Cocina Gourmet (Diana)

 

COCINA GOURMET 

Definición: Gourmet & Gourmand; sinónimos hasta el siglo XVIII, cuando estas dos palabras se diferencian perfectamente, perfectamente, un “gourmand” normalmente disfruta de la l a comida, simplemente, simplemente, mientras un gourmet la sabe escoger y apreciar. Un gourmet llega a ser un gastrónomo, en cambio un gourmand se limita a comer.

Definitivamente ser gourmet es una actitud, ésta no es la definición oficial, pero mucha gente a través de Definitivamente la historia ha tratado de explicar lo que significa serlo y más aun han tratado de serlo por su propio gusto o vocación. Sin embargo, el término se extendió a no solo considerar a una persona gourmet, sino a restaurantes, regiones, alimentos, vinos, etcétera. Clara muestra de lo interesante que resulta explicarnos esta palabra. Sócrates, durante su vida, no escribió nada dedicado a esto, él vivió bajo la creencia de que el conocimiento es interactivo, su método filosófico consistía en cuestionar a la gente sobre su posición, trabajando con ellos entre preguntas y contradicciones, probando de esta manera que sus afirmaciones originales estaban incompletas o completamente equicocadas. Ahora nos preguntaremos ¿qué tiene que ver Sócrates con ser o no ser gourmet?, y con él en la mente, solo necesitamos cuestionarnos de la forma en que él lo hacía y aplicarlo a nuestra área, es decir en todo lo relacionado con el placer de la gastronomía, incluyendo la cocina desde la preparación, la apariencia de los platos y su sabor desde luego. Por ejemplo, una vez que hayamos terminado de cenar en un buen restaurante, restaurant e, preguntarnos qué tan gourmet fue el lugar y su servicio. Esta serie de cuestionamientos nos obligaran a perfeccionar nuestro gusto o a educarlo y así posiblemente llegar al nivel donde podamos.

Otras buenas preguntas son: ¿Han sido y dónde fueron nombrados ciertos alimentos gourmet? gourmet? o ¿Por qué este alimento es mas gourmet que éste otro? ¿Quién lo determina? ¿Por qué mi plato favorito no puede caer en esta categoría? o ¿Por qué este ingrediente que es detestable para mi, si es gourmet? ¿Puedo ser

 

quien lo determine?.En fin, el trabajo es mucho, pero absolutamente atractivo si queremos responder interrogantes. The food lovers campanion, define gourmet como: 1.  Un paladar discriminante; un conocedor de los alimentos y bebidas finos. 2.  La comida gourmet, es aquella de alta calidad, perfectamente preparada y artísticamente presentada. 3.  . Un restaurante gourmet es donde se sirve comida bien preparada y de alta calidad.

Podemos concluir con una palabra clave: “calidad”, que parece ser la responsable del término, sin ésta, ya sea simple o complejo, lo gourmet sería ineficaz e inexistente, debemos estar completamente concientes del buen uso de la palabra, en su sentido estricto, estamos rodeados de anuncios que por lo atractivo de esta la palabra, la usan sin importar que verdaderamente corresponda con el objetivo, pero está en nosotros el identificarlo, sintámonos capaces de categorizar lo que si es, de lo que no, tomemos otra palabra clave como herramienta: “excelencia”, que por su naturaleza involucra calidad y denota lo supremo, ahí nos debemos fijar. Suena complicado pero no lo es, el contacto con los alimentos en la cocina y el servicio, nos facilitan las cosas, todo depende del gusto y la dedicación. Lo simple puede ser también sublime, no por ser un alimento común no será gourmet, si se realiza con calidad y excelencia aunado a una tercera palabra: “inteligencia”, este plato segu ramente alcanzará ese rango, será creativo, agradable, sabroso y por supuesto gourmet. Sócrates dejó entonces, su pensamiento bien definido que puede ser aplicado a cualquier estudio, gente de toda profesión puede responder sus respectivas interrogante interrogantess para alcanzar soluciones adecuadas. Pero la base siempre es el estudio, el aprender incluso de aquellas ideas atrevidas y desafiantes.

Ahora que comprendemos y entendemos perfectamente, si hay más allá, será gourmet.

 

Ante la creciente oferta gastronómica de calidad, resulta complicado definir lo que se llama un  restaurante gourmet, pero sin embargo es fácil reconocerlo para quien gusta del buen vivir.  

De hecho el término "gourmet", ha sido mal usado en muchas ocasiones para nombrar a diferentes tipos de cocina, de ingredientes o de algún otro elemento relacionado con la cocina, pero lo que queda claro es que sí existe una gastronomía gourmet y que ésta, no sólo se margina a la alta cocina, sino que existe desde un café hasta una especialidad mediterránea que pueda caer dentro de este término, que queramos o no, refleja estilo y buen gusto. La gran mayoría de los llamados restaurantes gourmet, lo son en base a la especialidad de sus platillos, a la peculiaridad de su cocina y muchas veces a la fusión de corrientes culinarias normalmente incluyentes de quesos, mariscos, pastas, ensaladas y aderezos preparados con los más increíbles ingrediente ingredientes. s.

Es común encontrar entre la oferta de restaurantes gourmet a trattorías y delikatessen, así como restaurantes de especialidades donde el vino, la combinación de pescados como el salmón y el robalo, algunos quesos como el provolone y el gorgonzola o carnes frías como el jamón serrano y la pechuga de pavo, sean entrada para platillos marinados a las finas hierbas o en alguna otra salsa de exótica preparación. Por supuesto, los restaurantes gourmet tienen tienen como su pprincipal rincipal característica la sofisticación de algunos de sus platos y a veces, la sencillez mezclada con agudas combinaciones de sabor, en otros.

 

Sin embargo, hay algo que no varía en ninguno de ellos y es el ambiente. Un restaurante gourmet tiene por fuerza que llevar en su decoración parte del sabor de sus manjares, ya sea en estilo mediterráneo, italiano de la campiña, minimalista ecléctico o contemporáneo. La sazón de tu estancia en cualquiera de estos recintos la podrás saborear desde la entrada, en donde el servicio deberá ser de primera. Las luces tenues, en tonos cálidos, la mantelería, cristalería y los techos abodegados y acogedores, son parte de la experiencia de disfrutar de esta cocina que se basa en el detalle, tal y como lo hace un "gourmet" o un "sommelier" para emitir su juicio.

En México, hay un gran número de restaurantes gourmet, en diversas partes de la República; los hay en hoteles y en las zonas más exclusivas, igualmente a la orilla de la playa que en ciudades coloniales o grandes urbes, pero siempre guardan ese estilo único del restaurante detallista, preocupado por la innovación y tiene lo exclusivo no tanto en sus altos precios como en el trato y la comunicación que hay entre comensal y servicio.

Los hay en casi todos los destinos Premium y sobran los ejemplos de calidad en la cocina y la atención, como el Galería del Gourmet, en Monterrey; Emiliano, en el Hotel boutique Casa Velas, en Puerto Vallarta; Marie Marie de The Royal Playa del Carmen; La Joya del Hotel Fiesta Americana Coral Beach, en CanCún y muchos más que cuentan con cartas obligatoriamente degustables y, en algunos casos, con cavas dignas del mejor turismo de altura en nuestro país. ¿Qué puede incluir un menú de restaurante gourmet? Todo lo que pueda ser digno de disfrutarse al máximo, con un toque que lo haga diferente y que lo convierta en una de las especialidades únicas que distingan al lugar, como una sopa de hongos María Félix de la Galería del Gourmet; unos chilaquiles con camarón de Emiliano, en Casa Velas; un salmón adobado al mole negro en salsa de polenta a la naranja, del café Des Artistas o un carpacccio de avestruz, de Thierry Blouet, ambos en Puerto Vallarta; un Eclipse de Sol -medallones de camarón en salsa de chile- de La Gula, en Z Zihuatanej ihuatanejo; o; cualquiera de una exquisitez única del concepto de la cocina gourmet, que va muy de la mano con la llamada slow food, platillos hechos para disfrutarse con calma, de preferencia a la luz de las velas, de una lámpara con pantalla de papel amate, junto al mar o al pié de la montaña, con un buen vino y por supuesto con una mejor compañía.

 

  Así, la experiencia gourmet es real, y nos lleva por sobre lo ordinario para colocarse en un nicho que se ha ganado honestamente, honestamente, a nivel mundial, en donde México tiene representantes de primer nivel dentro de la gastronomía, ya sea en el servicio o desde la cocina, donde nuestros chefs son reconocidos en el orbe por su creatividad y peculiar estilo y sazón.