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IClona
Mermelada artesanal elaborada con auténtica fruta.
NO HAY FOTO, HAY FRUTA. www.laviejafabrica.com
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editorial
www.mcediciones.com
La dieta'mediterránea ..~
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Directora: Montse Fernández (
[email protected]) Redactor Jefe: Ferran Caldés (
[email protected]), Redacción: Anna RosaCalders (
[email protected]), Jase Ignacio Castelló.(
[email protected]óm) Colaboradores: Jorge GarcJa,Cristina Herranz, Sergio León, Angel Lorente, Regina de Miguel, Laura Pajuela,Javier Palazón, Antonio Sánchez, SusalÍaVelasco. Fotografía: Firofoto, Sebastián Romero. Maquetación: Ma(Ía José Soto Directora Comercial Carmen Ruiz (earmen,
[email protected]) Paseo San Gervasio, 16-20 • 08022 Barcelona Tel: 93 254 12 50 • Fax: 93 254 12 63 Departamento'Publicidad Ariadna Garrido . (
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Editora: Susana Cadena Gerente: Jordi Fuertes Redacción, Administración y D'epartamento de Publicidad Paseo San Gervasio, 16-20. 08022 Barcelona Tel:'93 25412 50 • Fax: 93 254 12 63 Oficina, en Madrid CI Orense, 11bajos 28020 Madriq Tel. 91 417 04 83 • Fax: 91 417 04 84 Distribución: Coedis SA Avda. de Barcelona, 225 - Mollns de Rei, Barcelona Coedis Madrid: Alcorcón,9 . Pollnd. Las Fronteras-Torrejón de Ardoz; Madrid Distribución México: DIMSA; Distribuidora de ImpresosSA de CV Mariano Escobedo, 218; Colonia Anahvac, 11320 México D.F. ·Tel. 52 555262S400, Fax 52 5552629450 Fotomecánica: MC Ediciones, SA Impresión: Einsa' Tel: 98 145 32 08 Precio en España: PVP2,10 € (IVAincluído) Precio para Portugal Cont: 2,10 € Precio para México: $ 25,00 /
Impreso en España-Printed in Spain' Depósito legal: M-8052-2009 09/2010
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arece que en un estudio rea.lizado por investigadores de la Facultad de médicina de la Universidad de Atenas demuestra que no todos los productos de la dieta meditérránea son igual de benefioiosos, Este estudio relaciona la longevidad de las personas con el 'consumo de grandes cantidades de verduras, frutas, nueces, legumbres y aceite de oliva, mantener la ingesta de alcohol.moderada y evitar demasiada carne. También destaca que es importal'lte no consumir mucho pescado o mariscos. Además que los productos lácteos los consumamos de forma moderada no parece aumentar la longevidad. Así, los autores del estudio, que examinaron los hábitos alimentarios de más de 23.000 griegos durante casi una década, determinaba que los muchos beneficios de salud de una dieta mediterránea desaparecían cuando el análisis eliminaba el co~sumo alto de verduras, la ingesta ligera de carnes o la bebida moderada de alcohol. Combinar varios componentes, como tener una dieta rica en verduras y aceite de oliva, mostraba beneficios muy pa,lpablesen la salud. Por.ese motivo, y ~ras la vuelta de vacaciones, en las que todos hemos cometido algún que otro exceso en nuestras comi" das, conviene más que nunca hacer un esfuerzo para comer bién, yeso implica consumir mucha fruta y verduras, equilibrar el consumo de carnes y pescados, darle importancia a los lácteos y al aceite de oliva. Una fórmula que nos garantiza salud y (montsef@
[email protected]) unos platos muy sábrosos y variados.
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cocinatradicional er;tll~~lIi~
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Nada mejor para abrir el apetito y prepararnos para la comida que vendrá después. Los entrantes son perfectos para comenzar una comida de un modo ligero y empezar a de~ustar algunas de las delicias más e~quisitas de nuestra gastronomía.
Llega el otoño y empiezan a apetecer platos algo más contunden1es, con un mayor aporte de energía que nos ayudará también a sop0rtar mejor la vuelta a la rutina del trabajo. En esta sección le proponemos platos tan deliciosos y tradicionales como la ensaladilla rusa, la corona de pan rellena, los calabacines rellenos o la polenta con alubias, entre otras sugerencias.
14 PRIMEROS PLATOS Las recetas que siempre deberá tener a mano para dár comienzo a un gran menú. Platos de siempre, que conservan la esencJa de lo tradicional, aunque se presenten con formas renovadas. Además, son el complemento ideal para cualquier carne o pescado, aunque también podrían constituir un gran plato único. De cualquier forma, las recetas que le proponemos son muy sanas ya que aportan todos los nutrientes necel;larios para una alimentación equilibrada.
Intentamos adaptar nuestra cocina a la época del año, mezclando las tradicionales ensaladas con los primeros guisos de la temporada. Por ello seguro que acertará con recetas como el carpaccio de pescado con cítricos, el gratinado de hinojo y queso, la ensalada
variada con queso, el arroz con achicoria roja o el hojaldre con mortadela tomate y queso .. Todos ellos platos absolutamente deliciosos y apetecibles.
La cocina tradicional no puede obviar uno de los ingredientes que más platos le ha proporcionado. La importancia de la carne en los guisos de siempre es crucial, aunque tampoco debemos olvidar la asada, freída, a la plancha ... Blancas, rojas, grasas, magras, de diversa procedencia animal, existen preferencias para todos los gustos. Igual sucede con el punto de cocción; así, nosotros le proponemos una serie de platos, escoja los que más le agraden.
Para este número de Cocina Tradicional le proponemos
suculentas recetas de carne· que seguro van a ser todo un éxito. Por ejemplo puede probar con el pollo relleno de sémola y frutos secos, el pavo rebozado con berzas, el conejo con trufas, los rollitas milgustos o el pavo guisado con castañas. Platos todos ellos tradicionales que llevarán su memoria a los tiempos en el que comer era un auténtico placer para los sentidos.
60 POSTRES
50 SEGUNDOS PLATOS: PESCADOS Le presentamos las recetas de pescado que le gustarán a toda la familia. Admite preparaciones de ayer y hoy, muy variadas como sería hecho al horno, hervido, al vapor, guisado, enpapillóte, frito ... El pescado, aparte de ser un alimento rriuy versátil. domo hemos visto, es muy nutritivo ya que·es rico en proteínas, minerales y ácidos grasos. Con más grása -azulo con menos -blanco-, podrá escoger ~I que más le guste y mejor se adapte a su dieta. Además de la came, una dieta
variada debe inco~porar el pescado. y él recetario de nuestras abuelas está repleto de recetas en las que el mar es el protagonista indiscutible. Para este mes le proponemos, entre otras deliciosas recetas, sepia con guisantes, . vieiréls en su concha, rollitos de pescado, puré de bacalao con patatas y bacalao con miel sobre tostadas.
La última sección de la revista , es, también, la más dulce. Con ., estas recetas, conseguirá el final perfecto para cualquier comida en cualquier ocasión. Estos dulces se caracterizan por estar elaborados a base de frutas, chocolate, diferentes masas Y cremas. Una variedad de texturas y sabor~sque gustará a grandes y pequeños. Son los postres de siempre, elaborados en su casa con los mejores productos y dignos de los mejores,maestros reposteros. Los postres de toda la vida nunca pasan de moda y es que su sabor
y la calidad de sus ingredientes los convierten en la opción más acertada si quiere que sus postres tengan una gran aceptación. Para poner la guinda al pastel de este número de Cocina Tradicional le ofrecemos la posibilidad de preparar una tarta de. piña, tarta helada de chocolate, brioches en corona o una tradicional y deliciosa tarta de manzana.
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TF.de'
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Itaha
Con poca gras~
La polenta es una preparación que se elabora a partir de la harina de maíz, normalmente de la gruesa que se cuece con agua o caldo. Si bien es un plato tradicional italiano, la polenta se ha extendido por otros países como Austria, Argentina, Brasil o Cuba, siendo un alimento muy versátil que ofrece muchas formas de cocinarlo. Con ella podemos pre" parar platos dulces y salados que se pueden servir de aperitivo, plato principal o de guarniCión.
La mayoría de quesQs son eliminados de las dieta$ de ad®lgazamiento debido a SLJ:alto oonfe¡::¡ido en grasas. Sin embargo, el queso m0zzatella, elaborado con !Ieche de búf~la, es I"Ino de los que tlehe menos,,cantidad de grasas y calorías con lo que.$u consumo .no está mlJiYrestringido'; Además, l'Jeneficia a nuestro, orga¡;:¡ismo coni'1®1aporte de n61triéntes esencialeS8Qmo@1 caldo, especialmente ne»' . cesari@ en aquellas per,soriascon propensión a padecer problemas óseos.
Muchas propiedades Aunque lo mejor para conservar todas sus propiedades es comerla cruda, la cebolla es uno de los ingredientes básicos en la elaboración de guisos, salsas y sofritos de la dieta mediterránea. De todas las propiedades medicinales que se le atribuyen a la cebolla, destacan la diurética, ya que ayuda a la eliminación de líquidos; la bactericida, sobre todo recomendada en procesos infecciosos del aparato respiratorio; y, también tiene propiedades antitrorribóticas, ya que ayuda a fluidificar la circulación sanguínea.
6
Ensala'd·a verde 'con salmón fresco A PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD FACIL (9TIEMPO DE PREPARACION
20 MINUTOS
'* 1 limón
INGREDIENTES
* aceite de oliva * vinagre * sal
* 1 filete de salmón fresco * 200 9 de judías verdes
-* 1 hoja de lechuga
1
salmón condimentado con sal y regado con zumo de
rrirlas. Cortar la lechuga en tiras.
limón.
Cocer las ¡udías verdes en agua con sal y escu-
untar con aceite una bandeja de horno pequeña y colocar encima el
2
Hornear
durante
.minutos,
sacarlo
3
5 del
horno y cortarlo en rodajas.
4
colocar en un plato la lechuga, las judías y las rodajas de salmón, Echar un poco de vinagreen el jugo del hor-
5
no, mezclarlo y regar con él el salmón y las verduras,
~6¿F~0L~;;~:O': ~--~ ~TIEMPO DE PREPARACiÓN:1 HORA y 40 MIN. INGREDIENTES *'4 calabacines grandes 150 g de champiñones 150 g, de mozzarella 2 cdas. de parmesano rallado 1 manojo de perejil 1 diente de ajo 1 pizca de mejorana mantequilla aceite de oliva pimienta *sal
* * ** * * * *
*
Calabaci'nes rellenos Cortar las puntas de los calabacines, lavarlos y
1
te de oliva y añadir los champiñones, que' se habrán lim- .
cocerlos durante unos 10 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos, cortarlos por la mitad en sentido longitudi-
piado con cuidado y picado groseramente. Espolvorear con sal y pimienta.
nal y dejarlos secar sobre UfltwpO. -
4
untar una bandeja con mantequilla y' colocar los calabacines, que se habrán vaciado anteriormente. Rellenar con la mezcla y distribuir por la superficie el resto del parmesano >algunos trozos de man. \i
F"elar_ y lavar un mánoj(9 de .perejil y' picarlo muy fino junto con un diente de ajo. Ponerlo a freír en un¡3. sartén con un poco de acei-
.1
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Corona· de pan rellena ~ PARA 4 PERSONAS
~~II~~~¿T~D MED.IA.
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REPOSO
INGREDIENTES Para el pan:
* 500 gde harina * 100 9 de leche * 25 9 de levadura * 1 huevo entero * 4 yemas de huevo * 150 9 de mantequilla~ * 25 9 de azúcar * de sal 1 pizca
Para el relleno: 200~g.dequeso fontinaosimilar_ 70 9 de jámón ~nlloQ~lflasfinas 50g de l3istachO$ pimienta
* * * *
_
1
Disolver la levadura en un poco de leche tibia. Echar en un bol la' harina, el huevo, las yemas, la le-
vadura disuelta, el azúcar, la mantequilla, la leche y una pizca de sal, y amasar bien. Dejar reposar durante unos 40 minutos, cubierto. con una hoja de papel de horno humedecida y un trapo seco.
2
Hervir los pistachos, escurrirlos y picarlos durante 10 segundos en la picadora. Reservar. Picar
groseramente el queso y dejarlo también-aparte.
3
Extender la pasta del pan con las manos sobre la tabla y, con la ayuda de un rodillo, estirarla formando un disco de un espesor de aproximadamente 1 cm.
4
Distribuir
por la pas-
ta el queso, los pistachos Y los trozos de jamón y condimentar con un poco de pimienta. Enrollar la pasta sobre sí misma
(como una empanadilla) y unir los dos extremos, de forma que se obtenga una corona. .
5
Ponerla en la placa del horno, forrada con papel de horno. Hacerle unos cortes en la superficie, para que quede marcad;3. en trozos. Pintarla con un poca· de agua fría, cubrirla y dejarla reposar en un sitio templado durante unos 40 minutos. Cocinarla en el horno a 1800 durante unos 20 minutos. Servir.
9
Hojaldre con hortalizas y cre'ma,d,e que50 B PARA 4 PERSONAS
--
Descongelar la masa de hojaldre, siguiendo las instrucciones del paquete, y forrar con ella un molde bien untado con mantequilla y ligeramente enharinado.
1
Rellenar la masa con el arroz y cocerla al homo precalentado (180°) durante unos 40 minutos.
2
Dejar enfriar. Mientras tanto, colocar los quesitos en
3
un bol, añadir la nata y las hierbas aromáticas (picadas lo más finas posi-, ble); y trabajarlo todo hasta obtener una crema lisa y perfectamente amalgamada. pelar las zanahorias,
4
lavarlas, quitarle las puntas y cortarlas en juliana. Ouitar las puntas de los calabacines, lavarlos y cortarlos en tiras. Pelar los rábanos y cortarlos en rodajas. Limpiar, lavar y picar la endibia belga. Pelar y lavar los tomates. Eliminar la:parte verde de las cebolletas y cortarlas en forma de flor. Cuando la pasta esté bien fría, quitar el
5 o
arroz y sacarla del molde. Rellenarla con la mitad de la crema dE?queso a las hierbas. "Cub'rirla con todas las verduras _preparadas, dispuestas en círculos concéntricos. Decorarla al gusto con algunos trocitos de queso y ramitas de perejil rizado, tuerros e hinojo. '1/
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INGREDIENTES
-
-
--
--
* 1 paquete de masa de hojaldre congelada * 300 g de quesitos blandos * 1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, estragón, albahaca, cebollino, mejorana) * 4 cdas. de arroz * 3 cdas. de nata * 3 zanahorias * 2 calabacines
--
QDIFICULTAD: FÁCIL [9TIEMP0 DE PREPARACION 1 HORA Y 15 MINUTOS o
* 4 rábanos * 1 endibia belga * 4 cebolletas * 4 tomates * 20 g de mantequilla * 2 cdas. de harina * perejil rizado * 1 manojo de berros * hinojo silvestre
Pastelde~'col B PARA 4 PERSONAS
e
DIFICULTAD: 'MEDIA GTIEMPO DE PREPARACION: 2 HORAS
INGREDIENTES
* 1 col de,500
* * * *
9 1 achicoria de 500, 9 1 taza de nata 120 9 de jamón cocido 60 9 de 'parmesano rallado Limpiar la achicoria eli-
1
minando las hojas da-o ñadas y el centro. Lavarla en abundante agua y cocerla en agua hirviendo ligeramentesalada duran-
te aproximadamente cuarto de hora.
un·
** 2 * * *
huevos
1 pizca de nuez moscada
mantequilla pimienta sal
viendo, donde se dejarán cocer' el tiempo necesario para que se ablanden. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un trapo.
nata, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Echar en el molde.
Utilizar una parte de estas hojas para forrar
colocar el molde en un recipiente más grande con un poco de agua. Dejar en el horno a 200°C durante una hora larga.
3
Mientras tanto, sepa-
el fondo y los borde$ de un molde untado con man-
rarJas hojas de la col del tronco, eliminando las hojas externas más du-
tequilla. Después recubrir con el jamón cocido corta'do en lonchas finas.
2
ras y el nervio' cerÍ,tral de las más grandes. Lavarlas bien y sumergir únas pocas cada vez en aguahi~-
4
Picar la achicoria, una vez escurrida, y mezclada con los huevos,la
Recubrir con el resto de las hojas de col y
5
cuando
6
termine
la
cocción, darle la vuelta al molde sobre una bandee ja, dejarlo reposar durante 10 minutos y servir.
Flan de alca.chofas con sal,sa holandesa PARA 6 PERSONAS , DIFICULTAD: MEDIA , ~.' L TIEMPO DE PREPARACiÓN: 1 HORA y 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 1 kg de alcachofas * 4 huevos * 20Ó 9 ,de parmesano
1 rallado
.* mantequilla * pimienta *sal
Pelar las alcachofas eliminando todas las partes duras, lavarlas y dejarlas en 'agua hirviendo con un poco de sal. Escurrirlas, pasarlas por la batidora eléctrica y echar la mezcla en un bol.
de mantequilla, verter la mezcla preparada y ponerlo al baño maríatempiado'. Meterlo en el horno (precalentado) a 1900 de temperatura y dejar una hora, aproximadamente.
Añadir al puré de alcachofas los huevos y el queso rallado. Condimen-
Transcurrido ese tiempo, sacar el flan del horno y, sin quitarlo del molde, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y después ponerlo en el fri-
Para la salsa:
* 1 vaso de vinagre blanco * 100 9 de mantequilla * 3 y.emas de huevo * pimienta * sal
2
tar ~on un poco de sal y una pizca de pimienta molida al momento, y mezclar'lo todo con una cuchara dE) madera hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
3
Untar un molde rectangular con una nuez
4
gorífico durante al menos dos horas.
mas con el vinagre templado. Salpimentar y calentarlo, a fuego moderado, unos 3 minutos, mezclando continuamente . sacar el recipiente del fuego y, sin dejar de mezclar, añadir, poco a poco, la mantequilla fundida y templada hasta obtener una salsa homogénea que se mantendrá caliente, al baño maría, hasta el momento de servir.
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¡f' ;'f~'""',
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la salsa hbl~~de~'~/e~ Poco antes de servir, una bandeja, desmold.'ar 8 \'1\ '¡ preparar la salsa. Para fll;ln Y ponerlo sobre la sal~' elb, batir~en1un~l:JGHas,ye- sao Servir.
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1
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Huevos con mozzareUa ,
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PARA 4 PERSONAS " DIFICULTAD: FÁCIL ~.~ TIEMPO DE PREPARACiÓN 20 MINUTOS INGREDIENTES
** 4 * * * * * 1
huevos 200 9 de. mozzarella 50 9 de jamón cocido Y2 pimiento rojo asado 1 cda. y Y2 de aceite pan de molde sal
Pelar el pimiento rojo asado y cortarlo en juliana, Freír los huevos en aceite de oliva,
2
colocar en una bandeja las rebanadas de pan cubiertas de una loncha de mozzarella y el huevo fri-
to, Sazonar, y adornar con tiras de jamón cocido y de pimiento,
3
Hornear durante pocos minutos en el horno caliente, Si se desea,. córtar las rebar¡¡:¡das de, pan de molde en forma decírculo,
.. . .. ............ ... . ........................... .. .. .. ',' ........ .............
"... ................... .. . . ....... .... ... .. . . ... ............ ......... .. ........ ...........................
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'f'BUENAIE'AtfMEÑ'tÁCIOÑ.·.DESbE'tAS
·CREMAS.·.·yARROCES·".DE~4SIEMPRE
Propuestas r~tafti;er
Presente en muchas recetas' El hojaldre es una masa de origen árabe que se obtiene de la mezcla de harina, agua fría, sal y mantequilla, qliJese puede sustitl,Jir por margarina o manteca de cerdo. El volumen que lo caracteriza
El verano termina y con él se van muchos platos fríos y refrescantes que_' dan paso a ,las recetas más.otoñales, donde los auténticos protagonistas son los platos de cuchara llenos de nutrientes y muy energéticos. En esta ocasión le presentamos cinco recetas de sopas y cremas muy reconfortantes y que serán muy apetecibles en los días de temperaturas bajas. Desde el tradicional caldo de pollo que puede servir como base de muchos guisos o como un primer plato de cuchara hasta una completa sopa con albóndigas o una sencilla pero deliciosa crema de cebolla y pimientos.
no se consigue con levádun3.,sino gracias a las vueltas y estiramientos que se le da ala masa y a las capas que se forman. Así, aunque p~eparar hojaldre en cása. no pareoe difícil en teoría, sí que fequiereuna técnica muy laboriosa y paciencia f)ara trabajar la masa. Por este motivo es más habitual u~ilizar masa de hojald~e preparada ya qlJe es mlJcho lTiás práctico y,'además, se PlJede en" contmr en todas sus variedades, tanto en fresco como cOngelado .
...... ....~
.
: •
El hinojo pertenece a la familia de las Apiáceas, que se reconace por su abundante contenido en sustancias aromáticas y por,los aceites esenciales de las semillas que le atorgan su : é¡.romay sabor. En el caso del hinojo, su sabor se parece al.del • apio, sibien es más aromático y con un gusto anisado más marcado.·lgual que el resto de verduras y'hortalizas, tiene un : escaso aporte energético, aunque es rico en hidratos de Garbo• no y fibra. Su composición vitamínica es discreta, destacando .......... - 'A .... ,glilZ' - ~ ....... los folatos, la vitamina 83 y la provitamina A En los minerales, abunda con dife-
Finas láminas •
•
rencia el potasio, . pero el ,hinojo también contiene cantidades de , fósforo, calcio y magnesio ..
14
•
El carpaccio es una preparación originmia de Italia que consiste en cortar una pieza de carne cruda, generalmente de buey o ternera, en láminas muy finas que se aderezan normalmente con un buen. aceite de oliva, zumo de limón, pimienta y queso parmesano en lascas. Si bien el elaborado con solomillo de bueyes el más habitual, podemos preparar el carpaccio con otros ingredientes, corno carne de potro o avestruz y de pescado, como de atún fresco, salmón o pez espada. Al tratarse de alimentos crudos, debemos tomar precauciones al preparar el carpaccio para evitar intoxicaciones alimentarias.
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Carpaccio ,de pescado con cítricos B PARA 4
PERSONAS FÁCIL GTIEMPO DE PREPARACiÓN: 15 MINUTOS MACERACiÓN .
tJ DIFICULTAD
INGREDIENTES
* * * * * 80
200 9 de atún 200 9 de pez espada 1 naranja 2 limones mi de aceite de oliva panecillos de semillas para acompañar pimienta *sal
*
*
+
macerar en la nevera duranLimpiar. el pescado y te unos 20 minutos. ponerlo en el congelador hasta que esté firme, . Escurrir el jugo de la .pero no congelado. Retimarinada y ponerlo en rarlo, cortarlo el láminas fi-
tantes en gajos finos y colocarlos en el recipiente de
nísimas y ponerlo en una fuente honda.
'un cuenco. Añadir el aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta, y batirlo
Exprimir el zumo de media naranja y de un limón y medio, y verterlo sobre el pescado. Cubrirlo con plástico de cocina y dejarlo
con un tenédor hasta que emulsione. Cortar la media naran-
con las láminas de pez espada, poner en el centro las de atún y regarlo todo con la vinagreta de cítricos. Servirlo acompañado con panecillos de semillas variadas (sésamo, hinojo,
ja y el medio limón res-
etc.).
1
3
2
4'
servir.
5
cubrirlos parcialmente
~
~--
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primeros platos
Canelones de queso con sal a de verduras ~ PARA 4 PERSONAS
~ DIFICULTAD' f:ACIL
INGREDIENTES
* * ** * * Y2 * * * * *
400 9 de queso fresco 6 placas de lasaña seca 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria pimiento rojo 1 apio 200 9 de salsa de tomate 4 cdas. de aceite de oliva pimentón
sal
1
Pelar las verduras, lavarlas y picarlas groseramente. Pasarlas a una cacerola con aceite y poner ar fuego. Dorar a fuego vivo durante unos segundos, mezclando continuamente., Antes de que las verduras tomen color, añadir la salsa de tomate. Rectificar de sal y mezclar bien.
minutos, añadiendo un po~ ca de agua si fuera nece~ sario.
dos trozos de queso fresco y envolverlas, apretando fuerte.
3
verter la salsa en una bandeja del horno y colocar encima los canalones alineados .. Poner en el horno precalentado dUrante unos 10 minutos.
Mientras tanto, cocer las placas de lasaña en agua hirviendo con sal. Cuando termine la cocción, pasarlas po'r agua fría y ponerlas sobre un trapo o sobre papel de cocina.
5
a
8.ervir los canelones T.¡ apar y ~GQc;:er:..(3 -fuegQ-~AdJividir .Gada~lasaña.eR . ,c(3lieRtes~y",ligerarneRte. lentG y co(,¡ eLrecipien""dos part~$, Coloca~¿ cúbiértos de pimentón en te cubierto Durante unos 10 en cada una de ,ellas uno o . polvo.
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'Gratinado de hinojo y queso ' PARA 4 PERSONAS ... DIFICULTAD: FÁCIl,. ~L TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS INGREDIENTES
* * 1 taza *
** *
*
1 kg. de hinojo de salsa de tomate 100 9 de parmesano 100 9 de queso tierno mantequilla harina aceite de oliva
* sal
1
Limpiar el hinojo, cortarlo en rodajas y enharinarlas. Freírlas en aceite caliente, escurrirlos sobre
papel absorbente y sazo'narlos.
2,'
no y recubrirlo con lonchas de queso tierno.
, 3SegUir
alternando los ingredientes hasta que se terminen, acabando con lonchas de queso tier-
Distribuir en el fondo de no y parmesano. una bandeja de horno bien untada con mantequilla Meter en el horno a una capa de hinojos, cubrirtemperatura media y los con salsa de tomate, es- , dejar gratinar durante unos polvorearlos con parmesa30 minutos. Servir caliente.
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Ensalada verde INGREDIENTES
* * * **.1/21 * *
1 lechuga 1 manojo de achicoria 1 zanahoria cebolla corazón de apio 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo
* 1 manojo de rabanitos * 1 tomate no demasiado maduro * 1 pepino * 2 filetes de anchoa * 8 cdtas. de aceite de oliva * vinagre * pimienta * sal
B
PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS
1
Limpiar con mucho cui-
dado 19- lechuga y la achicoria, lavarlas, escurrirlas bien y cortarlas en
tiras.
Cortar la cebolla en rodajas y ponerla a remojar en agua fría, durante .""!6!"!'"'1$Q..... ,""!_~al mer;¡os una hora.
2
3
Cortar er:¡rodajas el,tomate, el,pepino y los rabanitos', Cortar la ,zanahoria, el apio y los pimier:ltos
en rodajas. Poner la verdura en una ensaladera.
4
En un bol, desmenuzar las anchoas con un tenedor, -echar sal y pimienta, y condimentar con el vinagre y, por último, el aceite de oliva, removiendo hasta 0luelo$ in!:lredienfes· estéri'· bien mez~lp.dos.
5
Verter
esta
vinagre-
ta sobre la éhsal'ada., mezclar bien y servir.
Carpaccio de buey con parmesano BPARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FÁCIL GTIEMPO DE PREPARACION: 5 MINUTOS
INGREDIENTES
* 280 g de filete de buey * 40 g de parmesano cortado en lonchas finas * 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra * 2 cdas. de zumo de limón * 4 gotas de vinagre balsámico * pimienta *sal
Cortar el filete de buey en lonchas finísimas. Colocarlas en 4 platos individuales, en una sola capa. Echar un poco de sal y pimienta
1
(molida en el momento). Mientras tanto, preparar la salsa con el aceite, zumo de limón y vinagre balsámico. Condimentar el carpaccio con esta salsa.
2
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Rec~ir la c~rn~~n queso _~·
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primeros platos
Ensalada variopinta INGREDIENTES
* 1 achicoria *1 manojo de rúcula * 1 manojo de rábanos * 2 tomates * 1 pimiento amarillo * 1 pimiento rojo * 2 cebolletas * 4 cdas. de aceite * 2 cdas.de vinagre * sal
Pelar,lavar y secar toda la verdura. Quitar las hojas estropeadas de la achicoria y la rúcula; cortar los tomates en trozos, los pimientos en tiras, y las cebolletas y los rabanitos en rodajas.
1
En una ensaladera grande, mejor si es de cristal, reunir tO?OSlos in-
2
B PARA 4 PERSONAS
e
DIFICULTAD: FÁCIL (9TIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
gredientes. Para conseguir una combinación cromática más atractiva, cubrir los bordes con las hojas de achicoria, proseguir con la rúcula y colocar en el centro los tomates, los pimientos, los rábanos y las cebolletas. Preparar la vinagreta mezclando en úna sal-
3
sera el aceite de oliva con el vinagre y una pizca de sal. Mantener la ensalada en la nevera hasta el momento de servirla, pues de ese modo se evitará que las hojas se pongan oscura~ y pierdan consistencia. Servir la ensalada con la vinagreta aparte.
4
Sopa con albóndigas A pARA 4
PERSONAS
t3 DIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DEPREPARACION: REPOSO
45 MINUTOS
+
INGREDIENTES
* 250 gde pan * 150 9 de jamón serrano y panceta * 120 9 de harina * 50 9 de salami *3 huevos * 500 mi de-caldo vegetal * 250 mi de leche
* cebollino
* perejil
* nl,lez moscada
* sal
1.
Batir los huevos enteros . (todos cortados en dacon la leche. Cortar el dos muy pequeños), el pan en cuadrados pequecebollino y el perejil (picaños y añadirlo a la mezcla dos muy finos), sal y nUf?z de huevos y leche. moscada.
2'
Añadir
J
panceta
el jamón,
la
y e! salami
3
Mezclar y poner a calentar el caldo.
4
A continuación, añadir a la mezcla, sin dejar de remover, la harina necesaria para obtener una ma:
sa idó~ea para preparar las albóndigas. Dejar reposar.
con las manos húmedas, hacer' unas bolas con la masa, calculando que deben ser un poco más grandes que una mandarina.
S
cuando esté todo listo, enharinar ligera-
6
.
mente y cocerlas en el cal. do, siempre a fuego lento, durante unos 20 minutos. Servir.
primeros platos
Sopa de setas, huevo y pan B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD; FACIL GTIEMPO DE PREPARACION: 30 MINUTOS
INGREDIENTES
* 400 9 de setas * 200 9 de tomates pera * :3 cdas. de aceite * 1 diente de ajo * 3 huevos * 1 I de agua * 2 cdas. de parmesano' rallado * mejorana * 8 rebanadas de pan * pimienta
[¡sal
Limpiar las cabezas de las setas, frotar bien con
1
con una pizca de sal y un poco de pimienta molida
al momento, y remover. un paño húmedo y después cortarlas en lonchas . Cuando las setas esfinas. Poner los tallos de las tén a mitad de la cocsetas bajo agua corriente y ción, mezclar con los cortarlos en láminas. tomates, pelados, sin semillas y cortados groseraCalentar aceite en una
3
2
cacerola, añadir un diente de ajo picado y dejarlo dorar. Después, sacarlo y añadir las setas cortadas. Condimentarlas
la cocción a fuego lento otros 15 minutos. Finalmente, batir los huevos con el parf)'le-
5
sano rallado y una pizca de mejorana. Después, añádir a la mezcla la sopa hirvien-' do y mezclar con cuidado.
mente.
4
Echar encima el agua hirviendo, añadir otra pizca de sal y continuar
En cada plato, ,colocar dos rebanadas de pan, recubrirlas con la sopa y servir inmediatamente.
6
ortelloni con salsa de nueces B PARA 4 PERSONAS'
e
DIFICULTAD: MEDIA DE PREPARACION:
(9 TIEMPO
15 MINUTOS
INGREDIENTES
* láminas de pasta fresca * relleno para los tortellonial gusto (carne, espinacas y queso, etc.) * 30 9 de nueces macracadasy pasadas por el tamiz *20 9 de apio 20 9 de c'alabacín 30 9 de trufa negra 200 9 de nata líquida 60 9 de parmesano rallado
**
* * * 50 9 de mantequilla * 30 9 de caldo de carne concentrado *sal
1
Con la pasta, hacer dos láminas de unos 16x16 Cm. Sobre una de ellas colocar 4- bolitas de relleno de unos 90 g cada uno. Cubr.ir con la otra lámina, ejercer una ligera presión para sacar el aire y hacer 4 tortelloni gr!3-ndescon un molde de unos 8 cm de diámetro. Escaldar
2
el apio
en
agua hirviendo miJY salada durante 4 minutos. Pasarlo por agua fría y cortarlo en tiras finas. coger verde
3
sólo la parte superficial del
calabacín, portarla en tiras finas,. como el apio, y escaldarla durante sólo 1 minuto. Dejar enfriar. Cortar las trufas negras en rodajas finísim.as. En una cacerola con agua salada abundante, cocer los tortelloni durante unos 5 minutos. Sacar la cazuela del fuego y dejar los tortelloni 2 minutos más. Retirarlos con l:Jna espumadera y colocarlos sobre un trapo o papel absorbente para que se sequen del agua de la cocción y ho .queden muy
4
pegajos09'
5
Deshacer en una sartén la mantequilla y sofreír un' poco las nueces. Añadir la nata líquida y el caldo de carne y dejar reducir, moviendo de vez en cuando la sartén. Añadir el parmesano a esta salsa y distribuirla con una cuchara sobre los 4 platos calientes.
6
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poner sobre la salsa los 4 tortelloni, adornar con las tiras de apio y de calabacín, calentadas en un colador puesto al baño maría, y completar con las lonéhas de trufa
--
primeros platos I .
.
.
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Pasta. con salsa· de queso >,
B PARA 4 PERSONAS ~ DIFICULTAD: FACIL . GTIEMPO DE ~REPARAGION: 20 MINUTOS MACERACION
INGREDIENTES
* *300 9 * * 100 0 * 60 9
350 9 de pasta EPREPARACION:.50
MINUTOS
Añadir las pasas deforma homogénea.
te pintada de aceite, dejando un poco de espacio entre una galleta otra. En
coger la masa a cucharadas y apretar con la mano sobre la cuchara para .formar galletitas ovaladas.
el horno precalentado, co-
3
4
colocar sobre la placa del homo, ligeramen-
y
cinar a 160° durante una media hora .. servir frías y, si se desea, en compañía de un vino dulce.
5
Sabayón PARA 6 PERSONAS ," DIFICULTAD: FACIL . . L TIEMPO DE PREPARACION: 20 MINUTOS ~
INGREDIENTES
* 4 huevos enteros * 3 yemas de huevo * 3cdas, colmadas de azúcar * 2 cdas, colmadas de harina * 3 vasos de leche * 2 cdas, de vino de Marsala o de Jerez * 2 cdas, declicor.de anís u otro licor dulce
* vainilla * corteza
de limón
En una olla con dos asas, introducida en otra para
1
cocer al baño maría, mezclar, a fuego muy bajo, las . yemas y los huevos enteros con el azúcar, Añadir después la harina, la corteza de limón rallada y la vainilla,
A continuación, trabajar la mezcla con la ba-
2
tidora, echar poco a poco el licor y el vino, y después echar la leche, que se'habrá c;alentado aparte para que tenga la misma temperatura que la crema,
3
Mientras se mezcla, dejar que se caliente sin que llegue a hervir,
4
se puede servir esta crema, tanto caliente como fría al gusto de cada comensal.
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postres
Bizcocho INGREDIENTES
* 350 de harina de repostería * 100 9 de azúcar moreno ** 51 cdas. de aceite sobre de levadura química * 2 huevos * azúcar vainillado
* leche semidesnatada
PARA 6 PERSONAS , " DIFICULTAD: FÁCIL ~~ TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS
Mezclar el azúcar con la
1
harina, añadir los huevos, el aceite, la levadura y el azúcar vainillado. Agregar, por último, una cantidad de leche
2
suficiente para una masa suave.
obtener
Darle a la masa una - forma cilíndrica de 50
3y
cm
cortar en dos partes.
Recubrir con papel de horno una bandeja y colocar los dos trozos de . masa, manteniéndolos se-
4
parados.
5
Poner en el horno (precalentado) a 160 de temperatura y dejarlo durante unos 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 0
AI día siguiente, cortar la masa en rebanadas y tostarlas en el horno.
6
,...
Helado de tres gustos con frutas B
PARA 6 PERSONAS ~ DIFICULTAD: MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 45 MINUTOS CONGELACiÓN
+
INGREDIENTES
* helado de vainilla * helado de chocolate * helado de nata * frutas confitadas Para la salsa:
* 300 9 de frutos rojos (fresas, frambuesas, * 4 cdas. de jalea de grosella * 4 cdas. de azúcar
etc.)
* 1 limón
1
Trabajar el helado
de
vainilla con ayuda de una cuchara hasta que esté cremoso. Tapizar con él 10cara interna de un cueQca o molde esférico, formando una capa gruesa. . Dejarlo en el congelador
Trabajar el helado de
2
chocolate hasta que esté cremoso y cubrir el heládo de vainilla, formando una capa fina. Co.ngelarlo hasta que el helado se hi;lya endurecido. /
hasta que el helado se haya endurecido de nuevo. - ••••••
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Trabajar el helado de nata hasta que esté
3
cremoso, mezclar con las frutas confitadas cortadas en trocitos y acabar de rellenar el molde. Dejarlo en el congelador hasta que se haya endurecido y mientras, preparar la salsa. ~ •••
'.: ••••••••••••••••••••••
4
Para hacer la salsa, cocer los frutos rojos con el azúcar, medio vaso de aguf3,y el zumo de medio limón. Reservar la mitad, batir el resto con el almíbar de cocerlos y la jalea, y ',' •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
:pasarlo par el colador para eliminar las semillas.
5
Desmoldar el helado y servirlo acompañado
de la salsa y de los fru:tos rojos reservados.
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postres
Tarta de limón
B PARA 6 PERSONAS
Q DIFICULTAD:
MEDIA (9TIEMPO DE PREPARACiÓN: 20 MINUTOS REFRIGERACiÓN
+
, INGREDIENTES
'-
* 3 huevos * 3 cdas. de azúcar * 250 9 de nata * 3,5 hojasde gelatina * 100 mi de zumo de limón * 1 placa de bizcocho Para la cobertura: 3cdas. de mermelada de albaricoque 1 cda. pe zumo de limón caramelo líquido
* *
-~*
72
1
Batir las claras apunto de nieve y reservarlas,
En un cuenco al baño María, calentar_el zumo de limón. Añadir las hojas de gelatina, pasadas por agua fría, y disolverlas.
2
3
Batir las yemas con el azúcar hasta que blan-
queen y .agregar la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir. Añadir la nata, mezclarlo bien e incorporar las claras monta~ das, con movimientos envolventes.
4
Forrar con el bizcocho la base de un molde desmontable. Verter la
mousse de limón y dejarlo refrigerar hasta que esté cuajado.
5
Hervir la mermelada de albaricoque con el zu-
mo de limón. Cola~lo y cu" brir con ello la superficie de la tarta. Desmoldarla y decorarla con hilitos de caramelo líquido.
PíDELOS INDICANDO CLARAMENTE TU NOMBRE Y DIRECCiÓN A: . , MC Ediciones, S.A. po San Gervasio 16-20. 08022 - BARCEI,.ONA o envíe un. mail a
[email protected]
Nombre y a~ellidos: ..... ••••••••••••••••••
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Forma
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010203040506 Según la Ley 15/1999, los datos que Vd. nos facilita serán incluidos en el fichero de Me Ed'iciones, S.A. para la gestión de la relación comercial con Vd. Los datos facilitados son estrictamente necesarios, por lo que su cumplimentación es obligatoria. Asímismo, Vd. consiente expresamente a Me Ediciones, S.A. para recibir comunicaciones comerciales de sus productos y servicios, así como ele productos y servicios de terceros que puedan resultar de su interés.Yd. tiene el derecho de acceso, rectificación, cancelación y oposición, que podrá ejercitar comunicándolo por carta a: MC EDICIONES,S.A. (Paseo San Gervasio, 16-20, 08022, Barcelona) I
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postres
Bastón de caramelo 1
Formar un cilindro con 'papel de homo y,doblarlo
para darle forma de calcetíñ, Untarlo generosamente con aceite de girasol y colo-
carla en una placa,también engrasada con aceite, Calentar el azúcar, a fuego suave, hasta ob-
2
PARA 4 PERSONAS DIFICULTAD: MEDIA . ~L TIEMPO DEPREPARACIÓN: .
