosigue la cocción 5 minutos, removiendo a menudo. Riega con el brandy o el vino, mezcla y deja que se evapore a fuego vivo. Sirve el salteado en seguida. PLUS Sírvelo acompañado de unas patatas fritas cortadas en cuadratitos.

C

Mousse de chocolate con mermelada de frambuesa Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 5 min Calorías: 610 por ración Para 4 personas

• 350 g de chocolate negro • 4 huevos • 25 g de mantequilla • 50 g de azúcar • 150 g de mermelada de frambuesa • 1 ramita de menta

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Soldaditos de Pavía Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 15 min Calorías: 320 por ración Para 4 personas

• 600 g de lomos de bacalao desalado • 1 taza de harina • 1 cucharadita de levadura en polvo • Aceite de oliva • Unas hebras de azafrán • 1 ramita de perejil • 2 pimientos morrones en conserva • Sal

1. Prepara el rebozado Vierte 1 vaso de agua en un cazo y añade las hebras de azafrán. Ponlo al fuego y lleva a ebullición. Retira, tapa y deja enfriar. Luego, añade 2 cubitos de hielo y espera a que el agua se enfríe. Tamiza la harina con la levadura. Añade 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y el agua

1. Funde el chocolate Trocea el chocolate y fúndelo, con la mantequilla, al baño María. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras en un cuenco con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta que queden blanquecinas. Añádelas al chocolate y prosigue la cocción 2 minutos,

aromatizada con azafrán, poco a poco y removiendo con varillas manuales, hasta obtener una masa homogénea. 2. Fríe el bacalao Lava el bacalao, sécalo con papel de cocina y córtalo en tiras anchas. Calienta abundante aceite en una sartén grande y ve sumergiendo las tiras de bacalao en el rebozado y friéndolas, por tandas, hasta que estén doraditas. 3. Trocea el pimiento Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir unos minutos en una fuente forrada con papel de cocina. Escurre también los pimientos y córtalos en daditos. Reparte las tiras de bacalao en 4 platos, añade el pimiento y sírvelos en seguida, espolvoreados con el perejil lavado y picado. PLUS Puedes sustituir el azafrán por 1 cucharadita de pimentón. Y acompaña el pescado con una ensalada de tomate.

25

min

removiendo. Retira la crema y deja que se enfríe. 2. Diluye la mermelada Monta las claras a punto de nieve firme, con las varillas eléctricas limpias y secas. Incorpóralas a la crema, poco a poco y removiendo con movimientos envolventes. Calienta la mermelada con 1 cucharada de agua, a fuego suave, hasta que se diluya. 3. Deja en la nevera Reserva un poco para decorar y reparte el resto en 4 copas de boca ancha. Añade la mousse de chocolate y reserva en el congelador 1 hora. Sírvela decorada con el resto de la mermelada y unas hojas de menta lavadas y secas. PLUS Puedes sustituir la mermelada por unos fresones lavados y cortados en daditos.

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Flanecitos con pistachos

Fotos: Jordi García, Marc Capilla, A.J.J. Estudi, S.C.P., Ciro Aragonés, Anna García, Oriol Aleu/RBA

Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 10 min Calorías: 380 por ración Para 6 personas

• 1 l de leche o de leche de almendras • 1/4 kg de azúcar • 100 g de maicena • La cáscara de 1 limón • 60 g de pistachos • 1 racimo pequeño de grosellas

1. Prepara la crema Vierte la leche en un cazo y añade la cáscara de limón lavada. Lleva a ebullición y retira esta última. Dispón la maicena en un cuenco y añade la leche, poco a poco y sin dejar de batir con varillas manuales. Agrega el azúcar y pasa la crema al cazo. 2. Ahora cuécela Cuécela, a fuego suave, durante 8 o 10 minutos, removiendo continuamente con

una cuchara de madera, siempre en la misma dirección; se debe obtener una crema espesa y homogénea. 3. Déjala cuajar Viértela en 6 flaneras individuales, espera a que se enfríe y resérvala en la nevera durante unas 3 horas, hasta que esté bien cuajada. 4. Pela los pistachos Lava las grosellas y sécalas con papel de cocina. Pela los pistachos y retírales la pielecilla fina que los recubre. Pícalos gruesos sobre la tabla, con un cuchillo de hoja ancha y firme. Saca los flanecitos de la nevera y desmóldalos sobre 6 platos de postre. Dispón encima las grosellas, espolvoréalos con los pistachos y sírvelos en seguida. PLUS Este dulce, que ya se hacía en la Edad Media, recibió el nombre de “manjar blanco” debido al color de sus ingredientes.

R

La sopa de verduras d Sabrosa, nutritiva y muy reconfortante, esta sopa, hecha con verduras de temporada, está llena de posibilidades. Prepara más cantidad y guarda el caldo para otras recetas.

Sopa de verduras con arroz Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 40 min Calorías: 165 por ración Para 4 personas

• 2 o 3 zanahorias • 1 cebolla • 1 puerro • 2 dientes de ajo • 1 penca de apio • 1/4 kg de acelgas • 100 g de arroz de grano redondo

• 1 ramita de perejil • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Limpia las verduras Pela la cebolla y córtala en tiras. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en dados. Limpia el puerro, retirando las raíces, la parte verde más dura y la capa externa. Retira las fibras y los extremos de la penca de apio. Lava ambos y

córtalos en rodajitas. Pela los ajos y aplástalos ligeramente. 2. Ahora cuécelas Calienta el aceite en una olla, añade la cebolla, el puerro y los ajos, y rehógalos durante 5 minutos. Incorpora las zanahorias, el apio y la ramita de perejil lavada. Vierte 1 1/2 litro de agua, salpimenta y deja que cuezan, a fuego medio, durante 15 minutos. 3. Trocea las acelgas Mientras tanto, limpia las acelgas, lávalas y trocéalas.

Agrega el arroz y cuece unos 18 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añade las acelgas. 4. Rectifica de sal Retira los ajos y el perejil. Rectifica el punto de sal y pimienta si fuera necesario, y reparte la sopa en 4 platos. Sírvela en seguida, bien caliente. PLUS

Puedes añadir a la olla unas hojas de repollo y 1 nabo pelado, ambos, lavados y troceados.

a mucho de sí Un caldo de mucho aprovechamiento Un consejo: si vas hacer esta sopa, prepara más cantidad y separa una parte antes de añadir el arroz. Pasa las verduras por la batidora con un poco de caldo y guarda este puré para una cena. Congela el caldo restante; te vendrá estupendamente para preparar una paella de verduras, una fideuá, para añadir a un asado... Si te interesa poder disponer de él en pequeñas cantidades, congélalo en cubiteras de hielo y guarda luego los cubitos en una bolsa de congelación; así los podrás usar cuando quieras para añadir a salsas, guisos...

Mil formas de enriquecer esta sopa SI LO QUE necesitas es aumentar raciones y obtener un plato más contundente, puedes añadirle a la sopa, al final de la cocción, unos garbanzos o unas alubias bias blancas de los que venden cocidos y envasados. sados. ENJUÁGALOS OS

Fotos: Pere Peris, A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna García/ RBA

con agua fría a para eliminarr el líquido de conseronservación e incorpóracorpóra-

los unos 10 minutos antes de acabar la cocción para que tomen el sabor. OTRA OPCIÓN es añadir a la olla una pechuga o un cuarto trasero de pollo. En tal caso, es pre preferible cocerlo p primelas verro, sin la duras, para poder rretirar cómodamencómoda impurete las im pollo con zas del po

Huevo duro, pan tostado... ¿Y qué te parece presentar la sopa, o sólo el caldo, con huevo duro picado? Es una idea estupenda para la cena. Espolvoréalo por encima en el momento de servir, con unas hojas de perejil picadas. Una última sugerencia: corta unas rebanadas de pan y tuéstalas. Espolvoréalas con queso rallado y gratínalas unos minutos bajo el grill del horno, hasta que se funda. Reparte la sopa en cuencos, añade el pan y sirve.

una espumadera. Luego cuela el caldo y utilízalo para hacer la sopa. RETIRA LOS HUESOS del pollo, si los tiene, pica la carne y añádela a la sopa 5 minutos antes de terminar la cocción. UNA IDEA MÁS: cambia el arroz por pasta corta y cuécela en la sopa el tiempo necesario. Completa con unos taquitos de jamón curado.

E

Cocina de primavera al gusto de todos Con el cambio de estación, los platos contundentes dejan paso a menestras de verdura y ensaladas, carnes más ligeras y postres con fruta. Justo lo que apetece.

E

l largo invierno ha tocado a su fin. Nuestros mercados se llenan de verduras de temporada: espárragos, habas, cebolletas, patatas nuevas, zanahorias... Los fresones están en su mejor momento, de un color intenso y con un aroma inigualable. Es el momento de adaptar nuestros menús, introduciendo platos más refrescantes sin renunciar a los alimentos que son imprescindibles. Por eso hemos incluido las legumbres en el salpicón del cuarto menú. Como no nos olvidamos de los platos mediterráneos y nos gusta descubrir nuevos sabores, te ofrecemos una moussaka vegetal riquísima en el primer menú. Y seguimos apostando por los pescados, con grasas muy saludables; el salmón del tercer menú es un ejemplo de ello.

Las ensaladas triunfan Ofrecen tantas posibilidades que es difícil cansarse de ellas. En el segundo menú hemos incluido una de patata –con ahumados, habitas y cebolletas– ¡exquisita! También puedes mezclar unos brotes tiernos con puntas de espárragos a la plancha, unas lascas de queso y unos picatostes. O enrique-

Buena idea

cerlas con frutas, les dan un delicioso contrapunto. El mango, la manzana o las frutas secas son perfectos. Añade también frutos secos, ganarán en sabor y en valor nutritivo. Y si quieres servirlas como plato único, hazlas más contunden-

Tostas con verduras de temporada PREPARA un salteado de verduras

–calabacín, pimiento, berenjena...– y déjalas al dente, ligeramente crujientes. Servidas sobre pan recién tostado serán un delicioso aperitivo.

tes incorporando unos dados de pollo a la plancha, gulas al ajillo o atún en conserva.

Disfruta del buen tiempo Los días más largos y soleados invitan a salir al campo y a disfrutar de una comida al aire libre. Las brochetas de pollo del primer menú, la tortilla de champiñones del cuarto uarto o las tartaletas de chocolate late del segundo son perfectas, as, porque pueden tomarse sin cubiertos. Transporta los alimentos entos en una nevera, no mezcles les los crudos con los que estén cocinados y no olvides es llevar suficiente agua.

tus ensaladas con espárragos; su sabor y su textura son exquisitos

Menú

Nº 1

PRIMERO

Moussaka de verdura Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 50 min Calorías: 390 por ración Para 4 personas

p rico en calcio (besamel) y antioxidantes (licopeno del tomate)

PARA SABER MÁS Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina griega. Recuerda a una lasaña italiana en la que la pasta es sustituida por láminas de berenjena. Habitualmente incluye carne picada de ternera o cordero.

SEGUNDO

Brochetas de pollo

INVENTA TUS MENÚS: RECORTA Y COMBINA LAS RECETAS; PUEDES COMPONER

MÁS DE 100 OPCIONES DISTINTAS.

Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 20 min Calorías: 290 por ración Para 4 personas

El pollo es rico en niacina, que mantiene el sistema nervioso en buen estado

PARA SABER MÁS La frase ‘ábrete sésamo’ que decían los ladrones para abrir la cueva del tesoro en “Las mil y una noches” tal vez haga referencia al modo en que se abren las vainas de sésamo cuando están maduras. Lo hacen de golpe, esparciendo las semillas.

POSTRE

Pasteles con fruta y crema Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 25 min Calorías: 360 por ración Para 6-8 personas

Este postre aporta vitamina C (kiwi y fresas), que favorece la absorción del hierro

PARA SABER MÁS El kiwi es originario de China, aunque es Nueva Zelanda el país que empezó a comercializarlos a nivel mundial, y donde se le dio este nombre por su parecido con un ave local, denominada así, que es un símbolo nacional.

PRIMERO

Moussaka de verdura • 4 berenjenas • 1 cebolla • 5 tomates • 1 ramita de albahaca • Orégano seco • 40 g de harina • 20 g de mantequilla • 400 ml de leche • 80 g de queso rallado • Aceite de oliva • Sal

1. Precalienta el horno a 200o. Despunta las berenjenas, lávalas y sécalas. Córtalas en rodajas y sazónalas. Ponlas en la placa, rocíalas con aceite y hornéalas 15 minutos. 2. Tuesta la harina en un cazo, con la mantequilla, durante 1 minuto, removiendo. Agrega la leche, sazona y cuece 5 minutos, sin dejar de mezclar. 3. Pela la cebolla y los tomates, y pícalos. Rehoga la cebolla 5 minutos en una sartén con un fondo de aceite. Incorpora los tomates y prosigue la coc-

ción 15 minutos. Agrega la albahaca lavada y picada, orégano y 4 cucharadas de besamel. 4. Alterna capas de berenjena y de la mezcla de tomate y besamel en una fuente refractaria; termina con verdura y cubre con la besamel restante. Espolvorea con el queso y hornea la moussaka durante 10 minutos. Gratina 5 minutos y sirve.

Una compra acertada

PLUS Puedes hacer este plato más contundente si mezclas el tomate con carne picada salteada.

Para saber si la berenjena está en su punto, sólo tienes que presionar con el dedo sobre la piel y comprobar que queda marcada.

4. Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos internos. Lávalo, sécalo y córtalo en juliana. Lava el brécol y sepáralo en ramitos. Cuécelo durante 4 minutos en agua con sal y escúrrelo. 5. Hornea las brochetas, durante 15 o 20 minutos, en el horno precalentado a 220 o. Mientras, saltea las verduras, de una en una, en una sartén con un hilo de aceite, durante 3 minutos, y salpiméntalas. Espolvorea las brochetas con el sésamo y sírvelas en seguida con las verduras salteadas.

Para dar a estas brochetas de pollo un toque especial, añade al aliño 1 cucharada de miel y otra de mostaza de Dijon, y mezcla bien, batiendo con un tenedor.

pincha la superficie varias veces con un tenedor y espolvoréalos con la mitad del azúcar. 3. Cubre los hojaldres con papel sulfurizado, pon encima otra placa para que no suban y hornéalos 25 minutos. Retira la placa y el papel a media cocción, y espolvoréalos con el azúcar restante. Déjalos enfriar. 4. Lava las fresas, sécalas y pártelas por la mitad. Pela los kiwis y córtalos en triángulos. Reparte las frutas en el centro de los hojaldres y dispón rosetones de la crema alrededor.

Las frutas ácidas contrastan con la suavidad y el dulzor de la crema, pero puedes utilizar plátano o mango, que son más dulces.

SEGUNDO

Brochetas de pollo • 600 g de pechuga de pollo • 1 pimiento italiano • 1 zanahoria • 1/4 de brécol • 2 cebolletas • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de zumo de limón • 1 cucharada de semillas de sésamo • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Lava la pechuga de pollo y sécala con papel de cocina. Córtala en tiras largas y anchas, y salpiméntala. Monta las brochetas ensartando las tiras de pollo en zigzag. 2. Pela y pica los ajos, mézclalos con 2 cucharadas de aceite y el zumo de limón. Unta las brochetas con este aliño y déjalas macerar, durante 2 horas, en el frigorífico. 3. Raspa la zanahoria. Limpia las cebolletas retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura. Lava estas hortalizas y córtalas en rodajas.

Realza su sabor

POSTRE

Pasteles con fruta y crema • 6 u 8 fresas • 2 o 3 kiwis • 1 lámina de hojaldre refrigerado • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de azúcar glas Para la crema: • 1/4 l de leche • 1 rama de canela • 1 trozo de cáscara de limón • 3 yemas de huevo • 50 g de azúcar • 25 g de maicena

1. Lleva a ebullición la leche con la canela y la cáscara de limón lavada, y cuélala. Bate las yemas con el azúcar y la maicena. Incorpora la leche, poco a poco y sin dejar de batir. Cuece, a fuego suave y removiendo, hasta que espese. Déjala enfriar, pásala a una manga pastelera y resérvala en la nevera 2 horas. 2. Precalienta el horno a 200o. Estira el hojaldre sobre una superficie enharinada y córtalo en cuadrados de 6 cm de lado. Ponlos sobre la placa forrada con papel sulfurizado,

Para todos los gustos

Menú

Nº 2

PRIMERO

Ensalada de patata Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 15 min Calorías: 310 por ración Para 6 personas

Un plato rico en grasas saludables (aceite), vitaminas y minerales (verduras)

PARA SABER MÁS Las habas se utilizaban en las votaciones de congregaciones religiosas y políticas –blancas a favor, negras en contra– . Se dice que incluso los masones usaron este sistema, que daría origen al dicho “son habas contadas”.

SEGUNDO

Carne asada con salsa Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 1 h 20 min Calorías: 345 por ración Para 6 personas

Esta carne es rica en cinc, necesario para aumentar nuestras defensas

PARA SABER MÁS El rabillo de ternera forma parte de la cadera, aunque es de menor categoría comercial –primera B–. Es una pieza pequeña, de forma triangular, que se localiza en la parte externa, entre la babilla y la cadera. Es excelente para asar.

POSTRE

Tartaletas de chocolate Dificultad: fácil Preparación: 20 min Cocción: 30 min Calorías: 615 por ración Para 6 personas

Los flavonoides del chocolate negro tienen un efecto positivo en la hipertensión

PARA SABER MÁS Las mandarinas contienen bromo, una sustancia sedante que ejerce un efecto tranquilizador sobre el sistema nervioso, por lo que resultan muy adecuadas para luchar contra el insomnio y en casos de hipertensión.

PRIMERO

Ensalada de patata • 9 patatas medianas • 350 g de habitas en aceite • 100 g de bacalao ahumado • 2 cebolletas • 5 cucharadas de aceitunas verdes • 24 tomatitos cereza • 1 lechuga hoja de roble Para la vinagreta: • 7 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de vinagre balsámico • 1 ramita de menta • Pimienta • Sal

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Cuécelas en una olla con agua salada unos 12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y déjalas enfriar. 2. Escurre las habitas del aceite de conservación. Limpia la lechuga y separa las hojas. Lávalas y escúrrelas. Lava la menta y pica las hojas. 3. Limpia las cebolletas, retira las raíces, la capa exterior y la parte verde más dura; lávalas, sécalas y córtalas en aros finos. Lava también los toma-

titos y pártelos en cuartos. Corta el bacalao en tiras finas. 4. Prepara la vinagreta batiendo el aceite con el vinagre, sal y pimienta, mejor con unas varillas, hasta obtener una salsa emulsionada. Aromatízala con la menta y reserva. 5. Dispón las hojas de lechuga en el fondo de una ensaladera. Agrega las patatas, la cebolleta, las habitas, los tomates y las aceitunas escurridas. Aliña con la vinagreta, reparte por encima las tiras de bacalao ahumado y sirve.

Vigila la cocción de las patatas para que no se rompan. Añádelas al agua cuando esté hirviendo y mantén una cocción suave.

cocción 5 minutos más. Riega con el vino y déjalo reducir. 4. Vierte el caldo, remueve con una cuchara de madera y pasa la preparación a una fuente refractaria. Dispón la carne sobre las verduras y hornéala durante 1 hora, dándole la vuelta a mitad de la cocción. 5. Retira la carne y déjala reposar en una fuente cubierta con papel sulfurizado. Pasa por la batidora las verduras y los jugos de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Corta la carne en lonchas y sírvela en seguida, con la salsa caliente.

Sirve la carne con unos champiñones salteados en una sartén con ajo picado y aceite de oliva. Retíralos del fuego y aderézalos con unas gotitas de limón.

los 10 minutos. Deja enfriar y retira el papel y los garbanzos. 3. Casca los huevos y bátelos con la yema y el azúcar hasta que blanqueen. Añade la nata y cuece, al baño María y removiendo, 5 minutos. Agrega el chocolate rallado y mezcla hasta que se funda. 4. Reparte la crema en las tartaletas y hornéalas durante 15 minutos a 150o. Déjalas templar y desmóldalas. Decóralas con gajos de mandarina pelados a lo vivo y con la menta lavada y seca, y sírvelas.

Añade miel de azahar a la nata; le aporta untuosidad y le da un sabor muy agrardadable. Bastan 30 g de miel para esa cantidad de nata.

En su punto

SEGUNDO

Carne asada con salsa • 1 1/2 kg de rabillo de ternera • 2 cebollas • 2 zanahorias • 1 diente de ajo • 2 dl de caldo de carne • 1 vasito de vino blanco • 1 ramita de tomillo • 4 cucharadas de aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Raspa las zanahorias y lávalas. Sécalas y córtalas en dados. Pela las cebollas y el ajo, y pícalos menudos. 2. Introduce la carne en una redecilla, o átala con hilo de cocina, para que conserve su forma durante la cocción. Dórala por todos los lados en una sartén con 2 cucharadas de aceite, retírala y salpiméntala. 3. Precalienta el horno a 180o. Añade el resto del aceite a la misma sartén y rehoga la cebolla 5 minutos. Agrega las zanahorias, el ajo y el tomillo lavado. Salpimenta y prosigue la

En buena compañía

POSTRE

Tartaletas de chocolate • 140 g de harina • 50 g de azúcar glas • 1 yema de huevo • 85 g de mantequilla • 1 cucharadita de ralladura de limón • 1 pizca de sal • 2 mandarinas • Unas ramitas de menta Para el relleno: • 2 huevos • 1 yema • 90 g de azúcar glas • 220 ml de nata líquida • 120 g de chocolate fondant

1. Precalienta el horno a 180o. Haz un volcán con 125 g de harina y pon en el centro 75 g de mantequilla cortada en dados, la yema, la sal, la ralladura y el azúcar. Amasa hasta conseguir una pasta compacta y resérvala 30 minutos en la nevera, tapada con film. 2. Estírala con el rodillo sobre la mesa enharinada y córtala en 8 discos. Engrasa 8 moldes con mantequilla y fórralos con la masa. Cubre con círculos de papel sulfurizado, rellénalos con garbanzos secos y hornéa-

Con un toque de miel

Menú

Nº 3

PRIMERO

Menestra de temporada Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 20 min Calorías: 260 por ración Para 4 personas

Un plato rico en fibra que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares

PARA SABER MÁS El término alcachofa deriva del árabe al’qarshuf, que significa cardo pequeño. Las alcachofas más grandes, que comemos ahora, parece que se desarrollaron en la España musulmana a finales de la Edad Media.

SEGUNDO

Salmón a la mostaza Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 40 min Calorías: 345 por ración Para 4 personas

El salmón es rico en omega-3, que alivia los dolores de la menstruación

PARA SABER MÁS El término mostaza deriva del nombre del condimento que preparaban los romanos mezclando las semillas picantes con vino recién fermentado –mustum–. Fueron ellos los que llevaron estas semillas en su expansión por Europa.

POSTRE

Tortitas con miel Dificultad: fácil Preparación: 10 min Cocción: 25 min Calorías: 420 por ración Para 4 personas

La miel contiene sustancias que le otorgan propiedades antibacterianas

PARA SABER MÁS Las clásicas tortitas americanas –denominadas hot cakes o pancakes–, que nosotros tomamos como postre o merienda, se sirven habitualmente en el desayuno con jarabe de arce, mermelada, nata o sirope.

PRIMERO

Menestra de temporada • 8 alcachofas • 8 pencas de acelga • 200 g de judías verdes • 200 g de espinacas • 2 puerros • 4 dientes de ajo • 1/2 l caldo de verduras • 20 g de harina • Aceite de oliva • 4 ramas de perejil • Sal • 1 guindilla seca • 1 cucharadita de pimentón • Un chorrito de vinagre de jerez

1. Limpia las pencas de acelga, los puerros y las judías verdes. Lávalos y trocéalos. Lava las espinacas y escúrrelas. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas en cuartos y elimina la pelusilla central. Pela 2 ajos y pícalos muy menudos. 2. Rehoga las alcachofas, en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, 1 minuto. Añade el puerro, las pencas de acelga y las judías, y sofríe 2 minutos. Incorpora el ajo, espolvorea

con la harina y tuéstala. Vierte el caldo y sigue removiendo hasta que empiece a hervir. Sazona, tapa y cuece 8 minutos. Añade las espinacas, sazona y deja reposar 5 minutos. 3. Pela los ajos restantes y córtalos en láminas. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Fríe los ajos, con la guindilla, en 1/2 dl de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Cuela el aceite y añade el pimentón. Remueve y agrega el vinagre y el perejil. Rocía la menestra con la vinagreta caliente y sirve.

Un plato completo Esta menestra estará deliciosa con huevos fritos. O, si prefieres algo más ligero, cocidos y cortados en cuartos o escalfados.

SEGUNDO

Salmón a la mostaza • 4 lomos de salmón • 650 g de patatas pequeñas • 2 pencas de apio • 1 diente de ajo • Sal • Pimienta • 1 ramita de perejil • 1 cucharada de mostaza rústica • Mantequilla

1. Precalienta el horno a 180o. Pela las patatas, lávalas y cuécelas en agua salada durante 35 o 40 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. 2. Limpia el apio retirándole las hebras. Lávalo y córtalo en daditos. Disponlos en una fuente refractaria con 1/2 cucharada de mantequilla. Salpimenta y hornea 10 minutos. 3. Lava los lomos de salmón y sécalos con papel de cocina. Úntalos con la mostaza, disponlos sobre el apio y hornea 8 minutos más. Pela el ajo y lava el perejil, y pica ambos.

4. Escurre las patatas y saltéalas, en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de mantequilla, durante 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Salpiméntalas, añade el ajo y el perejil, y saltéalas durante 1 minuto más, removiendo con una cuchara de madera. 5. Sirve el salmón sobre una base de apio y acompañado de las patatas calientes. PLUS

En el momento de servir, puedes añadir otra cucharadita de mostaza a cada lomo de salmón.

La salsa que le va Mezcla con varillas manuales 1 yogur natural, 1 cucharadita de eneldo, sal, pimienta blanca, zumo de limón y aceite de oliva. Sirve esta salsa aparte.

POSTRE

Tortitas con miel • 2 huevos • 140 g de harina • 1/4 l de leche de arroz o de almendras • 25 g de azúcar glas • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo • 1 cucharada de aceite de girasol • 1 pizca de sal • 6 cucharadas de miel • 1 cucharada de confeti de azúcar de colores

1. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate estas últimas con el azúcar, con varillas manuales, durante 2 o 3 minutos. Añade la leche, en un hilo y sin dejar de batir. Incorpora la harina y la levadura tamizadas, y remueve. 2. Monta las claras con una pizca de sal, con las varillas eléctricas. Mézclalas con la preparación anterior, poco a poco y con movimientos envolventes, con una espátula. Engrasa una sartén antiadherente pequeña con unas gotas

de aceite y añade 1/2 cacillo de masa. Cuaja la tortita unos 2 minutos a fuego suave, dale la vuelta y hazla 1 o 2 minutos por el otro, hasta que esté dorada. 3. Retírala y repite la operación hasta terminar con toda la masa; apila las tortitas en un plato a medida que las vayas retirando. Riégalas con la miel, decóralas con el confeti y sírvelas inmediatamente. PLUS

Si lo prefieres, puedes utilizar leche de vaca para hacer la masa.

Con aroma de limón Cuece al baño María 4 cucharadas de miel, la piel de 1 limón y 1 vaso de agua, hasta que espese. Sirve las tortitas con esta salsa.

Menú

Nº 4

PRIMERO

Salpicón de marisco Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: ninguna Calorías: 215 por ración Para 8 personas

Un plato para prevenir la anemia, rico en hierro (marisco) y folatos (alubias)

PARA SABER MÁS La cebolla morada tiene un sabor ligeramente picante y es más dulce que otras variedades, por lo que resulta ideal para tomar en crudo. Debe su color a unos pigmentos con propiedades antioxidantes.

SEGUNDO

Tortilla de champiñón Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 15 min Calorías: 350 por ración Para 8 personas

Los huevos contienen colina, una sustancia que mejora la atención y la memoria

PARA SABER MÁS En el mercado podemos encontrar dos variedades de champiñones cultivados: blanco y portobello. Este último, de color tostado, tiene una textura más firme y carnosa, y un sabor dulce y más intenso que el blanco.

POSTRE

Delicias de limón Dificultad: fácil Preparación: 20 min Cocción: 20 min Calorías: 360 por ración Para 8 personas

La nata es rica en vitamina A, que mantiene la piel y las mucosas sanas

PARA SABER MÁS Los árabes introdujeron el cultivo del limonero y el naranjo amargo en España en el siglo X. En principio fueron utilizados como plantas ornamentales y no se les valoró como árboles frutales hasta el siglo XV.

PRIMERO

Salpicón de marisco • 300 g de gambas • 800 g de mejillones cocidos al vapor • 1 pata de pulpo cocido • 8 palitos de surimi • 8 tomates de pera • 400 g de alubias blancas cocidas • 4 pimientos verdes • 2 cebollas moradas • 4 cogollos de lechuga • Unos tallos de cebollino • Aceite de oliva • Zumo de limón • Pimienta • Sal

1. Cuece las gambas en agua con sal durante 1 minuto. Escúrrelas, pásalas a un cuenco con hielo para detener la cocción y pélalas cuando se hayan enfriado. Retira las conchas de los mejillones. Corta el pulpo y el surimi en rodajas. 2. Limpia los pimientos, lávalos, con los tomates, y sécalos. Córtalos en cuadraditos. Pela las cebollas y pícalas. Enjuaga las alubias y escúrrelas. 3. Mezcla las hortalizas anteriores en una ensaladera con las gambas, los mejillo-

nes, el pulpo, el surimi y las alubias. Aliña con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Remueve, mejor con dos cucharas, y reserva en la nevera. 4. Lava el cebollino y sécalo con papel de cocina. Reserva algunos tallos enteros para la decoración y pica el resto. 5. Separa las hojas de los cogollos. Lávalas y sécalas. Repártelas en 4 cuencos formando una especie de nido. Rellénalos con el salpicón, espolvorea con cebollino picado, decora con los tallos reservados y sirve.

Puedes añadir al salpicón maíz dulce, pepino o unos dados de aguacate. Y usar unas valvas de mejillón para servirlo de aperitivo.

galas a la sartén, con el jamón troceado. Salpimenta y adereza con el tomillo. Prosigue la cocción 1 minuto, sin tapar. Retira el sofrito del fuego. 3. Casca los huevos en un cuenco y salpiméntalos. Bátelos, añade la preparación anterior y remueve. Calienta el resto del aceite en una sartén, vierte en ella la mezcla y cuaja la tortilla 2 minutos por cada lado. 4. Corta el pan en porciones y tuéstalas en el horno. Cuando la tortilla esté templada, pártela en cuadrados, colócalos sobre las tostadas y sirve.

Puedes sustituir las espinacas por unas tiras de pimiento verde frito, y servir la tortilla con una ensalada de tomate con aceitunas negras.

escurrida, y remueve hasta diluirla. Monta la nata y añádela a esta mezcla. Vierte la preparación en 8 moldecitos y déjala cuajar en la nevera 8 horas. 3. Corta el limón restante en rodajas muy finas. Lleva a ebullición, en un cazo, 1 dl de agua con el azúcar restante. Incorpora las rodajas de limón y cuécelas a fuego lento 15 minutos. Escurre y deja enfriar. Repártelas en una fuente y desmolda encima las mousses. Decóralas con la juliana de limón y sírvelas en seguida.

Te damos una idea alternativa para la presentación de este postre: sustituye las rodajas de limón por una galleta Digestive.

Enriquécelo con..

SEGUNDO

• 6 huevos • 400 g de champiñones • 75 g de jamón cocido • 100 g de espinacas • 1 diente de ajo • 1 pizca de tomillo picado • 4 rebanadas de pan de hogaza • 4 cucharadas de aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Retira la parte terrosa de los champiñones, lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, sécalos y trocéalos. Pela y pica el ajo. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y saltea los champiñones 2 minutos a fuego medio. 2. Agrega el ajo, tapa y prosigue la cocción, a fuego lento, durante 2 minutos más. Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas en agua con sal 3 minutos. Pásalas a un escurridor, prénsalas con el dorso de una cuchara para eliminar toda el agua posible y pícalas. Agré-

Un buen cambio

POSTRE

Delicias de limón • 4 limones pequeños • 5 hojas de gelatina (10 g) • 200 g de azúcar • 1/2 l de nata para montar

1. Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. Lava y seca los limones. Ralla la cáscara de dos, sólo la parte amarilla, exprímelos y cuela el zumo. Pela otro, retirando toda la parte blanca, y corta la pulpa en dados y la piel en juliana. Escalda la ralladura en agua 30 segundos. Escúrrela y repite la operación dos veces. 2. Calienta en un cazo los dados de limón con el zumo, 1 vaso de agua y 100 g de azúcar, hasta que ésta se disuelva. Añade la ralladura y la gelatina

El toque crujiente

Fotos: Anna García, Xabier Mendiola, Oriol Aleu, Ferran Freixa, A.J.J. Estudi, S.C.P., Pere Peris, Jordi García, Stella Rotger/ RBA

Tortilla de champiñón

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Granada y Arándano Rojo, dos sabores únicos con propiedades antioxidantes GRANINI TE OFRECE EL MEJOR SABOR DE LAS FRUTAS CON TODOS SUS BENEFICIOS EN SU NUEVA GAMA DE GRANADA Y ARÁNDANO ROJO CON ANTIOXIDANTES

Nueva gama granini con Antioxidantes

as frutas y bayas de color rojo aportan abundantes sustancias favorables para nuestro organismo. Sus intensos y dulces sabores, sus colores vivos y originales formas consiguen alegrar nuestra dieta y hacerla más apetitosa. Además de su sabor, textura, color y aroma, cuentan con múltiples beneficios para la salud, especialmente gracias a la gran cantidad de sustancias antioxidantes que contienen. “Para una alimentación saludable, tomar fruta a diario es esencial. Su consumo nos permite disfrutar de todo su sabor y aroma a la vez que nos beneficiamos de un elevado número de nutrientes y otros elementos con propiedades muy positivas para nuestro cuerpo. En especial, los frutos rojos cuentan con un intenso sabor, dulce y ácido a la vez, y un elevado contenido de agua, fibra, vitaminas, minerales y carotenoides, entre otros. Estos últimos confieren principalmente

Arándano rojo, el aliado perfecto de la dieta Los arándanos rojos destacan entre los frutos del bosque por sus propiedades antioxidantes, antisépticas y antibióticas. En especial, los numerosos antioxidantes presentes en este fruto, como los carotenoides y las antocianinas, ayudan a combatir el estrés oxidativo - radicales libres -. El jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversos procesos infecciosos urinarios y renales. Por su tamaño, los arándanos rojos se parecen a las cerezas pequeñas. Son suaves y brillantes por fuera, mientras que su pulpa es crujiente y tiene un sabor dulce con un punto ácido muy refrescante. granini Arándano Rojo con Antioxidantes de la vitamina E está elaborado a base de arándano rojo madurado al sol. Este sabor está disponible en formato de botella de 1L o individual en cristal de 0,2L en cafés, bares y restaurantes.

a estas frutas su inconfundible color, transfiriéndoles a su vez sus propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y a prevenir problemas cardiovasculares”, explica la dietista-nutricionista Paloma Vicent. SABORÉALAS EN TODO MOMENTO Tanto por su sabor como por sus propiedades, las frutas rojas no pueden faltar en nuestra dieta, ya sean frescas o exprimidas. Este último formato resulta idóneo para disfrutar de ellas en cualquier momento del año, conservando todo su sabor y sus propiedades antioxidantes. En esta línea, granini ha presentado su nueva gama con Antioxidantes, formada por dos frutas de sabores únicos, la Granada y el Arándano Rojo, con vitamina E antioxidante. Dos propuestas idóneas como complemento de la dieta y que facilitan una hidratación sabrosa.

Granada, sabrosa y saludable La granada es una fruta que posee acción antioxidante. Confiere propiedades antisépticas y antiinflamatorias y contiene minerales como el potasio, entre otros, y también betacarotenos. Muy apreciada y cultivada en toda la región del Mediterráneo y en áreas tropicales y subtropicales, la granada procede del árbol del granado y presenta un fruto carnoso, de forma globosa y de tamaño algo mayor que la manzana. Su corteza es gruesa y de color pardo anaranjado o rojo, en cuyo interior aparecen múltiples semillas rojas separadas por tabiques membranosos y rellenas de una pulpa jugosa, de sabor agridulce. Tanto en fruta como bebida resulta deliciosa y muy refrescante. Para elaborar su sabor de Granada con Antioxidantes de la vitamina E, granini utiliza la mejor fruta madurada al sol. Este sabor está disponible en formato de botella de 1L.

Más información en: www.granini.es • www.facebook.com/graniniES • www.twitter.com/graniniES

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Nuevas versiones de platos clásicos ¿Crees que puedes sorprender a los tuyos con una pizza, una paella, unas patatas con costillas o una pasta? Si las presentas de esta forma tan espectacular, seguro que sí.

Timbales de tomate y jamón con pan de pizza Dificultad: fácil Preparación: 45 min Cocción: 20 min Calorías: 580 por ración Para 4 personas

• 270 g de harina • 12 g de levadura fresca • Aceite de oliva • 1/2 cucharada de orégano • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de azúcar Para los timbales: • 3 tomates rojos duros • 150 g de lonchas gruesas de jamón cocido • 150 g de mozzarella rallada • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 8 aceitunas negras • Sal • Pimienta • Orégano

1. Prepara la masa Deslíe la levadura en un poco de agua templada. Forma un volcán con 1/4 kg de harina y añade en el centro la sal, el azúcar, la levadura y 2 cucharadas de aceite. Amasa, agregando agua tibia poco a poco, hasta completar 125 ml. Amasa otros 5 minutos y forma una bola. Ponla en un cuenco, tápala con un paño y deja reposar en un lugar cálido 1 hora, hasta que doble su volumen. 2. Hornea los palitos Precalienta el horno a 210o. Estira la masa sobre la mesa enharinada hasta obtener una plancha fina. Ponla en la placa forrada con papel sulfurizado, píntala con aceite, espolvorea

con el orégano y córtala en tiras. Hornéala 10 o 12 minutos. 3. Monta los timbales Lava los tomates y córtalos en rodajas. Parte el jamón en discos. Monta los timbales en 4 aros de repostería, alternando

el jamón, el tomate y la mozzarella. Salpimenta y aromatiza con orégano cada tapa. Hornéalos 8 o 10 minutos a 200o. Espolvoréalos con las aceitunas picadas, riega con el aceite y sírvelos con el pan de pizza.

Sustituye el tomate por rodajas de berenjena y sirve los timbales con una confitura de pimiento rojo.

Salteado de hortalizas y pescado con arroz Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 15 min Calorías: 440 por ración Para 4 personas

• 280 g de arroz • 1 pimiento verde • 100 g de judías verdes • 50 g de guisantes desgranados • 1 cebolleta • 150 g de filetes de bacalao fresco • 100 g de gambas • 4 cucharadas de aceite de oliva • Unas hebras de azafrán

• 1 trocito de guindilla • 4 ramitas de perejil • Sal • Pimienta

1. Hierve el arroz Dispón el arroz en una cazuela. Agrega el doble de agua, en volumen, salpimenta y añade el azafrán. Cuécelo, tapado, 13 minutos. Retira y, sin destaparlo, déjalo reposar 2 minutos. Despunta las judías. Limpia el pimiento y la cebolleta. Lava los tres y córtalos en juliana fina. 2. Trocea el bacalao Calienta agua en una cazuela. Cuando llegue a ebullición, sazona y añade las judías. Es-

cáldalas durante 3 minutos y escúrrelas muy bien. Lava el bacalao, sécalo con papel absorbente, retira las posibles espinas y córtalo en dados grandes. Lava y seca también las gambas; pélalas, dejando el extremo de las colas. 3. Saltea la verdura Vierte 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, ponla al fuego y, cuando esté bien caliente, saltea el pimiento, la cebolla y las judías durante 2 minutos, sin dejar de remover. Añade los guisantes, las gambas y el bacalao, salpimenta, mezcla de nuevo y prosigue la cocción unos 2 minutos más.

4. Rellena unos aros Coloca 4 aros de repostería cuadrados en otros tantos platos. Llénalos con el arroz, presiona con el dorso de una cuchara para que quede bien compacto y retira los moldes. 5. Pica la guindilla Distribuye al lado del arroz el salteado. Lava la guindilla y el perejil, sécalos y pícalos finamente. Espolvorea el plato con ellos, riégalo con el resto del aceite y sirve en seguida. PLUS

Hazlo con otras verduras, como calabacín, zanahoria... Y cambia el pescado por dados de pollo.

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Costillas asadas con patatas a la importancia Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 1 h Calorías: 425 por ración Para 4 personas

• 300 g de costillas de cerdo • 600 g de patatas • 200 ml de aceite de oliva • 1 huevo • 100 g de harina • 1 vasito de vino blanco • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 200 ml de caldo de carne o de ave • 1/2 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de hierbas provenzales • 1/2 cucharadita de cominos • 2 ramitas de perejil • Sal • Pimienta

1. Hornea las costillas Precalienta el horno a 200o. Lava las costillas y sécalas bien. Salpiméntalas y espolvoréalas con el pimentón, los cominos y las hierbas provenzales, de modo que se repartan bien. Rocíalas con 2 cucharadas de aceite y hornéalas durante 15 minutos, dales la vuelta y ásalas 15 minutos más.

2. Fríe las patatas Pela y lava las patatas. Córtalas en rodajas y salpiméntalas. Pásalas primero por la harina y, luego, por el huevo batido. Fríelas en una sartén con el resto del aceite bien caliente, por tandas, unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. 3. Prepara la salsa Pela la cebolla y el ajo, y pícalos finamente. Retira la mayor parte del aceite de la sartén y sofríelos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Riega el sofrito con el vino y

deja evaporar a fuego vivo. Agrega el caldo, lleva a ebullición e incorpora las patatas. 4. Pica el perejil Baja la llama al mínimo y prosigue la cocción de 20 a 30 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando; deben quedar tiernas, pero sin deshacerse. Ajusta de sal si es necesario y repártelas en platos, con su salsa y con las costillas calientes. Lava el perejil y pícalo. Espolvorea el plato con él y sirve. PLUS

Macera las costillas unas horas antes con 1 vaso de vino tinto, 1 cebolla troceada, tomillo y laurel.

Nidos de pasta con carne picada y berenjena Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 30 min Calorías: 585 por ración

Fotos: Stella Rotger/ RBA

Para 4 personas

• 300 g de cintas de pasta fresca • 1 berenjena • 300 g de carne picada • 1/4 kg de tomates cereza • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 80 g de queso rallado • 1 ramita de perejil • 1 ramita de tomillo • Aceite de oliva • 1/4 l de leche

• 15 g de harina • 15 g de mantequilla • Sal • Pimienta

1. Asa la berenjena Despunta la berenjena, lávala, córtala en rodajas y píntalas con aceite. Ásalas en la plancha caliente 2 minutos por cada lado. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos. Rehoga la carne en un fondo de aceite, removiendo, hasta que cambie de color. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos 5 minutos. 2. Haz la besamel Lava y trocea la mitad de los tomates. Incorpóralos al sofrito,

con 2 cucharadas de agua, y cuece 10 minutos. Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y tuéstala unos instantes, removiendo. Vierte la leche hirviendo, poco a poco y mezclando. Cuece 5 minutos, hasta obtener una besamel no muy espesa, y salpimenta. Lava y pica el perejil y el tomillo. 3. Cuece la pasta Agrega las hierbas al sofrito de carne, salpiméntalo y mézclalo con la besamel. Remueve hasta incorporar ambas preparaciones. Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela, añade un hilo de aceite y remueve.

4. Espolvorea con queso Coloca la pasta en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite, formando unos nidos separados entre sí. Reparte en el centro la mezcla de carne y cúbrelos con rodajas de berenjena. Termina con el resto de los tomates lavados y cortados en rodajas. Espolvorea con el queso, gratina 3 o 4 minutos y sirve. PLUS Para formar los nidos de pasta, repártela en montoncitos en la fuente. Introduce las púas de un tenedor en el centro y gíralo hasta enrollarlos.

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Postres que te transp ¿Recuerdas cómo olía cuando los preparaba tu madre? ¡Y cómo sabían luego! Ponte manos a la obra y dales a los tuyos la oportunidad de disfrutar tanto como tú lo hiciste.

Natillas caseras con galleta Dificultad: muy fácil Preparación: 15 min Cocción: 15 min Calorías: 390 por ración Para 4 personas

• 3/4 l de leche • 100 g de azúcar • 1 vaina de vainilla • 8 huevos • 4 galletas María • Canela en polvo

1. Aromatiza la leche Separa 1 vaso de leche y pon el resto a calentar en un cazo. Haz un corte a lo largo en la vaina de vainilla y añádela.

Agrega también el azúcar y cuece, a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera, un par de minutos. Retírala, tapa y deja que repose durante 30 minutos. 2. Bate las yemas Casca los huevos separando las claras de las yemas. Reserva las primeras para otra preparación y pon las segundas en un cuenco. Bátelas, con varillas manuales o eléctricas, hasta que blanqueen. Añade el vaso de leche reservado y mezcla. 3. Cuece a fuego suave Cuela la leche aromatizada y ponla otra vez al fuego. Cuando empiece a tomar tempera-

tura, agrega la mezcla de yemas y leche al tiempo que bates suavemente. Deja que cueza, a fuego lento, sin dejar que hierva en ningún momento y removiendo, 3 o 4 minutos, hasta que espesen. 4. Déjalas en la nevera Retira las natillas del fuego y viértelas en cuencos. Cúbrelas con film transparente, de modo que toque la superficie para evitar que se forme una película. Cuando se enfríen, resérvalas en la nevera hasta el momento de servir. Luego, retira el film, coloca una galleta en cada una y espolvoréalas con una pizca de canela molida.

Otras ricas opciones

Buena idea

PUEDES darle otro sabor a las natillas añadiendo a la leche 1 cucharada de cacao amargo en polvo o de café soluble. Y en lugar de decorarlas con galletas, espolvoréalas con unos frutos secos picados o dispón encima un copete de merengue. PARA PREPARARLO, utiliza 2 de las claras que te sobran de la receta; móntalas a punto de nieve bien firme con 2 o 3 cucharadas de azúcar, con las varillas eléctricas.

ortarán a tu infancia

Torrijas al aroma de café Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 20 min Calorías: 210 por ración

Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna García/ RBA

Para 6 personas

• 1 barra de pan del día anterior • 3/4 l de leche • 1 ramita de canela • La corteza de 1/2 limón • 3 cucharadas de azúcar • 5 cucharaditas de café soluble • 3 huevos • Azúcar glas • Aceite de oliva

1. Aromatiza la leche Vierte la leche en un cazo, añade el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón lavada, y caliéntala a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Cuando rompa a hervir, retira del fuego, añade 4 cucharaditas de café y deja que se temple. Luego, pásala por un colador. 2. Pon el pan en remojo Casca los huevos en una fuente profunda o un plato hondo y bátelos. Corta el pan en rebanadas gruesas, añádelas a la mezcla de leche y café y deja que se impregnen, pero sin que se em-

papen demasiado, para evitar que se rompan. Escúrrelas un poco y rebózalas en el huevo. 3. Fríe las torrijas Fríe las torrijas, en una sartén con abundante aceite y bien caliente, hasta que se doren por ambos lados. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Espolvoréalas con azúcar glas y el resto del café, y espera a que se enfríen antes de servirlas. PLUS

Si te gusta, puedes añadir a la mezcla de leche de las torrijas un chorrito de ron o de licor de café.

Riégalas con un almíbar

Buena idea

PON EN UN CAZO 1/2 litro

de agua, 2 vasos de vino blanco, 125 g de azúcar, 1 rama de canela y la piel de 1/2 limón o de 1/2 naranja, y cuece a fuego suave durante 8 minutos. RETIRA del fuego, elimina la canela y la piel de limón y deja que el almíbar obtenido se temple un poco. Luego, viértelo, a cucharadas, sobre las torrijas. Espolvoréalas con un poco de canela molida y deja que se templen o enfríen antes de servirlas.

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Recetas de capricho para acertar de lleno El sabor es importante, por supuesto, pero la comida también entra por los ojos, y por eso debemos mimar la presentación. Como este menú lo tiene todo, el éxito está asegurado.

Lasaña con langostinos Dificultad: fácil Preparación: 35 min Cocción: 25 min Calorías: 240 por ración Para 4 personas

• 4 láminas de lasaña verde fresca de 12 x 18 cm • 1/4 kg de champiñones • 12 langostinos • 1/2 l de leche evaporada • 1 cebolla grande • Sal • Pimienta • 5 g de trufa en conserva en su jugo • 20 ml de aceite de oliva

1. Hierve la pasta Cuece las láminas de lasaña en abundante agua salada durante 2 minutos. Escúrrelas y pártelas en cuadrados de 6 x 6 cm. Limpia los champiñones, lávalos, sécalos y pícalos. Pela la cebolla y pícala también. Póchala en una sartén con el aceite y retírala. 2. Pela el marisco Lava los langostinos, salpiméntalos, saltéalos 1 minuto en la misma sartén y resérvalos. Añade los champiñones; rehógalos durante unos 5 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan, y deja cocer 1 minuto más. Pela los langostinos, reserva 4 y trocea el resto. 3. Prepara el caldo Tritura las cabezas y las cáscaras de los langostinos, pásalas por el chino y cuece unos minutos el jugo obtenido con la mitad de la leche evaporada, sal, pimienta, la mitad de

la trufa rallada y su jugo. Añade la leche restante al sofrito, cuece 1 minuto e incorpora los langostinos troceados. 4. Hornea el plato Monta la lasaña en una fuente refractaria, alternando lámi-

nas de pasta y relleno. Precalienta el horno a 180o y apágalo. Introduce la lasaña en él durante 5 minutos. Sírvela decorada con los langostinos enteros y espolvoreada con el resto de la trufa rallada.

Si lo prefieres, puedes utilizar para hacer esta receta placas de canelones en vez de las de lasaña.

Redondo de ternera en salsa con patatas Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 50 min Calorías: 490 por ración Para 6 personas

• 700 g de redondo de ternera • 300 g de patatas • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 puerro • 2 zanahorias • 1 penca de apio • 2 hojas de laurel • 1 hueso de rodilla de ternera • Aceite de oliva

• Sal • Pimienta

1. Dora la carne Pela las cebollas y córtalas en plumas. Raspa las zanahorias y limpia el apio y el puerro. Lávalos y córtalos en rodajas finas. Lava la carne, sécala con papel de cocina y salpiméntala. Dórala por todas partes, en una cazuela con un par de cucharadas de aceite, y retírala. 2. Rehoga la verdura Añade las verduras, los ajos pelados y el hueso lavado, y rehógalos unos 10 minutos. Vierte 300 ml de agua, agrega el laurel lavado y deja reducir

5 minutos. Incorpora de nuevo la carne y 300 ml más de agua. Tapa y deja cocer durante 20 minutos. Dale la vuelta a la pieza y prosigue la cocción, ya sin tapar, 20 minutos más. 3. Fríe las patatas Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en bastoncitos. Fríelas en una sartén con abundante aceite, por tandas, hasta que estén doradas, y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Retira el hueso y el redondo de la cazuela, y pasa por la batidora las verduras con el jugo de cocción. Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa y las patatas.

Prueba con otros cortes EN LUGAR DE utilizar

Buena idea

redondo, puedes hacer este plato con tapilla, babilla, contra o morcillo. Incluso quedará muy rico si lo preparas con lomo de cerdo o con cordero. OTRA OPCIÓN es asar la carne en vez de hacerla en cazuela. Antes de introducirla en el horno, dórala en una sartén con un poco de aceite, para sellarla y que no pierda sus jugos. Luego déjala reposar unos 15 minutos antes de trincharla.

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Rollitos de nata, chocolate y nueces

Para 6 personas

• 2 huevos • 150 g de harina • 1/4 l de leche • 1 cucharadita de azúcar • 1 pizca de sal • 200 ml de nata montada azucarada • 150 g de chocolate • 200 g de nueces peladas • Mantequilla

1. Prepara la masa Casca los huevos en el vaso de la batidora. Añade el azúcar, la sal, la harina y la leche. Bate durante 1 minuto y deja reposar la masa en la nevera 30 minutos. Engrasa con mantequilla una sartén antiadherente pequeña puesta al fuego. 2. Ahora cuaja las crepes Vierte 1 cacillo de la papilla e inclínala en todas direcciones para que se extienda bien; debe cubrir el fondo. Cuaja la crepe durante 1 minuto, hasta que empiecen a aparecer burbujitas en la superficie. Dale la vuelta con una espátula, cuájala por el otro lado y retírala.

3. Ralla el chocolate Repite este proceso con el resto de la masa. Luego, ve apilándolas en un plato a medida que las vayas haciendo para que se mantengan calientes. Pica las nueces y ralla fino el chocolate. Reserva 1 cucharada de cada para decorar el postre al final y agrega los restantes a la nata montada. 4. Decora y sirve Rellena las tortitas con la mezcla de nata y luego enróllalas, sin apretarlas demasiado para que no se salga. Repártelas en platos y sírvelas decoradas con las virutillas de chocolate y las nueces reservadas.

Rellenos variados

Buena idea

LAS CREPES admiten muchos rellenos: crema pastelera, natillas, compota de manzana, dados de fruta (pera, piña, mango...). Si quieres, rehoga antes la fruta en una nuez de mantequilla y flambéala con ron o brandy. Y SI NO AÑADES azúcar a la masa de las crepes, puedes preparar un relleno salado –por ejemplo, de queso blanco para untar con salmón ahumado y eneldo picado– y servirlas como entrante frío.

Fotos: Anna García, Pere Peris/ RBA

Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 15 min Calorías: 430 por ración

TR B

Cómo usar bien el aceite Cuál es el mejor para utilizar en frío, cómo emplearlo en caliente, en repostería...

A

unque todas las clases de aceite de oliva pueden utilizarse en caliente (para frituras, guisos...), es aconsejable emplear el virgen extra de la manera más natural, sin someterlo a temperaturas elevadas. Al ser en realidad un zumo de

aceitunas, pasa como con los jugos de fruta: lo mejor es tomarlo en crudo, pues así mantiene al máximo su sabor, aroma y propiedades. Úsalo para aliñar ensaladas, para marinados y para confitar. Reserva los de sabor intenso para alimentos fuertes, y viceversa.

Fritos, sí, ¡pero bien hechos!

Fotos: Oriol Aleu, Anna García/ RBA

Para freír puedes usar el aceite que prefieras, pero te aconsejamos que emplees del refinado, o mezcla de refinado y virgen, porque impregnan menos con su sabor el alimento, y son más económicos. Para evitar que se deteriore, no dejes que llegue a humear al calentarlo. No lo reutilices más de 5 veces, fíltralo para eliminar toxinas y déjalo en un recipiente opaco hasta el siguiente uso.

En repostería también, por supuesto Aunque hay quien prefiere utilizar el de girasol para freír rosquillas, buñuelos, etc., se puede emplear perfectamente el de oliva. Eso sí, mejor que sea uno refinado o virgen muy suave. Se usa, asimismo, para hacer bizcochos y magdalenas. Te damos el mismo consejo anterior: recurre a uno suave para que no enmascare el sabor de los demás ingredientes.

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Triunfa con estas tartas irresistibles Si la receta de estas tartas ha ido pasando de generación en generación y ganando adeptos por algo será. Y son más fáciles de hacer de lo que parece a simple vista.

Tarta de fresas con chantilly Dificultad: fácil Preparación: 25 Cocción: 40 min Calorías: 565 por ración Para 8 personas

• 400 g de fresas • 1/2 l de nata para montar • 300 g de harina • 1 sobre de levadura • 2 huevos • 80 g de azúcar • 70 g de azúcar glas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 100 ml de aceite de girasol

1. Haz el bizcocho Precalienta el horno a 160o. Casca los huevos separando las claras de las yemas y bate éstas con el azúcar. Agrega primero el aceite y, luego, la harina y la levadura tamizadas. Monta las claras, añádelas y remueve. Vierte la masa en un molde forrado con papel sulfurizado y hornea 40 minutos. Deja enfriar y corta el bizcocho en 3 capas. 2. Prepara el chantilly Monta la nata con el azúcar glas y la esencia de vainilla. Pásala a una manga pastelera de boquilla estriada y déjala en la nevera. Lava y seca las fresas. Reserva algunas para decorar y al resto retírales el tallo y trocéalas. 3. Rellena el bizcocho Cubre la base del bizcocho con chantilly y un tercio de las fresas. Coloca el disco central del bizcocho y repite la operación con más chantilly y fruta. Añade el último bizcocho y decora con chantilly y las fresas restantes.

Tarta Sacher Dificultad: fácil Preparación: 40 min Cocción: 55 min Calorías: 575 por ración Para 10 personas

• 130 g de chocolate fondant • 150 g de mantequilla • 180 g de harina • 180 g de azúcar • 40 g de azúcar glas • 6 huevos • 200 g de mermelada de albaricoque • 1 pizca de sal • Melocotón en almíbar Para la cobertura: • 300 g de chocolate fondant

1. Prepara la masa Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate 140 g de mantequilla ablandada con el azúcar glas y la sal. Incorpora las yemas, de una en una y sin dejar de batir; no agregues la siguiente hasta haber integrado la anterior. Monta las claras con las varillas eléctricas hasta que veas que están espumosas; agrega el azúcar y bate hasta que queden bien firmes. 2. Añade el chocolate Trocea el chocolate, fúndelo al baño María y añádelo a la mezcla de yemas; remueve lentamente hasta obtener una pre-

paración homogénea. Agrega la harina y, después, las claras montadas, poco a poco. 3. Cuece el bizcocho Precalienta el horno a 180o. Corta un disco de papel sulfurizado del tamaño de la base del molde que vayas a utilizar y úntalo por los dos lados con la mantequilla restante. Cubre con él la base del molde, vierte la masa y hornéala 50 minutos. Deja que el bizcocho se temple y desmóldalo. Pásalo a una rejilla, espera a que se enfríe y córtalo por la mitad, en horizontal. 4. Extiende la mermelada Templa la mermelada en un cacito hasta que se licúe y tamí-

zala. Extiende la mitad sobre la base del bizcocho, cúbrela con la otra parte y pincélala con la mermelada restante. 5. Y ahora, la cobertura Trocea el chocolate de la cobertura y fúndelo al baño María. Reserva 2 cucharadas y extiende el resto sobre la tarta con una espátula flexible. Déjala 1 hora en la nevera. Forma un cono con un triángulo de papel de horno y sujétalo con un clip. Introduce en él el chocolate fundido reservado caliente y haz dibujitos sobre la tarta. Decórala en el centro con 2 medios melocotones en almíbar escurridos y cortados en daditos.

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Tarta Capuchina Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 35 min Calorías: 345 por ración Para 8 personas

• 1 huevo grande • 14 yemas de huevo • 40 g de harina • 320 g de azúcar • Mantequilla • Azúcar glas

1. Prepara la masa Casca el huevo en un cuenco grande, añade 8 yemas y bate, con las varillas eléctricas, 6 o 7 minutos; deben aumentar de

volumen y quedar bastante firmes. Añade la harina tamizada, poco a poco y removiendo con una espátula hasta integrarla. 2. Cuécela en el horno Vierte la masa resultante en un molde de tarta engrasado con un poco de mantequilla y cuécela al baño María, en el horno precalentado a 150o, durante 20 o 25 minutos. Retira y deja que se enfríe. 3. Haz un almíbar Entre tanto, pon 200 g de azúcar en un cazo y añade agua, justo hasta cubrirla. Remueve y cuece, a fuego suave, de 3 a 5 minutos, hasta que se forme un almíbar espeso. Sin des-

moldar el bizcocho, pínchalo con un palillo por muchos puntos y vierte poco a poco el almíbar. Introduce el bizcocho en la nevera y déjalo reposar al menos durante 12 horas. 4. Ahora la crema Primero prepara otro almíbar: pon un cazo al fuego con el azúcar restante y agua justa hasta cubrirla, y cuece de 5 a 7 minutos. Retira del fuego y deja que se temple. Bate las yemas restantes en un cuenco, con las varillas eléctricas, durante 3 o 4 minutos, hasta que queden esponjosas. Añade el almíbar, en un hilo y sin dejar de batir hasta integrarlo.

4. Decora la tarta Extiende la crema por la superficie del bizcocho y espolvoréala con abundante azúcar glas. Marca unos rombos con el extremo de una cucharilla y perfílalos con cuidado con un cuchillo de hoja larga. Después, con la parte que no corta de la hoja del cuchillo bien caliente, quema suavemente las líneas que forman los rombos. Deja que la tarta se enfríe en la nevera 2 horas antes de servirla. PLUS

Te será más fácil quemar las líneas si, después de marcarlas, usas un soplete de cocina.

Milhojas de crema y frambuesa Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 1 h 10 min Calorías: 600 por ración

Fotos: Jordi García, Pere Peris/ RBA

Para 8 personas

• 2 láminas de hojaldre refrigerado • 6 cucharadas de mermelada de frambuesa Para la crema pastelera: • 1/2 l de leche • 4 yemas • 125 g de azúcar • 45 g de maicena • 1 vaina de vainilla Para el bizcocho: • 4 huevos

• 125 g de azúcar • 125 g de harina • Mantequilla Para la decoración: • 1 cestillo de frambuesas • Azúcar glas

1. Primero la crema Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla, añádela a la leche y lleva a ebullición; déjala templar y cuélala. Bate las yemas con el azúcar y la maicena tamizada, añade un poco de leche y remueve. Agrega esta preparación al resto de la leche, en dos veces y removiendo, y cuece, a fuego suave y sin dejar de mezclar, 5 minutos; de-

bes obtener una crema espesa. Retírala, cúbrela con film transparente y déjala enfriar. 2. Luego el bizcocho Precalienta el horno a 180o. Bate los huevos con el azúcar, con varillas, hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añade la harina tamizada y remueve. Vierte la masa en un molde rectangular engrasado con mantequilla y hornéala 20 minutos. Desmolda el bizcocho, déjalo enfriar sobre una rejilla y córtalo por la mitad en horizontal para obtener dos planchas. 3. Ahora cuece el hojaldre Extiende 1 lámina de hojaldre en la placa del horno forrada

con papel sulfurizado, cúbrela con otra hoja de papel y pon una fuente refractaria encima para que no suba. Hornéala 20 minutos y repite la operación con el hojaldre restante. 4. Y monta la tarta Pon 1 lámina de hojaldre en una fuente, cúbrela con la mitad de la crema pastelera y coloca encima 1 plancha de bizcocho. Úntala con la mermelada y coloca encima la otra plancha de bizcocho. Añade una capa más de crema y cubre con el hojaldre restante. Lava y seca las frambuesas. Disponlas sobre la superficie del milhojas, espolvorea con azúcar glas y sirve.

IN

Migas de bacalao: ¡cuánto juego dan! En caliente o en frío, el bacalao desalado te puede sacar de un apuro. Tenlo siempre a mano y prepararás en un momento unos entrantes deliciosos para cualquier ocasión.

Patatas rellenas de bacalao y verduras Dificultad: muy fácil Preparación: 20 min Cocción: 1 h 30 min Calorías: 460 Para 4 personas

1. Asa las patatas Precalienta el horno a 180º. Cubre el fondo de una fuente refractaria con sal gorda. Lava las patatas, sécalas y disponlas encima. Ásalas durante 1 hora, retíralas y déjalas enfriar. 2. Limpia la verdura Raspa la zanahoria. Elimina el tallo, las nervaduras blancas y las semillas del interior de los pimientos, lávalos y sécalos. Pela la cebolla y los ajos. Pica menudos los 4 ingredientes. Córtales unas tapas a las patatas y vacíalas con una cucharilla. Pica la pulpa y salpiméntala.

3. Haz un sofrito Sofríe la zanahoria, la cebolla y el ajo 5 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Agrega los pimientos y rehoga 3 minutos. Aña-

de el tomate y cuece 2 minutos, removiendo. 4. Añade el bacalao Enjuaga el bacalao y escúrrelo. Incorpóralo al sofrito, con la pulpa de las patatas, salpimenta

y prosigue la cocción 2 minutos. Rellena las patatas con la preparación anterior y cubre con queso. Gratínalas bajo el grill del horno hasta que estén doradas y sírvelas.

Espolvorea las patatas con orégano seco y perejil picado, y sírvelas con una ensalada.

Fotos: Xabier Mendiola, Ferran Freixa, Jordi García/ RBA

• 4 patatas medianas • 400 g de migas de bacalao desalado • 1 zanahoria • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 2 cucharadas de tomate triturado • 100 g de queso rallado • Aceite de oliva • Sal • Sal gorda • Pimienta

Ensalada con naranja y aceitunas negras Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: ninguna Calorías: 390 Para 4 personas

• 4 naranjas • 1 cebolleta • 350 g de bacalao desalado • Unas aceitunas negras • Aceite de oliva • 1 ramita de perejil

1. Corta la fruta Pela las naranjas a lo vivo: córtales la parte superior e inferior y ponlas en una tabla. Retira la piel haciendo cortes de arriba abajo con un cuchillo bien afilado, y eliminando también la pielecilla fina que recubre los gajos. Pártelas en rodajas muy finas. 2. Pica el perejil Limpia la cebolleta, lávala, sécala y córta-

la en aros. Enjuaga el bacalao y disponlo en un colador para que suelte el agua que contenga. Mientras, escurre las aceitunas. Lava el perejil, sécalo, separa las hojas y pícalas. 3. Aliña y sirve Distribuye las rodajas de naranja en 4 platos. Desmenuza el bacalao y repártelo por encima, con los aros de cebolleta y las aceitunas. Riega la ensalada con un hilo de aceite, espolvoréala con el perejil y sírvela en seguida. PLUS Otra opción es preparar una ensalada tibia de bacalao, patatas y tomates cereza. PLUS Alíñala con una vinagreta de miel y espolvoréala con semillas de sésamo tostadas.

Tostas de bacalao y pimientos Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 50 min Calorías: 225 Para 4 personas

• 1/4 kg de bacalao desalado • 2 pimientos rojos • 8 rebanadas de pan • 1 diente de ajo • 1 cucharada de alcaparras • 12 aceitunas negras sin hueso • Aceite de oliva • 1 ramita de tomillo • Vinagre de jerez • Sal

1. Asa los pimientos Precalienta el horno a 200º. Lava los pimientos

y ponlos en una fuente refractaria. Rocíalos con unas gotas de aceite y añade un chorrito de agua a la fuente. Ásalos 50 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Retíralos y déjalos templar tapados con un paño. Pélalos, elimina el tallo y las semillas y córtalos en tiras. Reserva el líquido de cocción. 2. Haz un picadillo Lava y seca el tomillo, separa unas hojitas y ponlas en un cuenco. Escurre las aceitunas y las alcaparras, pícalas y añádelas. Agrega 3 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de vinagre, sazona muy ligeramente y remueve bien.

3. Escurre el bacalao Lava el bacalao y déjalo escurrir en un plato forrado con papel absorbente para que elimine el exceso de agua. Pela el ajo y pártelo por la mitad. Tuesta el pan, frótalo con el ajo y riégalo con unas gotas del jugo de los pimientos reservado. 4. Monta las tostas Reparte las tostas en 4 platos y dispón sobre ellas el pimiento y el bacalao desmenuzado. Corónalas con el picadillo de alcaparras y sírvelas en seguida. PLUS

Complétalas con unos huevos de codorniz cocidos y cortados en rodajas.

C

Ideas para invitados que están a régimen Si tienes que montar un menú ligero y no sabes qué poner, estos platos y las propuestas que te hacemos te van a gustar. Porque aportan pocas calorías y son muy apetecibles.

Mejillones gratinados con huevo duro Dificultad: muy fácil Preparación: 25 min Cocción: 15 min Calorías: 195 Para 4 personas

• 1 kg de mejillones • 3 huevos • 1 cebolla • 2 tomates • 1 ramita de perejil • 6 cucharadas de pan rallado • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

1. Abre los mejillones Limpia los mejillones: raspa las conchas, elimina las barbas y lávalos bajo el chorro del grifo. Cuécelos al vapor unos 4 minutos, hasta que se abran. Escúrrelos, reservando el jugo para otra preparación. Déjalos enfriar, desecha los que permanezcan cerrados y retira las valvas vacías. 2. Pica las verduras Cuece los huevos en agua con sal 10 minutos. Refréscalos con agua

fría, pélalos y pícalos. Lava los tomates, hazles dos cortes en forma de cruz en la base, escáldalos en agua, escúrrelos y pélalos. Pela también la cebolla y pica ambos menudos. Lava el perejil, sécalo y pícalo. 3. Prepara el relleno Rehoga la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite, durante 4 o 5 minutos. Retírala y mézclala con los tomates, los huevos, el perejil, sal y pimienta.

CO S OS CONSEJOS

4. Gratina y sirve rve Coloca los mejillones ones en ctaria y una fuente refractaria rellénalos con la preparación anterior. Espolvoréalos con el pan rallado y gratínaloss unos instantes bajo el grill del horno. Sírvelos elos inmediatamente. PLUS Puedes incorporar otros ingredientes al relleno: puerros, calabacín, zanahoria, champiñones…

195

calorías

Disfruta D isfruta del sabor a mar unos boquerones en vinagre. Aderézalos con ajo y perejil muy picados, y añade el aceite con un pulverizador; así con una cantidad mínima llegarás a todos. DISFRUTA del sabor de las gambas o los langostinos a la plancha. Con esta técnica se potencian su aroma y su sabor, y no necesitan salsas. Los chipirones y la sepia quedan también deliciosos. Salpiméntalos y píntalos con aceite mezclado con ajo y perejil picados. EL PULPO a la gallega, cocido y servido sobre un lecho de patatas, también cocidas, es un plato que te puedes permitir siempre que no abuses del aceite con el que se riega justo antes de servirlo. HAZ UN SALPICÓN de marisco y déjalo reposar 1 hora en la nevera para que se integren los sabores. PREPARA

190

calorías

Tomates rellenos Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: ninguna Calorías: 190

Fotos: Jaime Ferrer, Ciro Aragonés, Anna García/ RBA

Para 4 personas

• 4 tomates • 1 aguacate • 10 rabanitos • 1 cebolleta • Unas hojas de rúcola • El zumo de 1 limón • 30 g de aceitunas negras sin hueso • 2 cucharadas de aceite de oliva • Sal

1. Vacía los tomates Lava los tomates y córtales unas tapas de la parte superior. Vacíalos con una cucharilla, con cuidado de no romperlos, y reserva la pulpa extraída. Colócalos en un plato, con el corte hacia abajo, para que suelten el jugo. Parte el aguacate por la mitad, retira los huesos y trocea la pulpa. Rocíala con la mitad del zumo. 2. Pica las hortalizas Limpia la cebolleta; lava y despunta los rabanitos. Corta ambos en daditos y mézclalos con el agua-

Para abrir boca cate y la pulpa del tomate. Tritura las aceitunas con el aceite y el jugo que soltaron los tomates. 3. Y aderézalas Aliña la mezcla de verduras con sal, unas gotas de limón y el aceite de aceitunas. Rellena con ella los tomates, decóralos con la rúcola lavada y seca y sirve en seguida. PLUS

Tritura los ingredientes del relleno hasta obtener una crema suave; verás cómo el contraste de texturas resulta delicioso.

RELLENA unos champiñones con un salteado de cebolla, ajo, perejil y jamón, y hornéalos 20 minutos a 180o. Otro relleno: pica los tallos de los champiñones y mézclalos con tomates secos rehidratados y cebolleta,, ambos picados. PREPARA unas bro-chetas con tomatess cereza y bolitas de e queso fresco cubier-tas con hierbas aro-máticas picadas. RELLENA unas hojas s de endibia con queso o blanco para untarr

light mezclado con encurtidos picados. HAZ UNOS pinchitos con un trozo de piña y un taco de salmón fresco y ásalos a la plancha. Forma unos rollitos con láminas de mango muy finas y unas gulas salteadas. unasgulas

B

En forma con la dieta ‘antiox’ Prevén el envejecimiento celular prematuro tomando alimentos ricos en antioxidantes. con los antioxidantes, unas sustancias que abundan en los alimentos vegetales. La cantidad es mayor en los que tienen colores vivos, lo que explicaría el alto poder antioxidante de las frutas rojas, ricas en antocianinas, responsables de su color rojo, azulado o violeta.

Los beneficios de los frutos secos

El poder del color naranja Las zanahorias, el melocotón o el mango, de color naranja, aportan carotenoides, que cuidan la piel y los ojos. La vitamina C presente en las naranjas, los kiwis o los pimientos, además de ser antioxidante, aumenta nuestras defensas. Para asegurarte la variedad y cantidad de antioxidantes que necesitas, toma 5 raciones de frutas y verduras al día, mezclando colores.

Comer frutos secos tiene muchas ventajas. Aportan selenio y vitamina E, ambos con actividad antioxidante. Tienen bastantes grasas, lo que explica su alto valor calórico, pero éstas son cardioprotectoras –elevan el colesterol bueno y reducen el malo–.

También son fuente de magnesio, un mineral que cuida nuestras neuronas mejorando el aprendizaje y la memoria. Pero no olvides que debes tomarlos con moderación –30 g al día son suficientes– si no quieres que tu línea acabe resintiéndose.

Salud a sorbos EL TÉ VERDE aporta cate-

quinas, unas sustancias antioxidantes con actividad anticancerígena. El té negro y el rojo también las tienen, pero son más abundantes en el verde, pues una parte se pierde en la fermentación de las hojas. EL CHOCOLATE contiene, asimismo, una buena dosis de antioxidantes que mejoran la dilatación de las arterias, y poseen efectos cardioprotectores. tectores. Para que la cantidad ntidad sea apreciable, ble, el porcentaje de cacao debe ser elevado, así que elige lige el chocolate negro. gro.

Mejor con aceite ALIÑA TUS ENSALADAS con

aceite de oliva virgen. Algunos antioxidantes, como los carotenos y las vitaminas A y E,se aprovechan mucho mejor si se toman acompañados de una grasa.

Fotos: Anna García, Phlippe Desnerck/ RBA

E

l tributo que tenemos que pagar por vivir con oxígeno es la formación de radicales libres, que en cantidades elevadas son muy agresivos y favorecen el desarrollo de enfermedades degenerativas. Para defendernos de ellos contamos

C

¡Galletas superdíver! Inspírate en los conejitos de Pascua para hacer con los peques estas simpáticas y deliciosas galletas de chocolate. ¡Qué merienda más buena, se lo van a pasar bomba!

Conejitos de chocolate Para 8 personas

Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 10 min Calorías: 555 por ración

• 230 g de azúcar glas • 10 g de cacao en polvo • 470 g de harina • 1 huevo • 200 g de mantequilla • 20 g de confetis de azúcar de colores • 1/2 limón • 1 cucharada de azúcar

1

Bate la mantequilla ablandada con 200 g de azúcar glas; añade el huevo y bate 1 minuto. Agrega 430 g de harina tamizada con el cacao. Amasa, forma una bola y déjala 1 hora en la nevera envuelta en film.

2

Precalienta el horno a 190º. Estira la masa con el rodillo enharinado hasta que tenga un grosor de 1 cm. Corta las galletas con un cortapastas de conejito y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado.

3

Hornéalas 6 o 7 minutos y déjalas enfriar. Mezcla en un cuenco 30 g de azúcar glas con unas gotas de zumo de limón y ve añadiendo agua, gota a gota y removiendo, hasta obtener un glaseado espeso.

DESPEGA las galletas del papel con una espátula. Pincela las orejas y las patitas con el glaseado y espolvoréalas con azúcar. UNTA TAMBIÉN una de las caras de los confetis de azúcar con un poco del glaseado y pégalos en las galletas formando los ojitos, la boca y el corazón. SI QUIERES darle otro sabor a las galletas, puedes sustituir el cacao por 1 cucharadita de canela o de ralladura de naranja.

Fotos: Pere Peris, Anna García/ RBA

Por último, la decoración

C

Una comida rápida co La imaginación es fundamental en la cocina. Y esto también vale para hamburguesas y bocadillos, que pueden convertirse en toda una exquisitez. Como estos que te ofrecemos.

Hamburguesas de pollo con patatas Para 4 personas

Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 20 min Calorías: 640 por ración 600 g de pechuga de pollo picada

200 g de queso blanco para untar

150 g de espinacas

4 panes de pita

4 patatas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

3 tomates rojos

1

Dispón la carne en un cuenco, salpiméntala, amásala y forma 8 bolitas. Aplástalas con la palma de la mano para darles forma de hamburguesa. Lava las espinacas, escáldalas unos segundos en agua salada y refréscalas. Corta el pan en discos del tamaño de las hamburguesas.

2

Lava las patatas, sécalas y córtalas en gajos. Fríelas en abundante aceite, a fuego lento, durante 15 minutos. Sube el fuego y fríelas 3 minutos más, para que se doren. Escúrrelas y sazónalas. Asa las hamburguesas, en la plancha untada con aceite, 5 minutos por cada lado.

3

Mezcla las espinacas bien escurridas con el queso, salpimenta y tritura. Pon las hamburguesas sobre la base de los panes y cúbrelas con la crema de espinacas, los tomates lavados y picados, y la otra parte del pan. Sujétalas con unas brochetas y sírvelas con las patatas aparte.

n bocatas irresistibles Minibocadillos de pavo y huevo Para 4 personas

Dificultad: muy fácil Preparación: 30 min Cocción: 15 min Calorías: 505 por ración 200 g de fiambre de 4 panecillos pavo asado de semillas

2 huevos 100 g de pimientos del Piquillo 1 cebolla morada

150 g de mahonesa

2 tomates maduros

Fotos: Pere Peris, A.J.J. Estudi, S.C.P./ RBA

Aceite de oliva

1

Unas hojas U de rúcola d

Mostaza rústica

Sal y pimienta

Cuece los huevos 10 minutos en un cazo con agua salada. Refréscalos en agua fría y pélalos. Lávalos para retirar los restos de cáscara y córtalos en rodajas. Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala en rodajas. Corta los pimientos en tiras. Lava la rúcola y escúrrela muy bien.

2

Lava los tomates, sécalos y córtalos en rodajas. Colócalos en un plato, salpiméntalos y rocíalos con unas gotas de aceite. Abre los panecillos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Dispón en las bases el tomate y añade el huevo, el fiambre de pavo, la cebolla, los pimientos y la rúcola.

3

Pon en un cuenco la mahonesa, añádele 1 cucharada de mostaza rústica y mezcla hasta que queden bien integradas. Unta la parte superior de los panecillos con la preparación anterior, disponlas sobre las bases con el relleno y sirve los bocadillos en seguida.

E

Dos dulces con muy buen rollo Con una base de bizcocho y un buen relleno, puedes formar troncos riquísimos que harán las delicias de todos. Para el postre o la merienda.

Tronco de cacao con nata, fresas y nueces TÉCNICA

1

2

3 Dificultad: fácil Preparación: 30 min Cocción: 10 min Calorías: 365 por ración Para 8 personas

Para el bizcocho: • 4 yemas de huevo • 2 claras de huevo • 85 g de azúcar • 20 g de harina • 10 g de maicena • 20 g de cacao en polvo Para el relleno: • 1/4 kg de nata para montar • 200 g de fresones

• 60 g de nueces • 40 g de azúcar • 3 hojas de menta Para la decoración: • 3 cucharadas de azúcar glas • 80 g de fresones • Unas hojitas de menta

1

Bate las yemas en un cuenco con 60 g de azúcar. Monta las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Incorpóralas, poco a poco, a la mezcla de yemas. Tamiza la harina, el cacao y la maicena sobre la preparación ante-

rior, y remueve. Vierte la masa obtenida en la placa forrada con papel sulfurizado y nivélala con una espátula. Introdúcela en el horno precalentado a 220o y cuécela de 6 a 8 minutos. Retírala y déjala reposar durante un par de minutos. Extiende otra hoja de papel de horno en la superficie de trabajo, espolvoréala con 25 g de azúcar y vuelca encima la plancha de bizcocho. Despega el papel superior, enrolla el bizcocho con el nuevo y deja que se enfríe. Prepara el relleno: monta la nata, que debe

2

estar bien fría, con el azúcar, mejor con las varillas eléctricas. Pica las nueces. Lava los fresones, sécalos y retira el tallo y las hojitas. Lava también la menta, sécala y pícala fina. Pica los fresones y mézclalos con la nata, las nueces y la menta. Desenrolla el bizcocho y cúbrelo con el relleno. Enróllalo de nuevo, envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera al menos 1 hora. Retira el film, espolvorea con el azúcar glas y decora con los fresones lavados y cortados en rodajas, y la menta lavada y seca.

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Tronco de nata con praliné Dificultad: fácil Preparación: 25 min Cocción: 15 min Calorías: 295 por ración

Fotos: A.J.J. Estudi, S.C.P., Ferran Freixa/ RBA

Para 10-12 personas

Para la masa: • 4 huevos • 2 yemas de huevo • 125 g de harina • 50 g de azúcar • 2 cucharaditas de levadura en polvo • 1 pizca de sal • 40 g de azúcar glas Para el praliné: • 40 g de azúcar • 30 g de almendras picadas

Para el relleno: • 1/2 l de nata para montar • 70 g de azúcar glas

1. Prepara el bizcocho Precalienta el horno a 200º. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las primeras con varillas eléctricas hasta que estén espumosas. Añade la sal y sigue batiendo hasta que empiecen a estar firmes. Agrega el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que alcancen un punto de nieve bien firme. Incorpora las 6 yemas, de una en una y removiendo con cuidado. Añade la harina tamizada

con la levadura y mezcla. Extiende esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornéala 10 minutos. 2. Haz el relleno Retira el bizcocho del horno y vuélcalo sobre un paño ligeramente humedecido con agua. Separa el papel, enróllalo ayudándote del paño y déjalo enfriar. Monta la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. Cuando empiece a espesar, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien firme; resérvala en la nevera. 3. Ahora el praliné Calienta el azúcar del praliné en una sartén 3 o 4 minutos, hasta

obtener un caramelo rubio. Añade las almendras, remueve y vierte la mezcla sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Extiéndela con una espátula, déjala enfriar y pícala. Reserva 1 cucharada para decorar y agrega el resto al relleno. 4. Forma el tronco Desenrolla la lámina de bizcocho y extiende el relleno sobre ella. Enróllala de nuevo, corta los extremos para igualarlos y reserva el tronco en la nevera envuelto en film. En el momento de servir, retira éste, espolvorea la superficie con el azúcar glas y el praliné reservado, y sírvelo cortado en rodajas.

LO

Novedades del mes Nuevos productos y noticias de interés relacionados con la cocina y la mesa.

Ediciones especiales de Cola Cao inspiradas en sus míticas latas

Granini celebra su 50 cumpleaños con premios para los consumidores

En los años 60 las latas de Cola Cao se pusieron de moda para guardar, una vez terminado el producto, todo tipo de ingredientes: legumbres, pasta... Y también como elemento decorativo en las cocinas. Hoy los fans de la tendencia vintage o los nostálgicos de la v marca pueden conseguirlas de nuevo. El diseño de la madre con la bandeja de Colacao rodeada por los niños y el del r pequeño boxeador se vuelven p a comercializar, con una bolsa de 1,5 kg de Cola b Cao, C a un precio de 7,99 euros.

Con el lema “Desde 1965. Desayuna como antes, siéntete como nunca”, los sabores preferidos por los españoles –naranja, piña y melocotón– tienen premio. Regalos directos de tickets de desayuno de 4 euros por la compra de 2 botellas, y sorteos de alojamiento y desayuno en hoteles.

Las harinas de Gallo, adaptadas a cada uso

Ariel con arielita, para pretratar las manchas

Pascual sin lactosa y con vitamina B6

Gallo ofrece una gama de 6 harinas mejoradas, para par diferentes usos y ccon nuevo envase. Puedes elegir la de Trigo normal, de Repostería, de Fuerza –para preparaciones que requieren que la masa crezca– , para Fritos y Rebozados, para Bizcochos e Integral.

La nueva fórmula de Ariel supera los mejores resultados con una menor dosis. Además de combatir las manchas sin dañar los tejidos, elimina las más difíciles con un tratamiento previo. La nueva arielita dispone de un suave cepillo para frotar el detergente sobre la prenda antes de introducirla en la lavadora.

Pascual Sin Lactosa es la so-lución para las personas quee no la toleran bien la lactosa, a, algo que les pasa a 1 de cadaa 3 personas, y muchas no loo saben. Es una leche máss digestiva y la única del el mercado que incluye vita-mina B6. Con este aporte see disminuye la sensación dee cansancio y sentirás máss vitalidad. La hay entera, a, semidesnatada y desnatada. a.

Sportlife de Asturiana: premio a la innovación

Cuisine de Taurus, un robot completísimo a precio asequible

La bebida láctea articular Sportlife de Central Lechera Asturiana ha obtenido el galardón Nutrigold 2015 al producto más innovador relacionado con la nutrición. La publicación Sport Life y Central Lechera Asturiana se han unido con Bioibérica en el desarrollo de un ingrediente alimentario beneficioso para la salud articular: Mobilee. Es rico en ácido hialurónico, colágeno y polisacáridos, y previene las molestias articulares. Además, reduce la inflamación al bajar los niveles de la prostaglandina E2 y, por consiguiente, aumenta la fuerza muscular y el rendimiento.

Bate, pica, tritura, monta, emulsiona, guisa y cocina al vapor. Este robot, de 1600W W de potencia y jarra de 1,5 litros de capacidad, es muy versátil.l. Con sus 3 velocidades y selector de 3 temperaturas, prepararás los más de 1500 platos de su recetario. Tammbién lo usarás para hacer zuumos, batidos y postres, comoo natillas o flanes, donde el va-por –para el baño María– ess imprescindible. 359 euros.

LA

Un asado perfecto Jugoso, delicioso y facilísimo de hacer. Así es el solomillo de cerdo que nos prepara nuestra lectora. Anímate tú también a enviarnos una receta y podrás ganar un premio. * Receta enviada por Mercedes García, de Málaga

Solomillo de cerdo asado con mostaza y miel Dificultad: muy fácil Preparación: 10 min Cocción: 25 min Calorías: 420 por ración

Foto: Stella Rotger/RBA

Para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo • 2 cucharadas de mostaza a la antigua • 50 g de miel • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Condimenta la carne Precalienta el horno a 200º, con calor por arriba y por aba-

jo. Lava los solomillos y sécalos con papel de cocina. Salpiméntalos y ponlos en una fuente refractaria engrasada con un hilo de aceite. 2. Cúbrela con la mostaza Unta la parte superior y los extremos de la carne con la mostaza. Vierte un chorrito de agua en el fondo, para que no se seque durante la cocción, y ásala durante 15 minutos. 3. Añade ahora la miel Saca la fuente del horno, dale la vuelta a los solomillos y riégalos con la miel. Introdúcela de nuevo en el horno y prosigue la cocción 10 minutos más.

4. Trínchala y sírvela Deja que la carne repose durante 10 minutos, más o menos, y luego córtala en rodajas gruesas. Repártela en 4 platos y sírvela en seguida, regada con sus jugos de cocción. PLUS

Lava 4 patatas, pártelas por la mitad, rocíalas con un hilo de aceite y hornéalas unos 30 minutos a 200º. Sírvelas acompañando a la carne. PLUS

Sustituye el agua que se añade a la fuente por zumo de naranja.

PARTICIPA Y GANA

Premio

Envía tu receta Si se publica, recibirás un ño fantástico pequeño ico electrodoméstico de la firma Taurus. rus. Incluye tu nombre, re, apellidos, teléfono no y dirección. Cocina Fácil: C/ López de Hoyos, 141 28002 Madrid E-mail: [email protected] Consulta las bases del concurso en: http://www.notariado.org/liferay/ web/notariado/e-notario/abaco/ sorteos-en-vigor

S

Información práctica Libros, noticias y páginas web de cocina que te ayudarán a mantenerte al día. Pequeño gran chef MARIAN MONTORO Edita: Editorial Juventud

Es un libro para poder cocinar con los más pequeños. Incluye recetas ilustradas explicadas paso a paso y que se distribuyen por estación. Así disfrutaréis de los platos más sabrosos elaborados con los alimentos propios de cada temporada. 19 euros.

La alimentación, una medicina JEAN SEIGNALET Edita: RBA

Desayunos para niños necesitados A través de la iniciativa “Todos a desayunar” y hasta finales de 2016, Kellogg’s prevé donar 20 millones de raciones de cereales para que los pequeños más desfavorecidos tengan un desayuno equilibrado. También se han unido a esta acción, con 54 Bancos de Alimentos, Calidad Pascual donando leche y Azkar, que colabora con la distribución.

La dieta “ancestral” del Dr. Seignalet propone pautas saludables que han mejorado incluso a pacientes que no respondían a la medicina tradicional. En su opinión, hay moléculas que el organismo no puede ni metabolizar ni almacenar. 35 euros.

En la web

Pistachos, fuente de salud Con motivo del Día Mundial del Pistacho, se han dado a conocer estudios sobre sus beneficios. En España crece el consumo de este fruto seco rico en antioxidantes, vitaminas, proteínas y fibra. Están libres de colesterol y aportan 12,5 g de grasa saludable por 100 g de producto. La Dra. Palacios, del Consejo Superior de Deportes, considera saludable tomar 30 g de pistachos (160 cal) de aperitivo y evitar llegar con ansiedad a la comida.

www.unnido.com Impulsada por la Asociación Riojana Pro Personas con Discapacidad Intelectual, te ofrece productos fabricados por discapacitados. Entra y colabora.

Un adelanto del próximo número

De temporada

Llenan y cunden

Escuela de cocina

Fáciles de hacer

Con ingredientes de la estación puedes hacer presentaciones de chef. Triunfarás.

Quédate tranquila: con estos platos sabrás que alimentas bien a los tuyos.

Te explicamos paso a paso cómo preparar diferentes pasteles de pescado.

Hay postres que a simple vista parecen difíciles, pero no lo son. Compruébalo.

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