Cocina Diez - Noviembre 2014

1,20€ SÓLO

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Nº 9 NOVIEMBRE 2014. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

¿TE ATREVES ? ANTs E CONs cPonIC pimiento y Receta el frío chiles para combatir

Un cóctel de otoño: GRANADA CON RON Crujiente e intenso ¡Les sorprenderá!

CORTA COMO

UN CHEF

El utensilio perfecto para preparar cada alimento

LIGHT&GOURMET

SANOS Y EXQUISITOS ◗ Crema de langostinos ◗ Tartar de atún ◗ Manzanas al horno

PLATOS FÁCILES DE TEMPORADA Aprovecha las setas, el conejo, la calabaza... y consigue menús a muy buen precio

QUÉ RICO ES COMER EN FAMILIA!

GUISOS CASEROS

Y CALENTITOS

Patatas en salsa verde, garbanzos con castañas, goulash de cordero, carne a la bourguignon...

Y ADEMÁS... Fichas de cocina fácil r La bloguera del mes r Consultorio de experta

sumario www.casadiez.es

Nº 9 Noviembre de 2014

Un otoño rico, rico... Queridos amigos: Estamos en otoño, la estación, ara mí, más preciosa y colorista, el momento en que l bosque da sus mejores frutos, las primeras lluvias os traen las setas, llegan los membrillos, las castañas, as nueces, las granadas... hora de meternos en la ocina, encender el horno y practicar la repostería, reparar ricos guisos de cuchara... ¡Gran momento! Os nvitamos a acompañarnos. Ah! y si sois de los que se mueren por sentir el fuego en la boca, estáis de suerte probad nuestras recetas picantes, especiales para trevidos y disfrutadlo todo mucho! Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

@teresaherrero

Sopa roja con cebiche de zamburiñas y rabanitos. Pág. 20

Un toque de humor en tu mesa. Pág. 48

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NOVEDADES Tiendas gourmet, accesorios, noticias gastronómicas...

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ESCUELA DE COCINA Todo para que prepares con éxito apetitosos guisos.

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COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de noviembre y primeros, segundos y postres para disfrutar comiendo bien.

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COCINA GUISOS Exquisitos platos de cuchara con legumbres, carnes... ¡ideales para el frío!

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SHOPPING GOURMET Aliños, dulces, conservas...

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SHOPPING MENAJE Para mesas atrevidas.

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PRODUCTO A EXAMEN Pistas para conocer mejor los alimentos más picantes.

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TUTORIAL Una potente mermelada de chiles, paso a paso.

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COCINA CON PICANTES 4 originales recetas para paladares "resistentes".

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SHOPPING CUCHILLOS Cada preparación exige una pieza distinta. ¡Así se corta!

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COCINA SANA Platos ligeros que te cuidan, sin renunciar al sabor.

COCINA DE INVITADOS Triunfa con estas sofisticadas y atractivas recetas.

CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. EL BLOG DEL MES Ideas muy creativas. FICHAS 12 recetas de cocina fácil. LA ÚLTIMA COPA Un rico mojito de granada.

PARTICIPA EN WWW.CASADIEZ.ES Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Lentejas guisadas con panceta. Pág. 36 Tartas de galletas, queso y cítricos. Pág. 46

Índice

de recetas

Olla de otoño con garbanzos y castañas. Pág. 35

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Fritata de acelgas. Pág. 57

PRIMEROS Arroz con tirabeques ..............................55 Berenjenas con guindillas asadas .......21 Calabacines al azafrán ...........................55 Caponata con piñones............................55 Cazuela de patatas con guisantes en salsa verde ...............34 Crema de langostinos al vino blanco..26 Crema de verduras con setas ...............10 Crêpes de acelgas y beicon .................... 9 Cucharitas crujientes con pesto de guisantes ..........................53 Ensalada de calabaza al horno y jamón 11 Espaguetis con berenjenas ...................55 Flan de espelta con alcachofas ............42 Hummus de remolacha con feta...........43 Lentejas guisadas con panceta ............36 Olla de otoño con garbanzos y castañas35 Sopa roja con cebiche de zamburiñas y rabanitos.. ..................20 Zanahorias y chirivías asadas..............27 SEGUNDOS Arroz frito con setas, carne y foie........52 Bacalao al horno con verduras ............29 Boeuf bourguignon .................................37 Calamares con verduras al azafrán.....44

Flan de huevo con naranja especiada. Pág. 15

Conejo al ajillo con alioli ........................13 Cordero picante con verduras .............22 Fritata de acelgas ....................................57 Gambas al estilo de Nueva Orleans ....23 Goulash de cordero.................................39 Gumbo de pollo y langostinos ............ 38 Hojaldre de guisantes .............................57 Lubina al horno con tomate y queso parmesano.................................12 Pollito a la asturiana ................................57 Redondo de carne relleno .....................57 Tartar de atún con aguacate y piña ....28 Teriyaki de muslos de pollo con arroz .45 POSTRES Copa dulce con trigo germinado .........30 Flan de huevo con naranja especiada 15 Gelatina de kiwi con helado de té verde14 Gelatina de naranja .................................59 Manzanas golden al horno ....................31 Mojito de granada ...................................63 Mousse de queso .....................................59 Pastel de chocolate .................................59 Peras cocidas al vino con nata.............47 Sorbete de frutos rojos al vino tinto ...53 Tarta de manzana ....................................59 Tartas de galletas, queso y cítricos.....46

COCINA NOVEDADES

Toma buena nota COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

Lo mejor del campo Tras una reforma, con la que se ha conseguido una inspiradora atmósfera de colmado moderno, la Charcutería La Leonesa, fundada en 1948, ha reabierto sus puertas. Si eres fan de los embutidos de calidad, no dudes en visitar este local, (ubicado muy cerca del madrileño mercado de Antón Martín) y dejarte tentar con su gran variedad de embutidos, jamones, quesos, conservas... y su zona gourmet de autoservicio.

Un plus. El interiorismo, obra de Mar Vera y Víctor Camacho, de Envés, que conjuga las necesidades modernas con el encanto antiguo.

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Charcutería La Leonesa Santa Isabel, 1. Madrid. Tel.: 913 690 681. www.charcuterialaleonesa.com Diseño interior y diseño gráfico: Envés. www.enves.es

EN LA WEB. Descubre la nueva tienda iberochina.com, especializada en cocina oriental, con más de 1.500 productos de alimentación y menaje.

Menú completo Prepara el primer plato, el segundo... y envásalos en la fiambrera más práctica y original. Se llama Today’s Menú, es de Balvi y cuesta 19 ¤, en ottoyanna.com Tiene dos pisos con tres compartimentos para la comida, los cubiertos (los lleva incluidos), la servilleta... cierre hermético y una cómoda asa.

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Una cocina muy femenina Déjate tentar por Chiffon Pink, la nueva colección de Le Creuset para esta temporada, en un tono rosa empolvado inspirado en la flor de cerezo japonesa. Cocottes redondas y ovaladas, ramekines, tetera... para un look romántico y delicado en tu cocina.

Prácticos complementos, noticias gastronómicas, tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

¡No te quemes! Para cocinar a gusto y evitar accidentes, protege tus manos del horno y de las cazuelas calientes con esta coqueta manopla estampada, 15 €, y este guante doble a juego, 17 €, de la colección Clifton Rose de Cath Kidston.

LO MÁS CHIC. Celebra los 25 años de Pocheville Catering disfrutando de sus propuestas artesanales, sus detalles distintivos y su exquisito servicio.

La hora de merendar La FrutYog Bag, 7 €, de Iris Barcelona, tiene el tamaño ideal para que quepa una pieza de fruta o un yogur, está realizada en poliéster con una cámara de gel refrigerante en su interior, para mantener los alimentos frescos durante cuatro horas, y tiene un mosquetón para poder llevarla colgada.

A todo color Si tienes poco tiempo, pero quieres disfrutar de guisos y platos que requieren cocciones largas, apuesta por la olla rápida Sicomatic, de 4,5 l, de Silit, 145 ¤, que permite tiempos de cocción hasta un 70% más cortos. En varios colores para que encuentres el que mejor va con tu cocina.

Plus de vitaminas

Prepara tu organismo para la llegada del frío con el nuevo Granini Zanahoria y Naranja, con vitaminas A, C y E, un cóctel antioxidante que sorprende por su textura suave y ligera, por su frescor, por el perfecto equilibrio entre acidez y dulzor, y por un sabor único. Esta combinación de fruta y verdura es el complemento perfecto para una dieta equilibrada y saludable. Y está disponible en dos formatos: el PET de 1 litro y el individual de 33 cl, ideal para llevar.

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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IDEAS CON BERENJENAS

RELLENAS DE POLLO Corta las berenjenas por la mitad y hornéalas. Prepara un salteado con cebollita, pollo y champiñones, todo bien picado. Mézclalo con la pulpa de las berenjenas, rellénalas con la mezcla, cubre con queso cremoso y gratina. MONTADITOS CON TOMATE Corta las berenjenas en rodajas, úntalas de aceite y hornéalas. Monta el plato intercalando berenjena, tomate y mozzarella; aliña con aceite aromático. REBOZADAS Y CON PESTO Corta las berenjenas en rodajas; reboza con una mezcla de pan rallado y hierbas aromáticas; fríelas y sírvelas con pesto.

Alcachofa: sabor en capas Una hortaliza muy saludable y poco calórica que conquista por su particular sabor con toques dulces y amargos. Es muy versátil en la cocina, aunque requiere un poco de trabajo para limpiarla antes de cocinarla. A la hora de comprarlas, fíjate en que estén bien cerradas y crujientes y en la cocina utiliza zumo de limón para evitar la oxidación.

Platos tradicionales. Sin duda, lo más clásico es tomar las alcachofas con jamón (cocidas y guisadas

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después en una veluté con jamón salteado). Igual de exquisitas resultan al natural con una vinagreta de pimientos y cebolla; y guisadas con patatas y huevos escalfados.

Un toque moderno. Si quieres probar estas delicias de la huerta en preparaciones más originales, prepara unos chips de alcachofa (córtalas en láminas muy finas y fríelas hasta que estén crujientes) y sírvelos con alioli o incorpora alcachofas cocidas a tus pizzas. ●

INFO. Disfruta de los primeros cardos y prepáralos guisados con taquitos de beicon y salsa de almendras.

La cesta de la compra del mes de noviembre se llena de tonos verdes, con acelgas, cardos, kiwis, alcachofas... y del morado intenso de las berenjenas.

¡QUÉ IDEA! Puedes mezclar el queso con hierbas aromáticas, para obtener un gratinado con un toque diferente. ■ LOS KIWIS. Recárgate de vitamina C con esta jugosa fruta. Además de tomarla en crudo, prueba a servirla en rodajas sobre una lámina de hojaldre y bañada en chocolate negro.

Lo más fresco: las endibias Fuente importante de ácido fólico, la endibia también aporta potasio y vitaminas C y del grupo B. Aprovecha su mejor momento para tomarlas estofadas con hortalizas, queso parmesano y vino blanco, o en ensalada con anchoas y queso azul o con ahumados y salsa de mostaza.

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de acelgas ◗ 1 cebolla ◗ 150 g de beicon ◗ 150 g de

CRÊPES DE ACELGAS Y BEICON En un bol, mezclar

los ingredientes de las crêpes; triturar con la batidora hasta emmental rallado que quede una masa ◗ 1/2 l de bechamel homogénea. Cuajar ◗ 1 cuch. de harina ◗ 50 ml de nata líquida las crêpes y reservar. ◗ Aceite ◗ Sal y Pelar y picar la pimienta. PARA LAS cebolla. Lavar y picar CRÊPES: ◗ 3 huevos las acelgas. Rehogar la ◗ 150 g de harina cebolla en una sartén ◗ 1/4 l de leche con un poco de aceite; ◗ Mantequilla ◗ Sal

añadir el beicon en dados, dejar unos minutos e incorporar las acelgas. Añadir la nata, salpimentar y dejar unos minutos.

Rellenar las crêpes con la mezcla de acelgas. Ponerlas en una fuente, cubrir con la bechamel y el queso rallado y gratinar.

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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

¡Están deliciosas! Verduras, hortalizas, frutas cítricas, pescados... son los protagonistas de nuestras recetas con sabores de otoño. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Crema de verduras con setas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 2 zanahorias ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolla ◗ 1 escalonia ◗ 1 rama de apio ◗ 150 g de setas variadas ◗ 2 manzanas golden ◗ 50 ml de nata líquida ◗ 50 ml de aceite ◗ 70 g de mantequilla ◗ 2 ramas de perejil ◗ Pimienta ◗ Sal

Pelar las verduras y las manzanas y cortarlas en trozos de tamaño mediano. Calentar una cazuela amplia con la mantequilla y saltear las verduras y las manzanas. Cubrir con agua y salpimentar.

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Dejar cocer hasta que estén tiernas. Triturar, incorporar la nata líquida, mezclar bien y dejar cocer un minuto más. Reservar caliente. Limpiar bien y laminar las setas. Picar la escalonia y el perejil.

d: Dificulta il c á F Tiempo: 45 min.

Rehogar las setas en una sartén junto con el aceite de oliva, la escalonia y el perejil; salpimentar y reservar. Servir la crema de verduras con el salteado de setas por encima como guarnición.

Ensalada de calabaza al horno y jamón INGREDIENTES (4 personas)

◗ 800 g de calabaza ◗ 150 g de jamón York ◗ 100 g de rúcula ◗ 150 g de queso mozzarella ◗ 4 rebanadas de pan de centeno ◗ 2 cucharadas de azúcar moreno ◗ Vinagre ◗ 0,5 dl de aceite de oliva ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Trocear la calabaza, pintarla con aceite, espolvorear con azúcar y salpimentar. Aceitar la bandeja del horno, poner la calabaza y hornear 30 min. o hasta que se caramelice.

Rociar el pan y el jamón con un poco de aceite y salpimentar. Meter en el horno el pan y el jamón York sobre la misma bandeja en la que se ha asado la calabaza y dejar hasta que se dore el pan. Retirar.

d: Dificulta il c á F Tiempo: 50 min.

Desglasar la bandeja del horno en caliente añadiendo el vinagre y 3 cucharadas de agua. Servir la calabaza con la rúcula, el pan, el jamón y la mozzarella. Rociar con aceite de oliva y el desglasado.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Lubina al horno con tomate y parmesano INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 kg de lubina ◗ 2 tomates ◗ 1 ajo ◗ 40 g de queso parmesano ◗ 30 g de almendras ◗ 20 g de pan rallado ◗ 1 dl de zumo de limón ◗ 50 ml de aceite de oliva ◗ 2 ramas de perejil ◗ Pimienta ◗ Sal

Precalentar el horno a 200º C. Limpiar bien la lubina y retirarle la espina central sin separar del todo los lomos. Salpimentar por dentro y por fuera y reservar. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

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En un mortero grande machacar las almendras, el perejil, el ajo pelado y sin germen y el pan rallado. Incorporar el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien.

d: Dificulta il c á F Tiempo: 40 min.

Poner las rodajas de tomate en una fuente de horno previamente engrasada. Colocar la lubina encima, regar con el majado y hornear durante 20 minutos. Dejar reposar cinco minutos y servir.

Conejo al ajillo con alioli INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 conejo ◗ 11 dientes de ajo ◗ El zumo de 1 limón ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharada de perejil fresco picado ◗ Pimienta ◗ Sal

Pelar ocho dientes de ajo y ponerlos en una sartén con aceite de oliva al fuego suave unos quince minutos. Cuando empiecen a coger color, retirar los dientes de ajo de la sartén y reservar.

Picar otro diente de ajo muy fino, añadirlo al aceite de ajo y rehogar un par de minutos. Cortar el conejo en trozos pequeños, salpimentar y freír en el aceite de ajos hasta que esté dorado por todos los lados.

d: Dificulta il c á F Tiempo: 30 min.

Machacar otros dos ajos hasta dejarlos como un puré. Añadir el aceite, poco a poco, sin dejar de remover. Añadir el zumo de limón, el perejil y batir hasta dejarlo bien ligado. Servir el conejo con el alioli.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Gelatina de kiwi con helado de té verde INGREDIENTES (4 personas)

◗ 2 kiwis ◗ 1 manzana verde ◗ 8 uvas ◗ 1 lima ◗ 2 huevos ◗ 60 g de azúcar ◗ 1 sobre de gelatina ◗ 1 dl de leche ◗ 1 y 1/2 dl de nata ◗ 1 vasito de té verde ◗ 1 vainilla ◗ 2 y 1/2 dl de zumo de kiwi ◗ 4 hojas de menta

d: Dificulta ia d e M Tiempo: +60 min.

Cocer la leche, la nata y la vainilla. Batir las yemas con el azúcar y verter la mezcla de leche y el té. Cocer 15 min. a fuego suave sin dejar de remover. Dejar enfriar y meter en el congelador. Cuando empiece a congelar, batir; repetir esta operación 2-3 veces.

Pelar la lima procurando que quede sólo la piel verde. Poner un cazo al fuego con el zumo y 2 cucharadas de azúcar. Dejar al fuego 10 minutos. Añadir la gelatina, retirar la cáscara de lima y repartir en 4 vasos. Dejar en la nevera hasta que solidifique.

Pelar y descorazonar la manzana; cortarla en rodajas finitas. Pelar el kiwi y cortar en cubos de 1 cm. Lavar y trocear las uvas. Repartir la fruta sobre los vasos con la gelatina y añadir el helado de té verde. Decorar con las hojas de menta.

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Flan de huevo con naranja especiada INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 huevos ◗ 2 naranjas ◗ 150 g de azúcar ◗ 200 ml de leche ◗ 200 ml de nata ◗ 50 ml de sidra ◗ 1 dl de zumo de limón ◗ 1 rama de canela ◗ Caramelo líquido

Precalentar el horno a 200º C. Poner en un cuenco grande los huevos, 100 g de azúcar, la nata y la leche. Batir con las varillas hasta obtener una crema homogénea. Untar los moldes con el caramelo.

Rellenar los moldes con la mezcla de huevos y leche, y hornear al baño maría hasta que los flanes hayan subido y roto ligeramente en la superficie y estén cuajados. Retirar del horno y dejar reposar.

d: Dificulta il c á F Tiempo: 45 min.

Pelar a lo vivo las naranjas. Poner a cocer en un cazo amplio con la canela, la sidra y el zumo. Añadir azúcar, dejar cocer durante cinco minutos y retirar del fuego. Servir los flanes con los gajos de naranja.

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PRODUCTO A EXAMEN

Verduras picantes

Prepara tu paladar para descubrir algunos secretos de estos ingredientes. COORDINACIÓN: MIRIAM GARCÍA. FOTOS: LUIS ÁLVAREZ.

utiliza antes y después de la maduración y una parte importante se dedica al secado (seco se le conoce chile chipotle). Estos chiles se encuentran enteros, en polvo, en adobo, en salsa... En la cocina van muy bien con carnes y aves y en salsas de tomate. ◗ Piquillo. Originario de Navarra, su sabor es levemente picante. Se pueden consumir aliñados con ajo, rellenos (de carne o pescado), como guarnición...

Piri Piri. Procede de Uganda y es un chile, de sabor muy picante, muy utilizado en la cocina africana. Con él se elabora a salsa piri piri, ideal para carnes y pescados.

Prik Kee Noo Suan. Jorge Juan Miñarro Rincón, uno de los propietarios de 100% México, Hecho a mano; empresa dedicada a la comercialización de productos mexicanos. Castelló, 22. Madrid. Tel.: 915 753 509. www.100porcienmexico.es

el wasabi. Para consumir, se pela la raíz, se tritura y se mezcla con sal o vinagre, para preparar una pasta con la que condimentar los platos. A veces, también se seca y se mezcla con colorante verde, como sustituo del wasabi.

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Pimientos de Padrón.

Estos pequeños pimientos verdes procedentes de Galicia (ya se sabe, unos pican y otros no) son perfectos para tomar fritos. ◗

Ñora. Este tipo de

Original de Tailandia, es de pequeño tamaño y el más picante de la familia de chiles Prik Kee Noo. Se utiliza en recetas clásicas de pescado y marisco.

pimiento rojo secado al sol se consume mucho en la zona de Levante. Apenas pica pero aporta un sabor inconfundible a guisos de pescado, arroces, salsas...

◗ Jalapeño. Una de las variedades picantes más consumidas en México. Se

También se les llama alegrías riojanas y son

El rábano picante Es una planta de la misma familia que la mostaza y

◗

El rábano fresco debe

consumirse nada más rallarlo (si no, amarga) y se puede conservar como un encurtido en vinagre y sal. Su uso en la cocina es parecido al de la mostaza: para acompañar salchichas, carnes de cerdo y vacuno... También se pueden elaborar salsas con mayonesa o miel.

◗

Guindilla riojana.

INFO. Lo que hace que una variedad de chile pique más o menos es la concentración de una sustancia conocida como capsaicina. una variedad de pimiento muy picante. Se toman de guarnición (asadas y aliñadas), en guisos de legumbres... y también se usan para elaborar salsas. ◗

Bhut Jolokia. De origen

indio, está reconocido por el libro Guinness como el chile más picante del mundo. Se utiliza para hacer salsas. ◗

Chile Poblano. Procede de México y no pica mucho. Por su tamaño resulta ideal para rellenar: es el ingrediente principal de los chiles en nogada (rellenos y con salsa de nuez). GET TY IMAGES

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nos los adoran y otros los temen: son los pimientos picantes y los chiles. Jorge Juan Miñarro, de 100% México, nos cuenta cómo están cada vez más de moda por sus propiedades nutricionales contienen vitaminas A, C, E y del grupo B; y minerales: potasio y hierro). Además nos da un truco para mitigar el picor (tomar azúcar o pan con mantequilla o mayonesa) y nos ayuda a conocer mejor cada variedad. Toma nota.

ALGUNAS VARIEDADES Hemos elegido algunos de los pimientos y chiles más consumidos y otros muy exóticos para conocerlos mejor.

JALAPEÑO

GUINDILLA RIOJANA

PIMIENTOS DE PADRÓN

ÑORA

CHILE POBLANO

PIRI PIRI

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

BHUT JOLOKIA

PRIK KEE NOO SUAN cocinadiez 17

TUTORIAL PICANTES

Una tapa ardiente

Si te entusiasma el sabor fuerte de los chiles, atrévete a preparar esta mermelada que te resultará explosiva con pan y queso crema. REALIZACIÓN: MÍRIAM GARCÍA. FOTOS: LUIS ÁLVAREZ.

¡Qué buen truco!

Para que no te piquen las manos al manipular chiles, usa guantes. Si se te olvidan y te pican, sumérgelas en leche. 18 cocinadiez

Mermelada de chiles INGREDIENTES

100 g de chiles jalapeños 1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 pimiento verde ◗ 300 g de azúcar ◗ 1 cuch. de vino blanco ◗ Pimienta negra ◗ Sal ◗ ◗

1

3

Poner en un bol y triturar sin que espese ni quede homogéneo.

6

Hervir los ingredientes hasta que espese, sin dejar de remover.

Lavar y quitar las pepitas a los chiles y pimientos (con guantes).

4

Pasar a una cazuela alta de fondo grueso y añadir el vino blanco.

7

Repartir la mezcla en tarritos de cristal esterilizados y cerrar.

2

Picar los chiles y los pimientos en trocitos muy pequeños.

5

Agregar el azúcar, la sal y la pimienta negra y mezclar bien.

8

Poner los tarros boca abajo hasta que se enfríen y hacerles el vacío.

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COCINAR CON PICANTE

Emociones fuertes No aptas para todos los paladares, las recetas que te proponemos harán las delicias de los amantes de los sabores picantes. FOTOS:

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REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Sopa roja con cebiche de zamburiñas y rabanitos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 20 zamburiñas ◗ 4 naranjas sanguinas ◗ 2 naranjas ◗ 3 limones ◗ 4 rábanos ◗ 1 rama de apio ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ Salsa de tabasco ◗ 2 cucharadas

de aceite de oliva virgen extra ◗ Eneldo ◗ Sal y pimienta ◗ Hojas de albahaca Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Exprimir 1 limón y 3 naranjas sanguinas. Rallar la piel del limón y reservar. Cortar en rodajas finas la otra naranja sanguina. Poner en un bol los zumos, tabasco, 2 cuch. de aceite, sal y pimienta. Mezclar y reservar en la nevera. Limpiar las zamburiñas. Exprimir las 2 naranjas normales y 2 limones y mezclar con 1 cucharadita de azúcar y otra de sal. Poner las zamburiñas limpias en un cuenco con el zumo de cítricos. Dejar reposar en la nevera 40 min. Picar el apio y 2 rábanos. Cortar los otros dos en rodajitas finas. Montar el plato poniendo la sopa roja con unas rodajas de naranja sanguina, las zamburiñas, el eneldo, la albahaca, los rábanos y el limón rallado. Decorar con albahaca.

■ QUÉ IDEA! Si no encuentras zamburiñas, puedes utilizar langostinos, vieiras o algún pescado blanco de textura firme como rape, corvina...

Berenjenas con guindillas asadas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 berenjenas ◗ 3 ajos ◗ 3 guindillas ◗ 2 panes árabes ◗ Aceite de oliva

virgen extra Perejil Sal y pimienta

◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Lavar, secar y cortar las berenjenas en dados. Poner los dados en un colador sobre una cazuela con 3 dedos de agua y cocer al vapor 30 min. Poner en la bandeja del horno los ajos enteros sin pelar y las guindillas y dejar asar las guindillas 10-15 minutos y los ajos 5 minutos más. Retirar, dejar templar y pelar los ajos y reservar su carne.

Majar en el mortero los ajos asados, sal, perejil y unos granos de pimienta. Añadir 3-4 cucharadas de aceite; reservar. Freír a fuego suave los dados de berenjenas con 5 cuch. de aceite hasta que se empiecen a dorar. Aplastar la mitad de los dados de berenjena y mezclar con los ajos majados. Servir el puré con los dados de berenjena, las guindillas asadas y el pan árabe.

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COCINAR CON PICANTE

Gambas al estilo de Nueva Orleans INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de gambones ◗ 3 patatas ◗ 4 ajos ◗ 60 g de mantequilla ◗ Zumo de limón ◗ 1 cuch. de salsa barbacoa ◗

2 cuch. salsa worcester 1 cucharada de salsa de chile ◗ 1/2 cuch. de tabasco ◗ Tomillo fresco ◗ Perejil picado ◗ 1 cuch. de pimentón picante ◗ Aceite de oliva ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Pelar y quitar el intestino a los gambones. Picar un poco de perejil y un poco de tomillo; pelar y picar 2 ajos. Exprimir el limón y rallar su piel. Poner estos ingredientes en una cazuela junto con el aceite de oliva, la salsa de chile, barbacoa, la worcester, el tabasco y el pimentón. Poner al fuego 5 minutos, retirar y reservar. Salar los gambones, ponerlos en una fuente y cubrirlos con la salsa del paso 1. Dejar marinar en la nevera 1 hora. Poner los gambones con su salsa en una bandeja y hornear de 6 a 8 minutos.

Cordero picante con verduras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pierna de cordero ◗ 2 pimientos rojos ◗ 3 zanahorias ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 4 panes de pita ◗ 3 cucharadas

Cortar el cordero en tiras y salpimentar. Poner una sartén grande al fuego, añadir 3 cucharadas de aceite y la carne de cordero. Mantener al fuego hasta que se dore la carne.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Pelar y picar los ajos y un trocito de jengibre. Cortar en aros la guindilla. Añadir el pimentón a la carne, el jengibre, la guindilla y los ajos. Saltear un par de minutos. Reservar.

de salsa de soja ◗ 1 cucharada de pimentón picante ◗ Jengibre ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

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Lavar y cortar los pimientos en rodajas y las zanahorias en bastones. Añadir las verduras a la sartén; incorporar un par de cucharadas de aceite de oliva y otras 2 de salsa de soja. Mantener al fuego durante 5 minutos y volver a poner la carne de cordero en la sartén. Dejar hasta que se empiece a caramelizar. Servir el cordero con las verduras sobre los panes de pita.

Pelar y picar 2 ajos. Pelar y cortar las patatas en gajos grandes. Dorar las patatas a fuego suave en una sartén con la mantequilla, el ajo y el perejil. Servir las gambas con su salsa y las patatas.

■ QUÉ IDEA! Estas gambas picantes puedes acompañarlas, en vez de con patatas, con arroz basmati, con fideos de arroz, con cuscús o con quinoa.

Típico de la cocina criolla estadounidense, este plato es una explosión de sabores potentes y especiados.

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SHOPPING CUCHILLOS

Aliados perfectos Cortadores, medialunas, puntillas, tijeras, tablas... para que preparar los alimentos sea facilísimo. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

NAVAJITA con mango de madera de roble, especialmente diseñada para recoger y limpiar setas, 24 €, de Opinel en claudiaandjulia.com

TABLAS de cortar Esenciales, de madera en dos tamaños, 9,95 € y 14,95 €, de El Corte Inglés.

MEDIALUNA metálica para picar cómodamente hortalizas y hierbas aromáticas, 19,95 €, de Gefu.

JUEGO de cuchillos, serie Maitre, con cinco piezas y base, 74 €, de Arcos.

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NIÑOS EN LA COCINA. Kit Le Petit Chef, 45 €, de Opinel, con cuchillo, pelador y protector de dedos; todo para los peques de la casa.

CUCHILLO curvo Ulu, para cortar hierbas aromáticas y picar verduras, 18 €; y juego de tres piezas fucsia Colori Art Polka Dot, 32 €, de Kuhn Rikon. CORTADOR Tari, para laminar mozzarella, champiñones, tomates, frutas..., 45€, de Gefu.

CU CH ILL O de pan, de la serie Silverpoint, con hoja dentada de 20 cm y mango ergonómico, 24 €. Wüsthof.

La mejor elección

PUNTILLAS DE CERÁMICA con mango de colores y hoja de 11 cm, 39 €/cu, de Kyocera, perfectas para pelar fácilmente frutas y verduras.

Pelar, picar, cortar... te resultará mucho más fácil si eliges el cuchillo más adecuado para cada tarea.

TAJADERA para verduras, con cuchilla doble y base de madera, 38 €, de la firma Typhoon. SET DE TABLA DE CORTAR de madera y medialuna con hoja de acero inoxidable, 35 €, de Jamie Oliver.

TIJERA especial para trinchar aves, de 24 cm, en acero inoxidable, 16,95 €, de 3 Claveles.

MANTA de cuchillos Top Chef, con 9 piezas profesionales, 230 €, de Quttin, en Abfilos.

¡QUÉ ORIGINAL! Set Brie de cuchillos para cortar queso, en un coqueto estuche, 89,90 €, de la serie Lamami, de Due Ancore, en triitme.com direcciones pág 65 cocinadiez 25

COCINA SANA

Atrévete a probar Para cuidarte sin renunciar al sabor, apuesta por recetas elaboradas con ingredientes saludables y originales. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Crema de langostinos al vino blanco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de langostinos ◗ 2 tomates ◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 2 rebanadas de pan de molde ◗ 1 l de caldo de pescado ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Aceite

de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

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Pelar los langostinos. Pelar y picar un tomate, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y un ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite y las verduras. Rehogar unos minutos y añadir la mitad de los langostinos pelados y sus cabezas. Salar. Tostar las rebanadas de pan. Pelar y picar el otro tomate. Añadir ambos ingredientes a la cazuela,

d: Dificultila Fác Tiempo: 40 min.

junto con el vino blanco y el caldo. Mantener al fuego 20 min. Retirar las cabezas de langostino de la cazuela y rectificar de sal. Añadir un poco de pimienta y pasar por la batidora. Poner una sartén al fuego con un ajo y las colas de langostinos peladas restantes. Saltear a fuego fuerte y servir la crema con los langostinos salteados y perejil.

¡QUÉ IDEA! Estas hortalizas asadas y troceadas pueden ser una guarnición perfecta para un pescado al horno o unas pechugas de pollo a la plancha.

Zanahorias y chirivías asadas con anís INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de chirivías ◗ 1/2 kg de zanahorias ◗ 4 naranjas ◗ 60 g de piñones ◗ 1 cucharadita de miel ◗ 1 cucharadita

Precalentar el horno a 200º C. Lavar y pelar las chirivías y las zanahorias. Cortarlas a lo largo por la mitad. Pintarlas con aceite y hornearlas durante 30 minutos.

◗

Exprimir las naranjas y mezclar el zumo con los cominos, la miel y un poco de nuez moscada. Abrir el horno pasados los 30 minutos y regar con el zumo las zanahorias y chirivías. Bajar la temperatura

de cominos en grano Anís estrellado ◗ Nuez moscada ◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de menta ◗ Hojas de albahaca ◗ Sal

d: Dificultila Fác Tiempo: +60 min.

del horno a 180º C y dejar hasta que las zanahorias y chirivías empiecen a coger color. Reservar. Poner una sartén a fuego bajo y añadir los piñones y unas estrellas de anís. Mantener a fuego suave removiendo hasta que se tuesten; retirar. Servir las zanahorias y las chirivías con los piñones, los anises, las hojas de albahaca y menta y una pizca de sal.

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COCINA SANA

¿SABÍAS QUE...? El alga wakame es un alimento muy nutritivo que aporta vitaminas y minerales. Si la has comprado deshidratada, déjala en remojo 20 min.

Tartar de atún con aguacate y piña INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de atún fresco ◗ 1 aguacate ◗ 1 piña ◗ 1 lima ◗ 1 cucharadita

de salsa de soja ◗ 2 yemas de huevo ◗ Alga wakame cocida ◗ Tabasco

Picar el atún fresco con un cuchillo bien afilado. Ponerlo en un bol amplio y mezclarlo con las dos yemas de huevo, la cucharadita de salsa de soja y unas gotas de tabasco. Tapar con papel film y dejar macerar cinco minutos en la nevera. Limpiar la piña. Picar una parte con el cuchillo y reservar el resto. Pelar el aguacate y

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d: Dificultila Fác Tiempo: 25 min.

retirarle el hueso. Poner la pulpa en el vaso de la batidora, junto con la piña reservada y la ralladura de lima, y triturar para obtener un puré fino. Con la ayuda de un aro, montar el tartar poniendo primero una base del puré de aguacate y encima el atún. Decorar con la piña picada y con el alga wakame cocida.

¡QUÉ IDEA! Si quieres probar este bacalao al horno con otra guarnición, saltea en aceite de oliva ajos picados, gambas, gulas y mejillones cocidos.

Bacalao al horno con verduras salteadas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de bacalao fresco ◗ 1 calabacín ◗ 2 zanahorias ◗ 1 nabo ◗ 4 cucharadas

de mantequilla 3 cucharadas de jerez seco ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta ◗

Precalentar el horno a 180º C. Limpiar el pescado de espinas y piel; salpimentar. Untar con mantequilla una bandeja de horno y colocar el bacalao. Derretir en el microondas a la mínima potencia 2 cuch. de mantequilla. Añadir el jerez y rociar el pescado con la mezcla y honear unos 10-15 minutos, (según el grosor de los filetes).

d: Dificultila c Fá Tiempo: 30 min.

Pelar el nabo y la zanahoria y lavar el calabacín. Cortar las tres hortalizas en dados pequeños. Poner una sartén al fuego con una cuchada de mantequilla y añadir las hortalizas cortadas. Rehogar a fuego medio, removiendo, hasta que queden al dente. Servir el bacalao asado con sus jugos recuperados de la fuente de horno, el salteado y espolvoreado con perejil picado.

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COCINA SANA

¿SABÍAS QUÉ...? El germinado de trigo aporta gran cantidad de vitaminas y minerales. Su sabor es ligeramente dulce así que resulta perfecto para postres.

Copa dulce con trigo germinado

d: Dificultila Fác Tiempo: 10 min.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 manzana dulce ◗ 1/2 taza de trigo germinado ◗ 1 yogur griego ◗ 3 nueces ◗ 1 cucharadita de semillas

de sésamo

Pelar la manzana, quitarle el corazón y picarla finamente. Cascar las nueces y machacarlas ligeramente. En un vaso de boca ancha, colocar los ingredientes por capas en este orden: manzana picada, nueces, trigo germinado, yogur y, finalmente, añadir las semillas de sésamo.

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¡QUÉ IDEA! Si quieres un plato más aromático, además de con azúcar, rellena las manzanas con canela en polvo o en rama y un poquito de mantequilla.

Manzanas golden al horno

d: Dificultila Fác Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 manzanas golden ◗ Azúcar ◗ Menta ◗ Helado de vainilla

Precalentar el horno a 150º C durante un cuarto de hora. Descorazonar las manzanas, y rellenar los huecos con un poquito de azúcar. Poner un poco de agua en una bandeja para horno y colocar las manzanas. Hornearlas a 150º C hasta que estén muy blanditas y se abran por los lados (unos 40 ó 45 minutos aprox.). Servir con helado y menta.

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ESCUELA DE COCINA

Tiempo de guisos COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Tradición a la cazuela Los guisos son sencillos aunque requieren un poco de paciencia y algunos trucos para que el resultado sea perfecto.

El principal secreto de un guiso es una cocción larga. Lleva el guiso a ebullición y luego cuece a fuego suave entre 40 min. (pescados) y 3 h (algunas carnes). Y ten la

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precaución de ir añadiendo los ingredientes en su orden, para que todos queden en su punto. ● En los guisos de carnes y aves puedes marcar el alimento en la sartén que vas a preparar el sofrito para que mantenga sus jugos. En los de pescado, hay que añadir el pescado al final para que quede jugoso.

Menos grasa

Acostúmbrate a desgrasar los guisos y caldos (mientras cuecen o en frío) para que resulten más sanos, sin perder nada de sabor.

Estofados, potajes, cocidos... Aquí tienes algunas pistas para que te salgan exquisitos.

El caldo: casero y sabroso Si vas a elaborar guisos que no requieren demasiado tiempo de cocción, como los pescados o las aves troceadas, conviene que el líquido que añadas sea caldo, y si es casero, mucho mejor. ● Caldo de ave. Pon en una cazuela una carcasa de pollo, 2 cuartos traseros de gallina, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 apio, perejil, agua y sal. Deja hervir a fuego suave 2 horas. ● Caldo de pescado. Pon en una cazuela 700 g de cabezas y espinas de pescados blancos (rape, merluza...) junto con 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio, laurel, perejil, agua y sal. Cuece a fuego suave 15 min. desespumando a menudo.

Con una buena base Un buen sofrito es fundamental como base de un guiso. Para que te quede perfecto, pica finos los ingredientes (ajo, cebolla, pimiento, tomate...), póchalos a fuego muy suave en aceite, incorpora primero los más “duros” (como la cebolla) y después los acuosos (como el tomate) y déjalos el tiempo suficiente para que estén bien hechos.

Para preparar tus guisos, lo mejor es una cazuela de fondo grueso, como las de hierro de Le Creuset. Y para servirlos son ideales las soperas de gres.

■ EL TOQUE AROMÁTICO

Puedes preparar un bouquet garni (ramito de laurel, tomillo y perejil) o añadir las hierbas sueltas: en carnes, romero, tomillo y laurel; para los pescados, perejil, estragón o eneldo; y en guisos, con tomate, orégano o albahaca.

INFO. Recuerda que los guisos congelan bien excepto los que llevan patata. Para descongelarlos, déjalos la víspera en la nevera. direcciones pág 65 cocinadiez 33

COCINA GUISOS

A fuego lento

Platos nuestros de toda la vida y de recetarios internacionales que se preparan con paciencia, para obtener de los alimentos su mejor sabor. FOTOS: GETTY IMAGES/

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REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Cazuela de patatas con guisantes en salsa verde INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de patatas ◗ 150 g de guisantes ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolla ◗ 3 ajos ◗ 1 cabeza de merluza ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil picado ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego con 1 litro de agua, un puerro troceado con la parte verde incluida y una cabeza de merluza u otro resto de pescado blanco. Dejar hervir a fuego medio 15 minutos. Colar y reservar el caldo. Retirar todas las migas de pescado posible de la cabeza de merluza. Reservar. Pelar y picar cebolla y ajos. Poner una olla al fuego y cubrir el fondo con aceite de oliva. Añadir la cebolla y ajo picado y rehogar a fuego suave 5 minutos. Añadir una cucharada de perejil picado y 1 dl de vino blanco y dejar al fuego 5 minutos más. Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy grandes. Añadirlas a la cazuela junto con los guisantes. Cubrir con el caldo de pescado, salpimentar y dejar cocer unos 30 minutos. En el último momento añadir a la cazuela las migas de merluza y servir bien caliente.

■ QUÉ IDEA! Si quieres una salsa más espesa, añade un poco de harina al sofrito. Para enriquecer el plato, opta por gambas o espárragos blancos.

Olla de otoño con garbanzos y castañas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de garbanzos ◗ 150 g de castañas ◗ 200 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 2 lonchas de beicon ◗ 1 dl de salsa de tomate ◗ 2 cucharadas

de aceite de oliva ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner a remojo la noche anterior, en agua fría y por separado, los garbanzos y las castañas. Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria por la mitad. Poner una cazuela al fuego con los garbanzos y las castañas escurridas. Añadir la cebolla y la zanahoria y 2 l de agua. Salpimentar, tapar y dejar cocer unas 2 horas o hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservar.

Picar el beicon. Pelar y cortar en dados la calabaza. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite, el beicon y la calabaza y rehogar 5 minutos. Añadir el rehogado de calabaza y beicon a la cazuela junto con 1 dl de salsa de tomate y un poco de tomillo picado. Añadir un poco de agua si se quedara seco. Servir.

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COCINA GUISOS

Boeuf bourguignon INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de carne de

vacuno para guisar ◗ 200 g de champiñones ◗ 12 cebollitas francesas ◗ 1 cebolla ◗ 3 ajos ◗ 3 zanahorias ◗ 1 rama de apio ◗ 100 g de panceta ◗ 1 cuch. de concentrado de tomate ◗ 1 botella de vino de Borgoña ◗ 3 cuch. de harina ◗ Mantequilla ◗ Tomillo ◗ Romero ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner el vino en una cazuela y hervir hasta que reduzca. Trocear la carne. Pelar y trocear las zanahorias, la cebolla y el apio. Poner en un recipiente junto con la carne, las hierbas aromáticas y el vino; tapar y dejar en la nevera de un día para otro. Escurrir la carne y las verduras (reservar el vino). En una cazuela amplia, dorar la carne en mantequilla, añadir las verduras, dejar cocer unos 5 min. y añadir el vino, un poco de agua, los ajos aplastados, el concentrado de tomate, sal y pimienta. Llevar a ebullición y desespumar. Bajar el fuego y dejar cocer unas 2 horas.

Lentejas guisadas con panceta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de lentejas ◗ 3 zanahorias ◗ 1 cebolla ◗ 2 dientes de ajo ◗ 2 chorizos ◗ 100 g de panceta ◗ 1 hoja de laurel ◗ Perejil ◗ Pimentón ◗ Pimienta ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

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Poner las lentejas en remojo en agua fría la noche anterior (o al menos durante 6 horas). Pelar la cebolla y los ajos. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados o en rodajas. Cortar los chorizos en cuatro trozos y la panceta en tiras finas. Poner una cazuela al fuego con las lentejas (bien escurridas del

agua del remojo), la cebolla, los ajos, los chorizos, la panceta, laurel, pimentón, sal y pimienta. Tapar y cocer durante 1 hora. Cuando las lentejas estén hechas, sacar la cebolla, triturarla con la batidora e incorporar este puré a la cazuela. Dejar reposar unos minutos, espolvorear con perejil y servir.

En una sartén, saltear las cebollitas con mantequilla. Aparte, saltear la panceta y los champiñones. Añadir ambos salteados a la cazuela; cocer 5 minutos, espolvorear con perejil picado y servir.

■ QUÉ IDEA! Si quieres glasear las cebollitas, ponlas en una cazuela con agua, mantequilla, azúcar y sal y cuece hasta que se evapore todo el líquido.

Un exquisito plato del recetario tradicional francés en el que la carne se impregna del sabor intenso del vino de Borgoña.

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COCINA GUISOS

Un guiso muy sabroso, típico del sur de Estados Unidos, que combina magistralmente pollo, langostinos y verduras.

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Gumbo especiado de pollo y langostinos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de pollo ◗ 1 kg de

salchichas ahumadas ◗ 12 langostinos cocidos ◗ 150 g de okras (guindillas) ◗ 1 cebolla grande ◗ 8 dientes de ajo ◗ 1 apio ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 tomate ◗ 1 y 1/2 l de caldo de pollo ◗ Salsa worcester ◗ 1 cucharadita de cayena en polvo ◗ Aceite ◗ Harina ◗ Laurel ◗ Tomillo ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Pelar y picar la cebolla, los pimientos, el tomate y los ajos. Picar el apio y las okras. Trocear el pollo y salpimentar. Sofreírlo en una sartén y reservar. Para preparar la mezcla espesante, calentar aceite en una cazuela y cuando esté a punto de humear, añadir harina y remover; bajar el fuego y, sin parar de remover, dejar hasta que adquiera un color tostado. Añadir la cebolla, los pimientos y el apio y dejar pochar unos 15 min. Añadir el ajo picado y la cayena; rehogar un par de minutos. Añadir el tomillo, el laurel, la salsa worcester y parte del caldo y llevar a ebullición. Incorporar el pollo, las salchichas troceadas, el resto del caldo y cocer unos 15 min. Añadir las okras y cocer unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Incorporar los langostinos y cocinar unos 5 minutos. Rectificar de sazón y servir caliente espolvoreando la superficie del guiso con perejil picado.

Goulash de cordero INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de carne de cordero ◗ 2 pimientos verdes ◗ 2 cebollas ◗ 4 tomates ◗ 2 ajos ◗ 1 chile ◗ 3 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de vino tinto ◗ 4 cuch. de

aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de pimentón de La Vera ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner una cazuela al fuego con el aceite. Pelar y picar las cebollas y añadirlas a la cazuela. Sofreír durante 5 minutos, añadir el cordero salpimentado y dejar sofriendo unos 8 minutos más. Añadir los ajos pelados y picados, el pimentón y remover bien. Añadir a continuación una cucharada de caldo y

terminar de remover para que toda la carne quede uniformemente teñida por el pimentón. Limpiar y cortar los tomates, los pimientos y el chile. Añadirlo todo a la cazuela junto con 1 dl. y medio de caldo, tapar y dejar a fuego suave una hora y media, añadiendo poco a poco durante ese tiempo el vino y el resto del caldo.

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SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

Nos vamos de compras

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FRUTA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

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direcciones pág 65 cocinadiez 41

COCINA DE INVITADOS

Para un día de fiesta

Preparaciones sencillas que dan resultados estupendos. Si tienes invitados a comer, toma nota de nuestras propuestas y acertarás. FOTOS:

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REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Flan de espelta con alcachofas y cheddar INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de espelta ◗ 2 alcachofas ◗ 2 huevos ◗ 120 g de

parmesano rallado ◗ 100 g de queso cheddar rallado ◗ 20 g de harina ◗ 8 dl de leche ◗ 150 g de mantequilla ◗ 4 cuch. de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta Dificultad: Media Tiempo: 45 min.

Poner 5 dl de leche en un cazo al fuego. Añadir 30 g de mantequilla y el parmesano. Cuando hierva, añadir la espelta y batir con batidora. Dejar cocer a fuego suave 15 minutos. Retirar del fuego y añadir una yema de huevo. Untar con mantequilla 4 moldes individuales y rellenarlos con la mezcla. Poner una sartén al fuego con el aceite. Limpiar y cortar las alcachofas en láminas y añadirlas a la sartén. Salpimentar y añadir un poco de perejil picado. Rehogar a fuego suave 10-15 min. Poner un cazo al fuego con 100 g de matequilla. Añadir la harina y remover medio minuto. Añadir 3 dl de leche y el cheddar y remover hasta tener una crema homogénea. Retirar del fuego y añadir una yema de huevo. Servir los flanes con las alcachofas y la crema de cheddar.

■ QUÉ IDEA! Si quieres cambiar la crema de fondo apuesta por una de pimientos del piquillo, una de berenjenas o una de espárragos trigueros.

Hummus de remolacha con queso feta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de garbanzos

cocidos en conserva

◗ 3 remolachas ◗ 100 g de queso feta ◗ 80 g de pistachos ◗ 1 limón ◗ 2 cucharadas

de tahini ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 190º C. Lavar las remolachas, pincharlas con un tenedor y ponerlas en una bandeja de horno cubiertas con papel de aluminio. Asar unos 50 minutos hasta que las remolachas estén tiernas. Retirar y dejar templar. Pelar las remolachas y cortarlas en dados. Enjuagar los garbanzos en agua fría y escurrir.

Poner la remolacha cortada en un bol con el zumo del limón, los garbanzos, el tahini, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Pasar todos los ingredientes por la batidora hasta obtener una crema espesa y homogénea. Desmenuzar el queso feta y pelar y picar los pistachos. Servir la crema adornada con el queso feta, los pistachos y el cebollino picado.

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COCINA DE INVITADOS

Teriyaki de muslos de pollo con arroz blanco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 6 muslos de pollo ◗ 150 g de arroz ◗ 6 cucharadas de sake ◗ 6 cucharadas

de salsa de soja ◗ 6 cucharadas de mirín ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 1 dl de aceite de girasol Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Poner un cazo al fuego con la salsa de soja, el mirín, el sake y el azúcar. Mantener a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Deshuesar los muslos de pollo. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de girasol. Pinchar la piel de los muslos de pollo con un cuchillo afilado, para que no se contraiga al freírlos. Poner en la sartén y freír hasta que estén dorados por los dos lados.

Calamares con verduras al azafrán INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de calamares ◗ 100 g de judías verdes ◗ 1 patata ◗ 1 calabacín ◗ 2 zanahorias ◗ 20 g de mantequilla ◗ 3 cucharadas

de aceite de oliva ◗ Tomillo fresco ◗ Azafrán ◗ Pimienta roja ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min.

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Limpiar los calamares y abrir por un lateral. Hacer cortes en la superficie del calamar, sin llegar a cortarlo completamente, y formar una cuadrícula. Poner una sartén al fuego con 2-3 cucharadas de aceite y un poco de tomillo. Salar los calamares y poner en la sartén con el lado del corte hacia abajo. Mantener al fuego hasta que se doren; reservar.

Pelar las zanahorias y la patata y lavar el calabacín. Cortar todo en dados. Limpiar y trocear las judías verdes. Poner las verduras en una vaporera al fuego hasta que estén tiernas. Retirar y rehogar en una sartén con un poco de mantequilla, sal y unas hebras de azafrán. Servir los calamares espolvoreados con la pimienta y acompañados de las verduras al azafrán.

Poner una sartén al fuego con la salsa de soja, mirín y sake. Mantener al fuego hasta que empiece a espesar. Añadir el pollo y mantener al fuego 2 ó 3 minutos. Dar la vuelta de vez en cuando hasta que el pollo absorba la salsa. Retirar, cortar en rodajas y servir acompañado de arroz.

■ QUÉ IDEA! Si no encuentras todos los ingredientes puedes sustituir el sake por jerez o vino blanco seco y el mirín por vinagre de vino blanco.

Un plato clásico de la cocina japonesa en el que el pollo queda sabroso y muy jugoso gracias a una salsa llena de matices y con un toque dulce.

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COCINA DE INVITADOS

Un sorprendente juego de texturas y temperaturas en un postre ligero, fácil y refrescante: el perfecto punto final para una comida de fiesta. 46 cocinadiez

Tartas de galletas, queso y cítricos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 150 g de galletas tipo digestive ◗ 250 g de

queso para untar ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 1 lima ◗ 70 g de azúcar glas ◗ 30 g de mantequilla ◗ 3 dl de nata líquida Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner en un bol mediano la nata líquida, el queso para untar y 50 g de azúcar glas. Mezclar ligeramente con la batidora y luego montar con las varillas. Reservar en la nevera. Rallar la piel de la naranja, el limón y la lima y reservar. Pelar las frutas, separar los gajos y quitarles la piel. Poner los gajos en una bandeja apta para meter al congelador, espolvorear con un poco de azúcar glas (20 g), meter al congelador y dejar hasta que se congelen los gajos. Aplastar las galletas con ayuda de un rodillo. Poner en un bol y mezclar con la mantequilla hasta obtener una mezcla terrosa. Servir en cuencos la crema de queso montada, la galleta y los gajos de cítricos semicongelados. Espolvorear con las ralladuras de cítricos.

■ QUE IDEA! Puedes combinar los cítricos con otras frutas que tengan un toque ácido como el kiwi, la piña, los arándanos, las frambuesas...

Peras cocidas al vino con nata INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 peras blanquilla ◗ 1 limón ◗ 250 g de azúcar ◗ 2 dl de nata ◗ 1/2 l de vino tinto ◗ 1 rama de canela

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Pelar las peras. Cortarles una lámina fina de la parte inferior, para poder ponerlas de pie en la cazuela. Pelar el limón y reservar la cáscara. Poner una cazuela al fuego con las peras colocadas de pie. Añadir el vino, la canela y la corteza de limón. Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego lento diez minutos. Añadir

el azúcar y remover con cuidado, de vez en cuando. Dejar cocer unos 25-30 minutos. Retirar las peras de la cazuela y reservar. Dejar la cazuela al fuego hasta que se haya reducido el vino en 2/3 partes. Colar el vino. Servir las peras en un plato bañadas con el vino y la nata líquida en un cuenco aparte.

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SHOPPING MENAJE

¡CON MENSAJE! Juego de seis tazas, platillos y cucharillas a juego, modelo Be Happy, 24,99 €, en Maisons du Monde.

SET DE DESAYUNO, de Disney: plato, tazón y vaso, 26,90 €, en www.masd2.com

¡Que te como...! Velas, vajillas, originales tazas... Llena de pequeños detalles tu mesa y disfruta de una buena velada.

COORDINACIÓN: OLGA SÁEZ MATÉ.

INDIVIDUAL de bambú en verde manzana, mide 36x48 cm, 17,50 €, en chilewich.com

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BOL de porcelana, de la colección By Table, 4,95 €, en tiendas El Corte Inglés.

CUBERTERÍA Sushi Queen, 70 €/24 uds., en La Oca.

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FRUTERO, de Zanocchi & Starke, 39 €, en triitme.com

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CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Este mes, cómo preparar adobo de pescado; una ensalada con aguacates; costillas asadas tiernas... FOTOS: GETTY IMAGES.

En casa solemos comer pescado dos veces por semana y me gustaría saber cómo preparar el adobo; nos encanta y así se conserva más tiempo. ¿Se puede congelar? Puri Santiago, Ciudad Real

Vierte en un cuenco aceite de oliva, ajo picado, orégano, perejil, pimentón dulce, laurel y vinagre o zumo de limón. Sumerge el pescado y deja que se adobe uno o dos días; remueve la mezcla de vez en cuando. Y sí, se puede congelar pero escúrrelo bien.

A mi hijo mayor le apasionan las costillas de cerdo pero no logro "pillar" el punto exacto, para que queden tiernas y se desprendan bien del hueso. ¿Me dices cómo hacerlas?

Me gusta mucho la granada pero siempre me cuesta desgranarla. ¿Hay algún truco para hacerlo? Ana Frías, Alicante Toma nota: parte la granada por la mitad transversalmente con un cuchillo muy afilado; según su madurez, la dureza de la capa exterior variará. Pon la mitad del fruto boca abajo, coloca debajo algún recipiente y, con una cuchara, golpea la cáscara hasta que caigan los granos.

Quiero saber cómo se cuecen las alcachofas para que su sabor no resulte amargo. Gracias. Carmen Mateo, Madrid Cuécelas en abundante agua con un poco de harina, una pizca de sal y el zumo de un limón; así adquieren un vistoso color verde claro. Retira siempre la pelusilla de su interior; esto les da un sabor muy amargo.

Lila Finito, Burgos Sazona las costillas con una mezcla de sal, pimienta y especias (ajo en polvo, pimentón, orégano, tomillo...) y un poco de azúcar. Luego, ponlas en una bandeja de barro, añade un poco de jugo de manzana, caldo de pollo o vegetal, un chorrito de vinagre y agua; tápalo con papel aluminio y mételo en el horno a temperatura media-alta entre 30-45 minutos.

Todos los fines de semana recibo invitados en casa, familiares o amigos, y suelo poner para compartir ensaladas. ¿Qué me sugieres para sorprenderlos? Marta Avenida, Zaragoza Las ensaladas solucionan mucho y salen bien de precio. Si quieres variar un poco, sobre una bonita bandeja, coloca unos aguacates pelados y partidos por la mitad; retírales el hueso y rellénalos con atún al natural, cebolla morada picada y unos trozos de tomates cherry. Riquísimo.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

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EL BLOG DEL MES

¡Te lo vas a pasar bien! Dolores Cabello

Adora cocinar, degustar los platos que prepara con la familia y compartirlos en su bitácora: Mi Gran Diversión.

La sencillez y la creatividad definen las recetas de este blog, que promete diversión en la cocina... y lo cumple. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Así nació el proyecto. Vio la luz

en 2011, "cuando un grupo de amigos me animó a 'abrir al público' mis recetas. Hasta entonces, yo tenía un blog privado en el que guardaba todo lo que hacía o me gustaba", cuenta Dolores.

Conserva las setas Si no las vas a utilizar en el momento, puedes secarlas y guardarlas en un bote cerrado.

Arroz frito con setas, carne y foie INGREDIENTES (Para 2 personas) ◗ 250 g de arroz ◗ 150 g de setas ◗ 50 g de foie mi-cuit ◗ 100 g de carne ◗ Trufa ◗ 2 ajos ◗ Perejil ◗ Aceite ◗ Sal ◗ Pimienta Limpiar bien las setas con un cepillo para eliminar los restos de tierra y pasarles un trapo húmedo. Preparar una picada con un ajo y perejil, añadir aceite y reservar. Hervir el arroz durante 15-18 minutos con una hoja de laurel y un ajo. Escurrir y saltear en la sartén con una cucharada de aceite caliente, hasta que esté frito. Saltear las setas troceadas y dejar que eliminen el agua que contienen. Añadir la carne cortada en trocitos, dejar que se haga todo bien y agregar la picada de ajo y perejil. Incorporar el foie troceado, darle un par de vueltas y reservar. Servir el arroz acompañado con las setas y la carne, añadir una cucharadita de ajo y perejil picados y espolvorear un poco de trufa rallada.

El blog en la red migrandiversion.blogspot.com La exquisita presentación y la cuidada fotografía son su carta de presentación. Después, basta dar un pequeño paseo por el blog para descubrir las deliciosas y originales recetas que ofrece: dulces, saladas... ¡y hasta con Thermomix!

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¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Preparación exprés Cuece los guisantes en el microondas con 2 cucharadas de agua durante 3 minutos.

Cucharitas crujientes con pesto de guisantes INGREDIENTES PARA LAS CUCHARITAS: ◗ 200 g de agua ◗ 50 g de aceite de oliva ◗ 20 g de levadura fresca ◗ 350 g de harina ◗ 100 g de semolina ◗ 1 cdta. de sal. PARA EL PESTO: ◗ 250 g de guisantes congelados o frescos ◗ 70 g de queso ricotta ◗ 15 g de queso parmesano rallado ◗ 1 ajo pequeño ◗ Zumo de 1/2 limón ◗ 1 cuch. de menta fresca picada ◗ 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta rosa Preparar una masa de pizza para las cucharitas: echar la levadura en una taza con el agua y dejar reposar 5 min. Hacer un volcán con las harinas y la sal y verter en el centro el agua con la levadura y el aceite. Mezclar bien hasta que esté todo integrado y quede una masa elástica. Meter en una bolsa engrasada con aceite y dejar 30 minutos para que doble el volumen. Estirar la masa entre 2 papeles de horno y rellenar unos moldes con forma de cucharas. Hornear hasta que estén doradas. Desmoldar y dejar enfriar. Cocer los guisantes. Pasar por agua y escurrir. Triturarlos con el resto de ingredientes del pesto. Servir el pesto en un bol, decorado con unos granos de pimienta rosa, y poner una pequeña cantidad en algunas de las cucharitas.

Sabor ligero Si quieres hacerlo más suave, te recomendamos que añadas un poco de agua o zumo de naranja.

Sorbete de frutos rojos al vino tinto INGREDIENTES (Para 2-3 personas) ◗ 300 g de frutos rojos (pueden ser frescos o congelados) ◗ 100 g de azúcar ◗ Zumo de 1 limón ◗ 200 g de vino tinto de buena calidad. PARA DECORAR: ◗ 100 g de frutos del bosque variados ◗ Hojas de menta fresca Poner en un recipiente los frutos rojos con el azúcar la noche anterior. Al día siguiente, triturar todo junto. Si se desea, se puede colar para eliminar las pepitas y suavizar su textura. Introducir en el congelador y remover energéticamente cada 30-40 minutos para romper los hielos. Volver a meter y repetir 4-5 veces el mismo paso. Reservar en el congelador hasta el momento de consumir. Sacar 10 minutos antes de servir. Presentar en forma de bolas, acompañado de frutos rojos y decorado con unas hojitas de menta fresca.

FICHAS: COCINA FÁCIL

Calabacines al azafrán

Caponata con piñones

es y Suav ticos á arom

Espaguetis con berenjenas

Arroz con tirabeques

FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Muy to le comp

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Caponata con piñones

Calabacines al azafrán

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Pelar y picar la cebolla y los tomates y lavar el apio y picarlo; reservar. Lavar las berenjenas, cortarlas en dados de 1 cm., colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar 1 hora. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas)

400 g de berenjenas 3 tomates ◗ 1 cebolla 150 g de aceitunas negras ◗ 1 rama de apio ◗ 1 cucharada de alcaparras ◗ 50 g de piñones ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con 5 cuch. de aceite. Pochar la cebolla hasta que comience a dorarse. Añadir el apio y los tomates. Dejar a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Añadir las aceitunas picadas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta; rehogar.

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Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y freír las berenjenas a fuego lento hasta que se ablanden. Mezclar el contenido de las dos sartenes, dar un hervor y dejar enfriar. Añadir los piñones y luego servir.

Cortar un calabacín en rodajas. Cocerlo en agua con sal 10 minutos. Retirar del fuego, salpimentar y pasar por la batidora junto con la nata líquida.

Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min. INGREDIENTES (4 personas)

3 calabacines 60 g de queso parmesano ◗ 2 dl de nata líquida ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Azafrán ◗ Pimienta ◗ Sal ◗ ◗

Para enriquecer este plato, puedes añadir unas lonchas finas de jamón York que colocarás sobre el puré.

Arroz con tirabeques

Espaguetis con berenjenas

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INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de arroz integral ◗ 100 g de arroz salvaje ◗ 200 g de tirabeques ◗ 200 g de habas frescas desgranadas ◗ 1 cebolla ◗ 60 g de anacardos ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º C. Espolvorear sobre la fuente unas hebras de azafrán y el queso parmesano rallado. Meter al horno y dejar durante 10 15 min. Servir caliente.

¡Qué idea!

Pelar las habas, lavar y cortar las puntas de los tirabeques. Lavar el arroz integral con un colador bajo un chorro de agua fría.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Lavar y cortar los otros 2 calabacines con una mandolina en láminas finas. Poner en una fuente de barro amplia el puré y encima las rodajas de calabacín.

Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las habas, el arroz y los tirabeques. Salpimentar.

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Añadir agua hasta tapar el arroz con los tirabeques. Tapar y dejar cocer hasta que el arroz quede bien cocido. Aparte, cocer el arroz salvaje en agua hirviendo con sal. Escurrir y añadir a la cazuela del arroz integral. Servir con los anacardos por encima.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

400 g de espaguetis 2 berenjenas 5 tomates 1 ajo Azúcar Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Pimienta y sal ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Lavar las berenjenas, cortarlas en tacos y salarlas. Dejar reposar 1 hora para que suelten líquido. Lavar bajo el chorro de agua fría y escurrir muy bien. Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva y las berenjenas bien escurridas y freír a fuego suave unos 7 minutos. Retirar y reservar las berenjenas.

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Pelar y picar el ajo y los tomates. En la misma sartén donde se han frito las berenjenas, poner el ajo, los tomates, perejil, un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Dejar al fuego 10 minutos, incorporar las berenjenas y dejar al fuego unos 5 minutos más.

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Cocer los espaguetis al dente, escurrir bien y servir con la salsa de berenjenas y tomate.

FICHAS: COCINA FÁCIL

Pollito a la asturiana

Fritata de acelgas

r Súpeso o sabr

Redondo de carne relleno

Hojaldre de guisantes ¡Qué l! a origin

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Fritata de acelgas

Pollito a la asturiana

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Precalentar el horno a 180º C. Lavar y secar las acelgas. Con un cuchillo, quitar la vena central de las hojas y picar por separado las hojas y las pencas.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 manojo de acelgas ◗ 1 cebolla ◗ 6 huevos ◗ 30 g de queso parmesano rallado ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de masa de hojaldre ◗ 200 g de guisantes ◗ 1 cebolla ◗ 2 endibias ◗ 1 patata ◗ 1 huevo ◗ 100 g de queso fresco en dados ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de menta ◗ Sal y pimienta

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Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y pochar la cebolla hasta que esté blanda. Añadir las pencas, mantener al fuego 5 min., añadir las hojas y dejar a fuego suave hasta que todo quede blando y pochado.

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En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añadir el queso y las acelgas. Poner una sartén al fuego con 1 cuch. de aceite. Cuando esté caliente, añadir la mezcla de huevos y verdura y mantener a fuego medio 3 4 minutos. Retirar y meter al horno precalentado hasta que termine de cuajarse.

Precalentar el horno a 180º C. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en trozos. Poner un cazo al fuego con la sidra y las manzanas y cocer hasta que las manzanas se deshagan.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pitu o pollito limpio ◗ 100 g de higaditos de pollo ◗ 1/2 kg de manzanas ◗ Puré de castañas ◗ 100 g de jamón ibérico ◗ 1 botella de sidra ◗ Aceite de oliva ◗ Nuez moscada ◗ Sal

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Picar el jamón y los higaditos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y rehogar el jamón y los higaditos con las manzanas cocidas. Añadir un poco de sal y de nuez moscada y mezclar con puré de castañas.

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Rellenar el pollo con la mezcla cosiendo la abertura para evitar que se salga el relleno, sazonar con sal y colocar sobre bandeja de horno previamente engrasada. Regar con aceite y hornear durante 75 minutos aproximadamente. Servir el pollito con la salsa de la bandeja del horno desglasada.

Hojaldre de guisantes

Redondo de carne relleno

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Extender la masa de hojaldre con un rodillo, hasta formar un rectángulo de mitad de grosor que la masa de hojaldre original. Hacer una incisión en la masa, pero sin llegar a cortarla, a 3 cm a lo largo de todo su borde. Hacer también unas incisiones en forma de rombos en la superficie, pintar con huevo batido y hornear hasta que el hojaldre suba y se dore.

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Pelar y picar la patata. Cortar la cebolla y las endibias en juliana. Rehogar junto con los guisantes 5 min.

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Añadir el caldo y dejar a fuego medio 25 min. Añadir el queso en dados y la menta picada. Retirar del fuego. Con ayuda de un cuchillo, quitar la tapa del hojaldre horneado dejando el borde. Rellenar con las verduras, colocar su tapa y servir.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de carne de redondo de ternera ◗ 200 g de champiñones ◗ 200 g de ciruelas pasas ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 2 ajos ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 cucharada de miel de romero ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de romero ◗ Sal y pimienta

Limpiar y quitar el pie a los champiñones. Rellenar el redondo alternando ciruelas y champiñones. Salpimentar la carne y enrollar dejando en el centro las ciruelas y champiñones. Salpimentar por fuera y atar para que mantenga su forma.

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Precalentar el horno a 180º C. Untar la carne con la miel. Pelar y picar el ajo, la zanahoria y la cebolla. Poner una fuente de horno con el vino, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la miel, el romero y la carne. Hornear unos 30 minutos. Sacar del horno.

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Retirar la carne y recuperar los jugos del asado con la verdura. Pasarlo todo por la batidora y rectificar de sal si fuera necesario. Retirar el cordel al redondo de carne y servir en rodajas con la salsa.

FICHAS: COCINA FÁCIL

Pastel de chocolate

Gelatina de naranja

Para s o golos

Mousse de queso

Tarta de manzana y ente Cruji titosa ape

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

5 naranjas 1 limón 1 huevo 140 g de azúcar 4 láminas de gelatina neutra ◗ 2,5 dl de agua ◗ Colorante alimentario ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Gelatina de naranja

Pastel de chocolate

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Cortar 4 naranjas por la mitad y sacar su pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Poner la pulpa en un bol con el zumo de 1/2 limón. Rallar la corteza de la naranja restante y la del limón utilizado y añadirlo al bol.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

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Poner en una cazuela 2 dl de agua y media clara de huevo. Batir un poco y añadir el azúcar y el zumo de medio limón. Mover con un tenedor hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y mezclar con el contenido del bol. Filtrar la mezcla con filtro de papel (tardará toda la noche).

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Calentar en un cazo 0,5 dl de agua y el zumo de medio limón. Añadir la gelatina remojada, el líquido filtrado y un poco de colorante. Llenar con la mezcla las cáscaras de naranja y dejar en la nevera hasta que cuajen bien.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de chocolate negro de cobertura ◗ 800 g de copos de maíz ◗ 50 g de azúcar ◗ 2 sobres de polvo para cuajada ◗ 60 g de mantequilla ◗ 1 l de nata líquida ◗ Cacao amargo

INGREDIENTES (4 personas)

200 g de masa quebrada ◗ 5 manzanas reineta ◗ 1 limón ◗ 25 g de mantequilla ◗ 2 cucharadas de azúcar glas ◗ 1 cucharada de canela molida ◗

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Calentar 3/4 de la nata con el azúcar y el chocolate troceado y cocer a fuego muy bajo sin dejar de remover hasta que el chocolate se haya disuelto por completo.

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En la nata restante, deshacer los polvos para cuajada e incorporar al chocolate. Cocer a fuego suave, sin dejar de remover hasta que la mezcla hierva, retirar del fuego, volver a poner y dejar hervir de nuevo. Verter sobre la base de cereales y dejar reposar hasta que solidifique. Espolvorear con cacao amargo encima.

Tarta de manzana

Mousse de queso

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Triturar las galletas hasta reducirlas a migas. Repartir en las copas de presentación y reservar.

Precalentar el horno a 180º C. Forrar un molde desmontable redondo con la masa quebrada apretando bien en los bordes y reservar la masa quebrada sobrante para la decoración. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Machacar los cereales hasta reducirlos a polvo. Calentar la mantequilla y mezclar con los cereales. En un molde desmontable, verter la mezcla de cereales y repartir con las manos apretando bien; reservar en el frigorífico.

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Pelar las cinco manzanas, descorazonarlas, cortarlas en láminas finas y regar con el zumo del limón.

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Cubrir la base de masa quebrada de la tartalera con las láminas de manzana, espolvorear con azúcar y canela y repartir pequeños trozos de mantequilla por encima. Con el resto de la masa quebrada, hacer tiras y colocarlas en la superficie de lado a lado del molde. Hornear unos 20 30 minutos aproximadamente, hasta que se dore la masa de la superficie de la tarta. Servir.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

100 g de queso para untar ◗ 150 g de nata ◗ 70 g de azúcar ◗ 60 g de galletas maría ◗ 1/2 limón ◗ 50 g de mermelada de frambuesa ◗

Montar la nata con el azúcar hasta que esté bien firme. Añadir el queso para untar e incorporarlo con las varillas con movimientos envolventes, para evitar que baje la nata montada.

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Calentar la mermelada y el zumo del medio limón en un cazo. Retirar antes de que rompa el hervor. Repartir la crema de queso en las copas y, sobre ella, la mermelada. Dejar refrigerar antes de servir.

¡Qué idea! Puedes utilizar mermelada de naranja y decorar con gajos de mandarina en almíbar y ralladura de lima.

LA ÚLTIMA COPA

Un cóctel explosivo La textura crujiente de la granada y el intenso y rico sabor del ron dan como resultado un potente combinado ideal para el otoño.

r Súpe c chi

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Mojito de granada

Esta fruta es antioxidante, tonifica el organismo y ayuda a hacer la digestión. Por eso resulta ideal para cerrar una comida en formato cóctel. ¡Apunta! INGREDIENTES

◗ 1 granada ◗ 2 cl de licor de granada ◗ 2 cl de refresco de limón ◗ 2 cucharadas de azúcar moreno ◗ 4,5 cl de ron blanco ◗ 1 lima ◗ Hojas de menta ◗ Hielo

Poner 2 cucharadas de las semillas de granada en un vaso tipo Old Fashioned. Agregar el azúcar moreno y el licor de granada. Mezclar hasta disolver el azúcar. Picar el hielo y rellenar con él las 2/3 partes del vaso. A continuación, incorporar el ron blanco. Mezclar todo bien, agregar una pizca de refresco de limón y echar un poco más de hielo. Decorar con una ramita de menta y un cuarto de lima cortado.

◗ TRUCO MAESTRO Para que esté en su punto, la granada debe estar madura. Además, conviene evitar que caigan en la bebida restos de la piel que envuelve los granos de la fruta, ya que son amargos y resultan molestos al beber.

RICAS ACEITUNOLAS Este original aperitivo se basa en la mezcla de aceitunas negras y gominolas. Acompáñalo también de almendras tostadas y aceite de oliva virgen extra para potenciar el contraste de sabores. Más recetas en esta web: www.elaceituning.es

QUÉ AGITACIÓN! La coctelera James es una aliada de lujo. Incluye un medidor con filtro, un agitador y un mortero. De XD Design, en +D2, 33 €.

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