COCINA ARABE

COCINA ARABE PRESENTADO POR: CAROLINA DUARTE M PRESENTADO A: DANIEL PRADA 4H

GEOGRAFIA

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La cultura Árabe se desarrollo en la península Arábiga, ubicada al extremo sur occidental de Asia. Limita el norte con Mesopotamia y siria; por el sur con el Océano Indico; por el Oeste con el Golfo Pérsico y por el Este con el Mar Rojo.

GASTRONOMIA ARABE  

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Pertenece a los países arábigos. Es la suma de en conjunto de las tradiciones culinarias de los Estados árabes del Golfo y los países del norte de África. Así como en otras culturas, la comida en los países árabes cumple una importante función representativa de la cultura general. Aquí el concepto de comida va ligado íntimamente al de hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a alguien cuando se desea honrarlo No se puede olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos acerca de cuándo se debe comer (Ramadán o días de ayuno), quitando la particularidad de la religión, las costumbres y el culto de la comida se acercan más a las de cada país árabe.

GASTRONOMIA ARABE 

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De cada cultura en particular podemos destacar el rigor y la sencillez de la magrebí, el exotismo libanés y la influencia de la India e Irán en la utilización de especias. Al haber una antigua tradición de comercio entre los territorios árabes y la India las culturas de ambos se influenciaron mutuamente y, evidentemente, esta influencia llegó a algo tan básico como a la comida. Previo a la expansión del imperio islámico la carne era el principal sustento de los árabes, cuya dieta era meramente de subsistencia; con la conquista del imperio persa y la sumisión del imperio bizantino las rutas comerciales entre oriente y occidente quedaron casi totalmente bajo el control árabe. La cocina árabe se parece mucho a la cocina mediterránea por su gran variedad de alimentos: aceite, legumbres, fruta, carne de cordero y pescado. Se diferencia, por el uso de mucho picante y especias. Históricamente, las especias se utilizaban para disimular el mal sabor que pudieran tener los alimentos por su mala calidad o por la falta de aparatos de refrigeración.

GASTRONOMÍA DE ARABIA SAUDITA DATOS 

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Las especias son muy utilizadas en los platos. No pueden comer cerdo y beber alcohol, ya que esta escrito en el CORAN.

INGREDIENTES 

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Se destaca la combinación de especias (el comino, el cilantro, cúrcuma, curry y la canela). Es una cocina donde se emplea mucho las verduras como las berenjenas, cebollas, pepinos, etc..

GASTRONOMÍA DE ARABIA SAUDITA TECNICAS 

Saltear

PLATOS TIPICOS   

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Estofado

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Shikamba Kofta Kebabs Hummus Pita Tabule y falafe Un postre típico es el halva Té de pasas Beben limonada Café Árabe Champagne Saudita

GASTRONOMIA DE ARGELIA DATOS 

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La comida típica de Argelia esta influenciada por la cocina árabe, turca y francesa.

INGREDIENTES 

La gastronomía argelina tiene mucho sabor y puede ser muy picante. La mayoría de los restaurantes de Argelia son de cocina francesa e italiana, aunque también preparan comida típica de Argelia.

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Se usan mucho las especias como el azafrán, el jengibre, el ajo, el comino, la canela, la menta y el perejil. Verduras Carnes como cordero.

la

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GASTRONOMIA DE ARGELIA TECNICAS 

Al vapor

PLATOS TIPICOS  

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Horneado Salteado

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El cus-cús Las sopas Burek Los kebabs El arroz. La bebida típica de Argelia es el té con menta. En lo referente al dulce destacar los pasteles de hojaldre rellenos de miel, dátiles y frutos secos.

GASTRONOMÍA DE EGIPTO DATOS 

Tiene influencia de otras cocinas como la mediterránea, árabe y africana.

INGREDIENTES      

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Espárragos Distintas variedades de cebollas Especias y frutas. El arroz El pan de maíz Una gran cantidad de legumbres (gombo  , bamias  , foul medames  ) El carnero es una de las carnes más comunes El pescado no se consume demasiado Dátiles

GASTRONOMÍA DE EGIPTO TENICAS

Asado  Cocido  Horneado 

PLATOS TIPICOS

La sopa molokheya  Sobre su pastelería es muy popular el lukum y el baklava.  Las bebidas tradiciones son agua perfumada con flor de azahar, agua de rosas, jugo de caña de azúcar sin fermentar y una típica infusión roja, el karkadé. 

GASTRONOMÍA DE JORDANIA DATOS 

La gastronomía  jordana no presenta mucha originalidad. Es similar a la de sus vecinos egipcios, libaneses y turcos.

INGREDIENTES      

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Garbanzos Berenjenas Alubias Lentejas Arroz Pan árabe conocido como khoubs. El yogur y los quesos caseros y frescos Cordero o Pollo

GASTRONOMÍA DE JORDANIA TECNICAS

Papillot  Horneado  Saltear  Asado 

PLATOS TIPICOS

Mensaf   Sish kebab  Musakhan  Falafel  Hummus  Los pasteles pueden ser las pastas y los dulces 

GASTRONOMIA DE SIRIA DATOS 

La gastronomía siria es por una parte refinada, legado de las cocinas imperiales de los iraníes, armenios y los turcos otomanos (cada una con sus exquisiteces y sofisticadas creaciones)

INGREDIENTES

Pan  Dátiles  Carne de cordero, cabra, camello, o caza 

GASTRONOMIA DE SIRIA TECNICAS

Estofado  Fritos 

PLATOS TIPICOS    

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El humus (puré de garbanzos) El muttabal (puré de berenjenas), El labne (yogur), El falafel (buñuelos de garbanzos molidos y fritos), La tabula (ensalada de trigo partido, tomate, cebolla y perejil) El kibbe (bolas fritas de trigo partido, relleno con carne). Le aconsejamos que pruebe el arak, la bebida nacional (anís seco con agua). Cervezas nacionales y de exportación, así como vinos

GASTRONOMIA DEL LIBANO DATOS 

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Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe aderezándolo con un aire de la francesa.

INGREDIENTES  

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Frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales y Legumbres Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el sésamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y el aceite de oliva. Cordero o pescado

GASTRONOMIA DEL LIBANO TECNICAS

Freir  Horneado 

PLATOS TIPICOS     

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El mezze aperitivos o entradas El kibbi, El kefta Tabbouli El plato nacional del Libano es el kibbeh Postre tipico es el baklava kunafi El café arábigo El jellab, El ayran, Entre las bebidas alcohólicas la más popular, el arak que es una mezcla con agua y hielo.

GASTRONOMIA PALESTINA DATOS 

Las tres culturas islámicas que influyeron en los platos palestinos son: los árabes, los persas y los turcos.

INGREDIENTES             

Carne de cordero, vacuna El yogurt La menta Tomillo El té de Ceilán Curry Azafrán Ajo Canela Arroz Frutas secas Aceite de oliva Dátiles

GASTRONOMIA PALESTINA TECNICAS

Asado  Freir  A la parrilla  Saltear  Horneado 

PLATOS TIPICOS     

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Farrouj Mahshi Musakhan Maqlubeh Mujadara Kusa Mahshi Qahwa: café árabe con cardamomo. Shay: té con menta o salvia. Tamar hindi: zumo dulce de tamarindo.

GRASTRONOMIA DE MARRUECOS DATOS 

La gastronomía de Marruecos es rica, variada, llena de sabor y aroma, donde predominan contrastes de sabores dulce y salado, picante y amargo.

INGREDIENTES Aceites de oliva y de argán  La sal y la pimienta, el  jengibre, la cúrcuma, el comino, el azafrán o el pimentón  Las plantas aromáticas y hierbas naturales como la albahaca, el perejil, el cilantro verde, la mejorana, la menta, la hierba luisa y el za’atar   Pollo, cordero, ternera, cabra, camello, y variedades de peces. 

GASTRONOMIA DE MARRUECOS TECNICAS

Freir  Saltear  Vapor  Horneado 

PLATOS TIPICOS

El cuscús,  El Tajine  Variedad de ensaladas  Variedad de panes como el r’ghayef    , el mlawi  , el harcha  , el batbot.  El briouat   El kaab el ghouzal  o 

“cuerno de gacela”

RESTAURANTES EN BOGOTÁ Existen 19 restaurantes de comida árabe en todo Bogotá, los mas reconocidos son:  El khalifa  Kebab y Falafel  Gyros & Kebab  Al-Wadi  El Raval 

BIBLIOGRAFÍA  

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http://www.arabe.cl/mundoarabe.html http://www.escueladecocina.net/escuelas/gastronomiaarabe.php http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=2 089 http://www.buenastareas.com/ensayos/CocinaArabe/2611169.html http://lacocinadebender.com/2011/gastronomia-cocinaarabe/cocina-internacional/  http://www.historialuniversal.com/2010/07/cultura-arabe.html http://www.spainexchange.com/guia/SA-gastronomy.htm http://www.spainexchange.com/guia/DZ-gastronomy.htm http://www.arecetas.com/gastronomia-africa-argelia.html

BIBLIOGRAFÍA 

http://www.directoalpaladar.com/culturagastronomica/la-cocina-egipcia

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http://www.rumbo.es/guide/es/omedio/siria/gastro.htm

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http://folklorelibanes.com.ar/showthread.php?681Gastronomia-del-Libano

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http://www.fundacionpalestina.org/cultura/cocina%C3%A1rabe/ 

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http://www.palestinosrosario.com.ar/index.php?option=c om_content&view=article&id=19&Itemid=23

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http://www.articuloz.com/sugerencias-sobre-viajesarticulos/el-poder-de-la-gastronomia-de-marruecos988752.html