Cocina Diez 13 Marzo 2015

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1,20€ SÓLO

Nº 13 MARZO 2015. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

R A M A R O B A S N O C ás de las ostras, Descubre m vieiras... mejillones, almejas,

¡Mira nuestra selección tu de menaje! Y renueva con MESA DE PRIMAVERA piezas llenas de color

APRENDE A CONGELAR Y que las verduras conserven todas sus propiedades

NUTRICIÓN SANA

VERDE Y CON POCA GRASA

◗ Arroz con germinados ◗ Carpaccio de buey ◗ Pomelo asado con yogur

LAS ESTRELLAS DE LA TEMPORADA Del bacalao a los espárragos ¡Disfrútalos ahora!

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Libros para niños gourmets r Blog: platos de familia Trucos y consultas

sumario www.casadiez.es

Nº 213 Marzo de 2015

¿Marisco o verdura?

Queridos amigos: Después de mucho pensarlo, nos hemos decidido por los dos. Y aquí lo tenéis, lo mejor del mar, esos moluscos de sabor intenso: navajas, berberechos, almejas... y lo mejor de la huerta, las verduras de temporada, productos recién recolectados como los primeros trigueros ¡exquisitos con un chorro de aceite y a la plancha! Ambos son alimentos naturales, en estado puro, tan nutritivos como deliciosos. Y a eso os animamos, a comer bien, cocinar mejor y alimentaros con buen criterio saboreando cada bocado. Nada como un plato diez ¡A por ellos! Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Ensalada de kumato y mozzarella. Pág. 11

El menaje con más gracia. Pág. 40

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NOVEDADES Nuevas tiendas gourmet, utensilios súper prácticos...

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COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de marzo, y primeros, segundos y postres ligeros.

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PRODUCTO A EXAMEN Cómo preparar las distintas variedades de moluscos..

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TUTORIAL Unas almejas con patatas guisadas, paso a paso.

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COCINAR CON MARISCOS DE CONCHA Exquisitas recetas con vieiras, mejillones, navajas...

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TRUCOS NUTRICIÓN Descubre las propiedades de la kale, una col muy saludable.

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COCINA SANA Apetitosas y equilibradas propuestas para cuidarte.

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COCINA DE INVITADOS Platos que dejarán huella. .

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SHOPPING GOURMET Ricas salsas, aliños, snacks...

SHOPPING MENAJE Flores y color en tu mesa. ESCUELA DE COCINA Claves para congelar verduras. COCINAR CON VERDURAS Asadas, en forma de tortitas o pastel... ¡Te sorprenderán!

COCINA LIBROS Para grandes y pequeños. CONSULTORIO Ideas, trucos y soluciones. EL BLOG DEL MES Familiar, con originales menús. FICHAS 8 recetas súper fáciles. LA ÚLTIMA COPA Un colorido cóctel.

PARTICIPA EN WWW.CASADIEZ.ES Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Lenguado en salsa picante con chips. Pág. 31 Tartaletas rellenas de crema de limón. Pág. 14

Índice de recetas

Mejillones con crema al estilo belga. Pág. 22

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Tarta de verduras asadas y ricotta. Pág. 47

PRIMEROS Almejas con patatas guisadas..............18 Arroz con germinados de mostaza .....29 Arroz negro con chopitos ......................35 Baba Ganoush ..........................................54 Bocaditos de vieiras con patatas.........21 Cazuela de almejas a la marinera........20 Crema de calabacín con garbanzos picantes .................................10 Ensalada de espárragos y berenjenas..49 Ensalada de kumato y mozzarella .......11 Ensalada de patatas ................................57 Ensalada roja de orzo .............................57 Mejillones con crema al estilo belga ...22 Navajas con ensalada de rabanitos ....24 Pastel de calabacín, puerros y gambas.44 Pencas rebozadas con salsa .................45 Pitas rellenas de verduras, huevo y queso feta ..................................34 "Pizza" con pera y queso brie ...............55 Puerros asados con gambas.................48 Puerros con vinagreta ............................57 Sopa cremosa de almejas......................23 Tarta de verduras asadas y ricotta .....47 Tortitas de acelgas ..................................57 Tortitas de guisantes y puerros ...........46 Verduras asadas con provolone ..........28 Zamburiñas con verduras .....................25

Crema de fresones con nata. Pág. 15

SEGUNDOS Bacalao gratinado con alioli ................... 9 Carpaccio de atún rojo con ensalada de brotes ..........................37 Carpaccio de buey con palitos de queso ...............................30 Carpaccio de gambones ..................... 59 Cazuela de pescado y marisco ............36 Chopitos a la plancha con aceite de perejil................................13 Entrecot con flan de maíz ......................12 Lenguado a los cítricos ..........................59 Lenguado en salsa picante....................31 Lubina en papillote ..................................59 Muslos de pato con naranja..................59 POSTRES Tartaletas rellenas de crema.................14 Crema de fresones con nata .................15 Pomelo asado con yogur casero ..........32 Yogur de té de limón con frutos rojos ........................................33 Bizcochos con frutos rojos y crema de azafrán ..................................38 Caramelos de toffee al whisky..............39 Tortitas con helado de sirope de arce y nueces .........................55 Cóctel Arcoíris ..........................................63

PUBLI-INFORMACIÓN

Granada y Arándano Rojo Dos sabores únicos con propiedades antioxidantes La nueva gama de Granada y Arándano Rojo con Antioxidantes de granini te ofrece el mejor sabor de los frutos rojos y sus beneficios para la salud.

E

s un hecho bien conocido que las frutas y bayas de color rojo aportan numerosas sustancias favorables para nuestro organismo. Sus intensos y dulces sabores, sus colores vivos y sus originales formas consiguen alegrar nuestra dieta y hacerla más apetitosa. Como explica la dietistanutricionista Paloma Vicent, “para una alimentación saludable, tomar fruta a diario es esencial. En especial, los frutos rojos cuentan con un intenso sabor, dulce y ácido a la vez, y un elevado contenido de agua, fibra, vitaminas, minerales y carotenoides, entre otros. Estos últimos confieren principalmente a estas frutas su inconfundible color, a la vez que les transfieren sus propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y los problemas cardiovasculares”. Está claro: tanto por su sabor como por

sus propiedades las frutas rojas no pueden faltar en nuestra dieta. granini te pone más fácil que nunca disfrutar de ellas en cualquier momento del año gracias a sus dos nuevas referencias: Granada y Arándano Rojo, ambos con Antioxidantes de la vitamina E. Dos propuestas idóneas como complemento de la dieta y que facilitan una sabrosa hidratación. Te resultará difícil elegir entre estos dos auténticos cócteles de vitaminas y antioxidantes que te van a sorprender por su frescor, su ligereza y su intenso sabor. La bebida perfecta para complementar una dieta saludable, elaborada con los mejores frutos madurados al sol. ¡Atrévete a probarlos!

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COCINA NOVEDADES

El placer de comer

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Tentaciones muy dulces Si eres golosa, tienes que acercarte a Miss Chou, en pleno centro de Madrid. Esta nueva boutique respira el estilo de una pastelería artesanal francesa pero con look actualizado, para disfrutar de estas pequeñas joyas de la repostería: los petits choux. Laurence van Strydonck, creadora y alma de Miss Chou, homenajea así las entrañables tardes que pasaba con su abuela belga elaborando ricos postres.

¿Qué probar? Miss Tatin (sabor a manzana caramelizada; Miss Paris-Brest (praliné); Miss MontBlanc (crema de castaña); Miss Caramel (con caramelo salado...)

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EN LA WEB. Si quieres recibir el mejor pescado fresco en tu casa de la manera más cómoda, entra en la tienda online ponerselasbotas.es

Grandes aliadas Descubre las sartenes K2, de Magefesa-Vitrinor, fabricadas en acero esmaltado vitrificado a 820º, con recubrimiento antiadherente bicapa reforzado y dos capas de esmalte exterior. Son válidas para cocinas de gas, eléctricas, vitrocerámicas, de inducción y para el lavavajillas.

Catering de primavera Llega el buen tiempo y el momento de disfrutar de una comida, cena o picoteo en la terraza o el jardín. Para que te resulte muy fácil organizarlo, recurre a Pocheville que, además de ofrecerte exquisitos bocados, se encarga también de las carpas, flores, decoración, iluminación...

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

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IDEAS CON PERAS

GRATINADAS CON ALMENDRAS Cuece las peras (peladas y partidas por la mitad) en agua con azúcar. Ponlas en una fuente, cubre con azúcar, canela, almendras y mantequilla y gratina. EN ENSALADA CON QUESO Mezcla lechugas variadas con peras troceadas, queso azul y piñones. Aliña con una vinagreta de miel y mostaza. BIZCOCHO DE PERAS Saltea las peras en mantequilla y cubre con ellas el fondo de un molde. Mezcla 1 yogur, 3 huevos, 370 g de azúcar, 500 g de harina, 100 g de mantequilla y un sobre de levadura. Vierte sobre las peras y hornea a 180º C, unos 50 min.

Exquisitos espárragos Aunque en conserva se consumen durante todo el año, desde este mes y hasta final de mayo podrás encontrar en el mercado espárragos blancos frescos. Todo un manjar rico en fibra, vitaminas y minerales que apenas contiene calorías. En la compra elige los espárragos rectos, firmes, de color uniforme y que tengan las puntas cerradas. Aguantan muy bien unos días en la nevera en un paño húmedo. 8 cocinadiez

Cómo cocerlos. Lávalos en agua fría, sin tocar las yemas, y pélalos con un pelador (desde debajo de las puntas hacia el final del tallo). Cuécelos 20 min. en agua con sal en una cesta, para que se mantengan de pie con las puntas hacia arriba

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Cómo tomarlos. Para apreciar su sabor es mejor servirlos tibios. Acompáñalos de vinagreta, alioli, mayonesa o salsa holandesa. ●

INFO. Disfruta de los primeros trigueros a la plancha o en tosta gratinados con salmón ahumado y queso.

En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como los espárragos y las habas, ricas frutas y pescados, como el bacalao o la raya.

¡QUÉ IDEA! Añade a los tomates unas tiras de pimientos del piquillo y unas rodajas de calabacín o de berenjena.

■ LAS HABAS. Elígelas con sus vainas firmes y estrechas y que no tengan los granos marcados y disfrútalas estofadas, en ensaladas a la menta, rehogadas con jamón y huevo escalfado.

Lo más fresco: la raya Un pescado blanco que apenas aporta grasa ni calorías y es rico en proteínas de alto valor biológico. Aprovecha su temporada para probarlo en salsa verde, a la plancha, al pil-pil, guisado con mejillones o berberechos, en tempura y acompañado de verduritas...

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗4

lomos de bacalao fresco La Sirena ◗ 4 tomates de rama ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de azúcar ◗ Alioli La Sirena ◗ 1 cucharadita de orégano ◗ Pimienta negra molida ◗ Sal yodada

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI Dejar descongelar el

Retirar del horno,

bacalao en una fuente de rejilla en la nevera.

colocar el bacalao encima previamente salpimentado con la piel hacia abajo, rociar con el aceite restante y cocinar 12 minutos. Cubrir cada trozo de pescado con un poco de alioli y gratinar bajo el grill 3-4 minutos hasta que tome un ligero color dorado.

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Poner en una fuente de horno, condimentar con sal, pimienta, azúcar, orégano y la mitad del aceite. Cocinar en el horno, precalentado a 200º C, 10 minutos.

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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Ligeros y sabrosos Verduras en crema, ensaladas, carnes a la plancha, postres con frutas... deliciosos y saludables platos para tus menús del mes. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Crema de calabacín con garbanzos picantes

d: Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas)

◗ 2 calabacines ◗ 1 bote de garbanzos ◗ 1 cebolla dulce ◗ 2 ajos ◗ 150 g de gruyère ◗ 5 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de nata ◗ 40 g de mantequilla ◗ 2 cuch. de aceite ◗ Pimentón picante ◗ Nuez moscada ◗ Pimienta

Precalentar el horno a 100º C. Enjuagar los garbanzos. Poner en un bol con 1/2 cucharadita de pimienta, 1 de pimentón y sal. Pintar papel de horno con aceite, poner los garbanzos y hornear 40-50 min.

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Pelar y picar los ajos y la cebolla. Pelar y cortar los calabacines en rodajas. Poner una olla al fuego con 1 cucharada de aceite y mantequilla. Añadir todas las verduras y dejar a fuego medio hasta que se ablande.

Añadir nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, el caldo y la nata. Cocer a fuego medio 15 minutos. Retirar unas rodajas de calabacín y pasar el resto por la batidora. Servir la crema con los garbanzos y el calabacín.

Ensalada de kumato, mozzarella y ajos tiernos INGREDIENTES (4 personas)

◗ 500 g de tomates kumato ◗ 200 g de mozzarella fresca en rodajas ◗ 1 manojo de ajos tiernos ◗ 40 g de piñones ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 4 hojas de albahaca ◗ Sal y pimienta

Limpiar los ajos tiernos quitando la primera capa y cortando los extremos. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y hacer los ajos tiernos a la plancha hasta que se empiecen a dorar.

Poner en el vaso de la batidora 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 4 de hojas de albahaca y un poco de sal. Triturar con la batidora para obtener un aceite verde de albahaca. Reservar.

d: Dificulta il Fác Tiempo: 20 min.

Cortar los tomates sin llegar a separar las dos mitades. Montar la ensalada poniendo entre 2 mitades de tomate, una rodaja de mozzarella y un ajo tierno. Aderezar con el aceite de albahaca y los piñones.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Entrecot con flan de maíz

d: Dificulta il c á F INGREDIENTES (4 personas) Tiempo: ◗ 600 g de entrecot de vaca ◗ 150 g de maíz dulce ◗ 2 huevos ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 4 cuch. de vino 45 min.

blanco ◗ 2 cuchs. de salsa de soja ◗ 1 cucharadita de café instantáneo ◗ 2 cucharaditas de azúcar moreno ◗ 2 cucharaditas de melaza ◗ Mantequilla ◗ 2 cuchs. de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Mezclar en un bol el café, el azúcar, la soja, el aceite, el vino, la sal y la pimienta. Poner el entrecot en una bandeja pequeña, cubrir con la mezcla, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos.

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Batir con la batidora el maíz escurrido, la nata, los huevos, la sal y la pimienta. Untar 4 moldes con mantequilla, verter la mezcla y hornear al baño maría 20 min. o hasta que los flanes estén cuajados.

Poner una sartén al fuego con el entrecot y su salsa. Mantener a fuego medio 3-4 minutos sin dar la vuelta hasta que se caramelice una cara. Cortar el entrecot en dados y servir con los flanes de maíz.

Chopitos a la plancha con aceite de perejil INGREDIENTES (4 personas)

◗ 500 g de chopitos ◗ 3 ajos ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil fresco ◗ Sal

Limpiar bien los chopitos, eliminando toda la cabeza y reservando los tentáculos. Quitar la piel frotando con los dedos, la pluma y vaciarlos. Lavar con agua fría y dejar secar en la nevera.

Poner unas ramas de perejil en un mortero junto con los ajos pelados y un poco de sal. Machacar con el mortero hasta que quede en polvo y añadir 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar macerar 30 minutos.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar. Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y hacerlos lentamente hasta que empiecen a coger color. Servir con el aceite de perejil.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Tartaletas rellenas de crema de limón INGREDIENTES (4 personas)

◗ 200 g de harina ◗ 100 g de mantequilla ◗ 3 huevos ◗ Esencia de vainilla ◗ 1/2 cuch. de agua. PARA LA CREMA: ◗ 4 yemas ◗ 125 g de mantequilla ◗ 125 g de azúcar ◗ Zumo y ralladura de 2 limones

Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migas. Añadir los huevos, la vainilla y el agua. Formar una bola, envolver en film y dejar 20 min. en la nevera.

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Estirar la masa y forrar unos moldes de tartaletas. Cubrir con legumbres y hornear 10 minutos con el horno precalentado a 180º C. Quitar las legumbres y hornear 10 min. más.

d: Dificulta ia Med Tiempo: +60 min.

Para la crema, batir las yemas con el azúcar; incorporar el zumo, la ralladura y la mantequilla. Cocer al baño maría 15 min. sin dejar de batir. Rellenar las tartaletas y dejar cuajar.

Crema de fresones con nata INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1/2 kg de fresones ◗ 1/2 l de nata líquida para montar ◗ 10 cucharadas de azúcar ◗ 4 claras de huevo ◗ 1 limón

Lavar y secar bien los fresones. Hacer zumo del limón. Poner en el vaso de batidora los fresones (reservar algunos enteros), el azúcar y el zumo de limón. Triturar.

Poner la nata líquida en un bol y batir con unas varillas hasta que la nata quede bien montada. Mezclar el puré de fresón del paso 1 con la nata, con cuidado de que no baje.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

Montar las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. Incorporar la mezcla del paso 2 con movimientos envolventes. Reservar en la nevera y servir con los fresones reservados.

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PRODUCTO A EXAMEN

Marisco de concha

Almejas, vieiras, navajas... estos moluscos traen el sabor del mar al plato. COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: PABLO SARABIA.

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utritivos y deliciosos, estos moluscos aportan vitaminas y minerales. Para conocerlos, mejor hablamos con Alberto Raña, que nos recuerda que el marisco se debe comprar en un sitio de confianza para garantizar la calidad y frescura del producto. ◗

Almejas finas. Aunque

conviene consumirlas recién compradas, se pueden conservar en la nevera un par de días envueltas en un paño húmedo. Exquisitas crudas, a la marinera, con fabes y en arroces.

◗ Erizo. Un marisco de sabor

Alberto Raña. Director comercial de Fernando VI Pescados y Mariscos; empresa especializada en la comercialización de estos productos. C/Alejandro Sánchez, 101. Madrid. Tel: 913 194 313. www.fernandovi.com

intenso y textura suave. Para limpiarlos, se cogen con un paño, se ponen boca arriba, con unas tijeras se va recortando la zona central y se empiezan a vaciar, (con el jugo se pueden preparar caldos), se extraen las yemas naranja (corales) y se deshecha lo demás. Se pueden consumir cocidos, gratinados, en pastel...

Berberechos. Son muy sabrosos y se caracterizan por su intenso sabor a mar.

◗

Conoce las zamburiñas Hay quien las confunde

con vieiras pequeñas, pero las zamburiñas son un molusco bivalvo diferente. Son deliciosas y de textura delicada. Hay que limpiarlas muy bien (abriéndolas con un cuchillo y quitando la bolsita negra y todo lo que no sea la carne blanca y el coral) y consumirlas nada más abrirlas.

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En la cocina, permiten

numerosas preparaciones. Están muy sabrosas en empanada, a la plancha, en salsa (con cebolla, tomate, vino blanco, guindilla...), gratinadas al horno... Una opción muy sencilla es hacerlas a la plancha con aceite (se pueden combinar con vieiras) e incorporarlas a un plato de pasta.

Se suelen abrir al vapor y servir con un poquito de limón o vino blanco. Están deliciosos en empanada y guisados con patatas.

Navajas. De carne tersa y delicada, las navajas se pueden congelar frescas bien envueltas en film de cocina. La mejor forma de degustarlas es a la plancha.

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◗

Bígaros. Estos caracolillos

marinos se suelen consumir cocidos (5-10 minutos en agua hirviendo con sal; se dejan templar en ese mismo agua). Se pueden aliñar con guindilla y la mejor forma de extraerlos es con un alfiler. ◗

Ostras. Para abrirlas hay

que sujetarlas en la mano con un paño, meter la punta de un cuchillo por el lado más estrecho, localizar el músculo, cortarlo con movimientos suaves y deslizar el cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra, con cuidado de no desconchar el nácar. La mejor forma de comerlas es abrirlas y tomarlas con su agua. Se les puede añadir limón, albariño o vodka.

INFO. Los moluscos se deben dejar en agua fría con sal durante al menos 1 hora, para que suelten la arena que puedan tener. ◗

Coquinas. De sabor suave

y pequeño tamaño, las coquinas están muy ricas salteadas con ajo y perejil.

◗ Mejillones. Populares y muy versátiles en la cocina, para degustarlos bien deberán estar muy limpios. Se pueden cocinar al vapor, rellenos, en vinagreta, en salsa marinera, picante... ◗ Vieiras. De textura firme y sabor delicado, las vieiras están exquisitas a la plancha, en cebiche, carpaccio... aunque también se pueden gratinar, guisar con arroz... Con su coral se puede preparar una rica vinagreta.

LOS MÁS CONSUMIDOS Hemos elegido una selección de moluscos (además del erizo) para conocer mejor sus particularidades.

ERIZO ALMEJAS FINAS

BERBERECHOS NAVAJAS

BÍGAROS OSTRAS

COQUINAS

VIEIRAS

MEJILLONES

TUTORIAL MOLUSCOS CON

Del mar y la tierra Saborea lo mejor del océano con un delicioso guiso marinero a base de almejas y patatas. Prepara la cuchara ¡y el pan para mojar! REALIZACIÓN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: PABLO SARABIA.

DESCUBRE TU MEJOR ALIADO Para elaborar esta receta hemos usado la olla Valencia, de Magefesa. De acero esmaltado, doble capa antiadherente y asas ergonómicas, 23,95 €. vitrinor.com 18 cocinadiez

Almejas con patatas guisadas INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de almejas ◗ 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande ◗ 2 cebollas 3 ajos ◗ Perejil ◗ 1 cdta. de azafrán en hebras ◗ Sal fina (para el guiso) y gorda (para las almejas) ◗ Pimienta ◗ ◗ ◗

1

3

Incorporar los ajos enteros y sin pelar. Rehogar un par de minutos.

Agregar el pimiento cortado en brunoise. Salpimentar y dejar 5 min.

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Poner las almejas en agua con sal gorda unas 3 h para que se limpien.

Añadir las patatas troceadas y el perejil. Sofreír hasta dorar los ajos.

4

Echar el azafrán, remover con una cuchara y rectificar el punto de sal.

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2

Pochar la cebolla picada en una olla hasta que esté transparente.

Cubrirlas con agua y cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.

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Añadir las almejas. Cuando se abran, moler la pimienta y servir.

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COCINAR CON MARISCO DE CONCHA

Tesoros marinos

Vieiras, mejillones, almejas, navajas... exquisitos mariscos con muchas posibilidades en la cocina. Aquí tienes algunas ideas para disfrutarlos..

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Cazuela de almejas a la marinera con vino blanco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de almejas ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 250 ml de vino blanco ◗ 1 cucharada de harina ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.

Pon las almejas en un cuenco grande con abundante agua y un pellizco de sal y déjalas en reposo al menos 1 hora para que suelten toda la arena que pudiesen tener. Escúrrelas y lávalas. Pela y pica muy finos la cebolla y los dos dientes de ajo. Pon una sartén grande al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade la cucharada de harina y remueve bien para que se tueste ligeramente y quede disuelta. Incorpora el vino blanco y remueve para que quede una salsa fina, homogénea y sin grumos. Añade las almejas a la sartén y deja al fuego hasta que se abran todas (puedes tapar la sartén). Lava y seca unas cuantas ramitas de perejil. Pícalas finas. Cuando todas las almejas estén abiertas, espolvorea el perejil picado y mueve bien la cazuela. Sirve caliente.

■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta receta, añade a la salsa un poco de pimentón de La Vera (dulce o picante) y cucharada de tomate frito.

Bocaditos de vieiras con patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 vieiras ◗ 4 patatas ◗ 2 aguacates ◗ 60 g de queso fresco de cabra ◗ 1 lima ◗ 4 cucharadas de

pasta de ají amarillo 5 cucharadas de leche ◗ Cebollino ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Pelar las patatas y luego cocerlas 20 min. Escurrir y poner en un cuenco las patatas cocidas, 3 cuch. de ají amarillo, el zumo de 1/2 lima, aceite y sal. Aplastar las patatas y mezclar bien. Retirar las vieiras de sus conchas. Limpiar las vieiras y dejarlas unos minutos en el agua fría con sal. Escurrir, salar y echar unas gotas de lima por encima.

Pelar el aguacate y cortarlo en tiras. Pelar y picar la cebolla. Pochar la cebolla y ponerla en el vaso de la batidora con 1 cuch. de ají, la leche y el queso. Triturar hasta tener una pasta homogénea. Servir formando una base con las patatas, colocar encima un poco de aguacate y sobre éste la vieira. Bañar con la salsa de cebolla y espolvorear con un poco de cebollino picado. cocinadiez 21

COCINAR CON MARISCO DE CONCHA

Sopa cremosa de almejas con pan de centeno INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de almejas ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro ◗ 1 rama de apio ◗ 100 g de bacón ahumado ◗ 4 rebanadas

de pan de centeno

◗ 3 dl de nata líquida ◗ 3 dl de caldo de verduras ◗ 50 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de harina ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Poner las almejas en una fuente con agua fría y un puñado de sal. Dejar reposar 1 hora para que suelten la arena. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de agua y las almejas, tapar y cocer hasta que se abran. Retirar las conchas y colar el caldo. Pelar y picar la cebolla, el puerro y el apio. Ponerlos en una cazuela al fuego con la mantequilla y el beicon. Mantener al fuego hasta que las verduras cojan color.

Mejillones con crema al estilo belga INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de mejillones

frescos 1/2 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta

◗ ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

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Limpiar a fondo los mejillones bajo el agua del grifo, eliminando bien las barbas y también todos los restos pegados a las conchas con un rascador o con un estropajo de aluminio. Poner una cazuela grande al fuego con un poco de agua en el fondo, incorporar los mejillones, cubrir con una tapa y dejar que abran con el vapor que se genere.

Una vez cocidos, retirar los mejillones y pasar por el colador el caldo de la cocción. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas finas y sofreírla a fuego suave en una sartén sin que llegue a coger color. En una cazuela grande, colocar los mejillones, añadir la nata, la cebolla y un poco de caldo; salpimentar y calentar durante cinco minutos.

Pelar y cortar las patatas en dados de 1 cm de lado. Añadir a la cazuela la harina, remover unos segundos e incorporar la leche, el caldo de verduras y la patata cortada; salpimentar. Dejar a fuego medio 15 min. Incorporar en el último minuto las almejas y su caldo y servir caliente con unas tostadas de pan de centeno y un poco de perejil picado.

■ SABÍAS QUE...? Esta sopa, llamada clam chowder, es típica de la zona de Nueva Inglaterra, en Estados Unidos y especialmente de la ciudad de Boston.

Una de las recetas tradicionales de la costa Este americana que combina ingredientes tan dispares como las almejas y el beicon.

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COCINAR CON MARISCO DE CONCHA

Unas sencillas navajas a la plancha se convierten en un plato completo acompañadas de una original ensalada de patata.

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Navajas con ensalada agridulce de rabanitos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 16 navajas ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolleta ◗ 1 manojo de rabanitos ◗ 1 cuch. de miel ◗ 3 cuch. de vinagre de Jerez ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Pelar las patatas. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Añadir las patatas y cocer unos 20 minutos (que no queden demasiado blandas). Retirar y refrescar en agua fría. Lavar los rabanitos y cortar, con mandolina o con cuchillo afilado, en rodajas lo más finas posible. En un cuenco, preparar una vinagreta con la miel, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Mezclar bien. Sumergir las navajas en agua fría con sal al menos 1 hora. Picar la cebolleta muy fina. Picar un poco de perejil y mezclar con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Poner una plancha al fuego. Poner las navajas escurridas y pintadas con el aceite de perejil. Salar y mantener al fuego 3 ó 4 minutos. Servir las navajas con un poco de sal y la ensalada poniendo una capa de patatas, un poco de cebolleta picada y, por último, los rabanitos con la vinagreta por encima.

■ QUÉ IDEA! Si te gustan los sabores más fuertes, añade un ajo y una guindilla bien picados al aceite de perejil con el que se pintan las navajas.

Zamburiñas con verduras a la sartén INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de zamburiñas ◗ 2 zanahorias ◗ 1 puerro ◗ 3 cucharadas

de mantequilla Cebollino Sal y pimienta

◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Pelar las zanahorias, o rasparlas, y picarlas en bastones finos. Limpiar el puerro, eliminando la parte verde oscura y cortarlo en hilos. Lavar unos tallos de cebollino, secarlos y picarlos. Poner una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y, cuando esté fundida, añadir el puerro y zanahoria cortados. Rehogar las

verduras a fuego suave 6-8 min. Retirar la sartén del fuego y reservar. Sazonar las zamburiñas con sal y pimienta al gusto y separarlas de sus conchas. Pintar una sartén con mantequilla y ponerla al fuego. Hacer las zamburiñas a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos. Servir las zamburiñas en su concha sobre las verduras. cocinadiez 25

TRUCOS NUTRICIÓN

Apuesta todo al verde Descubre los beneficios para tu salud de esta súper verdura tan versátil. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES

La kale: una col sorprendente

Aperitivo exprés

Esta verdura de color verde intenso y suave sabor amargo, está conquistando las cocinas de medio mundo por sus increíbles propiedades nutritivas. Es tal la pasión que despierta que en EE.UU incluso le han dedicado un día: el National Kale Day, el primer miércoles de octubre.

Rocía unas hojas de kale con aceite de oliva y hornéalas 5 min., dales la vuelta y hornea 2 min. más.

Fuente de salud. Y es que la kale es baja en calorías, tiene cero grasa y aporta mucha fibra. Es rica en carotenoides y flavonoides (dos antioxidantes con ciertas propiedades anticancerígenas), contiene mucho hierro, calcio y, además, vitaminas A, C y K.

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En la cocina. Se puede incluir como hoja verde en ensaladas (combinada con cereales, pollo, pescado...), en tartas saladas, en sopas, en tortillas, en salteados... siempre con cocciones cortas.

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INFO. Se conserva

muy bien si la guardas, sin lavar, en el frigorífico, en una bolsa de plástico perforada.

Salmón con kale y quinoa Lava la quinoa y ponla en una cazuela con el doble de agua, sazona y lleva a ebullición. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cuece 15-20 min.; reserva en un bol. Lava bien las hojas de kale y trocéalas (puedes dejarlas crudas o cocerlas unos minutos en agua

con sal o al vapor). Sazona con sal y pimienta unos lomos de salmón fresco y márcalos a la plancha; trocéalos. Mezcla la quinoa, la kale y el salmón y aliña con una vinagreta de aceite de oliva, mostaza de Dijon y semillas de sésamo.

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COCINA SANA

Ricos y nutritivos Ingredientes naturales como las verduras, los brotes, el yogur, las frutas... para unos platos deliciosos y muy saludables. FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Verduras asadas con queso provolone INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 cebollas ◗ 2 ajos ◗ 2 berenjenas ◗ 2 pimientos asados ◗ 4 níscalos ◗ 180 g

de queso provolone ◗ 50 g de piñones ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 2 cuch. de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta 28 cocinadiez

Precalentar el horno a 180º C. Pelar los ajos y aplastarlos. Poner una sartén al fuego con 5 cuch. de aceite y los ajos. Dorar, retirar y poner (ajos y aceite) en el vaso de la batidora con los piñones tostados, el vinagre, la soja y unas ramas de perejil. Triturar. Cortar las berenjenas en rodajas y poner en un bol con la salsa del paso 1. Cortar los pimientos en

d Dificulta Media Tiempo: +60 min.

4 trozos. Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Limpiar bien los níscalos y quitarles el pie. Montar brochetas por este orden: níscalo, berenjena, pimiento, provolone y cebolla y continuar hasta terminar. Meter al horno sobre rejilla a media altura y asar 30-40 min. hasta que empiecen a quemarse las verduras por el exterior. Retirar y servir.

¡QUÉ IDEA!

Este arroz puede ser un primer plato o una guarnición ideal para unos lomos de salmón o unas rodajas de emperador a la plancha.

Arroz con germinados de mostaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 taza de arroz blanco ◗ 1 taza de germinados de mostaza ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 rama de apio ◗ Hojas de espinacas baby ◗ 1 limón ◗ Pipas de calabaza ◗ 2 cuch.

de aceite de sésamo ◗ 2 cuch. de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 tazas de agua ◗ Perejil ◗ Sal

Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Añadir los germinados de mostaza y dejar cocer durante 5 minutos. Escurrir y reservar. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiar y picar el apio. Exprimir el limón. Escaldar las espinacas. En una cazuela, poner el aceite de oliva virgen extra, añadir el arroz blanco y freír hasta que

d Dificulta il c á F Tiempo: 40 min.

esté transparente. Añadir el ajo, la cebolla y el apio y freír hasta que se doren ligeramente. Agregar el agua, el zumo de limón y la sal. Cocer unos 20 minutos. Tostar las pipas. Antes de que acabe de cocer, añadir los germinados, el perejil y las pipas. Formar montoncitos con el arroz y envolver su base con las espinacas. Servir.

cocinadiez 29

COCINA SANA

¡QUÉ IDEA!

Puedes acompañar el carpaccio con una ensalada de rúcula y aromatizar los palitos de hojaldre con orégano o con eneldo fresco.

Carpaccio de buey con palitos de queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de carne de buey ◗ 200 g de queso parmesano ◗ 100 g

de aceitunas negras 1 lámina de masa de hojaldre ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal ◗

30 cocinadiez

Envolver la carne de buey en papel film y meterla en el congelador. Dejarla 20 minutos. Mientras, estirar bien la masa de hojaldre con ayuda del rodillo. Cortar el hojaldre en tiras largas y delgadas y cubrirlas con un poco de queso parmesano rallado. Hornearlas a 180º C, unos 10 min. o hasta que el hojaldre se tueste ligeramente.

d Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

Cortar la carne en láminas lo más finas posible y repartirlas en los platos poniéndolas bien extendidas. Sazonarlas con sal y pimienta negra recién molida. Exprimir el limón y regar la carne con su jugo. Cubrir el carpaccio con queso parmesano cortado en lascas o rallado grueso. Decorar con las aceitunas negras y los palitos de hojaldre, aderezar con aceite de oliva y servir.

¡QUÉ IDEA!

Si quieres enriquecer este plato, añade unas gambas peladas o unas almejas a la salsa. También puedes preparar esta receta con gallos.

Lenguado en salsa picante con chips INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de lenguado en filetes ◗ 1 cebolla ◗ 1 plátano macho ◗ 1 remolacha ◗ 1 tomate ◗ 1 yuca ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 limón ◗ 1 dl de agua ◗ Cilantro fresco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar el tomate. Quitar el rabito y las semillas a la guindilla. Picar el cilantro y hacer zumo de medio limón. Poner todos los ingredientes con un poco de sal, en el vaso de la batidora, y triturar. Poner los filetes de lenguado en la salsa y reservar en la nevera al menos una hora. Pelar y cortar en láminas lo más finas posible el plátano, la

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

remolacha y la yuca. Poner una sartén con aceite a fuego suave e ir friendo por separado hasta que todas las láminas queden crujientes. Sacar a papel de cocina y dejar escurrir. Poner una cazuela al fuego con el algua y 1 dl de aceite de oliva. añadir el pescado con su salsa y mantener al fuego medio durante 5 minutos. Emplatar el lenguado con la salsa y los chips al lado. cocinadiez 31

COCINA SANA

Pomelo asado con yogur casero INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 pomelos ◗ 1 yogur griego ◗ 1/2 l de leche ◗ Miel ◗ 4 cucharadas

de azúcar moreno Canela molida Jengibre rallado Sal

◗ ◗ ◗

Precalentar el horno a 180º C. Cortar los pomelos por la mitad. y cortar un poco las bases; poner boca abajo sobre papel para que suelten parte de su zumo. Mezclar en un cuenco el azúcar, la canela, el jengibre y sal. Repartir sobre los pomelos puestos boca arriba en una bandeja. Hornear 10 min. o hasta que se empiece a caramelizar.

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Calentar la leche sin que llegue a hervir (sobre 80º máximo). Retirar del fuego y añadir el yogur griego. Remover bien y poner en un recipiente; cubrir con papel y paños para preservar al máximo su temperatura. Al cabo de unas 10 horas destapar el recipiente y comprobar que tenemos un yogur más o menos cuajado. Servir las mitades de pomelo con yogur por encima y un poco de miel.

¡QUÉ IDEA!

Para la versión exprés de esta receta, sustituye el yogur casero por yogur cremoso. Puedes prepararla también con mango o con melocotón.

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¡QUÉ IDEA!

Para una presentación más delicada sirve este yogur de té de limón en mini tartaletas de masa quebrada o como cobertura de bizcochos.

Yogur de té de limón con frutos rojos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 l de leche ◗ 1 yogur ◗ 4 bolsitas de té de

limón (o té a granel) ◗ Azúcar ◗ 1 limón ◗ Frutos rojos para decorar

Poner un cazo al fuego y calentar la leche. Antes de que hierva, verter la leche en una tetera, añadir las bolsitas de té de limón (o el té a granel) y dejar infusionar al menos 10 minutos. Retirar las bolsitas (o colar) y poner el té en el vaso de la Thermomix. Agregar el yogur natural y unas dos cucharadas de azúcar y mezclar durante

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

diez segundos a 80º C (sin Thermomix, poner al baño maría y batir durante unos minutos). Cuando termine y sin desmontar el vaso de la máquina, cubrir con un paño para que conserve el calor y dejar reposar ocho horas. Añadir el zumo de limón y batir de nuevo. Servir el postre frío y, para decorar, rallar corteza de limón o añadir los frutos rojos.

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COCINA DE INVITADOS

¿Te vienes a comer? Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado espectacular para que invites en casa. El éxito está asegurado. FOTOS:

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REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Pitas rellenas de verduras, huevo y queso feta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 pitas ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento amarillo ◗ 4 huevos ◗ 1 tomate ◗ 100 g de queso feta ◗ 4 cuch. de aceite de oliva ◗ Perejil ◗ 1/2 cucharadita de comino molido ◗ 1 cuch. de pimentón ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner una sartén grande al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y, 2 minutos después, el ajo. Mantener a fuego medio 3 minutos. Limpiar y cortar los pimientos en tiras. Añadir a la sartén con la cebolla y el ajo y dejar 5 minutos a fuego medio. Condimentar con la sal, el pimentón y el comino. Picar unas ramas de perejil y desmenuzar el queso feta. Añadir a la sartén el tomate pelado y dejar a fuego medio 15 minutos. Los últimos 5 minutos, cascar 4 huevos y añadirlos a la sartén haciendo un pequeño hueco para cada huevo. Mantener hasta que los huevos cuajen. Calentar el pan de pita y hacer una incisión que nos permita rellenar las pitas con el contenido de la sartén. Terminar decorando con el queso feta y el perejil picado.

■ QUÉ IDEA! Para enriquecer estas pitas no tienes más que saltear unas tiras de ternera, de lomo o de pechuga de pollo y añadirlas al relleno.

Arroz negro con chopitos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de chopitos ◗ 300 g de arroz bomba ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 bolsas

de tinta de calamar ◗ 1 l de caldo de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Alioli ◗ Perejil ◗ Sal

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Limpiar bien los chopitos con agua fría vaciando por completo los cuerpos (quitar la cabeza y la pluma). Cortar en anillas pequeñas reservando alguno entero, si se desea, para decoración. Pelar y picar fina la cebolla y el ajo. Limpiar y picar fino un pimiento verde. Poner una paella al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

extra y la cebolla y el pimiento picados. Mantener a fuego medio hasta que la verdura quede bien pochada. Añadir los chopitos a la paellera y el arroz y remover 1 minuto. Salar, añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar y mantener al fuego 30 minutos. Servir acompañado del alioli y decorado con perejil. cocinadiez 35

COCINA DE INVITADOS

Carpaccio de atún rojo con ensalada de brotes INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de atún rojo ◗ 1 aguacate ◗ 150 g

de brotes de rábano ◗ 1/2 lima ◗ Semillas de mostaza ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Meter el trozo de atún al congelador de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca un poco, sin llegar a congelarse. Sacar del congelador y con un cuchillo bien afilado cortar el atún en láminas finas. Pintar los platos en los que serviremos el atún con un poco de aceite de oliva virgen y extender encima el atún sin que monten las láminas. Espolvorear las semillas de mostaza.

Cazuela de pescado y marisco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de merluza ◗ 8 cigalas pequeñas ◗ 300 g de gambas frescas ◗ 2 patatas ◗ 1 l de caldo de

pescado ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Perejil ◗ Azafrán ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

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Pelar y cortar las patatas en rodajas medianas. Poner una cazuela grande al fuego con el caldo de pescado. Añadir unas hebras de azafrán, una rama de perejil y las patatas en rodajas. Llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego bajo unos 15 minutos y añadir la merluza en trozos limpios de piel y espinas. Salpimentar y añadir 1 dl

de vino blanco. Mantener al fuego otros 5 minutos. Añadir las gambas peladas y las cigalas enteras y dejar otros 5 minutos subiendo un poco el fuego. Dejar que reduzca el caldo y espese un poco. Añadir 2 cucharadas de perejil picado y dejar reposar unos minutos. Servir en cuencos y espolvorear con un poco de perejil.

Pelar y cortar el aguacate en bastones. Hacer zumo de la media lima. Poner en un bol el aguacate y los brotes de rábano. Mezclar en un cuenco el zumo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja y un poco de sal y mezclar con varillas. Aliñar el aguacate y los brotes con la mezcla. Servir el atún pintando su superficie en el momento de servir con una cucharada de salsa de soja y acompañado de la ensalada.

■ QUÉ IDEA! Para armonizar mejor con los sabores de la receta, elige un aceite con un toque picante, (hojiblanca o picual) para pintar el plato.

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COCINA DE INVITADOS

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Bizcochos con frutos rojos y crema de azafrán INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de arándanos ◗ 100 g de grosellas negras ◗ 4 bizcochos de soletilla ◗ 1 huevo ◗ 4 cuch. de Jerez dulce ◗ 2 cucharadas de agua de azahar ◗ 2 dl de nata líquida ◗ Azúcar glas ◗ Hebras de azafrán

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min.

Separar la yema del huevo de la clara. Batir la yema con un tenedor; poner un cazo al fuego con la nata líquida, unas hebras de azafrán y la yema batida. Dejar infusionar a fuego muy suave 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y montar ligeramente batiendo con varillas y añadiendo 1 cucharada de azúcar glas. Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y una cucharadita de azúcar glas. Mantener al fuego durante 2-3 minutos, lo justo para que suelten un poco de líquido y se disuelva el azúcar, pero no se deshagan los frutos. Retirar el cazo del fuego; dejar enfriar y añadir 2 cuch. de agua de azahar. Recortar los bizcochos para formar rectángulos. Empapar cada bizcocho con 1 cuch. de Jerez dulce. Montar el plato poniendo la crema de azafrán y encima los bizcochos con los frutos.

Caramelos de toffee al whisky con sal INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de azúcar ◗ 125 g de mantequilla

(que sea sin sal) 1 dl de leche condensada ◗ 4 cucharadas de whisky ◗ 1/2 cucharadita de sal Maldon ◗

■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta receta puedes sustituir los frutos rojos por gajos de mandarina o por trocitos de pera, melocotón o mango.

Dificultad: Media Tiempo: 30 min.

Forrar un molde de horno de 18x18 cm aprox. con papel de hornear. Engrasar con mantequilla y reservar. Poner el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que se disuelva y forme un caramelo dorado; retirar. Añadir la mantequilla y la leche condensada. Remover vigorosamente hasta que quede una mezcla homogénea.

Calentar de nuevo y mantener a fuego suave hasta que la preparación empiece a burbujear. Retirar de inmediato, agregar el whisky y remover bien. Volcar la mezcla sobre el molde previamente preparado, espolvorear con sal Maldon y dejar enfriar. Una vez frío, cortar los caramelos en barras o dados y envolverlos en papel. cocinadiez 39

SHOPPING MENAJE

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VAJILLA estampada modelo Flor Silvestre, cuatro platos de postre, 29,99 €, en Zara Home.

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Este mes las flores invaden la mesa.

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TETERA cerámica con tazón inferior modelo Clocks Tea Cosy, 26 €, de Cath Kidston.

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ESCUELA DE COCINA

Congelar verduras Algunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar.

TEXTO: MAR SANTAMARÍA.

Bien organizado

Para saber siempre qué tienes disponible, etiqueta las bolsas de congelación indicando el contenido, el peso y la fecha de envasado.

Las claves del éxito Congelar los alimentos es una de las técnicas más sencillas y sanas para que mantengan todos sus nutrientes. Lo más importante a la hora de congelar es que las verduras sean muy frescas y de calidad. Y hay que recordar que un alimento, una vez descongelado, no se puede volver a congelar si no se cocina antes.

Paso a paso. Lo primero es limpiar las verduras (quitar la

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piel, partes duras...) y trocearlas como si se fueran a consumir. Después, se escaldan unos segundos en agua hirviendo con sal, se escurren, se dejan enfriar y se envasan en bolsas de congelación por raciones (caldo aparte).

Descongelación. No es preciso descongelar las verduras; puedes cocinarlas directamente (cocidas, al vapor, añadirlas a guisos, incluso saltearlas...). ●

El ayudante perfecto

Para cocer las verduras opta por una cazuela de calidad, como la Boreal de MagefesaVitrinor, fabricada en acero esmaltado vitrificado, con alto rendimiento energético y apta para todo tipo de cocinas.

direcciones pág 65 cocinadiez 43

COCINAR CON VERDURAS

Delicias vegetales

Rebozadas, en salsa, asadas, en pastel, en ensalada... las nutritivas verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo. FOTOS:

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REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Pastel de calabacín, puerros y gambas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 calabacines ◗ 200 g

de gambas frescas ◗ 3 puerros ◗ 5 huevos ◗ 3 dl de leche ◗ 20 g de mantequilla ◗ Pan de molde ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Poner en un cuenco de tamaño suficiente los huevos, la leche y un poco de sal y pimienta. Mezclar con las varillas. Lavar y limpiar los puerros, eliminando la parte verde oscura. Cortarlos en rodajas pequeñas. Reservar. Lavar y cortar un calabacín en rodajas y los otros dos en láminas finas a lo largo con ayuda de un pelador o una mandolina. Untar con mantequilla un molde de tarta de forma circular. Precalentar el horno a 180º C. Cubrir bien el fondo del molde con las láminas de calabacín, colocándolas superpuestas de forma radial. Poner encima una capa de rebanadas de pan de molde, encima una capa de puerros, otra capa de pan, las gambas, otra capa de pan y las rodajas de calabacín, finalizando con otra capa de pan. Terminar llenando el molde con la mezcla de leche y huevos. Meter al horno y dejar que cuaje 30 min. Desmoldar.

■ QUÉ IDEA! Puedes acompañar este pastel vegetal con varias salsas: de pimientos del piquillo, de setas o de queso gorgonzola o cabrales.

Pencas rebozadas con salsa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 pencas de acelgas ◗ 1 cebolleta ◗ 80 g de

almendras crudas en polvo ◗ 1 rebanada de pan cortada en dados ◗ 50 g de harina ◗ 2,5 dl de cerveza rubia ◗ Pimentón de La Vera ◗ Perejil picado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Pelar y picar la cebolleta. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite, la cebolleta y el pan. Pochar hasta que empiece a coger color. Añadir 1 dl de agua, las almendras y un poco de sal y cocer 5 minutos. Retirar y pasar por la batidora; reservar. Limpiar las pencas y cortarlas en trozos de 8 cm. Cocerlas en agua con sal 10 minutos. Escurrir.

Poner en un bol la harina, una pizca de pimentón dulce y la cerveza lo más fría posible. Remover lo justo, para que se mezclen los ingredientes formando una papilla. Poner una sartén con 1 dl de aceite de oliva al fuego. Rebozar las pencas en la mezcla y freír con el aceite caliente. Sacar a papel absorbente. Servir las pencas sobre la salsa de almendras y espolvorear con perejil. cocinadiez 45

COCINAR CON VERDURAS

Tarta de verduras asadas y ricotta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de masa quebrada ◗ 1 berenjena ◗ 1 calabacín ◗ 1 pimiento rojo ◗ 16 tomates cherry ◗ 250 g de queso ricotta ◗ 2,5 dl de nata líquida ◗ 2 huevos ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.

Precalentar el horno a 180º C. Cortar la berenjena en dados de 3 cm. Cortar el calabacín en rodajas de 2 mm. Lavar, secar y pintar el pimiento con aceite de oliva. Meterlo en el horno precalentado y dejar asar unos 30 minutos. A los 10 minutos de haber metido el pimiento a asar, meter en la misma bandeja del horno la berenjena cortada y pintada con aceite de oliva, y 10 minutos más tarde las rodajas de calabacín. Retirar las verduras, dejar templar el pimiento tapado, pelar y cortar en tiras; reservar.

Tortitas de guisantes y puerros INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 kg de guisantes ◗ 1 puerro ◗ 1 cebolla ◗ 1 huevo ◗ 1 yogur natural ◗ 1 limón ◗ 60 g de mantequilla ◗ 0,5 dl de leche ◗ 125 g de harina ◗ 4 cuchs. de aceite ◗ 1 cucharadita de cúrcuma ◗ Perejil ◗ 1 cucharadita de eneldo ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Media Tiempo: 40 min.

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Limpiar y cortar los puerros en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla. En una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y sal, pochar el puerro y la cebolla 5-6 minutos. Añadir los guisantes, un poco de perejil, cúrcuma y eneldo. Mantener al fuego hasta que los guisantes se ablanden. Aplastar dentro de la sartén, con cuchara de madera, 1/3 de los

guisantes dejando el resto enteros. Retirar y reservar. Mezclar en un bol la harina, el huevo, la leche, la mantequilla y un poco de sal. Añadir las verduras y formar 4 tortas. Poner una sartén al fuego con 1 cuch. de aceite y las tortas de guisantes. Mantener hasta que se doren ligeramente por ambos lados. Servir con yogur natural y el limón cortado en trocitos.

Pintar con aceite un molde y forrar con la masa quebrada. Pinchar la superficie con un tenedor y meter al horno hasta que se dore. Retirar del horno y rellenar con las verduras, los tomates cortados por la mitad, el queso desmenuzado y la nata batida con los 2 huevos. Salpimentar y volver a meter al horno hasta que cuaje.

■ QUÉ IDEA! Si quieres variar esta tarta, puedes añadirle unos dados de pescado (merluza, salmón...) o gambas y gratinarla con queso rallado.

Unas sencillas pero sabrosas verduras asadas y un poco de queso se convierten en un vistoso pastel con una crujiente base de masa quebrada.

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COCINAR CON VERDURAS

Un plato suave que aúna lo mejor de la huerta y del mar, aderezado con el leve toque picante de la guindilla y el aroma del vino blanco.

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Puerros asados con gambas y vino blanco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 6 puerros ◗ 300 g de gambas cocidas ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de nata ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 180º C. Lavar y limpiar los puerros, eliminando la parte verde oscura. Cortarlos en trozos y ponerlos en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva por encima. Meter al horno y dejar asándose unos 20 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y empiecen a coger algo de color. Retirar y reservar. Desglasar la bandeja del horno con el vino blanco. Recuperar los jugos resultantes y colarlos. Mezclar estos jugos de la bandeja con la nata líquida, añadir un poco de sal y pimienta al gusto y batir la mezcla con unas varillas. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos, pelados y picados, las gambas peladas y la guindilla cortada en aros. Mantener al fuego durante 3 minutos y retirar. Montar el plato poniendo la salsa caliente de fondo y encima los puerros y las gambas.

■ QUÉ IDEA! Puedes servir estos puerros junto con unas patatas cocidas y en rodajas o como guarnición de un pescado a la plancha.

Ensalada de espárragos y berenjenas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de espárragos trigueros ◗ 2 ajos ◗ 2 berenjenas ◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 1 limón ◗ 100 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva

virgen extra Sal y pimienta

◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Cortar la parte dura de la base de los espárragos y cocer hasta que estén al dente. Pelar las berenjenas y cortarlas en daditos. Salpimentar y dejar reposar 30 minutos. Lavar las berenjenas con agua fría y cocerlas en agua con sal, unos 5 minutos; escurrir. Picar las aceitunas. Sofreír las

berenjenas y las aceitunas en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Rallar un poco de piel de limón y añadirlo a la sartén junto con 2 cucharadas de zumo de limón. Añadir a la sartén las berenjenas con aceitunas y retirar del fuego. Servir los espárragos con las berenjenas y las aceitunas. cocinadiez 49

SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para

Por Mar Santamaría

Pequeños caprichos

Platos precocinados con esencia casera, aliños muy especiales, tentaciones irresistibles... Para paladares resistentes Para tus sushis y sashimis, descubre el wasabi en polvo, 6,95 €, de Clearspring, y en pasta, 3,50 €, de Enso. Y para un aperitivo explosivo, atrévete a probar los cacahuetes recubiertos con wasabi y especias, 4,95 €, de Enso.

■ CON ESTAS MANITAS! Verás qué fácil es convertirte en repostero de éxito con los mixing para elaborar galletas de Petra Mora: garrapiñadas, 8,70 €, danesas, 7,95 €, y de avellana, 8,40 €. ¡Deliciosas!

Tiempo de calçots Si eres un apasionado de estas sabrosas cebollas a la brasa, te encantará acompañarlas con las salsas de Conservas Ferrer. Para los más puristas, la salsa fresca de calçots, 2,50 €, elaborada a base de almendras, tomate, aceite de oliva... con métodos artesanales; y para los innovadores, salsa fresca romesco, 1,90 €. 50 cocinadiez

¿CAFÉ O TÉ? Déjate sorprender por los originales sabores de las jaleas y mermeladas de Can Bech: de café de Colombia, 3,60 €, perfecta para un tiramisú diferente y para acompañar un foie; y de té Earl Grey, 4,10 €, ideal para una ensalada de requesón, uvas y nueces.

Las hojas más dulces

Si las sacas en la sobremesa, ¡no quedará ni una! Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con un alto contenido de cacao (70%) de Amatller, 8,50 €, empaquetadas en una preciosa caja.

disfrutar de texturas, sabores y aromas auténticos sin gastar mucho.

LATAS CON MUCHO GUSTO En sólo 20 minutos podrás tener en la mesa platos de arroz y fideos con todo el sabor de las recetas caseras: paella de verduras, 12 €, fideos a la marinera, 12 €, y paella mixta, 14 €, de Querida Carmen.

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Nos encantan las mousses de La Gergaleña, 5,50 €/cu. La de tomate raf le da un toque especial a los pescados; la de pimiento amarillo, acompaña muy bien a las ensaladas; y la de calabacín es perfecta para unas patatas asadas.

■ UN ALIÑO PARA SIBARITAS Las nuevas salsas gourmet, de Jaime Beriestain, 7 €/cu, están elaboradas de forma artesanal y con ingredientes biológicos. Prueba la de pimienta con carne de cerdo o un entrecot; la de limón, con pescados blancos; y la de miel y mostaza, con platos de pollo y ensaladas. ¡Sublimes!

REINVENTAR UN CLÁSICO Crujientes petit choux rellenos de cremosos sabores: limón, chocolate, caramelo, castaña... Son las tentaciones de Miss Chou París. Lo mejor de la tierra

Date un capricho con el pack LA Organic, por 34 €, que contiene aceite de oliva virgen extra orgánico en versión suave y de sabor intenso, y un aromático vinagre de Jerez. Su cuidado packagig lo convierte en un regalo con el que quedarás genial.

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HORTALIZAS CREMOSAS

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COCINA LIBROS

¡Que cocinen ellos! Alimenta el gusto por la cocina de tus hijos con Pequeño gran chef, un libro de cocina para niños que ofrece 64 recetas sanas, sencillas y muy divertidas. ¡Ah!, y tan apetitosas como el bacalao gratinado con alioli de la imagen. Editorial Juventud, 19 €.

PASTELES A LA TAZA.

Cocinados en el microondas y listos en menos de 10 min., los mug cakes son lo último en repostería made in USA. Libros Cúpula te descubre la tendencia en Los mug cakes de Victoria’s Cakes, 17 €, y Mug cakes, 17,95 €.

Todo sobre el vino

Para todos los públicos

¿Cuáles son las mejores cepas? ¿Cómo degustarlo y maridarlo? El vino no tiene misterio es una miniguía de enología ilustrada que responde a éstas y otras cuestiones. Ed. RBA, 20 €. ¡Básico!

Niños, mayores, expertos cocineros o novatos. Entre estos libros, encontrarás el que más se adapta a ti, ¡seguro! COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Con acento inglés Hay vida más allá de la hamburguesa, y el libro Made in America lo demuestra con más de 100 recetas elaboradas con 20 productos de culto americanos. Very good! Lunwerg Editores, 24,50 €.

AL RICO GUISO!

Estofados, legumbres, sopas y cremas inspirados en la cocina de las abuelas son la base de Recetas de cuchara, cucharilla y cucharón. Mmm... Ed. Now Books, 21,90 €. 52 cocinadiez

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CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Este mes, desalar el bacalao; detectar una buena congelación; cómo conservar fresones al natural... FOTOS: GETTY IMAGES.

Suelo comprar el pescado congelado (la merluza, las gambas, la sepia...) y necesito saber cómo detectar que está bien. Siempre miro la fecha de caducidad pero, a veces, veo hielo. ¿Es normal? Reyes Colombia, Zaragoza

Efectivamente, cuando compres productos congelados nunca deben llevar bloques de hielo (como escarcha) dentro. De ser así, esto indica que en algún momento se ha roto la cadena de congelación. Y recuerda también, las piezas (sepias y gambas) nunca deben estar pegadas entre sí.

Quiero saber cómo conservar los fresones. Los pongo en el frutero y en pocos días ya están súper blandos y enmohecidos.

Me gustan las ensaladas variadas, sobre todo, la de escarola, aunque me suele sentar un poco mal por su sabor amargo. ¿Se puede evitar? Marta Herranz, Madrid Claro que sí. Para quitar el amargor a la escarola, debes dejarla reposar al menos media hora en leche. Luego, lavarla con agua tibia. Así conseguirás también que los tallos se ablanden.

Cuando abro una botella de vino suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo. ¿Qué hago? Rocío Mira, Murcia Es muy sencillo: rellena con él una o varias cubiteras y congélalo. De esta forma, cuando prepares guisos a los que hay que añadir vino, sólo tendrás que agregarle uno o dos cubitos.

Ana Torrente, Barcelona En primer lugar debes comprar fresones de calidad (más color, aroma y sabor). Al llegar a casa debes revisarlos para separar los que estén demasiado maduros y tirar los que se encuentren en peor estado ya que pueden contagiar al resto. Para que duren más tiempo, mételos limpios en un tupper del doble de tamaño de su volumen, envueltos en papel de cocina y dentro del frigorífico.

El bacalao es mi pescado favorito. ¿Me puedes dar algún truco o consejo para desalarlo? Gracias. Mª del Carmen Sánchez, Cuenca Toma buena nota: sumerge las tajadas de bacalao en agua con la piel hacia arriba, lo que facilita que la sal salga ya que suele concentrarse en la piel (calcula tres partes de agua por una de pescado). El agua debe estar muy fría, para evitar que las piezas se abran; puedes echar unos cubitos de hielo. El tiempo viene a ser entre 36 y 40 horas y es importante hacer cuatro cambios de agua en el proceso.

Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo [email protected]

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EL BLOG DEL MES

Platos de lo más familiar Cocinando con las chachas Tras este blog están Rocío, Verónica, Mª José y su madre, Mª Angelina, todas unidas por su pasión por la cocina.

El amor por la gastronomía (y los lazos de sangre) dan como fruto un blog que mezcla tradición y modernidad. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Así surgió el proyecto. "El blog nació de la idea de regalar a mamá un recopilatorio de sus recetas", cuentan. "Ahora es en un punto de encuentro donde nos reunimos para cocinar".

Baba Ganoush INGREDIENTES ◗ 3 berenjenas grandes ◗ 3 dientes de ajo picados ◗ 6 cucharadas de pasta de semillas de sésamo (tahini) ◗ 6 cucharadas de zumo de limón ◗ 1 cucharadita de comino molido ◗ 3 cucharadas de perejil fresco picado ◗ Sal ◗ Pimienta negra Precalentar el grill al mínimo. Pinchar las berenjenas con un tenedor y cortarlas a lo largo. Disponer las mitades con la piel boca arriba en una bandeja de horno y asarlas unos 15 minutos o hasta que la cáscara empiece a ennegrecer y a ampollarse, y la carne esté tierna. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar. Pelar las berenjenas una vez frías y cortar la carne en trozos grandes. Poner en un robot de cocina o en el vaso de la batidora. Añadir el ajo picado y 2 cucharadas de pasta de sésamo y triturar bien. Incorporar 2 cucharadas de zumo de limón y batir. Seguir agregando la pasta y el zumo alternativamente y en las mismas cantidades, mientras se baten.

Pasar a un cuenco la mezcla una vez que esté homogénea, espolvorear el comino y el perejil y remover. Salpimentar. Meter en la nevera para que se enfríe y servir con pan de pita o bien chips de patata o de hortalizas.

Pasta de sésamo casera Si no dispones de tahini, puedes tostar las semillas de sésamo y triturarlas con un chorrito de agua o aceite de oliva, hasta obtener un puré fino.

El blog en la red cocinandoconlaschachas.com Recetas, ideas y prácticos trucos es lo que ofrece esta bitácora. Sus propuestas son muy variadas: desde la cocina tradicional aprendida en casa hasta los platos más modernos, elaborados con nuevos ingredientes. ¡Te encantará!

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¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a: [email protected]

Tortitas con helado de sirope de arce y nueces INGREDIENTES TORTITAS: ◗ 200 g de harina ◗ 250 ml de leche ◗ Unas gotas de zumo de limón ◗ 2 huevos ◗ Unas gotas de extracto de vainilla ◗ 1 cuch. de azúcar ◗ 1 cdta. de levadura ◗ Sal ◗ 2 cuch. de aceite de oliva. HELADO: ◗ 300 ml de nata para montar ◗ 200 ml de leche evaporada ◗ 100 g de azúcar ◗ 50 g de sirope de arce. PARA DECORAR: ◗ Nueces ◗ Sirope Preparar el helado. Batir la leche fría con varillas hasta que doble su volumen. Mezclar la nata con el azúcar y el sirope e incorporar. Meter en el congelador 2 horas, sacar y batir bien con unas varillas. Repetir esta operación 2 veces más y, la última, añadir las nueces picadas. Elaborar las tortitas. Añadir el zumo de limón a la leche y dejar que repose al menos 10 min. Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y una pizca de sal. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas y añadirlas a la leche, ya con el aceite incorporado. Mezclar todo y añadir las claras al final.

Cambia de tono Añade a la masa de las tortitas unas gotas de colorante de tu color favorito y les darás un aspecto diferente.

Engrasar una sartén con un papel de cocina untado en aceite o mantequilla para hacer las tortitas. Echar una pequeña cantidad de masa, esperar a que se dore ligeramente y darle la vuelta. Ir reservando en un plato para

Una idea para decorar Para que quede más vistosa, puedes añadir unos granos de pimienta rosa enteros.

que se mantengan calientes. A la hora de montar el postre, ir colocando las tortitas intercaladas con una capa de helado de sirope y nueces. Para terminar, decorar con varias nueces picadas y un chorro de sirope de arce.

"Pizza" con pera y queso Brie INGREDIENTES ◗ Una torta de aceite de oliva virgen ◗ 1 pera ◗ Queso Brie ◗ Un puñado de almendras crudas y fileteadas ◗ Ajonjolí ◗ Pimienta rosa ◗ Una pizca de sal Precalentar el horno en función grill. Cortar la pera en rodajas muy finas y sin pelar. Picar el queso Brie en tacos pequeños. Disponer ambos sobre la torta de aceite, de forma que quede cubierta por completo. Esparcir por encima las almendras y el ajonjolí. A continuación, añadir una pizca de sal y pimienta rosa (es fundamental que esté recién molida). Introducir la "pizza" en el horno y mantener durante unos minutos, hasta que esté dorada y las almendras se hayan tostado. Una advertencia: conviene estar muy pendiente para que no se queme la torta. Servir de inmediato para que no se enfríe. cocinadiez 55

FICHAS: COCINA FÁCIL

Puerros con vinagreta

Ensalada de patatas

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Ensalada roja de orzo

Tortitas de acelgas

FOTOS:

REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Ensalada de patatas

Puerros con vinagreta

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Limpiar los puerros quitando la base, lo verde y dejando sólo la parte blanca del puerro, cuidando que no quede nada de arenilla. Cortar cada puerro en trozos de unos 8 cm.

Poner una olla al fuego con las patatas cubiertas de agua y un poco de sal. Cocer 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas pero enteras. Escurrir y reservar.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas)

600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 1/2 limón 5 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Eneldo fresco ◗ Romero ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas)

5 hojas grandes de acelgas ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolleta ◗ 100 g de queso rallado ◗ 1 huevo ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta ◗

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En un cuenco, poner los ajos negros, 2 cucharadas de aceite y el vinagre. Aplastar con un tenedor hasta formar una pasta. Añadir el resto del aceite de oliva y reservar.

3

Poner en un bol las patatas cocidas con la vinagreta de ajo y eneldo fresco y remover para que se impregnen bien. Poner una parrilla al fuego y asar las patatas hasta que la piel empiece a quemarse. Retirar. Hacer zumo del 1/2 limón y picar tomillo. En un cuenco, batir un poco el yogur con el zumo de limón y una rama de romero. Servir con las patatas.

INGREDIENTES (4 personas)

4 puerros 1 calabacín 1/2 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de oliva ◗ 3 cucharadas de vinagre de Jerez ◗ Sal ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

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Poner un cazo al fuego con agua y los puerros cortados. Cocer durante 12-15 minutos. Retirar del fuego y refrescar en agua con hielo. Reservar en frío.

3

Limpiar y picar los pimientos y el calabacín. Pelar y picar la cebolleta. Poner en un cuenco el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Añadir un poco de sal y las verduras picadas. Batir bien. Servir los puerros con la vinagreta por encima.

Tortitas de acelgas

Ensalada roja de orzo

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Precalentar el horno a 180º C. Lavar, secar y picar en trozos pequeños las acelgas, incluyendo la parte blanca. Poner una cazuela al fuego con 1 l de agua, un poco de sal y las acelgas. Cocer 5 minutos. Colar, dejar escurrir y reservar caldo y acelgas por separado.

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Poner una cazuela al fuego con las patatas peladas y troceadas. Cubrir con el caldo, salar y cocer 25 minutos. Retirar y escurrir. En un bol, poner las patatas y las acelgas y aplastar con un tenedor.

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Añadir al bol el queso, la cebolleta picada y el huevo. Mezclar todo bien y dar forma con la mano a 12 tortitas planas. Meter al horno precalentado durante 15 minutos. Se puede servir con una crema de calabaza.

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Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de orzo (tipo de pasta italiana cortada de modo que parece arroz) ◗ 2 remolachas ◗ 1/2 cebolla roja ◗ 200 g de queso fresco ◗ 50 g de piñones ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Lavar y secar las hojas de las remolachas. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y la cebolla picada. Pochar 8-10 minutos, añadir las hojas de remolacha y mantener al fuego hasta que las hojas pierdan su tersura.

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Pelar las remolachas y cortarlas en dados. Cocerlas en 3 litros de agua y un poco de sal hasta que estén tiernas. Retirar la remolacha y escurrir. Dejar la cazuela al fuego con el agua de cocer la remolacha.

3

Añadir el orzo a la cazuela y dejar que cueza hasta que quede al dente. Retirar y escurrir. Mezclar el orzo con la cebolla, las hojas de remolacha, los dados de remolacha, unos piñones tostados y el queso fresco desmenuzado y salpimentar

FICHAS: COCINA FÁCIL

Carpaccio de gambones

Muslos de pato con naranja

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Lubina en papillote

Lenguado a los cítricos Para os d invita

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas)

12 gambones 150 g de rúcula 1 rebanada de pan 2 limones ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Cebollino ◗ ◗ ◗ ◗

Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas)

4 lenguado 2 naranjas sanguinas ◗ 2 pomelos rosas ◗ 2 limas ◗ Cointreau ◗ Harina de maíz ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta blanca ◗ ◗

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Carpaccio de gambones

Muslos de pato con naranja

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Pelar los gambones y quitarles el intestino con ayuda de un palillo. Cortar los gambones a lo largo en 2 mitades y ponerlos entre 2 trozos de papel de hornear. Aplastar con el rodillo y meter al congelador media hora.

2

Hacer zumo de 2 limones y rallar su piel. Sacar los gambones del congelador y colocar sobre un plato. Poner en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y el zumo de limón y la ralladura. Mezclar bien y reservar.

3

Picar un poquito de cebollino. Reducir a migas una rebanada de pan tostado. Poner sobre los gambones la rúcula y rociar con la vinagreta de aceite y limón. Espolvorear las migas de pan tostado y el cebollino.

Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas)

4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maíz dulce en grano ◗ 1 dl de zumo de naranja y la ralladura de 1 naranja ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 4 cucharadas de Cointreau ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗

Salpimentar el pato. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Añadir los muslos de pato y mantener a fuego suave, para que vayan soltando grasa poco a poco. Subir el fuego y dorar los muslos. Reservar.

2

Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con la grasa del pato, la miel y la cebolla. Pochar 6 ó 7 min. Añadir el zumo de naranja y el maíz y dejar un par de minutos. Retirar y triturar.

3

Poner el Cointreau en una jeringuilla con aguja. Inyectar el Cointreau en los muslos de pato con varios pinchazos. Poner los muslos de pato al microondas a la máxima potencia 5 minutos. servir el pato con la salsa, cebollino picado y las ralladuras de naranja.

Lenguado a los cítricos

Lubina en papillote

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Exprimir una naranja sanguina, un pomelo rosa y una lima y rallar sus pieles. Verter los zumos en un recipiente amplio junto con un chorrito de Cointreau. Colocar los filetes de lenguado, previamente salpimentados, tapar con papel film y dejar macerar en el frigorífico durante una o dos horas aprox.

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Escurrir los filetes de pescado y marcarlos en una parrilla bien caliente con unas gotas de aceite de oliva.

3

Cocer la salsa de macerar con harina de maíz y hacer un puré. Cubrir los filetes de lenguado con la salsa y enrollarlos. Espolvorear con un poco de la ralladura de los cítricos y añadir un poco de aceite; servir con rodajas de naranja, pomelo y lima.

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de lomos de lubina ◗ 300 g de habitas en conserva ◗ 1 zanahoria grande ◗ 1 puerro ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200º C. Sazonar con sal y pimienta los lomos de lubina. Lavar el puerro, retirar la parte verde oscura y picar el resto en juliana. Pelar y picar la zanahoria en juliana. Preparar cuatro rectángulos grandes de papel para horno.

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Repartir en los rectángulos de papel los lomos de lubina, el puerro y la zanahoria. Rociar con aceite y cerrar el papel para formar las papillotes.

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Hornear 10 min. a 200º C. Sacar del horno, abrir el papel y servir el pescado con las habitas calientes.

¡Qué idea!

Para dar más sabor al plato, añade al papillote unas ramitas de eneldo fresco y un chorrito de vino blanco.

LA ÚLTIMA COPA

Con mucho color Esta apetecible propuesta destaca por su colorido. Te seducirá a primera vista por su estética, y luego, por su mezcla de sabores.

Dulcear palad

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ.

Cóctel Arcoíris Este vistoso combinado pertenece a la familia de los llamados cócteles de fantasía. Se basa en la superposición de bebidas alcohólicas de diferente densidad, que van formando capas de colores. Por eso es fundamental añadir los licores en el mismo orden en el que aparecen en la receta. Toma nota. INGREDIENTES ◗ ◗ ◗ ◗

7,5 ml de granadina 7,5 ml de marrasquino 7,5 ml de Chartreuse amarillo 7,5 ml de ron añejo

Echar la granadina en una copa tipo flauta. Conviene ayudarse con una cucharilla para verter el licor con cuidado y muy lentamente. Añadir el marrasquino (licor de cerezas) de la misma manera, para potenciar la tonalidad roja. Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismo sistema para conseguir dicho tono. Terminar con el ron añejo: éste nos dará el color meloso. Si se desea hacer una presentación llamativa, se puede flambear prendiendo fuego a la parte superior.

◗ JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de cócteles por capas admite tantas elaboraciones como nos dicte nuestra imaginación. Puedes agregar Curaçao para lograr un tono azul, licor de café para uno marrón o Pippermint para uno verde.

BARRA DE LABIOS LIBRE! FUSIÓN DE CULTURAS Eso es lo que hace la nueva ginebra Jinzu, que combina ingredientes tradicionales, como las bayas de enebro, la angélica y el cilantro, con un sake Premium Junmai y botánicos japoneses, como el yuzu o la flor de cerezo. ¿Su precio? 33,95 €. Inigualable.

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Estos bonitos pintalabios son, en realidad, mojitos de fresa hechos con gelatina. Puedes elaborarlos con el kit de coctelería, de Klimer. cocinadiez 63

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QUERIDA CARMEN www.queridacarmen.com RICE www.rice.dk TULIPÁN www.tulipan.es VILLEROY & BOCH www.villeroy-boch.com ZARA HOME www.zarahome.com

LUNWERG EDITORES www.planetadelibros.com MISS CHOU PARIS www.misschouparis.com

EDITORIAL RBA www.rbalibros.com

MAISONS DU MONDE www.maisonsdumonde.com

ENSO www.ensocuisine.com

MAGEFESA VITRINOR www.vitrinor.com

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Para una velada especial, coloristas y divertidos vasos, platos, cuencos... Pág. 40 cocinadiez 65

Próximo número

214 ABRIL

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