Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504.pdf

SUPLEMENTO DEL Nº 200 DE CASADIEZ

 T E  E L AG UACA

o d    v ent a j as  od    o  T o 

 Ideas y tr ucos q ue  Id e  te ec han es t  ve apro v o  to e t  le an comp l  ta o t  to  fr u t

 s??  sttre s o s  po  s p  ¿T e gu s  sttan lo s 1 2 molde s v ariado s e g u i r un  se ara con s  pa  p  sttelerí a a s  pa  pec to de p  s p a s

PLATOS DE CUCHARA ¡QUÉ RICOS! Sacan partido a lentejas, lentej as, judías, patatas...

Súpe r  r  sab r  o rosos    sos 

CELEBRA SAN VALENTÍN EN LA MESA

RECETAS QUE

ENAMORAN OSTRAS ALIÑADAS, FOIE CARAMELIZADO, CUPCAKES DE CHOCOLATE... ¡CAPRICHOS PARA CONQUISTAR!

Y ADEMÁS... Menú sano r Fichas de cocina rápida r La bloguera del mes

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De venta con el Nº 200 de Casa Diez

Platos con sabor a beso... be so... Queridos amigos:  Hay quien dice que el éxtasis culina rio supera con creces al amoroso. No vamos a entrar en debate. Tampoco importa quién celebra San Valentín con pareja, en solitario, con amigos o con su �el mascota al lado. ¿Que no lo celebras? Da igual. El caso es que estos platos tan cariñosos que os hemos preparado levantan la moral a cualquiera, incluso aunque esté en la más completa independencia. independencia. Animaros y disfrutarlos, que al menos, al que no  tenga amor, que no le falte el placer de la comid a. Y el que tenga las dos cosas, mejor que mejor. Besos.

Teresa Herrero. R EDACTORA JEFE

Guacamole tradicional mexicano. Pág. 20

Piezas originales y detalles divertidos para la mesa. Pág. 52

06

NOVEDADES

08

COCINA DE TEMPORADA

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Interesantes propuestas para estar a la última en cocina.

La lista de la compra del mes de febrero y primeros, segundos y postres que te sorprenderán.

PRODUCTO A EXAMEN Las principales var iedad iedades es de aguacate y cómo utilizarlas.

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TUTORIAL

20

COCINA CON AGUACATES

24

PLATOS DE CUCHARA

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Cómo elaborar, paso a paso, un apetitoso smoothie .

Cuatro formas de disfrutar al máximo de todo su sabor.

Recetas muy sabrosas con legumbres, carne, pescado. pescado... .. para entrar en c alor.

ESCUELA DE COCINA Ideas para celebrar en pareja.

32 38 40 44

COCINA SAN VALENTÍN

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EL ALIADO ESTRELLA

Platos que enamoran.

SHOPPING GOURMET Una selección de delicatessen.

EL LIBRO DEL MES Postres para todos los gustos.

COCINA SANA Unas recetas súper originales para cuidarte disfrutando.

Judiones de La Granja con codorniz. Pág. 25

Moldes para repostería.

SHOPPING MENAJE Pon mucho color en tu mesa.

EL BLOG DEL MES ¡Atención golosos!

CONSULTORIO Resolvemos Resolvem os todas t us dudas.

FICHAS 12 opciones de cocina rápida.

LA ÚLTIMA COPA Muy romántico: Kir Royale.

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Pera en almíbar con azafrán y helado. Pág. 15

Foie micuit caramelizado con surimi. Pág. 33

  s   a    t   e   c   e   r   e    d

  e   c    i    d   n     Í 4 cocinadiez

Carne de cerdo con puré de boniato. Pág. 12

Tartar de salmón y aguacate. Pág. 21

PRIMEROS

Langostinos y aguacates con salsa .... 23

Alcachofas fritas a la romana ...............11

Lubina con judías verdes ...................... 59

Cazuela de patatas con setas ...............26

Mero con vinagreta y puré de coli�or... 46

Crema de judías con puerros ............... 10

Presa a la sal con escabeche de setas... 47

Endibias con queso azul ........................57

Sartenada de hinojo y queso................59

Ensalada de pollo y palmito .................. 57

Solomillo con lentejas.............................59

Estofado de car ne a la navarra ............29

Vieiras con espuma de azafrán ............ 34

Falso cuscús de coli�or .........................57

Wraps de cordero, aguacates y maíz ...22

Foie micuit caramelizado con surimi.................................................. 33

POSTRES

Guacamole tradicional mexicano.. .......20

Besitos de merengue ..............................54

Guiso de lentejas con codillo................24

Crema de calabaza y cereales..............61

Guiso de patatas con mejillones ............ 9

Crema de mandarina con yogur .......... 49

Judiones de La Granja con codorniz ..25

Cupcake gigante ...................................... 40

Kimbombó relleno de carne picada ....45

Cupcakes de arándanos ........................ 55

Marmitako de bonito con patatas ........28

Cupcakes de chocolate ..........................36

Olla aranesa de carne y legumbres ....27

Cuscús con leche, ciruelas y calabaza .. 48

Ostras con picadillo de mango.............32

Flan de huevo exprés .............................. 61

Tartar de salmón y aguacate ................21

Kir Royale .................................................. 63

Tortas de espinacas y patata ................44

Manzanas en sartén con nata ...............61

Trigueros con ajos y huevo................... 57

Mini tartas de avellana ...........................42 Panna cotta con sirope de naranja ...... 37

SEGUNDOS

Pera en almíbar con aza frán y helado .15

Breca con espinacas ...............................59

Plátanos con chocolate, coco y nata... 14

Carne de cerdo con puré de boniato.. 12

Smoothie de aguaca te y piña ...............18

Con�t de pato con naranja.................... 13

Sponge cake con frosting de mango... 55

Filet mignon a la pimienta con setas...35

Tortitas americanas ................................ 61

COCINA NOVEDADES

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Para cuidarte Si tienes que reducir el nivel de colesterol toma buena nota: realiza ejercicio a diario, sigue una alimentación saludable (en la que estén incluídos el pescado azul y los frutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora pro.activ, que están enriquecidos con esteroles vegetales que reducen activamente el colesterol. * Flora pro.activ no es adecuado para los que no necesitan controlar su colesterol. Consumir dentro de una dieta equilibrada y variada rica en frutas y hortalizas. Nutricionalmente no apropiado en embarazo y lactancia ni en menores de 5 años. Consulte con su médico si toma medicamentos hipocolesterolemiantes. Evite consumir más de 3 g esteroles/día.

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES .

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IDEAS CON ENDIBIAS

A LA PARRILLA CON ALIÑOS Lava las endibias y córtalas por la mitad a lo largo; salpiméntalas al gusto y cocínalas en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite. Sírvelas con jamón o beicon y una crema de queso azul; o con salmón ahumado y una vinagreta de anchoas.

EN GRATIN “AL ESTILO BELGA” Cuece las endibias unos minutos y escúrrelas bien. Envuélvelas con unas lonchas de jamón York y ponlas en una fuente de horno untada con mantequilla. Prepara una bechamel y añade gruyère rallado. Cubre con esta mezcla las endibias y gratina.

Coli�or: sana y versátil Te proponemos tres ideas exquisitas para que incorpores la coli�or a  tus menús de invierno. A la hora de comprarla fíjate en que sea �rme y compacta; no tenga manchas y las hojas sean verdes y tiernas. Al cocerla, para evitar el olor, añade un  trozo de pan empapado en vinagre. ●

Gratinada con queso. Limpia

la coli�or, córtala en ramitos y cuécela. Ponla en una fuente de

horno, cúbrela con una bechamel y emmental rallado y gratínala.

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●

Rebozada con salsa de tomate.

Una vez cocida la coli�or (también se puede hacer al vapor) escúrrela bien y sécala con papel de cocina. Rebózala en harina y huevo batido y fríela. Sirve con salsa de tomate. ●

En crema con salmón. Cuece la

coli�or en una mezcla de agua y leche. Aliña con aceite, sal y pimienta y tritura hasta obtener una crema  �na. Cocina unos lomos de salmón (en papillote o a la plancha) y sírvelos acompañados de la crema.

INFO. Comienza la temporada de skrei , el rico bacalao noruego: disfrútalo en salsa marinera o con almejas.

En los menús de febrero, verduras como el repollo, la coli�or o las endibias, comparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos.

¡QUÉ IDEA! Puedes variar esta receta utilizando almejas en vez de mejillones o añadiendo pescado (rape o merluza). ■ BERBERECHOS.  Además de

degustarlos al vapor, si quieres  probar estos sabrosos moluscos en otras recetas utilízalos para rellenar empanadas y hojaldres o acompañar un guiso de garbanzos.

Lo más fresco: el repollo Buen momento para consumir esta col, rica en fibra y ácido fólico. Si te apetece tomarla en crudo puedes prepararla en ensalada con zanahoria, lombarda, cebolla y mayonesa. Si la quieres cocinada, cuécela con patata y zanahoria y rehoga con ajos, jamón y pimentón.

Rece ta go u rme t INGREDIENTES (4 personas)

GUISO DE PATATAS CON MEJILLONES

700 g de patatas ◗ 500 g de mejillones ◗ 1 cebolleta ◗ 1 ajo ◗ 1 puerro ◗ 200 ml de nata líquida ◗ 1 vaso de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ 2 hojas de laurel ◗ Azafrán ◗ Sal y pimienta

cebolleta y el puerro. Poner aceite en una cazuela y pochar el ajo; añadir la cebolleta y el puerro. Pelar las patatas y cascarlas.

◗

Pelar y picar el ajo, la

Incorporarlas a la cazuela con el laurel. Rehogar unos minutos y añadir el vino, la nata, unas hebras de

azafrán y agua hasta cubrir. Salpimentar y guisar 15 minutos.

Limpiar muy bien  los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela aparte. Cuando falten un par de minutos para que las patatas estén hechas, incorporar los mejillones a la cazuela. Servir bien caliente.

direcciones pág 65 cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Tan ricas y sencillas Verduras, carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas deliciosas recetas. ¿Te apetece incorporarlas a tus menús este mes?

Crema de judías con crujiente de puerros INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 ◗ 4 cl

g de judías verdes ◗ 250 g de patatas ◗ 1 cebolla ◗ 2 puerros ◗ 2 ajos de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 l de agua ◗ Sal

Limpiar y cortar en juliana las judías. Pelar y picar la cebolla, uno de los puerros y los ajos. Poner una cazuela con el aceite al fuego y sofreír el ajo, la cebolla, el puerro y las judías durante cinco minutos.

10 cocinadiez

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Añadir patatas a la cazuela y cubrir con agua. Dejar hervir unos 40 minutos y triturar con la batidora hasta que quede una crema homogénea. Rectificar de sal.

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po: +6 0 m i n.

Lavar el otro puerro, cortar la parte blanca en hilos. Freír en una sartén con aceite bien caliente. Remover constantemente y saca r a papel de cocina; sazonar. Servir la crema de judías con el crujiente de puerros.

Alcachofas fritas a la romana INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1

y 1/2 kg de a lcachofas ◗ 4 huevos ◗ 1 limón ◗ 150 g de harina ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po:  3 0 m i n .

Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas más duras y pelando el tallo hasta dejar sólo el corazón de la alcachofa. Para que no se oscurezcan, se pueden ir poniendo en un bol con agua y jugo de limón.

En un cuenco amplio mezclar, con ayuda de las varillas, los huevos, una cucharada de aceite de oliva, la harina y un pellizco de sal y otro de pimienta. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner a calentar una sartén con el resto de aceite de oliva. Rebozar ligeramente las alcachofas en la mezcla anterior y freír hasta q ue se doren. Sacar a papel de cocina, salpimentar y servir con limón.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Carré de cerdo con puré de boniato INGREDIENTES (4 per sonas) ◗ 1 kg de carré de cerdo ◗ 2 boniatos ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 manzana dulce ◗ 1 pim iento rojo ◗ 2 puerros ◗ 1/2 vaso de vino tinto de R ioja ◗ 1/2 vaso de agua ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal

Separar la carne del carré de su hueso, sin llegar a desprenderla del todo, y salpimentar el interior. Sazonar la pieza por fuera y dorarla en una olla con un poco de aceite. Pelar y picar bien las verduras.

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Precalentar el horno a 180º C. Poner la carne en la ba ndeja de horno. Poner las verduras en la olla con el vino y el agua y sazonar. Cocer 15 min y pasar a la bandeja de la carne. Asar unos 40 minutos.

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po: +6 0 m i n.

Pelar y cortar los boniatos y la manzana; cocer en agua con sal 20-25 min. Pasar por un pasapuré. Sacar el carré, cortarlo en rodajas y servirlo con su salsa y las verduras y acompañado del puré de boniato.

Confit de pato con naranja al microondas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 ◗ 4

muslos de pato ◗ 1 cebolla ◗ 80 g de maíz dulce en grano ◗ El zumo y la ralladura de 1 naranja cucharadas de Cointreau ◗ 2 cucharadas de miel ◗ Cebollino picado ◗ Sal y pimienta

Salpimentar los muslos de pato. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Añadir los muslos y a fuego suave mantener en la sartén para que suelten grasa poco a poco. Subir el fuego y dorar. Retirar.

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con la grasa del pato, la miel y la cebolla. Pochar hasta que empiece a coger color. Añadir el zumo y el ma íz y dejar 2 minutos. Retirar y pasar por la batidora.

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po:  3 0 m i n .

Poner el Cointreau en una jeringuilla e inyectarlo en los muslos de pato con varios pi nchazos. Poner en el microondas a máxima potencia 5 minutos. Servir el pato con la salsa, cebollino y la ralladura de naranja.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Plátanos con chocolate, coco y nata INGREDIENTES (4 personas) ◗ 6 plátanos ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 60 g de coco rallado ◗ 2 dl ◗ 50 g de azúcar ◗ 100 g de galletas Digestive ◗ 50 g de mantequilla

Pelar y cortar los plátanos  por la mitad. Pinchar un palito de brocheta a cada mitad de pláta no, poner en una bandeja, cubrir con papel film y meter al congelador. Dejar congelar. Triturar las galleta s.

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Mezclar las galletas con la mantequilla ha sta obtener una pasta ma nejable. Extender la mezcla en un rectángu lo de un grosor de 1/2 cm. Montar la n ata con ayuda de varillas y reservar.

de nata

d:  D i f ic u l ta  Fác i l  T i e m po:  2 0 m i n.

Derretir el chocolate fondant y bañar en él los pláta nos congelados sólo hasta la mitad. Espolvorear coco rallado y dejar descongelar. Servir sobre la base de galletas y con la nata montada por encima.

Peras en almíbar con azafrán y helado INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 peras ◗ 200 g de queso para untar ◗ 1 yogur natural ◗ 120 g de azúcar ◗ 1/2 l de vino blanco ◗ 4 cucharadas de zumo de limón ◗ Unas hebras de azafrán

Pelar con cuidado las peras sin arrancarles el rabito. Hacer un pequeño corte en la base de las peras, para que luego se as ienten bien en la cazuela y queden de pie. Rociarlas con el zumo de limón.

Poner una cazuela al fuego con el vino, 2 cuch. de azúcar y el azafrán. Cuando esté caliente, colocar las peras de pie y mantener a fuego suave unos 30 min. Dejar enfríar en la cazuela y meter a la nevera.

d:  D i f ic u l ta  M ed ia  T i e m po: +6 0 m i n.

Congelar la tarrina de queso. Batir el yogur con 50 g de azúcar. Añadir el queso congelado y batir has ta mezclar bien. Dejar en el congelador hasta que endurezca. Servir las peras con su almíba r y el helado de queso.

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PRODUCTO A EXAMEN

Descubre el aguacate Conoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita. COORDINACIÓN : MAR SANTAMARÍA. REALIZACIÓN : EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.

V

erdaderos aliados de la salud, los aguacates son tan versátiles en la cocina que nos permiten elaborar desde aperitivos a postres. Enrique Colilles, Director gerente de Trops, nos ayuda a conocer mucho mejor cada variedad. Toma nota.

◗ Pinkerton. Este aguacate  tiene el hueso pequeño, su piel es gruesa, de color verde muy oscuro y la pulpa es cremosa, de color verde pálido. Su forma es similar a la de una pera grande. La piel se desprende con facilidad y cede a la presión cuando el fruto está maduro. Queda delicioso en postres.

◗ Fuerte. De

Enrique Colilles, Director gerente de Trops, organización de productores de frutas y hortalizas con más de 1.800 asociados. Ctra Loja-Torre del Mar, km. 73,5. Velez (Málaga).  Tel: 952 500 700. trops.es

piel suave, color verde claro, con manchas claras, que no cambia de color con la maduración y cede a una leve presión cuando el fruto está listo para el consumo. Su pulpa es mantecosa, de color crema con un ligero  tinte verdoso. Tiene forma de pera alargada y mucho sabor. La semilla es de  tamaño medio y resulta muy fácil de pelar. Es perfecto para ensaladas y tartares.

INFO. Para acelerar la maduración de los aguacates, envuélvelos en papel de periódico o ponlos en un frutero con plátanos o manzanas.

   as e x p r é s  D o s d e l i c i o s as  i de ◗ Huevos

rellenos de aguacate y salmón. Cuece cuatro huevos, pélalos y corta por la mitad. Pela, deshuesa y corta en rodajas dos aguacates. En un bol, mezcla las yemas de huevo, los aguacates aplastados con unas gotas de zumo de limón. Rellena los huevos y corona con salmón ahumado picado.

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Variación de la ensalada caprese con aguacate. Corta dos tomates grandes en rebanadas gruesas. Pela, deshuesa y corta en rodajas dos aguacates. Escurre y corta en rodajas mozzarella. Monta la ensalada alternando capas de los tres ingredientes y unas hojitas de rúcula. Aliña con aceite y albahaca. ◗

◗ Cocktail.  También

se conoce como aguacate dátil,  tiene el tamaño de un dedo y no tiene hueso central. Es un fruto poco común, que proviene de árboles de la variedad fuerte y su sabor es fino y delicado. Posee una fina piel comestible que puede variar, desde el púrpura oscuro, casi negro, al verde brillante. La pulpa es muy cremosa. Es perfecto para preparar canapés.

◗ Hass. Es

la variedad más conocida y comercializada. Se conoce como "fruta del corazón" por sus aceites beneficiosos, para reducir el colesterol y proteger el sistema cardio-circulatorio. Su piel es dura, gruesa y áspera, de color muy oscuro. Su pulpa es amarilla y su sabor recuerda al de los frutos secos. Por las características de su piel resulta ideal para rellenar. ◗ Bacon. Tiene

forma ovalada y piel lisa, tersa y blanda y de color verde oscuro, con algunos puntos amarillos. Su hueso es de  tamaño grande y su pulpa  tiene una textura cremosa con un ligero toque de sabor a mantequilla. Perfecto para elaborar cremas y guacamole.

ALGUNAS VARIEDADES  Existen otras pero hemos elegido algu nas de las variedades más consumidas para conocerlas mejor.

FUERTE PINKERTON

COCKTAIL

BACON

HASS

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TUTORIAL AGUACATES

Suave y cremoso Para el desayuno, el postre o la merienda, ¿te apetece probar un smoothie  de aguacate y piña? Te contamos cómo hacerlo. REALIZACIÓN : EUGENIA  ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIEGUEZ.

Otras buenas ideas  Cuando quieras variar este smoothie, no dudes en sustituir la piña por mango,  plátano, kiwi o mandarina.

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Cómo preparar un smoothie  INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1

aguacate lata de piña al natural (500 g) ◗ 3 cucharadas de miel (se puede sustituir por azúcar ◗ 2 tazas de cubitos de hielo ◗ 1

Corta el aguacate por la mitad a

1lo largo y separa las dos mitades.

3

Corta el aguacate en cuartos para retirar la piel con más facilidad.

6

Añade la piña troceada al vaso de la batidora. Incorpora la miel.

4

Córtalo en trozos medianos y ponlo en el vaso de la batidora.

7

Por último, añade también las dos tazas de cubitos de hielo.

Para quitar el hueso, clava un

2cuchillo y gira suavemente.

5

Escurre bien la piña del líquido de conservación y córtala en trozos.

8

Tritura bien con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

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COCINAR CON AGUACATE

Un tesoro verde Con pescado, con carne, con marisco o como protagonista absoluto: aquí tienes cuatro fáciles y exquisitas propuestas con aguacates. COORDINACIÓN : MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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Guacamole  tradicional mexicano INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3

aguacates maduros tomate ◗ 1 cebolla roja ◗ 2 limas ◗ 1 chile serrano (se puede sustituir por guindilla) ◗ 3 cucharadas de cilantro fresco picado ◗ Sal ◗ Pimienta negra recién molida ◗ Tortillas mexicanas (o nachos) ◗ 1

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Partir los aguacates por la mitad, reti rarles el hueso y sacar la pulpa; corta rla en dados y ponerlos en un bol amplio. Lavar el tomate, despepitarlo y cortarlo en daditos menudos. Pelar la cebolla y picarla ta mbién en daditos menudos. Lavar el chile, despepitarlo y picarlo. Exprimir las limas. Machacar los aguacates con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta uniforme (también se puede hacer en un mortero amplio; no es recomendable triturarlo con la batidora para q ue no quede como una crema) Añadir al aguacate la cebolla, el tomate, el chile, el zumo de li ma y el cilantro. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. Servir el guacamole acompañado de los nachos o de las  tor ti ll as (cor tada s e n  tr iá ng ul os y b ien f ri ta s).

SABÍAS QUE...? La forma tradicional de  preparar el guacamole es machacando los aguacates en un mortero grande de piedra con tres  pies llamado molcajete, como el de la imagen. ■

Tartar de salmón y aguacate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600

g de salmón fresco ◗ 4 aguacates maduros ◗ 1 cebolleta ◗ 100 g de alcaparras ◗ 2 limas ◗ Aceite de oliva ◗ Eneldo ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Limpiar el salmón de piel y espinas y picarlo con cuchillo en daditos. Cortar los aguacates por la mitad, deshuesarlos, sacar la pulpa y cortarla en daditos. Exprimir las limas. Poner el sal món y el aguacate en dos boles y rociar el aguacate con el zumo de 1 lima. Pelar y picar la cebolleta. Picar las a lcaparras (reservando a lgunas enteras para decorar).

Añadir al salmón la cebolleta picada, las alcaparras picadas, un chorrito de aceite de oliva, eneldo y cilantro muy picados, el zumo de lima restante, sal y pimienta. Mezclar bien. Con ayuda de un aro, montar los tartares colocando una capa de aguacate y encima otra de salmón. Decorar con alcaparras y eneldo.

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COCINAR CON AGUACATE

Langostinos y aguacates con salsa de crema agria INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600

g de langostinos cocidos ◗ 4 aguacates maduros ◗ 1 cebolleta ◗ 12 tomatitos cherries ◗ 4 limas ◗ 300 ml de crema agria ◗ Aceite de oliva ◗ Tabasco ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Cortar los aguacates por la mitad, deshuesarlos, sacar la pulpa y picarla en dados medianos. Exprimir las li mas. Poner la pulpa de aguacates en un bol y rociar con el zumo de las limas. Lavar los tomatitos y cortarlos en d ados. Pelar la cebolleta y picarla. Incorporar al bol de los aguacates los tomatitos y la cebolla y sazona r con sal, pim ienta y con unas gotitas de tabasco al gusto. Mezclar bien. Pelar los langostinos.

Wraps de cordero, aguacates y maíz INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de carne de cordero en una pieza ◗ 2 aguacates ◗ 2 tomates ◗ 100 g de lechuga (o de rúcula) ◗ 1 lata grande de maíz ◗ 4 tortillas mexicanas ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

22 cocinadiez

Cortar los aguacates por la mitad, deshuesarlos, sacar la pulpa y cortarla en tiras. Lavar y picar la lechuga. Lavar los  tomates y trocea rlos. Escurrir el maíz del líquido de conservación. Cortar la carne en cuatro  tiras grandes y grue sas. Sazonar al gusto con sal y pimienta y marcar en una sartén bien caliente con un poquito de aceite

Extender las tortillas, colocar una tira de carne en cada una de ellas, repartir entre las cuatro las tiras de aguacate, la lechuga, los trozos de  tomate y los granos de maíz. Enrollarlas con cuidado para que no se salgan los ingredientes. Colocar dos tiras anchas de papel de estraza en los lados, atarlos con un cordel y cortar los wraps por la mitad. Servir.

Añadir los langostinos al bol junto con la crema agria. Mezclar (si se quiere, se puede añadir cilantro picado). Tapar el bol con papel film y dejar refrigerando en la nevera al menos dos horas. Se puede servir en platos, en vasitos de presentación o rellenando las cáscaras de los aguacates.

QUÉ IDEA! Puedes completar este  plato añadiendo dados de otras frutas tropicales como el mango. La crema también la puedes variar utilizando un queso suave cremoso. ■

La textura firme del langostino cocido combina a la perfección con la cremosidad del aguacate.

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COCINA PLATOS DE CUCHARA

Sabrosa tradición Legumbres, guisos de pescado, estofados de carne... platos de toda la vida, para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas.

Guiso de lentejas con codillo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300

gramos de lentejas pardinas ◗ 1 codillo de cerdo ◗ 2 cebollas ◗ 6 ajos ◗ 1 puerro ◗ 3 zanahorias ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 rama de apio ◗ 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 clavos ◗ Comino molido ◗ 2 hojas de laurel ◗ Perejil ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal

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Poner una olla al fuego con agua fría, las lentejas, dos zanahorias, una cebolla con tres clavos pinchados, tres ajos y comino. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer 30 min. Preparar un sofrito con la cebolla restante picada, el pimiento picado y dos dientes de ajo laminados. Retirar del fuego y añadir a las lentejas.

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Cocer en una olla con agua el codillo con las verduras restantes, unos clavos y unos granos de pimienta negra, aproximadamente hora y media, a fuego lento. Cuando el codillo esté tierno, quitar la grasa, cortar la carne y añadir a las lentejas. Dejar que reposen juntos para que se mezclen los sabores y, después, calentar antes de servir el guiso.

Judiones de La Granja con codorniz INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de judiones de La Granja ◗ 2 codornices (enteras y limpias) ◗ 2 ajos ◗ 2 cebollas ◗ 1 tomate ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 clavo de especia ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ Sal

Poner los judiones a remojo la víspera. Escurri r y ponerlos en una olla con una cebolla pinchada con el clavo, el laurel y la zanahoria pelada. Cubrir de agua y cocer a f uego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir agua fría; cocer 30 min y retirar la cebolla y la zanahoria. Salpimentar las codornices y freírlas en una sartén amplia con dos cucharadas de aceite.

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Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sartén con el aceite. Cuando esté  transparente, añadir los ajos pelados y picados; dorarlos y añadir el tomate picado y el pimentón. Remover rápidamente y añadir a la olla junto con la codorniz. Sazonar y dejar cocer al menos durante otra hora, hasta que los judiones estén tiernos. Sevir con las codornices troceadas.

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COCINA PLATOS DE CUCHARA

Cazuela de patatas guisadas con setas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1

kg de patatas ◗ 200 g de setas variadas congeladas ◗ 2 puerros ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharada de harina ◗ 1 cucharada de pimentón de La Vera ◗ Sal y pimienta

Lavar, pelar y trocear las patatas. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva, añadir la cucharada de harina y remover para que no se pegue. Bajar el fuego al mí nimo, para incorporar el pimentón junto con las patatas. Saltear durante unos mi nutos. Picar finos la cebolla, el puerro y los ajos y sofreírlos durante

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unos minutos en una sartén con un poquito de aceite. Añadir a la cazuela de las patatas, el sofrito y las setas previamente descongeladas con el jugo que han podido soltar. Sazonar con sal y pimienta y añadir un vaso de agua. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Servi r.

Olla aranesa de carne, verduras y legumbres INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300

g de jarrete de ternera ◗ 300 g de costillar de cerdo ◗ 200 g de butifarra blanc a ◗ 200 g de butifarra negra ◗ 200 g de longaniza ◗ 200 g de tocino ◗ 200 g de alubias blancas ◗ 100 g de garbanzos ◗ 250 g de patatas ◗ 300 g col ◗ 2 zana horias ◗ 1 cebolla ◗ 1/4 de gallina ◗ 1 trozo de hueso de jamón ◗ Sal

Poner la noche anterior en agua fría las alubias y los garbanzos por separado. Poner una olla al fuego con las alubias escurridas, el toci no, el jarrete, la costilla, la gallina y el hueso de jamón. Cubrir con agua. Pelar y cortar la cebolla en cuatro. Lavar las zanahorias y añadir ambas verduras a la olla. Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos escurridos. Sala r.

Dejar cocer a fuego medio 45 minutos. Mientras, pelar las patatas y picar la col y añadirlo a la olla. Mantener otros 45 minutos y, 5 minutos antes de retirar del fuego, añadir la longaniza y las butifarras. Retirar del fuego y dejar reposar unos 20 minutos. Trocear las carnes y el tocino y cortar la longaniza y las butifarras en rodajas a ntes de servir la olla aranesa.  i f ic u l tad  D

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COCINA PLATOS DE CUCHARA

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Marmitako de bonito con patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600

g de bonito fresco ◗ 1 kg de patatas ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 pimientos choriceros ◗ 2 pimientos verdes ◗ 2 tomates ◗ 6 dl de caldo de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 2 hojas de laurel ◗ Sal

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Limpiar y cortar el bonito en dados regulares. Poner en remojo los pimientos choriceros. Escaldarlos, retirarles la pulpa rascando con un cuchillo y reservarlos. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír 3 minutos. Cortar los pimientos

a tiras y añadir a la ca zuela. Pelar y cortar los tomates en dados. Añadirlos y rehogar. Añadir a la cazuela la pulpa de los pimientos choriceros, las patatas cascadas, el laurel, la sal y la pimienta; cubrir con el caldo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Añadir el bonito 5 min a ntes de retirar la cazuela del fuego.

Estofado de carne a la navarra INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800

g de carne de ternera ◗ 2 cebollas ◗ 2 zanahorias ◗ 1 ajo ◗ 1 dl de vino tinto ◗ 2 cucharadas de salsa de tomate ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Cortar la ternera en trozos regulares y sazonar con sal y pimienta. Poner una cazuela al fuego con 5 cucharadas de aceite; dorar la carne a fuego fuerte, retirar y reservar. Pelar y picar las cebollas; pelar el ajo. En la misma cazuela en la que hemos dorado la carne, añadir 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva,

las cebollas picadas y el ajo. Sofreír durante 5 minutos. Raspar y cortar las zanahorias en rodajas. Añadir a la cazuela la carne previamente dorada, las zanahorias, el vino ti nto y agua hasta cubrir la car ne. Añadir una cucharadita de azúcar y la salsa de tomate y mantener a fuego suave durante unos 90 minutos.

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ESCUELA DE COCINA

Ideas para conquistar COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Celebrar un día especial Algunas formas de sorprender a tu pareja el “día de los enamorados”: La comida. Tanto si piensas que es realidad o mito, forma parte del juego incluir en el menú alimentos y especias con fama de afrodisíacos: ostras, espárragos, higos, jengibre, canela, miel... y, por supuesto, chocolate. ●

Los detalles. Para crear un ambiente especial, opta por menaje rojo y dulces en forma de corazón. ●

¿Quieres algo fácil?  Extiende sorbete de limón en una fuente, en una capa de 5 cm aprox.; corta corazones con un cortapastas y ponles palitos de polo.

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Si te gusta el Día de San Valentín  y quieres organizar una velada única, toma nota.

¡QUÉ TENTACIÓN! Regala una caja de bombones Coeur, 13 €/cu, de Fauchon, de chocolate con leche o caramelo... y verás ¡qué éxito! ■ BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss, de Lékué y Escribà, 16,50 € , puedes elaborar estos besos bombón en formato  piruleta, sujetarlos al colgador  y añadir un mensaje personal.

Brindis romántico  Saca las copas y descorcha una botella del cava brut nature rosado Extremarium, 14 €, de Mont Marçal. Un 100% pinot noir, elegante y con delicadas notas a cereza y sandía.

COCINAR A MEDIAS ¿Por qué no preparar juntos unas ricas galletas? Los corazones de la foto se elaboran fácilmente con el kit Cookie Choc Hearts, 22,99 €, de Silikomart .

UNA PÓCIMA MÁGICA. Té negro de Yunnan con jengibre, chili,  pimienta rosa, cereza Morello... Es el mix Sensual Tea H ot, 10,50 €  (100 g), para servir en tetera roja, 58,50 €  , de Tea Shop. ■

Para corazones golosos Si quieres sorprender de verdad, acércate a por una tar ta Corazón, 6 €, de Mamá Framboise : una crujiente base de pasta azucarada de almendras, un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas.

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COCINA SAN VALENTÍN

Delicias para dos ¿Romántico o apasionado? Si celebras el "día de los enamorados", aquí tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja. FOTOS: GETTY IMAGES.

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Ostras con picadillo de cebolla y mango INGREDIENTES ◗ 12

ostras mango ◗ 1 cebolla roja ◗ 1/2 pepino ◗ Albahaca ◗ Sal y pimienta ◗ 1

Dificultad: Media Tiempo: 15 min.

Pelar el mango, retirarle el hueso y picarlo en dados muy menudos. Pelar la cebolla y el pepino y picarlos  también en daditos. Lavar unas hojas de albahaca y trocearlas con las manos. Poner en un bol amplio los daditos de cebolla, mango y pepino. Añadir las hojas de albahaca y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Abrir las ostras. Para ello, sujetarlas (con la mano protegida por un paño) con la parte cóncava hacia abajo; introducir un cuchillo para ostras en la parte más estrecha y moverlo hacia los lados hasta que se desprenda la ostra de la concha, con cuidado de no desconchar el nácar; retirar la concha superior y pasar las ostras por agua. Ponerlas en una fuente de presentación (mejor sobre hielo picado) y coronar con el picadillo de mango. Servir.

Foie micuit caramelizado con surimi INGREDIENTES ◗ 1

QUÉ IDEA! Toma nota de otras exquisitas opciones  para acompañar las ostras: con vinagreta de granada, con huevas de salmón o con aliño de chalota, estragón y vinagre. ♥

hígado de oca (o de pato) entero y ya limpio ◗ 200 g de palitos de cangrejo ◗ 1 manzana granny smith ◗ 1/2 copita de Oporto ◗ 1/2 copita de coñac ◗ Azúcar moreno ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Aplanar el hígado en una fuente cubierta con papel film. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Añadir el Oporto y el coñac, cubrir con film y dejar en el frigorífico 6-12 horas para que el hígado absorba los sabores. Forrar una terrina con papel film. Poner una capa de hígado (compactando bien), una de surimi, otra de hígado, otra de surimi y

el resto del hígado hasta rellenar el molde. Tapar con film y meter, al baño maría, al horno precalentado a 60º C. Hornear 50 minutos. Sacar el foie del horno, retirar el exceso de grasa y colocar un peso sobre el foie para prensarlo. Dejar 12 h en el frigo. Desmoldar, espolvorear la superficie con azúcar, caramelizar con el soplete y servir con bolitas de manzana.

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COCINA SAN VALENTÍN

Filet mignon a la pimienta con setas y trigueros INGREDIENTES

 2 filet mignon  150 g de setas ◗ 150 g de trigueros ◗ 1 chalota ◗ 1 vasito de caldo de carne ◗ 1 vasito de Oporto ◗ 1 vasito de nata ◗ Aceite de oliva ◗ Granos de pimienta (blanca, neg ra y roja) ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Sazonar los filet mignon con sal y pimienta por ambos lados. Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y cocinar los filet mignon unos mi nutos, por cada lado, hasta que estén al punto deseado. Pasar a un plato, tapar y reserva r.

Vieiras con espuma de azafrán INGREDIENTES

 6 vieiras ◗ 1 chalota  1/2 diente de ajo ◗ 100 ml de leche desnatada ◗ Zumo de limón ◗ Aceite de girasol ◗ Unas hebras de azafrán ◗ Hojas de endibias moradas ◗ Eneldo ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

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Pelar y picar la chalota y el ajo. Poner en un cazo con la leche y las hebras de azafrá n. Calentar, sin que llegue a hervir, y retirar del fuego. Dejar infusionar, al menos una hora. Pasar por un colador fino y reservar. Sacar las vieiras de sus conchas y retirar el coral. Lavar y secar las conchas. Limpiar las vieiras y secarlas bien.

En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, marcar las vieiras, un par de mi nutos por cada lado. Aliñar con sal, pimienta y zumo de limón. Poner las conchas en un plato con sal gorda o hielo picado. Batir la leche con azafrán hasta que espume (se puede utiliza r sifón de cocina) y repartirla en las conchas. Añadir las vieiras, decorar con endibias y eneldo.

Pelar y picar la chalota. Limpiar los trig ueros. En la misma sar tén donde se ha cocinado la ca rne, poner un poco de aceite, calentar y añadir la chalota picada y, cuando esté casi pochada, las setas. Saltear durante unos minutos. Añadir las pimientas, li geramente machacadas, el caldo de carne, el Oporto y la nata. Cocinar hasta que la salsa reduzca. Cocinar los trigueros a la plancha. Verter la salsa sobre los filet mignon y servir acompañado de los trigueros a la plancha.

♥ TOMA NOTA

Si quieres variar este  plato prueba a servirlo con salsa de mostaza antigua, de queso azul o mantequilla de hierbas aromáticas.

Una carne tierna y jugosa, con una salsa muy aromática gracias a las pimientas, que se sirve acompañada de dos exquisitos manjares.

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COCINA SAN VALENTÍN

Un postre perfecto para los amantes del chocolate: esponjoso, cremoso, de sabor intenso y con un pequeño detalle arriba... de todo corazón.

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Cupcakes de chocolate con corazones de fondant INGREDIENTES ◗ 180

g de harina ◗ 200 g de azúcar ◗ 100 ml de aceite ◗ 120 ml de leche ◗ 3 huevos ◗ 40 g de cacao en polvo ◗ 1 sobre de levadura ◗ Extracto de vainilla. PARA LA COBERTURA: ◗ 420

g de azúcar glacé g de mantequilla ◗ 80 g de cacao en polvo ◗ 100 ml de leche ◗ Fondant rojo ◗ 120

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 180º C. En un bol mezclar el aceite y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee. Añadir los huevos y mezclar hasta que queden bien integrados. Incorporar la harina, la levadura y el cacao  tami zados; añadi r la leche con un poquito de extracto de vainilla y batir hasta que la mezcla sea homogénea. Repartir la mezcla en 12 cápsulas colocadas en un molde de cupcakes (llenando 2/3). Hornear 20-22 minutos. Dejar enfriar en una rejilla. Para la cobertura, poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la leche y el c acao. Batir hasta lograr una crema homogénea. Ponerla en la manga pastelera con boquilla grande rizada y coronar los cupcakes. Cortar corazones de fondant y decorar.

QUÉ IDEA! Si quieres preparar cupcakes con cobertura de color rojo sustituye el cacao en polvo por colorante alimentario. ♥

Panna cotta con sirope de naranja INGREDIENTES ◗ 350

ml de leche ml de nata líquida ◗ 120 g de azúcar glass ◗ 5 hojas de gelatina ◗ 1 vaina de vainilla ◗ 3 vainas de cardamomo ◗ Zumo de 2 naranjas ◗ 150 ml de miel ◗ Ralladura de naranja ◗ Una pizca de jengibre rallado ◗ 250

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Poner un cazo al fuego con la leche y la nata. Abrir la vainilla, raspar el interior y añadirlo al cazo. Machacar ligeramente las vainas de cardamomo aplastándolas con la hoja de un cuchillo y añadirlas al cazo. Agregar el azúcar, llevar a ebullición y apagar el fuego. Retira r. Ablandar la gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadirlas a l cazo. Remover

hasta que queden incorporadas. Colar la mezcla y repartir en los moldes. Dejar templar y meter al frigorífico hasta que solidifique. Poner un cazo al fuego con el zumo, la miel y el jengibre. Dejar a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia de sirope. Desmoldar la panna cotta y servir con la ralladura y el sirope.

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SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

Del aperitivo al postre Mostazas y vinagres exquisitos, dulces salsas de frutas, platos tradicionales... y un gran vino.

Un tentempié para los apasionados del queso  Picar entre horas, un ligero aperitivo... Os proponemos probar estos nuevos y delicados biscuits y snacks de Buiteman, desde 2,25 € /cu. En tres versiones: gouda, gruyère y gouda con cebolleta.

PARA GOLOSOS ■ DULCES MOMENTOS

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La gran  tentación Para los amantes de los clásicos, biscuits de mantequilla elaborados según la receta familiar del siglo XIX; y para los golosos, biscuits de azúcar candi cubiertas de chocolate, 2,90 €/cu, de Jules Destrooper.

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P er  f e  c   t a  s    p ar  a    c ar  n   e s,  a ve  s    y  a li ñ   o s p ot e nt es   . 

UN TOQUE MUY INTENSO Nos encantan las mostazas de Mrs. Bridges: de chile, tomates secados al sol o rábano picante. Desde 2,50 €/ud.

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Aliños muy especiales 

PLATOS MUCHO MÁS SENCILLOS

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EL LIBRO DEL MES

¡Menudo pastel! Para amantes del dulce La maestra de repostería Alma Obregón, conocida por sus espectaculares cupcakes, nos sorprende ahora con otras golosas propuestas: las del libro Objetivo: Tarta  perfecta. Ed. El PaísAguilar, 13,90 € .

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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo. Sólo tienes que seguir los consejos de este libro, para disfrutar de sus golosas propuestas. COORDINACIÓN : ANA M. JIMÉNEZ.

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escubre las 50 recetas favoritas de la autora, además de sus mejores trucos, las herramientas y técnicas básicas para hacer bizcochos o el modo de preparación de las cremas para rellenarlos y decorarlos. Encontrarás opciones para todos los gustos: desde los clásicos pasteles hasta los más actuales, bañados con fondant. Además, podrás descargarte a través del móvil un montón de contenido multimedia adicional, gracias a la tecnología CLIC2C. ¡Una pasada!

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EL LIBRO DEL MES

Hay originales y apetitosas recetas pensadas

Delicias para niños  Los más pequeños de la casa tienen un capítulo e special, con recetas tan coloridas como la mousse tutti frutti arcoíris que aparece en la imagen, un cheesecake  de Oreo o una tarta del "Monstruo de las galletas".

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para personas celíacas, diabéticas y vegetarianas.

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COCINA SANA

Súper originales Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan ingredientes diferentes y saludables. Te encantará el resultado.

Tortas de espinacas y patata INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400

g de espinacas congeladas ◗ 300 g de patatas ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 5 huevos ◗ 80 g de harina ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Nuez moscada ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

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Pelar las patatas. Poner un cazo con agua al f uego y cocer las patatas 20 min. Con un tenedor aplastar las patatas cocidas hasta formar un puré. Reservar. Poner un cazo al fuego con agua y hervir las espinacas 15 minutos. Escurrir bien. Poner una sartén al fuego con 2 ajos y 3 cuch. de aceite. Saltear las espinacas 3 min.

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po: +6 0 m i n .

En un cuenco grande, mezclar las espinacas con el puré de patatas, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dividir la masa en bolas y aplastarlas como si formáramos hamburguesas. Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva al fuego. Hacer a la pla ncha las tortas de espinacas hasta que empiecen a coger color. Servir.

¿SABÍAS QUÉ...?

La okra o kimbombó se cultiva en África y Asia y se suele consumir en sopas y gui sos, cocido, frito o asado. Dependiendo de la receta se puede sustituir por calabacín, pimiento o judías verdes.

Kimbombó relleno de carne picada INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de kimbombó (ver recuadro) ◗ 400 g de carne picada de ternera ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 0,5 dl de vino blanco ◗ 5 cucharadas de salsa de tomate ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  3 0 m i n.

Precalentar el horno a 180º C. Lavar y cortar los extremos de la verdura. Hacer un corte longitudinal en cada kimbombó. Meter al horno y asar 10-15 minutos. Retirar y reservar.

5 min y añadir la car ne picada con un poco de sal y pimienta. Sofreír a fuego fuerte 5 minutos. Añadir el vino blanco y la salsa de tomate y dejar al fuego 5 min más. Luego, retirar y reservar.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la cebolla y el ajo picados. Sofreír

Rellenar los kimbombó poniendo una cucharada de la carne de ternera preparada en el corte que ha bíamos hecho.

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COCINA SANA

¡QUÉ IDEA! Este plato de mero  también es tará delic ioso con una guarn ición de almejas o berberechos al vapor o con unas gambas salteadas con guisantes o habitas.

Mero con vinagreta y puré de coliflor INGREDIENTES (4 personas) ◗ 900 g de mero ◗ 300 g de coliflor ◗ 1 calabacín ◗ 1 zanahoria ◗ 150 g de judías verdes ◗ 50 g de mantequilla ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de vinagre ◗ Sal

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Quitar las espinas al mero. Salar y embadurnar con aceite. Poner una sartén a fuego medio y cocinar el mero 2 minutos por cada lado. Precalentar el horno a 180º C y asar el mero unos 5 min.

Poner un cazo con agua al fuego y cocer las verduras poniendo primero la zanahoria, 2 mi nutos después las judías y 2 mi nutos después el calabacín. Dejar

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  4 5 m i n.

2 minutos más; retirar y escurri r. Cortar en dados y mezclar en u n cuenco con aceite, vinagre y sal.

Cocer la coliflor unos 20 min en agua con sal. Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Añadir la coliflor cocida y escurrida y saltear 3-4 minutos. Triturar con un poco del agua de cocción. Servir el mero con la vinagreta de verduras y el puré de coliflor.

¡QUÉ IDEA! Para que la presa ibérica quede más sabrosa en esta receta puedes aromatizarla con alguna hierba como romero o  tomil lo que pondrá s antes de la capa de sal.

Presa a la sal con escabeche de setas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de presa de ibérico ◗ 200 g de setas variadas ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ 3 huevos ◗ 1 dl de vinagre de Jerez ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 100 g de sal

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  5 0 m i n.

Precalentar el horno a 180º C.

Limpiar y picar el puerro, la

Cortar la presa en 4 trozos regulares. Separar las claras y montarlas con unas varillas. Añadir la sal y mezclar bien.

cebolla y la zanahoria. Poner una sartén al f uego con 3 cucharadas de aceite de oliva, la verdura picada y las setas (limpias y, si son grandes, troceadas). Rehogar 2-3 minutos y añadir 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de vinagre y 1 dl de vino blanco. dejar a fuego suave durante 30 minutos. Salar. Servir la presa con el escabeche de setas.

Pintar una bandeja de horno con aceite. Colocar los 4 trozos de presa separados y cubrirlos con la mezcla de sal y claras montadas. Hornear unos 2025 minutos. Retirar y reservar.

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COCINA SANA

¿SABÍAS QUE...? El aceite de argán para cocinar (se encuentra en tiendas gourmet) es muy saludable y aporta un toque muy especial y aromático a verduras, cuscús, tajines y postres.

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  5 0 m i n.

Cuscús con leche, ciruelas y calabaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de cuscús ◗ 200 g de calabaza ◗ 2 ciruelas ◗ 1 limón ◗ 5 dl de leche ◗ 1 dl de agua ◗ 60 g de almendras picadas ◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de azúcar moreno ◗ 2 cuch. de miel ◗ 100 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de aceite de argán

Poner una cazuela al fuego con el cuscús y la leche. Mantener a fuego lento 10 min y añadir el azúcar blanco. Remover hasta que casi no quede leche. Retirar.

Pelar y cortar en dados la calabaza. Deshuesar las ciruelas y cortarlas en dos mitades. Exprimir 1/2 limón. Poner una cazuela esmaltada al fuego con 1 dl de ag ua, el zumo de limón, la calabaza y las ciruelas. Añadir el azúcar moreno y mantener a fuego lento hasta que se forme una compota almibarada. Reservar.

Exprimir el otro 1/2 limón. Poner en un cuenco y añadir las almendras picadas, el aceite y la miel. Batir. Servir cuscús con la compota y la salsa de miel.

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¡QUÉ IDEA! Si quieres una variante de este postre, elabora la crema pero, en vez de cubrirla con yogur, espolvorea azúcar y quema la super�cie con un soplete de cocina.

d  D i f ic u l  ta  Fác il  T i e m po:  3 0 m i n.

Crema de mandarina con yogur griego INGREDIENTES (4 personas) ◗ 9 mandarinas ◗ 4 yogures griegos ◗ 6 yemas de huevo ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 1 cucharada de harina de maíz

Rallar la cáscara de una mandarina,  sacar los gajos y pelarlos. Reservar. Exprimir las otras ocho mandarinas y sacar algunas tiritas muy finas de cáscara (para decorar al final).

Mezclar el azúcar con la harina de maíz y un poquito de zumo. Añadir las yemas y batir bien con las varillas. Reservar.

Poner un cazo al fuego con el resto del zumo y la ralladura. Cuando empiece a hervir, añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la mezcla anterior. Bajar el fuego y dejar hasta que espese. Retirar y repartir en cuatro cuencos y dejar atemperar. Cubrir con los yogures y decorar con las tiritas de cáscara. Servi r con los gajos de mandarina.

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EL ALIADO ESTRELLA

12  Moldes

para acertar

BIZCOCHOS INDIVIDUALES El práctico Cake Portion, 18,45 €, de Lékué, es un molde dividido en ocho raciones, para que puedas preparar porciones de bizcochos de sabores diferentes al mismo tiempo. Es 100% de silicona platino, antiadherente y flexible.

MINI MAGDALENAS Bandeja 20 mini madeleines , 19,90 €, de la línea de silicona Flexi Twist, de Pyrex. Se enfría rápido y es fácil de desmoldar. Apta para horno,  microondas, congelador y lavavajillas.

TARTAS Y QUICHES Molde de tarta redondo de cerámica de gres, colección Cotton, 33,90 €, de Le Creuset. Mide 28 cm, no se agrieta, ni se araña, ni se mancha y es resistente a choques térmicos.

 T a n  s  n t e  e l e g a

¡Toma nota!  Para animarte a estrenar tu Cake Portion, entra en lekue.es/es/bizcocho-en-   porciones y descubrirás una deliciosa receta de bizcochos explicada  paso a paso.

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PANNA COTTA

POPCAKES

Molde de silicona Cupcakes , 20 €, de Pavoni Idea, en Beiquin, con 8 cavidades para preparar pasteles, gelatina, panna cotta... Apto para microondas, horno, congelador y lavavajillas.

Set para popcakes , de Jean Daudignac, 24 €, en El Corte Inglés, formado por un molde doble de silicona y 24 palitos. Incluye un libro con recetas creativas. Apto para lavavajillas.

MOLDES DE SILICONA para fondant y pasta de goma, 13 €/cu, de Wilton. Ideales para decorar  tartas y cupcake s. .

Una selección de moldes de repostería específicos para preparaciones especiales.

FORMA DE ESTRELLA Conjunto de moldes de silicona en forma de estrella para muffins y magdalenas, 6,90 €, de Birkmann. Miden 9 cm de diámetro y 3,5 de alto y son aptos para microondas, horno, congelador y lavaplatos.

SOUFFLÉS Mini cocotte redonda de cerámica en color gris, 28 €, de Staub. Mide 10 cm de diámetro y su capacidad es de 0,2 litros. Se puede utilizar en microondas y horno. Existe también en forma oval.

MOUSSES EN CAPAS Bandeja antiadherente con 12 moldes de aro, 36 €, de Frieling, perfecta para hornear, refrigerar y congelar postres individuales. Los aros que se encajan en la base,  también sirven para emplatar. ,

 r  S ú p e  o s   ic  p r á c t

PARA FLANES Set de tres moldes individuales de plástico perfectos para pudines y flanes, 4,90 €, de Dr. Oetker.

El tapón que llevan en la base permite desmoldar los postres sobre el plato muy fácilmente.

DE CUMPLEAÑOS Moldes de silicona, 19,90 €, de E-my, con hendiduras como “números digitales” en el fondo para marcar la cifra que se desee. Son antiadherentes y flexibles para desmoldar con facilidad.

PARA PLUMCAKES Molde cerámico rectangular 29,90 €, de Emile Henry,  en claudiaandjulia.com Mide 32x15 cm y 9,5 cm de alto. Es apto para utilizar en el horno, el microondas y el lavavajillas. Plumcake ,

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SHOPPING MENAJE

¡QUÉ DELICADA! Vajilla Romance : plato llano u hondo, 3,90 €/cu; de postre, 2,90 €, ensaladera, 7,90 €; campana, 7,90 €; El Corte Inglés.

modelo Grafiche, con seis motivos y colores diferentes, 6,95 € /cu, en Benetton.

MUG

Con mucho gusto Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original menaje como éste. Sentarte a la mesa será un placer. COORDINACIÓN : OLGA SÁEZ MATÉ.

MOLEDORES de sal y pimienta Tree mil , en madera de roble o nogal, 75 €, en www.triitme.es

de la colección  Artesano Hot Beverages, 10,50 € /cu, de Villeroy & Boch. VASOS

CAMINO de

mesa, modelo Bordado Flor , 39,99 €, de venta en Zara Home.

,   COL. P ROME N AD

plato con greca central, 2,99 €; con globos, 2,99 €, y los grandes, 3,99 €/cu, todo de venta en Ikea.

Vajillas, camino de mesa, tazas, servilleteros, copas... TAZA de té para dos de la firma Kikkerland, 18,40 €, en www.masd2.com

DECORADOS con una estrella, platos: de 10 cm, 12 € /cu, y de 13 cm, 15 € /cu; Twentyviolets.com

PLATOS decorados de colores,

9 € /cu, de venta en www.mimub.com

Punto de encuentro 

SERVILLETEROS

metálicos esmaltados, pack de 4 unidades, 12,99 €, en Zara Home.

El momento de reunirse con amigos o familia es muy especial,  por eso hay que vestir la mesa con mimo.

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49,90 €, y de 42 cm, 44,90 €; plato

cm, llano, 15,90 €; copas, 15,90 €/cu; cubiertos  Ar  peggio: cuchara y tenedor, 11,90 €/cu, cuchillo, 12,90€; todo de Villero y & Boch.

BOL blanco con estrellas rojas, 2,20 €, y mug a juego, 1,99 €, en Carrefour Home.

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EL BLOG DEL MES

Bocados seductores Jennifer Calabres Esta diseñadora de tartas reparte su tiempo entre las clases de pastelería y su blog: www.chispitartas.com

Las dulces creaciones de este blog enamoran a primera vista... vis ta... y también al primer mordisco. mordisco. COORDINACIÓN : ANA M. JIMÉNEZ

Así nació el proyecto. Como explica Jennifer, "mi locura por el diseño de tartas comenzó un día que vi una foto de una decorada con fondant. Para compartir mi experiencia en la repostería artística monté el blog hace 4 años".

Una buena idea Puedes prepararlos en grandes cantidades para celebraciones o fiestas. Causarán sensación.

Besitos de merengue INGREDIENTES ◗ 50 g de clara de huevo ◗ 50 g de azúcar blanco re�nado ◗ 50 g de azúcar glass ◗ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla ◗ Colorantes en gel: amarillo, rosa y azul Precalentar el horno a 80º C. Montar las claras con la ayuda de una batidora. Agregar poco a poco el azúcar refinado y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que comiencen a formarse picos. Añadir el extracto de vainilla y el azúcar glass previamente tamizado, y batir hasta obtener una preparación homogénea. Separar la mezcla en porciones iguales y añadir a cada una el colorante del color elegido. Realizar movimientos envolventes hasta ver que el tono está totalmente uniforme. Rellenar una manga pastelera  con boquilla de estrella abierta y comenzar a hacer los besitos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Hay que presionar ligeramente y soltar. Meter en el horno durante 1 hora y cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla.

El blog en la red  www.chispitartas.com Si quieres aprender a hacer cupcakes, tartas o galletas de diseño, éste diseño, éste es tu blog. Todas las recetas se explican paso a fotografías. También paso, ilustradas con fotografías. También hay tutoriales de modelado con pasta de azúcar con imágenes, consejos, trucos...

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¿Tienes un

blog de cocina?  ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Presentación exquisita Te proponemos que corones la buttercream con figuras de chocolate o chocolate  o azúcar. ¡Un detallazo!

Cupcakes de arándanos Cupcakes arándanos con butter but tercream cream INGREDIENTES ◗ 100 g de arándanos ◗ 150 g de azúcar ◗ 100 g de mantequilla ◗ 180 ml de leche ◗ 2 huevos ◗ 1/4 cdta. de bicarbonato ◗ 1 cdta. de levadura química ◗ 1/2 cdta. de sal ◗ 1 cdta. de extracto de vainilla ◗ 2 cdtas. de vinagre. BUTTERCREAM: BUTTERCREAM: ◗ 170 g de mantequilla ◗ 340 g de azúcar glass ◗ 2 cuch. de agua ◗ 1 cdta. de crema de vainilla Precalentar el horno a 180º C. Mezclar en un bol el vinagre y la leche y dejar reposar. Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir a velocidad baja. Tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura e incorporarlos. Agregar Agregar la leche y el vinagre y los arándanos, y seguir batiendo hasta que se integren. Rellenar las 3/4 partes de las cápsulas con esta mezcla y hornear 22 minutos aproximadamente. Preparar la buttercream siguiendo buttercream siguiendo estas indicaciones: batir la mantequilla –debe estar a  temperatura ambiente– ambiente– a velocidad máxima máxima hasta que quede suave. Tamizar el azúcar encima. Agregar la crema de vainilla y el agua y volver a batir a la máxima velocidad hasta conseguir la apariencia de un helado. Colocar la crema en una manga pastelera y decorar los cupcakes.

Sponge cake con frosting de mango INGREDIENTES ◗ 250 g de mantequilla sin sal ◗ 250 g de azúcar ◗ 250 g de harina ◗ 20 g de levadura ◗ 5 huevos ◗ 5 ml de extracto de vainilla. FROSTING: ◗ 100 g de mantequilla sin sal ◗ 250 g de azúcar glass ◗ 15 ml de pasta de mango ◗ 2 cuch. de leche. PARA DECORAR: ◗ Fondant blanco y rosa Precalentar el horno a 170º C. Dejar C.  Dejar la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta obtener una apariencia cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad media-baja, mientras se añaden los huevos uno a uno. Incorporar la harina  tamizada con la levadura levadura y el extracto extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una apariencia homogénea. Echar en un molde redondo y redondo  y meter en el horno 50 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Hacer el frosting de frosting de este modo: batir la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar la mitad del azúcar tamizado y batir. Añadir la pasta de mango, el resto del azúcar y la leche, y batir con fuerza. Cortar el bizcocho por la mitad y rellenarlo. Cubrirlo con el fondant blanco y darle la forma de  tetera. Realizar los adornos con el fondant fondant rosa.

Aprende algo nuevo  Para elaborar la pasta la  pasta de mango hay que cocer la fruta con azúcar hasta que esté tierna y triturarla.

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EL BLOG DEL MES

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Cuando me pongo a cocer pasta seca, seca, muchas veces descubro que me sale demasiado cocida y se queda pasada, muy blanda. ¿Hay alguna manera de poder recuperarla? Gracias. Mónica Sanz, Barcelona

Cómo asar pollo en un pispás; recuperar pasta muy cocida; conservar los fresones y espárragos verdes... Si la pasta se te ha pasado, no la tires porque puedes acercarte de nuevo a su punto "al dente". Basta con que introduzcas la pasta en un recipiente con agua fría. Añade, además, unos cubitos de hielo durante unos minutos y escurre bien.

Normalmente suelo comprar fresas todas las semanas y me gustaría saber cómo debo conservarlas para que me duren más tiempo. Gracias.

Siempre voy con prisas y cuando hago un asado de pollo voy falta de tiempo. ¿Se puede reducir el tiempo de horneado y que quede jugoso?

Carmen Sánchez, Zamora A la hora de comprarlas, ten en cuenta que las fresas sean gruesas, brillantes y la parte verde fresca. Si están maduras, consúmelas cuanto antes, si no lo están, guárdalas en la nevera o en un sitio fresco, oscuro y ventilado, y nunca amontonadas, mejor esparcidas. No las laves hasta antes de comerlas y es entonces cuando retiras la parte verde.

¿Cómo debo limpiar y conservar los espárragos verdes para que se mantengan frescos más tiempo? ¿Existe algún truco casero?

Eva Guijarro, Jaen

Reyes Ortiz, Madrid

Sí es posible. Si sumerges el pollo en agua con sal entre 8 y 12 horas antes de asarlo te saldrá más jugoso. Y para hacerlo en un periquete, puedes acelerar el proceso con solo hervir la pieza unos minutos antes.

Intenta comprarlos gruesos, con el tallo firme, color uniforme y yemas compactas, bien cerradas y sin espigar. Y para conservarlos, los puedes meter de pie en un tarro o vaso con un poco de agua, simplemente para que cubra la base, y las yemas cubiertas con una bolsa de plástico que conserve la humedad y abombada para que no los empape.

Cuando me sobra un poco de vino en la botella tras una cena suelo tirarlo porque se me estropea. ¿Qué  puedo hacer para aprovecharlo?  Ana Yagüe, Cuenca

En lugar de tirarlo, rellena con él una o varias cubiteras. Así, cuando prepares guisos a los que hay que añadir vino, sólo tendrás que agregarle 1-2 cubitos.

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Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo  [email protected]

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Falso cuscús de coliflor

Trigueros con ajos y huevo

 ¡ Q u é  l !  n a  o r i g i

Endibias con queso azul

Ensalada de pollo y palmito  r  ¡ S ú p e  t a !   e  l  c o m p

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FICHAS: COCINA RÁPIDA

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

 1 manojo de espárragos trigueros ◗ 100 g de ajetes ◗ 100 g de guisantes en conserva ◗ 100 g de judías verdes redondas ◗ 4 rabanitos ◗ 4 huevos ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Nuez moscada ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. INGREDIENTES (4 personas)

 1/2 pechuga de pollo ◗ 100 g de palmitos en conserva ◗ 1 aguacate ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ 2 ajos ◗ Vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗

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Trigueros con ajos y huevo

Falso cuscús de coliflor

1

Cortar la coli�or retirando los troncos y picando los ramilletes hasta conseguir un aspecto granulado. Poner una cazuela con abundante agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir la coli�or picada y dejar 1 minuto al fuego. Retirar y escu rrir con colador.

Cortar 4 cuadrados de papel �lm de unos 30 cm de lado. Poner sobre una taza y hundir un poco el plástico en la taza. Pintar el �lm con aceite. Cascar el huevo y ponerlo en la taza con el �l m. Añadir la nuez moscada y la sal y cerrar el �l m haciendo un paquetito. Repetir con los otros huevos. Escalfar los huevos durante 3 mi nutos.

2

Hervir las judías 4 minutos. Retirar y refrescar con agua helada. En otro cazo, cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar. Escaldar los espárragos y reservar. Asar a la parrilla los espárr agos y los ajos.

3

Limpiar y cortar en rodajas los rabanitos. Montar el plato poniendo las verduras con el huevo encima y aliñado todo con aceite y vinagre, sal y perejil.

1

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

 1 coli�or grande  2 naranjas ◗ 60 g de piñones ◗ 1 cucharada de comino molido ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ 6 cucharadas de aceite de oliva ◗ Cilantro fresco ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

2

Exprimir una na ranja y pelar la otra quitando  también l a parte bla nca. Cortar en gajos. Poner en un cuenco el zumo, 2 cuch. de aceite, un poco de sal y pimienta. Batir y reservar.

3

Poner una sartén al f uego con 4 cuch. de aceite. Añadir los piñones y el comino y mantener 3 ó 4 minutos a fuego lento removiendo. Añadir la coli�or y una cucharadita de pimentón. Rehogar 4 ó 5 min. Retirar, aliñar con la vinagreta de naranja y espolvorear un poco de cilantro picado.

Ensalada de pollo y palmito

Endibias con roquefort

1

1

Cortar el pollo en � letes. Pelar y cortar los ajos en láminas. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y los ajos laminados. Mantener al fuego hasta que los ajos queden dorados y crujientes. Retirar a papel absorbente y reservar.

2

Freír los �letes de pollo salpimentados en el mismo aceite en que hemos frito los ajos. Mantener al fuego hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar del fuego, cortar en tiras y reservar.

3

Pelar y quitar la semilla al aguacate. Escurrir y cortar en rodajas los palmitos. Lavar y cortar en dados el pimiento y el tomate. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un poco de sal.

Lavar y deshojar las endibias. Picar muy �nas las nueces y reservar.

2

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas)

 4 endibias  100 g de queso roquefort ◗ 2 manzanas granny smith ◗ 50 g de nueces ◗ 1 ajo ◗ 2 cucharadas de zumo de limón ◗ 1/2 dl de nata ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

Cortar el queso roquefort en trozos muy pequeños. Calentar la nata en un cazo pequeño; poner el diente de ajo entero y los trozos de queso roquefort. Dejar hervir  tres mi nutos o hast a que funda el queso. Retirar el ajo, salar y agregar un toque de pimienta. Dejar reposar.

3

En el últi mo momento, cortar las manzanas en láminas y rociar con unas gotas de limón. Montar la ensalada, servir la salsa tibia por encima y espolvorear con las nueces picadas.

¡Qué idea! Si no te gusta el roquefort aliña las endibias con salsa de yogur. También puedes añadir salmón, anchoas...

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Solomillo con lentejas

Lubina con judías verdes

 a  B u e n l a  m e z c

Breca con espinacas

Sartenada de hinojo y queso  M u y  a  s  s a b r o

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FICHAS: COCINA RÁPIDA

Lubina con judías verdes

Solomillo con lentejas

1

Salpimentar el solomillo de cerdo. Untar su super�cie con una cucha rada de miel. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y el solomillo. Mantener al fuego hasta que se dore bien por todas partes. Bajar el fuego y dejar para que se haga el solomil lo.

1

Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de agua y un poco de sal. Añadir la s judías verdes y dejar al fuego de 5 a 7 mi nutos, para que queden al dente. Reservar. Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

 2 lubinas ◗ 200 g de judías verdes ◗ 1 lima ◗ 80 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ Sal y pimienta ◗

2

Limpiar las lubinas y sacar los lomos. Rallar la lima y hacer zumo de ella. Derretir la mantequilla en un cazo con el fuego muy suave. Mezclar en un cuenco la mantequilla derretida con el pimentón y el zumo y la ralladura de la lima. Batir bien con un tenedor.

3

Dividir las judías verdes en 4 manojos y envolver cada uno con un lomo de lubina. Poner en u n recipiente apto para microondas los rollitos de lubinas con la salsa de mantequilla. Meter al microondas y dejar 2 ó 3 minutos a máxima potencia. Servir cal iente.

Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min. INGREDIENTES (4 personas)

 600 g de solomillo de cerdo ◗ 250 g de lentejas cocidas en conserva ◗ 1 cebolla ◗ 2 zanahorias ◗ 1 rama de apio ◗ 1 tomate ◗ 1 cucharada de miel ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ 6 cucharadas de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta ◗

INGREDIENTES (4 personas)

 4 huevos  150 g de hinojo ◗ 2 patatas ◗ 100 g de queso gruyère rallado ◗ 1 cucharada de harina de maíz ◗ Perejil ◗ Romero ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

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Lavar y cortar la rama de apio en dados peq ueños. Lavar y cortar en dados pequeños la zanahoria. Pelar y picar la cebolla y el tomate.

3

Poner en un cuenco seis cucharadas de aceite de oliva y una de vina gre. Añadir las verduras picadas y las lentejas bien escurridas. Salpimentar y añadir un poco de perejil picado. Servir el solomillo cortado en rodajas gruesas y acompañado de la ensalada de lentejas.

Sartenada de hinojo y queso

Breca con espinacas

1

1

Pelar y cortar en lascas muy pequeñas el hinojo y la patata. Picar el romero. Mezclar en un cuenco el hinojo, la patata, el romero y una cucharada de harina de maíz. Sa lpimentar y mezclar. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

2

2

Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la mezcla del paso anterior y mantener a fuego suave de 5 a 6 minutos. Con ayuda de un plato, dar la vuelta a la tortilla q ue ya  tendrá cier ta consis tencia.

3

Volver a poner una sartén con un poco de aceite de oliva y la tortilla por el otro lado. Espolvorear el queso gruyère rallado y cascar los huevos encima. Mantener a fuego suave hasta que los huevos cuajen ligeramente. Espolvorear con un poco de perejil picado y servir.

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. INGREDIENTES (4 personas)

 600 g de brecas  300 g de espinacas frescas ◗ 1 cebolla morada ◗ 2 naranjas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

Limpiar la breca, lavar en agua fría y secar. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite de oliva y meter al microondas a máxima potencia 4 mi nutos. Retirar, dejar templar y sacar los lomos. Reservar.

2

Hacer zumo de media naranja. Rallar la piel de naranja. En un bol amplio mezclar la miel, el vinagre, el aceite de oliva, el zumo de naranja y la ralladura, sal y pim ienta. Mezclar bien con las varilla s y reservar.

3

Pelar y cortar la cebolla en rodajas �nas. Limpiar las espinacas quitando los  tallo s más lar gos. Corta r la naranja y media restantes en rodajas. Servir la breca acompañada de las espinacas, la cebolla, la naranja y las aceitunas.

 

Manzanas en sartén con nata

FICHAS: COCINA RÁPIDA

Crema de calabaza y cereales

 n  ¡ E s t á s a s !  i o  d e l  ic

Tortitas americanas

Flan de huevo exprés D e s  ab  o   r    t ra  d   i c   i o  n  a   l  

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FICHAS: COCINA RÁPIDA

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

 1 calabaza  200 g de queso mascarpone ◗ 100 g de azúcar ◗ 2 dl de agua ◗ Copos de maíz ◗ ◗

Crema de calabaza y cereales

Manzanas en sartén con nata

1

1

Pelar, despepitar y cortar en dados pequeños la calabaza. Hervir en un cazo de fondo de grueso el agua con el azúcar hasta lograr un almíba r ligero. Incorporar la calabaza, cocer hasta que esté justo al dente y escurrir sobre una cazuela para recoger el almíba r.

2

Para elaborar la crema: batir el queso con el almíbar de la calabaza. Repartir la crema en cuatro recipientes de presentación y dejar durante diez m inutos en el frigorí�co para que coja cuerpo y consistencia.

3

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas)

 4 manzanas Granny Smith ◗ 40 g de azúcar ◗ 40 g de mantequilla ◗ 1 dl de jugo de limón ◗ 2 dl de nata ◗ 1 chorrito de vinagre balsámico de Módena ◗

Pelar, trocear en gajos y rociar con jugo de limón las piezas de manzana. Saltear las manzanas en una sartén con mantequilla durante un mi nuto aprox.

2

Espolvorear con azúcar, mezclar bien y añadir un chorrito de vinagre de Módena. Remover la sartén, cogiéndola por el mango, para que la salsa ligue ligeramente. Reservar.

3

Montar la nata con el azúcar hasta que esté bien �rme. Repartir las manzanas con la nata motada en platos y servir.

Sacar los postres del frigorí�co, coronarlos con los dados de calabaza y decorar encima con los copos de maíz. Serv ir.

Flan de huevo exprés

Tortitas americanas

1

1

En un cuenco grande batir los huevos con 4 cucharadas de azúca r. Añadir la leche, poco a poco y sin dejar de remover.

Batir l igeramente 4 huevos. Añadir a los huevos batidos la leche, el azúcar y el aceite de oliva.

2

2 Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas)

 4 huevos ◗ 1/2 l de leche ◗ 6 cucharadas de azúcar ◗ Agua ◗

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Poner una sartén a fuego suave con 2 cucharadas de azúcar y otras 2 de agua. Mantener a fuego suave hasta que se caramelice. Luego, verter el caramelo en el fondo de unas �aneras.

3

Rellenar las �aneras caramelizadas con la mezcla de leche y huevos. Tapar las �aneras con papel de alumin io. Poner en el fondo de la olla rápida un dedo de agua e i ntroducir en la olla las �aneras. Tapar y mantener al fuego durante 4 minutos a partir de que comience a salir el vapor (al 2). Retirar, dejar templar el �an y desmoldar sobre un plato. Servir.

Dificultad: Fácil Tiempo: 10 min. INGREDIENTES (4 personas)

 4 huevos ◗ 250 ml de leche entera ◗ 200 g de harina ◗ 30 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen ◗ 3 cucharadas de azúcar ◗ 1 cucharadita de levadura en polvo ◗ Sal ◗

Poner en un cuenco la harina, l a levadura en polvo y la sal. Agregar es ta mezcla al cuenco con los huevos y la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.

3

Untar con un poco de mantequilla una plancha o una sartén ant iadherente pequeña. Verter sobre la sartén cal iente la mezcla hasta cubrir su super�cie. Dar la vuelta a la tortita cuando empiecen a salir burbujas en su super�cie. Deben quedar doradas. Servir con chocolate, caramelo o mermelada o, simplemente, mantequilla .

LA ÚLTIMA COPA

Un sorbito de amor Pon el broche de oro a una romántica velada con un cóctel súper chic a base de champán y dos sugerentes propuestas.

 C o n  s  u j a  b u r b

COORDINACIÓN : ANA M. JIMÉNEZ. FOTOS: GETTY IMAGES.

Kir Royale Es un cóctel francés muy popular que tiene su origen en el kir, una mezcla de vino blanco espumoso y crema de cassis. Desde que nació ha conocido múltiples versiones. Nosotros te damos la receta clásica y un consejo: sírvelo muy frío. INGREDIENTES

90-95 ml de champán 10 ml de crema de cassis (licor de grosellas). PARA DECORAR (opcional): ◗ Moras o frambuesas ◗ ◗

Echar los 10 ml de licor de grosellas en una copa de champán. Puede ser baja o tipo �auta, lo que se pre�era. Verter el champán hasta llenar la copa y remover muy suavemente. Decorar con dos o t res moras o unas frambuesas si se desea.

GOLOSA VARIANTE Bate ligeramente un puñado de fresas (deben verse los pedacitos) con un toque de crema de cassis y azúcar. Ponlo a enfriar y mézclalo con champán (mitad y mitad).

DE TODO CORAZÓN Demuéstrale lo mucho que le quieres con una deliciosa tartaleta de hojaldre rellena de crema de chocolate y coronada con ricas frambuesas. Este postre es ideal para acompañar al Kir Royale y otros cócteles con champán.

Dale un inocente toque a tu mesa con los posavasos Baiser Sucre, 5,50 €/ 6 uds; cositasdeines.com

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PUBLINOTICIAS

¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias, CAMBIO DE IMAGEN Grupo Leche Pascual ahora se llama Calidad Pascual con una imagen más actual y u n nuevo nombre que apoya su compromiso con sus productos y sus clientes. www.calidadpascual.com

¿CELEBRAS SAN VALENTÍN?

AHORA SIN LACTOSA

Pues éste es el exquisito postre que sugieren desde Manzanas Val Venosta: milhojas de manzanas a la galleta, amareto y chocola te. www.vip.coop/es/ 

Con este nuevo Danacol las personas intolerantes a la lactosa podrán reducir su colesterol y bene�ciarse de los esteroles vegetales. www.danacol.es 

DEL DULCE AL SALADO

UN PAN SANO Y SABROSO

Special K, de Kellogg’s,  lanza su nueva marca, Cracker Crisps , de snacks salados: con sal marina, con pimentón y con cebolla. www.kellogg’s.es 

La top model Bar Refaeli y el periodista Manu Carreño serán la imagen de Oroweat , el nuevo pan de semillas y cereales de Bimbo. www.bimbo.es 

c e  Ta n d u l

PURO SABOR A ITALIA ¿Has probado los raviolis de queso de cabra con tomate con�tado Sabores Nuestros, de Pastas Gallo? ¡Nos encantan! www.pastasgallo.com

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COMO MANDA LA TRADICIÓN El nuevo postre de Pastoret es una  tentación en tres versiones: crema catalana tradicional, con manzana al horno o con caramelo. pastoret.com

SALUD CON PALILLOS Para cuidar la alimentación, desde Sushimore nos recuerdan que el sushi es un producto sano, sabroso y bajo en grasas y calorías. sushimore.com

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Directora: Marta Riopérez: [email protected]

  @martarioperez Redactora jefa: Teresa Herrero: [email protected]   @teresaherrero Jefa de edición y cierre: Olga Sáez Maté: [email protected] Directora de estilismo: Reyes Pérez: [email protected] Secretaria de redacción: Esperanza Gómez: [email protected] REDACCIÓN Ana Jiménez: [email protected] Ana Rodríguez: [email protected] Cesión de derechos y material gráfico: Beatriz Barrionuevo: [email protected] Tel: 917 288 906.

DISEÑO GRÁFICO David Gago: [email protected] Beatriz Pérez: [email protected] Miguel Ángel Ramírez: [email protected] DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA: Joana Uribe. PLATÓ FOTOGRÁFICO Patricia Gallego y Pablo Sarabia. Rafael Dieguez (colaborador) y Miriam García (colaboradora). DOCUMENTACIÓN Luis Alguacil (Director), Enrique Catá y Esteban Pérez (Jefes) y Mª del Carmen del Moral. INFOGRAFÍA José Ramón Pedre y Pedro J. Martín de los Santos. COLABORADORES Redacción: Mar Santamaría: redaccioncasadiez-elledeco@ hearst.es y Mónica Rodríguez Machuca. Estilistas: Juanjo Maruenda y Cristina Rodríguez. Redacción: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.  Tel.: 917 287 000. Edita: HEARST MAGAZINES S.L. Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.  Tel.: 917 287 000. Director General Publicaciones: Carlos Pardo. Director General Operaciones: Vicente González. Director Gral. Económico-financiero: Francisco Cabrera. Director de Márketing: Fernando Palacios. Directora de Recursos Humanos: María del Carmen Manzanares. Directora Administrativa: Mª Jesús Sacristán. Director de Control de Gestión: César Portilla. Director de Producción: José Ramón Monge. Directora de Plató: Angélica Heras. Director Boutique Creativa: Antonio Vázquez. Director de Distribución: Emilio Osete. Director de Informática: Emilio San José. Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo. Directora Departamento Internacional Export: Mónica de los Ríos. Director Márketing Digital: José Ángel Morales. Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner. Directora Comercial Digital: Esther Benito. Jefe de producto: Cristina Domínguez. Prensa y RR.PP.: Eva Calle. PUBLICIDAD Director general: Pedro Mayenco. Directora de márketing: Sandra Prosperi. MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000. Directora comercial: Mª Luisa Ruiz de Velasco. Directora de publicidad: María José. Jefas de Publicidad: Virginia Núñez y Sandra Martín. Jefe de producción y coordinación: Carlos Bohúa. Coordinadora: Silvia García. Directora de publicidad internacional: Ester Ibáñez. BARCELONA: Gran Via de Les Corts C atalanes, 133, 3ª planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422. Directora comercial: Luz Roca de Viñals. Directora de publicidad: Esther Sales. Jefas publicidad: Marta Duch. Coordinadora: Marta Bolos. BILBAO: Luis Ángel Puerta. Tel. 944 600 161. VALENCIA: Bárbara Sanchis Tel. 650 829 419. CASA DIEZ es una publicación de: HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL

■ PLATOS SANOS CON S ABOR

Como esta apetitosa merluza con berenjena y puré de pimiento asado.

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