Cocina Catalana

 

Cocina medieval

Fusión de productos americanos

Comenzaron a añadirse productos ultramarímos, que son representavos en esta comida actualmente, como: 

Bufarra con judías



Escalibada con pimientos



Trinchado de col y patatas

Durante la época moderna debido a la persecución de la cultura catalana se vio obligada a encontrar refugio den conventos y monasterios. Los recetarios de la época fueron, en su mayoría, fueron escritos en cenobios, conservando aun la tradición medieval, la cual tenía mucha presencia de la mezcla de lo dulce y salado, y a su vez teniendo en cuenta las restricciones de carnes prescritas por la regla monacal. Y con las nuevas adiciones de los productos americanos se fueron acercando poco a poco a la sionomía actual de los platos.

Aparición de las fondas

La cocina catalana siguió su evolución con la aparición de las fondas, una especie de almacén señalizado por un cartel de madera con un dibujo, para facilitar su idencación a las personas que no sabían leer; estas tenían la nalidad de guardar mercancías mercancías y los transporstass tenían la posibilidad de comer y dormir en este lugar. transporsta Una de las más famosas fondas fue montada por un sardo que llego a la ciudad en 1788. En 1815 abrió el Beco del Racó; en estas se podía comer una serie de platos que hoy en día son considerados tradicionales como el guisado de liebre, escudella, sopa de albóndigas, estofado de patatas o fricando; todos estos comenzaron a incluirse i ncluirse en los

 

recetarios cuando se retomó la literatura gastronómica tras la Renaixença, el cual fue un movimiento cultural y literario que busco renacer el catalán como lengua literaria y después cultura. A nales del siglo xix las l as fondas aún tenían una buena propuesta popula popular, r, pero se comenzaron a requerir nuevas ofertas tras la creciente clase social que genero la ebre del oro, principalmente en Barcelona generando nuevos ricos que comenzaron a gastar mucho dinero en la creación de conterías, guanterías, reposterías y restaurantes a la manera francesa de lujo. Para este entonces el restaurante surgido en la revolución francesa llego a un gran punto de renamiento

cocina exquisita y burguesa

Platos Pà amb tomàquet (pan con tomate).

 

Las rebanadas de pan, tostado o no, se untan restregando tomate maduro y se les añade sal y un chorro de aceite de oliva. Se puede comer solo o acompañado de embudos, verduras asadas, pescado adobado o cualquier otra delicia que se te ocurra. El pan más pico para preparar un buen pà amb tomàquet es el de pagès, una variante del pan rúsco pico de los pueblos rurales de Catalunya.

Fricandó

El fricandó es un estofado de nos letes de ternera de que se cuecen suavemente en una salsa elaborada con setas y verduras, que se remata con una picada a base de ajo, almendra y perejil. Suele acompañarse con setas picas de la zona como moixernons, cama-secs, ceps, gírgoles o rovellons.

Escudella i carn d’olla

 

 

Para su elaboración se hierve un caldo de verduras y se mezcla con una pasta caracterísca denominada  galets, a la que se incorpora i ncorpora una albóndiga grande grande (la   pilota) parecida a una pelota de rugby.

El suquet de peix

El “suquet de peix” es un plato pico de la cocina marinera que se puede preparar con diferentes pescados (normalmente rape o merluza) acompañados acompañados de almejas, langosnos, cigalas, mejillones y una salsa con azafrán que suele tomar un color anaranjado.

 Escalivada

 

Se prepara con una mezcla de berenjenas, cebollas y pimientos rojos asados al horno, pelados y cortados a ras muy nas. Se aliña con aceite de oliva y sal. A menudo se sirve con pan de payés tostado y anchoas leteadas.

Postres Panellets

En Catalunya la esta más esperada de otoño es La Castanyada. Durante esta fesvidad se suelen degustar castañas asadas, moniatos, fruta contada y panellets, unos dulces que se elaboran con una una masa hecha con azúc azúcar, ar, almendra cruda molida, huevo y patata o moniato. Los tradicionales están cubiertos por piñones tostados, pero puedes encontrarlos de café, chocolate, coco u otros sabores.

 

Crema catalana

Esta sabrosa crema, similar a las nallas, está compuesta por una suave crema elaborada a base de yemas de huevo que se cubre con una capa de azúcar caramelizado caramelizado que le aporta un contraste crujiente.

Mel i mató

Queso fresco de origen medieval que se prepara con leche de cabra u oveja. Normalmente Normalment e se sirve acompañado con miel y frutos secos.

 

Exponentes

Eliana Thibaut i

Comalada es una cocinera ligada a la Escuela de Cocina Catalana de la Illa de Tet en Illesur-Têt,, Rosellón y sur-Têt Rosellón y autora de libros sobre gastronomía catalana gastronomía catalana como La cuina dels Països Catalans  (2001) y La cuina medieval catalana (2006). refex d'una societat  (2001) Thibaut y Comalada se dedica sobre todo a la recuperación de la cocina catalana tradicional y las recetas medievales y populares.

 Josep Mercader  fue un cocinero y cocinero y restaurador restaurador catalán,  catalán, fundador del Hotel Empordà Empordà ,  , de Figueres. Figueres. Mercader marcó las pautas ideológicas de la cultura gastronómica catalana del siglo XX . Plan dejó como legado Lo que hemos comido, una especie de catecismo de la cocina catalana. La herencia de Mercader es un prolíco recetario inspirado en la cocina tradicional.

Ferran Adrià

Es un cocinero español. Revolucionó el mundo de la gastronomía y lo introdujo en una nueva era. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià ha sido chef y copropietario c opropietario hasta 2011 del desaparecido restaurante español El Bulli..

 

Carme Ruscalleda

En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín,1 y cuenta además con la máxima calicación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad.

 Joan Roca

es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo. A través de una visión transversal del proceso de creación culinaria, sus platos dialogan a la vez con la ciencia y tradició

Ignacio Doménech Puigcercós

fue un editor y gastrónomo español, autor de numerosas obras de gastronomía. Las recetas de su tía fueron la base de un trabajo de compilación, ordenación y difusión de la cocina catalana.