Cocina Diez - Abril 2015

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1,20€ SÓLO

Nº 14 ABRIL 2015. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

TIEMPO DE VAINAASS! IC R Y S A N A S É U ¡Q e los guisantes,

Disfruta ahora d días verdes ju y s e u q e b ra ti , s a b a h

Un postre muy fácil TARTA DE ZANAHORIA CON FRUTOS SECOS ¡Hazla con los niños!

LAS REGLAS DE UN BUEN ASADO Los pasos básicos para que las aves queden perfectas

BARATO Y SABROSO

EL PAVO JUGOSO Y LIGERO ◗ En dados con arroz y soja ◗ Relleno de salchichas ◗ Asado con cava y cuscús

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LA HUERTA DE

PRIMAVERA Prepara los espárragos, las fresas, las patatas nuevas... para que apetezcan más que nunca

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Nº 214 Abril de 2015

Pon una vaina en tu plato Queridos amigos: Ya tenemos aquí los deliciosos productos de temporada de las huertas y, entre ellos, uno de mis favoritos: las verduras de vaina, las exquisitas judías verdes, los guisantes, tirabeques o bisaltos, las habas... Frescos y naturales, son alimentos que brillan tanto en solitario como perfecto acompañante. Además, ¿habéis probado a cocinar las propias vainas? Cuando son jóvenes y tiernas son un bocado gourmet, acabo de comprobarlo y ¡qué maravilla! Os animamos a preparar un riquísimo plato de vainas... Hacedlo y contadnos. Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Paté casero de pollo. Pág. 59

Menaje con mucha chispa. Pág. 40

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NOVEDADES Nuevas tiendas, noticias, prácticos accesorios...

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COCINA SANA Propuestas equilibradas y repletas de sabor.

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COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de abril y primeros, segundos y postres muy apetitosos.

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SHOPPING MENAJE Colorista y súper divertido.

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PRODUCTO A EXAMEN Las principales verduras de vaina y cómo utilizarlas.

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TUTORIAL Rollitos de tortilla rellenos de judías verdes, paso a paso.

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COCINAR CON VERDURAS DE VAINA Sabrosas recetas con judías, verdes, guisantes, habas...

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COCINA DE INVITADOS Exquisitos platos que sorprenderán a todos.

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TRUCOS NUTRICIÓN Descubre las propiedades de semillas de chía, el té verde...

ESCUELA DE COCINA Trucos para el asado perfecto. COCINAR CON PAVO Deliciosos y originales platos. SHOPPING GOURMET Verduras, salsas, dulces... COCINA LIBROS Con un toque internacional. CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. EL BLOG DEL MES Delicadeza en el plato. FICHAS COLECCIONABLES 8 propuestas a buen precio. LA ÚLTIMA COPA Un cóctel muy refrescante.

PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Roulada de pavo con melocotones. Pág. 49 Mousse fácil de chocolate. Pág. 31

Índice

de recetas

Ensalada de habas con fideos celofán. Pág. 20

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Conejo guisado con patatas nuevas. Pág. 12

PRIMEROS Aspic de verduras ...................................57 Caldo dashi con ideos udon, alga kombu y pato ...................................26 Carpaccio de calabacín y aguacate ....35 Chips de calabacín ..................................57 Crema de guisantes con queso ............22 Ensalada con roquefort y avellanas ....34 Ensalada de habas con ideos celofán..20 Ensalada de judías con langostinos ...24 Ensalada de lentejas rojas ....................54 Espárragos en tempura con curry ......10 Judías verdes con salsa de sésamo.. ..21 Miniquiche de beicon, champiñón y cebolla ..............................55 Mini quiches vegetales ...........................57 Molde de habas, jamón y huevo ..........25 Sopa cremosa de batata y pera ...........27 Sopa de chipirones .................................57 Sopa de pollo, tortitas y aguacate .......11 SEGUNDOS Caballa con espinacas fritas .................13 Caballa con maíz y tomate ....................59 Cebiche de mero y gambas ..................36 Cebiche/escabeche de caballa ............28 Conejo guisado con patatas nuevas ...12

Aspic de verduras. Pág. 57

Dados de pavo con soja y arroz basmati .............................................44 Dumplings de col china con gambas y champiñón .....................29 Muslos de pavo asados con cuscús ...47 Paté casero de pollo ................................59 Pastel de los santos .................................59 Pavo en mole poblano.............................46 Pavo relleno de salchichas y ciruelas ..45 Pinchitos de pavo relleno de queso ....48 Pizza de huevo y patatas........................59 Roulada de pavo con melocotones .....49 Ternera a la pimienta con ajos tiernos ..37 Wok de pollo, cacahuetes y tirabeques ...23 POSTRES Batido de leche con polvo de fresas ...30 Fresas con almíbar de naranja.............39 Margarita de naranja sanguina y jengibre...................................................63 Milhojas de fresas con nata ..................14 Mousse fácil de chocolate .....................31 Nectarinas caramelizadas con zabaglione .........................................15 Petit suisse de frambuesa ......................55 Tarta de nectarinas y pistachos ............ 9 Tarta de zanahorias y frutos secos .....38

COCINA NOVEDADES

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes C OORDINACIÓN: M AR SANTAMARÍA. FOTOS: G ETTY I MAGES.

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IDEAS CON TRIGUEROS

ENSALADA CON TRUCHA Saltea unos espárragos verdes, junto a unos ajos tiernos y monta una ensalada con trucha al vapor (o al horno), aguacate y rúcula. Aliña con una vinagreta de mostaza y eneldo. EN CRÊPES CON SALSA Prepara unas crêpes integrales; rellénalas con salteado de trigueros, ajos tiernos, champiñones y queso y cúbrelas con salsa holandesa. EN TOSTA CON SALMÓN Cocina unos espárragos a la plancha. Sobre rebanadas de pan de hogaza, pon mantequilla, salmón ahumado, espárragos, queso emmental y gratina.

Fresas: dulces y jugosas La llegada de la primavera llena los mercados de fresas y fresones, unas frutas bajas en calorías, ricas en hierro y vitamina C que, además, aportan magnesio, calcio, vitaminas del grupo B, ibra... A la hora de la compra, fíjate en que su aspecto sea brillante y de color intenso y homogéneo y su aroma penetrante. Consérvalas, no más de dos días, en la zona menos fría de la nevera.

En el postre. Con nata, en batido, en macedonia... las posibilidades de

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las fresas son muchas. Para salir de los clásicos, haz un crumble (prepara una masa arenosa con azúcar, harina y mantequilla, cubre unas fresas maceradas en azúcar y hornea 15 min.) o un trifle (en copas o cuencos, alterna capas: bizcocho, fresas y crema de mascarpone).

Otras ideas. En platos salados, con las fresas puedes preparar un delicioso gazpacho, una vinagreta para espárragos y ensaladas o un coulis para pescados blancos.

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INFO. Aprovecha el buen momento de las espinacas para hacer unos canelones con pasas y piñones.

En los menús de abril se cuelan exquisitas frutas como fresas y nectarinas, verduras como los espárragos trigueros y pescados como el bacalao.

¡QUÉ IDEA! Si quieres una tarta más dulce, espolvorea azúcar antes de hornear o pincela con mermelada al servirla. Riquísima.

■ LAS NECTARINAS. Ricas en betacaroteno y vitamina C, estas jugosas y refrescantes frutas comienzan su temporada. Disfrútalas al natural en postres y guarniciones de carnes.

Lo más fresco: el bacalao Un pescado blanco que apenas aporta grasa y sí proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Sácale partido en la cocina cocinándolo al pilpil, en albóndigas, a la riojana, al ajoarriero, en buñuelos, en potaje, gratinado, en carpaccio, con arroz, en ensaladas, tortillas...

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) 1 lámina de masa quebrada ◗ 4 nectarinas ◗ 100 g de pistachos ◗ 1/2 l de leche ◗ 125 g de azúcar ◗ 4 yemas de huevo ◗ 40 g de Maizena ◗ 1 vaina de vainilla ◗

TARTA DE NECTARINAS Y PISTACHOS Precalentar el horno a 180º C. Forrar un molde de tarta con la masa, pincharla con un tenedor y hornear en blanco 10 minutos.

y la Maizena. Añadir poco a poco la leche (sin la vaina de vainila). Cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese.

Poner un cazo al fuego

Cubrir la masa

con la leche y la vainilla (abierta y raspadas las semillas). Llevar a ebullición. En un bol, batir el azúcar, las yemas

horneada con la crema, las nectarinas en láminas y los pistachos machacados. Hornear 20-25 min. a 180º C.

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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Sabor a primavera Los espárragos trigueros, las patatas nuevas, las fresas, las nectarinas... están en su mejor momento. ¡Apuesta por ellos! FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Espárragos en tempura con salsa de curry INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 manojo de espárragos verdes ◗ 1/2 lima ◗ 1 huevo ◗ 180 g de harina de trigo ◗ 2 dl de aceite de girasol ◗ 1 cucharadita de curry en polvo ◗ 2 dl de agua helada ◗ Sal

Poner en un bol el agua helada, la harina de trigo y un poco de sal, y batir con fuerza unos segundos para que se mezclen bien los ingredientes (no preocuparse de que quede una mezcla homogénea).

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Limpiar los espárragos y cortarlos a lo largo en 2 mitades. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite. Cuando esté caliente, sumergir los espárragos en la mezcla del paso 1 y freírlos hasta que queden dorados.

d: Dificulta il Fác Tiempo: 20 min.

Poner en el vaso de la batidora el resto de aceite, unas gotas de zumo de lima, un huevo, una pizca de sal y el curry. Batir subiendo poco a poco la batidora hasta obtener una mayonesa. Servir con los espárragos.

Sopa de pollo, tortitas de maíz y aguacate INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 pechuga de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 2 tomates ◗ 1 aguacate ◗ 4 jalapeños ◗ 1 lima ◗ Aceite de oliva ◗ 6 dl de caldo de pollo ◗ Tortillas de maíz ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta

Dorar las tortillas de maíz en una sartén al fuego. Pelar y picar el ajo y la cebolla. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y jalapeños. Dejar a fuego medio 5 minutos.

Pelar y picar los tomates en dados pequeños, añadir a la cazuela la pechuga de pollo y el tomate picado. Remover bien y añadir el caldo de pollo. Mantener cociendo a fuego medio durante 15 minutos.

d: Dificulta il Fác Tiempo: 40 min.

Pelar, deshuesar y cortar en bastones el aguacate. Picar unas hojas de cilantro. Añadir a la cazuela el aguacate y cilantro. Salpimentar y añadir las tortillas en tiras. Trocear el pollo y servir.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Conejo guisado con patatas nuevas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 conejo ◗ 5 patatas nuevas ◗ 10 pimientos choriceros ◗ 3 cebollas ◗ 5 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal pimienta

Poner en un cuenco los pimientos choriceros cubiertos con agua dos horas antes de la preparación de la receta. Limpiar el conejo y cortar trozos pequeños. Pelar los ajos y las cebollas y picarlos finamente.

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Dorar el conejo en una cazuela con un fondo de aceite; salpimentar. Incorporar la cebolla, los ajos y la pulpa de los pimientos choriceros. Cubrir con el agua, tapar y cocer 30 minutos a fuego lento.

d: Dificulta il Fác Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C. Lavar las patatas, secar y disponer en una bandeja refractaria. Regar con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno. Servir el conejo con las patatas.

Caballa con espinacas fritas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1/2 kg de caballas ◗ 200 g de espinacas ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 100 g de harina ◗ 2 dl de agua ◗ 1 huevo ◗ 2 cuch. de jerez ◗ 1 cucharadita de vinagre ◗ Mantequilla ◗ 6 cuch. de aceite ◗ Azúcar ◗ Sal y pimienta

Limpiar y cortar la caballa en filetes. Untar los filetes con el aceite y echar un poco de sal y pimienta. Poner una sartén al fuego y añadir la caballa. Cocinar por ambos lados no más de cinco minutos en total.

En un bol, mezclar el agua, la yema de huevo y la harina. Enharinar las hojas de espinacas por una de sus caras y mojar en la mezcla. Freír a fuego suave tres minutos. Sacar y escurrir en papel de cocina.

d: Dificulta Media Tiempo: 30 min.

Pelar y picar los ajos; picar la guindilla. Poner 2 cucharadas de mantequilla en una sartén; añadir jerez, vinagre, azúcar, guindilla y sal. Dejar 1 minuto. Servir la caballa y las espinacas con esta salsa.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Milhojas de fresas con nata INGREDIENTES (4 personas)

◗ 200 g de masa quebrada ◗ 400 g de fresas ◗ 250 ml de nata ◗ 150 g de azúcar

Precalentar el horno a 200º C. Extender la masa en una superficie plana. Cortar círculos con ayuda de un aro de emplatar, ponerlos en una bandeja de horno y hornear hasta que estén ligeramente dorados.

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Poner la nata en un bol amplio. Añadir el azúcar y, con ayuda de unas varillas, batir hasta que la nata quede firmemente montada. Lavar las fresas, retirarles el tallo y las hojas y cortarlas en láminas.

d: Dificulta il c Fá Tiempo: 30 min.

Montar el milhojas disponiendo capas de masa quebrada horneada, nata montada con azúcar y fresas, alternándolas como se desee. Reservar el milhojas en el frigorífico justo hasta el momento de servir.

Nectarinas caramelizadas con zabaglione INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 nectarinas ◗ 6 huevos ◗ 180 g de azúcar ◗ 2 cucharadas de mantequilla ◗ 2,5 dl de vino marsala (se puede sustituir por jerez dulce)

d: Dificulta ia d Me Tiempo: 30 min.

Cortar las nectarinas en rodajas. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de mantequilla y 60 g de azúcar. Añadir las nectarinas y mantener en la sartén removiendo de vez en cuando hasta que se caramelicen (de 8 a 10 minutos).

Separar las yemas de las claras. Poner en un bol las yemas y el resto del azúcar y batir hasta que el azúcar se disuelva en las yemas y la mezcla empiece a blanquear (2-3 minutos). Sin dejar de batir, añadir poco a poco el marsala.

Poner un cazo al baño maría con la mezcla de yemas, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese, espumee y doble su volumen. Repartir la mezcla en 4 cuencos individuales y añadir las nectarinas caramelizadas.

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PRODUCTO A EXAMEN

Verduras de vaina Un alimento muy saludable y con muchas posibilidades en la cocina. COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: RAFA DIÉGUEZ.

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utritivas y poco calóricas, las verduras de aina aportan muchas itaminas, minerales y bra. Su alto porcentaje de gua las convierte en un limento ideal para dietas epurativas. Estas verduras o se pueden comer crudas ebido a una proteína de cción ligeramente tóxica, ero, como es muy sensible l calor, bastan unos minutos de cocción para ue su efecto desaparezca. ara conocer mejor algunas e las variedades más onsumidas, hablamos con elipe Hinojosa, propietario e las tiendas La Repera, te damos algunas pistas:

Judías verdes planas.

Felipe Hinojosa Torres, propietario de La Repera; especialistas en frutas y verduras de calidad (venta online y cinco tiendas; una de ellas con restaurante). Doctor Fleming, 23. Madrid. Tel: 913 052 399. ww.larepera.net

aludables y muy versátiles stas son las judías más onsumidas. En la compra hay que fijarse en que tengan aspecto firme, color uniforme, sin manchas, y la piel lisa y sin cortes. Se conservan de 5 a 10 días en la parte menos fría de la nevera. Al cocinarlas, es mejor añadir la sal al final de la cocción para que no se endurezcan. Se pueden

Con otros colores Judías amarillas

Judías moradas

También se llaman judías de manteca. Son una variedad muy tierna, de textura cremosa y de sabor suave. Se conservan y se cocinan igual que las otras variedades de judías verdes. Al cocerlas quedan blanquecinas, por lo que no son muy vistosas en el plato. Riquísimas en crema.

De vainas redondeadas, esta variedad de judías resultan muy tiernas y sabrosas. Su llamativo color morado sólo se mantiene mientras están crudas, pues al cocerlas se vuelven de color verde. Están deliciosas al vapor y acompañadas de panceta ibérica crujiente y un sofrito de tomate.

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preparar de varias formas, pero resultan exquisitas cocidas y acompañadas con huevo escalfado. ◗

Judías verdes Málaga.

Resultan muy tiernas y sabrosas. Las mejores y más frescas son las de menor tamaño. Basta con quitarles las puntas pues no suelen tener hebras. Riquísimas al vapor y en ensalada templada. ◗ Kenia Haricot. Son unas judías con la vaina redondeada y estrecha. Su sabor es suave y exquisito, y su textura es muy fina, por eso son ideales para que las consuman los niños. Quedan muy sabrosas salteadas, con tomatitos y vinagreta de frutos secos. ◗

Habas. Hay que elegirlas

con su vaina firme, rígida y estrecha, y los granos no muy marcados. Es mejor conservarlas en sus vainas antes de consumirlas. Están deliciosas ligeramente cocidas y aromatizadas con hojas de menta. Sus vainas muy tiernas pueden tomarse rehogadas o hervidas.

INFO. Para congelar estas verduras, basta con cocerlas unos minutos, en muy poca cantidad de agua, dejarlas enfriar y secar. ◗

Guisantes. Las vainas

deben ser verdes, lisas y brillantes, y los granos de tamaño medio. Hay que desgranarlos en el momento de utilizarlos y no someterlos a cocciones largas. Combinan bien con otras verduras, carnes, pescados... y con ellos se puede preparar un rico paté. Ideales con jamón. ◗ Tirabeques. También llamados bisaltos. Muy tiernos y con un sabor ligeramente dulce. Se comen enteros y hay que cocinarlos poco tiempo. Perfectos al wok con otras verduras y ternera en tiras.

JUDÍAS VERDES MÁLAGA

HABAS KENIA HARICOT

CON FIBRA Y VITAMINAS Hemos elegido algunas de las variedades más consumidas para conocerlas mejor. ¡Ideales para dietas!

GUISANTES

TIRABEQUES JUDÍAS VERDES PLANAS

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TUTORIAL VERDURAS DE VAINA

Rollitos de tortilla

Una forma diferente de incorporar las judías verdes a tus menús. A los niños les encantará comer la tortilla enrollada y con tomate. REALIZACIÓN: PABLO SARABIA. FOTOS: MIRIAM YELEQ.

¡Qué buena idea! Puedes añadir otras verduras (calabacín, pimientos...) a la tortilla y cambiar el tomate por salsa bolognesa. 18 cocinadiez

Cómo prepararlos, paso a paso INGREDIENTES (4 personas)

6 huevos ◗ 100 g de judías verdes 50 g de cebolla ◗ 60 g de lechuga iceberg ◗ 200 g de tomate frito ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

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Lavar y escurrir bien la lechuga y luego cortarla en tiritas finas.

Batir bien los huevos y añadirlos a la sartén. Cuajar la tortilla.

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Pelar la cebolla y picarla muy fina con un cuchillo bien afilado.

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Cocer las judías en agua con sal. Pochar la cebolla con aceite.

Poner la tortilla en un plato, cubrir con el tomate frito y la lechuga.

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Lavar las judías verdes, quitarles las puntas y cortarlas en trocitos.

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Incorporar las judías a la sartén de la cebolla y mezclar bien.

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Enrollar la tortilla con mucho cuidado y cortarla en trozos.

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COCINAR CON VERDURAS DE VAINA

Las más frescas

Judías verdes, habas, guisantes, tirabeques... las verduras de vaina son las reinas de los menús del mes. Toma nota de estas propuestas. FOTOS:

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REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Ensalada de habas con fideos celofán INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de fideos celofán ◗ 200 g de habas desgranadas ◗ 1 ajo ◗ 1 cebolla ◗ 1 guindilla ◗ 2 limas ◗ 1 cucharada de miel ◗ 3 cucharadas

de aceite de girasol ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ Jengibre ◗ Tomillo fresco ◗ Cilantro fresco ◗ Hojas de menta fresca ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Poner una cazuela al fuego con 2 litros de agua y un poco de sal. Calentar y, antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Añadir los fideos celofán y dejar en el agua hasta que se ablanden. Retirar y escurrir en un colador grande; reservar. Cocer las habas en agua hirviendo con sal, 5-6 min. Cortar en aros finos la guindilla. Poner una sartén al fuego con el aceite, la salsa de soja, la miel, el ajo y el jengibre pelados y picados y la guindilla. Añadir los fideos y rehogar 3-4 min. Retirar del fuego. Cortar en gajos finos las limas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Picar tomillo, cilantro y menta. Poner en un bol los fideos, las habas escurridas y el resto de ingredientes. Remover y servir.

■ QUÉ IDEA! Los fideos celofán combinan bien con cualquier ingrediente, así que puedes añadir a esta ensalada pollo, gambas o mejillones.

Judías verdes con salsa de sésamo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de judías verdes ◗ 2 cucharadas

de semillas de sésamo ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ 1 cucharadita de pasta de miso ◗ 2 cucharadas de vino blanco ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min.

Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir, añadir las judías y cocer 3-4 min. para que queden al dente. Escurrir bien y enfriar en agua con hielo. Poner una sartén a fuego muy bajo. Añadir parte de las semillas de sésamo y remover constantemente para que se tueste el sésamo, con cuidado de que no se queme. En unos

5 minutos estará tostado. Retirar y reservar. En un mortero machacar el sésamo tostado. Añadir el azúcar, la sal y la pasta de miso. Seguir machacando y añadir, poco a poco y removiendo continuamente, el vino blanco. Servir las judías verdes con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo que se habían reservado. cocinadiez 21

COCINAR CON VERDURAS DE VAINA

Wok de pollo con cacahuetes y tirabeques INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de pollo ◗ 150 g de tirabeques ◗ 50 g de cacahuetes ◗ 200 g de

arroz blanco de grano redondo ◗ 2 cucharadas de miel de flores ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 bolsita de té verde ◗ Cebollino ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min.

Cortar el pollo en trozos pequeños y salarlos. Poner un wok al fuego y, cuando la temperatura sea muy elevada, añadir el aceite y remover para que se reparta bien por todo el wok. Cocinar el pollo en tres tandas y saltear 3-4 minutos cada vez hasta que se dore. Poner todo el pollo en el wok y añadir los tirabeques. Saltear 3 minutos sin dejar de remover. Agregar los cacahuetes, la miel de flores y la salsa de soja y saltear de 1 ó 2 minutos. Picar un poco de cebollino y espolvorear por encima; reservar.

Crema de guisantes con queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de guisantes en vaina ◗ 1 cebolleta ◗ 75 g de queso emmental ◗ 1 l de

caldo de verduras ◗ 1 cucharadita de cominos en grano ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min.

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Desgranar los guisantes. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los guisantes. Salpimentar y mezclar. Incorporar el caldo a los guisantes y dejar cocer hasta que estén tiernos. Triturar y comprobar el punto de sazón.

Precalentar el horno a 250º C. Forrar una bandeja de horno con papel parafinado. Distribuir el queso emmental en montoncitos e introducir en el horno unos minutos hasta que el queso se haya fundido y formado tortitas crujientes. Servir la crema de guisantes espolvoreada con cominos y acompañar con los crujientes de queso.

Poner un cazo con 3 dl de agua al fuego y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz blanco y la bolsita de té verde. Dejar infusionar 5 minutos y retirar la bolsita de té. Dejar cocer el arroz otros 15 minutos. Servir el pollo acompañado de un poco de arroz blanco.

■ QUÉ IDEA! Para que el pollo quede más sabroso puedes macerarlo previamente, unos 20 minutos con miel, soja, aceite y un poco de chile en polvo.

Los tirabeques, tiernos y crujientes son, junto con el pollo, los protagonistas de esta exquisita receta de aire oriental.

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COCINAR CON VERDURAS DE VAINA

Lo mejor del mar y de la huerta en una ensalada nutritiva y deliciosa. Si la presentas en forma de timbal será perfecta para un menú de invitados. 24 cocinadiez

Ensalada de judías verdes con langostinos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de judías verdes redondas ◗ 300 g de langostinos ◗ 150 g

de tomates cherry 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo ◗ 150 g de queso de Burgos ◗ 1 cucharada de miel ◗ Vinagre balsámico de Módena ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Lavar las judías verdes y quitarles las puntas y las posibles hebras. Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadir las judías verdes y escaldarlas 30 segundos. Pasarlas a un bol con agua y hielos; reservar. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal y cocer los langostinos durante 3 minutos; escurrir. Pelar los langostinos, dejando sin pelar el final de la cola; reservar. Cortar en dados pequeños los pimientos y el queso de Burgos. Cortar los tomates cherry. Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la miel, los pimientos y un poco de sal. Montar la ensalada con las judías, el queso, los langostinos y los tomates y aliñar con la vinagreta.

■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta ensalada puedes ponerle una base de patatitas cocidas o acompañarla con un huevo escalfado.

Molde de habas con jamón y huevo INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de habas frescas ◗ 150 g de

jamón serrano ◗ 4 huevos de codorniz ◗ Unas hojas de menta ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Desgranar las habas. Poner a cocer las habas y dejar hasta que estén tiernas (5-10 min.). Escurrir y reservar. Lavar y picar unas hojas de menta y mezclar con las habas. En un cuenco amplio, poner la mitad de las habas y triturarlas

hasta obtener un puré espeso. Picar el jamón serrano y freírlo unos minutos en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Freír también los huevos de codorniz y reservar. Montar cada ración con ayuda de un aro de emplatar, en este orden: puré de habas, jamón serrano, habas y huevo de codorniz. Servir. cocinadiez 25

COCINA DE INVITADOS

Un toque exótico

Ingredientes diferentes, como los fideos udon o las fresas liofilizadas, y recetas, como los dumplings, se cuelan en estos menús especiales. FOTOS:

26 cocinadiez

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Caldo dashi con fideos udon, alga kombu y pato INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pechuga de pato ◗ 200 g de fideos udon ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 5 g de alga kombu ◗ 2 cucharadas salsa de soja ◗ 1 l de agua ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Hacer unos cortes en la piel de la pechuga de pato; salpimentar. Poner una sartén al fuego con la pechuga al fuego (la parte de la piel en contacto con la sartén). Mantener a fuego medio-suave de 15 a 20 minutos para que suelte la grasa y quede crujiente (no dar la vuelta a la pechuga; debe estar siempre con la piel hacia abajo). Retirar del fuego y reservar. Limpiar los ajos tiernos y trocear. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de la grasa de pato del paso 1. Saltear a fuego fuerte los ajos tiernos en la grasa hasta que empiecen a coger color. Retirar y reservar. Poner una cazuela al fuego con el agua y los fideos udon. Añadir el alga kombu y la salsa de soja y cocer los fideos hasta que estén al dente. Servir en un cuenco los fideos con su caldo, la pechuga de pato cortada en rodajas y los ajos tiernos bien escurridos de su grasa.

■ SABÍAS QUE...? Los udon son fideos japoneses, largos y gruesos (similares a tallarines), que se elaboran con harina de trigo y agua.

Sopa cremosa de batata y pera INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de batatas ◗ 3 peras ◗ 1 cebolla ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ 20 g

de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ 8 hojas de salvia ◗ Sal y pimienta

Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar las batatas y cortarlas en dados medianos. Pelar las peras, quitarles el corazón y trocearlas en dados.

durante 6 ó 8 minutos a fuego suave, removiendo todo el tiempo con una cuchara de madera para que todos los ingredientes se hagan por igual.

Poner una cazuela grande al fuego. Añadir la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Cuando estén calientes, incorporar la cebolla picada y las batatas y las peras troceadas. Rehogar

Añadir el caldo de verduras a la cazuela y mantener cociendo a fuego medio 15 minutos. Salpimentar al gusto y pasar por la batidora. Servir la sopa decorada con unas hojas de salvia.

◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

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COCINA DE INVITADOS

Dumplings de col china con gambas y champiñón INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 col china ◗ 200 g

de gambas peladas 150 g de champiñones 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 50 g de pistachos 3 cucharadas de salsa de soja ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino

◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Dificultad: Media Tiempo: 40 min.

Limpiar y picar los champiñones. Pelar y picar fina la cebolleta. Poner un sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolleta y los champiñones. Saltear durante 5 minutos y añadir la salsa de soja. Remover un par de minutos más, retirar y dejar que se temple. Separar las hojas de la col con cuidado para que queden bien enteras. Poner las hojas dentro de una vaporera y cocer durante 5-10 minutos o hasta que las hojas estén blandas y hayan perdido su rigidez.

Cebiche/escabeche de caballa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 caballas frescas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolleta ◗ 2 limas ◗ 2 guindillas ◗ 80 g de brotes de cebolla ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min.

28 cocinadiez

Limpiar y cortar la parte blanca del puerro en hilos a lo largo. Sacar los lomos de las caballas y cortar cada lomo en 2 mitades a lo largo; salpimentar. Poner un cazo al fuego con 1 dl de aceite de oliva y el puerro en hilos. Mantener a fuego suave 5 minutos y añadir la caballa. Bajar el fuego al mínimo y mantener 6 ó 7 minutos más. Retirar.

Exprimir una lima y cortar en tiras finas la parte verde de su piel. Cortar en aros la guindilla y la cebolleta. Pelar y cortar la zanahoria en bastoncitos. Mezclar en un bol el zumo y la piel de la lima, la zanahoria, la cebolleta, la guindilla y 1 dl de agua. Añadir la caballa con el puerro y los brotes y macerar 15 min. antes de servir. Decorar con 1 guindilla.

Extender las hojas de col y dejar templar. Repartir en las hojas el champiñón, la cebolleta y las gambas crudas. Envolver el relleno con las hojas de col y volver a poner en la vaporera 5 minutos. Servir con salsa de soja rebajada con agua, los pistachos, el pimiento y cebollino picados.

■ QUÉ IDEA! Puedes enriquecer el relleno de estos dumplings añadiendo carne picada de cerdo, ternera o pollo, pero una vez salteada.

Unos paquetitos crujientes con un relleno suave y sabroso y una salsa con un toque especiado. ¡Deliciosos!

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COCINA DE INVITADOS

Con este sencillo postre sorprenderás a todos por la cremosidad del batido de leche y la nata en contraste con la textura de las fresas liofilizadas.

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Batido de leche con polvo de fresas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 dl de leche entera ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 2 cucharadas de leche en polvo ◗ 60 g de azúcar ◗ 30 g de fresas liofilizadas ◗ 1 huevo

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Separarar la yema del huevo de la clara. Poner un cazo al fuego con la yema, 2 dl de leche fría y 1 cucharada de azúcar. Remover bien con una espátula o con una cuchara de madera, hasta que la leche y la yema queden bien mezcladas. Seguir removiendo hasta que espese ligeramente, sin que llegue a hervir. Retirar el cazo del fuego y reservar. Poner la clara de huevo en un bol, añadir 1 cucharadita de azúcar y batir con ayuda de unas varillas hasta que quede firmemente montada. Resulta más fácil si el bol ha estado enfriando un rato en el congelador antes de utilizarlo para batir. Poner en el vaso de la batidora la mezcla de leche con yema de huevo, la nata, la leche en polvo y el resto del azúcar; batir bien. Repartir la mezcla de leche en 4 vasos o en tarritos de cristal. Repartir la clara montada y espolvorear con polvo de fresas liofilizadas.

Mousse fácil de chocolate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 180 g de chocolate

con leche 2 huevos 60 g de azúcar 5 dl de nata para montar ◗ Hojas de menta ◗ ◗ ◗

■ QUÉ IDEA! Puedes aromatizar la leche con vainilla y sustituir las fresas liofilizadas por sirope, miel, canela en polvo o virutas de chocolate.

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Batir los huevos y el azúcar en la batidora unos 3 minutos. Poner un cazo al fuego con la mitad de la nata líquida y calentar. Retirar del fuego antes de que empiece a hervir. Añadir la nata, poco a poco, sobre el huevo sin dejar de batir. Volver a poner a fuego suave y mantener removiendo hasta que espese (no debe llegar a hervir); retirar.

Rallar el chocolate sobre la mezcla caliente y remover hasta conseguir que se derrita y se integre todo de forma homogénea. Dejar en la nevera hasta que la mezcla quede fría. Mientras, montar el resto de nata reservado y añadirlo a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para que no baje. Servir directamente en cuenquitos y adornar con unas hojas de menta. cocinadiez 31

TRUCOS NUTRICIÓN

Para sentirte mejor COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Las valiosas semillas de chía Pequeñas en tamaño pero muy grandes en beneicios, las semillas de la planta chía fueron un ingrediente básico en la cultura azteca. Ahora se han puesto de moda como “súper alimento”. ● Fuente de salud. Por su alto contenido en grasas poliinsaturadas y antioxidantes, ayudan a prevenir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en mucílagos las convierte en aliadas de las digestiones (previenen inflamaciones del sistema digestivo como la gastritis) y tienen un gran poder saciante (perfectas en dietas de adelgazamiento). ● En la cocina. Lo más habitual es tomar las semillas de chía en batidos, yogur, muesli, cremas de frutas... pero también son ideales para aliñar ensaladas (verdes, de pasta, de arroz...), como cobertura de pescados y para incluirlas en panes y masas de bollería.

INFO. Conserva

las semillas de chía en un tarro de cristal y en un lugar fresco y seco.

Un desayuno muy nutritivo Para empezar el día de manera saludable y con mucha energía, tritura unas cuantas frambuesas (puedes endulzarlas con azúcar o algún edulcorante natural como a stevia); bate bien con varillas un yogur tipo griego y desmenuza una barrita de granola (un mix

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de copos de avena, nueces y miel horneado). Pon en un vasito o un tarrito de cristal (puedes reutilizar los de los yogures) una capa de frambuesas trituradas, otra de yogur batido y otra de granola desmenuzada; espolvorea semillas de chía y... ¡listo para comer!

Descubre los beneicios para la salud de las semillas de chía, las nueces, el té verde...

Nueces: aliadas del corazón Los expertos recomiendan el consumo de 40 g diarios de nueces y ¿por qué?

Cardiosaludables. Las nueces contienen una importante cantidad de ácidos grasos omega-3, por lo que son beneficiosas para regular el colesterol y la tensión y actúa contra las enfermedades cardiovasculares. ● Antiinlamatorias. Ayudan en casos de asma, artritis y enfermedades de la piel, como la psoriasis. ● Con efecto saciante. Por esta propiedad, se aconseja incluirlas en las dietas de adelgazamiento. ●

Sólo

35 calorías

Toma una taza de té verde al día y aprovecha sus propiedades antioxidantes, gracias a las catequinas que contiene, además de vitaminas A, C y E.

ES LO QUE CONTIENEN 100 g de melocotones, una fruta sabrosa y muy nutritiva por su alto contenido en fibra, vitaminas A, C y E y minerales como el potasio, el hierro y el magnesio.

Sorbos de salud Si quieres disfrutar de un rico zumo y cuidarte más, apuesta por la gama Granini con antioxidantes: zumos de granada y de arándano rojo. Tanto por su sabor, como por sus propiedades, estas frutas rojas no pueden faltar en tu dieta. ¡Unos zumos deliciosos!

■ LAS BAYAS DE GOJI

A pesar de que en Andalucía ya existen cultivos que permiten comercializarlas frescas, lo habitual es encontrarlas desecadas. Estas bayas son beneficiosas para regular el colesterol y la tensión, y tienen un alto poder antioxidante. Puedes tomarlas con yogur, con muesli, en batido y en ensaladas.

direcciones pág 65 cocinadiez 33

COCINA SANA

Salud en el plato Aprovecha las propiedades de hortalizas, frutas, frutos secos... para elaborar menús tan nutritivos como exquisitos. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Ensalada con roquefort y avellanas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 150 g de rúcula ◗ 1/2 lechuga ◗ 100 g de queso roquefort ◗ 4 lonchas

de beicon ahumado ◗ 50 g de avellanas ◗ 40 g de aceitunas ◗ 3 rebanadas de pan ◗ 1 cuch. de mostaza de Dijon ◗ 2 cuch. de vinagre ◗ 9 cuch. de aceite ◗ Estragón ◗ Menta ◗ Perejil ◗ Sal

34 cocinadiez

Cortar el beicon y el pan en dados pequeños. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y el beicon. Rehogar 2 min. y añadir el pan; mover 2 min. más, retirar del fuego y poner en papel absorbente. Cortar las aceitunas en aros, picar las avellanas, lavar la rúcula y la lechuga; trocearlas y desmigar el queso roquefort.

d Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

Mezclar en un cuenco unas 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 1 cucharada de mostaza. Añadir un poco de sal y mezclar bien. Poner en una ensaladera la lechuga, la rúcula, las aceitunas, las avellanas, el pan y el beicon. Aliñar con la vinagreta de mostaza de Dijon y espolvorear un poco de perejil, menta y estragón picados. Servir.

Carpaccio de calabacín y aguacate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 calabacines ◗ 1 aguacate ◗ 80 g de pistachos ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva

virgen extra ◗ 3 cucharadas de sal

Rallar la piel del limón. Triturar con la sal hasta que quede bien mezclada y con textura de polvo. Guardar en un frasco con tapa durante unos días antes de usar. Lavar y secar los calabacines. Cortarlos a lo largo en láminas lo más finas posible. Pelar el aguacate y cortarlo en rodajas finas. Rociar el aguacate con unas gotas de zumo de limón.

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Pelar y picar los pistachos. Hacer jugo de 1/2 limón. Poner en un tarro de cristal el zumo de limón y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Tapar y agitar bien. Montar el plato poniendo las láminas de calabacín y las rodajas de aguacate, espolvorear con la sal de limón, rociar con la vinagreta de aceite y limón y espolvorear con los pistachos picados.

¡QUÉ IDEA!

Este carpaccio puede ser la guarnición perfecta para unas pechugas de pollo asadas o para un ilete de ternera a la plancha.

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COCINA SANA d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Cebiche de mero y gambas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de mero ◗ 250 g de gambas cocidas ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 cucharada de salsa de tomate ◗ Jengibre ◗ Cilantro ◗ Sal y pimienta

Pelar y cortar el ajo y la cebolla. Hacer zumo del limón y la naranja. Rallar o sacar tiras de la piel de limón y de naranja. Pelar y rallar un trocito de jengibre. Limpiar de piel y espinas el mero y cortarlo en trozos pequeños. Lavar y secar las gambas peladas y quitar con un palillo el intestino. Poner el mero y las gambas en una fuente de

cristal con el zumo de limón y naranja y la cebolla; salar. Escurrir el pescado y poner en el vaso de la batidora el zumo de limón y naranja y la salsa de tomate. Triturar y verter sobre el mero y las gambas. Añadir el jengibre y las ralladuras de limón y naranja, la guindilla en aros y cilantro. Meter en la nevera y dejar macerando 1 hora.

¡QUÉ IDEA!

Puedes añadir dados de aguacate y maíz al cebiche. Si quieres un toque intenso y picante añade tabasco y salsa Perrins a la maceración.

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Ternera a la pimienta con ajos tiernos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de carne de

redondo de ternera ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 cucharadas de pimienta blanca ◗ 3 cucharadas de pimienta negra ◗ Sal

d Dificulta Fácil Tiempo: 40 min.

Atar la carne con bramante para que se cocine con forma bonita. Mezclar en un plato las dos pimientas machacadas gruesas con el aceite y la sal y embadurnar bien la carne. Precalentar el horno a 190º C.

tiernos con una cucharada d aceite de oliva y meter en el horno debajo de la bandeja, con la carne en una segunda bandeja, durante unos diez minutos, vigilando y dando vueltas para que no se quemen.

Hornear la carne durante 20 ó 30 minutos para conseguir un tono más o menos sonrosado según el gusto. Frotar los ajos

Montar el plato colocando los ajos tiernos asados de fondo y encima la ternera cortada en rodajas gruesas. Servir.

¡QUÉ IDEA!

Acompaña esta carne asada con una salsa bearnesa o con una mayonesa aromatizada con ajo servidas en un cuenco aparte.

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COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!

Sirve esta tarta de zanahorias con una bola de helado de vainilla o con una mezcla de queso cremoso batido con miel de lores.

Tarta de zanahorias y frutos secos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de zanahorias ◗ 1 paquete de masa brisa ◗ 200 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 1/2 l de nata ◗ 10 g de pasas ◗ 10 g de piñones ◗ 10 g de almendras

Precalentar el horno a 150º C. Extender la masa con ayuda de un rodillo, cubrir un molde para horno de bordes bajos. Pinchar la superficie de la masa con un tenedor para evitar que se curve. Meter al horno y dejar 15 min. o hasta que se empiece a dorar. Retirar y reservar. Poner en un cuenco los huevos y el azúcar y batir bien. Añadir

38 cocinadiez

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

la nata líquida y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Rellenar el molde forrado de pasta brisa con la mezcla de leche y huevos. Añadir las zanahorias peladas y ralladas y distribuir los frutos secos. Precalentar el horno a 180º C. Introducir en el horno el molde y hornear unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

¡QUÉ IDEA!

Esta receta te puede servir para preparar una macedonia especial añadiendo a las fresas trocitos de piña, plátano, kiwi y melocotón.

Fresas con almíbar de naranja INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de fresas ◗ 4 naranjas ◗ 2 dl de nata ◗ 100 ml de azúcar ◗ 1 dl de agua ◗ 1 dl de vino dulce ◗ 1 cucharadita

de azúcar moreno 3 golpes de esencia de vainilla

◗

Exprimir las naranjas. Poner a cocer en un cazo amplio el zumo de naranja con el vino dulce, el agua y el azúcar moreno. Dejar cocer durante diez minutos. Retirar del fuego y reservar. Lavar las fresas. Quitarles el tallo y las hojas y cortarlas en trocitos. Poner las fresas en un cuenco grande, añadir el almíbar de naranja, tapar con

d Dificulta il c á F Tiempo: 20 min.

papel film y dejar macerar por lo menos durante 10 minutos aprox. dentro del frigorífico. Montar la nata con el azúcar hasta que esté muy firme. Mezclar la esencia de vainilla con la nata montada. Repartir las fresas con el almíbar de naranja en copas o en cuencos de presentación y coronar con la nata de vainilla. Servir.

cocinadiez 39

SHOPPING MENAJE FUENTE de servir, 39,90 €; azucarero, 19,90 €; lechera, 16,90 €; taza café con plato, 27,90 €; florero botas, 29,90 €; conejitos con cesta, 14,90 €/cu; col. Spring, de Villeroy & Boch.

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Pura diversión

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40 cocinadiez

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ESCUELA DE COCINA

El asado perfecto Unas pistas para que el pavo al horno te quede jugoso y en su punto. TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Las claves del éxito

S

i quieres triunfar con un buen pavo relleno al horno, toma nota de algunos trucos para que salga jugoso y exquisito.

El pavo. Calcula 1/2 kilo por persona y elige pava, mejor que pavo, porque es más tierna y jugosa. ● El relleno. Lo ideal es un mix de verduras (cebolla, zanahorias, apio...), fruta (manzanas, ciruelas secas, orejones...) y aromáticas (salvia, tomillo, romero...). También puedes añadir frutos secos machacados. ● La técnica. Una vez limpio el pavo, úntalo por dentro y por fuera con una mezcla de materia grasa (manteca, mantequilla o aceite de oliva), hierbas aromáticas, sal y pimienta. Algunos chefs untan esta mezcla entre la piel y la carne. Además, inyecta brandy con una jeringuilla por todo el pavo. Rellénalo y átalo. Precalienta el horno a 200º C y asa el pavo 30 min.; baja a 160º C y asa 45 min. por cada kg (a mitad, cubre con papel de aluminio). Deja reposar 30-40 min. antes de servir. ●

Cocina de reciclaje Si te ha sobrado pavo asado, aprovéchalo para preparar empanadillas, croquetas, canelones, sándwiches o ensaladas.

¡QUÉ IDEA! La carne de pavo también puedes prepararla guisada. Las pechugas, a la plancha, rellenas o salteadas, y los muslos, enteros o en corte de ossobuco, guisados o al horno con verduras.

direcciones pág 65 cocinadiez 43

COCINAR CON PAVO

La carne más sana

Con mucho sabor y sin apenas grasa, el pavo es un alimento perfecto para cuidarte y además se puede cocinar de mil y una maneras. FOTOS:

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REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Dados de pavo con soja y arroz basmati INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de pechuga de pavo ◗ 200 g de arroz

blanco de grano redondo ◗ 100 ml de salsa de soja ◗ 4 cuch. de semillas de sésamo ◗ 3 cuch. de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de sal gorda ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Cortar la pechuga de pavo en dados medianos. Ponerla en un cuenco amplio y mezclar con la salsa de soja y las semillas de sésamo. Tapar con papel film y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 30 min. para que la carne de pavo se impregne de los sabores de la salsa de soja y las semillas de sésamo. Poner una cazuela al fuego con una cucharadita de sal gorda. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y cocerlo hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con una cucharada de aceite de oliva. Calentar una sartén con aceite de oliva, escurrir el pavo de la maceración y freír en varias tandas hasta que esté dorado, sacar y dejar reposar sobre papel absorbente. Servir el pavo con el arroz basmati.

■ QUÉ IDEA! Si quieres servir el pavo con otra guarnición puedes acompañarlo con cuscús o con un salteado de calabacín y champiñones.

Pavo relleno de salchichas y ciruelas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 pechugas de pavo ◗ 4 salchichas frescas ◗ 1 cebolla ◗ 2 tomates ◗ 2 ajos ◗ 1 huevo ◗ 4 ciruelas pasas ◗ 60 g de orejones ◗ 100 g de piñones ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 5 cucharadas de

aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Media Tiempo: 50 min.

Abrir las pechugas de pavo para relleno y salpimentar. En un cuenco, mezclar la carne de las salchichas, los orejones, las ciruelas, la mitad de los piñones y el huevo. Repartir la mezcla del relleno encima de las pechugas. Enrollar y atar con hilo de bramante. Marcar las pechugas en una plancha con aceite bien caliente; reservar.

Pelar y picar la cebolla, los ajos y los tomates. Poner una cazuela al fuego con 5 cuch. de aceite. Pochar la cebolla y los ajos. Incorporar el tomate y, 10 min. después, las pechugas. Mantener 5 minutos al fuego removiendo un poco y añadir a continuación el jerez dulce. Mantener 10 minutos más al fuego. Servir con la salsa y el resto de los piñones. cocinadiez 45

COCINAR CON PAVO

Muslos de pavo asados con cava y cuscús INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 muslos de pavo ◗ 2 tazas de cuscús ◗ 100 g de frutas desecadas ◗ 1 chalota ◗ 250 ml de cava ◗ 250 ml de vino tinto ◗ 4 tazas

de caldo de verduras ◗ Aceite ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 200º C. Poner los muslos de pavo en una bandeja grande de horno previamente untada con aceite de oliva, salpimentar generosamente, regar con el cava e introducir la bandeja en el horno. Asar durante 20 minutos. Sacar la bandeja del horno, voltear el pavo, regar con la salsa de la bandeja y hornear durante diez minutos más. Trocear las frutas desecadas, cubrir con el vino y dejar macerar 15 minutos. Pelar y picar la chalota. Sofreírla unos minutos en una sartén con aceite de oliva y añadir las frutas escurridas. Salpimentar y dejar hacer unos minutos.

Pavo en mole poblano INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pechuga de pavo ◗ 100 g de mole poblano ◗ 1 vaso de arroz blanco ◗ 30 g de

pipas de calabaza 1,5 dl de caldo de ave ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal

◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.

46 cocinadiez

Salar la pechuga de pavo. Poner una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra al fuego. Dorar la pechuga de pavo por los dos lados durante 5 minutos aprox. y, a continuación, añadir el caldo de ave. Dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego y reservar. Mezclar la pasta de mole con unas cucharadas

del caldo reservado hasta obtener una crema espesa. Poner un cazo al fuego con el caldo y el mole y calentar 5 minutos; reservar. Poner un cazo al fuego con 2 vasos de agua y el arroz. Salar y cocer durante 20 minutos. Servir el pavo con el mole por encima y acompañar con el arroz y las pipas de calabaza.

Incorporar el cuscús, rehogar un minuto, cubrir con el caldo y retirar del fuego. Tapar la sartén para que se termine de hacer. Servir los muslos asados, regados con la salsa y acompañados con el cuscús.

■ QUÉ IDEA! Puedes añadir, en la bandeja de asar, el pavo, unas manzanas cortadas en gajos y unas cebolletas frescas por la mitad.

Un plato aromático, muy sabroso y sencillo de elaborar, perfecto para sorprender a los amigos en una comida de fiesta.

cocinadiez 47

COCINAR CON PAVO

Si te gustan los sabores intensos y especiados, estos pichitos de pavo y queso con guarnición de fruta agridulce te van a encantar. 48 cocinadiez

Pinchitos de pavo relleno de queso emmental INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 filetes de pavo ◗ 4 rodajas de piña ◗ 1/2 cebolla ◗ 150 g de

queso emmental rallado ◗ 1 guindilla ◗ 2 cuch. de leche evaporada ◗ 30 g de azúcar moreno ◗ 1 cuch. de mostaza antigua ◗ 8 hojas de albahaca ◗ 1 cucharadita de cúrcuma ◗ 5 cuch. de aceite ◗ Jengibre ◗ Anís estrellado ◗ Sal pimienta Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Mezclar el queso con la mostaza, la albahaca picada y la leche. Repartir la mezcla extendiendo sobre cada filete de pavo sin que llegue a los bordes. Enrollar bien y sujetar con un palillo. Poner una sartén al fuego con aceite y freír los rollitos de pavo hasta que queden bien dorados por fuera. Poner una sartén al fuego con aceite. Pochar la cebolla pelada y picada. Añadir una la cúrcuma, unas láminas de jengibre y la guindilla cortada en aros. Dejar al fuego cinco minutos. Añadir a continuación la piña cortada en trozos con el azúcar moreno, el anís estrellado y un poco del almíbar de la piña. Dejar al fuego hasta que espese la salsa. Servir los rollitos acompañados de la piña.

■ QUÉ IDEA! Para dar un toque más crujiente, puedes envolver los rollitos de pavo en lonchas finas de beicon o de panceta antes de freírlos.

Roulada de pavo con melocotones INGREDIENTES (4 personas) ◗ 900 g de pechuga de

pavo abierta para rellenar ◗ 2 melocotones en almíbar ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de arroz blanco ◗ 1 lata de maíz ◗ 2 dl de cava ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de hierbas aromáticas ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Escurrir los melocotones del almíbar y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén con aceite al fuego y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los melocotones, dejar un minuto, mezclar bien y retirar del fuego. Extender la pechuga de pavo, salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas. Poner

en el centro el salteado de cebolla y melocotón, enrollar la pechuga y atarla con hilo de bridar. Poner la pechuga en una bandeja de horno, regar con el aceite y el cava y hornear durante 40 min. Cocer el arroz en agua con un pellizco de sal. Escurrir, mezclar con el maíz y aliñar. Servir la roulada en rodajas y acompañar con el arroz. cocinadiez 49

SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de

Por Mar Santamaría

Una compra muy selecta Condimentos originales, dulces diferentes, conservas del mar y la tierra... ¡Descúbrelos! ¡TAN EXQUISITAS! Con una textua única, las sardinas La Góndola están elaboradas de manera artesanal el mismo día de su pesca. Pruébalas en dos deliciosas versiones: con limón confitado y en aceite orgánico bio, 3,75 €/cu.

Lo mejor de la huerta ■ LA SAL DE LA VIDA Y en este caso las sales, porque el especiero de The Spice Lab, 65 €, incluye hasta once variedades gourmet: marina, ahumada, aromatizada con vino merlot...

Aperitivo a la francesa Para un picoteo de lujo sólo necesitarás un buen pan y unos tarritos de Comtesse du Barry: rilletes d’oie à l’ancienne, 3,10 € (todo un clásico); terrine de canard á l’orange (con un toque de licor de naranja), 2,60 €, y terrine de canard au poivre vert (aromatizada con pimienta verde), 2,60 €.

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Si buscas conservas vegetales de calidad, apuesta por las de La Catedral de Navarra: alcachofas al natural, de la variedad Blanca de Navarra, redondeada y de hojas cortas, 10,80 €; y habitas baby, extrafinas y en aceite de oliva, 12 €.

Un Rioja deluxe Descubre el nuevo tinto Barón de Ley Reserva 2010, 10 €. De color rubí intenso, lo describen como fresco, mineral, estructurado y complejo; está elaborado mayoritariamente con uvas tempranillo, y ha sido sometido a una crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble americano y 24 meses en botella.

sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. PURO SABOR Dale a tus platos de carne asada o a la brasa un toque intenso con las salsas de Stokes: jalea de chile, 4,80 €, crema de rábano picante, 5,40 €, y salsa de menta, 4,30 €.

INTENSO GUSTO FRUTAL Sácales partido en la cocina a los coulis de frutas, de Royal Belberry, desde 7,50 €/cu. Utiliza el de fresa y frambuesa para carnes rojas, el de mango y fruta de la pasión para sorbetes, y frutas asadas y el de albaricoque para aperitivos y tartas de queso.

Una rica pasta a elaborad al modonal tradicio

■ UNA TEXTURA MUY ORIGINAL Se llaman lágrimas, saben a mojito, a cava, a violetas... y son unas jaleas o salsas dulces gelificadas perfectas para aportar un toque especial a tus aperitivos, pescados, tartares, dulces... Cuestan desde 5,50 €/cu y son de El Rebost de L’empordanet.

La tentación para los golosos Para un tentempié dulce y crujiente, déjate seducir por el mix de cereales, chocolate (blanco, negro o con leche), frutas y especias de la serie Boccata, de Zaabär, desde 7,40 €/cu. Además llevan nombres tan sugerentes como Aladin, Khalife, Sheherezade...

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LA ESENCIA DE ITALIA Pon un plus de color y diversión en tus platos con las pastas Pastiicio del Colle, sombreroni, cannuoli, capitelli... Desde 5 €/cu.

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COCINA LIBROS

Placer asequible

Cupcakes con nombre propio

Si eres amante de los buenos caldos, ésta será tu guía. Los 100 mejores vinos por menos de 10 € ofrece una cuidada selección con fichas de cada uno. Ed. GeoPlaneta, 9,95 €.

Los pasteles mini siguen en boga y aquí están dos rostros conocidos para recordárnoslo. La repostera Alma Obregón nos muestra sus nuevas recetas en Objetivo: Cupcake perfecto 2, Ed. Aguilar, desde 13,21 €, en amazon.es Y Tamara Falcó hace lo propio en Cupcakes de Tamara, Ed. RBA, 15 €.

PARA PICAR

Brochetas picantes, crudités, crostini... En el libro 500 aperitivos encontrarás multitud de recetas sencillas para cada ocasión. ¡Qué ricas! Ed. Blume, 12 €.

Mamma mia!

Viaje con nosotros...

El libro Venecia. Las recetas de culto realiza un delicioso itinerario gastronómico por la ciudad italiana a través de 100 platos y las direcciones de los mejores restaurantes. Ed. Lunwerg, 24,50 €.

Por Italia, Latinoamérica o EE.UU., te proponemos un recorrido gastronómico a través de las páginas de estos libros.

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

¿Comida rápida? Ya no, ahora las hamburguesas son bocados gourmet y el chef Joaquín Felipe te desvela sus secretos para prepararlas con 49 exquisitas propuestas. Apunta: Hacer en casa la hamburguesa perfecta. Ed. Oberon, 17,95 €.

COCINA FUSIÓN

Redescubriendo la exótica cocina de las Américas, mezcla en sus páginas los sabores de Venezuela, Perú, Brasil... con modernas versiones del ceviche o los tiraditos. Ed. Everest, 14,94 €.

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CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Este mes, cómo hacer tomate natural triturado y puré de patata; conservar la mayonesa; marinar con sal... FOTOS: GETTY IMAGES.

Normalmente suelo poner como acompañamiento a la carne o el pescado un poco de puré de patata. Lo hago de sobre pero quiero que sea natural y hacerlo yo en mi casa. ¿Merece la pena? Gracias. Joseina Raposo, Jaén

Por supuesto que sí, lo casero es mejor y más económico (mayor cantidad). Elige una variedad de patata harinosa (Kennebec o Monalisa); cuécela con piel y machácala con tenedor cuanto antes, bien caliente. Añade mantequilla a trocitos y leche caliente, junto con una clara de huevo a punto de nieve.

A mi familia nos encanta disfrutar de un buen desayuno los fines de semana, todos juntos. ¿Qué me propones para variar un poco? Solemos tomar chocolate con churros, tortitas... Gracias.

Siempre compro el tomate natural de bote pero me encantaría prepararlo yo. ¿Me dices cómo? Teresa Álvarez, Ciudad Real Pica una cebolla y dos pimientos y rehógalos. Pela los tomates, para ello, pon a hervir agua y escáldalos unos segundos habiéndoles hecho antes una cruz en la piel; pélalos y tritúralos. Mézclalo con las verduras, un poco de azúcar y sal, y deja cocer 30 minutos.

Quiero saber cómo marinar con sal boquerones o sardinas. Amparo Luanco, Cáceres Límpialos bien y retira la cabeza y las espinas. Pon los filetes entre 2 capas gruesas de una mezcla de 400 g de sal gorda y 200 g de azúcar. Al cabo de 2 h., lávalos y cúbrelos con aceite.

María Sánchez, Madrid Lo que te voy a proponer es muy sencillo y seguro que sorprenderás a todos. Como veo que os gusta el dulce, prepara un chocolate a la taza como haces habitualmente y, en lugar de bollería, haz unas mini brochetas alternando trozos de fruta variada, incluso con biscocho. La mezcla de sabores es espectacular.

Me gustaría saber cómo conservar la mayonesa casera. No sé cuanto tiempo dura y siempre tengo la duda de si estará bien cuando voy a consumirla. Mª de los Ángeles R., Cuenca Haces muy bien en preguntarlo porque la mayonesa es una salsa muy delicada, ya que no está cocinada y contiene huevo. Para mayor seguridad, puedes hacerla con huevos pasteurizados. Si son frescos, lávalos antes y sécalos; debes consumirla en un par de días y guardarla en la nevera, en un tarro de cristal hermético.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

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EL BLOG DEL MES

Exquisito y delicado Iris Paz Alonso González

Esta estudiante de Medicina asturiana dedica el 90% de su tiempo libre a leer libros de cocina y poner en práctica todo lo que aprende en su blog: Mama Papillon.

Así es este blog, donde las recetas más sencillas destilan encanto gracias a la esmerada presentación. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Así nació el proyecto. Vio la luz

en noviembre de 2013, cuando Iris decidió compartir con los demás sus muchas horas invertidas en la cocina. Según cuenta, "siempre le he dedicado bastante tiempo, ya que desde los 13 años me encargo de cocinar para toda la familia durante el verano". Ahora está nominado al Premio al Mejor Blog de Asturias.

Ensalada de lentejas rojas INGREDIENTES ◗ 30 g de lentejas rojas ◗ 35 g de canónigos ◗ 4 rabanitos ◗ 4 tomates cherry ◗ 1/2 aguacate ◗ 2 rodajas de cebolla morada ◗ Queso para ensalada ◗ Brotes de alfalfa Poner a cocer las lentejas durante 10-15 minutos. Una vez que estén cocidas, escurrir con cuidado y pasar por debajo del grifo para aclararlas con agua fría. Reservar. Lavar los rabanitos y los tomates cherry. Cortar los primeros en rodajas y partir los segundos por la mitad. Trocear el aguacate y el queso en dados pequeños; reservar. Emplatar la ensalada: repartir las lentejas en unos boles e incorporar el resto de ingredientes, dejando los brotes de alfalfa para el final. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

Un plato exprés Este tipo de lentejas no tiene piel: no es necesario ponerlas en remojo y se cuecen muy rápido.

El blog en la red www.mamapapillon.com En su corta andadura, este diario gastronómico ha dejado muy claras sus bases: platos originales con productos frescos, pequeños bocados delicatessen y propuestas para ocasiones especiales, como San Valentín, Navidad o Halloween.

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¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Miniquiche de beicon, champiñón y cebolla INGREDIENTES (Para 10 tartaletas) MASA QUEBRADA: ◗ 200 g de harina de repostería ◗ 50 g de parmesano rallado ◗ 1 huevo ◗ 125 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de agua ◗ Sal ◗ Mantequilla. CEBOLLA CARAMELIZADA: ◗ 190 g de cebolla ◗ 25 ml de vino blanco ◗ 25 ml de coñac ◗ 25 g de azúcar moreno ◗ Sal ◗ 2 cuch. de aceite. RELLENO: ◗ 300 ml de nata para cocinar ◗ 3 huevos ◗ 75 g de beicon ◗ 75 g de champiñón ◗ Mozzarella ◗ Orégano ◗ Sal Preparar la masa. Hacer un volcán con la harina y el queso, y poner en el centro el huevo, la sal y la mantequilla. Amasar y añadir el agua. Hacer una bola, cubrirla con film y dejar 1 h en la nevera. Pochar la cebolla picada. Agregar el vino, el coñac, el azúcar y la sal, y cocer 20-30 minutos. Mientras, preparar el relleno: batir los huevos, añadir la nata y seguir mezclando. Rehogar el champiñón troceado. Una vez frío, incorporarlo con la cebolla, el beicon picado y la sal; mezclar.

Hazla más ligera Para que tenga menos calorías y grasa, puedes prescindir del queso y sustituirlo por la misma cantidad de harina.

Petite suisse de frambuesa INGREDIENTES (Para 4 vasitos) ◗ 150 g de frambuesas ◗ 200 ml de nata para montar ◗ 200 g de queso crema ◗ 100 g de azúcar blanco ◗ 2 cucharaditas rasas de harina de maíz Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador para eliminar las semillas; reservar. Poner en un vaso 50 ml de la nata, junto con la harina de maíz. Remover bien con una espátula hasta que no queden grumos y reservar. Echar en un cazo el resto de la nata, el queso crema y el azúcar. Cuando comience a hervir, incorporar la mezcla de nata con harina de maíz y remover hasta que rompa a hervir de nuevo. Retirar del fuego y añadir las frambuesas trituradas. Mezclar todo bien. Pasar por un colador la crema cuando aún esté caliente y repartirla en cuatro vasitos de cristal. Dejar a temperatura ambiente para que se enfríe y guardar en la nevera hasta el momento en el que se vayan a consumir. Si se desea, pueden decorarse con un poco de nata montada, aplicada con una manga pastelera o similar y algunas frambuesas.

Estirar la masa con un rodillo y hacer porciones con un cortador de 10 cm de diámetro. Ponerlas en unos moldes engrasados y pinchar la base con un tenedor. Añadir el relleno y coronar con mozzarella y orégano. Meter en el horno, precalentado a 180º C, durante 35-40 minutos.

Para ahorrar... Como las frambuesas las vas a triturar, puedes comprarlas congeladas, que resultan más baratas.

FICHAS: A BUEN PRECIO

Aspic de verduras

Sopa de chipirones

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FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Chips de calabacín

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Media Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

300 g de chipirones 1 carcasa de pollo 1 cebolla ◗ 30 g de queso parmesano ◗ 50 g de cebolla lioilizada ◗ 100 g de harina de trigo ◗ 1 cucharadita de almidón de maíz ◗ 1 bolsa de tinta de calamar ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas)

100 g de guisantes 100 g de beicon 100 g de queso rallado ◗ 1 cebolleta ◗ 3 ajos tiernos ◗ 220 g de harina ◗ 4 huevos ◗ 5 dl de leche ◗ 30 g de mantequilla ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗

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Sopa de chipirones

Aspic de verduras

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Limpiar y cortar en rodajas el puerro, las zanahorias, el pimiento rojo, el calabacín y los ajos tiernos. Escaldar el tomate, pelarlo y cortarlo en dados.

Precalentar el horno a 180º C. Triturar con la batidora 0,5 dl de agua y la cebolla lioilizada. Mezclar con la harina y amasar. Extender la masa lo más ino posible y hornear 5 minutos. Retirar y reservar, (no apagar el horno).

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Poner una olla al fuego con 1 l de agua, la cebolla pelada y la carcasa de pollo. Cocer a fuego suave 1 hora. Retirar la carcasa, triturar y añadir el queso y el almidón. Dejar que espese un poco.

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Limpiar y secar los chipirones. Macerarlos unos minutos en un bol con una mezcla de 3 cuch. de aceite, la tinta y un poco de sal. Hornear los chipirones de 5 a 7 minutos. Servir la sopa de cebolla y queso parmesano con los chipirones, las galletas de cebolla y un poco de cebollino muy picado.

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

200 g de guisantes congelados ◗ 2 zanahorias ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ 1 puerro ◗ 2 ajos tiernos ◗ 1/2 calabacín ◗ 7 dl de caldo de verduras ◗ 10 g de agar agar ◗ Sal ◗

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Poner una cazuela al fuego con las verduras cortadas, excepto el tomate, y dejar cocer hasta que queden al dente. Escurrir y reservar.

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Poner el caldo de verduras en una cazuela al fuego con el agar agar y dejar cocer 5 minutos. Retirar, añadir un poco de sal y dejar templar. Poner en un molde de silicona las verduras y cubrir con el caldo de verduras. Meter a la nevera 4 horas o hasta que el aspic de verduras haya cuajado y esté irme. Desmoldar y servir.

Mini quiches vegetales

Chips de calabacín

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Mezclar en un bol la harina, 1 huevo, 20 g de mantequilla, 1 dl de leche y un poco de sal. Mezclar, amasar ligeramente y dividir la masa en 8 porciones del mismo peso. Untar con mantequilla una bandeja molde para magdalenas y forrar 8 huecos con la masa.

2

En un bol poner 3 huevos, 4 dl de leche, un poco de nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Batir, añadir el queso rallado y mezclar.

3

Cortar la cebolleta en aros. Picar el beicon y los ajos tiernos. Repartir los guisantes, los ajos, la cebolleta y el beicon en los moldes. Rellenar con la mezcla del paso 2 y meter al horno precalentado a 180º C unos 15 minutos hasta que se doren. Retirar y servir.

Lavar y secar los calabacines. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien ailado, cortarlos en rodajitas inas.

2 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

2 calabacines 1 yogur natural 1/2 cucharadita de ajo en polvo ◗ 1,5 dl de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗

Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Si se dispone de termómetro para medir la temperatura, añadir el calabacín cuando la temperatura alcance los 200º C. Añadir por tandas para que no baje mucho la temperatura y mantener en la sartén hasta que el calabacín quede dorado. Retirar a papel absorbente de cocina.

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En un bol mezclar el yogur con un poco de perejil, ajo en polvo, sal y pimienta. Servir las rodajas de calabacín espolvoreadas con un poco de sal y la salsa de yogur en un cuenco aparte.

FICHAS: A BUEN PRECIO

Paté casero de pollo

Pizza de huevo y patatas

apa Una tiosa delic

Pastel de los santos

Caballa con maíz y tomate osa Sabr inal y orig

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FICHAS: A BUEN PRECIO

Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min. INGREDIENTES (4 personas)

2 patatas 4 huevos 1 ajo 300 g de harina de fuerza ◗ 10 g de levadura fresca ◗ 2 dl de agua ◗ Aceite de oliva ◗ Tomillo fresco ◗ Sal ◗ ◗ ◗ ◗

Pizza de huevo y patatas

Paté casero de pollo

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Poner en un bol la harina, el agua, la levadura y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar todo con una cuchara y, cuando ya no se pueda con la cuchara, amasar con la mano al menos 5 minutos. Tapar con un paño y dejar reposar 20 min. Dividir la masa en 4 porciones y extender en 4 círculos de menos de 1/2 cm de grosor. Meter al horno precalentado durante 10 min. o hasta que la masa se dore. Reservar.

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Pelar y cortar las patatas en rodajas y salarlas. Pelar y laminar el ajo. Freír las patatas hasta que queden doradas. Añadir el ajo en láminas los últimos minutos.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de higaditos de pollo ◗ 100 g de manteca de cerdo ◗ 60 g de mantequilla ◗ 4 cucharadas de jerez dulce ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Romero picado ◗ Sal ◗ Pimienta verde en grano

4 caballas frescas 200 g de maíz en conserva ◗ 4 tomates ◗ 2 dl de leche de coco ◗ 60 g de mantequilla ◗ Azúcar ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre de Jerez ◗ Sal y pimienta ◗ ◗

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Escalfar los huevos en agua con sal. Montar sobre la base de pan/pizza las patatas y los huevos y espolvorear con tomillo.

Caballa con maíz y tomate

Pastel de los santos

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Quitar las cabezas, las espinas y las colas a las caballas y sacar los iletes. Salpimentar y cocinar a la plancha 2 3 minutos por cada lado. Retirar y reservar.

INGREDIENTES (4 personas)

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Aplastar la pimienta verde. Luego, derretir la mantequilla a fuego muy suave, para que no se queme, y añadir la pimienta. Poner esta mezcla en el vaso de la batidora con los higaditos. Salar y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Repartir en tarrinas individuales. Derretir la manteca a fuego suave. Espolvorear la supericie de las tarrinas con el romero y un poco de pimienta verde, cubrir con la manteca de cerdo y meter en la nevera hasta la hora de servir.

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Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Limpiar los higaditos y picarlos. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y saltear los higaditos un par de minutos. Añadir el jerez dulce y dejar al fuego 5 min. más. Retirar y pasar por la batidora. Reservar.

2

Pelar los tomates, despepitarlos y picarlos en cuadraditos. Saltearlos en una sartén con aceite. Añadir aceite y vinagre en la proporción de tres de aceite por uno de vinagre. Añadir un poco de sal y de azúcar.

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Lavar el maíz y dejar reposar cubierto de agua 45 min.; escurrir. Poner en una cazuela 4 dl de agua, el maíz, la leche y salpimentar. Poner al fuego moviendo constantemente hasta que espese (unos 20 minutos). Tapar y dejar a fuego lento unos minutos más para que espese. Servir las caballas con los tomates y el maíz.

Dificultad: Media Tiempo: 50 min. INGREDIENTES (4 personas)

250 g de harina 150 g de chorizo 150 g de costillar de cerdo ◗ 150 g de lomo adobado de cerdo ◗ 1 longaniza ◗ 2 huevos ◗ 1 dl de agua ◗ 0,5 dl de aceite de oliva ◗ Sal ◗ ◗ ◗

Precalentar el horno 180º C. Poner en un cuenco la harina y al fuego el agua y el aceite con una pizca de sal y, cuando comience a hervir, echarlo sobre la harina. Remover y amasar de inmediato hasta formar una mezcla uniforme. Dividir la masa en 2 y estirar formando 2 círculos de unos 20 cm.

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Cocer los huevos 12 min.; pelar y cortar en trozos gruesos. Trocear la longaniza, el lomo, el chorizo y la carne de las costillas (sin hueso).

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Poner sobre un círculo de masa el chorizo, la longaniza, el lomo, las costillas y el huevo duro. Cubrir con el otro círculo de masa y aplastar los bordes formando un cordón. Decorar encima con la inicial de quien comerá el pastel y hornear hasta que se dore (unos 15 20 minutos).

LA ÚLTIMA COPA

Se llama mi amor Hablamos de margarita, claro, el rey de los cócteles mexicanos. Eso sí, en versión híper vitaminada y con un toque oriental. ¡Ándale!

lo Sírve ío r f bien

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Margarita de naranja sanguina y jengibre Esta variante del clásico cóctel mexicano destaca por su intenso color, proporcionado por el tono rojizo de este tipo de naranja. Curiosamente, es la que más vitamina C posee. ¡Qué saludable! INGREDIENTES ◗ 60 ml de zumo de naranja sanguina ◗ 45 ml de tequila ◗ Zumo de 1 rodaja de lima ◗ 90 ml de cerveza de jengibre ◗ Cubitos de hielo

Echar en una coctelera una taza de cubitos de hielo.

Incorporar después el zumo de naranja sanguina. Agregar el zumo de lima a continuación y, por último, el tequila. Agitar la coctelera vigorosamente. Verter en el vaso elegido el contenido de la coctelera y añadir la cerveza de jengibre. Decorar con una flor de hibisco, poner una pajita... ¡y listo para beber!

◗ UNA PRESENTACIÓN EXQUISITA Si quieres darle un toque goloso, decora el borde del vaso siguiendo estos pasos: mezcla 1 cucharada de azúcar con 1 cucharada de ralladura de naranja. Después, moja el filo en un poco de zumo y, por último, en la mezcla de azúcar y ralladura. ¡Súper apetecible!

Echar la dosis exacta de cada ingrediente es básico para garantizar el éxito de un buen combinado. Y esta coctelera ergonómica te va a ayudar, ya que incluye un práctico medidor en su parte superior que, a la vez, hace de tapón. La tienes en color morado negro, rojo o verde. De Joie, 19,95 €, en Kookshop.es

UN PINCHITO? Con estos palillos tan simpáticos, tus invitados estarán deseando picar algo. Son de la irma Rice y cuestan 3,90 €/ 10 uds. ¿Cuál te pides? rice.dk

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PASTIFICIO DEL COLLE www.pastificiodelcolle.it

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ZAABAR www.zaabar.com ZARA HOME www.zarahome.com

Mucho color en la mesa para dar la bienvenida a la primavera.

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Próximo número 215 MAYO

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■ PLATOS DE TEMPORADA Deliciosas recetas con los alimentos que están en su mejor momento.

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