Cocina Diez - Octubre 2015

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1,20€ SÓLO

Nº 20 OCTUBRE 2015. Canarias1,35 €. Andorra 1,20 �

EL VINAGRE

CIAL ES ESsEqN ue ganan

Los plato con su toque atrevido

Cómo añadir el tofu y la pasta integral en una COCINA SANA y con nuevos sabores

EL OTOÑO

Y SUS DELICIAS ◗ Crema de setas ◗ Civet de jabalí ◗ Dulce de membrillo

AÑADE MÁS

CEREALES

Las ventajas de incorporarlos a tu dieta diaria

PICOTEO

PARA INVITAR

Bocados de lujo para comer con los dedos. ¡Riquísimos y diferentes!

MENÚ PARA MUCHOS

EN FAMILIA

ESTA MAS RICO Sopa con hojaldre, atún a la plancha, tarta de queso...

8 fichas de cocina fácil

sumario www.casadiez.es

Nº 220 Octubre de 2015

En otoño: ¡frutos gourmet! Queridos amigos: Llegan los tonos amarillos y rojos de otoño y, con ellos, los bocados gourmet del bosque -fresas, frambuesas, setas...-, y de los frutales de huerta -manzanas, membrillos, nueces...- ¡qué estrés para los que cultivamos! Salimos al campo o preparamos estos productos pero ¡qué emoción al mismo tiempo! Mirad nuestras propuestas y probad nuevas y viejas recetas con estos productos. Además, os animamos a hacer vinagretas y dar sabores originales a vuestros platos con vinagres diferentes. ¡Veréis qué maravilla! Teresa Herrero. RedactoRa

jefe

Crema de setas y avellanas. Pág. 11

Un menaje alegre para vestir la mesa este otoño. Pág. 32

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NOVEDADES Graciosos accesorios, tiendas gourmet, un huerto urbano...

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COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de octubre y primeros, segundos y postres que te sorprenderán.

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PRODUCTO A EXAMEN Te ofrecemos las principales variedades de vinagre.

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TUTORIAL Cómo elaborar tres sencillas salsas a base de vinagre.

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COCINAR CON VINAGRE Seis platos para disfrutar al máximo de todo su sabor.

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COCINA DE INVITADOS Recetas llenas de encanto y realmente exquisitas.

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SHOPPING MENAJE Pon mucho color en tu mesa con vajillas, vasos, jarras...

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TRUCOS NUTRICIÓN Los benefcios de los cereales.

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COCINA PICOTEO Deliciosos bocados.

COCINA SANA Una dieta que te cuida. ESCUELA DE COCINA Trucos para sacar partido al pan de molde tierno.

SHOPPING GOURMET Compras muy delicatessen. LIBROS DE COCINA Para todos los gustos. CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. EL BLOG DEL MES Original y bien presentado. FICHAS COLECCIONABLES 8 propuestas a buen precio. LA ÚLTIMA COPA Un cóctel tropical.

PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Quiche de puerros, tomates y espinacas. Pág. 26 Canutillos de mango, queso y miel. Pág. 40

Índice

de recetas

Gambones con salsa de mango. Pág. 45

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Espaguetis integrales con huevo poché. Pág. 37

PRIMEROS Canelones de berenjena .......................... 9 Chips de zanahoria con dip de yogur..44 Crackers con escalivada y anchoas ...46 Crema de calabaza ..................................54 Crema de setas y avellanas...................11 Guiso de berberechos con puerros ....10 Ensalada de hortalizas braseadas.......21 Ensalada de lechugas, queso y nuez....20 Espaguetis integrales con huevo poché..37 Gambones con salsa de mango ...........45 Judías pintas con arroz ..........................57 Pasta india de lentejas ............................57 Pastelitos de polenta con champiñones.48 Patatas con chorizo .................................57 Perritos calientes .....................................49 Quiche de puerros, tomate y espinacas.26 Sopa con hojaldre de chistorra............27 Tofu con arroz salvaje y verduras .......36 Tortitas de cebolleta ...............................57 Tostas de setas, calabaza y manzana ..47 Zanahorias asadas con romero ............22 SEGUNDOS Atún a la plancha con ensalada ..........24 Bacalao con tomates y aceitunas ........23

Tarta de queso con fresas al caramelo. Pág. 30

Bonito a la llanisca ..................................55 Calzone de ternera ..................................59 Chuletas de cordero con verduras .....25 Civet de jabalí con alioli de membrillo ...........................13 Conejo en salsa de cítricos ...................12 Jurel en escabeche ..................................59 Lasaña de morcilla ..................................59 Merluza a la plancha con crema de puerros ............................29 Pollo con calabacín y coco....................39 Pollo con manzanas ................................59 Pulpitos escabechados con verduras.. 38 Rollitos de ternera con verduras .........28 POSTRES Blue Hawaiian ...........................................30 Canutillos de mango con queso y miel ......................................40 Dulce de membrillo .................................14 Milhojas de manzana en texturas ........41 Tarta de queso con fresas al caramelo ..30 Tarta otoñal de queso con granada ....55 Tartaleta de chocolate y peras en almíbar...................................15 Zabaglione italiano con moras .............31

COCINA NOVEDADES

Pistas para disfrutar CoordinaCión: Mar SantaMaría.

Lo mejor del mar... en lata Los fans de las conservas de calidad están de enhorabuena porque la frma Frinsa acaba de inaugurar un nuevo espacio gastronómico, La Conservera Delistore&Tapas, donde comprar sus productos premium y disfrutar de exquisitas tapas con las mejores conservas de las rías gallegas, como ajoblanco con mejillón escabechado (en la imagen), cebiche de navajas, gazpacho con berberechos y huevo...

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La Conservera Delistore&Tapas Calle Mayor, 49. Madrid, (frente al Mercado de San Miguel). Tel.: 810 523 631 www.laconservera.es www.frinsa.es

EN LA WEB. Déjate tentar por las apetitosas propuestas de la tienda online sabority.com especializada en delicatessen de la dieta mediterránea.

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¡Feliz aniversario! La frma Le Creuset, fabricante pionera de menaje de hierro colado esmaltado, cumple 90 años y lo celebra con una edición limitada de la Cocotte Original, además de otras iniciativas como la creación de una “cápsula del tiempo” online donde los fans de la marca podrán compartir sus experiencias, fotos...

Prácticos complementos, noticias gastronómicas, tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

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El peso justo

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.

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IDEAS CON SETAS

EN HOJALDRE Cubre una lámina de hojaldre con mermelada de cebolla, setas, queso emmental y mozzarella. Aromatiza con sal, pimienta y hierbas y hornea. CHAPIÑONES RELLENOS Limpia unos champiñones y quítales el pie. Marca los sombreritos a la plancha y rellénalos con un salteado de chalota y jamón muy picado. Cubre con queso rallado y gratina. EN TORTILLA CON HIERBAS Limpia las setas, trocéalas si son grandes y saltéalas. Bate unos huevos, mezla con las setas, sal, pimienta y hierbas aromáticas y cuaja la tortilla.

Calabaza: sabrosa y dulce Rica en vitaminas antioxidantes, esta hortaliza, de sabor ligeramente dulce, se puede degustar en numerosas preparaciones, tanto dulces como saladas: sopas, cremas, pastas, arroces, ensaladas, rellenos de carne y aves, tartas...

Con pasta o cuscús. Rehoga cebolla y puerro bien picados y calabaza en daditos. Salpimenta, añade curry y deja cocer hasta que la calabaza esté hecha. Cuece pasta al dente, o hidrata cuscús ●

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con caldo de verduras, y mezcla con el rehogado. Añade pipas de calabaza y sirve de primer plato o de guarnición de carne o pescado.

Tarta de calabaza. Pela la calabaza, trocéala y ásala hasta que esté tierna. Tritura con nata, leche, huevos, azúcar, vainilla, sal, canela, nuez moscada y jengibre. Hornea en blanco una base de masa quebrada, rellena con la mezcla de calabaza y hornea hasta que la tarta quede bien cuajada. ●

INFO. Disfruta de las primeras chirimoyas y prepara una dulce mousse o un sorbete para tomar de postre.

En octubre apostamos por exquisitos pescados, como el besugo, tesoros del bosque, como las setas, y sanas hortalizas, como la calabaza y la berenjena.

¡QUÉ IDEA! Si te gusta el picante, dale un toque especial a la salsa de tomate añadiendo un poco de cayena.

■ LA BERENJENA. Aprovecha su temporada para prepararla rellena con carne picada, tomate y queso, o frita y acompañada de salmorejo o de salsa de miel.

Lo más fresco: el besugo Es un pescado semigraso que en invierno, por la acumulación de grasas saludables, se convierte en pescado azul. Aporta proteínas, vitaminas del grupo B y minerales (fósforo, hierro, magnesio...). El mejor modo de cocinarlo es en elaboraciones que respeten al máximo su rico sabor: horno, plancha, parrilla...

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 berenjenas

grandes ◗ 200 g de jamón York ◗ 250 g de ricotta ◗ 150 g de mozzarella ◗ 250 ml de salsa de tomate casera ◗ Aceite de oliva ◗ Tomillo ◗ Romero ◗ Albahaca ◗ Sal ◗ Pimienta

CANELONES DE BERENJENA Lavar las berenjenas, cortarlas en láminas a lo largo, salarlas y dejarlas escurrir 30 min. en un colador. Desmenuzar la ricotta y mezclarla con mozzarella, tomillo, romero, sal y pimienta.

Marcar las láminas de berenjena a la plancha. Extenderlas y cubrir

con el jamón. Repartir por encima el relleno de queso y enrollar.

Precalentar el horno a 180º C. Cubrir una fuente de horno con parte de la salsa de tomate, poner los rollitos de berenjena encima y el resto de la salsa. Hornear 5-10 min. y servir con albahaca.

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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Sabores de otoño

Llega el momento de incluir en tus menús sabrosos alimentos como la carne de caza, las setas, frutas como el membrillo... ¡Disfrútalos! Fotos:

Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Guiso de berberechos con puerros INGREDIENTES (4 personas)

◗ 600 g de berberechos ◗ 1 patata ◗ 2 puerros ◗ 8 espárragos blancos ◗ 1 ajo ◗ 1 huevo ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ 1 cucharada de mostaza a la antigua ◗ Eneldo fresco ◗ Sal y pimienta

Pelar y picar el ajo. Poner una cazuela al fuego con 1 cuch. de aceite, el vino y los berberechos. Mantener al fuego hasta que se abran los berberechos. Retirar del fuego y colar el líquido de cocción; reservar.

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Escurrir y trocear los espárragos (reservar el líquido). Saltear los espárragos 3 ó 4 minutos. Retirar y reservar. Pelar y cortar la patata en rodajas. Limpiar los puerros y trocear. Separar la yema del huevo y batirla.

d: Dificulta il c Fá Tiempo: 40 min.

Rehogar la patata y los puerros con 2 cuch. de aceite; salpimentar. Añadir el líquido de los espárragos y el de los berberechos. Cocer 10 min., añadir la yema y la mostaza. Cocer 5 minutos más, espolvorear con eneldo y servir.

Crema de setas y avellanas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 250 g de setas variadas ◗ 50 g de avellanas ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 4 dl de leche ◗ 1 dl de nata ◗ 4 cl de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar bien las setas, lavarlas brevemente y dejar escurrir. Poner una sartŽn al fuego con 3 cucharadas de aceite y sofre’r todo a fuego moderado.

Una vez que la cebolla comience a tomar color, a–adir la nata l’quida y la leche. Remover durante 2 — 3 min. Pelar las avellanas y rallarlas (reservar alguna entera). A–adir las avellanas ralladas a la sartŽn.

d: Dificulta il c Fá Tiempo: 20 min.

Salpimentar la mezcla y pasarla al vaso de la batidora. Triturar hasta obtener una crema homogŽnea. Machacar ligeramente las avellanas reservadas. Servir la crema de setas con las avellanas machacadas.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Conejo en salsa de cítricos INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 conejo ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 1 rama de apio ◗ 2 ajos ◗ 1 limón ◗ 1 pomelo ◗ 1 naranja ◗ 2 dl de salsa de tomate ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de caldo de ave ◗ 1 cuch. de miel ◗ Aceite ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta

Poner una cazuela grande al fuego con un poquito de aceite de oliva. Sazonar el conejo con sal y pimienta y dorarlo, por tandas, en la cazuela. Retirar el conejo una vez quede dorado y reservar.

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En la misma cazuela, añadir la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio, todo ello picado. Mantener a fuego medio hasta que quede pochado. Añadir la salsa de tomate, el vino blanco y el cado de ave.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 40 min.

Exprimir los 3 cítricos y rallar su piel. Añadir a la cazuela el conejo, el zumo y la ralladura de los cítricos y la miel. Mantener al fuego de 10 a 15 minutos y espolvorear con un poco de tomillo picado.

Civet de jabalí con alioli de membrillo INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 kg de jabalí ◗ 2 membrillos ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 2 zanahorias ◗ 1 ajo ◗ 2 cuch. de harina ◗ 1 dl de coñac ◗ 1 y 1/2 dl de vino tinto ◗ 1 dl de caldo de carne ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de canela ◗ Laurel ◗ Tomillo ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal

Limpiar y trocear cebolla, puerro y zanahorias. Poner a macerar la carne con las verduras, el vino, el coñac, el laurel, el tomillo y la canela. Dejar 4 h. Escurrir la carne, reservar las verduras y colar el líquido; reservar.

Trocear la carne, enharinarla y freírla 3-4 min. Sofreír las verduras y añadir el líquido de la maceración, el caldo y el jabalí. Cocer hasta que esté tierno. Reservar la carne y triturar parte de la salsa y poner todo junto.

d: Dificulta Media Tiempo: +60 min.

Pelar y cortar los membrillos. Cocerlos en agua con sal 15-20 min. Escurrir y dejar enfriar. Picar los ajos y triturarlos con el membrillo. Poner en una sartén al fuego y, sin dejar de remover, añadir aceite y ligar el alioli.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Dulce de membrillo INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 kg de membrillos ◗ 1 kg de azúcar ◗ 1 l de agua ◗ Canela en rama

Poner un cazo grande al fuego con el agua. Pelar los membrillos, quitarles el corazón y las pepitas, cortarlos en trozos y agregarlos al agua. Cuando comiencen a estar tiernos, pasar por el chino.

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Pasar por un colador fino y mezclar con el azúcar y un poco del agua de la cocción y volver a ponerlo al fuego. Incorporar la canela y cocer sin dejar de mover hasta que quede homogéneo y empiece a tomar color.

d: Dificulta ia Med Tiempo: +60 min.

Retirar del fuego, quitar la rama de canela y dejar reposar. Cuando se empiece a enfriar, verter el puré de membrillo en los moldes elegidos, taparlos con papel film y dejar así unos días en el frigorífico. Servir.

Tartaletas de chocolate d: Dificulta y peras Fácil Tiempo: en almíbar +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

◗ 125 g de chocolate ◗ 3 peras ◗ 4 huevos ◗ 50 g de azúcar ◗ 1 cuch. de levadura en polvo ◗ 2 dl de nata ◗ 75 g de harina ◗ 100 ml de agua ◗ 50 ml de vino de Jerez ◗ Cacao en polvo ◗ Mantequilla

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Fundir el chocolate, mezclar con las yemas, la nata y las claras. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura.

Untar un molde desmontable con mantequilla y harina, verter la preparación anterior y hornear unos 25 minutos. Sacar del horno, dejar atemperar y desmoldar. Cortar porciones del bizcocho.

Preparar un almíbar con el agua, el vino y el azúcar. Pelar y cortar las peras en gajos. Cocer en el almíbar 5 min. Retirar y dejar atemperar. Servir el bizcocho con las peras y espolvoreado con cacao.

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PRODUCTO A EXAMEN

El toque del vinagre

Un condimento básico en cocina para aliñar y cocinar todo tipo de alimentos. CoordinaCión y fotos: MiriaM yeleq. texto: Mar santaMaría.

Muscat. Está elaborado exclusivamente con uvas de la variedad moscatel y tiene un grado de alcohol alto (no de acidez). Va perfecto con carnes grasas como el cordero. De Jerez. Un vinagre bastante agridulce que esulta ideal para preparar un majado (con ajo y perejil) y aliñar pescados grasos, como la trucha o el chicharro, antes de cocinarlos al horno.

Nuria Sacristán, propietaria de Sabores de Abril; tienda gourmet especializada en todo tipo de condimentos y especias. Calle Balandro, 36. Madrid. TelŽfono: 912 343 949. www.saboresdeabril.com

◗

Balsámico al Pedro Ximénez. Se acrecienta la dulzura del vinagre balsámico con Pedro Ximénez. Los matices del vinagre balsámico son más fuertes, más concentrados pero con el toque de la uva

Cómo preparar vinagres aromáticos La técnica para preparar

vinagres aromáticos en casa es muy sencilla. Basta con poner en una botella o tarro de cristal el vinagre y las hierbas, especias y frutas preferidas para aportar el aroma. Luego se cierra el tarro y se deja reposar un mes en un sitio soleado, agitando el tarro cada pocos días para que se mezcle bien.

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Después se filtra y se guarda en un sitio fresco y seco. Cuando el vinagre se

aromatice con cítricos es mejor calentarlo y dejar infusionar la piel de cítricos unas horas antes de envasar. También es útil calentarlo cuando se mezcle con ingredientes como la miel, para integrar los sabores.

de Jerez. Es ideal para dar un toque final caramelizado a carnes a la plancha o a la parrilla. ◗

Al pimiento de Espelette. Este aliño combina vinagre blanco con pulpa de pimiento de Espelette (con denominación de origen en la zona vasco francesa). Tiene un sabor fuerte y realza de maravilla el sabor de un atún a la plancha (se añaden unas gotitas al servirlo). ◗

De manzana. De

sabor suave y un pelín ácido, tiene la ventaja de ser muy saludable en personas con problemas digestivos porque renueva la flora intestinal. Es perfecto para aliñar ensaladas que lleven frutas y también para pescados blancos sabrosos como la lubina. ◗

De Jerez Reserva.

Fuerte, con bastante cuerpo y muy amaderado. Se recomienda para aliñar aves asadas (pollo, codornices, perdices...).

INFO. Hay que conservar los vinagres lejos del calor y la luz directa, para evitar que se alteren sus propiedades y pierdan aroma. ◗

Balsámico blanco.

Se elabora con diferentes uvas blancas y no es tan fuerte como el vinagre balsámico tradicional. Le da un toque especial a las vinagretas que llevan huevo y mostaza, y también a las macedonias hechas de frutos rojos. ◗

A la cayena. Este vinagre de sabor súper picante es una mezcla de vinagre y pulpa de cayena. Se utiliza principalmente para aliñar ensaladas templadas que lleven ingredientes sabrosos como carne, aves o embutidos como beicon. Getty ImaGes

E

laborado con uvas o con otras frutas, como la manzana, el vinagre es un básico en cualquier cocina. Para que conozcas mejor sus variedades hablamos con Nuria Sacristán, propietaria de la tienda gourmet Sabores de Abril, y te damos algunas pistas:

DIFERENTES VARIEDADES Existen muchas más pero hemos elegido algunas de las más consumidas para conocerlas mejor.

BALSÁMICO AL PEDRO XIMÉNEZ

DE MUSCAT

DE JEREZ

DE MANZANA

AL PIMIENTO DE ESPELETTE

JEREZ RESERVA

BALSÁMICO BLANCO

A LA CAYENA

TUTORIAL VINAGRES

Un gran trío

Tres sencillas elaboraciones a base de vinagre que aliñarán con mucho gusto tus ensaladas, pescados, carnes... ¡Pruébalas! CoordinaCión: MiriaM Yeleq. Fotos: nuria serrano.

Otra buena idea Tritura frambuesas, fresas o mango con aceite, vinagre, sal y pimienta y tendrás una vinagreta exquisita. 18 cocinadiez

Prepararlas, paso a paso SALSA MIGNONETTE INGREDIENTES ◗ 2 chalotas (o cebollas) ◗ 15 ml de vinagre de Jerez ◗ 50 ml de vino blanco ◗ 25 ml de zumo de limón ◗ Sal y pimienta

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Pelar y picar las chalotas muy finas (si se prefiere, también se pueden rallar). Poner en un cuenco.

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1

Templar en un cazo el aceite, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Añadir las hierbas y dejar infusionar.

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1

Añadir el azúcar y mezclar para que se disuelva. Dejar cocer a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad.

Añadir el resto de ingredientes. Mezclar, tapar con film y dejar reposar 30 minutos antes de servir.

VINAGRETA DE LAVANDA INGREDIENTES ◗ 40 ml de aceite de oliva ◗ 10 ml de vinagre de Jerez ◗ 7 ml de miel ◗ Flores de lavanda ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta

Triturar con la batidora, colar la mezcla y pasar a un cuenco. Probar, rectificar de sazón y servir.

REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO INGREDIENTES ◗ 250 ml de vinagre balsámico ◗ 2 cucharadas de azúcar

Poner en un cazo al fuego el vinagre balsámico. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva.

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COCINAR CON VINAGRE

Con más aroma

Balsámico, de manzana, de Jerez... Anímate a incluir diferentes vinagres en tus platos y verás cómo ganan en sabor. Fotos: Getty ImaGes.

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Ensalada de lechugas con queso de cabra y nuez INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de lechugas

variadas (iceberg, hoja de roble, lollo rosso...) ◗ 200 g de rúcula ◗ 300 g de queso de rulo de cabra ◗ 150 g de nueces peladas ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de manzana o de Jerez ◗ Hierbas aromáticas ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Lavar las hojas de lechuga variadas y las hojas de rúcula y centrifugarlas o secarlas bien con papel absorbente de cocina para eliminar todo resto de agua. Trocear con las manos o con un cuchillo cerámico y reservar. Desmenuzar el queso de cabra con las manos y reservar. Picar las nueces ligeramente para que queden en trozos grandes. Poner en una ensaladera las hojas de lechuga variada y las de rúcula y mezclar. Añadir por encima el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas; mezclar. Preparar una vinagreta poniendo en un cuenco aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana o de Jerez, hierbas aromáticas al gusto, sal y pimienta recién molida. Mezclar con unas varillas. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir.

■ ¡QUÉ IDEA! Puedes enriquecer esta ensalada añadiendo higos, piñones, dátiles, frambuesas, fresas... o unas láminas finas de manzana verde.

Ensalada de hortalizas braseadas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de calabaza ◗ 2 calabacines ◗ 2 pimientos rojos ◗ 1 berenjena ◗ 1 cebolla ◗ Unas

hojas de rúcula ◗ 50 g de piñones ◗ Vinagre de Jerez ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.

Pelar la calabaza. Lavar y secar el resto de hortalizas. Despepitar los pimientos. Cortar todas las hortalizas en trozos de tamaño medio. Pintar con aceite una fuente de horno. Precalentar el horno a 200º C. Repartir las hortalizas de modo que queden bien extendidas. Regar con un poco de aceite de oliva y con medio vasito de agua.

Espolvorear las hierbas aromáticas, salpimentar y regar con un chorrito de vinagre de Jerez. Hornear 30-40 min. removiendo a mitad de cocción. Lavar y secar la rúcula. Cuando las hortalizas estén listas, ponerlas en una ensaladera (con los jugos de cocción), añadir las hojas de rúcula y los piñones, rectificar de sazón y servir. cocinadiez 21

COCINAR CON VINAGRE

Bacalao con tomates desecados y aceitunas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de bacalao fresco ◗ 100 g de tomates desecados ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 2 ajos ◗ Harina ◗ Vinagre ◗ Aceite

de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Hidratar los tomates desecados. Cortar el bacalao en trozos grandes. Sazonarlo con sal y pimienta y pasarlo por harina. Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y freír los lomos de bacalao. Pasarlos a papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de grasa; reservar. Pelar y picar la cebolla, pelar los ajos y cortarlos en láminas. Poner una cazuela o una sartén de bordes altos al fuego con un fondo de aceite de oliva. Añadir la cebolla y los ajos y dejar pochar unos minutos. Añadir los tomates troceados y las aceitunas. Incorporar el bacalao. Espolvorear el perejil picado y añadir un chorrito de vinagre. Dejar al fuego unos minutos y servir caliente.

Zanahorias asadas con romero INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de zanahorias ◗ 6 chalotas ◗ Mantequilla ◗ Aceite de oliva

virgen extra ◗ Vinagre balsámico ◗ Romero fresco ◗ Pimienta ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

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Precalentar el horno a 220º C. Pelar las zanahorias o lavarlas y rasparlas con un pelador. Si son grandes, cortarlas a lo largo por la mitad. Pelar las chalotas y cortarlas en cuartos. Pincelar una fuente de horno con aceite y colocar las zanahorias de forma que queden juntas pero bien extendidas. Salpimentarlas al gusto,

añadir las chalotas y un poco de romero. Regar con un poco de vinagre balsámico y repartir unas nueces de mantequilla por la superficie. Hornear unos 45 min. hasta que las zanahorias queden tiernas. Retirar del horno. Recuperar los jugos de la bandeja y reducirlos con un poco de vinagre. Servir las zanahorias con la salsa.

■ ¡QUÉ IDEA! Elige una sartén de calidad para elaborar tu receta como la sartén Pomodoro de Magefesa Vitrinor, en acero esmaltado vitrificado.

La combinación de los tomates y las aceitunas es todo un acierto para esta receta de bacalao, que gana en sabor con un toque de vinagre.

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COCINAR CON VINAGRE

Una forma excelente de disfrutar de un pescado tan sabroso como el atún acompañado de una refrescante ensalada cítrica.

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Atún a la plancha con ensalada de cítricos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de lomo de atún

fresco en un trozo ◗ 2 naranjas ◗ 2 pomelos rosas ◗ 80 g de aceitunas negras ◗ Brotes tiernos ◗ Mayonesa ◗ Azúcar ◗ Vinagre balsámico ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Sazonar el lomo de atún con sal y pimienta recién molida. Poner una plancha grande al fuego con unas gotas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, marcar el lomo de atún por todos los lados, para que quede tostado por fuera pero crudo por dentro. En el último momento añadir un poco de vinagre balsámico y dar la vuelta al lomo de atún, para que se caramelice ligeramente. Pelar las naranjas y los pomelos rosas quitando la parte blanca. Sacar los gajos, pelarlos y cortarlos en láminas. Ponerlos en una ensaladera junto con las aceitunas negras y aliñar con aceite de oliva y un pellizco de sal y pimienta. Preparar una reducción con el vinagre y azúcar (ver pág. 18). Servir el atún con unas gotas de reducción de vinagre por encima y los brotes. Acompañar con la ensalada y la mayonesa.

■ ¡QUÉ IDEA! Si quieres cambiar la guarnición de este plato, opta por unas verduras salteadas, una ensalada de rúcula, cherries y aguacate.

Chuletas de cordero con verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 chuletas de cordero ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ 1 ajo ◗ 1 calabacín ◗ 100 g

de aceitunas negras ◗ 100 g de aceitunas verdes ◗ 100 g de jamón ◗ Vinagre balsámico ◗ Aceite de oliva virgen ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento, despepitarlo y cortarlo en dados. Lavar el calabacín y el tomate y cortarlos en daditos. Trocear las aceitunas y picar el perejil. Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite. Añadir ajo y cebolla y pochar unos minutos. Añadir el pimiento, el calabacín y el tomate y pochar a fuego

medio. Añadir el jamón y las aceitunas, salpimentar, y dejar hasta que las verduras estén hechas. Poner una plancha al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, cocinar las chuletas salpimentadas. En el último momento, añadir un poco de vinagre. Servir las chuletas con las verduras espolvoreadas con perejil. cocinadiez 25

COCINA DE INVITADOS

Un día especial Si disfrutas cocinando para tus amigos y familiares, te proponemos unas recetas sencillas pero deliciosas con las que quedarás genial. Fotos:

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Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Quiche de puerros, tomates y espinacas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 puerros ◗ 300 g de tomates cherry ◗ 200 g

de espinacas frescas ◗ 1 ajo ◗ 300 g de queso gruyère ◗ 8 huevos ◗ 4 dl de nata ◗ 2 dl de leche ◗ 300 g de harina ◗ 100 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner en un cuenco grande la harina. Hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla troceada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todos los ingredientes procurando amasar lo menos posible. Hacer una bola y dejarla reposar tapada 30 min. Estirar la masa con un rodillo y forrar un molde de quiche. Pinchar el fondo y hornear 15 min., a 180º C. Pelar y picar el ajo. Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y el ajo pelado, y saltear los puerros y las espinacas 3 minutos. Batir los huevos con la nata, la leche y el queso; añadir un poco de sal y pimienta. Verter la mezcla sobre la masa y colocar los tomates cherry, los puerros y las espinacas. Hornear a 180º C, de 30 a 40 min. hasta que el relleno esté cuajado y la masa ligeramente dorada. Sacar del horno, dejar entibiar, desmoldar y servir.

■ ¡QUÉ IDEA! Puedes variar el relleno a tu gusto variando las verduras (calabacín, brócoli...) añadiendo jamón, beicon, setas... e incluso pescado.

Sopa con hojaldre de chistorra INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 100 g de chistorra ◗ 1 cebolla ◗ 250 g

de zanahorias ◗ 4 huevos ◗ 1 limón ◗ 2 dl de leche ◗ 20 g de mantequilla ◗ 1/2 l de caldo de verduras ◗ 1 hoja de laurel ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min

Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias. Saltear en una cazuela con mantequilla 5 min. Añadir el caldo, la piel del limón y el laurel y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer 25 minutos; salpimentar. Retirar el laurel y apartar del fuego. Verter la leche, pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela. Exprimir el limón y batir

su zumo con los huevos. Verter en la cazuela mientras se bate la mezcla. Sazonar al gusto y calentar sin dejar que hierva. Cortar el hojaldre en cuadrados de 6x6 cm. Cortar la chistorra en trozos de 4 cm. Freírla, envolver los trozos con el hojaldre y meter al horno precalentado a 180º C, 8-10 min. Servir la sopa con los hojaldres. cocinadiez 27

COCINA DE INVITADOS

Merluza a la plancha con crema de puerros INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 lomos de merluza ◗ 3 puerros ◗ 1 ajo ◗ 1 huevo ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 4 cucharadas de vino blanco ◗ 50 g de mantequilla ◗ Aceite ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

Picar unas ramas de perejil, ponerlas en un mortero con un poco de sal y medio ajo y majar bien. Añadir un chorro de aceite y seguir majando. Pintar los lomos de merluza con la mezcla del mortero. Poner una parrilla al fuego y cocinar los lomos de merluza 3-4 minutos por los dos lados (deben quedar muy jugosos). Retirar del fuego y reservar. Limpiar los puerros. Picar dos de ellos y el tercero cortarlo en cilindros de 5 cm. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y los puerros y rehogar a fuego suave 4-5 minutos aprox.

Rollitos de ternera con verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de filetes de ternera ◗ 1 zanahoria ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 rama de apio ◗ 1 calabacín ◗ 1 ajo ◗ 1 dl de caldo de ave ◗ 2 cucharadas

de salsa de soja ◗ Mantequilla ◗ Aceite de oliva ◗ Jengibre ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

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Poner la carne en una fuente con 1 cuch. de aceite, soja y pimienta, y dejar en la nevera unos 30 min. Pelar y cortar en bastones la zanahoria, los calabacines y el pimiento. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite. Añadir jengibre picado y el ajo. Saltear y añadir las verduras. Saltear a fuego fuerte 2 minutos. Repartir las verduras en los 4 filetes

escurridos de su salsa y enrollar cerrando los rollos con ayuda de un palillo. Pelar y picar la cebolla y el apio. Poner una sartén al fuego con 2 cuch. de aceite y 1 de mantequilla. Añadir cebolla y apio; dejar a fuego lento 10 min. Añadir la carne y dorar. Retirar la carne de la sartén y añadir el caldo; dejar que reduzca. Servir los rollos rellenos de verduras con la salsa.

Separar la yema de huevo. Mezclarla en un vaso con la nata líquida. Añadir a la sartén el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Salpimentar, añadir la nata con la yema y remover hasta que la salsa espese un poco; retirar. Servir un fondo con la crema de puerros, los trozos de puerro cortados y el lomo de merluza con unas gotas del majado del mortero.

■ ¡QUÉ IDEA! Puedes completar esta receta coronando la merluza con unos langostinos a la plancha y acompañándola con patatitas al vapor.

Un pescado cocinado en su punto justo, tierno y jugoso, acompañado de una suave y cremosa guarnición de verduras. ¡Un plato exquisito!

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COCINA DE INVITADOS

Un postre muy sencillo de elaborar, suave al paladar y con una presentación súper vistosa. Resulta perfecto para rematar una comida de fiesta.

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Tarta de queso con fresas al caramelo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de fresas ◗ 200 g de galletas ◗ 250 g de queso para untar ◗ 300 ml de nata líquida ◗ 1 dl de leche ◗ 2 hojas gelatina neutra ◗ 150 g de mantequilla ◗ 90 g de azúcar

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Escurrirlas bien y disolverlas en 1 dl de leche. Poner un cazo al fuego con la nata, el queso para untar, 30 g de azúcar y la leche con la gelatina. Calentar y retirar antes de que hierva. Triturar las galletas y mezclar con 100 g de mantequilla. Cubrir el fondo de un molde circular desmontable con la mezcla. Limpiar y cortar las fresas en trozos. Mezclar 1/3 de las fresas con la mezcla de queso y leche. Rellenar con la mezcla el molde y meter al congelador. Poner una sartén al fuego con 60 g de azúcar y mantener al fuego hasta que se forme un caramelo claro. Añadir 50 g de mantequilla, remover y añadir el resto de fresas. Mantener al fuego 4-5 minutos y retirar. Sacar el molde del congelador y desmoldar. Volcar las fresas todavía calientes sobre la tarta de queso y servir.

■ ¡QUÉ IDEA! Si quieres presentar postres individuales no tienes más que elaborar el postre en vasitos de cristal para que se vean bien las distintas capas.

Zabaglione italiano con moras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 6 huevos ◗ 100 g de moras ◗ 80 g de azúcar ◗ 1,5 dl de vino

de Marsala ◗ Extracto de vainilla ◗ Hojas de menta

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Separar las yemas de las claras. Reservar las claras para otros usos. Poner en un bol las yemas, unas gotas de extracto de vainilla y 80 g de azúcar; batir con batidora a baja velocidad o con unas varillas hasta que la mezcla blanquee. Ir añadiendo poco a poco el vino de Marsala al bol, sin dejar de remover con las varillas hasta

integrar todo en una mezcla fina y homogénea. Poner un cazo al baño maría con la mezcla y mantener al fuego sin dejar de remover durante 15 minutos hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Lavar y secar las moras y la menta. Servir el zabaglione en copa ancha y añadir unas moras y unas hojas de menta. cocinadiez 31

SHOPPING MENAJE

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ÁCon mucha salsa! Plato ondulado para grill o fondue, modelo NewWave, 36,90 €, es de la frma Villeroy & Boch.

TRUCOS NUTRICIÓN

Para sentirte bien CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.

Los cereales: fuente de salud Son uno de los pilares básicos de la alimentación mundial y aportan nutrientes esenciales en cualquiera de sus variedades, desde las más consumidas y conocidas (trigo, arroz, avena, cebada...) hasta otras que comienzan a entrar tímidamente en nuestras cocinas (espelta, mijo, kamut...). Se pueden tomar en grano, en forma de copos, sémola, harina, salvado, germen...

Fuente de salud. Los cereales aportan carbohidratos, proteínas, vitaminas (del grupo B), minerales (fósforo, magnesio, hierro...) y fbra en granos integrales. La cantidad de nutrientes varía en función de la variedad de cereal pero, en general, todos los integrales aportan más que los refnados. ●

Perlados o pulidos. Son unos cereales a los que se les ha quitado el salvado, así que tienen menos fbra que los integrales, pero resultan más tiernos y necesitan menos tiempo de cocinado. ●

INFO. Apuesta por las variedades integrales, para benefciarte de su alto aporte de fbra.

Una nutritiva granola casera Pon en un bol grande copos de avena, frutos secos, semillas (sésamo, pipas de girasol...) y coco en escamas. Mezcla bien y añade azúcar moreno, canela y un poco de sal. Aparte, mezcla miel, sirope de arce, aceite de girasol y añádelo al bol.

Remueve y extiende esta mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea la granola a 160º C, 20-25 minutos removiendo de vez en cuando, para que no se apelmace. Deja enfriar y mezcla con frutas desecadas (pasas, orejones...).

Descubre los benefcios para tu salud de los cereales, los cítricos, las avellanas...

Cítricos: jugosos y saludables Con algunas variedades más dulces y otras más ácidas, la familia de los cítricos comienza su temporada con la llegada del frío. Por sus numerosas virtudes nutricionales, resulta muy aconsejable que no falten en ninguna dieta. ● Defensas. Gracias a su riqueza en vitamina C, estas frutas refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a prevenir gripes y catarros.

Anemia. La vitamina C favorece la absorción del hierro, por lo que los cítricos están recomendados en personas con anemia. ●

Las avellanas llegan en otoño para que te benefcies de sus nutrientes: proteínas ,fbra, minerales, grasas saludables y vitaminas E y del grupo B.

Colesterol. La pectina que contienen estas frutas ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre.

●

Sólo

50 calorías

ES LO QUE CONTIENEN 100 g de alcachofas, una sabrosa hortaliza que aporta, entre otros nutrientes, fósforo, hierro, potasio y vitaminas C y B1. Para cuidarte, no dudes en incluirla en tus menús.

Cocinar al vapor Para mantener las propiedades de los alimentos y cocinar sin apenas grasas apuesta por una de las técnicas más sanas: la cocción al vapor. Conseguirás los mejores resultados si utilizas menaje de calidad como la cazuela Praga, de Magefesa Vitrinor, fabricada en acero esmaltado vitrificado y con cestillo de borosilicato.

■ EL TOMATE Aporta muy pocas calorías (18 cal/100 g), es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B, y en minerales (potasio, calcio...) pero, sobre todo, destaca por su altísimo contenido en licopeno, un pigmento antioxidante responsable de su color rojo, que protege frente a enfermedades cardiovasculares.

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COCINA SANA

Da gusto cuidarse Platos diferentes y muy saludables que incluyen frutas, verduras y otros alimentos sanos y nutritivos como el tofu. Fotos:

Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Tofu con arroz salvaje y verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de arroz salvaje ◗ 200 g de tofu ◗ 1 rama de apio ◗ 3 zanahorias ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 cucharada

de aceite de girasol ◗ 1/4 cucharadita de aceite de sésamo ◗ 1 cuch. de vinagre de manzana ◗ Semillas de cardamomo ◗ Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con el arroz y 2 y 1/2 veces su volumen de agua. Salar y añadir unas semillas de cardamomo. Dejar cocer 25 min. Retirar y extender el arroz para que se seque y se enfríe. Cortar la zanahoria y tofu en dados. Poner en un bol el aceite de girasol, la salsa de soja y un poco de pimienta negra y batir

d Dificulta Fácil Tiempo: 45 min.

ligeramente. Añadir la zanahoria y el tofu; remover y dejar que se impregnen unos minutos. Forrar una bandeja con papel de aluminio y extender la zanahoria y el tofu. Hornear hasta que se doren, removiendo de vez en cuando; retirar. Cortar el apio en rodajas. Servir sobre el arroz las zanahorias, tofu y apio y aliñar con el aceite de sésamo y el vinagre.

¡QUÉ IDEA! Para enriquecer estos espaguetis puedes preparar un salteado de champiñones y verduras variadas (pimiento, calabacín...)

Espaguetis integrales con huevo poché INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de espaguetis integrales ◗ 4 huevos ◗ 500 g de tomates ◗ 1 ajo ◗ 2 cucharadas

de azúcar moreno ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Orégano ◗ Sal y pimienta

Poner en una cazuela los tomates pelados y troceados, 5 cucharadas de aceite, una pizca de sal, el azúcar y el ajo pelado. Mantener 30 minutos a fuego bajo. Retirar y reservar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua, los espaguetis y sal. Cocer los espaguetis hasta que queden al dente. Retirar del fuego, escurrir y volver a poner

d Dificulta il c á F Tiempo: 45 min.

en la cazuela. Añadir la salsa de tomate y remover bien. Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego, cascar un huevo y ponerlo con suavidad en el agua. Mantener 5 minutos y retirar. Hacer lo mismo con los otros huevos. Servir los espaguetis con la salsa, los huevos, sal, pimienta y orégano.

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COCINA SANA

Pulpitos escabechados con verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de pulpitos ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ 1 ajo ◗ 2 dl de vino blanco ◗ 4 cucharadas de

aceite de oliva virgen ◗ Tomillo fresco ◗ Laurel ◗ Sal y pimienta negra en grano

¡QUÉ IDEA! Puedes acompañar estos pulpitos escabechados con una guarnición de arroz (basmati, jazmín, integral...) o de cuscús hidratado con caldo.

38 cocinadiez

Limpiar muy bien los pulpitos, quitándoles la boca y los ojos. Pasarlos por el chorro de agua fría y secar con papel absorbente. Salar y reservar. Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo. Limpiar el puerro, pelar la zanahoria y cortar ambos en rodajitas. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las

d Dificulta Fácil Tiempo: 40 min.

verduras cortadas, una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco; rehogar 3 minutos. Añadir los pulpitos limpios, unos granos de pimienta negra y 2 dl de vino blanco. Mezclar bien y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Este plato se puede servir frío o caliente.

¡QUÉ IDEA! Prueba a preparar este plato con pavo, una carne muy nutritiva. Puedes añadirle unas zanahorias o unas mini mazorcas de maíz.

Pollo con calabacín y coco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pechuga de pollo ◗ 2 calabacines ◗ 1 ajo ◗ 1 huevo ◗ 100 g de coco rallado ◗ 1 cucharada de miel ◗ 3 cucharaditas

de salsa de soja ◗ Aceite de girasol ◗ Jengibre ◗ Sal y pimienta

Lavar y cortar los calabacines en bastones. Ponerlos en un colador grande y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 min. Separar las claras de los huevos y batir. Cortar la pechuga en dados de unos 2 cm de lado y salpimentar. Pasar el pollo por la clara de huevo y rebozar con el coco rallado. Freír el pollo hasta que quede dorado y crujiente.

d Dificulta Fácil Tiempo: 45 min.

Pelar y picar el ajo y un trozo de jengibre fresco. Poner una sartén al fuego con 2 cuch. de aceite y dorar el ajo ligeramente. Añadir el jengibre y retirar del fuego. Cuando el aceite ya no esté caliente, añadir 1 dl de agua, la salsa de soja y la miel. Añadir los bastones de calabacín y volver a poner al fuego hasta que los calabacines se ablanden. Servir el pollo con los calabacines.

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COCINA SANA

¡QUÉ IDEA! Puedes enriquecer este postre añadiendo unos frutos secos picados (nueces, avellanas...). Espolvorea por encima o mezcla con el queso.

Canutillos de mango con queso y miel INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 mangos ◗ 100 g de queso

para untar ◗ Miel de romero

Pelar los mangos y cortarlos en láminas lo más finas posible, siguiendo el sentido del hueso aplanado de esta fruta. Resulta más sencillo laminar los mangos utilizando una cortadora de fiambre o una mandolina. Enrollar las láminas de mango con cuidado, para formar pequeños conos o cucuruchos. Si se quiere se pueden sujetar

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d Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

con unos palillos para facilitar la manipulación al rellenarlos. Batir ligeramente el queso de untar. Poner esta crema dentro de una manga pastelera con boquilla rizada grande y rellenar con ella los cucuruchos de mango. Retirar los palillos y servir los canutillos de mango rellenos de queso rociándolos con un hilo de miel de romero.

¡QUÉ IDEA! Para aportar un toque más fresco y jugoso a este postre, añade unos granos de granada por encima en el momento de servir el plato.

Milhojas de manzana en texturas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 manzanas

verde doncella ◗ 2 manzanas reineta ◗ 2 dl de nata ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ 1 cucharada de canela molida ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Sal

Cortar las manzanas verdes en láminas finas, en horizontal. Poner el horno a 100º C. Extender sobre una bandeja de horno con papel de hornear las láminas de manzana. Hornear unos 20 min. hasta que se sequen. Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua y 60 g de azúcar. Mantener hasta que se disuelva por completo. Pincelar las láminas de manzana y dejar en el horno otros 15 min.

d Dificulta ia d e M Tiempo: +60 min.

Lavar y sacar el corazón a las manzanas reineta. Rellenar el hueco con azúcar y una cucharadita de canela. Hornear a 180º C unos 25 minutos. Pelar y hacer un puré con la pulpa. Montar la nata con un pellizco de sal y una cucharadita de azúcar. Montar el postre alternando capas de manzana desecada, puré y nata montada.

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ESCUELA DE COCINA

Con pan de molde Este ingrediente básico resulta perfecto para preparar originales canapés. TexTo: Mar SanTaMaría. FoToS: GeTTy IMaGeS.

Pistas sencillas y muy prácticas

L

o más fácil es preparar los canapés con el pan cortado con cortapastas, tostado para que tenga más consistencia y cubierto con ingredientes variados, pero hay opciones más originales. Apunta: ● Rollitos y mini pizzas. Aplana el pan, cúbrelo con el relleno elegido (salmón, queso crema y rúcula; jamón, pimientos y tapenade; atún, huevo y mahonesa...) enrolla, envuelve en flm y deja enfriar en la nevera. Sirve los rollitos cortados en rodajas. Para las mini pizzas, corta el pan en círculos, tuéstalo, cubre con tus ingredientes favoritos y hornea.

Más variedad No te limites al pan blanco. Apuesta por panes integrales, de cereales y semillas... que resultan más consistentes de bases.

¿Y los postres? Puedes cortar el pan en cuatro y preparar mini torrijas siguiendo la receta tradicional o elaborar unas tartitas de manzana: unta el pan con mantequilla, cubre con láminas de manzana, azúcar y un poco más de mantequilla y hornea. ●

Tartaletas de pan Aplana el pan con un rodillo y cubre con él los huecos de una bandeja de moldes de tartaleta pincelada con mantequilla. Hornea 10-15 min. a 180º C y... ¡listas para rellenar!

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COCINA PICOTEO

Rico e informal

Di adiós a los cubiertos y organiza una comida o cena rápida con exquisitos bocados que se comen "a mano". ¡Verás qué éxito! Fotos: Getty ImaGes.

Chips de zanahoria con dip de yogur INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 zanahorias ◗ 2 yogures griegos ◗ 1 cucharadita de miel ◗ 1 cucharadita

de mostaza ◗ Aceite de oliva ◗ 1 cucharadita de canela molida ◗ 1 cucharadita de jengibre molido

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d Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

Precalentar el horno a 160º C. Lavar las zanahorias y, con un pelador, cortarlas en tiras. Ponerlas en un bol y espolvorear por encima la canela y el jengibre.

Apagar el horno y dejar las zanahorias dentro hasta que queden crujientes y ligeramente doradas (de 8 a 10 minutos). Retirar y reservar.

Pincelar la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva. Poner las tiras de zanahoria sobre la bandeja del horno bien extendidas, sin que monten una sobre otra. Hornear 10 minutos.

Poner en un cuenco los yogures griegos, 1 cucharadita de mostaza y una de miel. Mezclar todo bien para que se integren los sabores. Servir los chips de zanahoria con la salsa de yogur.

Gambones con salsa de mango

d Dificulta Media Tiempo: 30 min.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 16 gambones ◗ 1 mango ◗ 100 g de fideos de arroz ◗ 2 huevos ◗ 1 cucharadita de vinagre blanco ◗ Aceite de girasol ◗ Sal y pimienta

Poner una cazuela al fuego con 2 l de agua y, cuando empiece a hervir, añadir los fideos de arroz. Dejar 2 minutos, retirar y enfriar con agua fría. Escurrir y reservar. Separar las claras y batir con sal y pimienta. Pelar los gambones dejando la cola. Ensartarlos en palos de brocheta. Pasar por la clara de huevo y envolver cada uno con los fideos. Freír las brochetas hasta que queden crujientes. Retirar a papel absorbente. Pelar el mango y picarlo. Poner una sartén al fuego con las cabezas de gambón y 3 cuch. de aceite. Mantener al fuego 3 min. aplastando las cabezas para que suelten jugos. Retirar, recuperar los jugos y poner en el vaso de batidora con el vinagre, sal y pimienta. Añadir el mango picado y batir con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Servir los gambones con la salsa.

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COCINA PICOTEO

d Dificulta il c á F Tiempo: 50 min.

Crackers con escalivada y anchoas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 berenjena ◗ 1 tomate ◗ 1 ajo ◗ 160 g de anchoas ◗ 1 paquete de crackers ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal

Poner una parrilla al fuego y asar el pimiento y la berenjena hasta que la piel se oscurezca. Una vez asados (20-30 min.) tapar y dejar reposar 15 minutos. Pelar y cortar el pimiento y la berenjena en tiras o en rodajas y reservar. Cortar el tomate en rodajas gruesas. Poner las rodajas sobre parrilla a fuego fuerte y marcar por ambos lados. Luego, retirar y reservar. Pelar y picar el ajo muy fino. En un cuenco, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el ajo picado y un poco de sal. Montar la escalivada sobre los crackers, rociar con la mezcla de aceite, vinagre y ajo y poner las anchoas encima. Servir.

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d Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

Tostas de setas calabaza y manzanas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de calabaza ◗ 200 g de setas variadas ◗ 2 manzanas golden ◗ 2 ajos ◗ 8 rebanadas de pan de centeno ◗ 50 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de azúcar moreno ◗ 1 dl de agua ◗ Aceite de oliva virgen ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ Perejil picado ◗ Sal y pimienta

Lavar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla y el azúcar. Añadir las láminas de manzana y caramelizar a fuego suave. Retirar y repartir sobre las rebanadas de pan. Pelar y cortar en daditos la calabaza. Ponerlos en una sartén con 1 dl de agua. Salpimentar y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore el agua. Añadir 30 g de mantequilla, bajar el fuego al mínimo, rehogar 5 min.; reservar. Pelar y laminar los ajos. Ponerlos en una sartén con aceite, el pimentón y las setas. Saltear a fuego medio hasta que las setas estén tiernas. Poner sobre la rebanada de pan la calabaza y las setas y espolvorear con perejil picado.

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COCINA PICOTEO

Pastelitos de polenta con champiñones INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de polenta ◗ 500 g de champiñones ◗ 2 ajos ◗ 15 g

de mantequilla ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 l de agua ◗ Hierbas aromáticas ◗ Sal y pimienta

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Poner una cazuela al fuego con agua, una pizca de sal y la polenta; cocer durante 30 min. removiendo con cuchara de madera (no debe burbujear). Precalentar el horno a 180º C. Pincelar una fuente grande con aceite y volcar la polenta cocida bien caliente (debe quedar un grosor de unos 2 cm). Cuando se haya enfriado y endurecido,

d Dificulta Media Tiempo: 45 min.

cortar en rectángulos. Hornear hasta que se doren y queden bien crujientes por fuera. Pelar y aplastar los ajos. Picar las hierbas. Limpiar y cortar los champiñones. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y la mantequilla. Saltear los champiñones 5-7 min. Añadir las hierbas y salpimentar. Servir los champiñones sobre la polenta.

d Dificulta Media Tiempo: +60 min.

Perritos calientes INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 salchichas de Frankfurt ◗ 80 g de queso cheddar ◗ 1 huevo ◗ 1 cerveza ◗ 400 g de harina de fuerza ◗ 1 cuch. de harina de trigo ◗ 10 g de levadura fresca ◗ 2,5 dl de agua ◗ 1 cuch. de miel ◗ 1 cuch. de mantequilla ◗ 1 cuch. de bicarbonato ◗ 1 cucharadita de mostaza de Dijon ◗ 1 cuch. de aceite ◗ 1/2 cucharadita

de pimienta blanca ◗ 1 cucharadita de sal ◗ Sal gorda Precalentar el horno a 200º C. Poner en un bol la harina de fuerza, el agua, la levadura, la miel, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar todo con una cuchara y después amasar 5 minutos. Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora en un sitio templado. Desinflar la masa, dividirla en 8 bolas y estirar cada una en tiras de unos 30 cm. Enrollar con ellas las salchichas. Poner una cazuela al fuego con 2 l de agua y el bicarbonato. Cuando empiece a hervir, sumergir las salchichas (de una en una) 30 seg. Retirar y dejar secar. Pintar la superficie de los perritos con huevo y espolvorear con sal gruesa. Hornear 10 min. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, la harina y remover hasta que empiece a coger color. Añadir la cerveza, sin dejar de remover, hasta tener una crema. Añadir la mostaza y el queso y dejar al fuego hasta que se integren. Servir con los perritos.

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SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar

Por Mar Santamaría

Placeres en el plato Dulces golosos, condimentos originales, sabrosas conservas... ¡Todo para disfrutar! Un verdadero regalo para el paladar Puedes comprar sólo una lata pero si no quieres elegir, te proponemos la caja surtida con 12 conservas Ram—n Franco, 38,50 €: con mejillones, zamburiñas en salsa de vieira, ventresca, sardinillas...

PURO SABOR ■ UN RELLENO DE LUJO Con el exquisito pollo asado deshuesado de La Carloteña, 9,90 €/kg, podrás preparar en un momento deliciosos hojaldres como los de la foto.

Las mostazas de A lÕOlivier, desde 3,50 €/cu, se elaboran en La Provenza con semillas de mostaza, agua, vinagre y sal marina y su gusto es excepcional. Apuesta por la de Dijon extra fuerte para sándwiches, carne de cerdo y salsas, y por la mostaza a l’ancienne, para las carnes blancas, asados y vinagretas.

¿Te gustan los nísperos? Déjate sorprender con las elaboraciones de Ruchey con esta fruta como protagonista: nísperos en almíbar, 4,39 €, sal aromatizada, 2,88 € y crema de nísperos, 4,15 €, perfecta para acompañar bizcochos y yogures.

PLACERES ÚNICOS La delicadeza absoluta convertida en postre de la mano de Labeyrie: tartas que conjugan el crujiente de una capa de dacquoise o la ternura de una masa de macaron con una sabrosa crema de vainilla y frambuesa o con una ligera mousse de nuez. Desde 9,90 €/cu. 50 cocinadiez

de sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. ARTESANÍA QUE SE BEBE Nos encantan las cervezas artesanales de la microcervecería Enigma: complutum (estilo red ale, de color rojizo), origen (brown ale, de color tostado oscuro) y premium (estilo pale ale, de color ámbar anaranjado). La caja de 6 botellas cuesta 17,95 € (envío incluído) y podrás elegir 6 cervezas de un mismo tipo o 2 de cada variedad para una degustación completa.

Texturas cremosas y crujientes

ORO LÍQUIDO, COLOR ROJO Descubre el aceite iO antiOX natural, de Vianoleo, 4,50 €. Un aceite de oliva virgen extra enriquecido con licopeno natural (un potente antioxidante) procedente del tomate pera. Este saludable condimento resulta el mejor acompañante para tostadas, pastas, ensaladas, pescados, arroces y patatas.

CAERÁS EN LA TENTACIÓN Con los nuevos chocolates de Lindt, rellenos de coulant de chocolate, de créme brúleè y de coulis de menta. Desde 2 €/cu. Aromas de la montaña

■ EL TOQUE MAESTRO Prueba las salsas sin conservantes ni colorantes de Hawkshead Relish, 3,70 €/cu: barbacoa (ligeramente picante y con sabor ahumado), ketchup y brown sauce (con un toque frutal). Ideales para potenciar el sabor de carnes a la brasa.

Para disfrutar de una humeante taza o para acertar con un regalo original, opta por el estuche de Ordesano, 11,95 €, con infusiones de moras silvestres, manzanilla con rooibos, escaramujo del Pirineo y pastel de manzana, elaboradas con hierbas y frutos del valle de Ordesa.

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COCINA LIBROS

¡Viva la tradición! Si eres amante de la cocina sencilla, pero muy sabrosa, casera y, sobre todo, tradicional, este recetario te va a encantar. Se trata de A fuego lento: las recetas de la familia, de Ángela Landa. Ed. Kailas, 17,90 €.

Para golosos Con los libros Curso de pastelería, 21 €, y Dulcesentimiento 16,90 €, de la blogera Mirta Escudero, no habrá postre que se te resista. Desde las elaboraciones más sencillas hasta las más sofsticadas, explicadas paso a paso. De Libros Cúpula.

Páginas sabrosas

Desde platos tradicionales a recetas exóticas o sofisticados postres, este otoño anímate a renovar tu recetario. CoordinaCión: Mar SantaMaría.

¡TOMA NOTA!

Para convertirte en el anfitrión perfecto, no te pierdas El secreto del gin-tonic en casa, de Vador Lladó y prologado por el chef vasco Juan Mari Arzak. Aprenderás todo sobre ginebras, tónicas, texturas, utensilios, sabores, calorías... ¿Estás preparada para brindar? Now Books, 19 €.

Cocina del mundo Los paladares más internacionales disfrutarán al máximo con Perú, de Gastón Acurio. Ceviches, ajíes, guisos, arroces, chaufas, sopas... un total de 500 recetas del famoso chef peruano para preparar en casa. Editorial Phaidon, 39,95 €.

DE CUCHARA Encuentra toda la inspiración para tus platos de invierno en el libro Súper sopas para comidas completas, de AnneCatherine Bley y David Japy. Lunwerg Editores, 8,95 €. 52 cocinadiez

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CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Calamares fritos; asar batatas; ricos membrillos; conservar alcachofas; cómo madurar chirimoyas... Fotos: Getty ImaGes.

Tras volver de vacaciones, acostumbrada a comer fuera, intento hacer los calamares tipo bar pero no me salen igual: el rebozado no es esponjoso y crujiente y me quedan como blandos. ¿Qué hago? Pilar Torre, Madrid

Las mejores coberturas para los pescados fritos son el empanado y la pasta de rebozar. Trucos para los calamares y las rabas frescas: agrega un sobre de levadura a la masa hasta que quede espesa; añade a los huevos batidos un poco de agua o leche; o rebózalos con tempura, agua helada y cerveza.

En esta temporada, una de mis frutas favoritas son las chirimoyas, pero las suelo comprar duras y tardan en madurar. ¿Me das algún truco para que se ablanden antes?

Me han aconsejado tomar batata asada por ser nutritiva y de sabor delicioso. ¿Cómo se hace? Gracias. Menchu Viejo, Santander Es de lo más sencillo: hazlas enteras, limpias, envueltas en papel de aluminio, a baja temperatura y por un tiempo prolongado hasta que estén tiernas -de tamaño medio, a 180º C y pueden tardar 40 minutos aprox.-

Quiero saber cómo conservar las alcachofas en perfecto estado. Marta Romero, Sevilla Para mantenerlas frescas durante varios días, no les quites los tallos y sumérgelas en un vaso con agua, con las cabezas fuera, como si fueran flores. También en la nevera metidas en una bolsa de plástico hermética.

Esperanza Vicente, Toledo Las chirimoyas son frutas bastante delicadas. Si las compras un poco verdes, mejor, y puedes hacerlas madurar en casa dejándolas a temperatura ambiente durante unos días. Para acelerar el proceso, las puedes envolver, de una en una, en papel de periódico y no debes guardarlas en el frigorífico.

Tengo ciertas dudas sobre los membrillos: ¿se pueden tomar como fruta?, ¿y congelar?, ¿cómo deben ser las piezas al comprarlas? Ana Isabel Montejo, Santander Los membrillos se consumen únicamente tras su cocción, no como fruta, como mermeladas, jaleas o dulce de membrillo. Se congelan bien hechos puré y si son frescos conviene pelarlos, limpiarlos, cortarlos y rociarlos con zumo de limón. Al comprarlos, elige los que presenten aspecto carnoso, con la piel totalmente intacta y parcialmente amarilla; rechaza los duros y verdes, no están maduros.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

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EL BLOG DEL MES

Pistas para

comer bien Beatriz Rodríguez Vallina Plasma su pasión gastronómica y fotográfca en su blog tobegourmet.com Ahora publica libro con el mismo título.

Así nació el proyecto. En 2012 decidió compartir en un blog lo que hasta ese momento hacía en las RRSS. Así nació esta página de referencia para foodies y amantes de la buena mesa.

Todo lo nuevo en fogones y restaurantes se puede seguir en este blog que ofrece algo más que recetas. CoordinaCión: MíriaM alCaire.

Otras alternativas Esta crema con langostinos encima es una elección ideal o con dados de quesitosw.

Crema de calabaza INGREDIENTES ◗ 1 kg de calabaza ◗ 1 patata grande ◗ 2 zanahorias ◗ 1 cebolla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ Coco rallado ◗ Sal Pelar y cortar la cebolla en trozos medianos y ponerla a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Dejar tapada y a fuego lento unos veinte minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir la calabaza partida en trocitos al recipiente, la patata y las zanahorias también peladas y troceadas. A continuación, cubrir las verduras con agua tibia y un poco de sal. Dejar cocer durante media hora a fuego lento. Batir a continuación con batidora y pasar después por el chino, con el fin de que la crema quede muy fina. Servir en plato o taza y rociar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina. Añadir el coco rallado, por útlimo, en el centro de la crema para decorar y dar aroma y sabor al plato.

Y libro también... www.tobegourmet.com En este blog encontrarás ideas resultonas para agasajar a los invitados, trucos culinarios, postres delicosos, recetas con gancho... Y si lo deseas, también tienes la opción del libro To be gourmet, prologado por Elena Arzak.

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¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Bonito a la llanisca INGREDIENTES ◗ 1 kg de bonito ◗ 2 cebollas ◗ 1 cabeza de ajos ◗ 1 rama de perejil fresco ◗ 250 dl de caldo de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 3 ó 4 cucharadas de pimentón ◗ Sal Pedir dos rodajas anchas de bonito fresco en la pescadería, mejor de la parte central del pescado. Quitar la piel y las espinas y partirlo en tacos (puedes pedir que te lo haga el pescadero). Picar las cebollas finamente y ponerlas a pochar en un poco de aceite de oliva. Mientras se hacen, pelar y majar el ajo con el perejil fresco y la sal en un mortero. Añadir el pimentón y un poco de caldo de pescado, para remover y obtener una pasta que será el aderezo. Echar a la cazuela y dejar unos minutos para que el ajo se cocine un poco y pierda algo de potencia. Incorporar los trozos de bonito. Si se desea, se pueden marcar previamente en el mismo recipiente en el que después se pochará la cebolla. Mantener durante 1 ó 2 minutos y después darles la vuelta para impregnarlos bien por el otro lado del majado.

Sugerencia Con un majado de ajo y perejil y un aderezo de pimentón, bien generoso, el bonito adquiere un rico sabor.

Añadir un poco de caldo de pescado. Por último, cocinar el pescado de 4-5 minutos, para que quede poco hecho y bastante jugoso.

¡Qué buena idea!

Tarta otoñal de queso con granada INGREDIENTES ◗ 16 galletas tipo María ◗ 2 huevos ◗ 50 g de mantequilla ◗ 1 bote pequeño de leche condensada ◗ 1 tarrina de queso crema ◗ 1 yogur griego ◗ Mermelada ◗ 1 granada Triturar las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla muy blanda haciendo una pasta para la base de la tarta. Colocar en un recipiente adecuado, que sea fácil de desmoldar. Dejar enfriar la pasta diez minutos en el congelador. Mientras, mezclar en un bol, con la ayuda de la batidora, los huevos, la leche condensada, la tarrina de queso y el yogur. Verter la mezcla sobre la base de galleta y mantequilla ya endurecida y meter en el horno 40 minutos a una temperatura de 180º C. Sacar del horno una vez que se haya comprobado con una aguja o cuchillo que está hecha. Para decorar, extender una capa de mermelada de granada y colocar los granos de la misma fruta bien escurridos por encima.

Si quieres que la pasta tras hornear se desmolde bien, coloca antes papel de horno en la bandeja.

FICHAS: A BUEN PRECIO

Pasta india de lentejas

Patatas con chorizo

e Toqu o c i exót

Judías pintas con arroz

Tortitas de cebolleta

Fotos:

Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Plato ligero

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

1 kg de patatas 4 chorizos 1 cebolla 4 ajos 2 –oras Aceite de oliva ◗ Laurel ◗ Perejil ◗ Sal

Patatas con chorizo

Pasta india de lentejas

1

1

Picar la guindilla. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de girasol y las lentejas bien escurridas. Rehogar 3 ó 4 minutos y añadir la guindilla.

Pelar y picar 2 ajos y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, la cebolla y los ajos picados. Rehogar unos 5 minutos y añadir los chorizos cortados en rodajas de 1 centímetro de grosor.

2

Pelar y trocear las patatas, y añadirlas a la cazuela con el chorizo. Añadir agua hasta cubrir las patatas, el laurel y una pizca de sal (el chorizo sala bastante). Dejar cocer a fuego medio bajo durate unos 30 minutos.

3

Pelar los otros 2 ajos. Poner a remojo las ñoras en agua caliente y raspar su carne con un cuchillo. Machacar los ajos y la carne de las ñoras y añadir la mezcla a la cazuela. Dejar un par de minutos al fuego, retirar la cazuela y servir espolvoreando con perejil.

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

400 g de lentejas cocidas en conserva ◗ 200 g de arroz basmati ◗ 50 g de pasta de tamarindo ◗ 50 g de coco rallado ◗ 1 guindilla ◗ Aceite de girasol ◗ Cardamomo ◗ Cilantro ◗ Sal

◗ ◗ ◗ ◗

2 cebolletas 8 ajos tiernos 1 guindilla 200 g de harina de trigo ◗ 1 cucharadita de azœcar ◗ 3 cuch. de salsa de soja ◗ 1 cuch. de vinagre ◗ 1 cucharadita de semillas de sŽsamo ◗ Aceite de oliva ◗ 1,8 dl de agua helada ◗ Sal y pimienta

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Poner un cazo al fuego con un vaso de arroz basmati, unas semillas de cardamomo y un poco de sal. Añadir 2 vasos de agua y dejar cocer con el cazo tapado durante 20 minutos. Servir el arroz con la mezcla de lentejas del paso 2.

Judías pintas con arroz

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1

2 INGREDIENTES (4 personas)

3

Tortitas de cebolleta Limpiar y cortar las cebolletas y los ajos a lo largo. Poner en un bol harina, sal, pimienta, agua helada y batir con unas varillas.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

2

Añadir a la sartén el coco rallado y la pasta de tamarindo. Remover todo dentro de la sartén hasta que el coco empiece a coger color. Retirar del fuego y añadir medio ramillete de cilantro picado y unas cucharadas de agua. Pasar por la batidora hasta formar una remezcla homogénea.

Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite. Añadir una parte de las cebolletas y ajos tiernos y dejar al fuego 3 minutos. Añadir a continuación mezcla de harina y agua del paso anterior, hasta cubrir el fondo de la sartén. Dejar hasta que cuaje y dar la vuelta. Mantener 1 minuto más por el otro lado. Repetir la operación 3 veces más hasta terminar con las verduras.

3

Mezclar en un bol 3 cucharadas de agua, la soja, el vinagre, el azúcar, la guindilla y el sésamo. Remover hasta disolver el azúcar. Servir las tortitas de cebolleta con la salsa.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

250 g de jud’as pintas ◗ 150 g de arroz blanco de grano redondo ◗ 100 g de acelgas ◗ 1 patata ◗ 1 cebolla ◗ Piment—n de La Vera ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Poner a remojar las alubias la noche anterior. Poner una olla con las alubias escurridas, un poco de sal y cubrir con agua fría. Cocerlas 1 hora o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y guardar un poco de caldo. Cocer el arroz 15 min. y reservar.

2

Pelar y picar la cebolla. Pelar las patatas, cortarlas y freírlas. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadir la patata y mantener al fuego 5 minutos. Añadir el pimentón y remover unos minutos.

3

Mezclar en la cazuela las alubias con el caldo reservado y las patatas con pimentón. Añadir las acelgas y mantener a fuego 10 minutos. Añadir el arroz y dejar a fuego 5 minutos más. Salpimentar al gusto y servir.

FICHAS: A BUEN PRECIO

Calzone de ternera

Pollo con manzanas

ato De plco úni

Lasaña de morcilla

Jurel en escabeche Muy le ab salud

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗

1 kg de pollo 2 manzanas 3 chalotas 1,5 dl de caldo de pollo ◗ 6 cucharadas de calvados ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 40 g de mantequilla ◗ 2 hojas de laurel ◗ Tomillo fresco ◗ Perejil ◗ Pimienta ◗ Sal

Dificultad: Media Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 jureles ◗ 3 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 1 calabacín ◗ 2 ajos ◗ 1 zanahoria ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 2 cuch.

de mantequilla ◗ 1 dl de vinagre ◗ 2 dl de aceite de oliva ◗ 1 vaina de vanilla ◗ 2 hojas de laurel ◗ 2 cuch. de pimentón ◗ 6 granos de pimienta negra ◗ Sal y pimienta

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Pollo con manzanas

Calzone de ternera

1

1

Pelar y quitar el corazón a las manzanas y cortar en gajos grandes. Poner una cazuela a fuego fuerte con 20 g de mantequilla y las manzanas cortadas; mantener al fuego hasta que queden doradas y tiernas. A continuación, retirar de la cazuela; reservar.

2

Añadir a la cazuela el resto de mantequilla, las chalotas peladas y cortadas en rodajas, el tomillo y el laurel. Dejar al fuego 5 minutos y añadir el pollo salpimentado en trozos. Dejar 5 minutos hasta que se dore el pollo.

3

Añadir el calvados y el caldo de pollo y dejar cocer a fuego bajo durante 25 minutos. Añadir las manzanas del paso 1 y la nata. Espolvorear con perejil fresco y dejar al fuego 2 ó 3 minutos.

Dificultad: Media Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

200 g de carne picada de ternera ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 huevo ◗ 2 dl de tomate triturado ◗ 250 g de harina ◗ 1 sobre de levadura en polvo ◗ 1 pellizco de azúcar ◗ 1 dl de agua ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen ◗ 1 pellizco de orégano ◗ Sal y pimienta

Templar el agua con el aceite y disolver la levadura. Tamizar la harina con la sal y el azúcar. Hacer un volcán y añadir poco a poco la mezcla de levadura. Amasar hasta conseguir una masa suave y elástica. Dar forma de bola, hacer un corte en forma de cruz y reservar tapada en un lugar cálido 1 hora.

2

Pelar y picar la cebolla y el pimiento y estofar en una sartén con el aceite. Añadir la carne, salpimentar y regar con el tomate triturado. Dejar 10 minutos, salpimentar y espolvorear con orégano.

3

Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa en forma redondeada. Cubrir la mitad con el relleno y cerrar con la otra mitad de masa apretando bien los bordes. Pincelar con huevo batido y hornear 15 minutos.

Jurel en escabeche

Lasaña de morcilla

1

1

2

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, añadir los piñones y freír a fuego muy suave hasta que se empiecen a dorar. Añadir la morcilla y rehogar otros 5 minutos.

Limpiar el pescado, sacar los lomos y salpimentar. Trocear la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el puerro. Poner una cazuela al fuego con 2 dl de aceite, añadir las verduras y sofreír 3 ó 4 minutos. Añadir el pimentón, 1 vaso de agua, el vino blanco y el vinagre. Cocer 20 min. a fuego suave. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y los ajos majados. Sofreír los jureles y poner en una cazuela de barro. Luego, cubrir con el escabeche (paso 1) y enfriar.

3

Pelar las patatas y cocerlas 25 minutos. Escurrir y hacer un puré. Poner la nata en un cazo a fuego suave con la vainilla abierta y dejar 15 min. con el fuego muy bajo. Mezclar la nata con el puré y salpimentar. Servir los jureles con las verduras y el puré.

Poner una olla con agua al fuego. Añadir la pasta y cocer 10 minutos o hasta que la pasta esté al dente. Escurrir y dejar enfriar.

2 Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

1 paquete de placas para lasaña ◗ 2 morcillas de arroz ◗ 1 lata de pimientos del piquillo ◗ 2 huevos ◗ 10 g de piñones ◗ Eneldo fresco ◗ Mayonesa ◗ Aceite de oliva

3

Separar las yemas de las claras. Picar el eneldo. Poner en un cuenco el eneldo, la mayonesa y las yemas. Mezclar todo. Formar capas intercalando la pasta, la morcilla y los pimientos abiertos. Por último, coronar con una lámina de pasta, rociar con la mayonesa y gratinar en el horno.

LA ÚLTIMA COPA

Un trago tropical Tan llamativo de aspecto como refrescante al paladar, este cóctel con base de ron combina a la perfección toques dulces y ácidos.

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CoordinaCión: Mar SantaMaría. Foto: Getty iMaGeS.

Blue Hawaiian Cuentan que el representante de una reconocida destilería alojado en el Hilton Hawaiian Village, en Waikiki, encargó a Harry Yee, barman jefe del hotel, una bebida con este color para promocionar el curaçao. Y voilà!, míster Yee creó este cóctel. INGREDIENTES ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

30 ml de ron blanco 30 ml de blue curaçao 30 ml de crema de coco 60 ml de zumo de piña 1 taza de hielo picado

Verter en el vaso de la batidora el hielo, el ron blanco,

el curaçao, la crema de coco y el zumo de piña. Mezclar a velocidad máxima 10 segundos para que los ingredientes queden totalmente integrados. Servir la mezcla resultante en copas altas frías y adornar con una rodaja de lima y una hojita de piña. También puedes optar por adornar con un triángulo de piña (con cáscara) y una cereza.

◗ TRUCO MAESTRO A la hora de servir este cóctel, puedes añadir unos cubitos pequeños de hielo, para mantenerlo más frío. Si quieres un trago menos dulce y más refrescante, sustituye la crema de coco por zumo de naranja y elige zumo de piña natural (que tiene menos azúcar).

A TODO COLOR Elegantes, sofisticadas y con un toque de color. Así son las copas Leonardo, 17 €, en showroomprive.es Perfectas para servir espectaculares cócteles o para degustar el mejor cava. Puedes elegir entre cuatro tonos: rojo, morado, azúl y verde pistacho.

¡QUÉ ORIGINAL! Descubre un destilado único en el mundo: el vodka de cerveza La Virgen Santamania elaborado a partir de la destilación de la cerveza pura y natural. Te sorprenderá.

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PUBLINOTICIAS

¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias, ¡Tan e! nt elega

Oriental

TODO EN ORDEN

Porque Gallina Blanca amplía la familia Yatekomo con el nuevo Yakisoba Carne, que se prepara ¡en sólo 3 minutos! y está delicioso. www.gallinablanca.es

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DISEÑO DE LUJO

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Nos encanta el nuevo packaging de las cervezas de 33 cl de Inedit Damm, realizado por el diseñador Salvatore Adducci. www.ineditdamm.com

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LE CREUSET www.lecreuset.es

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A L’OLIVIER www.alolivier.com

LIBROS CÚPULA www.planetadelibros.com

VIANOLEO www.vianoleo.es

CARREFOUR HOME www.carrefour.es

LINDT www.lindt.es

VILLEROY & BOCH www.villeroy-boch.com

CERVEZAS ENIGMA www.cervezasenigma.com

LUNWERG EDITORES www.planetadelibros.com

VISTA ALEGRE www.myvistaalegre.com

CERVEZAS LA VIRGEN www.cervezaslavirgen.com

MAGEFESA VITRINOR www.vitrinor.com

ZARA HOME www.zarahome.com

CLAUDIA & JULIA www.claudiaandjulia.com

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ZWILLING www.zwilling.es

EL CORTE INGLÉS www.elcorteingles.es

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IKEA www.ikea.es

PHAIDON www.phaidon.com

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PORTOBELLO STREET www.portobellostreet.es

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RAMÓN FRANCO www.ramonfranco.com

KAILAS www.kailas.es

RUCHEY www.nisperosruchey.com

LA CARLOTEÑA www.lacarlotena.com

SANTAMANÍA www.santamania.com

Piezas vistosas para a mesa.

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Próximo número 221 NOVIEMBRE

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