Cocina Dona Lupita

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LA COCINA DE LUPITA 

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  LUPITA HERNÁNDEZ MARTÍNEZ 

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    CONTENIDO 

   

** CONTENIDO **    1. EQUIVALENCIA EN MEDIDAS………………………………………………… 001  2. PREPARACIÓN DE BEBIDAS MEXICANAS……………………………………. 005  3. PREPARACIÓN DE SOPAS Y PASTAS………………………………………… 009  4. PREPARACIÓN DE ENSALADAS……………………………………………… 031  5. PREPARACIÓN DE PESCARDOS Y MARISCOS………………………………... 049 

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6. PREPARACION DE CARNES DE AVE………………………………………….. 064 

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7. PREPARACIÓN DE CARNES DE RES………………………………………….. 084  8. PREPARACIÓN DE CARNES DE CERDO………………………………………. 099  9. COMIDAS TIPICAS…………………………………………………………… 127  10. PREAPRACIÓN DE POSTRES MEXICANOS……………………………………. 137  11. VARIOS……………………………………………………………………… 204 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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                                    EQUIVALENCIA            EN MEDIDAS                                    LA COCINA DE LUPITA                     This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS  EQUIVALENCIA EN MEDIDAS 

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UNA CUCHARADITA CAFETERA  60  GOTAS EQUIVALE  3  CUCHARADITAS CAFETERAS  UNA CUCHARADA SOPERA  8  CUCHARADAS SOPERAS  MEDIA TAZA  16  CUCHATADAS SOPERAS  UNA TAZA  1  TAZA EQUIVALE  UN CUARTO DE LITRO  2  TAZAS EQUIVALE  MEDIO LITRO  4  TAZAS EQUIVALE  UN LITRO  1  DECILITRO EQUIVALE  100 GRS  1  ONZA EQUIVALE  28 GRS  1  LIBRA AMERICANA  453 GRS  1  LIBRA ESPAÑOLA  460 GRS        EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES    TAZA DE AZUCAR GRANULADA  225 GRS  1  1  TAZA DE AZUCAR  PULVERIZADA  170 GRS  1  TAZA DE HARINA O MAIZENA  120 GRS  1  TAZA DE MANTECA O MANTEQUILLA  230 GRS  1  TAZA DE PASAS O DATILES  150 GRS  1  TAZA DE NUECES  115 GRS  1  TAZA DE CLARAS  9 CLARAS  1  TAZA DE YEMAS  14 YEMAS  1  CUCHARADITA DE SAL  4 GRS  1  CUCHARADITA DE ESPECIES  2 GRS  1  CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO  4  GRS  1  CUCHARADA DE AGUA, LECHE O VAINILLA  15 GRS        EQUIVALENCIA EN INGREDIENTES    MANERA DE CONOCER LOS DIFERENTES CALORES DEL HORNO  PARA HORNEAR SE DIVIDE EL CALOR EN:    HORNO CON CALOR SUAVE  HORNO CON COLOR MODERADO  HORNO CON CALOR FUERTE  HORNO CON CALOR MUY FUERTE    LOS HORNOS DE LAS ESTUFAS MODERNAS VIENEN EQUIPADOS CON TERMOMETROS QUE GRADUAN  LOS DIFERENTES CALORES QUE SE NECESITAN, ESTOS TERMOMETROS SON GENERALMENTE F ° C    ESCALA DE TEMPERATURAS EN GRADOS CENTIGRADOS Y F.  TERMOMETRO GRADOS CENTIGRADOS: LLEGA 270° EQUIVALE     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS    CALOR SUAVE        170° C  CALOR MODERADO      200° C  CALOR FUERTE        220° C  CALOR MUY FUERTE      260° ‐ 270° C    TERMOMETRO GRADOS ° F: LLEGA A 518° EQUIVALE    CALOR SUAVE        350° F  CALOR MODERADO      400° F  CALOR FUERTE        475° F  CALOR MUY FUERTE      550° F        MANERA DE FREIR  LAS  GRASAS  PROPIAS  PARA  FREIR  SON  EL  ACEITE  Y  LA  MANTECA,  DEDE  USARSE  UN  RECIPIENTE  HONDO PARA QUE LA GRASA CUBRA LO QUE SE VA A FREIR, ASI QUEDAN COSIDAS MAS PRONTO LOS  ALIMENTOS  Y  ABSORVEN MENOS  GRASA,  TODAS  LAS  FRITURAS  AL  SACARSE  DEL  SARTEN  DEBEN  DE  PONERSE  SOBRE  UNA  CHAROLA  FORRADA  CON  PAPEL  ESTRASA,  PARA  QUITARLE  EL  EXCESO  DE 

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GRASA;  CUANDO  LAS  FRITURAS  LLEVAN  AZUCAR,  SE  LES  PONE  CUANDO  HAN  ENFRIADO  UN  POCO,  CON  EL  OBJETO  DE  QUE  NO  FORME  UNA  MASA  EL  AZUCAR  CON  LA  GRASA  QUE  ESTO  LO  FRIAN  CUANDO SE LOS PONEMOS ESTANDO ESTA FRITURA MUY CALIENTE. 

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      DIFERENTES CLASES DE LEVADURA  TODA  CLASE  DE  PAN  NECESITA  LEVADURA  PUES  ES  LA  QUE  DESINTEGRA  O  ESPONJA  LA  MASA  HACIENDO QUE AFLOJE ANTES DE COSERSE Y AL ESTARSE COSIENDO.  HAY CUATRO CLASES DE LEVADURA QUE SON:  LEVADURA BACTERIOLOGICA  LEVADURA ALCOHOLICA  LEVADURA MECANICA  LEVADURA QUIMICA    LEVADURA BACTERIOLOGICA:  VIENE EN PASTA COMPRIMIDA Y ES LA QUE MAS SE USA ESTA HECHA CON CEREALES SELECCIONADOS  QUE  PUESTOS  EN  FERMENTACION  DAN  LUGAR  A  LA  FORMACION  DE  BACTERIAS,  QUE  SON  INOFENSIVAS A LA SAL Y QUE CONTRIBUYEN AL MISMO FIN DE ESPONJAR LAS MASAS.    LEVADURA ALCOHOLICA:  ES LA QUE SE OBTIENE POR MEDIO DEL PULQUE. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    EQUIVALENCIA EN MEDIDAS    LEVADURA MECANICA:  CONSISTE EN LAS DISTINTAS PORCIONES DE AIRE QUE VAN SIENDO APRISIONADAS POR LAS CAPAS DE  MASAS QUE SE VAN FORMANDO CON EL PALOTE; ESTE AIRE NO PERMITE QUE SE ADHIERA UNA PARTE  CON  OTRA,  LAS  MANTIENE  LIGERAMENTE  SEPARADA  Y  AL  TRABAJARSE  ESTA  MASA  Y  METASE  AL  HORNO  SE  VE  RAPIDAMENTE  COMO  SU  DILATACION  O  ESPONJE,  ALCANZA  UN  VOLUMEN  3  VECES  MAYOR  QUE  EL  QUE  TENIA  POR  EL  QUINQUE  SE  ENCUENTRA  ENTRE  UNA  PARTE  Y  PARTE  AL  ENRARECERSE AUMENTA DE VOLUMEN Y POR LO MISMO SEPARA LAS PARTICULAS DE MASA Y LES DA  ESPONJA.    LEVADURA QUIMICA:  RESULTA  DE  LAS  MEZCLA  DE  VARIAS  SUSTANCIAS  DESINFLADAS  CIENTIFICAMENTE  SE  PRESENTA  EN 

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FORMA PULVERIZADA Y SI SE PARA COMPLICAIONES RAPIDAMENTE TODA CLASE DE PANES.

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   LA COCINA DE LUPITA 

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                                    BEBIDAS                                 LA COCINA DE LUPITA                       This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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   BEBIDAS 

  * * CHAMPURRADO * *  (ATOLE)   

INGREDIENTES    250 GRS  150 GRS  120 GRS  2 L  1 

PILONCILLO (PANELA)  MASA FINA (TORTILLA)  CHOCOLATE  AGUA  RAJA DE CANELA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE BATE LA MASA EN EL AGUA Y SE PONE A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MOVERLA PARA QUE NO SE  PEGUE.  EL  PILONCILLO  SE  LO  PONEMOS DE  PREFERENCIA  EN  UNA  TAZA  DE  AGUA  Y  COLADO  ALLI  MISMO  LE  PONEMOS  LAS  PASTILLAS  DE  CHOCOLATE  Y  SEGUIMOS  MOVIENDO  CONSTANTEMENTE  HASTA QUE SE DESAGAN CUANDO HIERVE SE APAGA. Y SE SIRVE MUY CALIENTE. 

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* * MEDIAS DE SEDA * *  INGREDIENTES    1  1  1  1  6  2       

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LATA DE LECHE NESTLE  VASO DE JARABE DE GRANADINA  VASO DE VERMUT  VASO DE AGUA  COPAS DE RON (AL GUSTO)  COPAS DE GINEBRA  HIELO PICADO LO NECESARIO  CANELA LA NECESARIA  CEREZAS ROJAS SI SE DESEA (SI SE LE PONEN CEREZAS ESTA DEBE IR PRENDIDA EN UN  PALILLO 

 

MODO DE PREPARACION:    PÓNGASE  EN  EL  VASO  DE  LA  LICUADORA  UNA  PORCION  REGULAR  DE  HIELO,  EL  JARABE  DE  GRANADINA  Y  LA  LECHE,  CONÉCTESE  A  BAJA  VELOCIDAD,  DESCONECTE  LA  LICUADORA  Y  AÑADA  LOS LICORES Y SUFICIENTE POLVO DE CANELA, EN UN RECIPIENTE AMPLIO REVUÉLVASE MUY BIEN Y  SI  LE  FALTA  HIELO  PORQUE  SE  SIENTE  FUERTE,  PÓNGALE,  SÍRVASE  EN  COPA  DE  CRISTAL  Y  SI  SE  DESEA UNA CEREZA EN CADA UNA DE ELLAS PRENDIDAS EN UN PALILLO.  

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   BEBIDAS   

* * ROMPOPE EXPRESSO * *   

INGREDIENTES    1  3  5  1  2  1     

VASO DE AGUA  HUEVOS  COPAS DE RON  LATA DE LECHE NESTLE  TAZAS DE HIELO PICADO  CUCHARADITA DE VAINILLA  POLVO DE CANELA EL NECESARIO 

MODO DE PREPARACION:    PÓNGASE LA LECHE EN EL VASO DE LA LICUADORA, ASI COMO LOS HUEVOS Y EL AGUA, CONECTE LA  LICUADORA  A  ALTA  VELOCIDAD  Y  DESPUES  DE  VARIOS  SEGUNDO  AGREGUE  EL  RESTO  DE  LOS  INGREDIENTES, MEZCLE UNOS SEGUNDO MAS VACIE ESTE CONTENIDO A UNA JARRA, PASÁNDOLO 

ESPOLVORÉELE CON POLVO DE CANELA.     

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POR  UN  COLADOR  FINO  SI  SE  DESEA  PUEDE  PONERLE  MAS  HIELO  AL  SERVIR  LAS  COPAS 

INGREDIENTES 

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* * ROMPOPE * * 

 

  MIEL PARA CONFECCIONAR EL ROMPOPE  AZUCAR  3 K  2 L  AGUA  2  CLARAS DE HUEVO  ½ L  AGUA   

MODO DE PREPARACION:    LOS  TRES  KILOS  DE  AZUCAR  CON  LOS  DOS  LITROS  DE  AGUA.  LOS  PONEMOS  AL  FUEGO  CUANDO  ROMPA EL PRIMER HERVOR, LAS CLARIFICAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA EN EL MEDIO LITRO DE  AGUA PONIENDO LAS DOS CLARAS DE HUEVO. VACIAMOS LOS CASCARONES EN PEDAZOSY DE ESTA  REVOLTURA DEJAMOS CAER UNA PARA EL RECIPIENTE QUE  TENEMOS EN LA LUMBRE CON EL AGUA  Y EL AZUCAR, DEJAMOS QUE HIERVA QUE RECOJA LA ESPUMA Y POR LOTANTO LA SUCIEDAD SE LA  QUITAMOS  CON  UNA  ESPUMADORA,  LE  DEJAMOS  CAER  OTRO  POCO  DE  LA  MISMA  REVOLTURA,  HACEMOS  LO  MISMO  Y  CONTINUAMOS    EN  LA  MISMA  FORMA  HASTA  TERMINAR  CON  EL  PREPARADO.  CON  AGUA,  CLARAS  DE  HUEVO.  ESTA  LISTA  LA  MIEL  PARA  USARLA  EN  LA  PREPARACION DEL ROMPOPE. A ESTE PROCEDIMIENTO SE LE LLAMA CLARIFICAR LA MIEL. 

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   BEBIDAS   

* * CREMA DE MOKA * *   

INGREDIENTES    ½  1  4  1¾ 

TAZA DE AZUCAR  TAZA DE CAFÉ PREPARADO  YEMAS  TAZAS DE MANTEQUILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE LICUA EL AZUCAR CON EL CAFÉ HASTA QUE TOMEN PUNTO DE BOLA DURA MIENTRAS DE BATEN  LAS CLARAS HASTA QUE TOMEN UN COLOR MUY CLARO CUANDO LA MIEL ESTA EN SU PUNTO, SE  BATE  POCO  A  POCO  SOBRE  LAS  YEMAS  SIN  DEJAR  DE  BATIR  SE  LE  AGREGA  LA  MANTEQUILLA  UN  PEDACITO  Y  SEGUIMOS  BATIENDO  HASTA  QUE  TOME  UNA  CONSTANCIA  ESPESA  ESTE  ES  EL  DECORADO QUE UTILIZAREMOS PARA EL RELLNO Y DECORADO DE MOKA. 

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* * ROMPOPE * *  INGREDIENTES    50  1  2  ¼   

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YEMAS  TAZA DE CANELA REMOJADA EN ½ L DE AGUARDIENTE  BOTELLAS DE AGUARDIENTE BLANCO  ALMENDRAS PELADAS 

MODO DE PREPARACION:   

LA  CANELA  SE  REMOJA  EN  LA  CANTIDAD  DE  AGUARDIENTE,  8  DIAS  ANTES  EN  UN  FRASCO  QUE  CIERRE HERMETICAMENTE. LAS ALMENDRAS DESPUES DE PELADAS SE LICUAN O MUELEN LO MAS  QUE  SE  PUEDA  EN  LA  LICUADORA,  TAMBIEN  CON  AGUARDIENTE.  LAS  YEMAS  SE  DESCLARAN  SIN  QUE  SE  ROMPAN  Y  SE  VAN  COLOCANDO  EN UN  PEROL  CUANDO ESTEN  TODOS  JUNTOS  SE BATEN  CON  UN  MOLINILLO  GRANDE  DE  4  ASPAS  (DE  UN  MOLINILLO  ESPECIAL  PARA  CONFECCIONAR  ROMPOPE).  DESPUES DE HABER BATIDO ESTAS YEMAS POR MUCHO TIEMPO HASTA QUE TOMEN EL PUNTO DE  LISTON  LE  DEJAMOS  CAER  LA  MIEL  LIGERAMENTE  TIBIA,  DESPUES  LAS  ALMEMDRAS  QUE  YA  TENEMOS Y POR ULTIMO LA CANELA PERFECTAMENTE COLADA EN UN LIENZO DE MANTA DE HILO  ENVÁSESE EN LA FORMA QUE LO DESEE. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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                                     SOPAS Y             PASTAS                                    LA COCINA DE LUPITA                     This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * SOPA DE CODITOS CON ATUN * *   

INGREDIENTES    1 K  1  1  100 GRS  1  1/8 L     

CODITOS COCIDOS EN AGUA CON LAUREL, CEBOLLA, SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE.  LATA CHICA DE ATUN  LATA CHICA DE CHAMPIÑONES  MANTEQUILLA (UNA BARRITA)  FRASCO CHICO DE MAYONESA  CREMA  PEREJIL, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    COCIDOS LOS CODITOS, LAVADOS Y ESCURRIDOS SE REVUELVEN CON LA MANTEQUILLA DILUIDA EL  ATUN,  CREMA,  MAYONESA  Y  LOS  CHAMPIÑONES  FINAMENTE  PICADOS,  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  PIMIENTA SE VACIA EN UN MOLDE REFRACTARIO ENGRASADO Y SE METE AL HORNO A QUE DORE  LIGERAMENTE. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS   

* * BUDIN DE MACARRONES * *   

INGREDIENTES    250 GRS  1  ¼ L  3  45 GRS  50 GRS  SALSA  50 GRS  25 GRS  ¼ L  1  2  50 GRS  1 

MACARRONES  CEBOLLA CHICA  LECHE  HUEVOS  HARINA  MANTEQUILLA    MANTEQUILLA  HARINA  CALDO  YEMA DE HUEVO  CUCHARADAS DE VINO BLANCO  JAMON  CUCHARADITA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO 

 

MODO DE PREPARACION: 

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SE ACREMA LA MANTEQUILLA, Y SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA EL HARINA, LA LECHE, LOS 

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MACARRONES  YA  COSIDOS  LAVADOS  Y  ESCURRIDOS  Y  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON.  ESTA  REVOLTURA  SE  SAZONA  DE  SAL  AL  GUSTO  PARA  LUEGO  VACIARLA  A  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO Y ENHARINADO, SE CUECE AL HORNO DE CALOR REGULAR YA  COCIDOS SE VACIA A UN  PLATON TENDIDO. LA PARTE SUPERIOR LA CUBRIMOS CON LA SALSA Y LUEGO LE ESPOLVOREAMOS  EL JAMON FINAMENTE PICADOS Y EL PEREJIL.  SALSA 

LA MANTEQUILLA SE FRIE CON LA HARINA CUANDO TIENE UN COLOR CAFÉ CLARO SE LE AGREGA EL  CALDO SE SACA Y SE LE AGREGA LA YEMA Y LAS DOS CUCHARADAS DE VINO BLANCO, ESTA ES LA  SALSA QUE VACIAMOS EN EL BUDIN.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * ESPAGUETTI A LA MEXICANA * *   

INGREDIENTES  PARA 20 PERSONAS  ESPAGUETTI  1 K  1  LATA MEDIANA PURE DE TOMATE  ¼  JAMON  1  LATA DE JAMON ENDIABLADO  ¼  CREMA  100 GRS  QUESO KRAFF  100 GRS  MANTEQUILLA  1  CEBOLLA    PIMIENTA Y SAL LA NECESARIA  1/8 L  ACEITE  6  HOJAS DE LAUREL   

MODO DE PREPARACION:    EL ESPAGUETI SE DEJA CAER EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA CUANDO ROMPE EL 

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HERVOR. ESTA AGUA LE PONEMOS SAL UN CHORRO DE ACEITE Y 6 HOJAS DE LAUREL. CUANDO YA  COCIO  LO  BAJAMOS  DEL FUEGO  Y LO LAVAMOS  VARIAS  VECES CON  AGUA  DE LA  LLAVE,  EN OTRO  RECIPIENTE PONEMOS ACEITE 2 CUCHARADAS, EL JAMON ENDIABLADO Y EL PURE DE TOMATE EN 

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EL  CUAL  MOLIMOS  LA  CEBOLLA,  TODO  ESTO  SE  FRIE  A  FUEGO  LENTO,  LUEGO  LE  AGREGAMOS  LA  CREMA,  EL  JAMON  PICADO,  LA  SAL  SI  LA  NECESITA  Y  PIMIENTA  MOLIDA  AL  GUSTO.  EN  ESTA  REVOLTURA DEJAMOS CAER EL ESPAGUETTI YA COCIDO Y YA MUY BIEN ESCURRIDO.  ESTA 

REVOLTURA 

LA 

COLOCAMOS 

EN 

MOLDES 

REFRACTARIOS 

DEBIDAMENTE 

ENMANTEQUILLADOS ENCIMA LO ADORNAMOS CON EL QUESO KRAFF, PARTIDO EN CUADRITOS EL  RESTO  DE  LA  MANTEQUILLA  QUE  NOS  HAYA  QUEDADO  SE  METE  AL  HORNO  QUE  SAZONE  LIGERAMENTE SIN QUE DORE. PARA LLEVARSE A LA MESA SE ADORNA CON RAMITOS DE PEREJIL.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS   

* * ESPAGUETTI CON CREMA * *   

INGREDIENTES    ¼   3  ½  2  2.00      

ESPAGUETTI  CUCHARADAS DE MANTEQUILLA  TAZA DE CREMA  MANOJOS DE ESPINACAS COSIDAS  QUESO DE CREMA  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE PONE A LA LUMBRE CON DOS LITROS DE AGUA, SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE, CUANDO ESTE  HIRVIENDO SE LE PONE ESPAGUETI ENTERO Y SE DEJAN COSER APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS SE  SACAN SE LES TIRA EL AGUA CALIENTE Y SE ANJUAGA DOS O TRES VECES CON AGUA FRESCA (DE LA  LLAVE)  A  UN  MOLDE  REFRACTARIO  LE  UNTAMOS  MANTEQUILLA,  EN  OTRO  RECIPIENTE 

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COLOCAMOS  EL  ESPAGUETTI  Y  LUEGO  LA  CREMA,  EL  QUESO  RAYADO  O  DESBORONADO  Y  LAS  ESPINACAS  ESTO  LO  REVOLVEMOS  MUY  BIEN  SAZONÁNDOLO  CON  SAL  PONIÉNDOLE  TODA  ESTA  PASTA QUE YA TENEMOS ENMANTEQUILLADO Y POR ULTIMO LE PONEMOS EN TODA SU SUPERFICIE 

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EL RESTO DE LA MANTEQUILLA MÉTASE AL HORNO A   250 ° C POR ESPACIO DE 25 MINUTOS. ESTA  LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA. ESTE ESPAGUETTI PUEDE SERVIRSE EN FRIO.     

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   SOPAS Y PASTAS   

* * SOPA DE PASTA AL HORNO * *   

INGREDIENTES    2  100 GRS  ½  50 GRS  ½  1  1     

PAQUETES DE PASTA  MANTEQUILLA  CUARTO DE CREMA FRIA  QUESO DE MANTEQUILLA  CEBOLLA  CUBO DE CALDO DE POLLO  DIENTE DE AJOA FINAMENTE PICADO  PIMIENTA MOLIDA Y SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  CON  SUFICIENTE  AGUA,  PONER  UN  PUÑO  DE  SAL,  UN  CHORRO  DE  ACEITE,  UNAS  HOJAS  DE  LAUREL,  CUANDO  ROMPE  EL  HERVOR  DEJAMOS  CAER  LA  PASTA  A  QUE  COSA MUY BIEN, CUANDO COCIO LA BAJAMOS DEL FUEGO Y LA DESAGUAMOS VARIAS VECES CON 

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AGUA  FRESCA  PARA  DESPUES  DEJARLE  CAER  A  UNA  ESCURRIDERA  A  QUE  TIRE  TOTALMENTE  EL  AGUA EN QUE FUE DESAGUADA. EN UN SARTEN PONEMOS LA MANTEQUILLA AL FUEGO Y EN ELLA 

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ACITRONAMOS  CEBOLLA  Y  EL  AJO  FINAMENTE  PICADO  Y  LE  AGREGAMOS  EL  CUBITO  DE  CALDO,  CUANDO ACITRONO LO BAJAMOS DEL FUEGO Y LE DEJAMOS CAER LA CREMA, PIMIENTA Y SAL SI LA  NECESITA  SOBRE  ESTA  REVOLTURA  DEJAMOS  CAER  LA  PASTA  QUE  TENEMOS  OPREVIAMENTE  ESCURRIDA.  ESTA  REVOLTURA  ESTA  LISTA  PARA  PONERLA  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  ENMANTEQUILLADO Y AL FINAL LE PONEMOS  EL QUESO DESBORONADO LO METEMOS AL HORNO  A  TEMPERATURA  DE  200°C  DURANTE  10  A  20  MINUTOS  NO  DEBE  DE  DORAR  ESTA  LISTO  PARA  LLEVARSE A LA MESA.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * CREMA ENVINADA * *   

INGREDIENTES    1½ L  350 GRS  4  50 GRS  50 GRS  1  1 

LECHE  AZUCAR  YEMAS  MAIZENA  ALMENDRAS PELADAS O MOLIDAS  COPA GRANDE DE JEREZ SECO  CUCHARADITA DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    QUITÁNDOLE  A  LA  LECHE  UN  CUARTO  DE  ELLA  PÓNGASE  EL  RESTO  AL  FUEGO  CON  AZUCAR  Y  LA  VAINILLA A QUE ROMPA EL HERVOR. AGRÉGUESE ENSEGUIDA LA MAIZENA Y LAS YEMAS BATIDAS.  EN  EL  CUARTO  DE  LITRO  DE  LECHE  Y  DÉJESE  CAER  COLADAS  AL  RECIPIENTE  DONDE  TENEMOS  LA  LECHE HIRVIENDO Y DESPUES LA ALMENDRA MUY BIEN MOLIDA. SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE 

ar

NO  SE  PEGUE  Y  PUEDA  AGUADAR,  DÉJESE  QUE  HIERVA  A  FUEGO  LENTO  DURANTE  5  MINUTOS,  RETÍRESE  DEL  FUEGO  Y  CUANDO  TODAVIA  ESTE  TIBIA  AGREGUE  EL  VINO,  REVUELVA  MUY  BIEN  Y 

 

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O sc

VACIE EN UNA DULCERA. SI SE DESEA DECÓRESE CON PASAS SIN SEMILLAS. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS   

* * CREMA DE ELOTE * *   

INGREDIENTES    2  2  50 GRS  100 GRS  3  ¼ L  1/8 L  1 L     

ELOTES NI TIERNO NI MACIZOS  CUCHARADAS DE MAIZENA  MANTEQUILLA  QUESO FRESCO   CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  LECHE  CREMA  AGUA  SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    LOS  ELOTES  SE  LIMPIAN  Y  SE  REBANAN  LOS  GRANOS,  MOLIÉNDOLOS  DESPUES,  SE  PONEN  AL  FUEGO  EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  JUSTAMENTE  CON  LA  MAIZENA,  CEBOLLA  Y  MANTEQUILLA. 

ar

CUANDO  SE  HAN  ACITRONADO  SE  LES  AÑADE  UN  LITRO  DE  AGUA  Y  SE  DEJA  HERVIR  HASTA  QUE  FORME  UN  ATOLE  LIGERAMENTE  ESPESO,  A  CONTINUACION  SE  LE  AGREGA  LA  LECHE  HERVIDA  Y  CALIENTE  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  PIMIENTA    Y  SE  DEJA  AL  FUEGO  A  QUE  HIERVA  Y  TOME  LA 

O sc

CONSISTENCIA UN POCO MAS LIGERA. AL LLEVAR A LA MESA SE CUELA  LUEGO LE AGREGAMOS LA  CREMA Y SI SE SIRVE CON TROCITOS DE QUESO FRESCO Y CUADRITOS DE PAN FRITO.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * SOPA DE CODITOS SUPREMA * *   

INGREDIENTES    250 GRS  1/8 L  100 GRS  2  1  200 GRS 

PASTA DE CODITOS  CREMA  MANTEQUILLA CON SAL  HUEVOS  LATA CHICA DE JAMON ENDIABLADO  QUESO DE MANTEQUILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE PONEN A COCER LOS CODITOS EN BASTANTE AGUA, SAL, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y UN CHORRO  DE  ACEITE  A  QUE  NO  QUEDEN  NI  MUY  BLANDOS  NI  MUY  DUROS;  SE  REFRESCAN  CON  BASTANTE  AGUA  FRIA  Y  PASADO  UN  RATO  SE  ESCURREN  EN  UNA  COLADERA.  A  BAÑO  MARIA  SE  COCEN  LA  CREMA Y LAS DOS YEMAS LIGERAMENTE BATIDAS, CUANDO HA ESPESADO UN POCO SE SACA Y SE 

ar

LE  REVUELVE  LA  MANTEQUILLA  Y  LA  MITAD  DEL  QUESO  DESMENUSADO.  ENSEGUIDA  SE  LE  INCORPORA  LOS  CODITOS  ESCURRIDOS  Y  AL  FINAL  LAS  DOS  CLARAS  BATIDAS  Y  A  PUNTO  DE  TURRON,  SE  PREPARA  UN  MOLDE  DE  PREFERENCIA  REFRACTARIO  ENGRASADO  CON  MANTECA  O 

O sc

MANTEQUILLA  Y  SE  ESPOLVOREA  CON  PAN  MOLIDO  O  HARINA,  SE  LE  PONEN  LA  MITAD  DE  LOS  CODITOS  Y  ENCIMA  EL  JAMON  DESBARATADO  Y  LA  MITAD  DE  LA  MITAD  DEL  QUESO  QUE  APARTAMOS. SE METE HORNO REGULAR A QUE CUESA Y DORE LIGERAMENTE, SE SACA DEL HORNO  Y  CUANDO  HA  ENFRIADO  UN  POCO  SE  SACA  DEL  MOLDE  SIRVIÉNDOSE  DE  PREFERENCIA  EN  CALIENTE  SI  SE  DESEA  PARA  LLEVARLO  A  LA  MESA  PODEMOS  DECORARLO  CON  REBANADAS  DE  HUEVO DURO, TIRAS DE PIMIENTO MORRONES Y CHILES VERDES       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * ANILLO DE ARROZ * *   

INGREDIENTES    2  1  100 GRS  100 GRS  ¼  2  1  2     

TAZAS DE ARROZ  LATITA CHICA DE CHICHAROS  JAMON PICADO  TOCINO PICADO  CREMA  CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  CUCHARADA DE PEREJIL FINAMENTE PICADA  CHILES  JALAPEÑOS  VERDES  DESVENADOS  Y  PICADOS  (SI  SE  DESEA  QUE  PIQUE  5  CHILES)  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE  FRIEN  EN  UNA  POQUITA  DE  GRASA  EL  TOCINO  Y  CUANDO  HA  SOLTADO  MAS  GRASA  SE  LE  AGREGA EL JAMON SE DEJA FREIR OTRO POCO AGREGÁNDOLE ENSEGUIDA LA CEBOLLA FINAMENTE 

ar

PICADA Y EL PEREJIL SE TAPA A QUE SANCOCHE TODO ESTO A FUEGO LENTO PONIÉNDOLE TAMBIEN  LOS  CHILES  DESVENADOS  Y  PICADOS,  DESPUES  SE  LE  AGREGA  EL  ARROZ  COCIDO  EN  BLANCO  SIN 

O sc

FREIR PONIÉNDOLE UNICAMENTE PARA QUE NO SALGA INSIPIDO SAL O COCIÉNDOLO EN CALDO DE  POLLO KNOR SUIZA, LA CREMA Y SE DEJA OTRO RATITO EN LA LUMBRE, SE SACA Y YA FUERA DEL  FUEGO  LE  SAZONAMOS  CON  PIMIENTA  Y  PROBAMOS  SI  NO  LE  FALTA  SAL.  ESTA  REVOLTURA  SE  VACIA  EN  UN  MOLDE  DE  ROSCA  BIEN  ENMANTEQUILLADO  APRETANDO  MUY  BIEN  LA  PASTA  CON  UNA  CUCHARA  SE  METE  AL  HORNO  DURANTE  10  MINUTOS  Y  ANTES  DE  SERVIRSE  SE  SACA  EN  UN  PLATON REDONDO DECORÁNDOLO CON CHICHAROS Y PIMIENTOS MORRONES SI SE DESEA.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * ARROZ CON ELOTE * *   

INGREDIENTES    4  1  1  2  ¼  100 GRS  50 GRS  ¼ 

ELOTES TIERNOS  CUBITO DE CONSOME DE POLLO  TAZA DE ARROS (250 GRS)   TAZAS DE AGUA (4TAZAS)   MANTEQUILLA (100 GRS) DE MANTEQUILLA  JAMON  QUESO AÑEJO (1.00)  CREMA 

 

MODO DE PREPARACION:    LOS  ELOTES  SE  DESGRANAN  Y  SE  PONEN  A  COCER  CON  LA  MITAD  DEL  CONSOME  DE  POLLO  CON  POQUITA  AGUA,  SE  LAVA  EL  ARROZ  Y  SE  PONE  A  COCER  EN  LAS  4  TAZAS  DE  AGUA  CON  EL  OTRO  TANTO  DEL  CUBITO  DE  POLLO,  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  ENGRASADO  CON  MANTEQUILLA 

ar

COLOCAMOS  UNA  CAPA  CON  LA  MITAD  DEL  ARROZ,  LUEGO  COLOCAMOS  UNA  CAPA  DE  LOS  GRANOS DE ELOTES, LA MITAD DEL JAMON COCIDO Y SE  ESPOLVOREA CON LA MITAD DEL QUESO,  LE PONEN TROCITOS DE MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO, EL RESTO DEL JAMON SE BAÑA 

O sc

CON LA CREMA Y SE ESPOLVOREA CON EL RESTO DEL QUESO MÉTASE AL HORNO A QUE SAZONE Y  SEQUE A UNA TEMPERATURA REGULAR (180° A 200° C).       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * ARROZ A LA MARINERA * *   

INGREDIENTES    250 GRS  125 GRS  125 GRS  1/8 L  1  1  1  100 GRS  1  1  1 

ARROZ DE PRIMERA  BACALAO  CAMARONES GRANDES SECOS  ACEITE (DE PREFERENCIA DE OLIVO)  DIENTE DE AJO  CUCHARADITA DE PEREJIL  CUCHARADITA DE CEBOLLA PICADA  CHICHAROS (DE CAMBRAY UNA LATITA)  PAPA GRANDE PELADA Y PICADA  TAZA DE AGUA  HUEVO (COCIDO) 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  REMOJAN  DESDE  LA  VISPERA,  EL  BACALAO  Y  LOS  CAMARONES,  SE  CUECEN  SEPARADAMENTE 

ar

POR UNOS MINUTOS, CUANDO ESTAN LE QUITAMOS AL BACALAO LOS PELLEJOS Y ESPINAS Y A LOS  CAMARONES LA CASCARA. EN UNA CACEROLA SE PONE EL ACEITE CON UN DIENTE DE AJO; CUANDO  ESTE  DORADO  SE  LE  SACA  Y  EN  EL  ACEITE  SE  FRIE  EN  EL  ARROZ  BIEN  LAVADO,  REMOJADO  Y 

O sc

ESCURRIDO MOVIÉNDOLO PARA QUE SE FRIA PAREJO PARA QUE SE PONGA TRANSPARENTE SE LE  AGREGAN LA CEBOLLA, BACALAO, LA PAPA PICADA, LOS CAMARONES, LOS CHICHAROS Y UNA TAZA  DE AGUA AL IR SECÁNDOSE SE AÑADE UNA TAZA DE AGUA EN QUE SE COCIO O SE COCIERON LOS  CAMARONES Y EL BACALAO ABUNDA DISUELTO  EN UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE AZAFRAN. SE  DEJA EN EL FUEGO TAPADO Y A FUEGO LENTO HASTA QUE HAYA SECADO Y REVENTADO, SE COLOCA  EN  UN  PLATON  YA  PARA  LLEVARLO  A  LA  MESA  ADORNÁNDOLO  CON  REBANADAS    DE  HUEVO,  PEREJIL PICADO Y SI SE DESEA UNA RAJITA DE PIMIENTOS MORRONES.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * ARROZ A LA FRANCESA * *   

INGREDIENTES      ½ K  1  100 GRS  ¼  300 GRS  50 GRS  15  1  10¢     

  ARROZ  DOCENA DE OSTIONES FRESCOS  QUESO CHIHUAHUA  CHICHAROS  TOMATES ROJOS  MANTEQUILLA  ACEITUNAS  PIMIENTO MORRON PARTIDO EN TIRAS  PEREJIL PARA ADORNO  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    DESPUES DE LAVADO EL ARROZ SE FRIE EN LOS 50 GRS DE MANTEQUILLA YA QUE ESTA DORADO, SE 

ar

LE PONE AGUA LA SUFICIENTE PARA QUE REVIENTE, PONIÉNDOLE TAMBIEN TANTITA SAL, CUANDO  HAYA REVENTADO Y SECADO SE SACA DEL FUEGO Y SE BAÑA CON LA SIGUIENTE SALSA. SE MUELE 

O sc

EL TOMATE CON 5 PIMIENTOS SE CUELA Y SE LE PONEN 4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE Y LOS  OSTIONES  CORTADOS  A  LA  MITAD  ESTA  SAL  SA  SE  LA  DEJAMOS  CAER  AL  ARROZ  PONIÉNDOLE  ADEMAS EL QUESO Y LA CREMA. ESTA REVOLTURA LA PONEMOS EN UN REFRACTARIO, SI SE DESEA  APARTAMOS  UN  POCO  DE  QUESO  PARA  PONÉRSELO  ENCIMA,  SE  METE  AL  HORNO  TAPADO  A  FUEGO  SUAVE  DURANTE  30  MINUTOS  AL  LLEVARSE  A  LA  MESA  EN  EL  MISMO  MOLDE  SE  DECORA  CON LOS PIMIENTOS MORRRONES, LAS CAEITUNAS Y EL PEREJIL.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * MACARRONES  * *   

INGREDIENTES    1  2  1       

BOLSA DE MACARRONES  TOMATES  CEBOLLA CHICA  PEREJIL  QUESO SECO 

MODO DE PREPARACION:    SE HIERVE  EL MACARRON SE LAVA CON AGUA FRIA SÉ FRIE EL TOMATE Y LA CEBOLLA MOLIDA SE LE  AGREGA  CONSOME  DE  POLLO  SE  DEJA  CAER  Y  CUANDO  EMPIEZA  A  HERVIR  SE  LE  DEJA  CAER  EL  PEREJIL Y SE ROCIA DE QUESO AL SERVIR.     

 

INGREDIENTES    PANES  TAMALES  RECADO, AJO, CLAVO  RAMITA DE TOMILLO  RAJITA DE CANELA 

O sc

3  2  1  1  1 

ar

* * SOPA DE PAN * * 

 

MODO DE PREPARACION:   

SE  MUELEN  TODOS  LOS  INGREDIENTES  SE  FRIEN,  SE  LE  AGREGA  CALDO  Y  SE  DEJA  CAER  EL  PAN  FRITO.     

* * BUTIFARRA * *   

INGREDIENTES    1 K  1  1  3   

CARNE MOLIDA  COPITA DE PIMIENTA DE CASTILLA  VASO DE VINAGRE  NUECES MOSCADAS RAYADAS   

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  MODO DE PREPARACION:    SE LE REVUELVE TODO A LA CARNE, SE DEJA QUE REPOSE 1 HORA, SE RELLENA EN LA TRIPA, SE COSE  EN BAÑO MARIA, SE TAPA CON TRAPO 1 HORA.     

* * SPAGUETTI A LA BOLOGRASS * *   

INGREDIENTES   

         

CARNE MOLIDA DE RES  PEREJIL, AJO, ALBAHACA 2 HOJAS Y OREGANO  TOMATES ASADOS GRANDES SIN SEMILLAS  LATAS DE PURE DE TOMATE  SOYA, SALSA, SAL Y AZUCAR  NUEZ MOSCADA Y CANELA MOLIDA  PIMIENTA GORDA MOLIDA  ACEITE, ESPAGUETTI Y CEBOLLA   

MODO DE PREPARACION:   

ar

½ K    2  2 

O sc

SE  FRIEN  LOS  AJOS,  CEBOLLA  PICADA,  PEREJIL  ACITRONADOS  SE  SUELTA  LA  CARNE  MOLIDA  CON  CANELA  Y    NUEZ  MOSCADA,  SOYA    SE  SUELTA  EL  PURE  Y  EL  TOMATE  LICUADO  CON  OREGNO  Y  ALBAHACA  Y  POCA  SAL  Y  UN  POCO  DE  AZUCAR,  SE  DEJA  HERVIR  A  FUEGO  LENTO  HASTA  QUE  QUEDE PASTOZA. 

SE  COCE  EL  ESPAGUETTI  CON  AGUA  Y  SAL,  YA  COCIDO  SE  ESCURRE  SE  LE  PONE  MANTEQUILLA  SE  SIREVEN LAS RACIONES EN UN PLATON Y SE LE HACE UN ORIFICIO EN EL CENTRO DONDE SE COLOCA  LA SALSA, LUEGO SE ROCIA DE QUESO PARMESANO.    SALSA BECKHAM  HARINA,  LECHE,  JUEGO  DE  LIMON,  PEREJIL  PICADO,  NUEZ  MOSCADA,  PIMIENTOS,  SALVIA  MEJORANA,  PIMIENTA,  MARGARINA  O  MANTEQUILLA  EN  FUEGO  LENTO  SE  LE  PONE    LA  MANTEQUILLA,  LA  HARINA  SE  LE  UNTA  LA  LECHE  SE  LE  PONEN  TODOS  LOS  INGREDIENTES,  PARA  SAZONAR CANELONES CON QUESO.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * VERDURAS EN ESCABECHE * *   

INGREDIENTES    1  ½  ½  1  1  10  2  2  2  2 

COLIFLOR  CALABAZA  CHILE JALAPEÑO  CEBOLLA  ZANAHORIA  PIMIENTOS GORDOS  FRASCOS DE ACEITE DE OLIVA  RAMAS DE TOMILLO  RAMAS DE OREGANO  LAUREL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE FRIE EN EL SARTEN EL CHILE Y LA CEBOLLA CON EL ACEITE DE OLIVA, LA COLIFLOR, CALABAZA, 

SUELTA EL FRITO Y LAS VERDURAS. 

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O sc

 

ar

ZANAHORIA  DE  UN  HERVOR  SE  PONE  AGUA  CON  LAS  HOJAS  DE  OLOR  Y  EL  VINAGRE  Y  AHI  SE 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS   

* * CALABACITAS RELLENAS DE QUESO FRESCO * *   

INGREDIENTES    12  2  2  125 GRS  1  1  1/8 L 

CALABACITAS CHICAS  PESOS DE QUESO FRESCO  HUEVOS  TOMATE  REBANADAS DE CEBOLLA  CUCHARADA DE HARINA  ACEITE 

 

MODO DE PREPARACION:    LAS  CALABACITAS  SE  PONEN  A  COCER  ENTERAS  EN  SUFICIENTE  AGUA  CON  SAL.  CUANDO  YA  COCIERON  SE    ESCURREN  DEL  AGUA  SE  DEJAN  ENFRIAR,  CUANDO  ESTAN  FRIAS  SE    PARTEN  A  LA  MITAD,  CON  UNA  CUCHARA  CAFETERA  Y  CON  MUCHO  CUIDADO  DE  QUE  NO  SE  ROMPAN  LE  VACIAMOS  LAS  TRIPAS  Y  EL  HUECO  QUE  NOS  QUEDA  LO  RELLENAMOS  CON  UN  CUADRITO  DE 

ar

QUESO, VAYAMOS  A FORMAR LA CALABACITA ENTERA. POR SEPARADO BATIMOS LAS DOS CLARAS  A PUNTO DE TURRON LUEGO LE DEJAMOS CAER LAS DOS YEMAS, CON ESA REVOLTURA CAPIAMOS 

O sc

LAS  CALABACITAS  Y  LAS  VAMOS  DEJANDO  CAER  A  QUE  FRIAN  EN  UN  SARTEN  CON  POCA  GRASA.  CON FORME VAN FRIÉNDOSE LOS VAMOS COLOCANDO EN UN RECIPIENTE, PARA LUEGO DEJARLAS  CAER EN UN CALDILLO PREPARADO DE LA SIGUIENTE MANERA:     CALDILLO 

A  MEDIO    LITRO  DE  AGUA  LE  PONEMOS  UN  CUBITO  DE  CALDO  DE  POLLO  CUANDO  ROMPA  EL  HERVOR  LE  DEJAMOS  CAER  LA  CUCHARADA  DE  HARINA  DILUIDA  EN  OTRO  POQUITO  DE  AGUA,  ACONTINUACION  LE  PONEMOS  EL  TOMATE  Y  LA  CEBOLLA  LUCUADO  Y  COLADO,  POR  ULTIMO  LO  PROBAMOS DE SAL Y LE FALTA LE PONEMOS ASI COMO DOS PIMIENTAS Y DOS CLAVOS DE COMIDA  CUANDO  ROMPA  EL  HERVOR  LE  BAJAMOS  LA  LUMBRE  Y  LE  VAMOS  DEJANDO  CAER  LAS  CALABACITAS  LAS  TAPAS A  QUE HIERVAN  DURANTE UN  RATO  SIN  QUE CONSUMASE  DEMASIADO.  SIRVANCE ACOMPAÑADAS DE UNA SABROSA SOPA DE ARROZ.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * ARROZ VERDE * *   

INGREDIENTES    ¼  2  3  ¼  ¼ L  1         

ARROZ  CHILES POBLANOS  DIENTES DE AJO  CEBOLLA CHICA  CREMA FRESCA  CUBITO  SAL LA NECESARIA  ACEITE EL NECESARIO  AGUA O CALDO 

MODO DE PREPARACION:    EN  UNA  CACEROLA  PONEMOS  EL  ACEITE  NECESARIO  AL  FUEGO,  CUANDO  ESTA  CALIENTE  SE  LE  AGREGA EL ARROZ LAVADO Y ESCURRIDO CUANDO A TOMADO UN COLOR LIEGERAMENTE DORADO 

ar

LE AGREGAMOS LA CEBOLLA, LOS AJOS Y UN CHILE LICUADO Y COLADO CUANDO ACITRONA SE LE  AGREGA EL CALDO Y EL CUBITO Y LA SAL, CUANDO EMPIECE A HERVIR LE BAJAMOS LA FLAMA Y LO  TAPAMOS PARA QUE EL ARROZ REVIENTE YA QUE CASI COSIO SE LE AGREGA EL OTRO CHILE ASADO 

O sc

DESVENADO  PARTIDO  EN  TIRITAS,  SE  DEJA  QUE  SIGA  COSIENDO  HASTA  QUE  EL  ARROZ  ESTE  COMPLETAMENTE BLANDO, CUANDO ESTA SE SACA DE LA LUMBRE SE LE AGREGA LA CREMA Y EL  QUESO  EN REBANADAS.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * SOPA BORRACHA * *   

INGREDIENTES    500 GRS  100 GRS  1½  1  3 

AZUCAR  ALMENDRAS  TAZA DE JEREZ  MARQUESOTE  HUEVOS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE PONE UN LITRO DE AGUA AL FUEGO Y CON EL AZUCAR SE PREPARA UNA MIEL A QUE HIERVE Y  QUEDE  AGUADA.  A  CONTINUACION  LE  AGREGAMOS  EL  JEREZ  Y  SI  DESEAMOS  QUE  LA  MIEL  NOS  QUEDE MAS FUERTE EN LICOR LE AGREGAMOS AL GUSTO RON. EL MARQUESOTE LO COLOCAMOS  EN UNA CHAROLA DE HORNEAR, LO BAÑAMOS CON LA MIEL QUE YA TENEMOS PREPARADA, CON  LAS CLARAS DE LOS 3 HUEVOS PREPARAMOS UN TURRON CON EL QUE CUBRIMOS EL MARQUESOTE 

ar

Y LO ADORNAMOS CON LAS ALMENDRAS PELADAS Y PARTIDAS POR LA MITAD. SE METE AL HORNO 

     

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O sc

A QUE DORE LIGERAMENTE, CÓRTESE EN CUADROS O RECTANGULOS AL SERVIRLOS. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * SOPA SECA DE PASTA * *   

INGREDIENTES    2  100 GRS  ½  50 GRS  ½  1  1     

PAQUETES DE PASTA TALLARIN  MANTEQUILLA  CUARTO DE CREMA  QUESO DE MANTEQUILLA  CEBOLLA DE TAMAÑO REGULAR  CUBITO DE CALDO DE POLLO  DIENTE DE AJO PICADO  PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EN UN RECIPIENTE HONDO CON BASTANTE AGUA, UN PUÑADO DE SAL, UN CHORRO DE ACEITE Y 4  HOJAS  DE  LAUREL  PONEMOS  A  COSER  LA  PASTA,  CUANDO  ESTA  COCIDA  LA  DESAGUAMOS  CON  BASTANTE AGUA Y AL FINAL LA DEJAMOS REMOJANDO EN AGUA FRESCA. EN UN SARTEN CON LA 

ar

MITAD  DE  LA  MANTEQUILLA  ACITRONAMOS  LA  CEBOLLA  Y  EL  AJO  FINAMENTE  PICADOS,  INCORPORÁNDOLE  TAMBIEN  EL  CUBITO  DE  CALDO,  BAJAMOS  DEL  FUEGO  AL  SARTEN,  LE  AGREGAMOS LA CREMA Y LA PIMIENTA Y SOBRE ESTA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA PASTA QUE 

O sc

CON ANTERIORIDAD HABIAMOS PUESTO A ESCURRIR, REVOLVEMOS TODO, PROBAMOS DE SAL.  ESTA PASTA LA DEJAMOS CAER A UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO ENMANTEQUILLADO  CON EL RESTO DE LA MANTEQUILLA, EN LA SUPERFICIE LE DESBORONAMOS EL QUESO PARA LUEGO  METER AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR DURANTE 5 O 10 MINUTOS, ES DECIR A QUE SAZONE  UNICAMENTE  NO  DEBE  DORAR,  PUES  SI  DORA  SE  PONE  DURO.  ESTA  LISTA  PARA  LLEVARSE  A  LA  MESA  SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE  UNA  RACION  DE  POLLO  DE  UNA  RACION  DE  BACALAO,  DE  UNA  RACION DE CONSERVA DE VERDURAS, DE CARNE FRIA, DE UN LOMO EN REBANADAS.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS 

  * * SOPA DE CHICHAROS * *   

INGREDIENTES    1  1L  200 GRS  50 GRS  1  3   

CUCHARADA GRANDE DE HARINA  LECHE  CHICHAROS  MANTEQUILLA  PORO  CUCHARADAS GRANDES DE CREMA  SAL Y PIMIENTA LA GUSTO  NUEZ MOSCADA 

 

MODO DE PREPARACION:    EN  LA  MANTEQUILLA  FUNDIDA  SE  FRIE  LA  HARINA    SIN    QUE  TOME  COLOR,  EN  SEGUIDA  SE  LE  AGREGA LA LECHE POCO A POCO Y  SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y SI SE DECEA UNA POQUITITA DE  NUEZ MOZCADA. LOS CHICHAROS SE LAVAN Y SE PONEN A COCER, EN AGUA CON UN POQUITO DE 

ar

BICARBONATO. CUANDO YA ESTAN COCIDAS SE MUELE LA MITAD DE ELLOS SE PONEN EN LA LECHE  Y SE DEJAN ESPESAR UN POCO, SE APARTA DEL FUEGO Y SE PASA POR UN COLADOR. 

   

O sc

AL LLEVARLOS A LA MESA SE LES AGREGA LA OTRA MITAD DE CHICHAROS. 

* * SPAGUETTI SUPREMO * * 

 

INGREDIENTES    ½ K  1  ½  ½ K  1  1  100 GRS     

SPAGUETTI  LATA CHICA DE PURE DE TOMATE  CEBOLLA  CARNE DE RES MOLIDA  MANOJO DE HIERBA DE OLOR  TAZA DE CALDO DE RES  QUESO PARMESANO RALLADO  SAL Y PIMIENTA 

MODO DE PREPARACION:    EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE SE COCE BIEN LA CARNE, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA  SE  LE  AGREGA  EL  CALDO  Y  EL  PURE  DE  TOMATE  SE  DEJA  INCORPORANDO  25  MINUTOS.  LOS  ESPAGUETTIS SE PONEN A COSER CON BASTANTE AGUA, SAL SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE LE PONE  AGUA FRIA, SE COLOCAN EN UN REFRACTARIO CON MANTEQUILLA BAÑANDOLOS CON QUESO Y LA  CARNE SE HORNEA A 35° C O DURANTE 20 MINUTOS. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   SOPAS Y PASTAS   

* * SOPA DE TORTILLA * *   

INGREDIENTES    8  6  2  2  1  1  ½  1           

TORTILLAS CORTADAS EN TIRAS  TAZAS DE CALDO DE POLLO  TOMATES  DIENTES DE AJO  TROZO DE CEBOLLA  RAMITA DE EPAZOTE  TAZA DE QUESO RAYADO  AGUACATE  CHICHAROS  CREMA  CHILE PASILLA  ACEITE Y SAL 

MODO DE PREPARACION:    SE FRIE LAS TIRAS DE TORTILLA LUEGO APARTE SE FRIE EL CHILE. SE LICUAN LOS TOMATES, AJOS Y 

ar

CEBOLLA Y SE FRIEN HASTA QUE SAZONEN. SE LE AGREGA EL CALDO, TORTILLAS FRITAS Y EPAZOTE  SE  DEJA  HERVIR  UN  MOMENTO.  SE  SIRVE  CON  CHILE  PASILLA  FRITO,  AGUACATE,  CREMA,  QUESO 

O sc

RAYADO Y TROZOS DE CHICHARRON. 

   

* * SOPA DE FRIJOL * * 

 

INGREDIENTES    2  3  2  1  1  1  ½       

TAZAS DE FRIJOL COCIDO  TAZAS DE CALDO DE POLLO  TOMATES  TROZO DE CEBOLLA  DIENTE DE AJO  RAMA DE EPAZOTE  TAZA DE QUESO FRESCO DESBORONADO  ACEITE PARA FREIR  SAL Y PIMIENTA 

MODO DE PREPARACION:    SE LICUAN LOS FRIJOLES CON SU CALDO APARTE SE LICUA EL TOMATE, APIO, SAL Y PIMIENTA, SE  FRIE  TODO  ESTO  SE  LE  AGREGA  EL  FRIJOL,  EL  CALDO  Y  EPAZOTE  SE  DEJA  HERVIR  Y  SE  SIRVE  CON  QUESO. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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O sc

ar

                                      ENSALADAS                                 LA COCINA DE LUPITA                       This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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    ENSALADAS 

  * * CREPAS DE JAMON * *   

INGREDIENTES    200 GRS  1  ¼ L  1  RELLENO  200 GRS  ½  2  1  ¼     

HARINA  HUEVO  LECHE  PISCA DE SAL    JAMON  CEBOLLA  CHILES POBLANOS  BOTELLA CHICA DE SALSA CATSUP  CREMA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    CON  LA  HARINA  SE  HACE  UN  ATOLITO  MESCLANDOLO  CON  LA  LECHE  LA  CUAL  SE  LA  PONEMOS 

ar

POCO A POCO PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS SE LE AGREGA EL HUEVO BATIDO Y LA PIZCA DE  SAL CON ESTA PASTA SE PREPARAN LAS TORTILLAS LO MAS DELGADAS POSIBLES. 

RELLENO 

O sc

 

EL JAMON FINAMENTE PICADO CON LA CEBOLLA SE FRIE, EN UNA CUCHARADA DE ACEITE A ESO LE  AGREGAMOS  LOS  CHILES  ASADOS,  PELADOS,  DESVENADOS,  LAVADOS  Y  HECHOS  EN  RAJA,  CON  ESTA  PASTA  SE  VAN  HACIENDO  ROLLITOS  O  TACOS  SE  VAN  COLOCANDO  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  PREVIAMENTE  ENGRASADO  CON  ACEITE,  SE  BAÑA  CON  LA  SIGUIENTE CREMA  CADA  CAPA PARA METERSE DESPUES AL HORNO A QUE HIERVA.    CREMA  A LA CREMA FRESCA LE AGREGAMOS LA SALSA DULCE O CATSUP SAL Y PIMIENTA LA NECESARIA Y  ESTA ES LA CREMA CON QUE BAÑARIAMOS CAPA POR CAPA A LAS CREPAS.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    ENSALADAS 

  * * CREPAS CON JAMON * *   

INGREDIENTES    250 GRS  1  ½ L  100 GRS  ½ K  ¼ K  100 GRS  ½  1  1  1/8 L  ¼ K     

HARINA  HUEVO  LECHE  JAMON  TOMATES ROJOS  CHILES POBLANOS  QUESO AÑEJO (SECO)  CEBOLLA EN RAJAS  DIENTE DE AJO  TAZA DE NATAS (¼ CREMA)  ACEITE  ESPINACAS (2 RAMOS)  SAL Y PIMIENTA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:   

ar

EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  SE  SIERNE  LA  HARINA  CON  UNA  POQUITA  DE  SAL  EN  EL  CENTRO  LE  HACEMOS UNA FUENTE A DONDE PONEMOS EL HUEVO Y A CONTINUACION LE VAMOS AGREGANDO 

O sc

POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR UN ATOLE LIGERO SIN QUE LE QUEDEN GRUMOS. EN UN  SARTEN TAMAÑO MEDIANO LO PONEMOS AL FUEGO UNTADO LIGERAMENTE DE ACEITE, CUANDO  ESTA CALIENTE SE APARTA PONIÉNDOLE EN EL CENTRO UN POCO DE ESTA REVOLTURA MOVIENDO  RAPIDAMENTE EL SARTEN A FORMAR UNA TORTILLA DELGADA Y PAREJA DE QUE SE DEBERA COSER  POR  AMBOS  LADOS.  SE  REPITE  LA  MISMA  OPERACIÓN  HASTA  TERMINAR  CON  EL  ATOLE  (18  CREPAS).  ESTAS  TORTILLAS  SE  RELLENAN  CON  TIRAS  DE  JAMON  Y  ESPINACAS  COSIDAS  EN  SU  PROPIO  JUGO  SE  ENROLLAN  FORMANDO  TAQUITOS  Y  SE  ACOMODAN  EN  UN  PLATON  DE  PREFERENCIA REFRACTARIO SE BAÑAN CON LA SIGUIENTE SALSA.    SALSA  EN  EL  RESTO  DEL  ACEITE  SE  FRIE  EL  AJO  FINAMENTE  PICADO  LA  CEBOLLA  EN  REBANADAS  DELGADAS  Y  LAS  RAJAS  DE  LOS  CHILES  ASADOS  PELADOS  Y  DESVENADOS.  CUANDO  ESTO  ESTA  TRANSPARENTE  SE  LE  AGREGA  EL  TOMATE  ASADO  Y  MOLIDO,  MEDIO  VASO  DE  AGUA  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  PIMIENTA  Y  SE  DEJA  HERVIR  HASTA  QUE  LAS  RAJAS  DE  CHILES  ESTAN  COSIDAS  Y  POR  ULTIMO  LE  AGREGAMOS  LAS  NATAS  O  LA  CREMA  MOVIENDO  TODO  MUY  BIEN  PARA  QUE  SE  INCORPORE  CON  ESTA  SALSA,  BAÑAMOS  LAS  CREPAS  QUE  TENEMOS  COLOCADAS  EN  EL  PLATON  CUBRIENDO  ENCIMA  CON  EL  QUESO  RAYADO  Y  UN  RATO  ANTES  DE  LLEVARLAS  A  LA  MESA  LOS  METEMOS AL HORNO PARA QUE SE GRATINEN MUY BIEN.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    ENSALADAS   

* * PALITOS DE QUESO * *   

INGREDIENTES    250 GRS  10 GRS  100 GRS  50 GRS  2  2  2  2 

HARINA  QUESO AÑEJO RALLADO  MANTEQUILLA  MANTECA  HUEVOS ENTEROS  YEMAS  CUCHARADITAS DE ROYAL  CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SIERNA LA HARINA, LOS POLVOS DE HORNEAR Y EL AZUCAR MÉZCLESE EL POLVO DE QUESO CON  ESTOS INGREDIENTES AGREGUE AL CENTRO DE ESTOS INGREDIENTES Y COLOQUE EN ÉL LOS DEMAS  INGREDIENTES, INCORPORÁNDOLAS CON LA MANO POCO A POCO NO AMACE NI GOLPEE LA PASTA. 

ar

FORME  UNA  BOLA  GRANDE  Y  FRACCIONE  EN  VARIOS  PEDAZOS.  ENRROLLANDOLO  NUEVAMENTE  SOBRE  UNA  MESA  PREVIAMENTE  ENHARINADA  CORTE  LOS  PALITOS  AL  TAMAÑO  ADECUADO,  BARNÍCELOS CON YEMAS DE HUEVO Y COLÓQUELOS EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA 

O sc

Y  ENHARINADA,  MÉTALOS  AL  HORNO  (25°  C).  POR  ESPACIO  DE  10  A  15  MINUTOS  AL  SALIR  DESPOLVOREELOS O REVUÉLQUELOS EN AZUCAR.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    ENSALADAS 

  * * ROLLITOS DE PAN BIMBO CON JAMON * *   

INGREDIENTES    2  200 GRS  100 GRS  ¼  1  1  1 L     

PAQUETES DE PAN BIMBO GRANDE  JAMON  QUESO AMARILLO (KRAFF)  CREMA  LATA DE JALAPEÑO EN RAJAS  HUEVO  LECHE DE VACA  PIMIENTA Y SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    A LOS PANES SE LE QUITAN LAS ORILLAS. EL JAMON, EL QUESO Y LA LATITA DE CHILE SE PARTEN EN  CUADRITOS  Y  SE  REVUELVEN  CON  LA  CREMA,  LA  SAL  Y  LA  PIMIENTA,  PONIÉNDOLE  ADEMAS  TANTITO CALDO DE LOS CHILES. 

ar

EN UN PLATON SEMIHONDO SE REVUELCAN DE UNO Y OTRO LADO, UNA REBANADA DE PAN LA QUE  COLOCAMOS SOBRE LA PALMA DE LA MANO ENSEGUIDA Y CON LOS DEDOS DE LA MANO DERECHA 

O sc

SE PRESIONA A MODO DE QUE SUELTE PARTE DE LA LECHE QUE TOMO EN EL CENTRO SE LE PONE  TANTITA  PASTA  DE  LA  QUE  YA  TENEMOS  PREPARADAS  SE  LE  DOBLAN  LAS  ORILLAS  AL  CENTRO  TRASPASANDO  UNA  DE  ELLAS  PARA  QUE  EL  RELLENO  NO  SE  SALGA,  SE  PRESIONA  LIGERAMENTE  LOS EXTREMOS PARA QUE EL ROLLITO QUEDE TOTALMENTE CERRADO.  EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA SE VAN COLOCANDO. EL HUEVO LO  BATIMOS COMO SI FUERAMOS HACER UNA TORTA Y CON ESO LO VAMOS BARNIZANDO. SE METEN  AL HORNO A 200° C A QUE DOREN LIGERAMENTE DE PREFERENCIA LOS SERVIMOS CALIENTITOS.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    ENSALADAS 

  * * ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA * *   

INGREDIENTES    6  3  2  ¼ K  ¼ K  1  1  1  1       

ZANAHORIAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS  PAPAS PELADAS, COSIDA Y PICADAS  PIMIENTOS MORRONES PARTIDOS EN TIRAS DELGADAS  PECHUGA Y DESHEBRADA  CAMARONES COSIDOS Y PELADOS  TAZA DE MAYONESA  RAMA DE PEREJIL FINAMENTE PICADO  LATITA DE CHICHAROS  POQUITO DE PIMIENTO MORRONES  PICANTE AL GUSTO  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    TODAS  LAS  VERDURAS  MENOS  LOS  CHILES  SE  PICAN  FINAMENTE,  LA  PECHUGA  SE  DESHEBRA  EN 

ar

UNA  ENSALADERA  ONDA  SE  HACE  UNA  REVOLTURA  CON  TODOS  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  Y  CUANDO  ESTAN  BIEN  INCORPORADOS  SE  SAZONAN  CON  SAL  Y  PIMIENTA  Y  SI  NECESITA  SAL  SI  QUEDA MUY COMPACTA LA REVOLTURA. PODEMOS PONERLE UN POQUITO DE CONSOME DE POLLO 

O sc

O  UN  POCO  DE  CREMA  FRESCA.  SI  SE  DESEA  PODEMOS  PONERLE  PICANTE,  RAJAS  DE  CHILES  JALAPEÑOS PARTIDOS EN CUADRITOS ASI COMO EL CALDILLO DE ESTOS CHILES, SÍRVASE EN HOJAS  DE LECHUGA O DE REPOLLO.     

 

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    ENSALADAS   

* * ENSALADA DE ATUN XÓCHITL * *   

INGREDIENTES    1  1  1  2  1  ½  ½  ½  1 

LATA DE ATUN  LATA DE CHILE JALAPEÑO EN RAJAS  TRONCO DE APIO REBANADO  HUEVOS  CUCHARADA DE SALSA CATSUP  TAZA DE MAYONESA  TAZA DE CREMA O UN CUCHARON  CUCHARADITA DE MOSTAZA  LECHUGA CHICA PARA ADORNAR 

 

MODO DE PREPARACION:    EN  UN  RECIPIENTE  LIGERAMENTE  HONDO  SE  COLOCA  LA  MAYONESA,  CREMA,  SALSA  CATSUP,  MOSTAZA, EL APIO, LOS HUEVOS Y CHILES PICADOS, CUANDO TODO ESTA INCORPORADO AGREGUE 

ADORNADO CON LA LECHUGA.   

O sc

 

ar

EL  ATUN  DESMENUZADO  SE  REVUELVE  TODO  MUY  BIEN  SE  COLOCA  TODO  EN  UN  PLATON 

* * ENSALADA DE SALMON * * 

 

INGREDIENTES    1  ¼  2  2  ¼  1  1  1     

LATA DE SALMON  CREMA  CUCHARADAS DE MAYONESA  CUCHARADITAS DE MOSTAZA  PAPAS COCIDAS Y PICADAS  LATA CHICA DE CHICHAROS  TRONCO DE APIO REBANADO  PIMIENTO MORRON CORTADO EN TIRAS DELGADAS Y CHICAS  PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EL SALMON LO DESMENUZAMOS EN UN RECIPIENTE SEMIHONDO A EL SE LE AGREGAN TODO LOS  DEMAS INGREDIENTES TENIENDO PRESENTE QUE A LOS CHICHAROS SIEMPRE DEBEMOS TIRARLE EL  AGUA, SAZONÁNDOLO E INCORPORÁNDOLO TODO MUY BIEN CON SAL SI LA NECESITA Y PICANTE SI  LO DESEAMOS.     

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    ENSALADAS   

* * BUDIN DE VERDURA * *   

INGREDIENTES    4  3  2  3  4  2  2  100 GRS  100 GRS  100 GRS     

ZANAHORIAS  CALABACITAS  ELOTES TIERNOS  PAPAS MEDIANAS  HUEVOS  CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO  CHICHAROS (1 LATITA)  EJOTES  QUESO AÑEJO  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    LAS VERDURAS SE PONEN A COCER CORTADAS EN CUADRITOS LAS QUE SE PUEDAN OTRAS SERAN 

ar

REBANADAS  Y  EL  EJOTE  SI  ES  DE  LATA  YA  NO  HABRA  NECESIDAD  DE  COCERLOS  ASI  COMO  LOS  CHICHAROS,  CUANDO  ESTAN  COCIDOS  Y  ESCURRIDOS  SE  LE  AGREGA  LA  CEBOLLA  Y  EL  PEREJIL  FINAMENTE PICADOS EL QUESO RAYADO APARTANDO UNA TEERCERA PARTE DE EL PARA PONERLE 

O sc

ENCIMA.}LOS  HUEVOS  SE  BATEN  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  SE  LE  INCORPORAN  A  LAS  VERDURAS  REVOLVIENDO MUCHAS VECES Y SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA. ESTA REVOLTURA SÉ VACIA  EN  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADDO  CON  MANTEQUILLA  SE  ESPOLVOREA  CON  EL  QUESO  RESTANTE  Y  SE  METE  AL  HORNO  DURANTE  15  MINUTOS  A  TEMPERATURA  REGULAR  CUANDO  ENFRIE LIGERAMENTE ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA. ACOMPÁÑELO CON UNA MILANESA  O UN FILETE DE PESCADO.     

 

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    ENSALADAS 

  * * JAMON VIRGINIA * *   

INGREDIENTES    2  2  50 GRS  1  2 

REBANADAS DE JAMON FUD VIRNIGIA  REBANADAS DE PIÑA FRESCA O DE LATA  MANTEQUILLA  CUCHARADITA DE MOSTAZA  CLAVOS DE OLOR 

 

MODO DE PREPARACION:    LA  MANTEQUILLA   CALIENTE  SE  DESBARATA  LA  MOSTAZA  A  FUEGO  LENTO  Y SE  LE  AGREGAN  LOS  CLAVOS  DE  OLOR  A  CONTINUACION  SE  LE  AÑADEN  LAS  REBANADAS  DE  JAMON  Y  DE  PIÑA  SIMULTANEAMENTE CON EL OBJETO DE QUE LAS REBANADAS DE JAMON ABSORBAN  EL JUGO QUE  SUELTA  LA  PIÑA.    CALCULE  UNA  REBANADA  DE  JAMON  Y  MEDIO  DE  PIÑA  POR  CADA  PERSONA  Y  AUMENTE PROPORCIONALMENTE EL MONTO DE LOS INGREDIENTES. ESTE PLATO PUEDE SERVIRCE 

ar

SOLO  COMPLEMENTÁNDOSE  UNICAMENTE  CON  PAPAS  DE  LAS  CHIQUITAS  EMPANIZADAS  DE  LA  CUAL TENEMOS LA RECETA. 

 

O sc

 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    ENSALADAS   

* * CALABACITA CON ELOTE CREMA O NATAS * *   

INGREDIENTES    1.00  1  ¾   4  1  ½  1  1     

QUESO FRESCO  CALABACITA DE TAMAÑO REGULAR  CALABACITA DE MEXICO  ELOTES  CUBITO DE CALDO DE POLLO  CUARTO DE CREMA O EQUIVALENTE DE NATAS  TOMATE  PEDAZO DE CEBOLLA  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    SI LA CALABAZA ESTA YA MACIZA SE PELA SE LE QUITAN LAS TRIPAS SI SE PARTEN EN CUADRITOS. SI  LAS CALABAZAS SON TIERNAS SE LAVAN SE PARTEN EN CUADRITOS SIN PELARLAS Y SIN QUITARLES 

ar

LAS TRIPAS LOS ELOTES SE REBANAN. LOS TOMATES Y CEBOLLA SE PICAN TAMBIEN EN CUADRITOS  Y EN UN CAZO HONDO INCORPORAMOS TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL QUESO FRESCO LO  PONEMOS A LA LUMBRE A FUEGO  LENTO Y TAPADO HASTA QUE LA CALABACITA HAYA SUAVIZADO, 

O sc

ES  DECIR,  HASTA  QUE  ESTE  COCIDA  SIN  QUE  LLEGE  A    BATIRSE.  SÍRVANSE  EN  UN  PLATON    SEMI  HONDO, DESBORONÁNDOLE ENCIMA EL QUESO FRESCO.     

 

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    ENSALADAS   

* * GELATINA DE ATUN * *   

INGREDIENTES    1  ½  1  1  2  12  1  1  ¼     

LATA DE ATUN  TAZA APIO PICADO  PIMIENTO MORRON PICADO  BOTE CHIQUITO DE MAYONESA (¾ TAZA)  CUCHARADAS DE ACEITUNAS PICADAS  ACEITUNAS  CUCHARADA DE VINAGRE SUAVE O UN LIMON  SOBRE DE GELATINA PURA  TAZA DE AGUA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EL  PESCADO  SE  DESMENUZA  Y  REVUELVE  CON  LAS  ACEITUNAS,  APIO  Y  PIMIENTOS  EN  AGUA  CALIENTE.  SE  DISUELVE  EL  SOBRE  DE  GELATINA  Y  BIEN  DISUELTA  Y  FRIA  SE  AGREGA  A  LA 

ar

MAYONESA BATIENDO FUERTEMENTE CON UN BATIDOR DE ALAMBRE DURANTE 5 MINUTOS MAS O  MENOS,  ESTO  SE  MEZCLA  CON  EL  VINAGRE  Y  LA  REVOLTURA  QUE  TENEMOS  HECHA  DE  PESCADO  SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA, SE PONE A CUAJAR EN MOLDES INDIVIDUALES PREVIAMENTE 

O sc

HUMEDECIDOS  CON  AGUA  FRIA  O  AL  SACARLO  DEL  REFRIGERADOR  VACÍESE  CADA  MOLDECITO  SOBRE  UNA  HOJA  DE  LECHUGA.  SI  SE  DECEA  PUEDE  PONERSE  A  CUAJAR  EN  UN  SOLO  MOLDE  VOLTEARLO  EN  UN  PLATON  TENDIDO  PARA  LLEVARLO  A  LA  MESA  PÁRTASE  COMO  PARTIMOS  UN  PASTEL.     

* * BETABELES * *   

MODO DE PREPARACION:    ACITRONAR  LA  CEBOLLA  CON  ACEITE  LUEGO  PONERLE  AJO,  OREGANO,  TOMILLO,  PIMIENTA,  YA  COCIDOS  LOS  BETABELES  SE  PARTEN  SE  LE  PONE  TANTITA  AZUCAR,  CHILES  EN  VINAGRE  Y  SE  SUELTAN LOS BETABELES EN EL FRITO ANTERIOR.     

 

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    ENSALADAS   

* * ROLLOS DE JAMON * *   

INGREDIENTES    400 GRS  ¼  1  ½ K  2  1 

QUESO AMARILLO  CREMA  LATA MEDIANA DE CHILE MORRON  JAMON  BOLSAS DE PAN BIMBO  FRASCO DE MAYONESA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE LICUA EL QUESO AMARILLO, CREMA, CHILE MORRON. SE DESORILLA EL PAN EN LAS BOLSAS DE  PAN SE LE PONE MAYONESA Y SE COLOCAN LOS PANES FORMANDO UN CUADRADO, LUEGO SE LE  PONE MAYONESA Y LOS INGREDIENTES LICUADOS, LOS PEDAZOS DE JAMON UNA CAPA SI SE DESEA  SE LE PONE CHILE SE ENROLLA SE AMARRA EN LOS EXTREMOS Y SE PONE EN EL REFRIGERADOR.  

ar

   

* * CHILAQUILES DE TOMATE * *  INGREDIENTES    ½ K  1 o 2  1  2  ½ K      1 

O sc

 

TOMATE  CHILES JALAPEÑOS  PEDAZO DE CEBOLLA  DIENTES DE AJO  TORTILLAS  QUESO Y CEBOLLA PICADA PARA ADORNAR LOS CHILAQUILES CANTIDAD AL GUSTO  ACEITE EL NECESARIO PARA FREIR EL ½ K DE TORTILLA (1 CUCHARADA GRANDE)  RAMA DE EPAZOTE (SI SE DESEA) 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  PONE  A  LA  LUMBRE  UN  SARTEN  CON  GRASA  YA  QUE  ESTA  CALIENTE  LE  DEJAMOS  CAER  LAS  TORTILLAS  QUE  PREVIAMENTE  FUERON  DESPEDAZADOS  CON  LAS  MANOS  Y  TAMBIEN  CON  ANTERIORIDAD  SE  EXTIENDEN  A  QUE  ENFRIARAN,  SE  FRIEN  HASTA  QUE  DOREN,  POR  SEPARADO   CON  TRES  TOMATES,  LOS  CHILES  JALAPEÑOS,  EL  PEDAZO  DE  CEBOLLA,  LOS  DOS  DIENTES  DE  AJO  FORMAMOS  UNA  SALSA,  ESTA  SALSA  COLADA  SE  PONE  A  FREIR  EN  UN  SARTEN  DEJÁNDOLA  QUE  HIERVA  SIN  QUE  CONSUMA;  SAZONAMOS  CON  SAL  Y  EN  ESA  SALSA  COLOCAMOS  LA  RAMA  DE  EPAZOTE  DESPEDAZADA,  UN  MOMENTO  ANTES  DE  LLEVARSE  LOS  CHILAQUILES  A  LA  MESA  LE  DEJAMOS CAER ESTA SALSA A LAS TORTILLAS QUE YA FREIMOS QUE DE UN LIGERO HERVOR Y YA  PARA LLEVARLO A LA MESA SE ADORNA CON QUESO RALLADO REVUELTO CON CEBOLLA PICADA.  42  

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    ENSALADAS   

* * CEBOLLAS  IMPERIALES * *   

INGREDIENTES    3  1  1  2       

CEBOLLAS GRANDES  TAZA DE HARINA  TAZA DE LECHE  JITOMATES GRANDES  ACEITE  SAL Y PIMIENTA 

MODO DE PREPARACION:    LAS CEBOLLAS SE PELAN Y SE REBANAN LOS  CUARTERONES  SE REMOJAN EN LECHE 10 MINUTOS SE  ESCURREN Y SE PASAN POR LA HARINA QUITÁNDOLE EL EXEDENTE. SE FRIEN EN BASTANTE ACEITE  A QUE DOREN BIEN SE ESCURREN Y SE BAÑAN CON SALSA DE JITOMATE LOS  JITOMATES SE  ASAN Y  SE PELAN Y MUELEN CON AGUA EN UNA CACEROLA DE ACEITE SE FRIEN, SE SAZONAN CON SAL Y 

ar

PIMIENTA.     

INGREDIENTES    3  1  1  1   

O sc

* * BETABELES A LA MANTEQUILLA * *   

BETABELES  CEBOLLA GRANDE  CUCHARADA DE MANTEQUILLA  CUCHARADA DE PEREGIL PICADO  SAL Y PIMIENTA BLANCA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION:    SE COCEN LOS BETABELES, SE PELAN Y SE REBANAN EN CUADRITOS. EN UNA CACEROLA SE FRIE LA  CEBOLLA  BIEN  PICADA  EN  LA  MANTEQUILLA  SE  AGREGAN  LOS  BETABELES  Y  EL  PEREGIL  SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA.     

 

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    ENSALADAS   

* * ESPINACAS RAPIDAS * *   

INGREDIENTES    ½ K  1  1  8  2 

ESPINACAS  CUCHARADA DE HARINA  CUCHARADA DE MANTEQUILLA  CUCHARADAS DE LECHE  CUCHARADITAS DE SAL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE PONEN A COCER LAS ESPINACAS CON UNA CUCHARADITA DE SAL POR ESPACIO DE 10  MINUTOS  SE ESCURREN Y SE MUELEN APARTE, SE PONE LA MITAD DE LECHE QUE ESTE HIRVIENDO SIN DEJAR  DE MOVER HASTA QUE ESPECE SE LA AÑADEN LAS ESPINACAS Y SE DEJA HERVIR 5 MINUTOS SE LE  AGREGA LA MANTEQUILLA.   

ar

 

* * AGUACATES A LA FRANCESA * *  INGREDIENTES    1  1  3  6  3   

O sc

 

PECHUGA COCIDA Y DESHEBRADA  CUCHATADAS DE MAYONESA  PIMIENTOS MORRONES DE LATA  AGUACATES MEDIANOS  JITOMATES  REBANADOS 

MODO DE PREPARACION:    LA  PECHUGA  SE  REVUELVE  CON  LA  MAYONESA.  LOS  AGUACATES  SE  PELAN  Y  SE  PARTEN  A  LO  LARGO SE RELLENAN DE POLLO SE ADORNAN CON PIMIENTOS MORRONES Y SE COLOCAN ENCIMA  DE UNA REBANADAS DE JITOMATE.     

 

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    ENSALADAS   

* * PURE DE PAPA * *   

INGREDIENTES    ½ K  ½  ¼  2  1     

PAPA  BARRITA MANTEQUILLA (50 GRS)  LECHE  YEMAS DE HUEVO  PUNTITA DE CUCHARADITA DE PIMIENTA  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE PONEN A COCER LAS PAPAS CON CASCARA. CUANDO ESTAN COCIDAS Y EN CALIENTE SE PELAN Y  PRENSAMOS  CON  EL  PRENSAPAPAS  Y  SE  LE  AGREGA  LA  MANTEQUILLA,  LAS  YEMAS,  LA  SAL,  LA  PIMIENTE Y POR ULTIMO LA LECHE PARA LUEGO PONERLO A FUEGO LENTO POR UN MOMENTO SIN  DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE PEGUE.  INMEDIATAMENTE SE SIRVE EN UN PLATON EN QUE ENTRARA A LA MESA, SÍRVASE ACOMPAÑADO 

ar

DE UNA ELEGANTE MILANESA O CARNE ASADA, PASTEL DE SALMON, ETC. 

 

O sc

 

 

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    ENSALADAS   

* * PAPAS AL HORNO * *   

INGREDIENTES    1½ K  125 GRS  100 GRS  100 GRS  50 GRS  ¼     

PAPAS  MANTEQUILLA  JAMON  QUESO DE MANTEQUILLA  QUESO KRAFF  CREMA FRESCA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EN  UN  RECIPIENTE  SE  PONE  A  COCER  LAS  PAPAS  CON  BASTANTE  AGUA  Y  SAL  PARA  QUE  NO  SE  REVIENTE  YA  QUE  SE  ENFRIAN  LAS  PELAMOS  Y  LE  REBANAMOS  DE  UN  GRUESO  REGULAR.  EL  JAMON  Y  EL  QUESO  GRAFF  LO  PARTIMOS  EN  CUADRITOS  Y  EL  QUESO  DE  MANTEQUILLA  LO  DESBORONAMOS. 

ar

EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA COLOCAMOS UNA CAPA DE PAPAS,  JAMON, QUESO, CREMA ASI HASTA TERMINAR CON EL JAMON, CREMA, QUESO, COLOCÁNDOLE LA 

GUSTO. 

O sc

MANTEQUILLA QUE NOS HAYA QUEDADO EN BOLITAS ESPOLVOREÁNDOLE LA PIMIENTA Y SAL AL 

MÉTASE  AL  HORNO  A  UNA  TEMPERATURA  MODERADA  (200°  C)  HASTA  QUE  DORE  LIGERAMENTE  ESTAS PAPAS AL HORNO PUEDEN IR ACOMPAÑADAS DE UNA CARNE FRIA EN LOMO A LA NARANJA  O UNA RACION DE POLLO.   

 

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    ENSALADAS   

* * PAPAS EMPANIZADAS * *   

INGREDIENTES    1 K  100 GRS  50 GRS  1  100 GRS 

PAPAS CHICAS  MANTECA  QUESO AÑEJO  CEBOLLA MEDIANA  POLVO DE PAN 

 

MODO DE PREPARACION:    EN  LA  MANTECA  SE  FRIE  LA  CEBOLLA  FINAMENTE  PICADA,  LUEGO  SE  LE  AGREGAN  LAS  PAPAS  COSIDAS Y PELADAS CUANDO ESTAN BIEN FRITAS SE LE PONE EL PAN Y EL QUESO SE SAZONAN CON  SAL Y PIMIENTA. SÍRVANSE ACOMPAÑADAS DE UNA RACION DE POLLO O UN FILETE ASADO.     

INGREDIENTES   

 

PAPAS  JAMON  QUESO AMARILLO (KRAFF)  MANTEQUILLA  HUEVOS  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  CUCHARADITA DE ROYAL 

O sc

1 K  125 GRS  100 GRS  100 GRS  3    1 

ar

* * PASTEL DE PAPAS * *   

MODO DE PREPARACION:   

SE PONE A COSER LAS PAPAS PELADAS DE PREFERENCIA EN CALDO DE POLLO, EN POCO CALDO O  EN  POCO  AGUA  SI  LAS  VOY  A  COSER  EN  AGUA  CUANDO  ESTAN  COCIDAS  LAS  PASAMOS    POR  EL  PRENSA PURE, YA MOLIDOS LE AGREGAMOS LOS HUEVOS, LA MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA Y EL  ROYAL,  SE  INCORPORA  TODO  MUY  BIEN  CON  UNA  PALITA  DE  MADERA.  EN  UN  MOLDE  DE  PIE  PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE PONE LA MITAD DE ESTA PASTA Y LA EXTENDEMOS   CUBRIENDO TODA LA SUPERFICIE DEL MOLDE A CONTINUACION LE PONEMOS UNA CAPA DE JAMON  PICADO  Y  LUEGO  UNA  CAPA  DE  QUESO  KRAFF  EN  LA  MISMA  FORMA.  EL  RESTO  DE  LA  PASTA  LA  EXTENDEMOS SOBRE UN NAYLON, ANTES ENGRASADO PARA LUEGO PONER ESA TORTILLA ENCIMA  DEL RELLENO A QUE LO CUBRA DEBIDAMENTE. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR A  QUE DORE LIGERAMENTE, SIRVASE AL GUSTO YA SEA EN FRIO O EN CALIENTE. 

 

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    ENSALADAS   

* * PURE DE PAPAS * *   

INGREDIENTES    1 KG  2  100 GRS  2     

PAPAS  TAZAS DE LECHE  MANTEQUILLA  YEMAS  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    PELADAS LAS PAPAS SE  PARTEN EN CUATRO Y SE PONEN A COCER CON AGUA Y SAL, SE PRENSAN  CALIENTES.  SE  BATE  LA  MANTEQUILLA,  LECHE,  YEMAS,  SAL  Y  PIMIENTA.  SE  CUESEN  LAS  PAPAS  PRENSADAS, SIGASE BATIENDO HASTA QUE ESTE PERFECTAMENTE INCORPORADO. PUEDE HACERSE 

O sc

ar

PURE DE  ZANAHORIA, CALABAZA Y ESPINACAS. 

 

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O sc

ar

                                      MARISCOS                                 LA COCINA DE LUPITA                       This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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    MARISCOS   

* * PASTEL DE SALMON * *   

INGREDIENTES    2  1  1  12  9  1  1  1  1 

CUCHARADAS DE PEREJIL FINO Y PICADO  LATA DE SALMON VAQUERO  REPOLLO MEDIANO  PIMIENTAS  HUEVOS  TELERA REMOJADA EN MEDIA TAZA DE LECHE  TOMATE ROJO FINAMENTE PICADO  PEDAZO DE CEBOLLA PICADA  CHILE JALAPEÑO DESVENADO  PIMIENTA Y SAL AL GUSTO  VINAGRE AL GUSTO 

 

MODO DE PREPARACION:    DESPUES DE REBANARSE LO MAS FINO QUE SE PUEDA EL REPOLLO LE REVOLVEMOS LA PIMIENTA 

ar

SAL  Y  VINAGRE  QUE  SAZONE  TODO  MUY  BIEN.  ESTA  ENSALADA  PUEDE  COMPLEMENTARSE  CON  REBANADAS DE TOMATE, CEBOLLA Y RABANOS CORTADOS EN FORMA DE FLOR.  ABRIMOS  LA  LATA  DE  SALMON  LA  PONEMOS  EN  UN  RECIPIENTE  Y  LA  DESMENUSAMOS  Y  LUEGO 

O sc

REVOLVEMOS  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  QUE  TENEMOS  FINAMENTE  PICADO  SE  LE  AGREGA  LA  LECHE  Y  EL  PAN,  Y  LOS  HUEVOS  BATIENDO  PRIMERO  LAS  CLARAS,  LUEGO  INCORPORAMOS  LAS  YEMAS. 

TODO ESTO SE REVUELVE MUY BIEN PARA LUEGO SAZONARLO CON SAL Y PIMIENTA Y DEJAR CAER  ESTA  REVOLTURA  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  PARA  LUEGO METERLO AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE DORE LIGERAMENTE.  SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE  ENSALADA  DE  TOMATE  PREPARADA  DE  LA  SIGUIENTE  MANERA  1  REPOLLO MEDIANO FINAMENTE PICADO.       

 

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    MARISCOS 

  * * CEBICHE * *   

INGREDIENTES    500 GRS  ½  4  3  3  2  ¾  4  1     

PESCADOS SIN ESPINAS  CUCHARADITA DE OREGANO  CUCHARADAS DE VINAGRE  HOJAS DE LAUREL  CHILES SERRANOS VERDES  LIMONES  TAZA DE JUGO DE LIMON  DIENTES DE AJO  CEBOLLA MEDIANA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE  CORTA  EL  PESCADO  CRUDO  EN  PEDAZOS  MUY  PEQUEÑOS  Y  SE  PONEN  EN  UN  RECIPIENTE  HONDO SE AÑADE LAS HOJAS DE LAUREL Y EL OREGANAO LA SAL Y LA PIMIENTA; A CONTINUACION 

ar

SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMON PARA QUE CUBRA TODA LA CARNE SE TAPA Y SE DEJA REPOSAR  DURANTE  VARIAS  HORAS  EN  UN  LUGAR  FRESCO  DE  PREFERENCIA  EN  EL  REFRIGERADOR.  LA 

O sc

CEBOLLA  SE  PICA  FINAMENTE,  EL  AJO,  LOS  CHILES  Y  SE  PONEN  A  REMOJAR  EN  EL  VINAGRE  POR  ESPACIO DE DOS HORAS, DESPUES SE LE ESCURRE EL VINAGRE YA ESCURRIDOS SE AÑADE ESTO AL  PESCADO. SE SIRVE EN COPAS COKTELERAS ADORNADAS CON UNA RUEDA DE LIMON Y GALLETAS  SALADAS. EN ALGUNOS CASOS SI SE DESEA SE LE PUEDE AGREGAR, TOMATE FINAMENTE PICADO Y  PUEDE UTILIZARSE LA CARNE DE JAIBA O CAMARONES EN LUGAR DE PESCADO.       

 

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    MARISCOS 

  * * BACALAO * *   

INGREDIENTES    ½ K  1 K  ½ L  6  2  40  40  1  1  1  ½ K  2 

BACALAO  TOMATES ROJOS  ACEITE DE OLIVO  DIENTES DE AJO  CEBOLLAS  ACEITUNAS  ALCAPARRAS  LATA DE PIMIENTOS MORRONES  LATA CHICA DE CHILES JALAPEÑOS  LATA DE CHILES LARGOS  PAPAS  TELERAS PARTIDAS EN CUADRITOS Y FRITOS 

 

MODO DE PREPARACION:    UNA  NOCHE  ANTES  PONEMOS  A  REMOJAR  EL  BACALAO  EN  BASTANTE  AGUA    A  QUE  SE  CUBRA 

ar

TOTALMENTE Y DE PREFERENCIA LA OLLA O RECIPIENTE EN QUE LO PONGAMOS QUEDE LLENA. AL  OTRO  DIA  LO  SACAMOS  DE  ESA  AGUA  Y  EN  UN  PLATON  Y  CHAROLA  LO  DESMENUZAMOS  Y  LO 

O sc

DESHUESAMOS.  EN  OTRO  RECIPIENTE  HONDO  PONEMOS  EL  MEDIO  CUARTO  DE  ACEITE  EN  EL  DEJAMOS CAER 6 AJOS Y CUANDO ESTAN DORADOS SE SACAN DEL ACEITE EN ESE MISMO ACEITE  DEJAMOS  CAER  LA  CEBOLLA  PICADA  A  QUE  ACITRONEN,  CUANDO  EMPIECEN  A  DORARSE  LIGERAMENTE  SE  PONEN  LOS  TOMATES  COCIDOS,  ES  DECIR  HERVIDOS  EN  UN  POCO  DE  AGUA  Y  MOLIDO A QUE SE HAGA CHINITO, ES DECIR A QUE SE FRIA MUY BIEN, CUANDO YA ESTA BIEN FRITO  LE  DEJAMIOS  CAER  EL  BACALAO  QUE  PREVIAMENTE  DESMENUZAMOS  Y  DESHUESAMOS  A  CONTINUACION, LE AGREGAMOS ACEITUNAS Y ALCAPARRAS ESCURRRIDAS.  PARTE DE LOS CHILES CON TODO Y CALDO PUES LA OTRA PARTE QUEDA PARA ADORNAR CUANDO  YA  LO  SERVIMOS  EN  LA  CHAROLA,  NADA  MAS  QUE  LOS  PIMIENTOS  MORRONES  SE  PARTEN  EN  RAJAS  POR  ULTIMO  LE  AGREGAMOS  LAS  PAPAS  COCIDAS  Y  PARTIDAS  EN  CUADRITOS,  LA  REVOLVEMOS MUY BIEN Y LO DEJAMOS POR UN MOMENTO MAS AL FUEGO.   ESTA RECETA MUY RARA VEZ NECESITA QUE LE PONGAMOS SAL, EL PAN PARTIDO EN CUADRITOS Y  FRITOS  SIRVE  PARA  PONERLO  ENCIMA,  CUANDO  YA  LO  TENEMOS  SERVIDO  EN  LOS  PLATONES  EN  QUE ENTRARAN A LA MESA EL BACALAO SE ACOMPAÑA CON REBANADAS DE PAN BIMBO.     

 

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    MARISCOS 

  * * ATUN EN FRIO  * *   

INGREDIENTES    1  1  1  12  ½ K  2  1  2  1     

LATA DE ATUN  FRASCO CHICO DE MAYONESA  LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES  ACEITUNAS  PAPAS  HUEVOS  PEDAZO DE CEBOLLA  CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA  CUCHARADA DE VINAGRE  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    AL ATUN SE REVUELVE CON LA PAPA PREVIAMENTE COCIDA, PELADAS Y  PICADA  SE AGREGAN LAS  DOS  YEMAS  DE  LOS  HUEVOS  COCIDOS  Y  PICADOS  FINAMENTE,  LO  MISMO  QUE  LA  CEBOLLA 

ar

TAMBIEN PICADA EL VINAGRE, SAL Y PIMIENTA. TODA ESTA REVOLTURA SE COLOCA EN UN PLATON.  POR  SEPARADO  SE  BATE  LA  MAYONESA  CON  UNA  CUCHARADA  DE  ACEITE    FRIO  UN  PEDAZO  DE 

O sc

CEBOLLA,  PEREGIL  FINAMENTE  PICADO  Y  SAL  AL  GUSTO.  CON  ESTO  SE  CUBRE  EL  ATUN  Y  SE  ADORNA CON RAJITAS DE PIMIENTOS MORRONES Y LAS ACEITUNAS PICADAS.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    MARISCOS 

  * * HORNEADO DE ATUN * *   

INGREDIENTES    2  1  1  500 GRS  500 GRS  ½ L     

HUEVOS  LATA DE ATUN  LATA CHICA DE CHAMPIÑONES  MANTEQUILLA  HARINA  LECHE (LA NECESARIA)  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE PREPARA LA SALSA BLANCA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN LA MANTEQUILLA SE FRIE LA HARINA  ANTES  QUE  DORE  SE  LE  PONE  LA  LECHE  POCO  A  POCO  MOVIENDO  CONSTANTEMENTE  COMO  SI  DESTRIPARAMOS FRIJOLES PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS SE SAZON CON SAL Y PIMIENTA. UN  MOMENTO ANTES DE BAJARLOS LE AGREGAMOS LAS DOS YEMAS Y EL ATUN CON TODO EL ACEITE Y 

ar

DESMENUZADO  LOS  CHAMPIÑONES  PICADOS  Y  SIN  EL  LIQUIDO  QUE  TRAEN,  POR  ULTIMO  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON  REVOLVEMOS  TODO  A  QUE  QUEDE  UNA  PASTA 

O sc

TOTALMENTE INCORPORADA. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE DE PREFERENCIA REFRACTARIO  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  PARA  QUE  LUEGO  METERSE  AL  HORNO  A  QUE  TOME  UN  COLOR  DORADO.  EN  CALIENTE  DESPRENDEMOS  DEL  MOLDE  GOLPEÁNDOSE  SOBRE  UNA  CHAROLA QUE TENGA LA FORMA DEL MOLDE EN QUE FUE HORNEADO, SIRVASE ACOMPAÑADO DE  UNA ENSALADA DE VERDURAS.     

 

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    MARISCOS   

* * ATUN EN ESCABECHE  * *   

INGREDIENTES    2  2  2  1        ½ 

LATAS DE ATUN  CALABACITAS LARGAS  ZANAHORIAS  CEBOLLA MEDIANA  LAUREL  OREGANO  CONSOME DE POLLO  TAZA DE VINAGRE DE MANZANA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE PONE A CALENTAR EL ACEITE Y SE FRIE LA ZANAHORIA, DESPUES LAS CALABACITAS ENTERITAS,  DESPUES  SE  AGREGA  LA  CEBOLLA  ESPERANDO  A  QUE  SE  FRIA,  LUEGO  SE  AGREGA  ½  TAZA  DE  VINAGRE DE MANZANA, SE AGREGA EL ATUN SIN ACEITE, SE AGREGAN LOS HIERBAS DE OLOR Y SE 

ar

DEJA 15 MINUTOSA, LLEVA UN POQUITO DE CONSOME.     

INGREDIENTES    ½ K  ½ K  1  ½ K  ½ K      2  1 

O sc

* * PAELLA * *   

COSTILLA  CAMARONES  CHAROLA DE ALMEJAS  SALCHICHA  POLLO  EJOTES  CHICHAROS  CHILES MORRON 1 ROJO Y 1 VERDE  CAJA DE ARROZ PREDORADO 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  COCEN  LAS  ALMEJAS  HASTA  QUE  ABRAN,  SE  LE  DA  UN  HERVOR  AL  POLLO  EN  PIEZAS  CHICAS,  COSTILLA,  CHILES  Y  EJOTES.  EN  UNA  CACEROLA  SE  FRIE  LA  COSTILLA,  CAMARONES,  SALCHICHAS,  POLLO, EJOTES, CHICHAROS, CHILE MORRON Y ALMEJAS, LUEGO QUE ESTA FRITO SE LE AGREGA EL  ARROZ Y CALDO COLADO DE ALMEJAS Y CONSOME DE POLLO HASTA QUE CUBRA TODO, LUEGO SE  REVUELVE Y SE TAPA CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE BAJA EL FUEGO.   

 

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    MARISCOS   

* * SALCHICHA DE MACABIL * *   

INGREDIENTES    1 K  1  2  1  1           

MACABIL  HUEVO  TOMATES PICADOS  CEBOLLA PICADA  CUCHARADA DE HARINA  ACHIOTE DISUELTO  CHILE VERDE PICADO  CILANTRO PICADO  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE REVUELVEN TODOS LOS INGREDIENTES SE MOJAN LAS MANOS CON ACEITE Y SE VAN HACIENDO  LAS  SALCHICHAS,  SE  DEJAN  CAER  EN  UNA  OLLA  DE AGUA  HIRVIENDO  CON  SAL  Y  CEBOLLA A  QUE  HIERVAN. 

ar

   

 

INGREDIENTES    1  1  1  ¼  1  ¼  

O sc

* * SOUFLE DE ATUN  * * 

PAQUETE DE PAN BIMBO  LATA DE LECHE CLAVEL  LATA DE ATUN  QUESO AMARILLO   CHILE PIMIENTO MORRON  CREMA 

 

MODO DE PREPARACION:    EN UN REFRACTARIO ENGRASADO SE PONE UNA CAPA DE PAN BIMBO REMOJADO CON LECHE Y SE  LE UNTA MANTEQUILLA SE LE PONE UNA CAPA DEL ATUN LICUADO CON QUESO AMARILLO Y CHILE  PIMIENTO  MORRON  Y  CREMA,  LUEGO  OTRA  CAPA  DE  PAN  Y  ASI  SUCESIVAMENTE,  SE  METE  AL  HORNO POR POCO ESPACIO DE TIEMPO. 

 

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    MARISCOS   

* * PESCADO A LA VERACRUZANA * *   

INGREDIENTES    ½ K  ½ K  1  10  15  1  1  1    1 

DE PESCADO GUACHINANDO EN REBANADAS  TOMATES ROJOS  CEBOLLA MEDINANA  ACEITUNAS  ALCAPARRAS  CHILE PIMIENTO MORRON (FRESCO EN REBANADAS) QUITÁNDOLE LAS SEMILLAS  CUCHARADA DE PEREGIL  CHILE JALAPEÑO VERDE  SAL AL GUSTO  CUCHARADA DE ACEITE 

 

MODO DE PREPARACION:    DESPUES DE HABER LIMPIADO Y LAVADO LAS REBANADAS DE PESCADO, EN UNA CAZUELA TENDIDA  QUEMAMOS  UNA  CUCHARADA  GRANDE  DE  ACEITE  Y  SOBRE  EL  COLOCAMOS  LAS  REBANADAS  DE 

ar

PESCADO  A  QUE  FRIA  POR  AMBOS  LADOS  LIGERAMENTE,  TENIENDO  CUIADADO  DE  QUE  AL  GOLPEARLOS  NO  SE  ROMPAN,  PICAMOS  EL  TOMATE,  CEBOLLA,  CORTAMOS  EN  REBANADAS  EL 

O sc

CHILE PIMIENTO Y EN TIRAS EL JALAPEÑO Y TODO ESTO LO COLOCAMOS SOBRE LA REBANADA DE  PESCADO  AGREGÁNDOLE  DESPUES  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  PROCURANDO  QUE  QUEDE  SIMETRICAMENTE ADORNADO SAZONÁNDOLO POR ULTIMO CON SAL. TAPAR LA CASUELA Y COSER  A  FUEGO  LENTO  SIN  MOVER  LO  QUE  EN  ELLA  HAYA  SÍRVASE    ACOMPAÑADO    DE  UNA  SOPA  DE  ARROZ Y FRIJOLES REFRITOS.       

 

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    MARISCOS 

  * * BACALAO A LA VIZCAINA * *   

INGREDIENTES    BACALAO  TOMATES ROJOS  CEBOLLA MITAD COCIDA Y MITAD PICADA  PEREJIL  BOTECITO DE ACEITUNAS  LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES  HOJAS DE LAUREL  PUÑADO DE OREGANO  PIMIENTAS DE CASTILLA  PIMIENTAS GORDAS  CLAVOS DE COMER  CHILE ANCHO  CABEZA DE AJOS MAS CUATRO DIENTES  VINAGRE  CUCHARADITAS DE AZUCAR  SAL SI LA NECESITA  TELERAS PARTIDAS EN CUADRITOS FRITOS  ACEITE 

 

O sc

MODO DE PREPARACION:   

ar

½ K  ½ K  ½ K  20 ¢  1  1  8  1  15  3  3  1  1  1/8 L  2    3  ½ L 

EL BACALAO SE PONE A REMOJAR UNA NOCHE ANTES, EN SUFICIENTE AGUA AL OTRO DIA SE SACA  DEL AGUA Y SE DESMENUZA, TENIENDO EL CUIDADO DE QUE NO SE NOS PASE UNA SOLA ESPINA SE  PONE A LA LUMBRE UNA CAZUELA CON EL ACEITE SE DEJA CALENTER MUY BIEN Y EN EL SE QUEMA  LOS 4 DIENTES DE AJOS MACHACADOS, CUANDO DORA SE LE SACAN Y SE LE DEJA CAER LA CEBOLLA  PICADA, A QUE SE ACITRONE AÑADIÉNDOLE EL PEREJIL PICADO Y EL TOMATE MOLIDO Y COLADO EL  CUAL  FUE  HERVIDO  EN  POCO  AGUA  CON  LAS  ESPECIES  ANTES  INDICADAS  Y  LA  MITAD  DE  LA  CEBOLLA,  YA  QUE  COCIO  BIEN  AGREGAMOS  EL  BACALAO,  LAS  ACEITUNAS,  LOS  PIMIENTOS  MORRONES EN RAJITA, SE SAZONA CON SAL AL GUSTO Y SI LO NECESITA, SE DEJA QUE CONSUMA  AL  GUSTO  DESEADO.  EL  PAN  SE  FRIE  CORTADO  EN  CUADRITOS  Y  AL  SERVIRLO  EN  LOS  PLATONES  PARA LLEVARLO A LA MESA SE DECORA ENCIMA.       

 

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    MARISCOS 

  * * FILETE AL HORNO * *   

INGREDIENTES    ½ K  100 GRS  1 K     

FILETE EN TROZOS  TOCINO  CALDO DE  POLLO  SAL SI LE FALTARA 

MODO DE PREPARACION:    DESPUES  DE  LIMPIO  EL  TROZO  DE  CARNE  SE  PARTEN  LAS  RACIONES  DE  FORMA  ALARGADA  SE  SAZONA CON EL CALDO DE POLLO O SAL Y CADA PEDAZO SE  ENVUELVE EN UNA TIRA DE TOCINO  PRENDIÉNDOLOS CON UN PALILLO PARA QUE NO SE SUELTEN UNO DE OTRO, SE COLOCQN EN UN  MOLDE  DE  PREFERENCIA  REFRACTARIO  ENGRASADO  CON  ACEITE  Y  SE  METE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  ALTA  DE  (250  A  300°  C)  EL  TIEMPO  NECESARIO  HASTA  QUE  QUEDEN  BLANDOS. 

UNA RACION DE PURE DE PAPAS. 

O sc

   

ar

SIRVANCE ACOMPAÑADOS DE UNA ENSALADA DE VERDURAS DE LAS QUE SE TOMEN CRUDAS Y DE 

 

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    MARISCOS 

  * * SOPA DE PESCADOS * *   

INGREDIENTES    1 K  ¼ K  1  ¼ K  2  1¼  2    1/8 L  2  1       

CABEZAS DE PESCADO ROBALO  CAMARONES CHICOS DE PREFERENCIA SECOS  CEBOLLA MEDIANA  PAPA AMARILLA  DIENTES DE AJO  CHICHAROS (O UNA LATITA CHIQUITA)  ZANAHORIAS  TOMILLO, LAUREL Y MEJORANA   ACEITE  LIMONES  RAMA DE PEREJIL  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  UNA PISCA DE NUEZ MOSCADA 

MODO DE PREPARACION:   

ar

LAS CABEZAS DE PESCADO SE LAVAN MUY BIEN Y SE PONEN A COCER A FUEGO LENTO EN UN LITRO  DE  AGUA,  SAL  Y  LAS  HIERBAS  DE  OLOR.  CUANDO  ESTAN  COCIDAS  SE  SACAN  DEL  CALDO  SE 

O sc

DESMENUZAN QUITÁNDOLES LOS PELLEJOS Y LAS ESPINAS, EN OTRO RECIPIENTE HONDO SE PONE  EL CALDO, ES DECIR, EL CALDO DONDE PUSIMOS A COSER LAS CABEZAS  DESPUES LE AGREGAMOS  UN LITRO MAS DE AGUA, LAS CEBOLLAS REBANADAS DELGADAS, EL AJO FINAMENTE PICADOS, LAS  PAPAS  Y  LAS  ZANAHORIAS  PELADAS  Y  PARTIDAS  EN  CUADRITOS,  EL  TOMATE  ASADO  MOLIDO  Y  COLADO,  UNA  CUCHARADITA  DE  ACEITE  ANTES  QUEMADO, LOS  CHICHAROS,  JUGO  DEL  LIMON  AL  GUSTO,  SAL,  PIMIENTA  Y  NUEZ  MOSCADA  Y  POR  ULTIMO  LOS  CAMARONES  LAVADOS  POR  TRES  VECES,  SE  PONE  A  FUEGO  LENTO  A  QUE  HIERBA  Y  SAZONE  SE  SIRVE  CALIENTE  PONIÉNDOLE  AL  SERVIR EN CADA PLATO EL PEREJIL PICADO.       

 

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    MARISCOS 

  * * PULPO EN SU TINTA * *   

INGREDIENTES    1 K    1  2    2  2  1 K  ½  2  1  1  ¼  ¼  1 

PULPOS  LIMON Y SAL AL GUSTO  CEBOLLA MEDIANA  AJOS ENTEROS  HIERBAS DE OLOR AL GUSTO  CUCHARADAS DE ACEITE PARA COCINAR  CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA  TOMATES ROJOS  CEBOLLA  DIENTES DE AJOS PICADOS  REBANADA GRANDE DE PAN  CUCHARADITA DE PEREJIL  CUCHARADITA DE PIMIENTAS ENTERAS  CUCHARADITA DE SEMILLA DE CILANTRO  VASO DE VINO TINTO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

LOS  PULPOS  (YA  SIN  PIEDRA)  SE  GOLPEAN  BIEN  Y  SE  LES  PONE  SAL  Y  LIMON  DEJÁNDOLOS  ASI 

O sc

DURANTE 15 MINUTOS DESPUES SE PONE A COSER CON LA CEBOLLA, LOS AJOS Y LAS HIERBAS DE  OLOR  A  MEDIO  COCIMIENTO  SE  LE  PONE  LA  SAL,  LA  SALSA  SE  HACE  APARTE  DE  LA  SIGUIENTE  MANERA: 

SE CALIENTAN LOS ACEITES Y SE FRIE LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO, LOS TOMATES ROJOS ASADOS  PELADOS (SIN SEMILLA) Y MOLIDOS Y EL PEREJIL. CUANDO ESTA BIEN FRITO SE AGREGA UN POCO  DE CALDO Y LOS PULPOS CORTADOS EN PEDAZOS Y EL VINO CON LA TINTA DE LOS PULPOS DILUIDA  DEJANDO QUE DEN UN HERVOR SE SIRVEN BIEN CALIENTITOS ACOMPAÑADOS DE ARROZ BLANCO.       

 

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    MARISCOS 

  * * HUACHINANGO AL HORNO * *   

INGREDIENTES    1  100 GRS  100 GRS  1  1  8  1  1  2 

HUACHINANDO DE KILO O 1 K Y MEDIO  MANTEQUILLA  CREMA  CEBOLLA MEDIANA  PAPA GRANDE  ACEITUNAS  CUCHARADA DE ACEITE  CUCHARADA DE VINAGRE  LIMONES 

 

MODO DE PREPARACION:    EL  PESCADO  MUY  BIEN  LAVADO  SE  PONE  MEDIA  HORA  ANTES  EN  EL  REFRIGERADOR,  CON  UN  LIMON EXPRIMIDO, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO LUEGO SE ACOMODAN EN UNA CACEROLA O MOLDE  REFRACTARIO YA UNTADOS DE MANTEQUILLA SE LE AGREGA EL VINAGRE, EL ACEITE, LA CEBOLLA 

ar

EN RUEDAS Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA DE 250 A 300° C. 

CUANDO  ESTE  A  MEDIO  COCER  LO  SACAMOS  DEL  HORNO  Y  LE  AGREGAMOS  EL  RESTO  DE  LA 

O sc

MANTEQUILLA,  LA  CREMA  EL  OTRO  LIMON  EXPRIMIDO  Y  LA  PAPA  PARTIDA  EN  GAJOS  (LA  PAPA  COSIDA SE DEJA EN EL HORNO HASTA QUE ESTA BIEN COSIDO) SE SIRVE EN CALIENTE.       

 

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    MARISCOS 

  * * JAIBAS RELLENAS * *   

INGREDIENTES    4 K  ¼ K  1  100 GRS  100 GRS         

JAIBAS  TOMATE ROJO  CEBOLLA GRANDE  ALMENDRAS  PAN MOLIDO  ACEITUNAS Y ALCAPARRAS AL GUSTO  HIERBAS DE OLOR LAS NECESARIAS  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE DESCARNAN CUIDADOSAMENTE LAS JAIBAS, LUEGO SE VACIAN EN UNA CACEROLA CON ACEITE  (EL  NECESARIO)  BIEN  CALIENTE;  ANTES  DE  QUE  DORE  SE  LE  AGREGA  EL  TOMATE  Y  LA  CEBOLLA  FINAMENTE PICADA, LAS ALMENDRAS, ACEITUNS Y ALCAPARRAS EN LA MISMA FORMA: TODA ESTA 

ar

REVOLTURA  LA  SAZONAMOS  CON  SAL  Y  HIERBAS  DE  OLOR  Y  PIMIENTA  MOLIDA  CUANDO  HA  SAZONADO TODO ESTO, SIN DORAR DEMASIADO SE RELLANAN LAS CONCHAS DE LAS JAIBAS QUE  YA  ESTARAN  LAVADAS    Y  SECADAS  PREVIAMENTE;  YA  QUE  ESTAN  TODAS  RELLENAS,  LAS 

O sc

COLOCAMOS  EN  LATAS  DE  HORNEAR  SE  LES  PONE  ENCIMA  PEREJIL  BIEN  PICADO,  PAN  MOLIDO  Y  ACEITE  DE  COMER  POCA  CANTIDAD,  SE  METE  AL  HORNO  CALIENTE  Y  SE  DEJA  HASTA  QUE  DOREN  POR ENCIMA SE SACAN DEL HORNO SE COLOCAN EN UN PLATON TENDIDO Y SE ADORNAN CON LA  ENSALADA DESEADA. 

 

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                                          AVES                        

O sc

ar

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    AVES 

  * * POLLO EN JUGO DE NARANJOS * *   

INGREDIENTES    1  4  10 ¢  1  1 K  50 GRS  3     

POLLO DE KILO  NARANJAS AGRIAS (DE COCHI)  PEREJIL  CEBOLLA CHICA  PAPA  MANTEQUILLA  DIENTES DE AJO  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    MESCLESE  EN  LA  LICUADORA  PEREJIL,  AJOS  Y  CEBOLLA,  PIMIENTA,  SAL  Y  EL  JUGO  DE  NARANJA  CON  ESTA  REVOLTURA  SE  SAZONA  EL  POLLO  DESPUES  DE  HABERLO  LAVADO  Y  PICADO  CON  LA  PUNTA  DE  UN  CUCHILLO,  ÚNTESE  LOS  50  GRS  DE  MANTEQUILLA  Y  COLÓQUESE  ASI  A  SU 

ar

ALREDEDOR  LAS  PAPAS  PELADAS,  MÉTASE  AL  HORNO  CALIENTE  HASTA  QUE  ESTE  COSIDO  DESTÁPESE  Y  MÉTASE  NUEVAMENTE  A  QUE  DORE  TANTITO  SIRVA  ACOMPAÑADA  DE  UNA 

 

O sc

ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES REFRITOS. 

 

   

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    AVES 

  * * TORTA DE PAPA RELLENA * *   

INGREDIENTES   

   

TOMATES ROJOS  CEBOLLA MEDIANA  DIENTES DE AJO  ACEITUNAS (UN FRASCO CHIQUITO)  ALCAPARRAS (UN FRASCO CHIQUITO)  CUCHARADA DE PASITAS (2 BOLSITAS)  MANTECA  CARNE DE CERDO O PECHUGA    PAPAS  TAZA DE NATAS  HUEVOS  CUCHARADAS DE MAIZENA  CUCHARADAS DE ROYAL  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:  

ar

2  1  5  10  30  1  50 GRS  ½ K  PASTA  1 K  1  4  4  2 

SE  PELAN  LAS  PAPAS  Y  SE  PONEN  A  COSER  CON  AGUA  Y  SAL.  CUANDO  ESTAN  COSIDOS  SE  LE 

O sc

ESCURRE  EL  AGUA  Y  PASAN  POR  EL  PRENSAPAPA;  SE  LE  AGREGAN  LAS  NATAS,  LOS  HUEVOS  Y  EL  ROYAL,  LA  MAIZENA  Y  UN  POQUITO  DE  SAL  TOMANDO  EN  CUENTA  QUE  LAS  PAPAS  AL  COSER  LE  PUSIMOS SAL SE BATE TODO MUY BIEN HASTA QUE LA PASTA QUEDE ESPONJOSA.  PARA  EL  RELLENO  SE  LE  HACE  EL  PICADILLO  EN  LA  SIGUIENTE  FORMA  SE  PICA  EN  CRUDO  EL  TOMATE Y CEBOLLA Y LOS AJOS, SÉ FRIE TODO ESTO EN LA MANTECA Y LUEGO SE LE AGREGA LA  CARNE  COCIDA  Y  PICADA  LAS  ACEITUNAS,  ALCAPARRAS  TAMBIEN  MUY  BIEN  PICADITO  Y  POR  ULTIMO  SE  LE  AGREGA  LAS  PASAS  PONIÉNDOLE  TAMBIEN  UN  POQUITO  DE  CALDO  EN  QUE  SE  COCIERON LAS PECHUGAS, DEJÁNDOSE HERVIR UN RATO SAZONÁNDOSE CON SAL.   EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  PREVIAMENTE  ENMANTEQUILLADO  Y  ENHARINADO  VACIAMOS  LA  MITAD DEL BATIDO DE LA PAPA EXTENDIÉNDOLA MUY BIEN A QUE CUBRA TODO EL FONDO LUEGO  SE LE PONE TODO EL PICADILLO Y A C ONTINUACION SE CUBRE CON LA OTRA MITAD DE LA PAPA  BATIDA  SI  SE  DESEA  SE  BARNIZA  CON  HUEVO  BATIDO.  SE  METE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR  HASTA  QUE  DORE  LIGERAMENTE.  ESTA  TORTA  DEBE  DESPEGARSE  DEL  MOLDE  EN  CALIENTE PERO DEBE PARTIRSE EN FRIO.  SÍRVASE ACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA DE VERDURAS.   

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * PIE DE POLLO * *   

INGREDIENTES  PASTA  300 GRS  100 GRS  2  2  1  ¼    RELLENO  ½ K  ½ K  1  4  3  10  25 GRS 

   

O sc

1  10 

  HARINA  MANTEQUILLA (1 BARRITA)  CUCHARADAS DE ACEITE  HUEVOS  CUCHARADA DE ROYAL  CUCHARADITA DE SAL  AGUA HELADA SI LA NECESITA    PECHUGA COCIDA  TOMATES ROJOS  CEBOLLA MEDIANA  CUCHARADAS ACEITE  DIENTES DE AJO  ACEITUNAS  PASAS    LATA CHICA DE CHICHAROS  ALMENDRAS  SAL LA NECESARIA 

ar

 

MODO DE PREPARACION:    PASTA 

CON  LA  HARINA  SERNIDA  CON  EL  ROYAL  Y  LA  SAL,  SE  HACE  UNA  FUENTE  SOBRE  UNA  MESA  O  TABLA  DE  AMASAR  EN  MEDIO  SE  LE  PONE  LA  MANTEQUILLA  (DE  PREFERENCIA  DEBE  ESTAR  HELADA)  SE  REVUELVE  MUY  BIEN  CON  UNOS  TENEDORES  LUEGO  LE  AGREGAMOS  EL  ACEITE  Y  SEGUIMOS  REVOLVIENDO  A  CONTINUACION  LOS  HUEVOS  Y  POR  ULTIMO  EL  AGUA  HELADA  SI  LA  NECESITA  HASTA  FORMAR  UNA  PASTA  SUAVE  Y  TERSA,  TOCÁNDOLA  LO  MENOS  POSIBLE.  ESTA  PASTA  LA  DIVIDIMOS  EN  DOS  PARTES  IGUALES  SE  EXTIENDE  CON  EL  RODILLO  HASTA  QUE  NOS  FORME UNA TORTILLA DE MEDIO CMS. MAS O MENOS DE GRUESO.  CON ESTA PASTA FORRAMOS UN MOLDE DE PIE  PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO SE LE  HACEN UNOS  PIQUETITOS EN EL FONDO  Y  SE LE  PONE  EL RELLENO  CON L  A  OTRA MITAD QUE  SE  HABRA EXTENDIDO CON EL RODILLO  IGUAL QUE LA PRIMERA TAPAMOS EL RELLENO UNIENDO LOS  BORDES  HACIA  DENTRO  PRESIONANDO  MUY  BIEN  LAS  ORILLAS  PARA  EVITAR  QUE  EL  RELLENO  PUEDA  SALIRSE.    SI  SE  DESEA  Y  ESTO  ES  PARA  QUE  BRILLE  BARNIZAMOS  POR  ENCIMA  CON  UNA  BROCHA  CON  HUEVO  BATIDO.  SE  CUECE  A  HORNO  DE  TEMPERATURA  REGULAR  (1780°  ‐  200°  C  DURANTE 30 MINUTOS QUE MAS O MENOS ES EL TIEMPO QUE NECESITA PARA ESTAR COCIDO.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES    RELLENO  EN  CUATRO  CUCHARADAS  DE  ACEITE  SE  FRIEN  FINAMENTE  PICADO  LA  CEBOLLA  Y  AJO  A  QUE  LLEGUE ACITRONAR SE AGREGAN LOS TOMATES PELADOS Y FINAMENTE PICADOS CUANDO SE HAN  FRITO MUY BIEN SE LE PONE LA PECHUGA COSIDA Y PICADA EN CUADRITOS LAS PASAS, ACEITUNAS  PICADAS, CHICHAROS, ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA MOLIDA  Y UNA CUCHARADA DE VINAGRE DEJÁNDOLO HERVIR HASTA QUE SE RESECA.   

O sc

ar

   

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * GALLINA RELLENA * *   

INGREDIENTES    1  50 GRS  2  375 GRS  50 GRS  1  1  2  1  3  2    RECADO  2  2  1 

GALLINA GRANDE O UN POLLO DE KILO Y MEDIO  ALMENDRAS  HUEVOS DUROS  CARNE DE PUERCO  PASAS  FRASCO DE ACEITUNAS  FRASCO DE ALCAPARRAS  TOMATES ROJOS  CEBOLLA MEDIANA  DIENTES DE AJO  PAPAS COCIDAS  SAL Y AZUCAR AL GUSTO    CHILE ANCHO  TOMATES ROJOS  PIZCA DE COMINO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

O sc

LA  GALLINA  O  POLLO  SE  LIMPIA  MUY  BIEN  PROCURANDO  ROMPERLA  LO  MENOS  POSIBLE  PARA  QUE  TODO  SU  INTERIOR NOS  SIRVA  COMO  RECIPIENTE  DEL  PICADILLO.    LA  CARNE  DE  PUERCO  SE  PONE A COSER CUANDO ESTA COCIDA SE PICA  Y SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA: SE PICAN  FINAMENTE  LOS  TOMATES,  CEBOLA,  AJOS,  ACEITUNAS,  ALMENDRAS,  TODO  ESTO  LO  FREIMOS  EN  UN SARTEN PONIÉNDOLE TANTITO ACEITE O MANTECA LUEGO LE AGREGAMOS LA CARNE PICADA Y  CUANDO  ESTE TODO MUY BIEN SAZONADO Y COCIDO SE EL AGREGAN LOS DE MAS INGREDIENTES  ES  DECIR  LOS  HUEVOS  COCIDOS  PICADOS  PARTIDOS  A  LA  MITAD  SI  ESTAN  MUY  GRANDES  Y  POR  ULTIMO LA SAL SI LA NECESITA Y LA AZUCAR.  SI  DESEAMOS  QUE  EL  PICADILLO  SEA  DULCE,  CON  ESTE  PICADILO  SE  RELLENA  LA  GALLINA  COCIÉNDOLE CON UNA AGUJA E HILO TODAS LAS ABERTURAS QUE LE HAYAN QUEDADO MIENTRAS  ESTAMOS  HACIENDO  TODO  ESTO  Y  CUANDO  LA  GALLINA  YA  ESTA  LIMPIA  LE  PONEMOS  LA  PIMIENTA VINAGRE O UN LIMON. POR SEPARADO LOS CHILES SE ASAN Y SE PONEN A REMOJAR. YA  QUE  ESTAN  PELADOS  SE  LICUAN  JUNTO  CON  LOS  DOS  TOMATES    LA  PISCA    DE  COMINO  Y  UNA  POQUITA  DE SAL,  LO  COLAMOS  Y  CON  ESTA  ESPECIE  UNTAMOS  TODO  EL  POLLO  POR  FUERA QUE  TENEMOS  YA  RELLENO  PONIÉNDOLE  TODA  LA  ESPECIA.  SE  METE  AL  HORNO  EN  UNA  PANERA  TAPADA  A  (250°  A    300°  C)  DE  TEMPERATURA    CUANDO  YA  COCIO  DESTAPAMOS  LA  PANERA  Y  LA  DEJAMOS OTRO RATO MAS A QUE DORE LIGERAMENTE.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * MOLE VERDE * *   

INGREDIENTES    250 GRS  20  12  12  ½  5  5  1  1  1  10 ¢  100 GRS 

PEPITAS TOSTADAS O MOLIDAS  TOMATES VERDES DE BOLSITA  CHILES VERDES (SERRANOS)  COMINOS  CEBOLLA  PIMIENTAS  DIENTES DE AJO  POLLO GRANDE O MEDIO KILO DE HUESO Y MEDIO DE POSTA DE CERDO  LECHUGA PEQUEÑA  RAJITA DE CANELA  CILANTRO  MANTECA O ACEITE EL NECESARIO  SAL AL GUSTO 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

LA  CARNE  SE  PONE  A  COSER  EN  POCA  AGUA  YA  PARTIDA  EN  RACIONES    CON  SAL  Y  CEBOLLA.  MIENTRAS LA CARNE SE COSE LIGERAMENTE TOSTAMOS LAS PEPITAS EN UN COMAL PARA DESPUES 

O sc

MOLERLAS EN SECO.  

POR SEPARADOS SE MUELEN LOS AJOS Y EL TOMATE, CHILES, PIMIENTA, CANELA Y LOS COMINOS  TODO  ESTO  LO  FREIMOS  EN  UNA  CAZUELA  CON  DOS  CUCHARADAS  DE  ACEITE  O  MANTECA,  AGREGÁNDOLE LAS PEPITAS MOLIDAS Y SERNIDAS Y CUANDO SE HAN INCORPORADO MUY BIEN EN  LA  FRITURA  LE  AGREGAMOS  LA  LECHUGA  Y  EL  CILANTRO  QUE  HABRAN  SIDO  MOLIDO  EN  UN  POQUITO DEL CALDO  EN QUE FUE COCIDA LA CARNE. A ESTA FRITURA SE LE AÑADE UN POCO MAS  DE  CALDO  QUE  TENEMOS  REVOLVIENDO  TODO  MUY  BIEN  Y  CUANDO  ROMPE  EL  HERVOR  LE  DEJAMOS CAER LAS PRESAS A QUE SAZONEN DURANTE UN RATO A FUEGO LENTO.   SI  LES  FALTA  SAL  LE  PONEMOS.  SÍRVASE  CON  UNA  SOPA  DE  ARROZ  ADORNADO  CON  PIMIENTOS  MORRONES  Y  UNOS  FRIJOLES  REFRITOS  ADORNÁNDOLOS  CON  TROZOS  DE  TORTILLAS  FRITAS  Y  TIRAS DE QUESO FRESCO.       

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * POLLO A LA CREMA * *   

INGREDIENTES    1  1/8 L  ¼ L  1  50 GRS  12     

POLLO GRANDE (1 KILO)  ACEITE  CREMA FRESCA  CEBOLLA TAMAÑO REGULAR  HARINA  ACEITUNAS  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EL POLLO BIEN LIMPIO SE CORTA EN RACIONES SIGUIENDO LAS ARTICULACIONES LUEGO SE LAVAN  MUY BIEN, SE ESCURREN Y SE ENHARINAN LIGERAMENTE, FRIÉNDOSE EN EL ACEITE CALIENTE SIN  DEJARLOS  DORAR,  FRIÉNDOSE  TAMBIEN  AL  MISMO  TIEMPO  LA  CEBOLLA  EN  REBANADA  A  CONTINUACION SE COLOCAN EN UNA BUDINERA O EN UN CAZO CON TAPADERA, AGREGÁNDOLE LA 

ar

CREMA Y MEDIO LITRO DE AGUA, SAZONÁNDOLA CON SAL Y PIMIENTA. SE TAPA Y SE DEJA HERVIR A  FUEGO LENTO HASTA QUE LA CARNE ESTE COCIDA Y SU SALSA ESPESA PARA LLEVARLA A LA MESA 

O sc

SE  COLOCAN  LAS  RACIONES  EN  PLATON  TENDIDO  AÑANIENDOLE  LA  SALSA  COLADA  Y  ADORNÁNDOLO ENCIMA CON LAS ACEITUNAS ENTERAS.     

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES   

* * POLLO EN JUGO DE PIÑA * *   

INGREDIENTES    1  1  3  ¼ L  1/8 L  ½ K  3     

POLLO DE UN KILO  CEBOLLA MEDIANA  CUCHARADITAS DE ACEITE  JUGO DE PIÑA DE LATA  VINO BLANCO  PAPAS  DIENTES DE AJO  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EL  POLLO  DE  PARTE  EN  RACIONES  Y  SE  SAZONAN  CON  LOS  AJOS  Y  UNA  POQUITA  DE  SAL,  A  CONTINUACION SÉ FRIE EN EL ACEITE YA QUE DORO SE LE AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS Y  CUANDO  ESTA  ACITRONADA  SE  LE  AÑADE  EL  VINO,  EL  JUGO  DE  PIÑA,  LAS  PAPAS  PELADAS  Y  PARTIDAS EN CUATRO, PIMIENTA Y SAL SI LA NECESITA; SE TAPA LA CACEROLA Y SE DEJA HERVIR A 

ar

FUEGO LENTO HASTA QUE EL POLLO ESTE COCIDO Y EL JUGO SE HAYAN CONSUMIDO LIGERAMENTE  SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO DE AGUA CALIENTE. SÍRVASE 

   

O sc

ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE VERDURAS Y UNOS FRIJOLES REFRITOS. 

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * POLLO EN CREMA CON CHAMPIÑONES * *   

INGREDIENTES    1  1  ¼ L  1  100 GRS  1  2  10 ¢     

POLLO  (DE 1 KG)  LATA CHICA DE CHAMPIÑONES  CREMA FRESCA  CEBOLLA GRANDE EN REBANADAS DELGADAS  GRASA  CEBOLLA CHICA  DIENTES DE AJO  CILANTRO  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EL POLLO YA LIMPIO Y PARTIDO EN RACIONES SE PONE A COSER JUNTO CON EL AJO LA CEBOLLA  CHICA,  EL  CILANTRO,  SAL  Y  PIMIENTA  EN  MUY  POQUITA  AGUA.  EN  UNA  CACEROLA  SE  PONE  A 

ar

CALENTAR LA GRASA EN ESTA SE ACITRONA LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS, LUEGO SE LE  AGREGA LA CREMA, LAS RACIONES DE POLLO COCIDO PARTE DEL CALDO EN QUE SE COCIO Y POR  ULTIMO  LOS  CHAMPIÑONES  LIGERAMENTE  PICADOS,  EL  CALDO  DE  LOS  CHAMPIÑONES 

O sc

SAZONÁNDOSE  CON  SAL  Y  PIMIENTA  AL  GUSTO,  SE  DEJA  HERVIR  APENAS  POR  UNOS  MINUTOS  MAS, ESTE PLATO DEBE SERVIRSE EN CALIENTE DE PREFERENCIA ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE  ARROZ ADORNADO CON PIMIENTOS MORRONES, CHICHAROS Y HUEVOS REBANADOS.       

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * GALLINITA EN PIBRE * *   

INGREDIENTES   

   

GALLINA O DE PREFERENCIA UN POLLO GRANDE  TOMATES ROJOS  CEBOLLA  JAMON PICADO  FRASCO CHICO DE ACEITUNAS  ALCAPARRAS  PASAS  ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS  CHILE ANCHO  DIENTES DE AJO  HUEVOS COCIDOS  HOJAS DE LAUREL  TAZA DE JEREZ  MANOJITO DE HIERBAS DE OLOR  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

1  500 GRS  250 GRS  100 GRS  1  25  25 GRS  50 GRS  ½  4  2  2  ½  1 

EN UN RECIPIENTE ADECUADO SE COLOCAN LAS PIEZAS DE LA GALLINA CON POCO AGUA Y SAL, SE 

O sc

PONE  AL  FUEGO  A  QUE  LA  CARNE  HAYA  ABLANDADO  LIGERAMENTE  SE  ASAN  LOS  TOMATES  Y  SE  MUELEN  JUNTO CON LA CEBOLLA LOS AJOS Y EL CHILE ANCHO PERFECTAMENTE LAVADO. EN UN  RECIPIENTE  HONDO  PONEMOS  ACEITE  A  CALENTAR  Y  EN  ESE  ACEITE  SE  FRIE  LA  REVOLTURA  ANTERIOR LUEGO SE LE AGREGA UNA TAZA DE CALDO EN EL QUE SE COCIO LA GALLINA ASI COMO  LAS  YEMAS    COCIDAS    BATIDAS  EN  EL  VINO  LAS  HIERBAS  DE  OLOR.  A  ESTA  REVOLTURA    LE  INCORPORAMOS LAS PIEZAS DE LA GALLINA QUE YA TENEMOS PELADAS Y MOLIDAS Y TODOS LOS  DEMAS INGREDIENTES  CUANDO COMIENZA A HERVIR SE SAZONA CON PIMIENTA Y SI LE FALTA SAL  SE  LA  PONEMOS.  SE  CONTINUA  COCIENDO  A  FUEGO  LENTO  SIN  QUE  LLEGUE  A  RECOCERCE  LA  CARNE SABOREE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ BLANCO.       

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * MOLE DE GUAJOLOTE * *   

INGREDIENTES   

     

CHILE ANCHO  GALLETAS  PLATANOS FRITOS  TOMATE  CLAVOS DE COMIDA  PIMIENTAS  CEBOLLA  DIENTES DE AJO  PASTILLAS DE CHOCOLATE  PUÑO DE CACAHUATE  RAMITA DE TOMILLO  RAMITA DE OREGANO  SAL LA NECESARIA  AZUCAR AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

¼ K  ¼ K  2  ¾ K  2  3  ½  2  2  1  1  1 

SE FRIE EL CHILE, PLATANO, TOMATE Y CEBOLLA ASI COMO LOS AJOS Y CACAHUATE. SE MUELEN LA  CEBOLLA  Y  LOS  AJOS,  LUEGO  EL  PLATANO  Y  POR  ULTIMO  LOS  DEMAS  INGREDIENTES,  EN  UNA 

O sc

CAZUELA  SE  QUEMA  SUFICIENTE  ACEITE  Y  AHÍ  SE  VA  DEJANDO  CAER  TODOS  LOS  INGREDIENTES,  NECESITAMOS  PONERLE  LIQUIDO  Y  EN  LUGAR  DE  PONERLE  AGUA  SE  LE  PONE  CALDO  DE  LOS  ANIMALES  QUE  SE  HAYAN  PREPARADO,  PARA  SERVIR  EL  MOLE  SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE  UNA  SOPA Y FRIJOLES REFRITOS.       

   

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    AVES 

  * * POLLO ESTOFADO  * *   

INGREDIENTES  POLLOS GRANDEZ  PEREJIL PICADO  TOMILLO  OREGANO  ALMENDRAS  PASITAS  CHILE SERRANO PICADO  LAUREL  CIRUELAS  CEBOLLA (BASTANTE)  MERMELADA DE PIÑA O NARANJA  VINO TINTO O JEREZ  VINAGRE  ACEITE  SALSA SOYA  MAGUI O KNOR SUIZA 

MODO DE PREPARACION:   

ar

                                   

O sc

SE PARTE EL POLLO SE FRIE EL POLLO SAZONANDO CON SALSA SOYA Y MAGUI SE FRIE EN EL ACEITE  SE FORRA EL TRASTE DE CEBOLLA  AHÍ SE COLOCAN LAS PIEZAS DE POLLO SE LE AGREGAN TODOS  LOS DEMAS INGREDIENTES Y UN POCO DE ACEITE SE COCE A FUEGO LENTO.     

   

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    AVES   

* * GELATINA DE GUAJOLOTE * *   

INGREDIENTES    ¼  ¼  1  ¼ Y ½      250 GRS  2  1  2  1  10         

JAMON  TOCINO  ROLLITO DE PATE DE HIGADO  SALSA CHINA  PIMIENTA DE CASTILLA  VINO BLANCO VALLE REDONDO DE ¾  MOSTAZA   CABEZAS DE AJO  LATA PIMIENTO MORRON DE 450 GRS.  BARRITAS DE MARGARINA PRIMAVERA  LATA DE CHICHARROS  HUEVOS COCIDOS  PIMIENTA GORDA  LAUREL  TOMILLO  CEBOLA 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

Y SE DEJA REPOSAR. 

O sc

SE DESHUESA  EL GUAJOLOTE SE LICUA LA PIMIENTA, AJOS Y SALSA CHINA. Y SE LE PONE  AL PAVO 

SE RELLENO CON EL JAMON, TOCINO,  PATE, MOSTAZA, CHILE MORRON, MARGARINA, CHICHARROS  Y HUEVOS. SE PONE A COSER CON VINO BLANCO, PIMIENTA GORDA, LAUREL, TOMILLO Y CEBOLLA.       

   

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    AVES 

  * * ESCABECHE ORIENTAL * *   

INGREDIENTES    10  ¼ L  ½  ½ K  4  3  2  1  1  1     

DIENTES DE AJO  VINAGRE  CUCHARADITA DE PIMIENTA  CEBOLLA  CLAVOS DE COMIDA  CHILES LARGOS  CUCHARADAS DE ACEITE  GALLINA O POLLO TIERNO  RAJA CHICA DE CANELA  CUCHARADITA DE OREGANO  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    LA GALLINA O EL POLLO SE PARTE EN RACIONES Y ESTAS SE UNTAN  CON QUE RESULTE DE MOLOR 

ar

LAS  ESPECIES,  AJOS,  PIMIENTA,  CANELA,  OREGANO  Y  LA  MITAD  DEL  VINAGRE.  SE  COLOCA  LAS  PRESAS EN UN RECIPIENTE ADECUADO  AGREGÁNDOLE LAS 2 CUCHARADAS DEL ACEITE Y UN LITRO  DE AGUA, PONEMOS ESTE RECIPIENTE TAPADO AL FUEGO DEJÁNDOLO COSER A FUEGO ELNTO, ES 

O sc

DECIR HASTA QUE LA CARNE ESTE BLANDA, A ESTO COMO  A TODAS LA CARNES DEVEMOS PONERLE  AL COCER SAL,  POR SEPARADO Y EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS AL FUEGO MEDIA TAZA DE AGUA,  A  LA  CUAL  LE  AGREGAMOS  3  DIENTES  DE  AJO  MACHACADOS,  TODA  LA  CEBOLLA  FINAMENTE  REBANADA  Y  UN  POCO  DE  SAL;    AL  SOLTAR  EL  PRIMER  HERVOR  SE  RETIRA  EL  RECIPIENTE  DEL  FUEGO Y SE SACAN LAS REBANADAS DE CEBOLLA PONIÉNDOLA A ESCURRIR. LAS PIEZAS DE POLLO  LA  SACAMOS  DE  DONDE  SE  COCIERON  Y  LAS  COLOCACMOS  EN  UN  PLATON  REFRACTARIO  CUBRIÉNDOLAS CON LA CEBOLLA QUETENEMOS PREPARADA, LOS CHILES LARGOS PERFECTAMENTE  PELADOS. SOBRE ESTO VERTIMOS EL VINAGRE SOBRANTE QUE TENEMOS, Y LO PONEMOS AL FUEGO  QUE DE UN LIGERO HERVOR Y PROBAR SI NO LE FALTA SAL SIN OLVIDAR QUE ES PREFERIBLE QUE A  LAS  COMIDAS  LE  FALTE  SAL  Y  NO  LE  SOBRE.  PUEDE  SERVIRSE  ESTE  ESCABECHE  DESMENUZANDO  LAS PRESAS  EN TORTILLAS CALIENTITAS EN FORMA DE TAQUITOS.       

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * SOUFLE DE POLLO * *   

INGREDIENTES    1  100 GRS  100 GRS  ¼ L  10  3  1  1 

PECHUGA DE POLLO GRANDE  MANTEQUILLA  QUESO AMARILLO  CREMA  HUEVOS  DIENTES DE AJO  LATITA DE PIMIENTOS MORRONES  CEBOLLA MEDIANA 

 

MODO DE PREPARACION:    EN  UN  RECIPIENTE  MEDIANO  SE  PONE  A  COCER  LA  PECHUGA  EN  UN  POCO  DE  AGUA  CON  LOS  DIENTES DE AJO Y LA CEBOLLA PARTIDA EN CRUZ, CUANDO ESTA COCIDA LA DESMENUZAMOS. SE  BATE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON SE LE AÑADEN LAS YEMAS Y SEGUIMOS BATIENDO, LUEGO 

ar

LE AGREGAMOS EL POLLO, 2 CUCHARADAS DE CREMA, LA MITAD DE LOS PIMIENTOS MORRONES Y  UNA CUCHARADA DE QUESO RALLADO O FINAMENTE PICADO. 

O sc

EN  UN  MOLDE  PERFECTAMENTE  ENHARINADO  Y  ENGRASADO  SE  VACIA  LA  PASTA  Y  SE  HORNEA  A  CALOR  SUAVE  POR  ESPACIO  DE  30  A  40  MINUTOS,  YA  COCIDO  SE  VACIA  EN  UN  PLATON  PARA  BAÑARLO CON LA SIGUIENTA SALSA, EN LA MANTEQUILLA SE FRIE UNA CUCHARADA DE HARINA Y  CUANDO TOME UN LIGERO COLOR DORADO SE LE AGREGA LA CREMA RESTANTE, SAL, PIMIENTA Y  EL QUESO QUE SOBRO CON ESTA REVOLTURA SE CUBRE EL SOUFLE Y DECORAMOS LA SUPERFICIE  CON  LAS  TIRAS  DE  PIMIENTO  MORRON  SI  SE  DESEA  PONERLE  LAS  ACEITUNAS  DE  ADORNO  TAMBIEN.       

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * POLLO EN SALSA DE CHICHAROS * *   

INGREDIENTES    1  1  ¾ L  200 GRS  300 GRS  4     

POLLO  CEBOLLA  CALDO  CHICHAROS DE LATA  ALMENDRAS  CUCHARADAS DE ACEITE  PIMIENTA Y SAL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EL  POLLO  SE  PARTE  EN  RACIONES,  SE  FRIE  EN  3  CUCHARADAS  DE  ACEITE  CUANDO  DORE  SE  LE  AGREGA  LA  MITAD  DEL  CALDO,  PIMIENTA  Y  SAL  SE  TAPA  Y  SE  DEJA  HERVIR  A  FUEGO  LENTO,  LAS  ALMENDRAS  SE  PELAN,  SE  FRIEN  EN  LA  CUCHARADA  DE  GRASA  RESTANTE  SE  MUELE  CON  LOS  CHICHAROS COSIDOS Y LA CEBOLLA SE DESHACE EN EL CALDO RESTANTE Y SE LE AGREGA EL POLLO 

ar

DEJÁNDOSE  EN  EL  FUEGO  HASTA  QUE  LAS  PIEZAS  HAYAN  SUAVIZADO  Y  LA  SALSA  ESTE  LIGERAMENTE ESPESA, SI LE FALTARA COCIDO AL POLLO PODEMOS AGREGARLE UN POQUITO MAS 

     

O sc

DEL CALDO DEL POLLO. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ ROJA. 

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * ESTOFADO DE POLLO * *   

INGREDIENTES   

   

POLLO GRANDE  TOMATE ROJO  CEBOLLA  CABEZA DE AJOS PELADOS  ALMENDRAS  CAJITAS DE PASAS SIN SEMILLAS  BOTECITO DE ACEITUNAS  BOTECITO DE ALCAPARRAS  CHILE ANCHO DESVENADO Y FRITO  PIMIENTOS  CLAVOS  PISCA DE AJONJOLI  RAMITAS DE PEREJIL  RAJITA DE CANELA  PISCA DE OREGANO Y TOMILLO  ROSCA DE PAN BLANCO FRITO  LATA CHICA DE CHILES SERRANOS  CUARTO DE ACEITE  SAL LA NECESARIA 

O sc

MODO DE PREPARACION:   

ar

1  1 K  ½  ¼  50 GRS  2  1  1  1  2  2  1  2  1  1  1  1  ½ 

EL TOMATE PARTIDO POR LA MITAD POR MITADES LOS PONEMOS A FREIR EN UNA CUCHARADA DE  GRASA.  EN  OTRA  CUCHARADA  DE  ACEITE  PONEMOS  LA  CEBOLLA,  LOS  AJOS,  LAS  ALMENDRAS  PELADAS, UNA CAJITA DE PASAS, EL AJONJOLI, LAS HIERBAS DE OLOR, PIMIENTA, CLAVO Y CANELA  A  QUE  FRIA  TODO  ESTO  LO  MOLEMOS  PARA  DEJÁRSELO  CAER  A  LA  CAZUELA  DONDE  TENEMOS  FREIDO  EL  POLLO  PARTIDO  EN  RACIONES,  AHÍ  MISMO  LE  DEJAMOS  CAER  EL  TOMATE  LICUADO  Y  COLADO LUEGO LE AGREGAMOS EL CHILE ANCHO MOLIDO EN ¼ DE LITRO DE AGUA, LO PROBAMOS  DE  SAL  Y  POR  ULTIMO  LE  DEJAMOS  CAER  LA  OTRA  CAJITA  DE  PASAS,  LAS  ALCAPARRAS,  LAS  ACEITUNAS  DEJAMOS  QUE  COSA  A  FUEGO  LENTO  Y  CUANDO  LA  CARNE  ESTA  BLANDA  LO  APAGAMOS. ESTA LISTO PARA LLEVARSE A LA MESA ACOMPAÑADO DE UN ARROZ VERDE.       

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES 

  * * PECHUGA DE ANGEL * *   

INGREDIENTES    4  50 GRS  1    4  8  1  1     

PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS  MANTEQUILLA  CUCHARADA DE MOSTAZA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  REBANADAS DE JAMON  REBANADAS DE QUESO TIPO HOLANDES  TAZA DE VINO BLANCO  CUCHARADA DE HARINA  MANTEQUILLA O ACEITE PARA FREIR EL NECESARIO 

MODO DE PREPARACION:    SE  APLANAN  LAS  PECHUGAS  Y  SE  UNTAN  CON  MANTEQUILLA  DERRETIDA  Y  MEZCLADA  CON  LA  MOSTAZA  Y  PIMIENTA  COLOCANDO  UNA  REBANADA  DE  QUESO  Y  UNA  DE  JAMON  EN  CADA  PECHUGA,  SE  ENROLLAN  BIEN  Y  SE  SUJETAN  CON  PALILLOS.  EN  UNA  SARTEN  SE  PONEN  2 

ar

CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y UNA DE ACEITE DE COCINAR, EL ACEITE ES PARA EVITAR QUE LA  MANTEQUILLA SE QUEME Y SE DOREN AHÍ LAS PECHUGAS, SE AGREGA EL VINO, UNA TAZA DE AGUA 

O sc

Y UNA POQUITA DE AZUCAR, SE DEJA HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE SE CUESAN, LA HARINA  SE DISUELVE EN UN POCO DE AGUA Y SE AÑADE AL GUISO, CUANDO ESPESA LA SALSA SE ESCURREN  BIEN  LAS  PECHUGAS  SE  COLOCAN  EN  UN  PLATON  REFRACTARIO  Y  SE  LES  PONEN  UN  PEDAZO  DE  QUESO SOBRE CADA UNA, SE BAÑAN CON LA SALSA Y METEN A HORNO CALIENTE HASTA QUE EL  QUESO SE DERRITA Y SE SIRVE INMEDIATEMENTE.     

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    AVES   

* * POLLO EN JUGO DE PIÑA * *   

INGREDIENTES    1  1  3  ¼ L  1/8L  ½ K     

POLLO  CEBOLLA MEDIANA  CUCHARADAS DE ACEITE  JUGO DE PIÑA ENLATADA  VINO BLANCO  PAPAS  PIMIENTA Y SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EL  POLLO  LIMPIO  SE  PARTE  EN  RACIONES,  SE  FRIE  EN  EL  ACEITE,  YA  QUE  ESTA  LIGERAMENTE  DORADO  LE  DEJAMOS  CAER  LA  CEBOLLA  EN  REBANADAS,  CUANDO  ACITRONA  SE  LE  AÑADE  EL  VINO, EL JUGO DE PIÑA, LAS PAPAS COCIDAS, PELADAS Y PARTIDAS EN CUATRO, PIMIENTA Y SAL. SE  TAPA EL RECIPIENTE EN QUE SE ESTE PREPARANDO SE DEJA  HERVIR A FUEGO SUAVE HASTA QUE EL 

ar

POLLO  ESTE  COCIDO,  AGREGANDOLE  SI  FUERA  NECESARIO  UN  POQUITO  DE  CONSOME  O  AGUA 

O sc

CALIENTE, EL JUGO EN QUE QUEDA COCIDO ESTE POLLO DEBE SER ESPESO. 

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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                                            RES                        

O sc

ar

        LA COCINA DE LUPITA                      

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  RES   

* * HAMBURGUESAS * *   

INGREDIENTES    500 GRS  2  1/8 L  2  2  ½  4  200 GRS  100 GRS  1  1  250 GRS     

CARNE MOLIDA  CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE (CATSUP)  CREMA   HUEVOS CRUDOS  HUEVOS COCIDOS  CEBOLLA  CUCHARADAS DE PAN MOLIDO  JAMON COCIDO  MANTEQUILLA  CUCHARADA DE MOSTAZA  CUCHARADA DE PEREJIL PICADO  TOCINO FUD  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

SE MEZCLA LA CARNE CON LA CEBOLLA FINALMENTE PICADA, EL JAMON CORTADO EN TROZITOS Y  TODOS  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  MENOS  EL  TOCINO,  CON  ESTA  REVOLTURA  SE  FORMAN  LAS 

O sc

HAMBURGUESAS REDONDAS COLOCÁNDOLES ALREDEDOR UNA TIRA DE TOCINO DETENIENDO CON  UN PALILLO SE COLOCAN EN UNA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADO CON LA MANTEQUILLA, SE  METEN  AL  HORNO  A  200°  C,  CUANDO  ESTAN  COCIDAS  DE  UN  LADO  SE  VOLTEAN  AL  OTRO  SE  COLOCAN  EN  UN  PLATON  CON  REBANADAS  DE  TOMATES  Y  UNA  ENSALADA  DE  CHICHAROS,  ZANAHORIAS Y PAPAS TODAS ESTAS VERDURAS, COCIDAS, PARTIDAS EN CUADRITOS Y MEZCLADOS  CON MAYONESA.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES 

  * * CARNE FRIA * *   

INGREDIENTES    ¼  ¼  ¼  1  1  1  2  3  1  2  1  3  1  1 

CARNE DE RES MOLIDA  CARNE DE CERDO MOLIDA  JAMON FINAMENTE PICADO  CEBOLLA CHICA FINAMENTE PICADA  DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADO  PAN REMOJADO EN LECHE  CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO  HUEVOS COCIDOS  BOTECITO DE ACEITUNAS PICADAS  HUEVOS CRUDOS  BOLSITA DE PASAS SIN SEMILLAS  PIMIENTAS ENTERAS  RAMITA DE HIERBAS DE OLOR (TOMILLO, OREGANO Y LAUREL)  PUNTITA DE CUCHARITA DE NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO. 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

SE REVUELVEN LAS CARNES CON EL JAMON, CEBOLLA, AJO Y EL PAN MUY BIEN MOLIDO, LUEGO SE 

O sc

LE AGREGAN LOS HUEVOS CRUDOS, SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA, TODO ESTO SE INCORPORA  MUY BIEN. SOBRE UNA MANTA MOJADA SE ROCEA SUFICIENTE HARINA, AHÍ SE EXTIENDE LA MITAD  DE  LA  CARNE  Y  ENCIMA  SE  LE  PONE  LA  MITAD  DE  LAS  ACEITUNAS  PELADAS,  LA  MITAD  DE  LAS  PASAS,  LA  MITAD  DEL  PEREJIL  Y  FORMAMOS  TAMBIEN  LA  MITAD  DE  LOS  HUEVOS  PERO  A  LO  LARGO, SE ENRROLLA SERCIORANDO A QUE QUEDE PERFECTAMENTE CERRADO, SE AMARRAN LOS  EXTREMOS CON UN CORDON CON UNA AGUJA CON HILO COSEMOS LO LARGO DEL ROLLO Y LUEGO  LOS  PONEMOS  A  COSER  EN  UNA  CACEROLA  CON  SUFICIENTE  AGUA,  SAL,  HIERBAS  DE  OLOR,  DOS  TRES O CUATRO PIMIENTAS, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y MEDIA TAZA DE VINAGRE.  SE  DEJA  HERVIR  POR  ESPACIO  DE  UNA  HORA,  EN  CALIENTE  LA  SACAMOS  DEL  AGUA  Y  LAS  PRENSAMOS HASTA QUE ENFRIEN, CUANDO YA ENFRIO LAS DESENVOLVEMOS CON MUCHO CUIDAD  LA METEMOS UN RATO AL REFRIGERADOR A QUE ENFRIEN COMPLETAMENTE Y ESTA LISTAS PARA  REBANARLAS DEL GRUESO QUE DESEEN.  PUEDEN SERVIRSE ACOMPAÑADAS DE UNA ENSALADA DE LECHUGA.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES 

  * * ROLLITOS DE CARNE DE RES * *   

INGREDIENTES    6  1  1/8 L  4  ½ K  1  1  2  ½ L  1     

BISTECES IGUALES  LATITA DE JAMON ENDIABLADO  CREMA  CUCHARADAS DE ACEITE (AL GUSTO)  TOMATE ROJOS  CEBOLLA MEDIANA  DIENTE DE AJO  PAQUETITOS DE CONSOME DE POLLO  AGUA  BOTECITO CHIQUITO DE CHICHAROS  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    5 MINUTOS Y SE RETIRA DEL FUEGO. 

ar

SE PONE AL FUEGO EL CONSOME DE POLLO CON MEDIO LITRO DE AGUA, SE DEJA HERVIR DURANTE 

EL  JAMON  ENDIABLADO  SE  MEZCLA  CON  LA  MITAD  DE  LA  CREMA,  CON  ESTO  SE  UNTA  LOS 

O sc

BISTECES,  SE  ENROLLAN  Y  SE  DETIENEN  CON  HILO  O  PALILLOS,  SÉ  FRIE  EN  EL  ACEITE  CUANDO  DORAN SE LES AGREGA EL TOMATE MOLIDO, LA CEBOLLA Y EL AJO CUANDO RESECAN SE LE AÑADE  EL CONSOME, SAL, SI LA NECESITA Y PIMIENTA. SE DEJAN HERVIR A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS  BISTECES ESTEN SUAVES Y ENTEROS SE LE AGREGAN LOS CHICHAROS ESCURRIDOS Y EL RESTO DE  LA  CREMA.  SE  DEJA  DAR  UN  HERVOR  Y  SE  SIRVE  CALIENTITO  ACOMPAÑADO  DE  UNA  ELEGANTE  SOPA DE ARROZ.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES 

  * * ALBONDIGON RELLENO DE HUEVOS COCIDOS * *   

INGREDIENTES   

   

CARNE DE CERDO MOLIDA  CARNE DE RES MOLIDA  PATE DE HIGADO  GALLETA SALADAS MOLIDAS  HUEVOS CRUDOS  HUEVOS COCIDOS  CEBOLLA FINAMENTE PICADA  CUCHARADA DE PEREJIL  FRASQUITO DE ACEITUNAS RELLENAS  PISCA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  TOMATE  LECHUGA  RABANOS 

MODO DE PREPARACION:   

ar

¼ K  ¼ K  1 L  25  4  5  1  1  1  1    1 K  1 

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O sc

SE MEZCLAN LAS CARNES CON EL PATE JUNTO CON LOS DEMAS INGREDIENTES MENOS LOS HUEVOS  COCIDOS PROCURANDO QUE QUEDE TODO MUY BIEN INCORPORADO. TODA LA CARNE SE EXTIENDE  SOBRE  UN  PAPEL  ENCERADO  DE  FORMA  RECTANGULAR  A  QUEDE  EXTENDIDA  DE  1  A  2  CMS.  DE  GRUESO.  SE  COLOCAN  LOS  HUEVOS  DUROS  UNOS  TRAS  OTROS  Y  AYUDÁNDOSE  DEL  PAPEL  SE  FORMA EL ROLLO O EL ALBONDIGON Y APRETANDO LO MAS QUE SE PUEDA DÁNDOLE MUY BUENA  FORMA  DESPUES  DE  ENVUELTO  EN  EL  PAPEL  ENCERADO  SE  REFUERZA  CON  UNA  SERVILLETA  O  PAPEL  ESTAÑO  AMARRÁNDOSE  LOS  EXTREMOS  Y  COSIENDO  CON  HILO  A  LO  LARGO  DEL  ROLLO  PARA QUE NO SE DESBARATE. SE PONE A COCER CON AGUA, SAL Y HIERBAS DE OLOR PONIÉNDOLE  UNA CANTIDAD DE AGUA QUE TAPE UNICAMENTE EL ROLLO.   SE DEJA COSER DURANTE UNA HORA CUANDO ESTA COCIDO SE DEJA ENFRIAR SE LE QUITA EL  PAPEL Y LA MANTA Y SE REBANA EN FRIO AL GRUESO DESEADO Y SE SIRVE ACOMPAÑADO CON  LECHUGA Y RABANITO.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES 

  * * ROLLO DE CARNE * *   

INGREDIENTES    PEREJIL  CARNE DE RES  CARNE DE PUERCO  FRASCO CHICO DE MAYONESA  FRASCO CHICO DE ACEITUNAS  BOLSITA DE PASAS  HUEVOS DUROS  PIZCA DE NUEZ MOSCADA RAYADA  SAL LA NECESARIA    PAPAS COCIDAS  ZANAHORIAS COCIDAS  LATITA DE CHICHAROS  LATITA DE CHAMPIÑONES  CUCHARADAS DE VINAGRE  TAZA DE AGUA  SAL LA NECESARIA  CUCHARADITA DE AZUCAR 

 

O sc

MODO DE PREPARACION:   

ar

10 ¢  ½ K  ½ K  1  1  1  3  1    ENSALADA  ½ K  ¼ K  1  1  2  ½    1 

EN  UN  RECIPIENTE  PONEMOS  LAS  CARNES,  LAS  ACEITUNAS  PICADAS  EL  PEREJIL  FINAMENTE  PICADO,  LAS  PASAS,  LA  MAYONESA,  LA  NUEZ  MOSCADA  Y  SAL,  TODO  SE  REVUELVE  MUY  BIEN  A  QUE  QUEDE  PERFECTAMENTE  BIEN  INCORPORADO;  EN  UNA  MANTA  ENHARINADA  O  DE  PREFERENCIA  UN  NAYLON  COLOCAMOS  LA  MITAD  DE  ESA  CARNE  PARA  FORMAR  CON  ELLA  UN  RECTANGULO,  EN  EL  CENTRO  LE  PONEMOS  LOS  HUEVOS  PARTIDOS  POR  LA  MITAD  A  LO  LARGO,  ENROLLAMOS  HASTA  FORMAR  UN  ROLLO  EL CUAL  LO  COLOCAMOS  EN  UN MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO  CON  ACEITE  O  MANTECA,  CON  LA  OTRA  PARTE  DE  LA  CARNE  SE  HACE  LO  MISMO  Y  COLOCAMOS EL ROLLO TAMBIEN EN EL MISMO MOLDE DONDE TENEMOS EL PRIMERO.   SE METE AL HORNO CALIENTE A TEMPERATURA DE 300° C MAS O MENOS DURANTE UNA HORA QUE  ES EL TIEMPO QUE SE LLEVARA EN COCER Y DORAR, ES DECIR QUE EL ROLLO PODEMOS SACARLO  DEL  HORNO  CUANDO  DORE  AUNQUE  TENGA  QUE  LLEVARNOS  UN  POQUITO  MAS  DE  TIEMPO.  SE  SIRVE REBANADO CON LA SIGUIENTE ENSALADA DE VERDURAS.  LA  ZANAHORIA  Y  LAS  PAPAS  COCIDAS  SE  PICAN  EN  CUADRITOS,  ASI  COMO  LOS  CHAMPIÑONES,  LUEGO  SE  LE  AGREGAN  LOS  CHICHAROS  ESCURRIDOS,  SE  REVUELVEN  MUY  BIEN  PARA  LUEGO  PREPARAR EL VINAGRE DE LA SIGUIENTE MANERA:   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES  VINAGRE,  AGUA,  TANTITA  SAL  Y  AZUCAR  Y  EN  ESTA  REVOLTURA  SE  DEJAN  MASERAR  LAS  VERDURAS.  SÍRVASE  UNA  REBANADA  DE  ESTA  CARNE  CON  SU  CORRESPONDIENTE  ENSALADA,  LA  REBANADA  DE  CARNE  PODEMOS  PONERLA  ENCIMA  Y  EN  EL  CENTRO  UNA  TIRITA  DE  PIMIENTOS  MORRONES.     

* * COHETE MECHADO * *   

INGREDIENTES   

   

PAPAS  JAMON  TOCINO  COMINOS  COHETE DE RES LIMPIO  TOMATE  GRASA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

500 GRS  100 GRS  100 GRS  12  1 K  ½ K  100 GRS 

O sc

SE MECHA EL COHETE HACIÉNDOLE AGUJEROS POR TODOS LADOS CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO  Y  RELLENANDO  ESOS  AGUJEROS  CON  EL  JAMON  Y  EL TOCINO  CORTADO  EN  PEDAZOS  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  PIMIENTA  Y  SE  FRIE  EN  LA  GRASA  HASTA  QUE  DORE  POR  TODOS  LADOS.  POR  SEPARADOS  SE  PONEN  A  COSER  LAS  PAPAS,  CUANDO  YA  ESTAN  SE  PELAS  Y  SE  REBANAN.  LOS  JITOMATES SE MUELEN CON LOS COMINOS Y SE FRIEN EN LA GRASA QUE NOS QUEDO DE FREIR EL  COHETE,  PASANDO  ANTES  EL  TOMATE  POR  UN  COLADOR,  DEJAMOS  QUE  HIERVAN  DURANTE  5  MINUTOS PARA DESPUES AGREGARLES LAS PAPAS QUE TENEMOS YA REBANADAS Y EL COHETE QUE  TAMBIEN  CORTAMOS  EN  REBANADAS,  DEJAMOS  QUE  HIERVE  A  FUEGO  LENTO  Y  TAPADO  HASTA  QUE  LA  CARNE  SAZONE  Y  SE  IMPREGNE  DEL  SABOR  DE  ESA  FRITURA  SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE  UNA SOPA DE ARROZ Y UNOS FRIJOLES REFRITOS.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES   

* * CROQUETA DE CARNE * *   

INGREDIENTES    ¼ K  ¼ K  3  1  3  2  ½  3  100 GRS  ¼ L     

CARNE DE RES MOLIDA  CARNE DE CERDO MOLIDA  CUCHARADAS DE PEREJIL FINAMENTE PICADO  LATA CHICA DE CHAMPIÑONES FINAMENTE PICADOS  CUCHARADAS DE HARINA  CUCHARADAS DE MANTEQUILLA  VASO DE AGUA  HUEVOS  PAN MOLIDO  ACEITE PARA FREIR  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

SE PONE A CALENTAR LA MANTEQUILLA EN UN SARTEN Y AHÍ LE DEJAMOS CAER LA HARINA A QUE  DORE LIGERAMENTE A CONTINUACION SE LE AGREGAN LAS CARNES, LOS CHAMPIÑONES, EL MEDIO  VASO DE AGUA, LAS DOS CUCHARADAS DE PEREJIL Y SE SAZONAN CON SAL, REVOLVIÉNDOLO TODO 

O sc

MUY BIEN, SE DEJA COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE CONSUMA, LUEGO SE DEJA ENFRIAR Y SE LE  REVUELVEN LAS YEMAS DE LOS HUEVOS CRUDOS QUE TENEMOS, CON ESTA PASTA FORMAMOS LAS  CROQUETAS AL TAMAÑO DESEADO. EL OTRO HUEVO Y LAS DOS CLARAS SE BATEN JUNTAS Y POR  AHÍ SE PASAN LAS CROQUETAS PARA LUEGO REVOLCARLAS EN EL PAN. EN UN SARTEN TENDIDO SÉ  FRIEN EN GRASA MUY CALIENTE A FUEGO LENTO A QUE TOMEN UN COLOR LIGERAMENTE DORADO  SE  VAN  ACOMODANDO  EN  UN  PLATON  TENDIDO  ADORNÁNDOLAS  CON  UNA  ENSALADA  DE  RABANOS, LECHUGA, PEPINOS, REBANADAS DE CEBOLLAS, TROZOS DE AGUACATE, SAZONÁNDOSE  CON  VINAGRE,  SAL,  PIMIENTA  Y  UN  CHORRO  DE  ACEITE  DE  OLIVA.  PUEDEN  ACOMPAÑARSE  TAMBIEN  ADEMAS  DE  LA  ENSALADA  CON  UNOS  FRIJOLES  REFRITOS  DECORADOS  CON  QUESO  FRESCO.       

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91

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES 

  * * CORONA DE CARNES * *   

INGREDIENTES    ¾ K  1  1  2  1  ½  1  2     

CARNE DE RES MOLIDA (FLACA)  PAQUETITO DE PAN MOLIDO  CUCHARADITA DE TOMILLO FINAMENTE MOLIDOS  CUCHARADITAS DE PEREJIL PICADO  CUCHARADA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  TAZA DE SALSA DE TOMATE CATSUP  LATA CHICA DE CHAMPIÑONES  HUEVOS  BATIDOS  (1ro  BATIMOS  LAS  CLARAS  Y  LUEGO  LAS  LE  DEJAMOS  CAER  LAS  YEMAS.  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    MEZCLENSE  TODOS  LOS  INGREDIENTES,  ESTA  PASTA  VACÍESE  A  UN  MOLDE  DE  CORONA 

ar

ENGRASADO  CON  BASTANTE  MANTEQUILLA  Y  LIGERAMENTE  ENHARINADO,  HORNÉESE  A  TEMPERATURA DE 250° C DURANTE 30 O 40 MINUTOS, RELLENA EL CENTRO CON UN PURE DE PAPA,  SÍRVASE  ACOMPAÑADAMENTE  ADEMAS  CON  CONSERVAS  DE  FRUTAS,  PUEDE  HACERSE  ESTA 

   

O sc

CORONA PUESTA EN LA FLAMA. 

* * TORTADITAS * * 

 

INGREDIENTES    ½ KG  1  1       

CARNE SALADA DE RES  RAJITA DE CANELA  AJO  COMINO  TOMILLO  OREGANO  HARINA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE PONE A COCER EL TASAJO CON LA CANELA, AJO A LA CARNE YA COCIDA Y MOLIDA, SE LE PONE  LOS 2 HUEVOS Y UN POQUITO DE HARINA. SE FRIE LA TORTADITA EN ACEITE.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES   

* * MOLE DE TORTADITAS * *   

INGREDIENTES          2  1  ½ 

TOMILLO  OREGANO  AJO  TOMATES  CEBOLLA  CUBO DE CALDO DE POLLO 

   

MODO DE PREPARACION:    SE FRIE Y LUEGO SE LE PONE ESPESO DE HARINA Y CUBITO DE POLLO.     

* * BARBACOA * * 

ar

 

INGREDIENTES   

CHILE HUAJILLO QUE PIQUE  TOMILLO  OREGANO  PIMIENTA GORDA  CARNE DE RES, POLLO, PUERCO, CONEJO 

 

O sc

150 GRS        2 K 

MODO DE PREPARACION:   

EL  CHILE  SE  DESVENA  Y  SE  LE  DA  UN  HERVOR,  SE  MUELE  LOS  CHILES,  TOMILLO,  OREGANO,  PIMIENTA  Y  SAL,  VINAGRE  SE  LE  REVUELVE  ALA  CARNE,  MEDIA  VASO  DE  TEQUILA.  EN  UNA  VAPORERA  SE  PONE HOJA DE  PLATANO,  LUEGO  LAS HOJAS  DE  AGUACATE,  LUEGO  CARNE,  LUEGO  HOJAS DE AGUACATE SE TAPA LA ULTIMA CAPA CON HOJA DE PLATANO Y UNA MANTA Y LUEGO SE  COSE A BAÑO MARIA.     

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  RES   

* * SALPICON  * *   

INGREDIENTES    ½ K  1  10 ¢  3  3     

SALON COCIDO  CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA  PEREGIL FINAMENTE PICADO  LIMONES AL GUSTO  CHILES BLANCOS FINAMENTE PICADOS AL GUSTO  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    SE PONE A COSER LA CARNE CON SAL Y POCO AGUA. CUANDO ESTA COCIDA SE PICA O SE MUELE SI  TENEMOS  MOLINO  PARA  CARNE,  SE  LE  INCORPORAN  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  Y  EN  ESE  MOMENTO  LE  PONEMOS  EL  JUGO  DE  LIMONES  AL  GUSTO  Y  SAL  SI  LE  FALTARA.  SE  SIRVE  EN  UN  PLATON  SEMITENDIDO  ADORNÁNDOLO  CON  MITADES  DE  LIMONES.  ESTE  SALPICON  ES  PARA 

ar

SERVIRLO ACOMPAÑADO DE UN SABROSO CONSOME.   

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O sc

 

94

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES   

* * PASTEL ENROLLADO * *   

INGREDIENTES   

ar

 

TAZAS DE HARINA CERNIDA  CUCHARADAS DE ROYAL  CUCHARADITAS DE SAL  TAZA DE MANTECA (85 GRS)  CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA  TAZA DE LECHE  TAZA DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA  DIENTE DE AJO PICADO  CARNE DE RES MOLIDA  CUCHARADITA DE SAL  PIMIENTA LA NECESARIA  CUCHARADITA DE SAL SA MAGGI  CUCHARADAS DE SALSA CATSUP  CUCHARADITAS DE MOSTAZA  HUEVOS  TAZA DE CHICHAROS COCIDOS (1 LATITA)  TAZA DE CHAMPIÑONES PICADOS  PEREJIL PARA ADORNAR  TOMATES CORTADOS EN CUÑA 

O sc

4  2  2  ¾  2  1 y ¾  ¼  1  450 GRS  ¾    2 y ¼  2  2  2  1  ½  10¢  2 

MODO DE PREPARACION:   

EN  UNA  FUENTE  GRANDE  COMBINA  LOS  PRIMEROS  5  INGREDIENTES  UTILIZANDO  LOS  CUCHILLOS  PARA MEZCLAR LA MANTECA Y MANTEQUILLA CON LOS INGREDIENTES SECOS HASTA LOGRAR UNA  MEZCLA PARECIDA A LA HARINA, AÑADA LA LECHE MEZCLÁNDOLA CON UN TENEDOR, FORME UNA  BOLA CON LA MASA Y DÉJELA APARTE. CALIENTE EL HORNO A 300° ENFRIE LA CEBOLLA Y EL AJO EN  UNA  CUCHARADA  DE  MANTEQUILLA,  AGRÉGUELE  LA  CARNE  MOLIDA,  SAL  Y  PIMIENTA  Y  LA  CUCHARADITA  DE  MAGGI  Y  LA  DEL  TOMATE,  LA  MOSTAZA,  COCINE  LA  MEZCLA  HASTA  QUE  LA  CARNE PIERDA COLOR DE CRUDA. BÁJALE EL FUEGO Y AÑÁDELE LOS HUEVOS Y LOS CHICHAROS.     MANERA DE EXTENDER LA MASA:  EN  UNA  TABLA  O  MESA  ENHARINADA  EXTIENDA  LA  MASA  PREPARADA  HASTA  FORMAR  UN  RECTANGULO 31 POR 18 CMS, CON UN CUCHILLO CORTE A LO LARGO EN 8 TIRAS IGUALES COBRE LA  SUPERFICIE DE CADA TIRA EXTIENDA UN CUARTO DE TAZA DE LA MEZCLA DE CARNE DEJANDO SIN  CUBRIR  2  CMS  DE  CADA  LADO,  ES  DECIR,  DE  CADA  EXTREMO,  ENROLLE  CADA  TIRA  COMO  SI  SE  TRATARA DE UN BIZCOCHO ENROLLADO.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES    COLOQUE  ESTA  RUEDA  SOBRE  UNA  CHAROLA  DE  HORNEAR  PREVIAMENTE  ENGRASADA  Y  ENHARINADO  Y  DÉJELOS  EN  EL  HORNO  DURANTE  MEDIA  HORA  O  HASTA  QUE  ESTEN  DORADOS.  UNOS 5 MINUTOS ANTES DE SERVIRLOS FRÍA LOS  HONGOS EN 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA  ADORNE LAS RUEDAS CON ESTA FRITURA CON RAMITAS DE HIERBAS Y CUÑAS DE TOMATE.     

* * MONDONGO  * *   

INGREDIENTES   

ar

 

PATA DE RES  PANZA DE RES  TOMATE  PEREJIL  LATA CHICA PIMIENTOS MORRONES  CEBOLLA MEDIANA  BOTECITO DE ACEITUNAS  GARBANZOS  CHORIZOS ESPAÑOLES O EQUIVALENTES  ACEITE 

O sc

1  1 K  1 K  10 ¢  1  1  1  125 GRS  2  125 GRS 

MODO DE PREPARACION:   

SE MUELE EL TOMATE CRUDO Y SE CUELA, LA CEBOLLA PICADA Y EL PEREJIL SE FRIEN EN ACEITE (AL  GUSTO), ACITRONANDO PRIMERO LA CEBOLLA LUEGO LE DEJAMOS CAER EL TOMATE A QUE FRIA Y  PIERDE  EL  SABOR  DE  CRUDO,  A  CONTINUACION  EL  PEREJIL  PICADO,  EL  CHORIZO  PARTIDO  EN  PEDACITOS.  LOS  PIMIENTOS  MORRONES  EN  RAJAS,  LAS  ACEITUNAS,  LOS  GARBANZOS  PREVIAMENTE  COSIDOS  Y  PELADOS  Y  POR  ULTIMO  LA  PATA  Y  LA  PANZA  COCIDA  Y  PARTIDAS  EN  CUADRITOS.  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  SE  LE  AGREGA  EL  CALDO  QUE  SEA  NECESARIO  ES  DECIR  EL  CALDO EN QUE FUE COCIDA LA PATA Y LA PANZA SE SIRVE ACOMPAÑADO DE UN ARROZ BLANCO  DECORADO CON CHICHAROS. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES 

  * * LENGUA ALMENDRADA * *   

INGREDIENTES    1  25 GRS  75 GRS  400 GRS  1  50 GRS  1  2  1  2  10  ¼  24  6  ¾ L 

LENGUA DE RES  JAMON  MANTECA  TOMATE  CEBOLLA CHICA  ALMENDRAS PELADAS  RAJITA DE CANELA  ZANAHORIAS  DIENTE DE AJO  CLAVOS DE COMIDA  PIMIENTAS  BOLILLO FRITO  ACEITUNAS  CHILES LARGOS  CALDO DONDE FUE COCIDA LA LENGUA 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

O sc

LA  LENGUA  SE  GOLPEA  MUY  BIEN  Y  LA  PONEMOS  A  COSER  JUNTO  CON  LA  ZANAHORIA,  AJO,  PIMIENTA, CEBOLLA Y SAL; EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE ESTE BIEN COCIDA LA SACAMOS DEL  AGUA  EN  QUE  SE  COCIO  LA  PELAMOS  MUY  BIEN  Y  DESPUES  LA  MECHAMOS  CON  PEDAZOS  DE  JAMON  POR  LO  LARGO  QUE  ESTE  QUEDE  UNIFORMEMENTE  REPARTIDO  EN  TODA  LA  PIEZA.  EL  TOMATE  PARTIDO  EN  CUATRO  SE  FRIE  EN  UNA  POQUITA  DE  MANTECA  LUEGO  LO  COLAMOS,  EN  OTRO TANTO DE GRASA FREIMOS LAS ALMENDRAS, TAMBIEN LAS MOLEMOS Y LE DEJAMOS CAER A  DONDE ESTA EL TOMATE QUE TENDREMOS EN LA LUMBRE A FUEGO LENTO, A ESA REVOLTURA LE  AGREGAMOS ¾ DE LITRO DEL CALDO DONDE SE COSIO LA LENGUA.   PROBAMOS  DE  SAL  SI  LE  FALTARA  LE  PONEMOS  TANTITA,  LA  LENGUA  SE  REBANA  AL  GRUESO  DESEADO Y LA VAMOS DEJANDO CAER AL CALDILLO QUE TENEMOS EN LA LUMBRE DEJAMOS QUE  SIGA  HIRVIENDO  A  FUEGO  LENTO  Y  CONSUMA  HASTA  QUE  QUEDE  UNA  SALSITA  O  CALDILLO  AL  ESPESO DESEADO ANTES DE APAGARSE LE DEJAMOS CAER EL CUARTO DE BOLILLO FRITO Y MOLIDO  EN  TANTITO  CALDO  EN  EL  CUAL  SE  MOLERAN  TAMBIEN  LA  RAJITA  DE  CANELA  Y  LAS  DEMAS  ESPECIES,  POR  ULTIMO  LE  AGREGAMOS  LAS  ACEITUNAS  Y  LOS  CHILES  LARGOS  EN  VINAGRE.  SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA SOPA DE ARROZ.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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  RES   

* * BUDIN DE CARNE * *   

INGREDIENTES    500 GRS  500 GRS  3  1  1  2  1/8 L  50 GRS  1  3  3    50 GRS  2  2 

AGUAYON MOLIDO  TOMATES ROJOS  CUCHARDAS DE ACEITE  CEBOLLA CHICA PICADA  ZANAHORIA PELADA Y COSIDA  DIENTES DE AJOS PICADOS  CREMA  JAMON PICADO  BOTE CHICO DE ACEITUNAS  HUEVOS DUROS  CUCHARADITAS DE MOSTAZAS  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  MANTEQUILLA  HUEVOS CRUDOS  CUCHARADAS DE HARINA 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

O sc

EN  EL  ACEITE  SE  FRIE  EL  AGUAYON  AGREGÁNDOLE  LACEBOLLA  Y  LOS  DIENTES  DE  AJO  PICADO  A  CONTINUACION EL TOMATE PICADO Y 1/3 TAZA DE AGUA, PARA QUE LA CARNE PUEDA COSER SIN  QUE SE QUEME O SE PEGUE. 

CUANDO  YA  COSIO  DEJAMOS  QUE  ENFRIE  LIGERAMENTE  Y  LA  PONEMOS  EN  LA  LICUADORA  AGREGÁNDOLE LA ZANAHORIA COSIDA Y LA CREMA LE PONEMOS VELOCIDAD BAJA A QUE MUELA Y  SE INCORPORE MUY BIEN LA ZANAHORIA; SACAMOS DE LA LICUADORA TODO ESTO QUE TENEMOS  PARA  PONERLO  EN  UN  RECIPIENTE  Y  AHÍ  INCORPORARLE  EL  JAMON  PICADO,  LAS  ACEITUNAS  DESHUESADAS,  LOS  HUEVOS  DUROS  PICADOS,  LAS  CLARAS  DE  LOS  HUEVOS  CRUDOS  BATIDOS  A  PUNTO  DE TURRON  INCORPORÁNDOLE TAMBIEN  LAS  YEMAS Y  POR  ULTIMO  LOSAZONAMOS CON  SAL  Y  PIMIENTA.  CUANDO  Y  ATENEMOS  TODO  ESTO  BIEN  INCORPORADO  LE  AGREGAMOS  LAS  3  CUCHARADAS DE HARINA; ESTA LISTA LA PASTA PARA DEJARLA CAER A UN MOLDE REFRACTARIO  PREVIAMENTE ENGRASADO ENCIMA LE PONEMOS   LA MANTEQUILLA EN TROCITOS SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR Y CUANDO HAYA  DORADO LIGERAMENTE PODEMOS RETIRARLO DEL HORNO.   NO OLVIDEMOS QUE PARA DESPRENDER ESTE BUDIN DEL MOLDE DEBEMOS HACERLO EN CALIENTE  Y SI EL MOLDE ADEMAS DE ENGRASADO LO ENHARINAMOS EL BUDIN DESPRENDE MEJOR. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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O sc

ar

                                       CERDO                                 LA COCINA DE LUPITA                       This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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   CERDO 

  * * LOMO DE CERDO RELLENO A LA NARANJA * *   

INGREDIENTES    ¾  4  3  3  1  100 GRS  100 GRS  2  1     

LOMO DE CERDO EN SECINA  DIENTES DE AJO  PIMIENTAS DE CASTILLA  CUCHARADAS DE ACEITE  LATA DE CHILE MORRONES  JAMON  TOCINO  NARANJAS AGRIAS  CAPA DE VINAGRE  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    AL LOMO LO SAZONAMOS CON SAL, PIMIENTA, AJO, EL JUGO DE LAS NARANJAS Y EL VINAGRE DE  PREFERENCIA SE DEJA SAZONANDO TODA LA MAÑANA, EN EL ACEITE MEDIO FREIMOS EL TOCINO Y 

ar

CON ESTO SE EMPIEZA A RELLENAR  PONIÉNDOLE TAMBIEN LAS TIRAS DE CHILES MORRONES Y EL  JAMON  SE  ENROLLA  Y  SE  COSE  CON  EL  HILO.  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  ENGRASADO 

O sc

COLOCAMOS  EL  LOMO  Y  LE  DEJAMOS  CAER  TODO  EL  JUGO  QUE  TENGA  DONDE  SÉ  ESTA  SAZONANDO, PROBÁNDOLO DE SAL SI LE FALTA LE PONEMOS MÁS.  SE METE AL HORNO TAPADO POR ESPACIO DE UNA HORA A LA TEMPERATURA DE 300° C CUANDO  ESTA  COCIDO  LO  DESTAPAMOS  Y  LO  DEJAMOS  OTRO  RATO  EN  EL  HORNO  A  QUE  DORE  LIGERAMENTE,  SÍRVASE  ACOMPAÑADO  DE  UNA  ELEGANTE  ENSALADA  DE  VERDURAS  (EJOTE,  ZANAHORIAS, RABANOS, ROMERITOS, ETC.).       

 

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   CERDO 

  * * ROSCA DE CARNE * *   

INGREDIENTES    600 GRS  ¼ K  1  3  1  20¢  250 GRS  2 

CARNE DE CERDO MOLIDA  PAPAS COCIDAS Y PRENSADAS  LATA MEDIANA DE JAMON ENDIABLADO  HUEVOS  CEBOLLA MEDIANA FINAMENTE PICADA  PEREJIL  TOCINO FUD  DIENTES DE AJO 

 

MODO DE PREPARACION:    LA PAPA COCIDA SE PRENSA COMO PARA HACER PURE Y SE REVUELVE MUY BIEN CON LA CARNE DE  PUERCO, LA CEBOLLA PICADA, EL JAMON ENDIABLADO, EL PEREJIL Y EL AJO, SAZONÁNDOSE CON  SAL Y PIMIENTA. 

ar

EL MOLDE REFRACTARIO SE FORRA TOTALMENTE CON EL TOCINO Y SOBRE ESTE SE VACIA LA PASTA  UNIFORMEMENTE COMPRIMIÉNDOLA CON LA PUNTA DE LOS DEDOS. 

O sc

SE  CUESE A FUEGO LENTO SOBRE LA ESTUFA DEJANDO LAS VENTILAS ABIERTAS A LA MITAD POR  ESPACIO  DE  45  MINUTOS,  SE  SACA  DEL  MOLDE  EN  FRIO  Y  SE  SIRVE  ACOMPAÑADO  DE  UNA  ENSALADA DE VERDURAS ROSEADA DE FINO ACEITE.     

 

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101

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   CERDO 

  * * ASADO DE PUERCOS CON MANZANAS * *   

INGREDIENTES    ½ K  2  1  25 GRS  25 GRS  1 L  2  ½ K 

LOMO DE PUERCO  CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE  PUNTITADE CUCHARADITA DE CANELA  PASAS  ALMENDRAS  CALDO (1 CUBITO DE CALDO DE POLLO)  CUCHARADAS DE MOSTAZA  MANZANA 

 

MODO DE PREPARACION: (MOLDE)    EL  LOMO  SE  MECHA  CON  LAS  ALMENDRAS  PARTIDAS  A  LA  MITAD,  LAS  PASAS  Y  EL  POLVO  DE  CANELA  ESTE  LOMO  SE  FRIE  EN  EL  ACEITE  YA  QUE  DORO  SE  RETIRA  DEL  FUEGO  PARA  LUEGO  UNTARLE LA MOSTAZA, SE PONE A COSER EN LA MISMA GRASA DONDE SE DORO AGREGÁNDOLE EL 

ar

LITRO  DE  CALDO,  A  LA  MITAD  DEL  COCIMIENTO  LO  PROBAMOS  DE  SAL  SI  LE  FALTA  LE  PONEMOS  POCA  PUES  RECORDEMOS  QUE  EL  CALDO  TIENE  SAL.  CUANDO  LA  CARNE  ESTA  YA  SUAVE  LE 

O sc

PONEMOS  LAS  MANZANAS  PELADAS  DEJÁNDOLO  HERVIR  HASTA  QUE  ESTAS  SE  SUAVICEN  Y  EL  CALDILLO ESPESE. SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNOS FRIJOLES REFRITOS.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * LOMO DE CERDO EN SALSA VERDE * *   

INGREDIENTES    750 GRS 

LOMO DE CERDO 

1 

CEBOLLA MEDIANA 

2 

DIENTES DE AJO 

100 GRS 

PASTA VERDE (PEPITA MOLIDA) 

200 GRS 

CHICHAROS (1 LATA CHICA) 

200 GRS 

EJOTES TIERNOS 

4 

CUCHARADAS DE ACEITE 

 

SAL LA NECESARIA 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

EL LOMO SE PONE A COCER CON TRES PIMIENTAS, 2 DIENTES DE AJO, SAL Y LA CEBOLLA PARTIDA  EN  CUATRO  PONIÉNDOLE  UNA  CANTIDAD  DE  AGUA  QUE  LO  CUBRA  YA  QUE  ESTA  COCIDO  SE 

O sc

REBANA. EL CALDO SE CUELA Y SE MIDEN EN ¾ DE LITRO. 

EN  EL  ACEITE  SE  FRIEN  LAS  PEPITAS,  YA  QUE  ESTAN  BIEN  FRITAS  SE  LE  AGREGA  POCO  A  POCO  EL  CALDO,  LA  CARNE  REBANADA,  CON  CHICHAROS  COCIDOS  O  SI  SON  DE  LATA  LAVADOS  Y  ESCURRRIDOS, LOS EJOTES COCIDOS Y CORTIDOS EN ROMBITOS SE SAZONAN CON SAL SI ES QUE LE  HACE  FALTA  SE  DEJA  HERVIR  A  FUEGO  LENTO.  SE  SIRVE  MUY  CALIENTE  ACOMPAÑADO  DE  UNA  SOPA DE ARROZ ADORNADA CON PIMIENTOS MORRONES.     

 

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   CERDO 

  * * LOMO DE PUERCO EN SALSA DE CACAHUATE * *   

INGREDIENTES    500 GRS  40 GRS  60 GRS  25 GRS  200 GRS  1  ½  1  1     

LOMO DE PUERCO  ACEITE (2 CUCHARADAS GRANDES)  CACAHUATES PELADOS  PAN MOLIDO  TOMATE ROJO  DIENTE DE AJO  CEBOLLA MEDIANA  CLAVO DE COMIDA  RAJITA DE CANELA  SAL LA NECESARIA Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EN LA MITAD DE LA MANTECA O ACEITE SE FRIEN LOS CACAHUATES Y EL PEDAZO DE PAN, SE MUELE  CON  EL  JITOMATE  ASADO,  AJO,  CEBOLLA,  CLAVO  Y  CANELA  TODO  ESTO  SÉ  FRIE  EN  LA  MANTECA 

     

O sc

TAMBIEN MEDIO LITRO DE CALDO. 

ar

RESTANTE  CUANDO  RESECA  SE  LE  AGREGA  LA  CARNE  COCIDA  Y  REBANADA  Y  SE  LE  AGREGA 

 

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   CERDO 

  * * LOMO PRINCESA * *   

INGREDIENTES    1 K  ½ K  1  1  1  15  1  50 GRS  2  2  1     

LOMO DE CERDO ABIERTO  CARNE DE RES MOLIDA  CEBOLLA FINAMENTE PICADA   DIENTE DE AJO  CUCHARADA DE PIÑONES PELADOS O ALMENDRAS O NUECES  ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS  CUCHARADA DE ACITRON O VINAGRE  PASAS SIN SEMILLAS  CUCHARADAS DE MANTEQUILLA  TOMATES ASADOS, PELADO Y MOLIDOS  CEBOLLA MEDIANA PARTIDA EN CRUZ  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE  PONE  A  LA  LUMBRE  UNA  SARTEN  CON  UNA  CUCHARADA  DE  MANTEQUILLA  CON  ELLA  SE 

ar

ACITRONA  LA  CEBOLLA  Y  EL  AJO  LUEGO  LE  AGREGAMOS  LA  CARNE  MOLIDA  CON  TODOS  LOS  DEMAS INGREDIENTES SAZONÁNDOSE CON SAL Y PIMIENTA, A CONTINUACION LE AGREGAMOS EL 

O sc

TOMATE Y SE DEJA A FUEGO LENTO A QUE SAZONE Y RESEQUE. SOBRE UNA TABLA EXTENDEMOS LA  CARNE DE CERDO LA ESPOLVOREAMOS DE SAL Y PIMIENTA, SE RELLENA CON EL PICADILLO QUE YA  TENEMOS  PREPARADO,  SE  ENROLLA  Y  SE  COSE  CON  HILO  Y  AGUJA,  SE  PONE  EN  UN  MOLDE  LIGERAMENTE HONDO LE EMBARRAMOS LA MANTEQUILLA SOBRANTE, LE PONEMOS LA CEBOLLA  PARTIDA EN CRUZ, MEDIA TAZA DE AGUA SE METE A HORNEAR A HORNO CALIENTE (250° A 300° C) Y  SE ROCIA CADA 10 MINUTOS CON EL MISMO JUGO. YA QUE DORO POR ENCIMA SE VOLTEA A QUE  DORE  EL  OTRO  LADO  MIENTRAS  TANTO  CONSUME  EL  LIQUIDO  EN  QUE  SE  ESTA  COCIENDO,    LA  CARNE PUDIÉNDOSE SERVIR EN FRIO O EN CALIENTE ACOMPAÑADA DE PURE DE MANZANAS O UNA  ENSALADA DE LECHUGA.   SI LA VAMOS A SERVIR EN FRIO AL SACARLA DEL HORNO QUITAMOS EL ROLLO DEL MOLDE CON EL  OBJETO QUE ENFRIE FUERA DE LA GRASA.       

 

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   CERDO 

  * * ROLLO DE LOMO RELLENO DE HUEVO RELLENO DE CHILES Y  CHORIZO * *   

INGREDIENTES    1 K  4  ½  750 GRS  2  1  4  50 GRS  2  1    ½ L 

LOMO DE PUERCO HECHO CECINA  HUEVOS  CUARTO DE CHORIZO  TOMATE  DIENTES DE AJO  CEBOLA MEDIANA  CHILES POBLANOS  GRASA  CUCHARADAS DE HARINA  LECHUGA ROMANITA  HIERBAS DE OLOR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  AGUA 

 

MODO DE PREPARACION: 

ar

  SE PONE AL FUEGO UN SARTEN EXTENDIDO CON LA MITAD DE GRASA EN ELLA SE FRIE EL CHORIZO  QUITÁNDOLE  EL  PELLEJO  Y  LOS  CHILES  PREFERENTEMENTE  ASADOS,  PELADOS,  DESVENADOS  Y 

O sc

PARTIDOS EN RAJAS, LOS HUEVOS SE BATEN PONIÉNDOLE SAL PARA HACER CON ELLOS UNA TORTA  DE HUEVO QUE LOS COSEMOS EN LA OTRA MITAD DE GRASA QUE NOS QUEDO.  LOS  DIENTES  DE  AJO  Y  LA  CEBOLLA  SE  MUELEN  CON  SAL  Y  PIMIENTA  CON  ESTA  REVOLTURA  SAZONAMOS  EL  LOMO  POR  AMBOS  LADOS,  LO  EXTENDEMOS  Y  EN  LA  SUPERFICIE  LE  ESPOLVOREAMOS  LA  HARINA,  SOBRE  ELLA  COLOCAMOS  UNIFORMEMENTE  LA  TORTILLA  DE  HUEVOS  A  CONTINUACION  LOS  CHILES  Y  CHORIZO  QUE  YA  TENEMOS  CONVERTIDOS  EN  UNA  FRITURA SE ENROLLA SE ATA CON HILO Y SE FRIE EN LA GRASA QUE NOS QUEDO AL ESCURRIR LA  FRITURA.   CUANDO  SE  COCE  POR  AMBOS  LADOS  SE  LE  AGREGA  EL  TOMATE  ASADO  Y  MOLIDO  SE  DEJA  UN  RATO A QUE FRIA Y LUEGO SE LE AGREGA EL MEDIO LITRO DE AGUA PONIÉNDOLE PIMIENTA, LAS  HIERBAS  DE  OLOR  Y  UNA  POQUITA  DE  SAL  SI  LA  NECESITA.  SE  DEJA  FREIR  HASTA  QUE  EL  LOMO  ESTE COCIDO Y LA SALSA HAYA ESPESADO PARA SERVIRSE  REBÁNELO Y LAS REBANADAS   SE VAN  COLOCANDO  EN  UN  PLATON  SEMITENDIDO  Y  LUEGO  SE  CUBREN  LAS  REBANADAS  CON  LA  SALSA  QUE  QUEDO  EN  QUE  SE  COCIO.  SIRVACE  CALIENTE  ACOMPAÑADO  DE  UNA  SOPA  DE  ARROZ  Y  ADORNADO CON UNA EN SALADA  SAZONADA CON VINAGRE, SAL Y ACEITE DE OLIVA. 

 

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   CERDO 

  * * TAQUITOS DE PICADILLO * *   

INGREDIENTES    ½ K  ¼ K  4  2  1 K  1 K    ½ L  ¼ L  1O.00  1     

CARNE DE PUERCO  CEBOLLA  CHILES JALAPEÑOS  DIENTES DE AJO  TOMATE ROJO  TORTILLAS PARA TACOS  SAL LA NECESARIA  ACEITE  CREMA  QUESO AÑEJO  REPOLLO CHICO  VINAGRE EL NECESARIO 

MODO DE PREPARACION:    LA  CARNE  COCIDA  EN  POCO  AGUA  SAL  Y  UN  PEDAZO  DE  CEBOLLA  SE  PICA  CON  UN  CUARTO  DE 

ar

TOMATE Y EL RESTO DE LA CEBOLLA, SE LE AGREGAN LOS AJOS Y DOS DE LOS CHILES DESVENADOS   Y  FINAMENTE  PICADOS,  TODA  ESTA  REVOLTURA  LA  FREIMOS  EN  UNA  CUCHARADA  DE  ACEITE  

O sc

SAZONÁNDOLA  CON  SAL  SI  LE  LLEGARA  A  FALTAR,  CON  ESTA  PASTA  FORMAMOS  LOS  TACOS,  ASEGURÁNDOLOS CON UN PALILLO, PARA LUEGO FREÍRLOS EN ACEITE MUY CALIENTE. SE SIRVEN  CON UNA SALSA PREPARADA DE LA SIGUIENTE MANERA: EN UN POCO DE  AGUA SE PONEN A COCER  LOS TOMATES RESTANTES CUANDO ESTAN COCIDAS  SE LICUAN CON LOS DOS CHILES RESTANTES  TAMBIEN  DESVENADOS  A  ESTE  LICUADO  LE  INCORPORAMOS  CREMA  Y  SAZONAMOS  CON  SAL.  EL  REPOLLO SE REBANA FINAMENTE Y MIENTRAS FREIMOS LOS TACOS LO DEJAMOS REPOSANDO EN  AGUA CON VINAGRE SAL Y UN PEDAZO DE LA CEBOLLA EN REBANADAS. EL QUESO DESBORONADO  NOS SIRVE PARA PONERCELO A LOS TACOS DESPUES DE HABERLO DECORADO CON SU SALSA Y SU  REPOLLO.       

 

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   CERDO 

  * * ALBONDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLE * *   

INGREDIENTES  10 PERSONAS  1 K  4  3  ½  2  ½  4  50 GRS     

CARNE DE CERDO MOLIDA  HUEVOS  TOMATES COCIDOS  BOLILLO REMOJADO EN ½ TAZA DE LECHE  CUBITOS DE CALDO  CEBOLLA MOLIDA  AJOS MOLIDOS  ARROZ COCIDO  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    SE REVUELVE LA CARNE CON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL ARROZ Y LOS HUEVOS COCIDOS  CON  ESA  REVOLTURA  FORMAMOS  BOLITAS  DEL  TAMAÑO  DE  UNA  NUEZ  Y  EN  EL  CENTRO  LE 

CUCHARADITAS DE ACEITE  CEBOLLA FINAMENTE PICADA  DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADO  TOMATE MOLIDO Y COLADO  CHIPOTLES MOLIDOS  CUBITOS DE CALDO  LITRO DE AGUA  RAMITA DE HIERBABUENA  SAL AL GUSTO 

O sc

  SALSA    2  ½  2  500 GRS  2 o 4  4  ½  1     

ar

PONEMOS UN POQUITO DE ARROZ Y UN PEDAZO DE LOS HUEVOS COCIDOS. 

EL  ACEITE  SE  PONE  AL  FUEGO  EN  UNA  CACEROLA  SUFICIENTEMENTE  HONDA    CUANDO  ESTA  CALIENTE  SE  FRIE  LA  CEBOLLA  Y  LOS  AJOS  Y  CUANDO  ESTAN  LIGERAMENTE  DORADOS  SE  LE  AGREGA  EL  TOMATE  LICUADO  CON  LOS  CHIPOTLES  Y  COLADOS,  LUEGO  EL  CALDO  QUE  PREPARAMOS CON LOS CUBITOS Y EL ½ LITRO DE AGUA. SE LE AÑADE LA RAMITA DE HIERBABUENA  Y  CUANDO  SUELTA  EL  HERVOR  SE  LE  VAN  PONIENDO  LAS  ALBONDIGAS  QUE  YA  TENEMOS  PREPARADAS.  SE  DEJAN  HERVIR  AL  FUEGO  LENTO  DURANTE  ½    HORA  TIEMPO    SUFICIENTE  PARA  QUE QUEDEN BIEN COCIDOS.       

 

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   CERDO 

  * * PUERCO EN ADOBO * *   

INGREDIENTES    ½ K  ½ K  2 o 3  3  1  1  10  ½     

CARNE DE PUERCO  COSTILLA O ESPINAZO  CHILES ANCHOS  CLAVOS  PEDACITO DE CANELA  RAMITA DE OREGANO  DIENTES DE AJO  CEBOLLA  VINAGRE AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    SE PONE A REMOJAR EN AGUA CALIENTE LOS CHILES MUY LIMPIOS Y MUY BIEN DESVENADOS. YA  QUE  ESTAN  REMOJADOS  SE  MUELEN  CON  TODAS  LAS  ESPECIES  PONIÉNDOLE  VINAGRE  Y  SAL  AL  GUSTO, EL MEDIO KILO DE CARNE LA PARTIMOS EN RACIONES NORMALES ASI COMO EL HUESO DE 

ar

COSTILLA O ESPINAZO. TODA LA CARNE CON EL HUESO Y TODO EL RECADO MOLIDO SE REVUELVE  MUY BIEN PONIENDO TODO ESTO EN UNA CAZUELA HONDA A FUEGO LENTO Y TAPADO HASTA QUE 

CONSUMIRAN. 

O sc

LA  CARNE  ABLANDE,  PONIÉNDOLE  SI  ES  NECESARIO  2  TAZITAS  DE  AGUA  QUE  AL  COSER 

SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE SOPA DE ARROZ Y UNOS FRIJOLES CALDOSOS TAMBIEN  PREPARECE UNA LECHUGA REBANADA, RABANITOS Y UNA CEBOLLA EN LA MISMA FORMA PUESTOS  A REMOJAR EN AGUA DE VINAGRE Y CON SAL.   

 

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   CERDO   

* * PUERCO CON CHILE * *   

INGREDIENTES    3  1  5  6  1  3  ½  ¼ 

CHILES ANCHOS  TOMATE  PIMIENTAS GORDAS  DIENTES DE AJO  RAMA DE TOMILLO  CLAVOS  CUCHARADA DE VINAGRE  AGUA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE MUELEN TODOS LOS INGREDIENTES CON EL CHILE COCIDO SE SAZONAN Y SE COSE.     

ar

* * PIERNA (NAVIDAD) * *   

INGREDIENTES  1  300 GRS  300 GRS  1      1    1 

O sc

  PIERNA DE PUERCO  TOCINO  JAMON  LATA DE PILA EN REBANADAS  SALSA CHINA  KNNOR SUIZA  COCA COLA FAMILIAR  SAL Y PIMIENTA  CEBOLLA 

 

MODO DE PREPARACION:    MECHAR  LA  PIERNA  CON  EL  JAMON  Y  EL  TOCINO  SE  REVIELVE  SAL  SA  CHINA,  KNOR  SUIZA,    SAL,   PIMIENTA Y SE LE UNTA (DEJAR REPOSAR TODA LA NOCHE AL OTRO DIA SE REBANA LA CEBOLLA Y  SE LE AGREGA A LA PIERTA CON LA COCA COLA Y LA LATITA DE PIÑA, SE HORNEA TAPADA, SE PATA  Y DESTAPA A CADA RATO  Y SE REBAÑA CON EL JUGO COSI COCIDA SE ENHARINAN LAS REBANADAS  DE PIÑA Y SE FRIEN EN MANTEQUILLA Y SE PONEN ENCIMA DE LA PIERTA. NOTA: SE HORNE POR 2  HORAS A 200° C.         

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110

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   CERDO 

  * * LOMO ACARAMELADO * *   

INGREDIENTES    ¾ K  3  2  10    6  ¼  15  1  1  1  250 GRS 

LOMO DE PUERCO ABIERTO  NARANJAS AGRIAS (DE CHOCHI)  DIENTES DE AJO  PIMIENTAS DE CASTILLA  SAL LA NECESARIA  HUEVOS COCIDOS  TOCINO EN TIRAS (FUD)  CIRUELAS    PASAS  (SE  PONEN  A  COSER  EN  BAÑO  MARIA  CON  MUY  POQUITA  AGUA  PORA PODER PELARLAS  LATA CHICA DE PIMIENTOS MORRONES  CERVEZA  TAZA DE JEREZ  AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

SE  PREPARAN  LOS  ¾  DE  LOMO  O  UN  KILO  EN  FORMA  DE  CESINA    SIN  QUE  SE  ROMPA  Y  SI  SE  LLEGARA  A  ROMPER  LE  CERRAMOS  LOS  AGUJEROS  CON  AGUJA  E  HILO.  EN  UN  MOLCAJETE  SE 

O sc

MUELEN LAS PIMIENTAS, LOS AJOS UN PUÑADO DE SAL Y EL JUGO DE LAS NARANJAS, CON TODO  ESTO  EMBADURNAMOS  EL  LOMO,  LO  COLOCAMOS  EN  UN  RECIPIENTE  ONDO  LO  METEMOS  AL  REFRIGERADOR A QUE SAZONE MAS O MENOS DURANTE DOS HORAS. DESPUES DE SAZONADO LO  TENDEMOS  SOBRE  UNA  TABLA  Y  LE  COLOCAMOS  EN  EL  CENTRO  O  RELLENADO  LOS  SEIS  HUEVOS  COCIDOS EL ¼ DE TOCINO EN TIRAS LAS CIRUELAS DESHUESADAS LOS CHILES PIMIENTOS EN RAJA Y  CON UNA AGUJA CON HILO LO COCEMOS PROCURANDO QUE QUEDE LO MAS APRETADO POSIBLE  CUANDO TERMINAMOS DE COSERLO LO COLOCAMOS EN UN MOLDE REFRACTARIO POR SEPARADO  EN  UN  RECIPIENTE  ONDO  PONEMOS  LA  CERVEZA,  LA  TAZA  DE  JEREZ  Y  LOS  250  GRS.  DE  AZUCAR,   ESTA  REVOLTURA  SE  LA  DEJAMOS  CAER  AL  MOLDE  DONDE  TENEMOS  EL  LOMO,  LO  METEMOS  AL  HORNO A UNA TEMPERATURA ALTA (250| 350°C) A LOS VEINTE MINUTOS LE DAMOS LA VUELTA Y LO  DEJAMOS  UN  TIEMPO  MAS  SUFICIENTE  A  QUE  CONSUMA  Y  DORE  LIGERAMENTE.  CUANDO  ESTA  LISTO LO SERVIMOS ACOMPAÑADO DE UN PURE DE PAPAS O DE MANZANA.       

 

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   CERDO 

  * * CARNE FRIA CON ZANAHORIAS * *   

INGREDIENTES    ½ K  3  ½ K  ½ K  ½  2  100 GRS  3  6  4   

ZANAHORIAS  CUBITOS DE CONSOME DE POLLOS   DE CARNE DE CERDO MOLIDA FLACA  CARNE DE RES MOLIDA FLACA  CEBOLLA  CUCHARADITAS DE PIMIENTA  JAMON COCIDO DE PREFERENCIA MOLIDO  CON LAS CARNES O PICADO  HUEVOS  CUCHARADAS DE VINAGRE  HOJAS DE LAUREL  SAL LA NECESARIA PARA LA CARNE Y UN PUÑADO DE SAL EN QUE VA A COCERCE EL  ROLLO DE DICHA CARNE 

 

MODO DE PREPARACION:    LAS ZANAHORIAS SE LAVAN Y SE PELAN, SE PONEN A COSER EN POCO AGUA JUNTO CON EL CUBITO 

ar

DE CONSOME DE POLLO, YA QUE ESTAN COCIDAS LA SACAMOS DEL AGUA LA MITAD SE PICAN EN  CUADRITOS  Y  LA  OTRA  MITAD  SE  PREPARA  EN  PURE.  SE  REVUELVEN  LAS  CARNES  CON  LA 

O sc

ZANAHORIA MOLIDA, LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,  LAL PIMIENTO Y EL RESTO DEL CONSOME.  LUEGO SE LE INCORPORAN LAS ZANAHORIAS PICADAS AL JAMON, LOS HUEVOS QUE SIRVEN PARA  QUE LA CARNE PEGUE  SI NECESITA SAL SE LA PONEMOS, DE ESA CANTIDAD SACAMOS DOS ROLLOS  SE EMVUELVEN APRETADAMENTE Y POR SEPARADO PRIMERO EN UN PEDAZO DE NAILO Y DESPUES  EN  UNA  MANTA  ESPECIAL  ADECUADA  UNICAMENTE  PARA  COCER  LAS  CARNES  EN  COCINA.  SE  AMARRAN  LOS  EXTREMOS  Y  A  LO  LARGO  SE  COCEN,  CON  AGUJA  E  HILO.    SE  CUESEN  APROXIMADAMENTE  EN  UNA  HORA,  CON  SUFICIENTE  AGUA  (QUE  CUBRAN)  JUNTO  CON  EL  VINAGRE,  LAUREL  CINCO  PIMIENTAS  GORDAS  Y  UN  PUÑADO  DE  SAL.  A  LA  HORA  SE  BAJA  DEL  FUEGO,  SE  SACAN  DEL  AGUA  SE  DEJAN  ESCURRIR  Y  ENFRIAR,  PARA  DESPUES  DE  QUITARLE  EL  LIENSO Y EL NAILON  SE SIRVEN REBANADAS.       

 

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   CERDO 

  * * LOMO ENCEBOLLADO  * *   

INGREDIENTES    1 K  125 GRS  100 GRS  ¼ L  1/8 L   

LOMO DE CERDO  CEBOLLA  MANTEQUILLA  VINO BLANCO  AGUA  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

 

MODO DE PREPARACION:    EN  UN  SARTEN  TENDIDO  SE  FUNDE  LA  MANTEQUILLA,  SE  AGREGA  EL  LOMO  Y  DEJA  FREIR  HASTA  QUE DORE POR AMBOS LADOS, SE AGREGA LA CEBOLLA EN REBANADAS, DEJÁNDOLA  ACITRONAR,  ACONTINUACION  LO  VACIAMOS  EN  UN  RECIPIENTE  ONDO  AGREGÁNDOLE  ACONTINUACION  EL  VINO, SAL, UNA POQUITA DE PIMIENTA Y EL AGUA, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE EL LOMO  ESTE  SUAVE  Y  LA  SALSA  COMO  ES  NATURAL  HAYA  ESPEZADO  LIGERAMENTE.  SI  LA  CARNE  NO 

ar

ESTUVIERA COCIDA Y EL LIQUIDO YA ESTUVIERA CONSUMIDO PODEMOS AGREGARLE UN POCO MAS  DE  AGUA  DE  PREFERENCIA  CALIENTE.  SE  SIRVEN  REBANADAS  PONIENDOLE  ENCIMA  DE  LA 

     

O sc

REBANADA LA SALSA COLADA Y MUY CALIENTITA. 

 

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   CERDO 

  * * LOMO ENROLLADO EN FRIO * *   

INGREDIENTES    1 K  1  1.00  1  20¢  25 GRS  4  4  8    1  2    1  1 

LOMO DE PUERCO EN CECINA  HUEVO DURO Y PICADO  PASAS SIN SEMILLAS  BOTECITO DE ACEITUNAS  PEREJIL  ALMENDRAS  CUCHARADAS DE VINAGRE  DIENTES DE AJO  PIMIENTAS  SAL LA NECESARIA  CEBOLLA  HOJAS DE LAUREL  TOMILLO Y OREGANO  TAZA DE VINAGRE  PUÑADO DE SAL 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

SE UNTA LA CARNE CON LAS CUATRO CUCHARADAS DE VINAGRE EN LAS QUE HABREMOS MOLIDO 

O sc

LOS AJOS, LAS PIMIENTAS Y LA SAL NECESARIA SE DEJA REPOSAR POR ESPACIO DE UNA HORA, EL  HUEVO LAS PASAS, ACEITUNAS, PEREJIL Y LAS ALMENDRAS PELADAS Y PARTIDAS SE MEZCLAN Y SE  EXTIENDEN SOBRE LA CARNE QUE TENEMOS YA PREPARADA CON ELLA FORMAMOS UN ROLLO Y LO  ENVOLVEMOS PRIMERO CON UN NAYLON Y DESPUES CON UNA SERVILLETA MUY BIEN APRETADA,  AMARRADA  EN  SUS  EXTREMOS  Y  COCIDA  CON  AGUJA  E  HILO  EN  EL  CENTRO.  EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  PONEMOS  AGUA,  UN  PUÑADO  DE  SAL,  UNA  CEBOLLA  PARTIDA  EN  CRUZ,  DOS  HOJAS  DE  LAUREL,  UNA  RAMITA  DE  TOMILLO  Y  OREGANO  Y  UNA  TAZA  DE  VINAGRE,  CUANDO  ESTA  HIRVIENDO  EL  ROLLO  DE  LA  CARNE  Y  SE  DEJA  EN  ELLA  POR  ESPACIO  DE  UNA  HORA  SE  SACA DEL  AGUA  SE  PRENSA  PONIÉNDOLE  ENCIMA  UN  OBJETO  DE  COCINA  PESADO,  LUEGO  SE  METE  AL  REFRIGERADOR Y SE REBANA CUANDO ESTA FRIO, SÍRVASE ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE  VERDURAS.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * CARNE DE NAVIDAD * *   

INGREDIENTES    600 GRS  500 GRS  2  1  ¾ L  ¼ L  4  PURE  500 GRS  150 GRS  1  1  3  50 GRS  12 

LOMO DE PUERCO  JAMON  CUCHARADAS DE ACEITE  CEBOLLA MEDIANA  CALDO  CREMA  CUCHARADAS DE JEREZ    MANZANA  AZUCAR  RAJA DE CANELA  LIMON  CUCHARADAS DE BRANDY  CEREZAS  HOJAS DE NARANJA 

MODO DE PREPARACION:  

ar

 

EL LOMO SE MECHA CON PEDACITOS DE JAMON. SE FRIE EN EL ACEITE Y YA QUE ESTA BIEN FRITO 

O sc

POR TODOS LADOS  SE LE AGREGA LA CEBOLLA REBANADA, CUANDO ACITRONA ESTA SE LE QUITA  TODO LA GRASA, SE LE AGREGA EL CALDO, SAL SI LE FALTARA Y PIMIENTA.   CUANDO LA CARNE ESTA SUAVE EL CALDO SE HA CONSUMIDO, SE LE AGREGA LA CREMA Y EL VINO  Y SE DEJA A QUE DE UN LIGERO HERVOR, SE SIRVE REBANADO COLOCANDO ESTAS EN EL CENTRO  DEL PLATON PONIENDO ENCIMA DE LAS REBANADAS TODO EL CALDILLO DE PREFERENCIA COLADO.  ALREDEDOR DE LA CARNE SE LE PONE EL PURE DE MANZANA, EL QUE SE ADORNA CON MITADES DE  CEREZAS  Y  LAS  HOJAS  NARANJA,  QUE  CON  UNA  TIJERA  SE  LE  HACEN  CORTES  IMITANDO  A  LAS  HOJAS DE NOCHEBUENA.    PURE  LAS MANZANAS SE PELAN Y SE CORTAN EN PEDAZOS, SE PONEN AL FUEGO CON MEDIO LETRO DE  AGUA, CANELA, AZUCAR Y UN OCTAVO DE CASCARA DE LIMON PARTIDOS EN PEDACITOS.  EL AZUCAR SE LE PONE DE PREFERANCIA CUANDO YA LA MANZANA SE DESHIZO, DEJANDOLA EN EL  FUEGO SIN DEJAR DE MOVERLA HASTA QUE TOME LA CONSISTENCIA DE UN PURE.  SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE PONEN 10 GOTAS DE LIMON Y EL BRANDY. SE SIRVE ACOMPAÑADO DE  UNA RACION DE CARNE. 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO   

* * MANITAS DE PUERCO A LA VINAGRETA * *   

INGREDIENTES    8  4  ½ L  3  3  3  2  2  1 K  50 GRS     

MANITAS DE PUERCO  PIMIENTAS GORDAS  VINAGRE  RAMITAS DE OREGANO  RAMITAS DE TOMILLO  HOJAS DE LAUREL  CUCHARADAS DE ACEITE  CEBOLLAS GRANDES  EJOTES TIERNOS  QUESO RALLADO  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    LAS MANITAS SE PARTEN EN 4 Y SE PONEN A COCER CON AGUA SUFICIENTE HASTA QUE SE CUBRAN, 

ar

UNA  CEBOLLA  PARTIDA  EN  4,  PIMIENTA,  HIERBAS  DE  OLOR  Y  SAL.  CUANDO  ESTEN  SUAVES  SÁQUENSE  DEL  CALDO  EN  CALIENTE  Y  PÓNGASE  A  SANCOCHAR  EN  EL  VINAGRE  CON  LA  CEBOLLA 

O sc

ACITRONADA  PARTIDAS  EN  RODAJAS,  ½  CUCHARADITA  DE  OREGANO  Y  SAL  SI  LE  FALTARA,  LIMPIECE LOS EJOTES, PARTIDOS A LA MITAD Y PÓNGALOS A COSER EN SUFICIENTE AGUA CON SAL,  CUANDO ESTEN COSIDOS ESCURRIMOS Y FREIMOS LIGERAMENTE EN LAS 2 CUCHARADAS DE ACEITE  AL  QUE  LE  DEJAREMOS  CAER  UN  POCO  DE  VINAGRE  DEL  QUE  TIENEN  LAS  PATITAS,  UNA  MEDIA  HORA ANTES EN LLEVARLAS A LA MESA ESCÚRRALES EL VINAGRE, ACOMODECE EN EL CENTRO DE  UN PLATON REDONDEE CON LOS EJOTES Y ESPOLVORÉELES A ESTOS EL QUESO.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * GALANTINA * *   

INGREDIENTES    1 K  ¾ K  1  100 GRS  1  4  4  ½    ½ L     

LOMO DE CERDO EN CESINA (O UNA GALLINA O UN GUAJOLOTE DESHUESADO)  CARNE DE PUERCO MOLIDA  PECHUGA GRANDE  ALMENDRA (MITAD MOLIDA Y MITAD PARTIDAS EN TIRAS)  LATA DE PIMIENTOS MORRONES  HUEVOS DUROS  HUEVOS CRUDOS  NUEZ MOSCADA RAYADA  PIMIENTA MOLIDA LA NECESARIA HASTA QUE SE SIENTA EL SABOR EN LA REVOLTURA.  VINAGRE  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    PARA  EL  AGUA  EN  QUE  VA  SER  COSIDA  LA  GALANTINA:  HIERBAS  DE  OLOR,  TOMILLO,  OREGANO, 

ar

LAUREL, SAL, VINAGRE, 8 PIMIENTAS GORDAS Y 2 CEBOLLAS PARTIDAS EN CRUZ.  A  LA  CARNE  MOLIDA  LO  CONDIMENTAMOS  CON  SAL,  PIMIENTA  MOLIDA,  NUEZ  MOSCADA, 

O sc

ALMENDRAS, VINAGRE, PIMIENTOS MORRONES PARTIDOS EN TIRAS, LOS HUEVOS CRUDOS, TODO  ESTO SE REVUELVE MUY BIEN Y CON ELLO RELLENAMOS LA GALLINA, EL GUAJOLOTE O EL LOMO EN  CESINA  AGREGÁNDOLE  POR  ULTIMO  LA  PECHUGA  ENTERA,  LOS  HUEVOS  DUROS  ENTEROS  SOBRE  ENTIENDE  QUE  SI  VAMOS  A  RELLENAR  LA  GALLINA  O  EL  GUAJOLOTE  ESTOS  DEBEN  SER  PREVIAMENTE  DESHUESADOS.  CUALQUIERA  DE  LAS  TRES  COSAS  QUE  SE  HAGAN  DEBEMOS  PONERLA A SAZONAR UN RATO ANTES CON SAL, PIMIENTA Y UN POQUITO DE   VINAGRE.  SE COSE CON HILO, LUEGO SE ENVUELVE DE UNA MANTA BIEN APRETADO Y COCIENDO LAS ORILLAS  DE  LA  TELA,  SI  SE  TRATARA  DE  UN  LOMO  AMARRAMOS  LOS  EXTREMOS  Y  COCEMOS  LAS  PARTES  MEDIAS,  SE  PONE  A  COSER  EN  SUFICIENTE  AGUA  CON  LAS  HIERBAS  DE  OLOR,  SAL,  VINAGRE,  CEBOLLA Y UN PUÑO DE PIMIENTA GORDA, CUANDO ESTA COCIDA LA SACAMOS DEL AGUA EN QUE  SE COSIO, LA PRENSAMOS Y CUANDO ENFRIA LA METEMOS AL REFRIGERADOR, SI HAY TIEMPO DE  QUE  ENFRIE  DE  LO  CONTRARIO  LA  METEMOS  UN  RATO  AL  CONGELADOR  PARA  DESPUES  REBANARLA CON UN CUCHILLO MUY FILOSO.       

   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * LOMO MAGGI AL HORNO * *   

INGREDIENTES    1 K  1      1  1 

LOMO DE CERDO  CUCHARADA SOPERA O CUBO GRANDE DE MAGGI ( DE RES O DE POLLO)  SAL, PIMIENTA Y AJO AL GUSTO  (3 DIENTES DE AJO, 8 PIMIENTAS DE LA TIERRA Y UN PEDAZO DE CEBOLLA)  LATA DE PIÑA EN REBANADAS  LATA CHICA DE MITADES DE DURAZNO 

 

MODO DE PREPARACION:    PREPARECE  EL  LOMO  UNTÁNDOLO  CON  LA  SAL  MOLIDA  JUNTO  CON  LA  SAL,  PIMIENTA,  AJOS  Y  CEBOLLA  Y  EL  JUGO  O  CUCHARADA  DEL  CALDO  MAGGI  DEJÁNDOLO  REPOSAR  DURANTE  30  MINUTOS EN EL MISMO RECIPIENTE EN DONDE VA SER HORNEADO. PASADO ESE TIEMPO MÉTASE  AL  HORNO  (PREVIAMENTE CALIENTE  A  300°  C)  DURANTE  20  MINUTOS  TAPADO,  DESPUES  BAJE  LA  TEMPERATURA A 250° C Y CONTINUE COSIENDO HASTA QUE EL LOMO ESTE REBLANDECIDO MAS O 

ar

MENOS 40 MINUTOS, DESTAPECE Y DEJE QUE DORE LIGERAMENTE. UNA VEZ COCIDO SÁQUESE DEL  HORNO  Y  DÉJESE  FUERA  15  MINUTOS  PARA  DESPUES  REBANARLO  PARA  EVITAR  QUE  PIERDA  SU 

O sc

JUGO Y SE REBANA INMEDIATAMENTE. 

ACOMODE  EL  LOMO  REBANADO  EN  UN  PLATON,  PONIÉNDOLE  ALREDEDOR  LAS  REBANADAS  DE  PIÑA Y EN EL CENTRO DE CADA UNA, LAS MITADES DE DURAZNOS SI SE DESEA PUEDE PONERSE EN  CADA EXTREMO DEL PLATON UNAS RAMITAS DE PEREJIL COMO ADORNO UNICAMENTE.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * COCHINITA PIBIL * *   

INGREDIENTES    12  1  1  8  2 K  1  2     

PIMIENTAS  PISCA DE COMINOS  CABEZA DE AJOS ASADOS  NARANJAS AGRIAS (DE COCHI)  CARNE DE PUERCO  PASTILLA DE ACHIOTE  CUCHARADITAS DE OREGANO  HOJAS DE PLATANO LAS NECESARIAS PARA ENVOLVER TOTALMENTE LA CARNE 

MODO DE PREPARACION:    LA  CARNE  LA  PICAMOS  CON  UN  TENEDOR  POR  TODOS    LADOS    Y  LA  SAZONAMOS  CON  SAL  Y  EL  JUGO DE NARANJA. POR SEPARADO PREPARAMOS UNA SALSA MOLIENDO LOS AJOS ASADOS, LAS  PIMIENTAS,  LOS  COMINOS,  UNA  POQUITA  DE  SAL,  EL  RESTO  DEL  JUGO  DE  LAS  NARANJAS  Y  EL 

ar

ACHIOTE. CON ESTA SALSA SE UNTA TODA LA CARNE DE PUERCO QUE TENEMOS SAZONANDO CON  SAL. SE DEJA REPOSAR EN UN LUGAR FRESCO POR ESPACIO DE 24 HORAS DESPUES SE TOMA UNA  OLLA DE TAMAÑO REGULAR, SE FORRA CON LAS HOJAS DE PLATANO SOBRE ELLAS SE COLOCA LA 

O sc

COCHINITA PONIÉNDOLE TODA SU SALSA SE CUBRA CON MAS HOJAS DE PLATANO Y LO METEMOS  AL  HORNO  TAPANDO  EL  RECIPIENTE  HASTA  QUE  LA  CARNE  ESTE  COCIDA  Y  QUEDE  TOTALMENTE  BLANDA. SÍRVASE EN FORMA DE TACOS APROPIADA PARA COMIDA DE CAMPO. LA TEMPERATURA  DEL HORNO DEBE DE SER DE 250 A 300° C.     

 

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   CERDO 

  * * LOMO DE CERDO CON CIRUELA * *   

INGREDIENTES    1K  50GRS  1  1  1    1  250GRS   

DE LOMO DE CERDO  DE MANTECA O ACEITE  TAZA DE AGUA  TAZA DE VINO  CUCHARADITA DE AZUCAR  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  VASO DE JUGO DE NARANJA  CIRUELAS PASAS   

MODO DE PREPARACION:    EL  LOMO  DE  CERDO  SE  FRIE  EN  LOS  50  GRS  DE  LA  GRASA  CUANDO  HA  DORADO  POR  TODOS  LOS  LADOS,  LO  COLOCAMOS  EN  UN  PLATON  REFRACTARIO  CON  TODA  LA  GRASA  EN  QUE    SE  FRIO,  AGREGÁNDOLE UNA TASA DE AGUA, UNA DE VINO, LA CUCHARADITA DE AZUCAR, SAL Y PIMIENTA, 

ar

SE METE AL HORNO A CALOR FUERTE. TAPADO CUANDO ESTA A MEDIO COCER SE LE AGREGA LAS   CIRUELAS QUE ANTES DE EMPEZAR LA DEMOSTRACION LAS  HABREMOS PUESTO A REMOJAR EN EL  JUGO  DE  LA  NARANJA.  AGREGANDOLE  A  SU  TIEMPO  DICHO.  CUANDO  EL  LOMO  ESTA  COCIDO  LO 

O sc

DESTAPAMOS  Y  DEJAMOS  QUE  CONSUMA  EL  LITRO  DONDE  SE  ENCUENTRA  COCIENDO,  TIEMPO  SUFICIENTE  PARA QUE EL HORNO TAMBIEN DORE LIGERAMENTE. SE SIRVE REBANADO BAÑANDO  LAS REBANADAS EN SU PROPIO JUGO, ADORNANDOLO CADA REBANADA CON UNA CIRUELA EN UN  PLATILLO.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * CHILES RELLENOS * *   

INGREDIENTES    12  ¾ K  ½ K  1  3  2.00  3  50 GRS  ½ K  1  3  2  1  50 GRS  ¼ L 

CHILES POBLANOS  CARNE DE CERDO COCIDA Y PICADA  TOMATE  CEBOLLA MEDIANA  DIENTE DE AJO FINAMENTE PICADOS  ALMENDRAS Y FINAMENTE PICADAS  HUEVOS GRANDES  PASAS  TOMATE PARA PREPARAR EL CALDILLO  PEDAZO DE CEBOLLA PARA EL CALDILLO  PIMIENTOS  CLAVOS  CUCHARADITA DE HARINA PARA EL CALDILLO  HARINA PARA CAPEAR LOS CHILES  ACEITE PARA FREIR LOS CHILES, EL PICADILLO Y EL CALDO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

LOS  CHILES  SE  ASAN,  SE  PONEN  A  SUDAR  EN  UNA  MANTA  REMOJADA  PARA  DESPUES  PELARLOS, 

O sc

DESVENARLOS  HACIÉNDOLES  UNICAMENTE  UNA  PEQUEÑA  ABERTURA  QUE  ES  POR  DONDE  SE  RELLENARAN LOS CHILES. EL PICADILLO SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA:  LAS  CARNE  COCIDA  SE  PICA  JUNTO  CON  EL  PRIMER  MEDIO  KILO  DE  TOMATE,  LA  CEBOLLA,  LOS  DIENTES DE AJO. EN UN SARTEN PONEMOS A LA LUMBRE DOS CUCHARADAS DE ACEITE CUANDO A  CALENTADO  LE  AGREGAMOS  EL  PICADILLO  QUE  TENEMOS  YA  PREPARADO,  SE  DEJA  FREIR  HASTA  QUE CONSUMA SAZONÁNDOLO CON SAL, AZUCAR (SI SE DESEA) PASAS Y LAS ALMENDRAS QUE YA  TENEMOS  PELADAS  Y  PICADAS,  CON  ESTA  PASTA  RELLENAMOS  LOS  12  CHILES,  (ESTA  PASTA  LA  PODEMOS HACER RENDIR HASTA PARA RELLENAR 18 CHILES SIN QUE ESTEN QUEDEN ESCASOS DE  RELLENO. LAS CLARAS DE LOS TRES HUEVO SE BATEN A PUNTO DE TURRON A CONTINUACION SE LE  AGREGAN LAS YEMAS, LA CUCHARADITA DE HARINA Y TANTITA SAL, LOS CHILES YA RELLENOS LOS  REVOLCAMOS EN HARINA LUEGO LOS PASAMOSPOR EL BATIDO DE HUEVO PARA IRLOS FRIENDO EN  GRASA MUY CALIENTE.  ESTOS  CHILES  YA  QUE  ESTAN  TODOS  FRITOS  LOS  DEJAMOS  CAER  A  UN  CALDILLO  QUE  PREPARAMOS  CON  EL  OTRO  MEDIO  KILO  DE  TOMATES,  UN  PEDAZO  DE  CEBOLLA,  PIMIENTAS  Y  CLAVOS SAZONÁNDOLA EN LUGAR DE SAL CON CUBO DE CALDO DE POLLO, SE PUEDEN PREPARAR  TAMBIEN SERVIDOS CON CREMA EN LUGAR DE CALDILLO Y ES DE LA SIGUIENTE MANERA:       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO    LOS CHILES YA RELLENOS LOS VAMOS COLOCANDO SOBRE UN MOLDE REFRACTARIO SOBRE ELLO  LE  PONEMOS  LA  CREMA  CON  SAL  LO  METEMOS  AL  HORNO  CALIENTE  POR  ESPACIO  DE  5  A  10  MINUTOS.  SI  LOS  PREPARAMOS  CON  CALDILLO  SÍRVASE  CON  UNA  SOPA  DE  ARROZ,  SI  LOS  PREPARAMOS CON CREMA SÍRVANSE CON UNA ENSALADA AL GUSTO Y UNA SOPA AL HORNO.     

* * EMPANADAS DE PICADILLO * *   

INGREDIENTES   

 

ar

HARINA  MANTECA  CUCHARADITA DE SAL   YEMA  TAZAS DE AGUA HEADA    MANTECA  TOMATE  ACEITUNAS  CHILES EN ESCABECHE O UNA LATITA CHIQUITA  CARNE DE CERDO COCIDA  CEBOLLA MEDIANA 

O sc

300 GRS  125 GRS  ½  1  2  RELLENO  25 GRS  200 GRS  6  3  250 GRS  1 

MODO DE PREPARACION:   

REVOLVEMOS LA HARINA CON LA SAL CON LA PUNTA DE LOS DEDOS LE HACEMOS UN HUECO EN EL  CENTRO  Y  LE  PONEMOS  LA  MANTECA  Y  LA  REVOLVEMOS  CUANDO  LA  PASTA  DE  SE  ARENOSA  LE  AGREGAMOS POCO A POCO EL AGUA HELADA, HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME Y SUAVE,  SE  EXTIENDE  CON  EL  RODILLO,  DICHA  PASTA  DE  MEDIO  CMS.  DE  GRUESO  SE  CORTAN  RUEDAS  SE  LES PONE EN EL CENTRO EL RELLENO SE DOBLAN, SE SELLAN LAS ORILLAS Y SE VAN COLOCANDO  EN CHAROLAS DE HORNO ENGRASADAS Y ENHARINADAS SE BARNIZAN CON LA YEMA DE HUEVO Y  SE CUESEN A HORNO A TEMPERATURA REGULAR A QUE TIENEN UN COLOR LIGERAMENTE DORADO.  EL PICADILLO SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA:  A  LA  CARNE  SE  LE  PICA  LA  CEBOLLA,  EL  TOMATE,  LAS  ACEITUNAS  Y  LOS  CHILES  EN  ESCABECHE,  TODO ESTO SE FRIEN EN 25 GRS DE MANTECA SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA QUE CONSUMA. FRIA  HASTA QUE CONSUMA TOTALMENTE.         

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * LOMO EN SALSA DE CREMA  * *   

INGREDIENTES  PARA 8 O 10 PERSONAS  LOMO DE CERDO  1 K  2  DIENTES DE AJO MOLIDOS    SAL Y PIMIENTA AL GUSTO  4  CUBITOS DE CALDO DE POLLO MAGGI  ½  TAZA DE VINAGRE  ½ L  AGUA  SALSA    1  LATA DE CREMA DE LECHE NESTLE    PREVIAMENTE HELADA Y BATIDA  1  CHILE ANCHO DESVENADO, REMOJADO Y MOLIDO  1  CUCHARADITA DE MOSTAZA  2  CUCHARADITAS DE CALDO MAGGI    PIMIENTA AL GUSTO   

MODO DE PREPARACION:   

ar

SE PREPARA EL LOMO UNTÁNDOLO CON AJO Y PIMIENTA, LOS CUBITOS DE RES SE DESBARATAN EN  EL VINAGRE CALENTADO PREVIAMENTE CON ESTO SAZONAMOS LA CARNE, SE DEJA REPOSAR DE 1 A 

O sc

2 HRS. SE COLOCA UNA CHAROLA O UN MOLDE REFRACTARIO CON TODO EL VINAGRE QUE SE ESTA  SAZONANDO, SE METE A HORNO CALIENTE APROXIMADAMENTE A UNA HORA. UNA VEZ QUE SE A  CONSUMIDO  EL  VINAGRE  SE  LE  AGREGA  EL  AGUA  SACÁNDOLO  DEL  HORNNNO  HASTA  QUE  ESTE  COSIDO,  SE  DEJA  ENFRIAR,  UNA  VEZ  FRIO  SE  REBANA  Y  SE  VAN  COLOCANDO  LAS  REBANADAS  EN  UN PLATON COLOCANDO EN EL CENTRO DE CADA REBANADA LA SIGUIENTE SALSA:    SALSA  YA BATIDA LA CREMA DE LECHE NESTLE DE LE INCORPORA EL CHILE EN UNA FORMA ENVOLVIENDO  PARA QUE NO SE BAJE LA CREMA, ASI COMO LA MOSTAZA, LOS CUBITOS MAGGI Y LA PIMIENTA AL  GUSTO.       

 

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   CERDO 

  * * ASADO DE COCA COLA * *   

INGREDIENTES    1 K  1  3  1  1  1  ¾ K  ENSALADA  1  1/8  3 

LOMO DE PUERCO  BOTELLA FAMILIAR CON COCA COLA  CUCHARADAS  DE ACEITE  CEBOLLA CHICA  DIENTE DE AJO  CUCHARADITA DE SAL  PAPITAS AMARILLAS    REPOLLO CHICO  CREMA  REBANADAS DE PIÑA 

 

MODO DE PREPARACION:    DESPUES DE HABER LIMPIADO EL LOMO SE FRIE EN EL ACEITE HASTA QUE DORE POR TODOS LADOS, 

ar

A  CONTINUACION  SE  LE  AGREGA  LA  CEBOLLA  Y  EL  AJO  FINAMENTE  PICADO  Y  CUANDO  ESTAN  TRANSPARENTES SE VIERTE ENCIMA LA COCA COLA Y LA SAL, SE TAPA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE  LA CARNE ESTE SUAVE Y LA SALSA ESTE ESPESA. LAS PAPITAS SE CUESEN CON CASCARAS TODAVIA 

O sc

ENVUELTAS SE PELAN CON LA CARNE CUANDO LA SALSA SE EMPIEZA A ESPESAR SE ECHAN A QUE  HIERVAN AHÍ; CUANDO MENOS UN CUARTO DE HORA.    ENSALADA 

SE REBANA EL REPOLLO MUY DELGADO Y DESPUES DE LAVARLOMUY BIEN SE PONE MAS O MENOS  MEDIA HORA EN AGUA CON SAL AL CABO DE ESE TIEMPO SE ESCURRE MUY BIEN AGREGÁNDOLE LA  PIÑA PICADA Y LA CREMA. Y SE SAZONA AL GUSTO CON SAL Y PIMIENTA. EN UN PLATON ALARGADO  SE ACOMODA LA CARNE REBANADA CON LA SALSA ALREDEDOR LAS PAPITAS Y SE ACOMPAÑA CON  LA ENSALADA.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * CHORIZO * *   

INGREDIENTES    ½ K  12  1  2  2  20  30  1  ¼ K  ¼ K  ½ L     

CHILE ANCHO  CABEZAS DE AJO  NUEZ MOSCADA  RAMITAS DE TOMILLO  RAMITAS DE OREGENO  PIMIENTAS GORDAS  PIMIENTAS DE CASTILLA  PUÑITO DE   DE CHILE BOLITA  DE CHILECHAMBOROQUE  VINAGRE  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:   

ar

LAS  TRES  CLASES  DE  CHILE  SE  DESVENAN  Y  SE  PONEN  A  REMOJAR  DESDE  UN  DIA  ANTES  EN  UNA  CANTIDAD DE AGUA HASTA QUE LOS CUBRA. DESPUES DE ESCURRIDOS SE MUELEN O LICUAN CON  EL VINAGRE Y SAL. ESTA REVOLTURA YA MOLIDA VAMOS TOMANDO PARTE DE ELLA PARA SEGUIR 

O sc

MOLIENDO TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES ACOMODANDO QUE LA NUEZ MOSCADA ADEMAS DE  MOLIDA ANTES LA RALLAMOS Y LAS PIMIENTAS ANTES DE PONERLAS EN LA LICUADORA CON LOS  DEMAS  LAS  MOLEMOS  EN  UN  MOLCAJETE,  DE  ESTA  REVOLUTRA  TOMAMOS  LO  NECESARIO  PARA  SAZONAR LA CARNE QUE VAYAMOS A PREPARAR EN CHORIZO. LATRIPA DESPUES DE LAVARLA MUY  BIEN CON EL CHORRO DE AGUA LA VOLTEAMOS, LE PONEMOS TANTITO LIMON  LO DESAGUAMOS  NUEVAMENTE Y RAPIDAMENTE SE VUELVEN A VOLTEAR. ESTA LISTA PARA RELLENARLA. LA PASTA  QUE NOS SOBRE LA METEMOS ENVASADA AL REFRIGERADOR PARA USARLA TANTAS VECES COMO  NOS  AJUSTE PARA  PREPARAR EL TAN MENCIONADO CHORIZO.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   CERDO 

  * * SALBUTES YUCATECOS * *   

INGREDIENTES    1 K  200 GRS  1.50  3  3  1  1    ½ L 

MASA PARA TORTILLA  CARNE DE CERDO COCIDA, PICADA O MOLIDA  QUESO AÑEJO  CUCHARADAS DE HARINA  TOMATES ROJO GRANDES  CEBOLLA GRANDE  LECHUGA MEDIANA  SAL AL GUSTO  ACEITE 

 

MODO DE PREPARACION:    SE MEZCLA LA MASA CON EL HARINA Y SAL SE AMASA CON POCO AGUA ESTA MASA NOS SERVIRA  PARA  HACER  LAS  TORTILLAS  PEQUEÑAS  PARA  UNIRLAS  DE  DOS  EN  DOS  ENCIMA  DE  LA  OTRA  PONIÉNDOLE EN EL CENTRO DE ELLAS EL RELLENO QUE SE PREPARA DE LA SIGUIENTE MANERA. 

ar

  RELLENO 

O sc

COSIDA LA CARNE DE PUERCO EN POCO AGUA Y UN POQUITO DE SAL LA PICAMOS EN UNA MITAD  DE LOS TRES TOMATES Y UN PEDAZO DE LA CEBOLLA GRANDE LA FREIMOS EN UNA CUCHARADA DE  ACEITE DEJÁNDOLO A LA LUMBRE A QUE SE SAZONE Y ESTE PICADILLO RESÉQUESE TOTALMENTE.  EN  UN  SARTEN  AMPLIO  PONEMOS  SUFICIENTE  ACEITE  CUANDO  A  CALENTADO  EN  EL  VAMOS  FRIENDO ESTAS TORTILLAS QUE YA SE ENCUENTRAS RELLENADAS DEL PICADILLO. CON EL RESTO DE  LOS  TOMATES  PREPARAMOS  UNA  SALSA  LIQUIDA  COLADA  Y  COCIDA  EN  DOS  CUCHARADAS  DE  GRASA PONIÉNDOLO PICANTE AL GUSTO SI SE DESEA.  LA  CEBOLLA  RESTANTE  LA  REBANAMOS  MUY  DELGADA  Y  LA  RPEPARAMOS  EN  ESCABECHE  LA  LECHUGA DESPUES DE HABERLA DESHOJADO Y LAVADO MUY BIEN, LA REBANAMOS MUY BIEN, EL  QUESO  LO  RALLAMOS  Y  CON  TODOS  ESTOS  INGREDIENTES  SERVIMOS  TODOS  LOS  SALBUTES  ADORNÁNDOLOS CON SALSA, CEBOLLA, LECHUGA Y ESPOLVOREADAS DE QUESO.  SIRVANCE EN CALIENTE ACOMPÁÑENSE SI SE DESEA DE UNOS FRIJOLES REFRITOS ANTES MOLIDOS. 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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O sc

ar

                                    COMIDAS             TÍPICAS                                    LA COCINA DE LUPITA                     This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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    COMIDAS TÍPICAS     

* * TAMALES DE CAMBRAY * *   

INGREDIENTES    MASA FINA  MANTECA DE CERDO  CUCHARADAS DE ROYAL  AGUA O CALDO Y SAL LA NECESARIA PARA BATIR LA MASA    CARNE DE PUERCO (MACIZA O POSTA)  TOMATE  CEBOLLA (1 GRANDE)  PASAS SIN SEMILLAS  BOTECITO DE ACEITUNAS (DESHUESADAS)  HUEVOS DUROS  AZUCAR AL GUSTO (¼ PARA TOMAR DE AHÍ LA NECESARIA)  MANTECA (PARA FREIR EL PICADILLO)  SAL LANECESARIA  PAQUETES DE HOJAS DE PLATANOS ASADA  TOTOMOSTES REMOJADOS  DIENTES DE AJO 

  MASA 

O sc

MODO DE PREPARACION: 

ar

  PASTA  2½ K  ½ K  3    RELLENO  ¾ K  1 K  ¼  100 GRS  1  8    50 GRS    3  2  6   

A LA MASA LE PONEMOS CALDO O AGUA, SAL Y ROYAL Y LA BATIMOS.    RELLENO 

LA CARNE DE PUERCO SE PONE A COCER Y SE PICA. EN LOS 50 GRS. DE MANTECA SE FRIE EL TOMATE  Y CEBOLLA LICUADOS CON LA CARNE DE PUERCO, PASAS, ACEITUNAS, HUEVOS DUROS, AZUCAR Y  SAL.  EN  LA  HOJA  DE  PLATANO  EXTENDEMOS  UN  RECTANGULO  DE  MASA  Y  ENCIMA  LE  PONEMOS  PICADILLO, LO ENROLLAMOS Y A LOS LADOS AMARRAMOS LA HOJA CON TIRAS DE TOTOMOSTE.  SE PONEN A COCER DE PREFERENCIA EN VAPOR.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS 

  * * TAMALES DE BOLA * *   

INGREDIENTES    4 K  1 K  1 K  4    1 K  2  20 ¢  50 ¢  1  5  1.00 

MASA RECOCIDA  MANTECA DE CERDO  POSTA DE CERDO  CUCHARADITAS DE ROYAL  SAL LA NECESARIA  TOMATE  CHILES ANCHOS  COMINOS  CHILES DE SIMOJOVEL  CEBOLLA MEDIANA  PAQUETES DE TOTOMOSTE    GORDOS DE CHICHARRON 

 

MODO DE PREPARACION:    LA MASA LA BATIMOS CON AGUA CON SAL, PONIÉNDOLE EL ROYAL Y POR ULTIMO LA MANTECA DE 

ar

PREFERENCIA  BATIDA,  CON  ESTA  PASTA  FORMAMOS  UNAS  TOTTILLITAS  LO  SUFICIENTEMENTE  GRUESAS PARA PONERLE  EN EL CENTRO UN PEDACITO DE CARNE CON SU RESPECTIVA SALSA QUE 

O sc

PREPARAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA:  SE MUELE EL TOMATE, CEBOLLA, COMINOS Y LOS CHILES  REMOJADOS EN AGUA, LE PONEMOS LA SAL NECESARIA Y EN ESA REVOLTURA DEJAMOS CAER LA  CARNE  DE  CERDO  PARTIDA  EN  RACIONES,  QUE  DE  AHÍ  TOMAREMOS  UN  PEDAZO    CON  SU  SALSA  PARA FORMAR UN TAMAL EL CUAL EMBOLVEREMOS EN HOJAS DE TOTOMOSTE A CADA TAMAL LE  PONEMOS  UNO  O  DOS  CHILES  DE  SIMOJOVEL  ENTEROS.  EL  GORDO  DEL  CHICHARRON  SE  LO  PONEMOS    A  LA  MASA  MOLIDA.  PONGACE  A  COCER  DE  PREFERENCIA  A  VAPOR  SÍRVALO  ACOMPAÑADO DE UNA  CONSERVA DE VERDURAS Y UNA TAZA DE CAFÉ.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS 

  * * TAMALES DE ELOTE (PICTES) * *   

INGREDIENTES    25  ½ K  100 GRS  2  ¾ K  1  50 GRS   

ELOTES CON HOJA  MANTECA DE CERDO  MANTEQUILLA  CUCHARADAS DE ROYAL   AZUCAR  CUCHARADA DE SAL  PASAS   

MODO DE PREPARACION:    LOS  ELOTES  SE  REBANAN  QUITÁNDOLES  ANTES  CON  MUCHO  CUIDADO  LAS  HOJAS  QUE  NOS  SERVIRAN PARA FORMAS LOS TAMALES. YA REBANADOS LOS ELOTES SE MUELEN FINAMENTE PARA  DESPUES  INCORPORARLES  TODOS  LOS  DEMAS  INGREDIENTES  (AZUCAR,  ROYAL,  MANTECA,  MANTEQUILLA,  SAL  Y  LAS  PASAS  SI  SE  DESEA)  CON  ESTA  REVOLTURA  SE  FORMAN  LOS  TAMALES 

ar

QUE SE PONEN A COCER DURANTE MEDIA HORA DE PREFERENCIA EN UNA VAPORERA. SÍRVASE SI 

   

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O sc

SE DESEA CON CREMA FRESCA. ESTOS TAMALES PUEDEN IR  REYENOS DE CREMA DE LECHE. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS 

  * * CHILES EN NOGADA  * *   

INGREDIENTES    250 GRS  200 GRS  12  ¼ L  4  3  2  2  1  1  1  1  1  ¼ K  ¼ K  100 GRS 

ALMENDRAS  NUECES PELADAS Y PICADAS  CHILES POBLANOS  CREMA FRESCA  CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO  PIMIENTOS MORRONES  DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS  HUEVOS COCIDOS  TOMATE ROJO GRANDE  CUCHARADA DE GRASA (ACEITE O MANTECA)  LECHUGA  GRANADA DULCE  CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA  CARNE DE RES  CARNE DE CERDO  PASAS SIN  SEMILLA 

MODO DE PREPARACION: 

ar

 

O sc

  SE  ASAN  LOS  CHILES  Y  SE  PONEN  A  SUDAR  ENVUELTOS  EN  UNA  MANTA  LIGERAMENTE  HUMEDA  PARA QUE PUEDAN QUEDAR PERFECTAMENTE PELADOS. EN LA GRASA FREIMOS LA CARNE DE RES Y  LA  DE  CERDO  MOLIDA  A  LA  QUE  LE  AGREGAMOS  LOS  AJOS,  CEBOLLA  Y  EL  TOMATE  FINAMENTE  PICADO O SI SE DESEA MOLIDO, LAS PASAS Y LAS ALMENDRAS PICADAS, YA PELADAS LOS CHILES  LES  HACEMOS  UNA  PEQUEÑA  RANURA  POR  DONDE  SE  DESVENAN  SE  LAVAN  CON  AGUA  DE  LA  LLAVE  Y  LUEGO  SE  DESAGUAN  CON  AGUA  DE  SAL,  SE  RELLENAN  CON  EL  PICADILLO  QUE  YA  TENEMOS PREPARADO Y SE VAN COLOCANDO ARMONIOSAMENTE EN UN PLATON DESTENDIDO. LA  CREMA LA BATIMOS LIGERAMENTE  PONIÉNDOLE TAMBIEN SAL LAS NUECES Y EL PEREJIL LIMPIO Y  PICADO CON ESTA CREMA SE BAÑAN LOS CHILES ADORNÁNDOLO A CADA UNO CON LA ENSALADA  DE  LA  LECHUGA  RAJITAS  DE  PIMIENTOS  MORRONES,  REBANADAS  DE  HUEVOS  COCIDOS  ESPOLVOREÁNDOLE    AL  ULTIMO  GRANITOS  DE  GRANADA.  ESTE  EXQUISITO  PLATILLO  SE  SIRVE  EN  FRIO.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS 

  * * TAMALES DE HIERBASANTA * *   

INGREDIENTES    60  2 K  ½ K  ¼ K  ½ K  1 K  1  6    10  2 

HOJAS DE HIERBASANTA  MASA FINA  MANTECA DE CERDO  SEMILLAS DE CALABAZA,  TOSTADAS Y MOLIDAS O PEPITA  CABEZA DE CAMARON O CAMARONCITO CHICO SECO  FRIJOLES COCIDOS Y MOLIDOS  CEBOLLA MEDIANA MOLIDA EN LOS FRIJOLES  CHILES PICANTES (AL GUSTO)  SAL LA NECESARIA  TOTOMOSTES  CUCHARADAS DE COGNAC 

 

MODO DE PREPARACION:    SE PREPARA LA MASA CON AGUA, ROYAL, SAL Y POCA MANTECA CON TODOS ESTOS INGREDIENTES 

ar

LA  BATIMOS  HASTA  NOTARLA  MUY  ESPONJADA  Y  POR  CONSIGUIENTE  TODOS  LOS  INGREDIENTES  BIEN INCORPORADOS. 

LOS FRIJOLES COCIDOS SE MUELEN O LICUAN CON EL CHILE Y LA CEBOLLA EN UN SARTEN HONDO 

O sc

SE PONE TODA LA MANTECA EN UN SARTEN HONDO SE PONE LA MANTECA Y EN ELLA SE FRIEN LOS  FRIJOLES  AGREGÁNDOLE  LA  CABEZA  DE  CAMARONES  LAVADOS  LIGERAMENTE  TOSTADOS  Y  MOLIDOS,  ASI  COMO  LAS  SEMILLAS  DE  CALABAZA  QUE  YA  HABRAN  SIDO  TOSTADAS  Y  MOLIDAS.  LOS FRIJOLES NO DEBEN RESECAR DEBEN QUEDAR LIGERAMENTE SUELTOS PARA QUE FACILITE LA  UNTADA SOBRE LA MASA QUE YA ESTARA SOBRE LA HOJA. 

A LA HOJA DE HIERBASANTA EN SU PARTE TRASERA CON UN CUCHILLO DE MESA LA EXTENDEMOS  UNIFORMEMENTE LA MASA, SOBRE ELLO TAMBIEN CON EL CUCHILLO LE UNTAMOS LOS FRIJOLES,  ENROLLAMOS  LA  HOJA  EMPEZANDO  POR  LA  PUNTA  Y  LOS  VAMOS  COLOCANDO  A  CADA  UNO  SOBRE UNA HOJA DE TOTOMOSTE PREVIAMENTE REMOJADA Y LAVADA PARA PONERLOS A COCER  DE  PREFERENCIA  A  VAPOR.  EL  AGUA  DEBE  LLEVAR  UN  PUÑADO  DE  SAL,  SI  NO  LOS  COSEMOS  A  VAPOR  DEBEMOS  COCERLOS  EN  POCA  AGUA  TAMBIEN  ESTA  CON  UN  POQUITO  DE  SAL.  SIRVANCE  CALIENTES ACOMPAÑADOS DE UNA BUENA TAZA DE CAFÉ TAMBIEN PUEDEN SERVIRSE AL OTRO DIA  DE HABERLOS HECHOS REFRITOS EN LA MISMA GRASA QUE ELLOS SOLTARAN AL COLOCARLOS EN  LA LUMBRE EN UN SARTEN TENDIDO.       

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS 

  * * CHALUPAS POBLANAS * *   

INGREDIENTES    24  4  150 GRS  1/8 L  150 GRS  200 GRS  1  2  2  ½ 

CHALUPITAS (1 K MASA)  CHILES POBLANOS  MANTECA O ACEITE  CREMA  QUESO FRECO (1.50)  DE CARNE DE CERDO  LECHUGA MEDIANA  DIENTES DE AJO  CEBOLLAS MEDIANAS  CUARTO DE TOMATE VERDE  

 

MODO DE PREPARACION:    LOS  CHILES  SE  HAZAN  SE  ASAN  Y  DESVENAN,  YA  LISTOS  SE  MUELEN  CON  EL  CENTRO  DE  LA  LECHUGA,  LOS  DOS  DIENTES  DE  AJO  Y  LA  MITAD  DE  UNA  CEBOLLA  ESTA    SE  FRIE  EN  40  GRS.  DE 

ar

ACEITE,    SE  SAZONA    CON  SAL  Y  UNA  POQUITA  DE  PIMIENTA  Y  SE  DEJA  QUE  HIERVA  POR  UNOS  MINUTOS  DANDO  TIEMPO  A  QUE  SAZONE  SE  RETIRA  DEL  FUEGO  Y  SE  LE  AGREGA  LA  CREMA.  LAS 

O sc

CHALUPAS SE FRIEN EN MANTECA O GRASA, SE BAÑAN  CON LA SALSA, SE VAN COLOCANDO EN UN  PLATON  TENDIDO  Y  SE  VAN  ADORNANDO  CON LA  CARNE  DE  CERDO  COCIDA,  PICADA,  PICANDOLE  TAMBIEN LA CEBOLLA Y FRIENDO  ESTE PICADILLO EN UNA APOQUITA DE GRASA ENCIMA DE ESO EL  QUESO  DESMENUSADO  Y  POR  ULTIMO  LA  LECHUGA  FINANMENTE  REBANADA,  SE  SIRVEN  MUY  CALIENTITAS.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS 

  * * CHILES ECONOMICOS * *   

INGREDIENTES    8  300 GRS.  8  35 GRS  1  600 GRS     

CHILES POBLANOS  QUESO FRESCO  HOJAS DE EPAZOTE  GRASA  CEBOLLA MEDIANA  TOMATE VERDE  SAL LA NECESARIA 

MODO DE PREPARACION:    LOS CHILES SE ASAN, SE PONEN A SUDAR PARA LUEGO PELARLOS Y DESVENARLOS  HACIÉNDOLES  UNA ABERTURA PEQUEÑA, SE RELLENAN CON UNA REBANADA DE QUESO Y UNA HOJA DE EPAZOTE,  LOS TOMATES SE PONEN A COSER EN MEDIO LITRO DE AGUA CUANDO SUELTA EL PRIMER HERVOR  SE LE PONE TANTITA SAL, YA COCIDOS SE MUELEN EN EL AGUA EN QUE SE COCIERON. EN LA GRASA 

ar

SE  ACITRONA LA CEBOLLA PICADA, LUEGO LE AGREGAMOS LOS TOMATES COCIDOS AL SOLTAR EL  PRIMER HERVOR SE LE VAN PONIENDO LOS CHILES DEJÁNDOLOS HERVIR A FUEGO LENTO, HASTA 

   

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QUE LOS CHILES SE SAZONEN EN LA SALSA Y ESTA HAYA ESPESADO LIGERAMENTE. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS 

  * * CHALUPAS CON CREMA * *   

INGREDIENTES    20  ¼  1/8 L  1/8 L  50 GRS  ½  1  1       

CHALUPAS  TOMATE VERDE  ACEITE  CREMA (UN CUCHARON)  QUESO AÑEJO  CEBOLLA FINAMENTE PICADA  DIENTE DE AJO  RAMA DE CILANTRO  CHILES SERRANOS AL GUSTO  SAL Y PIMIENTA AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:     SE  HACEN  O  SE  COMPRAN  20  CHALUPAS  SE  FRIEN  LIGERAMENTE  EN  GRASA  CALIENTE  ANTES  DE  SERVIRLA  PONEMOS  EN  CADA  UNA  DE  ELLLAS  UN  POCO  DE  LA  SALSA    DE  TOMATE  VERDE 

ar

PREPARADA  DE  LA  DIGUIENTE  MANERA:  LOS  TOMATES  VERDES  SE  LAVAN  Y  SE  MUELE  CON  EL  DIENTE DE AJO, LA RAMA DE CILANTRO, UN PEDAZO DE CEBOLLA Y LOS CHILES SERRANOS SEGUIRA 

O sc

EL PICANTE QUE SE DESEE, AGREGÁNDOLE A CONTINUACION PIMIENTA Y SAL AL GUSTO.   LAS  CHALUPAS  LAS  VAMOS  COLOCANDO  EN  UN  PLATON  TENDIDO  PONIÉNDOLES  UNA  A  UNA  COMO YA DIJIMOS UN POCO DE ESTA SALSA, UNA POQUITA DE CREMA, CEBOLLA PICADA Y QUESO  RALLADO  PUEDE  AGREGÁRSELE  SI  SE  DESEA  CHORIZO  FRITO  O  POLLO  DESMENUZADO  O  UNOS  FRIJOLES REFRITOS.     

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   LA COCINA DE LUPITA 

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    COMIDAS TÍPICAS   

* * TORTILLAS DE HARINA * *   

INGREDIENTES    250 GRS  75 GRS  2  1  75 GRS  4 

HARINA  AZUCAR  YEMAS  CUCHARADA DE ROYAL  MANTECA  CUCHARADAS DE LECHE 

 

MODO DE PREPARACION:    SE SIERNE EL HARINA CON EL ROYAL SE FORMA UNA FUENTE EN EL CENTRO A DONDE SE PONE EL  AZUCAR, MANTECA Y LAS YEMAS SE INCORPORAN CON LA PUNTA DE LOS DEDOS PONIENDOLE LA  LECHE  NECESARIA    HASTA  FORMAR  UNA  PASTA  SUAVE.  SE  EXTIENDE  CON  EL  PALITO,  SE  CORTAN  LAS TORTILLAS SE CUESEN EN COMAL A CALOR MUY SUAVE, SE TOMAN CALIENTE YA SEAN SOLAS 

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O sc

ar

YA UNTADAS DE MANTEQUILLA, MERMELADA, QUESADILLA, ETC. 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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ar

                                      POSTRES                                 LA COCINA DE LUPITA                       This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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   POSTRES   

* * F L A N * *   

INGREDIENTES    1  1  8  1  125 GRS 

LATA DE LECHE NESTLE  LITRO DE LECHE   HUEVOS  CUCHARADA DE VAINILLA  AZUCAR PARA EL CARAMELO 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  PONE  EN  LA  LICUADORA  LOS  HUEVOS,  LA  LECHE  NESTLE,  LA  CUCHARADA  DE  VAINILLA  Y  UNA  PARTE DE LECHE DE VACA, ESTO SE LICUA MUY BIEN, LUEGO LE AGREGAMOS EL RESTO DE LA LECHE  Y LE DAMOS OTRA MOVIDA.  EN UN MOLDE SUFICIENTEMENTE ONDO EN EL QUE QUEPA TODO LA REVOLTURA QUEMAMOS 125  GRS.  DE  AZUCAR,  TRATANDO  DE  CUBRIR  CON  ESTE  CARAMELO  TODA  LA  SUPERFICIE  DEL  MOLDE, 

ar

CUANDO  YA  ENFRIO  DEJAMOS  CAER  TODA  LA  REVOLTURA  DÁNDOLE  UNA  MOVIDA  CON  UNA  CUCHARA. SÉ CUESE A BAÑO MARIA DE PREFERENCIA EN UNA OLLA EXPRESS EN ESA FORMA NOS  AHORRAMOS  TIEMPO  Y  GAS,    PONIÉNDOLE  UNA  CANTIDAD  DE  AGUA  QUE  NO  PASE  DE  UNA 

O sc

TERCERA PARTE DE LA ALTURA EN QUE SE ESTA COCIENDO EL FLAN. SE METE AL REFRIGERADOR A  QUE ENFRIE CUANDO YA ENFRIO SE SACA DEL MOLDE.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * PASTEL VOLTEADO DE PIÑA * *   

INGREDIENTES    10  350 GRS  300 GRS  2  DECORADO 

125 GRS  1  1  150 GRS  1 

HUEVOS  HARINA   AZUCAR  CUCHARADAS DE ROYAL    MANTEQUILLA  FRASQUITO DE CEREZAS ROJAS  LATA DE PIÑA EN REBANADAS  AZUCAR  LATA MEDIANA DE JUGO DE PIÑA 

 

MODO DE PREPARACION: (MOLDE)    SE PONE A DERRETIR LA MANTEQUILLA EN EL MOLDE EN QUE SE VA A HORNEAR EL PASTEL YA QUE  SE DERRITIO SE LE REVUELVE LOS 150 GRS DE AZUCAR Y SE DEJA NUEVAMENTA EN EL FUEGO A QUE 

ar

DORE LIGERAMENTE LA SUPERFICIE CUANDO YA ESTA DEJAMOS QUE ENFRIE  Y CUANDO YA ENFRIO  LO DECORAMOS AL GUSTO CON LAS REBANADAS DE PIÑA Y LAS CEREZAS. 

O sc

PASTA 

SE  BATEN  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON  LUEGO  SE  LE  AGRAGAN  LAS  YEMAS  UNA  A  UNA  DESPUES EL AZUCAR Y POR ULTIMO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL. ESTA PASTA SE VACIA EN  EL MOLDE QUE YA TENEMOS DECORADO Y SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180° ‐  200° C) PARA SABER SI ESTA COCIDO LE INTRODUCIMOS PERPENDICULARMENTE UN CUCHILLO Y SI  ESTE SALE LIMPIO  QUIERE DECIR QUE YA COCIO ESTO SERA DESPUES DE 30 MINUTOS DE HABERLO  METIDO  AL  HORNO  SE  SACA  DEL  HORNO  Y  SE  VOLTEA  INMEDIATAMENTE  EN  CALIENTE  DESPEGÁNDOLO PRIMERO Y CUANDO ENFRIA LO BAÑAMOS CON EL JUGO DE PIÑA REVOLVIENDO  CON LA MIEL DE LAS CEREZAS.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * PANQUE MAMON * *   

INGREDIENTES    ¼ K  ¼ K  8  300 GRS  1  1  1 

MANTECA  AZUCAR  HUEVOS  HARINA  CUCHARADITA DE ROYAL  LIMON VERDE  CUCHARADITA DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    SÉ  ACREMA  LA  MANTECA CON  LA  AZUCAR  LUEGO  SE  LE  INCORPORAN  LOS  HUEVOS  PONIÉNDOLO  UNO A UNO, PRIMERO LAS YEMAS Y LUEGO LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON DESPUES LA HARINA  CERNIDA CON EL ROYAL PERO YA NO BATIENDO SINO ENVOLVIENDO CON UNA PALITA DE MADERA  POR  ULTIMO  EL  SUMO  DEL  LIMON,  EL  JUGO  DEL  LIMON  Y  LA  CUCHARADITA  DE  VAINILLA  ESTA 

ar

PASTA LA DEJAMOS CAER EN UN MOLDE DE CORONA  PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO  SE  METE  AL HORNO  A  UNA  TEMPERATURA  REGULAR  (200  ° C) CUANDO  TOME  CALOR  PROBAMOS 

ENFRIA.     

O sc

CON  UN  CUCHILLO  SI  ESTA  COSIDO  DESPEGAMOS  EN  CALIENTE  Y  SACAMOS  DEL  MOLDE  CUANDO 

 

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   POSTRES 

  * * PASTEL DE ZANAHORIAS * *   

INGREDIENTES    ½ K  ¼ K  1  5  ¼ K  1  1  1 

ZANAHORIAS COCIDAS  MANTEQUILLA  TUBO DE GALLETAS MARIAS  HUEVOS  AZUCAR  CUCHARADA DE ROYAL  CUCHARADITA DE VAINILLA  PISCA DE SAL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE COCEN LAS ZANAHORIAS LUEGO SE MUELEN, SE MUELEN TAMBIEN LAS GALLETAS Y ESTO QUE  TENEMOS  MOLIDO  SE  LO  AGREGAMOS  A  LA  MANTEQUILLA  Y  A  LA  AZUCAR  QUE  PREVIAMENTE  BATIMOS  PARA  ACREMARLA  MUY  BIEN.  A  ESTA  REVOLTURA  LE  AGREGAMOS  LOS  DEMAS 

ar

INGREDIENTES HUEVOS, ROYAL, VAINILLA Y SAL, ESTA PASTA SÉ VACIA EN UN  MOLDE DE FORMA  REDONDA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA LUEGO METERLO AL HORNO DURANTE 

   

O sc

25 o 30 MINUTOS A TEMPERATURA REGULAR (180° ‐ 200° C). 

 

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   POSTRES   

* * PIE DE QUESO * *   

INGREDIENTES: PASTA    300 GRS  100 GRS  2  2  2  1    RELLENO  3  200 GRS  1  1  1 

HARINA  MANTEQUILLA  CUCHARADAS DE ACEITE  HUEVOS  PISCAS DE SAL  CUCHARADITA DE ROYAL  AGUA FRIA LA NECESARIA    HUEVOS  QUESO PARA PIE  CUCHARADITA DE ROYAL  CUCHARADITA DE VAINILLA  LATA DE LECHE NESTLE 

 

MODO DE PREPARACION PASTA:   

ar

EN UN RECIPIENTE SE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES PARA FORMAR LA PASTA, ESTA SE AMASA  CON UNA PALA DE MADERA O DOS TENEDORES AGREGÁNDOLE AL ULTIMO LA CANTIDAD DE AGUA  FRIA  QUE  NECESITA  SOLO  PARA  FORMAR  O  JUNTAR  LA  PASTA  NO  DEBEMOS  TOCARLA  CON  LA 

O sc

MANO, SE EXTIENDE LA PASTA CON UN RODILLO, FORMAR DOS CIRCULOS MAS GRANDES QUE EL  TAMAÑO DEL MOLDE PARA PIE, CON LOS CUALES SE FORMAN DICHOS MOLDES, LOS QUE FUERON  PREVIAMENTE ENGRASADOS Y ENHARINADOS. 

CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO LE DAMOS UNOS PICADAS EN EL CENTRO Y LUEGO LOS METEMOS  AL  HORNO  A  QUE  DOREN  LIGERAMENTE  PARA  LUEGO  PREPARAR  EL  RELLENO  DE  LA    SIGUIENTE  MANERA.    RELLENO  EN UNA LICUADORA LICUAMOS TODOS LOS INGREDIENTES QUE FORMAN EL RELLENO. ESTA PASTA  LA DIVIDIMOS EN DOS MOLDES Y VOLVEMOS A METERLOS AL HORNO A QUE DOREN LIGERAMENTE.       

 

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   POSTRES 

  * * PASTEL DE 300 * *   

INGREDIENTES    300 GRS  300 GRS  300 GRS  8  1  30 GRS  1  1  1  1  100 GRS 

AZUCAR  MANTEQUILLA  HARINA  HUEVOS (DE RANCHO)  CUCHARADA DE ROYAL  COCOA  NARANJA  CUCHARADITA DE VAINILLA  LATA DE MERMELADA DE PIÑA  FRASQUITO DE CEREZAS ROJAS  NUECES 

 

MODO DE PREPARACION:    SE ACREMA EL AZUCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA QUE SE ESPONJE MUY BIEN EN SEGUIDA SE 

ar

LE AGREGAN DOS HUEVOS UNO A UNO Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LA HARINA SERNIDA CON EL  ROYAL. SE REPARTE LA PASTA EN TRES PORCIONES IGUALES A LA 1era SE LE PONE LA CUCHARADITA  DE  VAINILLA  Y  LA  VACIAMOS  A  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO;  A  LA  2da. 

O sc

PARTE LE PONEMOS LA COCOA Y SE ACOMODA ENCIMA DE PRIMERA Y A LA 3era O SEA LA ULTIMA  SE LE AGREGA EL JUGO DE LA NARANJA Y LE COLOCAMOS SOBRE LA SEGUNDA CAPA PROCURANDO  EXTENDER CADA PASTA CON SU PALITA SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR (180° ‐ 200°)  SE  DECORA  EN  SU  SUPERFICIE  LA  MERMELADA,  LA CEREZA  Y  LA NUECES  UNAS  PICADAS  Y  OTRAS  ENTERAS.       

 

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   POSTRES 

  * * PASTEL DE CHOCOLATE * *   

INGREDIENTES    ¼  250 GRS  4  2  100 GRS  2/4  250 GRS  ¼  ¼  90 GRS  4 

MANTEQUILLA  AZUCAR  YEMAS DE HUEVO  CUCHARADAS DE ROYAL  NUEZ  LECHE  HARINA  CUCHARADITA DE SAL  CUCHARADITA DE VAINILLA  CHOCOLATE CARLOS V  CLARAS DE HUEVO 

 

MODO DE PREPARACION:    SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, SE 

ar

CIERNE  LA  HARINA  ROYAL,  SAL  Y  SE  LE  AÑADE  A  LA  ANTERIOR  ALTERANDO  CON  LA  LECHE  Y  LAS  TRES  TABLILLAS  DE  CHOCOLATE  QUE  SE  HABRAN  DISUELTO  EN  BAÑO  MARIA,  SE  LE  AGREGA  LA  VAINILLA  Y  POR  ULTIMO  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  LAS  NUECES  FINAMENTE 

O sc

PICADAS NADA MAS ENVOLVIENDO.  

ESTA  PASTA  SÉ  VACIA  EN  UN  MOLDE  DE  MEDIO  KILO  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO,  ESTE  PASTEL  NO  LLEVA  MERMELADA  EN  EL  CENTRO  UNICAMENTE  PODEMOS  DECORARLO  CON  CHOCOLATE DISUELTO EN UNA POQUITA DE AGUA Y A BAÑO MARIA.    DECORADO  90 GRS  5  100 GRS  3 

CHOCOLATE  CUCHARADITA DE AGUA  AZUCAR GLASS  CUCHARADAS PARA EL GLASS DE AGUA 

  SE PONE A DERRETIR EL CHOCOLATE A BAÑO MARIA CON LAS TRES CUCHARADAS DE AGUA. EN UN  RECIPIENTE  SE  COLOCA  EL  AZUCAR  GLASS  Y  LE  PONEMOS  LAS  TRES  CUCHARADAS  DE  AGUA,  REVOLVIENDO MUY BIEN A QUE SE DERRITA, SE JUNTAN.   YA QUE ESTAN MUY BIEN INCORPORADAS LUEGO VERTIMOS ESTO EN EL CENTRO DEL PASTEL EN  LA  PARTE  SUPERIOR  Y  CON  UN  CUCHILLO  LE  VAMOS  DIVIDIENDO  HASTA  DEJARLO  COMPLETAMENTE CUBIERTO POR TODOS LADOS, MIENTRAS SE BAÑA Y HASTA QUE CUAJE EL GLASS  NO DEBE DARLE EL AIRE AL PASTEL PARA QUE CONSERVE SU BRILLO. 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * PASTEL DE COCO * *   

INGREDIENTES    200 GRS  200 GRS  6  300 GRS  2  1  1  100 GRS  MERENGUE  5  ½ K  100 GRS  2 

MANTEQUILLA  AZUCAR  HUEVOS  HARINA  CUCHARADITAS DE ROYAL  TAZA DE LECHE  CUCHARADITA DE VAINILLA  COCO RAYADO    CLARAS DE HUEVO  AZUCAR  COCO RAYADO  LIMONES 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y SIN DEJAR DE BATIR SE LE VAN AGREGANDO LAS  YEMAS  UNA  A  UNA,  LUEGO  LA  HARINA  CERNIDA  CON  ROYAL,  A  CONTINUACION  LA  LECHE,  LAS 

O sc

CLARAS BATIDOS A PUNTO DE TURRON, LA VAINILLA Y POR ULTIMO LOS 100 GRS DE COCO RAYADO.  ESTA  PASTA  SÉ  VACIA  A  UN  MOLDE  REDONDO  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  Y  EMPAPELADO  PARA  COSERLO  A  TEMPERATURA  REGULAR,  PARA  SABER  SI  ESTA  COSIDO  COMO  TODO  PASTEL  LO  PROBAMOS  INTRODUCIÉNDOLE  UN  CUCHILLO  SI  ESTE  SALE  LIMPIO  YA  ESTA  COCIDO.    DECORADO  CON  LAS  CLARAS  Y  LA  AZUCAR  SE  PREPARA  UN  MERENGUE  AL  CUAL  LE  PONEMOS  JUGO  DE  UN  LIMON.  CUANDO  YA  ESTA  PARTIMOS  LA  TORTA  A  LA  MITAD  Y  CON  UN  CUCHILLO  LE  PONEMOS  MERENGUE  TAPAMOS  LA  TORTA,  CON  EL  MISMO  CUCHILLO  LE  EMBADURNAMOS  EL  RESTO  DE  EL  MERENGUE Y ENCIMA LE PONEMOS LOS OTROS 100 GRS DE COCO SI QUEREMOS ASI BLANCO COMO  ESTA O DE LO CONTRARIO LE PONEMOS TANTITA PINTURA AL COLOR DESEADO DISUELTA EN UNA  POQUITA DE AGUA CON TRES GOTAS DE VAINILLA.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * MERMELADA DE CAMOTE Y PIÑA * *   

INGREDIENTES    1  1 K  1 K  2 

PIÑA  CAMOTE  AZUCAR  RAJITAS DE CANELA 

 

MODO DE PREPARACION:    LA PIÑA PELADA QUITÁNDOLE EL CORAZON LA MOLEMOS DE PREFERENCIA EN UN MOLINO PARA  CARNE YA MOLIDA LE PONEMOS AL FUEGO EN UN RECIPIENTE HONDO AGREGÁNDOLE EL KILO DE  AZUCAR Y LAS DOS RAJITAS DE CANELA MIENTRAS ÉSTO CONSUME UN POCO PONEMOS A COCER  EL CAMOTE, YA COCIDO SE PELA Y SE MUELE PARA DEJARLO CAER AL RECIPIENTE DONDE SÉ ESTA  COSIENDO  LA  PIÑA,  DESDE  ESTE  MOMENTO  NO  DEBEMOS  DEJARLO  DE  MOVER  PARA  QUE  NO  SE  PEGUE  Y  ADEMAS  PARA  QUE  SE  INCORPORE  MUY  BIEN  CUANDO  CONSUME  UN  POCO  MAS  LO 

ar

APAGAMOS  Y  DEJAMOS  QUE  SE  ENFRIE  Y  ESTA  LISTO  PARA  SERVIRLA  Y  GUARDARLA  EN  EL  REFRIGERADOR. 

   

O sc

 

 

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   POSTRES 

  * * CHUSOS O BOMBAS * *   

INGREDIENTES    150 GRS  100 GRS  ½  ¼ L  4  RELLENO  ½ L  1  5  ½  250 GRS 

HARINA  MANTEQUILLA (1 BARRITA)  CUCHARADITA DE SAL  AGUA  HUEVOS    LECHE  PAQUETITO DE MAIZENA  HUEVOS  CUCHARADITA DE VAINILLA  AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  PONE  AL  FUEGO  EN  UN  RECIPIENTE  SUFICIENTEMENTE  ONDO  EL  AGUA,  SAL  Y  MANTEQUILLA. 

ar

CUANDO SUELTA EL HERVOR SE LE AGREGA LA HARINA DE GOLPE Y SE MUEVE RAPIDAMENTE CON  UNA  PALITA  DE  MADERA  SIN  SACARLA  DEL  FUEGO  HACIA  QUE  DESPRENDA  DEL  FONDO  Y  SE  VEA  MUY BIEN ESTE SE BAJA DEL FUEGO Y CUANDO ESTA CASI FRIA SE LE VAN AGREGANDO LOS HUEVOS 

O sc

UNO  A  UNO,  BATIENDO  MUY  BIEN  HASTA  QUE  QUEDEN  INCORPORADAS  Y  UNA  PASTA  MUY  ESPONJOSA. ESTA PASTA SE COLOCA EN UNA BOLSA CON DUELA RIZADA Y GRUESA Y SE MARCAN  LOS PASTELITOS DEL TAMAÑO DE UN DURAZNO SOBRE LATAS ENGRASADAS.  SE  CUESEN  A  HORNO  MODERADO  CUIDANDO  DE  NO  ABRIR  EL  HORNO  EN  LOS  PRIMEROS  10  MINUTOS DE SU COCIMIENTO Y DEJÁNDOLAS COCER HASTA QUE HAN DOBLADO POR LO MENOS SU  VOLUMNE HAN REVENTADO Y TOMADO EN COLOR UNIFORME. CUANDO ESTAN FRIOS SE PARTEN A  LA MITAD Y SE RELLENAN CON LA CREMA DE VAINILLA CUBRIÉNDOLOS POR ENCIMA CON AZUCAR  GLASS. 

  MANJAR PARA LOS CHUSOS  SE  REVUELVEN  TODOS  LOS  INGREDIENTES  Y  SE  PONEN  AL  FUEGO  SIN  DEJARLO  DE  MOVER  PARA  QUE NO SE HAGAN GRUMOS. CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE LE AGREGA LA VAINILLA Y CON ESTO  SE RELLENAN LOS PASTELITOS PARTIDOS A LA MITAD.   

 

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   POSTRES 

  * * PASTEL HELADO DE MANGO * *   

INGREDIENTES    400 GRS  1  4  1 

GALLETA MARIAS  LATA DE LECHE NESTLE  MANGOS GRANDES  FRASCO CHICO DE CEREZAS 

 

MODO DE PREPARACION:    LOS  MANGOS  SE  LICUAN  JUNTO  CON  LA  LECHE  NESTLE,  APARTANDO  UNAS  REBANADAS  PARA  EL  DECORADO, EN UN MOLDE REFRACTARIO SE COLOCA UNA CAPA DE GALLETAS, ATRÁS DE LA CREMA  LICUADA OTRA DE GALLETAS Y ASI SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON LA CAPA DE CREMA SE  ADORNA AL GUSTO CON LAS RAJAS DE MANGO Y LAS CEREZAS, SE METE AL REFRIGERADOR HASTA  QUE  SE  HAGA  COMPACTO  Y  SE  SIRVE  REBANADO  COMO  UN  PASTEL,  IGUAL  SE  PUEDE  HACER  DE  FRESAS  PONIÉNDOLE  EL  MEDIO  KILO  DE  ESTAS  Y  APARTANDO  UNAS  PARA  ADORNARLO.  EL  DE 

ADORNARLO CON CUADRITOS DE LIMON. 

 

O sc

 

ar

LIMON  MEZCLÁNDOLA CON UNA LATA DE LECHE CLAVEL, EL JUGO DE TRES LIMONES GRANDES Y 

 

 

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   POSTRES 

  * * PAN GLACIADO DE NARANJA * *   

INGREDIENTES    PASTA  250 GRS  200 GRS  ½  2  5  300 GRS  1  ¼  ¾  BAÑO DE  PAN  75 GRS  100 GRS  1 

  MANTEQUILLA  AZUCAR  CUCHARADITA  DE VAINILLA  CUCHARADAS DE NARANJAS (1 NARANJA)  HUEVOS  HARINA  CUCHARADA GRANDE DE ROYAL  CUCHARADITA DE SAL  TAZA DE LECHE   

MANTEQUILLA  AZUCAR  NARANJA JUGO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

 

SE  ACREMA  LA  MANTEQUILLA CON  EL  AZUCAR  LUEGO  SE  LE  AGREGA  LOS  HUEVOS  UNO  A  UNO A 

O sc

CONTINUACION LE AGREGAMOS POCO A POCO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y LA SAL PARA  QUE  SE  INCORPORE  MUY  BIEN  Y  POR  ULTIMO  LA  VAINILLA,  LA  RASPADURA  DE  NARANJA  Y  LA  LECHE. ESTA PASTA LA VACIAMOS EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y DE  PREFERENCIA  EMPAPELADO  PARA METERSE  AL  HORNO  A  COCER A UNA  TEMPERATURA  REGULAR  DE 190° C CUANDO ESTE COCIDO DESPRENDEMOS EL PAN DEL MOLDE Y AHÍ MISMO LO BAÑAMOS  CON LA REVOLTURA QUE PREPARAMOS DE LA SIGUIENTE MANERA.  (BAÑO DE PAN)  EN  UN  RECIPIENTE  DISOLVEMOS  EL  AZUCAR  EN  EL  JUGO  DE  LA  NARANJA  LO  MISMO  QUE  LOS  45  GRS  DE  MANTEQUILLA  LO  PONEMOS  A  LA  LUMBRE  A  FUEGO  LENTO  Y  CUANDO  EL  AZUCAR  DISOLVIO TOTALMENTE SE LA DEJAMOS CAER A LA TORTA O CORONA.       

 

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   POSTRES 

  * * HELADO DE LIMON * *   

INGREDIENTES    1 L  3  500 GRS  2  1  50 GRS       

LECHE  HUEVOS  AZUCAR  LIMONES VERDES  CUCHARADITA DE MAIZENA  MANTEQUILLA  COLOR VEGETAL AL GUSTO Y   ACIDEZ AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    LA LECHE SE ENDULZA Y SE PONE A HERVIR JUNTO CON LA CORTEZA DE EL LIMON: CUANDO ESTA  HIRVIENDO SE LE AGREGA LA MAIZENA QUE SE HABRÁ DILUIDO EN UNA POQUITA DE AGUA JUNTO  CON LAS TRES YEMAS DE HUEVO SE DEJA ESPESAR SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE CORTE Y 

ar

NO  SE  LE  HAGAN  GRUMOS  Y  SE  LE  AGREGA  LA  MANTEQUILLA,  CUANDO  ESTA  ESPESANDO  SE  RETIRA  DE  LA  LUMBRE  Y  SE  ENFRIA  MOVIENDO  CONSTANTEMENTA  PARA  QUE  NO  SE  LE  FORME  BOLA,  UNA  VEZ  FRIO  SE  LE  AGREGA  LA  RASPADURA  DEL  OTRO  LIMON  Y  UN  VASO  DE  COLOR 

O sc

VEGETAL. SE VACIA EN UN VASO Y SE ESTA MOVIENDO CUIDANDO PARA QUE CUAJE.  A ESTE HELADO DEL LIMON QUE ESTA HECHO DE LECHE NO LE PODEMOS PONER JUGO DE LIMON  PUES SE NOS CORTARIA LA LECHE INMEDIATAMENTE.     

 

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150

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * HELADO DE MANGO * *   

INGREDIENTES    2 L  500 GRS  700 GRS  10 

AGUA  AZUCAR  PULPA DE MANGO  GOTAS DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    LOS DOS LITROS DE AGUA SE PONEN A HERVIR CON LA VAINILLA CUANDO ROMPA EL HERVOR SE LE  AGREGA  EL  AZUCAR  Y  SE  DEJA  HIRVIENDO  UN  MOMENTO  Y  SE  LE  AÑADE  LA  PULPA  DE  MANGO  LICUADA, SE REVUELVE MUY BIEN Y SE DEJA ENFRIAR, YA FRIO SE PASA POR UN SEDASO Y SE PONE  A  CUAJAR  EN  UNA  NEVERA  SI  LA  TENEMOS  O  EN  EL  CONGELADOR  DE  NUESTRO  REFRIGERADO  MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE CUAJE UNIFORMEMENTE. 

ar

   

* * CHIMBOS (HUEVO REAL) * *  INGREDIENTES    15  ½ K  1      ½ L 

O sc

 

YEMAS (HUEVO DE RANCHO)  AZUCAR  RAJA DE CANELA  ACEITE PARA EL MOLDE  PAPEL DESTRAZA PARA EL MOLDE  AGUA 

 

MODO DE PREPARACION:    LAS YEMAS SE BATEN A PUNTO DE LISTON. CUANDO YA ESTÁ LA PASTA LA PONEMOS EN UN MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  EMPAPELADO  PARA  LUEGO  METERSE  AL  HORNO  A  UNA  TEMPERATURA REGULAR DE 180° A 200° C POR ESPACIO DE 20 A 30 MINUTOS ES DECIR, HASTA QUE  HAYA  TOMADO  UN  LIGERO  COLOR  Y  COCIDO  SE  SACA  DEL  HORNO  Y  SE  PARTE  EN  PEDAZOS  Y  SE  DEJAN CAER EN LA MIEL QUE YA TENDREMOS PREPARADA CON EL AZUCAR LAS RAJAS DE CANELA Y  EL AGUA. NO SE SIRVAN HASTA QUE SE HAYAN IMPREGNADO DE MIEL Y ENFRIADO MUY BIEN. 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * NIÑO ENVUELTO * *   

INGREDIENTES    200 GRS  8  1  200 GRS  200 GRS  1  1  1  1 

MANTEQUILLA  HUEVOS  (COLETOS)  CUCHARADA DE ROYAL  AZUCAR  HARINA  CUCHARADITA DE VAINILLA  COPA DE RON  LATA DE MERMELADA DE CHABACANO  BOLSITA DE AZUCAR GLASS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATEN  EN  AZUCAR  CON  LA  MANTEQUILLA  Y  SE  LE  VAN  PONIENDO  LAS  YEMAS  UNA  A  UNA  SE  BATEN  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  SE  UNEN  A  LA  PASTA  LUEGO  SE  LE  PONE  LA  HARINA 

ar

CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA VAINILLA Y EL RON. ESTA PASTA SÉ VACIA EN UN MOLDE  RECTANGULAR PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO Y EMPAPELADO. SE METE AL HORNO A  TEMPERATURA REGULAR 200° C. CUANDO YA COCIO LO VOLTEAMOS SOBRE UNA MANTA HUMEDA 

O sc

Y ROCEADA DE AZUCAR HACEMOS UN ROLLO Y LO DEJAMOS REPOSAR DURANTE 5 O 6 MINUTOS  PARA LUEGO DESENVOLVER PONERLE LA MERMELADA Y VOLVER HACER EL ROLLO. LO COLOCAMOS  EN  UN  PLATON  RECTANGULAR  Y  YA  EN  EL  LO  ROCIAMOS  CON  AZUCAR  GLASS.  SÍRVASE  ACOMPAÑADO DE UNA ELEGANTE COPA DE NIEVE. 

     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * VOLTEADO DE PIÑA **    INGREDIENTES    PASTA  400 GRS  10  400 GRS  100 GRS  350 GRS  4  DECORADO  150 GRS  1  1  1 

  MANTEQUILLA  HUEVOS  HARINA  MAIZENA  AZUCAR  CUCHARADITAS DE ROYAL    MANTEQUILLA  TAZA DE AZUCAR MOSCABADO  LATA DE PIÑA EN REBANADA  FRASQUITO DE CEREZAS ROJAS 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

DECORADO  EN  UN  MOLDE  EN  QUE  SERA  HORNEADO  EL  PASTEL  COLOCAMOS  LOS  150  GRS  DE  MANTEQUILLA 

O sc

LOS  PONEMOS  AL  FUEGO  A  QUE  SE  DERRITA  LIGERAMENTE  Y  A  QUE  TODA  LA  SUPERFICIE  DEL  MOLDE  QUEDE  TOTALMENTE  BAÑADA  DE  GRASA  SIN  QUE  LE  QUITEMOS  EL  EXCESO  DE  ELLA  A  CONTINUACION LE ROCIAMOS EL AZUCAR MOSCABADO Y SOBRE DE ELLA SE VAN COLOCANDO LAS  REBANADAS DE PIÑA PROCURANDO QUE ADORNEN SIMETRICAMENTE Y ADORNANDO LOS CENTRO  DE  ELLA  CON  LAS  CEREZAS.  ESTA  LISTO  EL  MOLDE  PARA  PONERLE  ENCIMA  LA  PASTA  QUE  PREPARAREMOS DE LA SIGUIENTE MANERA.    PASTA  SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR LUEGO SE VAN AGREGANDO LOS HUEVO ENTEROS  UNOS  A  UNOS  SE  CIERNEN  LAS  HARINAS  Y  EL  ROYAL  JUNTOS  POR  TRES  VECES  PARA  LUEGO  ÍRSELOS  INCORPORANDO  A  LA  PASTA  QUE  YA  TENEMOS  POCO  A  POCO,  YA  SIN  BATIR  SINO  QUE  UNICAMENTE ENVOLVIENDO LA PASTA.   POR  ULTIMO  LE  AGREGAMOS  TODO  EL  JUGO  DE  LA  LATA  DE  PIÑA  ESTA  LISTA  LA  PASTA  PARA  DEJARLA CAER SOBRE EL DECORADO DEL MOLDE QUE YA TENEMOS. MÉTASE A HORNO REGULAR  (180° A 200° C) CUANDO ESTA COCIDO LO SACAMOS E INTRODUCIÉNDOLE UN CUCHILLO Y SI ESTE  SALE LIMPIO EL PAN ESTA COCIDO.  DESPEGUE EN CALIENTE Y VOLTÉESE INMEDIATAMENTE  QUE SALGA DEL HORNO. 

 

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   POSTRES   

* * PAN INGLES * *   

INGREDIENTES    150 GRS  120 GRS  7  6  60 GRS 

HARINA  AZUCAR  YEMAS  CLARAS  MANTEQUILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    LAS  SIETE  YEMAS,  UNA  CLARA  Y  EL  AZUCAR  SE  BATEN  A  PUNTO  DE  TURRON.  SE  AGREGAN  MOVIENDO SUAVEMENTE CON UNA ESPATULA, LA HARINA SERNIDA POR TRES VECES, LAS CLARAS  BATIDAS A PUNTO DE TURRON Y POR ULTIMO LA MANTEQUILLA FUNDIDA. ESTA PASTA SE VACIA EN  UN  MOLDE  FORMA  DE  CAJA,  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  Y  DE  PREFERENCIA  EMPAPELADO SE METE AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR (180° ‐ 200° C). 

ar

   

INGREDIENTES    ¼  3  1  1   

O sc

* * CREMA CHANTILLY * *   

CREMA DEL DIA SI SE DESEA CON MENOS DULCES  CLARAS  CUCHARADITA DE VAINILLA  LATA DE JUGO DE PIÑA (SERVIRA PARA BAÑAR EL PAN) 

MODO DE PREPARACION:    LA CREMA LA METEMOS A QUE ENFRIE RAPIDAMENTE AL CONGELADOR DE AHÍ LA SACAMOS Y LA  BATIMOS  SOBRE  HIELO  CUANDO  YA  ESPESO  SE  LE  AGREGAN  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  MERENGUE  A  LA  CUAL  YA  LE  ABREMOS PUESTO  LA  AZUCAR  CERNIDA  Y  LA  ESENCIA  DE  VAINILLA.  ESTA  LISTA  PARA  APLICÁRSELA  AL  PAN  QUE  YA  TENEMOS  BAÑADO  CON  EL  JUGO  DE  LA  PIÑA  MÉTASE A QUE SIGA ENFRIÁNDOSE EN EL REFRIGERADOR. 

 

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   POSTRES   

* * PIE DE LIMON * *   

INGREDIENTES   

MERENGUE 

3  200 GRS  1  10 

HARINA  MANTEQUILLA (1 BARRA)  CUCHARADAS DE ACEITE  HUEVOS  PIZCAS DE SAL  CUCHARADA DE ROYAL  AGUA FRIA SI LA NECESITA PONIÉNDOLE COMO MAXIMO 3 CUCHARADAS.    LATA LECHE NESTLE  YEMAS  TAZA JUGO DE LIMON (5 LIMONES SI SON GRANDES)  CUCHARADITA DE ROYAL    CLARAS  AZUCAR  POQUITA DE CREMA COMORTARTARO  GOTAS DE LIMON 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

300 GRS  100 GRS  2  2  2  1    RELLENO  1  3  ½  1 

O sc

CON TODOS LOS INGREDIENTES FORMAMOS UNA PASTA SUAVE, CUANDO YA ESTA FORRAMOS UN  MOLDE PARA PIE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO EL CUAL LO METEMOS AL HORNO A  QUE  EMPIECE  A  COCER  LIGERAMENTE,  LUEGO  LO  SACAMOS  DEL  HORNO  PARA  PONERLE  EL  RELLENO EL MERENGUE Y METERLO NUEVAMENTE AL HORNO.    RELLENO  EN  UNA  LICUADORA  PONEMOS  LAS  YEMAS  A  BATIRLAS,  TAMBIEN  PUEDEN  BATIRSE  EN  UNA  CACEROLA  LUEGO  SE  LE  AGREGA  LA  LECHE  NESTLE  Y  SE  LE  SIGUE  BATIENDO  Y  POR  ULTIMO  EL  ROYAL Y EL JUGO DE LIMON.    MERENGUE  SE  BATEN  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON  PONIENDO  EL  CREMORTARTARO    LUEGO  SE  LE  AGREGA EL AZUCAR Y LAS 10 GOTAS DE LIMON.       

 

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   POSTRES 

  * * BUÑUELOS YUCATECOS * *   

INGREDIENTES    300 GRS  100 GRS  6    JARABE  1/3  1  1  1 

HARINA  MANTEQUILLA  HUEVOS  ACEITE NECESARIO (1½ AGUA)    TAZA DE AGUA  TAZA DE AZUCAR  COPA DE RON  CUCHARADITA DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    EN  UN  RECIPIENTE  ADECUADO  SE  PONE  LA  MANTEQUILLA  EN  MEDIO  LITRO  DE  AGUA,  Y  CUANDO  SUELTA  EL  PRIMER  HERVOR  SE  LE  DEJA  CAER  DE  GOLPE  LA  HARINA  CERNIDA  DEJÁNDOLO  EN  EL  FUEGO POR UNOS DOS MINUTOS MAS BATIÉNDOLE FUERTEMENTE CON UNA PALITA DE MADERA.  

ar

SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE INCORPORAN LOS HUEVOS UNO A UNO SIN DEJAR DE BATIR. EN UN  RECIPIENTE  HONDO  SE  PONE  SUFICIENTE  ACEITE  A  QUE  CALIENTE  MUY  BIEN  Y  EN  EL  SE  VAN 

O sc

DEJANDO  CAER  CUCHARADITAS  DE  ESTA  PASTA  VOLTEÁNDOLAS  DE  VEZ  EN  CUANDO  PARA  QUE  COSAN PAREJAS Y ESPONJEN UNIFORMEMENTE SE ESCURREN EN UN COLADOR. SE DEJAN ENFRIAR  Y AL CERNIRLAS SE BAÑAN CON EL SIGUIENTE JARABE.  

SE PONEN AL FUEGO EL AZUCAR CON EL AGUA DEJÁNDOLA HERVIR HASTA QUE TOMEN PUNTO DE  MIEL  SE  BAJA  DEL  FUEGO  Y  ENTONCES  LE  PONEMOS  LA  COPA  DE  RON  Y  LA  CUCHARADITA  DE  VAINILLA.       

 

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   POSTRES 

  * * BUDIN DE ZANAHORIAS * *   

INGREDIENTES    500 GRS  200 GRS  150 GRS  100 GRS  100 GRS  100 GRS  ¼ L  2  1 

ZANAHORIAS  AZUCAR O UNA LATA LECHE NESTLE  HARINA DE ARROZ  HARINA DE TRIGO  MANTEQUILLA  PASITAS  LECHE  HUEVOS  CUCHARADA DE ROYAL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  PONE  A  COCER  LAS  ZANAHORIAS  PELADAS  YA  QUE  ESTAN  COCIDAS  SE  MUELEN  EN  LA  LICUADORA  JUNTO  CON  EL  CUARTO  DE  LITRO  DE  LECHE.  POR  SEPARADO  SE  ACREMA  LA  MANTEQUILLA  O  LECHE  NESTLE  HASTA  ACREMARSE  Y  ENSEGUIDA  SE  LE  AGREGAN  LOS  HUEVOS 

ar

UNO  A  UNO DESPUES  LAS  ZANAHORIAS  QUE  YA  TENEMOS MOLIDA,  LAS  HARINAS  CERNIDAS  POR  TRES  VECES  CON  LA  HARINA  ROYAL  Y  POR  ULTIMO  LAS  PASITAS  ENHARINADAS,  ESTA  PASTA  SE 

O sc

VACIA  EN  UN  MOLDE  DE  CORONA  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  Y  DE  PREFERENCIA  EMPAPELADO  EN  LA  PARTE  DE  ABAJO  PARA  EVITAR  QUE  LAS  PASITAS  SE  PEGUEN  Y  NO  PUEDAN  DESPRENDERSE LA ROSCA DEL MOLDE, SE METE A HORNO REGULAR (180° ‐ 200° C) POR ESPACIO DE  45  A  60  MINUTOS  AL  SACARLO  DEL  HORNO  BAÑAMOS  CON LA  SIGUIENTE MIEL  QUE  SE  PREPARA  CON LAS CANTIDADES SIGUIENTES.    150 GRS  1 

AZUCAR  TAZA DE AGUA Y JEREZ AL GUSTO (3 COPAS)   

  SE PONE AL FUEGO EL AGUA Y EL AZUCAR A QUE TOME PUNTO DE MIEL, LUEGO LO BAJAMOS DEL  FUEGO Y LE AGREGAMOS EL JEREZ ESTA LISTA PARA BAÑAR LA ROSCA.       

 

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   POSTRES 

  * * BUDIN DE PAN FRIO * *   

INGREDIENTES    500 GRS  3  100 GRS  50 GRS  1 L  500 GRS  1 

PAN FRIO  HUEVOS  MANTEQUILLA  PASAS SIN SEMILLA  LECHE  AZUCAR  CUCHARADA DE ROYAL 

 

MODO DE PREPARACION:    UN  RATO  ANTES  DE  PREPARAR  EL  BUDIN  LO  PONEMOS  A  REMOJAR  EN  UN  RECIPIENTE  SUFICIENTEMENTE  ONDO  EL  PAN  JUNTO  CON  LA  LECHE,  DESPUES  DEJAMOS  CAER  TODA  ESA  REVOLTURA A UNA LICUADORA AGREGÁNDOLE AHÍ TAMBIEN LOS HUEVOS EL AZUCAR, LA VAINILLA  Y  EL  ROYAL;  TODO  ESTO  SE  LICUA  MUY  BIEN  Y  POR  ULTIMO  LE  AGREGAMOS  LA  MANTEQUILLA 

ar

FUNDIDA Y LAS PASITAS ENHARINADAS, MOVIENDO ESTO MUY BIEN CON UNA PALITA DE MADERA  A QUE QUEDE UNA PASTA UNIFIRME Y TOTALMENTE INCORPORADA. ESTA PASTA ESTA LISTA PARA 

O sc

VACIAR EN UN MOLDE CUBIERTO DE CARAMELO ES DECIR EN LA FORMA QUE ACARAMELAMOS EL  MOLDE PARA COCER EL FLAN. SE CUESE A HORNO REGULAR SABEMOS QUE ESTA COCIDO CUANDO  LE  INTRODUCIMOS  UN  PALILLO  O  UN  CUCHILLO  Y  SI  ESTE  SALE  LIMPIO  QUIERE  DECIR  QUE  LA  PASTA  ESTA  COCIDA  SE  SACA  DEL  MOLDE  EN  CALIENTE  DESPEGÁNDOLE  CON  UN  CUCHILLO  LAS  ORILLAS QUE PUEDAN ESTAR PEGADAS VACÍELA EN UN PLATON TENDIDO.       

 

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   POSTRES 

  * * FLAN DE COCO * *   

INGREDIENTES    1  1 L  8  50 GRS  1  125 GRS 

LATA DE LECHE NESTLE  LECHE DE VACA  HUEVOS  COCO RAYADO  CUCHARADITA DE VAINILLA O RASPADURA DE NARANJA  AZUCAR PARA ACARAMELAR EL MOLDE 

 

MODO DE PREPARACION:    SE PONE LA LECHE NESTLE, LOS HUEVOS, LA LECHE, LA VAINILLA EN LA LICUADORA Y SE REVUELVEN  MUY BIEN. SE LE AGREGA EL COCO Y SE LE DA OTRA MOVIDA.  EN  UN  MOLDE  SE  QUEMAN  125  GRS  DE  AZUCAR  Y  SOBRE  ELLO  SE  VIERTE  LA  REVOLTURA  QUE  TENEMOS, SE CUESE A BAÑO MARIA, DE PREFERENCIA EN LA OLLA EXPRESS DURANTE 15 MINUTOS,  120  MINUTOS  EN  CUALQUIER  OTRA  RECIPIENTE  SE  SACA  DEL  MOLDE  CUANDO  ENFRIA 

ar

TOTALMENTE, DE PREFERENCIA METERLO A ENFRIAR AL REFRIGERADOR Y SI TENEMOS URGENCIA 

   

O sc

DE EL AL CONGELADOR. 

* * MERENGUE ITALIANO * * 

 

INGREDIENTES    12  850 GRS  1  1 

CLARAS DE HUEVO  AZUCAR (70 GRS POR CADA CLARA)  TAZA DE AGUA  PUNTITA DE CREMORTARTARO 

 

MODO DE PREPARACION:    SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE PONE AL FUEGO EL AGUA Y AZUCAR A QUE TOME  PUNTO DE BOLA DURA. SE VIERTE SOBRE LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON POCO A POCO  SIN DEJAR DE BATIR. AGREGÁNDOLE EL JUGO DE UN LIMON Y 10  GOTAS DE VAINILLA SI DESEA ESTA  LISTO PARA EMBETUNAR UN PASTEL. SI SE DESEA DARLE COLOR PÓNGALE UNAS GOTAS DE COLOR  VEGETAL AL GUSTO.   

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * ROSCA ENVINADA * *   

INGREDIENTES    200 GRS  250 GRS  125 GRS  ¼ L  4  2 

NATAS O MANTEQUILLA  HARINA  AZUCAR  LECHE  HUEVOS  CUCHARADITAS DE ROYAL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LA SAL LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A  UNO DESPUES LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA LECHE, VACIE ESTA PASTA EN  UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO MÉTASE AL HORNO (180° A 200°  C) POR ESPACIO DE 15 MINUTOS (HASTA QUE ESTE COCIDO). 

MIEL PARA BAÑAR LA ROSCA  100 GRS  ¼ L  10 

ar

 

O sc

AZUCAR  AGUA  GOTAS DE VAINILLA    LICOR AL GUSTO (2 COPAS DE RON)    A  LA  MIEL  PREPARADA  EN  EL  FUEGO  CUANDO  LO  BAJAMOS  DE  EL  LE  PONEMOS  EL  LICOR  Y  LA  VAINILLA,  LA  ROSCA  LA  SENTAMOS  SOBRE  UNA  CHAROLA  Y  AHÍ  LE  PONEMOS  TODA  ESTA  MIEL  PREPARADA CON LOS INGREDIENTES ANTES DICHO.     

 

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   POSTRES 

  * * GALLETAS DE NATAS * *   

INGREDIENTES    500 GRS  4  1  2  250 GRS  200 GRS  1  115 GRS 

HARINA  YEMAS  HUEVO ENTERO  CUCHARADAS DE ROYAL  NATA  MANTEQUILLA O MANTECA  CUCHARADITA DE VAINILLA  AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATE  EL  AZUCAR  CON  LAS  NATAS  (MANTEQUILLA  O  MANTECA)  A  CONTINUACION  SE  LE  VAN  AGREGANDO  LAS  YEMAS  ENTERAS  Y  EL  HUEVO  ENTERO  Y  SE  SIGUE  BATIENDO,  SE  AÑADE  LA  VAINILLA, DESPUES SE LE AGREGA LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL INCORPORANDO TODO MUY 

ar

BIEN, CON ESTA PASTA Y DE PREFERENCIA EN UNA BOLSA Y CON DULLA RIZADA SE VAN HACIENDO  LAS  BOLITAS  QUE  SE  VAN  COLOCANDO  EN  MOLDES  PREVIAMENTE  ENGRASADOS  O  CHAROLAS  Y 

UNA PASITA.     

O sc

ENHARINADAS PONIÉNDOLE ENCIMA DE CADA UNA, UNA POQUITA DE AZUCAR PINTADA DE ROJO O 

* * GALLETAS DE LIMON * * 

 

INGREDIENTES    ½ K  200 GRS  375 GRS    3 

HARINA  MANTEQUILLA O MANTECA  AZUCAR  ZUMO DE 5 LIMONES  CUCHARADITAS DE ROYAL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATE  LA  MANTEQUILLA  CON  EL  AZUCAR.  LUEGO  SE  LE  AGREGAN  LOS  HUEVOS  Y  SEGUIMOS  BATIENDO, A CONTINUACION LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y EL ZUMO DE LOS LIMONES CON  UNA  BOLSA  O  DUELA  RIZADA  SE  VAN  COLOCANDO  LAS  PELOTITAS  EN  MOLDES  PREVIAMENTE  ENGRASADOS Y ENHARINADOS SI SE DESEA PUEDE PONERLE A CADA GALLETITA UN PEDACITO DE  ALMENDRA, UNA POQUITA DE AZUCAR O UNA PASITA. ESTAS GALLETAS PODEMOS HACERLAS CON  NATAS LA CUAL NOS DA EL MISMO EFECTO.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * PURE DE MANZANAS * *   

INGREDIENTES    1 K  ½ K  1 

MANZANAS  AZUCAR  RAJA DE CANELA 

 

MODO DE PREPARACION:    LAS  MANZANAS  PELADAS  DESCORAZONADAS  Y  PICADAS  SE  PONEN  AL  FUEGO  CON  EL  AZUCAR  Y  UNA  Y  MEDIA  TAZA  DE  AGUA,  ASI  COMO  LA  RAJA  DE  CANELA,  CUANDO  ROMPE  EL  HERVOR  SE  MUEVE  CONSTANTEMENTE  CON  UNA  PALITA  DE  MADERA  HASTA  QUE  FORME  UN  PURE  Y  CONSUMA.  CUANDO  ENFRIE  ESTA  LISTO  PARA  SER  ENVASADO  Y  USARLO  EN  RELLENOS  DE  PASTELES COMO POSTRE DE MEDIODIA O EN GALLETAS, PAN BIMBO EN LAS MERIENDAS.   

ar

 

* * REQUESON * *  INGREDIENTES    1 L  1  1   

O sc

 

LECHE  LIMON (JUGO)  PIZCA DE SAL 

MODO DE PREPARACION:   

SI ES UN LITRO DE LECHE SE PONE A HERVIR Y CUANDO HIERVE LE DEJAMOS CAER EL JUGO DE UN  LIMON Y UNA PIZCA DE SAL, DEJAMOS QUE HIERVE DURANTE UNOS SEGUNDOS MAS, LO BAJAMOS  DEL FUEGO Y LO DEJAMOS CAER SOBRE UNA COLADERA A QUE TIRE Y ESCURRA TODO EL SUERO.       

 

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   POSTRES 

  * * ANILLO DE PIÑA * *   

INGREDIENTES    250 GRS  100 GRS  8  125 GRS  125 GRS  2  8  1  1 

MANTEQUILLA  AZUCAR  YEMAS  HARINA  MAIZENA  CUCHARADAS DE ROYAL  CLARAS  LATA DE PIÑA EN REBANADAS  LATA DE LECHE CONDENSADA NESTLE 

 

MODO DE PREPARACION:    ACREMECE  LA  MANTEQUILLA  CON  EL  AZUCAR  Y  CUANDO  HAYA  DOBLADO  SU  VOLUMEN  VAYASE  INCORPORANDO  LAS  YEMAS  UNA  A  UNA  SIN  DEJAR  DE  BATIR,  AÑÁDASE  LA  LECHE  NESTLE  Y  LAS  HARINAS  CERNIDAS  CON  EL  ROYAL  POR  ULTIMO  INCORPORÁNDO LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO 

ar

DE  TURRON,  EN  UN  MOLDE  DE  CORONA  DE  UNOS  30  CMS.  DE  DIAMETRO  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  SE  VACIA  LA  PASTA  PROCURANDO  QUE  QUEDE  REPARTIDA  UNIFORMEMENTE 

O sc

MÉTASE  AL  HORNO  POR  ESPACIO  DE    40  MINUTOS  A  TEMPERATURA  REGULAR  AL  SACARSE  DEL  HORNO PÓNGASE EN UNA CHAROLA REDONDA Y BÁÑESE CON EL SIGUIENTE JARABE:    150 GRS  6     

AZUCAR  CUCHARADAS DE AGUA  JUGO DE LATA DE PIÑA 

PÓNGASE AL FUEGO EL AZUCAR CON EL AGUA DÉJESE HERVIR HASTA QUE TOME EL PUNTO DE MIEL  SÁQUESE DEL FUEGO Y AGREGESE EL JUGO DE LA PIÑA, CUANDO EL PASTEL HAYA ENFRIADO CORTE  EN 8 PARTES COLOCANDO EN UNA Y OTRA UN PEDAZO DE PIÑA EL HUECO DEL CENTRO PODEMOS  RELLENARLO DE UN COCKTEL DE FRUTAS O DE UNA GELATINA EN COLOR ROJO.       

 

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   POSTRES 

  * * D O N A S * *   

INGREDIENTES    2  1/3  2  4  ¼  1  1/3  2     

TAZAS DE HARINA   CUCHARADITA DE SAL  CUCHARADAS DE AZUCAR  CUCHARADITAS DE ROYAL  CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA  HUEVO  TAZA DE AGUA  CUCHARADAS DE MANTEQUILLA  ACEITE EL NECESARIO PARA FREÍRLOS (1 LITRO) 

MODO DE PREPARACION:    SE  CIERNE  LA  HARINA  CON  LOS  POLVOS  DE  HORNEAR  Y  SE  LE  AÑADE    LA  SAL,  AZUCAR  Y  NUEZ  MOSCADA,  JUSTAMENTE  A  CONTINUACION  SE  LE  AGREGA  EL  HUEVO  BATIDO  Y  LA  MANTEQUILLA  DERRETIDA  SE  AMASA  Y  SE  LE  AGREGA  EL  AGUA  POCO  A  POCO  HASTA  TENER  UNA  PASTA 

ar

UNIFORMEMENTE; SE EXTIENDE LA MASA CON EL RODILLO Y SE CORTAN LOS REDONDELES Y CON  LAS  PUNTAS  DE  LOS  DEDOS  SE  LES  HACEN  UN  AGUJERITO  EN  EL  CENTRO  Y  SE  FRIEN    EN  UNA 

O sc

SARTEN CON BASTANTE ACEITE O MANTECA CALIENTE. 

LA  PASTA  SI  TENEMOS  TIEMPO  DEBEMOS  DEJARLA  REPOSAR  DURANTE  UNOS  15  MINUTOS.  CUANDO  LA  SACAMOS  DEL  SARTEN  EN  QUE  SE  FRIEN  YA  PARA  SERVIRLAS  DEBEMOS  DE  REVOLCARLOS EN AZUCAR CON CANELA.       

 

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   POSTRES 

  * * DONAS #2 * *   

INGREDIENTES    300 GRS  15 GRS  3  1  50 GRS  2  1/3  1 L  125 GRS  2  ½ 

HARINA  MANTEQUILLA  HUEVOS  YEMA  AZUCAR  CUCHARADAS DE ROYAL  CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA  ACEITE PARA FREIR  AZUCAR PARA ESPOLVOREAR  CUCHARADAS DE CANELA PARA ESPOLVOREAR  TAZA DE LECHE (SI LA NECESITA) 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  CIERNE  LA  HARINA  CON  EL  ROYAL  SOBRE  UNA  MASA  O  TABLA  DE  AMASAR  A  UN  RECIPIENTE 

ar

GRANDE LA COLOCAMOS LE HACEMOS UNA FUENTE EN EL CENTRO SE LE PONE LA MANTEQUILLA,  HUEVOS, AZUCAR Y NUEZ MOSCADA, SE AMASA RAPIDAMENTE AGREGÁNDOLE SI ES NECESARIO UN  POCO DE LECHE, SE EXTIENDE LA PASTA DEL GRUESO DE UN CENTIMETRO SE CORTAN EN FORMA DE 

O sc

ROSCA,  SE  FRIEN  EN  BASTANTE  MANTECA  O  ACEITE  CALIENTE  ,  YA  QUE  ESTAN  DORADOS  SE  VAN  PONIENDO SOBRE PAPEL DE ENVOLVER O DE ESTRASA PARA QUITARLES UN POCO DE GRASA Y ASI  EN CALIENTE SE REVUELCAN EN AZUCAR CON CANELA. PUEDEN SERVIRSE SOLOS CON UNA TAZA DE  CHOCOLATE CALIENTITO O ACOMPAÑADOS DE NIEVE AL GUSTO DESEADO.       

 

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   POSTRES 

  * * PASTEL VIENA * *   

INGREDIENTES    250 GRS  250 GRS  250 GRS  100 GRS  9  9  4     

HARINA  MANTEQUILLA  AZUCAR  ALMENDRAS  YEMAS  CLARAS  CUCHARADITAS DE ROYAL  RASPADURA DE LIMON 

MODO DE PREPARACION:    ACREMECE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, INCORPORÁNDOSE LAS YEMAS UNA A UNA CUANDO  LA  PASTA  HACE  GLOBOS  Y  VA  AUMENTANDO  DE  VOLUMEN  INCORPORECE  LAS  ALMENDRAS  PELADAS  Y  MOLIDAS  Y  LA  RASPADURA  DE  LIMON  Y  SE  VA  BATIENDO  HASTA  QUE  TODO  QUEDE 

ar

PERFECTAMENTE  BIEN  INCORPORADO,  AGRÉGUESE  LA  HARINA  CERNIDA  CON  EL  ROYAL,  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON,  ENVOLVIENDO  SUAVEMENTE  PARA  QUE  LA  PASTA  NO  SE  PEGUE.  COLÓQUESE  LA  PASTA  EN  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  MÉTASE  AL 

O sc

HORNO  DURANTE  40  MINUTOS  A  TEMPERATURA  REGULAR,  AL  SACARLO  DEL  HORNO  DEJAMOS  QUE ENFRIE LE HACEMOS DOS CORTES TRANSVERSALES Y LOS ENTREVERAMOS CON LA SIGUIENTE  CREMA Y SE CUBRE CON EL RESTO DE LA MISMA.    CREMA    1  4  4  1  1  4   

LATA DE LECHE NESTLE  YEMAS   CLARAS A PUNTO DE TURRON  CUCHARADITA DE VAINILLA  FRASCO CHIQUITO DE CEREZAS ROJAS  HIGOS CUBIERTOS 

INCORPORECE LA LECHE CON LAS YEMAS, CLARAS Y VAINILLA, PÓNGASE A BAÑO MARIA Y DÉJESE  QUE  TOME  PUNTO  DE  CREMA  ESPESA,  DECÓRESE  EL  PASTEL  AL  GUSTO  CON  LAS  CEREZAS  Y  LOS  HIGOS CORTÁNDOSE EN PETALOS. 

 

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   POSTRES   

* * POSTRE DE ANTE * *   

INGREDIENTES    30  1¼  2  2  50 GRS 

YEMAS DE HUEVO  AZUCAR  MARQUESOTES  TAZAS  DE  VINO  JEREZ  DULCE  0  ½  LITRO  DE  AGUA  MIEL  CON  TRES  COPAS  DE  LICOR  FUERTE (RON)  PASITAS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE BATEN LAS YEMAS A PUNTO DE LISTON, EL AZUCAR SE COLOCA EN UN RECIPIENTE HONDO SE LE  PONEN 1 TAZA Y 1 CUARTO DE AGUA, CUANDO ESTA AZUCAR TOMA EL PUNTO DE BOLA SUAVE SE LA  DEJAN  CAER  A  LAS  YEMAS  QUE  TENEMOS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  LISTON  SIN  DEJAR  DE  BATIRLAS  CON  UNA  PALA  DE  MADERA  PERO  ESTO  YA  FUERA  DE  LA  LUMBRE,  SE  COSE  A  BAÑO  MARIA  SIN 

ar

DEJAR DE BATIR A QUE TOME PUNTO DE ALBEÑIQUE.  SE  TIENE  PREPARADO  CON  ANTERIORIDAD  EN  UN  PLATON  TENDIDO    CUBIERTO  EL  FONDO  CON  MARQUESOTE  BAÑADO  CON  EL  JEREZ  O  LA  MIEL  CON  LICOR  Y  SOBRE  ESO  DEJAMOS  CAER  EN 

O sc

CALIENTE LA PASTA ANTERIOR. 

SE  DECORA  CON  PASITAS  O  SI  DESEA  CON  ALMENDRAS  PARTIDAS  A  LA  MITAD  SECAR  DE  UN  DIA  PARA OTRO.       

 

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   POSTRES 

  * * ROSCA DE REYES * *   

INGREDIENTES    30 GRS  600 GRS  250 GRS  4  8  ¾ L  1/3  1  250 GRS  3  50 GRS 

LEVADURA  HARINA  MANTEQUILLA  HUEVOS ENTEROS  YEMAS  LECHE CONDENSADA  CUCHARADITA DE SAL  CUCHARADA DE AGUA DE AZAR  FRUTAS CUBIERTAS (4 HIGOS, 4 CHILACAYOTES, 4 CAMOTES Y 10 MANZANILLAS.  MUÑEQUITOS DE PORCELANA O LOS QUE SE DESEAN  AZUCAR GLASS 

 

MODO DE PREPARACION:    1.‐ DISUÉLVASE LA LEVADURA EN UNA POQUITA DE AGUA TIBIA AGREGÁNDOLE DOS CUCHARADAS 

ar

DE HARINA DEJÁNDOLA REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS.  2.‐  CIERNASE  LA  HARINA  DIRECTAMENTE  SOBRE  LA  MESA  O  TABLA  DE  AMASAR  FÓRMESE  UNA  FUENTE  INCORPORÁNDOLE  LA  MITAD  DE  LA  MANTEQUILLA,  3  HUEVOS  ENTEROS,  LAS  YEMAS, 

O sc

LECHE CONDENSADA, SAL Y AGUA DE AZAR Y LEVADURA. 

3.‐ REVUÉLVASE TODO CON LA MANO AMASANDO Y GOLPEANDO LA PASTA INCORPORÁNDOLE EL  RESTO DE LA MANTEQUILLA HASTA QUEDAR UNA MASA SUAVE Y TERSA.  4.‐ EN UNA CACEROLA LIGERAMENTE ENGRASADA SE COLOCA LA MASA Y SE DEJA REPOSAR EN UN  LUGAR TIBIO PARA QUE AUMENTE SU TAMAÑO. 

5.‐  EXTIÉNDASE  LA  MASA  CON  EL  RODILLO  FORMANDO  UNA  TIRA  DE  MAS  O  MENOS  80  CMS.  DE  LARGO  Y  20  CMS.  DE  ANCHO  SOBRE  LA  CUAL  PONEMOS  PARTE  DE  LAS  FRUTAS  CUBIERTA  PICADAS,  CERRAMOS  EL  ROLLO  FORMAMOS  UNA  ROSCA  Y  LA  COLOCAMOS  SOBRE  UNA  LATA  ENGRASADA Y ENHARINADA.  6.‐ SE DEJA REPOSAR DURANTE HORA Y MEDIA EN UN LUGAR TIBIO ANTES DE QUE LA METAMOS AL  HORNO.  7.‐  SE  SOBRE  ENTIENDE  QUE  ANTES  DE  METERLA  AL  HORNO  SE  BARNIZA  CON  HUEVO  BATIDO  SE  ESPOLVOREA CON AZUCAR GLASS Y SE DECORA CON EL RESTO DE LAS FRUTAS CUBIERTA.  8.‐  SE  METE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR  POR  ESPACIO  DE  25  A  30  MINUTOS  ES  DECIR  CUANDO  LA  ROSCA  SE  VEA  LIGERAMENTE  DORADA.  CUANDO  ENFRIA  ESTA  LISTA  PARA  SERVIRLA. 

 

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   POSTRES 

 

* * PASTEL DE NAVIDAD * *   

INGREDIENTES    350 GRS  250 GRS  8  2  1  ½  100 GRS  6  200 GRS  1  1  1  200 GRS  200 GRS 

HARINA  MANTEQUILLA  HUEVOS  CUCHARADAS DE ROYAL  LATA LECHE NESTLE  CUCHARADITA DE SAL  ALMENDRAS PELADAS Y PICADAS  HIGO CUBIERTO  COCO RAYADO  LATA CHICA DE DURAZNO SIN SEMILLA  LATA DE PIÑA EN REBANADAS  BOTECITO CHICO DE CEREZAS ROJAS  MOSCABADO  MANTEQUILLA 

 

MODO DE PREPARACION: 

ar

  1.‐ ACREMESE LA MANTEQUILLA INCORPÓRESE LOS HUEVOS UNO A UNO. 

O sc

2.‐ AGRÉGUESE ENSEGUIDA LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LA LECHE     CONDENSADA Y LA  SAL.  3.‐ AGRÉGUESE UN POCO DEL JUGO DE LA PIÑA, UNOS DURAZNOS PICADOS, EL HIGO  FINAMENTE PICADO, EL COCO, MOVIENDO HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME.  4.‐ EN UN MOLDE DE 30 CMS. DE DIAMETRO SE COLOCAN LOS 250 GRS DE MOSCABADO Y LOS  250 GRS DE MANTEQUILLA REVOLVEMOS TODO MUY BIEN Y FORRAMOS EL MOLDE CON ESTA  PASTA.  5.‐ DECÓRESE ESTA SUPERFICIE AL GUSTO CON REBANADAS DE PIÑA MITADES DE DURAZNO Y  CEREZAS.  6.‐ VACÍESE LA PASTA SOBRE ESTE MOLDE DECORADO Y MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA  DE 200° C POR ESPACIO DE 50 A 60 MINUTOS.  7.‐ AL SACARSE DEL HORNO DESPRÉNDASE Y VOLTÉESE EN CALIENTE DECORANDO O  DECORÁNDOSE A LOS LADOS CON LAS ALMENDRAS PICADAS.       

 

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   POSTRES 

  * * PASTEL DE NUEZ * *   

INGREDIENTES    125 GRS  100 GRS  125 GRS  275 GRS  ½  2  5  1 

MANTEQUILLA  NUECES PELADAS LA MITAD PICADA Y LA MITAD ENTERAS  AZUCAR  HARINA  TAZA DE LECHE  CUCHARADITAS DE ROYAL  HUEVOS  FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE BATE EL AZUCAR CON LA MANTEQUILLA HASTA ACREMARSE, SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A  UNA,  LAS  NUECES  FINAMENTE  PICADAS  Y  LA  HARINA  CERNIDA  CON  EL  ROYAL,  LA  LECHE  Y  POR  ULTIMO  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON.  ESTA  PASTA  SE  VACIA  EN  UN  MOLDE 

ar

PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO PARA METERLO AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR.  CUANDO  ENFRIA  DECORAMOS  SU  SUPERFICIE  CON  MERENGUE  BLANCO  Y  GRUPITOS  DE  CEREZAS 

CAPRICHOSOS.     

O sc

ROJAS  ASI  COMO  EL  RESTO  DE  LAS  NUECES  UNICAMENTE  ABIERTOS  FORMANDO  DIBUJOS 

* * POSTRE DE CREMA * * 

 

INGREDIENTES    1  1  ½ K  40  ½ L  100 GRS 

FRASCO MEDIANO DE CEREZAS ROJAS  LATA DE PIÑA EN REBANADAS  MANZANAS  MALVAVISCO  CREMA  AZUCAR (SI LA NECESITA) 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  PICAN  TODOS  LOS  INGREDIENTES  FINAMENTE  LUEGO  SE  REVUELVEN  TODOS  Y  SE  LE  VA  INCORPORANDO  POCO  A  POCO  LA  CREMA  Y  PARTE  DEL  ALMIBAR  DE  LA  PIÑA  SE  METE  AL  REFRIGERADOR, PARA LUEGO SERVIRSE DE PREFERENCIA EN COPAS DE CRISTAL.     

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   POSTRES   

* * PASTEL RICE KRISPIS * *   

INGREDIENTES    1  1  40  1  20 

CAJA DE KRISPIS  BARRA DE MANTEQUILLA  MALVAVISCOS  FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS  O LAS NECESARIAS DE HOJITAS DE HIERBABUENA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  DERRITE  LA  MANTEQUILLA  EN  UNA  CACEROLA  ONDA  A  FUEGO  LENTO,  SE  LE  AÑADEN  LOS  MALVAVISCOS  Y  SE  SIGUE  MOVIENDO  CONSTANTEMENTE  HASTA  QUE  DERRITA  DICHA  MEZCLA,  RETÍRESE  DEL  FUEGO  Y  AÑADA  EL  ARROZ  REVOLVIENDO  MUY  BIEN  HASTA  QUE  QUEDE  PERFECTAMENTE  INCORPORADO.  EN  UN  MOLDE  PREFERENCIA  REDONDO  Y  PERFECTAMENTE  ENMANTEQUILLADO  VACÍESE  EL  CONTENIDO  DE  DICHA  PREPARACION  PRESIONANDO  TODA  LA 

ar

SUPERFICIE  CON  LA  PUNTA  DE  LOS  DEDOS.  SÁQUESE  DEL  MOLDE  Y  DECORE  LA  SUPERFICIE  CON 

O sc

MALVAVISCOS, DECORE CON CEREZAS PARTIDAS A LA MITAD Y HOJAS DE HIERBABUENA. 

 

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   POSTRES   

* * PIE DE CREMA * *   

INGREDIENTES    CREMA  CAJA CHICA DE MAIZENA  DE MANTEQUILLA  PISCAS DE SAL  RAYADURA DE 2 LIMONES  CUCHARADIRAS DE ROYAL  HARINA    LECHE  LECHE NESTLE  CUCHARADITA DE VAINILLA  YEMAS  AZUCAR  MAIZENA 

MODO DE PREPARACION:    PASTA 

ar

  PASTA  ½ K  1  200 GRS  2    4  ½ K  RELLENO  1 L  1 LATA  1  2  50 GRS  1   

O sc

SE  PREPARA  COMO  LA  PASTA  DE  TODO  PAN  CON  LA  UNICA  DIFERENCIA  DE    QUE  EN  LUGAR  DE  PONERLE AGUA FRIA LE PONEMOS LECHE NECESARIA APROXIMADAMENTE UN CUARTO LITRO QUE  LA TOMAMOS DE LA LECHE QUE LLEVAMOS PARA PREPARAR LA PASTA ESTA PASTA LA DIVIDIMOS  EN  CUATRO  PARTES  IGUALES  UNA  DE  ESTAS  PARTES  LA  EXTENDEMOS  Y  FORRAMOS  UN  MOLDE   PREVIAMENTE  ENGRASADO Y ENHARINADO SOBRE ESTA PASTA PONEMOS LA MITAD DEL RELLENO  CON LA OTRA CAPA DE PASTA QUE LA TENEMOS SOBRE UN NAILO EN LA MISMA FORMA QUE EN LA  ANTERIOR, EN LA MISMA FORMA TRABAJAMOS CON LAS OTRAS PASTAS QUE NOS QUEDAN, LUEGO  QUIERE DECIR QUE NOS SALDRAN DE ESTOS INGREDIENTES DOS PIES.  LOS  METEREMOS  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR  (180°  A  200°  C)  PARA  SACARLO  CUANDO  HAYAN  DORADO  LIGERAMENTE    PARA  PREPARAR  EL  RELLENO  SEGUIMOS    EL  MISMO  PROCEDIMIENTO  DE LA CREMA PARA LOS CHURROS.  NO SE PUEDE PARTIR SI EL PAN NO A ENFRIADO TOTALMENTE DE PREFERENCIA LO METEMOS   DENTRO DEL REFRIGERADOR Y DESPUES SE PARTIRA.     

 

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   POSTRES 

  * * SOUFLE DE PAN BIMBO * *   

INGREDIENTES    1  1  2  150 GRS  5  5  200 GRS  1  250 GRS  1 

LATA DE LECHE NESTLE  LATA DE LECHE CLAVEL O ALPINA  PAQUETES DE PAN BIMBO  QUESO KRAFF  YEMAS  CLARAS  MANTEQUILLA  CUCHARADA DE AZUCAR  AZUCAR  BOTECITO DE AGUA DEL TAMAÑO DEL BOTE DE LECHE 

 

MODO DE PREPARACION:    LA  LECHE  NESTLE,  LA  LECHE  CLAVEL,  EL  BOTECITO  DE  AGUA,  LAS  CINCO  YEMAS  LOS  150  GRS.  DE  MANTEQUILLA Y LA CUCHARADA DE AZUCAR SE INCORPORAN PERFECTAMENTE BIEN YA SEA EN LA 

ar

LICUADORA  O  CON  UN  MOLINILLO;  CON  ESTA  REVOLTURA  MOJAMOS  POR  AMBOS  LADOS  LAS  REBANADAS  DE  PAN  BIMBO  PREBIAMENTE    DESORILLADAS  LAS  VAMOS  COLOCANDO    EN  UN 

O sc

MOLDE  REFRACTARIO  ENGRASADO  CON  LA  ENGRASADO  CON  LA  MANTEQUILLA  HASTA  CUBRIR  TODA  LA  SUPERFICIE  ENCIMA  DE  ESO  COLOCAMOS    UNA  CAPA  DE  QUESO  KRAFF,  LUEGO  OTRA  CAPA  DE  PAN  MOJADO  EN  LA  MISMA  REVOLTURA.  SI  LLEGARA  A  SOBRARMOS  REVOLTURA  SE  LA  DEJAMOS CAER ENCIMA DE LA ULTIMA CAPA, A CONTINUACION BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE  TURRON  PARA  HACER  CON  ELLAS  UN  MERENGUE  CON  LOS  250  GRS  DE  AZUCAR  Y  CON  ESTE  MERENGUE FORRAMOS LA SUPERFICIE DEL MOLDE O MOLDES QUE TENEMOS YA PREPARADOS.  EL  HORNO  SE  CALIENTA  A  250°  C  Y  CUANDO  VAMOS  A  METER  LOS  MOLDES  LE  BAJAMOS  LA  TEMPERATURA  A  LO  MINIMO,  ES  DECIR  DEJAMOS  QUE  COSA  UNICAMENTE  CON  EL  CALOR  QUE  TIENE YA EL HORNO.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * PASTEL MARGARITA * *   

INGREDIENTES    1 K  1 K  1 K  30  10      2  DECORADO 

14 GRS         

HARINA  MANTEQUILLA  AZUCAR  HUEVOS  CUCHARADITA DE ROYAL  EL ZUMO DE 4 LIMONES  EL JUGO DE 2 LIMONES  CUCHARADITAS DE VAINILLA    AZUCAR  EL JUGO DE 2 LIMONES  MERMELADA AL GUSTO  PINTURA VEGETAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:   

ar

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA QUE SE VEA SUMAMENTE CREMOSA, LUEGO  SE LE VAN AGREGANDO LAS YEMAS UNA A UNA, DESPUES LA HARINA SE CERNIDA CON EL ROYAL, 

O sc

EL  SUMO  DE  LOS  LIMONES,  EL  JUGO  DE  LOS  LIMONES,  A  CONTINUACION  LE  AGREGAMOS  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON,  Y  POR  ULTIMO  LA  VAINILLA  ESTA  PASTA  LA  VACIAMOS  A  UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO, ENHARINADO  Y EMPAPELADO, ESTA LISMO PARA METERSE  AL HORNO A UNA TEMPERATURA REGULAR (180° A 200° C) PARA SACARLO DEL HORNO HASTA QUE  ESTE COCIDO QUE LO COMPROBAMOS INTRODUCIÉNDOLE UN CUCHILLO PERPENDICULARMENTE SI  ESTE  ESTA  LIMPIO,  LA  TORTA  ESTA  COCIDA.  ESTE  PASTEL  COMO  TODO  PASTEL  QUE  SE  VAYA  A  DECORAR  DEBE  DECORARSE  EN  FRIO,  ES  DECIR  UN  DIA  DESPUES  DE  HABERSE  HORNEADO  PARA  QUE PUEDA MANEJARSE LA TORTA SIN EL PELIGRO DE QUE SE ROMPA.   EL MERENGUE SE PREPARA CON LA MIEL A PUNTO DE  BOLA DURA Y LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO  DE  NIEVE,  EN  EL  JUGO  DE  LOS  LIMONES  PONEMOS  LA  PINTURA  VEGETAL  AL  COLOR  DESEADO  Y  PARA DARLE MEJOR SABOR LE PONEMOS ½ CUCHARADITA DE VAINILLA.  A LA TORTA LE HACEMOS DOS CORTES Y EN CADA UNO DE ELLOS LE REPARTIMOS LA MERMELADA  Y A CONTINUACION DECORAMOS AL GUSTO UTILIZANDO DE PREFERENCIA DUYEN RISADA QUE  ES  LA QUE MAS VISTA LE DA AL DECORADO.   

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * PASTEL EN FRIO * *   

INGREDIENTES    300 GRS  75 GRS  1  1  1  50 GRS  1  75  3  3  1 

MANTEQUILLA  AZUCAR  LATA DE LECHE NESTLE  LATA DE PIÑA EN REBANADAS  COPA DE RON  NUEZ  FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS  SOLITAS  YEMAS  REBANADAS DE PIÑA LICUADA EN EL JUGO DE LA LATA DE PIÑA LAS DE MAS QUEDAN  PARA DECORAR EL PASTEL.  PLIEGO DE PAPEL ENCERADO 

 

MODO DE PREPARACION:    SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA ACREMARLA MUY BIEN, LUEGO SE LE AGREGA EL AZUCAR  Y SE 

ar

SIGUE BATIENDO LAS YEMAS Y SEGUIMOS BATIENDO LA LECHE NESTLE Y SEGUIMOS BATIENDO. SE  LICUAN TRES REBANADAS DE PIÑA EN EL JUGO DE LAS MISMAS Y SE LE AGREGA A LA PASTA QUE 

O sc

TENEMOS  BATIENDO  ASI  COMO  LA  COPA  DE  RON  A  QUE  SE  INCORPORE  TODO  PERFECTAMENTE  BIEN PARA PREPARAR EL PASTEL DE LA SIGUIENTE MANERA:  FORRAMOS LA SUPERFICIE DEL MOLDE ASI COMO LAS PAREDES DE PAPEL ENCERADO,  LUEGO CON  LAS  SOLETAS,  CEREZAS  Y  PIÑA    DECORAMOS  LA  SUPERFICIE  DE  DICHO  MOLDE,  DESPUES  LE  PONEMOS ENCIMA DE ELLAS UNA CAPA DE LA REVOLTURA QUE YA TENEMOS PREPARADA, LUEGO  OTRA  CAPA  DE  SOLETAS  OTRA  DE  REVOLTURA    Y  ASI  HASTA  TERMINAR  CON  REVOLTURA.  LO  METEMOS AL REFRIGERADOR A QUE ENFRIE CUANDO YA CUAJO VOLTEMOS  EL PASTEL SOBRE UNA  CHAROLA QUE TENGA LA FORMA DEL MOLDE EN QUE PREPARAMOS EL PASTEL.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * PASTEL DE 15 AÑOS  * *   

INGREDIENTES    10  250 GRS  250 GRS  250 GRS  1  1  DECORADO 

5  300 GRS      ½ 

HUEVOS  HARINA  AZUCAR  MANTEQUILLA  LATA CHICA  DE CHABACANO AL GUSTO  CUCHARADITA DE VAINILLA    CLARAS QUE LAS TOMAMOS DE LOS HUEVOS QUE UTILIZAMOS PARA CONFECCIONAR  LA PASTA  AZUCAR  EL JUGO DE UN LIMON  PINTURA VEGETAL COLOR ROSA  CUCHARADITA DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

ACREMECE LA MANTEQUILLACON EL AZUCAR, LUEGO CON EL AZUCAR, LUEGO SE LE AGREGAN LAS  YEMAS UNA A UNA, CUANDO YA SE INCORPORARON MUY BIEN SE LE AGREGA LA HARINA CERNIDA 

O sc

CON  EL  ROYAL  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  POR  ULTIMO  LA  CUCHARADITA  DE  VAINILLA. ESTA PASTA LA VACIAMOS A UN MOLDE, PREVIAMENTE ENGRASADO ENHARINADO Y DE  PREFERENCIA EMPAPELADO. SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR ESPACIO DE 20 A  30 MINUTOS ES DECIR HASTA QUE ESTE COCIDO Y HAYA TOMADO COLOR.    DECORADO. 

CUANDO  ENFRIA  LA  TORTA  LE  HACEMOS  DOS  CORTES  TRANSVERSALES    Y  LE  PONEMOS  EN  CADA  UNO DE ELLOS MERMELADA.  CON  LAS  CLARAS,  EL  AZUCAR    FORMAMOS  UN  MERENGUE  QUE  NOS  SERVIRA  UNA  PARTE  EN  BLANCO  Y  OTRA  EN  ROSADO  PARA  TRABAJARLA  CON  DUYA  RIZADA  Y  CON  ESTA  DECORAR  EL  PASTEL AL GUSTO PONIENDOLE  SI SE DESEA UNA MUÑECA REPRESENTATIVA DE LOS QUINCE AÑOS.       

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * BUDIN MITLA * *   

INGREDIENTES    250 GRS  ¼ L  1  75 GRS  ¼ L  100 GRS  100 GRS     

DE TORTILLA FRITA PARTIDA EN TIRITAS  LECHE  CUBITO DE MOLE  MANTEQUILLA  CREMA  QUESO RAYADO  MANTECA  SAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    EN UNA CUCHARADA DE MANTECA SE FRIE EL CUBITO DE MOLE, DISUELTO EN LA LECHE CALIENTE,  SE  SAZONA  CON  SAL  Y  SE  DEJA  HERVIR  HASTA  QUE  ESPECE  UN  POQUITO  LAS  TORTILLAS  SE  FRIE  LIGERAMENTE EN MANTECA TENIENDO EL CUIDADO QUE NO DORE. EN UN PLATON REFRACTARIO 

ar

UNTADO DE MANTEQUILLA SE PONE UNA CAPA DE TORTILLA FRITA, OTRA DE MOLDE, DE CREMA,  DE QUESO RAYADO Y TROCITOS DE MANTEQUILLA ASI REPETIR LAS CAPAS HASTA TERMINAR CON 

   

O sc

TODOS LOS  INGREDIENTES SE METE AL HORNO A QUE DORE Y SE SIRVE CALIENTE. 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * MANERA PERFECTA DE PREPARAR UN MERENGUE * *      1 CLARA DE HUEVO 70 GRS. DE AZUCAR  2 CLARAS DE HUEVOS 140 GRS. DE AZUCAR  3 CLARAS DE HUEVOS 210 GRS. DE AZUCAR  4 CLARAS DE HUEVOS 280 GRS. DE AZUCAR  Y ASI SUCESIVAMENTE IRA AUMENTANDO LA AZUCAR AL NUMERO DE CLARAS.     PROPORCION DE AZUCAR Y AGUA:  1 K DE AZUCAR UNATAZA DE AGUA EQUIVALE A 25 CUCHARADAS SOPERAS, EL AGUA QUE LLEVA EL  AZUCAR SE LA PONEMOS EN PROPORCION A LA CANTIDAD DE AZUCAR QUE USEMOS.  70 GRS DE AZUCAR 2 CUCHARADAS SOPERA DE AGUA  140 GRS DE AZUCAR 4 CUCHARADAS DE AGUA 

280 GRS AZUCAR 8 CUCHARADAS DE AGUA 

ar

210 GRS DE AZUCAR 6 CUCHARADAS DE AGUA 

Y ASI SUCESIVAMENTE SEGÚN LOS GRAMOS DE AZUCAR QUE NECESITEMOS CONVERTIR A MIEL IRA 

O sc

EN PROPORCION AL AGUA. LAS CLARAS SE DEBEN EMPEZAR A BATIR HASTA QUE EL AGUA CON EL  AZUCAR  HAYAN  EMPEZADO  A  HERVIR.  EL  AGUA  Y  EL  AZUCAR  CONVERTIDA  EN  MIEL  NO  DEBE  ESTARSE  MOVIENDO,  NO  SE  DEBE  INTRODUCIR  LA  CUCHARA  MAS  QUE  PARA  SABER  COMO  VA  EL  PUNTO. EL PUNTO SE LO TOMAMOS EN UN RECIPIENTE CON BASTANTE AGUA SI AL PONERLE UNA  PISCA DE LA MIEL QUE ESTA EN EBULLICION LA PODEMOS LEVANTAR CON LOS DEDOS FORMANDO  UNA BOLA DURA QUIERE DECIR QUE YA ESTA  Y ESE MOMENTO SE LA DEJAMOS CAER A LAS CLARAS  QUE  YA  TENDRAN  PUNTO  DE  NIEVE  EN  FORMA  DE  UN  CORDON  DELGADO.  LA  PINTURA  VEGETAL  DEBE DE LLEVARLA DISUELTA EN JUGO DE LIMON SI ES UN POLVO. SI ES LIQUIDA SE LA DEBEMOS  PONER CON UN GOTERO.   DESPUES DE PONERLE LA PINTURA DEBEMOS CONTINUAR BATIENDO POR MUCHO RATO.   CUANDO EL MERENGUE YA HAN PINTADO EN DOS, TRES O MAS COLORES ESOS TANTOS DEBEMOS  DILUIR  EL  MERENGUE  BLANCO,  CLARO  ESTA  QUE  ESTO  TIENE  QUE  SER  DE  ACUERDO  CON  LA  CANTIDAD  ADECUADA  DE  CADA  UNO  DE  LOS  COLORES  QUE  NECESITAMOS  ANTES  DE  DILUIR  EL  MERENGUE PARA PONERLE LOS COLORES QUE NECESITAMOS PODEMOS,   SI ASI LO DESEAMOS PONERLE TANTITA VAINILLA CON TODOS LAS INTRUCCIONES ARRIBA DADAS  JAMAS PODRA FALLAR LA PREPARACION DE UN EXCELENTE MERENGUE QUE MAS QUE ESO NOS DA  EL ASPECTO DE UNA CREMA CHANTILLY. 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * POSTRE BIMBO * *   

INGREDIENTES    1  1  1  5  1  50 GRS     

PAN BIMBO GRANDE  LATA DE LECHE NESTLE  VASO DE  LECHE HERVIDA  HUEVOS  RAJA DE CANELA  MANTEQUILLA  CANELA EN POLVO AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    PÓNGASE  A  HERVIR  LA  LECHE  NESTLE  CON  LA  LECHE    HERVIDA  LAS  CINCO  YEMAS  Y  LA  RAJA  DE  CANELA  HASTA  QUE  TOME  PUNTO  DE  CREMA  ESPESA  AGREGARCE  LAS  CLARAS  BATIDAS.  EN  UN  MOLDE  REFRACTARIO  UNTADO  DE  MANTEQUILLA  PONGACE  UNA  CAPA  DE  REBANADAS  DE  PAN  BIMBO  SIN  LAS  ORILLAS.  CUBRAN  LA  PRIMERA  CAPA  CON  CREMA,  PONGA  OTRA  CAPA  DE  PAN 

ar

BIMBO  Y  ASI  SUCESIVAMENTE  HASTA  LLENAR  EL  MOLDE  COLOCANDO  LAS  CAPAS  UNA  SOBRE  DE  OTRA. LA ULTIMA CAPA SE DA  DE CREMA Y CANELA MOLIDA AL GUSTO. MÉTASE AL CONGELADOR 

   

O sc

UNA O DOS HORAS COMO MINIMO. 

* * PASTEL * * 

 

INGREDIENTES    300 GRS  300 GRS  ¼  ¼  8  1 ½  1 ½  ¼ 

HARINA  AZUCAR  MANTEQUILLA  MANTECA INCA  HUEVOS  CUCHARADAS DE ROYAL  CUCHARADAS DE VAINILLA  LECHE 

     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * PIE DE QUESO * *   

INGREDIENTES    2  250 GRS  2  3  1 L  6 

ROLLOS DE GALLETAS MARIAS  QUESO DE CREMA  LATAS DE LECHE NESTLE  BARRITAS DE MARGARINA  LECHE DE VACA  YEMAS DE HUEVO 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  REVUELVEN  LAS  GALLETAS  CON  LA  MANTEQUILLA  DERRETIDA.  SE  LICUA  EL  QUESO,  LA  LECHE  NESTLE Y LA LECHE DE VACA Y LAS YEMAS. SÉ VACIA ENCIMA DE LAS GALLETAS.  6  CLARAS  SE  BATEN  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  SE  LE  AGREGAN  CUANDO  ESTA  DURO  CON  3  CUCHARADAS  DE  AZUCAR.  SE  INCORPORAN  AL  MOLDE  DONDE  YA  TENEMOS  EL  PIE,  METASE  AL  HORNO A TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE EL MERENGUE TOME COLOR. 

ar

   

 

INGREDIENTES    2  4  1  2  ½  4 

O sc

* * PASTEL DE 3 LECHES * * 

TAZAS DE HARINA  CUCHARADAS CHICAS DE ROYAL  CUCHARADA CHICA DE VAINILLA  TAZAS DE AZUCAR  TAZA DE LECHE  HUEVOS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATEN  LAS  CLARAS  DE  HUEVO  A  PUNTO  DE  TURRON,  SE  AGREGAN  LAS  YEMAS,  LUEGO  EL  AZUCAR Y LA VAINILLA Y EL HARINA CERNIDA CON EL ROYAL ALTERNÁNDOLE CON LECHE, SE METE  AL HORNO PRECALENTADO A 200 GRS Y SE DEJA A 175° C DURANTE 25 MINUTOS.  LIQUIDO  1

LATA DE LECHE NESTLE 

1

LATA DE LECHE CLAVEL 

1

LATA DE CREMA NESTLE 

SE MEZCLA EN LA LICUADORA Y SE LE DA UN BAÑO AL PASTEL CADA 5 MINUTOS HASTA TERMINAR  Y SE METE AL REFRIGERADOR.    

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * HELADO DE LIMON * *   

INGREDIENTES    1 L  1  3  1  10     

LECHE NESTLE  SOBRE DE GELATINA SIN SABOR DISUELTO EN MEDIA TAZA DE AGUA  HUEVOS ENTEROS  CUCHARADITA DE VAINILLA  LIMONES GRANDES VERDES (JUGO)  GALLETAS MARIAS MOLIDAS PARA LA BASE 

MODO DE PREPARACION:    MUELA  LAS  GALLETAS  DEJA  UN  POQUITO  PARA  LA  PARTE  DE  ARRIBA  SE  UNTA  EL  MOLDE  CON  MANTEQUILLA Y GALLETAS Y SE VACIA EL LIQUIDO LICUADO Y SE METE AL CONGELADOR.     

* * FLAN DE MELON * * 

ar

 

MODO DE PREPARACION:   

O sc

AGREGALE LA GRENETINA A QUE ESPESE YA FRIA SE LE PONEN LOS HUEVOS BATIENDO DE NUEVO  EN LA LICUADORA, SE BAÑA UN MOLDE CON MIEL Y SE METE AL HORNO A BAÑO MARIA.     

* * NIEVE DE LECHE * * 

 

INGREDIENTES    2 L  400 GRS  3  1  1  6 

LECHE  AZUCAR  CUCHARADAS DE MAIZENA  PISCA DE SAL  CUCHARADITA DE VAINILLA  YEMAS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE DISUELVE LA MAIZENA EN TANTITA LECHE IGUAL LAS YEMAS Y SE PONE AL FUEGO.     

 

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   POSTRES   

* * BATIDO DE UVA * *   

INGREDIENTES    1  2  2  4   

PAQUETE DE GELATINA HELLO UVA TAMAÑO DOBLE  TAZAS DE AGUA HIRVIENDO  TAZAS DE AGUA FRIA  CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE TURRON   

MODO DE PREPARACION:    SE  DISUELVE  LA  GELATINA  EN  EL  AGUA  HIRVIENDO  AÑADA  EL  AGUA  FRIA,  SE  ENFRIA  HASTA  QUE  ESPESE Y SE BATE, SE INCORPORA LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON. SE SIRVE EN COPAS Y SE DEJA  ENFRIAR.     

INGREDIENTES   

   

TAZA DE LECHE  TAZA DE AZUCAR  CANELA 

O sc

1½  1/3 

ar

* * GELATINA DE ROMPOPE * *   

MODO DE PREPARACION:   

2 SOBRES DE GRENETINA SE DISUELVE EN 1/3 DE TAZA DE AGUA, SE AGREGA LA LECHE CALIENTE Y SE  AGREGA  UNA  Y  MEDIA  TAZA  DE  ROMPOPE  SE  MEZCLA  Y  CUELA,  SE  VACIA  EN  UN  MOLDE  Y  SE  REFRIGERA.   

 

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   POSTRES   

* * CARLOTA DE MARGARINA * *   

INGREDIENTES    1  3  2  14     

PAQUETE DE GELATINA DOBLE SABOR MANDARINA  TAZAS DE AGUA HIRVIENDO  TAZAS DE CREMA  SOLETAS  MERMELADA O JALEA 

MODO DE PREPARACION:    DISUELVA LA GELATINA CON EL AGUA HIRVIENDO ENFRÍELA HASTA PUNTO DE CLARA  DE HUEVO,  BATA  LA  CREMA  E  INCORPÓRELA  A  LA  GELATINA  SUAVEMENTE  SE  VIERTE  EN  UN  MOLDE  CON  CAPACIDAD  DE  12  TAZAS  Y  SE  ENFRIA  HASTA  QUE  ESTE  BIEN  FIRME,  COLOQUE  PREVIAMENTE  LAS  SOLETAS UNTADAS AL REVES CON JALEA Y SE COLOCA ALREDEDOR DEL MOLDE, SE DESMOLDA Y SE  ADORNA CON CREMA ADICIONAL. 

ar

   

O sc

* * GELATINA DE LECHE * *   

MODO DE PREPARACION: 

  VACIE  EL  CONTENIDO  DE  UN  PAQUETE  DOBLE  DE  GELATINA  EN  UNA  TAZA  DE  AGUA  HIRVIENDO,  AGREGUE 2 LATAS DE LECHE EVAPORADA CLAVEL Y MEZCLE BIEN.  VACIE EN UNO O VARIOS MOLDES.     

* * GELATINA DE DURAZNO O PIÑA * *   

INGREDIENTES    2  2 

CAJAS GRANDES DE GELATINA  LATAS DE LECHE CLAVEL 

 

MODO DE PREPARACION:    EN 2 TAZAS DE AGUA CALIENTE SE DISUELVE LA GELATINA SE DEJA QUE ENFRIE UN POQUITO Y SE LE  AGREGA LA LECHE, EL ALMIBAR Y LOS DURAZNOS PICADOS SE BATE Y SE ENFRIA. 

 

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   POSTRES   

* * PANQUE ENVINADO * *   

INGREDIENTES    200 GRS  100 GRS  2  100 GRS  200 GRS  6  ¼  50 GRS 

HARINA DE TRIGO  HARINA DE ARROZ  CUCHARADAS  DE ROYAL  MANTEQUILLA  AZUCAR  HUEVOS  TAZA VINO MOSCATEL  PASITAS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR HASTA CREMARLOS, SE LE AGREGAN LAS LLEMAS UNA A  UNA, ENSEGUIDA LAS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL, EL VINO, LAS CLARAS BATIDAS PUNTO DE  TURRON  Y  POR  ULTIMO  LAS  PASITAS  ENHARINADAS.  SE  VACIA  ESTA  PASTA  EN  UN  MOLDE 

ar

PREVIAMENTE  ENGRASADO,  ENHARINADO  Y  DE  PREFERENCIA  EMPAPELADO.  EL  MOLDE  QUE  DEBEMOS  USAR  DEBE  SER  DE  PRFERENCIA  RECTANGULAR.  SE  COCE  A  HORNO  DE  TEMPERATURA 

 

O sc

REGULAR (180° A 200° C). 

* * MOKAS  * * 

  INGREDIENTES    250 GRS  230 GRS  10  2 

HARINA  AZUCAR  HUEVOS GRANDES  CUCHARADITAS DE ROYAL 

  MODO DE PREPARACION:    BATA  LAS  YEMAS  CON  EL  AZUCAR  HASTA  QUE  ESTEN  A  PUNTO  DE  LISTON,  INCORPÓRESE  LA  HARINA  CERNIDA  CON  EL  ROYAL  Y  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON.  REPARTA  ESTA  MEZCLA  EN  MOLDECITOS  HONDOS  Y    CIRCULARES  PREVIAMENTE  ENGRASADOS  Y  ENHARINADO.  MÉTASE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR  DURANTE  15  MINUTOS  MAS  O  MENOS.  CUANDO  ESTAN  COCIDOS  CORTAMOS  A  LA  MITAD    HORIZONTALMENTE  UNTECE  DE  LA  MERMELADA  DECEADA Y VUELVACE A JUNTAR LAS MITADES. DORECE LA SUPERFICIE CON MERENGUE Y LUEGO  DE  PUNTO  PERDIDO  PONIÉNDOLE  AL  MERENGUE  EL  COLOR  DECEADO.  ESTAN  LISTOS  PARA  PRESENTARLOS A LA MESA.   

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184

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * PAN DE PASAS * *   

INGREDIENTES    100 GRS  1 K  1 K  100 GRS  20  8  2       

PASITAS  MANTEQUILLA  HARINA  AZUCAR  HUEVOS  CUCHARADITAS DE ROYAL  CUCHARADAS DE VAINILLA  RASPADURA DE UNA NARANJA O DE TRES LIMONES  LECHE LA NECESARIA (½ LITRO) 

MODO DE PREPARACION:    SE  ACREMA  LA  MANTEQUILLA  CON  EL  AZUCAR,  A  CONTINUACION  SE  LE  AGREGA  LOS  HUEVOS  ENTEROS UNO A UNO, LUEGO LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL, LA RASPADURA DE NARANJA O 

ar

LIMONES, LA VAINILLA LECHE SI LA NECESITA. Y POR ULTIMO LAS PASAS ENHARINADAS, SERVIDA  ESTA  PASTA  EN  MOLDES  RECTANGULARES,  PREVIAMENTE  ENGRASADOS,  ENHARINADOS  Y 

REBANADAS.   

O sc

EMPAPELADOS  COSER  A  TEMPERATURA  REGULAR.  CUANDO  ENFRIA  SIRVACE  A  LA  MESA  EN 

* * TORTA DE ELOTE * * 

 

INGREDIENTES    10  150 GRS  ¼ K  2  1  1   

ELOTES  MANTECA DE CERDO  AZUCAR  HUEVOS ENTEROS  CUCHARADITA DE SAL  CUCHARADA DE ROYAL  QUESO DE MANTEQUILLA SI SE DECEA (50GRS) 

  MODO DE PREPARACION:    SE  REBANAN  LO  ELOTES  SE  MUELEN  Y  ACONTINUACION  SE  LE  AGREGA  LA  MANTECA    QUE  CON  ANTERIORIDAD    SE  HABRA  ACREMADO  CON  EL  AZUCAR;  DESPUES  SE  LE  AGREGAN  LOS  HUEVOS,  ROYAL  Y  SAL.  ESTA  PASTA  SE  VACIA  EN  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO  Y  ENHARINADO  PARA METERSE AL HORNO DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE A TEMPERATURA REGULAR  (180°  ‐200°)  ESTA  PASTA  TAMBIEN  PODEMOS  COCERLA  SOBRE  LA  FLAMA  DE  LA  ESTUFA  EN  UN  SARTEN LIGERAMENTE ENGRASADO.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

185

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   POSTRES   

* * PASTEL DE CEREZAS  * *   

INGREDIENTES    ½ K  400 GRS  ½ K  12  2  1  1  1 

MANTEQUILLA  AZUCAR  HARINA  HUEVOS  CUCHARADAS DE ROYAL  CUCHARADITA DE VAINILLA  LATA DE MERMELEADA DE FRESA  FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR A CONTINUACION SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A  UNA  LA  HARINA  CERNIDA  CON  EL  ROYAL  DESPUES  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  POR ULTIMO LA VAINILLA. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE REDONDO DE ½ KILO ENGRASADO Y 

ar

ENHARINADO  PARA  LUEGO  METERCE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR  (180°  A  200°  C)  DE  DECORA CON MERENGUE BLANCO Y LAS CEREZAS ROJAS PONIENDO LA MERMELADA EN LAS CAPAS 

   

O sc

EN QUE SE DECEA PARTIR LA TORTA. 

* * PANQUE DE ALMENDRAS * *   

INGREDIENTES    300 GRS  ¼  200 GRS  2  2  8  100 GRS  1 

HARINA  MANTEQUILLA  AZUCAR  CUCHARADAS DE ROYAL  LIMONES (RASPADURA)  HUEVOS ENTEROS  ALMENDRAS  MOLDE RECTANGULAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  ACREMA  LA  MANTEQUILLA  CON  EL  AZUCAR  Y  CUANDO  ESPONJA  SE  LE  VAN  AGREGANDO  LOS  HUEVOS  DE  DOS  EN  DOS,  ENSEGUIDA  LA  HARINA  CERNIDA  CON  EL  ROYAL  Y  POR  ULTIMO  LA  RASPADURA  DE  LOS  LIMONES.  ESTA  PASTA  SE  VACIA  EN  UN  MOLDE  RECTANGULAR  ENGRASADO  ENHARINADO    Y  EMPAPELADO  Y  POR  ULTIMO  LE  PONEMOS  LAS  ALMENDRAS  PARTIDAS  EN  RAJITAS. SÍRVASE ESTE PANQUE EN REBANADAS.   

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186

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   POSTRES   

* * FLAN #2 * *   

INGREDIENTES    1 L  12  ½ K  1  1  1 

LECHE  HUEVOS  AZUCAR  PAQUETITO DE MAIZENA  CUCHARADITA DE VAINILLA AL GUSTO  RAJA DE CANELA 

 

MODO DE PREPARACION:    AL  MOLDE  DONDE  SE  VA A  COCER  EL FLAN  SE LE  QUEMA  AZUCAR.  A  LA  LECHE  SE  LE  LICUAN  LAS  YEMAS  JUNTO  CON  LA  RAJA  DE  CANELA  PERO  LA  LECHE  HERVIDA  Y  FRIA  A  CONTINUACION  LE  AGREGAMOS LA MAIZENA Y POR ULTIMO LA AZUCAR CON LA VAINILLA. TODO ESTO BIEN REVUELTO  SE  VACIA  EN  EL  MOLDE  PREVIAMENTE  ACARAMELADO,  SE  PONE  A  COCER  EN  BAÑO  MARIA  AL 

ar

HORNO EN LAS PARRILLAS, O EN LA OLLA EXPRESS. SI SE DECEA QUE DORE ENCIMA LE PONEMOS  UNA  LAMINA  CON  BRAZAS.  CUANDO  ENFRIA  DE  PREFERENCIA  DENTRO  DEL  REFRIGERADOR 

   

O sc

VACÍESE EN UNA CHAROLA SEMIHONDA. 

 

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187

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   POSTRES 

  * * PAN DE NATAS * *   

INGREDIENTES    200 GRS  5  50 GRS  2  175 GRS  1  ½  50 GRS  75 GRS 

HARINA  HUEVOS  PASAS  CUCHARADITAS DE ROYAL  NATAS  CUCHARADA DE ALCOHOL DE 96°  CUCHARADITA DE POLVO DE CANELA  ALMENDRAS  AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATEN  LAS  NATAS  CON  EL  AZUCAR  LUEGO  SE  LE  AGREGAN  LOS  HUEVOS  UNO  A  UNO  YA  QUE  ESTA TODO BIEN INCORPORADO SE VA PONIENDO HARINA POCO A POCO CON EL ROYAL SEGUIMOS 

ar

BATIENDO Y POR ULTIMO AGREGAMOS EL POCO DE ALCOHOL. ESTA PASTA SE VACIA EN UN MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO,  ENHARINADO  Y  EMPAPELADO  ENCIMA  LE  PONEMOS  LA  CANELA,  LAS  ALMENDRAS  PELADAS  Y  PICADAS  Y  ADEMAS  LE  ROCIAMOS  DOS  CUCHARADAS  DE  AZUCAR  EN 

MINUTOS.       

O sc

POLVO  PARA  LUEGO  METERCE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR  APROXIMADAMENTE    50 

 

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188

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   POSTRES 

  * * PASTEL AMBASADEURS * *   

INGREDIENTES    5  3  1  150 GRS  100 GRS  75 GRS  2  1 

HUEVOS  YEMAS  LATA LECHE NESTLE  MANTEQUILLA  HARINA  MAIZENA  CUCHARADITAS DE ROYAL  RAYADURA DE LIMON 

 

MODO DE PREPARACION:    BÁTANSE JUNTOS HUEVOS YEMAS Y LECHE NESTLE  HASTA QUE TOME PUNTO DE LISTON AGREGUE  LA  MANTEQUILLA  PREVIAMENTE  FUNDIDA  Y  TIBIA  TIERNA  A  CONTINUACION  INCORPORENCE  LAS  DOS  HARINAS  CERNIDAS  CON  EL  ROYAL    POR  ULTIMO  AÑÁDASE  LA  RASPADURA  DE  LIMON 

ar

REVUÉLVASE TODO SUAVEMENTE CON UAN PALA DE MADERA.  

VACÍESE EL CONTENIDO EN UN MOLDE REDONDO Y MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR 

  RELLENO 

O sc

POR ESPACIO DE 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE 

1 

LATA DE  LECHE NESTLE 

1/8 L 

AGUA 

50 GRS 

ALMENDRAS MOLIDAS 

4 

HIGOS CUBIERTOS 

PÓNGASE  AL  FUEGO  LA  LECHE  CON  EL  AGUA,  CUANDO  SUELTE  EL  HERVOR  INCORPORAMOS  LAS  ALMENDRAS Y DEJAS HERVIR  MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE HASTA QUE  TOME PUNTO DE CREMA SEPARENCE DEL FUEGO Y DÉJESE ENFRIAR  PARTA LA TORTA POR A MITAD  Y PÓNGASELE PARTE DE ESTA Y CON EL RESTO BAÑE LA SUPERFICIE DEL PASTEL Y DECORE CON LOS  HIGOS EN FORMA DE PETALOS AL GUSTO.     

 

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189

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   POSTRES 

  * * PAN DE NARANJA * *   

INGREDIENTES    200 GRS  6  300 GRS  2  ½  1  200 GRS 

MANTEQUILLA  HUEVOS  HARINA  CUCHARADAS DE ROYAL  VASO DE JUGO DE NARANJA  NARANJA  AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR A CONTINUACION SE LE AGREGAN LOS HUEVOA UNO  A  UNO, LUEGO  LA  HARINA  CERNIDA CON  EL  ROYAL ALTERÁNDOSE  CON  EL  JUGO  DE LA NARANJA  CUANDO  LA  PASTA  SE  HAYA  CERNIDO  EN  EL  MOLDE  SE  LE  PONEN  LAS  PASITAS  ENHARINADAS  AGREGÁNDOSE  LA  MANTEQUILLA  PREVIAMENTE  FUNDIDA  Y  TIBIA  A  CONTINUACION 

ar

INCORPÓRENSE LAS 2 HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL POR ULTIMO AÑÁDESE LA RASPADURA DE  LIMON REVUÉLVANSE TODO SUAVEMENTE CON UNA PALA DE MADERA. VACÍESE EL CONTENIDO EN 

MINUTOS.    RELLENO  1  1/8 L  50 GRS  4 

O sc

UN  MOLDE  REDONDO  Y  MÉTASE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR  POR  ESPACIO  DE  25 

LATA DE LECHE NESTLA  AGUA  ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS  HIGOS CUBIERTOS 

  PÓNGASE  AL  FUEGO  LA  LECHE  NESTLE  CON  EL  AGUA  CUANDO  SUELTE  EL  HERVOR  INCORPÓRESE  LAS  ALMENDRAS  DÉJESE  HERVIR  MOVIENDO  CONSTANTEMENTE  PARA  QUE  NO  SE  PEGUE,  HASTA  QUE  TOME  PUNTO  DE  CREMA.  SEPÁRESE  DEL  FUEGO  Y  TODO  PAN  QUE  LLEVE  PASAS  FORZOSAMENTE  EL  MOLDE  TIENE  QUE  IR  EMPAPELADO.  MÉTASE  AL  HORNO  A  TEMPERATURA  REGULAR. SÍRVASE EN UN PLATON ADORNÁNDOLO CON HIGOS Y NARANJA.   

 

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190

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * PAN DE NAVIDAD * *   

INGREDIENTES    500 GRS  400 GRS  1  1/8  1/8  1/8  8  2  1/8 L  200 GRS  200 GRS  350 GRS 

HARINA  AZUCAR MOSCABADO  CUCHARADA DE CANELA  CUCHARADA DE CLAVO  CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA  CUCHARADA DE JENJIBLE  HUEVOS  CUCHARADAS DE ROYAL  COGNAC  FRUTAS CRISTALIZADAS  ENTRE PASAS, NUECES Y ALMENDRAS  MANTEQUILLAS 

 

MODO DE PREPARACION:   

ar

SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO. A  CONTINUACION LAS HARINAS CERNIDAS CON EL ROYAL Y LAS ESPECIES Y POR ULTIMO LAS FRUTAS  CRISTALIZADAS  PICADAS  Y  ENHARINADAS,  ASI  COMO  LAS  PASA,  ALMENDRAS  Y  NUECES.  ESTA 

O sc

PASTA  SE  VACIA  EN  UN  MOLDE  PREVIAMENTE  ENGRASADO,  ENHARINADO  Y  EMPAPELADO  PARA  COCERSE  A  TEMPERATURA  REGULAR.  CUANDO  LA  MASA  ESTA  COCIDA  SE  SACA  DEL  MOLDE  EN  CALIENTE Y SE LE VACIA EL COGNAC PARA LUEGO ENVOLVERSE EN PAPEL ESTAÑO Y GUARDARLO EN  EL REFRIGERADOR DURANTE 15 DIAS PARA SACARLO LA MAÑANA DE LOS FESTEJOS DE NAVIDAD.     

* * MARQUESOTE * *   

INGREDIENTES    10  200 GRS  200 GRS 

HUEVOS  AZUCAR  HARINA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATEN  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON,  LUEGO  SE  LE  AGREGAN  LAS  YEMAS  UNA  A  UNA  Y  LUEGO EL AZUCAR Y POR ULTIMO LA HARINA CERNIDA, LA PASTA DEBE DE QUEDAR ESPESITA. ESTA  SE VACIA EN MOLDES PREVIAMENTE ENGRASADOS, QUE LA PASTA LLEGUE A LA MITAD DEL MOLDE  SE METE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR.   

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191

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * PASTEL LLAMAS BARROSO * *   

INGREDIENTES    125 GRS  6  ½  100 GRS  100 GRS  2  6  4     

MANTEQUILLA  YEMAS  TAZA DE LECHE NESTLE  HARINA  HARINA FINA DE MAIZ (MAIZENA)  CUCHARADAS DE ROYAL  CLARAS  CUCHARADAS DE COCO  COLOR ROJO VEGETAL AL GUSTO 

MODO DE PREPARACION:    ACREMESE  LA  MANTEQUILLA  AGREGÁNDOLE  LAS  YEMAS  UNA  A  UNA    Y  LA  LECHE  CONDENSADA  NESTLE.  INCORPORECE  LAS  2  HARINAS  SERNIDAS  CON  EL  ROYAL  Y  POR  ULTIMO  LAS  CLARAS 

ar

BATIDAS A PUNTO DE TURRON. DIVIDA LA PASTA EN TRES PARTES IGUALES, AGREGÁNDOLE A UNA  DE ELLAS LA COCOA Y A LOS OTROS DOS ROJO VEGETAL, COLOQUE LA PASTA EN MOLDE DE 24 CMS  DE  DIAMETRO  ENGRASADO  Y  ENHARINADOS  PREVIAMENTE.  MÉTASE  AL  HORNO  CALIENTE  POR 

 

O sc

ESPACIO DE 20 A 25 MINUTOS, AL SALIR DEL HORNO SE ENTREVERA DE LA SIGUIENTE CREMA. 

100 GRS 

MANTEQUILLA 

150 GRS 

NUEZ MOLIDA 

½ 

LATA DE LECHE NESTLE 

 

ACREMECE LA MANTEQUILLA AGREGÁNDOLE LA LECHE Y LA NUEZ, BATACE TODO HASTA QUEDAR  TODO BIEN INCORPORADO, DECORECE CON TURRON Y NUEZ PICADA.     

 

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192

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * PASTEL DE NAVIDAD #2 * *   

INGREDIENTES    700 GRS  500 GRS  16  4  2  1  12  1  200 GRS  1  200 GRS 

HARINA  MANTEQUILLA  HUEVOS  CUCHARADAS DE ROYAL  LATAS DE LECHE CONDENSADA NESTLE  CUCHARADITA DE SAL  HIGOS  LATA DE PIÑA EN REBANADAS  DE AZUCAR MOSCABADO  FRASCO CHICO DE CEREZAS ROJAS  MANTEQUILLA PARA FORRAR EL MOLDE 

 

MODO DE PREPARACION:    1.‐ ACREMECE LA MANTEQUILLA E INCORPORE LOS HUEVOS UNO A UNO. 

ar

2.‐ AGREGUE LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL, LA LECHE CONDENSADA Y LA SAL.  3.‐  AGREGUE  UN  POCO  DEL  JUGO  QUE  TRAE  LA  PIÑA  Y  6  HIGOS  PARTIDOS  EN  CUADRITOS 

O sc

MOVIENDO A QUE QUEDEN PERFECTAMENTE INCORPORADOS. 

4.‐  EN  UN  MOLDE  GRANDE  REDONDO  COLOCAMOS  LOS  200  GRS  MANTEQUILLA  FRIA  Y  CON  LA  PALMA  DE  LA  MANO  LE  ESTENDEMOS  A  TODA  LA  SUPERFIFIE  DEL  MOLDE  A  QUE  QUEDE  DE  UN  GRUESO  UNIFORME  SIN  QUITARLE  EL  EXCESO,  SOBRE  ELLA  ROCIAMOS  LOS  200  GRS  DE  AZUCAR  MOSCABADO PONIÉNDOSELE TAMBIEN EN TODO ALREDEDOR DEL LADO DEL MOLDE.  5.‐  DECORE  ESTA  SUPERFICIE  AL  GUSTO  CON  REBANADAS  DE  PIÑA,  CEREZAS  Y  LOS  HIGOS  CUBIERTOS PARTIDOS EN PETALOS.  6.‐ VACIE LA PASTA SOBRE ESTE DECORADO Y MÉTASE AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR POR  ESPACIO DE 60 MINUTOS APROXIMADAMENTE.  7.‐  AL  SACARSE  DEL  HORNO  DESPRÉNDASE  INMEDIATEMENTE  Y  VOLTÉESE  SOBRE  UNA  CHAROLA  MAS GRANDE QUE EL DIAMETRO DEL MOLDE.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * MANJAR DE LECHE * *   

INGREDIENTES    300 GRS  ½  6  1 L  1  50 GRS  1 

AZUCAR O UNA LATA DE LECHE NESTLE  CUCHARADITA DE VAINILLA  HUEVOS  LECHE  RAJA DE CANELA   PASITA SIN SEMILLAS  CAJITA DE MAIZENA 

 

MODO DE PREPARACION:    CON  TODOS  LOS  INGREDIENTES  MENOS  LAS  PASITAS  SE  PREPARA  UNA  REVOLTURA  HASTA  QUE  TODO  QUEDE  PERFECTAMENTE  INCORPORADO.  EN  UN  RECIPIENTE  HONDO  COLOCAMOS  ESTA  REVOLTURA A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE MOVER CON UNA PALITA DE MADERA PARA QUE NO SE  NOS PEGUE, CUANDO HIERVE Y POR LO CON SIGUIENTE A ESPESADO SE APARTA DE LA LUMBRE Y 

ar

EN CALIENTE LO SERVIMOS EN EL RECIPIENTE QUE SE VA A LLEVAR A LA MESA, DECORÁNDOLE LA  SUPERFICIE AL GUSTO CON LAS PASITAS SIN SEMILLAS. 

 

O sc

 

* * SOLETAS * * 

 

INGREDIENTES 

  PARA CONFECCIONAR EL PASTEL EN FRIO  YEMAS  5  100 GRS  AZUCAR PULVERIZADA  100GRS  HARINA  5  CLARAS    AZUCAR GLASS LA NECESARIA   

MODO DE PREPARACION:    BATANCE  LAS  YEMAS  Y  LOS  CIEN  GRAMOS  DE  AZUCAR  PULVERIZADA  HASTA  QUE  ESPONJE,  AGREGESE  LA  HARINA  CERNIDA  Y  LAS  CLARAS  BATIDAS  A  PUNTO  DE  TURRON,  REVOLVIENDO  SUEVEMENTE CON ESPATULA DE MADERA. COLOQUE LA PASTA EN UNA BOLSA CON DUELA LISA EN  CHAROLAS  DE  HORNO    PREVIAMENTE  ENGRASADAS,  ENHARINADAS,  EMPAPELEDAS  CON  PAPEL  ENCERADO  Y  VUELTAS  A  ENGRASAR  Y  ENHARINAR,  SE  VAN  FORMANDO  LAS  SOLETAS,  CUANDO  SALEN  DEL  HORNO  LAS  ESPOLVOREAMOS  CON  AZUCAR  GLASS  .METASE  A  HORNO  DE  TEMPERATURA REGULAR HASTA QUE TOMEN UN COLOR MUY BAJITO.   

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   LA COCINA DE LUPITA 

194

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   POSTRES   

* * MANTECADO * *   

INGREDIENTES    300GRS  8  2L  ¼ L  1 

AZUVAR  YEMAS  LECHE  CREMA  CUCHARADITA DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    EN UN RECIPIENTE HONDO PONEMOS EL AZUCAR CON LAS YEMAS LAS REVOLVEMOS MUY BIEN Y  LUEGO  LAS  PONEMOS  AL  FUEGO  CON  LA  FLAMA  MAS  BAJA  DE  LA  ESTUFA,  REVOLVIENDO  CONSTANTEMENTE  HASTA  QUE  ACREME,  SE  LE  AGREGA  POCO  A  POCO  LA  LECHE  SIN  DEJAR  DE  BATIR,  SE  DEJA  EN  LA  LUMBRE  HASTA  QUE  ESPECE,  SE  RETIRA  DEL  FUEGO  YSE  DEJA  ENFRIAR,  LE  AGREGAMOS LA VAINILLA Y LA  CREMA FRESCA LIGERAMENTEBATIDA SE VACIA A LA NEVERA , SI NO 

ar

ES  ELECTRICA  VACIAMOS  EN  UN  RECIPIENTE  DE  PREFERENCIA  SI  ES  DE  ALUMINIO  PARA  CONGELARLA EN EL REFRIGERADOR, EN LA PARTE QUE ES CONGELADOR. 

 

O sc

 

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * GELATINA DE FRESA * *   

INGREDIENTES    500 GRS  400 GRS  50 GRS  4  1L  1 

FRESAS LIMPIAS  AZUCAR BLANCA  GRENETINA  YEMAS DE HUEVO  LECHE HERVIDA  CUCHARADITA DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  REMOJAN  LOS  50    GRAMOS  DE  GRENETINA  EN  U  N  RECIPIENTE    HONDO  Y  EN  DOS  TASAS  DE  AGUA FRIA, POR OTRO LADO Y EN OTRO RECIPIENTE SE MEZCLA CON UNA PALITA DE MADERA, LAS  CUATRO  YEMAS  Y  EL  AZUCAR,  AGREGANDOLE  POCO  A  POCO  LA  LECHE  Y    A  CONTINUACION  LA  VAINILLA,  ESTA  REVOLTURA  LA  PONEMOS  A  COCER  A  FUEGO  LENTO  SIN  DEJAR  DE  MOVERLA, 

ar

CUANDO VA A SOLTAR EL PRIMER HERVOR SE RETIRA DEL FUEGO Y EN ESE MOMENTO LE DEJAMOS  CAER  LA GRENETINA    QUE YA  TENEMOS  REMOJÁNDOLA  EN  AGUA, MOVIÉNDOSE  MUY  BIEN  PARA  QUE SE TERMINE DE DISOLVERSE  Y QUEDE TODO INCORPORADO, ACONTINUAION SE LEAGREGAN 

O sc

LAS  FRESAS  LAVADAS  Y  COLADAS    APARTANDO  UNA  DE  ELLAS  ENTERAS  QUE  SERVIRAN  PARA  EL  DECORADO DE LA GELATINA, CUANDO YA LA  HAYAMOS SACADO DEL MOLDE ESTA REVOLTURA LA   VACIAMOS  EN  UN  MOLDE  DE  CRISTAL  PARA  METARLA  AL  REFRIGERADOR  A  CUAJAR,  DESPUES  Y  CUANDO YA CUAJO SI SE DESEA LA VOLTEAMOS  SOBRE UNA CHAROLA QUE TENGA LA  FORMA DEL  MOLDE  DONDE  CUAJO  LA  GELATINA,  Y    DECORECE  CON  MITADES  DE  FRESA  DE  LAS  QUE  APARTAMOS SI NO QUEREMOS SACAR LA GELATINA DEL MOLDE, DECOREMOS LA SUPERFICIE EN EL  MOLDE.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES 

  * * BISQUETS * *   

INGREDIENTES    500 GRS  100 GRS  50 GRS  ¼ L  2  1  1    1 

HARINA  MANTECA  MANTEQUILLA  LECHE  HUEVOS  CUCHARADA DE AZUCAR  CUCHARADITA DE SAL  LEVADURA 3 CUCHARADAS  HUEVO PARA ENBETUNAR O BARNIZAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  SIERNE  LA  HARINA  CON  LA  SAL,  EL  AZUCAR  Y  LA  LEVADURA  SE  HACE  UNA  FUENTE  CON  LA  PUNTA  DE  LOS  DEDOS  SE  LE  INCORPORAN  LA  MANTECA  Y  LA  MANTEQUILLA  CUANDO  SE  VE  LA  MASA  ARENOSA  SE  LE  MEZCLA  RAPIDAMENTE  EL  HUEVO  DISUELTO  EN  LA  LECHE;  SE  PROCURA 

ar

TOCAR  LA  PASTA  LO  MENOS  POSIBLE  SE  EXTIENDE  SUAVEMENTE  CON  LA  MANO  SOBRE  LA  MESA  ENHARINADA DEJÁNDOLE EL GRUESO DE 2.5 CMS, SE CORTA CON UN CORTADOR DE BISQUETS SE 

O sc

ENBETUNAN  O  SE  BARNIZAN  CON  HUEVO,  SE  COLOCAN  EN  LATAS  ENGRASADAS,  SE  DEJAN  REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS Y SE METEN AL HORNO CALIENTE.   

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * DURQUESAS * *   

INGREDIENTES    10  5  10  ½  1½  1  5  350 GRS 

YEMAS  CUCHARADAS DE HARINA (CUCHARADA GRANDE)  CUCHARADAS DE AZUCAR (CUCHARADA CHICA)  TAZA DE LECHE  TAZA DE COCO RALLADO O MOLIDO  CUCHARADA DE MANTEQUILLA REQUERIDA  CLARAS DE HUEVO  AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE MEZCLA LA HARINA CON EL AZUCAR SE LE INCORPORA LA LECHE  Y SE LE VAN AÑADIENDO LAS  YEMAS  UNA  A  UNA  REVOLVIENDO  BATIENDO  LO  MENOS  POSIBLE,  SE  LE  AGREGA  EL  COCO  Y  LA  MANTEQUILLA  DERRETIDA  SE  UNTA  EN  SARTEN  DE  ACEITE  CON  UNA  BOLITA  HECHA  DE  UNA 

ar

SERVILLETA  DE  PAPEL,  SE  PONE  A  LA  LUMBRE  Y  CUANDO  ESTA  CALIENTE  SE  PONE  UNA  O  DOS  CUCHARADAS  DE  LA  MEZCLA  ANTERIOR,  EXTENDIÉNDOLA  A  MANERA  DE  FORMAR  UNA  TORTILLA   MUY  DELGADA  DE  7  A  10  CMS  DE  DIAMETRO  SE  DORA  POR  LOS  2  LADOS,  VOLTEÁNDOLA  CON 

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MUCHO CUIDADO PARA NO ROMPERLA, SE DEJAN ENFRIAR, SE RELLAN DE TURRON ITALIANO Y SE  DOBLAN COMO EMPANADAS PERO SIN CERRARLAS EN SU TOTALIDAD.     

* * CUBIERTA DE FRESA * * 

 

INGREDIENTES    5  5  2  1/8  1 

CUCHARADITAS DE MERMELADA DE FRESA  CUCHARADITAS DE AZUCAR GRANULADA  CUCHARADITAS DE CREMA  CUCHARADITA DE SAL  CUCHARADA DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES.     

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * CUBIERTA DE MANTEQUILLA * *   

INGREDIENTES    ¼  2  2  1/8  1 

TAZA DE MANTEQUILLA BLANDA  TAZAS DE AZUCAR GRANULADA  CUCHARADAS DE CREMA  CUCHARADITAS DE SAL  CUCHARADITAS DE VAINILLA 

 

MODO DE PREPARACION:    SE INCORPORAN TODOS LOS INGREDIENTES.     

* * PLATANOS CRIOLLOS * *     

 

PLATANOS MADUROS  CUCHARADAS DE AZUCAR  CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 

O sc

3  3  3 

ar

INGREDIENTES 

MODO DE PREPARACION:   

SE BATEN LOS PLATANOS Y SE PARTEN POR MITAD CON CARCARA SE HIERVEN EN BASTANTE AGUA  10 O 20 MINUTOS. SE PARTEN A LO LARGO QUITÁNDOLES EL CORAZON EN UN MOLDE UNTADO CON  MANTEQUILLA  SE  COLOCAN  LOS  PLATANOS  Y  SE  LES  PONE  AZUCAR  Y  LA  MANTEQUILLA  SE  HORNEAN 10 A 15 MINUTOS HASTA QUE SE DOREN.   

 

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   LA COCINA DE LUPITA 

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   POSTRES   

* * PLATANOS CON VAINILLA * *   

INGREDIENTES    4  1  1  10  4  1 

PLATANOS MACHOS  CUCHARADITA DE VAINILLA  CUCHARADA DE MANTEQUILLA  CUCHARADAS DE AZUCAR GRANULADA  GRANITOS DE ANIZ ESTRELLA  COPA DE RON 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  PELAN  Y  SE  CORTAN  A  LA  MITAD,  SE  PONEN  EN  MOLDE  REFRACTARIO  ENMANTEQUILLADO  Y  CON TODOS LOS INGREDEIENTES MEZCLADOS.     

ar

* * MERENGUE ITALIANO * *   

INGREDIENTES   

CLARAS DE HUEVO  AZUCAR (70 GRS POR CADA CLARA)  TAZA DE AGUA  PUNTITA DE CREMORTARTARO 

 

O sc

12  850 GRS  1  1 

MODO DE PREPARACION:   

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE PONE AL FUEGO EL AGUA Y AZUCAR A QUE TOME  PUNTO DE BOLA DURA. SE VIERTE SOBRE LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRON POCO A POCO  SIN DEJAR DE BATIR. AGREGÁNDOLE EL JUGO DE UN LIMON Y 10  GOTAS DE VAINILLA SI DESEA ESTA  LISTO PARA EMBETUNAR UN PASTEL. SI SE DESEA DARLE COLOR PÓNGALE UNAS GOTAS DE COLOR  VEGETAL AL GUSTO.     

 

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   POSTRES   

* * ROSCA ENVINADA * *   

INGREDIENTES    200 GRS  250 GRS  125 GRS  ¼ L  4  2 

NATAS O MANTEQUILLA  HARINA  AZUCAR  LECHE  HUEVOS  CUCHARADITAS DE ROYAL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE ACREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR Y LA SAL LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A  UNO DESPUES LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y POR ULTIMO LA LECHE, VACIE ESTA PASTA EN  UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO MÉTASE AL HORNO (180° A 200°  C) POR ESPACIO DE 15 MINUTOS (HASTA QUE ESTE COCIDO). 

MIEL PARA BAÑAR LA ROSCA  100 GRS  ¼ L  10 

ar

 

O sc

AZUCAR  AGUA  GOTAS DE VAINILLA    LICOR AL GUSTO (2 COPAS DE RON)    A  LA  MIEL  PREPARADA  EN  EL  FUEGO  CUANDO  LO  BAJAMOS  DE  EL  LE  PONEMOS  EL  LICOR  Y  LA  VAINILLA,  LA  ROSCA  LA  SENTAMOS  SOBRE  UNA  CHAROLA  Y  AHÍ  LE  PONEMOS  TODA  ESTA  MIEL  PREPARADA CON LOS INGREDIENTES ANTES DICHO.     

 

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   POSTRES 

  * * GALLETAS DE NATAS * *   

INGREDIENTES    500 GRS  4  1  2  250 GRS  200 GRS  1  115 GRS 

HARINA  YEMAS  HUEVO ENTERO  CUCHARADAS DE ROYAL  NATA  MANTEQUILLA O MANTECA  CUCHARADITA DE VAINILLA  AZUCAR 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATE  EL  AZUCAR  CON  LAS  NATAS  (MANTEQUILLA  O  MANTECA)  A  CONTINUACION  SE  LE  VAN  AGREGANDO  LAS  YEMAS  ENTERAS  Y  EL  HUEVO  ENTERO  Y  SE  SIGUE  BATIENDO,  SE  AÑADE  LA  VAINILLA, DESPUES SE LE AGREGA LA HARINA SERNIDA CON EL ROYAL INCORPORANDO TODO MUY 

ar

BIEN, CON ESTA PASTA Y DE PREFERENCIA EN UNA BOLSA Y CON DULLA RIZADA SE VAN HACIENDO  LAS  BOLITAS  QUE  SE  VAN  COLOCANDO  EN  MOLDES  PREVIAMENTE  ENGRASADOS  O  CHAROLAS  Y 

UNA PASITA.     

O sc

ENHARINADAS PONIÉNDOLE ENCIMA DE CADA UNA, UNA POQUITA DE AZUCAR PINTADA DE ROJO O 

* * GALLETAS DE LIMON * * 

 

INGREDIENTES    ½ K  200 GRS  375 GRS    3 

HARINA  MANTEQUILLA O MANTECA  AZUCAR  ZUMO DE 5 LIMONES  CUCHARADITAS DE ROYAL 

 

MODO DE PREPARACION:    SE  BATE  LA  MANTEQUILLA  CON  EL  AZUCAR.  LUEGO  SE  LE  AGREGAN  LOS  HUEVOS  Y  SEGUIMOS  BATIENDO, A CONTINUACION LA HARINA CERNIDA CON EL ROYAL Y EL ZUMO DE LOS LIMONES CON  UNA  BOLSA  O  DUELA  RIZADA  SE  VAN  COLOCANDO  LAS  PELOTITAS  EN  MOLDES  PREVIAMENTE  ENGRASADOS Y ENHARINADOS SI SE DESEA PUEDE PONERLE A CADA GALLETITA UN PEDACITO DE  ALMENDRA, UNA POQUITA DE AZUCAR O UNA PASITA. ESTAS GALLETAS PODEMOS HACERLAS CON  NATAS LA CUAL NOS DA EL MISMO EFECTO.   

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202

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   POSTRES   

* * VOLTEADO DE CIRUELAS * *   

INGREDIENTES    250 GRS  2  6  500 GRS  4  6 

MANTEQUILLA  LATAS DE LECHE NESTLE  YEMAS  HARINA  CUCHARADAS DE ROYAL  CLARAS 

 

MODO DE PREPARACION:    SE ACREMA LA MANTEQUILLA, AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA LUEGO LA LECHE NESTLE, LUEGO  LA  HARINA  CERNIDA  CON  EL  ROYAL,  ENSEGUIDA  LAS  CLARAS  A  PUNTO  DE  TURRON  Y  SABOR  ARTIFICIAL. 

O sc

ar

DECORADO DE PIÑA O CIRUELAS. 

 

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203

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                                      VARIOS                                   LA COCINA DE LUPITA                       This is trial version If you want get full version, please register it, thank you. www.verypdf.com

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    VARIOS   

* * RAJAS CON CREMA * *   

INGREDIENTES    6  100 GRS  1  1/8  ½  ½  1     

CHILES POBLANOS (½ KILO)  DE QUESO FRESCO  CUBITO DE POLLO (½ K DE PUERCO)  CREMA FRESCA  TAZA DE AGUA  CEBOLLA  CUCHARADA DE ACEITE  SAL LA NECESARIA   

MODO DE PREPARACION:    LOS CHILES POBLANOS SE ASAN, YA ASADOS SE PONEN A REPOSAR EN UNA MANTA HUMEDA, PARA  LUEGO  LIMPIARLOS  PELÁNDOLOS  MUY  BIEN  Y  DESVENANDOLOS,  LUEGO  SE  LAVAN  MUY  BIEN  SI  ESTAN MUY PICOSOS SE PONEN A REMOJAR EN AGUA CALIENTE CON SAL. DESPUES SE PARTEN EN 

ar

RAJAS.  EN  UNA  SARTEN  SE  PONE  EL  ACEITE  CUANDO  CALIENTA  DEJAMOS  CAER  LAS  RAJAS  Y  LA  CEBOLLA REBANADA A QUE SE FRIAN LIGERAMENTE,  LUEGO LE DEJAMOS CAER LA MEDIA TAZA DE  AGUA Y EL CUBITO DE POLLO, A QUE HIERVA Y CONSUMA A FUEGO LENTO CUANDO YA CONSUMIO 

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LE  DEJAMOS  CAER  LA  CREMA  A  QUE  SAZONE  CON  ELLA  POR  UNOS  MOMENTOS  Y  YA  PARA  APAGARLA LE DEJAMOS CAER EL QUESO FRESCO PARTIDOS EN CUADRITOS. EN ESTE MOMENTO LE  PROBAMOS DE SAL. SÍRVASE EN TAQUITOS CON TORTILLAS CALIENTITAS.   

 

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205

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    VARIOS   

* * PAPATZULES * *   

INGREDIENTES    150 GRS  5  1  ½  4   

PEPITA MOLIDA  HUEVOS DUROS PICADOS EN CUADRITOS  RAMITA DE EPAZOTE  KG. DE TORTILLAS CALIENTES  TOMATES   

MODO DE PREPARACION:    SE CALIENTA AGUA CON UNA RAMITA DE EPAZOTE Y ESTANDO CALIENTE SE LE SUELTA LA PEPITA  BIEN MOLIDA Y SE DEJA ENFRIAR.   HUEVOS DUROS EN TROZITOS  TORTILLA  CALIENTE  A  UNA  CARA  SE  UNTA  DE  PEPITA  Y  SE  LE  PONE  EL  HUEVO  SE  HACEN  TACOS  ESTANDO ESTOS Y YA EN EL PLATO SE LE PONE ENCIMA PEPITA Y SE BAÑA CON SALSA DE TOMATE 

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HERVIDO Y LICUADO. 

 

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