Cocina Dia a Dia - Thermomix

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Cocina día a día TM5 - TM31

SUMARIO

Sumario

•PAS - ~- 23 guisantes al jengibre con bocaditos -^ csrmesano — 8 : -- :e : angostinos, arroz y jamón — 6

PRINCIPAL (CARNES) Carne guisada con patatas al vapor — 30 Cordero con patatas — 32 Hamburguesas con arroz de zanahorias y espinacas — 28

ENTRANTES Y ENSALADAS --2í de lentejas y atún — 14 .erdes con salsa de huevo — 10 Iones con vinagreta y granada — 16 :=

Cake de jamón york, queso y nueces — 36 Quiche de salmón y brócoli — 34

- :e verduras — 12

BASTAS Y ARROCES itegral con curry de coliflor — 22 de patata con salsa al gorgonzola — 18 • -55 con anchoas, tomates cherry y albahaca fresca — 20

PRINCIPAL (PESCADOS) •MD con tomate, cebolla y pimiento — 26 taro en papillote al aroma de albahaca — 24

Flan de manzana — 42 Mousse de naranja — 38 Panna cofía de yogur con melocotón aromatizado al tomillo — 40

REPOSTERÍA Crepés de chocolate rellenas con frambuesas — 44

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6 SOPAS

SOPA DE LANGOSTINOS, ARROZ Y JAMÓN INGREDIENTES 500 g de langostinos crudos 1200 g de agua 100 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de dados de jamón serrano 100 g de cebolla 150 g de tomate fresco cortado en trozos 1 cucharada de pimentón 1 pellizco de hebras de azafrán o V-¿ cucharadita de colorante alimentario 100 g de arroz de grano redondo 1 cucharadita de sal (opcional)

ACCESORIOS ÚTILES colador de malla fina

PREPARACIÓN 1. Pele los langostinos, reserve los cuerpos y ponga las cabezas y las cascaras en el vaso. Agregue 200 g de agua y programe 4 min/100°C/vel *¿*. Cuele elfumet y reserve. Lave bien el vaso y la tapa. 2. Ponga el aceite y el jamón y sofría 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1), retire los dados de jamón y deje el aceite en el vaso. 3. Añada la cebolla, el tomate y el pimentón. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1 (TM31: 7 min/Varoma/vel 1). 4. Agregue elfumet reservado, el resto de agua, el jamón reservado y el azafrán y programe 7 min/100°C/vel 1. 5. Incorpore el arroz y la sal. Programe 12 min/100°C/vel 1. 6. Introduzca los cuerpos de los langostinos reservados y programe 1 min/100°C/vel 1. Vierta en una sopera, deje reposar 2 minutos y sirva.

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SUGERENCIAS Resultará más económica si utiliza langostinos congelados. Puede añadir huevos duros picados. INFORMACIÓN Receta facilitada por I

Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 35 min

6 raciones

Dolores Hernández.

baja

Por ración: Energía 1.299 kJ 7311 kcal Hidratos 15 g 7 Grasa 19 g Proteínas 21 g

3 cu b

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SOPAS

CREMA DE GUISANTES AL JENGIBRI CON BOCADITOS DE PARMESANO INGREDIENTES Masa de parmesano 60 g de harina 100 g de agua 1/2 cucharadita de azafrán molido 40 g de mantequilla 1 pellizco de sal 1 huevo 20 g de queso parmesano rallado Crema de guisantes 500 g de guisantes (frescos o congelados) 40 g de cebolla 50 g de patata 10 g de raíz de jengibre fresco 500 g de caldo de verduras 20 g de aceite de oliva virgen extra

ACCESORIOS ÚTILES bandeja de horno papel de hornear manga pastelera

Tiempo activo: 15 min Tiempo de espera: 10-15 min Tiempo de homo: 10 min Tiempo total: 1 h

PREPARACIÓN Masa de parmesano 1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina. Reserve. 2. Ponga en el vaso el agua, el azafrán, la mantequilla y la sal. Programe 3min/100°C/vell. 3. Añada la harina y mezcle 20 seg/vel 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar la masa durante 10-15 minutos. 4. Añada el huevo y el parmesano y mezcle 30 seg/vel 4. Retire la masa del vaso a una manga pastelera y reserve. Lave el vaso y la tapa. 5. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear. 6. Coloque porciones de masa un poco más grandes que el tamaño de una avellana en la bandeja preparada. Hornee los bocaditos durante 10 minutos (200°C). Crema de guisantes 7. Ponga los guisantes, la cebolla, la patata el jengibre y el caldo de verduras. Programe 25 min/100°C/vel 1. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 1 min/vel 10. 8. Sirva la crema en platos hondos con 5-6 bocaditos de parmesano y regada con un chorríto de aceite de oliva.

6 raciones

media

Por ración: Energía 354 kJ / 85 kcal Hidratos 6 g / Grasa 6 g Proteínas 2 g

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ENTRANTES Y ENSALADAS

JUDIAS VERDES CON SALSA DE HUEVO INGREDIENTES 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) 400 g de agua 800 g de judías verdes planas cortadas en tiras de 8 cm o de judías verdes redondas frescas 100 g de mantequilla 1A cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra recién molida 2 yemas de huevo 20 g de zumo de limón

Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 35 min

PREPARACIÓN 1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve. 2. Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varonía en su posición con las judías verdes. Tape y programe 20 min/Varoma/vel C4J. Retire el Varonía y vacíe el vaso. 3. Ponga en el vaso la mantequilla, las judías verdes cocidas al vapor, la sal y la pimienta. Rehogue 5 min/1200C/ffVvelcir (TM31: 5 min/Varoma/SVvel cfr"). Mientras tanto, ponga en un bol las yemas y el zumo de limón y bata con ayuda de un tenedor. 4. Agregue la mezcla de yemas y zumo de limón y caliente 3 min/80°C/CVvel ^ Retire a un bol, espolvoree con el perejil y sirva inmediatamente.

4 raciones

baja

Por ración: Energía 1.162 kJ / 278 kcal Hidratos 8 g / Grasa 25 g Proteínas 6 g

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ENTRANTES Y ENSALADAS

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES 400 g de calabacín (con piel) en trozos grandes 200 g de zanahoria en trozos 80 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas 30 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de mantequilla 4 huevos 200 g de nata 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 500 g de agua

ACCESORIOS ÚTILES molde de cake desechable (de 1 litro de capacidad) film transparente papel de aluminio papel de cocina

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el calabacín y trocee 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 2. Trocee la zanahoria 2 seg/vel 5. Reserve con el calabacín. 3. Ponga el puerro en el vaso y trocee 4 seg/vel 5. 4. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el aceite y la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 5. Incorpore las verduras reservadas y rehogue 12 min/120°C/vel 1 (TM31: 12 min/Varoma/vel 1). Retire la mariposa y vierta el contenid: del vaso en el cestillo para escurrirlo. 6. Ponga en el vaso los huevos, la nata, la sal y la pimienta y mezcle 15 seg/vel 3. 7. Añada las verduras del cestillo y mezcle con la espátula. Vierta en un molde ¿cake desechable de aluminio (de 1 litro de capacidad), tápelo con su tapa bajando los bordes, fórrelo con film transparente y luego tápelo con papel de aluminio. Coloque encima 2-3 hojas hojas de papel absorbente de cocina. Aclare el vaso. 8. Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el molde. Tape el Varoma y programe 45 min/Varoma/vel 2. Retire el Varom¿ y deje templar el pastel. Desmolde en una bandeja y sirva templado o frío.

SUGERENCIA Puede servir acompañado de mayonesa. IIM FORMACIÓN Receta facilitada por Angelines Turégano.

Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 1 h 10 min

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Por ración: Energía 744 Id /178 kcal Hidratos 4 g / Grasa 15 g Proteínas 6 g

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ENTRANTES Y ENSALADAS

ENSALADA DE LENTEJAS Y ATÚN INGREDIENTES 400 g de lentejas cocidas (aclaradas y escurridas) 200 g de maíz dulce en conserva (escurrido) 300 g de atún en aceite de oliva 180 g de zanahoria en trozos 200 g de lechuga romana cortada en trozos 500 g de agua fría (para trocear la

lechuga) Aliño de tomate y menta 15 - 20 g de hojas de menta fresca 15 - 20 g de hojas de perejil fresco 2 tomates maduros (250 g) en cuartos 30 g de vinagre o de zumo de limón 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de mostaza de grano entero 4 quesitos en porciones light

PREPARACIÓN 1. Ponga las lentejas y el maíz bien escurridos en una ensaladera grande. Escurr¿ bien el atún (reserve el aceite para el aliño) y póngalo en la ensaladera. 2. Ponga en el vaso las zanahorias y ralle 4 seg/vel 5. Ponga en la ensaladera c:: las lentejas y el maíz y reserve. 3. Ponga en el vaso la lechuga y el agua y trocee 4 seg/vel 4. Cuele la lechuga utilizando el cestillo y deje que escurra bien. Ponga en la ensaladera y reserva Aliño de tomate y menta 4. Ponga en el vaso las hojas de menta y las hojas de perejil y trocee 3 seg/vel " 5. Agregue el aceite de escurrir el atún, el resto de los ingredientes del aliño y triture 5 seg/vel 7. Vierta en la ensaladera, remueva bien y sirva.

Por ración: Energía 1.574 kJ 7377 kcal Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 10 min

6 raciones

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Hidratos 7 g / Grasa 24 g Proteínas 21 g

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ENTRANTES Y ENSALADAS

MEJILLONES CON VINAGRETA Y GRANADA INGREDIENTES 150 g de agua 1 - 2 tomates 1000 g de mejillones frescos 100 g de granos de granada (1 granada) 80 g de pimiento verde 80 g de cebolla 20 g de vinagre sal (con precaución) 80 g de aceite de oliva virgen extra

ACCESORIOS ÚTILES fuente plana

PREPARACIÓN 1. Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con los tomates y programe 5 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, limpie los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve. 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 13 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, pele y trocee e: dados pequeños los tomates y póngalos en un bol con los granos de granada. 3. Retire el Varoma y reserve ¥2 cubilete del líquido de cocción. Vacíe y lave el vaso. Quite a cada mejillón una de las valvas y corte los restos de barbas, si las tuviera. Colóquelos en una fuente boca arriba, esparza por encima el tomate y la granada y reserve. 4. Ponga en el vaso el líquido de cocción reservado, el pimiento, la cebolla, el vinagre, la sal y el aceite y trocee 4 seg/vel 4. Vierta la vinagreta sobre los mejillones y déjelos marinar durante unos minutos en el frigorífico. Sirva coir. entrante o aperitivo.

SUGERENCIA • Pora desgranar la granada y no mancharse, pártala por la mitad, póngala boca abajo sobre _• bol y dele golpes en la cascara con una cuchara sopera. Los granos irán cayendo fácilmente en el bol.

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Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 25 min

6 raciones

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Por ración: Energía 839 kJ / 201 kcal Hidratos 7 g /Grasa 15 g Proteínas 9 g

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PASTAS Y ARROCES

SALSA AL GORGONZOLA INGREDIENTES Masa 750 g de patatas para cocer (en trozos) 1000g de agua 1 cucharadita de sal 1 huevo 1 yema de huevo 550 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear) Salsa al gorgonzola 100 g de nata para cocinar 200 g de leche 120 g de gorgonzola dolce (cremoso) 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 3 cucharaditas de maicena (disuelta en '/2 cubilete de leche fría) 40 g de nueces 1/2 cucharadita de sal

ACCESORIOS ÚTILES marcador de ñoquis olla

PREPARACIÓN Masa 1. Coloque las patatas en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Vierta el agua y programe 30 min/100°C/vel 4. Vacíe el vaso. 2. Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las patatas cocidas, la sal, el huevo y la yema. Mezcle 30 seg/vel 4. Retire la mariposa, vierta el puré sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y deje templar (aproximadamente 20-30 minutos). 3. Ponga de nuevo el puré en el vaso, añada 400 g de harina (reserve el resto par¿ trabajar la masa) y mezcle 10 seg/vel 6. 4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 6. 5. Vuelva a bajar la masa hacia el fondo del vaso y mezcle de nuevo 10 seg/vel 6 6. Vuelque la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela ligeramente formando una bola (añada más harina para poder manejarla). Corte porciones de masa y forme cilindros de aprox. 0 2,5 cm. Corte cada cilindro en trozos de 2 cm y páselos por un marcador de ñoquis (también puede hacerlo con un tenedor o un rallador). Ponga a calentar una olla con abundante agua y mientras tanto, prepare la salsa. Salsa al gorgonzola 7. Vierta en el vaso la nata y la leche y programe 3 min/100°C/vel 1. 8. Añada el queso y la pimienta y programe 1 min 30 seg/100°C/vel 2. 9. Incorpore la maicena y programe 2 min/100°C/vel 2. 10. Añada las nueces y la sal y mezcle 10 seg/vel 4. 11. Cueza los ñoquis en el agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie Cuélelos y póngalos en una fuente. Vierta la salsa del vaso sobre los ñoquis calientes. Sirva inmediatamente.

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Tiempo activo: 40 min Tiempo total: 1 h 10 min

SUGERENCIA Es muy importante que utilice patata especial para cocer. Si la patata es para freír, el puré quedará viscoso.

media

Por ración: Energía 1.874 kJ / 448 kcal Hidratos 66 g/Grasa 14 g Proteínas 15 g

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PASTAS Y ARROCES

CHERRYY ALBAHACA FRESCA INGREDIENTES Masa 20 g de maíz frito (kikos) 12 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas) 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) 1 ramita de romero (solo las hojas) 2 dientes de ajo 150 g de cebolla en trozos 40 g de aceite de oliva virgen extra 4 - 6 filetes de anchoa en aceite 10 aceitunas negras deshuesadas y en trozos 1300 g de agua (y algo más para el

bol) 8 cubitos de hielo 1 cucharadita de sal 320 g de tallarines 10 tomates cherry

Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 30 min

PREPARACIÓN 1. Pulverice el maíz frito 5 seg/vel 8, retire a un bol y reserve. 2. Ponga en el vaso la mitad de la albahaca, el perejil y el romero y triture 5 seg/vel 7. Retire a otro bol y reserve. 3. Ponga en el vaso 1 diente de ajo y la cebolla. Triture 5 seg/vel 7. 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso. Agregue 30 g de aceite, los filetes de anchoa con su aceite y las aceitunas negras y programe 4 min/100°C/$Vvel 1. 5. Incorpore las hierbas trituradas reservadas y sofría 2 min/120°C/C5/vel 1 (TM31: 2 min/Varoma/^Vvel 1). Vierta en una fuente de servir. 6. Vierta el agua en el vaso y caliente 12 min/100°C/vel 1 (TM31: 12 min/100°C/33T/vel 1). Mientras tanto, prepare un bol con agua y hielo y reserve. Coloque las hojas de albahaca restantes en el cestillo. 7. Introduzca el cestillo para escaldar la albahaca 1 min/100°C/vel 2. 8. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y métalo en el bol con el agiu helada (así evitará que las hojas se pongan negras). Reserve las hojas para decorar. 9. Con la tapa puesta en el vaso, introduzca la sal y los tallarines por la abertura. Programe el tiempo que indique el paquete/100°C/^/vel 1. Mientras tanto, corte los tomates cherry y pique a mano el otro diente de ajo. Póngalos en la fuente de las hierbas trituradas con el maíz frito reservado. Añada la pasta escurrida y riegue con el aceite restante. Mezcle bien y decore con las hojas de albahaca escaldadas. Sirva inmediatamente.

4 raciones

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Por ración: Energía 1.741 kJ/416 kcal Hidratos 61 g / Grasa 14 g Proteínas 12 g

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PASTAS Y ARROCES

ARROZ INTEGRAL CON CURRY DE COLIFLOR INGREDIENTES 300 g de arroz integral 1500 g de agua 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) 8 - 1 0 ramitas de perejil fresco limpio y seco (solo las hojas) % cucharadita de granos de pimienta negra 1 cucharadita de sal 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm aprox. 1 diente de ajo 50 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de colorante amarillo 400 - 600 g de ramilletes de coliflor 500 g de caldo de ave 100 g de guisantes congelados 2 tomates maduros cortados en dados pequeños 50 g de anacardos tostados sin sal picados

PREPARACIÓN 1. Ponga el arroz integral en un bol y cubra con agua fría (aprox. 500 g). Deje reposar un mínimo de 1 hora. Vierta el arroz remojado en el cestillo y deseche el agua de remojo. 2. Ponga en el vaso la piel de limón, el perejil y la pimienta y triture 6 seg/vel ~ Retire del vaso y reserve. 3. Vierta 1000 g de agua en el vaso junto con la sal, introduzca el cestillo con el arroz y programe 20 min/100°C/vel 4. Introduzca la espátula por la abertura y remueva el arroz 2 - 3 veces a lo largo de la cocción. Con la espátula extraiga el cestillo y vierta el arroz en una fuente. Espolvoree con la mezcla de perejil, piel de limón y pimienta reservada y mezcle con la espátula. Aclare y seque el vaso. 4. Ponga en el vaso el jengibre y el ajo y trocee 3 seg/vel 5. 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Vierta el aceite, la | cúrcuma, las semillas de cilantro, el comino y el colorante y sofría 3 min/120°C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel 1). 6. Introduzca el cestillo y ponga la coliflor dentro, añada el caldo y programe 12min/100°C/vel4. 7. Añada los guisantes y programe 3 min/100°C/vel 4. 8. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta los guisantes, la coliflor y la salsa del vaso sobre el arroz. Sirva con el tomate y los anacardos repartidos por la superficie.

SUGERENCIAS • Tenga en cuenta el tiempo de cocción indicado en el envase de arroz integral, ya que puede variar de unas marcas a otras. • Puede acompañar este arroz con una guarnición que incluya rodajas de plátano, yogur grieg: con hojas de menta picadas, coco en tiras tostado y pina en trozos. VARIANTE • Variante vegetariana: sustituya el caldo de ave por caldo de verduras.

Tiempo activo: 15 rnin Tiempo de espera: 1 h Tiempo total: 1 h 45 min

6 raciones

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Por ración: Energía 1.423 kJ/340kcal Hidratos 44 g/Grasa 14 g Proteínas 10 g

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PRINCIPAL - PESCADOS

MERO EN PAPILLOTE AL AROMA DE ALBAHACA INGREDIENTES 4 lomos de mero (aprox. 200 g c/u) 200 g de champiñones laminados 1 diente de ajo picado 2 tomates (sin piel ni semillas) cortados en dados 1 ramita de albahaca fresca (solo las hojas) troceadas a mano 150 g de gambas crudas peladas 20 g de aceite de oliva virgen extra 1/2 - 1 cucharadita de sal 4 pellizcos de pimienta molida 300 g de agua

PREPARACIÓN 1. Corte 4 cuadrados de papel de aluminio y coloque los lomos de mero en el centro de cada uno. Distribuya encima de cada uno los champiñones, el ajo picado, los tomates, la albahaca y las gambas. Riegue con el aceite de oliva y espolvoréelos con sal y pimienta. Cierre bien los papillotes y coloque dos en el recipiente y dos en la bandeja Varonía. 2. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varonía en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 2. Retire los papillotes del Varonía, colóquelos en 4 platos y sirva inmediatamente.

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VARIANTE Puede sustituir el rnero por perca.

ACCESORIOS ÚTILES papel de aluminio

Tiempo activo: 20 min Tiempo tota!: 45 min

4 raciones

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Por ración: Energía 898 kj/215kcal Hidratos 3 g /Grasa 1 g Proteínas 31 g

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PRINCIPAL - PESCADOS

BONITO CON TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTO INGREDIENTES 1000 g de tomates en rama maduros cortados por la mitad 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar) 1 cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear) 1/2 cucharadita de azúcar 250 g de cebolla cortada en juliana 150 g de pimiento verde italiano cortado en juliana 1 - 2 rodajas de bonito (1000-1200 g) 1 pellizco de pimienta negra recién molida 1 pellizco de comino en grano (opcional)

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso los tomates y el ajo y triture 1 min/vel 10. 2. Incorpore el aceite, la sal y el azúcar y sitúe el recipiente Varonía en su posiciór. con la cebolla y los pimientos. Tape y programe 30 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, corte las rodajas de bonito en cuartos retirando la piel y las espinas y salpimiente. Póngalos en la bandeja Varoma previamente untada cor. aceite. 3. Coloque la bandeja en el recipiente Varoma, tape y programe 8 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y vierta el tomate en una fuente, coloque encima el bonito con la cebolla y los pimientos. Espolvoree los cominos y sirva.

SUGERENCIA • Si desea el tomate más espeso, programe 5-10 mín/Varoma/vel 2 y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras, una vez finalizada la cocción del bonito.

INFORMACIÓN Receta facilitada por Luisa

Tiempo activo: 10 irnin Tiempo total: 50 min

6 raciones

' Ruilope Urioste.

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Por ración: Energía 1.551 kJ/371 kcal Hidratos 10 g / G r a s a 16 g Proteínas 47 g

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PRINCIPAL-CARNES

HAMBURGUESAS CON ARROZ DE ZANAHORIAS Y ESPINACAS INGREDIENTES Hamburguesas 150 g de cebolla en trozos 20 g de cilantro fresco {solo las hojas) 30 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar) 600 g de carne picada mixta 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra recién molida Arroz con zanahoria y espinacas 250 g de arroz de grano largo 50 g de cebolla 80 g de zanahoria en trozos 30 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de espinacas congeladas (previamente descongeladas y escurridas) 1100g de agua 1 cucharadita de sal

ACCESORIOS ÚTILES film transparente sartén de fondo grueso

Tiempo activo: 25 min Tiempo total: 35 min

PREPARACIÓN Hamburguesas 1. Ponga en el vaso la cebolla, el cilantro y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel 1). 2. Incorpore la carne picada, la sal y la pimienta y mezcle 5 seg/$5/vel 3. Retire del vaso y forme 6-12 hamburguesas (según el tamaño). Reserve en el frigorífico regadas con un poco de aceite y cubiertas con film transparente hasta que prepare el arroz. Arroz con zanahoria y espinacas 3. Ponga el cestillo sobre la tapa del vaso y pese dentro el arroz. Reserve. 4. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria y el aceite y trocee 5 seg/vel 5 (TM31: 5 seg/35/vel 5). 5. Agregue las espinacas y rehogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: 5 min/Varoma/vel 1). Vuelque el contenido del vaso sobre el arroz del cestillo y reserve. 6. Vierta en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con el arroz y las verduras, programe 20 min/100°C/vel 4 e introduzca la espátula por la abertura 2-3 veces durante la cocción para remover. Mientras tanto, dore las hamburguesas en una sartén. 7. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vuelque el arroz en una fuente dejando espacio para colocar las hamburguesas a un lado. Sirva inmediatamente.

6 raciones

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Por ración: Energía 2.371 kJ / 567 kcal Hidratos 36 g / Grasa 40 g Proteínas 17 g

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PRINCIPAL-CARNES

CARNE GUISADA CON PATATAS AL VAPOR INGREDIENTES 150 - 180 g de cebolla en cuartos 2 dientes de ajo 80 g de pimiento verde italiano en trozos 50 g de aceite de oliva virgen extra 300 g de carne de ternera cortada en trozos (sin nervios) 300 g de carne de cerdo en dados (de la parte del cuello) 200 g de tomate triturado (natural o en conserva) 70 g de vino blanco 1 hoja de laurel 1 cucharadita de hierbas secas variadas (tomillo, orégano, romero, etc.) 250 g de agua 1 cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear)

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y el aceite. Trocee 2 seg/vel o sofría 7 min/120°C/vel 1 (TM31: 7 min/Varoma/vel 1) sin poner el cubilete. 2. Añada la carne de ternera y la carne de cerdo y rehogue 5 min/120°C/5Vvel ^ (TM31: 5 min/Varoma/CVvel 4-). 3. Incorpore el tomate, el vino, el laurel y las hierbas secas variadas y program^ 3 min/100°C/$Vvel 4-. 4. Agregue el agua, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoirj en su posición con las patatas, tape y programe 30 min/Varoma/^Vvel ^ Ponga las patatas en una fuente y espolvoree con sal. Vierta encima el contenido del vaso, deje reposar unos minutos y sirva.

INFORMACIÓN Receta facilitada por Judith Palmada.

1 pellizco de pimienta molida 1000 - 1200 g de patatas cortadas en dados

Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 45 min

6 raciones

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Por ración: Energía 1.156 kJ / 276 kcal Hidratos 31 g/Grasa 10 g Proteínas 15 g

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PRINCIPAL-CARNES

CORDERO CON PATATAS

INGREDIENTES 70 g de aceite de oliva virgen extra 500 g de carne de cordero en trozos sin huesos y sin nervios 180 g de cebolla cortada en cuartos 1 cucharada de harina 700 g de patatas chascadas en trozos 11/2 pastillas de caldo de carne 5 0 0 - 6 0 0 g de agua Vi cucharadita de colorante alimentario 1 cucharadita de hierbas de Provenza (romero, tomillo o laurel)

PREPARACIÓN 1. Ponga el aceite en el vaso y caliente 3 min/120°C/vel 1 (TM31: 3 min/Varoma/vel 1). 2. Agregue el cordero y sofría 6 min/120°C/^Vvel 1 (TM31: 6 min/Varoma/^/vel 1). Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para que recoger el líquido y reserve. 3. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 5 seg/vel 5 (TM31: 5 seg/3K/vel 5). 4. Agregue el líquido recogido en el bol y reduzca 6 min/Varoma/vel 1. 5. Añada la harina y mezcle 5 seg/vel 2. 6. Incorpore las patatas, el cordero reservado, el caldo, el agua, el colorante y las hierbas y programe 22 min/100°C/CVvel *& . Vierta en una sopera y sirva.

SUGERENCIA • Cuanto más tierno sea el cordero (más joven), más grandes pueden ser íos trozos en que se corta para cocinarlo ( 4 x 4 cm). Si fuera carne de cordero más oscura (de un animal no leche se recomienda cortar los trozos para guisarlos de 2,5 x 2,5 cm aproximadamente.

INFORMACIÓN Receta facilitada por Joaquina Contreras.

Por ración: Tiempo activo: 20 min Tiempo total: 40 min

6 raciones

baja

Energía 1.723U/412 kcal Hidratos 22 g /Grasa 29 g Proteínas 16 g

34

MASAS SALADAS

QUICHE DE SALMÓN Y BRÓCOLI

INGREDIENTES Masa quebrada 350 g de harina de repostería 1 cucharadita de levadura química en polvo 130 g de mantequilla fría en trozos pequeños 70 g de agua 1 cucharadita de azúcar 1 pellizco de sal Relleno 1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas 30 g de mantequilla 1 brócoli limpio, separado en ramilletes 400 g de leche 3 cucharadas de harina 4 huevos 1 cucharadita rasa de sal 1 pellizco de nuez moscada 1 pellizco de pimienta 120 g de salmón fresco en trozos medianos 100 g de queso rallado

PREPARACIÓN Masa quebrada 1. Vierta en el vaso la harina, la levadura, la mantequilla, el agua, el azúcar y la sm y mezcle 15 seg/vel 6. 2. Retire la masa del vaso, forme una bola y luego extiéndala con un rodillo hasu que quede muy fina. 3. Moje el borde de un molde de quiche de 0 28-30 cm con agua (para que la masa quede bien sellada) y cubra con la masa estirada. Deje reposar en el frigorífico mientras prepara el relleno. 4. Precaliente el horno a 180°C. Relleno 5. Ponga en el vaso el puerro y la mantequilla. Introduzca el cestillo y ponga dentro los ramilletes de brócoli. Programe 12 min/Varoma/vel 1. 6. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve los puerros aparte. 7. Ponga la leche, la harina, los huevos, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezcle 15 seg/vel 7. 8. Distribuya los ramilletes de brócoli, el puerro y el salmón sobre la tartaleta y vierta encima el contenido del vaso. Espolvoree con el queso e introduzca en el horno a 180°C durante 35 minutos. Sirva caliente.

ACCESORIOS ÚTILES rodillo molde de quiche (0 28 cm)

Tiempo activo: 10 rnin Tiempo de horno: 35 rnin Tiempo total: 1 h

media

Por ración: Energía 1.978 U / 473 kcal Hidratos 38 g/Grasa 28 g Proteínas 18 g

35

36

MASAS SALADAS

CAKE DE JAMÓN YORK, QUESO Y NUECES INGREDIENTES 50 g de nueces en mitades 200 g de jamón york 100 g de queso emmental en trozos 3 huevos 130 g de aceite de girasol 150 g de leche entera 150 g de harina de repostería 1 cucharadita de levadura química 1/4

en polvo cucharadita de sal

ACCESORIOS ÚTILES molde de aluminio rectangular (22x12x7 cm) papel de hornear rejilla

PREPARACIÓN 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre un molde tipo cake con 2 bandas cruzac. de papel de hornear y reserve. 2. Ponga en el vaso las nueces y trocee 3 seg/vel 4. Retire y reserve. 3. Ponga en el vaso el jamón y trocee Turbo/1,0 seg/1 vez (TM31: U/Turbo/1 seg/1 vez). Retire del vaso y reserve. 4. Ralle el queso 5 seg/vel 8-10. Retire del vaso y reserve. 5. Ponga los huevos, el aceite y la leche y bata 15 seg/vel 6. 6. Agregue la harina, la levadura y la sal y mezcle 4 seg/vel 2. 7. Incorpore las nueces, el jamón y el queso reservados. Mezcle 4 seg/ vel 3 y termine de envolver con la espátula. Vierta en el molde reservado y hornee durante 50 minutos (180°C). 8. Pinche con una aguja y si sale limpia, retire el cake del horno, deje templar y desmolde sobre rejilla. Deje enfriar totalmente antes de servir.

SUGERENCIA • Puede servir este cake de desayuno o merienda o como entrante acompañado de una ensalada verde. INFORMACIÓN Receta facilitada por Caita Serrano.

Tiempo activo: 10 min Tiempo de horno: 50 min Tiempo tota/: 1 h 20 min

12 rebanadas

baja

Por rebanada: Energía 1.011 kJ / 242 kcal Hidratos 10 g / Grasa 18 g Proteínas 9 g

38 POSTRES

MOUSSE DE NARANJA

INGREDIENTES 250 g de zumo de naranja natural 100 g de azúcar 15 g de maicena 2 yemas de huevo 20 g de licor de naranja (p.ej. Cointreau®} 2 claras de huevo 1 pellizco de sal 1 rodaja de naranja confitada en almíbar cortada en trozos (para decorar)

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el zumo de naranja, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Programe 6 min/100°C/vel 4. 2. Añada el licor de naranja y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta en un bol y cubra con film transparente pegado a la crema para que no forme costra. Deje templa: reserve en el frigorífico hasta que esté totalmente frío (aprox. 2 horas). Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas (el vaso, la mariposa y las cuchillas tienen que estar limpios y libres de grasa para que las claras monten). Vierta las claras y la sal en el vaso y monte 2 min/vel 3.5. 4. Mezcle las claras, poco a poco, con la preparación anterior hasta que quede .ir., crema homogénea y aireada. Vierta en copas o boles, decore con la naranja confitada y sirva.

ACCESORIOS ÚTILES film transparente

Tiempo activo: 15 min Tiempo de espera: 2 h Tiempo total: 2 h 15 min

6 raciones

baja

Por ración: Energía 548 kJ / 1 3 1 kcal Hidratos 24 g / Grasa 2 g Proteínas 3 g

39

:

•

I

40

POSTRES

PANNA COTTA DE YOGUR CON MELOCOTÓN AROMATIZADO AL TOMILLO INGREDIENTES Pan na cotta 4 hojas de gelatina 250 g de agua fría 250 g de nata (con 35% de grasa) 2 yogures naturales {250 g) 60 g de azúcar 30 g de licor de almendra (por ej. amaretto) Melocotones 2 melocotones pelados y sin hueso (en mitades) o 4 mitades de melocotón en almíbar 15 - 20 g de zumo de limón 1 - 2 cucharadas de azúcar moreno 2 ramitas de tomillo fresco

PREPARACIÓN Panna cotta 1. Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con el agua fría. 2. Ponga en el vaso la nata, los yogures y el azúcar y programe 6 min/90°C/vel 2. 3. Añada el licor de almendra y la gelatina escurrida y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en 6 moldes individuales de flan (si son de aluminio úntelos previamente con mantequilla) y reserve en el frigorífico hasta que cuajen (aprox. 6 horas). Melocotones 4. Corte las mitades de melocotón en gajos y póngalos en un bol. Riegúelas con e. zumo de limón y mezcle con el azúcar moreno y el tomillo. Tape y deje macerando hasta que lapanna cotta esté cuajada. Desmolde l&panna cotta y sírvala con los melocotones aromatizados.

ACCESORIOS ÚTILES 6 moldes de flan individuales

Tiempo activo: 15 min Tiempo de espera: 6 h Tiempo total: 6 h 15 min

6 raciones

baja

Por ración: Energía 999 kj / 239 kcal Hidratos 22 g /Grasa 15 g Proteínas 3 g

42

POSTRES

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES 100 g de azúcar 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) cucharadita de canela molida 2 manzanas en cuartos peladas y 1/2

descorazonadas 20 g de mantequilla 50 g de caramelo líquido 3 huevos 410 g de leche evaporada 1000 g de agua (para el vapor)

ACCESORIOS ÚTILES molde de aluminio rectangular (22x12x7 cm) pincel de cocina papel de aluminio

Tiempo activo: 15 min Tiempo de espera: 30 min Tiempo tota/: 1 h 30 min

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 20 seg/vel 10. 2. Agregue la piel de limón y la canela y pulverice 15 seg/vel 10. Retire del vasc y reserve. 3. Ponga en el vaso las manzanas y trocee 3 seg/vel 4. 4. Incorpore la mantequilla y programe 5 min/120°C/?Vvel *** (TM31: 5 min/Varoma/CVvel **r ). Mientras tanto, pinte con caramelo el interior de un molde de aluminio tipo cake y reserve. 5. Añada el azúcar aromatizado reservado, los huevos y la leche evaporada y mezcle 5 seg/vel 3 (TM31: 5 seg/3PC/vel 3). Vierta el contenido del vaso en el molde caramelizado y tápelo con papel de aluminio sellando bien los bordes6. Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el molde de aluminio dentro y ponga encima del molde un trozo de papel de cocina. Tape y programe 45 min/Varoma/vel 1. 7. Deje enfriar y reserve en el frigorífico. Desmolde y sirva.

SUGERENCIA Para decorar, puede hacer un papillote con una manzana cortada en gajos o dados, espolvoreada de azúcar y con un trociío de mantequilla. Póngalo en el Varoma a uno de los lados del molde del flan y se cocerá al mismo tiempo.

baja

Por ración: Energía 921 kJ / 220 kcal Hidratos 29 g/Grasa 8 g Proteínas 7 g

-

•

44

REPOSTERÍA

CREPÉS DE CHOCOLATE RELLENAS CON FRAMBUESAS INGREDIENTES 250 g de leche 2 huevos 20 g de azúcar 3 cucharadas de cerveza negra 30 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar la sartén) 80 g de harina 20 g de cacao puro en polvo 1 bote de mermelada de frambuesas frambuesas frescas (opcional} nata montada (opcional)

ACCESORIOS ÚTILES paño de cocina sartén antiadherente

Tiempo activo: 30 min Tiempo de espera: 30 min Tiempo total: 1 h

PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la leche, los huevos y el azúcar. Mezcle 20 seg/vel 4. 2. Añada la cerveza negra y la mantequilla y mezcle 10 seg/vel 4. 3. Incorpore la harina y el cacao y mezcle 20 seg/vel 4. Debe quedar una crema homogénea. Resérvela en el vaso dentro del frigorífico durante 30 minutos como mínimo. 4. Vuelva a mezclar 5 seg/vel 4. 5. Engrase una sartén con mantequilla y, cuando esté caliente, vierta una porci: r. de masa haciendo que se extienda bien por el fondo, moviendo la sartén. Cuando esté dorada, dele la vuelta y dore un poco por el otro lado. Retírela a un plato y repita la operación hasta usar toda la masa de crepés. Reserve las hechas tapadas con un paño para mantenerlas calientes. 6. Rellénelas con mermelada de frambuesas y dóblelas dos veces por la mitad. Sirva acompañadas de frambuesas frescas y nata montada.

INFORMACIÓN Receta facilitada por Teresa Safont.

12 raciones

media

Por ración: Energía 255 k J / 6 1 kcal Hidratos 1,4 g /Grasa 2,3 g Proteínas 8,3 g

46

ÍNDICE ALFABÉTICO

A

M

Arroz integral con curry de coliflor — 22

Mejillones con vinagreta y granada — 16 Mero en papillote al aroma de albahaca — 24 Mousse de naranja — 38

B Bonito con tomate, cebolla y pimiento — 26

N Ñoquis de patata con salsa al gorgonzola — 18

Cake de jamón york, queso y nueces — 36 Carne guisada con patatas al vapor — 30 Cordero con patatas — 32 Crema de guisantes al jengibre con bocaditos de parmesano — 8 Crepés de chocolate rellenas con frambuesas — 44

Fariña cotta de yogur con melocotón aromatizado al tomillo - 40 Pastel de verduras — 12

Q Quiche de salmón y brócoli — 34

Ensalada de lentejas y atún — 14

F Flan de manzana — 42

H Hamburguesas con arroz de zanahorias y espinacas — 28

Judías verdes con salsa de huevo — 10

S Sopa de langostinos, arroz y jamón — 6

T Tallarines con anchoas, tomates cherry y albahaca fresca — 20