Cocina Monacal - Secretos Culinarios de Las Hermanas Clarisas

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"COCINAMONACAL"de las HermanasClarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal,con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Estherdel Monasteriode SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ,Sl y S.PAM, SA 19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembrede 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembrede 1995 11.500 eiemplares 49 Edición:Enerode 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ,Sl y S.PAM., SA ISBN~84-605-.4281-5' Depósitolegal: 1157/95

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..,. I ¡. Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción, en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra. Sra. del Espino, en VIvar del Cid (BurgosJ

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-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración.

Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡y la sabiduría que nace de la experiencia. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica. Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos.

y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán.

~~

Juan María Arzak

Pedro Subijana

5

ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España, agrupados en diversas Federaciones. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar, recopilar y coordinar las recetas, a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio, con la que se amplía el conocimiento de los hábitos, no sólo culinarios sino de vida en general, que caracterizan a cada centro religioso. En un momento histórico como el actual, cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre, siguen despertando curiosidad los entresiios que - intuimos - ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo, auténticas cunas del saber universal. Las míticas bjbliotecas monásticas, cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos, abades y priores, empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico, que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad, desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos, científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas, las Federaciones del país, firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas", facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos, que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. El propio lenguaie, sencillo y claro, con el que transmiten su saber, responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. Unos conocimientos que, si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos, parten de una tradición antiquísima, ya que su origen data del S. XIII. En efecto, el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone, quien fundaría, en la ermita de San Damián, la Orden religiosa que lleva su nombre. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración, la caridad y la fundación de nuevos centros, han acumulado en la Orden grandes

experiencias

humanas,

místicas, intelectuales,

artísticas

y

culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros, debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura, propia de las Ordenes contemplativas. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto, entrando por la cocina de cada monasterio, para descubrir su forma de ser y de vivir, mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos.

6

Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros. Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser. Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos.

En segundo lugar¡se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicionaly deliciosa. Es sabido que precisamente la austeridad - característica de las comunidades religiosas - agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as. En tercer lugar¡ y teniendo en .cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o. Ennombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente.

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Javier de Sagastizabal

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ce Saludo

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Pág.

Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara

Juan M. Arzak y Pedro Subijana.

6

Prólogo

Indice

Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada(merluza)a la gamba

8

Monasterios

y recetas.

12

AguHar de Campoó (Palencia)

AJcaIá de lIenares (Madrid)

Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta

15

46

Bermeo (Bizkaia)

Alcaudete (Jaén)

Marmitako Flan de coco

18

Tocino de cielo Pastas

48

BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos

AImazán (Soda)

20

MigasdelNiño Jesús Reforzante.Licor medicinal RetorcidosdeNavidad

51

Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela

Panecillos deSantaClara 24

Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja

Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón

56

Burgos

Areatza (Bizkaia)

Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen.sujugo

28

Patatas encebolladas Sorpresas morunas

Cáceres

30

Arnedo (La Rioja)

Calabazanos (Palencia)

32

Astorga (León)

59

Mazapánde almendra YemasdeSanPablo

Tempura Almendras garrapiñadas

62

Pastel de conejo Lechefrita

Rosquillas de Santa Cf.ara Orejas de carnaval

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42

BeIorado (Burgos)

Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña

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40

BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla

Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejosdel Boedo

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37

Baeza (Jaén)

Javier de Sagastizabal.

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Xátiva (Valencia)

Nofuentes (Burgos)

150

Olite (Navarra) Bacalaoal ajoarriero Patatasrebozadas ensalsaverde Menestradeverduras PastelitosSantaEngracia

152

Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche

156

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Rosquillas

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Oñati (Gipuzkoa)

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Tostones Magdalenas

Pimientos rellenos Bacalao frito

Pastasdenueces Patatasy cebollas al estilofranciscano Fideoscongambas

Lerma (Burgo s) Sopasdeberza Bacalaoa la burgalesa Dulcedealbaricoque Almendrados Potajeconventual Sopasdeajoa la burgalesa

123

Llerena

128

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unapastablanda.

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Secogeunpocode la masay seextiendecon elrodilloformandolóminasde mediocentímetro deespesor. Preparadas asíencimadel mórmol, secortanconuncuchillotirasde unos30 cms. de longitudpor 2 cms.de anchura.Con los

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dedospulgare índice de las dos manosse retuercecada tira al aire, se ¡untansuspuntas,y se vuelvea

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retorcer paraquequedecomouncor- ~ dón.Sefríenen abundante aceite biencaliente.

nta Clara Setratade unapreparaciónmuyantigua,típica

ElABORAClON:

del día de SantaClara, con la que obsequia- Se batenloshuevoscon el azúcary el aceite. mosa nuestras visitas. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan. la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos:

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de quedarmásbienblanda.

4 huevos

Secubreestamasaconunpañoy sedejabien

1/2 l. deaceite 1 1.deleche

abrigada en un lugar templado,hastaque aumenteal doblede suvolumen.Entonces se

1 1.deagua 1/2 kg.deazúcar 80 grs.delevadura artificial

formanlospanecillos y secolocanenlasplacas del horno.

1 cucharaditade bicarbonato

¡an reposarpara que suban.Se mantienen al

3,5 kgs.deharinay ralladura delimón

hornounpocofuertedurante30 minutos.

Selesda doscortesenformade cruzy sede-

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A ANTEQUERA

MONASTERIODESANTAClARA DElA PAZ

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I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue

carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas.

fundado en el año 1603 por Dña. Francisca de Navarrete y Osorio,quien destinó para ello 89.996 reales. Se iniciaron las obras el año 1601, en un solar de la actual calle Santa Clara. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa.

Durante el S. XIXse produjo una nueva exclaustración, como consecuencia de la revolución de 1868, que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad, pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869.

No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidadentre 1603y 1841año en el que, debido a las medidas desamortizadoras,las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares.

Durante el S. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República.

Esta exclaustraciónduró hasta 1859, fecha en la que la Comunidadvolvióa reunirse en un nuevoconvento,llamado de Belén,que fue compradoa los PP.Carmelitaspor 25.000 escudos, ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno.

Una vez más, el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio,pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936.

Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.

Contamos actualmente conuna huerta de 3.000m2que, junto con una pequeña granja, nos proporcionansustentoy selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados,base de nuestra economía.

La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero, en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En-

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En la página anterior, fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz, en Antequera. (Málaga). A la izquierda, exterior de una celda orientada a la calle Fresca.

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de gazpachuelo

Setratade unplatomuytradicionaldel mona

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terio que, con ligerosvariaciones,se prepar tambiénentodala comarca.

111

No seconocelaépocaenla queseintroduio en el recetarioconventual, niquiénfuesuautora.

Puedeprepararseen cualquierépocadel año

especialmente para aprovecharlas sobrasde

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pescadode lo víspera.

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INGREDIENTES para6 personas: 3 yemasde huevo 3 di. de aceitede oliva

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pescadococidoo restosde la víspera agua,saly vinagreo zumode limón l1li

ElABORACION:

Conlasyemasde loshuevosy el aceitedeoIiv

se haceunamayonesa,que sedepositaen u recipiente.

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Porotraparte,sehierveel aguacon la saly e

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vinagreo limón. Antesdeefectuarla mezclade la mayonesa co

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el agua,la saly el vinagre- procesodel qU hablaremos mósadelante - sepuede aprovec

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para cuajarlasclarasde los huevos.Secon

gue echóndolasal recipientedonde hierv

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dichosingredientes. Sehaceduranteel mome

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to de la ebullición.Unavezcuaiadaslosclaro

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sedesmenuzan y serviránparaadornarlo sop .

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Sevanañadiendopocoo pocoel aguaconl

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soly el vinagreo lo mayonesa. SeagreganCO

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muchocuidadoparaque no secorte.Espre

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so no dejar de batirla despacioni un só momento.

Sedepositanen el fondode unosoperoel pe

cadodesmenuzado y desespinado, unospon

fritosy lasclarascuajados.Sobreellossevier lo mezclode la mayonesa conel agua.

Este plato se sirve caliente. Esto operaci

requieretambiénespecialcuidado.Debehace

seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO

unocuchara de modera. ~~ 1

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jaritinera Este platoesdegrantradiciónennuestro monasterioy se reservaba para las grandessolemnidades.Hoyendía,el empleode pescados congeladoslo hacemásasequible.

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la merluzao pescadapuedesustituirsepor bacaladilla. ...,

1,5 kgs.de merluzacortadaen lanchasde 2 cms. de espesor

patata, pimiento, tomate, cebolla,ajo,aceitey sal

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INGREDIENTES:

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especias al gusto

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cortadaen rodajasfinas, poniéndoseencima laslanchasde merluza,que se cubrencon el

tomate - pelado, despepitado y troceado-, la cebollayel ajo, ambospicados.

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Seponea herviral fuegoy, sisequedaseseca, seañadeun poco de agua. Se pinchanlas patatasconuntenedor.Cuandoesténblandas seretirala cazuela,listaparaservir.

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antequerana

INGREDIENTES: 3 naranjasde buentamaño

INGREDIENTES:

Se le echaun poco de ajo - 2 dientes- y un

pan seco sobrante

pocode sal.

aceite deoliva

Seañadetambiénel aceitedespacioparaque nata

ajoy sal

sedistribuyabien,

tomate,pimientoy huevos

Se bate y se depositaen un recipiente.Su ElABORAClON: aspectoexteriordebe serclaro, por lo que, si

1/4 kg. de azúcar 12 nueces

Se pelanlas naranjasy se cortanen rodajas

ElABORACION:

estáoscuro,sele añadeagua. finasquesedistribuyen alrededorde unafuente. Enel momento d e servir s edecoraconunhuevo Devísperaseponeel pan a remojocon poca Con el azúcarse obtienecaramelo,que se agua,Al díasiguientesedepositaen la batidoponesobrelasrodajasde naranja, cocidotroceadoo jamónpicadito, ray seleañadenlostomatespelados,despepiSemontala natay sedepositaenel huecoque todosy cortadosen trozosy los pimientostrahabráquedadoenel centrode la"fuente.

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ceados.Algunosleañadenenesemomentoun pardehuevoscrudos.

las nueces,despuésde peladas,se colocan sobrela natamontada,

A AREATZA

MONASTERIODESANTAClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia, denominado Zubizarra,junto a la Villade Areatza- hasta hace pocosaños Villaro-,fundadapor Juan Núñezde Lara,SeñordeBizkaia,en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villade HarooVillara).

El 6 de agosto de 1794, durante la Guerra de la Convención,S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa).Estuvieron 4 años. Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao, ocupado por las tropas.

Desde principios del S.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". El 14 de setiembre de 1627, las Beatas hicieron el voto de clausura, encerrándose definitivamente.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro",porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara, que profesaban la Regla de Santa Isabel. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. XIXo con anterioridad, dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad.

El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería e sus muros y de sillería en los cantos. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.

En la Guerra Civil,las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares.

Actualmentesomos 13 hermanas. Para el sustento diario cu

damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual, en el suministro de formas y lavado de ropa. Además, trabaja mas en el troquelado de hombreras. que es la que existe actualmente. Monasterio

de Santa

Clara, en Areatia,

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antigua Villaro (Bizkaia).

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~'~esas morunas

Estarecetala empleamos para aprovecharlas

Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

patataspequeñas de nuestrahuertadifícilesde

monasterio.

pelar.Elplato,ademásdesencilloy económico, resulto riquísimo.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

2 l.deleche

2 kgs.de patataspequeñas

un poco de mantequilla

2 cebollasgrandesy sal

azúcar, canelo

300 grs. de arroz

1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los

ElABORAClON:

patatas,se poneno coceren agua. Unavez

Sepreparaunarrozconleche,quequedeseco,

cocidas,sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro.Sesazonan.

vierteen moldesindividuales y unovezqueesté

Enunosarténsefríeabundantecebollay cuan-

Sepreparounchocolatehechoal queseañade

do estépochadaseechoo la cazueladonde

mantequillapara que adquieramásbrillo. Se

estónlospatatasy semezclotodobien,metién-

vacíanlosmoldesde arrozcon lecheen platos

dose01horno.Setapanparoquenosesequen

individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

al que se añadeun poco de mantequilla.Se a la temperatura ambiente,semete01frigorífico.

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y sesirvencalientes.

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A ARNEDO MONASTERIODESANTAClARA + El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja. -

Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo. En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confecciónde cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Setratadeunplatojaponésintroducido eneste monasterio poruna monjajaponesa,miembro

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de nuestraComunidad.

Puede prepararse encualquierépocadel año. Esunplatomuysabrosoy de fácildigestión. INGREDIENTES:

6 puerros 2 Ó 3 cebollas,segúnsutamaño 6 zanahoriasgrandes

hari no huevopara rebozar

aceite y sal ElABORAClON: Seseparala parteverdede los puerrosde la parteblanca.Deésta,sehacen3 trozosquese picana lo largo,entirasfinassemejantes a las

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angulas, y secolocanenunafuente.Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadasde harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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especiede "hamburguesas" que se fríen en aceiteporarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana,sesigueel mismoprocedimiento queelindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias,una vezpeladasy cortadasen tiras. Sesirvencalientes.DO~ 1

~~lft1ras garrapiñadas Se tratade un postrede usogeneralizadoen

ElABORACION:

nuestrazona. EnArnedose producenmuchas Se picanlas almendras,separandolascáscaalmendras y suponemos que la funciónde esta. ras.Setomala mismamedidade azúcary la recetaesel aprovechamiento de losexcedentes mitadde agua,añadiendoel anís. deestefruto. Semezclantodoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltassinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendrasbien impregnadasde la mezcla, almendras:cualquiercantidad perosecas,sueltasy brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármolparadespegadas encaliente,deforma almendra quequedenseparadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservarmuchotiempoen perfectoestado. ')1

A ASTORGA MONASTERIO DESANTAClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

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de SantaClara illas

~jasde carnaval

Esteplatosepuedeprepararencualquierépoca Setratade unplatotípicamente maragato. del año. Enestemonasterio se vienehaciendo desdehacevariasgeneraciones.

INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado:

INGREDIENTES:

1 vasode vinoblanco

Porcada huevoutilizado:

1 cucharadasopera,de mantecade cerdo

3 cucharadas soperas,de azúcar

1 copade anís 4 cucharillas,de levadura

3 cucharillas, de levaduraen polvo unataza- tamañocafé de aceitede oliva "

unacopade anís

unpocode sal harina,la quepida

harina,la quepida ElABORACION: ElABORACION:

Sebatenel huevo,la saly la mantecahastaque

Sebatenloshuevosjuntoconelazúcar.Después estaúltimaquedebiendeshecha,añadiéndose se lesagreganel aceite,el anísy la levadura, seguidamente el vino,el anísy la levadura.Se batede nuevo. batiéndosetodo con muchocuidadopara que noseformengrumos.

Cuandoestébien batido,se va agregandola

Unavez bien mezcladosestosingredientes, se

harinahastaque la masano se peguea los dedos.

añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos.

Medianteun rodilloseextiendela masa sobre

Semoldeanunasbolasdeltamañode unanuez, una mesade mármoldejándolamuyfina. Con a partirde las cuales,y por el mismoprocedi- uncuchillo,secortala masa en trozospequemiento,seobtienenlasrosquillas quedebenfreírse ños,ya quecrecenmuchoal freír. enaceitebiencalientey abundante.

Estaoperacióndebe efectuarseen aceitemuy

las rosquillas fritassedepositansobreunpapel calientey abundante. absorbentepara que desaparezcanlos restos Unavez fritas,se rocíande azúcara gustode

delaceite. .

cadauno.~ '}'}

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A AzKOITIA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un

construcciónde piedra. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco.

hermoso llano - cruzado de norte a sur por la regata de.~ Elustondo - en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa).

Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior, ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.

Fue fundado por D. Francisco de Zuazola, hijo del ComendadorD. Pedro de Zuazola y de Dña. María de Idiaquez,Señoresde la CasaSolarde Floreaga.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia".

La Comunidad la integramos 12 hermanas. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto, el bordado, lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares,así comoe cultivode una fértilhuerta, que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas.

Comenzóla obra en 1590. La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida

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Enla páginaanterior,claustrodel Monasterio deSanta Clara, en Azkoitia(Gipuzkoa). Abajo,figura de la Virgenen el patioconventual.

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manzan Aunquepuedeelaborarseen cualquierépoca del año, nosotras lo preparamos durantela temporadade lasmanzanas. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas",noutilizables enfresco. lascantidades varíanen funciónde lacosecha, aunqueenestecasoindicamosunarecetapara obtenerunos4 kgs.de dulce.Puedeconservarsedurantemuchotiempo. INGREDIENTES: 3 kgs. de manzanas,preferentemente ácidas 2 kgs. de azúcar

ElABORAClON: las manzanasse pelan,sedespepitan y setracean.Después, secuecenal vapor- conel mínimo posiblede agua -, para confeccionarla mer-

melado. Con el azúcarseobtieneel carameloañadiendo unpocode aguay removiéndolo constantementeparaquenosequeme. Cuandoel carameloestéa punto,se mezcla .

con la mermeladaQbtenidade la cocción de las

manzanas,que previamente se habrá pasado porel pasapurés. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutosaproximadamente. Unavezfrío,seextraedel recipiente. No convieneutilizarmanzanasexcesivamente maduras,ya queel dulcequedaríademasiado blando.

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deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevosconel azúcarhastaformar siglos. Puedecocinarseencualquierépocadel año.

unamasaespumosa. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta

INGREDIENTES: 6 huevoshermosos

lograrunamasaespesa. Con una cucharase hacenunosmontoncitos

700 grs.de harina

que secolocansobreunaplacade horn~que

700 grs.de azúcar

previamente habrásidountadacon mantequilla

mantequilla o margarina

o margarina. Enel momentode colocar los montoncitossobre

la placahayquecuidarquela masano se esparza. Semetenal hornodondesecuecena tempera-

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turamoderada.~O~ 1

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A BAEZA MONASTERIODESANTAClARA +

Arriba a la izquierda, patio del Monasterio de Santa Clara, en Baeza (Jaén).A la derecha, religiosas del convento. Debajo,sala de estar.

NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefun-

El monasterio fue durante muchos años archivo del

dado en 1583 por el Obispo de Jaén D. Francisco Sarmiento de Mendoza.

Seminario. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil.

El edificio era notable por su construcción. Destacaba su excepcionalclaustro interior. Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso.

Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940, justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento.

Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables.

Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura.

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ronescon Esteplatopuedeprepararse encualquierépoca ElABORAClON concebolla,zanahodel año.Segúnla estaciónenla quenosencon- Secuecenlosmacarrones tremosse puedenañadiro suprimirdetermina- ria, unosajosaplastados,especiasy sal.Antes de cocertotalmente selesquita dasverduras,ya queesunarecetaqueadmite de queterminen variaciones. Suintroducción ennuestrorecetario el agua. esrelativamente reciente. En una sarténse fríecebolla,se añadenajos mojadosconperejil,el tomatedespepitado,las INGREDIENTES:

alcachofastroceadas- y/o cualquier otraver-

1/2 kg. de macarrones 2 cebollasblancashermosas

dura-, el bacalaoy, sisede;ea,especias. Todaestafrituraseviertesobrelosmacarrones y

1 cabezade ajo perejil

sedejanunpocoal fuego,hastaqueterminen de hacerse.

tomatedespepitado

De acuerdocon la cantidady el tiempode

alcachofaso en su defecto, cualquierverdura

remojodel bacalao se decide la cantidad de sal

un poco de bacalao desmigado

a añadir.~O~ 1

pimentón,especiasamarillasy sal laurel, al gusto

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Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles,en Córdoba.

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INGREDIENTES: 100 grs.de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l. de leche 4 huevos 600 grs.de patatas 50 grs.de mantequilla y sol 400 grs.de colesde Bruselas 400 grs.de espinacas 1 lotode puntosde espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor,loscolesde Bruselas y losespinacas. Sehiervenconaguay soly se escUrren. Con los patatasy lo lechesepreparounpuré,queseuneo losverduras,añadiendoel jamóny losyemasde huevo.Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino. Se agreganlo mantequilladerretidoy losclarosbatidoso punto de nieve.Seechoel preparadoenunmolde souflé,previamente untadocon mantequilla. Secuece01bañoMaríaenel hornodurante

45 minutos. Al servirlose adornocon los puntos deespárrago~O~ 1

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INGREDIENTES: 200 grs.de arroz 1/4 l. de aceite

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Se trata de un postre que preparamos en las

ElABORACION:

grandes fiestas y para obsequiar a nuestros

Delascañas:

2 cms.de diámetro, presionando al final con losdedospara juntarla masa.Sefríenen

Se ponen a templarla leche con el azúcar y la

aceiteabundantey bastantecaliente,dándoles

bienhechores

y amigos.

INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls. de leche 1

1

di. de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar

una pizca de sal y harina, la que pida azúcar glace

unos

sal.Se viertela mezclaen un bol y se leagre- vueltas,para quese dorenportodoslosIodos. ga lamanteca decerdo.Se va añadiendo hari- Una vez fritas,se dejan enfriarun poco y se

sacande lascañas. Finalmente, conunamango de boquillalisa,se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera a cona la masa,paraquequedefinay se puedaesti- cremafría,cuyaelaboracióndescribimos rarfácilmente conel rodillo.Seañade la harina tinuación. Unavezconfeccionadas se espolvona y cuando tieneciertaconsistencia, se vuelca

poco a poco,segúnseva amasando,ya que reanconazúcarglace. es imprescindibleque no quede dura. No tiene Delrelleno:

en el recique pegarse. Hay que extenderladeformaque Se colocan todos los ingredientes Parael relleno:

quedecasi transparente, por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien

1 1.deagua

queestéblandaal mismotiempo.Elsecretode

con la batidora.Se pone la mezcla al fuego

1/4 l. de leche

la calidaddeesteplatoestáenlaconfección de

removiendocontinuamente hastaque hierva.

1/2 kg. de azúcar

la masa.

Puedeestarcociendoduranteunossegundos

300 grs.de harina

Unavez hecha,se estiraen porciones conel

cuidandode removerlabien para que no se

vainillaa gustoy unpoquitode sal

rodillo,hastadejarlasmuyfinas.Se cortan unas pegueal fondo.Se deposita en una bandeja y tiras rectangularesde unos 7 por 18 cms. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán

144

se deja enfriar.las cañastambiénse pueden rellenarconcremao nata. DO~l

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almendra Estepostrese elaboroen nuestracasodesde tiempoinmemorial. INGREDIENTES:

Parala masa: 1/4 kg. de harina 200 grs.de mantequilla 2 yemaspequeños 2 cucharadas de azúcar

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unpocode aguatemplado

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Parael relleno: 1/4 kg. de almendrospeladosy molidos ..

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1/4 kg. de azúcar 3 huevosy lo ralladurade unlimón cabellode ángel,opcional

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ElABORAClON:

depuerros

INGREDIENTES paro 6 personas:

6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla

De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito

ElABORAClON:

de harina,en el que se ponenlo mantequilla, Seponeno cocerencaldo,lospuerrosenteros losyemasy el azúcar.Seamasotodoañadieny los patatastroceadas.Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separanlospartesverdesy blancosde lospue- fino.Paroellojugamosconlocantidaddeagua rros.Se reservanlos blancos.Setrituranen lo y lo de harina. batidoralo parteverdede lospuerros y lospata- Estomasanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino. Uno de lospasteles. vez trituradospuedenposarsepor un colador

Delrelleno:

Seguardoel puré.

Seponenen unbollo almendromolido,el azú-

Seguidamente sepicanmuyfinos- comosifue- car y la ralladura.Se añadenlos tresyemas sencebolla- lospartesblancosde lospuerrosy

batidosy, finalmente, losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla. Conviene de nieve.Semezclotodobien. quequedenblandasy doraditas. A continuaciónse viertenen el puré, 01que

A continuación sevanllenandolosmoldesde los

debe añadirseen ese momentoun poco de

el relleno. Se le puede añadir, si se quiere, un

pasteles - previamente forradosconlo masa- con

mantequilla.Paroestoúltimooperaciónel puré poco de cabello de ángel. debeestarcaliente.Sesirve01instante. Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.

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NÁJERA MONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la

por Dña. AldonzaManrique de Lara, hija de D. Antonio Manriquede Lara y de Dña. Juana Cardona.Dña.Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años, vino a fundar un nuevo convento a Nájera, con algunas monjas del

Villa de Nájera, cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Nájera (La RiojaJ. A la derecha,patio "interior. 146

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deverduras

Monasterio de Castil de Lences. lo cenomóshabitualde nuestromonasterio es

El primer edificio donde se ubicó el monasterio, subsistió durante mediosiglo. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta, que es el que ha llegado hasta nuestros días. En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina.

estosopade verduras,acompañadode pesm do congSi~docomosegundoplato.Sedesconoce.laépocaen lo que seincorporó01recetmio conventual,aunquesevienepreparando desdeti(;mpoinmemorial. INGREDIENTES paro 6 personas:

LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores.

3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos

aceitey sol

Actualmente somos 13 hermaElABORACION:

nas. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. Trabajamos con los medios técnicos más apropiados, siempre pobres dentro de grandes espacios.

Se picanbienlosverdurasy seponeno cocer en agua,añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo. Cuandoesténcocidos,se sirven.

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pimientos delpiquillo Preparamosesteplato durantela temporadade

ElABORAClON:

los pimientos.No se conoce su autora, pero es

Seosanlospimientoso lo brasade sarmiento.

muytípico de nuestrococino.

Se pelan,despepitany se cortanen tiros.Se colocansobreuno fuente.A continuaciónse

INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo

añadenlo sol, el ojo finamentepicadoy un buenchorrode aceitede olivo.

aceite, aio y sol

Esteplatopuedeservirsefríoo templado.

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a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión.

f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatasenaguatibiay se

INGREDIENTES poro6 personas:

les agregaun chorritode aceite.Cuando

2 kgs.de patatas

comiencen a hervirselesañadenel corderotro-

1 kg. de piernade corderode pasto 300 grs.de tocino 200 grs.de chorizo

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agua,aceitey sol salsade tomateo tomatefritoen conserva

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/ ceado,eltocinocortadoentacosy elchorizo. ' Secuecena fuegomoderado,añadiéndoseel l,

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agua "que pida". Antesde servirse les incorporosalsade tomateo tomatefritoenconserva. lI~.. Puedeemplearse comoplatoúnico,debidoa su "14F

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A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA. SRA. DE RIVAS

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El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen- derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas. tra en Nofuentes, al noreste de la provincia de Burgos. Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño. En la Bula de Fundación,expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432, se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones.TambiénlosconVillapanillo. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización,trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento,que tardó 7 años en reconstruirse. En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreglo y reforma del edificio. En 1921 se habilitaron dos pisos de Comunidad. celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala-

Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. En 1973 se emprenSan Martínde Don(Burgos),en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio, que duró casi 3 años. agostode 1612,Tolosa(Gipuzkoa). Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamosla El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. Reglade Ntra.MadreSantaClara.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta.

Monasterio de Nuestra Señora de Rivas, en Nofuentes (Burgos).

150

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tosrellenos -3. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún,que elabo- ElABORACION:

Se tratade un platosencilloque preparamos,

ramosconcarneo conbacalaolosdíasde vigi- Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao, sobretodo,losdíasde vigilia.los lomossonla

lia. Empleamos conejo, gallina o carnecocida de la

teniendoencuentaquede unbotepuedensalir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboraciónde estareceta. 18 pimientos,máso menos.

víspera.Si no disponemosde sobras,utilizamos Enunasarténsefríenla cebollay losajosy se carnepicada de ternerao de cerdo, e incluso lesañadenel picadilloy loshuevosbatidos.Se INGREDIENTES: ambasmezcladas. muevela sarténconstantemente y seseparadel 800 grs.de bacalao

fuegoparaqueloshuevosnocuajen.

harina

INGREDIENTES:

Se cortanlos pimientosrojosen tirasde cierta huevoy aceite Conejo,gallina,carnede ternera,carnede anchura. cerdo,o bacalao Sevierteencimael rellenoy secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos

conotrade pimiento.

2 huevos 1cebolla

Cada porciónde pimientorellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que

Seponeel bacalaoa remojode 36 a 48 horas,

harinay huevoy sefríeenaceitemuycaliente. quedebiendesalado.Después, separteentroSe sirvenen cazuela,acompañadosde salsa zos de 4 x 4 cms.,aproximadamente, que se

harina,ajo y sal salsaespañolao de tomate

española o de tomate. ~O~

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escaldany selesquitanla piely lasespinas. Seahuecanconlasmanos,sepasanporharina y huevoy, finalmente, sefríen.

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A Qun CONVENTODESANTAENGRACIA .

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nteriordel ConventodeSantaEngracia, en Olite(Navarra).

Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite, centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre,en Navarra. Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. Algunas jóvenes de la ciudad, que querían vivir el amor a Cristo, comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX, quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona, por ser la primera fundación extranjera.

Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento, así como los Reye~de Navarra. Destaca Teobaldo II como principal benefactor, por sus donativos y favores a Santa Engracia. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de .Pamplona,sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. A causa de la invasión napoleónica, el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y,pocos años más tar~e, se produjo su demolición. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento, iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad, de la ciudad de Olite. En adelante no se llamó de San Antonio, sino de Santa Engracia.

Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra. Sra. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. Javier Alvarezde Eulate. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S. XVII.Un lienzo de mediados del mismo siglo,procedentedel Perú, se encuentra en vías de restauración. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico.

Actualmente somos20 hermanas, además de una postulante. . Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas. 153

o al . . aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/cuya ElABORACION: especialidaden nuestracasacorrea cargode la Hna.MaríaSoledad.

Elbacalaohayque ponerloa remojode víspera. Al día siguientese desmigay se le quitan todaslasespinas.Sepicanlaspatatasde idén-

INGREDIENTES:

tico tamañoa las migasdel bacalao/la cebo-

350 grs.de bacalao

lla/ lospimientos y losajos.Sefríenlaspatatas

3 patatas 2 dientesde ajo

y se depositanen un recipiente.Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla.

1cebolla

Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los

2 cucharadasde tomate

pimientos.Unavezfritotodo/sevierteel baca-

1 pimientoverde

lao. Se rehogay/ cuandoparezcaque

1 pimientorojo seco

ya se ha hechobastante/se le añaden

6 huevos

laspatatasy el tomate.Semezclabien.

aceitey sal

Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficiedel guiso.Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/

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rebozadas

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queseiránhaciendosolos.

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Esteplatono sedebecomeren grandescantidades/ya queesmuypesado.la recetaestípica de nuestromonasterio y especialidad dela

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Hna.MQdelSagrario. INGREDIENTES:

2 patatasgrandes huevo,harinay aceite cebollay perejil leche aguay sal ElABORAClON:

Secortanlaspatatasen filetesde aproximadamente1 cm.de grosor. Se rebozancon harinay huevoy sefríencon 'iI

bastanteaceitehastaquesepongandoraditas/ sinllegara freírlasdel todo. Seescurreel aceitede laspatatas/quesevan colocandoen unacazuelade barro. Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil.Selesañadenlecheyaguaa partesigualesparahacerla salsa.

1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestasen la cazuela.Se mueveun poco.Semeteal horno/a temperatura media.

Debeherviralrededorde 15 minutos y después, sepresentaa la mesa.~O~ 1

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Es uno especialidadde lo Hna. M9 del Sagrario.

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Engracia

INGREDIENTES:

deverduras

Carnecocido,bienpicado 1 kg. de patatas

Setratade un platoespecialidadde la Hna. ElABORAClON: Micaela. Secuecenlasverdurasy la gallinaconsal.

Serebozanel cardo,losacelgasy losalcachofas. ElABORAClON:

INGREDIENTES: Cordo,acelgas,alcachofas pencas

Sedespedazolo gallina. Se cuecenlos patatasenterascon pellejo.Se Enunosarténcon abundanteaceite,sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo

guisantes alubiasverdes

pocode jamónentrozospequeños.Sesocoel

espárragos

lla. Cuandoestédorado,sele añadeunpoco Semezclotodobien.Sehacenunosbolitasy se de tomate. aplastan.Seponeunpocode carnecocidoen

batidora.Seañaden1 ó 2 huevos,y 3 cucha-

jamón,y enesemismoaceite,seecholo cebo- radasgrandesde noto.

gallina jamónserrano aceite

Enunocazuelaaparte,sevandisponiendolas codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verdurasencopas,echandosobrecadounade

cebolla

ellasuno partedel sofrito,del jamóny de los to. Serebozanconharinay huevoy sefríencon

sal

espárragos.

tomatefrito

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huevos,saly aceite natode lo leche

Secalientoy estálistoparaservir. ~O~ 2

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carnequededentro.Sele do formode pasteliaceitemuycalientey abundante.Sesirvenpreferentemente calientes.

A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD +

Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad, más

su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido, conocido como "Monasterio de Bidaurreta", se encuentra ubi- D. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda cado en Oñati - "lugar abundante en colinas" - Villaenclavada y los bienes de su esposa Dña. Juana de Gamboa para la edifien el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada cación del monasterio. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11,quien la concedió el19 de enero de 1509. En 1511se por D. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548. incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz.

D. Juan Lópezde Lazárraga, personaje de gran relieveen la historia de Oñati. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos,fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. acaecidoen el S.XIX,el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu, Patrona de Gipuzkoa, Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas- durante 14 años. terio en la citada villa y, al existirya uno de franciscanosen Aránzazu,optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati.

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Claustro del Monasterio de)a

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San tís{m a

Trinidad, en Oñati (GipuzkoaJ.

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.urnas Otra de nuestras recetastípicassonlas rosquiIlos,que tampocose venden,sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares. INGREDIENTES:

conleche

1 cortezade limónrallada 12 huevos

Setratadel platomóstípicode nuestromonas- ElABORAClON:

1 kg. de azúcar

terio,difícilmente superadopornadiea juiciode

Seponenen unacazuelala lechey el arrozen

1 kg. de natafresca

losexpertos

frío,y seremuevemientras seva cociendo.Una

3 kgs.de harina 1/2 vasode anís

a hervirseechael palo Hayunaanécdotasignificativaque avalaesta vezque hacomenzado afirmación.Un día de fiesta,las moniasman- de canela.Cuandoelarrozestébiencocido,se

unpocode levadura

darona la demandadera que llevaseunafuen- añadeel azúcary sede¡ahervirduranteunrati te del exquisitoarroza un tal D. JoséMaría, to. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad.Existíatambién pegueo sequeme,hastaqueadquierael espe- Se mezclanla nata,el azúcar,los huevosy el limón.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismonombrea quien,por sornecesario. confusión, entregóel presente. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade

comoparahacerpan. la levaduray el anísse seva amasando. sorprendido y seapresuróa dar buenacuenta cartón,perforadacon el dibujoquese quiera, añadenmientras canelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposarla masaduranteciertotiempo deél.Al ratovolvióla demandaderapararecu- seespolvorea perarelarroz,pero,naturalmente, la cosaya no Hay que esperara que se enfríebieny se le teníaremedio. formela nataencima. ~O~ 1 lo malofueronlasconsecuencias del suceso.El

y secogenpequeños trozosparaformarlasros-

bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y, moles-

en bandejasy se metenal horno,que debe

toporlafaltadecortesíade lasmonjas,sevalió

estara temperatura muyelevada.

de un fútil pretextopara ponerlesun pleito. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hastaque,recientemente, se resolvióa nuestro favor. . las fuentesde arrozcon lechelas empleamos paraobsequiara nuestros bienhechores y para las fiestasde la Comunidad.lo primeroque hacefaltapara suelaboraciónesdisponerde unabalanzaromana,que utilizala mon¡aque lo prepara,con una antiguedadde unos400 años.Con ella calculapor mediode distintos trozosde hierroy pesas,lascantidadesnecesarias.Ademóshayqueañadirla pacienciabenedictinaque le hacepermanecer duranteunao doshoras¡untoa la cazuela,dandovueltasal arrozcon unaenormecucharade madera,sin de¡arlani unmomento.

~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs.de arroz 400 grs.de azúcar 2 l. de lechenatural 1 palitode canelaen rama

quillas.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyosde adornoencadarosquilla.Secolocan

A OÑATI MONASTERIO DESANTAANA DEZUBIKOA +

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Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieronla Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV. halla actualmente a las afueras de Oñati, en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio, Garagaltza,en Gipuzkoa. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu",parece que fueDña.Juana deArriarán,a la que se unieron 4 señoras en 1501.En 1509,se trasladaron al barrio de Zubikoa,dondepermanecióla Orden472 años.

debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento,que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.

En 1573 aceptaron la clausura, profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas,que Tercera~en

de San Franciscohasta 1962,fecha en la que trabajamos,comomediode subsistencia,en una lavandería.

Monasterio de Santa Ana de Zubikoa, en Oñati (GipuzkoaJ.

158

~nas Esteplato,de origenauctóctono, seincorporóa nuestrorecetaríaconventuala comienzosde

INGREDIENTES:

siglo.lo preparamos durantetodoel aRo.

3 tazaspequeñas deazúcar 2 tazasdeleche

INGREDIENTES:

6 tazaspequeñas de harina,sin llenardel todo

1 vasode nata de leche azúcar,en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura

3 huevos

2 cucharillasde levadura aníso cortezade limónrallado

harina ElABORACION: ElABORACION:

Enuna batidorase mezclanlos huevoscon el

Semezclanla nata,la levaduray el azúcaren azúcarhastaquela mezclalevanteunpoco.Se unrecipiente.Unahoradespuéssedepositael preparadosobreunamesade mármoly seva

le agreganlosdemásingredientes, mezclando todode nuevoen la mismabatidora.

amasando conla harina,a modode pan,hasta Se preparanlos moldesde antemanoy sevan quepuedaextenderse comosi fueramasade llenandocon unacuchara.Secolocanen banhojaldre.Se corta con moldes,a gustode la

dejasy semetenal hornohastaquelevanteny sedoren. cocinera.las porcionessecolocanen unabandeja.Se metenal horno,previamente calenta- la mismamasapuedeservircomo bizcocho do,y semantienen enél hastaquesedoren.

parameriendas y desayunos. ~O~ 1

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ORDUÑA MONASTERIO DESANTAClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika. En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña,enclavevizcaínoen Alava. 1795, Ytambién huyendo de los franceses, las religiosas se vie

ron obligadas a abandonar el monasterio, acudiendo ¡ Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Boni- Berberana, en Burgos. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa en Vitoria-Gazteizy, a los 2 días, las monjas regresaron a casa

María de la Antigua.Por razones militaresse emplazóintramuros de la ciudad,junto a la ermita de SanJulIán.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia,nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge- manas tuvieronque huir,una vezmás. nes como"Beatasde SanJulIán". Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. A finales del S. XVIse amplió el monasterio, debido al aumen- tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz.Años más tarde, le to del número de profesiones. En 1646 cambió de ubicación, Desamortizaciónobligóa nuestras antepasadas a abandonar pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Ventode "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna, ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes. Marina", adscribiéndose a la Regla de Urbano IV. Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa

Formamos la Comunidad 13 religiosas, que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes.

Monasterio de Santa Clara, en Orduña (Bizkaia).

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copade kiwi Esteplatose preparadurantetodo el año. Es ElABORACION: unarecetacreadapor lashermanas cocineras, Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboraciónde otrasreligiosas.

hastaqueseformeunpuréhomogéneo. Sesirveel preparadoobtenidoenunacopapor

INGREDIENTES para 6 personas:

comensal,a la que se añaden4 bolitasde

6 kiwis

melón- separadaspor unacucharillacortante-

24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor

y media cucharadade licor. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la

azúcar vísperay se sirve muyfresco.

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al vinoblanco

IJn~sde SantaClara

INGREDIENTES:

Estostostones se recuerdanen muchosfamilias

1colodemerluza - frescoo congelado- de

orduñenses de generaciónengeneración

unos2 kgs. 2 huevoscocidos

INGREDIENTES:

1 vasitode vinoblanco

1 kg. de harina

el zumode 1 ó 2 limones

1/2 kg. de azúcar

sol,ojo y harina

2 huevos

aceitede olivoy de girasolmezclados

100 grs.de mantequilla . esenciao licorde anís

ElABORACION:

bicarbonato

Se quitanlos escamaso lo merluza,se rocío

lechesincocer,paroqueempapelo masa

convinoblancoy sol,y sedejo reposardurante 30 minutos. ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina,comoparohacermasade 2 dientesde ojospicados.lo colo de merluza pon,y seañadenel azúcar,loshuevosbatidos seposoporunpocode harinaparoquenose

conlo leche,lo mantequilla líquidofríoy el anís.

pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio.Cuandolo masaesté y sedejo en ello unos7 minutos.Sele do lo

hecho,se le añadeunpocode bicarbonatoy

vueltoy conunocucharaselevaechandoacei- sesigueamasando. te por encima.Se le añadevino blancoy el

Se dejo en reposo30 minutos.Seextiendelo con zumodel limón.Semuevelo cazuelasinparar, masacon unrodillo,haciendolostostones diferentes m oldes. como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. Mientrastonto,se continúoechando,poco o

Secolocanlostostones en bandejasde horno,

poco,el aceitepor encima.Se pinchode vez

previamente untadoscon aceiteo mantequilla.

encuandoconunoaguja Cuandoel huesode

Se meten01hornomuycaliente,hastaquese doren.

lo merluzasalgopor delante,significoqueyo estáhechoy muyjugoso. Se sirvemuycaliente,con todo su jugo y se decorocon loshuevosdurosbienpicaditos.Se haceen 30 minutos.~O~ 2

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A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~f

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Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos,si bienlossepulcros- hoy desaparecidos- son ubicado en Palencia, ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD.Fadrique.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidadespañola. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos. El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX, el Sabio, quien efectuó donaciones y concedió privi- Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras. Con motivo de los enfrentamientos años,el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n, el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370, donde vivieron en casas ajenas. En 1378, mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo, el ReyEnriquen y su esposa Dña. Juana Manuel promovieron la

fundaciónen el lugar de su actual emplazamiento. Conla temprana muerte de los Reyes, el primer Almirante de Castilla D. AlonsoEnríquez y su esposa, se convirtieronen Patronos y Protectores. Edificaron el monasterio y la iglesia, donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus

del centro de la ciudad. Sus partes principales son el coro, con su maravillosa sillería gótica doble, el refectorio y, de modo especial, su sala capitular. La Comunidadapenas sufriólas consecuenciasde la francesada. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868, realizado en muy pocas horas. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. El consuelo, en medio de tanta penuria, fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente, de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos.Las

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religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años.

Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara, en Palencia.

164

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De esteplatopodemosdecirlo mismoquedel

ElABORAClON:

anterior.Parosuelaboraciónpuedeemplearse Se ponenlostrozosde pescadoen unofuen cualquierpescado,aunquenosotrosutilizamos de hornoy serocíanconaceite.Seañaden preferentemente merluzacongelada.

fuenteconpapeldealuminioy semeteal horn(

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cebollapicaday elzumodel limón.Secubre

demarisco

concabracho

INGREDIENTES:

previamente calentado,durante20 minutos.

1 kg. de pescado 3 huevos

Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad

juntocontodoel jugo.Seañadenajo fritobiE

cebolla,pimientorojoy zanahoria

picadoy pimientorojo finamentecortado.S

ajo, aceite,saly limón

sazonoconsol.A continuación seseparan1m

pan rallado,perejily margarina

yemasde lasclarosy seagreganlasprimera

Es un plato incorporadoa nuestrorecetario

.......

Se batenlasclarasa puntode nievey seañ( denconcuidado.lo mezclaobtenidasecoloc

desdequelos mariscosy pescadosllegancon facilidada Palencia,como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones.

y pon rallado.Se ponetalbañoMaríadentr

No se facilitancantidadesexactasporqueel

del horno.Se compruebaque estáa puntc

cabrachosecompraporunidades.Seobtendrá

introduciendo unO'bguja que deberásalirpE

mayoro menornúmerode racionesen función de sutamaño.

fectamente limpio.Sesocodel moldey sesirv

en unmoldepreviamente untadoconmargarin

con salsamayonesa,adornadocon perejil

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zanahoria.

INGREDIENTES:

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1 cabracho hermoso

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4 gambas, por ración

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huevo,aceite y, vinagre o limón, para la

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salsamayonesa salsade tomate, para colorear la mayonesa

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aceite, sal y laurel

ElABORAClON:

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SORIA MONASTERIODESANTAClARA +

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Monasterio de Santa Clara, en Soria.

El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria - según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad - el15 de julio de 1286. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad".

El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. En 1676se construyó,en la calle Caballeros,un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S.XVIII. En 1834, con motivo de la Guerra Carlista, las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas, mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. Allí vivieron tres años, hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos, donde convivieron con las Hnas. Concepcionistas Franciscanas. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas .el antiguo Convento de los PP. Dominicos, joya del románico español, que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla". En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad, al ser elegida Abadesa del Monasterio, Sor Clara de la Concepción Sánchez García, una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara, que se profesó el día 24 de mayo de 1953. Las monjas comenzaron a vivir al día, de su trabajo y de la limosna. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe. En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas, haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana.

Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa,8 en el Conventofilialde Medinaceli y una en el Conventode Molinade Aragón. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas.

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Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno

Setrotode un platode grantradiciónen nues- retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos

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esoriginalde nuestro monasterio.

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INGREDIENTES:

tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi- unoa uno¡dandovueltascon la paletahasta conseguirunamasauniforme. tantesy bienhechores. Con unacuchara¡seva colocandola masaen

3 huevos

INGREDIENTES:

500 grs.de quesoblandode Burgos

1/4 l. de aceitede girasol

montoncitos irregulares sobrela bandeja,quese meterá01horno.

1Ocucharadas soperasde azúcar 1 cucharada de harinade maíz

1/3 l. de agua

Unavezsacadosdel horno¡sedejanenfriar,se

350 grs.de harina

mojancon agua azucaraday seenvuelven en azúcar.

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Tambiénpuedenrellenarsede natal cremao mermelada.

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1O huevosy azúcar

ElABORACION:

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natalcremao mermelada¡para el relleno

Sebotenbienloshuevosy el azúcar¡y seagre-

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ga el quesodeBurgos¡previamente cortadoen ElABORAClON: trozosmuypequeños o pasadoporlo batidora. Seviertenel aguay el aceiteen unacacerola¡ Sebotetodobien.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva. se retiray seechotodo la harina.Se harinade maízy unovez biengeshecha¡se Entonces

la .vierteel preparadoen un molde¡previamente colocade nuevoal fuegoy seva removiendo masaconunapaletade madero.Hoyquepro-

untadode mantequilla. Semete01horno. D~~

curarque no se peguea la cacerola.Unavez

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Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON:

Se tratade un postretradicionalde nuestra introducidoen nuestromonasterio. Se prepara Serehaga elconejo - partidoentrozos -, hasta casa,queelaboramos conocasión de determinadas festividades. enlasgrandessolemnidades. quesedore,agregandounacucharadade harina paraqueadquieracolor. A continuación, secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES:

INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs.

.

150 grs. de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros

y unpocode vinoblanco.Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs.deazúcary 300grs.dealmendra quedetierno.Seconfeccionaunasalsacon el jamónpicado,las cebollastambiénpicadasy ElABORACION:

laurel,perejil, sal, pimientay harina vino blanco

lostomatestroceadosy despepitados. Seagre- Sebatenloshuevosy seecha,pocoa poco,el gan a estasalsalas especiasa gustode los azúcarmezclándolobien,hastaque sedesha-

especias,al gusto

comensales - canela,pimentón, azafrán... - y se ga. Seañadela almendray se bate unpoco pasaporelcoladorchino.Seviertelasalsasobre más,hastaconseguirunamasauniforme. el conejoy se sirvecali~nte.

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. Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semeteal horno.

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MONASTERIODESANTAClARA

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~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori- ron en su tiempoa nuestras antecesoras. llasdelrío Ebro,en Tudela,capitalde la Riberade Navarra. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad,hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid,lideradas por María, Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara. tos bélicos que sostenía con Castilla.A cambio,cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable, ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618, en el que regresaron al Madre. primitivomonasteriouna vezreedificado. En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad,ya Alejandro IV, dirigidas al Rey Teobaldo 11, al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona, - a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones,refugiándoseen otroscon-

reciente- y al Concejode Tudela,instándolesa apoyar esta ventos.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874,el edificio fundación.ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie- fue requisado de nuevo. Las religiosasse vieron obligadasa

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Patio interior del Monasterio de Santa Clara, en Tudela (Navarra).

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vivir en la parte más alta del monasterio,subsistiendoen condicionespenosísimas. El recinto fue quedando, con el transcurso de los años, en la zona más céntrica de Tudela. Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración, se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971. Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV,hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara.

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cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato,asícomo ElABORACION: la personaque lo introdujoen nuestromonaste- Secuecebienla patade cerdo,sedeshuesa y rio. Puedeelaborarseen cualquierépoca del se pica en trocitosbastantemenudos. A contiano. nuaciónsemezclacon la harinay conloshue-

vosbatidos. INGREDIENTES:

Se prepara unasarténcon aceite,y cuandoesté

1 patade cerdo 1 ó 2 huevos

caliente,secogen pequeñasporcionesde pasta

3 cucharadasde harina

no queden demasiadogruesas.

azúcar

Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco

con una espumadera-y se fríen, cuidando que

del caldo de su propia'cocción, para que resul-

Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía.

ten mas jugosas.Se sirvencalientes.~O~ 1

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Se trata de una recetatípica del lugar,que ela-

Se tratade un plato tradicionalde este mónas-

terminadasulimpieza,secambiael aguapara

terio. Desconocemosla fecha exacta en la que

boramoscon la calidad de nuestraspropiasver- que nosepongannegras.

se introdujoen nuestrorecetarioconventual.

duras.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

rarnodepositarias todasal mismotiempo,para

1 1.de leche

12alcachofas

queel aguanodeiede hervir.Tambiénhayque

150 grs.de harinade arroz

1 cebollade regulartamaño

cuidarquenohiervanmuyfuerteparaquenose

200 grs.de azúcar

6 dientesde ajo

deshagan.

1/4 de palodecanela

50 grs.de jamóno panceta

Mientrastanto,sefríenla cebolla,losajosy el

2 cucharadas soperas,de harina

iamónconunpocodel caldode la cocciónde las alcachofas.Cuandoestétodo dorado,se

Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro

ElABORAClON:

añadela harinafueradel fuegoy seechatodo

de lechefría, en el mismocazo donde se pondróna hervir.Cuando la mezclase haya disuel-

Selimpianbienlasalcachofas,selesquitanlas el preparadosobrelasalcachofasya cocidasy hojasverdes,y se cortanlaspuntas.Sevan escurridas.

to bien, se agrega el resto de la leche.

echandoen unrecipiente conagua.Unavez Se sirvencalientes

......

Sepreparaunaollaconaguay, cuandohierva, sevanechandolasalcachofas.Hayqueprocu-

ElABORAClON:

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Sehiervela canelaen 1/4 litrode agua.Una

.vezretiradoel pal¿de la canela,sevierteel aguaa la leche.

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Secolocaal fuegosin dejar de.removercon unaespótula demadera,paraquenosepegue

alfondo.

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Cuandola harinaestébienherviday cocida, seviertela cremasobreunafuenteseca,ele-

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vandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue.Sedeja enfriar. En funciónde la consistencia de la crema,

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puedepresentarse enunúnicorecipienteo cortadaenporciones.DO~2

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Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio, que está frente al Palacio de los Viveros, lugar en encuentra en Valladolid,capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos.Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. de Mora, arquitecto del Rey, pero fue edificado por Diegode Praves, Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja. .

Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde

La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles, obra de Gregorio Fernández.A los lados,dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores, entre los que destacaDonatoMascagni,disA los pocos años fue trasladado a Valladolidpor los citados cípulode Ligozi. Condes,que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su Patronato. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad13hermanasy nuesFelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería. Osorno, en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas, procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa.

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Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales, ~. en Valladolid.

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Setratadeunplatodegrantradiciónconel que ElABORACION:

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nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Seviertenen unrecipienteel aguay el azúcar,

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espesita. INGREDIENTES:

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1 kg. de almendraspeladasy molidas

Se deja enfriary, antesde que se enfríedel todo,seva colocandoenlosbizcochos.Sesos-

1,5 l. de agua

tieneel bizcochocon la manoizquierday con

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queacudíanconfrecuenciaa visitarel monas- hastaque hiervan.Se agreganla almendra terio. . moliday el limón hastaconsequiruna masa

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1 kg.de azúcar la derecha,sereparteconsuavidadla masade dulcesecode limón,elaboradocon cáscaras almendraportodoel bizcocho,conunacuchadelimóncocidasy pasadasporel pasapurés, o ra de madera. unpocode esenciade limón

Seadornaconunaguindaenel centro.~O~

1 kg.de bizcochosredondosy guindas

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Setratode unarecetaqueseelaboraen nues- bien.Seextiendela masasobrecañasde aprotracasodesdetiempoinmemorial.

ximadamente 8 cms.de longitud,de tal forma

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que quedentotalmente cubiertas,salvoen uno INGREDIENTES: Paralas "cañas":

de susextremos, que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas.

1 taza de aceite

Sefríenenabundanteaceitedondepreviamen-

1 vaso de vino blanco

minarsuposibleexcesode acidez.Unavezfri-

azúcar y sol

tassedejanenfriary sesacanlascañas.

Parael relleno:

Delrelleno:

11.deleche

Sebatenlasyemasconunpocodelechey se ponenalfuego.Sevaañadiendo pocoa poco la harinasindejarde revolver. Seviertemás lecheen la cazuelay sevuelvea acercaral fuego.

3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela ,

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tesehabráintroducido untrozode panparaeli-

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mantequilla

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Cuandoadquieraun espesorsimilar01-de la ElABORAClON:

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DelasIlcañas":

sitaen unafuenteparaque seenfríe.Cuando Sefríeel aceitey sedeja enfriar,mezclándolo estéfríaserellenanlascañas. conel vino blanco.Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la

Es convenienteprepararde vísperatanto las cañascomoel relleno,pero la operaciónde

mezclala harinanecesaria,para que quede rellenadohay que hacerlaen el momentode uno masauniformeque no se pegueen las servir.Con las cantidadesindicadasen esta manos.Debecuidarseque la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiadodura, para que puedamanejarse cañas aproximadamente.

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A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl

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Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid, ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva.

El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia.En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz,cuyafestividadse celebra el2 de marzo. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco, nominando a Santa Isabel como titular del convento.

En 1933, toda la Comunidadvotó favora-

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Hermana del Monasterio de Santa Isabel, de Valladolid, en la biblioteca conventual.

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blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas.Añosmás tarde, en 1969, las religiosasprofesamos definitivamentela Reglade Santa Clara. Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes,1 noviciay 2 postulantes. Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad. Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración. ...

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tosrellenos YJ e crema

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la tradicióndel conventodicequeestaspastas

Estepostreseintroduioennuestro recetario con-

son originariasde Salamanca,dondese les

ventuala comienzosde siglo.Setratade un

conoceconel nombre - conperdón - de "Pe- platocasero,tanvinculadoa nuestro convento dorrillosde Salamanca".Probablemente la

queseconoceenValladolidconel nombrede

de lasmonjas". recetafue incorporadaa nuestromonasterio "Canutillos poralgunareligiosaoriundade aquellatierra. INGREDIENTES: J ~

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INGREDIENTES:

1 1.de agua

1/2 kg. de mantecade cerdo

100 grs.de margarina

1/ 2 kg. de azúcar 1 kg. de harina

1 vasito- unos25 cm3.-de aceitede girasol 1vasito- unos25 cm3.deaceitedeoliva

3 huevos

1/2 cucharaditade sal

unasgotitas-de esenciade limón

harinay unpalode caña

unasgotitasde esenciade vainilla 1 cucharaditade canelaen polvo

crema,chocolate,natao mermelada, parael relleno

de 50 a 100 grs.de almendrastostadasy trituradas

ElABORAClON: Seamasatodojuntoy seañadea la mezclala

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ElABORACION:

harinaque admita.Se extiendela masade

Seamasaligeramente la mantecay sevanaña-

maneraque quedefina. A continuación se

diendoloshuevospocoa poco.De los3 hue-

cortaen tiritas,que seenrollanen el palode cana.

vos, 1 enteroy 2 yemas. Cuandoesténbien mezcladosse añadenlas

~

esencias,la canela,la almendra,la harinayel

Mientrastanto,se habrápuestoa calentarla sarténcon bastanteaceite.Cuandoestébien

el paloconlatirademasa azúcar.Unavez conseguidaunamasahomo- calienteseintroduce cortade la formaqueseprefiera.Seuntanlas

y sefríeduranteunrato,procurando separarla tiroconcuidado.

porcionescon clara de huevoy se metenal

Unovezqueel canutoseaconsistente, sedeia

génea,seextiendedelgrosorquesedesee.Se

horno, previamentecalentadoa temperatura freírhastaquesedore. alta, durante20 ó 30 minutos. Cuandoestén Finalmentese rellenacon crema,chocolate, natao mermelada. doraditassepuedenservir. 1

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A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda, a menos de 10 kms. del Mediterráneo,

ral, de gran riqueza ecológica. El monasterio recibe los típicos

enla mismabahíade Roses,en Vilasacraprovinciade Girona.

vientosde la zona, la marinada y la tramontana.

Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.

Oratorio del Monasterio de Santa Clara, en Vilasacra (Girona).

208

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los a la

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ampurdanesa

Sedeja en reposoenunlugarconla temperaI

turaadecuadaparaquecrezcala masaal ferEsun postretípicoy tradicionalde nuestra mentarla levadura. comarca. Mientrastantosecueceel anísenhierbaenun

SeelaboraenSemana Santa.Latradición de

decilitrode agua,durante5 minutos.

muchos hogares dicequela pastahadeama- Enunrecipientegrandeseponenla harina,los sarseel Miércoles Santoy freirlosbuñuelos el huevos,el azúcar,la mantequilla derretida,el. Jueves Santo. aguardientede hierbasy untrozode corteza

..

de limónrallada.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES:

~ Setratade unpostrelegadopornuestras antepasados,queelaboramos paraobsequiara los

400 grs.de harina

líquidode aníshervidoy coladoy la pastade la levadura.

50 grs.de mantequilla y 50 grs.de azúcar

Se trabaja la masacon todoslos elementos

15 grs.de levaduraprensada

hastaqueseconviertaen unapastamuyfina.

200 grs.de azúcargranulado 3 huevos

Setapa el recipientecon untrapolimpioy se

1 copitade aguardiente de hierbas

Secolocala pastaencimade unmármolenha-

1 limóny 1 vasode leche

rinado,secortaen trozosigualesy seempolvande nuevoconharina.

15 grs.de anísen hierba aceiteabundante

amigosdel monasterio, Ademáslo cocinamos conmotivode losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad, Enunrecipienteseponela levadura,paraque

dejaen reposodurante8 ó 9 horas.

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Concadatrozode pastasepreparanunastiras de undedode grosory 8 cms.de longitud.Se ¡untacada tira por lasdos puntasy selesda formaovalada.

sedeshaga,en unpocode lechea temperatu- Sefríenen unasarténconaceitehirviendoen ra ambiente.Despuésseañaden200 grs.de abundancia.Cuandoesténfritossesacana un

INGREDIENTES:

1 1.de leche

harina.Seamasamuybienhastaqueseforme

100 grs.de harina

unabola.

300 grs.de azúcar canelaen rama

recipientey seempolvanconel azúcargranulado.Puedenservirsecalienteso fríos.

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unapizcade sal ralladurade limón

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ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela,el

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azúcary la ralladurade limón. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría,previamente separadadel litro,y sedisuelve removiendo continuamente.

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Cuandola lechecomiencea hervirseviertela harinadesleíday sedeja durante5 ó 6 minutos. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado.Sesirvefrío. Un postretípico de la cocina catalana,y ampurdanesaen particular,llamado "mel i mató",consistesimplemente en añadirmielal matóo requesón.~O~

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VlllAfRANCA DEl BIERZO

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MONASTERIO DElA ANUNCIADA

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Patio interior del Monasterio de La Anunciada, en Villafranca del Bierzo (León).

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, Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafrancadel Bierzo,pintorescapoblaciónleonesadel S. XI, situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel.

El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca, D. Pedro de Toledo y Osorio, para su hija Dña. María de Toledoy Mendoza. La iglesia, consagrada como las catedrales, data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis, religioso capuchino fallecido~enLisboa en

1619,cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII.Recientementela iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León,tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S. XVII y XVIII.

El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago", y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas.

Disponemos de una ampliahuerta, que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticosque incluyeal "HermanoLoby",un apuestoperro pastoralemán,segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74,comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. Nuestro mediode vida es un trabajo - esporadicamente- de confección, que alternamos con la elaboración de bordados a mano.

Esteplatotienelosmismos característicos queel "caldogallego",conlo únicovariantedequelo berzasesustituye porcalabozo.Desconocemos lo fechoenlo queentróo formarpartede nuestrorecetario conventual, aunquesuponemos que setrotodeun"invento"monjilmotivado,talvez, porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo.

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INGREDIENTES: 1 puntode iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos,puestoso remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol

..

ElABORACION:

Se poneno cocerlos patatas,los judíos,lo calabozopeladoentrocitos,el jamón,el chorizoy el tocino,enunos2 litrosde aguahirviendo. Cuandoestétodococido,sederriteen,losartén lo mantecade cerdo,se le añadeel pimentón -

enel cosode quenosehoyoempleado

chorizo - y seagrego elcaldo.Sesazono desoly sedeioreposarunosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo. ~

Setrotode unplatotípicode Navidad,pero ElABORAClON: Conestecaldosepuedeconfeccionar unexquiquepuedehacerseencualquierépocadelaño. Se bote lo mantecahastaque quedebien sitopuré En nuestromonasteriose viene elaborando disuelto.Sindeiarde batir,sevanañadiendo desdetiempoinmemorialcon lo matanzadel muylentamente elvino,el aguardiente y el azúcerdo,cuandolo mgntecoestáreciénhechoy antesde quesepongorancia.

car.Seagreganlo harinay lo canelohastaformarunopostablondo.Seextiendelo masacon el rodilloy se corto con un moldeformando

INGREDIENTES: 125 grs.de mantecade cerdo

galletas gruesosy pequeños.Se meten01 horno.

125 grs.de azúcar

Uno vez dorados se sacany se espolvoreande

2 copitasde vinoblanco

2 copitasde aguardiente 500 grs.de harina unpocode caneloy azúcargloce

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azúcargloce. ~O~ 1

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VillAVERDE DEPONTONES

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MONASTERIO DElA SANTACRUZ

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NuestroMonasteriode La Santa Cruzse encuentra en Villaverdede Pontones,pequeñopueblode Cantabria,perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel

Monte.LafundadoradelconventofueDña.Maríade Oquendo, hija del AlmiranteD. Miguelde Oquendoy de Dña. María Zondategui.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen

212

1

Monasterio de La Santa Cruz, en Villaverde de PontonesrCantabria).

Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña. María de Oquendo, pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria).

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A comienzos del S. XX,probablemente a causa de la Guerra de la Independencia, la Comunidad tuvo que abandonar el convento. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro,hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más. El Sr. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar,pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara, ubicado en la ciudad de Santander. Pocoles duróel consuelo,ya que el1 de enerode 1836,ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy, despojadas de todas sus posesiones, marcharon a Santillana del Mar. .. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas, que permanecieron en Santillana durante 82.años, hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento, legado al Obispadoen 1861 por los Srs. Mazarrase. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita, actividad que se mantuvo hasta 1970. En la Guerra Civil,el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio, derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. Quedóen pie la capilla, que fue rehabilitada, conservando su arquitectura particular.

Gipuzkoa,donde nació y se crió, o en Cantabria. Se decidió por esta última, y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656.

Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección.Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación,para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. Cultivamostambién la huerta pero sólo para nuestro propio consumo.Comoes muy grande, hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas,que nos mantieneel prado limpiode maleza.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores.

213

-

Setratade unplatomuytípicode la región.

Esun plato típico de nuestraregión.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1 tazade leche

1 kg. de azúcar

1 tazade harina

1 kg. de mantequilla

1 tazade azúcar

900 grs.de harina 12 huevos

2 huevos

75 grs.de mantequilla

saly levadura la ralladurade unlimón

levadura

1 cucharadade rono anís

ElABORAClON:

ElABORAClON:

Semezclatodobienexceptoloshuevos,quese

Semezclanel azúcary la mantequilla, seaña-

2 yoguresy 3 quesitos

den la saly la ralladurade unlimón,y seconintroducirla mezclaal horno, previamente tinúaamasando. batenapartey se agreganal final, antesde calentadoa temperatura máxima.

mSedepositala masaen unrecipiente.Cuando

Seagreganloshuevospocoa poco,después el licory finalmentela harina.Cuandosehaya

vayaa meterse al horno,sebaja la temperatu- obtenidouna masa homogénea,se coloca raa la mitady sesacacuandoestébiendora- sobremoldesde papelque se introducenal dita. horno,hastaque los "sobaos"quedenbien dorados.DO~1

Esunplatode recienteincorporación al recetarioconventual, ya querequiereel usodel conSetratade un platode recienteincorporación

gelador.

a nuestracocinaya quela utilizacióndel frigoINGREDIENTES:

rífico,- necesariapara la confecciónde este

6 huevos

plato-, no se ha generalizadohastaépocas recientes

1/2 kg.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésolubleo .cacaoenpolvo

INGREDIENTES: 100 grs.de mantecade cerdo

ElABORAClON:

400 grs.de polvode chocolate

Se separanlas yemasde las claras,que se

frutossecosparaadornar,a voluntad

batena puntode nieve.Seagreganlasyemas y semezclan.

ElABORAClON:

Se montala nata,a la que se añadenlas 3

Se deshacela mantecaen un cazo al baño

cucharadas de azúcar.Seguidamente secom-

María.Sevacíael chocolateenpolvosobreel

binanlos huevos,la nata montaday el café

cazoy serevuelve hastaobtenerunapastaliga-

solubleo el cacao en polvo. Se depositala

day homogénea.

mezclaenlosmoldes,queseintroducirán enel

Sedepositala mezclaenmoldesde plásticoo

congelador.

cristaly seintroducen al frigorífico:

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VITORIA-GASTEIZ

MONASTERIODE lA INMACUlADA

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Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz,capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco.

Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. En un principio, estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero, por una serie de problemas, no lo ocuparon hasta 1648. En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas, que es como se llamó a las Religiosas Clarisas, hasta la canonización de Santa Clara. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834, fecha en la que lo abandonaron defmitivamente, al ser incautado por el

Durante este largo período, la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención,de la Independencia y la Carlistada. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. El monasterio fue derribado en 1962, siendo construido en su lugar otro de nueva planta, que conserva la torre del primitivo. Las imágenes de su fachada, así como las de San Francisco y Santa Teresa, son obras del escultor Gregorio Fernández.

Formamos la Comunidad 15 religiosas,siendo nuestro I?rincipalmediode subsistenciala repostería.

Monasterio de La Inmaculada, en Vitoria-Gasteiz.

216

Espreferible elaboraresteplatodurantelo

INGREDIENTES:

ElABORACION:

épocade losguisantes frescos,aunquetambién 12 huevos

Secuecenlospencasenaguay sol,y unovez

puedecocinarseempleandoguisantesen con- 500 grs.de guisantes servoo congelados. 300 grs de pencasde acelga Estorecetolo creó uno hermanococinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidadde huevosy 6 ojos

escurridos sepicanencuadraditos.

guisantes frescosquenoshabíanregalado.

Seañadenlosguisantes,losacelgasy el pere-

perejil, o gusto

Sefríenlosojosy lo cebolla,ambosmuypicaditos, y se dejan hacer lentamenteen uno cazuela.

Unovez desgranados,se fueronempleando aceitey sol en diferentesguisos y pensandoen cómo

seagreganloshuevosbienbatidosy lo sol.Se

seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto

remueveconstantemente paro evitar que se

que sigue. los cantidades pueden variar segúnseconsumoen lo comidoo durantelo ceno.

pegue.

jil y serehogatododuranteunroto.Porúltimo,

Esteplatodebeservirsereciénhecho.~O~

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