Indice ALBÓNDIGAS A LA PORTUGUESA CON HIERBAS FRESCAS. BIFE A CABALLO
3
ALBÓNDIGAS REBOZADAS EN ARROZ
28
4
BIFES GRILLADOS CON SALSA DE ATÚN
29
COLITA CUADRIL AL HORNO CON PURÉ DE MANDIOCA
5
CROQUETAS DE CARNE
30
EMPANADAS DE CARNE
6
LOMITO RELLENO AL HORNO
31
ESTOFADO DE CARNE Y ARVEJAS
7 32 33
FIAMBRE DE CARNE Y JAMÓN CON FRITADA DE BERENJENA
8
MILANESAS DE PECETO A LA NAPOLITANA PAN DE CARNE RELLENO
GUISO DE CARNE Y ARROZ AL MICROONDAS EN PAN DE CAMPO
9
ROCAMBOLE RELLENO DE JAMÓN COCIDO Y QUESO
34
HAMBURGUESAS DE CARNE CASERAS
10
TAPA CUADRIL MARINADA
35
LOMITO CON SALSA DE HONGOS
11
ARROLLADO DE CARNE
36
MATAMBRE A LA ESPAÑOLA
12
BROCHETTE DE LOMITO CON CHIMICHURRI
37
PAPAS RELLENAS DE CARNE DE RES RES
13
38
RAGÚ DE LOMO
14
CROQUETITAS DE CARNE RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO
15
HAMBURGUESAS REBOZADAS CON PURÉ DE PAPA INSTANTÁNEO
39
TAPA CUADRIL A LA PARRILLA
16
LOMITO SABROSÓN CON CROCANTE DE PAPA
40
WOK DE CARNE Y VERDURAS
17
MILANESAS RELLENAS DE JAMÓN, QUESO Y TOMATE
41
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE
18
APERITIVOS DE PECETO A LA VINAGRETA
42
BIFE KOYGUA
19
VACÍO AL AJO CON PERLAS DE MANDIOCA Y PURÉ DE GARBANZOS
43
20
BURRITOS DE CARNE Y QUESO
44
COSTILLA DE RES A LA PARRILLA
CARBONADA CRIOLLA
45
LOMO RELLENO DE VEGETALES
46 47
SAMOSAS DE CARNE
21
ESTOFADO DE LENGUA LENGUA LOMITO ESPECIAL GRATINADO
22
MEDALLONES DE LOMO CON ZANAHORIAS A LA CREMA
23
MOUSSAKA POLENTA CON CORDÓN DE LOMO Y SALSA DE TOMATE
48
CUBOS DE LOMITO CON VEGETALES Y MANDIOCA GRILLADA
49 50
PASTEL DE CARNE
24
RIÑONCITOS
25
SALTEADO DE LOMO CON BRÓCOLI Y CHAMP CHAMPIGNO IGNON N
26
GYOZAS DE MANDIOCA RELLENAS DE CARNE
TAPA CUADRIL CON ESPECIAS A LA NARANJA
51
27
ENSALADA FRESCA DE LOMO Y VEGETALES CHASTACA
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ALBÓNDIGAS A LA LA PORTUGUES PORTUGUESA A CON HIERBAS HIERBAS FRESCAS FRESCAS Ingredientes:
Preparación:
375 g de carne car ne molida. molida. 1 diente de ajo. 1 cebolla. Sal y pimienta a gusto.
1. 2.
½ cda.de deperejil orégano. 1 cda. picado. 1 huevo. ½ taza de miga de pan, remojada en leche.
3. 4. 5. 6.
Para la salsa portuguesa: ½ taza de aceite. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1 locote verde chico. 1 locote rojo chico. 2 tomates perita. 100 cc de vino blanco. ½ cda. de azúcar. 1 hoja de laurel. Hierbas frescas a gusto.
Picar y rehogar la cebolla. En un bol, colocar la carne, el diente de ajo picado y la cebolla rehogada; condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil. Incorporar el huevo y la miga de pan remojada en leche y escurrida; integrar bien. Tomar porcione porciones s de la preparación; formar las albóndigas y pasarlas por harina. Calentar aceite en una sartén profund profunda a o cacerola y dorar las albóndigas albóndi gas por todos sus lados. Servir solas en la salsa o con una guarnición de arroz.
Salsa portuguesa: 1. 2. 3. 4.
5.
En una cacerol cacerola, a, coloc colocar ar el aceite, llevar a fuego moderado y perfumar con el diente de ajo picado. Incorporar la cebolla en juliana, agregar una una pizca de sal y cocinar durante 1 minuto. Añadir los locotes en en julia juliana, na, saltear hasta que estén tiernos. Agregar los tomates en octavos y sin semillas. Luego, Luego, el vino, el azúcar, el laurel y las hierbas frescas a gusto. Dejar que rompa el hervor, bajar el fuego e incorporar las albóndigas. Cocinar por 20 minutos con la cacerol cacerola a tapada. Cotejar la sazón y servir. 3
BIFE A CABALLO Ingredientes:
Preparación:
200 g de lomito. 100 g de cebolla. 2 huevos. Sal y pimienta a gusto. Aceite c/n.
1. En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar las cebollas cortadas en juliana. 2. En otra sartén, cocinar la carne al punto que le guste, salpimentar salpimentar.. 3. Una vez listo el bife, agregar encima las cebollas rehogadas. 4. Freí Freírr los huevos y servir ambos ambos sobre la carne y las cebollas. 5. Se puede acompañar con arroz quesu, papas fritas o bastones de mandiocas fritas.
4
COLITA CUADRIL AL HORNO CON PURÉ DE MANDIOCA Ingredientes:
Preparación:
600 g de colita cuadril. Sal y pimienta c/n. 25 g de manteca. 1 mazo de cebollitas de verdeo. 1 cdta. de semillas semil las de comino. 1 cdta. de semillas de cilantro (kuratũ ). 100 g de panceta ahumada.
1. Limpiar la colita colita y grillar en poco aceite, dorar dorar por todos sus lados. Salpimentar y retirar en una fuente.
Para el puré de mandioca: 400 g de cubos de mandioca cruda. 2 cdas. de aceite de girasol. 1 diente de ajo picado. ½ cebolla picada. 800 cc de caldo de verduras. 150 g de queso Paraguay. 1 mazo de cebollitas de verdeo.
2. Picar y agregar parte blanca de las cebollitasy de verdeo junto la con las semillas machacadas, la panceta bien picada. 3. Llevar al horno hasta lograr el punto de cocción deseado. 4. Servir con el puré de mandioca.
Puré de mandioca: 1. Rehogar el ajo ajo y la cebolla cebolla en el aceite; agregar agregar la mandioca, remover y mojar con el caldo. Mover cada tanto y mojar según necesidad, hasta que la mandioca esté tierna y mantenga la forma. 2. Una vez listo, agregar el queso Paraguay desmenuzado. Retirar y pisar hasta que tenga consistencia de puré, y agregar las cebollitas de verdeo picadas. 5
EMPANADAS DE CARNE
6
Ingredientes:
Preparación:
Discos de masa p/ empanadas al horno. 515 g de cebolla rehogada. 50 g de locote rojo. 115 g de locote verde. 3 g de comino. 3 g de condimento para carne. 5 huevos cocidos. 770 g de punta de lomo o bola de lomo. 6 g de sal.
1. En un poco de aceite; rehogar la cebolla y los locotes en cubitos. 2. En un bol, colocar la carne previamen previamente te cocida y procesada, las verduras rehogadas, los huevos cocidos y bien picados, los condimentos y la sal. 3. Rellena Rellenarr los discos de de masa, cerrar con repulgue repulg ue y pintar con un huevo batido. 4. Hornear a 200 °C, por 25-30 minutos. 5. Servir calentitas.
ESTOFADO DE CARNE Y ARVEJAS Ingredientes:
Preparación:
500 g de punta de lomo. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande picada.
1. En una una cacerola, verter el aceite y llevar a fuego medio. 2. Incorporar la carne picada y sofreír hasta do-
12 hoja de laurel. tomates picados. 350 cc de extracto de tomate. ½ cdta. de pimentón dulce. Agua c/n. 3 cdas. de aceite. Sal y pimienta a gusto. gu sto. 1 lata de arvejas.
rar ligeramente. 3. Adicionar los dientes dientes de ajo picados, la cebolla, el laurel, el pimentón, los tomates y el extracto de tomate. 4. Cocinar con la cacerola a medio cubrir cubrir,, hasta que la carne esté tierna. Agregar el agua a medida que la preparación lo requiera para evitar que se queme. 5. Incorporar las arvejas, cocinar por tres minutos más. 6. Retirar y servir con arroz o la guarnición de su preferencia. También se puede espolvorear con queso rallado.
7
FIAMBRE DE CARNE Y JAMÓN CON FRITADA DE BERENJENA Ingredientes:
Preparación:
100 g de jamón cocido picado. 200 g de carne vacuna molida. 200 g de carne de cerdo molida. 2 huevos. 2 rebanadas de pan de molde. ½ taza de vino blanco. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
1.
Para la fritada: 500 g de berenjenas en cubos. 100 g de pulpa de tomate. 1 tallo de apio picado. 1 cebolla picada. 1 cdta. de aceitunas negras. 3 cdas. de aceite de oliva.a Sal, pimienta y vinagre gusto.
2.
3. 4. 5.
Retirar de horno, cubrir con papel film y prensar hasta
6.
que se enfríe. Servir con la fritada de berenje berenjenas. nas.
Fritada: 1. 2.
8
Proces ar el pan, los huevos, el vino y los condimentos. Procesar Agregar las carnes molidas e integrar. Dejar macerar en la heladera. Lubricar un molde para horno y en el fondo colocar papel vegetal; cubrir con la mitad de la preparación anterior. Agregar el jamón y encima el resto de la preparación de carne. Cubrir con papel aluminio; aluminio; cocinar a baño María en en el horno a 180 °C, por 25 minutos. Retirar el papel aluminio y terminar la cocción 15 minutos más.
En un recipiente, recipiente, colocar la cebolla, el apio apio picados picados y las berenjenas. Agregar el aceite, la pulpa de tomate, la sal, la pimienta y las aceitunas. Integrar. Llevar al horno a 180 °C, °C, durante 20 minutos. Retirar, Retirar, agregar unas gotas de vinagre y dejar reposar.
GUISO DE CARNE Y ARROZ AL MICROONDAS EN PAN DE CAMPO Ingredientes:
Preparación:
½ kg de carne vacuna. 1 cebolla. 1 locote.
1. Picar la cebolla, cebolla, el ajo y el locote. Cortar la zanahoria en cubitos y la ramita de apio en rodajitas.
11 diente ramitade deajo. apio. 300 g de puré de tomate. 1 zanahoria. 300 g de arvejas. 1 taza de arroz. Aceite c/n. Agua o caldo c/n.
2. En un bol apto para microondas, microondas, el aceite, la cebolla, el ajo y el locote,colocar por 2 minutos al 100%. 3. Agregar la carne cort cortada ada en cubos, el apio y la zanahoria, integrar y llevar al microondas por 4 minutos al 100%, revolviendo a mitad de tiempo. 4. Añadir el puré puré de tomate, las arvejas y el arroz, integrar; agregar el agua o caldo y llevar al microondas de 8 a 10 minutos al 80%. 5. Dejar reposar 5 minutos y servir dentro del pan de campo.
9
HAMBURGUESAS DE HAMBURGUESAS CARNE CASERAS Ingredientes:
Preparación:
Para las hamburguesas:
1. Remojar la miga de pan en la leche. 2. En un bol, colocar la carne picada, la cebolla, el ajo, el perejil y la miga de pan escurrida y
Miga de 1 pan. ½ taza de leche. 250 g de carne picada. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 cda. de perejil per ejil picado. Sal y pimienta a gusto.
3.
4.
Para acompañar: 75 g de jamón cocido. 1 cebolla en aros. 1 tomate en rodajas. Panes para hamburguesa c/n. Hojas de lechuga a gusto.
10
5. 6.
desmenuzada. Salpimentar y mezclar con las manos, hasta formar una pasta compacta. Dividir en porciones del tamaño y grosor deseados para las hamburguesas. Formar esfe esfe-ras y aplastar. Cocinar de ambos lados en una plancha plancha o grill, hasta que estén cocidas y doradas. Servir entre los panes junto con las hojas de lechuga, el tomate, la cebolla y el jamón. Acompañar con los aderezos de su preferencia.
LOMITO CON SALSA DE HONGOS Ingredientes:
Preparación:
250 g de lomito vacuno. 30 g de hongos hidratados. 30 g de champignons. 10 g de echalotes.
1. Salpimentar la carne. 2. En una sartén con aceite de oliva, sellar por ambos lados. 3. Picar los echalotes echalotes y el diente diente de ajo, este último picar muy fino. Calentar en una sartén el
Sal y pimienta a gusto. gu sto. 1 diente de ajo. 15 cc de brandy. Aceite de oliva c/n. 60 cc de crema de leche.
aceite de oliva y saltear saltear.. 4. Agregar los champignons fileteados y los hongos hidratados. 5. Flambear con el brandy y agregar agregar la crema de leche. 6. Agregar la carne y terminar terminar su cocción en en la misma salsa. 7. Retirar y servir con la guarnición de su preferencia.
11
MATAMBRE A LA ESPAÑOLA Ingredientes:
Preparación:
1 matambre vacuno (de 1600 g aproximadamente). 2 chorizos de Viena. 4 locotes rojos asados.
1.
Retirar la piel, piel, el tronco y las semillas de los locotes asados. Ubicar en un bol, espolvorear con un poco del perejil picado y 1 diente de ajo picado. Rociar con un poco de aceite. Reservar.
2.
Retirar la piel de los chorizos y proce procesar, sar, mezclar con 1 huevo batido y el pimentón. Reservar.
3.
En otro bol; bol; mezclar mezclar el resto del ajo ajo y el perejil perejil picados, picados, el queso rallado y los huevos huevos restantes batidos. Reservar. Reservar.
4.
Quitar el exceso de grasa del matambr matambre, e, cocer los trozos retirados para dar forma rectangular.
5.
Colocar los locotes sobre un papel film y formar un rectángulo igual al matambre. Encima, agregar un poco de la mezcla de ajo y perejil (lo que resta, mezclar con los chorizos procesados).
6.
Espolvore ar medio sobre de gelatina sin sabor y disponer los Espolvorear huevos cocidos en uno de los lados más largos. Arrollar el rectángulo de locotes con ayuda del papel film. Presionar.
7.
Salpimentar el matambre y distribuir la pasta de chorizos. Espolvorear con el resto de la gelatina sin sabor.
8.
Retirar el matambre. papel film del rollo de locotes colocar en el lado más largo del Arrollar y atar con yhilo de cocina. Envolver con papel de aluminio, llevar a horno precalentado por 1 o 2 horas.
9.
Retirar, dejar enfriar, quitar el papel y los hilos. Cortar en rodajas y servir.
Aceite 1 mazoc/n. grande de perejil picad picado. o. 3 dientes de ajo picados. 3 huevos. 1 cda. de pimentón. ½ taza de queso rallado. 1 sobre de gelatina sin sabor. 6 huevos duros. Sal y pimienta c/n.
12
PAPAS RELLENAS DE CARNE DE RES Ingredientes:
Preparación:
1 kg de papa negra. 2 yemas. 1 cdta. de sal. 1 cdta. de pimienta. Nuez moscada a gusto.
1. Lavar y cocer las papas. Cuando Cuando estén blandas, blandas, pelar, prensar en caliente y sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregar las yemas e integrar. 2. Tomar un poco de la preparación en la mano enhari-
Huevo batido c/n. Pan rallado c/n. Harina c/n.
nada; aplastándola. En el centro, colocara el un gajo de huevo duro y una aceituna larelleno, mitad; cerrar y apretar con las manos. 3. Pasar las piezas por huevo huevo batido y luego luego por pan rallado. Colocar en una fuente y luego llevar al horno a 200 °C, por 12 minutos. Retirar y servir.
Para el relleno: ½ kg de carne de res. 3 cebollas picadas. 2 dientes de ajo picados. 1 locote rojo. ½ taza de uvas pasas. ½ taza de aceitunas. 2 huevos duros. ½ mazo de perejil picado. Sal, laurel, laurel , pimienta, pimentón ahumado y comino c/n. Fondo de verduras o agua c/n.
Relleno: 1. Picar la la carne y sazonar sazonar con la la sal, sal, la pimienta, el pimentón ahumado ahumado y el comino. Sellar en una sartén. sar tén. Retirar y reservar reser var.. 2. En la misma sartén, poner una cucharada de aceite, rehogar la cebolla, el ajo y el laurel. Incorporar el locote picado, cocinar bien. 3. Agregar un poco de fondo de verduras verduras o agua, agua, y la carne sellada. Rectificar la sazón.
4. Por último, último, añadir las uvas pasas y el perejil picado; cocinar por 5 minutos más a fuego bajo. 13
RAGÚ DE LOMO Ingredientes:
Preparación:
500 g de lomo vacuno. 250 g de cebolla. 200 g de locote. Aceite c/n. 150 cc de yogur natural.
1. Cortar Cor tar el lomo en tiras y dejar macerar en un bol con el curry, el jugo de limón, el ajo y el jengibre picados, la pimienta, la sal, el orégano y la salsa de soja. Dejar como mínimo 1 hora en la heladera.
11 cdta. dientededecurry. ajo. 1 cda. de mostaza. Jengibre y jugo jugo de limón a gusto. Sal, pimienta y orégano a gusto. Salsa de soja c/n.
2. En una los cacerola con picados. un poco de aceite, saltear vegetales 3. Agregar la carne junto con el líquido de la maceración, rectificar sal y pimienta. Dejar reducir. 4. Por último, agregar la mostaza y el yogur yogur.. Cocinar unos minutos más. 5. Servir con arroz arroz blanco cocido como acompañamiento.
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SAMOSAS SAM OSAS DE CARNE Ingredientes:
Preparación:
Para la masa:
Masa:
250 g de harina 0000. 75 cc de aceite de girasol. 1 cda. de sal fina. Agua c/n.
Para el relleno: 200 g de carnaza negra. 1 cebolla blanca. ½ locote verde. Sal y aceite c/n. ½ cda. de comino molido. ½ cda. de páprika. 2 cdas. de cebollitas ceboll itas de verdeo picadas. 1 cda. de kurat fresco (cilantro).
1. En un bol, colocar la harina, harina, la sal y el aceite; mezclar hasta que la harina empiece a hacer grumos. Formar la masa, usando us ando agua en pequeñas cantidades, hasta que quede homogénea y lisa; lis a; no amasar demasiado. demasiado. Dejar reposar 15 minutos. 2. Formar 6 bollos y estirar formando discos mediamedianos; cortar a la mitad y doblar en forma de cono. Agregar el relleno, humedecer con agua los bordes y sellar. 3. Freír en aceite a temperatura moderada, hasta dodorar de ambos lados. 4. Retirar sobre papel absorbente. Servir.
Relleno: 1. En una sartén, colocar un poco de aceite. Rehogar la cebolla y el locote picados. Agregar la carne en trozos pequeños y freír unos minutos. 2. Añadir la sal, el comino, la páprika, páprika, las cebollitas cebollitas de verdeo y el kuratũ picado; mezclar bien y cocinar a
fuego bajo hasta que la carne c arne se ablande. Dejar enfriar y procesar proce sar.. 15
TAPA CUADRIL A LA PARRILLA Ingredientes:
Preparación:
1 tapa tapa cuadril (900 g aprox.) aprox.).. Sal gruesa a gusto.
1. Quitar el exceso de grasa, pero no toda. 2. Dejar que tome temperatura ambiente antes de poner en la parrilla. 3. Una vez que las brasas estén listas, colocar la pieza con el lado de la grasa hacia arriba y dejar dorar aproximadamente 40 minutos. 4. Antes de voltear voltear,, salar con sal gruesa y dejar 15 o 20 minutos más. 5. Si desea le da otra vuelta, pero solo de 5 a 10 minutos, hasta que quede dorada por fuera. 6. Una vez vez dorada dorada en el punto que que más le guste, retirar de la parrilla y dejar reposar al menos 10 minutos. Luego, filetear al gusto.
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WOK DE CARNE Y VERDURAS Ingredientes:
Preparación:
1 locote rojo. 1 locote amarillo. 1 apio. 1 zanahoria. 150 g de carne de ternera. Champignons a gusto. 1 diente de ajo picado. 1 cda. de aceite de oliva. Salsa de soja c/n. Sal y pimienta a gusto. gu sto.
1. Cortar Cor tar en juliana los locotes, el apio en roda jas pequeñas, rallar la zana zanahoria horia y cortar los champignons en láminas. Trocear también la carne en tiras o en cuadrados medianos. 2. En el wok, wok, añadir una cucharada de aceite y cuando caliente carne por minutos,esté añadi añadir r el ajosaltear picadola y un poco deunos sal. Cuando esté dorada, retirar y apartar. 3. Añadir otra cucharada cucharada de aceite, saltear el apio y dejar dorar unos minutos, luego agregar los locotes y la zanahoria. Dejar dorar unos minutos, removiendo constantemente const antemente.. 4. Después, agregar los champignons, dejar unos minutos y terminar añadiendo un chorrito de salsa de soja y la carne que se había dorado previamente. Salpimentar. 5. Retirar del fuego y emplatar emplatar..
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ALBÓNDIGAS EN SALSA SALSA DE TOMA TOMATE TE Ingredientes:
Preparación:
500 g de carne molida. 1 diente de ajo picado. 1 mazo de cebollitas de verdeo. Sal y pimienta a gusto. ½ cda. de orégano.
1.
En un bol, colocar colocar la carne el ajo ajo y la cebollitas picadas. Condimentar con sal, pimienta, orégano y perejil.
2.
Incorpor ar los huevos, 1 cucharada del total de la féIncorporar cula. Mezclar bien. Tomar porciones de la preparación y formar las albóndigas. Pasarlas por el resto de la fécula.
1 cda. sopera de perejil picado. 1 huevo. 130 g de fécula de maíz. Rocío vegetal c/n.
3.
Coloc ar en una placa lubricada y llevar al horno, hasta Colocar dorar. Retirar y reservar.
Salsa: 1.
En una cacerola, colocar aceite y llevar a fuego moderado; perfumar con el ajo.
2.
Incorporar las cebollas, una pizca de sal y los locotes en juliana. Saltear hasta tiernizar.
3.
Adicionar los tomates en juliana, el extr extracto, acto, el vino, el azúcar, la hoja de laurel y las hierbas frescas de su preferencia. Dejar que rompa el hervor e incorporar las albóndigas.
4.
Cocinar las albóndigas en la salsa por 20 minutos, con la cacerola c acerola tapada.
5.
Por último, chequear la sazón. Retirar.
6.
Serv ir solas con la salsa o con una guarnición de arroz Servir cocido.
Para la salsa: 200 cc de extracto de tomate. 1 diente de ajo picado. 2 cebollas en juliana. 1 locote rojo. 1 locote verde. 4 tomates perita. 100 cc de vino blanco. 1 cdta. de azúcar. Hierbas frescas a gusto. 1 hoja de laurel. 18
BIFE KOYGUA Ingredientes:
Preparación:
30 cc de aceite de girasol. 300 g de bife de lomo. 1 cebolla morada en plumas. 1 diente de ajo picado. ½ locote rojo en juliana. 1 locote verde en juliana. 1 papa mediana en rodajas finas. 1 hoja de laurel. 1 pizca de orégano. 1 cda. de perejil per ejil picado. 2 huevos. Sal y pimienta a gusto. gu sto.
1. En una sartén, calentar el aceite y sellar ligeramente los bifes. 2. Agregar la cebolla, el ajo, los locotes; rehogar por unos segundos. 3. Encima, disponer las rodajas de papa, el laurel, el orégano y salpimentar. 4. Adicionar agua caliente hasta cubrir las papas y un poco más. Dejar cocinar hasta que las papas estén al dente. 5. Cascar los huevos en la preparación y cocinar por 3 minutos más. Si hace falta, agregar más agua caliente c aliente.. 6. Servir y espolvorear con el perejil picado.
Agua caliente c/n.
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COSTILLA DE RES A LA PARRILLA
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Ingredientes:
Preparación:
6 a 7 kilos de costilla de ternera. Sal a gusto.
1. Retirar de la heladera la carne un par de horas antes, para que tome temperatura ambiente. Salar a gusto. 2. Acomodar a una cierta distancia del fuego, con las costillas hacia el fuego. La distancia depende del tiempo de cocción. 3. Durante la cocción, hay quienes gustan de saborizar la carne con salmuera o chimichurri. 4. Los últimos 30 minutos, dar vuelta la carne y avivar el fuego para dorar la grasa. 5. Luego de 3 y ½ a 4 horas tendremos tendremos el costillar listo para servir ser vir.. 6. Servir acompañado de ensalada papa.
ESTOFADO DE LENGUA Ingredientes:
Preparación:
1 lengua de vaca. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 2 zanahorias. 2 tomates. Tomillo fresco c/n. 1 mazo de perejil. Sal y pimienta a gusto. gu sto. 40 g de manteca. 200 g de mandioca. 2 mazos de cebollitas de verdeo picadas. 1 cda. de harina. 500 cc de caldo de carne. Agua c/n.
1. Pelar la mandioca, retirar el pabilo y cort cortar ar en cubos, reservar. 2. Cocinar la lengua en abundant abundante e agua con sal; una vez que esté blanda y cocida, pelar p elar,, cortar cor tar en trozos, reservar reser var.. 3. Rehogar en la manteca, el ajo, la cebolla, las cebollitas de verdeo y las zanahorias en cubos; agregar los tomates picados, salpimentar, mezclar mezclar bien y dejar cocinar unos minutos 4. Seguidamen Seguidamente, te, incorporar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente; agregar el caldo y la mandioca, mezclar, tapar y dejar cocinar. Cuando la mandioca esté blanda, incorporar los trozos de lengua, dejar unos minutos más cocinando, luego apagar el fuego, perfumar con el tomillo y el perejil picado. Rectificar el sabor y tapar nuevamente
para que se integren los sabores. 5. Servir acompañado acompañado de arroz quesú o la guar guar-nición de su preferencia.
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LOMITO ESPECIAL GRATINADO Ingredientes:
Preparación:
200 g de lomito. 4 fetas de jamón cocido. 70 g de tomate perita. ½ aguacate. Sal, pimienta y orégano
1. Con un mazo golpear el lomito por todos sus lados y extender lo más fino posible; salpimentar y dorar de ambos lados en una sartén. 2. Disponer encima el jamón, rodajas finas de tomate y aguacate; perfumar con orégano fresco, cubrir con queso fresco; pasar a una bandeja y llevar al horno para gratinar. 3. Mojar la misma sartén con el vino y el caldo de carne, llevar a ebullición y reducir hasta que tome consistencia de salsa. Reservar. 4. Retirar el lomito lomito del del horno y rociar con un poco de la salsa anterior. 5. Servir con una ensalada de rúcula rúcula condimentada con vinagreta.
fresco c/n. 100 g de queso fresco. 50 cc de vino vi no blanco. 50 cc de caldo de carne. 1 mazo de rúcula.
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MEDALLONES DE LOMO CON ZANAHORIAS A LA CREMA Ingredientes:
Preparación:
400 g de lomo vacuno. Sal, pimienta y romero a gusto. Aceite c/n.
1. Cortar Cor tar el lomo en medallones; salpimentar y bridar cada pieza. 2. Calentar una sartén con aceite. Acomodar los medallones de lomo y sellar de ambos lados, a fuego máximo. 3. Retirar y colocar en una una placa junto con el romero (opcional), terminar la cocción en un horno precalentado a 180 °C, por una hora aproximadamente. 4. Servir con las zanahorias a la crema.
Para las zanahorias: 3 zanahorias. 1 cda. de miel. Sal y pimienta blanca a gusto. 1 pizca de curry curr y. 1 cda. de manteca. ½ taza de crema de leche.
Zanahorias a la crema: 1. Pelar y cort cortar ar las zanahorias en cubos. Cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, hasta que se ablanden. 2. Retirar, Retirar saltear en la manteca. Agregar, el curry,ligeramente la miel y la crema de leche. Salpimentar. Mezclar bien para que se integren los sabores; retirar y servir. 23
PASTEL DE CARNE Ingredientes:
Preparación:
500 g de carne magra, molida. 3 cdas. de mayonesa. 1 cebolla. 2 cdas. de kétchup.
1. En un bol, colocar la carne, la mayonesa, la cebolla picada, el kétchup, la salsa inglesa, la harina de trigo, el perejil, y salpimentar. Integrar hasta obtener una mezcla homogénea. 2. Poner la mitad de la mezcla en una tartera desmontable de 20 cm de diámetro, untada con rocío vegetal. 3. De los huevos duros utilizar solo las claras, y distribuirlas sobre la base bien cortaditas, al igual que los tomates, el jamón cocido y las aceitunas, todos picados. 4. Espolvorear con orégano y cubrir con el resto de la mezcla de carne. 5. Esparcir trocitos de queso Paraguay por encima. 6. Llevar a horno moderadomoderado-caliente, caliente, durante
1 cda. sopera de salsa inglesa. 4 cdas. de harina de trigo. 1 mazo de perejil picado. 2 huevos duros. 2 tomates perita. 150 g de jamón cocido. 50 g de aceitunas verdes. 1 cda. sopera de orégano. 100 g de queso Paraguay. Sal y pimienta a gusto.
7.
30 minutos. Retirar, dejar enfriar para desmold desmoldar ar y ser servir. vir.
24
RIÑONCITOS Ingredientes:
Preparación:
2 riñones de ternera. 2 cebollas. 1 cda. de manteca. 200 cc de vinagre. 50 cc de coñac. 50 cc de crema de leche. Ajo y perejil a gusto. Agua c/n.
1. Lavar los riñones, retirar las membranas con mucho cuidado y sumergir en agua con vinagre unos minutos. Luego, cortar en cubos. 2. Pelar y cort cortar ar las cebollas y el ajo en brunoi-
3. 4. 5. 6. 7.
se. Colocar ambos en una sartén junto con la manteca y rehogar. Agregar los riñoncitos y saltear saltear.. Desglasar con el coñac, dejar reducir reducir.. Agregar la crema de leche, mezclar y apagar el fuego. Espolvorear con perejil picado. Servir con arroz blanco cocido o puré de papa.
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SALTEADO DE LOMO CON BRÓCOLI Y CHAMPIGNON Ingredientes:
Preparación:
½ kg de filete de lomo. ½ taza de salsa de soja. 1 cdta. de salsa de
1. Cortar Cor tar la carne en juliana. Salpimentar Salpimentar.. 2. Mezclar la salsa de soja con la fécula de maíz. Agregar a la carne y dejar reposar una
ostras. 1 cda. de fécula de maíz. 1 pizca de sal. 1 pizca de pimienta. 1 diente de ajo. 1 cda. de manteca. Aceite de oliva c/n. 1 brócoli. 1 taza de champignons fileteados. 1 taza de arroz cocido.
hora. 3. Calentar una una sartén y agregar la manteca, freír el ajo picado y mezclar con la carne salada. Colar cuando esté casi cocida y reservar. 4. Blanquear el brócoli y cort cortar ar.. Saltear en aceite de oliva con los champignons. Salpimentar. 5. Por último, incorporar la carne y la salsa de ostras. 6. Servir y acompañar con el arroz.
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TAPA CUADRIL CON ESPECIAS A LA NARANJA Ingredientes:
Preparación:
1 tapa cuadril. 1 cda. de pimienta molida.
1. Mezclar la sal sal con la ralladura ralladura de naranja, la pimienta pimienta y el ajo. 2. Mezclar la mitad de la mermelada con la preparación
1 cdta. de ajo reducido a pasta. 1 taza de mermelada de naranja. 1 cda. de sal. 2 cdas. de ralladura ral ladura de naranja. 1 taza de caldo. 1 taza de jugo de naranja. 1 hoja de laurel.
3.
4.
5.
6.
7.
anterior y cubrir toda la carne con estos sabores. Acomodar la carne en una asadera, verter en el fondo una mezcla del caldo y el jugo de naranja. Dejar un tiempo suficiente para su maceración. Poner en la la parrilla, parrilla, dejar cocinando del lado de la grasa por unos 40 minutos, revisar cada 15 minutos para ver si es necesario agregar más brasas. La idea es que se cocine a fuego tranquilo, pero firme. Retirar,, distribuir Retirar distribuir el resto de mermelada por la superficie. Continuar la cocción en la parrilla, hasta complecomple tar el punto. Luego de de los 40 minutos, minutos, dar dar la vuelta con pinza, sin pincharla para que no pierda su jugo, y dejar otros 20 minutos. Pasado este tiempo, poner por unos 10 minutos más del lado rojo que quedará en el costado de la pieza, o retirarla si la prefiere bien jugosa.
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ARROZ ALBÓNDIGAS REBOZADAS REBOZADAS EN ARROZ Ingredientes:
Preparación:
500 g de carne car ne picada. ½ taza de pan rallado. rall ado. 1 huevo. Sal y pimienta c/n. ½ cdta. de ajo en polvo. ½ cda. de pimentón dulce. 1 taza de arroz de grano largo. 1 pote de pulpa de tomate. ½ taza de agua. 1 cubo de caldo de verduras.
1. En un bol, colocar la carne, el pan rallado y el huevo ligeramente batido. 2. Sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce. 3. Trabajar con las manos para integrar todo muy bien. Dividir la mezcla en porciones y formar las albóndigas. 4. Pasar por el arroz, presionando con suavidad, para que resulten algo planas y bien cubiertas. 5. En una cacerola, calentar la la pulpa de tomate junto con el agua y el cubo cubo de caldo. caldo. 6. Agregar las albóndigas. Tapar y cocinar de 20 a 25 minutos, removiendo cada tanto. 7. Servir con la guarnición de su preferencia.
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GRILLADOS OS CON CON SALSA BIFES GRILLAD DE ATÚN Ingredientes:
Preparación:
500 g de bifes magros. Rocío vegetal c/n. 1 lata de atún. 200 g de queso crema. 100 cc de leche descremada. 1 cda. de alcaparras. 1 cda. de mostaza. Sal y pimienta a gusto. Perejil picado c/n.
1. Licuar el atún, una cucharada de perejil y el el quequeso crema. 2. Añadir la leche, las alcaparras y la mostaza. Licuar hasta obtener una mezcla espesa. Retirar y colocar en un bol. b ol. Salpimentar y reservar reser var.. 3. Salpimentar los bifes y grillar grillar en una plancha humedecida con rocío vegetal, hasta que estén cocidos y dorados de ambos lados. 4. Retirar Retirar,, servir servir caliente con la salsa de de atún atún y espolvorear con el perejil picado.
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CROQUETAS DE CARNE Ingredientes:
Preparación:
500 g de carnaza de primera. Agua c/n. 2 tazas de leche. 100 g de harina. 1 cda. de manteca. Sal c/n. 500 g de galleta molida. 3 huevos. Aceite c/n. Pimienta, hojas de laurel y nuez moscada a gusto.
1. Hervir la carne en una cacerola con agua, agua, sal y las hojas de laurel. Dejar cocer hasta que la textura sea blanda y se note bien coco cida. Escurrir y pasar por un molino o procesador. Reservar. 2. En una cacerola, llevar al fuego la leche, la harina y la manteca. Mezclar hasta obtener una salsa blanca bien espesa. Retirar del fuego y agregar la pimienta, la sal y la nuez moscada. 3. En caliente, mezclar la salsa con la carne molida y un poco de galleta molida para ligar bien. 4. Formar las croquetas, pasar por los huevos batidos reducidos con un poco de agua y, luego, por el resto de la galleta molida. 5. Freí Freírr en abundante aceite bien caliente. 6. Retirar sobre papel absorbente y servir.
30
LOMITO RELLENO AL HORNO Ingredientes:
Preparación:
400 g de lomito vacuno. 1 paté de hígado. 4 yemas. 1 pizca de estragó estr agón. n.
1. Formar unos bifes con el lomito. Salpimentar de ambos lados y reservar. res ervar. 2. En la procesadora, colocar la cebolla, el paté de hígado, las yemas, el estragón, sal y pimienta. Procesar.
200 cc de fondo oscuro. 120 cc de vino tinto. ti nto. 1 pizca de azúcar. azúca r. 1 pizca de ají. 70 g de cebolla picada. 30 g de manteca. Sal y pimienta a gusto.
3. Luego, colocarsujetar la mezcla elde centro de los bide fes y envolver; conen hilo cocina. 4. Aparte, fundir fundir la manteca en una sartén y sellar cada lomito. 5. Colocar en una fuente para horno junto con una salsa hecha previamente con el fondo oscuro, el vino, el azúcar y el ají. 6. Llevar a horno fuerte por 15 minutos aproximadamente; bajar la temperatura y dejar otros 15 minutos más. 7. Retirar y acompañar el plato con chauchas blanqueadas y croquetas de mandioca (opcional). (opcional).
31
MILANESAS DE PECETO A LA NAPOLITANA Ingredientes:
Preparación:
500 g de peceto. 2 dientes de ajo picados.
1.
1 cebolla picada. Sal y pimienta a gusto. 1 taza de salsa de tomate. ½ taza de agua. 1 taza de harina. 2 huevos. 1 taza de pan rallado. rall ado. Aceite c/n. 200 g de mozzarella rallada. Orégano a gusto.
2. 3. 4.
5. 6. 7.
8.
9.
En una cacerola, calentar ¼ taza de aceite. Incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal; rehogar hasta transparentar. Agregar Agreg ar la salsa de tomate y el agua; cuando rompa hervor, dejar cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. En un bol, coloc colocar ar los huevos, huevos, batir y salpimentar. Reser Reservar. var. Cortar Cor tar el pecet peceto o en rodajas de 1 cm aproximadamente de grosor. Golpear un poco para que queden tiernos. Salpimentar. Pasar por la harina, luego por los huevos batidos y, finalmente, por el pan rallado. Poner las milanesas en una placa para horno y rociar con un poco de aceite. Cocinar en en horno precalent precalentado ado a temperatura moderada, hasta que estén dorados de un lado. Retirar, dar vuelta para cocinar del otro lado. Retirar nuevamente y cubrir con la salsa, la mozzarella rallada y el orégano. Hornear nuevamente entre 5 a 10 minutos para gratinar. Retirar y ser servir vir con la guarnición de su preferencia.
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PAN DE CARNE RELLENO Ingredientes:
Preparación:
500 g de carne magra picada. 150 g de jamón cocido. 50 g de queso crema. 1 cebolla.
1. En un bol, bol, colocar la carne, carne, el el queso crema, la salsa de tomate, el perejil y la avena. SalpimenSalpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. 2. Colocar la mitad de la preparación en un molde desmontable, previamente lubricado. 3. Sobre la base, distribuir los huevos picados, los tomates y la cebolla en cubos, el jamón cocido picado y las aceitunas en rodajas. 4. Espolvorear con el orégano y cubrir con el resto de la preparación. 5. Cubrir con el queso Paraguay desmenuzado desmenuzado.. 6. Llevar al horno a 190 190 °C, °C, durante durante 30 minutos. 7. Retirar, dejar que se enfríe un poco para desmoldar y servir ser vir..
50 g de salsa de tomate. 40 g de avena. 1 mazo de perejil picado. 2 huevos cocidos. 100 g de tomates perita. 80 g de aceitunas verdes. 1 cda. de orégano. 150 g de queso Paraguay. Sal y pimienta a gusto. gu sto.
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ROCAMBOLE RELLENO DE JAMÓN COCIDO Y QUESO Ingredientes:
Preparación:
½ cebolla en cubos. ¼ cebolla en juliana. 500 g de carne
1. En un bol, colocar la carne molida, molida, la cebolla en cubos, la galleta molida, los huevos, el pimentón dulce y el perejil. Mezclar y agregar sal a gusto.
molida. 150 g de jamón cocido. 200 g de panceta ahumada. 100 g de galleta molida. 2 huevos. 1 pizca de pimentón dulce. 1 mazo de perejil picado. 150 g de queso laminado. Sal a gusto.
2. Estirar la preparación sobre papel de alumi aluminio nio y cubrir con láminas de jamón, queso y la cebolla en juliana. 3. Enrollar con ayuda ayuda del papel de alumi aluminio nio y cubrir con las fetas de panceta. 4. Luego, nuevamente cubrir con el papel de aluminio para que mantenga la forma durante la cocción 5. Hornear a 180 ºC, por 35 minutos. A 10 minutos antes de retirar del horno se puede abrir el papel aluminio aluminio y dejar que se dore la superficie. 6. Retirar, Retirar, cort cortar ar en porciones y servir con la guar guar-nición de su preferencia.
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TAPA CUADRIL MARINADA Ingredientes:
Preparación:
1 tapa cuadril. Aceite c/n. Caldo de verduras c/n. 1 zanahoria. 1 puerro.
1. En un recipiente amplio amplio,, colocar todos los ingredientes para la marinada e integrar. integrar. Luego, ubicar la tapa de cuadril y llevar a la heladera por 2 horas como mínimo. 2. Tras cumplirse cumplirse el el tiempo, tiempo, agregar sal sal a la carne y sellar por todos sus lados en una sartén con aceite. 3. Luego, poner la carne en una asadera, agregar la zanahoria en rodajas junto con el puerro y la cebolla picados. 4. Añadir el caldo de verduras y tapar con papel aluminio. 5. Llevar a horno horno moderado moderado de 180 180 °C, °C, de de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza de carne. 6. Retirar y servir inmediatamen inmediatamente te con la guarnición de su preferencia.
1 cebolla morada. Sal c/n.
Para la marinada: 1 copa de vino blanco. 50 cc de salsa de soja. Pimienta recién molida a gusto. Romero y orégano fresco c/n. Jugo Jug o de naranja c/n. c/n. 1 diente de ajo. Jengibre Jengib re rallado ral lado c/n.
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ARROLLADO ARROLLADO DE CARNE Ingredientes:
Preparación:
500 g de carne magra picada. Migas de dos panes tipo francés. 50 cc de leche.
1. En un bol, integrar el queso ricott ricotta, a, el pere jil,, el ajo y los tomates jil tomates secos picados. picados. Salpimentar y reservar reser var para utilizar como relleno. 2. Licuar o procesar las migas de pan junto con la leche, los huevos, la cebolla y las cebolli-
2 huevos.mediana. 1 cebolla 1 mazo de cebollitas de verdeo. Sal y pimienta a gusto. 250 g de queso ricotta. 3 cdas. soperas de perejil picad picado. o. 2 dientes de ajo, picados. 100 g de tomates secos.
tas. 3. Pasar la preparación a un bol y mezclar con la carne picada. Salpimentar a gusto. 4. Ex Extender tender la mezcla sobre un rectángulo de papel de aluminio untado con aceite; cubrir con el relleno. 5. Enrollar la masa con ayuda del papel alualuminio. Ubicar en una asadera con un poco de agua y hornear a temperatura moderada, hasta que la carne esté cocida y dorada (aproximadamente 30 minutos). 6. Retirar, Retirar , dejar yreposar cortar ar en porciones servir unos minutos, cort
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BROCHETTE DE LOMITO CON CHIMICHURRI Ingredientes:
Preparación:
350 g de lomito. ½ cebolla morada. ¼ de locote rojo. ¼ de locote amarillo. Sal y pimienta a gusto. Aceite de girasol c/n.
1. Cortar Cor tar el lomito y los vegetales en cubos parejos. 2. Insert Insertar ar en los palitos para brochettes en forma intercalada, salpimentar. Cocinar en plancha o grill. 3. Mientras, en un bol o pocillo pequeño, mezclar todos los ingredientes para el chimichurri. 4. Servir las brochette brochettes s y acompañar con el chimichurri.
Para el chimichurri: 1 cdta. de ají molido picante. 1 cdta. de orégano seco. 1 diente de ajo picado. ½ mazo de perejil picado picado.. 30 cc de vinagre. 30 cc de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
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CROQUETITAS DE CARNE RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO Ingredientes:
Preparación:
1 kg de carnaza de primera. Sal, pimienta, laurel
1. En una cacerola, colocar la carne cort cortada ada en trozos y cubrir con agua. Agregar la sal, la pimienta y el laurel. Una vez cocida la carne, retirar y pasar
y nuez moscada a gusto. 100 g de harina. 150 g de jamón crudo. 200 g de queso mozzarella rallado. 1 cda. de manteca. 1 kg de galleta molida. 3 huevos. Aceite c/n. 100 cc de leche.
por un molino o procesadora. 2. En otra cacerola, derretir la manteca manteca y agregar la leche, la harina y la manteca. Remover constantemente hasta integrar y obtener una salsa blanca bien espesa. Apagar el fuego y adicionar la nuez moscada. 3. Mezclar la salsa salsa caliente con la carne molida, molida, y agregar un poco de galleta molida para ligar bien. 4. Formar las croquetas, croquetas, en el centro, colocar un poco de jamón picado y queso. Cerrar bien. 5. Pasar por los huevos batidos y por la galleta molida. 6. Freír Freír en abundante aceite caliente. caliente. Retirar sobre papel absorbente. 7. Servir con la guarnición de su preferencia.
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HAMBUR URGUESAS GUESAS REBOZ REBOZAD ADAS AS CON HAMB PURÉ DE PAPA INSTANTÁNEO Ingredientes:
Preparación:
500 g de carne molida y magra. 1 cda. de fécula de maíz. 5 cdas. de cebolla picada finamente. 2 cdas. de perejil picado. 1 huevo. Sal y pimienta a gusto. Rocío vegetal c/n. 300 g de puré de papa instantáneo.
1. En un bol, mezclar la carne molida con la cebolla previamente rehogada, el perejil, p erejil, el huevo y la fécula de maíz. Salpimentar. 2. Formar las hamburguesas del tamaño deseado. 3. Rebozar con el puré de papa instantá instantá-neo. 4. Cocinar a fuego mínimo en una sartén lubricada con rocío vegetal, de 7 a 8 minutos por cada lado; también se pueden cocinar al horno. 5. Servir con una ensalada fresca.
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LOMITO SABROSÓN CON CROCANTE DE PAPA Ingredientes:
Preparación:
4 bifes de lomito de 180 g cada uno. 30 cc de aceite de oliva.
1. En una sartén, sellar los bifes de lomito de ambos lados, dorar en una mezcla de aceite y manteca. Salpimentar y retirar retirar..
30 100ccccdederon. crema de leche. 200 cc de caldo de carne. 20 g de manteca. 20 g de pimienta de colores, en granos. Orégano fresco c/n. Sal y pimien pimienta ta a gusto. g usto. 100 g de champignons.
2. En la misma agregar los granos de pimienta tapar. Cuandosartén, comiencen a reventar, retirar del fuegoy y destapar. Volver Volver al fuego, desglasar con el ron y dejar reducir. 3. Añadir el caldo de carne. Incorporar nuevamente nuevamente los lomitos, cocinar pocos minutos y dar vuelta. 4. Agregar la crema de leche, los champignons champignons y el orégano. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto dede seado. 5. Servir los lomitos lomitos en su salsa sobre el crocante crocante de papa.
Para el crocante
Crocante de papa:
de papa: 2 dientes de ajo.
1. Mezclar las papas papas ralladas ralladas con el ajo bien picado. Salpimentar.. Con la mezcla, formar discos de 9 cm de diápimentar metro y 1/2 1 /2 cm de espesor. 2. Fundi Fundirr la manteca en una sartén antiadherente. antiadherente. Cocinar y dorar cada disco de ambos lados.
40 g de manteca. 400 g de papa.
40
MILANESAS RELLENAS DE JAMÓN, QUESO Y TOMATE Ingredientes:
Preparación:
750 g de corte de lomo para milanesa. 300 g de galleta
1. En un bol, mezclar la galleta molida, molida, los dientes dientes de ajo picados y el perejil. 2. En otro bol, desligar los huevos, huevos, salpimentar salpimentar y
molida. 4 dientes de ajo. ½ taza de perejil picado. 6 huevos. Sal y pimienta a gusto. gu sto. 150 g de jamón cocido. 2 tomates grandes en rodajas. 1 mazo de albahaca. 150 g de queso mozzarella. Aceite de girasol c/n.
3. 4.
5.
6.
7.
reservar. Retirar la grasa y los nervios de la carne. Ex Extentender con algunos golpes y salpimentar. salpimentar. Colocar rodajas rodajas de tomate, una feta de jamón, un poco de albahaca picada y una feta de mozzarella sobre una pieza de carne y cubrir con otra. Presionar y sujetar sujetar.. Pasar por la galleta molida molida y apretar apretar muy muy bien, pasar por el huevo y, nuevamente, por galleta molida. Freírr en Freí en abundante abundante aceite o cocinar en el horno a temperatura decon moderada a oliva, caliente, sobre una placa rociada aceite de hasta que estén doraditas. Retirar y servir con la guarnició guarnición n de su preferencia.
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APERITIV APERITIVOS OS DE PECET PECETO O A LA VINAGRET VINAGRETA Ingredientes:
Preparación:
1 peceto chico. 100 cc de aceite. 1 mazo de perejil.
1.
1 cebolla. 1 locote verde. 1 locote rojo. 200 cc de vinagre de manzana. Sal a gusto. 2 huevos duros.
finamente la cebolla, los locotes, y el perejil. Re2. Picar servar. 3. En un recipiente, mezclar el vinagre vinagre con el aceite, aceite, las verduras picadas y la sal. 4. Cor Cortar tar el el peceto en rodajas y luego en cubos pequeños, agregar a la mezcla. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente. 5. Colocar en vasitos de vidrio. Picar los huevos huevos duros y agregar por encima. 6. Servir como aperitivos.
Colocar el peceto en en una placa, cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 180 °C, durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar.
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VACÍO AL AJO CON PERLAS DE MANDIOCA Y PURÉ DE GARBANZOS Ingredientes:
Preparación:
400 g de vacío. Sal y pimienta a gusto. ½ ají picante. 2 dientes de ajo. ½ mazo de perejil.
1. Cortar la carne en filetes, salpimentar y grillar por ambos lados según el punto de cocción deseado.
Para las perlas de mandioca: 300 g de puré de mandioca. Nuez moscada a gusto. 50 g de queso Paraguay. 10 g de fécula de maíz. Sal y pimienta a gusto.
Para el puré de garbanzos: 200 g de garbanzos, cocidos. Sal y pimienta a gusto. ½ mazo de kurat fresco (cilantro).
2. Agregar el ají picante picado y los ajos cort cortados ados en láminas. Retirar la sartén del fuego y agregar el perejil picado. 3. Servir con las perlas de mandioca y el puré.
Perlas de mandioca: •
En un bol, mezclar todos los ingredientes. Formar bolitas y cocer por 2 minutos en agua salada hirviendo. Retirar y saltear con manteca en una sartén.
Puré de garbanzos garbanzos:: •
En una procesadora, disponer los garbanzos y un poco del agua de cocción, salpimentar. Agregar el aceite y el jugo de limón. Reducir a puré, rectificar el sabor y agregar el cilantro picado.
Jugo de ½ limón.
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BURRITOS DE CARNE Y QUESO Ingredientes:
Preparación:
4 tortillas de harina de trigo. 300 g de carne molida. 1 cebolla. 1 diente de ajo.
1. Picar la cebolla, el ajo y el locote. Rehogar en aceite. 2. Agregar la carne molida, integrar integrar.. Cocer bien la carne e incorporar la salsa de tomate y la hoja de laurel; salpimentar. 3. Añadir el orégano, y si lo desea, la salsa picante. Cocinar por 3 minutos más. Retirar. 4. Sobre cada tortilla, agregar un trocito de queso, la preparación anterior y las cebollitas de verdeo picadas. 5. Enrolla Enrollarr y llevar a una plancha o sartén levemente aceitada. Dorar ligeramente de ambos lados. 6. Retirar Retirar,, servir; acompañar con guacamole y salsa pico de gallo g allo (opcional). (opcional).
1Sal, hoja de laurel. pimienta y orégano a gusto. 250 g de queso cremoso. 1 locote. Aceite c/n. ½ taza de salsa de tomate. Salsa picante a gusto (opcional). 1 mazo de cebollitas de verdeo.
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CARBONADA A CRIOLLA CARBONAD Ingredientes:
Preparación:
1 kg de carne vacuna (paleta o colita cuadril). 1 cebolla. 1 locote rojo. 1 zapallo. 400 g de papa. 400 g de batata. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 2 tomates. 3 choclos (mazorcas). Caldo de verduras c/n. 2 hojas de laurel. Sal, pimienta y orégano a gusto. 2 cdas. de pimentón dulce. 1 puñado de arroz. Aceite c/n.
1. 2. 3.
4.
5. 6. 7. 8.
9.
Cortar la carne en cubos grandes y rehoga rehogarr en en un poco de aceite hasta dorar. Agregar las hojas de laurel; luego la cebolla, el ajo, y el locote picados. Rehogar. Añadir las zanahorias en rodajas y los tomates picados; condimentar con ylabajar sal, la el orégano y el pimentón. Revolver el pimienta, fuego. Incorporar el caldo caldo caliente, caliente, hasta cubrir cubrir los ingredientes. Luego, añadir la papa y la batata cortadas en cubos grandes. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Agregar el arroz. Continuar con la cocci cocción, ón, semitapa semitapa-do. Cortar el choclo en rodajas gruesas y colocar 5 minutos antes de apagar el fuego. Una vez a punto el arroz y los choclos, apagar y retirar. Lavar el zapallo muy bien, retirar a manera de tapa, la parte superior y también la parte interior, limpiando muy bien. Salpimentar, rociar con un hilo de aceite y llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta que esté tierno. Servir la carbonada dentro del zapallo.
45
LOMO RELLENO DE VEGETALES Ingredientes:
Preparación:
1. 200 kg de lomo. 1.200 200 a 250 cc de caldo casero. 1 taza de vino v ino blanco. 1 taza de leche
1. Abrir el lomo a modo de bolsa con un cuchillo
1 locote amarillo. 1 locote rojo. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 50 g de tomates secos. 3 cdas. de perejil picado. 3 cdas. de aceitunas verdes picadas. Sal y pimienta a gusto. 2 tazas de agua.
de buen filo para mecharlo. Comenzar por el
2.
3.
4. 5.
lado más grueso. Reservar Reser var.. Realizar un caldo casero con una variedad de verduras y un hueso de pollo con carne para el sabor. Colar el caldo, y pasar a una cacerola; incorporar el vino y la leche a medida que se mezcla. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor, retirar y pasar a una fuente apta para horno. En un bol aparte, mezclar mezclar los locotes en en juliana, la cebolla y el ajo picados, los tomates secos previamente remojados remojados y escurridos, e scurridos, el perejil y las aceitunas. Salpimentar. Salpimentar. Rellenarr la Rellena la carne con la preparación anterior y cerrar con palillos. p alillos. Ubicar en la fuente. Cubrir con papel de alumi aluminio nio y cocinar cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por
aproximadamente 1 hora. aproximadamente 6. Rotar la carne a mitad de la cocción y agregar el agua a medida que la preparación lo requiera. 7. Servir y cubrir con un poco del del jugo de cocción obtenido.
46
MOUSSAKA Ingredientes:
Preparación:
2 berenjenas. Aceite de oliva c/n. 2 cebollas grandes. 2 tomates perita. 500 g de carne molida de 1ra.
1.
2. 3.
100 g de jamón cocido. Sal y pimienta a gusto. 1 cda. de perejil picado. 1 cdta. de orégano. Queso rallado c/n.
4.
Para la salsa blanca:
6. 7.
60 g de manteca. 60 g de harina. 600 cc de leche. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 1 cebolla.
5.
Cortar las berenje berenjenas nas en rodajas de 1 cm de espesor. Colocar en una placa, agregar un poco de aceite y llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta que estén cocidas. En una sartén con aceite, rehoga rehogarr las cebollas picadas, con una pizca de sal. Agregar los los tomates tomates sin sin semillas semillas y cortados en cubos, y la carcarne molida. Cocinar hasta que la carne cambie de color. Condimentar con la sal, la pimienta, el orégano y el perejil. Agregar el jamón cocido picado. Mezclar y retirar. Disponer la mitad de las rodajas de berenjena en moldes individuales redondos. Distribuir por encima la mitad de la preparación anterior, parte del queso rallado; las berenjenas restantes y la carne nuevamente. Finalizar con una una capa de la salsa blanca y el resto del queso rallado. Llevar al horno a 180 °C, para gratinar. Retirar y servi servirr acompañado de la ensalada de su preferencia.
Salsa blanca: 1. En una cacerola, derretir la manteca. Agreg Agregar ar la harina y 2.
mezclar para integrar. Incorporar Incorpor ar la leche caliente, revolviendo continuamente, y cocinar hasta que la salsa espese. Condimentar con la sal, la
pimienta y la nuez moscada.
POLENTA CON CORDÓN DE LOMO Y SALSA DE TOMATE Ingredientes:
Preparación:
200 g de polenta instantánea. 400 cc de leche.
1. Llevar al fuego la leche junto con el caldo. Agregar el tomillo, el queso azul desmenuzado, la sal y la pimienta. Integrar. Añadir la polenta en forma de lluvia, remover constantemente hasta que se termine de cocer. 2. Aparte, calentar la salsa de tomate a fuego bajo. 3. Limpiar el cordón de lomo y sellar en aceite de oliva hasta el punto deseado, ideal sangrante. 4. Servir la polenta en un plato hondo con la salsa, el lomo y las hojitas de albahaca.
500 cc de caldo ca ldo de ave o vegetales. 30 g de queso azul. Tomillo a gusto. 200 g de salsa de tomate. Sal y pimienta c/n. Aceite de oliva c/n. 200 g de cordón de lomo. Albahaca a gusto.
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CUBOS DE LOMITO CON VEGETALES Y MANDIOCA MANDIOCA GRILLAD GRILLADA A Ingredientes:
Preparación:
200 g de lomito en cubos. Sal y pimienta a gusto. Aceite de girasol c/n.
1.
Para acompañar: 50 g de brócoli. 50 g de coliflor. 50 g de berenjena. 50 g de zucchini. 2 dientes de ajo. Romero a gusto. 1 tomate perita.
Para la mandioca grillada: 100 g de puré de mandioca. Perejil picado a gusto. Sal y pimienta a gusto.
2. 3. 4.
5. 6.
Salpimentar los cubos de lomito y sellar en aceite bien caliente, retirar y reservar. Blanquear las flores de brócoli y coliflor. Retirar y reservar. Cortar en cubos el zucchin zucchini, i, la la berenjen berenjena a y el el tomate. Reservar. Calentar el aceite de oliva y dorar los dientes dientes de ajo partidos a la mitad, agregar el zucchini zucchini y la berenjena, cocinar hasta que estén tiernos. Agregar las flores flore s de brócoli y coliflor, luego el tomate y el romero, salpimentar. Incorporar Incorpor ar los cubos de lomito y mezclar bien antes de servir junto con la mandioca grillada.
Mandioca grillada: •
Salpimentar el puré de mandioca, agregar el perejil picado a gusto, mezclar bien y dar el formato deseado. Grillar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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GYOZAS DE MANDIOCA RELLENAS DE CARNE Ingredientes:
Preparación:
500 g de puré de mandioca. Sal y pimienta a gusto. gu sto.
1. Unir el puré puré con la harina, los huevos, huevos, la sal y la pimienta. Amasar, extender con palote sobre la mesa espolvoreada con harina y cortar en forma de discos. 2. Rellena Rellenarr con un salteado hecho con la carne, las cebollitas y el ajo. 3. Cocinar las gyozas al vapor vapor,, retirar retirar.. 4. Calentar una sartén y fundir fundir en ella ella la manteca. Dorar de un lado cada gyoza y servir. 5. Acompañar con las salsitas y la guarnición de su preferencia.
2 huevos. 100 g de harina. 100 g de manteca. 150 g de carne vacuna cocida y picada. 2 cdas. de cebollitas de verdeo, picadas. 1 diente pequeño de ajo, picado.
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ENSALADA A FRESC FRESCA A DE DE LOM OMO O ENSALAD Y VEGETALES Ingredientes:
Preparación:
400 g de lomo. 250 g de champignons. 2 cebollas.
1. Calentar un poco de aceite en una cazuela y freír el diente de ajo; añadir la carne atada con un hilo para que no pierda su forma y dorar por
11 locote rojo. mazo de lechuga. 1 diente de ajo. 1 limón. Vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
2. 3.
4. 5.
todos lados. Salpimentar, reducir el yfuego y asar los alrededor de 30 minutos; sacar deja enfriar por completo. Filetear los champignons y regar con unas gotas de jugo de limón. Lavar las hojas de lechuga, secar y trocear con las manos; poner en una fuente junto con los champignons, el locote cortado en tiras, y las cebollas peladas y picadas. Desatar con cuidado la carne, cort cortar ar en juliana; añadir al resto de los ingredientes. Sazonar con sal, sal, aliñar aliñar con vinagre vinagre y un un chorrichorrito de aceite de oliva y servir.
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CHASTACA Ingredientes:
Preparación:
120 g de carne seca o cecina. 60 g de cebolla. 1 mazo de perejil. 1 mazo de cebollitas de
1. Picar la cebolla y el el locote, rehogar en una cacerola con un chorrito de aceite, hasta dorar. Agregar la carne seca, previamente desmenuzada. 2. Picar finamente el kuratũ, el perejil, las cece bollitas de verdeo y el tomate. Agregar a la cocción, junto con los huevos. 3. Cocinar a fuego medio, hasta que los huevos estén cocidos, sin dejar de revolver. Salpimentar. 4. Aparte, en una una sartén con abundant abundante e aceite, freír las láminas de mandioca hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente. 5. Servir la chastaca con las láminas láminas de mandioca.
verdeo. 1 mazode kurat fresco (cilantro). 1 tomate. 1 locote. 2 huevos. Sal y pimienta a gusto. Aceite c/n. Láminas de mandioca (para acom acompañar). pañar).
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